Rasstegay - skanių rusiškų kepinių su skirtingais įdarais receptai. Kaip virti skanius pyragus su mėsa Įdaras pyragams

INGRIDIENTAI

• 4 valg. l. sviesto
• 4 tryniai
• 1 kiaušinis
• 3 stiklinės miltų
• augalinis aliejus keptuvės sutepimui
• 1 kiaušinis pyragams aptepti

Užpildymui:

• 750 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišrios)
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. l. sviesto
• mažas ryšelis žalių svogūnų
• 2-3 petražolių šakelės

Garams:

• 1 stiklinė pieno
• 50 g šviežių arba 2 šaukšteliai. sausos mielės
• 2 valg. l. Sachara
• 3 stiklinės miltų
• 1 šaukštelis druska be viršaus!

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMINIMO RECEPTAS

Paruoškite tešlą: šiltame piene (nekaitinkite aukštesnėje nei 40°C, geriausia 37-38°C) suberkite mieles, cukrų ir šį mišinį supilkite į pusę su druska persijotų miltų.

Gautą masę išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 val.

Į gautą tešlą įmaišykite minkštą sviestą, trynius ir kiaušinį (kambario temperatūros) bei likusius miltus. Kruopščiai išminkykite iki vientisos, nelipnios tešlos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje dar 1 val.

Tada išmuškite tešlą ir palikite dar 30 minučių. - 1 valandą

Įdarui kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite, susmulkinkite. Susmulkinkite žalumynus. Faršą pakepinkite aliejuje, pagardinkite druska, pipirais, suberkite žoleles ir kiaušinius. Kruopščiai išmaišykite.

Pakilusią tešlą padalinkite į 40 mažų gabalėlių. Leiskite pastovėti 5 minutes. ir susukite juos į apvalius pyragus. Į kiekvieno vidurį dedame faršą, sujungiame tešlos kraštus taip, kad pyrago centras liktų atviras, „atsegtas“.

Dedame ant riebalais išteptos kepimo skardos ir iškepus (20 min.) aptepame plaktu kiaušiniu. Kepkite 200 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, 25-30 minučių.

Manote, kad grilis yra skirtas tik mėsai kepti? Ne tik REDMOND „SteakMaster“.! Tai išties universalus prietaisas, su kuriuo net pasninko metu ant savo stalo turėsite skaniausių, maistingiausių ir įvairiausių patiekalų. Ant grotelių plokščių per kelias minutes galėsite iškepti kvapnias grilyje keptas daržoves, daržovių kotletus, blynus, taip pat saldžius sausainius. Ir naudojant folijos dėžutes, grilyje SteakMaster Galite gaminti beveik bet kokį keptą maistą kaip kompaktiškoje orkaitėje.

Norėdami paruošti tinkamą sultinį šiems pyragams, padėkite ant kepimo skardos
kiek jautienos gabalėlių su kaulais (kumpio, mentės), 2 perpjauti pusiau
neluptų svogūnų, 2 morkų, 2 petražolių šaknų ir 5 česnako skiltelių;
sutepkite viską augaliniu aliejumi ir pašaukite į labiausiai įkaitintą orkaitę
hovka, arba po grotelėmis 15 minučių, arba kol mėsa bus auksinės rudos spalvos. Mėsą su daržovėmis perkelkite į didelį puodą, užpilkite 5 litrais šalto vandens, suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, ant vidutinės ugnies užvirinkite, kiaurasamčiu nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo (geriausia, jei keptuvė yra ant dujų skirstytuvo) ir virkite sultinį po šiek tiek pravertu dangčiu 4-5 valandas. Tada nukelkite nuo ugnies, leiskite visiškai atvėsti ir nukoškite. Prieš patiekdami pašildykite ir patiekite labai karštus su pyragėliais.

Kiekviena šeimininkė svajoja nustebinti artimuosius prabangiais patiekalais. O kaip dėl karališkųjų skanėstų, kuriuos mėgo patys įmantriausi gurmanai? Tikriausiai daugelis žmonių mano, kad paruošti tokį skanėstą yra labai sunku. Tačiau iš tikrųjų viskas yra prieinama ir paprasta. Rusijoje paprasti žmonės ir aukščiausio rango pareigūnai „gerbė“ pyragus su įvairiais įdarais. Ir tai paaiškinti gana paprasta: buvo įvertintas sotus, paprastas maistas, kurį galima patiekti kiekvieną dieną.

