Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмд хиам идэх боломжтой эсэхийг асуухад сөрөг хариулах болно.

Энэ нь өөх тос, илчлэг ихтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч таны дүр төрхийг гэмтээхгүй, харин бие махбодийг ашигтай бодис, уургаар баяжуулах олон төрлийн хиам байдаг.

Хиам нь юунаас бүрддэгийг анхаарах нь чухал юм. Илүү их мах агуулагдах тусам хортой нэмэлтүүд бага байдаг.

Жингээ хасахдаа яагаад хиам болон бусад хиамнаас татгалзах ёстой вэ?

Хиамхоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй. Үүнийг эрүүл хооллолт гэж үзэж болохгүй шалтгаанууд:

• илчлэг ихтэй, гликемийн өндөр индекстэй;
• өөх тос махаар хийсэн;
• их хэмжээний давс агуулдаг;
• хадгалах бодис, амт сайжруулагч, хиймэл амтлагч агуулсан.

Олон тооны хиам нь цардуул, шар буурцаг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд илчлэг нэмдэг. Илүүдэл давс байгаа нь биед ус хуримтлагдахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь жинд сөргөөр нөлөөлдөг (гэхдээ энэ нь жин нэмэхэд хүргэхгүй, дээд тал нь 1 кг орчим).Амт нэмэгдүүлэгч нь хоолны дуршилыг өдөөдөг.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Евгений Кислица

Бүтээгдэхүүн дэх илүүдэл давс нь эс, эд эсэд ус хадгалахад хүргэдэг бөгөөд зүрхний булчинд нэмэлт ачаалал үүсгэдэг (энэ нь эд эсийг тэжээхэд шаардлагатай цусны урсгалыг хангахын тулд илүү их хүчээр агших ёстой. зүрхний эдэд хүчилтөрөгчийн хэрэгцээ ихсэх), биеийн илүүдэл шингэн нь түвшин нэмэгдэхэд хүргэдэг цусны даралт. Атеросклерозын өвчний үед (артерийн судасны ханан дээр атеросклерозын товруу үүсэх замаар илэрдэг бөгөөд энэ нь цусны урсгал муудаж, эдгээр судаснуудаас цусыг тэжээж буй эдэд хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнд хүргэдэг) зүрхний титэм судасны өвчин, тэр ч байтугай миокардийн шигдээс үүсч болно. Ихэнхдээ атеросклерозын товруу дээр цусны өтгөрөлт үүсдэг бөгөөд энэ нь атеросклерозын товруу өөрөө тасарч, артерийн бөглөрөл, түүнээс цус тэжээж буй эдэд цусны эргэлтийн цочмог эмгэгийг үүсгэдэг. Шингэний агууламж ихэссэнээр цусны даралтыг маш өндөр түвшинд хүргэх боломжтой - цусны даралт ихсэх хямрал нь амь насанд аюултай нөхцөл юм. Энэ нь мөн цус харвалт үүсэхэд хүргэдэг. Амт сайжруулагч илүүдэлтэй тул та их хэмжээний илчлэг авах боломжтой бөгөөд энэ нь илүүдэл жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. Мөн амт сайжруулагч нь маш их донтуулдаг бөгөөд энэ нь тэдэнтэй хамт хоол хүнс хэрэглэх байнгын хүсэл эрмэлзлийг үүсгэдэг бөгөөд хэрэв энэ нь амжилтгүй болвол татан буулгах синдромтой төстэй сэтгэцийн өвөрмөц эмгэгүүдээр ийм хоол хүнс хэрэглэх хурдан хүсэл эрмэлзэл үүсдэг.

Анхаар!Хиам худалдаж авахдаа хадгалах хугацаа, жорыг нь анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа урт байх тусам хадгалалтын бодис их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Найрлагад тийм ч их зүйл байх ёсгүй. хүнсний нэмэлтүүд. Сайн чанартүүхий эдэд амт нэмэгдүүлэгч хэрэггүй.

Шалгахаа мартуузай:

Гарчигтай галерейн зураг: Гарчигтай галерей зураг: "Доширак" гэсэн гарчигтай галерей зураг: хоол хүнсэндээ хэрэглэж болох уу? шуурхай хоол хийхГарчигтай галерей зураг:

Дунд үнийн сегментийн бүтээгдэхүүнийг юугаар хийдэг вэ?

Хиамны хамгийн тохиромжтой найрлага нь мах, чинжүү, давс, натрийн нитрит юм - ГОСТ-аас зөвшөөрөгдсөн хадгалалтын бодис. – E(250). Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгахаас гадна бүтээгдэхүүний өнгийг засдаг.

Анхаар!Энэ нь натрийн нитрит бөгөөд түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнд хэт их дурладаг бөгөөд энэ нь сэтгэцийн болон бие махбодийн шинж чанартай донтолтыг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.

Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд өөр найрлага ашигладаг. Дундаж үнэтэй хиамны бүтээгдэхүүнийг дараахь зүйлсээр хийдэг.

• өтгөн дайвар бүтээгдэхүүн (арьс, газрын мөгөөрс, яс, боловсруулах хаягдал) - 35%;
• шар буурцагны уураг - 30%;
• үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 15%;
• шувууны мах - 15%;
• гурил, цардуул - 5%;
• хүнсний нэмэлтүүд (амт нэмэгдүүлэгч, өтгөрүүлэгч, будагч бодис, амтлагч, халуун ногоо, хадгалах бодис) - 5%.

Хиамны төрөл бүр нь нэрлэсэн найрлагын өөр өөр харьцааг илэрхийлдэг. Энэ найрлагад сүү, гахайн мах, бяслаг, өндөг, цөцгий, будаа, мөөг, самар, коньяк, чидун зэрэг орно.

Өөрийн техникийн үзүүлэлтүүд, мөн ГОСТ-ыг чанд дагаж мөрдөхгүй байх нь олон төрлийн жорыг бий болгох боломжийг танд олгоно. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг хямд болгохыг хичээдэг үйлдвэрлэгч ихэвчлэн махыг хэмнэдэг.

Хиаманд хэрэглэдэг хүнсний нэмэлтийг үйлдвэрлэлд зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч эдгээр синтетик орцуудын эзлэх хувийн жинг хянах боломжгүй бөгөөд лабораторийн судалгаанд хамрагдах боломжгүй юм. Үйлдвэрлэгч тэднийг хэр их урвуулан ашиглаж байгааг тодорхойлох боломжгүй юм.

Сонирхолтой!Германд үхэр өвлийн улиралд дарш биш үр тариа иддэг. Тэдний мах чихэрлэг болдог. Германы амтлагч нэмэлтийг Оросын махтай холих үед хиам нь исгэлэн амтыг олж авдаг.

Аль нь илүү хортой вэ: чанасан, тамхи татдаг, хатаасан, элэг

Хиамны сортууд нь жор, эрчим хүчний үнэ цэнэ, мөн биед үзүүлэх нөлөөгөөр ялгаатай байдаг. Аль нь таны дүр төрх, эрүүл мэндэд хамгийн их хор хөнөөл учруулдаг болохыг ойлгохын тулд юунаас бүтсэн, түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ, BJU-ийн найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Буцалсан

Дунджаар 100 г ийм бүтээгдэхүүн нь 13.5% өөх тос агуулдаг. Калорийн агууламж 170-316 ккал хооронд хэлбэлздэг. ГОСТ хиам нь дор хаяж 30% мах агуулдаг. Ойролцоогоор 10% цардуул. Бүтээгдэхүүнийг үзэсгэлэнтэй болгохын тулд ягаан өнгөНитрит ба нитратыг хэрэглэдэг. Хэрэв тэдгээрийг хэтрүүлэн нэмбэл энэ нь хорт хавдрын хавдрыг өдөөдөг. Эдгээр нэмэлтүүдийг хорт хавдар үүсгэгч бодис, мутант үүсэхийг өдөөдөг бодис гэж ангилдаг. хорт хавдрын эсүүд, хурдан бөгөөд хязгааргүй нөхөн үржихүйд өртөмтгий.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Евгений Кислица

Дадлага хийдэг мэс засалч. Мэргэшсэн массажны мастер. Бүс нутгийн данх өргөлтийн тэмцээний хошой дэд аварга, хүнд жингийн аварга.

