Աղած սմբուկներ ադրբեջանական ոճով. Բադիմջան տուրշուսու ադրբեջանական խոհանոցի աղած սմբուկ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կամ բոլորը գիտեն ու սիրում են: Բայց աղած սմբուկները, ցավոք, շատերին ծանոթ չեն, թեև դրանք նույնպես հիանալի խորտիկ են։

Փորձեք ճաշ պատրաստել աղած սմբուկներըստ կայքում առաջարկվող բաղադրատոմսի, և դրանք նույնպես կդառնան ձեր սիրելի խորտիկներից մեկը։

Աղած սմբուկներ

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Նեխուրի կանաչի
• Սխտոր - 10 պճեղ
• Ջուր - 0,5 լիտր
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Բուրավետ ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Մեխակ - 5 հատ:

Խոհարարության մեթոդ աղած սմբուկ:

Սմբուկները լավ աղած ջրի մեջ եփում ենք։ Եփելու ընթացքում սմբուկները պետք է փոխեն գույնը և մնան առաձգական։ Զգույշ եղեք, որ բանջարեղենը շատ չեփվի։

Պատրաստի սմբուկները երկայնքով կտրատել մեջտեղը և սերտորեն դնել կտրատող տախտակի վրա։ Տեղադրեք տախտակը թեքության վրա, որպեսզի հյութը թափվի: Ծածկեք սմբուկները մեկ այլ տախտակով և ճնշում գործադրեք վրան: Սմբուկները թողնում ենք 12 ժամ։

Չորացրեք սմբուկները թղթե սրբիչով, որպեսզի մնացած հյութը հեռացվի:

Մարինադը պատրաստելու համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք համեմունքներ և եփեք 5 րոպե։

Էմալապատ մեծ թավայի կամ դույլի հատակը լցնել աղը, ավելացնել մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, քառակուսի կտրատած բուլղարական պղպեղ և կտրատած սխտոր: Տեղադրեք սմբուկները սերտորեն, փորձելով ծածկել բոլոր հասանելի տարածքները: Սմբուկները կրկին աղով և խոտաբույսերով ցանել։ Շերտերը փոխեք, մինչև սմբուկները վերջանան։

Լցնել սառեցված մարինադը բանջարեղենի վրա և ճնշում գործադրել վերևում:

Սմբուկներով թավան 6 օր դնել զով տեղում։ Պատրաստի սմբուկները պահեք սառնարանում, կամ դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք։

Պահելուց առաջ յուրաքանչյուր սմբուկ սրբեք մաքուր խոնավ շորով, որպեսզի հեռացնեք աղաջրը և համեմունքները, սերտորեն տեղադրեք սմբուկները ստերիլիզացված երկու կամ երեք լիտրանոց բանկաների մեջ մինչև վերև:

Բանկերը 15 րոպե մանրէազերծեք ջրով կաթսայի մեջ և անմիջապես փաթաթեք: Կարիք չկա սմբուկների մեջ աղ կամ ձեթ լցնել։

Ադրբեջանական ոճով աղած սմբուկներ (բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար).

• Փոքր սմբուկներ - 10 հատ:
• Cilantro - 2 փունջ
• Սամիթ - 2 փունջ
• Թարմ անանուխ - 0,5 փունջ
• Մաղադանոս - 2 փունջ
• Գազար - 100 գ
• Սխտոր - 200 գ
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Նեխուր (ցողուն) - 100 գ
• Կարմիր գինու քացախ - 1,5 բաժակ
• Աղացած սև պղպեղ
• Ջուր - 0,5 բաժակ

Խոհարարության մեթոդ աղած սմբուկներ ադրբեջանական ոճով:

Լվացեք սմբուկները, հանեք ցողունները, մի կողմից կտրեք պտղի երկայնքով։ Լցնել եռացող ջրով տապակի մեջ, եփել 5 րոպե, հանել, հեռացնել սերմերը, քամել ավելորդ հեղուկը։

Լվանալ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր կանաչիները, չորացնել և կտրատել դանակով։