Daugelis keliautojų ir gurmanų aprašė savo atsiminimuose. Jie kalbėjo apie pyragą, kuris užėmė didelę lėkštę. Jo viduje buvo įdaras (žuvis, mėsa), ant viršaus prieš patiekiant uždėtas nedidelis gabalėlis sviesto ir užpiltas truputis sultinio su kapotomis žolelėmis. Reikėtų pažymėti, kad šis skanus produktas buvo patiekiamas su sriubomis ir yushka.

Kas tai per patiekalas?

Yra nuomonė: pyragas pasikeitė dėl to, kad jis buvo patiekiamas restoranuose ir ant karališkųjų stalų. Tai yra, iš didelio, sveiko, jis virto porcijiniu pyragu su skylute viršuje. Jis turi unikalų pavadinimą dėl vadinamosios siūlės - "pyragas", kuris ištempia pyragą ir fiksuoja jo kraštus. Virimo paslaptis yra teisingai padaryti šią skylę. Juk įdaras turi būti matomas, suteikti savo aromato, bet tuo pačiu neiškristi iš tešlos.

Verta parodyti šiek tiek kantrybės, kruopštumo ir jums tikrai pavyks! Pyragas su mėsa gali tapti firminiu bet kurios šeimininkės ar žinomo virėjo patiekalu. Mūsų protėviai išrado daugybę nuostabių patiekalų, tad kodėl nepasinaudojus jų paslaptimis?

Tešla skaniems pyragams

Pagal rusų tradicijas kilniojo pyrago tešla buvo ruošiama su mielėmis. Tuo pačiu metu jis buvo nevalgomas, tai yra, be sviesto, pieno, cukraus. Šiuolaikiniai šefai šių ingredientų neatsisako, o pyragai būna minkštesni ir puresni. Apsvarstykite vieną iš populiariausių ir skaniausių mėsa paruošiama lengvai, tačiau svarbu griežtai laikytis technologinio proceso. Tik tada savo virtuvėje galėsite pagaminti tikrą šedevrą. Pyrago tešlai jums reikės:

• miltai (aukščiausios rūšies) - 400 g;
• baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vandens - 130 ml arba pieno (tada tešla bus sodresnė);
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus arba lydytas sviestas - 2 šaukštai. l.;
• sausos kepimo mielės - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1-2 vnt .;
• druskos pagal skonį (apie ketvirtadalį šaukštelio).

Kaip teisingai minkyti?

Pirmiausia reikia gerai persijoti miltus. Kulinarai rekomenduoja tai daryti du kartus – tai ne tik padės atsikratyti galimų šiukšlių, bet ir kuo labiau praturtins miltus deguonimi. Kuo atidžiau laikysitės šios rekomendacijos, tuo lengviau kils tešla.

Giliame dubenyje pašildykite vandenį arba pieną. Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas! Užmigdome po šaukštą cukraus, suberiame mieles ir viską gerai ištriname į vienalytę masę. Į ruošinį supilkite šiek tiek miltų (100-150 g) ir vėl išmaišykite. Gausis plona tešla, kurią reikia palikti ir leisti pakilti (apie 20-40 min., priklausomai nuo mielių kokybės). Stebėkite ją. Kai tik pastebėsite, kad paviršiuje atsirado mažų burbuliukų, galite tęsti darbą.

Likę miltai ir sviestas dedami į tešlą. Kiaušinius sumaišome su druska ir šiek tiek paplakame (nereikia kelti iki putų), supilame į likusius ingredientus.

Jei norite iškepti tikrai skanų pyragą su mėsa, tešlą turite gerai išminkyti. Būtina pasiekti visišką vienodumą, neleidžiami gabalėliai ir delaminacijos. Kai procesas baigsis, tešlą sudėkite į dubenį ar puodą ir būtinai uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą. Nepriimtina, kad ji stovėtų skersvėjyje, kitaip tešla nukris ir netilps.

Palikite veikti apie 1-2 valandas. Kai tešla pastebimai padidėja, ją reikia susmulkinti. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite ranką saulėgrąžų aliejuje ir gerai išminkykite. Mūsų protėviai šį ritualą atliko iki 5 kartų! Buvo tikima, kad kuo daugiau „priartėja“ partijoje, tuo pyragai būna oresni. Jei turite laiko ir noro, išbandykite šį metodą.

