Hər kəsin sevimli böreği Su böreğidir. Su börei (su boregi) və ya su tortu. Börəklərimi ancaq hazır xəmirdən (türk yufka) bişirirəm, ona görə də tənbəl variantım var.
Amma əsl su boregi üçün xəmiri özümüz yoğururuq. Mən yalnız nəzəriyyəni bilirəm. Xəmir çoxlu sayda yumurta ilə qarışdırılır, nazik şəkildə təbəqələrə salınır və qaynar suda 2-3 dəqiqə qaynadılır. Buna görə də onu "su pastası" (su boregi) adlandırırlar. Xəmirin bütün təbəqələri daha sonra səxavətlə yağla yağlanır və yalnız sonra pendir və ya ət doldurulması ilə doldurulur.
Çox dadlıdır, amma mənim fikrimcə, çox yağlıdır. Həm vaxt və səy baxımından, həm də kalori baxımından yüngül versiyamı təklif edirəm.
Tərkibi:
- 3 türk yufkası (mayasız xəmir dairələri nazik açılıb)
- 300 q ağ pendir (brynza və ya kəsmik)
- 1 dəstə cəfəri
- bir çimdik duz və qara bibər
- 2 osh qaşığı. süd
- 2 yumurta
- 6 osh qaşığı. bitki yağı
- 1 xörək qaşığı. mineral su (qazlı)
* Tərkibi 30x35 sm ölçüdə çörək qabı olan orta ölçülü soba üçündir.Standart böyük soba üçün bütün inqrediyentləri iki qat artırın və ya çörək qabından istifadə edin.
Əvvəlcə içliyi hazırlayırıq.
İçlik duzlu olmalıdır. Soyuducumda həddindən artıq duzlu keçi pendiri və tam duzsuz lor peiniri (kəsmik) var idi. Beləliklə, mən hər iki növünü yarıya qarışdırdım və sadəcə xoş duzlu dadı oldu. Pendiri çəngəl ilə bir qabda əzin.
Bir dəstə cəfəri yuyuruq, yarpaqlarını qoparırıq və bıçaqla çox incə doğramırıq. Əzilmiş pendirə əlavə edib qarışdırın.
İndi xəmiri islatmaq üçün yumurta-süd qarışığını hazırlayın. Bir qaba 2 yumurta sındırın, 2 st süd və 6 st bitki yağı tökün (zeytun yağı istifadə etdim). Duz, istiot əlavə edib qarışdırın.
Fırını 200 C-də yandırın.
İndi bir çörək qabını götürün, bir az günəbaxan yağı tökün və yağdan çörək qabının dibinə və yanlarına fırça ilə yayın. İlk yufkanı çörək qabının altına qoyun. Yufkanın kənarlarını qıvrımlarla mərkəzə doğru çəkirik, kənarlarını aşağı salırıq ki, təxminən stolun üstünə toxunsun. Daha sonra ətəklər üçün asma kənarlara ehtiyacımız olacaq.
Şəkilimdə yarım yufka və kiçik forma (15x25sm) var. Bir yufkadan xırda bərək hazırladım, çünki bizim evdə pendirli bərəkəti heç kim sevmir.
Bir kepçedən istifadə edərək, yumurta-süd qarışığını az-çox bərabər şəkildə tökün. Bütün sahələri doldurmağa çalışmaq lazım deyil, onda hər şey onsuz da paylanacaq.
İkinci yufkanı götürürük və çörək qabının kənarından başlayaraq, içliyi yenidən təsadüfi qıvrımlarla örtürük. Əllərinizi istifadə edərək, bükmələri çörək qabına az və ya çox bərabər paylayın. İçliyi bir kepçe ilə tökün və qalan içliyi əlavə edin.
Eynilə, yufkanın son qatını düzün. İçliyin qalan hissəsini tökün və yufkanın asılmış kənarlarını mərkəzə doğru bükün.
Əllərinizlə tortu bir neçə yerə yüngülcə basdırın. Doldurma yuxarıya gələcək və bütün tortu "daşdıracaq". Bu normaldır, bişirmə zamanı hər şey xəmirə hopacaq.
Bureki hissələrə ayırın və... bir stəkan qazlı mineral su ilə doldurun. Bu, börəyə əlavə incəlik və tüklülük verəcəkdir.
Börəyi sobanıza uyğun olaraq 15-25 dəqiqə sobaya qoyun. 15 dəqiqədən sonra qızıl bişmiş qabığın varlığını yoxlamağa başlayırıq. Börək ilkin ölçüsündən iki dəfə şişəcək və sanki “banklarından daşacaq”. Narahat olmayın, bu normaldır. Sonra yerləşəcək.