Կլպել գազարն ու կտրատել միջին քերիչով։ Կլպել և կտրատել սխտորը։ Պղպեղից հանում ենք սերմի պարկուճը և կտրում փոքր կտորներով։

Լվանալ նեխուրը, հեռացնել կոշտ երակները, կտրատել փոքր կտորներով։ Խորը ամանի մեջ խառնել պատրաստի բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները լցնել պատրաստի միջուկով, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով նոսրացրած գինու քացախի մեջ։ Տապակը 3 օր դնել զով տեղում։

Պատրաստի սմբուկները դնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Լավագույն խոհարար Սերգո Գուգուցիձե - լավագույն բաղադրատոմսերը

ԲԱԴԻՄՋԱՆ ՏՈՒՐՍՈՒՍՈՒ – Մարինացված սմբուկ:
«Տուրշու» բառը ադրբեջաներեն է եկել պարսկերենից՝ «տորշ» բառից, որը նշանակում է «թթու»։ Տուրշուն (թթու վարունգ, մարինադներ) սովորաբար մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար՝ որպես նախուտեստ։ Ադրբեջանական խոհանոցում կան մարինադների և թթուների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք պատրաստված են բանջարեղենից, ինչպիսիք են սխտորը, կաղամբը, սմբուկը, պղպեղը, կանաչ լոլիկն ու նույնիսկ մրգերն ու հատապտուղները:
Ամենասիրվածներից և սիրվածներից մեկը Բադիմջան տուրշուսուն է՝ թթու սմբուկները՝ լցոնված դեղաբույսերով, պղպեղով և սխտորով:

Բաղադրությունը:
10 հատ միջին չափի սմբուկ
1 փունջ մաղադանոս
1 փունջ կիլանտրո
1 փունջ անանուխ
1 փունջ սամիթ
1 գլուխ սխտոր
1 տաք կանաչ պղպեղ
1 տաք կարմիր պղպեղ
1 բաժակ քացախ (խաղողի կամ խնձորի)
Աղ
Ջուր

Պատրաստում:
Պատրաստել սմբուկները։
Լվացեք սմբուկները և հանեք ցողունը առանց կեղևը կտրելու։ Սմբուկների վրա երկայնական կտրվածք արեք՝ զգույշ լինելով, որ դրանք անմիջապես չկտրվեն։ Յուրաքանչյուր սմբուկի ներսում աղ ցանել ու թողնել մեկ ժամ, որպեսզի դառնությունը հյութի հետ դուրս գա։ Ձեռքերով թեթևակի քամեք հյութը, սմբուկները դրեք աղած եռացող ջրի մեջ և 10 րոպե սպիտակեցրեք։ Սմբուկը պետք է մի փոքր փափկի, բայց շատ փափուկ չլինի։ Միայն փափկած սմբուկները կարելի է մեջտեղից բացել՝ չվնասելով դրանք միջուկով լցնելու համար։
Սմբուկները դրեք մի մեծ սկուտեղի կամ կտրատախտակի վրա՝ կտրած կողքով, վերևը ծածկեք սկուտեղով կամ տախտակով և սեղմեք ներքև՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Թողնել ճնշման տակ 2 ժամ։

Պատրաստել միջուկը։
Լվացեք և չորացրեք կանաչիները, ապա մանր կտրատեք։
Մաքրեք սխտորը և անցեք սխտորի մամլիչով։ Ցանկության դեպքում սխտորը կարելի է մանր կտրատել։
Պղպեղից հանեք ցողունները, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը և հնարավորինս մանր կտրատեք (անպայման լվացեք ձեռքերը կծու պղպեղի հետ վարվելուց հետո): Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն շատ կծու, կարող եք ավելացնել ավելի շատ պղպեղ ըստ ճաշակի: Կծու պղպեղը, ցանկության դեպքում, կարելի է փոխարինել բուլղարական պղպեղով։
Մեծ ամանի մեջ միացրեք խոտաբույսերը, սխտորը, պղպեղը, 2 ճաշի գդալ քացախը և աղը՝ ըստ ճաշակի:

