Eine Art Brühwurst ist die Diätwurst. Seit mehr als einem Jahrhundert steht Wurst in verschiedenen Ländern auf allen Kontinenten der Welt an erster Stelle auf der Liste der beliebtesten Lebensmittel. Fast jedes Land hat sein eigenes Spezialrezept für die Wurstherstellung.

Diät-Hühnerwurst wird am häufigsten aus Hähnchenbrust hergestellt, da sie weder viele Kalorien noch Fett enthält. Ein weiterer Vorteil von selbstgemachter Diätwurst ist Eiweiß, das in großen Mengen in Hähnchenbrust enthalten ist und dessen Vorteile jeder kennt. Für Familien mit kleinen Kindern und Menschen auf Diät ist diese Wurst ein Geschenk des Himmels.

Diät-hausgemachte Hühnerwurst

Komponenten:

• 500 gr. Hähnchenfilet;
• 200ml Sahne;
• 2 Stk. Eiweiß;
• 1 Teelöffel. Stärke;
• 1 z. Knoblauch;
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Hähnchenfilet gründlich waschen, Haut und Knochen entfernen, Hähnchenfilet in große Stücke schneiden. Ein Viertel des Fleisches von der Gesamtmasse trennen und beiseite stellen, das restliche Fleisch mit einem Mixer zerkleinern, Eiweiß, Stärke und Sahne hinzufügen und mit Gewürzen würzen. Das restliche Fleisch fein hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Alles zum zuvor zubereiteten Hackfleisch geben und glatt rühren.

Das Hackfleisch auf Pergament legen, fest einwickeln und mit Faden festbinden. Wir falten drei Plastiktüten zu einer, legen das Hackfleisch dort in Pergament und binden es fest. In kochendes Salzwasser geben und dreißig Minuten bei schwacher Hitze kochen, die fertige hausgemachte Diät-Hühnerwurst abkühlen lassen (ca. 6 Stunden) und schon kann man sie essen.

Diät-Hühnerwurst

Komponenten:

• Hähnchenbrust – 60 gr.;
• Milch – 0,5 Tassen;
• Rüben – 1 Stk. (kann durch kleinen Sellerie ersetzt werden);
• Kartoffelstärke - 1,5 EL. l.
• Salz – 1 TL.
• Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Hähnchenbrustfleisch verarbeiten wir zunächst mit einem Fleischwolf (anstelle eines Fleischwolfs kann das Fleisch auch von Hand fein gehackt werden) und mahlen das entstandene Hackfleisch dann mit einem Mixer zu Püree. Wenn Sie kein Püree erhalten, erhalten Sie anstelle von Hühnerwurst Schinken, der aufgrund der darin enthaltenen kleinen Fleischstücke an Elastizität verliert und bricht.

Aus dem Hackfleisch formen wir Würste und wickeln sie sorgfältig in Folie ein, damit es sicherer ist, sie in mehrere Lagen Folie einzuwickeln. Dadurch wird verhindert, dass Saft aus der Wurst austritt.

Das in Folie eingewickelte Hackfleisch backen wir im Ofen. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor und legen Sie das gekochte Hackfleisch dort etwa fünfzig Minuten lang hinein. Fertige Diätwurst kann man zwar heiß verzehren, doch schmeckt die Wurst, die etwa einen Tag kühl gelagert wurde, deutlich besser.

Gekochte Diätwurst

500 Gramm Hähnchenfilet mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

In die Tasse mit Hackfleisch geben: Milch 60 ml; Ei 1 Stk.; Gewürze, Salz nach Geschmack (wenn Sie nicht genug Salz hinzufügen, schmeckt es langweilig). Durch die Zugabe von etwa fünf Gramm Muskat schmeckt die Brühwurst ähnlich wie im Laden gekaufte Wurst. Nochmals mit einem Mixer umrühren.

Das entstandene wurstförmige Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen. Es ist besser, mittelgroße Würste herzustellen. Wir wickeln es etwa dreimal ein, drehen es und binden die Kanten mit Faden zusammen.

Legen Sie die in Frischhaltefolie eingewickelten Würstchen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser und drücken Sie sie mit einem dicken Teller fest, damit sie nicht aufschwimmen. Eine Stunde lang in kaum kochendem Wasser kochen.

Fügen Sie die Brühwurst vorsichtig hinzu und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Legen Sie dann eine Presse über die gesamte Länge der Wurst und stellen Sie sie für acht Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Entfernen Sie die Folie von der fertigen Wurst und schneiden Sie sie in Stücke.

Ideen für Gerichte:

• Hacken, in eine Bratpfanne geben, das mit Milch geschlagene Ei hineingießen. Ein wenig Geduld und fertig ist ein leckeres Omelett!
• In die fertige Püreesuppe gewürfelte Diätwurst geben.
• Bereiten Sie ein Sandwich vor.

