Кантал бяслаг: калори, жор, бэлтгэл. Франц бяслаг Cantal Jeune Cantal бяслаг

Цагаан язгуур хөгцний хальстай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн. Парисын зүүн хэсгийн Бри мужийн нэрээр нэрлэгдсэн.

Өнөө үед Францад хэдэн арван дэд зүйл британи үйлдвэрлэдэг бөгөөд зөвхөн Иле-де-Франс (Парисын бүс) төдийгүй тус улсын бусад хэсэгт ч үйлдвэрлэгддэг.

AOC системийн дагуу зөвхөн хоёр дэд зүйл хамгаалагдсан байдаг: Бри де Меу, Бри де Мелун. Эдгээр дэд зүйлүүд хоёулаа өргөн тархалтаас хол байгаа бөгөөд тэдгээрийг худалдаж авах нь асуудалтай байж болно.

Brie de Meaux нь уламжлалт байдлаар том дугуй хэлбэртэй байдаг: диаметр нь 35 сантиметр, зузаан нь 3 сантиметр, жин нь 2.8-3 килограмм юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ ердөө 6-7 мянган тонн.

Бри де Мелун бол бүр ч ховор бөгөөд жилд ердөө 250 тонн олборлодог. Бяслагны нэрийн дэлгүүрт ийм бяслаг хайх нь дээр.

Бри де Мелун нь тойрог хэлбэрээр хийгдсэн: 27 см диаметртэй, 1.5 кг жинтэй. Бри де Мелун нь улаан толботой царцдастай байдаг.

Илүү ховор сонголт бол Brie Noir (хар бри) хэлбэртэй Бри де Мелун юм, энэ бол урт настай бри бяслаг юм - 2 сараас нэг жил хүртэл. Түүний амт, үнэр нь хамгийн тод байдаг гэж үздэг.

Францаас британы бяслаг авчрах нь тийм ч амар ажил биш. Бри нь маш зөөлөн бөгөөд бактери, хөгц нь маш хурдан тархдаг. Бригийг зөвхөн хөргөгчинд +4-+2 градусын температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Бригийг халаавал аль хэдийн нарийн амт, үнэрээ алдсан гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, гэр рүүгээ нисэх үед онгоцонд хөргөгч байхгүй болно.

Бригийг боловсорч гүйцсэнээс хойш долоо хоногийн дотор идэхийг үйлдвэрлэгчид хатуу зөвлөж байна. Бри нь 6-8 долоо хоног хадгалагддаг ч долоо хоногийн дараа амтаа алдаж, гашуун амттай болж эхэлдэг. Анхаар! Үйлдвэрлэсэн огноог шалгаад зөвхөн хамгийн шинэхэн шорт худалдаж аваарай.

Францад ердийн (масс) брины үнэ нэг кг нь 7-9 евро байдаг. Бри де Меугийн хувьд нэг кг нь 20-30 евро, Бри де Мелуны хувьд нэг кг нь 25-35 евро.

1-р байр - Камемберт (Камеберт)

Францын хойд хэсэгт орших Нормандийн Камемберт хотын дэлхийд алдартай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн.

Камембертын зөвхөн нэг дэд зүйл нь AOC системээр хамгаалагдсан байдаг - "Camembert de Normandie", энэ нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг - жилд ердөө 5000 тонн. Үүний шалтгаан нь AOC-ийн маш хатуу шаардлага юм. Camembert de Normandie зөвхөн шинэхэн сүүгээр бэлтгэгдэж болно. Бусад дэд зүйлүүдийг пастержуулсан сүүгээр бэлтгэдэг. Camembert Le Chatel сортыг маш сайн гэж үздэг.

Camembert-ийн эхний онцлог нь түүний хэлбэр юм. Том дугуй (дугуй), цилиндр эсвэл бөмбөлөг хэлбэрээр бэлтгэсэн өмнөх бүх бяслагуудаас ялгаатай нь Камагберт бяслаг нь жижиг савлагаатай байдаг. Ердийн хэмжээ: диаметр - 10 см орчим, зузаан нь 3 см орчим, жин нь 250 грамм.

Камембертийг тээвэрлэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн амт, үнэрийг олж авдаг. Тэр хөргөгчгүй амархан хэвтэж чаддаг.

Камембертийн үнэр нь түүний алдартай шинж чанар бөгөөд олон хошигнолын сэдэв юм. Үнэр нь бүхэл бүтэн бодисоос үүсдэг. Эдгээрийн дотор хөлсний үнэрийг "хариуцдаг" изовалерины хүчил байдаг. Тэд Камемберт хуучирсан оймс шиг үнэртэй гэж хэлэхэд энэ нь үнэхээр үнэн юм.