Սմբուկները լցնում ենք։
Սմբուկների վրա զգուշորեն բացեք բացը և լցրեք միջուկով։
Սմբուկները տեղադրեք ապակե տարայի մեջ (բանկա, փուչիկ, կարող եք օգտագործել էմալապատ թավայի և այլն) հորիզոնական դիրքով, որքան հնարավոր է մոտ։

Պատրաստել մարինադը.
Մի բաժակ քացախը խառնեք սենյակային ջերմաստիճանի մեկ բաժակ ջրի և երկու թեյի գդալ աղի հետ։ Պետք է լինի այնքան մարինադ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի սմբուկները:

Պատրաստել տուրշան.
Լցնել մարինադը սմբուկների վրա, մինչև դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։ Կափարիչով պինդ փակեք ուտեստը և թողեք 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում մարինացվի, ապա տեղափոխեք սառնարան։ Սմբուկները մինչև լիովին եփվեն, պետք է սառնարանում կանգնեն ևս 2-3 օր։
Մատուցեք Badimdzhan Turshus-ը ցանկացած ուտեստի հետ որպես համեղ խորտիկ:

Բարի ախորժակ! Վայելե՛ք։

Ձմռանը բանջարեղենի բերքահավաքի սեզոնը շարունակվում է, և ժամանակն է հավաքել սմբուկները, կամ, ինչպես ասում են Օդեսայում, կապույտները: Ձմռան համար սմբուկները հիանալի նախուտեստ են ցանկացած սեղանի համար: Այսօր տարբեր ազգային խոհանոցներից սմբուկի բաղադրատոմսերի հերթական ընտրությունն է: Եվ այսպես, մենք կպատրաստենք.

Բուլղարական սմբուկ. Մանջո բանջարեղենի աղցան

Համեղ կողմնակի ճաշատեսակ, որը կարելի է ուտել և՛ տաք, և՛ սառը:

Կարիք ունենք:

• 2-3 կգ սմբուկ
• 2 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ՝ տարբեր գույների
• 3 կգ լոլիկ
• 1 կգ սոխ
• 300 գ գազար
• 1 գլուխ սխտոր
• 200 գ բուսական յուղ
• 100 գ 9% քացախ
• 100 գ աղ
• 100 գ շաքարավազ
• 0,5 թ/գ աղացած սև պղպեղ
• 1-2 հատ պղպեղի հատիկներ

Պատրաստում:

1. Սմբուկը օղակների կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների, իսկ պղպեղը՝ երկար բարակ շերտերով։

2. Լոլիկը մաքրել ու մսաղացով մանրացնել։

3. Գազարը մաքրել սխտորով ու կծու պղպեղով եւ մանրացնել բլենդերի մեջ։

4. Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ դնել բուլղարական պղպեղը, սոխը, աղացած գազարը սխտորով ու պղպեղով, խառնել։

Այստեղ լցնում ենք նաեւ սմբուկ, բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ, լոլիկ։ Տարան դնել կրակի վրա և 40 րոպե եռացնել պարունակությունը միջին ջերմության վրա։

5. Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները:

6. Աղցանն անմիջապես լցնել տարաների մեջ, լցնել մինչև վերջ, որպեսզի օդ չմնա, ծածկել կափարիչով և հերմետիկ փակել։ Հովացրեք և դրեք մութ տեղում։

Սմբուկները ռուսերեն «սկեսուրի լեզվով».