Хорт хавдрын эс үүсэх механизм хараахан найдвартай судлагдаагүй байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн хорт хавдар үүсгэгч бодисуудтай холбоотой байдаг. Тэд бие махбодид удаан хугацаагаар, хэт их ороход мутаци нь эсүүдэд хуримтлагддаг бөгөөд эдгээр эсийн бүх үр удамд "удамшлын замаар" дамждаг. Ер нь дархлааны систем ийм эсийг тодорхойлж, устгадаг боловч тэдгээрээс генетикийн мэдээллийг дамжуулах боломжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч дархлаа сулрах, эсвэл мутацид орсон эсийг танихгүй байх үед тэд идэвхтэй өсч, хуваагдаж (үржүүлж) эхэлдэг. Үүний үр дүнд ийм эсийн бүхэл бүтэн үе нь биед маш хурдан үүсдэг (тэд хуваагдахаа больдоггүй), хорт хавдар үүсдэг. Сүүлийнх нь хурдан өсөлтөд өртөмтгий бөгөөд ихэвчлэн эрүүл эдэд зориулагдсан их хэмжээний шим тэжээлийг шингээж, эрүүл эдийг хулгайлдаг. Хавдар нь мөн хордлогын синдром үүсэхэд хүргэдэг - энэ нь хүний ​​биеийг хордуулдаг. Хорт хавдар нь том, том байх тусам хүний ​​хувьд илүү аюултай байдаг.

Хамгийн их хооллодог нь "Doctor's" юм. ГОСТ-ийн дагуу махны 95% -иас багагүй байх ёстой. Бодит байдал дээр бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд махыг уургийн эмульсээр орлуулдаг. Буцалсан хиамыг сонгохдоо махны үнэ, найрлага, эзлэх хувийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Заримдаа та чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой бөгөөд үүнийг салат хийхэд ашиглаж болно.

Тамхи татдаг

Утсан хиамыг чанасан-утсан, хагас утсан, түүхий утсан гэж хуваадаг. Түүхий утсанд махны эзлэх хувь өндөр байдаг. Буцалсан утсан хиамны калорийн агууламж 360-420 ккал, хагас утсан - 372-466 ​​ккал, түүхий утсан - 473-514 ккал байна. 100 грамм тутамд өөх тосны агууламж 27.5-47.8% байна. Хамгийн тарган нь түүхий тамхи татдаг.

Хоолны дэглэмийн үед өөх тосны зөвшөөрөгдөх тун нь нийт идсэн жингийн 15-30% байдаг. Тиймээс тамхи татдаг хиам нь тийм биш юм хамгийн сайн сонголтжингээ хасдаг хүмүүст. Үүнээс гадна энэ нь ходоод гэдэсний замын өвчний хурцадмал байдлыг өдөөж болно. Тамхи татах үйл явцыг хурдасгахын тулд үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн синтетик утаа хэрэглэдэг. Ингэж татсан хиам нь хүнсний харшил үүсгэдэг. Шингэн утаагаар живүүлэхийн тулд хиам үйлдвэрлэсэн байх магадлалтай муухай үнэрхуучирсан найрлага.

Анхаар!Хэрэв та ходоод гэдэсний замын үрэвсэлт өвчин, холецистит, ялангуяа өвчний цочмог үе шатанд байгаа бол тамхи татдаг хиам идэж болохгүй. Архаг өвчний үед бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өвчин рүү шилжихэд хүргэдэг цочмог хэлбэр- хурцадмал байдал.

Хатаасан

Хатаасан хиамыг гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийдэг бол хурга, адууны махаар хийдэг. Энэ нь хамгийн их хэмжээний ашигтай бодисыг хадгалдаг бөгөөд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай В витамин, түүнчлэн магни, кали, кальци, натри, фосфор, төмөр, иод агуулдаг. Энэ нь нойргүйдэл, мэдрэлийн эмгэг, зовиуртай хүмүүст хэрэгтэй дотоод шүүрлийн систем. Бүтээгдэхүүний бүх давуу талыг үл харгалзан ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүс, ялангуяа өвчний цочмог үе шатанд хэрэглэж болохгүй.

Жин ажиглагчид ийм амттанд автагдах ёсгүй. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 361 ккал байдаг. Өөх тос - 21%, уураг - 21%, нүүрс ус - 1%.

Ливерная

Ливерка нь сайн чанарын элэг (хамгийн амттай нь тугалын мах, гахайн элэг), шар буурцаг, цардуул агуулаагүй бол маш эрүүл байдаг. Элэгний орчин үеийн бэлтгэл нь түүний чанарт эргэлзээ төрүүлдэг. ГОСТ-ыг сонгох нь дээр.

Чухал!Шударга бус үйлдвэрлэгчид элэгний хиамыг хамгийн хямд түүхий эдээс (арьс, мөгөөрс, өөх тос, шинэхэн биш, чанар муутай мах) бэлтгэдэг. Ийм хиамны элэгний агууламж хамгийн бага бөгөөд түүний хэрэглээний ашиг тус нь бага байдаг. Тиймээс та элэгний хиам худалдаж авахаасаа өмнө түүний найрлагыг сайтар унших хэрэгтэй.

100 грамм тутамд эрчим хүчний үнэ цэнэ - 305 ккал. Өндөр чанартай элэгний хиаманд В бүлгийн витамин, магни, төмөр, цайр орно. Бүтэн өдрийн хоолоо сольж болно. Гэхдээ өөх тос ихтэй тул та энэ бүтээгдэхүүнд хэт автаж болохгүй. Энэ нь мөн холестериныг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь холестерины товруу үүсэх, судасны атеросклерозын хөгжилд хүргэдэг.

Хоолны дэглэмийн гар хийцийн хиам бэлтгэх боломжтой юу?

Хамгийн хоол хүнстэй, эрүүл хиам бол гэртээ бэлдсэн хиам юм. Үүний тулд шувууны мах хэрэглэх нь дээр - тахиа, цацагт хяруул. Мөн хоол хийхэд арьсгүй хөхийг хэрэглээрэй. Хэд хэдэн энгийн жор байдаг.

Турк хиам

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр цацагт хяруулын мах;
• хоёр өндөгний цагаан;
• 1 tsp. цардуул;
• давс, халуун ногоо.

Мах нь арьс, өөх тос агуулаагүй байх ёстой. Хэсгийн 1/4-ийг салгаж, үлдсэн хэсгийг нь мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. цардуул, давс, халуун ногоо нэмнэ, өндөгний цагаан. Бид махны нөгөө хэсгийг жижиглэн хэрчинэ жижиг хэсгүүдмөн татсан мах руу илгээнэ үү. Бүгдийг сайтар холино. Хоолны хальсан дээр боож, хоёр талдаа боож, хиамны хэлбэрийг өгнө. Давсалсан усанд хагас цагийн турш хооллоорой, та яншуй нэмж болно. булан навчхэрэв хүсвэл. Хөргөж, дугуйлан болгон хувааж үйлчил. Энэ хиамыг тугалган цаасаар хэд хэдэн удаа боож, зууханд хийж болно.

Ливерная

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн зүрх;
• 1 кг үхрийн уушиг;
• 600 гр үхрийн элэг;
• 3 ширхэг. дунд хэмжээний лууван;
• 2 ширхэг. дунд хэмжээний сонгино;
• түүхий өндөг;
• 2 tbsp. л. талхны үйрмэг;
• амтлагч, давс (та самар, чинжүү, ургамал нэмж болно).