Teisingi "gabalėliai"

Tešla paruošta, galima pradėti ruošti.Stalą gausiai pabarstykite miltais ir susukite ilgą žnyplę. Pabandykite padalinti į lygias dalis (gausite apie 15-20 gumuliukų). Šioje formoje jūs tikrai turite palikti juos „kvėpuoti“. Pasibaigus laikui, kiekvieną ruošinį susukame į pyragus, jie turėtų būti gana dideli. Tešlos storis apie 0,5 cm Galima tepti įdarą. Bet pirmiausia išmokime jį virti.

Patiekalo „širdis“.

Tiek paprasti žmonės, tiek karaliai pirmenybę teikė žuviai ir kopūstams. Virtas pyragas su mėsa ir bulvėmis, ryžiais, kiaušiniais, žvėriena. Klasikiniam patiekalui jums reikės:

• 700 g kiaulienos arba jautienos, galite maišyti dviejų rūšių mėsą santykiu 1: 1;
• kietai virti kiaušiniai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus kepimui - 2 šaukštai. l.;
• sviestas paruoštiems pyragams - 30-50 g;
• pipirų, druskos pagal skonį, galite įdėti šiek tiek maltos kalendros, tai pabrėš mėsos skonį;
• mėsos sultinys - 100-150 g;
• svogūnas - 100-200 g.

Virimo įdaras

Mėsą kruopščiai nuplaukite, be gyslų ir pelų. Supjaustykite mažais gabalėliais, išdžiovinkite ir nusiųskite į karštą keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Virimo laikas yra maždaug 12-15 minučių. Labai svarbu mėsos neperdžiovinti, geriau palikti neiškeptą. Orkaitėje jis pasieks būseną.

Atvėsinkite ir sumalkite mėsmale, sumaišykite su smulkiai pjaustytais virtais kiaušiniais. Mišinys turi būti vienalytis. Pipirai, druska ir, jei norite, įberkite prieskonių. Yra variantas, kai į faršą įpilama šiek tiek sultinio, kad būtų sultingumas. Virkite pridedant lauro lapų, morkų ir nedidelį svogūną. Skystis turi būti sodrus ir kvapnus, bet ne per riebus. Vištiena puikiai tinka sultiniui.

Finalinis etapas

Taigi, visi komponentai yra paruošti, belieka juos sujungti. Ant iškočiotų tešlos gabalėlių dedame įdarą (apie 1,5-2 šaukštus). Maltą mėsą sutrinkite į pailgą volelį, nes reikia pasiekti „stiklinės“ formą – taip Rusijoje buvo ruošiami pyragaičiai. Lygiagrečius tešlos kraštus pakeliame aukštyn ir suspaudžiame, gaminio viduryje nepamirškite palikti „lango“.

Paruoštus pyragėlius sudėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos 5 cm atstumu, palikite dar 10-20 min., kad iškiltų. Išplakite trynį ir padenkite ruošinio paviršių. Pašaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite 180-200 ° C temperatūroje 15-20 minučių.

Jei nenorite maišytis su kiekvienu pyragu, galite pagaminti didelį gaminį pyrago pavidalu, Rusijoje jis pirmą kartą buvo pagamintas taip. Tešlą iškočiokite iki norimos formos, palikdami kraštus, kad padengtų įdarą, ¼ viso paviršiaus. Įdarą galite visiškai uždaryti, o tada perpjauti „langus“. Apskritai, fantazuokite kaip norite.

Paruoštus pyragus 5 minutes reikia uždengti rankšluosčiu, tada į „langą“ įpilti nedidelį gabalėlį sviesto ir užpilti šaukštu sultinio. Jūsų skanus patiekalas paruoštas! Dabar jūs žinote, kaip virti pyragus su mėsa.

Pyragų veislės

Tiesą sakant, kiekviena šeimininkė savo virtuvėje yra tikra burtininkė. Tereikia šiek tiek pasvajoti, ir jūs išrasite naują unikalų patiekalą. Taip yra ir su pyragais. Yra daug priedų, kurie gali padaryti jūsų pyragus skanesnius ir neįprastus. Jei jums labiau patinka liesa ir dietinė mėsa, jums patiks vištienos pyragas. Jis ruošiamas beveik taip pat, kaip klasikinis su mėsa. Tačiau šis receptas reikalauja paukštienos, o ne kepsnio. Atkreipkite dėmesį, kad geriau vartoti riebią vištieną, o oda ir viduriai yra įtraukti į įdarą. Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir sumaišoma su keptais svogūnais ir morkomis. Į tokius pyragus kiaušinis nededamas.