Өөр нэг ялгах онцлогКамемберт нь Penicillium camemberti хөгцөөс үүссэн цагаан царцдас юм. Эрдэмтэд хөгц мөөгөнцөртэй тэмцэж сурах 20-р зуун хүртэл Камемберт цагаан царцдасгүй байв. Царцдас нь хөх саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байв. Өнөө үед цагаан царцдас нь стандарт юм. Царцдас нь бүрэн идэж болно.

Камембертийг Мари Харен гэдэг эмэгтэй зохион бүтээсэн гэж үздэг. Бри хотын нэгэн тахилч түүн дээр ирж, Бри бяслаг хийх нууцаас хуваалцжээ. Мари өөрийнхөө хувилбарыг хийхээр шийджээ. Камемберт нь Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед Францын соёлын нэг хэсэг болсон бөгөөд энэ бяслаг нь цэргүүдийн хоолны дэглэмд багтдаг байв.

Camembert de Normandie AOC-ийн үнэ 250 грамм савлагаа тутамд 6-7 евро байна. Бусад сортууд нь 1.5-6 еврогийн үнэтэй байж болно, энд хүрээ нь асар том юм.

90-ээд онд хүүхэд насаа өнгөрөөсөн үеийнхэн "Рокфорт" нэрийг хамгийн сайн мэддэг боловч цөөхөн хүн энэ бяслагыг туршиж үзсэн эсвэл бүр үзсэнгүй. Гэхдээ "Чип ба Дэйл" хүүхэлдэйн киног хүн бүр санаж байгаа бөгөөд энэ нь бяслагт донтох нь тодорхой болсон дүрүүдийн нэгний нэр байсан юм;

2010-аад оны үеийнхэн Камембертийг илүү сайн мэдэх болно. Энэ бол "Хатагтай алдаа ба супер муур" хүүхэлдэйн киноны гэрийн тэжээвэр амьтан (квани) Флакын дуртай бяслаг юм;

Хэрэв та тооцоолуур дээр нөөцөлж, Оросын хамгийн ойрын супермаркет руу очвол гайхалтай баримтыг олж мэдэх болно - Францын бяслагны Оросын аналоги (импортыг орлуулах) нь хямд биш, харин анхныхаас илүү үнэтэй байдаг!

Хэрэв та Франц руу аялахдаа тодорхой төрөл зүйл худалдаж авахаар зорьж байгаа бол дэлгүүр хэсч гүйх хэрэггүй, харин Францын онлайн дэлгүүрт захиалахыг зөвлөж байна. Аз болоход тэд одоо Францад маш олон байдаг. Хөтөчдөө автомат орчуулагч ашиглах;

Франц бяслагыг амталж, манайхыг уншаарай сонирхолтой нийтлэлүүдФранцын тухай ( доорх холбоосууд).

Өнөөдөр бид таныг Францын бяслагны хамгийн эртний сортуудын нэгтэй танилцахыг урьж байна, энэ нь маш их алдартай болсон. Луис XIV. Кантал (Францын Cantal) нь Кантал мужид үйлдвэрлэсэн хатуу бяслаг юм. Энэ сортыг Кантал уулс (Auvergne бүс) нэрээр нэрлэжээ.

Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Тэд Галлуудын үед буцаж эхэлсэн гэж үздэг. Францын хаан Людовик XIV-ийн ачаар энэ сорт алдартай болсон.

Хоёр төрлийн Cantal бяслаг байдаг. Cantal Fermier (фермерийн) нь түүхий сүүгээр хийгдсэн байдаг. Cantal Laitier бол пастержуулсан сүүгээр хийсэн олон тооны арилжааны бяслаг юм. Хоёр сорт хоёулаа ижил чанарын хатуу хяналтанд байдаг. Cantal бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй бөгөөд диаметр нь 30 см орчим байдаг. Кантал үйлдвэрлэхэд зөвхөн өвсөөр тэжээгддэг үнээний сүүг ашигладаг (11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15 хүртэл). Зөвхөн ижил үнээний сүүнээс авдаг зун цаг, Salers бяслаг үйлдвэрлэх.

Хагас хатуу Cantal нь их хэмжээний хэвэнд хэдэн сарын турш хөгширдөг. Энэхүү бяслагны нухаш нь нэлээд зөөлөн бөгөөд Чеддарийг санагдуулдаг амт нь нэлээд хурц бөгөөд тод харагддаг. Бяслаг удаан байх тусам амт нь илүү тод болно. Aged Cantal нь маш баялаг амттай байдаг бол залуу бяслаг нь түүхий сүүний чихэрлэг чанарыг хадгалдаг. Түүний анхилуун үнэр нь шороон ноотоор баялаг бөгөөд бяслагны өлгий нутаг болох Овергений бэлчээрийн бүх баялгийг илэрхийлдэг.

Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран Cantal-ийн гурван сорт байдаг.

• Cantal jeune эсвэл залуу Кантал (1-2 сар)
• Cantal entre-deux эсвэл дунд зэргийн Cantal (2-6 сар)
• Cantal vieux эсвэл настай Cantal (6 сараас)

Бүх гурван сорт нь фермийн эсвэл худалдааны бяслагт байдаг. Cantal-ийн ихэнх хэсэг (80% -иас илүү) нь эхний хоёр сорт юм. Aged Cantal, өгсөн зохих хадгалалт, нэг жил хагас хүртэл мууддаггүй. Энэ нь их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэггүй. Cantal vieux нь Кантал бүс нутагт хамгийн алдартай. Өвөрмөц амттай тул үүнийг экспортлох нь ховор байдаг тул энэ бяслагийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс олж болно.

Кантал бяслаг нь 45% өөх тос агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн шөл, салат, бяслаг fondue, casserole хийхэд хэрэглэгддэг. Cantal Fermier нь бүх түүхий сүүн бүтээгдэхүүнтэй адил царцдас дахь листериа (саваа хэлбэртэй бактери) агуулдаг тул үүнийг таслах нь дээр. Мөн хүүхэд, өндөр настан, дархлаа султай хүмүүст бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

1 таалагдсан

Кантал бяслагны гэрийн болон үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, биед үзүүлэх ашиг тус, эсрэг заалтууд. Үүнийг хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ? Сонирхолтой баримтуудбүтээгдэхүүний талаар.

Кантал бяслаг нь Auvergne мужид үнээний сүүгээр үйлдвэрлэсэн хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг юм. дээд зэргийн чанартай. Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Илүү алдартай Чеддарын маш их санагдуулдаг - энэ нь цайвар, өтгөн, хурц тэмдэглэлтэй бөгөөд зажлах үед улам эрчимждэг. 1980 онд бүтээгдэхүүн нь AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд энэ нь жинхэнэ Cantal нь зөвхөн тодорхой газарзүйн бүсэд үйлдвэрлэгдэж, чанарын тодорхой шаардлагыг хангадаг болохыг харуулж байна. Стандарт хэмжээТолгой нь маш том, диаметр нь хагас метр, жин нь 40 кг хүрдэг. Толгойн царцдас нь нэлээд зузаан, өнгө нь улбар шар-алтан өнгөтэй - хөгц улаавтар халаасыг зөвшөөрдөг. Бяслагны "целлюлоз" нь өөрөө цайвар шар өнгөтэй.

Cantal бяслаг хийх онцлог

Cantal-ийн зөвхөн хоёр сорт байдаг: Fermier болон Laitier. Эхнийх нь фермийн сүүг пастержуулаагүй сүүгээр хийдэг бол хоёр дахь нь арилжааны сүүг пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Аль ч тохиолдолд сүүг хамгийн өндөр чанартай, зөвхөн байгалийн тэжээлээр өсгөсөн Saler үнээний сүүг ашигладаг. IN дулаан үеЖилийн туршид амьтад чөлөөтэй бэлчиж, хүйтэн цаг агаарт шинэ нугын өвс иддэг, фермерүүд тэднийг өвсөөр тэжээдэг.

Cantal-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь сонгодог. Сүүнд исгэлэн гурил нэмж, үр дүнд нь ааруултай масс хурдан үүсч, түүнийг шахаж, хэвэнд нь хэвэнд хийж, тусгай температур, чийгшлийн горим бүхий зооринд боловсорч гүйцэхэд илгээдэг. Үе үе толгойг нь эргүүлж, давсны уусмалаар арчина.

Та Cantal-г гэртээ өөрөө бэлдэж болно. Мэдээжийн хэрэг, "тэр" амтыг авахын тулд танд Saler үнээний сүү хэрэгтэй бөгөөд үүнийг авах магадлал бага байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв технологийг дагаж мөрдвөл үүнтэй төстэй зүйл гарах нь гарцаагүй.

