Viele Ernährungswissenschaftler werden die Frage, ob es möglich ist, Wurst während einer Diät zu essen, verneinen.

Es ist fetthaltig und kalorienreich.

Allerdings gibt es Wurstsorten, die Ihrer Figur nicht schaden, den Körper aber mit nützlichen Stoffen und Eiweiß anreichern.

Es ist wichtig, darauf zu achten, woraus die Wurst besteht. Je mehr Fleisch darin enthalten ist, desto weniger schädliche Zusatzstoffe sind enthalten.

Warum man beim Abnehmen auf Wurst und andere Wurstwaren verzichten sollte

Würstchen gelten nicht für diätetische Produkte. Gründe, warum es nicht als gesunde Ernährung angesehen werden kann:

• kalorienreich, hat einen hohen glykämischen Index;
• aus fettem Fleisch;
• enthält viel Salz;
• enthält Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, künstliche Aromen.

Viele Würste enthalten einen hohen Anteil an Stärke und Soja, was dem Produkt Kalorien hinzufügt. Das Vorhandensein von überschüssigem Salz führt zu Wassereinlagerungen im Körper, was sich ebenfalls negativ auf das Gewicht auswirkt (dies führt jedoch nicht zu einer signifikanten Gewichtszunahme, maximal etwa 1 kg). Geschmacksverstärker regen den Appetit an.

Expertenmeinung

Evgeniy Kislitsa

Zusätzlich zu der Tatsache, dass überschüssiges Salz im Produkt zu Wassereinlagerungen in Zellen und Geweben führt, was zu einer zusätzlichen Belastung des Herzmuskels führt (er muss sich mit größerer Kraft zusammenziehen, um den für die Ernährung des Gewebes notwendigen Blutfluss sicherzustellen, was zu einer erhöhter Sauerstoffbedarf im Herzgewebe selbst), überschüssige Flüssigkeit im Körper führt zu erhöhten Werten Blutdruck. Im Falle einer atherosklerotischen Erkrankung (die sich durch die Bildung atherosklerotischer Plaques an den Wänden der Arteriengefäße äußert, was zu einer beeinträchtigten Durchblutung und Sauerstoffmangel in den Geweben führt, die Blut aus diesen Gefäßen versorgen), kann es zu einer koronaren Herzkrankheit und sogar zu einem Myokardinfarkt kommen. Oftmals bilden sich Blutgerinnsel auf der atherosklerotischen Plaque selbst, die abbrechen können, auch mit der atherosklerotischen Plaque selbst, was zu einer Verstopfung der Arterie und akuten Durchblutungsstörungen im Gewebe führt, das sie mit Blut versorgt. Und bei erhöhtem Flüssigkeitsgehalt ist ein starker Anstieg des Blutdrucks auf extrem hohe Werte möglich – eine hypertensive Krise, die einen lebensbedrohlichen Zustand darstellt. Es kann auch zur Entwicklung eines Schlaganfalls führen. Und durch einen Überschuss an Geschmacksverstärkern können Sie eine erhebliche Menge an zusätzlichen Kalorien zu sich nehmen, was zu einer Übergewichtszunahme führt. Außerdem machen Geschmacksverstärker stark süchtig, was zu einem anhaltenden Verlangen nach Nahrungsmitteln führt. Wenn dies nicht gelingt, entwickelt sich ein schnelles Verlangen nach Nahrungsmitteln mit spezifischen psychischen Störungen, die einem Entzugssyndrom ähneln.

Aufmerksamkeit! Beim Kauf von Wurst muss man genau auf die Haltbarkeit und das Rezept achten. Je länger die Lagerzeit, desto mehr Konservierungsstoffe werden verwendet. Es sollte nicht viel in der Komposition sein. Lebensmittelzusatzstoffe. Gute Qualität Rohstoffe benötigen keine Geschmacksverstärker.

Schauen Sie sich unbedingt Folgendes an:

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Woraus besteht ein Produkt im mittleren Preissegment?

Die ideale Zusammensetzung von Wurst besteht aus Fleisch, Pfeffer, Salz und Natriumnitrit – einem von GOST zugelassenen Konservierungsmittel. – E(250). Es verlängert die Haltbarkeit und fixiert zudem die Farbe des Produkts.

Aufmerksamkeit! Es ist Natriumnitrit, das bei übermäßiger Begeisterung für Produkte, die es enthalten, zur Entwicklung einer Sucht mit ihren charakteristischen geistigen und körperlichen Erscheinungen führt.

Um die Kosten des Produkts zu senken, wird jedoch eine andere Zusammensetzung verwendet. Ein durchschnittlich teures Wurstprodukt besteht aus:

• matschiges Nebenprodukt (Haut, gemahlener Knorpel, Knochen, Verarbeitungsabfälle) – 35 %;
• Sojaprotein – 30 %;
• Rind- oder Schweinefleisch – 15 %;
• Geflügelfleisch – 15 %;
• Mehl und Stärke – 5 %;
• Lebensmittelzusatzstoffe (Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Aromen, Gewürze, Konservierungsmittel) – 5 %.

Jede Wurstsorte erfordert ein anderes Verhältnis der genannten Zutaten. Die Zusammensetzung kann Folgendes umfassen: Milch, Speck, Käse, Eier, Sahne, Reis, Pilze, Nüsse, Cognac, Oliven.

Eigen technische Spezifikationen, und nicht strikte Einhaltung von GOST, ermöglichen Ihnen die Erstellung einer Vielzahl von Rezepten. Um das Endprodukt billiger zu machen, spart der Hersteller häufig Fleisch.

Lebensmittelzusatzstoffe, die in Wurstwaren verwendet werden, sind bei der Herstellung erlaubt. Die prozentuale Zusammensetzung dieser synthetischen Einschlüsse wird jedoch nicht kontrolliert und ist für Laboruntersuchungen nicht zugänglich. Wie stark der Hersteller sie missbraucht, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen.

Interessant! In Deutschland fressen Kühe im Winter Getreide statt Silage. Ihr Fleisch wird süßlich. Wenn deutsche Aromazusätze mit russischem Fleisch vermischt werden, erhält die Wurst einen säuerlichen Geschmack.

Was schädlicher ist: gekocht, geräuchert, getrocknet, Leber

Wurstsorten unterscheiden sich in der Rezeptur, dem Energiewert und auch in ihrer Wirkung auf den Körper. Um zu verstehen, welches für Ihre Figur und Gesundheit am schädlichsten ist, sollten Sie darauf achten, woraus es besteht, welchen Energiewert es hat und wie das BJU zusammengesetzt ist.

