Žalias ir virtas nelabai skiriasi. Žalių burokėlių kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis – tik 40 kcal vietoj 49 virtų burokėlių. Kiti parametrai terminio apdorojimo metu taip pat per daug nesikeičia. Skaitykite daugiau apie virtų burokėlių naudingas ir kenksmingas savybes, cheminę sudėtį ir kalorijų kiekį, o iš jūsų sužinosite, ar galima valgyti žalius šakniavaisius ir kokiu kiekiu.
Žalių burokėlių sudėtis:
- Baltymai 1,6 g
- Riebalai 0,2 g
- Angliavandeniai 9,6 g
- Maistinės skaidulos 2,8 g.
Virtų burokėlių sudėtis:
- Baltymai 1,7 g.
- Riebalai 0,2 g
- Angliavandeniai 10 g.
- Maistinės skaidulos 2 g
Kaip matyti iš lentelės, verdant burokėliuose sunaikinamas nedidelis maistinių skaidulų kiekis, o angliavandenių kiekis padidėja nežymiai, o tai galiausiai padidina kalorijų kiekį.
Gaminant dalis vitaminų sunaikinama, ypač šiek tiek sumažėja vitamino C kiekis, tačiau dauguma naudingų mikroelementų – jodas, kalis, magnis, geležis, betainas, cinkas, kalis, manganas – tinkamai gaminant išlieka praktiškai nepakitę. .
Vienintelis dalykas, kuris tikrai sumažėja terminio apdorojimo metu, yra vaisių rūgščių ir nitratų kiekis daržovėje, todėl galima naudoti virtus burokėlius nedideliais kiekiais net sergant virškinamojo trakto ligomis ir polinkiu į alergiją.
Kontraindikacijos vartoti
Nepaisant visų privalumų, dėl to, kad burokėlių sudėtyje yra cukraus, vaisių rūgščių ir skaidulų, kurias organizmas sunkiai toleruoja, jo naudojimas tam tikroms ligoms yra nepageidautinas.
Jūs neturėtumėte valgyti žalių burokėlių, jei turite:
- inkstų akmenligė (inkstų akmenligė);
- diabetas;
- lėtinės virškinimo trakto ligos, įskaitant opas ir gastritą;
- hipotenzija;
- inkstų nepakankamumas;
- alergija daržovėms.
Virti burokėliai netenka daugumos žarnyną dirginančių vaisių rūgščių, be to, verdant į sultinį beveik visiškai pereina nitratai, kurie yra pagrindinis alergenas. Todėl virti burokėliai praktiškai nesukelia alergijos ir gali būti valgomi netoleruojant žalių šakniavaisių.
Sergant virškinamojo trakto ligomis, virti burokėliai vartojami mažais kiekiais ir atsargiai. Esant inkstų akmenligei, cukriniam diabetui, hipotenzijai ir inkstų nepakankamumui, nepageidautina naudoti termiškai apdorotas daržoves, taip pat žalias.
Nauda
Kas naudingiau organizmui – žalios ar virtos daržovės? Skirtingiems tikslams gali tikti švieži arba virti burokėliai. Laikantis dietos, jei nėra aukščiau išvardytų ligų, šakniavaisius geriau valgyti šviežius, nes gausu maistinių skaidulų ir mažesnio kaloringumo. Žaliuose burokėliuose yra daugiau vitaminų, salotos ar sultys iš jų prisotina organizmą mikroelementais ir geriau išvalo toksinus. Žalios burokėlių salotos išlaisvins organizmą nuo puvimo bakterijų – dėl daugybės skirtingų rūgščių veikimo.
Tinkamai termiškai apdorojant, 100–150 gramų virtų burokėlių vartojimas suaugusiam žmogui praktiškai neturi kontraindikacijų.
Pagalvokite, kas naudingesnis žarnynui – švieži ar virti burokėliai? Virta daržovė nedirgina žarnyno ir skatina švelnų jo ištuštinimą, tai yra gydo nuo vidurių užkietėjimo, yra geras šlapimą varantis vaistas.
Žala
Pagrindinė žalių burokėlių žala:
- Sudėtyje yra nitratų, kurie gali sukelti alergiją.
- Dirgina virškinamąjį traktą.
- Vartojant dideliais kiekiais, gali atsirasti pykinimas ir galvos skausmas.
Pagrindinė virtų burokėlių žala:
- Jis trukdo pilnam kalcio pasisavinimui organizme, todėl jį reikėtų vartoti tik žmonėms, kuriems jo trūksta.
- Didelis cukraus kiekis virtuose šakniavaisiuose.
- Gana stiprus vidurius laisvinantis poveikis.
Skaitykite daugiau apie tai, kiek ir kokia forma geriau valgyti burokėlius, taip pat kokia jų naudojimo nauda ir žala žmonių sveikatai, skaitykite.
Kaip geriausia naudoti ir kada?
Sergant virškinimo trakto ligomis ir polinkiu į padidėjusį dujų susidarymą, žalių burokėlių naudoti nepageidautina., virta neturi šių kontraindikacijų. Nėštumo metu geriau vartoti virtus burokėlius – nedirgina žarnyno, kovoja su nėštumo metu dažnu vidurių užkietėjimu. Folio rūgštis, kalis ir jodas puikiai pasisavinami iš virtos daržovės, o nitratų kiekis, kurio būsimai mamai nereikia, virtuose burokėliuose sumažinamas iki minimumo.
Sergant skydliaukės ligomis ir nesant kitų ligų, burokėlius galite naudoti tiek virtus, tiek žalius, nes tinkamai iškeptoje daržovėje šiek tiek prarandamas jodo kiekis.