Кантал бяслагны жор нь:

1. Сүү (8 литр) саванд хийнэ, 32 градус хүртэл халааж, дулаанаас нь салга. Шингэн термометр ашиглан тодорхой температурыг тооцоол. Халаах үед сүүг жигд халаахын тулд хутгана.
2. Кальцийн хлоридын уусмал (8 мл, 10%) нэмээд зөөлөн хольж, сүүний гадаргуу дээр мезофилийн нунтаг (1/4 цайны халбага) цацаж, 3-5 минутын дараа бүх эзлэхүүнээр болгоомжтой тараана. Тагийг нь таглаад, хайруулын тавган дээр дулаан хөнжилд ороож, 45 минут хүлээнэ үү.
3. Сүүг хутгаж, rennet (1/2 халбага) нэмээд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Тагийг нь таглаад өөр 30-40 минут байлгана.
4. Үүссэн ааруулын нягтыг шалгана уу, хэрэв хангалттай нягтраагүй бол 15-20 минут хүлээнэ үү.
5. Урт хурц хутгаар үүссэн бөөгнөрөлийг 0.5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
6. Үүссэн "үр тариа" -ыг 15-20 минутын турш хутгана - энэ процессын явцад шар сүүг зөв салгах болно.
7. Бүх шар сүүг бяслагаар хийж, үр тариагаа 20-30 минутын турш хатаана.
8. Аарцалсан массаа саванд хийж, усан ваннд 32-34 градус хүртэл халааж, давс (2 хоолны халбага) нэмээд хутгаж, таглаад 10 минут байлгана.
9. Бяслагны массыг өмнө нь самбайгаар бүрсэн хэвэнд шилжүүлж, самбайны чөлөөт үзүүрээр толгойг бүхэлд нь хамарна. Мөөгөнцөр дор аяга таваг, шар сүү нь тэнд очно.
10. 9 кг жинтэй шахагчийг хагас цагийн турш тохируулна.
11. Хэвлэлийг аваад бяслагийг хэвэнд нь үлдээгээрэй өрөөний температур 8-16 цагийн турш.
12. Массыг 5 мм-ийн шоо болгон хайчилж, хэвэнд нь цэвэр самбай хийж, шоо нягт нугалж, 18 кг жинтэй даралтыг хоёр цагийн турш тавина.
13. Самбайгаа сольж, 26 кг жинтэй прессийг хоёр өдрийн турш тохируулна - энэ хугацаанд бяслагийг хоёр удаа эргүүлнэ.
14. Толгойг нь самбайнаас аваад тасалгааны температурт 3-4 хоног хатааж, толгойгоо өдөрт 2-3 удаа эргүүлнэ.
15. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд зайлуулж, нөхцөлийг хамгийн тохиромжтой байдалд ойртуулахыг хичээ: температур - 11-13 градус, чийгшил - 80-85%.

Гаралт нь ойролцоогоор 700 грамм жинтэй бяслагны дугуй байх ёстой.

Cantal-ийн боловсорч гүйцсэн хугацаа нь бяслагны төрлийг тодорхойлдог: залуу - 1-2 сар, дунд - 2-6 сар, боловсорч гүйцсэн - 6-12 сар. Бяслаг бага байх тусам амт нь зөөлөн байх болно, мөн эсрэгээр. Ripe Cantal нь тод, өвөрмөц үнэр, амттай байдаг бөгөөд энэ нь өргөн хүрээний хүмүүст ойлгомжгүй байдаг тул энэ сортыг бүс нутгаас ховор экспортлодог.

• Хараач,

Кантал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүтээгдэхүүн нь уургаар баялаг бөгөөд өөх тосны өндөр хувьтай байдаг.

Cantal бяслагны калорийн агууламж 100 грамм тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнд:

• уураг - 26.3 гр;
• өөх тос - 26.6 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа кальци, кали, фосфор, натри зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Кантал бяслаг нь олон төрлийн витамин агуулдаг, ялангуяа А аминдэм ихээр агуулдаг.

• бас үзнэ үү

Cantal бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Францад тэд бүх бяслаг, түүний дотор Кантал сортын эдгээх шинж чанартай гэдэгт итгэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид Auvergne-ийн жинхэнэ бяслагны тухай ярих юм бол эдгээр мэдэгдэлд үр тариа байдаг гэж хэлэх нь зүйтэй. Үүний дагуу бэлтгэдэг эртний технологиудхортой нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр зөвхөн хамгийн шинэ сүүг ашиглах. Энэ сүүг үйлдвэрлэдэг үнээ нь байгалийн эрүүл нөхцөлд амьдардаг бөгөөд антибиотик, өсөлтийн даавар болон бусад синтетик нэмэлт бодис шаарддаггүй.

Эрүүл үнээний сүүнд агуулагдах бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Тиймээс Cantal бяслагны ашиг тусыг дараахь шим тэжээлтэй холбон тайлбарлаж байна.

1. Кальци. Ялангуяа цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүд болон өсөн нэмэгдэж буй биед хэрэгтэй. Энэ нь яс, мөгөөрсний эдийг "засах" болон шүд, хумсыг эрүүл байлгахад тусалдаг.
2. Фосфор. Кальцитай адил яс, шүд, хумсны эрдэсжилтэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч биед агуулагдахгүйгээр үүсэх боломжгүй юм. их хэмжээнийхимийн урвал. Ашигт малтмал нь өөх тос зэрэг бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Олон тооныФосфорын хүчил нь тархины эдэд бас шаардлагатай байдаг.
3. Кали. Усны тэнцвэрийг хянаж, мэдрэлийн импульс дамжуулахад тусалдаг. Энэ нь тархины гипоксиг арилгаж, улмаар түүний сэтгэцийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Ашигт малтмал нь бие махбодийг хэт хүчиллэгжүүлэх, эсвэл эсрэгээр шүлтжихээс хамгаалдаг.
4. Натри. Бие махбодид энэ нь голчлон калитай ажилладаг; тэд хамтдаа натри-калийн насос гэж нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээрийн зөв үйл ажиллагаа нь эсийн амьдралын үндэс болдог. Эдгээр элементүүдийн хоорондын тэнцвэр нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
5. А аминдэм. Арьсанд сайнаар нөлөөлж, уян хатан, толигор болгодог. Энэ нь нүдэнд зайлшгүй шаардлагатай витамин нь нүдний өвчнөөс хамгаалж, нүдийг илүү сайн харах боломжийг олгодог. харанхуй цагөдрүүд.

Кантал бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Кантал бяслагтай хамт ашигтай шинж чанаруудЭнэ нь бас эсрэг заалттай байдаг. Дараах тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглоно.

• Лактазын дутагдал- өвчний хөнгөн хэлбэрийн үед бага хэмжээний бяслаг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч илүү боловсорсон сортуудыг сонгохыг зөвлөж байна, тэдгээр нь залуу сортуудаас хамаагүй бага лактоз агуулдаг;
• Сүүн бүтээгдэхүүнд харшил үүсгэдэг- жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, түүнчлэн бага насны хүүхдүүд бяслаг идэж болохгүй;
• Таргалалт- бяслаг нь өөх тосны агууламж өндөртэй, ийм хэмжээний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд хүлээн зөвшөөрдөггүй;

Cantal бяслаг нь эмчилгээний хоолны дэглэм шаарддаг өвчинд хор хөнөөл учруулж болно. Энэ тохиолдолд хэрэглэхээсээ өмнө эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай.

Хэн ч Cantal-ийг хэт их хэмжээгээр идэж болохгүй; эрүүл тун нь өдөрт 50 г-аас ихгүй байна. Энэ нь ялангуяа зүрхний өвчин, бөөр, элэгний өвчтэй хүмүүс, мөн илүүдэл жинтэй хүмүүст маш чухал юм.

Та тариаланчны төрөл бүрийн бяслагтай болгоомжтой харьцах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь царцдас үүсэхэд оролцдог тул хоолонд тохиромжгүй тул үүнийг ямар ч тохиолдолд амтлах ёсгүй; Үүнтэй ижил шалтгаанаар дархлаа султай хүмүүс фермд хийсэн Cantal-ийг туршиж үзэх ёсгүй.

• бас үзнэ үү

Кантал бяслагтай жор

Cantal нь бие даасан бүтээгдэхүүний хувьд сайн байдаг - зөгийн бал, хушга, усан үзэм, цагаан дарсаар хамгийн сайн үйлчилдэг; мөн найрлага болгон өргөн хамрах хүрээ хоолны хоол. Хоол хийж үзээрэй:

1. Auvergne өндөг Cantal. Өндөг (8 ширхэг) авч, цагааныг шараас нь салгана. Жигнэсэн тавгаа тосоор бага зэрэг тосолж, өндөгний цагааныг өтгөн хөөс болгож, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь Cantal бяслаг (150 грамм) нимгэн зүсмэлүүдийг тавь. Хоолыг цөцгий (3 халбага) дүүргэж, дээр нь шар хийнэ. Савыг 200 градус хүртэл халааж, 10-15 минутын турш зууханд хийнэ.
2. Францын нухсан төмс "Алиго". Төмсийг (500 грамм) хальсалж, зөөлөн болтол нь чанаж, нухаш болгон нухаж, бага дулаан дээр тавиад тавь. цөцгийн тос(70 грамм). Нилээд жижиглэсэн сармис (1 хумс), бяслаг шоо (600 грамм), цөцгий (3 халбага), дуртай амтлагч, давс нэмнэ.
3. Кесадилла тахианы мах. Нунтаглах сонгино(1 толгой), том улаан лооль (1 ширхэг) ба амтат чинжүү(1 ширхэг) шоо болгон хуваасан. Бүх ногоо, лаазалсан эрдэнэ шишийг (100 грамм) хайруулын тавган дээр нэн даруй шилжүүлж, бага хэмжээний тосонд өндөр дулаанаар хуурна. Тахианы махны буланг (600 грамм) нимгэн тууз болгон хайчилж, тусдаа хайруулын тавган дээр хуурч ав. Маханд нэмнэ улаан лоолийн оо(100 грамм), давс, чинжүү, хүнсний ногоог бүгдийг нь нэмнэ. Кантал (100 грамм) нимгэн зүсмэлүүдийг сараалжтай эсвэл зүснэ. Бяслагыг жижиг тортилла (6 ширхэг) дээр тавьж, дээр нь бэлтгэсэн дүүргэж, талыг нь нугалж, тал бүр дээр хэдэн минут хуурна.
4. Махны лазанья. Бэлэн lasagne хуудас худалдаж аваарай. Үхрийн махыг (700 грамм) хайруулын тавган дээр хуурч, саванд хийнэ. Татсан махыг чанаж болгосон тосонд жижиглэсэн сонгино (1 толгой), селөдерей (2 иш) хуурна. Хүнсний ногоо зөөлөн болмогц махаа буцааж, лаазалсан улаан лооль (400 грамм), улаан лоолийн нухаш (2 хоолны халбага), давс, амтлагчаа нэмж, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 20-30 минут буцалгана. Жижиг саванд цөцгийн тос (60 грамм) хайлуулж, гурил (3 хоолны халбага) нэмээд хэдэн минут хуурна. Сүү (700 мл) саванд хийнэ, буцалгаад, дулааныг багасгаж, байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ. Жигнэсэн таваг дээр тавь: лазанья хуудас, мах дүүргэх, соус, дараа нь дахин нэг хуудас лазан, дүүргэлт, соус, давхарга бүрийг сараалжтай Cantal бяслагаар (150 грамм) "улируулна". 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх.
5. Бууцайтай бяслагтай киш. Сонгодог богино боовны зуурсан гурил (500 грамм) бэлтгэж, жигд таваг дээр байрлуулж, бялуугийн ёроол, хажуу талыг нь үүсгэ. Зуурсан гурилаа хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолж, 180 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. Үүний зэрэгцээ, Ricotta бяслаг (90 грамм) зодож, аажмаар цөцгий (70 мл), өндөг (3 ширхэг), бууцай (300 грамм), сараалжтай кантал (100 грамм), Пармезан (30 грамм), жижиглэсэн нэмнэ. ногоон сонгино(20 грамм). Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Хөргөсөн зуурмагийг дүүргэж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Cantal нь 2000 гаруй жилийн турш Auvergne-д үйлдвэрлэгдэж ирсэн бөгөөд энэ бяслагийг Ромын эзэнт гүрэнд нийлүүлсэн гэж тэмдэглэлдээ дурдсан байдаг.

Кантал бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй сунасан хэлбэртэй байдаг. Бяслаг жижиг хэсгүүдэд зарагддаг бөгөөд үнэ нь кг тутамд 15 евро байдаг.

Канталыг зөвхөн 11-р сараас 4-р сарын хооронд үнээ өгдөг "өвлийн" сүүгээр бэлтгэдэг. Өөр нэг бяслаг болох Салерсыг Салер үнээний "зуны" сүүгээр бэлтгэдэг.

Францад жилд 14,000 тонн Cantal үйлдвэрлэдэг бөгөөд 80% нь залуу сорт байдаг. Жирийн дэлгүүрт боловсорсон бяслаг олох нь бараг боломжгүй юм;

Хэрхэн хоол хийх вэ төмсний нухашФранц хэлээр "Алиго" - видеог үзнэ үү:

Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Салерсын үнээний гаргадаг дээд зэргийн чанартай сүүгээр хийсэн. Энэ нь удаан боловсорч гүйцсэн бөгөөд хүнд даралтыг шаарддаг боловч хэрэв хүсвэл гэртээ өөрөө бэлтгэж болно. Бүтээгдэхүүн нь бие махбодид иж бүрэн үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бяслаг идэхээсээ өмнө эсрэг заалтуудын жагсаалтыг уншиж, тэдгээр нь танд хамаарахгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хоол хийхдээ Кантал нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг: үүнийг фондю, соус, шөл, ямар ч халуун хоол хийхэд ашиглаж болно - энэ нь зөвхөн тогоочийн төсөөллөөр хязгаарлагдах тохиолдол юм.

• Нийтлэл

Кантал/Кантал нь үнээний сүүгээр хийсэн дарагдсан, чанаагүй бяслаг юм. Энэ нь цилиндр хэлбэртэй, 35-45 кг жинтэй, 36-42 см диаметртэй; жижиг хэлбэрээр байдаг: "Petit Cantal" - жин 15-20 кг, диаметр нь 26-28 см; -аас өнгө Зааны ясанхар шар хүртэл; бүтэц - залуу бяслагт зөөлөн, илүү боловсорсон бяслагт үйрмэг болдог. Бүрхүүл нь эхлээд саарал цагаан, дараа нь алтан, эцэст нь хүрэн өнгөтэй байна. Өөх тосны агууламж 45%.

Кантал нь боловсорч гүйцсэний дараа эрчимждэг хүчтэй, хурц, өтгөн амттай. Өндөр настай Young Cantal бяслаг нь түүхий сүүний чихэрлэг амттай байдаг. Кантал газар, бэлчээрийн үнэртэй.
Энэ нь шөл, салат, төмстэй хоол, фондю бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Cantal Fermier фермийн бяслагны хальс нь түүхий сүүгээр хийгдсэн тул иддэггүй тул Listeria бактери агуулсан байж болно. Үүнээс гадна, энэ бяслаг (пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн) хүүхэд, өндөр настан, дархлал хомсдолтой хүмүүст тохиромжгүй.

Бэлтгэл

Cantal бяслаг бэлтгэх үйл явц нь 33 цаг үргэлжлэх бөгөөд дараах алхмуудыг агуулна.
- 30-34 хэмийн температурт сүүнд реннет ферментийг нэмдэг бөгөөд энэ нь ааруулд хүргэдэг;
- ааруултай массыг улаан буудай, эрдэнэ шишийн үр тарианы хооронд дундаж хэмжээтэй мөхлөг авах хүртэл холино;
- дарсны дараа эхний шахалтыг хийнэ;
- үүссэн том гэж нэрлэгддэг зүйлийг 10-аас доошгүй цагийн турш боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ;
- үүний дараа бяслагны массыг дор хаяж нэг цагийн турш нунтаглаж, давслах;
- одоо массыг хэлбэрт оруулж, нягтруулсан;
- энэ нь хоёр дахь шахалтын цагт ирсэн: жижиг Канталд 12 цаг, том нь - 18 цаг;
- дарсны дараа бяслаг боловсорч гүйцэхэд илгээгдэнэ.
Боловсруулалт нь зооринд 6-12 хэм, чийгшил 95% -д явагддаг. Үүний зэрэгцээ бяслагийг байнга эргүүлж, угааж, боловсорч гүйцсэн процессыг чанд хянаж байдаг.
Cantal AOC-ийн шинж чанаруудын дагуу энэ нь дор хаяж 30 хоног хөгшрөх ёстой - энэ нь Cantal jeune (1-2 сар) гэж нэрлэгддэг. Мөн энэ бяслагны боловсорч гүйцсэн хоёр сорт байдаг: entre-deux (2-6 сар) ба vieux (6 сараас дээш).

Гадаад төрх байдлын түүх

Auvergne/Auvergne мужид үйлдвэрлэсэн.
Энэ бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм.
Албан ёсоор Cantal бяслагийг 1298 оноос хойш ижил нэртэй тэнхимийн нэрээр нэрлэжээ.
Энэ тухай анхны дурдлагууд 6-р зуунд гарч ирсэн! 18-р зуунд энэ бяслагны үйлдвэрлэлийн үйл явцыг бүрэн дүрсэлж, бүртгэжээ.
Cantal бяслаг нь 1980 онд AOC гэрчилгээ авсан.

Юу идэх вэ :-)

Cantal vieux нь үйлдвэрлэсэн Cantal бяслагны 20 орчим хувийг эзэлдэг. Зөв хадгалвал нэг жил хагас хүртэл мууддаггүй.

Кантал нь хүчтэй өвөрмөц амттай бөгөөд бүс нутгаас маш ховор экспортлогддог.
Амтлах хамгийн тохиромжтой үе нь 6-р сараас 10-р сар хүртэл байдаг ч 4-р сараас 12-р сар хүртэл сайн байдаг.

Гэм буруу, хамгийн зөв зам Cantal бяслагны амтыг онцлон тэмдэглэсэн: хуурай цагаан Saint-Pourcain, Faugères, Chinon, Menetou salon St Joseph эсвэл Vacqueyras.