Gekocht

Im Durchschnitt enthalten 100 g eines solchen Produkts 13,5 % Fett. Der Kaloriengehalt liegt zwischen 170 und 316 kcal. GOST-Wurst enthält mindestens 30 % Fleisch. Ungefähr 10 % Stärke. Um das Produkt schön zu machen rosa Farbe Es werden Nitrite und Nitrate verwendet. Werden sie im Übermaß zugesetzt, kommt es zur Bildung von Krebstumoren. Diese Zusatzstoffe werden als krebserregend eingestuft, also als Stoffe, die die Bildung von Mutanten provozieren – Krebszellen, anfällig für schnelle und unbegrenzte Reproduktion.

Expertenmeinung

Evgeniy Kislitsa

Praktizierender Chirurg. Zertifizierter Massagemeister. Zweimaliger Vizemeister und Schwergewichtsmeister regionaler Kettlebell-Hebewettbewerbe.

Der Mechanismus der Krebszellbildung ist noch nicht zuverlässig untersucht. Dies ist jedoch größtenteils auf Karzinogene zurückzuführen. Wenn sie über längere Zeit und im Übermaß in den Körper gelangen, kommt es in den Zellen zu Mutationen, die „vererbt“ an alle Nachkommen dieser Zellen weitergegeben werden. Normalerweise erkennt das Immunsystem solche Zellen und zerstört sie, die Übertragung genetischer Informationen von ihnen ist jedoch unmöglich. Wenn das Immunsystem jedoch schwächer wird oder mutierte Zellen nicht erkennt, beginnen sie aktiv zu wachsen und sich zu teilen (zu vermehren). Dadurch bilden sich im Körper recht schnell ganze Generationen solcher Zellen (sie hören nicht auf, sich zu teilen) und es entsteht ein bösartiger Tumor. Letzteres neigt zu schnellem Wachstum und absorbiert eine erhebliche Menge an Nährstoffen, die normalerweise für gesundes Gewebe vorgesehen sind, und raubt so gesundes Gewebe. Der Tumor führt auch zur Entwicklung eines Intoxikationssyndroms – er vergiftet den menschlichen Körper. Je größer und älter die bösartige Neubildung ist, desto gefährlicher ist sie für den Menschen.

Das diätetischste ist „Doctor’s“. Laut GOST muss es mindestens 95 % Fleisch enthalten. Um die Kosten des Produkts zu senken, wird in Wirklichkeit Fleisch durch eine Proteinemulsion ersetzt. Bei der Wahl der Brühwurst sollten Sie auf den Preis, die Zusammensetzung und den Fleischanteil achten. Manchmal kann man sich ein Qualitätsprodukt leisten und es auch für die Zubereitung von Salaten verwenden.

Geräuchert

Geräucherte Wurst wird in kochgeräucherte, halbgeräucherte und rohgeräucherte Wurst unterteilt. Roh geräuchert hat einen höheren Fleischanteil. Der Kaloriengehalt von Brühwurst beträgt 360–420 kcal, halbgeräuchert – 372–466 kcal, roh geräuchert – 473–514 kcal. Der Fettgehalt pro 100 g beträgt 27,5 bis 47,8 %. Das fetteste ist roh geräuchert.

Die zulässige Fettdosis während einer Diät beträgt 15-30 % des gesamten verzehrten Gewichts. Daher ist geräucherte Wurst nicht beste Wahl für diejenigen, die abnehmen. Darüber hinaus kann es zu einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen kommen. Hersteller verwenden häufig synthetischen Rauch, um den Räuchervorgang zu beschleunigen. Auf diese Weise geräucherte Würste können Nahrungsmittelallergien auslösen. Es ist möglich, dass Flüssigrauch zur Herstellung von Wurst zum Übertönen verwendet wurde schlechter Geruch abgestandene Zutaten.

Aufmerksamkeit! Bei entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Cholezystitis, insbesondere in der akuten Phase der Erkrankung, sollten Sie keine geräucherte Wurst essen. Im Falle einer chronischen Erkrankung kann eine übermäßige Anwendung des Produkts zum Übergang der Krankheit führen akute Form– Verschlimmerung.

Getrocknet

Trockenwurst wird aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt, seltener aus Lamm- oder Pferdefleisch. Es behält die maximale Menge an nützlichen Substanzen; es enthält essentielle B-Vitamine sowie Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen und Jod. Es ist nützlich für diejenigen, die an Schlaflosigkeit, nervösen Störungen usw. leiden endokrines System. Obwohl das Produkt nicht alle Vorteile bietet, sollte es nicht von Personen verwendet werden, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, insbesondere in der akuten Phase der Erkrankung.

Gewichtsbeobachter sollten sich von einer solchen Delikatesse nicht hinreißen lassen. Auf 100 g Produkt kommen 361 kcal. Fett – 21 %, Proteine ​​– 21 %, Kohlenhydrate – 1 %.

Livernaya

Leber ist sehr gesund, wenn sie aus hochwertiger Leber (am leckersten ist Kalbs- und Schweineleber) zubereitet wird und weder Soja noch Stärke enthält. Die moderne Leberwurstzubereitung lässt Zweifel an der Qualität aufkommen. Es ist besser, GOST zu wählen.

Wichtig! Skrupellose Produzenten bereiten Leberwurst aus den billigsten Rohstoffen zu – Innereien (Haut, Knorpel, Fett, nicht frisches und minderwertiges Fleisch). Der Lebergehalt dieser Wurst ist minimal, ebenso wie die Vorteile ihres Verzehrs. Deshalb müssen Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung der Leberwurst sorgfältig lesen.

Energiewert pro 100 g – 305 kcal. Hochwertige Leberwurst enthält B-Vitamine, Magnesium, Eisen und Zink. Kann ein komplettes Mittagessen ersetzen. Aufgrund des hohen Fettgehalts darf man sich von diesem Produkt jedoch nicht zu sehr hinreißen lassen. Es erhöht auch den Cholesterinspiegel. Dies führt zur Bildung von Cholesterin-Plaques und zur Entwicklung einer vaskulären Arteriosklerose.

Ist es möglich, hausgemachte Diätwürste zuzubereiten?

Die diätetischste und gesündeste Wurst ist die, die man selbst zubereitet. Hierfür ist es besser, Geflügelfleisch zu verwenden – Huhn, Truthahn. Und verwenden Sie zum Kochen hautlose Brüste. Es gibt mehrere einfache Rezepte.

Putenwurst

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 500 g Putenfleisch;
• Eiweiß aus zwei Eiern;
• 1 TL. Stärke;
• Salz und Gewürze.