Hallo zusammen! Ich habe diese Wurst ganz nach Augenmaß hergestellt. Ich hatte nicht vor, es zu veröffentlichen, da ich mir über das Ergebnis nicht sicher war, habe aber für alle Fälle ein Foto der Proportionen gemacht. Ich weiß nicht, wie viel in Gramm, aber ich denke, auf dem Foto wird es klar sein. Überall gibt es einen gewöhnlichen Teelöffel, nur rund. Das Ergebnis war sehr angenehm, so angenehm wie eine Wurst nahezu ohne Fett sein kann. Das Rezept enthält Nitritsalz, aber ich habe es auf ein Minimum reduziert. Wie Sie wissen, trägt dieses Salz nicht nur dazu bei, die rosa Farbe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern, sondern verleiht dem Produkt auch den „gleichen“ Wurstgeschmack. Ich musste die Farbe nicht besonders bewahren, da ich Hähnchenbrust und Schweinebauch verwendet habe und sie praktisch weiß sind, egal wie viel Nitrit keinen Ausschlag verursacht.

Also, vom Fleisch hatte ich:

690 gr. Schweinekarbonat
480 g Hähnchenbrust

Beide Fleischsorten habe ich zweimal im Fleischwolf durch den feinsten Grill gedreht

Anschließend muss das Hackfleisch gut abgekühlt werden, damit es beim Aufschlagen zu keinen Problemen bei der Zubereitung des Wurstbräts kommt. Ich habe es in zwei Tüten verpackt, ausgebreitet und in den Gefrierschrank gestellt. Nicht zum vollständigen Einfrieren, ich möchte, dass das Hackfleisch leicht fest wird, aber weich genug bleibt. Beim Schlagen sollte die Temperatur 12 Grad nicht überschreiten.

Jetzt bereiten wir die Gewürze vor.

Ich habe mir eine Menge Videos über Würstchen angeschaut und normalerweise werden 20 Gramm Salz auf 1 kg Hackfleisch gegeben. Diese 20 Gramm enthalten sowohl Nitrit als auch Speisesalz. Wenn Sie es ohne Nitrit machen, nehmen wir einfach 20 Gramm normales Nitrit.
Ich habe immer Angst, zu viel zu salzen, deshalb habe ich weniger Salz genommen. Wie sich herausstellte, hat es genau meinen Geschmack getroffen.

ich nahm es 8 g Nitrit

Kardamom

Backpulver mit Phosphat(zur besseren Emulsionsbindung)

Würzmischung für Wurst GOST 7(Glukose, schwarzer Pfeffer, Koriander)

Boden Knoblauch

Magermilchpulver(1,5 EL)

Lass uns alles mischen

In das gekühlte Hackfleisch gießen, hinzufügen 200ml Sahne(Ich habe 10 %) und einen verdammten Chimmixer. Ich hätte übrigens mehr Sahne verwenden können, beim nächsten Mal gebe ich 300 dazu

Jetzt kommt der schlimmste Teil: die Schale mit klebriger Emulsion vollstopfen.

Als ich mich an die Erfahrung bei der Herstellung von Weißwürsten erinnerte, beschloss ich, auf einen Fleischwolf zu verzichten, weil er ein echter Knaller war (Malka, hallo!). Ich habe einen Spritzbeutel gekauft und die Hülle relativ schnell und ohne Probleme gefüllt. Anstatt zu dämpfen, können Sie alles auch in Frischhaltefolie garen und daraus eine Wurst machen.

Die Lücken bleiben natürlich bestehen, aber nicht kritisch

Das Hackfleisch blieb übrig und ich habe noch ein paar Würstchen gefüllt. Ich musste immer noch den Fleischwolf rausholen (hier wäre ein Emoticon nützlich, wenn jemand mit dem Finger zeigt und lacht)

Als nächstes müssen die Würste auf Zimmertemperatur gebracht werden und erst dann mit dem Garen beginnen, da es sonst zu einer Schwellung kommen kann (Flüssigkeit wird freigesetzt). Ich verstehe, dass Phosphate teilweise dazu beitragen, Schwellungen zu vermeiden, da sie Proteine, Fette und Feuchtigkeit binden.

Ich habe in einem Slow Cooker etwa 50 Minuten bei 75 Grad gekocht und kleinere Würste. Vor dem Probieren muss die Wurst abgekühlt werden, besser ist es, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Von der großen Wurst gibt es leider kein Foto. Es ist sehr gut geworden, etwas mehr Salz hätte verwendet werden können.

Die Bratwürste haben mir sehr gut gefallen. Die Farbe ist ganz leicht rosa, der Geschmack ist wirklich wurstartig. Die Struktur ist homogen und elastisch. Kleine Hohlräume sind unvermeidlich, aber ich habe keinen professionellen Schneider.
Es hat mir gefallen und ich werde es wieder tun. Ich habe übrigens alles sehr schnell gemacht, ich war in etwa zwei Stunden fertig.

Schade, dass der Fleischwolf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Dieses klebrige Hackfleisch verstopfte es so sehr, dass, als ich anfing, die Reste herauszuziehen, es für eine ganze Wurst reichte, die ich einfach in Frischhaltefolie kochte.