Կարիք ունենք:

երեք 700 գ տարայի համար

• 2 կգ սմբուկ
• 5 մեծ լոլիկ
• 5 հատ քաղցր պղպեղ
• 2 գլուխ սխտոր
• 1 տաք չիլի պղպեղ
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1 ճ.գ. աղ
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ
• 80 մլ 9% քացախ

Պատրաստում:

1. Սմբուկները, օղակների կտրատած, 1,5 մմ հաստությամբ ամանի մեջ դնել և վրան կոպիտ աղ ցանել։ Թողնել 30 րոպե, ապա լվանալ, քամել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։

2. Քաղցր և կծու պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել մեծ կտորներով:

3. Պատրաստել մարինադը՝ լոլիկի կեղևը հանել և մսաղացով մանրացնել, ինչպես նաև պղպեղն ու սխտորը։ Այս խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և բուսայուղ և խառնել։

4. Այնուհետև դրեք սմբուկները և եռացրեք 30 րոպե։ Այնուհետև լցնել ստերիլիզացված բանկաները, գլորել դրանք և սառչել տաք պայմաններում:

Սմբուկով աղցան ձմռանը թաթարական ոճով

Պատրաստում է 11 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 0,65լ. 1 բաժակ=250 մլ

Կարիք ունենք:

• 2 կգ սմբուկ
• 3 լիտր լոլիկի հյութ կամ 3 կգ լոլիկ 1 ճ/գ ջուր
• 1,5 կգ քաղցր պղպեղ
• 2 հատ չիլի պղպեղ
• 4 գլուխ սխտոր
• 2 ճ.գ. աղ, սլայդով
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 2 բաժակ բուսական յուղ
• 1 բաժակ 9% քացախ

Պատրաստում:

1 Եթե օգտագործում ենք լոլիկ և ոչ հյութ, ապա դրանք լվանում ենք, կտրատում ենք շերտերով և դնում ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և բուսական յուղ։

2.Սխտորն ու կծու պղպեղն անցկացրեք մսաղացով։

3. Բուլղարական պղպեղը կտրատում են շերտերով, սմբուկները՝ խորանարդի։

4. Լոլիկը (հյութը) մի փոքր եռացնել, թող հյութը աչքի ընկնի, ապա ավելացնել կծու պղպեղով սխտորը, քաղցր պղպեղը, ամեն ինչ խառնել։ Կապույտները բոլոր բանջարեղենից ուշ ենք ավելացնում։ Եթե ​​հեղուկը քիչ է, ավելացրեք 1 բաժակ տաք ջուր, եռացրեք այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի, ապա ավելացրեք քացախ։

5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել: Ծածկեք ջերմ:

Մարինացված սմբուկներ ձմռան բաղադրատոմսի համար

Կարիք ունենք:

• 2 կգ սմբուկ
• 5-6 ճ.գ. աղ
• 1 ճ.գ համեմ
• 4 գազար
• 1 տաք չիլի պղպեղ
• 1 փունջ կիլանտրո (սամիթ) և մաղադանոս
• 1 կծու պղպեղ
• 2 գլուխ սխտոր
• 2-3 քաղցր պղպեղ

Աղաջրի համար.

• 1,5 լիտր ջուր
• 1,5 ճ.գ. աղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստել աղաջրը՝ 1,5 թ/գ լուծել 1,5 լիտր ջրի մեջ։ աղ.

2. Թավայի մեջ լցնել 4 լիտր ջուր եւ ավելացնել 4 ճ.գ. աղ, դնել կրակի վրա և եռացնել։

3. Սմբուկները պատրաստում ենք՝ պոչերը կտրելով, դնելով եռման ջրի մեջ, ծածկում ենք ափսեով (քաշով) և ծածկում ենք կափարիչով։ Եռացնել 5 րոպե, որոշել, թե արդյոք դրանք պատրաստ են՝ ծակելով ատամի մածուկով։ Հետո հանում ենք ու դնում ճնշման տակ, թողնում ենք սառչի։

4. Պատրաստել բանջարեղեն աղացած մսի համար. կտրատել կծու պղպեղը և խոտաբույսերը; բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ; քերել գազարը կոպիտ քերիչով; Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով։ Աղացած միսին կարող եք ավելացնել ընդամենը մի փոքր մանրացված կաղամբ։

5. Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը խառնել համասեռ զանգվածի, ավելացնել աղը։