Хоолны бяслаг ашиглан жор

Salade auvergnate de pomme de terre a cantal et jambon
Кантал бяслаг, хиам бүхий Auvergne төмсний салат

4 хүнд зориулагдсан

Найрлага
200 гр шинэ төмс
1 баглаа шанцайны ургамал
200 гр cantal jeune эсвэл entre-deux бяслаг
1 зүсмэл (нэлээд зузаан) хиам
1 арван самар
1 сонгино
3-4 tbsp. самрын тос
1 tbsp. дарсны цуу
Давс чинжүү
2-3 tbsp гич (үр тариатай бол илүү тохиромжтой)

Бэлтгэл
- Төмсийг хальсанд нь буцалгана.
- Энэ хооронд салатаа угааж, хатааж, бяслаг, хиамыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Амтлахын тулд самрын тос, цуу, гич, давс, перецийг холих замаар боолт хийнэ.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хувцаслалтанд нэмнэ.
- Чанасан төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
- Салатны аяганд төмс, шанцайны ургамал, бяслаг, хиам зэргийг хольж, нэмнэ хушгаболон шатахуун түгээх станц.

Шууд үйлчил.

http://lclub.com.ua/

Францын хатуу бяслаг Auvergne бүс нутагт үйлдвэрлэсэн. Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж тооцогддог.

Толгойн диаметр нь 36-42 см, жин нь 35-45 кг хооронд хэлбэлздэг. Мөн жижиг хувилбар байдаг - 26-28 см диаметртэй, 15-20 кг жинтэй "Петит Кантал".

Бяслагны боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран бүтэц нь зөөлөн, хатуу, амархан сүйрч өөрчлөгддөг. Түүхий бие нь цайвараас бараан шаргал өнгөтэй байдаг. Царцдас нь идэж болохгүй (фермийн хувилбарт), хөгц толботой бор өнгөтэй.

Бяслагны амт нь баялаг, хурц, шинэхэн ургамлын анхилуун үнэртэй.

Үйлдвэрлэл

11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15-ны хооронд мал хадлан идэх үед Салер үнээний сүүгээр кантал бэлтгэдэг. Эдгээр үнээний зуны сүүг Салер бяслагт хэрэглэдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд 33 цаг зарцуулдаг. Сүүг 30-34 градусын температурт халааж, rennet нэмнэ. Коагуляци хийсний дараа ааруул массыг вандуйны хэмжээтэй үр тариа болгон хуваана. Шар сүүг шүүж, бяслагны массыг анх удаа дарж, дараа нь 10 цаг амраана. Үүний дараа массыг буталж, нэг цагийн турш давсалсан байна.

Асаалттай дараагийн шатбяслагийг хөгц рүү шилжүүлж, 18 цагийн дотор хоёр дахь удаагаа дарна. Үүний дараа толгойг нь 6-12 градусын температур, 95% чийгшилтэй зооринд боловсорч гүйцэхийн тулд илгээдэг. Бяслагны хөгшрөлт нь 1 сараас 1 жил хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд байнга усаар угааж, эргүүлдэг.

Төрлийн

Үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран Cantal нь хоёр төрөлд хуваагдана.

Cantal Fermier - үйлдвэрлэсэн фермүүдтүүхий сүүнээс

Cantal Laitier - үйлдвэрлэлд аж үйлдвэрийн хувьдпастержуулсан сүүнээс.

Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран:

залуу (Cantal jeune) - 1-2 сар, нарийн чихэрлэг сүүн амттай

алтаар бүрсэн эсвэл дунд зэргийн (Cantal doré) - 2-6 сар

хөгшин, эсвэл хөгшин (Cantal vieux) - 6 сараас дээш. Энэ нь хатуулаг, тод амт, удаан хадгалах хугацаа (1.5 жил хүртэл) зэргээр тодорхойлогддог.

Калорийн агууламж

100 грамм бүтээгдэхүүн нь 350 ккал агуулдаг.

Өөх тосны агууламж

Энэ нь юутай холбоотой вэ?

Канталыг төмстэй хоол, салат, сүмс, шарсан талх, сэндвич, фондю, шөл зэргийг бэлтгэхэд нэмнэ. Хуурай дарстай, илүү тохиромжтой цагаан дарсаар үйлчилдэг.

Ашиглалтын хязгаарлалт

Cantal Fermier-ийн царцдас нь Listeria бактери агуулсан байж болох тул идэж болохгүй. Үүнээс гадна хүүхэд, дархлаа султай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Өгүүллэг

Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Энэ тухай анхны дурдагдсан зүйл нь 6-р зуунаас эхэлдэг. 1298 оноос хойш Кантал тэнхимийн нэрийг албан ёсоор түүнд өгсөн. 18-р зуунд түүнийг үйлдвэрлэх технологийг бүртгэсэн. 1980 онд бяслаг нь AOC гэрчилгээ авсан.