Guten Appetit allerseits,
Mit freundlichen Grüßen © Helga

Zutaten:

500 Gramm mageres Hähnchenhackfleisch.
200 ml Magermilch.
Süßer Paprika 1 TL.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gewürz für Hühnchen (ich habe Hühnchen gegrillt).

Vorbereitung:

1. Hackfleisch mit Milch vermischen und 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, alle Gewürze dazugeben und gut vermischen. Wenn Sie eine Spritze haben, verwenden Sie diese. Ich habe eine normale Plastiktüte gefüllt und eine Ecke mit einem Durchmesser von 1,5-2 cm abgeschnitten.

2. Ich schneide ein Stück mit Reserve von der Frischhaltefolie ab, drücke das Hackfleisch auf die Frischhaltefolie, verdrehe es vorsichtig, binde die Schwänze an den Seiten mit einem Faden zusammen und lasse es 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Und dann leicht angebraten.

3. Aus dieser Menge habe ich 14 dünne Würstchen bekommen.

Heute lernen Sie, wie man aus Hühnerkeulen hausgemachte Hühnerwurst macht.

• Hähnchenschenkel (Beine oder Oberschenkel) – 2 kg.,
• Knoblauch – 1 Kopf,
• Senf, Koriander, getrocknete Kräuter,
• Salz nach Geschmack
• Schweinedärme.

Hähnchenschenkel mit Wasser abspülen. Trocknen Sie sie mit Servietten. Schneiden Sie das Fleisch ab. Das Hähnchenfilet zusammen mit dem Fett und der Haut in einem Fleischwolf zerkleinern.

Wenn Sie eine fettere Wurst wünschen, fügen Sie in kleine Stücke geschnittenes Schmalz hinzu. Fügen Sie dem gehackten Hähnchen Gewürze und Salz hinzu. Der Gewürzsatz für Wurst kann unterschiedlich sein. Aber traditionell werden Koriander, Senfkörner, gemahlener schwarzer Pfeffer und manchmal gehacktes Lorbeerblatt hinzugefügt.

Nachdem Sie die Hauptgewürze hinzugefügt haben, fügen Sie Senfkörner hinzu.

Fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Die gehackte Hühnerwurst gründlich vermischen. Um die Wurst saftiger zu machen, können Sie am Ende des Garvorgangs kaltes Wasser hinzufügen. Das Verhältnis ist leicht zu merken. Für 1kg. Hackfleisch kann mit 2 EL gegossen werden. Löffel Wasser.

Den Darm reinigen und gut ausspülen. Sobald sie vollständig gereinigt sind, legen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser mit einem Teelöffel Zitronensaft. Füllen Sie sie mit Hackfleisch, indem Sie einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf verwenden. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie für diese Zwecke den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche verwenden. Binden Sie die Enden des Darms mit Faden zusammen. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Wurstring handelte. Bei der Wurstherstellung können Sie alle 6-9 cm Drehungen machen, dann erhalten Sie kleine Hähnchenwürste.

Legen Sie die fertige hausgemachte Hühnerwurst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Legen Sie das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Nach 15-20 Minuten muss die Wurst vollflächig mit einer Nadel durchstochen werden. Dies ist notwendig, damit die Luft entweicht und die Wurst beim Backen nicht platzt. Selbstgemachte Hähnchenwurst im Ofen benötigt insgesamt 40-45 Minuten zum Garen. Die fertige Wurst sollte goldbraun und knusprig sein.

Hier ist Ihre Majestät PP-Milch gekochte Brust/Filet in Frischhaltefolie!

Dies ist eine echte, kanonische Brustwurst mit einem einfachen Rezept! Auch der Kaloriengehalt von gekochtem Fleisch ist gering (pro 100 g): 223 kcal, 15,5 g. Eiweiß, 16,2 g. Fett, 2,4 gr. Kohlenhydrate.

Hauptsache keine Angst – diese Brühwurst hat keinen Darm!

Zutaten für die schnelle Zubereitung von Hühnerwurst:

• Hähnchenfilet/-brust – 500 gr.,
• Creme 10 % - 200 ml. (kann durch Milch ersetzt werden - 100 ml.),
• Eiweiß - 2 Stk.,
• Rübensaft - 30 ml.,
• Knoblauch - 1 Zehe,
• Salz - 1 TL,
• Pfeffer - eine Prise.

Das ist wichtig: Wir fügen Rübensaft hinzu, um eine bekanntere rötlich-rosa Farbe und einen delikaten Geschmack zu erhalten.

Aber wussten Sie, dass die meisten Menschen auf die Farbe des Fleisches achten und Rot-Rosa-Töne bevorzugen, obwohl genau das vermieden werden sollte!

Wie macht man:

Rezepte für diätetische Hähnchenwürste gibt es in Hülle und Fülle und es erscheinen regelmäßig neue Optionen. Es gibt mehrere Grundrezepte, auf deren Grundlage jede Hausfrau dann ihr eigenes, einzigartiges Gericht kreieren kann.