Лууван, яншуй бүхий махны найрлагыг нэг цаг хагасын турш буцалгана.Бүгдийг сонгинотой хамт нунтаглана. Дахин гүйлгэх. Өндөг, талхны үйрмэг, давс, халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн татсан махыг гэдэс дотор байрлуулна. 10-15 минутын турш хооллоорой. Энэ хиамыг зөвхөн нэг өдрийн турш хадгалах боломжтой.

Гахайн мах

Энэхүү гар хийцийн хиамны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг гахайн мах. туранхай туранхай мах авах нь хамгийн сайн арга юм, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хэт өндөр илчлэг байх болно;
• 3-4 хумс сармис;
• 5 tbsp. л. хуурай тос;
• 1 tbsp. л. давс;
• 1 tsp. нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 түүхий өндөг;
• нэг чимх хар чинжүү, халуун ногоо.

Та гахайн махны нэг хэсгийг нунтаглаж, татсан маханд цөцгий, давс, элсэн чихэр, сармис нэмнэ. Тэгээд дахин эргүүлээрэй. Перец, өндөг нэмээд гараараа зуурна. Татсан махаа илгэн цаасан дээр тавиад хиамны хэлбэрт оруулна. Бүтээгдэхүүний урт нь хоол хийх хайруулын тавган дээр тохирохуйц байх ёстой. Чихэр шиг хажуу талаас нь утсаар үзүүрийг нь холбоно. Зүгээр л шүүсийг гадагшлуулахгүйн тулд сайтар боож өгөх хэрэгтэй.

Саванд хийнэ. Ус нь хиамыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Нэг цаг хагасын турш бага дулаанаар хооллоорой. хүртэл задлахгүйгээр уснаас гаргаж хөргөнө өрөөний температур. Дараа нь хөргөгчинд хонуулна. Өглөө нь махны амттанг задлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв хүсвэл хуурай ургамлаар эргэлдэж болно.

Сонирхолтой! Сонгодог сонголтуудХиам бэлтгэх нь байгалийн амьтны гэдсийг гаднах бүрхүүл болгон ашиглах явдал юм. Та уламжлалт жорын дагуу гар хийцийн хиам бэлтгэж болно, гэхдээ гэдэс нь сайтар угааж, дулааны боловсруулалт хийх ёстой.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэлж байна

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд таргалалтад өртөмтгий хүмүүст хиам идэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ бүх зүйл эрүүл мэндийн байдал, биеийн тамирын дасгалаас хамаарна. Мөн та хиамыг зөв сонгох хэрэгтэй.

Марина Гайсинская, PhD, MEDSI клиник оношлогооны төвийн хоол боловсруулах эрхтний эмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн

Даниил Исаев, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн

Энэхүү мэргэжилтэн хиам худалдаж авахдаа шошгон дээр анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Гадны орц цөөхөн байвал та амтат махаар өөрийгөө дайчилж болно гэсэн үг. Гэхдээ урьдал нөхцөл байдал байгаа бол хурдан залгахилүүдэл жин, ходоод гэдэсний замын үрэвсэлт өвчин, дараа нь тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, сайжруулагч болон бусад хадгалалтын бодис агуулсан хиам нь өвчний архаг хэлбэрийг цочмог хэлбэрт шилжүүлэх эсвэл архаг өвчний явцыг улам хүндрүүлдэг. Ийм бүтээгдэхүүнд хэт их хүсэл тэмүүлэлтэй байх тусам хорт хавдар, түүний дотор хорт хавдар үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.

Павел Брэнд, доктор, Семейная клиникийн эмнэлгийн захирал

Энэхүү мэргэжилтэн хиамны бүтээгдэхүүн идэх нь бүрэн гэм хоргүй гэж үздэг бөгөөд гол зүйл бол арга хэмжээг ажиглаж, онкологийн шинжилгээг тогтмол хийх явдал юм. Гэхдээ хамгийн их махны агууламжтай, хамгийн бага амт оруулагч нэмэлт, хадгалалтын бодис агуулсан өндөр чанартай хиам хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрэгтэй видео

Гол дүгнэлтүүд

Хиам бол хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ нь өдөр тутмын хоол тэжээлд зориулагдаагүй болно. Энэ нь маш их давс, өөх тос, түүнчлэн амт сайжруулагч, хадгалах бодис агуулдаггүй биед ашигтаймөн зурагт хортой.

Зарим төрлийн хиамыг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэж болно. Зүгээр л өдөр бүр биш, дунд зэрэг.

Найрлагад анхаарлаа хандуулах нь чухал юм - махны агууламж 30% -иас багагүй байх ёстой. Илүү сайн, туранхай махнаас өөрөө хиам хий. Ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүс, ялангуяа цочмог үе шатанд хиам идэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна.

Сайн уу! Би энэ хиамыг бүхэлд нь нүдээр хийсэн. Үр дүн нь тодорхойгүй байсан тул нийтлэхээр төлөвлөөгүй байсан ч боломжийн хувьд пропорцын зургийг авсан. Би хэдэн граммыг мэдэхгүй ч зурагнаас тодорхой болно гэж бодож байна. Хаа сайгүй энгийн цайны халбага, зөвхөн дугуй хэлбэртэй байдаг. Үр дүн нь маш тааламжтай, хиам нь бараг ямар ч өөх тосгүй байдаг шиг тааламжтай болсон. Жор нь нитрит давс агуулдаг боловч би үүнийг хамгийн бага хэмжээгээр ашигласан. Энэхүү давс нь зөвхөн ягаан өнгийг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг төдийгүй хиамны "ижил" амтыг өгдөг. Би ашигласан болохоор өнгө хадгалах шаардлагагүй байсан тахианы хөхболон гахайн карбонат, тэдгээр нь бараг цагаан өнгөтэй байдаг, энэ нитрит нь хэр их тууралт үүсгэдэггүй ч хамаагүй.

Тиймээс, махнаас надад:

690 гр. гахайн карбонат
480 гр тахианы хөх

Би хоёр төрлийн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа мушгисан

Дараа нь татсан махыг сайтар хөргөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ташуурдах үед хиамны эмульс бэлтгэхэд асуудал гарахгүй. Хоёр уутанд хийгээд тарааж хөлдөөгчинд хийнэ. Бүрэн хөлдөөхийн тулд биш, татсан махыг бага зэрэг хатууруулахыг хүсч байна, гэхдээ хангалттай зөөлөн хэвээр байна. Бид цохих үед температур 12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Одоо халуун ногоо бэлдье.

Би хиамны тухай олон видео үзсэн бөгөөд ихэвчлэн 1 кг татсан маханд 20 грамм давс нэмдэг. Эдгээр 20 грамм нь нитрит болон хоолны давсыг агуулдаг. Хэрэв та үүнийг нитритгүйгээр хийвэл бид 20 грамм энгийн нэгийг л авна.
Би үргэлж давслахаас айдаг тул давс бага уусан. Энэ нь миний амтанд яг тохирсон байсан.

Би авсан 8 гр нитрит

Кардамон

Фосфаттай жигд нунтаг(эмульсийг илүү сайн холбохын тулд)

ГОСТ 7 хиамны амтлагч хольц(глюкоз, хар перец, кориандра)

Нунтагласан сармис

Хуурай сүү(1.5 tbsp.)

Бүгдийг нь холицгооё

Хөргөсөн татсан маханд хийнэ, нэмнэ 200 мл цөцгий(Надад 10% байгаа) бас хараал идсэн галт тэрэг. Дашрамд хэлэхэд би илүү их цөцгий хэрэглэж болох байсан, дараагийн удаа би 300 нэмнэ

Одоо хамгийн муу хэсэг ирж байна - бүрхүүлийг наалдамхай эмульсээр дүүргэх.

