Эхнэр нөхөр Олеся Шевчук, Рустам Агдаров нар хориг арга хэмжээ, хоригийг үл харгалзан дуртай бяслагаа хэрхэн "авах" талаар олж мэдэв. Тэд бяслаг хийх сургууль байгуулж, орлого нь 500 мянган рубльд хүрдэг. сар бүр
2014 онд хориг арга хэмжээний дайн эхлэхэд Олеся Шевчук өөрийн дуртай европ бяслагаа дэлгүүрээс олж чадахгүй байгааг олж мэдэв. Тэрээр интернетээс хориотой бяслаг худалдаж авах боломжтой газар хайж эхэлсэн бөгөөд өөрийн гараар бяслаг хийх нь хэр хялбар байдаг тухай нийтлэл, видео бичлэгүүдийг олж мэдсэн.
Бодит байдал дээр YouTube-ийн видеоноос бяслаг хийх нь тийм ч хялбар биш болох нь тогтоогдсон - Шевчук муу, амтгүй болсон. Ментор хайж байна алхам алхмаар зааварчилгаатэр Москвад бяслаг хийх төлбөртэй курст явсан боловч түүнд дургүй байв. “Хичээлүүд ихэвчлэн ийм байдлаар явагддаг: төвд нэг тогоотой бяслаг үйлдвэрлэгч ямар нэг юм ярьж, үзүүлж, 10-20 орчим хүн утастай зураг авалт хийдэг. Эдгээр курсуудын дараа би гэртээ бяслаг хийхийг оролдсон ч юу ч бүтсэнгүй" гэж Олеся дурсав. - Та бяслаг чанаж, дараа нь боловсорч гүйцэх хүртэл дор хаяж дөрвөн долоо хоног хүлээх хэрэгтэй. Өөр бяслаг нээж, энэ нь ижил биш гэдгийг ойлгоход үнэхээр урам хугарах болно!"
Бяслагны хувьсгал
2014 оны зун хүнсний хориг тавигдахаас өмнө Оросын зах зээлБяслагны бараг 50% нь импортын бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Хөдөө аж ахуйн зах зээлийн судалгааны хүрээлэнгийн (IKAR) мэдээлснээр 2013 онд тус улсад 412 мянган тонн бяслаг импортолсон бол 2015 онд ердөө 177 мянган тонн бяслаг импортолсон нь импортын бууралтыг далимдуулан ашигласан байна. дотоодын үйлдвэрлэгчид: Бяслагны үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2014 оноос 2015 он хүртэл 17% -иар өсч, 495 мянгаас 581 мянган тонн болж 2016 онд зах зээлийн өсөлт удааширч, Текарт судалгааны компанийн мэдээлснээр 6% орчим болжээ. Бяслагны зах зээлийн цаашдын өсөлт нь Текартын урьдчилсан мэдээгээр 5.5-7% хооронд байх болно.
Хоригийг нэвтрүүлснээс хойшхи гурван жилийн хугацаанд Оросын бяслагны нэр төрөл нэлээд өргөжсөн гэж Н.В.Верещагины нэрэмжит Вологда сүүний академийн судлаачид бичжээ. Олон тооны хувийн бяслагны үйлдвэрүүд гарч ирж, бага хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Масс үйлдвэрлэгчид нэр төрлөө нэмэгдүүлсэн ч бүтээгдэхүүнийхээ чанар 2014 оноос өмнөхөөсөө муудсан: сүүний хомсдолоос болж зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид сүүний өөхний зарим хэсгийг ургамлын тосоор сольсон бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг болжээ. Сүүний хомсдол нь бяслагны үнэ нэмэгдэхэд хүргэсэн бөгөөд хоригийн дараа үнэ нь инфляциас хурдан өссөн: 2014 онд - 21%, 2015 онд - 18%. “Хоригоос өмнө Орост гар урлалын бяслаг, гар урлалын бяслаг, жижиг бяслагтай сүүний үйлдвэр бараг байгаагүй. Одоо энэ бол моод болсон зүйл: туршилт хийх боломжтой олон шинэ тоглогчид гарч ирэв "гэж "Бяслаг Соммелиер" төслийн үүсгэн байгуулагч Александр Крупецков хэлэв.
Одоогийн байдлаар Орос улсад бяслаг үйлдвэрлэдэг 700 гаруй аж ахуйн нэгж байдаг. Хатуу болон хагас хатуу сортын зах зээлд тэргүүлэгч нь "Сыр Стародубский", "Можгасыр", "Калининский" бяслагны үйлдвэр, "Вамин Татарстан" зэрэг томоохон сүүн үйлдвэрүүд юм. Боловсруулсан бяслагны хамгийн том үйлдвэрлэгчид бол Хочланд Русланд, Валио, Москвагийн үйлдвэр юм боловсруулсан бяслаг"Карат", "Янтар", "РостАгроКомплекс". Оросын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн гол өрсөлдөгчид нь Беларусийн компаниуд бөгөөд өнөөдөр бяслаг, зуслангийн бяслагны импортын 80 гаруй хувийг эзэлж байна.
Сургууль руугаа буцах
Олеся Шевчук Үндэсний компьютерийн компанид 18 жил менежерээр ажиллаж байгаад 2012 онд эрх чөлөөтэй болсон. Химич найзууд шинэ флокулянт (цэвэршүүлэх урвалж) бүтээжээ хаягдал ус) мөн Шевчук болон түүний нөхөр Рустам Агдаров нар хамтран бизнес эрхлэхийг санал болгов. Олеся ерөнхий захирал болж, Москва мужийг тойрон аялж, усан хангамжийн байгууллагуудын удирдлагад шинэ эм санал болгов. “Бид хөрөнгө оруулалтаа нөхөж, өөрсдийн хөрөнгө оруулалтыг нөхөж чадсан ч хөгжилд хөрөнгө оруулалт шаардлагатай байсан тул манай найз нөхөд, түншүүд хамтарсан төслийг сонирхохоо больсон тул бид хөрөнгө оруулахгүй гэж шийдсэн. Тиймээс энэ түүх үгүй болсон" гэж Агдаров дурсав.
Тиймээс Шевчук бяслаг үйлдвэрлэгчдийн вэбсайтад хоноглож, хамгийн тохиромжтой түүхий эдийг хайж олохын тулд фермүүдээр аялав. Би ихэвчлэн аялал бүрээс 20-50 литр сүү авчирч, эцэс төгсгөлгүй туршилт хийдэг байсан. Нэгэн удаа бяслаг хийх форумын үеэр тэрээр Итали руу, Турины ойролцоох хувийн гэр бүлийн бяслагны үйлдвэрт очих боломж байгааг олж харав. Олеся хоёр ч удаа бодолгүйгээр бяслаг хийх урлагийг судлахаар явав. Энэ тал дээр нөхөр нь түүнийг дэмжсэн. Паоло Панзеттитэй арав хоногийн турш сургалт явуулахад нислэгийн зардал, байр, орчуулагчийн үйлчилгээний зардал бараг 400 мянган рубль болно.
Шевчук өөрийн бяслагны үйлдвэр нээх замаар сургалтад оруулсан хөрөнгө оруулалтаа нөхөхөөр төлөвлөжээ. Гэвч түүний хувьд бүтээгдэхүүнээ борлуулахад эрт байсан нь тодорхой болов. “Би Италиас буцаж ирээд өндөр чанартай бяслаг үйлдвэрлэхэд бэлэн биш байгаагаа ойлгосон. Сурах, дадлага хийх зүйл их байна" гэж Олеся хэлэв. "Гайхамшиг гэж байдаггүй: та арав хоногийн дотор бяслаг үйлдвэрлэгч болж чадахгүй, энэ нь зөвхөн туршлага, алдаа, амжилтгүй оролдлогоор л ирдэг." Гэхдээ та гадаадад суралцахаар явах боломжгүй нь тодорхой байсан. Хамгийн сайн аргаЯмар нэгэн ур чадварыг эзэмшиж, өөр хүнд зааж сургахын тулд хосууд өөрсдийн бяслаг хийх сургуулийг байгуулахаар шийдэж, гадаадын мастеруудыг урьж эхлэв.