Molkerei

Zutaten:

• mittelgroße Brust;
• ein Glas fettarme Milch;
• 1 Ei;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

Wie man Hühnerwurst mit Gelatine kocht

Spülen Sie das Hähnchen ab. Wenn Sie kein Filet verwenden, trennen Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen und schneiden Sie es in kleine, etwa gleich große Stücke.
Den Knoblauch in einer Mühle oder Presse mahlen, das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, das Grün von den Stielen trennen und fein hacken.

Hähnchenstücke, vorbereitetes Gemüse, Kräuter, Salz und Gewürze in eine Tasse geben und Gelatine hinzufügen. Sehr gut mischen.


Der nächste Schritt ist einer der wichtigsten bei der Zubereitung von hausgemachter Hühnerwurst. Sie müssen die Würste formen und sehr dicht und hermetisch in Frischhaltefolie verpacken. Natürlich ist es besser, dicke Frischhaltefolie zu verwenden. Es ist praktisch, diese Hackfleischmenge auf zwei Würste aufzuteilen. Legen Sie das Fleisch auf die Folie, wickeln Sie die Wurst in einer Schicht fest ein und drehen Sie die Enden gut zusammen. Wickeln Sie die Oberseite mehrmals fest mit einem weiteren Stück Folie um und binden Sie die Enden mit einem Faden fest. Um auf der sicheren Seite zu sein, insbesondere wenn die Hand noch nicht „gestopft“ ist, binden Sie die gesamte Wurst der Länge nach über Kreuz mit einem Faden zusammen.
In einem Topf geeigneter Größe Wasser zum Kochen bringen, die Päckchen hineinlegen und eine Stunde kochen lassen, dabei beim Kochen sehr vorsichtig wenden.
1. Anschließend die Würstchen noch 15 Minuten im Wasser belassen, erst dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Legen Sie die abgekühlten Pakete für mindestens 6 Stunden, in der Regel über Nacht, in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie die Folie vorsichtig von der Wurst entfernen. Zum Servieren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Diät-Hühnerwürste. Diät-Hühnerwurst

Komponenten:

• Hähnchenbrust – 60 gr.;
• Milch – 0,5 Tassen;
• Rüben – 1 Stk. (kann durch kleinen Sellerie ersetzt werden);
• Kartoffelstärke - 1,5 EL. l.
• Salz – 1 TL.
• Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Hähnchenbrustfleisch verarbeiten wir zunächst mit einem Fleischwolf (anstelle eines Fleischwolfs kann das Fleisch auch von Hand fein gehackt werden) und mahlen das entstandene Hackfleisch dann mit einem Mixer zu Püree. Wenn Sie kein Püree erhalten, erhalten Sie anstelle von Hühnerwurst Schinken, der aufgrund der darin enthaltenen kleinen Fleischstücke an Elastizität verliert und bricht.

Aus dem Hackfleisch formen wir Würste und wickeln sie sorgfältig in Folie ein, damit es sicherer ist, sie in mehrere Lagen Folie einzuwickeln. Dadurch wird verhindert, dass Saft aus der Wurst austritt.

Das in Folie eingewickelte Hackfleisch backen wir im Ofen. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor und legen Sie das gekochte Hackfleisch dort etwa fünfzig Minuten lang hinein. Fertige Diätwurst kann man zwar heiß verzehren, doch schmeckt die Wurst, die etwa einen Tag kühl gelagert wurde, deutlich besser.

Video Diät hausgemachte HÜHNERWURST

Hühnerwurst ohne Gelatine

Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie nie wieder Wurst in einem Geschäft kaufen. Es ist sicher, sie Kindern zu geben, da sie ohne Konservierungsstoffe und jegliche Chemikalien ist. Und der Geschmack der Wurst wird niemanden gleichgültig lassen. Die ideale Gewürzkombination . Diese Hühnerwurst wird Ihnen auf jeden Fall schmecken, da bin ich mir sicher

Zutaten:

• Hähnchenschenkel - 1 kg 100 Gramm. Ohne Knochen und Haut waren es 700 Gramm Hühnerfleisch
• Creme 35% - 100 ml
• Hühnerprotein - Eiweiß aus einem Ei
• Salz - zwei gestrichene Teelöffel
• Knoblauchpulver - ein Teelöffel
• süßer Paprika - ein halber Teelöffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel
• gemahlener Koriander - ein Drittel Teelöffel
• Folie, Backbeutel

Hähnchenwurst ohne Gelatine zubereiten

Zuerst müssen Sie das Hühnerfleisch verarbeiten. Entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Knochen. Teilen Sie das Fleisch in zwei Teile.

Sie müssen das gesamte Fett von einer Hälfte abschneiden. Schneiden Sie dieses Fleisch in kleine längliche Stücke von etwa 3 cm Länge und etwa 0,5 cm Breite

Auf dem anderen Teil des Hähnchens können Sie etwas Fett belassen. Schneiden Sie dieses Fleisch für den Mixer in Stücke. Geben Sie es in einen Mixer. Sahne und Hühnerprotein hinzufügen. Alles mit einem Mixer zu einer glatten Paste, ähnlich einer Pastete, pürieren.

Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf mit feinem Gitter verwenden. Sie müssen das Fleisch vier- oder fünfmal mahlen.

Das geschlagene Fleisch in eine Schüssel geben. Mit fein gehacktem Hühnchen vermischen. Salz, Koriander, trockenen Knoblauch, Paprika und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und die Hähnchenteile mit dem Hackfleisch vermischt werden. Dies dauert etwa fünf Minuten.

Legen Sie eine Folie aus und legen Sie die Wurstmasse darauf. Formen Sie daraus eine Wurst und befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Wickeln Sie die Folie zu einer Rolle, sodass Sie ein großes Bonbon erhalten. Die Enden verdrehen und auf ein zweites Blatt Folie legen.

Führen Sie alle Vorgänge mit der zweiten Folienschicht durch und wickeln Sie die gesamte Struktur in die dritte Folienschicht ein. Drei Schichten reichen aus.

Bereiten Sie einen Backbeutel vor und legen Sie die Folienrolle in den Beutel. Wickeln Sie die Enden fest ein und binden Sie sie fest, um zu verhindern, dass sich der Beutel während der Heißverarbeitung auflöst.

Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Wursttüte hinein, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schließen Sie den Deckel und kochen Sie die Wurst 1 Stunde und 15 Minuten lang.

Danach die Wurst herausnehmen, Beutel und Folie entfernen.

Hühnerwurst ohne Gelatine sollte bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Danach sollte es für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann ist es ziemlich dicht und lässt sich gut schneiden.

• 1 kg Hähnchenfilet
• 150g geräucherter Speck
• 1 Zwiebel (ich habe eine größere mittlere Größe, ich mag mehr Zwiebeln für die Saftigkeit)
• 1 Ei oder 1 Esslöffel Stärke
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Hähnchenfilet, Speck und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Durch welches Gitter, bleibt Ihnen überlassen. Ich hatte ein durchschnittliches.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Wählen Sie zwischen Ei oder Stärke. Ich habe ein kleines Ei hinzugefügt. Hähnchenhackfleisch ist flüssig. Also habe ich es gemischt, den Becher mit Folie abgedeckt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Normalerweise gebe ich 0,5 Teelöffel (ohne Folie) Salz pro halbes Kilo Hackfleisch. Hier wird auch Schmalz hinzugefügt; es ist salzig, also seien Sie vorsichtig.
Als nächstes machen wir „Süßigkeiten“. Die Hackwurst mit einem Durchmesser von 3-4 cm auf eine Folie legen. Die Länge liegt in Ihrem Ermessen. Ich befeuchtete meine Hände mit kaltem Wasser und glättete sie direkt auf dem Blech zu einer Wurstform, um die Oberfläche zu glätten.

Dann habe ich es mehrmals in Folie eingewickelt. Ich habe die Enden wie Süßigkeiten eingewickelt. Ich habe die Enden nach oben gestellt, damit man sie später leichter vom Backblech lösen kann. Und damit der Saft nicht herausfließt. Aber ich habe einen Fehler gemacht! Ich habe die „Süßigkeiten“ mit der Naht nach unten auf ein Backblech gelegt. Natürlich hat der Saft ein Schlupfloch gefunden. Sollte mit der Nahtseite nach oben gelegt werden

Legen Sie das Backblech für 45 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Ich habe mich entschieden, die Würste zu bräunen, weil sie in Folie blass werden. Aber das ist natürlich nicht notwendig. Hier muss man aufpassen, um sich nicht zu verbrennen.
Mit einem scharfen Messer riss ich die Folie langsam der Länge nach auf.

Sie öffnete es vorsichtig. Den oberen Grill eingeschaltet. Und stellen Sie das Backblech für 10 Minuten in den Ofen, höher. Nun, hier werden wir ein wenig rot.