Žinoma, galite patys lengviau pasidaryti pyragą su malta mėsa, kurį įsigysite jau gatavą. Įsitikinkite, kad jis pakankamai riebus ir šviežias. Į įdarą galite įdėti šiek tiek virtų ryžių – tokio patiekalo skonis labai subtilus. Į maltą mėsą reikia dėti kruopas santykiu 3:7. Jei mėgstate bulvių pyragus, galite gaminti patiekalą iš šio ingrediento. Tam paruošiama bulvių košė ir sumaišoma su įdaru. Kai kurie nori naudoti šakniavaisius, supjaustytus kubeliais.

Maisto gaminimas – tikras menas, kurio paveldas mums buvo perduotas iš pačių šimtmečių gelmių. Labai įdomu pabandyti gaminti naujus skanius patiekalus, kurie buvo patiekiami patiems karaliams. Be to, įdėjus šiek tiek pastangų, tai padaryti bus gana paprasta. Pyragas su mėsa yra ne tik skanus ir kvapnus, bet ir puikiai atrodo ant bet kurio šventinio stalo. Palepinkite savo artimuosius puikiu patiekalu!

pyragas

Jei mėgstate pyragaičius, tiesiog turite pabandyti iškepti pyragą su mėsa. Paprasti žingsnis po žingsnio vištienos ir maltos mėsos pyrago receptai.

3 val

260 kcal

5/5 (3)

Kepti namuose šilta ir jauku. Tai sekmadienio šeimyninės vakarienės, artimųjų ir draugų šypsenos, bendravimo džiaugsmas ir, žinoma, visokios su meile savo rankomis paruoštos gėrybės.

Pyragai mūsų šeimoje labai populiarūs. Pyragų pavadinimas kilęs iš jų išvaizdos. Jie yra kaip "atsegtas", o pyrago viduryje matosi jo įdaras. Pyragus galima virti ir kaip didelį apvalų pyragą su skylute centre, ir kaip mažus pyragėlius.

Pyragai ruošiami su grybais, ryžiais, žuvimi ir mėsa, liesiems ar vegetariškiems pyragams įdaras naudojamos bulvės. Žuvies pyragai patiekiami su ausyte, o mėsos pyragaičiai – su sultiniu.

Pyragas su vištiena

Taigi, pirmiausia gaminsime pyragus su vištiena. Po žuvies pyragaičių populiariausias užpilas. Atidžiai perskaitykite žingsnis po žingsnio paruošimą, vadovaukitės technologija, ir jums pavyks.

Virtuvinė įranga: pjaustymo lenta, keptuvė, peilis, tarka, gilus dubuo, kaitlentė.

Ingridientai

Bandymui:

Užpildymui:

• Virtos vištienos mėsa - 300 g;
• Morkos (vidutinės) - 1 vnt;
• Svogūnai - 1 vnt;

• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krapai - 50 g;
• Druska - žiupsnelis.

Papildomai:

• Pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• Vištienos trynys - 1 vnt;
• Sviestas - 20 g.

Įsitikinkite, kad visi komponentai yra po ranka.

Tešla

Užpildymas

Kol tešla kils, dirbsime su įdaru.

Pyragų formavimas ir kepimas

1. Kai tik tešla pastebimai padidės, turime ją sutraiškyti. Ši procedūra turi būti kartojama bent du kartus.
   

   Kuo daugiau „priartėjimų“ minkant, tuo tešla bus geresnė.

2. Po 1-1,5 valandos tešla yra paruošta darbui.
3. Paviršių, ant kurio iškočiosime tešlą, pabarstykite miltais. Susukame meduolį ir paverčiame ilga dešrele, kurią supjaustome į 15 vienetų.
   
4. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite iki 0,5 cm storio. Šonuose padarome du pjūvius.
   
   
   
5. Į vidurį dedame įdarą, tada imame iškočioto pyrago kraštelius, vieną kraštą įveriame į priešingą įpjovą ir tvirtiname pyrago apačioje.
   
6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir dedame į ją suformuotus pyragėlius. Sutepkite juos trynio ir pieno mišiniu.
   
   

   Kad pyragėliai nebūtų sausi, į kiekvieno vidurį įdėkite po gabalėlį sviesto.

7. Kepimo procesas užtruks apie 20-30 minučių.

Pyragai patiekiami su mėsos sultiniu su visokiomis žolelėmis.