Qızardılmış böreği sobadan çıxarın və soyumağa və həll etməyə buraxın. Porsiyalara kəsin və onlara isti xidmət edə bilərsiniz. Pendirli türk börəkləri həm isti, həm də soyuq şəkildə verilir. Hər kəs üçün deyil, necə deyərlər...)
Hansı ki, hazır xəmirdən hazırlanır - yufka. İndi isə əsl aramey böreği ilə tanış olaq. Börek sözünü rus dilinə piroq, piroq kimi tərcümə etmək olar. Və bu o deməkdir ki, biz maya xəmirini hazırlayacağıq. Burada sizə danışmaq istədiyim iki maraqlı nüans var.
Birincisi, mən əvvəllər maya xəmirinə həm maya, həm də qabartma tozu əlavə etməmişəm və “niyə?” sualıma. Heç kim mənə cavab verə bilmədi, mən ciddi şəkildə reseptə uyğun bişirirəm, qabartma tozu əlavə etməsən, xəmirin fərqli (pis və ya yaxşı) olacağını bilmirəm. Xəmir çox havadar çıxır. Almaniyada Weizenmehl typ 405 un istifadə edirəm, ilk baxışdan “daha çox un əlavə etmək lazımdır” görünsə də, əlavə etməyin, əks halda xəmir çox sərt olacaq. Rusiya üçün - öz ununuzla cəhd edin.
İkincisi, aramilər xəmirin miqdarını “un”la ölçürlər, “bu gün nə qədər xəmir hazırlayırıq?” sualıma həmişə “3 kq undan” cavabını eşitmişəm. “Bəs su (yaxud süd)?” - “Biz hardan bilək ki, nə qədər lazım olacaq...” Rusiyada, yadımdadır, həmişə əksinə idi, nənəm “yarım saat xəmir hazırla” öyrədirdi. litr süd” və “nə qədər un lazım olacaq.”
Bu, “niyə?” sualı olanlar üçün kiçik bir lirik ekskursiya idi.
Yarım porsiya hazırladım, boşuna piroqlar o qədər dadlıdır ki, bir anda uçub gedirlər. Xəmirə 1 yumurta və 1 ağını götürdüm, sarısı üzlük üçün istifadə edildi.
Beləliklə, başlayaq. Kərə yağı əridilməlidir. Süd, qaymaq, yumurta və duz əlavə edin.
Maya, un və qabartma tozunu əlavə edin.
Xəmir yoğurun, mən bunu həmişə çörək bişirəndə edirəm. Arami xalqı xəmirə xeyir-dua verir: sağ əlinin kənarı ilə xaç çəkir və bir neçə söz deyirlər. Mən bunu çörək maşınında etmirəm, o da elə qalxacaq, amma əllərimlə yoğursam, bunu etməyi də öyrənmişəm.
İçlik üçün duzlu suda qoyun pendirini götürəcəyik, bizə duzlu su lazım deyil. Pendiri çəngəl ilə əzin, cəfərini, tercihen yalnız yarpaqlarını kobud budaqlar olmadan kəsin. Cəfəri ala bilmədim, dondurulmuş götürdüm. Onsuz ümumiyyətlə edə bilərsiniz.
1,5 saatdan sonra xəmir hazırdır.
Xəmirdən xırda parçaları əllərinizlə çimdikləyin.
Çox incə yuvarlayın.
Bir kənarına bir az içlik qoyun, əks halda börək çox duzlu olacaq.
İçliyi sonradan sızmaması üçün kənarlarını çimdikləyərkən rulonla bükürük.
Bu çox şirin bir siqar pastasıdır. Bu qəlibləmə nəticəsində pirojnalar puff pastries kimi görünür. Məhsulların yarısı 25-27 ədəd verir.
Hazır börək piroqlarını bir təbəqəyə qoyun, üzərinə yumurta və süd sürtün (çəngəllə çalxalayın).
Börəkə (isteğe bağlı) küncüt toxumu və Schwarzkümmel səpin, Vikipediya bunu mənim üçün belə tərcümə etdi. Kalinji, və ya çörçə sativa, sedan, sedan, Nigella, qara zirə, Roma keşnişi.
Börək demək olar ki, hər şeylə verilir.
Siz sadəcə börək yeyib turş südlü “Daure” içkisi ilə yuya bilərsiniz http://www.. Bu türkcə ayrandır.
Sadəcə qatıqla yeyə bilərsiniz. Ola bilsin dip ilə. Bəlkə salatla. Çay ilə çox dadlıdır. Və ya PİVƏ ilə!