6 Այնուհետև սմբուկները կտրատեք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, երկու կեսերն էլ աղացրեք, մեկի վրա միջուկը քսեք, մյուս կեսով ծածկեք և թելով կապեք։

Թելի փոխարեն կարող եք օգտագործել նեխուրի ցողունները՝ այն եռացրած ջրով լցնելուց հետո։

Սմբուկը կարելի է չկտրել, բայց կողքից կտրվածք անել, մի տեսակ գրպան, միջուկը դնել այնտեղ։

7. Դույլի կամ էմալապատ թավայի հատակին համեմի սերմեր ցանել ու լցոնած սմբուկները դնել, բայց ոչ ամուր: Լրացրեք աղաջրով և թափահարեք, որպեսզի օդն ազատվի: Բեռը դնում ենք և տաքացնում 5 օր։

8. Պահել աղաջրի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով, սեղմել, որպեսզի աղը հավաքվի, ապա վրան չոր մանանեխ ցանել՝ բորբոսից խուսափելու համար: Մենք այն պահում ենք նկուղում։

Սմբուկները ձմռան համար սնկերի նման են

Բերքատվությունը՝ երեք 0,5լ տարողությամբ բանկա

Կարիք ունենք:

• 2 կգ սմբուկ
• 1/3 կծու պղպեղ
• 1 գլուխ սխտոր
• 200 մլ բուսական յուղ
• 50 գ սամիթ

Մարինադի համար.

• 2 ճ.գ. Սահարա
• 2 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի)
• 3 հատ մեխակ
• 2 հատ դափնու տերև
• 3 հատ բուրավետ պղպեղ
• 6 հատ պղպեղի հատիկներ
• 10 ճ.գ. քացախ 9%
• 2,4 լիտր ջուր

Պատրաստում:

1. Մարինադի համար նախ կրակին ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, երբ զանգվածը եռա՝ ավելացրեք քացախ։

2. Սմբուկները կտրատել 3x3 խորանարդի եւ 3 րոպե դնել եռացող մարինադի մեջ։

3. Քամել հեղուկը եւ սմբուկներին ավելացնել մանրացրած սխտորը, սամիթը, բուրավետ պղպեղը եւ արեւածաղկի ձեթը, ամեն ինչ խառնել։ Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ։ Ստերիլիզացրեք 20-25 րոպե, կափարիչները փաթաթեք, սառը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով

Սմբուկներ ձմռանը ադրբեջանական ոճով

Կարիք ունենք:

• 5 կգ սմբուկ
• 0,5 կգ կծու պղպեղ
• 200 գ սխտոր
• 5 փունջ մաղադանոս
• 5 փունջ անանուխ
• խնձորի կամ գինու քացախ

Պատրաստում:

1 Սմբուկները լվացած, պոչերը կտրատել, եռացնել ջրի մեջ և դնել ծանրաբեռնվածության տակ, միգուցե ամբողջ գիշեր։

2. Կծու պղպեղը, սխտորը, մաղադանոսը եւ անանուխը մանրացնել, խառնել։

3. Սմբուկները կտրատել ու խոտաբույսերով լցնել, լցնել բանկաների մեջ և լցնել գինու քացախով, ամեն ինչ անել առանց աղի։ Թողնել 2-3 օր։ Բանկաները դրեք ամանի մեջ, որտեղից հյութը դուրս կհոսի: Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին բանկաները լցրեք արտահոսած հյութով, ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք զով տեղում:

Սմբուկի խավիար ձմռանը

Բերքատվությունը՝ 4 բանկա 0,5լ յուրաքանչյուրը, բաժակ 250մլ

Կարիք ունենք:

• 2 կգ սմբուկ
• 0,5 կգ սոխ
• 1 կգ լոլիկ
• 0,5 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
• 2 ճ.գ. աղ
• 2 ճ.գ. շաքարավազ (առանց սլայդի)
• 1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ
• 1/4 թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ
• 25 մլ խնձորի քացախ 6%

Պատրաստում:

1. Սոխի ռեժիմը խորանարդի մեջ:

2. Սմբուկները լվանում են և կտրատում 1x1 սմ խորանարդի։

3. Լոլիկները մաքրել ու կտրատել 5-6 մասի շերտերով։

4. Վերցնել թավայի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ։ Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները դրա մեջ և եփ գալ 50 րոպե: Դրանց վրա ավելացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և խնձորի քացախ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
5. Խավիարը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և թեթև թափահարեք՝ օդը բաց թողնելու համար։ Փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով և սառեցրեք վերմակի տակ:

Եփեք ձեր առողջության համար։ Բարի ախորժակ!