Jei viską padarėte tiksliai pagal instrukcijas, tada turite nuostabių vištienos pyragų. Valgyk su malonumu!

Pyragas su malta mėsa

Kaip minėjome anksčiau, pyragų įdarai yra labai įvairūs. Pagal šį receptą gaminsime pyragus su malta jautiena. Jie labai skanūs ir sotūs. Juos galima kepti ir valgyti kaip savarankišką patiekalą, taip pat patiekti su sultiniu.

• Maisto gaminimo metas: 3 valandos.
• Porcijos: 15.
• Virtuvinė įranga: pjaustymo lenta, keptuvė, peilis, tarka, gilus dubuo, kaitlentė, orkaitė.

Ingridientai

Bandymui:

• Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
• Pienas - 150 ml;
• Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 400 g;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt;

• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• Granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Užpildymui:

• Morkos (vidutinės) - 1 vnt;
• malta jautiena - 300 g;
• krapai - 50 g;

• Svogūnai - 1 vnt;
• Druska - žiupsnelis;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.

Papildomai:

• Pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• Vištienos trynys - 1 vnt;
• Mėsos sultinys - 100 ml.

Virimo seka

Tešla

Mielinės tešlos paruošimo principas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte.

Užpildymas

Rasstegay – ukrainiečių ir rusų virtuvės patiekalas, taip kepami pyragaičiai vadinami pagal jų dekoravimo būdą. Išilgai kraštų jie suspaudžiami siūle į viršų, o per vidurį paliekami atviri, pasirodo, tarsi „atsegtas“ pyragas arba trumpai – pyragas. Tai daroma tam, kad iškepus į šias skylutes būtų galima įpilti sultinio, žuvies ar mėsos, arba lydyto sviesto. Tokiu atveju jie pasirodo sultingi ir turtingo skonio. Tai beprotiškai kvapnus ir visiškai savarankiškas patiekalas, kuris atrodo neįtikėtinai apetitiškai. Jie gaminami iš liesos mielinės tešlos su įvairių rūšių įdarais. Siūlau jums mėsos įdarų receptų variantus.

Pyragas su vištienos faršu

Orkaitė, viryklė, peilis, keptuvė, troškintuvas, mentelė, plaktuvas, dubuo, puodas, mėsmalė, šaukštas, dubuo, kepimo skarda, virtuvinis rankšluostis, kepimo popierius, virtuvinis teptukas, kočėlas.

Maltą mėsą geriau susukti namuose patiems. Taigi galite būti tikri dėl jo šviežumo ir kokybės. Vištienos filė geriau pirkti pagal svorį prekybos centre, kur ji laikoma šaldomose vitrinose ir yra bent kažkokia jos šviežumo garantija, ko sunku tikėtis iš spontaniškuose turguose perkamų prekių. Dar geriau, pirkite filė firminėje pakuotėje, ten nurodoma tiksli pakavimo data ir galiojimo laikas.

Ingridientai

Maisto gaminimas

1. 300-400 gramų vištienos filė nuplauname ir nuvalome nuo plėvelės. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę.
2. Puode išvirkite 1/2 puodelio ryžių. Leidžiame jam atvėsti.
3. Puode kietai išvirkite 5 kiaušinius. Tada atvėsiname, užpilame šaltu vandeniu ir nulupame nuo lukšto. Supjaustykite kubeliais ir supilkite į dubenį.
   
   
4. Ant degiklio dedame keptuvę ir ištirpiname 30 gramų sviesto, dedame faršą. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir žiupsnelį juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Maišydami kepkite gana dažnai. Nuimkite faršą nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
   
   
5. Vieną svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir smulkiai supjaustykite ryšulėlį krapų. Siunčiame į dubenį su kiaušiniais.
   
   



6. Kai faršas atvės, tiesiog supilkite į dubenį į įdarą. Suberkite likusius juoduosius pipirus, šaukštelį druskos, šaukštą džiovintos paprikos ir šaukštelį maltos kalendros.
   
   
7. Ant darbinio paviršiaus suberkite 50 gramų miltų, paimkite tešlą ir padalinkite į lygias dalis (apie 9-10) ir kiekvieną iškočiokite į pailgą pyragą. Pabarstykite likusius miltus pagal poreikį. Gaminame gana tankius, nes kepant ar modeliuojant plonytes gali suplyšti.
   