Шинэ гар урчууд
Гэр бүлийн удаан хугацаанд хуримтлуулж байсан хөрөнгө нь эхлэлд зарцуулагдсан. өөрийн байшин. "Би түншүүдтэй харилцахгүй, харин өөрсдөө аль болох их хөрөнгө оруулалт хийхийг санал болгосон" гэж Агдаров дурсав. Тэрээр зохион байгуулалтын зарим асуудлыг хариуцаж, жишээлбэл, ВДНХ-д тохирох байрыг түрээслэх зарыг олж авсан. Хосуудад энэ сонголт таалагдсан ч түрээсийн үнэ өндөр санагдсан. Гарааны бизнес эрхлэгчид өөр юу түрээслэх боломжтойг олж мэдэхийн тулд цэцэрлэгт хүрээлэнгийн захиргаатай утсаар ярихаар шийджээ. Энэ нь тодорхой болсон шиг - цагтаа. ВДНХ-д тэд дөнгөж сая "Гар урлалын цэцэрлэгт хүрээлэн" төслийг боловсруулж байсан бөгөөд түүний хүрээнд жижиг студи, цехүүд ажиллах ёстой байсан бөгөөд хотын иргэд шавар загварчлах, хайчлах, оёх, зурах зэрэгт суралцах боломжтой байв. үзэл баримтлалд бүрэн нийцсэн.
Тиймээс 2016 оны 2-р сард хосууд 100 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өрөө түрээслэв. м 10.5 мянган рублийн үнээр. барилгад жилд нэг метр Зөвлөлтийн үе“Гахайн аж ахуй” павильон байсан. Түрээсийн төлбөр, засвар, тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авахад нийтдээ 3 сая орчим рубль шаардлагатай байв. Улс орны үл хөдлөх хөрөнгийн худалдан авалтыг хойшлуулах шаардлагатай болсон. Харин гэр бүлийнхэн нь мэргэжлийн бяслагны үйлдвэрт тоног төхөөрөмж, үйлдвэрийн зургаан хөргөгч, тавилга, маш олон аяга таваг зэргийг сургалтад хамруулсан. Эндээс Рустам Агдаровын туршлага хэрэг болсон - бяслагны үйлдвэрээ нээхээс өмнө тэрээр болон түүний түншүүд экспорт, импортын үйл ажиллагаанд оролцож байсан.
Олеся Шевчук (Зураг: Владислав Шатило / RBC)
2016 оны 6-р сарын 18-нд гар урлалын цэцэрлэгт хүрээлэнгийн албан ёсны нээлтэд Москва хотын дарга Сергей Собянин болон олон сэтгүүлчид оролцов. Энэ нь төсөлд анхаарлаа хандуулахад тусалсан: Олеся Шевчукийн бяслаг хийх сургуулийн тухай хэд хэдэн мэдээ нэн даруй гарч ирэв.
Хосууд өөрсдөө үдэшлэг зохион байгуулав: тэд найзуудаа дарс, бяслагт урьсан. "Дөрвөн цагийн дотор бид бараг 100 хүнд ус, хоол өгсөн" гэж Агдаров дурсав. Зочдод товхимол өгч, фэйсбүүк групптээ (одоо 2 мянга гаруй захиалагчтай) нэгдэж, олон нийтийн сүлжээгээр сургуулийнхаа талаар ярихыг урьсан. Энэ нь ажилласан: эхний амралтын өдөр арав орчим хүн зөөлөн бяслагны мастер ангид бүртгүүлсэн. Оролцооны зардал 5-6 мянган рубль байв.
Эхлээд тэд бүгдийг өөрсдөө хийдэг байсан: Шевчук хөтөлбөр боловсруулж, жор сонгож, зааж байсан, нөхөр нь зохион байгуулалтад тусалсан, том охин нь ажилладаг. зар сурталчилгааны агентлаг, Facebook дээр зар сурталчилгааг тохируулах, хамгийн залуу нь үйлчлүүлэгчдийн бүртгэлийг хөтөлсөн.
Анхны оюутнуудыг хурдан олохын зэрэгцээ түүхий эдийн асуудал үүссэн. Бизнес эрхлэгчид олж чадаагүй тохиромжтой сүү- Тэд фермүүдээр аялсан боловч тэдний хүсэлтийг хэн ч хангаж чадаагүй. "Энэ бол бяслаг хийх үндэс суурь юм. чухал цэг- шинэ сүү хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь саах мөчөөс хойш 12 цаг, хамгийн ихдээ 24 цаг өнгөрөх ёстой" гэж Олеся Шевчук тайлбарлав. Жижиг фермүүд шаардлагатай хэмжээний 200-300 литрийг хангаж чадахгүй байсан бөгөөд том фермүүдийн сүүний чанар нь Шевчукийн өөртөө тохирохгүй байв.
"Их байсан том асуудал"Бид сургуулиа хаахыг хүссэн хэмжээнд хүрсэн" гэж Агдаров хэлэв. — Бид ресторанд ажилладаг, сонгосон сүүгээр сайн бяслаг хийдэг залуустай ярилцлаа. Гэхдээ тэд ханган нийлүүлэгчдээ илчилж чадаагүй, би одоо хэлье, гэхдээ маргааш надад хангалттай хэмжээ байхгүй болно гэж тэд хэлэв. Хосууд зөвхөн арваннэгдүгээр сард л үнээний сүүний тохиромжтой үйлдвэрлэгчийг олж чадсан бөгөөд ямааны сүүг хайх ажил бүр ч удаан үргэлжилсэн. Одоо Калуга мужаас бяслаг хийх сургуульд долоо хоног бүр 500-700 литр сүү нийлүүлдэг - тэдгээрийн 300 орчим нь мастер ангид ашиглагддаг, үлдсэнийг нь туршилтанд зарцуулдаг - ажлын өдрүүдэд Шевчук шинэ жор туршиж, бяслаг борлуулдаг. Түүний хэлснээр, дунджаар 10 литр сүүнд 1 кг хатуу бяслаг, зуслангийн бяслаг бага хэрэглэдэг. Зарим түүхий эдийг хасах шаардлагатай байдаг - бүх бяслаг адил сайн байдаггүй.
Зураг: Владислав Шатило / RBC
Бяслаг ба улс төр
Сургууль нь энгийн оюутнуудын баазыг хурдан бүрдүүлжээ. Эдгээр нь ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар, тариаланчид өөрсдөө бяслаг хийж, борлуулах талаар сурахыг хүсдэг. Тэдний олонх нь бүс нутгаас ирдэг: Санкт-Петербургээс Владивосток хүртэл, тал орчим нь Москвачууд юм. ИхэнхҮйлчлүүлэгчид сургуулийн талаар фэйсбүүк эсвэл ам дамжсан мэдээллээс суралцдаг. Нэмж дурдахад хосууд VDNKh-ийн захиргаатай хамтран арга хэмжээ зохион байгуулдаг. Тухайлбал, Бяслаг урлалын цэцэрлэгт хүрээлэнд улирал бүр бяслагны баяр зохион байгуулагддаг бөгөөд ОХУ-ын өнцөг булан бүрээс 20 гаруй бяслаг үйлдвэрлэгчид цугларч, бүтээгдэхүүнээ авчирдаг.
“Бүх оюутнуудад хүсэлт байна янз бүрийн төрөлбяслаг, тиймээс би сурсан зүйлээ байнга давтдаггүй, харин байнга шинэ жор сурч, хуваарьдаа нэмдэг" гэж Шевчук бяцхан цехийнхээ талаар танилцуулав. Асар том хөргөгчинд дараалсан дугуй бяслаг байдаг янз бүрийн хэлбэрүүдболон хэмжээ, ихэнх нь чийгтэй алчуураар хучигдсан байдаг шаардлагатай түвшинчийгшил. Бяслагны зарим нь зузаан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг бол зарим нь маш залуу хэвээр байна. Өнөөдөр сургуульд 30-35 төрлийн бяслаг хийхийг зааж байна. “Би нэг удаа англи бяслагны мастер анги зарласан боловч ердөө таван хүн ирсэн. Дараа нь тодорхой болсон: хүмүүс үл мэдэгдэх зүйлийг туршихаас айдаг, шинэ бүтээгдэхүүн гаргахдаа тэдэн рүү утасдаж, бяслагны талаар тайлбар өгөх хэрэгтэй, дараа нь бүртгүүлэхдээ баяртай байна "гэж Олеся хэлэв.
Нарийн төвөгтэй сортуудын мастер ангиудыг Англи, Итали, Канадын нэр хүндтэй бяслаг үйлдвэрлэгчид явуулдаг. Ийм мастер ангиудыг зургаан сарын өмнө төлөвлөж байгаа боловч гэнэтийн зүйл байсаар байна. Тухайлбал, 2017 оны 10-р сард төлөвлөгдсөн мастер анги улс төрийн маргаанаас болж цуцлагдсан. “Бид Висконсин мужийн хамгийн хүчтэй мастеруудын нэг Майк Матуческитэй бидэнтэй сургалт явуулахаар тохиролцсон. Тэгээд өөрөө манайд ирэхийг үнэхээр их хүсэж байсан ч ажил олгогч нь улс төрийн нөхцөл байдлаас болоод түүнийг хориглосон. Түүнийг дайсагнагч оронд очвол компанийхаа нэр хүндийг гутаана гэж хэлсэн” гэж Агдаров эгдүүцэн хэлэв. Одоо бизнес эрхлэгчид Матуческийг орлох хүнийг хайж олохыг хичээж байгаа ч энэ нь тийм ч амар биш: туршлагаа хуваалцахад бэлэн байгаа алдартай бяслаг үйлдвэрлэгчдийн цагийг хэдэн сарын өмнөөс төлөвлөж байна.
Дүрмээр бол мастер ангиудыг бямба гаригт өглөөний 10-19 цаг хүртэл явуулдаг. Тэдэнд таваас 12 хүн ирдэг. Энэ бүхэн микробиологийн анхан шатны лекцээс эхэлдэг бөгөөд дараа нь оюутнууд Шевчукийн удирдлаган дор тогоонд бяслаг хийж, анги нь 12 шатаагчаар тоноглогдсон бөгөөд эцэст нь тэд гэртээ ургуулахын тулд бяслаг авч явдаг. Ажлын өдрүүдэд Олеся ихэвчлэн ганцаарчилсан хичээл явуулдаг.
Эхлээд бизнес эрхлэгчид хоол хийх мастер ангиудыг нэвтрүүлэх гэж оролдсон боловч Москвад энэ зах зээл хэтэрхий өрсөлдөөнтэй болох нь тогтоогдсон - Юлия Высоцкая, Кулинарион, Ухаалаг болон бусад олон хоолны студи ажилладаг. Бяслаг бэлтгэх сургалтын сегментийн хувьд өрсөлдөөн тийм ч өндөр биш юм. "Би Орост бяслаг хийхийг заадаг дөрвөн том тоглогчийг л мэднэ. Эдгээр нь Углич дахь Бүх Оросын бяслаг үйлдвэрлэлийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, Олеся Шевчук, Марина Каманина, Ирина Вырупаева нарын сургуулиуд юм" гэж "Бяслаг Соммелиер" төслийн үүсгэн байгуулагч хэлэв. Александр Крупецков.
Агдаровын хэлснээр сургуулийн эргэлт 500 мянган рубль байна. сар бүр. Үүний 20-30% нь сургуулийн хүлээн авалтын бэлэн бяслагны борлуулалтаас бүрддэг. Сургууль цэцэрлэгт хүрээлэнд байрладаг тул амралтын өдрүүдэд энд маш олон хүн ирдэг. Тус сургуульд гэр бүлийн гишүүдээс гадна хоёр туслах ажилтан ажилладаг. Ашиг нь ойролцоогоор 30% байдаг ч хосууд бүх мөнгөө сургуульдаа дахин хөрөнгө оруулалт хийдэг. Үүнээс гадна Шевчук үргэлжлүүлэн суралцаж байна. Есдүгээр сард тэрээр Итали руу Бра хотод гурван өдрийн бяслагны фестивальд оролцох гэж байгаа бөгөөд бяслаг хийх мастер ангиудыг зохион байгуулна.
Олеся Шевчук, Рустам Агдаров нар (Зураг: Владислав Шатило / RBC)
Бизнес эрхлэгч эцэст нь өөрийн бяслагны брэндийг бий болгоход бэлэн байгаагаа ойлгов. Тэрээр VDNH-д дахин 200-300 м2 талбай түрээсэлж, тэнд бүрэн хэмжээний үйлдвэрлэл эрхлэхээр төлөвлөж байна. Тохирлын мэдүүлэг, техникийн үзүүлэлтүүд аль хэдийн бэлэн болсон, хэд хэдэн ресторан Шевчукаас бяслаг худалдаж авахад бэлэн байгаа бөгөөд зөвхөн хоол хийх л үлдлээ.
Гаднаас харах
“Үргэлж ажиллах ганц томьёо гэж байдаггүй сайн бяслаг»
Руслан Абдулкадыров, Fromage De Louis бяслаг үйлдвэрлэлийн бүтээгч
"Олеся Шевчукийн сургууль нь гэрийн бяслаг хийхэд илүү зориулагдсан тул бид үйлдвэрлэлээ эхнээс нь эхлүүлэхэд нь туслах үүднээс Олесяг технологичоор урьсан. Тэр бидэнд бүх зүйлийг зааж өгсөн бөгөөд бид сар хагасын өмнө өөрийн цехээ нээсэн.
Мэдээж бяслаг хийх сургуульд ирэхээсээ өмнө интернетийн талыг ухаж, олон сонирхолтой зүйл уншсан. Гэхдээ Интернетэд байгаа мэдээлэл нь хоорондоо зөрчилдөж, бүрэн дүр төрхийг өгдөггүй. Хүн өөрийн туршлага, гадаадын аж ахуйн нэгжүүдээр зочилсон туршлага дээр үндэслэн үйлдвэрлэлээ даалгавал илүү хэрэгтэй, үр дүнтэй байдаг. Ойрын хугацаанд бид түүнийг дахин семинартаа урьж, үр дүнг нь харж, зарим зүйлийг засах болно.
Эхлэхийн тулд Олесягийн сургууль үр дүнтэй байдаг. Гэхдээ нэг хүн туршлагаасаа хуваалцахад бүү авт. Бяслаг үйлдвэрлэгч бол жишээлбэл, инженер гэх мэт нарийн мэргэжил биш юм. Үргэлж сайн бяслаг үйлдвэрлэх цорын ганц жор байдаггүй. Цаашид хөгжихийн тулд гадаадад дадлага хийж, бусад хүмүүсийн санал бодлыг сонсмоор байна” гэлээ.
"Камембертийг Орост Францтай адил үйлдвэрлэх боломжгүй"
Марина Каманина, Бяслаг үйлдвэрлэлийн Марина Каманина сургуулийн үүсгэн байгуулагч
“Миний бяслаг хийх сургууль 2013 онд гарч ирсэн бөгөөд энэ зах зээлд анхдагч байсан. Одоо бид Орос даяар хэд хэдэн салбартай болсон - Екатеринбург, Пермь, Ростов-на-Дону хотод. Манай шавь нар салбаруудад хичээл заадаг.
Бид Олеся Шевчуктай арай өөр арга барилтай: тэр гадаадын мэргэжилтнүүдийг урьж багшилдаг бөгөөд бид өөрсдөө хичээл заадаг. Манай сургууль яг Оросын туршлага дээр баригдсан. Мэдээжийн хэрэг, бид гадаадын жороор хийдэг боловч тэдгээрийн олонх нь бидний нөхцөлд тохируулан боловсруулагдсан байдаг. Гадаадад бол сүү, цаг уурын нөхцөл нь өөр. Манайд буруу өвс, буруу үнээ байдаг тул Францынхтай адилхан Камемберт үйлдвэрлэж болохгүй. Бяслаг амттай байх болно, гэхдээ хэзээ ч Нормандын бүс нутаг шиг болохгүй."
"Би үйл явцын биохимийн талаар тайлбарлаж байна"
Ирина Вырупаева, бяслаг үйлдвэрлэлийн академи болон Pro Cheese дэлгүүрийн үүсгэн байгуулагч
“Олеся Шевчук бид хоёр өрсөлддөггүй. Надад багшлах, оюутны тоо огт өөр онцлогтой. Олесягийн сургууль маш сайн - сайн тоноглогдсон, тоног төхөөрөмжийг сайтар сонгож, ажлын явцыг зохион байгуулсан. Би тэнд зочин багшаар үг хэлсэн. Бидний ялгаа нь би бие даасан бяслаг бэлтгэх технологийг өгдөггүй, би үйл явцын биохимийн талаар тайлбарладаг. Бяслагны биохимийг мэддэг тул та ямар ч зүйл дээр ажиллах боломжтой технологийн газрын зураг, хэцүү биш. Ихэнхдээ бяслаг хийх ажилд оролцсон хүмүүс нэмэлт мэдээлэл авахаар над дээр ирдэг."
Ипатовский дүүргийн "Сиродель" ХК нь Оросын өмнөд хэсэгт Ставрополь мужийн хамгийн шилдэг аж ахуйн нэгжүүдийн нэг гэдгээрээ алдартай. Аж ахуйн нэгжийн үндсэн үйл ажиллагаа нь сүү боловсруулах.
Сүүний 70 хувийг тус тусдаа салбараас авдаг. Ипатовский дүүрэг нь сүүний фермийн хувьд бүс нутгийн хамгийн том дүүрэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Петровский, Красногвардейский районуудын фермүүд ч энд бүтээгдэхүүнээ нийлүүлдэг. Өдөрт 100 гаруй тонн сүү боловсруулж байгаа нь үйлдвэрийн хүчин чадлаас хол байна. Сэргээн босголтын ажил хийгдэж, шинэ, орчин үеийн, өндөр технологийн тоног төхөөрөмж худалдан авч байна. Бяслаг, цөцгийн тос, сүү (дашрамд хэлэхэд, бүс нутагтаа шилдэг бүтээгдэхүүнүүдийн нэг) болон айрагны хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, үйл явцыг сайжруулах, шинэ дэвшилтэт технологи боловсруулж, хэрэгжүүлэхээр мэргэжилтнүүд ажиллаж байна. . "Сиродел" ХК нь жил бүр өөрийн салбартаа бүс нутгийн шилдэг аж ахуйн нэгжээр шалгардаг бөгөөд төрөл бүрийн төрөлжсөн үзэсгэлэнгийн ялагч юм. Амжилт нь хаана ч ажиллаж байсан мэргэжилтэн бүрийн мэргэжлийн ур чадвараас хамаарна. Өндөр чанартайбяслаг, цөцгий, тараг зэрэг нь аж ахуйн нэгжийн багийн 200 гишүүнээс хамаарна.
"Манай бүтээгдэхүүний төрөлд нэлээд том хэмжээний бяслаг багтдаг" гэж хэлэв ерөнхий менежер"Сиродел" ХК Александр Вилгоцки.- Бид алдартай "Орос", "Адыгей", "Муром", "Витязь", "Сливочный", "Сметанковы" бяслаг, "Цөцгий" бяслаг, аманд хайлдаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. "Моцарелла", цөцгийн тос "Крестьянское" ГОСТ, түүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн байна сүүлийн үед 100%, бид сүү, цөцгий, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг: kefir, айраг шатаасан сүү, тараг, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг. Зөвхөн арванхоёрдугаар сард л гэхэд 180 тонн бяслаг үйлдвэрлэсэн. Бүх Оросын үзэсгэлэнгийн алт, мөнгөн медаль, дурсгалын тэмдэг нь манай бүтээгдэхүүний чанарыг илтгэнэ. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь түүхий эдээс шууд хамаардаг. Өнгөрсөн жил сүүний аж ахуйд тийм ч амар байгаагүй - Орос улсад өмнөх жилүүдтэй харьцуулахад сүүний үйлдвэрлэл 1 сая тонноор буурчээ. Бид ч гэсэн түүний дутагдлыг бага ч гэсэн мэдэрсэн. Жишээлбэл, өдөр бүр хүлээн авсан сүүний бараг тал хувийг Хойд Кавказын бүгд найрамдах улс, Ростов муж руу экспортолдог болохыг авч үзье. Энэ бол хатуу тоо - 240-250 тонн! Ставрополь сүүг бүс нутагтаа үлдээж, боловсруулах ёстой. Бүс нутгаас гадуур экспортолж буй сүүг татаас олгохгүй байх нөхцөлийг эргэн харах шаардлагатай байна. Үүнийг бид өөрсдөө боловсруулах боломжтой. Сүүний үнэ байнга өсч байна. Хэрэв 2012 онд нэг литр сүү 12 рубль байсан бол өнгөрсөн жил аль хэдийн 14. Өсөлт нь үнэндээ 18 хувь байсан.
"Syrodel" ХК-ийн бүтээгдэхүүнүүд жижиглэн худалдааны сүлжээн дэх тавиур дээр хуучирдаггүй. Худалдан авагчид тус компанийн үйлдвэрлэсэн бяслаг, цөцгийн тос, сүү, цөцгий, тараг зэргийг худалдан авахдаа баяртай байдаг бөгөөд тэдний гайхалтай амтыг тэмдэглэдэг. Зөвхөн Ипатовский дүүрэгт ч биш. Маш их эрэлт хэрэгцээтэй байнаМөн түүний бүтээгдэхүүнийг Петровский, Апанасенковский дүүрэг, Ставрополь хотод ашигладаг. Бүтээгдэхүүний чанар нь магтаалаас давж гардаг, учир нь энд зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хуурай хольц хэрэглэдэггүй;
"2013 онд бид 200 саяын үнэ бүхий шинэ тоног төхөөрөмж худалдаж авлаа" гэж Александр Николаевич бидэнд семинараа үзүүлэв, "Бид сүү хүлээн авах ажлыг автоматжуулсан төхөөрөмжөөр сольж, бяслаг савлах хонгил худалдаж авсан. Хэрэв өмнө нь бяслагийг үйлдвэрлэсний дараа бяслагны агуулахад тодорхой хугацаанд хөгшрүүлж, дараа нь савлаж байсан бол одоо шууд савлаж, чанарт нь сайнаар нөлөөлж, хамгийн чухал нь цаг хугацаа хэмнэх боломжийг танд олгоно. үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх. Тоног төхөөрөмжийг ихэвчлэн Польшийн компаниудаас гадна Краснодар, Воронежийн үйлдвэрлэгчдээс авдаг.
Бяслагны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн бол бяслагны шар сүү юм. Өмнө нь хямд үнээр зардаг байсан бол одоо шинэ тоног төхөөрөмж авсанаар шар сүүг өтгөрүүлэх боломжтой болсон. Шар сүүний конденсацын цех нь сүүний түүхий эдийг гүнзгийрүүлэн боловсруулах, хаягдалгүй үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах боломжийг олгоно. Энэ бүтээгдэхүүнийг тааламжтайгаар худалдаж авдаг 6-8 рублийн үнэ нь хэрэглэгчдэд маш сайн тохирдог. Үүнээс гадна түүний үйлдвэрлэлийн өртөг бараг 6 дахин буурсан байна. Хэрэв та эзлэхүүнийг харгалзан үзвэл - ойролцоогоор 700 тонн - ашиг нь мэдэгдэхүйц болно. Үүнээс гадна бяслагны шар сүүнээс гаргаж авсан уураг нь боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Бяслагны шинэ сортуудын нэг болох "Delicatesny" (халуун ногоотой) нь үйлдвэрлэлд нэвтэрсэн нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг шууд татав.
Таныг цехэд ороход хамгийн түрүүнд анзаардаг зүйл бол ажилчдын төгс цэвэр цэмцгэр байдал юм. Бүх зүйл гялалзаж байна. Уг нь цагаан идээ боловсруулахад ийм л байх ёстой. Энд, аж ахуйн нэгжид хүн бүр өөрийн байрандаа байж, үүрэг хариуцлагаа тодорхой мэддэг. Судалгааг үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн бүх үе шатанд явуулдаг - түүхий сүү орохоос эхлээд гарах хүртэл бэлэн бүтээгдэхүүн, нэгэн зэрэг хадгалалтын мөчлөг дэх бэлэн бүтээгдэхүүний төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийдэг. Аливаа бүтээлч үйл явц шиг сэтгэлээ бяслагт оруулах хэрэгтэй гэж тэд хэлдэг, учир нь сэтгэлээр хийсэн бүх зүйл илүү сайн болдог. Тийм ч учраас Ипатово хотод болсон бүс нутаг, бүс нутаг, Оросын үзэсгэлэнд тавигдсан бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай бүх шаардлагыг хангаж байна.
Компанийн ажилтнууд цаашдын динамик хөгжилд бэлэн байна. Хамгийн гол нь "Сиродел" ХК нь үйлдвэрлэлийн үйл явцад маш нухацтай ханддаг гэдгийг бүтээгдэхүүний хэрэглэгчид мэдэж байх ёстой. ДХБ-ын орчинд хамгийн хүчтэй нь амьд үлдэнэ. Бид өрсөлдөх чадвараа хадгалж, өндөр технологитой болж, хэрэглэгчээ анхааралтай сонсож, дотоодын бүтээгдэхүүний зах зээлд баттай байр сууриа эзлэх хэрэгтэй. Ипатов хотын "Сиродел" ХК аль хэдийн байр сууриа тодорхойлсон.
ОлегБи өөрөө програмист байхдаа бяслаг хийх урлагийг хөгжүүлж эхэлсэн. Үйл ажиллагаагаа өөрчлөхийн өмнө тэрээр "А-аас Я хүртэл" бүх үйл явцыг нарийвчлан судалсан. Өнөөдрийг хүртэл тэрээр бүх шатанд оролцож байна үйлдвэрлэлийн үйл явц. Бид Орост бяслаг хийх, газар тариалан болон бусад олон зүйлийн талаар ярих болно.
Олег Сирота:Газар тариалан бол хэцүү ажил юм. Тариаланч гэхээр ямаандаа өвс өгчихөөд түүнийг зугаацаж, тэргэнцэрт суугаад, байгалиа баясдаг хүнийг хэлдэг гэж олон хүн үздэг. Энэ бол буруу. Газар тариалан нь аль ч улсаас үл хамааран (Орос, Герман, Швейцарь гэх мэт) амралт, амралтгүй хэцүү ажил юм. Би таньдаг тариачнаас амралтын өдөр нь хэзээ вэ гэж асуухад түүнийг коллежид байхдаа гэж хариулсан. Хөдөөгийн ажил бол эрхэмсэг, хөдөлмөрийнхөө үр дүнд хүрч чадна гэдэг урам зоригтой, гэхдээ энэ нь хэцүү гэдэгт бэлэн байх ёстой.
ҮЗЭГЧ:Тэгвэл сэдэл нь юу вэ?
O.S.:Би үүнийг багаасаа мөрөөддөг байсан бөгөөд энэ мөрөөдөл намайг орхисонгүй. Би бяслагт дуртай байсан бөгөөд хайрласаар л байна; Би махгүйгээр хийж чадна, гэхдээ бяслаггүй бол болохгүй. Би хөдөө аж ахуйн их сургуульд элсэн орсон боловч сургуулиа төгсөөд хамтын аж ахуй сүйрч, газар тариалан уналтад орсон тул багахан цалин намайг хүлээж байв. Тэгээд би тэр үед идэвхтэй хөгжиж байсан салбар руу орсон - компьютерийн технологи. Би программчлах ажлыг эхлүүлж, вэбсайт үүсгэн, энэ чиглэлээр 10 жил ажилласан. Програмистаар ажиллаж байхдаа би ажлынхаа үр дүнд хүрч чадахгүй цогцолборыг боловсруулж эхэлсэн нь тариачин болоход түлхэц болсон.
ҮЗЭГЧ:Ийм шийдвэр гаргахад яг юу нөлөөлсөн бэ?
O.S.:Би бяслаг хийхийг удаан хугацаанд мөрөөдөж байсан ч юу ч хийгээгүй. Гэтэл нэг өдөр би унадаг дугуйгаар Москвагаас Санкт-Петербург руу явж байтал 2014 оны 8-р сарын 7-ны өдөр Новгород мужид байхдаа импортыг орлох хөтөлбөр хэрэгжиж эхэлсэн тухай мэдээ уншсан. Би шийдсэн: одоо эсвэл хэзээ ч. Тэгээд хурдан, буцах зүйлгүйн тулд би мөрөөдлөө биелүүлж, бяслаг хийж эхэлж байна гэж блогтоо бичлээ. Миний өвөг дээдэс олон оросуудын өвөг дээдсийн адил газар тариалантай холбоотой байсан. Миний элэнц өвөө 1937 онд эзэнгүйдэж буудуулсан. Тосгондоо буцаж ирсэн нь манай гэр бүлээс нүүж ирснийх нь төлөө ямар нэгэн өс хонзон авч байгаа байх хөдөө аж ахуй. 1917 оны хувьсгалын дараа Орост бяслаг хийх боломжгүй болсон. Бяслаг үйлдвэрлэгчид чинээлэг хүмүүс байсан ба Зөвлөлтийн эрх мэдэлтэднийг устгасан. Би бизнес төлөвлөгөө гаргаж, хотын захирагчийн албанд очсон. Надад газар олгогдоод би эд хөрөнгөө (орон сууц, хоёр машин гэх мэт) саадгүй зарж, чадах бүхнээсээ мөнгө зээлж, бяслагны үйлдвэр барьж эхлэв.
Даша Богачкина:Та хаана сурсан бэ?
O.S.:Би Германд сурч байсан, тэнд Оросоос ялгаатай нь тэд голчлон практик ур чадвар өгдөг.
Д.Б.:Таны анхны бяслаг?
O.S.:Интернэтээс мэдээлэл уншсаны дараа би Герман руу аялахаасаа өмнө анхны бяслагаа саванд хийсэн. Энэ нь миний болон миний гэр бүлийн бяслаг байсан. Үүний зэрэгцээ би маш их сүүг муутгасан ...
ҮЗЭГЧ:Таны хувьд бяслаг юу хийж байна вэ: бизнес эсвэл мөрөөдөл биелэх үү?
O.S.:Юуны өмнө энэ бол амьдралын хэв маяг юм. Би мөнгө алдсан тул бяслаг хийх нь миний хувьд бизнес биш юм. Би романтик хүн, Орост бяслагны үйлдвэрүүд олноор бий болоосой гэж мөрөөддөг.
ҮЗЭГЧ:Хориг арга хэмжээгээ цуцалж, дахин гадаадын бяслаг гарч ирвэл та бяслаг хийх ажил хийх үү?
O.S.:Надад хувийн төлөвлөгөө бий. Би бяслаг хийх дуртай бөгөөд үүнийг ямар ч орчинд, тэр ч байтугай үзэсгэлэнгийн талбайд хийх болно.
ҮЗЭГЧ:Таны бяслаг өрсөлдөх чадвартай юу?
O.S.:Чанарын хувьд тийм ээ, гэхдээ Орос дахь өртөг нь Европоос хамаагүй өндөр байдаг, учир нь тэнд улсаас он сар өдөртэй байдаг. Хэрэв бид үйлдвэрлэлийн түвшинд хүрч чадвал бяслагны өртөг буурах болов уу.
ҮЗЭГЧ:Бүтээгдэхүүн борлуулахад ямар нэг асуудал гардаг уу?
O.S.:Одоо Орос улсад өндөр чанартай бяслаг үйлдвэрлэдэг хүмүүст борлуулалтын асуудал байхгүй.
ҮЗЭГЧ:Ажилчдыг олоход хэр хэцүү байдаг вэ?
O.S.:Би одоогоор дөрвөн хүнийг ажиллуулж байна. Эдгээр нь Донецкоос ирсэн дүрвэгчид юм. Тэдний нэг нь уурхайчин байсан, асар их ажиллах чадвартай.
ҮЗЭГЧ:Нутгийн хүн амаас ажилчид байгаагүй юу?
O.S.:Тийм ээ, хэцүү байна. Харамсалтай нь, тосгонд ажиллах хүн ам маш цөөхөн байгаа ч нөхцөл байдлыг өөрчлөх боломж бидэнд байгаа гэдэгт би итгэж байна.
ҮЗЭГЧ:Улсаас тусалсан уу?
O.S.:Төр газар тусалсан, Маш их баярлалаа, энэ нь саад болохгүй. Одоо амбаар барихад буцалтгүй тусламж өгнө гэж амлаж байгаа ч одоохондоо тодорхой зүйл алга.
ҮЗЭГЧ:Та бусад үйлдвэрлэгчдээс сүү авдаг уу, эсвэл өөрийн үнээтэй юу?
O.S.:Би Калуга муж дахь Москва мужаас сүү худалдаж авдаг, гэхдээ би сүүтэй холбоотой маш их уй гашуутай байсан тул би өөрийн фермтэй болохыг хүсч байна.
Д.Б.:Сүүтэй холбоотой ямар асуудал гардаг вэ?
O.S.:Эдгээр нь ихэвчлэн угаагаагүй гартай холбоотой асуудлууд юм. бага соёлүйлдвэрлэл, эрэлт хэрэгцээ сайн сүүОдоо энэ нь огцом нэмэгдэж, үргэлж хангалттай байдаггүй.
ҮЗЭГЧ:Та сүүг хэрхэн шалгах вэ?
O.S.:Манайд сүүний тослог, хүчиллэг байдлын шинжилгээ хийдэг өөрийн гэсэн лаборатори байдаг ч би дээж илгээдэг улсын гурван лаборатори бий.
ҮЗЭГЧ:Сүүнд гашуун байдаг тул шарилж байхгүй гэдгийг яаж хэлэх вэ?
O.S.:Асуудал нь маш их шарилж биш, харин чанар муутай дарш бөгөөд энэ нь зөвхөн бяслаг хийх явцад тодорхой болно.
ҮЗЭГЧ:Хэрэв та үүнийг шууд ойлгоогүй бол яах вэ, гэхдээ жишээлбэл, маргааш нь.
O.S.:Та бяслагны зарим хэсгийг хаях болно гэдэгт бэлэн байх ёстой тул өөрийн ферм байгуулах тухай асуулт дахин гарч ирнэ.
ҮЗЭГЧ:Чанартай сүү ямар үнэтэй байх ёстой вэ?
O.S.:Би фермээс хүргэлтгүйгээр худалдаж авдаг - литр тутамд 35 рубль.
ҮЗЭГЧ:Та ямар жор дээр үндэслэн бяслаг хийдэг вэ: хуучнаа сэргээдэг үү, эсвэл өөрөө ямар нэгэн зүйл хийдэг үү?
O.S.:Хувьсгалын өмнөх нэг жор байдаг, би үүнийг дараах байдлаар олсон: Швейцарьт очоод хэлмэгдсэн Оросын бяслаг үйлдвэрлэгчийн үр удмыг олохыг хүссэн. Би гайхсандаа талийгаачийн бяслаг үйлдвэрлэгч ахын үр удам болох 86 настай эмээ, 91 настай өвөө хоёрыг олж харлаа. Тэдэнд одоо ч гэсэн жортой ном байгаа бөгөөд би үүнийг дуртайяа судалж үзсэн.
ҮЗЭГЧ:Та хэдэн төрлийн бяслаг хийдэг вэ?
O.S.: 10 хүртэл байж болно, гэхдээ одоогоор хоёр төрлийн сүү байдаг. Орос улсад хувьсгалаас өмнө үхэр нугад бэлчээрлэдэг зуны улиралд ихэвчлэн бяслаг хийдэг байв. Хавар нь тэжээлийн чанар буурч, сүүний чанар буурч байгаа тул зарим төрлийн бяслаг бэлтгэхэд асуудал үүсдэг.
ҮЗЭГЧ:Яагаад манай томоохон үйлдвэрүүд өөрсдийн технологиор сайн чанарын бяслаг үйлдвэрлэж чадахгүй байна вэ?
O.S.:Учир нь эдийн засгийн хувьд үр ашиггүй ч далдуу модны тос, хуурай сүүг хэрэглэх нь үр ашигтай. Үнэн, одоо манайд сүүгээр бяслаг хийдэг томоохон үйлдвэрүүд бий. Энэ бол урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй давуу тал юм. Аажмаар бүх зүйл сайжирч байна. Адыгейгаас миний мэддэг бяслаг үйлдвэрлэгч одоо сард таван тонн бяслаг үйлдвэрлэдэг болсон. Тийм ч муу биш.
ҮЗЭГЧ:Орост бяслаг үйлдвэрлэгчдийн холбоо байдаг уу?
O.S.:Харамсалтай нь үгүй. Бид хэзээ нэгэн цагт тэнд очих болно, гэхдээ үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Энэ нь бяслаг байх шаардлагатай янз бүрийн үйлдвэрлэгчидижил өндөр түвшинд байсан.
ҮЗЭГЧ:Бяслаг нь танд үлгэр дуурайл болж байгаа юм шиг санагдсан, бас үүнтэй адил хоол хийхийг хүсч байгаа лавлах цэг, жишээ бий юу?
O.S.:Манай улсад - үгүй, гэхдээ Швейцарь, Германы бяслаг үйлдвэрлэгчид маш сайн байдаг. Би хатуу бяслаг хийдэг бол бусад нь зөөлөн сорт хийхэд сайн байдаг.
ҮЗЭГЧ:Таны бахархал юу вэ?
O.S.:Сайн оролцлоо өвлийн улиралАвстрийн уулын бяслаг, Швейцарийн бяслаг нь Пармезан руу чиглэсэн алхам юм. Одоо Швейцарь, Итали, Голланд гэх мэтээр Оросууд хэзээ нэгэн цагт бяслагаар бахархаж байгаасай гэж би үнэхээр хүсч байна.
ҮЗЭГЧ:Орос улсад өндөр чанартай пармезан хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ?
O.S.:Юуны өмнө сүүний чанар чухал. Пармезантай холбоотой түүх сонирхолтой юм. Тэд надад жинхэнэ Пармезан авахын тулд уулын нуга хэрэгтэй гэж бичдэг, гэхдээ Пармад уулс байдаггүй, тиймээс уулын нуга байдаггүй гэдгийг мэддэггүй. Өөрөөр хэлбэл, өндөр чанартай Пармезан авахын тулд сүүний зохих чанарыг олж авахад л хангалттай. Магадгүй ойрын ирээдүйд бид Пармезан хоол хийж эхлэх байх. Одоо би бяслаг хийх Швейцарийн зааврыг орчуулж байна, гэхдээ би Зөвлөлт Холбоот Улсад мөрдөгдөж байсан зааварчилгаатай нийтлэг зүйлийг олж мэдэв.
ҮЗЭГЧ:Та бяслаг хэрхэн зардаг вэ? Бүтээгдэхүүнээ хэрхэн олох вэ?
O.S.:Бид бяслаг зардаг хэвээр байна өөрийн дэлгүүрбяслагны үйлдвэрт байрладаг . Тэнд энэ нь бүрэн хэрэгжсэн тул хаашаа ч явах шаардлагагүй.
Д.Б.:Урьдчилсан захиалга байгаа юу?
O.S.:Тийм ээ, хатуу бяслагыг урьдчилан захиалах боломжтой. Юу болсон бэ гэхээр би бизнес төлөвлөгөөгөө буруу тооцоод бяслагны үйлдвэр ажиллаж эхлэхээс өмнө мөнгө нь дуусчихсан. Урьдчилгаа төлбөрт бяслаг хийхэд бэлэн байна гэж блогтоо бичсэн. 800 хүн хариулсан. Астрономийн хэмжээний мөнгө цуглуулсан нь ажил эхлэх боломжийг олгосон. Энэ төрлийн үйл ажиллагаа өнөөг хүртэл үргэлжилж байна.
ҮЗЭГЧ:Та ямааны бяслаг хийдэг үү?
O.S.:Ямаатай яаж ажиллахаа одоохондоо сайн ойлгохгүй байна. Хэдийгээр зах зээл нь ирээдүйтэй.
Д.Б.:Хэрэв хэн нэгэн танд ажилд орохыг хүсвэл юу хийх ёстой вэ?
O.S.:Хэрэв сул орон тоо байгаа бол юуны түрүүнд энэ нь лааз угаагч юм. Угаах, цэвэрлэх нь хамгийн чухал зүйл юм. Та бүх ажлынхаа 4-5 цаг нь бяслаг үйлдвэрлэгч, үлдсэн хугацаанд нь угаагч, цэвэрлэгч хийдэг. Хэрэв хүн цэвэр ариун байдал нь гол зүйл гэдгийг ойлгохгүй байгаа бол түүнийг бяслагны үйлдвэрт оруулах ёсгүй.
ҮЗЭГЧ:Бяслагны үйлдвэрийн шүүр нь ямар онцлогтой вэ? Түүгээр бизнес хийх боломжтой юу?
O.S.:Энэ нь боломжтой гэж бодож байна. Энэ бол гарааны бизнест зориулсан ирээдүйтэй төсөл юм. Шүүр нь чийгийг маш сайн шингээх ёстой бөгөөд энэ нь хуурай толбо үлдээх ёстой.
ҮЗЭГЧ:ОХУ-д цэнхэр бяслагны үйлдвэрлэл хэрхэн явагдаж байна вэ?
O.S.:Энэ үйлдвэрлэл хөгжиж байгаа ч над шиг сүүний чанарт асуудал гардаг. Харин одоо нэлээд өндөр чанартай дотоодын цэнхэр бяслаг аль хэдийн гарч ирсэн.
ҮЗЭГЧ:Худалдсан бяслагны 90 хувь нь чанаргүй байхад та ямар байр суурьтай байна вэ?
O.S.:Дал модны тос хэрэглэх шошго гарч эхэлсэн ч энэ асуудал хурдан шийдэгдэх магадлал багатай юм. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүх зүйл сайхан болно гэж бодож байна.
ҮЗЭГЧ:Бяслаг үйлдвэрлэгч байхад ямар нэгэн романтик зүйл байдаг уу, эсвэл зүгээр л шаргуу хөдөлмөр үү?
O.S.:Би үүнд дуртай, юунд ч харамсдаггүй.
ҮЗЭГЧ:Мэргэжлээс шалтгаалах өвчин бий юу?
O.S.:Цаг хугацаа өнгөрөхөд үе мөчний үрэвсэл үүсэх боломжтой. Өдөр бүр усанд ордог тул асуудал нь хэт их шингэн алдалттай холбоотой байдаг.
ҮЗЭГЧ:Та өөрийн бяслагны жорыг зохион бүтээхийг хүсч байна уу?
O.S.:Одоохондоо үгүй. Одоо харин ч эсрэгээрээ анх тавьж байсан чанартаа хүрэх даалгавар байна. Ирээдүйд бидний өөрийн гэсэн зүйл гарч ирэх байх.
ҮЗЭГЧ:Бяслагны төрлийг технологийн хувьд яг юу тодорхойлдог вэ?
O.S.:Бүгд. Аливаа технологийн үе шат нь тодорхой шинж чанартай байдаг. Бяслаг ямар ч үе шатанд муудаж болно.
Д.Б.:Бяслаг үйлдвэрлэгч болохыг мөрөөддөг залууст юу хүсэх вэ?
O.S.:Бяслаг хийх мэргэжил манай улсад маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа ч та маш их сурч, маш их зүйлийг сонирхож, зааж сургах хэрэгтэй. ГерманГерман эсвэл Швейцарьт суралцах.
"Хааны сэндвичийн тухай баллад"-д Александр Милн "Шүүхийн саальчин үнээ рүүгээ явсан" гэж бичжээ. Үнэхээр биш. Хөөндөй нь үнээгүй, сүү, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, бяслагтай дэлгүүртэй. Францын цагаан идээчдийн хувьд энэ жилийн баяр Зул сарын баяраас нэг сарын өмнө тохиосон. Францын төр эцэст нь тэдэнд талх нарийн боов, талх нарийн боов, яргачинтай эн зэрэгцэхүйц гар урчуудын статусыг өгсөн. Өнөөг хүртэл тэднийг зөвхөн худалдаачид гэж үздэг байсан нь шударга бус явдал юм.
Гэхдээ саальчин нь бас хайрлагч байж болно. Орос хэлэнд ийм үг байдаггүй. Францад аффинеер гэдэг нь бяслагийг хөгшрүүлж, хүссэн байдалд нь оруулж, шинэхэн эсвэл өтгөн байх эсэхээ шийддэг, эсвэл бүр тод зан чанарын бүх хүчээрээ хашгирдаг хүнийг хэлдэг.
Францын бүх бяслагыг түүхий сүүгээр хийдэггүй тул Оросын "сыровар" гэдэг үг тохиромжгүй; Мөн түүнчлэн "аффинер" -ээс өмнө бяслаг дээр жинхэнэ бяслаг үйлдвэрлэгч ажилладаг - тариачин, тариачин. Хаанд шар тос авахаар үнэээндээ очсон хүн сааж, сүүнд нь исгээ хийж, аарцалсан сүүгээ жигнэж, пирамид, дугуй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгодог бөгөөд энэ нь удахгүй "бяслаг" гэж нэрлэгдэх болно.
Парисын сүүчин Клемент Броссау Гуелиа Певзнер/RFI
Парисын сүүчин Клемент Броссау 30 настай бөгөөд саяхан Парисын хотын захиргааны нэр хүндтэй шагналыг хүртэж, тус хотын шилдэг хүнсний дэлгүүрүүдэд олгодог. Францын нийслэлд ийм олон байдаг. Энэ бүхэн Франц болон түүний бяслагны үйлдвэрүүдээр дамжин өнгөрөх дугуйн уралдаанаас эхэлсэн.
Клемент Броссо:Би Францын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн холбоонд тогтмол онолын дадлага хийж эхэлсэн бөгөөд дараа нь 2012 оны зун би Францыг дугуйгаар тойрон аялсан, энэ бол бяслаг үйлдвэрлэгчдийн Тур де Франс, би бүх дэлхийн гучин хотын бяслагны үйлдвэрүүдтэй танилцсан. Бяслагны гол бүс нутаг - Бри, Альп, Овернээс Норманди хүртэл, Луараар дамжин. Эрт дээр үед гар урчууд өөрсдийн гар урлалд суралцдаг байсан Тур де Франс уралдаанд хүндэтгэл үзүүлж байсан юм.
"Сүүчин", кремер бол бүхэл бүтэн үйлдвэрлэлийн эцсийн шат, тэгвэл лав цаасанд ороосон бяслаг худалдаж аваад гэртээ шаазан хавтан дээр тавиад, нэг хэсгийг нь тасдаж, амандаа хийдэг хүмүүс бол зөвхөн чи бид хоёр юм. .
Сүүний цех нь зөвхөн бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн биш юм Guelia Pevzner/RFI
Клемент Броссо: Сүүчин бол зөвхөн бяслаг төдийгүй өндөг, цөцгий, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхтэй холбоотой бүх зүйлийг зардаг хүн юм. Энэ нь эртний гар урлал руу буцдаг - өмнө нь сүүчин, бяслаг үйлдвэрлэгч хоёр нэг гар урлал байсан, учир нь жишээлбэл, зууны эхээр гэрийн эзэгтэй нар бяслаг үйлдвэрлэгчид ирэхэд тэд нэг дор өндөг, бяслаг хийдэг байсан. сүү, зуслангийн бяслаг. Тиймээс өнөөдөр би ч гэсэн эдгээр бүтээгдэхүүнийг худалдаалах бодолтой байна. Би бяслаг хийх бүх үе шатыг эхнээс нь дуустал дагаж, бяслагны үйлдвэрүүдээр аялж, бяслаг хэрхэн хийдэгийг ажиглаж, заримдаа бяслаг үйлдвэрлэгчдэд тусалж, заримдаа бүтэн өдрийн турш бүх үйл явцыг ажигласан. Хэрэв энэ нь боломжгүй байсан бол би энэ эсвэл тэр төрлийн бяслаг хэрхэн хийгдсэнийг сонссон. Тэгээд би уулзсанБяслаг үйлдвэрлэгчид ч надад мэргэжлийнхээ талаар ярьж, сүүний үйлдвэрлэгч-бяслагчидтай уулзаж өдөр тутмынхаа ажлын талаар ярилцав. Хэрэв бид мэргэжлийн үндсийг тайлбарлах юм бол энэ нь үйлчлүүлэгчдэдээ өндөр чанартай, олон төрлийн бяслаг санал болгох чадвар юм. Энэ нь маш их мэдлэг шаарддаг, учир нь та хуучин бяслаг санал болгохын тулд бяслаг нийлүүлэгчидтэй харилцах хэрэгтэй, үүнд шаардлагатай дэд бүтэц хэрэгтэй, хамгийн чухал нь бяслаг таны гарт орсны дараа муудахгүй байх хэрэгтэй.
Клемент Броссаугийн Гуелиа Певзнер/RFI сүүн бүтээгдэхүүний бяслаг
Бяслаг нь анхаарал халамж шаарддаг - та тэдгээрийг угааж, хэрхэн боловсорч гүйцэхийг ажиглаж, дагаж мөрдөх хэрэгтэй температурын горим. Та мөн бяслаг дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж болно. Жишээ нь, бид Христийн Мэндэлсний Баяраар Brillat Savarin-ийн амттан хувилбарыг бэлтгэсэн - пистачиос, пралинтай. Эсвэл Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр бид сайхан баярын бяслагны тавагуудыг нэгтгэдэг.
Парист хаана бяслаг, дарс идэж болох вэ гэж надаас байнга асуудаг. Үнэн хэрэгтээ Францад хүмүүс оройн хоолны дараа, ширээн дээр бяслаг иддэг боловч амталгааны эрэлт хэрэгцээ маш их байгаа тул Францын хотуудад зуршил өөрчлөгдөж байна.
Парис дахь Clément Brosseau-ийн сүүн бүтээгдэхүүний дэлгүүр Гуелиа Певзнер/RFI
Клемент Броссо: Бид компаниудтай хамтран амталгаа зохион байгуулдаг. Ерөнхийдөө дарс-бяслаг-талхны амталгаа маш их алдартай - бяслагны баар нээгдэж байна. Зүгээр л хүмүүс цагаан идээгээ ирэхдээ баяртай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бидэнд үүнд зав гарах үед хүмүүс бидэн дээр ирж, зүгээр л ярилцахдаа баяртай байдаг. Сүүний үйлдвэр нь их хотын харилцааны нэмэлт газар болдог.
rodolphelemeunier.fr
Рудольф Ле Менье бол Турэн хотын сүүчин юм. 2007 оны Францын шилдэг бяслаг үйлдвэрлэгч, мөн 2007 оны олон улсын номинацийн шилдэг бяслаг үйлдвэрлэгч. Мөн Францын шилдэг гар урчууд. Тэрээр нэг удаа эцэг эхийнхээ фермд ажиллаж эхэлсэн.