Հիանալի ձմռան համար: Հիանալի համադրվում է մսի, ձկան կամ պարզապես խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ-1,5 կգ. (ափի չափը):
• Սխտոր - 1 գլուխ։
• Տաք պղպեղ - 1 պատիճ:
• Մի փունջ մաղադանոս։
• Մի փունջ կիլանտրո:
• Մի փունջ նեխուր ցողուններով (կամ առանց ցողունների):
• Աղ.

Մարինադի համար.

• Ջուր-1լ.
• Աղ - 1,5 ճ.գ.
• Շաքարավազ-1 ճ.գ.
• Քացախ 9% -350 մլ.
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• Մեխակ - 2-3 բողբոջ:
• Բուրավետ պղպեղ - 1-2 ոլոռ:

ՓՈՒԼ 1

Լվացեք սմբուկները և կտրեք ցողունը:

ՓՈՒԼ 2

Սուր դանակով գրպանի տեսքով խորը կտրվածք ենք անում՝ սմբուկի եզրերին 1 սմ չհասնելով։

ՓՈՒԼ 3

Սմբուկները եռման ջրի մեջ եփում ենք 8-10 րոպե։ Կարևոր է չեփել սմբուկները։

ՓՈՒԼ 4

Այնուհետև սմբուկները դրեք քամոցի մեջ և 2-3 ժամով, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշերը մամլիչի տակ դնել, որպեսզի ամբողջ դառը հյութը դուրս գա։

ՓՈՒԼ 5

Կծու պղպեղի պատիճը երկայնքով կիսեք և հանեք սերմերը: Պղպեղը մանր կտրատել։

ՓՈՒԼ 6

Մաղադանոսն ու կիլանտրոն լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

ՓՈՒԼ 7

Սխտորն անցկացրեք սխտորով մամլիչով և ավելացրեք կանաչիները։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եկեք խառնենք.

ՓՈՒԼ 8

Նեխուրը եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ 1-2 րոպե։ Ապա հանեք նեխուրը ջրից։ Մարինադի համար ջուր կպահանջվի։

ՓՈՒԼ 9

Լրացրեք սմբուկի գրպանները խոտաբույսերով և սխտորով:

ՓՈՒԼ 10

Լցված սմբուկը կապում ենք նեխուրի ցողուններով։
Եթե ​​ցողունով նեխուր չունեք, կարող եք սմբուկը սպիտակով կապել
թել. Այս դեպքում նեխուրը պետք է մանրացնել մաղադանոսի և կիլանտրոնի հետ միասին։

ՓՈՒԼ 11

Պատրաստենք մարինադը. Տաք ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, աղ և շաքար։ Հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք քացախ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 1-2 րոպե։

ՓՈՒԼ 12

Լցոնած սմբուկները սերտորեն դնել սկուտեղի, թավայի կամ կափարիչով ցանկացած այլ ուտեստի մեջ և լցնել տաք մարինադի մեջ: 3-5 օր հետո կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը։
Եթե ​​նախատեսում եք պահել երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա լցոնած սմբուկները սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլիզացված տարայի մեջ, լցնել տաք մարինադի մեջ և դնել ջրով թավայի մեջ և եռացնել 25-30 րոպե: Դրանից հետո պտտեք ստերիլիզացված կափարիչի վրա:
Փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Պահել զով տեղում։