Цагаан хиам хийх туршлагаа санаж, би мах бутлуургүйгээр хийхийг оролдохоор шийдсэн, учир нь энэ нь өшиглөсөн (Малка, сайн уу!). Би хоолойн уут худалдаж аваад ямар ч асуудалгүйгээр янданг маш хурдан дүүргэсэн. Та уурын усанд орох шаардлагагүй, гэхдээ бүгдийг нь чанаж идээрэй хуванцар хальс, түүнээс хиам хийх.

Хоосон зай нь мэдээжийн хэрэг хэвээр байгаа боловч чухал биш юм

Татсан мах нь үлдэж, би дахиад хэдэн хиам чихэв. Би мах бутлуураа гаргах хэрэгтэй байсан (хүн хуруугаараа хуруугаараа заагаад инээх үед эмотикон хэрэгтэй байсан)

Дараа нь хиамыг тасалгааны температурт хүргэж, зөвхөн дараа нь хоол хийж эхлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хавдар үүсч болно (шингэн ялгарах болно). Фосфатууд нь уураг, өөх тос, чийгийг холбодог тул хаван үүсэхээс зайлсхийхэд хэсэгчлэн тусалдаг гэдгийг би ойлгож байна.

Би удаан агшаагчаар 75 градусын температурт 50 минутын турш хоол хийж, жижиг зайдас хийсэн. Хиамыг оролдохын өмнө хөргөх шаардлагатай тул хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.

Харамсалтай нь том хиамны зураг байхгүй. Энэ нь маш сайн болсон, бага зэрэг давс хэрэглэж болно.

Би шарсан хиам маш их таалагдсан. Өнгө нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй, амт нь үнэхээр хиамтай төстэй. Бүтэц нь нэгэн төрлийн, уян хатан байдаг. Жижиг хоосон зай гарах нь гарцаагүй, гэхдээ надад мэргэжлийн таслагч байхгүй.
Надад таалагдсан, дахин хийх болно. Дашрамд хэлэхэд би бүх зүйлийг маш хурдан хийсэн, би үүнийг хоёр цаг орчим дуусгасан.

Махны машиныг аяга таваг угаагчинд угааж чадахгүй байгаа нь харамсалтай. Энэ наалдамхай татсан мах үүнийг маш ихээр дүүргэсэн тул би тэндээс үлдэгдлийг гаргаж эхлэхэд бүхэл бүтэн хиам хангалттай байсан тул би зүгээр л наалдамхай хальсанд чанаж болгосон.

Бүгдэд нь сайхан хоолны дуршил,
Таных © Хельга

ХИМИЙН БҮРДЭЛ, ХООЛЛОЛТЫН ШИНЖИЛГЭЭ

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага "чанасан хиам, хоолны дэглэм".

Хүснэгтэнд 100 грамм хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламжийг (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) харуулав.

Шим тэжээл	Тоо хэмжээ	Норм**	100 г-д нормын %	100 ккал дахь нормын%	100% хэвийн
Калорийн агууламж	170 ккал	1684 ккал	10.1%	5.9%	991 гр
Хэрэм	12.1 гр	76 гр	15.9%	9.4%	628 гр
Өөх тос	13.5 гр	56 гр	24.1%	14.2%	415 гр
Ус	71.6 гр	2273 гр	3.2%	1.9%	3175 гр
Үнс	2.8 гр	~
Витамин
В1 витамин, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	2.4%	2500 гр
Витамин В2, рибофлавин	0.13 мг	1.8 мг	7.2%	4.2%	1385 гр
Витамин В6, пиридоксин	0.24 мг	2 мг	12%	7.1%	833 гр
В9 витамин, фолийн хүчил	4.23 мкг	400 мкг	1.1%	0.6%	9456 гр
Е витамин, альфа токоферол, TE	0.3 мг	15 мг	2%	1.2%	5000 гр
Витамин RR, NE	6.6 мг	20 мг	33%	19.4%	303 гр
Ниацин	3.8 мг	~
Макро шим тэжээл
Кали, К	293 мг	2500 мг	11.7%	6.9%	853 гр
Кальци, Ca	38 мг	1000 мг	3.8%	2.2%	2632 гр
Магни, мг	33 мг	400 мг	8.3%	4.9%	1212 гр
Натри, На	822 мг	1300 мг	63.2%	37.2%	158 гр
Сэра, С	121 мг	1000 мг	12.1%	7.1%	826 гр
Фосфор, Ph	188 мг	800 мг	23.5%	13.8%	426 гр
Микроэлементүүд
Төмөр, Фе	2.2 мг	18 мг	12.2%	7.2%	818 гр
Чухал амин хүчлүүд
Аргинин*	0.59 гр	~
Валин	0.64 гр	~
Гистидин*	0.45 гр	~
Изолейцин	0.53 гр	~
лейцин	1.07 гр	~
Лизин	0.84 гр	~
Метионин	0.25 гр	~
Метионин + Цистеин	0.46 гр	~
Треонин	0.49 гр	~
Триптофан	0.17 гр	~
Фенилаланин	0.53 гр	~
Фенилаланин + Тирозин	0.95 гр	~
Чухал бус амин хүчлүүд
Аланин	0.71 гр	~
Аспартины хүчил	1.1 гр	~
Гидроксипролин	0.13 гр	~
Глицин	0.53 гр	~
Глютамины хүчил	2.1 гр	~
Пролин	0.37 гр	~
Сэрин	0.39 гр	~
Тирозин	0.42 гр	~
Цистеин	0.21 гр	~
Стерол (стерол)
Холестерол	40 мг	хамгийн ихдээ 300 мг
Ханасан тосны хүчил
Ханасан тосны хүчил	4.8 гр	хамгийн ихдээ 18.7 гр
14:0 Миристиновая	0.45 гр	~
15:0 Пентадекан	0.02 гр	~
16:0 Пальмитина	2.9 гр	~
17:0 Маргарин	0.04 гр	~
18:0 Стеарик	1.39 гр	~
Нэг ханаагүй тосны хүчил	6.31 гр	хамгийн багадаа 16.8 гр	37.6%	22.1%
14:1 Миристолейк	0.04 гр	~
16:1 Палмитол	0.87 гр	~
18:1 Олейк (омега-9)	5.4 гр	~
Олон ханаагүй тосны хүчил	1.83 гр	11.2-аас 20.6 гр хүртэл	16.3%	9.6%
18:2 Линолевая	1.63 гр	~
18:3 Линолен	0.13 гр	~
20:4 Арахидоны	0.07 гр	~
Омега-3 тосны хүчил	0.13 гр	0.9-аас 3.7 г хүртэл	14.4%	8.5%
Омега-6 тосны хүчил	1.7 гр	4.7-аас 16.8 гр хүртэл	36.2%	21.3%

Эрчим хүчний үнэ цэнэ Чанасан хиам, хоолны дэглэм 170 ккал байна.

Үндсэн эх сурвалж: Скурихин И.М. гэх мэт. Химийн найрлагахүнсний бүтээгдэхүүн. .

** Энэ хүснэгтэд насанд хүрсэн хүний ​​витамин, эрдэс бодисын дундаж түвшинг харуулав. Хэрэв та өөрийн хүйс, нас болон бусад хүчин зүйлсийг харгалзан хэм хэмжээг мэдэхийг хүсвэл "Миний эрүүл хооллолт" програмыг ашиглаарай.

Бүтээгдэхүүний тооцоолуур

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Үйлчлэх хэмжээ (г)

ТҮҮМИЙН ТЭНЦЭЛТ

Ихэнх хоол хүнс нь витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хэмжээгээр агуулаагүй байж болно. Иймд хүний ​​бие организмын амин дэм, эрдэс бодисын хэрэгцээг хангахын тулд олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь чухал.