Sehr leckere Würstchen! Nicht trocken, aromatisch, mit Räuchergeschmack durch den Speck.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Brühwurst, Diät“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbarer Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	170 kcal	1684 kcal	10.1%	5.9%	991 g
Eichhörnchen	12,1 g	76 g	15.9%	9.4%	628 g
Fette	13,5 g	56 g	24.1%	14.2%	415 g
Wasser	71,6 g	2273 g	3.2%	1.9%	3175 g
Asche	2,8 g	~
Vitamine
Vitamin B1, Thiamin	0,06 mg	1,5 mg	4%	2.4%	2500 g
Vitamin B2, Riboflavin	0,13 mg	1,8 mg	7.2%	4.2%	1385 g
Vitamin B6, Pyridoxin	0,24 mg	2 mg	12%	7.1%	833 g
Vitamin B9, Folsäure	4,23 µg	400 µg	1.1%	0.6%	9456 g
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	1.2%	5000 g
Vitamin RR, NE	6,6 mg	20 mg	33%	19.4%	303 g
Niacin	3,8 mg	~
Makronährstoffe
Kalium, K	293 mg	2500 mg	11.7%	6.9%	853 g
Kalzium, Ca	38 mg	1000 mg	3.8%	2.2%	2632 g
Magnesium, Mg	33 mg	400 mg	8.3%	4.9%	1212 g
Natrium, Na	822 mg	1300 mg	63.2%	37.2%	158 g
Sera, S	121 mg	1000 mg	12.1%	7.1%	826 g
Phosphor, Ph	188 mg	800 mg	23.5%	13.8%	426 g
Mikroelemente
Eisen, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	7.2%	818 g
Essentielle Aminosäuren
Arginin*	0,59 g	~
Valin	0,64 g	~
Histidin*	0,45 g	~
Isoleucin	0,53 g	~
Leucin	1,07 g	~
Lysin	0,84 g	~
Methionin	0,25 g	~
Methionin + Cystein	0,46 g	~
Threonin	0,49 g	~
Tryptophan	0,17 g	~
Phenylalanin	0,53 g	~
Phenylalanin+Tyrosin	0,95 g	~
Nichtessentielle Aminosäuren
Alanin	0,71 g	~
Asparaginsäure	1,1 g	~
Hydroxyprolin	0,13 g	~
Glycin	0,53 g	~
Glutaminsäure	2,1 g	~
Prolin	0,37 g	~
Serin	0,39 g	~
Tyrosin	0,42 g	~
Cystein	0,21 g	~
Sterole (Sterole)
Cholesterin	40 mg	maximal 300 mg
Gesättigte Fettsäuren
Gesättigte Fettsäuren	4,8 g	maximal 18,7 g
14:0 Miristinowaja	0,45 g	~
15:0 Pentadecan	0,02 g	~
16:0 Palmitinaya	2,9 g	~
17:0 Margarine	0,04 g	~
18:0 Stearinsäure	1,39 g	~
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6,31 g	mind. 16,8 g	37.6%	22.1%
14:1 Myristoleisch	0,04 g	~
16:1 Palmitoleinsäure	0,87 g	~
18:1 Ölsäure (Omega-9)	5,4 g	~
Polyungesättigten Fettsäuren	1,83 g	von 11,2 bis 20,6 g	16.3%	9.6%
18:2 Linolevaya	1,63 g	~
18:3 Linolensäure	0,13 g	~
20:4 Arachidonisch	0,07 g	~
Omega-3-Fettsäuren	0,13 g	von 0,9 bis 3,7 g	14.4%	8.5%
Omega-6-Fettsäuren	1,7 g	von 4,7 bis 16,8 g	36.2%	21.3%

Energiewert Brühwurst, diätetisch beträgt 170 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. und andere. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

GESUNDE EIGENSCHAFTEN VON KOCHWURST, NAHRUNGSMITTEL

Brühwurst, diätetisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B6 – 12 %, Vitamin PP – 33 %, Kalium – 11,7 %, Phosphor – 23,5 %, Eisen – 12,2 %

Vorteile von Brühwurst, diätetisch

• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Hier .

Der Nährwert- Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Nährwert des Lebensmittelprodukts- eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, deren Vorhandensein den physiologischen Bedarf einer Person an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere erforderlich sind. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Heutzutage überraschen die Regale der Geschäfte mit der Fülle ihres Wurstsortiments. Was gibt es: Würstchen, Würstchen, Würstchen, Sülzen, Gelees, Brot, Pasteten, Vorspeisen ... Es ist einfach unglaublich! Aber das Paradoxe ist, dass es sehr schwierig ist, etwas von hoher Qualität zu wählen, selbst zu einem hohen Preis. Besonders für jemanden, der die List und Geheimnisse der Fleischproduzenten nicht kennt.

Darf man während einer Diät Wurst essen? Ernährungswissenschaftler verbieten die Verwendung nicht, aber wie bei jedem Produkt sollte alles in Maßen erfolgen. Wurst während einer Diät sollte nur Fleisch, Schmalz, Salz, Gewürze und Natriumnitrit enthalten.

Hausgemachte Wurst: Videorezept

Welche Wurst kann man während einer Diät essen?

Moderne Wurst ist ein Lebensmittelprodukt aus Hackfleisch, meist Fleisch, das wärmebehandelt oder fermentiert wurde und meist mit einer Hülle umhüllt ist. Würste werden nach verschiedenen Kriterien klassifiziert:

Nach Art des Rohstoffs: Fleisch, Blut, Innereien oder eine Kombination daraus.

Nach Fleischsorte: aus Rind-, Schweine-, Lamm-, Pferdefleisch, Geflügel und Fleisch anderer Tiere oder aus einer Mischung mehrerer Rohstoffarten.

Je nach Qualität der Rohstoffe: Wurst kann von höchster, erster, zweiter und dritter Qualität sein.

