Koolhydraten– dit zijn organische stoffen die deel uitmaken van de weefsels van het menselijk en dierlijk lichaam en bijdragen aan de productie van energie voor het volledig functioneren van alle organen. Ze zijn onderverdeeld in monosachariden, oligosachariden en polysachariden. Ze zijn integrale componenten van de weefsels en cellen van alle levende organismen en vervullen belangrijke functies voor hun leven.

Waarom zijn koolhydraten zo belangrijk? Wetenschappers hebben bewezen dat het consumeren van voldoende stoffen de reactiesnelheid en een stabiel, ononderbroken functioneren van de hersenactiviteit bevordert. Dit is een onmisbare energiebron voor mensen die een actieve levensstijl leiden.

Houd je je hieraan, dan voldoe je aan de dagelijkse inname van eiwitten, vetten en koolhydraten. Laten we eens kijken hoe we dit efficiënter kunnen doen en waarom het nodig is voor de gezondheid. IN de afgelopen jaren voedingsdeskundigen neutraliseren de voordelen van koolhydraten en roepen op tot gewichtsverlies. Maar wat zijn de problemen achter het niet eten van koolhydraten? En welke bieden het meeste voordeel? Laten we de kenmerken ontdekken en bepalen welke voedingsmiddelen in het dieet moeten blijven en welke moeten worden weggegooid.

Koolhydraten zijn een noodzakelijk onderdeel voor de productie van energie in het lichaam van elk levend wezen. Maar daarnaast vervullen ze een aantal nuttige functies die vitale functies verbeteren.

• Structureel en ondersteunend. Stoffen dragen bij aan de constructie van cellen en weefsels van alle levende wezens en zelfs planten.
• Opslag. Dankzij koolhydraten behouden de organen voedingscomponenten, die zonder hen snel worden geëlimineerd en geen enkel voordeel opleveren.
• Beschermend. Beschermt tegen de nadelige effecten van externe en interne omgevingsfactoren.
• Plastic. Koolhydraten zijn betrokken bij de constructie van ATP, DNA en RNA omdat ze deel uitmaken van complexe moleculen, zoals pentose.
• Regelgevend. Koolhydraten activeren spijsverteringsprocessen in het maag-darmkanaal.
• Antistollingsmiddel. Ze beïnvloeden de bloedstolling en zijn effectief in het bestrijden van tumoren.
• Osmotisch. De componenten nemen deel aan de controle van de osmotische druk.

Naast koolhydraten komen er veel nuttige stoffen binnen: zetmeel, glucose, heparine, fructose, deoxyribose en chitine. Maar het niveau van de inname van koolhydraten moet in acht worden genomen, want als er een teveel is, hopen ze zich op in het lichaam en de spieren in de vorm van glycogeen.

Houd er rekening mee dat de oxidatie van 1 g stoffen bijdraagt ​​aan het vrijkomen van 20 kJ pure energie, dus het menselijk lichaam werkt de hele dag hard. Als u de hoeveelheid ingenomen stof beperkt, verzwakt uw immuniteit en wordt uw kracht veel minder.

Belangrijk! Bij een tekort aan koolhydraten verslechtert het welzijn van een persoon aanzienlijk. Het vertraagt, het werk wordt verstoord cardiovasculair systeem, de toestand van het zenuwstelsel verslechtert.

Het koolhydraatmetabolisme bestaat uit verschillende fasen. Ten eerste worden ze in het maagdarmkanaal afgebroken tot de toestand van monosachariden. Vervolgens worden ze opgenomen in de bloedbaan. Ze worden gesynthetiseerd en afgebroken in weefsels, breken suiker af en veranderen in gescose. De laatste fase van het koolhydraatmetabolisme is de aërobe oxidatie van de glycolyse.

Deskundige mening

Egorova Natalya Sergejevna
Diëtist, Nizjni Novgorod

Ja, koolhydraten zijn een essentieel onderdeel van cellen menselijk lichaam, en spelen ook een onmisbare rol in de stofwisseling. Maar hun belangrijkste functie is het leveren van dagelijkse energie aan interne organen, spierweefsel en zenuwcellen. Ik merk op dat de hersenen en zenuwstelsel“Ze voeden zich” uitsluitend met koolhydraten, dus hun gebrek is van cruciaal belang voor mensen wier werk actieve mentale activiteit met zich meebrengt.

Ik heb een uiterst negatieve houding ten opzichte van diëten die de inname van koolhydraten volledig elimineren of aanzienlijk beperken. Het dieet van een gezond persoon moet immers alle noodzakelijke voedingsstoffen, vezels, vitamines en mineralen in normale hoeveelheden bevatten.

Maar ik merk op dat niet alle koolhydraten even nuttig zijn. Als we het hebben over ‘snelle’ koolhydraten, die voorkomen in witbrood, snoep en gebak, dan zijn ze een nogal ‘dubieuze’ energiebron. Ze worden in het lichaam opgeslagen als vetophopingen en dragen bij aan de vorming van vet snelkeuze gewicht.

Je moet dus verstandig koolhydraten eten, waarbij je de voorkeur geeft aan koolhydraten met een lage glycemische index (GI).

De schade en voordelen van koolhydraten

Om uw dieet goed te plannen, moet u er eerst voor zorgen dat het voedsel dat uw lichaam binnenkomt gezond is.

Laten we eens kijken naar de voordelen van de componenten:

• Energie leveren. Elke activiteit, zelfs het tandenpoetsen, vergt enige inspanning. Omdat koolhydraten suiker bevatten, die insuline bevat, kun je met de juiste berekeningen het niveau ervan regelen. Dit nuttige eigenschap voor diabetes en gewichtsbeheersing.
• Bestrijding van ziekten veroorzaakt door stofwisselingsstoornissen. Koolhydraatvezels beschermen patiënten met diabetes type 2 hoog cholesterol en zwaarlijvigheid. Dankzij een koolhydraatdieet stabiliseren de hartslag en de bloeddruk.
• Controle van het lichaamsgewicht. Als u de lijst met voedingsmiddelen die u eet wijzigt, kunt u van overtollig gewicht afkomen. Het is niet nodig om voedsel volledig op te geven, anders kunnen er overtredingen optreden. Volkorenvoedsel helpt bijvoorbeeld het soortelijk gewicht te verminderen.
• Verhoogde stemming. Voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, bevorderen een verhoogde productie van serotonine. Als je ze weigert, ontwikkelen zich in de loop van de tijd angst, depressie en ongerechtvaardigde woede.

Zoals we kunnen zien, zijn er tal van positieve eigenschappen, maar we moeten ook over schade praten. Als gevolg hiervan hebben ze negatieve impact op de figuur van een man of vrouw.

Nadat het tekort is aangevuld, worden de resterende stoffen omgezet in vetten en afgezet op probleemgebieden van het lichaam (buik, dijen, billen).