Бүтээгдэхүүний калорийн шинжилгээ

BZHU-ИЙН ИЛЧГИЙН ХУВЬ

Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа:

Уураг, өөх тос, нүүрс усны калорийн агууламжийг мэдэхийн тулд бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэм нь эрүүл хоолны дэглэмийн стандарт эсвэл тодорхой хоолны дэглэмийн шаардлагад хэр нийцэж байгааг ойлгох боломжтой. Тухайлбал, АНУ, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас илчлэгийн 10-12%-ийг уураг, 30%-ийг өөх тос, 58-60%-ийг нүүрс уснаас авахыг зөвлөж байна. Аткинсийн хоолны дэглэм нь нүүрс ус бага хэрэглэхийг зөвлөдөг ч бусад хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг.

Хүлээн авсан энергиээсээ илүү их энерги зарцуулсан тохиолдолд бие нь өөх тосны нөөцийг ашиглаж эхэлдэг бөгөөд биеийн жин буурдаг.

Бүртгэлгүйгээр яг одоо хоолны өдрийн тэмдэглэлээ бөглөж үзээрэй.

Сургалтанд зарцуулсан илчлэгээ олж мэдээд шинэчлэгдсэн зөвлөмжийг үнэ төлбөргүй аваарай.

ЗОРИЛГООД ХҮРЭХ ӨГӨӨ

ХАНГАСАН ХИАМНЫ ЭРҮҮЛ ШИНЖ, ХООЛЛОЛТ

Чанасан хиам, хоолны дэглэмвитамин, эрдэс бодисоор баялаг: витамин В6 - 12%, витамин РР - 33%, кали - 11.7%, фосфор - 23.5%, төмөр - 12.2%.

Чанасан хиамны ашиг тус, хоолны дэглэм

• В6 витаминдархлааны хариу урвалыг хадгалах, төв мэдрэлийн систем дэх дарангуйлах, өдөөх үйл явц, амин хүчлийг хувиргах, триптофан, липид, нуклейн хүчлүүдийн солилцоонд оролцдог, цусны улаан эсийг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. хэвийн түвшинцусан дахь гомоцистеин. В6 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь хоолны дуршил буурах, сулрах зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг арьс, гомоцистеинеми үүсэх, цус багадалт.
• Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний замын хэвийн байдал алдагдах дагалддаг. мэдрэлийн систем.
• КалиЭнэ нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг зохицуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион бөгөөд мэдрэлийн импульс дамжуулах, даралтыг зохицуулах үйл явцад оролцдог.
• ФосфорЭрчим хүчний солилцоо зэрэг физиологийн олон процесст оролцдог, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Үүний дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
• ТөмөрЭнэ нь ферментийг оролцуулаад янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон, хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд оролцож, исэлдэлтийн урсгалыг хангадаг бууруулах урвалуудба хэт исэлдэлтийг идэвхжүүлдэг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
Энд.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ- бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус, өөх тос, уургийн агууламж.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ хүнсний бүтээгдэхүүн - Хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанар нь хүний ​​​​биед шаардлагатай бодис, энергийн физиологийн хэрэгцээг хангадаг.

Витамин, хүний ​​болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витамин нийлэгжилтийг ихэвчлэн амьтан биш харин ургамал гүйцэтгэдэг. Хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээ нь хэдхэн миллиграмм эсвэл микрограмм юм. Органик бус бодисуудаас ялгаатай нь витаминууд нь хүчтэй халуунд устдаг. Олон тооны витаминууд тогтворгүй бөгөөд хоол хийх эсвэл хоол боловсруулах явцад "алдагддаг".

Хоолны дэглэм нь өөр өөр байдаг: зарим нь хоолны дэглэмээ аль болох хязгаарладаг бол зарим нь тэдний биеийн галбир, эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг хоолыг бага зэрэг багасгадаг. Хоолны дэглэм барьж байхдаа хиам идэж болох уу, хэрэв тийм бол ямар төрлийн хиам, хиам, хиам нь таныг таргалуулдаг эсэх, мөн ийм шуугиан тарьсан хиамны хоолны домог эсвэл үнэнийг олон хүн сонирхож байна. Эдгээр болон бусад хүмүүсийн хувьд багагүй чухал асуудлуудта хариултыг нийтлэлээс олох болно.

Хоолны дэглэм барьж байхдаа хиам, хиам идэх боломжтой юу?

"Хориотой жимс чихэрлэг" гэдэг нь эрт дээр үеэс батлагдсан үнэн бөгөөд ихэнхдээ хоол хүнстэй холбоотой байдаг. Хүнд ямар нэгэн зүйл хориотой болмогц хоёр дахин их хүсдэг. Тиймээс, хиам, махан бүтээгдэхүүнийг бараг хайхрамжгүй, хоолны дэглэм барьсны дараа би энэ амттангаас ядаж нэг хэсгийг идэхийг мөрөөдөж эхэлдэг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмийн үед хиам идэхийг хориглодоггүй. Үүний эсрэгээр, чанартай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Өөр нэг асуулт бол дэлгүүрүүдээс бүх төрлийн сорт бүхий өндөр чанартай хиам олоход хэцүү байдаг.

Чухал! Хоолны дэглэмийн үед та байгалийн мах, бага зэрэг өөх тос, давс, халуун ногоо, натрийн нитрит агуулсан хиам идэж болно. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвшөөрөхгүй.

Жингээ хасаж буй хүмүүсийн хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт бол гар хийцийн хиам байх болно татсан тахиахосуудад тохиромжтой. Үүнийг хийхэд маш хялбар. Та мах бутлуурын дотор 500 гр филе нунтаглах хэрэгтэй (бэлэн татсан мах худалдаж авахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь арьс, мөгөөрс, тэр ч байтугай гахайн өөх агуулсан байж болно). Үүн дээр 5-р хүснэгтийг нэмнэ үү. халбага сүү, эсвэл илүү сайн цөцгий нь нэг өндөг зодож, үүссэн масс руу бага зэрэг давс нэмээд шинэ эсвэл хөлдөөсөн ургамал нэмнэ. Бүгдийг хольж, хиам үүсгэж, хүнсний хальс, байгалийн эсвэл хиймэл бүрхүүлд боож өгнө. Тал бүр дээр 15 минутын турш уураар жигнэх, эсвэл буцалж буй давсалсан усанд хийж 20 минут буцалгаж болно.

Ийм хоолны бүтээгдэхүүний амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас хамаагүй дээр байдаг бөгөөд жингээ хасахдаа та тэдгээрийг хачир, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногооны салатаар идэж, сэндвич хийж болно.

Дэлгүүрт худалдаж авсан сонголтуудаас варенка нь хамгийн бага илчлэг гэж тооцогддог.

Гэхдээ чанасан хиам ямар ч хоолны дэглэмтэй байсан хамаагүй, хэрэв та үүнийг цагаан талх, цөцгийн тостой хамт идвэл махан бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны хамгийн бага агууламжаас ямар ч ашиг гарахгүй гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь маш чухал юм. Жингээ хасахдаа хиамтай сэндвичийг хар талх эсвэл тусгай хивэгтэй талхаар хийх хэрэгтэй.

Хоолны дэглэмд хүүхэд эсвэл сүүн хиам хэрэглэх нь дээр. Эдгээр нь мах, байгалийн нэмэлтийг хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд хадгалах бодис, эмульгатор, будагч бодис, тогтворжуулагчийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг. Мөн эдгээр махан бүтээгдэхүүн худалдаанд гарахын өмнө дээд зэргийн шинжилгээнд хамрагддаг.