Das Fleisch sollte weder Haut noch Fett enthalten. 1/4 des Teils abtrennen, den Rest mit einem Fleischwolf zerkleinern. Stärke, Salz, Gewürze hinzufügen, Eiweiß. Den anderen Teil des Fleisches hacken wir hinein kleine Stücke und schicke es zum Hackfleisch. Alles gründlich vermischen. In Frischhaltefolie einwickeln und auf beiden Seiten festbinden, so dass die Form einer Wurst entsteht. Eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, Petersilie hinzufügen, Lorbeerblatt wenn gewünscht. Abkühlen lassen und in Kreise geschnitten servieren. Mehrfach in Folie eingewickelt kann diese Wurst auch im Ofen gebacken werden.

Livernaya

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 1 kg Rinderherz;
• 1 kg Rinderlunge;
• 600 g Rinderleber;
• 3 Stk. mittelgroße Karotten;
• 2 Stk. mittelgroße Zwiebel;
• rohes Ei;
• 2 EL. l. Paniermehl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack (Sie können Muskatnuss, Pfeffer, Kräuter hinzufügen).

Die Fleischzutaten mit Karotten und Petersilie eineinhalb Stunden kochen lassen. Alles zusammen mit der Zwiebel zermahlen. Scrollen Sie erneut. Ei und Semmelbrösel, Salz und Gewürze hinzufügen. Das resultierende Hackfleisch wird in den Darm gegeben. 10-15 Minuten kochen lassen. Diese Wurst ist nur einen Tag haltbar.

Schweinefleisch

Für diese hausgemachte Wurst benötigen Sie:

• 1 kg Schweinefleisch. Nehmen Sie am besten mageres mageres Fleisch, da das Produkt sonst zu kalorienreich ist;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 5 EL. l. Trockensahne;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 TL. Kristallzucker;
• 1 rohes Ei;
• eine Prise schwarzer Pfeffer, Gewürze.

Sie müssen ein Stück Schweinefleisch zerkleinern, Sahne, Salz, Zucker und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Und noch einmal drehen. Pfeffer und Ei hinzufügen und mit der Hand verkneten. Das Hackfleisch auf Backpapier legen und zu einer Wurstform ausrollen. Die Länge des Produkts sollte so sein, dass es in die Pfanne passt, in der es gegart wird. Binden Sie die Enden mit Schnüren an den Seiten zusammen, wie Süßigkeiten. Sie müssen es nur fest verbinden, damit der Saft nicht ausläuft.

In einen Topf geben. Das Wasser sollte die Würste vollständig bedecken. Bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden kochen lassen. Zum Abkühlen aus dem Wasser nehmen, ohne es vorher auszupacken Raumtemperatur. Anschließend über Nacht kühl stellen. Morgens sollte die Fleischdelikatesse ausgepackt und nach Wunsch in trockenen Kräutern gerollt werden.

Interessant! Klassische Optionen Bei der Wurstzubereitung wird als Außenhülle natürlicher Tierdarm verwendet. Sie können hausgemachte Wurst nach dem traditionellen Rezept zubereiten, der Darm muss jedoch gründlich gewaschen und wärmebehandelt werden.

Ernährungswissenschaftler sagen

Ernährungswissenschaftler raten Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, vom Verzehr von Wurst ab. Aber alles hängt auch vom Gesundheitszustand und der körperlichen Aktivität ab. Und Sie müssen die Wurst richtig auswählen.

Marina Gaisinskaya, PhD, Gastroenterologin und Ernährungsberaterin am MEDSI Clinical Diagnostic Center

Daniil Isaev, Ernährungsberater

Der Fachmann rät, beim Wurstkauf auf das Etikett zu achten. Durch weniger Fremdeinschlüsse können Sie sich ein Stück Delikatesse Fleisch gönnen. Aber wenn eine Veranlagung dazu besteht KurzwahlÜbergewicht, das Vorliegen entzündlicher Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, dann können Würste, die Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Verstärker und andere Konservierungsstoffe enthalten, den Übergang einer chronischen Form der Erkrankung in eine akute Form bewirken oder den Verlauf einer chronischen Erkrankung verschlimmern. Und mit übermäßiger Begeisterung für solche Produkte steigt das Risiko, an Neoplasien, auch bösartigen, zu erkranken.

Pavel Brand, PhD, Ärztlicher Direktor der Semeynaya-Klinik

Dieser Spezialist hält den Verzehr von Wurstwaren für völlig unbedenklich, Hauptsache man behalte die Maßnahme und führe regelmäßig onkologische Untersuchungen durch. Es wird jedoch empfohlen, hochwertige Würste mit einem maximalen Fleischanteil und einem Minimum an Geschmackszusätzen und Konservierungsstoffen zu verzehren.

Nützliches Video

Wichtigste Erkenntnisse

Wurst ist kein Diätprodukt. Es ist nicht für die tägliche Ernährung gedacht. Es enthält viel Salz, Fett sowie Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe nicht nützlich für den Körper und schädlich für die Figur.

Einige Wurstsorten können auch während einer Diät verzehrt werden. Nur nicht jeden Tag und in Maßen.

Es ist wichtig, auf die Zusammensetzung zu achten – der Fleischanteil sollte nicht weniger als 30 % betragen. Noch besser: Machen Sie Ihre eigene Wurst aus magerem Fleisch. Und wer unter Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leidet, insbesondere in der akuten Phase, dem wird dringend empfohlen, auf den Verzehr von Wurst zu verzichten.

Hallo zusammen! Ich habe diese Wurst ganz nach Augenmaß hergestellt. Ich hatte nicht vor, es zu veröffentlichen, da ich mir über das Ergebnis nicht sicher war, habe aber für alle Fälle ein Foto der Proportionen gemacht. Ich weiß nicht, wie viel in Gramm, aber ich denke, auf dem Foto wird es klar sein. Überall gibt es einen gewöhnlichen Teelöffel, nur rund. Das Ergebnis war sehr angenehm, so angenehm wie eine Wurst nahezu ohne Fett sein kann. Das Rezept enthält Nitritsalz, aber ich habe es auf ein Minimum reduziert. Wie Sie wissen, trägt dieses Salz nicht nur dazu bei, die rosa Farbe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern, sondern verleiht dem Produkt auch den „gleichen“ Wurstgeschmack. Ich musste die Farbe nicht wirklich speichern, da ich sie verwendet habe Hühnerbrust und Schweinekarbonat, und sie sind fast weiß, egal wie viel von diesem Nitrit keinen Ausschlag verursacht.

Also, vom Fleisch hatte ich:

690 gr. Schweinekarbonat
480 g Hähnchenbrust

Beide Fleischsorten habe ich zweimal im Fleischwolf durch den feinsten Grill gedreht

Anschließend muss das Hackfleisch gut abgekühlt werden, damit es beim Aufschlagen zu keinen Problemen bei der Zubereitung des Wurstbräts kommt. Ich habe es in zwei Tüten verpackt, ausgebreitet und in den Gefrierschrank gestellt. Nicht zum vollständigen Einfrieren, ich möchte, dass das Hackfleisch leicht fest wird, aber weich genug bleibt. Beim Schlagen sollte die Temperatur 12 Grad nicht überschreiten.