   
8. Kepimo skardą išklojame pergamentiniu popieriumi, pilame 2 šaukštus augalinio aliejaus ir šepetėliu tolygiai ištepame visą kepimo skardą.
9. Į paruošto pyrago centrą dėkite įdaro, apie 1-1,5 šaukšto ir užspauskite pyrago kraštus, centre palikdami nedidelę skylutę.
   
   



10. Įmuškite kiaušinį ir dubenyje atskirkite trynį nuo baltymų. Trynį išplakite šluotele ir šepetėliu aptepkite tešlą.
    
    
11. 30 gramų sviesto supjaustome nedideliais kubeliais, kad jo užtektų visiems pyragėliams ir šias sviesto riekeles dedame į pyrago centrą, ant įdaro.
    
    
12. Įkaitiname orkaitę iki 180°C ir nustatome pyragėlius kepti 15-20 minučių, laikas priklauso nuo Jūsų orkaitės ypatybių.
    
    
13. Kai pyragėliai taps auksinės spalvos, išimkite juos iš orkaitės ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite pastovėti 25-30 minučių.
    
    

video receptas

Šiame vaizdo įraše pamatysite vištienos pyragų gaminimo procesą ir patys gausite reikiamą informaciją apie jų paruošimą ir modeliavimą.

Pyragai su kiaulienos faršu

Maisto gaminimo metas: 60 min.
Porcijos: 10.
Virtuvės technika ir inventorius: viryklė, orkaitė, malūnėlis,
pjaustymo lenta, keptuvė, peilis, dubuo, dubuo, šaukštas, šluotele, kepimo skarda, kočėlas, pergamentinis popierius, virtuvinis šepetys, platus indas.

Maltai kiaulienai geriau paimti mentę. Šios dalies mėsa yra aukščiausios rūšies, minkšta ir švelni, turi poodinių riebalų, bet ne per daug riebi.

Ingridientai

Maisto gaminimas

1. Keptuvę dedame ant ugnies ir ant jos ištepame maltus taukus, kad pasidarytų riebalai. Virkite maišydami apie 10 minučių.
   
   
2. 200 gramų svogūnų (apie 2 didelius arba 3 vidutinius svogūnus) nulupkite ir stambiai supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į riebalus. Kepkite iki skaidrumo.
   
   
3. Kai svogūnas beveik iškeps, į keptuvę supilkite faršą.
   
   
4. Įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų mišinio, 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kalendrų ir išmaišykite. Faršo nekepame, mėsai paruošus nukeliame nuo ugnies, bet keptuvės dugne dar liko sulčių. Leiskite jam atvėsti.
   
   
5. Kai faršas atvės, susukame per mėsmalę. Įdaras turi būti sultingas ir lengvai formuojamas, jei visgi pasirodė sausas, įpilkite sulčių, likusių kepant faršą. Į maltą mėsą įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio mairūno ir išmaišykite.
   
   
6. Imame tešlą ir padaliname į dalis, kurių kiekviena sveria apie 100 gramų. Turėtumėte gauti apie 10 vienetų.
   
   
7. Kepimo skardą išklojame pergamentiniu popieriumi, supilame 30-35 gramus augalinio aliejaus ir tolygiai sutepame paviršių šepetėliu.
8. Tešlos dalis iškočiojame į pailgą (ovalų) pyragą, dėl to turėtų gautis laivelio formos pyragėliai.
   
   
9. Į pyragų vidurį išdėliokite 80 gramų faršo, šaukštu tolygiai išlyginkite per visą tešlą, palikdami 2-3 cm įdubą nuo krašto.
   
   
10. Tešlą sugnybiame, pradėdami nuo kraštų, o vidurį paliekame nesulipti.
    
    
11. Padėkite pyragus ant kepimo skardos. Leiskite jiems pailsėti, kol tešla pakils.
    
    
12. Įmuškite kiaušinį ir atskirkite trynį nuo baltymų. Dubenyje šluotele išplakite trynį ir aptepkite tešla.
    
    
13. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
    
    
14. Gatavus pyragėlius išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti. Išdėstykite ant lėkštės.
    
    

video receptas

Šiame vaizdo įraše labai išsamiai aprašytas pyragų įdarų gaminimo receptas, jį peržiūrėjus neturėtų kilti papildomų klausimų.

Padavimai

Patiekite pyragus geriau kai šilta, nors skanūs ir šalti, bet šiltas įdaras vis tiek skanesnis. Nereikėtų jų valgyti ir karštų, karštą tešlą mūsų virškinimo sistema sunkiai suvokia.

pyragaičiai patiekiama su įvairiomis sriubomis ir sultiniais. Minkšta tešla tirpsta burnoje, įdaras varo iš proto turtingo skonio, o karšta sriuba ar sultinys tik prideda ir praturtina skonį.