Жингээ хасах эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар хоолны дэглэм барихад та тахиа, цацагт хяруул эсвэл тугалын хиам сонгох хэрэгтэй. Гахайн мах, үхрийн мах нь хэтэрхий өөх тос юм. Та мөн хүнсний ногоо, бяслаг болон бусад хоол (ялангуяа гахайн өөх) нэмсэн хиамны хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Хиамны хоолны дэглэм

Энэхүү хоолны дэглэмийн нэр нь цочрол, эргэлзээ төрүүлдэг. Шар айрагны хоолны дэглэм нэг удаа ижил төстэй хариу үйлдэл үзүүлсэн. Энэ нь хамгийн түгээмэл шар айраг дээр үндэслэсэн бөгөөд түүний сөрөг үр дагавар нь удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан. Хиамны хоолны дэглэм гэж юу вэ?

Түүний хоолны дэглэм нь дуртай амттан дээр суурилдаг. Түүнээс гадна түүний бүх чадварыг аль хэдийн мэдэрсэн хүмүүс олон байдаг.

Дунджаар хиам нь 100 грамм тутамд 350-500 ккал агуулдаг. Хоолны найрлагаас хамааран энэ нь жингээ хасаж буй хүн өдөрт хэдэн калорийн илчлэг авахыг зөвшөөрч байгаагийн гуравны нэг буюу бүр тал хувь юм (та хиам, хиамны калорийн агууламжийн талаар эндээс дэлгэрэнгүй уншиж болно).

Хиамны хоолны дэглэм нь хэд хэдэн сонголттой байдаг. Хамгийн алдартайг нь товчхон харцгаая:
2.5-3 цаг тутамд та хиамтай нэг сэндвич идэх хэрэгтэй. Тиймээс 10-14 хоног. Бусад бүтээгдэхүүнийг оруулаагүй, тэр ч байтугай хүнсний ногоо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Та ус ууж болно ногоон цай. Түүхий утсан, чанасан хиамыг зөвшөөрдөг.

Жин хасах хоёр дахь цэс нь илүү олон янз байдаг. Энэ нь эхний өглөөний цайнд ногоон цай ууж, хоёр дахь удаагаа идэхийг зөвлөж байна чанасан өндөгэсвэл уурын омлет. Үдийн хоолонд 200 гр чанасан хиам эсвэл ижил жинтэй хиам, үдээс хойш 100 гр жинтэй бяслаг идэхийг зөвшөөрнө хоёр дахь оройн хоолонд та нэг шил kefir ууж болно. Энэ хоолны дэглэмийг 10 хоногийн турш дагаж мөрдөх ёстой.

Хоёр дахь хувилбар нь илүү үндэслэлтэй боловч энэ нь үнэхээр үр дүнг авчирдаг эсэхийг баттай хэлэх боломжгүй юм. Сайн жин хасах нотолгоо байдаг. Гэхдээ үүнийг хоол хүнсний хэмжээг хязгаарлах, чанасан өндөг, зуслангийн бяслаг, бяслаг идэх зэргээр тайлбарлаж болно.

Эхний сонголтыг санал болгодог ижил хоолны дэглэм хиамны хоолны дэглэм, зүгээр л үндэслэлгүй, гэхдээ маш их хор хөнөөлтэй. Эрүүл хүн ч гэсэн эрүүл мэндийн ноцтой асуудалтай тулгардаг ч архаг өвчтэй, ялангуяа ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс ийм туршилтыг огт хийх ёсгүй.

Хиамны жин хасах аналог бол хиамны хоолны дэглэм юм. Энэ зарчим нь адилхан. Жингээ хасах ийм аргыг боловсруулсан хүмүүс маш сайн үр дүнг амлаж байна. "10 хоногт хасах 10 кг" гэх мэт чанга хэллэгүүд нь сэтгэл татам бөгөөд хиам, хиам идэх боломж нь эдгээр төрлийн хоолны дэглэмийг улам татдаг боловч эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахаасаа өмнө сайтар бодож үзээрэй.

Та хоолны дэглэм барьж байхдаа хиам идэж болно. "Доктор" гэдэг нэрийг бид бүгд мэддэг. Тиймээс түүний найрлага нь бие махбодийг хамгийн их хэмжээний шим тэжээлээр хангахын тулд тусгайлан боловсруулсан бөгөөд өөх тос агуулдаг хамгийн бага тоо хэмжээ, мөн ГОСТ-ийн дагуу будагч бодис болон бусад хадгалалтын бодисууд огт байхгүй байх ёстой.

Гэхдээ өмнө нь ийм байсан. Өнөөдөр тэр хиамнаас үлдсэн бүх зүйл бол түүний нэрс, дурсамж юм. "Доктор" нь мах огт агуулаагүй байж болох ч "Хоолны дэглэм" нь маш их өөх тос агуулдаг тул та үүнийг хамгийн өндөр илчлэгээс ч олж чадахгүй.

Хиамыг өөрөө хоол хийхэд тохиромжтой. Түүгээр ч барахгүй жингээ хассан хүмүүст төдийгүй тэдний нөхцөл байдалд санаа тавьдаг бүх хүмүүст үүнийг хийхийг зөвлөж байна. өөрийн эрүүл мэндболон хайртай хүмүүсийн эрүүл мэнд. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс муу зүйл биш бөгөөд найрлагад итгэлтэй, хортой нэмэлт бодис байхгүй тул бэлэн махан бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Гэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь маш тохиромжтой. Хиамны зарим хэсгийг нэн даруй чанаж, заримыг нь хөлдөө.

Бэлтгэх арга нь бас чухал юм. Хэрэв хоолны дэглэмийн сүүний хиамыг чанаж эсвэл уураар жигнээгүй, харин шарсан бол өөх тос, илчлэгийн хэмжээ тэр даруй бараг хоёр дахин нэмэгдэх болно. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та хиамыг усанд буцалгавал тэдгээрийн зарим өөх тос нь усанд ялгарч, жингээ хассан хүмүүст хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэж болно.

Хоолны дэглэмд ямар төрлийн хиам идэж болох вэ?

Хиам бол махан бүтээгдэхүүн, бүрсэн, тодорхой дулааны боловсруулалт, исгэх. Бүх хүрээг дараахь ангилалд хувааж болно.

• ашигласан түүхий эдийн төрлөөр (мах, цус, нийлмэл эсвэл дотор эрхтний бүтээгдэхүүн);
• махны төрлөөр (үхрийн мах, гахайн мах, хурга эсвэл татсан махны хольц);
• чанарын хувьд (хамгийн дээд-гуравдугаар зэрэг);
• бэлтгэх аргаар (чанасан, утсан, чанасан-утсан, түүхий утсан, түүхий хатаасан, шатаасан гэх мэт);
• бүрхүүлийн төрлөөр (байгалийн, хиймэл, синтетик);
• зориулалтын дагуу (хүүхдэд зориулсан, хоолны дэглэм барих, ерөнхий хэрэглээ).

Та нэрэнд найдах ёсгүй тул бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар судалж, калорийн агууламж, BJU-д анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Шударга үйлдвэрлэгчид нуух зүйл байхгүй тул заагаагүй бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас татгалзаарай бүрэн жагсаалтнайрлага.

Учир нь хоолны дэглэмийн хоол тэжээлТахианы мах илүү тохиромжтой тул хоолны дэглэмд энэ туранхай махаар хийсэн хиам байх ёстой бөгөөд үхрийн мах, тугалын мах, цацагт хяруул гэх мэтийг бас зөвшөөрдөг.

Мөн жингээ хасахдаа бор мах (гахайн өөхгүй), элэг, хуурай хатаасан хиам идэж болно. Таны дуртай амттан цэсэнд бага хэмжээгээр, зохих "дагалдан" байх ёстой нь ойлгомжтой. Талх, цөцгийн тосоор том сэндвич хийх шаардлагагүй;

Гэрийн хоолны хиам

Зохих ёсоор бэлтгэсэн гар хийцийн хиам нь дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас хэд дахин илүү амттай байдаг. Эхэндээ энэ нь бага зэрэг шинэхэн мэт санагдаж болох ч энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан хиаманд байдаг амт оруулагч, амтлагч нэмэлтийг аль хэдийн бий болгосонтой холбоотой юм. Надад итгээрэй, хэсэг хугацааны дараа та өмнө нь яаж идсэнээ ойлгохгүй байх болно. Хоолны хиамны хамгийн энгийн жорыг нийтлэлийн эхэнд танилцуулсан боловч үүнээс гадна бид танд зориулж бэлтгэсэн болно. шилдэг жор. Заавал туршаад үзээрэй.