Jetzt bereiten wir die Gewürze vor.

Ich habe mir viele Videos über Würstchen angeschaut und normalerweise werden 20 Gramm Salz auf 1 kg Hackfleisch gegeben. Diese 20 Gramm enthalten sowohl Nitrit als auch Speisesalz. Wenn Sie es ohne Nitrit machen, nehmen wir einfach 20 Gramm normales Nitrit.
Ich habe immer Angst, zu viel zu salzen, deshalb habe ich weniger Salz genommen. Wie sich herausstellte, hat es genau meinen Geschmack getroffen.

Ich habe es genommen 8 g Nitrit

Kardamom

Backpulver mit Phosphat(zur besseren Emulsionsbindung)

Würzmischung für Wurst GOST 7(Glukose, schwarzer Pfeffer, Koriander)

Gemahlener Knoblauch

Magermilchpulver(1,5 EL)

Lass uns alles mischen

In das gekühlte Hackfleisch gießen, hinzufügen 200 ml Sahne(Ich habe 10 %) und einen verdammten Chimmixer. Ich hätte übrigens mehr Sahne verwenden können, beim nächsten Mal gebe ich 300 dazu

Jetzt kommt der schlimmste Teil: die Schale mit klebriger Emulsion vollstopfen.

Als ich mich an die Erfahrung bei der Herstellung von Weißwürsten erinnerte, beschloss ich, auf einen Fleischwolf zu verzichten, weil er ein echter Knaller war (Malka, hallo!). Ich habe einen Spritzbeutel gekauft und die Hülle relativ schnell und ohne Probleme gefüllt. Sie müssen kein Dampfbad nehmen, sondern alles darin kochen Kunststofffolie, eine Wurst daraus machen.

Die Lücken bleiben natürlich bestehen, aber nicht kritisch

Das Hackfleisch blieb übrig und ich habe noch ein paar Würstchen gefüllt. Ich musste trotzdem den Fleischwolf rausholen (hier wäre ein Emoticon nützlich gewesen, wenn jemand mit dem Finger zeigt und lacht)

Als nächstes müssen die Würste auf Zimmertemperatur gebracht werden und erst dann mit dem Garen beginnen, da es sonst zu einer Schwellung kommen kann (Flüssigkeit wird freigesetzt). Ich verstehe, dass Phosphate teilweise dazu beitragen, Schwellungen zu vermeiden, da sie Proteine, Fette und Feuchtigkeit binden.

Ich habe in einem Slow Cooker etwa 50 Minuten bei 75 Grad gekocht und kleinere Würste. Vor dem Probieren muss die Wurst abgekühlt werden, besser ist es, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Von der großen Wurst gibt es leider kein Foto. Es ist sehr gut geworden, etwas mehr Salz hätte verwendet werden können.

Die Bratwürste haben mir sehr gut gefallen. Die Farbe ist ganz leicht rosa, der Geschmack ist wirklich wurstartig. Die Struktur ist homogen und elastisch. Kleinere Hohlräume sind unvermeidlich, aber ich habe keinen professionellen Schneider.
Es hat mir gefallen und ich werde es wieder tun. Ich habe übrigens alles sehr schnell gemacht, ich war in etwa zwei Stunden fertig.

Schade, dass der Fleischwolf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Dieses klebrige Hackfleisch füllte es so sehr, dass, als ich anfing, die Reste herauszuziehen, es für eine ganze Wurst reichte, die ich einfach in Frischhaltefolie kochte.

Guten Appetit allerseits,
Mit freundlichen Grüßen © Helga

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Brühwurst, Diät“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbarer Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	170 kcal	1684 kcal	10.1%	5.9%	991 g
Eichhörnchen	12,1 g	76 g	15.9%	9.4%	628 g
Fette	13,5 g	56 g	24.1%	14.2%	415 g
Wasser	71,6 g	2273 g	3.2%	1.9%	3175 g
Asche	2,8 g	~
Vitamine
Vitamin B1, Thiamin	0,06 mg	1,5 mg	4%	2.4%	2500 g
Vitamin B2, Riboflavin	0,13 mg	1,8 mg	7.2%	4.2%	1385 g
Vitamin B6, Pyridoxin	0,24 mg	2 mg	12%	7.1%	833 g
Vitamin B9, Folsäure	4,23 µg	400 µg	1.1%	0.6%	9456 g
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	1.2%	5000 g
Vitamin RR, NE	6,6 mg	20 mg	33%	19.4%	303 g
Niacin	3,8 mg	~
Makronährstoffe
Kalium, K	293 mg	2500 mg	11.7%	6.9%	853 g
Kalzium, Ca	38 mg	1000 mg	3.8%	2.2%	2632 g
Magnesium, Mg	33 mg	400 mg	8.3%	4.9%	1212 g
Natrium, Na	822 mg	1300 mg	63.2%	37.2%	158 g
Sera, S	121 mg	1000 mg	12.1%	7.1%	826 g
Phosphor, Ph	188 mg	800 mg	23.5%	13.8%	426 g
Mikroelemente
Eisen, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	7.2%	818 g
Essentielle Aminosäuren
Arginin*	0,59 g	~
Valin	0,64 g	~
Histidin*	0,45 g	~
Isoleucin	0,53 g	~
Leucin	1,07 g	~
Lysin	0,84 g	~
Methionin	0,25 g	~
Methionin + Cystein	0,46 g	~
Threonin	0,49 g	~
Tryptophan	0,17 g	~
Phenylalanin	0,53 g	~
Phenylalanin+Tyrosin	0,95 g	~
Nichtessentielle Aminosäuren
Alanin	0,71 g	~
Asparaginsäure	1,1 g	~
Hydroxyprolin	0,13 g	~
Glycin	0,53 g	~
Glutaminsäure	2,1 g	~
Prolin	0,37 g	~
Serin	0,39 g	~
Tyrosin	0,42 g	~
Cystein	0,21 g	~
Sterole (Sterole)
Cholesterin	40 mg	maximal 300 mg
Gesättigte Fettsäuren
Gesättigte Fettsäuren	4,8 g	maximal 18,7 g
14:0 Miristinowaja	0,45 g	~
15:0 Pentadecan	0,02 g	~
16:0 Palmitinaya	2,9 g	~
17:0 Margarine	0,04 g	~
18:0 Stearinsäure	1,39 g	~
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6,31 g	mind. 16,8 g	37.6%	22.1%
14:1 Myristoleisch	0,04 g	~
16:1 Palmitoleinsäure	0,87 g	~
18:1 Ölsäure (Omega-9)	5,4 g	~
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,83 g	von 11,2 bis 20,6 g	16.3%	9.6%
18:2 Linolevaya	1,63 g	~
18:3 Linolensäure	0,13 g	~
20:4 Arachidonisch	0,07 g	~
Omega-3-Fettsäuren	0,13 g	von 0,9 bis 3,7 g	14.4%	8.5%
Omega-6-Fettsäuren	1,7 g	von 4,7 bis 16,8 g	36.2%	21.3%

