Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թթու կաղամբից. Պահքի շերտավոր խմորեղեն թթու կաղամբով

Վառարանում կաղամբով նուրբ կարկանդակները ցածր կալորիականությամբ ուտեստ են, ինչպես նաև բյուջետային: Նրանց համար խմորը կարելի է պատրաստել տանը կամ գնել խանութում։ Ամեն դեպքում հիմքը միջուկն է՝ թարմ կամ թթու կաղամբը, որը կարելի է խառնել տարբեր մթերքների հետ՝ տալով անսովոր համ ու բույր։

Վառարանում կարկանդակներ պատրաստելու դասական տարբերակը ներառում է խմոր հունցել այնպիսի ապրանքներից, ինչպիսիք են.

• կաթ (ապակյա);
• շաքարավազ (2 գդալ);
• խմորիչ (25 գ);
• ալյուր (կես կիլոգրամ);
• ձու;
• աղ (գդալ);
• բուսական յուղ (4 ճաշի գդալ):

Միջուկի համար կտրատել կաղամբը (կես կիլոգրամ), ավելացնել մի քիչ աղ և ձեռքերով տրորել, մինչև հյութը դուրս գա։ Տեղափոխում ենք յուղով տաք տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ պղպեղացրեք։

Խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելը սկսվում է խմոր հունցելուց.

1. Կաթը տաքացրեք։
2. Խառնել շաքարավազ-խմորիչ խառնուրդը և դնել տաք տեղում քառորդ ժամ։
3. Երբ խմորիչը մի փոքր բարձրանա, խմոր պատրաստեք, խմորիչի զանգվածի մեջ մի քիչ ալյուր խառնեք և ևս կես ժամ տաք տեղում դրեք։ Այս պահին դրա ծավալը պետք է լինի մոտավորապես 2 անգամ ավելի մեծ:
4. Խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները (բացի ալյուրից), որպեսզի ստացվի միատարր զանգված։
5. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը՝ հունցելով փափուկ խմոր։
6. Թեթևակի վրան ալյուր ցանել և թողնել 20-30 րոպե։
7. Երբ խմորը բարձրանա, պետք է լավ հունցել և նոր միայն սկսել դրա հետ աշխատել։

Քանի դեռ խմորը հասնում է, միջուկը պատրաստում ենք բաց տապակի մեջ։ Հակառակ դեպքում հեղուկը չի գոլորշիանա, և կաղամբը կստացվի ոչ թե տապակած, այլ շոգեխաշած:

Հաջորդ փուլը կարկանդակների ձևավորումն է.

1. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում, որից հարթ տորթ ենք պատրաստում։
2. Միջուկը դրեք դրա կենտրոնում։
3. Ծայրերը սեղմում ենք, ինչպես պելմենի պատրաստման ժամանակ, կարկանդակ պատրաստելու համար։

Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, քսում յուղով և շարում պատրաստի արտադրանքը։ Թողնել քառորդ ժամ, իսկ հետո դնել 200°C տաքացրած ջեռոցը։ 20 րոպե հետո, երբ կարկանդակները ծածկվեն ոսկե դարչնագույն ընդերքով, դրանք կարելի է հանել։

Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Խմորիչ խմորի համար, որից կպատրաստվեն օդային կարկանդակներ, վերցնում ենք.

• 5 բաժակ ալյուր;
• մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• կես գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի քանի բաժակ կաթ;
• 11 գ չամրացված խմորիչ:

Լցոնումը լինելու է բազմաբաղադրիչ.

• կես կիլոգրամ կաղամբ;
• լամպ;
• սխտորի մեխակ;
• գազար;
• գդալ տոմատի մածուկ;
• շաքարավազի գդալ;
• աղ և պղպեղ ձեր հայեցողությամբ;
• 3 ճաշի գդալ եռացրած ջուր;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կարկանդակները յուղելու համար ձեզ հարկավոր է ձվի դեղնուց:

Նախ հունցել փափուկ խմորը։ Սրա համար:

1. Ալյուրի մեջ ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները, բուսական յուղը և կաթը։
2. Փափուկ խմոր հունցել։
3. Մենք այն դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ թողնելով մի փոքր ազատ տեղ մոտեցման համար։
4. Դնել սառնարանում մի երկու ժամ։

Հիմա պատրաստենք միջուկը։ Սրա համար:

1. Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել քերած գազարի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և տրորել ձեռքերով, մինչև հյութը դուրս գա։
2. Լցնել տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ և տապակել մոտ 7 րոպե։
3. Խառնել մանր կտրատած սոխը և խառնուրդը տապակել թույլ կրակի վրա 5 րոպե:
4. Ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, աղ, ջուր, ծածկել և եփ գալ մոտ քառորդ ժամ՝ երբեմն խառնելով:
5. Մանր կտրատել սխտորը և անջատել գազը։

Պատրաստի խմորը, որի չափը կրկնապատկվել է, դնել սեղանի վրա և հունցել։ Սրանից հետո հավասար մասերի կտրատում ենք և սովորական ձևով ձևավորում կարկանդակները։ Արտադրանքը տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա, վերևից քսում ենք դեղնուցով և դնում ջեռոցը։ Թխել մոտ կես ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Կարմրած մթերքները տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ, որի հատակը պատված է անձեռոցիկով և ծածկում ենք մաքուր սրբիչով։

Շերտավոր խմորից պատրաստված կաղամբով

Ամենաարագ տարբերակը պատրաստի խմորից կաղամբով կարկանդակներ պատրաստելն է։ Նախ անհրաժեշտ է այն հալեցնել: Դա անելու համար նախ դրեք այն սառնարանում, իսկ հետո թողեք սեղանի վրա, որպեսզի մուգ խմորը տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Հիմնական շեշտը դրվում է միջուկի պատրաստման վրա։ Դուք, իհարկե, կարող եք պատրաստել դասական կարկանդակներ շոգեխաշած կամ տապակած կաղամբով։ Կամ ավելի «համեղ» խառնուրդ պատրաստեք։

Օրինակ, եկեք պատրաստենք միջուկը հետևյալից.

• կես կիլոգրամ կաղամբ;
• զույգ լամպ;
• 4 խաշած ձու;
• երեք գդալ մայոնեզ;
• 0,2 կգ կոշտ պանիր;
• բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի արտադրանքը յուղելու համար հարկավոր է ձվի դեղնուցը հարել երկու թեյի գդալ ջրով։

Սրա համար:

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և տապակել 4 րոպե։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը, եփ գալ մինչև փափկի:
3. Տեղափոխել խորը տարայի մեջ։
4. Ավելացնել թակած ձու և պանիր (քերած):
5. Համեմեք մայոնեզով։

Խմորը գրտնակել և բաժանել հավասար շերտերի։ Պատրաստի միջուկը դնել ափսեի կենտրոնում և սեղմել ծայրերը։ Փռում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թերթիկի վրա և դնում նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում։ Քառորդ ժամ հետո հանում ենք, քսում ենք հարած դեղնուցի խառնուրդով և մի քանի րոպե էլ դնում ենք ջեռոցում։

Կեֆիրի խմորից

Պարտադիր չէ, որ կարկանդակի խմորը խմորիչով պատրաստվի։

Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ (մի քանի գդալ);
• մի գդալ աղ, սոդա;
• ալյուր (կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս);
• թթվասեր (2 գդալ);
• կաթնաշոռ կաթ (1,5 բաժակ);
• բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ):

Միջուկի համար վերցնում ենք կաղամբ (մոտ կես կիլոգրամ), գազար և սոխ։

Ինչպես հունցել խմորը.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք և մեջը լցրեք նախ մեկ գդալ կարագ, իսկ հետո կեֆիրի և թթվասերի խառնուրդ։
3. Մի փոքր խառնել և լցնել մնացած յուղի մեջ։
4. Հունցել միատարր խմորի։

Ինչպես պատրաստել միջուկը.

1. Պատրաստել բանջարեղենը՝ կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի։
3. Ավելացնել գազարն ու կաղամբը, պղպեղն ու աղը, խառնել։
4. Տապակել խառնուրդը մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Սառեցված զանգվածը տեղափոխում ենք պատրաստված հարթ տորթերի վրա և ձևավորում կարկանդակներ։ Արտադրանքի վերևից քսել հարած դեղնուցը։ Թխել կարկանդակները մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում միջին տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրատոմսը ձվի հետ

Կաղամբով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու համար խմորի համար անհրաժեշտ է.

• մի քանի բաժակ կաթ (ցանկալի է տաք);
• մի գդալ խմորիչ (չամրացված) և շաքար;
• ամորձի;
• կարագ (մի քանի ճաշի գդալ);
• ալյուր (մինչև 6 բաժակ):

Լցոնումը ստեղծելու համար.

• կարագ (3 ճաշի գդալ);
• կես գլուխ կաղամբ;
• 5 ձու (խաշած և կեղևավորված);
• աղ (գդալ);
• պղպեղ.

Նախ խմորիչ խմորը հունցում ենք դասական եղանակով.

1. Կաթի կեսը խառնում ենք շաքարավազ-խմորիչ խառնուրդի հետ և տաքացնում։
2. 10 րոպե հետո մնացած կաթը խառնում ենք փափկած կարագի, ձվի, խմորիչ զանգվածի և մեկ բաժակ ալյուրի հետ։
3. Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Տեղադրել տաք տեղում մեկ ժամով։

Այնուհետև պատրաստեք միջուկը.

1. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և տապակել մինչև փափկի։
2. Ավելացնել կտրատած ձվերը, պղպեղը, աղը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• 60 մլ ջուր;
• շաքարավազի գդալ;
• 20 գ խմորիչ (թարմ);
• 0,1 գ կարագ;
• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մի բաժակ կեֆիր;
• գդալ աղ.

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• կես կիլոգրամ թթու կաղամբ;
• մեծ սոխ;
• մի քիչ շաքար;
• բուսական յուղ.

Պատրաստի արտադրանքը քսելու ենք դեղնուցի հարած խառնուրդով և քառորդ բաժակ կաթով։

Խմորը պատրաստում ենք սպունգի մեթոդով.

1. Խմորիչն ու շաքարավազը մանրացնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և թողնել մեկ երրորդ ժամ, մինչև թանձր խմոր ստացվի։
2. Այս ընթացքում հալած կարագը խառնել կեֆիրի հետ, լցնել աղաջրի լուծույթի մեջ (1 թ/գ 1 թ/գ եռման ջրի դիմաց)։
3. Խմորիչի խառնուրդը և կեֆիրի զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք մնացած ալյուրի հետ։
4. Պատրաստի զանգվածը պետք է լինի առաձգական և ոչ կպչուն։
5. Տեղադրել տաք տեղում 15-30 րոպե։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել միջուկը.

1. Կաղամբը քամել՝ աղաջրը հանելու համար։ Եթե ​​այն չափազանց թթվային է, ապա պետք է ողողել սառը ջրով և նորից քամել։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կարմրել մանր կտրատած սոխը։
3. Ավելացնել կաղամբը և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Արտադրանքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար կարող եք ավելացնել շաքարավազ։
4. Պատրաստի միջուկը պետք է սառչի։

Այնուհետև ձևավորում ենք կարկանդակները և դնում դրանք կարագապատ թերթիկի վրա՝ կարի կողքով: Թողնել մոտ կես ժամ, որ պինդվի, ապա յուղով քսել և դնել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում։ 25 րոպե հետո հանեք և սառչեք։

Առաջարկում եմ թթու կաղամբով պասուց համեղ կարկանդակներ պատրաստել։ Նույնիսկ դպրոցականը կարողանում է կարկանդակներ պատրաստել:

Ինձ դուր են գալիս քաղցր թեյով սառեցված այս կարկանդակները։ Դուք կարող եք դրանք տալ նաև երեխաներին դպրոցում կամ տանել ձեզ հետ աշխատանքի:

Թթու կաղամբով նիհար շերտավոր խմորեղեն պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Սկսենք միջուկից։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափկի։

Ավելացնում ենք թթու կաղամբը (հեղուկը հանում), տապակում ենք՝ խառնելով, մի քանի րոպե։

Վերցնել կրակից, ավելացնել չաման և պղպեղ։ Խառնել։

Ինչպես հասկանում եք, աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Թող միջուկը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Այստեղ ամեն ինչ չափազանց պարզ է. հարել արևածաղկի ձեթն ու ջուրը, մինչև սպիտակ էմուլսիա ձևավորվի (դա շատ արագ տեղի կունենա), ապա ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։

Սկզբում այն ​​կլինի տարասեռ, բայց բավականին առաձգական: Թողնել ամանի մեջ տասը րոպե՝ ծածկված սրբիչով։

Կարկանդակները կազմելուց առաջ խմորը նորից հունցեք, կտեսնեք, թե ինչպես է այն անմիջապես դառնում համասեռ և ճկուն։

Խմորի պատրաստման ավելի մանրամասն բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ:

Միջուկը սառել է, կարկանդակները ձևավորելու ժամանակն է։

Խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում (սովորաբար ստանում եմ 12-14 հատ)։ Առանց ալյուրը փոշոտելու, խմորը շատ բարակ գլորում ենք։ Դա շատ հեշտ է անել. խմորը ճկուն է և օգտակար:

Միջուկը քսում ենք, խմորի եզրերը ծալում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Եվ այնուհետև գլորում ենք խողովակի մեջ՝ սկսած այն եզրից, որտեղ գտնվում է միջուկը։

Տեղադրեք կտորները մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​պահքից դուրս կարկանդակներ ենք պատրաստում, ապա դրանք քսում ենք հարած ձվով, բայց առանց ձվի էլ համեղ կլինի։

Կարկանդակները թխում ենք 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դա ինձ սովորաբար տևում է մոտ 30 րոպե:

Գտեք ձեր ճանապարհը ձեր ջեռոցում:

Պատրաստի անյուղ շերտավոր խմորները թթու կաղամբով սառեցնում ենք մետաղական դարակի վրա։ Նրանք շատ արագ սառչում են։

Բարի ախորժակ!

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար։ Փափուկ և անուշաբույր, այն պարզապես պատրաստված է թխելու համար և այն այնքան համեղ է դարձնում, որ դուք պարզապես չեք կարող պոկվել դրանից: Բացի այդ, սա հիանալի տարբերակ է շատ թթու կաղամբը «վերացնելու» համար։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով, որը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար. այսօր մենք դրանք կթխենք։ Խմորը խմորիչ է, կարելի է հունցել չոր կամ սեղմված խմորիչով, միշտ լավ է նստում և շատ կառավարելի է, ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին և չի պատռվում։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջեռոցում թթու կաղամբով կարկանդակները հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Իհարկե, առաջարկվող խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար, բայց թթու կաղամբով դրանք հատկապես համեղ են ստացվում։ Համոզվեք, որ փորձեք այն և այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ամենասիրվածը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• ալյուր 400 գ
• կաթ 200 մլ
• չոր խմորիչ 2 ճ.գ.
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար

• թթու կաղամբ 400 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• կարագ 20 գ
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ 1 չիպ.
• աղ 1 չիպ.

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թթու կաղամբով

1. Կաթը տաքացրեք 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կաթի կեսը լցնել փոքր ամանի մեջ, նոսրացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Ակնթարթային կամ չոր ակտիվ խմորիչ օգտագործելու դեպքում ձեզ կպահանջվի ընդամենը 2 թեյի գդալ: Եթե ​​դուք բուծում եք սեղմվածները, ապա վերցրեք 25 գրամ:
2. 
   Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել աղը և մնացած շաքարավազը (1,5 թ/գ), բուսական յուղն ու ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարել, որպեսզի ձուն գնդիկներից զերծ լինի։
3. 
   Ալյուրը մաղում ենք, թմբի վրա անցք բացում և գդալով խառնելով նախ լցնում ենք նոսրացած խմորիչը։ Այնուհետև ավելացնել կաթի խառնուրդը և ձեռքերով խմոր հունցել, եթե ալյուրը քիչ է թվում, կարող եք ավելացնել 30-50 գրամ։ Արդյունքը ամուր, բայց փափուկ բուլկի է, սեղմելիս խմորը շատ դանդաղ վերականգնում է իր ձևը:
4. 
   Խմորը ծածկել վաֆլի սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Լուծվող խմորիչ օգտագործելու դեպքում բավական է 30-40 րոպե: Եթե ​​ակտիվ չոր կամ սեղմված խմորիչ է, ապա պետք է սպասել 1 ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
5. 
   Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով, իսկ թթու կաղամբը լվանալ ջրով, եթե այն շատ թթու է։ Բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը տապակի մեջ տաքացնել (դա բանջարեղենի հյութերը կխտացնի, միջուկը դուրս չի գա), տապակել սոխն ու գազարը։
6. 
   Ձեռքերով մանրակրկիտ քամեք թթու կաղամբը՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Լցնել այն սոխով և գազարով տապակի մեջ և տապակել 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ (գույնի և կծու համի համար), մի քիչ շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Կաղամբը փակ կրակի վրա եփեք 10 րոպե։
7. 
   Խմորը հունցել և բաժանել 16 մասի։ Յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորեք, կենտրոնում տեղադրեք 1 թ.գ. լ. լցոնումներ. Խմորի եզրերը իրար միացրեք և սեղմեք (ինչպես պելմենի):
8. 
   Եթե ​​ցանկանում եք թթու կաղամբով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, ապա պատրաստեք դրանք և անմիջապես տապակեք մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացվում են շատ, շատ քնքուշ, համեղ և օդային։
9. 
   Թխած կարկանդակների համար թխման թերթիկը շարել մագաղաթով: Կարկանդակները դրեք վերևում, կարի կողմից ներքև՝ թողնելով նրանց միջև փոքր հեռավորություն։ Թողնել տաք տեղում մոտ 20-30 րոպե։
10. 
    Այնուհետև քսում ենք դեղնուցով, թուլացած փոքր քանակությամբ կաթով։
11. 
    Ջեռոցը տաքացնել 200ºC և թթու կաղամբով կարկանդակները թխել 20 րոպե։

Վարդագույն կարկանդակները մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• ալյուր – 400 գ
• կարագ – 100 գ
• կաթ - 0,5 բաժակ
• դեղնուցներ – 3 հատ.
• ձու – 1 հատ.
• լուծվող խմորիչ – 7 գ

Լրացնելու համար.

• ձու – 4 հատ.
• թթու կաղամբ – 400 գ
• շաքար, աղ, պղպեղ
• միջին սոխ - 2 հատ:
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Պատրաստել խմորը։ Ալյուրը մաղել։ Խմորիչը լուծեք 0,5 բաժակ տաք ջրի մեջ։ Ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ, լցնել խմորիչը, մանրակրկիտ հարել և դնել տաք տեղում 1–1,5 ժամ, երբ խմորը կրկնապատկվել է, դրա մեջ հարել դեղնուցները և ավելացնել աղ և մի քիչ շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Խմորի մեջ լցնել տաք կաթը և խառնել։ Ավելացնել փափկած կարագը և մնացած մաղած ալյուրը։ Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և հունցում այնքան, մինչև այն հեշտությամբ հեռանա ձեռքերից։ Վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք և թողեք տաք տեղում 1,5 ժամ։

Պատրաստել միջուկը։ Ձվերը պինդ եփել, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել կեղևը։ Ձվերը մանր փշրանքների մեջ կտրատել։ Կաղամբը քամել ու մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխը։

Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սոխը 6-7 րոպե։ Ավելացնել կաղամբը և եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով 10 րոպե։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի շաքարով, աղով և պղպեղով։ Ավելացնել ձու և խառնել։

Խմորը ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շերտով, բաժակի օգնությամբ խմորից շրջաններ կտրատել։ Մնացածը նորից հունցեք, գրտնակեք և դրանից շրջանակներ կտրեք։ Տեղադրել միջուկը գավաթների մեջ։

Յուրաքանչյուր շրջան ծալեք կիսով չափ և սեղմեք ծայրերը:

Վերևը քսել թույլ հարած ձվով։ Կարկանդակները դնել յուղած 1 ճ.գ. լ. յուղամաններ՝ միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա։ Թողեք 15 րոպե բարձրանա։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Տապակած և թխած կարկանդակները կաղամբի միջուկով շատերն են սիրում։ Եվ չնայած հարյուր հագուստով առանց ամրացնող բանջարեղենը հասանելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, ես չեմ կարծում, որ դա հենց կաղամբով կարկանդակների ժողովրդականության պատճառն է: Ի վերջո, առաջին հերթին, դա շատ, շատ համեղ է: Փափուկ, մի փոքր թթու միջուկը խմորեղենն այնքան ախորժելի է դարձնում, որ դուք պարզապես չեք կարող պոկվել դրանից: Այնպես որ, ես կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս այն նրանց, ովքեր ունեն բարակ իրան:

Թթու կաղամբով կարկանդակների անզուգական միջուկ

Թթու կաղամբը հիանալի լցոնիչ է տապակած և թխած կարկանդակների համար։ Թեթև թթվայնությունը հիանալի կերպով տեղավորվում է բարակ խրթխրթան խմորի համի մեջ: Կարելի է ասել, որ սա իմ ամենասիրած միջուկներից մեկն է։

Պատրաստվելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 1 միջին չափի վառ նարնջագույն գազար;
• 1 փոքր սոխ (կանոնավոր դեղին կամ սպիտակ);
• 500-600 գ թթու կաղամբ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ (ցանկացած, բայց առանց հոտի):

Պատրաստման կարգը.

Քերեք գազարի մաշկը կամ զգուշորեն կտրեք այն դանակով (եթե արմատային բանջարեղենը «հին» է): Այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով կամ օգտագործել կոպիտ քերիչ: Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տաքացնել և ավելացնել գազարը։ Մինչ գազարը տապակվում է, խնամեք սոխը, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք։ Մաքրել սոխը։ Լվանալ և կտրատել։ Այն կարող է լինել փոքր, կարող է լինել ավելի մեծ, ում դուր է գալիս: Այնուհետեւ կտորները ուղարկեք գազարին: Տապակել ևս մի երկու րոպե։ Թույլ տվեք, որ բանջարեղենը դառնա ոսկեգույն և խրթխրթան, բայց մի չափազանցեք: Ժամանակն է հիշել կաղամբը: Քամեք այն աղաջրից և ավելացրեք գազարով և սոխով տապակի մեջ։ Այժմ համեղ կարկանդակների համար ապագա կաղամբի միջուկը կարելի է մենակ թողնել 7-10 րոպե՝ երբեմն համառոտ հիշելով այն՝ խառնելու և նորից «մոռանալու» համար։ Երբ կարծում եք, որ ավարտել եք, անպայման նմուշ վերցրեք: Դուք կարող եք ավելացնել որոշ համեմունքներ: Եթե ​​շատ թթու է, ավելացրեք շաքարավազ։ Թարմ - ավելացնել աղ:

Կարկանդակի միջուկ՝ պատրաստված թարմ կաղամբից և լոլիկից

Թարմ սպիտակ կաղամբն ինքնին չունի հստակ համ և բույր: Բայց սա աշխատում է միայն մեր օգտին՝ տնական խոհարարներին: Մենք կբերենք մեր կաղամբի միջուկի համը վարդագույն կարկանդակների և կարկանդակների համար՝ անուշաբույր համեմունքների և քաղցր և թթու լոլիկի օգնությամբ։

Այսպիսով, ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• միջին գազար – 2 հատ.4
• տոմատի մածուկ – 6 ճ.գ. լ.;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• դափնու տերև - 1-2 հատ;
• մի պտղունց աղացած կարմիր և սև պղպեղ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• մի քիչ բուսական յուղ սոխ և գազար տապակելու համար։

Միջուկի պատրաստման եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել։ «Հինը» կարելի է ձեռքերով տրորել, որպեսզի շոգեխաշելիս այն ավելի արագ փափկի։ Կլպել և լվանալ գազարն ու սոխը։ Գազարը քերել կամ մանր կտրատել (ինչպես սովոր եք): Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել կաղամբի ծղոտներ: Լավ խառնում ենք, որպեսզի տապակումը հավասարաչափ բաշխվի ապագա միջուկի վրա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նոսրացված մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել ևս մեկ բաժակ ջուր։ Խառնել։ Տապակած կարկանդակների միջուկը թարմ կաղամբից լոլիկով եփեք առանց կափարիչի տապակի մեջ, երբեմն խառնելով 12-15 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ շաքարավազ։ Խառնել և եփել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Սա կտևի ևս 7-10 րոպե:

Բուրավետ կաղամբի միջուկ կարկանդակների համար (համեղ բաղադրատոմս սնկով)

Սունկը ոչ միայն լավ է համադրվում կաղամբի հետ, այլև միջուկին տալիս է նուրբ բուրմունք և համ: Հետևաբար, կարկանդակները հիանալի կստացվեն, վստահ եղեք։

Համոզվեք, որ ունեք հետևյալ բաղադրիչները.

350 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;

շամպինիոն սունկ - 250 գ;

պրաս - 1 ցողուն;

զտված բուսական յուղ - 1,5-2 ճաշի գդալ: լ.;

սխտոր - 1 պճեղ;

սև պղպեղ - մի պտղունց;

աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես ենք պատրաստելու.

Վերևի թերթերից մաքրեք մեր ուտեստի թագուհին և լվացեք: Կտրել բարակ շերտերով: Տապակել տապակի մեջ նշված քանակությամբ բուսական յուղի կեսով։ Մինչ կաղամբի ծղոտները տապակվում են մինչև փափկի, դուք ժամանակ կունենաք ավարտել միջուկի մյուս բաղադրիչները: Բայց մի մոռացեք երբեմն խառնել, որպեսզի այն չայրվի: Կլպեք սունկը ֆիլմից կամ պարզապես լվացեք: Այնուհետեւ կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ: Պրասի սպիտակ մասը կտրատել բարակ կես օղակների։ Երբ բանջարեղենը եփվի, տեղափոխեք ամանի մեջ։ Սունկը դնել չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի և դնել միջին ջերմության վրա։ Սպասեք, մինչև սնկից ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբը լցնել տապակի մեջ, երբ գրեթե պատրաստ լինի տապակել: Աղ, պղպեղ և ավելացնել մամուլով անցած սխտոր։ Մնում է միայն խառնել, եփ գալ մեկ-երկու րոպե և սառեցնել: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք փորձել այն կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ։ Ի վերջո, միջուկում աղի պակասը կամ համեմունքների բացակայությունը նույնքան կարևոր է, որքան ավելորդ աղը: Ամեն ինչ պետք է չափի մեջ լինի։

Շատ համեղ են նաև կաղամբով և ձվով կարկանդակները։ Տեսեք այս միջուկի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Ահա թե ինչպիսի բազմազան կաղամբի միջուկներ կարող են լինել տապակած և թխած կարկանդակների և կարկանդակների համար: Ընտրեք, եփեք, վայելեք։