Յուրաքանչյուր մարդ պետք է գոնե մեկ անգամ փորձի ադրբեջանական ոճի անհավանական թթու կամ աղի սմբուկները։ Առաջին հերթին, արժե դա անել ճաշակի համար: Մարինացված բանջարեղենը շատ օգտակար է, քանի որ պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Մարդու մարմնին միշտ անհրաժեշտ են այդ նյութերը։

Ձմռանը ադրբեջանական ոճով սմբուկի մարինացման առանձնահատկությունները

Պատրաստված ուտեստն առանձնանում է իր կծու համով, որն ապահովում են տարբեր բանջարեղենները, խոտաբույսերը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Մարինադը պարունակում է կծու նոտաներ, իսկ սմբուկի մշակումը տարբերվում է նմանատիպ այլ ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են հում բանջարեղենի վրա մարինադ լցնել: Ադրբեջանական ոճով սմբուկ պատրաստելը պահանջում է կապույտների նախնական ջերմային մշակում։

Պրոցեդուրան իրականացվում է բանջարեղենից դառնությունը հեռացնելու համար։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ուտեստը այնքան էլ համեղ չի լինի և դառը կլինի։ Բանջարեղենը աղում են և թողնում ջրի մեջ, որ թրջվի։ Դրանից հետո դրանք պետք է եփվեն, թխվեն կամ տապակվեն։

Հիմնական բաղադրիչների ընտրություն և պատրաստում

Հիմնական բաղադրիչը սմբուկն է, ուստի դրա համար հատուկ պահանջներ կան։ Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ տարբերվում է ոչ միայն ձևով, այլև փափկությամբ և համով։ Նրանք գալիս են դառնությամբ կամ առանց դառնության, բնորոշ համով: Կան երկու տեսակ՝ բուլղարական և գուրման։ Մարինացված ուտեստը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բուլղարական սորտերի երիտասարդ բանջարեղեն։

Ինչպես աղացնել լցոնած սմբուկները ադրբեջանական ոճով

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր երկրպագուները: Որոշ մարդիկ նախընտրում են կծու համ, շատ համեմունքներ և միջուկներ: Մյուսները նախընտրում են դասական պատրաստման տեխնոլոգիա: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ստացվում է համեղ և ունի իր առանձնահատկությունները:

Ավանդական բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 կգ հումք;
• 100 գ սխտոր;
• 120 գ աղ;
• 1,5 բաժակ խաղողի քացախ:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք սմբուկները և հանեք ցողունը։
2. Բանջարեղենի երկարությամբ կտրում են անում և միջուկը մաքրում։
3. Ավարտված կապույտները դնում ենք թավայի մեջ և լցնում ջրի, շաքարավազի և աղի աղով։
4. Երբ խառնուրդը եռա, թողեք 5 րոպե և հանեք կրակից։
5. Տապակը քամում են ջրից, իսկ կապույտները դնում են քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։
6. Երբ բանջարեղենը սառչում է, դրանք դրվում են ճնշման տակ, որպեսզի հեռացնեն մնացած հեղուկը: Կապույտները խոհանոցում այս դիրքում են թողնում առնվազն 12 ժամ։
7. Հետո անցնում են աղացած մսի պատրաստմանը, որը կօգտագործվի բանջարեղենը լցնելու համար։
8. Սխտորը աղով ավելացված է հավանգի մեջ:
9. Այնուհետեւ ավելացնել չորացրած անանուխը եւ խառնել։
10. Յուրաքանչյուր սմբուկ լցնում ենք պատրաստված միջուկով, դնում ապակե տարայի մեջ։
11. Երբ բոլոր բանջարեղենները դրվում են, վրան քացախով լցնում ենք և դնում սառնարան՝ մարինացնելու համար։

Սմբուկները 4 ժամից պատրաստ կլինեն ուտելու։ Նրանք կդառնան փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ կպահպանեն իրենց առաձգականությունը։ Միջուկը թաթախում են սխտորով և աղաջրով՝ ձեռք բերելով կծու համ։ Ուտելուց առաջ բանջարեղենը շաղ են տալիս թարմ խոտաբույսերով։