Nach Fertigungstechnologie: Würste werden in gekochte, halbgeräucherte, gekocht-geräucherte, roh geräucherte, gepökelte und gebackene Würste, Hackbraten, Pasteten usw. unterteilt. Es gibt sie in Natur- oder Kunstdarm oder ganz ohne.

Nach Verwendungszweck: Würste können für den allgemeinen Verzehr, für Kindernahrung und Diätkost bestimmt sein. Diätwurst lässt sich am besten zu Hause zubereiten.

Wenn Sie die Frage selbst entscheiden: Ist es möglich, Brühwurst während einer Diät zu essen, müssen Sie die Zusammensetzung von Fleischprodukten genau kennen. Würste in einer Polymerhülle enthalten beispielsweise: Emulsion – 45 %, Sojaprotein – 25 %, Geflügelfleisch – 15 %, Schweine- oder Rindfleisch – 7 %, Mehl, Stärke – 5 %, Lebensmittelzusatzstoffe – 3 %. Dieses Produkt ist schwer als diätetisch einzustufen und sollte nicht gegessen werden.

Aus dem Namen der Wurst lässt sich oft schon erkennen, woraus sie hergestellt wurde. Beispielsweise besteht bei Rinderwurst die Hauptzusammensetzung aus Rindfleisch, bei Hühnerwürsten hingegen aus Huhn. Ich frage mich, womit dann die Würstchen „Doctorskaya“, „Student“ und „Shakhterskaya“ gefüllt sein sollen?! Ist es möglich, während einer Diät Wurst zu essen? Beispielsweise wurde die „Doctor’s“-Wurst in den Nachkriegsjahren speziell für die diätetische Ernährung geboren.

Idealerweise sollte Wurst nur Fleisch, Schmalz, Salz, Gewürze und Natriumnitrit enthalten. Wenn nun jedoch nur diese Komponenten auf dem Wurstetikett angegeben sind, hat der Hersteller höchstwahrscheinlich einfach beschlossen, den Verbraucher nicht mit einem vollen „Strauß“ zusätzlicher Zutaten zu „verärgern“. Leberwurst zur Gewichtsreduktion kann nur verwendet werden, wenn Sie von der Qualität dieses Produkts überzeugt sind, da es Leber enthält (was dem Namen entspricht :)).

Was ist eine Emulsion und woraus werden mittelpreisige Fleischprodukte hergestellt?

Die durchschnittliche Wurst ist eine Emulsion – 35 %, Sojaprotein – 30 %, Schweinefleisch, Rind 15 %, Geflügel – 10 %, Mehl, Stärke – 5 %, Lebensmittelzusatzstoffe – 5 %.

Interessante Tatsache. In Deutschland erhalten Kühe im Winter Getreide statt Silage. Deshalb ist ihr Fleisch süßlich. Daher können deutsche Aromastoffe, die unserem heimischen Fleisch zugesetzt werden, die Wurst sauer machen.

Brühwurst enthält Geflügelfleisch – 30 %, Emulsion – 25 %, Sojaprotein – 25 %, Fleisch anderer Tiere – 10 %, Mehl, Stärke – 8 %, Lebensmittelzusatzstoffe – 2 %.

Gleichzeitig werden in der Emulsion Nebenprodukte (Leder und Verarbeitungsabfälle) zerkleinert und auf die Konsistenz von Brei gekocht. Geflügelfleisch sind gefrorene Briketts, oft ausländischer Herkunft, 35 Jahre alt. Bei dem Fleisch handelt es sich meist um brikettiertes polnisches Schweinefleisch. Und Sojaprotein kann aus gentechnisch veränderten Rohstoffen stammen. Zu den Lebensmittelzusatzstoffen gehören Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze sowie Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Geschmacks- und Aromaverstärker, Aromastoffe, Aromazusammensetzungen und Farbstoffe.

Einige Hersteller von Räucherwurst ersetzen den Räuchervorgang durch die Zugabe von synthetischem Rauch. Diese Wurst hat einen übermäßig ausgeprägten Geruch, der nur entfernt an das natürliche Raucharoma erinnert.

Generell sind die Zutaten, die in der Wurst enthalten sind, abhängig vom Rezept. Zu den Hauptkomponenten können Milch oder Sahne, Eier, Speck, Mehl, Stärke, Grieß, Reis und sogar Käse, Paprika, Pilze, Oliven, Nüsse, Knoblauch usw. hinzugefügt werden. - hängt von der Vorstellungskraft des Autors ab. Auch das Rezept selbst kann geändert werden. Zu diesem Zweck entwickelt der Hersteller eigene technische Spezifikationen anstelle der staatlichen Norm GOST, die nach geltendem Recht zulässig ist.

Zusätzliche Materialien:

Europäische Erfahrung

Im Ausland, bei unseren nächsten Nachbarn - den Ungarn und Polen - guten Kennern und Liebhabern von Fleischgerichten, können Sie selbst in den entlegensten Cafés auf der Autobahn sicher alle lokal hergestellten Lebensmittel kaufen und sicher sein, dass die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel abgelaufen ist Das Produkt ist 40 Stunden haltbar und wird nach 40 Stunden aus dem Verkauf genommen.