• Skylė neturėtų būti didelė. kad įdaras liktų sultingas.
• Tešlą ištepus tryniu, pyragą patartina palikti išdžiūti, tada jis išeis dar gražesnis ir rausvesnis.
• Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės antraip tešla gali nepakilti ir bus numušta.

Yra daug šio patiekalo receptų: be maltos mėsos, pyragaičiai verdami su žuvies įdaru, o vienas iš tokių skanių receptų, mano nuomone, yra šis, tai labai neįprastas patiekalas, jie pasirodo beprotiškai skanūs ir sultingas. Ne mažiau svarbu ruošiant pyragus ir jų testą. Receptas tikrai pravers. Pasirodo minkštas elastingas, su rūgštele. Galite tai padaryti, jis taip pat puikiai tinka šiems pyragams.

Labai noriu, kad pabandytumėte virti pyragus, tikrai įvertinsite jų skonį ir, tikiuosi, šis patiekalas taps tradiciniu jūsų šeimoje. Būtinai komentaruose palikite savo įspūdžius apie gamintus pyragus. O gal turite savo idėjų, kaip dėti į įdarą ar tešlą?

Pyragai su mėsa nuo įprastų pyragų skiriasi formavimo būdu ir labai sultingu įdaru. Siūlė nesuspaudžiama iki galo, o tik išilgai kraštų, o vidurys lieka atviras. Tiesą sakant, iš čia ir kilo pavadinimas: rasstegay – atsegtas pyragas. Sultingumui į įdarą pilamas sultinys, tačiau jis pilamas ne formavimo metu, o tada, kai pyragėliai jau beveik paruošti. Norėdami tai padaryti, paliekama atvira vieta, kad prieš pat pasiruošimą galėtumėte gauti kepimo skardą ir į kiekvieną pyragą supilti mėsos sultinį. Tešla ruošiama be mielių, o tai labai supaprastina ir pagreitina gaminimo procesą.

Į mėsos pyragų receptą būtinai pridedama daug keptų svogūnų, tačiau jie neturėtų būti per daug apskrudę. Svogūną tereikia suminkštinti, pamaitinti aliejumi, kad išliktų minkštas ir sultingas. Kartais į įdarą kaip priedą dedama kapotų virtų kiaušinių, o iš prieskonių naudojami tik juodieji pipirai.

Ingridientai:

• šiltas vanduo - 150 ml;
• šviežios presuotos mielės - 10 g;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• kvietiniai miltai - 50 g.

• kiaušinis - 1 vnt;
• kvietiniai miltai - 260 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

• virta jautiena - 250 g;
• svogūnai - 2 vnt (dideli);
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l;
• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• kiaušinis - 1 vnt. (siūlėms sutepti).

Kaip virti pyragus su mėsa. Receptas

Pyragų su mėsa įdaras pagal klasikinį receptą gaminamas iš virtos jautienos. Tinka bet koks pjūvis – ant kaulų ar tik minkštimo, tačiau patartina imti minkštesnę mėsą, pavyzdžiui, antinksčių dalį ar nugarą. Jautiena kepama ilgai, todėl įdarą ruošiu iš anksto. Mėsos gabalėlį be riebalų ir plėvelių dedu į šaltą vandenį, leidžiu užvirti. Putas renku kiaurasamčiu.

Įberiu druskos ir verdu, kol suminkštės, apie pusantros valandos. Į visiškai iškeptą mėsą šakutė patenka į vidų be jokių pastangų ir yra lygiai taip pat lengvai nuimama. Atvėsinu neišėmusi iš sultinio, taip jautiena išliks sultinga.

Du didelius svogūnus supjausčiau vidutinio dydžio kubeliu.

Įkaitinę aliejų gilioje keptuvėje, išpilkite svogūną ir pakepinkite ant mažos ugnies apie dešimt minučių, kol suminkštės. Svogūnai mirkomi aliejuje, bet beveik neapkepa. Jokiu būdu neperkepkite, įdaras bus kartaus.

Virtą jautieną perbraukiu per mėsmalę. Jei naudojate mėsą su riebalais, geriau dalį riebalų nupjaukite.