Interessant! Geraffineerde koolhydraten vormen een bijzonder gezondheidsrisico. Ze verbruiken energiereserves en putten het lichaam uit. Door de synthetische productie zijn ze licht verteerbaar, maar brengen ze niets goeds met zich mee. Het wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in limonades, chocolade en chips.

De eigenaardigheid van koolhydraten is dat ze gemakkelijker te veel eten dan vetten en eiwitten. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat er veel koolhydraten in snoep, gebak en koolzuurhoudende dranken zitten. Als u dit voedsel ongecontroleerd consumeert, is het heel gemakkelijk om de dagelijkse dosis te overschrijden.

Soorten koolhydraten

Alle koolhydraten zijn verdeeld in twee groepen: en. Ze verschillen van elkaar chemische samenstelling, effecten op cellen en beantwoord de vraag welke koolhydraten er in voedsel zitten. Het afbraakproces van eenvoudige koolhydraten eindigt met de vorming van 1 - 2 monosachariden. Langzaam (of complex) bestaat op zijn beurt uit 3 of meer monosachariden, die er lang over doen om te verteren en snel de cellen binnendringen.

Koolhydraten soort	Naam	Waar wordt het gevonden?
Monosacharide	Glucose	Honing, druiven
	Fructose (fruit)	Citrusvruchten, perziken, watermeloen, appels, jam, compotes, gedroogd fruit, sappen, jam
Disacharide	Sucrose (voedselkwaliteit)	Meelzoetwaren, suiker, jam, compote, sap
	Lactose (melk)	Kefir, melk, room
	Maltose (mout)	Kwas, bier
Polysacharide	Zetmeel	Aardappelen, granen, pasta en andere meelproducten
	Dierlijk zetmeel (glycogeen)	Energie opgeslagen in spieren en lever
	Vezel	Verse groenten en fruit, granen (havermout, parelgort, boekweit), rogge- en tarwezemelen, volkorenbrood

Eenvoudige koolhydraten produceren energie die voor een lange tijd niet voldoende is. Daarom treedt het hongergevoel sneller op na het eten. Bovendien bevatten ze snel verteerbare suikers, die de bloedsuikerspiegel verhogen. Hierdoor bestaat er een risico op diabetes of obesitas.

Om eenvoudige koolhydraten te beperken, vermijdt u verpakte sappen, zetmeelrijk fruit, aardappelzetmeel en maïszetmeel. Vermijd snacks, zachte tarwepasta en ontbijtgranen onmiddellijk koken en bakkerijproducten gemaakt van gewoon tarwemeel.

Dit is belangrijk! Om snoep en ongezond voedsel niet volledig op te geven, vervangt u ze door gezond voedsel. Vervang tarwebloem door havermout en suiker door honing.

Complexe of langzame koolhydraten beschermen tegen ongecontroleerd overeten, omdat ze gedurende langere tijd energie leveren. voor een lange tijd. Ze moeten tijdens het dieet worden geconsumeerd. Complexe stoffen hebben een lage glycemische index, waardoor ze door mensen met diabetes kunnen worden geconsumeerd. Ze zitten in granen, peulvruchten, groenten, fruit en kruiden.

Wat bevatten koolhydraten?

Als u zich zorgen maakt over uw gezondheid en lichaamsvorm, moet u de principes bestuderen goede voeding. Door je eraan te houden, raak je niet alleen overtollig gewicht kwijt, maar reinig je jezelf ook van gifstoffen en andere schadelijke stoffen merkt u een verbetering in de conditie van uw huid, haar, nagels en het functioneren van uw inwendige organen. Gevaarlijke producten, met een hoog gehalte aan eenvoudige koolhydraten zijn alle koolhydraten die industrieel worden vervaardigd. Dit wordt aangegeven door de aanwezigheid van een organische samenstelling zonder GGO's, smaakversterkers, kleurstoffen en een lange houdbaarheid. Maak er een gewoonte van om uzelf tegen schadelijke producten te beschermen zelf koken voedsel. Dan weet je precies de energiewaarde van elk gerecht en bescherm je jezelf tegen te veel eten.

Bestudeer de voorgestelde tabel en lijst met voedingsmiddelen met veel koolhydraten en bepaal zelf de belangrijkste componenten van uw menu.

Voedsel	Koolhydratengehalte per 100 gram	Caloriegehalte (per 100 g)
Bakkerij- en zoetwarenproducten
Gekookte pasta van durum-variëteiten tarwe	25	118
Tarwe brood	50	240
Volkoren brood	42	210
Zemelen	27	206
Premium meel	80	350
Botergebakjes	55	530
Crème taart	68	450
Biscuit	55	320
Granen
Boekweit	62	313
Rijst	87	372
Havermout	15	88
Gierst	69	348
Zuivelproducten
Volle melk	12	158
Kefir	5	52
Vleesproducten
Rundvlees worst	15	260
Varkensworst	12	318
Vruchten
Bananen	20	78
Sinaasappelen	8	35
Druif	15	72
Peren	10	42
Meloenen	5	24
Rozijn	65	245
Vijgen	10	45
Pruimen	40	160
Groenten
Gekookte/gebakken aardappelen	17/38	80/253
Wortel	5	25
paprika	15	20
Maïs	15	80
Biet	10	45
Snoepjes
Chocolade	55	570
Melk toffee	72	440
Melkchocolade	62	530
Lolly	88	330
Suiker (zand)	105	395
Aardbeienjam	72	272
Abrikozenjam	53	208
Marinades en sauzen
Mayonaise (Provençaals)	2,6	624
Ketchup	26	99
Drankjes
Coca-cola	11	58
Limonade	5	21
Koffie met melk	11	58
Cacao	17	102
Alcoholische dranken
Wodka	0,4	235
Droge rode wijn	20	68
Droge witte wijn	20	66
Bier	10	32

Je hoeft complexe koolhydraten niet volledig op te geven. Uit de voorgestelde lijst blijkt duidelijk dat zelfs sommige groenten en fruit verzadigd zijn met stoffen.

Denk niet dat alleen ongezonde voedingsmiddelen koolhydraten zijn; sommige voedingsmiddelen bevatten langzame (complexe) koolhydraten en zijn daarom nuttig. Volle granen, peulvruchten en magere zuivelproducten worden ook als noodzakelijk beschouwd.

Interessant! De dagelijkse energiebehoefte is afhankelijk van ieder persoon individueel en van zijn manier van leven. Voor atleten en mensen die een actieve levensstijl leiden, is de norm anders. Voedingsdeskundigen raden aan een menu samen te stellen dat voor 45-65% uit complexe koolhydraten bestaat.

Voor rekrutering spiermassa Vaak wordt aanbevolen om voldoende eiwitten te eten en koolhydraten te vermijden. Maar dat is niet echt de juiste beslissing. Je hoeft alleen maar de eenvoudige een beetje in te korten en de complexe te vergroten. Anders zal het, na het verbruiken van koolhydraatenergie, overgaan in eiwitenergie. Zoals we kunnen zien, zijn complexe koolhydraten van grote waarde voor de mens. Ze vervullen de noodzakelijke functies voor een volledig leven. Maar een overmatige hoeveelheid veroorzaakt de afzetting van ongewenste vetten. Breng uw dieet in balans om ervoor te zorgen dat u alle componenten binnenkrijgt die u nodig heeft. Dan zult u een verbetering in uw gezondheid en figuur merken.

990 wrijven.

24.02.2015 26958

Voeding

Wat zijn koolhydraten?

• Wat zijn koolhydraten?
• Wat zijn de “juiste” bronnen van koolhydraten en hoe kunt u deze in uw dieet opnemen?
• Wat is de glycemische index?
• Hoe worden koolhydraten afgebroken?
• Worden ze na verwerking echt vet op het lichaam?

Laten we beginnen met de theorie

Koolhydraten (ook wel sacchariden genoemd) zijn organische verbindingen van natuurlijke oorsprong, die vooral in de plantenwereld voorkomen. Ze worden in planten gevormd tijdens het fotosyntheseproces en worden in bijna alle planten aangetroffen plantaardig voedsel. Koolhydraten bevatten koolstof, zuurstof en waterstof. Koolhydraten komen het menselijk lichaam voornamelijk binnen via voedsel (te vinden in granen, fruit, groenten, peulvruchten en andere producten) en worden ook geproduceerd uit bepaalde zuren en vetten.

Koolhydraten zijn niet alleen de belangrijkste bron van menselijke energie, maar vervullen ook een aantal andere functies:

Als we koolhydraten uitsluitend beschouwen vanuit het oogpunt van het opbouwen van spiermassa, fungeren ze natuurlijk als een toegankelijke energiebron. Over het algemeen bevinden de energiereserves van het lichaam zich in vetdepots (ongeveer 80%), eiwitdepots - 18%, en koolhydraten slechts 2%.

Belangrijk: koolhydraten stapelen zich op in het menselijk lichaam in combinatie met water (1 g koolhydraten vereist 4 g water). Maar vetophopingen hebben geen water nodig, dus het is gemakkelijker om ze op te hopen en ze vervolgens te gebruiken back-upbron energie.

Alle koolhydraten kunnen in twee soorten worden verdeeld (zie afbeelding): eenvoudig (monosachariden en disachariden) en complex (oligosachariden, polysachariden, vezels).

Monosachariden (eenvoudige koolhydraten)

Ze bevatten één suikergroep, bijvoorbeeld: glucose, fructor, galactose. En nu over elk in meer detail.

Glucose- is de belangrijkste “brandstof” van het menselijk lichaam en levert energie aan de hersenen. Het neemt ook deel aan het proces van glycogeenvorming en voor de normale werking van rode bloedcellen is ongeveer 40 g glucose per dag nodig. Samen met voedsel consumeert een persoon ongeveer 18 g, en de dagelijkse dosis is 140 g (noodzakelijk voor juiste werking centrale zenuwstelsel).

Er rijst een natuurlijke vraag: waar haalt het lichaam zijn energie vandaan? benodigde hoeveelheid glucose voor uw werk? Eerste dingen eerst. In het menselijk lichaam is alles tot in het kleinste detail doordacht en worden glucosereserves opgeslagen in de vorm van glycogeenverbindingen. En zodra het lichaam ‘bijtanken’ nodig heeft, worden sommige moleculen afgebroken en gebruikt.

Het glucosegehalte in het bloed is een relatief constante waarde en wordt gereguleerd door een speciaal hormoon (insuline). Zodra iemand veel koolhydraten consumeert, en de glucosespiegel sterk stijgt, gaat insuline aan het werk, waardoor de hoeveelheid wordt verlaagd tot vereiste niveau. En u hoeft zich geen zorgen te maken over de hoeveelheid koolhydraten die u eet, precies zoveel als uw lichaam nodig heeft, en die in uw bloedbaan terechtkomen (dankzij de werking van insuline).

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan glucose zijn onder meer:

• Druiven - 7,8%;
• Kersen en zoete kersen - 5,5%;
• Frambozen - 3,9%;
• Pompoen - 2,6%;
• Wortelen - 2,5%.

Belangrijk: De zoetheid van glucose bereikt 74 eenheden, en sucrose - 100 eenheden.

Fructose is een natuurlijk voorkomende suiker die voorkomt in groenten en fruit. Maar het is belangrijk om te onthouden dat het consumeren van fructose in grote hoeveelheden niet alleen geen voordelen oplevert, maar ook schade veroorzaakt. Grote hoeveelheden fructose komen de darmen binnen en veroorzaken een verhoogde insulinesecretie. En als u momenteel niet actief lichamelijk actief bent, wordt alle glucose opgeslagen in de vorm van vetophopingen. De belangrijkste bronnen van fructose zijn voedingsmiddelen zoals:

• Druiven en appels;
• Meloenen en peren;

Fructose is veel zoeter dan glucose (2,5 keer), maar desondanks vernietigt het de tanden niet en veroorzaakt het geen cariës. Galactose wordt bijna nooit in vrije vorm aangetroffen, maar is meestal een bestanddeel van melksuiker, lactose genoemd.

Disachariden (eenvoudige koolhydraten)

Disachariden bevatten altijd eenvoudige suikers(in de hoeveelheid van 2 moleculen) en één molecuul glucose (sucrose, maltose, lactose). Laten we ze allemaal eens nader bekijken.

Sucrose bestaat uit fructose- en glucosemoleculen. Meestal wordt het in het dagelijks leven aangetroffen in de vorm van gewone suiker, die we gebruiken tijdens het koken en gewoon in thee zetten. Het is dus deze suiker die wordt afgezet in de laag onderhuids vet, dus laat je niet meeslepen door de hoeveelheid die wordt geconsumeerd, zelfs niet in thee. De belangrijkste bronnen van sucrose zijn suiker en bieten, pruimen en jam, ijs en honing.

Maltose is een verbinding van 2 glucosemoleculen, die in grote hoeveelheden voorkomen in producten zoals bier, melasse, honing, melasse en alle zoetwaren. Lactose zit vooral in zuivelproducten en wordt in de darmen afgebroken en omgezet in galactose en glucose. De meeste lactose zit in melk, kwark en kefir.

Nu we de eenvoudige koolhydraten hebben behandeld, is het tijd om verder te gaan met de complexe koolhydraten.

Complexe koolhydraten

Alle complexe koolhydraten kunnen in twee categorieën worden verdeeld:

• Degenen die verteerbaar zijn (zetmeel);
• Degenen die niet verteerbaar zijn (vezels).

Zetmeel is de belangrijkste bron van koolhydraten en vormt de basis van de voedingspiramide. Het meeste zit in graangewassen, peulvruchten en aardappelen. De belangrijkste bronnen van zetmeel zijn boekweit, havermout, parelgort, linzen en erwten.

Belangrijk: Voeg gebakken aardappelen toe aan uw dieet, die rijk zijn aan kalium en andere mineralen. Dit is vooral belangrijk omdat tijdens het koken de zetmeelmoleculen opzwellen en de voedingswaarde van het product verminderen. Dat wil zeggen, in eerste instantie kan het product 70% bevatten, maar na het koken is er misschien niet eens 20% meer over.

Vezels spelen een zeer belangrijke rol in het functioneren van het menselijk lichaam. Met zijn hulp wordt de werking van de darmen en het gehele maag-darmkanaal als geheel genormaliseerd. Het creëert ook de noodzakelijke voedingsbodem voor de ontwikkeling van belangrijke micro-organismen in de darmen. Het lichaam verteert vezels praktisch niet, maar het geeft een gevoel van snelle verzadiging. Groenten, fruit en volkorenbrood (die veel vezels bevatten) worden gebruikt om overgewicht te voorkomen (omdat je er snel een vol gevoel van krijgt).

Laten we nu verder gaan met andere processen die verband houden met koolhydraten.

Hoe het lichaam koolhydraten opslaat

De reserves aan koolhydraten in het menselijk lichaam bevinden zich in de spieren (2/3 van de totale hoeveelheid), en de rest bevindt zich in de lever. De totale voorraad duurt slechts 12-18 uur. En als de reserves niet worden aangevuld, begint het lichaam een ​​tekort te ervaren en synthetiseert het de stoffen die het nodig heeft uit eiwitten en tussenliggende stofwisselingsproducten. Als gevolg hiervan kunnen de glycogeenreserves in de lever aanzienlijk worden uitgeput, wat de afzetting van vetten in de cellen zal veroorzaken.

Per ongeluk verminderen veel mensen die afvallen, voor een “effectiever” resultaat, de hoeveelheid koolhydraten die ze consumeren aanzienlijk, in de hoop dat het lichaam de vetreserves zal opgebruiken. In feite zijn eiwitten de eersten die worden geconsumeerd, en pas daarna vetophopingen. Het is belangrijk om te onthouden dat een grote hoeveelheid koolhydraten alleen tot een snelle gewichtstoename zal leiden als ze in grote porties het lichaam binnenkomen (en ze moeten ook snel worden verteerd).

Koolhydraatmetabolisme

Het koolhydraatmetabolisme is afhankelijk van de hoeveelheid glucose in de bloedsomloop en is onderverdeeld in drie soorten processen:

• Glycolyse - glucose wordt afgebroken, evenals andere suikers, waarna de benodigde hoeveelheid energie wordt geproduceerd;
• Glycogenese - glycogeen en glucose worden gesynthetiseerd;
• Glyconogenese - het proces van afbraak van glycerol, aminozuren en melkzuur in de lever en de nieren produceert de noodzakelijke glucose.

Vroeg in de ochtend (na het ontwaken) dalen de bloedglucosereserves scherp om een ​​eenvoudige reden: gebrek aan aanvulling in de vorm van fruit, groenten en ander voedsel dat glucose bevat. Het lichaam wordt gevoed en op onszelf 75% hiervan wordt uitgevoerd tijdens het glycolyseproces en 25% vindt plaats bij gluconeogenese. Dat wil zeggen, het blijkt dat de ochtendtijd als optimaal wordt beschouwd om bestaande vetreserves als energiebron te gebruiken. En voeg daar lichte cardio-oefeningen aan toe, en je kunt een paar extra kilootjes kwijt.

Nu gaan we eindelijk verder met het praktische deel van de vraag, namelijk: welke koolhydraten zijn goed voor atleten, en ook in welke optimale hoeveelheden ze moeten worden geconsumeerd.

Koolhydraten en bodybuilding: wie, wat, hoeveel

Een paar woorden over de glycemische index

Als we het over koolhydraten hebben, kan men niet anders dan de term ‘glycemische index’ noemen, dat wil zeggen de snelheid waarmee koolhydraten worden opgenomen. Het is een indicator van hoe snel een bepaald product de hoeveelheid glucose in het bloed kan verhogen. De hoogste glycemische index is 100 en verwijst naar glucose zelf. Het lichaam begint, na het consumeren van voedsel met een hoge glycemische index, calorieën op te slaan en vetophopingen onder de huid af te zetten. Alle voedingsmiddelen met hoge GI-waarden zijn dus zekere metgezellen om snel extra kilo's aan te komen.

Producten met een lage GI-index zijn een bron van koolhydraten lange tijd, voedt het lichaam constant en gelijkmatig en zorgt voor een soepele stroom van glucose in het bloed. Met hun hulp kunt u uw lichaam goed aanpassen aan een langdurig gevoel van verzadiging, en uw lichaam voorbereiden op actieve fysieke activiteit in de sportschool. Er zijn zelfs speciale tabellen voor voedingsmiddelen die de glycemische index aangeven (zie afbeelding).

De behoefte van het lichaam aan koolhydraten en de juiste bronnen

Nu is het moment aangebroken dat we erachter komen hoeveel koolhydraten we in grammen moeten consumeren. Het is logisch om aan te nemen dat bodybuilding een zeer energieverslindend proces is. Als u wilt dat de kwaliteit van uw training er niet onder lijdt, moet u uw lichaam daarom voorzien van voldoende “langzame” koolhydraten (ongeveer 60-65%).

• Duur van de opleiding;
• Belastingsintensiteit;
• Metabolische snelheden in het lichaam.

Het is belangrijk om te onthouden dat u niet onder het niveau van 100 g per dag hoeft te komen, en ook 25-30 g in reserve moet hebben, namelijk vezels.

Bedenk dat een gewoon mens ongeveer 250-300 gram koolhydraten per dag consumeert. Voor degenen die in de sportschool met gewichten trainen, dagelijkse norm neemt toe en bereikt 450-550 g. Maar ze moeten nog steeds correct en op het juiste moment (in de eerste helft van de dag) worden gebruikt. Waarom moet je dit doen? Het schema is eenvoudig: in de eerste helft van de dag (na de slaap) verzamelt het lichaam koolhydraten om het lichaam ermee te “voeden” (wat nodig is voor spierglycogeen). De resterende tijd (na 12 uur) worden koolhydraten rustig afgezet in de vorm van vet. Houd je dus aan de regel: meer in de ochtend, minder in de avond. Na de training is het belangrijk om je aan de regels van het eiwit-koolhydraatvenster te houden.

Belangrijk: eiwit-koolhydraatvenster - een korte periode waarin het menselijk lichaam een ​​grotere hoeveelheid voedingsstoffen kan opnemen (gebruikt om de energie- en spierreserves te herstellen).

Het is al duidelijk geworden dat het lichaam voortdurend voeding moet krijgen in de vorm van ‘juiste’ koolhydraten. Bekijk de onderstaande tabel om de kwantitatieve waarden te begrijpen.

Het concept van ‘juiste’ koolhydraten omvat die stoffen met een hoge biologische waarde (hoeveelheid koolhydraten/100 g product) en een lage glycemische index. Deze omvatten producten zoals:

• Gebakken of gekookte aardappelen in de schil;
• Verschillende pappen (havermout, Alkmaarse gort, boekweit, tarwe);
• Bakkerijproducten gemaakt van volkorenmeel en zemelen;
• Pasta (van durumtarwe);
• Fruit met weinig fructose en glucose (grapefruits, appels, pomelo);
• Groenten zijn vezelig en zetmeelrijk (rapen en wortels, pompoen en courgette).

Dit zijn de voedingsmiddelen die in uw dieet aanwezig moeten zijn.

Het ideale moment om koolhydraten te consumeren

Het beste moment om een ​​dosis koolhydraten te consumeren is:

• Tijd na de ochtendslaap;
• Vóór de training;
• Na de opleiding;
• Tijdens de training.

Bovendien is elk van de perioden belangrijk en er is er geen meer of minder geschikte. Ook in de ochtend kun je naast gezonde en langzame koolhydraten iets zoets eten (een kleine hoeveelheid snelle koolhydraten).

Voordat u gaat trainen (2-3 uur van tevoren), moet u uw lichaam voorzien van koolhydraten met gemiddelde glycemische indexwaarden. Eet bijvoorbeeld pasta of maïs/rijstpap. Dit zorgt voor de nodige energietoevoer voor de spieren en hersenen.

Tijdens de lessen in de sportschool kunt u tussenvoeding gebruiken, dat wil zeggen dranken drinken die koolhydraten bevatten (200 ml elke 20 minuten). Dit heeft dubbele voordelen:

• Aanvulling van vochtreserves in het lichaam;
• Aanvulling van het spierglycogeendepot.

Na de training kun je het beste een verzadigde eiwit-koolhydraatshake nemen en 1-1,5 uur na het voltooien van de training een stevige maaltijd eten. Boekweit- of parelgortpap of aardappelen zijn hiervoor het meest geschikt.

Dit is het moment om te praten over de rol die koolhydraten spelen in het spieropbouwproces.

Helpen koolhydraten u bij het opbouwen van spieren?

Het is algemeen aanvaard dat alleen eiwitten de bouwstof voor spieren zijn en alleen deze hoeven te worden geconsumeerd om spiermassa op te bouwen. In feite is dit niet helemaal waar. Bovendien helpen koolhydraten niet alleen bij het opbouwen van spieren, ze kunnen je ook helpen extra kilo's kwijt te raken. Maar dit alles is alleen mogelijk als ze op de juiste manier worden geconsumeerd.

Belangrijk: Om 0,5 kg spiermassa in het lichaam te laten verschijnen, moet je 2500 calorieën verbranden. Uiteraard kunnen eiwitten niet in zo'n hoeveelheid voorzien, dus koolhydraten komen te hulp. Ze leveren de nodige energie aan het lichaam en beschermen eiwitten tegen vernietiging, waardoor ze kunnen fungeren als bouwmateriaal voor spieren. Koolhydraten bevorderen ook een snelle vetverbranding. Dit gebeurt vanwege het feit dat voldoende hoeveelheid koolhydraten dragen bij aan de consumptie van vetcellen, die tijdens het sporten voortdurend worden verbrand.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat, afhankelijk van het trainingsniveau van de atleet, zijn spieren een grotere voorraad glycogeen kunnen opslaan. Om spiermassa op te bouwen, moet je 7 gram koolhydraten per kilogram lichaam innemen. Vergeet niet dat als u meer koolhydraten gaat innemen, de intensiteit van de belasting ook moet worden verhoogd.

Om ervoor te zorgen dat u alle kenmerken van voedingsstoffen volledig begrijpt en begrijpt wat en hoeveel u moet consumeren (afhankelijk van leeftijd, fysieke activiteit en geslacht), bestudeer de onderstaande tabel zorgvuldig.

• Groep 1 - overwegend mentaal/zittend werk.
• Groep 2 - dienstensector/actief zittend werk.
• Groep 3 - middelzwaar werk - monteurs, machinebedieners.
• Groep 4 - hard werken - bouwers, oliearbeiders, metaalbewerkers.
• Groep 5 - heel hard werken - mijnwerkers, staalarbeiders, laders, atleten tijdens de competitieperiode.

En nu de resultaten

Om ervoor te zorgen dat de effectiviteit van je training altijd optimaal is en dat je hier veel kracht en energie voor hebt, is het belangrijk om je aan bepaalde regels te houden:

• Het dieet moet voor 65-70% uit koolhydraten bestaan, en ze moeten “correct” zijn met een lage glycemische index;
• Vóór de training moet je voedsel consumeren met gemiddelde GI-waarden, na de training - met een lage GI;
• Het ontbijt moet zo compact mogelijk zijn en in de eerste helft van de dag moet je eten de meeste dagelijkse dosis koolhydraten;
• Wanneer u producten koopt, controleer dan de glycemische indextabel en kies producten met gemiddelde en lage GI-waarden;
• Als je voedingsmiddelen met hoge GI-waarden (honing, jam, suiker) wilt eten, kun je dit beter in de ochtend doen;
• Voeg meer granen toe aan uw dieet en consumeer ze regelmatig;
• Houd er rekening mee dat koolhydraten de eiwitten helpen bij het opbouwen van spiermassa, dus als er lange tijd geen tastbaar resultaat is, moet u uw dieet en de hoeveelheid geconsumeerde koolhydraten heroverwegen;
• Eet niet-zoete vruchten en vezels;
• Denk aan volkorenbrood en gebakken aardappelen in de schil;
• Update voortdurend uw kennis over gezondheid en bodybuilding.

Als je je hieraan houdt eenvoudige regels, dan zal je energie merkbaar toenemen en zal de effectiviteit van je training toenemen.

In plaats van een conclusie

Daarom zou ik willen zeggen dat je de training intelligent en competent moet benaderen. Dat wil zeggen, je moet niet alleen onthouden welke oefeningen, hoe je ze moet doen en hoeveel benaderingen. Maar let ook op voeding, denk aan eiwitten, vetten, koolhydraten en water. Het is immers de combinatie van een goede training en hoogwaardige voeding waarmee je snel je beoogde doel kunt bereiken: een mooi atletisch lichaam. Producten moeten niet alleen een set zijn, maar een middel om het gewenste resultaat te bereiken. Denk dus niet alleen aan in de sportschool, maar ook tijdens het eten.

Auteur van het artikel:

Vond je het leuk? - Vertel het je vrienden!

Veel stoffen zijn wijdverspreid in de levende natuur, waarvan het belang moeilijk te overschatten is. Deze omvatten bijvoorbeeld koolhydraten. Ze zijn uiterst belangrijk als energiebron voor dier en mens, en sommige eigenschappen van koolhydraten maken ze tot een onmisbare grondstof voor de industrie.

Wat is het?

Korte informatie over de chemische structuur

Als je naar de lineaire formule kijkt, zijn één aldehyde- en vijf hydroxylgroepen duidelijk zichtbaar in de samenstelling van dit koolhydraat. Wanneer een stof zich in een kristallijne toestand bevindt, kunnen de moleculen ervan een van twee mogelijke vormen hebben (α- of β-glucose). Het feit is dat de hydroxylgroep gekoppeld aan het vijfde koolstofatoom een ​​interactie kan aangaan met het carbonylresidu.

Prevalentie onder natuurlijke omstandigheden

Omdat er een uitzonderlijke hoeveelheid ervan in druivensap zit, wordt glucose vaak ‘druivensuiker’ genoemd. Onze verre voorouders kenden haar onder deze naam. Je kunt het echter in elke andere zoete groente of fruit vinden zachte weefsels planten. In de dierenwereld is de prevalentie niet lager: ongeveer 0,1% van ons bloed bestaat uit glucose. Bovendien zijn deze koolhydraten te vinden in de cellen van vrijwel elk inwendig orgaan. Maar er zijn er vooral veel in de lever, omdat glucose daar wordt verwerkt tot glycogeen.

Het is (zoals we al zeiden) een waardevolle energiebron voor ons lichaam en maakt deel uit van bijna alle complexe koolhydraten. Net als andere eenvoudige koolhydraten komt het in de natuur voor na de fotosynthesereactie, die uitsluitend voorkomt in de cellen van plantaardige organismen:

6CO 2 + 6H 2 O chlorofyl C 6 H 12 O 6 + 6O 2 - Q

Tegelijkertijd vervullen planten een ongelooflijk belangrijke functie voor de biosfeer, door de energie te verzamelen die ze van de zon ontvangen. Wat de industriële omstandigheden betreft, wordt het sinds de oudheid verkregen uit zetmeel, waardoor de hydrolyse ervan ontstaat, en de reactiekatalysator is geconcentreerd zwavelzuur:

(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O H 2 SO 4, t nC 6 H 12 O 6

Chemische eigenschappen

Wat zijn chemische eigenschappen dit soort koolhydraten? Ze hebben allemaal dezelfde kenmerken die kenmerkend zijn voor puur alcoholen en aldehyden. Daarnaast hebben ze ook enkele specifieke kenmerken. Voor het eerst werd de synthese van eenvoudige koolhydraten (inclusief glucose) uitgevoerd door de getalenteerde scheikundige A.M. Butlerov in 1861, en hij gebruikte formaldehyde als grondstof en brak het af in de aanwezigheid van calciumhydroxide. Hier is de formule voor dit proces:

6HSON ------->C6H 12 O 6

Laten we nu eens kijken naar enkele eigenschappen van twee andere vertegenwoordigers van de groep, waarvan de natuurlijke betekenis niet minder groot is, en daarom worden ze door de biologie bestudeerd. Koolhydraten van dit type spelen een rol in onze het dagelijks leven zeer belangrijke rol.

Fructose

De formule van dit glucose-isomeer is CeH 12 O b. Net als een ‘voorloper’ kan het in een lineaire en cyclische vorm bestaan. Het komt in alle reacties terecht die kenmerkend zijn voor meerwaardige alcoholen, maar verschilt daardoor van glucose en heeft op geen enkele manier interactie met een ammoniakoplossing van zilveroxide.

Ribose

Ribose en deoxyribose zijn van buitengewoon groot belang. Als je je het biologieprogramma ook maar een beetje herinnert, dan weet je zelf heel goed dat het deze koolhydraten in het lichaam zijn die deel uitmaken van DNA en RNA, zonder welke het bestaan ​​van het leven op de planeet onmogelijk is. De naam "deoxyribose" betekent dat het één zuurstofatoom minder in zijn molecuul heeft (vergeleken met gewone ribose). Omdat ze in dit opzicht vergelijkbaar zijn met glucose, kunnen ze ook een lineaire en cyclische structuur hebben.

Disachariden

In principe herhalen deze stoffen qua structuur en functies grotendeels de vorige klasse, en daarom heeft het geen zin om hier dieper op in te gaan. Wat zijn de chemische eigenschappen van koolhydraten die tot deze groep behoren? De belangrijkste leden van de familie zijn sucrose, maltose en lactose. Ze kunnen allemaal worden beschreven met de formule C 12 H 22 O 11, omdat het isomeren zijn, maar dit doet niets af aan de enorme verschillen in hun structuur. Dus wat zijn de kenmerken van complexe koolhydraten, waarvan u de lijst en beschrijving hieronder kunt zien?

Sucrose

Het molecuul bevat twee ringen tegelijk: een ervan heeft zes leden (α-glucoseresidu) en de andere is vijfledig (β-fructoseresidu). Deze hele structuur is verbonden door de glycosidische hydroxylgroep van glucose.

Ontvangst en algemene betekenis

Volgens overgebleven historische informatie leerden ze drie eeuwen vóór de geboorte van Christus suiker te verkrijgen Het oude India. Pas halverwege de 19e eeuw bleek dat er met minder inspanning veel meer sucrose uit suikerbieten kon worden gewonnen. Sommige van de variëteiten bevatten tot 22% van dit koolhydraat, terwijl het gehalte bij suikerriet binnen de 26% kan liggen, maar dit is alleen mogelijk onder ideale groeiomstandigheden en een gunstig klimaat.

We hebben al gezegd dat koolhydraten goed oplossen in water. Het is op dit principe dat de productie van sucrose is gebaseerd wanneer voor dit doel diffusors worden gebruikt. Om mogelijke onzuiverheden neer te slaan, wordt de oplossing gefiltreerd door filters die kalk bevatten. Om calciumhydroxide uit de resulterende oplossing te verwijderen, wordt er gewoon kooldioxide doorheen geleid. Het neerslag wordt afgefiltreerd en de suikerstroop wordt in speciale ovens verdampt, wat resulteert in de productie van suiker die we al kennen.

Lactose

Dit koolhydraat is industriële omstandigheden geïsoleerd uit gewone melk, die overtollige vetten en koolhydraten bevat. Het bevat behoorlijk veel van deze stof: koemelk bevat bijvoorbeeld ongeveer 4-5,5% lactose, en in vrouwenmelk bedraagt ​​de volumefractie 5,5-8,4%.

Elk molecuul van dit glycide bestaat uit 3-galactose- en α-glucoseresten in de pyranosevorm, die bindingen vormen via het eerste en vierde koolstofatoom.

In tegenstelling tot andere suikers heeft lactose één uitzonderlijke eigenschap. Het gaat over over de volledige afwezigheid van hygroscopiciteit, zodat zelfs in een vochtige ruimte dit glycide helemaal niet dempt. Deze eigenschap wordt actief gebruikt in de farmaceutische industrie: als de samenstelling van een medicijn in poedervorm gewone sucrose bevat, wordt er noodzakelijkerwijs lactose aan toegevoegd. Het is volkomen natuurlijk en onschadelijk voor het menselijk lichaam, in tegenstelling tot veel kunstmatige toevoegingen die aankoeken en bevochtigen voorkomen. Wat zijn de functies en eigenschappen van dit type koolhydraten?

De biologische betekenis van lactose is extreem groot, aangezien lactose het belangrijkste voedingsbestanddeel is van de melk van alle dieren en mensen. Wat maltose betreft, de eigenschappen zijn enigszins verschillend.

Maltose

Het is een tussenproduct dat wordt verkregen door de hydrolyse van zetmeel. De naam “maltose” komt voort uit het feit dat het grotendeels wordt gevormd onder invloed van mout (in het Latijn is mout maltum). Wijd verspreid, niet alleen in plantaardige maar ook in dierlijke organismen. Het wordt in grote hoeveelheden gevormd in het spijsverteringskanaal van herkauwers.

en eigenschappen

Het molecuul van dit koolhydraat bestaat uit twee delen α-glucose in de pyranosevorm, die met elkaar verbonden zijn via het eerste en het vierde koolstofatoom. Het ziet eruit als kleurloze, witte kristallen. Het smaakt zoetig en lost goed op in water.

Polysachariden

Er moet aan worden herinnerd dat alle polysachariden kunnen worden beschouwd vanuit het standpunt dat ze polycondensatieproducten van monosachariden zijn. Hun gemeenschappelijke chemische formule- (C b H 10 O 5) p. In dit artikel zullen we naar zetmeel kijken, omdat dit de meest typische vertegenwoordiger van de familie is.

Zetmeel

Het wordt gevormd als gevolg van fotosynthese en wordt in grote hoeveelheden afgezet in de wortels en zaden van plantaardige organismen. Wat zijn de fysieke eigenschappen van dit type koolhydraten? Qua uiterlijk is het een wit poeder met een slechte kristalliniteit, onoplosbaar in koud water. In hete vloeistof vormt het een colloïdale structuur (pasta, gelei). In het spijsverteringskanaal van dieren zijn er veel enzymen die de hydrolyse ervan tot glucose bevorderen.

Het is de meest voorkomende en wordt gevormd uit vele a-glucoseresten. In de natuur worden twee van zijn vormen tegelijkertijd aangetroffen: amylose en amshopectine. Amylose, dat een lineair polymeer is, kan in water worden opgelost. Het molecuul bestaat uit alfa-glucoseresten, die met elkaar verbonden zijn via het eerste en vierde koolstofatoom.

Er moet aan worden herinnerd dat zetmeel het eerste zichtbare product is van de fotosynthese van planten. Tarwe en andere granen bevatten er tot 60-80% van, terwijl aardappelknollen slechts 15-20% bevatten. Trouwens, door het verschijnen van zetmeelkorrels onder een microscoop kun je de soort van een plant nauwkeurig bepalen, omdat ze allemaal verschillend zijn.

Bij verhitting zal het enorme molecuul snel ontleden en kleine polysachariden vormen, die bekend staan ​​als dextrines. Ze hebben één gemeenschappelijke chemische formule met zetmeel (C 6 H 12 O 5)x, maar er is een verschil in de waarde van de variabele “x”, die kleiner is dan de waarde van “n” in zetmeel.

Ten slotte presenteren we een tabel die niet alleen de belangrijkste klassen koolhydraten weergeeft, maar ook hun eigenschappen.

Belangrijkste groepen	Kenmerken van de moleculaire structuur	Onderscheidende eigenschappen van koolhydraten
Monosachariden	Ze verschillen in het aantal koolstofatomen: Trios (C3) Tetrosen (C4) Pentosen (C5) Hexosen (C6)	Kleurloze of witte kristallen, goed oplosbaar in water, zoet van smaak
Oligosachariden	Complexe structuur. Afhankelijk van het type bevatten ze 2-10 resten van eenvoudige monosachariden	Hetzelfde uiterlijk, iets minder oplosbaar in water, minder zoete smaak
Polysachariden	Bestaat uit zeer grote hoeveelheden monosaccharideresiduen	Wit poeder, de kristallijne structuur is zwak uitgedrukt, ze lossen niet op in water, maar hebben de neiging daarin te zwellen. Smaakt neutraal

Dit zijn de functies en eigenschappen van koolhydraten van de hoofdklassen.

Plan:

1. Definitie van het concept: koolhydraten. Classificatie.

2. Samenstelling, fysische en chemische eigenschappen van koolhydraten.

3. Verspreiding in de natuur. Ontvangst. Sollicitatie.

Koolhydraten – organische verbindingen die carbonyl- en hydroxylgroepen van atomen bevatten, met de algemene formule C n (H 2 O) m, (waarbij n en m>3).

Koolhydraten – stoffen van primair biochemisch belang zijn wijdverbreid in de levende natuur en spelen een belangrijke rol in het menselijk leven. De naam koolhydraten is ontstaan ​​uit de analyse van de eerste bekende vertegenwoordigers van deze groep verbindingen. Stoffen van deze groep bestaan ​​uit koolstof, waterstof en zuurstof, en de verhouding van het aantal waterstof- en zuurstofatomen daarin is hetzelfde als in water, d.w.z. Voor elke 2 waterstofatomen is er één zuurstofatoom. In de vorige eeuw werden ze beschouwd als koolstofhydraten. Dit is waar de Russische naam koolhydraten, voorgesteld in 1844, vandaan kwam. K. Schmidt. Algemene formule koolhydraten, volgens wat er is gezegd, C m H 2p O p. Wanneer “n” tussen haakjes wordt verwijderd, wordt de formule C m (H 2 O) n verkregen, die heel duidelijk de naam “kolenwater” weerspiegelt. . Uit het onderzoek naar koolhydraten is gebleken dat er verbindingen zijn die in al hun eigenschappen als koolhydraten moeten worden geclassificeerd, ook al hebben ze een samenstelling die niet precies overeenkomt met de formule C m H 2p O p ' is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, hoewel naast deze naam soms een nieuwere naam wordt gebruikt om de groep stoffen in kwestie aan te duiden: glyciden.

Koolhydraten kan worden onderverdeeld in drie groepen : 1) Monosachariden – koolhydraten die kunnen worden gehydrolyseerd tot eenvoudigere koolhydraten. Deze groep omvat hexosen (glucose en fructose), evenals pentose (ribose). 2) Oligosachariden – condensatieproducten van verschillende monosachariden (bijvoorbeeld sucrose). 3) Polysachariden – polymeerverbindingen die bevatten groot aantal monosacharidemoleculen.

Monosachariden. Monosachariden zijn heterofunctionele verbindingen. Hun moleculen bevatten tegelijkertijd zowel carbonyl (aldehyde of keton) als verschillende hydroxylgroepen, d.w.z. monosachariden zijn polyhydroxycarbonylverbindingen - polyhydroxyaldehyden en polyhydroxyketonen. Afhankelijk hiervan worden monosachariden verdeeld in aldosen (de monosacharide bevat een aldehydegroep) en ketosen (bevat een ketogroep). Glucose is bijvoorbeeld een aldose en fructose is een ketose.

Ontvangst. Glucose wordt in de natuur voornamelijk in vrije vorm aangetroffen. Het is ook een structurele eenheid van veel polysachariden. Andere monosachariden zijn zeldzaam in de vrije staat en zijn vooral bekend als componenten van oligo- en polysachariden. In de natuur wordt glucose verkregen als resultaat van de fotosynthesereactie: 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucose) + 6O 2 Glucose werd voor het eerst verkregen in 1811 door de Russische chemicus G.E. Kirchhoff uit de hydrolyse van zetmeel. Later werd de synthese van monosachariden uit formaldehyde in een alkalisch medium voorgesteld door A.M. Butlerov

Een van de belangrijkste functies in levende organismen wordt uitgevoerd door koolhydraten. Ze zijn een bron van energie en zijn betrokken bij de stofwisseling.

Algemene beschrijving

Een andere naam voor koolhydraten is suiker. Koolhydraten hebben twee definities:

• vanuit biologisch oogpunt - biologisch actieve stoffen die een energiebron zijn voor levende organismen, inclusief mensen;
• vanuit chemisch oogpunt organische verbindingen bestaande uit verschillende carbonyl- (-CO) en hydroxyl- (-OH) groepen.

Elementen die een koolhydraat vormen:

• koolstof;
• waterstof;
• zuurstof.

De algemene formule van koolhydraten is C n (H 2 O) m. Minimale hoeveelheid er zijn drie koolstof- en zuurstofatomen. De verhouding waterstof en zuurstof is altijd 2:1, net als in een watermolecuul.

De bron van koolhydraten is het proces van fotosynthese. Koolhydraten vormen 80% van de droge plantenmassa en 2-3% van het dierlijke materiaal. Koolhydraten maken deel uit van ATP, een universele energiebron.

Soort

Koolhydraten zijn een grote groep organische stoffen. Ze worden geclassificeerd volgens twee criteria:

• aantal koolstofatomen;
• hoeveelheid structurele eenheden.

Afhankelijk van het aantal koolstofatomen in één molecuul (structurele eenheid) worden de volgende onderscheiden:

• trioses;
• tetrossen;

• pentosen;
• hexosen;
• heptosen.

Het molecuul kan maximaal negen koolstofatomen bevatten. De belangrijkste zijn pentosen (C 5 H 10 O 5) en hexosen (C 6 H 12 O 6). Pentosen zijn componenten van nucleïnezuren. Hexosen maken deel uit van polysachariden.

Rijst. 1. Monosacharidestructuur.

Volgens het tweede classificatiecriterium zijn koolhydraten:

• eenvoudig bestaande uit één molecuul of structurele eenheid (monosachariden);
• complex, waaronder veel moleculen (oligosachariden, polysachariden).

  Kenmerken van complexe structuren worden beschreven in de tabel met koolhydraten.

  

  Rijst. 2. Polysacharidestructuur.

  Een van de belangrijkste typen oligosachariden zijn disachariden, bestaande uit twee monosachariden. Ze dienen als bron van glucose en vervullen een constructieve functie in planten.

  Fysieke eigenschappen

  Monosachariden en oligosachariden hebben vergelijkbare fysieke eigenschappen:

  • kristalstructuur;
  • zoete smaak;
  • oplosbaarheid in water;
  • transparantie;
  • neutrale pH in oplossing;
  • lage smelt- en kookpunten.

  Polysachariden - meer complexe stoffen. Ze zijn onoplosbaar en hebben geen zoete smaak. Cellulose is een soort polysacharide dat deel uitmaakt van de celwanden van planten. Chitine wordt, vergelijkbaar met cellulose, aangetroffen in schimmels en geleedpotige schelpen. Zetmeel hoopt zich op in planten en wordt afgebroken tot eenvoudige koolhydraten, die een bron van energie zijn. In dierlijke cellen vervult glycogeen een reservefunctie.

  Chemische eigenschappen

  Afhankelijk van hun structuur heeft elk koolhydraat speciale chemische eigenschappen. Monosachariden, in het bijzonder glucose, ondergaan meertrapsoxidatie (in de afwezigheid en aanwezigheid van zuurstof). Als gevolg van volledige oxidatie worden kooldioxide en water gevormd:

  C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 +6H 2 O.

  Bij afwezigheid van zuurstof vindt fermentatie plaats onder invloed van enzymen:

  • alcohol-

    C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH (ethanol) + 2CO 2;

  • melkzuur-

    C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH(OH)-COOH (melkzuur).

  Anders interageren polysachariden met zuurstof en verbranden ze koolstofdioxide en water:

  (C 6 H 10 O 5)n + 6O 2 → 6nCO 2 + 5nH 2 O.

  Oligosachariden en polysachariden ontleden tijdens hydrolyse tot monosachariden:

  • C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6;
  • (C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6.

  Glucose reageert met koper(II)hydroxide en een ammoniakoplossing van zilveroxide (zilverspiegelreactie):

  • CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O ↓ + 2H 2 O;
  • CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2OH → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag↓ +3NH 3 + H 2 O.

  

  Rijst. 3. Reactie van de zilveren spiegel.

  Wat hebben we geleerd?

  Uit het scheikundeonderwerp van groep 10 leerden we over koolhydraten. Dit zijn bio-organische verbindingen die uit één of meer structurele eenheden bestaan. Eén eenheid of molecuul bestaat uit carbonyl- en hydroxylgroepen. Er zijn monosachariden, bestaande uit één molecuul, oligosachariden, waaronder 2-10 moleculen, en polysachariden - lange ketens van veel monosachariden. Koolhydraten smaken zoet en zijn goed oplosbaar in water (met uitzondering van polysachariden). Monosachariden lossen op in water, oxideren en interageren met koperhydroxide en zilverammoniakoxide. Polysachariden en oligosachariden ondergaan hydrolyse. Polysachariden verbranden.

  Test over het onderwerp

  Evaluatie van het rapport

  Gemiddelde beoordeling: 4.6. Totaal ontvangen beoordelingen: 225.