Wenn auf dem Etikett steht, dass die Wurst 80 % Fleisch enthält, dann ist genau diese Menge Fleisch enthalten.

Bei Babynahrung gelten äußerst strenge Regeln. Dabei geht es nicht einmal um verdorbene Produkte im Angebot. Wenn beispielsweise in Österreich die Aufsichtsbehörden eine Abweichung von den Angaben auf dem Etikett oder falsche Lagerbedingungen feststellen, verliert das Geschäft oder der Gastronomiebetrieb seine Lizenz für viele Jahre. Bußgelder werden in Tausend Euro berechnet. Tatsächlich handelt es sich hier um einen Bankrott.

Und noch eine Tatsache, die Sie in Geschäften der Europäischen Union angenehm überrascht. Naturprodukte und Imitate unterscheiden sich nicht nur im Preis, sondern auch in der Farbe der Verpackung. Und der Verkauf erfolgt in separaten, speziell dafür vorgesehenen Regalen – um den Verbraucher nicht darüber zu verwirren, was er genau kauft!

Übrigens ist es den Herstellern von Fleisch und Fleisch- und Gemüseprodukten in unserem Land nicht gestattet, bekannte Namen für traditionelle Wurstwaren zu verwenden. Die Verwendung von Ausdrücken wie „Krakowskaya new“, „Moskovskaya extra“ und anderen ist ebenfalls verboten. Obwohl dies heute ein Verstoß ist, sind solche Namen immer noch in unseren Geschäften zu finden.

Neben der Verwendung pflanzlicher Bestandteile – Soja, Mehl, Getreide, Stärke etc. – sind bei der Wurstherstellung auch der Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen, Standards für deren Verwendung und Kontrollmethoden noch ungeklärt. Die Rede ist nicht von Natriumnitrit oder Phosphat, die seit Jahrzehnten verwendet werden, sondern von Geschmacksverstärkern und Aromen, verschiedenen Stabilisatoren, Strukturen (dem sogenannten „Flüssigrauch“ und anderen synthetischen Zusatzstoffen).

Sie sind grundsätzlich für den Einsatz in der Lebensmittelproduktion zugelassen, werden jedoch von den Herstellern häufig missbraucht. Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Wurstwaren, deren Gehalt im Endprodukt nicht durch Labormethoden kontrolliert werden kann, sollte gänzlich verboten werden. Und die Produzenten werden lernen, sich selbst und andere zu respektieren – nicht zu stehlen, nicht zu fälschen, nicht ein Produkt als ein anderes auszugeben.

Diät – Wurst: eine ziemlich seltsame Wortkombination. Ganz auf solche Köstlichkeiten sollte man, vor allem wenn man Wurst sehr liebt, nicht verzichten, denn diese wirken sich negativ auf unsere Psyche aus.

So wählen Sie das richtige Fleisch aus

Sie benötigen dies, wenn Sie während Ihrer Diät auf Würstchen verzichten möchten, aber auf Proteine ​​dürfen Sie nicht verzichten!

Fleischfarbe. Hochwertiges Rindfleisch hat eine satte rote Farbe. Schweinefleisch - rosa. Kalbfleisch – ähnlich wie Schweinefleisch, aber rosa. Lammfleisch hat wie Rindfleisch eine rote Farbe, ist jedoch etwas dunkler.

Oberfläche. Eine dünne, blassrosa oder blassrote Kruste vom Austrocknen des Fleisches ist ganz normal. Es dürfen jedoch keine Fremdtöne oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein. Es sollte auch kein Schleim vorhanden sein. Wenn Sie frisches Fleisch mit der Handfläche berühren, bleibt es nahezu trocken.

Geruch. Dezent, angenehm. Eine altbewährte Methode, ein Stück Fleisch „von innen“ zu riechen, besteht darin, es mit einem erhitzten Messer anzustechen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Ihnen dies auf dem Markt oder in einem Geschäft gestattet wird.

Fett. Auch wenn Sie das Fett vor dem Kochen abschneiden und wegwerfen, schauen Sie es sich genauer an. Er kann dir viel erzählen. Erstens sollte es weiß sein (oder cremefarben im Falle von Lammfleisch). Rinderfett ist zerbrechlich. Aber Lammfleisch ist im Gegenteil ziemlich dicht. Fett sollte keinen unangenehmen oder bitteren Geruch haben.

„Marmoriertes Fleisch. Ein Stück wirklich hochwertiges Fleisch zeigt, dass Fett die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt.

Elastizitätstest. Frisches Fleisch bleibt beim Pressen elastisch und hinterlässt praktisch keine Fingerabdrücke.

Und vergessen Sie nicht, zu fragen, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers Ihr Lieblingsfleischstück stammt. Schließlich kommt es darauf an, wie viele Knochen vorhanden sind. Aber Fleisch und Knochen kosten unterschiedlich!