Energiewert Brühwurst, diätetisch beträgt 170 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. usw. Chemische Zusammensetzung Lebensmittel. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

GESUNDE EIGENSCHAFTEN VON KOCHWURST, NAHRUNGSMITTEL

Brühwurst, diätetisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B6 – 12 %, Vitamin PP – 33 %, Kalium – 11,7 %, Phosphor – 23,5 %, Eisen – 12,2 %

Vorteile von Brühwurst, diätetisch

• Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen und zur Aufrechterhaltung bei normales Niveau Homocystein im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit und Beeinträchtigung einher Haut, Entwicklung von Homocysteinämie, Anämie.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts usw. einher Nervensystem.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff und sorgt für den Fluss von Oxidationsmitteln Reduktionsreaktionen und Aktivierung der Peroxidation. Ein unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Hier .

Nährwert- Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Nährwert Lebensmittelprodukt - eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, deren Vorhandensein den physiologischen Bedarf einer Person an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere erforderlich sind. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Diäten sind unterschiedlich: Manche beschränken ihre Ernährung so weit wie möglich, während andere Lebensmittel, die sich negativ auf ihre Figur und Gesundheit auswirken, einfach leicht reduzieren. Viele Menschen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, während einer Diät Wurst zu essen und wenn ja, welche Art von Wurst, ob Würste und Würstchen dick machen, sowie der Mythos oder die Wahrheit einer solch sensationellen Wurstdiät. Für diese und andere nicht weniger wichtige Themen Die Antworten finden Sie im Artikel.

Ist es möglich, während einer Diät Würstchen und Würstchen zu essen?

„Die verbotene Frucht ist süß“ ist eine seit langem bekannte Wahrheit, und sehr oft betrifft sie das Essen. Sobald einem Menschen etwas verboten ist, will er es doppelt. Da mir Wurst- und Fleischprodukte praktisch egal sind, beginne ich nach einer Diät davon zu träumen, zumindest ein Stück dieser Delikatesse zu essen.

Ernährungswissenschaftler verbieten den Verzehr von Wurst während einer Diät nicht. Im Gegenteil, ein Qualitätsprodukt wird sogar zur Aufnahme in die Ernährung empfohlen. Eine andere Frage ist, dass es bei der ganzen Sortimentsvielfalt im Handel recht schwierig ist, qualitativ hochwertige Wurst zu finden.

Wichtig! Während der Diät können Sie Wurst essen, die natürliches Fleisch, etwas Schmalz, Salz, Gewürze und Natriumnitrit enthält. Andere Komponenten sind nicht zulässig.

Die ideale Wahl für diejenigen, die abnehmen, wäre hausgemachte Wurst gehacktes Hähnchen und am liebsten zu zweit. Es ist sehr einfach zu machen. Sie müssen 500 g Filet in einem Fleischwolf zerkleinern (es ist nicht ratsam, fertiges Hackfleisch zu kaufen, da es Häute, Knorpel und sogar Schmalz enthalten kann). Fügen Sie Tabelle 5 hinzu. Löffel Milch, oder noch besser Sahne, ein Ei unterrühren und die resultierende Masse leicht salzen und weitere frische oder gefrorene Kräuter hinzufügen. Alles vermischen, Würstchen formen und in Frischhaltefolie, Natur- oder Kunstdarm einwickeln. Auf jeder Seite 15 Minuten dämpfen oder zum Kochen bringen, indem Sie sie 20 Minuten lang in kochendes Salzwasser legen.

Der Geschmack solcher Diätprodukte ist viel besser als der von im Laden gekaufter Wurst, und beim Abnehmen kann man sie mit einer Beilage, einem Salat aus frischem oder Dosengemüse essen und auch Sandwiches daraus machen.

Von den im Laden gekauften Optionen gilt Varenka als die kalorienärmste.

Es ist jedoch sehr wichtig zu betonen, dass, egal um welche diätetische Brühwurst es sich handelt, wenn Sie sie mit Weißbrot und Butter essen, der Mindestfettgehalt im Fleischprodukt keinen Nutzen bringt. Beim Abnehmen sollten Sandwiches mit Wurst entweder mit Schwarzbrot oder mit speziellem Kleiebrot zubereitet werden.

Bei einer Diät ist es besser, Baby- oder Milchwürste zu verwenden. Sie enthalten ein Höchstmaß an Fleisch und natürlichen Zusatzstoffen sowie ein Minimum an Konservierungsmitteln, Emulgatoren, Farbstoffen und Stabilisatoren. Außerdem werden diese Fleischprodukte vor dem Verkauf einer umfassenden Prüfung unterzogen.

Wenn Sie abnehmen oder aus gesundheitlichen Gründen eine Diät einhalten müssen, sollten Sie sich für Hähnchen-, Puten- oder Kalbswürste entscheiden. Schweine- und Schweinefleisch sind zu fett. Auch den Verzehr von Würstchen mit Gemüsezusatz, Käse und anderen Lebensmitteln (insbesondere Schmalz) sollten Sie einschränken.

Wurstdiät

Schon der Name dieser Diät löst Schock und Verwirrung aus. Die Bierdiät löste einst eine ähnliche Reaktion aus. Es basierte auf dem gebräuchlichsten Bier, dessen negative Folgen für die Figur seit langem bekannt sind. Was ist die Wurstdiät?

Ihre Ernährung basiert auf ihrer Lieblingsdelikatesse. Darüber hinaus gibt es viele, die bereits alle ihre Fähigkeiten erlebt haben.

Durchschnittlich enthält Wurst 350-500 kcal pro 100 Gramm. Je nach Zusammensetzung der Ernährung ist dies ein Drittel oder sogar die Hälfte dessen, wie viele Kalorien ein Abnehmwilliger grundsätzlich pro Tag zu sich nimmt (den Kaloriengehalt von Würstchen und Würstchen können Sie hier im Detail nachlesen).

Die Wurstdiät bietet mehrere Möglichkeiten. Schauen wir uns kurz die beliebtesten an:
Alle 2,5-3 Stunden müssen Sie ein Sandwich mit Wurst essen. Also für 10-14 Tage. Andere Produkte sind ausgeschlossen, auch Gemüse wird nicht empfohlen. Sie können Wasser trinken und grüner Tee. Rohwurst und Brühwurst sind erlaubt.

Das zweite Menü zur Gewichtsreduktion ist abwechslungsreicher. Es wird empfohlen, zum ersten Frühstück grünen Tee zu trinken und ihn zum zweiten zu essen gekochtes Ei oder gedämpftes Omelett. Zum Mittagessen darf man 200 g Brühwurst oder ein gleich schweres Stück Wurst nehmen, zur Nachmittagsjause ein bis zu 100 g schweres Stück Käse, zum Abendessen ein Glas Hüttenkäse mit minimalem Fettgehalt Beim zweiten Abendessen können Sie ein Glas Kefir trinken. Diese Diät sollte 10 Tage lang eingehalten werden.

Die zweite Option ist sinnvoller, aber ob sie wirklich Ergebnisse bringt, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Es gibt Hinweise auf eine gute Gewichtsabnahme. Dies kann jedoch durch die Begrenzung der Nahrungsmenge, den Verzehr von gekochten Eiern, Hüttenkäse und Käse erklärt werden.

Die gleiche Diät, die die erste Option bietet Wurstdiät, ist nicht nur unvernünftig, sondern sehr schädlich. Selbst ein gesunder Mensch kann ernsthafte gesundheitliche Probleme haben, doch wer an chronischen Erkrankungen, insbesondere im Magen-Darm-Trakt, leidet, sollte solche Experimente überhaupt nicht durchführen.

Ein Analogon zum Gewichtsverlust bei Wurst ist die Wurstdiät. Das Prinzip ist das gleiche. Wer sich solche Methoden zum Abnehmen ausgedacht hat, verspricht hervorragende Ergebnisse. Laute Phrasen wie „minus 10 kg in 10 Tagen“ sind verlockend, und die Möglichkeit, Wurst und Würstchen zu essen, macht diese Art von Diäten noch verlockender, aber denken Sie trotzdem gut darüber nach, bevor Sie Ihre Gesundheit aufs Spiel setzen.

Während einer Diät kann man Wurst essen. Wir alle kennen den Namen „Doktorand“. Daher wurde seine Zusammensetzung speziell entwickelt, um den Körper mit der größtmöglichen Menge an Nährstoffen zu versorgen, und es enthielt Fette Mindestmenge, und laut GOST hätten Farbstoffe und andere Konservierungsstoffe überhaupt nicht vorhanden sein dürfen.

Aber das war schon früher so. Heute sind von dieser Wurst nur noch ihre Namen und Erinnerungen übrig. „Doctor’s“ enthält vielleicht überhaupt kein Fleisch, aber „Diet“ enthält tatsächlich so viel Fett, dass man es nicht einmal in den kalorienreichsten Lebensmitteln finden würde.

Ideal zum Selberkochen von Wurst. Darüber hinaus wird dies nicht nur denjenigen empfohlen, die abnehmen, sondern auch allen, denen ihr Zustand am Herzen liegt eigene Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Lieben. Es fällt nicht schlechter aus als im Laden gekaufte Produkte, und angesichts des Vertrauens in die Zusammensetzung und des völligen Verzichts auf schädliche Zusatzstoffe lohnt es sich nicht einmal, fertige Fleischprodukte mit hausgemachten zu vergleichen.

Es ist sehr praktisch, hausgemachte Halbfabrikate zuzubereiten. Einige der Würste sofort kochen, andere einfrieren.

Auch die Art der Zubereitung spielt eine Rolle. Wenn diätetische Milchwürste nicht gekocht oder gedünstet, sondern frittiert werden, verdoppelt sich der Fett- und Kaloriengehalt sofort fast. Gleichzeitig wird beim Kochen von Würstchen in Wasser ein Teil des Fetts an das Wasser abgegeben und sie können von Abnehmwilligen in begrenzten Mengen verzehrt werden.

Welche Wurst kann man während einer Diät essen?

Wurst ist Fleischprodukt, beschichtet und einer bestimmten Wärmebehandlung und Fermentation unterzogen. Das gesamte Sortiment lässt sich in folgende Kategorien einteilen:

• nach Art des verwendeten Rohmaterials (Fleisch, Blut, Fleisch oder Innereien);
• nach Fleischart (Rind, Schwein, Lamm oder Hackfleischmischungen);
• hinsichtlich der Qualität (höchste dritte Note);
• nach Zubereitungsart (gekocht, geräuchert, gekocht-geräuchert, roh-geräuchert, roh-getrocknet, gebacken usw.);
• nach Art der Schale (natürlich, künstlich und synthetisch);
• für den vorgesehenen Zweck (für Kinder, für Diäten, allgemeinen Verzehr).

Sie sollten sich nicht auf den Namen verlassen, sondern die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig studieren und insbesondere auf den Kaloriengehalt und BJU achten. Ein ehrlicher Hersteller hat nichts zu verbergen, also weigern Sie sich, Produkte zu kaufen, die nicht darauf hinweisen vollständige Liste Zutaten.

Für diätetische Ernährung Hühnchen ist besser geeignet, daher sollte Wurst aus diesem mageren Fleisch in den Speiseplan aufgenommen werden, auch Rind, Kalb, Pute usw. sind erlaubt.

Außerdem können Sie beim Abnehmen Sülze (ohne Schmalz), Leber und Rohwurst essen. Klar ist, dass die Lieblingsspeise in kleinen Mengen und mit passender „Begleitung“ auf der Speisekarte stehen sollte. Es besteht keine Notwendigkeit, riesige Sandwiches mit einem Laib Brot und Butter zuzubereiten, eine solche Gewichtsabnahme hat eindeutig keinen Nutzen.

Diätwurst zu Hause

Richtig zubereitete hausgemachte Diätwurst ist um ein Vielfaches schmackhafter als im Laden gekaufte Wurst. Auf den ersten Blick mag es etwas frisch erscheinen, aber das liegt daran, dass Sie sich bereits an Aromen und Geschmackszusätze gewöhnt haben, die in gekaufter Wurst enthalten sind. Glauben Sie mir, nach einer Weile werden Sie nicht mehr verstehen, wie Sie es vorher gegessen haben. Das einfachste Rezept für Diätwurst wird ganz am Anfang des Artikels vorgestellt, aber darüber hinaus haben wir es für Sie vorbereitet beste Rezepte. Probieren Sie es unbedingt aus.

Diät-Putenwurst mit Rübensaft

Diese Wurst wird in einem normal geschliffenen Glas zubereitet. Sie müssen 500 g Putenfilet mahlen, 100 ml Milch, 30 ml frisch gepressten Rübensaft und einen Teelöffel Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen. Das fertige Hackfleisch mit einer Prise Salz würzen und etwas Pfeffer hinzufügen. Das Originalrezept enthält Muskatnuss, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Die Innenseite des Glases mit Butter einfetten. Zur Hälfte mit Hackfleisch füllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie einen Rost auf den Boden der Pfanne, stellen Sie ein Glas Hackfleisch darauf, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bis zur Mitte des Glases reicht, und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 35–40 Minuten lang.