Хоолны цацагт хяруулын хиам нь манжингийн шүүстэй

Энэ хиамыг ердийн зүссэн шилэнд бэлтгэдэг. Та 500 гр цацагт хяруулын буланг нунтаглаж, түүнд 100 мл сүү, 30 мл шинэхэн шахсан манжингийн шүүс, нэг халбага цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар холино. Дууссан татсан махаа чимх давсаар амталж, бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Анхны жор нь задийн самар агуулдаг боловч энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг.
Шилний дотор талыг цөцгийн тосоор тосолно. Хагас нь татсан махаар дүүргэж, дээрээс нь хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Хайруулын тавагны ёроолд төмөр тавиур хийж, дээр нь нэг аяга татсан мах хийж, аяганы дунд хүртэл ус нэмээд зөөлөн гал дээр 35-40 минут буцалгасны дараа буцалгана.

Хиамыг дулаан байхад нь гаргаж авах хэрэгтэй.

Дайвар бүтээгдэхүүнтэй тахианы хоолны дэглэмийн хиам

Энэ хоолыг хиам, махан талх, талхаар бэлтгэж болно. Эхний хувилбарт массыг гөлгөр болтол нь нунтаглах ёстой бөгөөд хоёрдугаарт татсан махны дэвсгэр дээрх эд ангиудыг анхны харагдуулна. Мөн мэдээжийн хэрэг хэмжээ, бүрхүүл. Талх хийхэд тохиромжтой хүнсний хальс, эсвэл та үүнийг тохирох хэмжээтэй хэлбэрээр жигнэх боломжтой. Бид гэдэс дотор хиам хийх болно. Үр дүн нь жинхэнэ амттан байх болно. Надад итгээрэй, гэртээ хэн ч үүнийг хоолны дэглэм гэж бодохгүй.

Хагас кг татсан тахианы махны хувьд (үүнийг филеээс өөрөө бэлтгэх нь дээр) танд 250 грамм элэг, зүрх хэрэгтэй болно. Бүгдийг мах бутлуурын дундуур хийж, хэд хэдэн удаа хольж, 2-3 нилээд жижиглэсэн хумс сармис, 3-5 хоолны халбага kefir эсвэл цөцгий, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв та хиамны дотор эрхтнийг зөвхөн найрлагыг нь нөхөхгүй байхыг хүсч байвал элэг, зүрхийг нилээд жижиглэсэн болно.

Зөвлөгөө! Та энэ хиаманд 30 мл коньяк нэмж болно. Хоол хийх явцад архи алга болж, амт нь илүү боловсронгуй болно.

Татсан мах бэлэн боллоо. Тэдний гэдсийг дүүргэх л үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуурын тусгай хавсралт, нарийн боовны тариур эсвэл ердийн нэгийг ашиглаж болно. хуванцар савзүсэгдсэн хүзүүтэй.
Бэлэн хиамыг буцалгасны дараа 30 минутын турш бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана.
Хоолны дэглэм барьдаггүй хүмүүст хоол идэхээсээ өмнө хоёр талд нь хуурч болно.

Хоолны дэглэмийн үед хиам нь зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэг юм. Хэрэв та үүнийг бага хэмжээгээр, зөвхөн өндөр чанартайгаар идвэл ямар ч хор хөнөөлгүй болно. Гэхдээ та хиам, хиамны хоолны дэглэмийг туршиж үзэх ёсгүй. Мэргэжилтнүүдийн үгийг сонсож, эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй.

Тусгай жороор бэлтгэж, эмнэлгийн болон хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг.

Хоолны хиамыг дээд ба 1-р зэрэглэлийн цус багадалттай хүмүүст зориулсан элэгний хиам, гахайн ходоодны хиам, тархины хиам гэсэн нэр төрлөөр үйлдвэрлэсэн. дээд зэрэглэлийн, эмчийн сүү хоолны дэглэм, нугасны болон төмсөгний мэдрэлийн өвчин, тархины 1-р зэрэг, сармис эмийн. Тусгай бүлэг нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хиамнаас бүрддэг бөгөөд хиам, хиам гэх мэт нэр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.

Хоолны хиам нь илчлэг ихтэй, тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд хөнгөн зууш болон үндсэн хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хиам үйлдвэрлэх түүхий эд нь: дээд зэргийн болон 1-р зэргийн үхрийн мах, өөх тос, хагас өөх тос, туранхай гахайн мах, үхрийн элэг, гахайн ходоод, нугас, тархи, төмсөг, гахайн өөх, улаан буудайн гурил (72% гарц), өндөг , цардуултай хоол, сонгино, элсэн чихэр, будаа, хуурай сүү, ургамал, халуун ногоо. Хиамны чанарын дагуу тэдгээрийг хоёр зэрэглэлд хуваасан: хамгийн өндөр - цус багадалттай хүмүүст зориулсан элэгний хиам, гахайн ходоодоор хийсэн хиам, тархины хиам, эмчийн цагаан идээний хоолны дэглэм; 1-р - тархи, нугасны болон төмсөгнөөс мэдрэлийн өвчин, сармис эм.

Хоолны хиамны нэр төрөл, жор

Дээд зэрэглэлийн.

Элэгний хоолны дэглэмийн хиам цус багадалттай хүмүүст цус багадалт, ядрах үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үхрийн элэг, түүхий залуу туранхай гахайн мах, тослог цайруулсан гахайн мах, улаан буудайн гурил, өндөг, элсэн чихэр, халуун ногоо, амтлагчаар бэлтгэсэн. Үйлдвэрлэл нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: үхрийн элэгийг жигнэх, хөргөх, хальслах, нунтаглах; гахайн махыг бас жижиглэсэн; сонгино нь ясны чөмөг, гахайн өөхний холимогт шарсан байна (ясны чөмөг 200 гр, 1 кг сонгино тутамд 80 гр өөх тос). Бүтээгдэхүүнийг халуун ногоотой холигч машинд хольж, үхрийн махны дугуйлан (No. 2, 3) дүүргэнэ. Үүссэн талхыг данханд хийж, талхны доторх температур 68-72 градус хүртэл буцалгана. Бэлэн хиамыг хөргөнө хүйтэн ус, илгэн цаасаар ороож, шошгон дээр үйлдвэрийн нэр, зэрэг, үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацааг зааж өгнө. Хиамны амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давслаг, гадны амт, үнэргүй байдаг. Тууштай байдал нь уян хатан, нягт юм. Татсан мах нь нэгэн төрлийн боловч бүхэл бүтэн масс нь үйрмэг биш юм. Талхны урт нь 15-50 см, диаметр нь 40-50 мм байна. Талхны гадаргуу нь цэвэрхэн, бүрхүүлийг гэмтээхгүй, татсан махны толбо, хальтиргаа, унжилтгүй байх ёстой.

Гахайн ходоодны хоолны дэглэмийн хиам цус багадалт, ядрах үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүхий өөхгүй гахайн мах, гахайн ходоодноос бэлтгэсэн, түүхий элэг, гахайн өөх, өндөг, улаан буудайн гурил, шарсан сонгино, халуун ногоо, амтлагч. Хиам хийхийн тулд гахайн ходоодыг буцалгаж, нунтаглана. Гахайн мах, өөх тос, элэгийг мөн жижиглэсэн. Дараа нь үйлдвэрлэлийн процесс нь ижил байна хоолны элэгний хиамцус багадалттай хүмүүст. Хиамны амт нь өвөрмөц, үнэр нь анхилуун үнэртэй байдаг. Тууштай байдал нь уян хатан, нягт, татсан мах нь үйрмэг биш, массын туршид жигд байна. Талх нь 15-50 см урт, 40-50 мм диаметртэй.

Тархины хоолны дэглэмийн хиам фосфатид, ялангуяа лецитинээр баялаг, сүүлийнх нь холин (витамин) -ийн эх үүсвэр болдог бөгөөд энэ нь бие махбод дахь янз бүрийн бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн явуулахад шаардлагатай байдаг; Цус багадалт, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны алдагдал, бодисын солилцооны зохисгүй байдлаас болж зарим өвчний үед хэрэглэдэг. Цайрсан туранхай гахайн мах, түүхий элэг, тархи, гахайн өөх, өндөг, улаан буудайн гурил, ясны чөмөгөөр шарсан сонгино, халуун ногоо, амтлагчаар бэлтгэсэн. Хиам үйлдвэрлэхдээ чанасан тархи, гахайн мах, элэг, өөх тосыг бутлуурын дээр нунтаглаж, ясны чөмөг, гахайн өөхөнд хуурч, дараа нь 32-44 мм-ийн диаметртэй үхрийн махны уутанд хийж, утсаар дотор нь цагираг болгон сүлжмэл болгодог. 10-15 см диаметртэй, 75-85 градусын температурт буцалгана; Чанасан хиамыг мөстэй усанд хөргөж, шууд худалдаанд гаргадаг. Хиам нь тааламжтай, тархины өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Татсан мах нь бүх массын хувьд нэгэн төрлийн бөгөөд талханд амархан тараагддаг.

Эмчийн сүүний хоолны дэглэмийн хиам санал болгож байна хүүхдийн хоол, түүнчлэн эдгэрч буй хүмүүст. Гахайн өөхгүй мах, дээд зэрэглэлийн үхрийн мах, хуурай сүү, меланж, элсэн чихэр, амтлагчаар үйлдвэрлэсэн. Меланжийн оронд өндөг эсвэл хүнсний цусны цагаан ийлдэс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Бүс нутагт Зүүн СибирьТэгээд Алс Дорнодта өндөгний нунтаг хэрэглэж болно (1 кг меланжийн оронд 274 гр өндөгний нунтаг). Хуурай сүүний оронд цэвэр сүүг (1 кг хуурай сүү тутамд 8 литр сүү) хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Үйлдвэрлэлийн технологи нь . Татсан махыг 55 мм хүртэл голчтой үхрийн махны дугуйлан (No1, 2, 3, 4) эсвэл тохирох диаметртэй кутизин болгон дүүргэдэг. Амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давслаг, гадны амт, үнэргүй байдаг. Талхны урт нь 15-50 см, гадаргуу нь цэвэр байх ёстой. Тууштай байдал нь уян хатан, нягт юм. Татсан мах нь бүхэлдээ жигд, ягаан өнгөтэй байдаг.

Нэгдүгээр анги.

Нуруу нугасны болон төмсөгний хоолны хиам Неврастени өвчний хувьд мэдрэлийн системийг ядрах, хэт их ажиллуулахыг зөвлөж байна. Түүхий залуу гахайн мах, шатаасан элэг, тосонд шарсан төмсөг, чанасан нугас, гахайн өөх, өндөг, улаан буудайн гурил, шарсан сонгино, халуун ногоо, амтлагчаар бэлтгэдэг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: үр, сонгино нь шарсан байна цөцгийн тос(1 кг төмсөг тутамд 200 гр тос); элэг нь эргэдэг зууханд шатаасан; 2 мм-ийн тортой нунтаглагч дээр хальсалж, буталсан; нугасыг угааж, цайруулсан; түүхий залуу гахайн мах, гахайн өөх тосыг бутлуурын дээр нунтаглана. Дараа нь үйлдвэрлэлийн үйл явц нь ижил байна хоолны элэгний хиамцус багадалттай хүмүүст. Амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давстай; амтлагчийн үнэр. Тууштай байдал нь нягт, татсан мах нь массын туршид жигд байна. Талх нь 15-50 см урт, 40-50 мм диаметртэй.

Тархины хоолны дэглэмийн хиам цус багадалт, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны алдагдал, бодисын солилцооны зохисгүй байдлаас болж зарим өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүхий өөхгүй гахайн мах, түүхий элэг, өөх тос, нугас, шарсан сонгино, улаан буудайн гурил, өндөг, амтлагчаар хийсэн. Хиам үйлдвэрлэхдээ нугасыг буцалгаж, 2 мм-ийн тортой нунтаглагчаар нунтаглана. Гахайн мах, өөх тос, элэгийг мөн нунтаглана. Ирээдүйд бэлтгэх технологи нь өмнөхтэй ижил байна элэгний хиамцус багадалттай хүмүүст. Амт нь нарийн, тархинд зориулагдсан; амтлагчийн үнэр. Татсан мах нь бүх массын хувьд нэгэн төрлийн бөгөөд талханд амархан тараагддаг. Талхны урт нь 15-50 см, диаметр нь 40-50 мм байна. Чийгийн агууламж 60% хүртэл.

Сармистай эмийн хоолны хиам ходоодны хямралд хэрэглэхийг зөвлөж байна. 1-р зэргийн үхрийн мах, чанасан будаа, сармис, хүнсний цардуул, давс зэргээс бэлтгэсэн. Хоол хийх үйл явц нь дараах байдалтай байна: үхрийн махыг нунтаглагч дээр сармистай хамт буталж, дараа нь чанасан будаа, төмсний гурилыг усаар хольсон (ус нь махны жингийн 10% -ийг авдаг). Татсан махыг 32-44 мм-ийн голчтой үхрийн яндангаар дүүргэж, талхыг 10-15 см-ийн дотоод диаметртэй цагираг хэлбэртэй татлагатай сүлжмэл болгож, 75-80 градусын температурт буцалгана. . Бэлтгэсэн хиамыг хүйтэн усанд хөргөж, 30-40 градусын температурт 3-4 цагийн турш тамхины өрөөнд (утаагүй) хатаана. Сармисны үнэр; амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давслаг, гадаад амтгүй; Тууштай байдал нь уян хатан, нягт юм. Татсан мах нь бүх массын хувьд нэгэн төрлийн байна.

Хоолны хиамны химийн найрлага, илчлэгийн агууламж

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хиам

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хиамыг зөвхөн хамгийн өндөр чанартайгаар үйлдвэрлэдэг: чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чанасан хиам, чихрийн шижинтэй хиам, чихрийн шижинтэй хиам. Тэд үнээний цөцгийн тос, өндөг, сүүний өндөр агууламжаараа энгийн чанасан хиам, хиам, хиамнаас ялгаатай; тэдгээрийн доторх нүүрс усны агууламжийг хамгийн бага хэмжээнд байлгадаг. Хиамны онцлогуудыг доор харуулав.

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чанасан хиам үхрийн мах, тайрсан тугалын мах, туранхай гахайн мах, үнээний цөцгийн тос, сүү, давс, давс, давс, амтлагчаар хийсэн. Үйлдвэрлэлийн технологи нь хамгийн дээд зэрэглэлийн эмчийн хоолны дэглэмийн цагаан идээний хиамтай адил юм. Татсан махыг үхрийн махны дугуйлан No5 ба 6. Амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давстай; амтлагчийн үнэр; тууштай байдал нь уян хатан, нягт; татсан мах нь нэгэн төрлийн, ягаан өнгөтэй. Талхны урт нь 15-50 см, голч нь 5.5 см ба түүнээс дээш, төгсгөлд нь нимгэн утас, дунд нь нэг удаа сүлжмэл байна. Чийгийн агууламж 60 ± 5%.

Валетекийн давс худалдаж аваарай palitrafoods.ru/catalog/sol-pishevaya