Sudedu pakeptus svogūnus kartu su aliejumi. Pagal skonį pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Gerai išmaišykite, išminkykite šakute, kad gautųsi klampi masė, kuri nesutrupės formuojant pyragėlius.

Tešlą pyragams minkiau ant tešlos, mielių. Tešlą darau kol svogūnas kepa ir mėsa susukama. Į gilų dubenį sutrupinu šviežias mieles, įberiu druskos ir cukraus.

Susmulkinu į skystą košę, užpilu šiltu vandeniu. Išmaišau ir palieku porą minučių pastovėti.

Vienu ypu suberiu persijotus miltus. Sumaišykite su mielių vandeniu.

Kadangi tešla bus vandeninga, patogiau maišyti šluotele, plakant, kol išnyks gumuliukai.

Uždengusi dedu į šiltą vietą (dažniausiai tai būna iki +40 laipsnių įkaitinta orkaitė su išjungta ugnimi). Po 20-25 minučių labai padidės tūris, atsiras burbuliukai ir rūgštus kvapas. Dabar tešla paruošta, mielės sustiprėjo ir galima pradėti minkyti tešlą.

Išmaišius įmušu vieną kiaušinį (galima iš pradžių išplakti, o po to pilti į tešlą).

Dalimis persijoju miltus, šiek tiek pasilieku minkymui. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, plius / minus vienas šaukštas.

Įdėjus miltų, įpilu saulėgrąžų aliejaus, kad būtų elastinga ir būtų lengviau minkyti.

Pirmajame etape visus produktus maišau šaukštu, kol gaunamas birus šlapias gumuliukas.

Likusius miltus išbarstykite ant lentos. Tešlą paskirstau ir minkiau rankomis apie dešimt minučių, kočioju nuo savęs ir link savęs, lankstydamas ir minkydamas. Pamažu iš birios ir sunkios tešlos ji taps minkšta, lygi ir lengvai formuojama į kamuoliuką.

Priveržiu plėvelę, dedu atgal į orkaitę, įkaitinu orkaitę iki 40-45 laipsnių. Palikite valandai arba kol padidės trigubai. Pakilusi tešla taps labai sodri, ori.

Delnu suglamžęs kraštelius padalinu į dvi dalis. Tada kiekvieną padalinu į šešias ar septynias vienodas dalis.

Ant lentos arba ant stalo susuku gabalėlius į kolobokus, uždengiu juos sulenktu delnu.

Priveržusi plėvelę palieku ruošinius 10-15 min. Būtinai uždenkite kolobokus, kitaip viršus taps sandarus, todėl bus sunku lipdyti.

Kolobokus minkiau į apvalius pyragus. Į kiekvieno vidurį dedu po šaukštą faršo, kraštus palieku tuščius.

Suspaudžiu maždaug trečdalį nuo vieno krašto, šiek tiek patraukiu siūlę aukštyn. Lygiai taip pat iš kito krašto darau tuck. Siūlė turi būti sandari, su iškilusia šukute, pyragėlių vidurys lieka atviras.

Pyragėlius perkeliau į kepimo skardą, dugną iškloju kepimo popieriumi. Uždengiu, leidžiu pastovėti apie 15 min.Jeigu siūlė kur nors prasiskyrė, būtinai sugnybsiu, tik vidurys turi likti atviras.

Prieš sodinant į orkaitę, pyragėlius patepu plaktu kiaušiniu. Ypatingai kruopščiai padengiu siūlę, kitaip ji kepant gali atsiverti.

Kepimo skardą dedu į karštą, 200 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepu pyragus su mėsa orkaitėje vidutiniškai 15 minučių. Tada ištraukiu, greitai į duobutę pilu šaukštą sultinio ir kepu dar 5-7 minutes, kol apskrus.

Išėmus iš orkaitės karštus pyragėlius iš karto patepkite sviestu. Jei įdaras sausas, supilkite dar pusę šaukšto sultinio ir uždengę leiskite šiek tiek atvėsti.

Ką aš galiu pasakyti - paruošti pyragai su mėsa yra neįprastai skanūs! Daug sultingo įdaro, švelni minkšta tešla su plona auksine plutele. Tikrai kepimui verta skirti laiko, nors visas procesas tiek laiko neužima. Jei lipdymas jums atrodo sunkus, gaminkite įprastus, tame recepte yra ir labai skani mielinė tešla. Gero apetito visiems! Tavo pliuškinas.

Panašų pyragų su mėsa receptą galite pažiūrėti vaizdo klipo formatu