Sie müssen die Wurst herausnehmen, solange sie noch warm ist.

Hühnerdiätwurst mit Nebenprodukten

Dieses Gericht kann sowohl als Wurst als auch als Hackbraten oder Brot zubereitet werden. Bei der ersten Variante sollte die Masse glatt gemahlen werden, bei der zweiten Variante sehen die Innereienstücke vor dem Hintergrund des Hackfleisches originell aus. Natürlich auch Größe und Gehäuse. Geeignet für einen Laib Frischhaltefolie, oder Sie können es sogar in einer Form backen, die der Größe entspricht. Wir werden Würstchen im Darm kochen. Das Ergebnis wird ein wahrer Genuss sein. Glauben Sie mir, zu Hause wird niemand denken, dass es sich um ein Diätgericht handelt.

Für ein halbes Kilo Hähnchenhackfleisch (am besten selbst aus Filet zubereiten) benötigen Sie 250 Gramm Leber und Herzen. Alles muss durch einen Fleischwolf gegeben, mehrmals gemischt, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, 3-5 Esslöffel Kefir oder Sahne, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass Innereien in die Wurst einbezogen werden und nicht nur deren Zusammensetzung ergänzen, können Leber und Herzen fein gehackt werden.

Beratung! Zu dieser Wurst können Sie 30 ml Cognac hinzufügen. Während des Kochens verschwindet der Alkohol und der Geschmack wird raffinierter.

Das Hackfleisch ist fertig. Es bleibt nur noch, ihren Darm zu füllen. Dazu können Sie einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf, eine Spritze oder einen normalen Aufsatz verwenden. Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals.
Die fertige Wurst nach dem Kochen 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Wer keine Diät macht, kann es vor dem Verzehr von beiden Seiten anbraten.

Während der Diät gehört Wurst zu den erlaubten Lebensmitteln. Wenn Sie es in kleinen Mengen und nur in hoher Qualität essen, schadet es nicht. Mit Wurst und Wurstdiäten sollte man aber nicht experimentieren. Hören Sie auf die Profis und gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit.

Nach einem speziellen Rezept zubereitet und in medizinischer und Babynahrung verwendet.

Es wurden Diätwürste in der höchsten und 1. Klasse in folgendem Sortiment hergestellt: Leberwurst für Anämiker, Schweinemagenwurst, Gehirnwurst Prämie, Arztmilch-Diät, aus Rückenmark und Hoden für Neurastheniker, Gehirn 1. Klasse, Knoblauch-Arzneimittel. Eine besondere Gruppe bilden Würste für Diabetiker, die in folgendem Sortiment hergestellt werden: Wurst, Würstchen usw.

Diätwürste sind ein kalorienreiches, nahrhaftes Produkt, das als Snack und zur Zubereitung von Hauptgerichten verwendet wird. Die Rohstoffe für die Wurstherstellung waren: erstklassiges und erstklassiges Rindfleisch, fettes, halbfettes, mageres Schweinefleisch, Rinderleber, Schweinemägen, Rückenmark und Gehirn, Hoden, Schweinefett, Weizenmehl (72 % Ausbeute), Eier , Stärkenahrung, Zwiebeln, Zucker, Reis, Milchpulver, Kräuter und Gewürze. Je nach Qualität der Wurst wurden sie in zwei Klassen eingeteilt: die höchste - Leberwurst für Anämiker, aus Schweinemägen, Gehirnwurst, Milchdiät des Arztes; 1. - zerebral, aus dem Rückenmark und den Hoden für Neurastheniker, Knoblaucharzneimittel.

Sortiment und Rezept an Diätwürsten

Bestnote.

Leber-Diätwurst Für anämische Menschen wird es bei Blutarmut und Erschöpfung empfohlen. Zubereitet aus Rinderleber, rohem jungen mageren Schweinefleisch, fett blanchiertem Schweinefleisch, Weizenmehl, Eiern, Zucker, Gewürzen und Gewürzen. Die Produktion besteht aus folgenden Arbeitsgängen: Rinderleber wird gebacken, gekühlt, geschält und gemahlen; Schweinefleisch wird ebenfalls gehackt; Zwiebeln werden in einer Mischung aus Knochenmark und Schweinefett gebraten (200 g Knochenmark und 80 g Fett pro 1 kg Zwiebel). Die Produkte werden in einer Rührmaschine mit Gewürzen vermischt und in Rinderkreise (Nr. 2 und 3) gefüllt. Die resultierenden Brote werden in einem Kessel gekocht, bis die Temperatur im Inneren des Brotes 68–72 °C beträgt. Die fertige Wurst wird abgekühlt kaltes Wasser, in Pergamentpapier eingewickelt und etikettiert, wobei auf dem Etikett der Name des Unternehmens, die Sorte, das Herstellungsdatum und die Haltbarkeitsdauer angegeben sind. Der Geschmack der Wurst ist angenehm, mäßig salzig, ohne Fremdgeschmack oder Geruch. Die Konsistenz ist elastisch, dicht. Das Hackfleisch ist homogen, aber die gesamte Masse ist nicht krümelig. Die Länge des Laibs beträgt 15 bis 50 cm, der Durchmesser 40 bis 50 mm. Die Oberfläche der Brote muss sauber sein, ohne Schäden an der Schale, ohne Flecken, Ausrutscher oder Durchhängen des Hackfleisches.

Diätwurst aus Schweinemägen empfohlen bei Anämie und Erschöpfung. Zubereitet aus rohem magerem Schweinefleisch, Schweinemägen, rohe Leber, Schweinefett, Eier, Weizenmehl, Röstzwiebeln, Gewürze und Gewürze. Für die Wurstherstellung werden Schweinemägen gekocht und gemahlen. Schweinefleisch, Fette und Leber werden ebenfalls zerkleinert. Anschließend ist der Produktionsprozess derselbe wie Diät-Leberwurst für anämische Menschen. Der Geschmack der Wurst ist spezifisch, der Geruch aromatisch. Die Konsistenz ist elastisch, dicht, das Hackfleisch ist in der gesamten Masse gleichmäßig, nicht krümelig. Die Brote sind 15–50 cm lang und haben einen Durchmesser von 40–50 mm.