Nuş olsun! Haniye!
Hər kəsin sevimli böreği Su böreğidir. Su börei (su boregi) və ya su tortu. Börəklərimi ancaq hazır xəmirdən (türk yufka) bişirirəm, ona görə də tənbəl variantım var.
Amma əsl su boregi üçün xəmiri özümüz yoğururuq. Mən yalnız nəzəriyyəni bilirəm. Xəmir çoxlu sayda yumurta ilə qarışdırılır, nazik şəkildə təbəqələrə salınır və qaynar suda 2-3 dəqiqə qaynadılır. Buna görə də onu "su pastası" (su boregi) adlandırırlar. Xəmirin bütün təbəqələri daha sonra səxavətlə yağla yağlanır və yalnız sonra pendir və ya ət doldurulması ilə doldurulur.
Çox dadlıdır, amma mənim fikrimcə, çox yağlıdır. Həm vaxt və səy baxımından, həm də kalori baxımından yüngül versiyamı təklif edirəm.
Tərkibi:
- 3 türk yufkası (mayasız xəmir dairələri nazik açılıb)
- 300 q ağ pendir (brynza və ya kəsmik)
- 1 dəstə cəfəri
- bir çimdik duz və qara bibər
- 2 osh qaşığı. süd
- 2 yumurta
- 6 osh qaşığı. bitki yağı
- 1 xörək qaşığı. mineral su (qazlı)
* Tərkibi 30x35 sm ölçüdə çörək qabı olan orta ölçülü soba üçündir.Standart böyük soba üçün bütün inqrediyentləri iki qat artırın və ya çörək qabından istifadə edin.
Əvvəlcə içliyi hazırlayırıq.
İçlik duzlu olmalıdır. Soyuducumda həddindən artıq duzlu keçi pendiri və tam duzsuz lor peiniri (kəsmik) var idi. Beləliklə, mən hər iki növünü yarıya qarışdırdım və sadəcə xoş duzlu dadı oldu. Pendiri çəngəl ilə bir qabda əzin.
Bir dəstə cəfəri yuyuruq, yarpaqlarını qoparırıq və bıçaqla çox incə doğramırıq. Əzilmiş pendirə əlavə edib qarışdırın.
İndi xəmiri islatmaq üçün yumurta-süd qarışığını hazırlayın. Bir qaba 2 yumurta sındırın, 2 st süd və 6 st bitki yağı tökün (zeytun yağı istifadə etdim). Duz, istiot əlavə edib qarışdırın.
Fırını 200 C-də yandırın.
İndi bir çörək qabını götürün, bir az günəbaxan yağı tökün və yağdan çörək qabının dibinə və yanlarına fırça ilə yayın. İlk yufkanı çörək qabının altına qoyun. Yufkanın kənarlarını qıvrımlarla mərkəzə doğru çəkirik, kənarlarını aşağı salırıq ki, təxminən stolun üstünə toxunsun. Daha sonra ətəklər üçün asma kənarlara ehtiyacımız olacaq.
Şəkilimdə yarım yufka və kiçik forma (15x25sm) var. Bir yufkadan xırda bərək hazırladım, çünki bizim evdə pendirli bərəkəti heç kim sevmir.
Bir kepçedən istifadə edərək, yumurta-süd qarışığını az-çox bərabər şəkildə tökün. Bütün sahələri doldurmağa çalışmaq lazım deyil, onda hər şey onsuz da paylanacaq.
İkinci yufkanı götürürük və çörək qabının kənarından başlayaraq, içliyi yenidən təsadüfi qıvrımlarla örtürük. Əllərinizi istifadə edərək, bükmələri çörək qabına az və ya çox bərabər paylayın. İçliyi bir kepçe ilə tökün və qalan içliyi əlavə edin.
Eynilə, yufkanın son qatını düzün. İçliyin qalan hissəsini tökün və yufkanın asılmış kənarlarını mərkəzə doğru bükün.
Əllərinizlə tortu bir neçə yerə yüngülcə basdırın. Doldurma yuxarıya gələcək və bütün tortu "daşdıracaq". Bu normaldır, bişirmə zamanı hər şey xəmirə hopacaq.
Bureki hissələrə ayırın və... bir stəkan qazlı mineral su ilə doldurun. Bu, börəyə əlavə incəlik və tüklülük verəcəkdir.
Börəyi sobanıza uyğun olaraq 15-25 dəqiqə sobaya qoyun. 15 dəqiqədən sonra qızıl bişmiş qabığın varlığını yoxlamağa başlayırıq. Börək ilkin ölçüsündən iki dəfə şişəcək və sanki “banklarından daşacaq”. Narahat olmayın, bu normaldır. Sonra yerləşəcək.
Qızardılmış böreği sobadan çıxarın və soyumağa və həll etməyə buraxın. Porsiyalara kəsin və onlara isti xidmət edə bilərsiniz. Pendirli türk börəkləri həm isti, həm də soyuq şəkildə verilir. Hər kəs üçün deyil, necə deyərlər...)
Dünyanın müxtəlif mətbəxlərindən yeməkləri dadmaq maraqlıdır. Daha yaxşısı, onları özünüz bişirin. Bərəki özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Bu nə cür yeməkdir?
Berek türk mətbəxinə aid xörəkdir, mayasız yufka xəmirindən və ya lavaşdan hazırlanmış xırda bişmiş simitlərdən ibarətdir. Digər dizaynlar da var: bükülmüş siqar şəklində borular və hətta borulardan əmələ gələn bir pasta.
Necə bişirmək olar?
Berekin hazırlanması xüsusilə çətin deyil, ona görə də evdə edə bilərsiniz. Aşağıda iki variant təsvir edilmişdir.
Seçim bir
Bu reseptdə ənənəvi türk yufka xəmirindən istifadə olunur və siz özünüz hazırlaya bilərsiniz. Komponentlər dəsti belə olacaq:
Yufka üçün:
- iki stəkan su;
- 600 q un;
- İncəsənət. l. bitki yağı;
- İncəsənət. l. masa sirkəsi 9%;
- ç.q duz yığını ilə.
Doldurmaq və islatmaq üçün:
- 200 q turşu pendir, məsələn, feta pendiri;
- yumurta;
- beş osh qaşığı. l. bitki yağı;
- təzə cəfəri və ya seçdiyiniz digər otlar;
- yumurta;
- üç xörək qaşığı. l. əlavəsiz təbii qatıq (qatıq ilə əvəz edilə bilər).
Təlimatlar:
- Testdən başlayın. Unu süzün və duz ilə birləşdirin. Ayrı bir qabda bütün maye maddələri qarışdırın: yumurta, su, sirkə və yağ. Tədricən maye qarışığı una tökməyə başlayın, əllərinizlə xəmir yoğurun. Təxminən yarım saat dayanmasına icazə verin, sonra əllərinizlə döyün və nazik bir təbəqəyə yuvarlamağa başlayın. Bu, bir taxta və ya təmiz parça üzərində edilə bilər. İki düzbucaqlı təbəqə hazırlayın.
- İçliyi hazırlayın: ya pendiri kəsin, ya da çəngəllə əzin. Yaşılları doğrayın və pendirlə qarışdırın.
- Doldurmaq vaxtıdır. Qatıq, yumurta və kərə yağı birləşdirin (çörək qabını yağlamaq üçün bir az buraxın). Bu qarışığı mikser, çəngəl və ya çırpma ilə hamarlanana qədər çalın.
- Çörək qabını və ya formanı qalan bitki yağı ilə yağlayın.
- Yufkanın bir qatını əvvəlcə qəlibə, sonra digərini qoyun. Xəmiri içliklə örtün, içliyin yarısını qoyun.
- İçliyi yufkanın üst qatına sarın, içliklə örtün və qalan içliyi düzün. Qalan xəmirlə hər şeyi örtün, yenidən doldurma ilə örtün.
- Bereki təxminən iyirmi beş və ya otuz dəqiqə qızarana qədər 200 dərəcə bişirin.
İkinci seçim
Lavaşdan bərək hazırlamaq çox asandır. Sizə lazım olacaq:
- hazır nazik pide çörəyinin qablaşdırılması;
- bir stəkan təbii, qatqısız qatıq;
- iki yumurta;
- bir neçə st. l. zeytun yağı;
- 400 q feta və ya, məsələn, pendir;
- şüyüd və cilantro;
- duz (isteğe bağlıdır, çünki içlik duzlu olacaq).
Prosesin təsviri:
- Pide çörəyi ilə məşğul olun. Düz bir səthə yayın və üçbucaq və ya düzbucaqlı kəsin.
- İçliyi hazırlayın. Pendiri çəngəllə əzin və ya blenderlə əzin. Yaşılları yuyun, qurudun və bıçaqla incə doğrayın.
- Doldurmağı hazırlayın. Bir qabda qatığı yumurta və kərə yağı ilə birləşdirin, hər şeyi çəngəl və ya mikserlə çalın. Bir az yağ buraxın, faydalı olacaq.
- İndi xəmir fırçası və ya qaşıq istifadə edərək, pide çörəyinin parçalarını içliklə örtün. İçliyi qoyun və rulonlara yuvarlayın. Üçbucaqlardan istifadə edirsinizsə, dar hissədən geniş hissəyə yuvarlamağa başlayın.
- Bütün hazırlıqları yağlanmış çörək qabına qoyun (altını perqamentlə örtə bilərsiniz), içinin üzərinə tökün və sobaya qoyun. Belə bereklər 190 dərəcədə yarım saat bişirilir. Onlar yaxşı qızardılmalıdır.
Sadə reseptlər yuxarıda müzakirə olunur, lakin evdə hazırlanmış bərəkdə demək olar ki, hər hansı bir doldurma ola bilər, buna görə sınaqdan keçirin və kıyılmış ət, tərəvəz və digər məhsullar əlavə edin. Qonaqlarınızı və ya ailə üzvlərinizi sevindirmək və kulinariya bacarıqlarınızla təəccübləndirmək üçün yemək hazırladığınızdan əmin olun!
1-2 millimetr qalınlığında nazik mayasız xəmirə Türkiyədə yufka deyirlər. Hər növ piroq və ya türkcə börək hazırlamaq üçün uyğundur. Belə xəmir hazırlamaq asan məsələ deyil. Xəmir üçün inqrediyentlər olduqca sadədir, çətinlik xəmiri istədiyiniz qalınlığa yaymaqdır.
Yufka piroqlarının ən sürətli və asan variantı siqar-börəkdir. Hazır xəmir artıq bazarda belə piroqlar üçün lazım olan ölçülərə kəsilmiş şəkildə satılır. Yufka 65-70 sm diametrli iri dairələr şəklində yuvarlanır.Belə bir dairəni özünüz üçbucaq şəklində kəsə bilərsiniz və ya hazır kəsilmiş yufka ala bilərsiniz.
Bu üçbucaqlara yumşaq pendir bükülür, “siqar”ın ucu sarısı ilə isladılır və bağlanır. Bu siqarlar yağda 2-3 dəqiqə qızardılır və xırtıldayan pendirli piroq hazır olur. Bir çox başqa pasta variantları var.
Yufkadan qollu piroq hazırlanır. Beləliklə, börek: fotoşəkillər və tövsiyələr olan bir resept.
Pasta doldurulması hər hansı ola bilər:
- doğranmış ət,
- otlar ilə pendir,
- kartof,
- ispanaq.
- tahin pastası.
Pasta yuvarlaq bir çörək qabına hazırlanırsa, onda içliklə birlikdə xəmiri bir dairəyə, düzbucaqlı olsa, ziqzaq şəklində, S hərfi şəklində qoyun.
Şirin tahin pastası ilə sleeve piroq xoş qoz dadına malikdir. Onun səthi şərbətlə örtülür və xırtıldayana qədər yaxşıca bişirilir.
Pastamız üçün sizə lazım olacaq:
- Hazır yufka xəmiri (və ya nazik lavaş).
- 5-6 kartof.
- Kərə yağı (püresi üçün).
- Bitki yağı.
- 2 soğan.
- 3 yumurta.
- Duz, qara bibər,
- Səpmək üçün küncüt.
Küncüt tozu bişmiş məhsullara xüsusi dad verir.
1. Kartof püresi hazırlayın. Doldurmanın çox quru olmaması üçün püresi çox sıx olmayan hala gətirin.
2. Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin, qızılı rəngə qədər qızardın.
3. Püreyə soğan, istiot və dadmaq üçün duz əlavə edin, qarışdırın. Soyumağa buraxın.
4. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və sobanı qızdırın.
5. Xəmir vərəqlərini yarıya bölün. İçliyi vərəqin kənarına qoyun, xəmiri bir boruya yuvarlayın, diqqətlə dairə şəklində yuvarlayın və çörək qabına qoyun.
6. Yumurtaları çəngəl ilə çalın. Fırçadan istifadə edərək, yumurta qarışığını piroqun səthinə yayın.
7. Piroqun üzərinə küncüt səpin və 25 dəqiqə sobaya qoyun.
8. Bitmiş tortu çıxarın. Qabığın yumşaq olması üçün piroqun üstünü folqa ilə örtün və soyumağa buraxın. Tort soyuduqdan sonra onu hissələrə ayırmaq daha asandır.
Belə bir pasta hazırlamaq üçün nazik pide çörəyindən istifadə edə bilərsiniz.
Yüklənir...