Рудольф Ле Менье: Би бяслаг үйлдвэрлэгчийн гэр бүлээс гаралтай: эмээ маань 1952 онд ямаа өсгөж эхэлсэн бөгөөд дараа нь аав маань Турайн дахь ямааны бяслаг боловсруулах бизнесийг авчээ. Тэр үүнийг Их Турейн хотод гучин жилийн турш хийсэн. Дараа нь эгч бид хоёр гэр бүлийн бизнесээ авч, бяслаг худалдаж авах, боловсронгуй болгох, борлуулах ажлыг үргэлжлүүлэв. Бид зөвхөн хамтран ажилладаггүй ямааны бяслаг Touraine, гэхдээ бид энд маш сайн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Тэгсэн хэрнээ бүх баялгийн хажуугаар өнгөрөх нь ичмээр юм Франц бяслаг, түүнчлэн Европын хүмүүс, мэдээжийн хэрэг. Бид тэдгээрийг чанар, юунд дуртай, юу зарах дуртай, мөн түгээлтийн сүлжээ болох хэнд зарж байгаагаар нь сонгодог.
Угаасаа бид үйлдвэрлэгчдээ дагаж мөрддөг, тэдэнтэй уулзаж, шинэлэг зүйлтэй нь танилцаж, хэрэглэгчтэй хамтарч ажилладаг учраас өөрсдийнхөө талаас санал болгох ёстой. Тиймээс бид мэдээж үйлдвэрлэгчдэд байнга зочилдог. Ялангуяа comté зэрэг хатуу бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бид жил бүр шилдэгийг шалгаруулдаг. Бид амталж, захиалга үлдээж, бэлэн болмогц бидэн рүү илгээдэг. Саальчин гэдэг нь тухайн салбарын үйлдвэрлэлийн бүх сүлжээтэй холбоотой хүн юм. Манайд нэг талаас бяслаг үйлдвэрлэгчид, бяслаг үйлдвэрлэгчид бий. Дараа нь бяслаг үйлдвэрлэгч-affiner - бяслагны боловсорч гүйцэхийг баталгаажуулдаг хүн байдаг. Бяслагны боловсорч гүйцэх эцсийн үе шатыг хангадаг бяслаг үйлдвэрлэгчид, сүүний үйлдвэрлэгчид байдаг бөгөөд дэлгүүрийнхээ лангуун дээр бяслаг тавьж, бяслаг дээр үндэслэн хоол хийж, эцэст нь зардаг.
Rudolph Le Meunier-ийн бяслагны дэлгүүрт rodolphelemeunier.fr
Чиний ур чадвар, мэргэжил юу вэ? Мөн бяслаг afining гэж юу вэ?
Хөгшрөлтийн бяслаг нь юуны түрүүнд тэвчээр шаарддаг. Бяслаг боловсронгуй болгох нь хүлээх гэсэн үг юм. Бяслаг нь өөрөө боловсруулалт хийдэг; энэ нь түүний хувьд байгалийн үйл явц юм - боловсорч гүйцэх, хөгшрөлт. Мөн дуусгагч нь өрөөнөөс өрөөнд аваачиж, зөв чийгшил, агааржуулалт, бяслагийг хангалттай хуурай эсвэл өтгөн, хангалттай хурц болгоход шаардлагатай бүх зүйлийг хангах ёстой.
Та Францын шилдэг гар урчууд юм. Саальчин энэ цолыг авахын тулд юу мэддэг, чаддаг байх ёстой вэ (бусад мэргэжлээр ч бас байдаг)?
Шалгалт нь бяслаг, тэдгээрийг боловсронгуй болгоход шаардлагатай үйлдвэрлэл, хууль тогтоомж, терроар, амьтдын талаархи онолын болон ерөнхий мэдлэгийг багтаасан болно. Дараа нь бид бэлтгэж, цэвэршүүлсэн бяслагаа шүүгчдэд танилцуулж байна. Дараа нь тодорхой төрлийн бяслагийг тодорхойлох шаардлагатай сохор амталгаа байдаг. Дараа нь бяслаг дээр суурилсан хоол хийх танилцуулга ирдэг - жишээлбэл, бид янз бүрийн нэмэлтүүдтэй куломер бэлтгэдэг - трюфельтэй - эсвэл Кальвадостой Камемберт гэх мэт. Бид бяслагийг хэрхэн яаж чимэглэхээ мэддэг байх ёстой - дэлгүүрийн тавиур, буфет, бяслагны сонголттой аяга таваг. . Мөн аман шалгалт - бид гар урлалын талаархи мэдлэгээ сурталчлах, хамгаалах, дамжуулах чадвартай байх ёстой.
%20Guelia%20Pevzner.jpg)
Rudolf Le Meunier Guelia Pevzner/RFI бяслаг дээр үндэслэсэн хоол хийх
Мэргэжил шинэ статусыг юу өгдөг вэ?
Боловсролын яамнаас хүлээн зөвшөөрөгдсөн боловсрол, мэргэжлийн сургалт, бодит боловсрол бага байсан тул энэ нь илүү албан ёсны байдлыг өгдөг. Бидний хувьд энэ түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдөх нь чухал. Энэ нь мөн сүүний үйлдвэрт махны худалдагч, хиам үйлдвэрлэгч, талх нарийн боовчинтой ижил статус өгөх боломжийг олгодог, учир нь бид бүтээгдэхүүнтэй ажилладаг, бид үүнийг боловсруулдаг - хэсэгчлэн боловсронгуй болгох, зарим талаараа бяслаг хоол хийх. Тэгээд ер нь тухайн мэргэжлийг гар урлал гэж хүлээн зөвшөөрвөл тухайн салбарт ашигтай. Энэ нь бас цаг үеийн сүнсэнд байгаа, энэ мэргэжил хөгжиж, улам бүр түгээмэл болж байна. Бяслаг бол маш сайн эрхэм бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь Францын террорын бүтээгдэхүүн юм. Мөн энэ бүхнийг засаг захиргааны төвшинд, улсын хэмжээнд, боловсролын түвшинд сайн зохион байгуулах бүх хүчин зүйл бий. Нэгдүгээрт, шаардлагатай мэргэжлийн ур чадвар нь зохион байгуулалтыг шаарддаг. тухай юмЭнэ нь үнэхээр мэргэжилтэй холбоотой тул бид дунд боловсролын дараах боловсролоор дамжуулан ур чадварыг бий болгож, шилжүүлэх ёстой мэргэжлийн сургалт, их сургуулийн диплом.
Рудольф Ле Менье - Францын шилдэг гар урчууд rodolphelemeunier.fr
Сайн бяслаг эсвэл муу бяслаг гэж юу гэсэн үг вэ?
Хэрэглэгч өвөрмөц амттай, сайн хийсэн, сайн сонгосон, хурц үнэртэй, төсөөллийг сэрээдэг, ямар нэг зүйлийг санагдуулдаг бяслагыг илүүд үздэг. Бяслаг идэх үед уулын нугын цэцэг эсвэл фермийн үнэр үнэртэх нь танд таатай байдаг, тийм ээ?
Энэ улирлын хамгийн сайн бяслаг юу вэ? Жишээлбэл, шинэ жилийн ширээнд юу тохирох вэ?
Одоо улирлын оргил үе бол мондора бол Христийн Мэндэлсний Баярын алдартай бяслагуудын нэг юм. Мөн тав, зургаа, долоон сар боловсорч гүйцсэн 5, 6, 7-р сард үйлдвэрлэсэн бяслагны цаг хугацаа. Жишээлбэл, оссо ирати болон энэ төрлийн бүх бяслаг нь Христийн Мэндэлсний Баярын хувьд сайн байх болно. Өнгөрсөн жилийн нэг жил хагасын настай хамгийн эртний бяслагууд - Комте, Бофорт, Швейцарийн Грюйер - энэ бүхэн мэдээжийн хэрэг бүх тавиур дээр байх болно.
Хаан саальчин дээр очоод хамгийн сайн тос, бяслаг гуйна. Гэсэн хэдий ч үүний тулд хаан байх шаардлагагүй.
Ачааж байна...