Gehirndiätwurst Letzteres ist reich an Phosphatiden und insbesondere Lecithin und dient als Quelle für Cholin (Vitamin), dessen Vorhandensein für den normalen Ablauf verschiedener Stoffwechselprozesse im Körper notwendig ist; Es wird bei Anämie, Funktionsstörungen des Nervensystems und einigen Krankheiten aufgrund eines gestörten Stoffwechsels eingesetzt. Zubereitet aus blanchiertem magerem Schweinefleisch, roher Leber, Gehirn, Schweinefett, Eiern, Weizenmehl, mit Knochenmark gebratenen Zwiebeln, Gewürzen und Gewürzen. Bei der Herstellung von Wurst werden gekochtes Gehirn, Schweinefleisch, Leber und Fett auf einer Mühle gemahlen, in Knochenmark und Schweinefett gebraten, dann in Rinderdärme mit einem Durchmesser von 32–44 mm gefüllt und mit Bindfaden zu Ringen mit Innengewinde gestrickt Durchmesser von 10-15 cm und bei einer Temperatur von 75-85° gekocht; Die Brühwurst wird in Eiswasser abgekühlt und sofort in den Verkauf geschickt. Die Wurst hat einen angenehmen, gehirnspezifischen Geschmack und Geruch. Das Hackfleisch ist in der Masse homogen und lässt sich leicht auf Brot verteilen.

Diätwurst aus Arztmilch empfohlen für Babynahrung sowie für Genesende. Hergestellt aus magerem Schweinefleisch, Premium-Rindfleisch, Milchpulver, Melange, Zucker und Gewürzen. Anstelle von Melange ist die Verwendung von Eiern oder weißem Serum aus Nahrungsblut erlaubt. In den Bereichen Ostsibirien Und Fernost Sie können Eipulver verwenden (im Verhältnis 274 g Eipulver anstelle von 1 kg Melange). Anstelle von Milchpulver darf auch frische Vollmilch verwendet werden (8 Liter Vollmilch pro 1 kg Trockenmilch). Die Produktionstechnologie ähnelt der von . Das Hackfleisch wird in Rinderkreise (Nr. 1, 2, 3, 4) mit einem Durchmesser von bis zu 55 mm oder in Cutizin mit entsprechendem Durchmesser gefüllt. Der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche. Die Länge der Brote beträgt 15 bis 50 cm, ihre Oberfläche muss sauber sein. Die Konsistenz ist elastisch, dicht. Das Hackfleisch ist in der gesamten Masse homogen und rosa gefärbt.

Erste Klasse.

Diätwurst aus Rückenmark und Hoden Bei Neurasthenikern wird es bei Erschöpfung und Überlastung des Nervensystems empfohlen. Es wird aus rohem jungem Schweinefleisch, gebackener Leber, in Öl gebratenen Hoden, gekochtem Rückenmark, Schweinefett, Eiern, Weizenmehl, Röstzwiebeln, Gewürzen und Gewürzen zubereitet. Der Herstellungsprozess besteht aus folgenden Arbeitsgängen: Die Samen und Zwiebeln werden darin angebraten Butter(200 g Öl pro 1 kg Hoden); die Leber wird in Drehöfen gebacken; geschält und auf einer Mühle mit 2-mm-Gitter zerkleinert; das Rückenmark wird gewaschen und blanchiert; rohes junges Schweinefleisch und Schweinefett werden auf einer Mühle gemahlen. Anschließend ist der Herstellungsprozess derselbe wie Diät-Leberwurst für anämische Menschen. Der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig; der Geruch von Gewürzen. Die Konsistenz ist dicht, das Hackfleisch ist in der gesamten Masse gleichmäßig. Die Brote sind 15–50 cm lang und haben einen Durchmesser von 40–50 mm.

Gehirndiätwurst Empfohlen bei Anämie, Funktionsstörungen des Nervensystems und einigen Krankheiten aufgrund von Stoffwechselstörungen. Hergestellt aus rohem magerem Schweinefleisch, roher Leber, Schweinefett, Rückenmark, Röstzwiebeln, Weizenmehl, Eiern und Gewürzen. Bei der Wurstherstellung wird das Rückenmark gekocht und auf einem Fleischwolf mit 2-mm-Gitter gemahlen. Schweinefleisch, Fette und Leber werden ebenfalls gemahlen. Zukünftig ist die Aufbereitungstechnik die gleiche wie bei Leberwurst für anämische Menschen. Der Geschmack ist delikat, spezifisch für das Gehirn; der Geruch von Gewürzen. Das Hackfleisch ist in der Masse homogen und lässt sich leicht auf Brot verteilen. Die Länge der Brote beträgt 15 bis 50 cm, der Durchmesser 40–50 mm. Feuchtigkeitsgehalt bis zu 60 %.

Medizinische Diätwurst mit Knoblauch empfohlen bei Magenbeschwerden. Zubereitet aus erstklassigem Rindfleisch, gekochtem Reis, Knoblauch, Speisestärke und Salz. Der Kochvorgang ist wie folgt: Rindfleisch wird zusammen mit Knoblauch auf einer Mühle zerkleinert, dann mit gekochtem Reis und in Wasser vermischtem Kartoffelmehl vermischt (Wasser nimmt 10 % des Fleischgewichts ein). Das Hackfleisch wird in Rinderdärme mit einem Durchmesser von 32–44 mm gefüllt, die Laibe werden mit Bindfaden in Form von Ringen gestrickt, deren Innendurchmesser 10–15 cm beträgt, und bei einer Temperatur von 75–80° gekocht . Die Brühwurst wird in kaltem Wasser abgekühlt und in einer Räucherei (ohne Rauch) 3-4 Stunden lang bei einer Temperatur von 30-40° getrocknet. Der Geruch von Knoblauch; der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig, ohne Fremdaromen; Die Konsistenz ist elastisch, dicht. Das Hackfleisch ist in der gesamten Masse homogen.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Diätwürsten

Würstchen für Diabetiker

Würste für Diabetiker werden nur in höchster Qualität im folgenden Sortiment hergestellt: Brühwurst für Diabetiker, Würstchen für Diabetiker, Würstchen für Diabetiker. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen Brühwürsten, Frankfurtern und Würstchen durch ihren höheren Gehalt an Kuhbutter, Eiern und Milch; der Kohlenhydratgehalt wird auf ein Minimum beschränkt. Nachfolgend sind die Eigenschaften von Würsten aufgeführt.

Brühwurst für Diabetiker Hergestellt aus Rindfleisch, Kalbfleisch, magerem Schweinefleisch, Kuhbutter, Milch, Salz, Salpeter und Gewürzen. Die Produktionstechnologie ist die gleiche wie bei der diätetischen Milchwurst höchster Qualität. Das Hackfleisch wird in die Rinderkreise Nr. 5 und 6 gefüllt. Der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig; der Geruch von Gewürzen; die Konsistenz ist elastisch, dicht; Das Hackfleisch ist homogen und rosa gefärbt. Die Länge des Laibs beträgt 15 bis 50 cm, der Durchmesser beträgt 5,5 cm und mehr, an den Enden und einmal in der Mitte mit dünnem Zwirn gestrickt. Feuchtigkeitsgehalt 60 ± 5 %.

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