Կծու սմբուկ քաղցր պղպեղով

Խոհարարության բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է ոչ միայն բաղադրիչներով, այլեւ տեխնոլոգիայով։ Կապույտները կտրատում ենք շերտերով ու աղով պատում, թողնելով առնվազն 2 ժամ։ Բուլղարական պղպեղը, սխտորն ու կծու պղպեղը մաքրում են ու անցնում մսաղացով։ Շաքարավազը խառնում են բուսական յուղի, աղի և քացախի հետ։ Մարինադը հասցնում են եռման աստիճանի և մեջը լցնում սմբուկները։ Ճաշատեսակը եփեք 30 րոպե, ապա ավելացրեք մնացած բանջարեղենը և եփեք մինչև փափկի։

Ճաշատեսակը կարելի է ուտել եփելուց հետո կամ պատրաստել ձմռանը։

Դրա համար զանգվածը լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ համոզվելով, որ դատարկ տեղ չառաջանա։ Այնուհետև այն փաթաթեք բանալիով և ծածկեք վերմակով, թողնելով այն ամբողջովին սառչի։

Սխտորով

Խոհարարության արդյունքը ոչ տաք ուտեստ է՝ թեթեւ կծու նոտաներով։ Սմբուկները պատրաստվում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնում են աղով խառնած սխտորը և դրվում բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ և ամեն ինչ լցրեք աղաջրով:

Սափորները ծածկում են թեթև կտորով, բայց ոչ կափարիչով և թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Կապույտները կարող եք ավելի արագ թթու դնել, եթե սենյակի ջերմաստիճանը բարձրացվի։ Ճաշատեսակը պարբերաբար ստուգվում է պատրաստվածության համար։ Եթե ​​թթու համ է հայտնվում, ապա բանկաները կափարիչներով փակեք և դրեք սառնարանը։

Գազարով

Աղած սմբուկները բանջարեղենի, օրինակ՝ գազարի հետ համատեղ, աներևակայելի համեղ են ստացվում։ Սմբուկները լցնում են քերած գազարով, ինչպես նաև փակում բանկաների մեջ։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է ձմեռային պատրաստուկներ ստեղծելու համար։ Դուք կարող եք բաց թողնել ստերիլիզացումը և ապակե տարաները ծածկել նեյլոնե կափարիչներով:

Խմբաքանակը բաժանված է երկու մասի, որպեսզի առաջիկա օրերին կարողանաք վայելել բանջարեղենը, իսկ մի մասը թողնել ձմռանը։

Մարինացված լոռամրգի հետ

Լրացուցիչ բաղադրիչը պատրաստի ուտեստին անհավատալի համ կհաղորդի։ Եթե ​​հնարավոր չէ թթու լոռամիրգ ստանալ, օգտագործեք սովորականները։ Բայց առաջին դեպքում այն ​​օգտագործվում է իր հատուկ թթվայնության պատճառով։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ ձմռան համար։

Կանաչիով

Սմբուկներ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, որի համը կծու է բուսական պարունակության պատճառով։ Յուրաքանչյուր մարդ իր ցանկությամբ կարող է փոխել կանաչի բաղադրությունը։ Բաղադրատոմսը ներառում է միայն սմբուկի և խոտաբույսերի օգտագործումը՝ առանց այլ բանջարեղեն ավելացնելու։ Կծու համար անպայման կտրատեք սխտորը։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ են պահվում սմբուկները:

Պահպանման տեւողությունը կախված է ճաշատեսակի պատրաստման եղանակից։ Կապույտները սառնարանում են, և այդպիսով կարելի է ցանկացած պահի վայելել: Ստերիլիզացման փուլը թույլ կտա արտադրանքը պատրաստել ձմռանը: Առաջին դեպքում ճաշատեսակը կարող է կանգնել մինչև 3 ամիս: Նկուղում և նկուղում սմբուկները պահվում են փաթաթված բանկաների մեջ 1 տարի և ավելի: