Ինչպես պատրաստել վայրի սխտոր տանը. Վայրի սխտորով ուտեստների հինգ լավագույն բաղադրատոմսեր Վայրի սխտոր եփել տանը

Տապակած վայրի սխտորի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են ինչպես հում, այնպես էլ նախապես խաշած կանաչիները:

• 2 չափաբաժին
• 4 փունջ վայրի սխտոր
• 2 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ
• աղ
• Սեւ պղպեղ
• ցանկության դեպքում՝ պանիր, բողկ, ընկույզ

Սկզբից ձեզ հարկավոր է մեծ տապակ կամ շոգեխաշած թավան. յուրաքանչյուր մատուցման համար անհրաժեշտ է վայրի սխտորի երկու հաստ փունջ, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի, տապակման ընթացքում վայրի սխտորը շատ կկորցնի քաշը: Տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (կամ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդ) տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք մի քանի բարակ կտրատած պճեղ սխտոր. լինելով նրա հարաբերականը, վայրի սխտորը մեծ օգուտ է բերում այս մոտիկությունից:

Սխտորը երկու կողմից տապակելուց և նկատելուց հետո, որ այն պատրաստվում է մթնել, ավելացնել լվացված վայրի սխտորը և հարել։ Շարունակելով ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնել, վայրի սխտորը տապակել այնքան, մինչև դրանից ազատված խոնավությունը գոլորշիանա, իսկ վերջում համեմել աղով և սև պղպեղով։ Ցանկության դեպքում աղը կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով, իսկ պատրաստի վայրի սխտորը ցողել կիտրոնի հյութով, որը մի փոքր թթվայնություն կտա։

Տապակած վայրի սխտորը կարելի է ուղղակիորեն մատուցել՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ պարզ խորտիկ, կամ կարող եք մի փոքր բարձրացնել՝ ավելացնելով մի քանի այլ համեղ բաներ: Այս անգամ իմ տապակած վայրի սխտորը եղել է մանր կտրատած ֆետա պանրի, բարակ կտրատած բողկի և թեթև տապակած ընկույզի ընկերակցությամբ, բացի դրանցից՝ չերի լոլիկը, քունջութի սերմերը, ցանկացած թարմ խոտաբույսեր, չիլի պղպեղ և այն ամենը, ինչ ենթադրում է ձեր երևակայությունը։ լավը եղիր. Տապակած վայրի սխտորը պետք է մատուցել դեռ չսառած՝ ափսեի մեջ ցանելով լրացուցիչ ձիթապտղի յուղ։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած վայրի սխտոր կիտրոնով

• Կիտրոն 1 հատ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Սոճու ընկույզ 10 գ
• Բողկ 3 հատ.
• Աղ 1 պտղունց
• Կիտրոնի կեղև 5 գ
• Ռամսոն 300 գ
• Սխտոր 3 պճեղ

Վերցրեք վայրի սխտորը, սխտորը, արևածաղկի ձեթը, կիտրոնը, ընկույզը և բողկը (ավելացրեք ըստ ցանկության)։

Բաղադրատոմս 3. տապակած վայրի սխտոր գազարով և սոխով

• երիտասարդ վայրի սխտոր 1 կգ
• սոխ 300 գ
• գազար 200 գ
• զտված բուսական յուղ 50 գ
• աղ ըստ ճաշակի

Վայրի սխտորը թրջեք սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ լվացեք և դասավորեք. հեռացրեք փչացածը, եթե այդպիսիք կան:

Կլպել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել։ Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել մի քիչ զտված բուսական յուղի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի չայրվի, մինչև կիսով չափ եփվի։

Տեսակավորված և լվացված վայրի սխտորը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների և ավելացնել բանջարեղենով թավայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք, խառնելով, թույլ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե: Հենց որ վայրի սխտորը փոխում է գույնը և դառնում խլացված կանաչ, ուտեստը պատրաստ է։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և մատուցեք: Թթվասերը հիանալի համադրվում են վայրի սխտորի հետ։ Ճաշատեսակը նաև հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կդարձնի մսի համար:

Անմիջապես զգուշացնում եմ, որ եփելու այսքան ժամանակի դեպքում վայրի սխտորը կմնա մի փոքր խոնավ, որը կպահպանի իր բնական կծուությունը և վիտամինների մեծ մասը թերի ծավալով: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող ուտել չեփած վայրի սխտոր, ապա այն պետք է ավելի երկար շոգեխաշել։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես տապակել վայրի սխտորը տապակի մեջ

Եռացնում ես աղաջրի մեջ, հետո դնում յուղով տապակի մեջ, թեթև տապակում, և վերջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սկզբում թեթևակի եփում են վայրի սխտորի ցողունները փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, այնուհետև դրանք դնում են եռացող յուղով տաք տապակի մեջ։ Տապակելու ժամանակը հինգ րոպեից ոչ ավել է։

Բաղադրատոմս 5. ինչպես տապակել վայրի սխտորը ձվի հետ տապակի մեջ

Լավ լվացված արջի սոխի կանաչիները տեղադրվում են տաքացրած տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսական յուղով։ Թեթև լցնել աղը և տապակել մինչև փափկի:

Տապակելու վերջում ավելացնել հում ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։

Ցանկության դեպքում համեմեք սև պղպեղով և ավելացրեք մի կաթիլ տոմատի մածուկ։

Բաղադրատոմս 6. տապակած վայրի սխտոր ձվով (չեչեն-ինգուշական խոհանոց)

• Թարմ վայրի սխտոր 660 կամ թթու 500 գր.
• Բուսական յուղ 50 գր, աղ
• Ձու 5 հատ.

Մի փոքր կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և արագ հասցնել եռման աստիճանի։ Վայրի սխտորով մեկ այլ թավայի մեջ լցնում ենք եռման ջուր, որն անմիջապես դնում ենք կրակի վրա և եռում ենք, հենց որ ջուրը եռա, վայրի տաք սխտորը զգուշորեն դնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ ջուրը քամվի։

Պատրաստի վայրի սխտորը լցնել ձեթով տապակի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, ապա ձուն ճաքել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 - 200 աստիճան) և թխել մինչև ճաշատեսակը լիովին եփվի։

Եթե ​​օգտագործենք մարինացված վայրի սխտոր, ապա բավական կլինի այն տեսակավորել և մանր կտրատել։ Թթու դրած վայրի սխտորը լցնել ոչ տաք յուղով տապակի մեջ, թեթև տապակել և լցնել ձուն։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 - 200 աստիճան) և թխել մինչև ուտեստը ամբողջությամբ եփվի։

• Եփելուց հետո դուք կստանաք 2 չափաբաժին
• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե

Ինչ-որ մեկը արդեն հավաքում է վայրի սխտորը, իսկ ինչ-որ մեկը դեռ սպասում է, բայց վայրի սխտորի բաղադրատոմսերը հենց հիմա են անհրաժեշտ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ վայրի սխտոր և ինչպես պահպանել այն երկար ժամանակ...

Պահպանելով անուշաբույր խոտաբույսերը.

Բայց մինչ հասնելը, թույլ տվեք տալ երկու կարևոր խորհուրդ նախապես

1. Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է վայրի սխտոր հավաքել, պետք է ապահովի դա մի շփոթեք այն այլ թունավոր բույսերի հետ, օրինակ՝ հովտի շուշաններով։ Ռամսոնը, երբ քսվում է մատներիդ միջև, սխտորի հոտ է տալիս։
2. Համի մեծ մասը տերևների մեջ է մինչև վայրի սխտորի ծաղկումը: Կախված տարածաշրջանից և եղանակային պայմաններից, վայրի սխտորից պատրաստված ուտեստները, հետևաբար. համեղմիայն մինչև ապրիլի վերջ, ամենաուշը՝ մայիսի վերջ։

Նրանց, ովքեր ցանկանում են որքան հնարավոր է երկար ուտել վայրի սխտորով ուտեստներ, խորհուրդ ենք տալիս պահպանել այն մի քանի բաղադրատոմս։

Գարնանային խոհանոցում վայրի սխտորը փոխարինում է սխտորին, կանաչ սոխին կամ սոխին: Նախընտրելի է պատրաստել վայրի սխտորով բաղադրատոմսեր առանց ինտենսիվ ջերմային բուժման:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել վայրի բանջարեղենը տաք ուտեստների համար, ինչպիսին է ապուրը, աշխատեք այն շատ երկար չտաքացնել՝ համը պահպանելու համար:

Վայրի սխտորով մածուկի տեսքով պեստոն կարող է բարելավել ապուրների, սոուսների և սոուսների համը տարվա այլ ժամանակներում:
Եթե ​​չորացնեք, այն կկորցնի իր համի մեծ մասը, ինչը ամոթ է:
Ի դեպ, վայրի սխտորի սխտորի համն ավելի քիչ համառ է, քան «իսկական» սխտորինը, ուստի մի անհանգստացեք «սխտորի շնչառության» մասին։

1. Սառեցված վայրի սխտոր

Վայրի սխտորի բերքահավաքի ամենաարագ ճանապարհը, հավանաբար, սառեցնելն է:

1. Վայրի սխտորի տերեւները խյուսով կամ մանր կտրատել։
2. Խյուսը դնել սառցաբեկորների մեջ:
3. Սառեցնել.
4. Այնուհետև հանել և առանձին փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ։

Օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության:

Բաղադրությունը 40 հատ

250 գ կարագ, փափուկ
150 գ վայրի սխտոր
2 ճ.գ Դիժոնի մանանեխ
1 ճ.գ կարրի
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
կիտրոնի համ
1 ճ.գ Worcestershire սոուս
ծովի աղ
Սեւ պղպեղ

30 րոպե գումարած 3 ժամ սառեցում

Ինչպես պատրաստել

1. Կարագը թողնում ենք, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։ Մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։
2. Լվանալ վայրի սխտորը և չորացնել։
3. Վայրի սխտորի մեկ երրորդը մանր կտրատել և ավելացնել կարագը։
4. Մնացած վայրի սխտորը կտրատել և ավելացնել կարագին։
5. Այնուհետև ավելացրեք մանանեխը, կարրիի փոշին, կիտրոնի հյութը, կեղևը, Worcestershire սոուսը, 2 պտղունց աղ և մի քիչ սև պղպեղ:
6. Լավ խառնել։
7. Յուղը լցնել (սիլիկոնային) կաղապարների մեջ։ Կամ ձևավորեք 2-3 ռուլետ և փաթաթեք թխելու թղթի մեջ։
8. Սառեցնել.
9. 3 ժամ հետո հանում ենք կաղապարներից, փաթաթում թխելու թղթի և տարայի մեջ և պահում սառցարանում։

Մսի, ձկան, մակարոնեղենի կամ պարզապես հացի համար: Մմմ...

Բաղադրիչներ 1 մատուցման համար

100 գ ծովի աղ
30 գ յոդացված աղ
1 փունջ վայրի սխտոր

Ինչպես պատրաստել

1. Թարմ վայրի սխտորը չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և մանրացրեք՝ ցանկալի է ձեռքերով։
2. Աղերը խառնել իրար և ավելացնել չորացրած վայրի սխտորը և լավ խառնել։

ճաշատեսակներ, աղ մանրացնելով կամ ջրաղացով կամ հավանգով:

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

500 մլ սեղանի քացախ
20 հատ. վայրի սխտորի տերեւները

Ինչպես պատրաստել

1. Լվացեք տերևները, լավ չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Տերեւները դնել համապատասխան տարաների մեջ եւ խառնել քացախով։
3. Թողեք 2-3 շաբաթ, ապա քամեք և շշեք շշով։

Բաղադրիչներ

վայրի սխտոր
ծովի աղ
բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել

1. Վայրի սխտորի տերևները լավ լվանալ և մանր կտրատել։
2. Կռունկ Մսաղացի մանր ցանցի միջոցով
3. կամ այն խյուսով պատրաստել սննդի պրոցեսորի մեջ Այս դեպքում ավելացրեք վայրի սխտորի քաշի 5-7%-ը ծովի աղով։ Որպեսզի պրոցեսորը չաշխատի, ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ։ Սա թույլ կտա ավելի արագ մանրացնել:
4. Այժմ մանրացված աղած վայրի սխտորը զգուշորեն խառնել բուսական յուղի հետ (յուղի և վայրի սխտորի հարաբերակցությունը 4։5-ի սահմաններում) և լցնել տարաների մեջ։
5. Վրան լցնել այնքան բուսական յուղ, որպեսզի ամեն ինչ ամբողջությամբ ծածկվի։ Խցանափայտ.

Կարելի է պահել զով տեղում մինչև 2 տարի։

Բաղադրիչներ

300 գ վայրի սխտորի բողբոջներ
250 գ ջուր
250 գ քացախ
100 գ շաքարավազ
30 գ ծովի աղ
սպիտակ և սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել

1. Եռացնել ջուրը քացախով, շաքարավազով, աղով և պղպեղով մինչև բոլոր բաղադրիչները ( բացի պղպեղից, իհարկե ) չի լուծարվի:
2. Բողբոջները դնել բանկաների մեջ և տաք խառնուրդը լցնել դրանց վրա։
3. Խցանափայտ.
4. Փակեք և թողեք առնվազն մեկ շաբաթ՝ նորից ու նորից թափահարելով պարունակությունը։

Որքան երկար են պահպանվում բողբոջները, այնքան համն ավելի մեղմ է դառնում։ Շատ համեղ ուտելիք՝ երիկամներ կաթնաշոռով հացի վրա։

Բողբոջների պես, վայրի սխտորի ցողունները նույնպես կարող են պահպանվել:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել բաղադրատոմսերը թարմ վայրի սխտոր, ինչպես սրանք բաղադրատոմսեր

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժին

150 գ ֆետա
1 փունջ վայրի սխտոր (մոտ 100 գ)
2 ճաշի գդալ սերուցքային պանիր
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
չիլի փաթիլներ

Ռամսոնը Հյուսիսային Կովկասում գարնան գալուստի առաջին նշանն է։ Թեև վայրի սխտորը կոչվում է վայրի սոխ, այն ունի սխտորի համ: Նրա մեկ այլ անուն է արջի աղեղ: Արջերը ձմեռելուց հետո առաջին հերթին հարձակվում են այս բույսի երիտասարդ ընձյուղների վրա, և դա պատահական չէ, քանի որ վայրի սխտորը հնագույն ժամանակներից համարվում էր վիտամինի պակասից ազատվելու հիանալի միջոց, մաքրում է մարմինը և վերականգնում ուժերը: . Շուկայում բառացիորեն տեսնելով այս բույսի սարերը՝ չկարողացա անցնել դրա կողքով, քանի որ վայրի սխտորը ոչ միայն առողջարար է, այլև շատ համեղ խորտիկ է, որը հեշտ է պատրաստել: Հատկապես լավ է վայրի սխտորը տոմատի սոուսով։

Բաղադրությունը:

• վայրի սխտոր 0,5 կգ
• լոլիկի հյութ 0,5 լ
• սոխ 1-2 հատ
• աղ 3-4 ճ.գդ.
• շաքարավազ 2-3 ճ.
• զտված բուսական յուղ 100 մլ
• աղացած սև պղպեղ

Լոլիկի սոուսով վայրի սխտոր պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Ուտում են վայրի սխտորի երիտասարդ ծիլերը։ Ճիշտն ընտրելու համար ուշադրություն դարձրեք բողբոջների ծայրերին, դրանց մեծ մասը պետք է լինի գունատ կանաչ գույնի, առանց ծայրերում երկար վառ կանաչ ծայրերի։

Առաջին հերթին, վայրի սխտորը մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք ցանկացած աղբ, եթե այդպիսիք կան: Լցնել մեծ կաթսայի մեջ, քանի որ 0,5 կգ ծիլը մի ամբողջ սար է, վայրի սխտորը շատ թեթև է։

Վայրի սխտորի վրա լցնել եռման ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. աղ, սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա և եփեք 3 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով։

Եփած և սառեցված վայրի սխտորը կարելի է համեմել սովորական աղցանի սոուսով ձիթապտղի յուղով և քացախով, նման սոուսի տարբերակը կարող եք գտնել այստեղ → կամ այստեղ → Կամ կարող եք պատրաստել մի պարզ սոուս, որը նման է բոլորին ծանոթ սոուսին: Պատահական չէ, որ վայրի սխտորը կոչվում է «կովկասյան սպագետտի»:

Սոուս վայրի սխտորի համար

Սոխը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև թափանցիկ լինի։

Ավելացնել 0,5 լ լոլիկի հյութ կամ տոմատի մածուկ՝ ջրով նոսրացված։ Պահածոյացված լոլիկը կարող եք բլենդերի մեջ մանրացնել կամ թարմ լոլիկը քերել՝ կեղևից հեռացնելով։ Երբ լոլիկի հյութը եռա, ավելացրեք 2 ճ.գ. աղ և 2-3 ճ.գ. շաքարավազ, պղպեղ Ձեզ կարող է քիչ թե շատ շաքար անհրաժեշտ լինել, ամեն ինչ կախված է լոլիկի հյութի թթվայնությունից։

Սոուսին կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, օրինակ՝ սունելի գայլուկը։ Ես սիրում եմ ավելացնել մի քիչ աղացած մեխակ, դարչին և կոճապղպեղ , ինչպես նաև, բայց դուք կարող եք յոլա գնալ միայն շաքարով և աղով:

Եփած վայրի սխտորը խառնել սոուսի հետ, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի բոլոր ընձյուղների վրա։

Մատուցելուց առաջ վայրի սխտորը պետք է սառչի։ Ավելի լավ է մնա սառնարանում։

Ռամսոնը առողջ և համեղ խորտիկ է, որը հիանալի համադրվում է խաշած կարտոֆիլի կամ թարմ հացի հետ։

Ռամսոնը, որը նաև կոչվում է տափաշիշ, հիոնկ, վայրի սոխ, պատկանում է սոխի ընտանիքին և հանդիպում է հիմնականում վայրի բնության մեջ Հյուսիսային Կովկասում, ինչպես նաև Կենտրոնական և Հարավարևմտյան Եվրոպայում։ Մեր երկրի շատ շրջանների բնակիչները սկսում են դրա «որսը» սկսել վաղ գարնանը, իսկ ապրիլ-մայիսին այն կարելի է գտնել շուկայում ամենուր։ Նրա կծու, սխտորի բույրը գրավիչ է դարձնում գուրմաններին, բայց դա միակ պատճառը չէ, որ այն աչքի է ընկնում: Ունենալով հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն՝ այն թույլ է տալիս վերականգնել մարմնի ուժը, որը ձմռանը թարմ կանաչի տենչում էր: Վայրի սխտորից պատրաստված ուտեստները համեղ են և առողջարար և միշտ ողջունելի։ Այս խոտաբույսն օգտագործվում է սենդվիչների համար աղցաններ և քսուքներ պատրաստելու, ապուրներ պատրաստելու, տաք խորտիկներ պատրաստելու և թխվածքաբլիթների կամ կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: New Domostroy կայքի ընթերցողների համար մենք պատրաստել ենք վայրի սոխի 9 լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրություն: Կարծում ենք, դուք կգտնեք նաև օգտակար տեղեկություններ, թե ինչպես ճիշտ եփել վայրի սխտորը, որքան ժամանակ է պետք այն եփել, որպեսզի այն մնա համեղ և խրթխրթան։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Մինչ մեր ընթերցողներին ծանոթացնելը վայրի սխտորով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերին, առաջարկում ենք ծանոթանալ դրա ընտրության և պատրաստման առանձնահատկություններին։ Այս տեղեկատվությունը կօգնի խուսափել սխալներից և ստանալ գերազանց արդյունքներ նույնիսկ անփորձ խոհարարի համար:

Ինչպես ընտրել ճիշտ վայրի սխտորը

Ե՛վ երիտասարդ, և՛ հասուն վայրի սխտորը ուտելի են, սակայն հին և վաղ բույսերի համն ու բաղադրությունը տարբեր են։ Երիտասարդ վայրի սխտորը նուրբ է և պարունակում է առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Հետագայում նա դրանց մի մասը ծախսում է տերևների, ծաղիկների և սերմերի ձևավորման վրա, ինչի պատճառով նա դառնում է պակաս օգտակար։ Միևնույն ժամանակ բույսի տերևներն ու ցողունները դառնում են ավելի կոպիտ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում նրա օրգանոլեպտիկ որակների վրա։ Հետևաբար, գնելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ վայրի սխտորի փնջերին, որոնք պարունակում են բազմաթիվ կոթուններ՝ դեռ չձևավորված տերևներով։

Վայրի սխտոր ընտրելիս պետք է իմանալ ևս մեկ հատկանիշ. Վայրի սոխը, եթե չես տեսնում նրա ծաղիկները, նման է հովտի շուշանի։ Մինչդեռ հովտաշուշանն ուտելի բույս ​​չէ։ Դուք կարող եք տարբերել վայրի սխտորն ու շատերի կողմից սիրված գարնանային ծաղիկը հոտով։ Արջի սոխի տերեւը մատներիդ արանքով քսելով՝ կլսես սխտորի բուրմունք։ Եթե ​​դուք չեք զգում բնորոշ հոտը, ապա խորհուրդ է տրվում ձեռնպահ մնալ գնումներից։

Ինչպես պատրաստել վայրի սխտոր

Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել վայրի սխտորը, այլև պատրաստել և եփել։

• Վայրի սոխը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և «հանել կոշիկները», այսինքն՝ հեռացնել լամպերը, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում են «կոշիկներ»։ Երբեմն անհրաժեշտ է լինում նաև տերևներն առանձնացնել ցողուններից և կտրատել կոթունները մի քանի մասի։
• Վայրի սխտոր պատրաստելը որոշվում է՝ հաշվի առնելով նրա տարիքը և ընտրված բաղադրատոմսը։ Շատ երիտասարդ վայրի սխտորն ամենից հաճախ օգտագործվում է հում աղցանների կամ այլ սառը նախուտեստների համար, իսկ կոպիտ տերևներով և ընձյուղներով հասուն բույսը մի քանի րոպեով սպիտակեցնում են: Ապուրների և հիմնական ճաշատեսակների համար վայրի սոխը գրեթե միշտ եփում են, նույնիսկ եթե այն տապակել կամ շոգեխաշել հետո։
• Վայրի սխտորը պետք է եփել մեծ կաթսայում, քանի որ հում վիճակում այն ​​շատ տեղ է զբաղեցնում։ Պետք չէ շատ ջուր լցնել. եփման ընթացքում կոլբը նստելու է, ծավալը կնվազի և ամբողջությամբ կամ գրեթե ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։
• Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել վայրի սխտորի եփման ժամանակը, որպեսզի առավելագույն վիտամիններ պահպանվեն, այն թաթախում են արդեն եռացող ջրի մեջ։

Եռալուց հետո վայրի սխտորը գցում են քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ջուրը քամվի, ապա վիտամինային խոտը տապակվում է, շոգեխաշում կամ պատրաստում այլ կերպ՝ ընտրված բաղադրատոմսով։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել վայրի սխտորը

Վայրի սխտորի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստի համար է այն եփում։

• Աղցանի համար վայրի սխտորը 2-3 րոպե սպիտակեցրեք, որպեսզի այն մնա խրթխրթան։
• Ապուրների մեջ կոլբը եփում են 10-15 րոպե, քանի որ առաջին ճաշատեսակներում այն ​​ավելի համեղ է դառնում, երբ փափուկ է։
• Երկրորդ ճաշատեսակների համար հիոնկը եփում են 7-8 րոպե ջրի մեջ կամ 12-15 րոպե կաթի մեջ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է վայրի սխտորի հետագա տապակում, շոգեխաշել կամ թխել, ապա դրա պատրաստման ժամանակը կարող է կրկնակի կրճատվել:

Հիշեք, որ երկարատև ջերմային մշակմամբ կորչում են ոչ միայն բույսի որոշ օգտակար հատկություններ, այլև նրա կծու բույրը։

Իմանալով, թե ինչպես և որքան պետք է պատրաստել վայրի սխտոր տարբեր ուտեստների համար, կարող եք ապահով ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսերից որևէ մեկը և սկսել համեղ և անուշաբույր վիտամինային ուտեստ պատրաստել:

Վայրի սխտորով ապուր

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• վայրի սխտոր - 0,2-0,3 կգ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• կարագ - 60 գ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ, համեմունքներ - ձեր ճաշակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը:
2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ՝ մոտ 1 սմ չափի։
4. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը տապակում գազարն ու սոխը մինչև փափկի։
5. Լվանալ վայրի սխտորը՝ հեռացնելով լամպերը։ Կտրեք ցողունները և տերևները փոքր կտորներով:
6. Կարտոֆիլը ծածկել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։
7. Աղ, համեմել, եփել 10 րոպե։
8. Ավելացնել տապակած բանջարեղենը և վայրի սխտորը։
9. Շարունակեք պատրաստել ապուրը ևս 10 րոպե։

Մատուցելիս վայրի սխտորով ապուրը կարելի է համեմել թթվասերով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Եթե ​​վայրի սխտորի կեսը փոխարինեք թրթնջուկով կամ եղինջով, ապա ուտեստն էլ ավելի համեղ և առողջարար կդառնա։

Չակապուլի – վայրի սխտորով գառան մսով համեղ ուտեստ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան կողիկներ - 1 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,2 լ;
• tkemali սոուս - 60 մլ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• կիլանտրո - 100 գ;
• մաղադանոս - 100 գ;
• կանաչ սոխ - 100 գ;
• թարխուն (թարմ) – 50 գ;
• գայլուկ-սունելի - 5 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք գառան կրծքամիսը և կտրեք մասերի:
2. Լվացեք և չորացրեք կանաչիները։ Մաղադանոսից և կիլանտրոյից կտրեք կոշտ ցողունները:
3. Կիլանտրոն և մաղադանոսի տերեւները, վայրի սխտորը, թարխունը և կանաչ սոխը դանակով մանր կտրատել։ Խառնել թակած խոտաբույսերը:
4. Խառնել աղն ու համեմունքները, այս խառնուրդով քսել գառան կողերը։
5. Թքեմալի սոուսը նոսրացրեք գինիով։
6. Հաստ հատակով տապակի հատակը յուղով քսում ենք և ցանում քիչ քանակությամբ խոտաբույսեր։ Վերևում դնել կողոսկրերը՝ խիտ շաղ տալով կանաչ զանգվածով։
7. Լցնել սոուսը և գինին:
8. Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և 1,5 ժամ եփել գառը վայրի սխտորով և այլ խոտաբույսերով:

Չակապուլին վրացական խոհանոցի ճաշատեսակներից է, և իր հայրենիքում սիրում են այն պատրաստել վայրի սխտորով։ Այս ուտեստը կարող եք նույնիսկ դրսում պատրաստել՝ այն կաթսայի մեջ եռացնելով։ Եթե ​​դուք տանը պատրաստում եք չակապուլի, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա։ Դրա մեջ գառան միսը շոգեխաշում են 2 ժամ՝ համապատասխան ռեժիմով։

Վայրի սխտոր լոլիկի հյութում հիմնական ճաշատեսակի կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակի համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 1 կգ;
• լոլիկի հյութ - 1 լ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 20 գ;
• գայլուկ-սունելի - 20 գ;
• ջուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• սոխ - 0,5 կգ;
• զտված բուսական յուղ - 120 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վայրի սխտորը լվանալուց հետո այն մանր կտրատել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։
2. Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի վայրի սխտորը գոնե կես ճանապարհին։
3. Ջուրը հասցնելով եռման աստիճանի, դրա մեջ եփել վայրի սխտորը 3-4 րոպե, քամել ավելորդ հեղուկը։
4. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
5. Տաքացնել ձեթը խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ և տապակել սոխը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխին ավելացնել վայրի սխտորը։
7. Լոլիկի հյութը խառնում ենք աղի, շաքարավազի, խմելի-սունելիի հետ։ Վրան լցնել վայրի սխտորը։
8. Հյութը եռալուց հետո վայրի սխտորը սոխով եփեք կափարիչի տակ 10 րոպե։

Այսպես պատրաստված վայրի սխտորը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ խորտիկ։ Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Եթե ​​վրան ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ քացախ, կարող եք թողնել ձմռանը՝ դնելով ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթելով դրանք։

Չեչենական վայրի սխտոր - hyonk կաթի մեջ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 1 կգ;
• կաթ - 1 լ;
• կարագ - կես տուփ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի;
• ջուր - որքան կգնա:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վայրի սխտորը լվանալուց և «հանելուց» հետո կտրատել 3 սմ-անոց կտորների։
2. Հոնկի մեջ լցնել ջրով և եռացնել 4-5 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Քամեք ջուրը և փոխարենը լցրեք տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
4. Վայրի սխտորը եռալուց հետո 4-5 րոպե եփեք կաթի մեջ։
5. Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, կտրատած գդալով ավելացնել վայրի սխտորը և տապակել 5 րոպե։

Վայրի սխտորի նախուտեստի այս տարբերակը համարվում է չեչենական խոհանոցի ժառանգությունը։ Հյոնկը՝ կաթի մեջ եփած, լավ է և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Նմանատիպ ուտեստ վայրի սխտորով պատրաստում են Ինգուշեթիայում։

Մակարոնեղեն վայրի սխտորով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն – 0,2-0,25 կգ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վայրի սխտորը մանր կտրատել և դնել քամոցի մեջ։ 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
2. Վայրի սոխով քամոցը հանում ենք եռացող ջրից և թողնում, որ ջուրը թափվի։
3. Կաթսայի մեջ աղ եռացրած ջուր, վրան լցրեք մակարոնեղենը, եփեք ըստ փաթեթի արտադրողի առաջարկությունների։
4. Յուղը տաքացնել, մեջը լցնել վայրի սխտորը, տապակել 5 րոպե։
5. Ավելացնել լոլիկ, աղ, համեմունքներ: Տապակել եւս 3-4 րոպե։
6. Ավելացնել սերուցք, հարել, հասցնել եռման աստիճանի։
7. Ավելացնել մանր քերած պանիրը և հարել։
8. Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և դնում ափսեների վրա։ Լրացրեք լոլիկով, պանիրով ​​և վայրի սխտորի սոուսով:

Վայրի սխտորի սոուսով մակարոնեղենը պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Հովանալուց հետո այս ուտեստը կդառնա պակաս համեղ, իսկ տաքացնելով այն չի վերակենդանացնի։

Վայրի սխտորով լցոնված չեչենական տափակ հաց

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ցորենի ալյուր - 0,25 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 0,25 կգ;
• աղած կաթնաշոռ կամ պանիր - 100 գ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• եղինջ – 100 գ;
• կարագ կամ պոչի ճարպ - 50 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• տաք ջուր - մի բաժակ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մաղել և խառնել։ Կենտրոնում անցք արեք։ մեջը լցնել մի բաժակ եռման ջուր և հունցել խմորը։ Ծածկել թասով և թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Եղինջի և վայրի սխտորի վրա լցնել եռացրած ջուր և մանր կտրատել։
3. Կաթնաշոռը տրորել պատառաքաղով։
4. Ձվերը պինդ եռացնելուց հետո դանակով մանր կտրատում ենք։
5. Ձուն, կաթնաշոռը, վայրի սխտորն ու եղինջը խառնել՝ վրան ավելացնելով փափկած կարագ։
6. Խմորից պատրաստեք հարթ տորթեր ձեր ափի չափով և մոտ 2-3 մմ հաստությամբ:
7. Տորտիլյաներից մեկի վրա լցնում ենք միջուկի գդալ, վրան ծածկում ենք երկրորդ տորտիլյայով և սերտորեն փակում եզրերը։
8. Ըստ անալոգիայի, ավելի շատ տորթեր պատրաստեք:
9. Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք աղ։ Մի քանի տափակ հաց լցնել եռացող ջրի մեջ, եփել 5-7 րոպե և կտրատած գդալով հեռացնել։ Եփել մնացած տորտիլյաները։

Կյոլտմաշը (այսպես կոչված այս բաղադրատոմսով պատրաստված տափակ հացերը) մատուցելիս ցանում են թթվասերով կամ հալած կարագով։

Վայրի սխտորով հացի վրա քսել

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կոշտ կամ վերամշակված պանիր - 100 գ;
• վայրի սխտոր - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, թթվասեր կամ մայոնեզ - ձեր ճաշակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ վայրի սխտորը։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, որպեսզի այն փափկի։ Խոհանոցային սարքավորումների միջոցով (մսաղաց, բլենդեր) հնարավորինս մանր կտրատել կամ մանրացնել։
2. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
3. Մանրացրեք պանիրն ու եփած ձվերը։
4. Տեղադրել պանիրը, ձվերը, խոտաբույսերը ամանի մեջ: Աղ եւ պղպեղ.
5. Ավելացնել մի երկու գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ և խառնել։

Ստացված զանգվածը կարելի է օգտագործել որպես սենդվիչների սփրեդ, բլիթների միջուկ կամ հայկական լավաշ։ Փորձեք փաթաթել այն բարակ պիտայի հացով, ծրարներ կազմել և տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Դուք կստանաք խորտիկ, որը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ և ինքնին համեղ է:

Անսովոր աղցան վայրի սխտորով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• սամիթ - 1 հատ;
• ելակ - 0,3 կգ;
• վայրի սխտոր - 100 գ;
• թրթնջուկ - 100 գ;
• խաղող առանց կորիզի – 0,3 կգ;
• ընկույզ - 100 գ;
• Ադիգե պանիր - 0,5 կգ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 10 մլ;
• մեղր - 10 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 60 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Բարակ շերտ կտրատած սամիթը 15 րոպե թրջեք սառը ջրում և չորացրեք։
2. Լվացեք ելակները և թողեք չորանան։ Կտրեք խոշոր հատապտուղները կիսով չափ կամ նույնիսկ 4 մասի:
3. Ընկույզները դանակով մանր կտրատել։
4. Պանիրը տրորել պատառաքաղով։
5. Լցնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, սամիթը, ելակը և խաղողը ամանի մեջ և խառնել:
6. Ստացված զանգվածը բաժանել ամանների մեջ, վրան շաղ տալ պանիրն ու ընկույզը։
7. Տարայի մեջ լցնում ենք նարնջի հյութը, ձեթը, քացախը, մանանեխը և հալած մեղրը։ Սերտորեն փակեք տարան և թափահարեք, որպեսզի հարդարման բաղադրիչները խառնվեն:
8. Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։

Եթե ​​կարծում եք, որ ստացված աղցանի բաղադրիչների քանակությունը շատ բան կստացվի, և չեք ցանկանում ռիսկի դիմել, կարող եք 2-4 անգամ նվազեցնել բաղադրիչների քանակը՝ պահպանելով համամասնությունները։

Վայրի սխտորի սոուս

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• վայրի սխտոր - 0,2 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• կոշտ պանիր - 30 գ;
• սոճու ընկույզ - 30 գ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վայրի սխտորն ու ընկույզը մանրացնել մսաղացի միջոցով, խառնել մանր քերած պանրի, աղի և պղպեղի հետ։
2. Յուղը տաքացնել և խառնել քացախով։ Լցնել կանաչ զանգվածի մեջ և հարել։
3. Սոուսը դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ և լավ փակեք։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վայրի սխտորի սոուսը իդեալական է թռչնաբուծական ուտեստների, ինչպես նաև կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի համար: Այն պետք է պահել սառնարանում՝ համոզվելով, որ կանաչ զանգվածը միշտ մնա յուղով պատված։

Ռամսոնը համեղ և անուշաբույր խոտաբույս ​​է, որը հարուստ է օրգանիզմի համար արժեքավոր նյութերով։ Դրանից դուք կարող եք ցանկացած բան պատրաստել: Վայրի սխտորից պատրաստված ուտեստներն առանձնանում են չափավոր կծու համով և կծու բույրով։ Դժվար է գտնել մարդ, ով կարող է անտարբեր մնալ նրանց նկատմամբ։