Taigi, tokį naudingą šakniavaisį kaip burokėliai, geriau naudoti termiškai apdorotus- virtas. Vitaminų ir mikroelementų kiekis joje beveik identiškas žalioms daržovėms, o vartojimo kontraindikacijų yra daug mažiau.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.
Staliniuose burokėliuose yra cukrų (sacharozės, gliukozės, fruktozės), organinių rūgščių (oksalo, obuolių, citrinų), pektinų (1,2%), baltymų (1,7%), betaino, karotino (0,01 mg%), askorbo rūgšties (5-15 mg). %), vitaminas B1 (0,02 mg%), vitaminas B2 (0,04 mg%), dažikliai ir kalio junginiai (288 mg%), magnis (40-45 mg%), geležis (1400 mcg / 100 g), varis ( 140 mcg / 100 g), vanadis, boras, jodas, manganas, kobaltas, ličio, molibdeno, rubidžio, fluoro ir cinko.
Reikėtų pažymėti, kad šakniavaisiuose esančius angliavandenius sudaro sacharozė (99%), gliukozė ir fruktozė (1%). Burokėlių viršūnėse angliavandenių yra mažiau (nuo 3 iki 5%), o juos sudaro 3/4 gliukozės ir fruktozės. Tai palengvina burokėlių lapuose esantis buvimas invertazes Fermentas, skaidantis sacharozę į fruktozę ir gliukozę. Šakninėse daržovėse šio fermento nėra. Todėl pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, patariama į savo racioną įtraukti ne šakniavaisius, o tiesiai ant viršūnių, nes sacharozei pasisavinti reikia daugiau insulino. Cukraus kiekis runkelių šaknyse – 6,76 g, lapuose – 0,5 g.
Valgomųjų burokėlių lapai turi didelį gydomąjį potencialą, palyginti su šakniavaisiais: burokėlių lapuose yra daugiau vitamino C, tiamino (vitaminas B1), riboflavino (vitaminas B2), piridoksino (vitaminas B6), vitamino A, vitamino E, vitamino K. mineralinių medžiagų burokėlių lapuose taip pat yra daugiau, palyginti su šakniavaisiuose. Taigi burokėlio šakninė dalis pagal jame esančių biologiškai aktyvių medžiagų kiekį gerokai prastesnė už viršūnes.
Vaistinės savybės
Stalo burokėlių gydomoji vertė yra dėl to, kad juose yra daug fiziologiškai aktyvių medžiagų, kurios turi gydomąjį ir profilaktinį poveikį. Burokėlių sultys turi antispazminių, diuretikų ir antisklerozinių savybių. Burokėlių sultys skatina kraujodarą, skrandžio sekreciją ir žarnyno motoriką, stabdo mikroorganizmų vystymąsi žarnyne, skatina cholesterolio išsiskyrimą, stiprina kapiliarų sieneles, silpnina kraujagyslių spazmus, stabdo navikų augimą, gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia funkciją. lytinių liaukų, teigiamai veikia regėjimą. Yra informacijos apie burokėlių sulčių priešuždegiminį ir žaizdas gydantį poveikį. Burokėlių sultis patartina vartoti sergant spazminiu kolitu, ateroskleroze, tirotoksikoze, aritmija, hipertenzija, kepenų ligomis, žarnyno atonija, lėtiniu vidurių užkietėjimu. Žali ir marinuoti burokėliai yra veiksmingas skorbuto gydymas.
Medicinoje
Farmacijos pramonė gamina vaistą acidin-pepsin ( rūgštis-pepsinas) virškinimui gerinti. Vaistas skiriamas esant dispepsijai, hiporūgštingumui (su mažu rūgštingumu) ir rūgštiniu gastritu.
Liaudies medicinoje
- Sergant geležies stokos anemija, burokėlių, ridikėlių ir morkų sulčių mišinys (santykiu 1:1:1) geriamas tris kartus per dieną po valgomąjį šaukštą.
- Sergant hipertenzija, vazospazmu, kaip lengvą vidurius laisvinantį ir raminamąjį vaistą, vartokite burokėlių sultis su medumi (proporcingai 1:1) arba burokėlių sulčių ir spanguolių derinį (2:1).
- Sergant hipertenzija, gerti šviežias burokėlių sultis 4 dienas tris kartus per dieną, vienkartinė 200 ml dozė.
- Kaip vidurius laisvinančią priemonę rekomenduojamos burokėlių sultys nevalgius (100 ml), virtos burokėlių salotos.
- Sergant ateroskleroze, žalias burokėlių sultis, brandintas šaldytuve mažiausiai 2 valandas, išgerti po trečdalį stiklinės pusvalandį prieš valgį.
- Sergant hipertenzija, tradiciniai gydytojai pataria tinktūros. 1 tinktūra: sumaišykite 400 ml burokėlių sulčių, 250 g gėlių medaus, vienos citrinos sultis, 100 ml spanguolių sulčių, stiklinę degtinės. Tinktūrą gerkite po valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną valandą prieš valgį. Tinktūra 2: 200 ml morkų ir burokėlių sulčių ir 100 ml spanguolių sulčių sumaišykite su 100 ml alkoholio ir stikline medaus. Mišinį infuzuokite tamsioje vietoje 3 dienas. Gerti po valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną.
- Sergant tulžies akmenlige praverčia liaudiška priemonė: keletą burokėlių nulupkite, supjaustykite ir virkite ilgai, kol sultinys sutirštės, iki sirupo būklės. Gerkite šį vaistą po ketvirtadalį puodelio tris kartus per dieną prieš valgį. Ilgai vartojant tokį nuovirą, akmenys tulžies pūslėje tirpsta palaipsniui ir gana neskausmingai.
- Piktybiniams navikams gydyti taikoma tradicinė medicina: burokėlių sultis reikia gerti po 600 ml per dieną reguliariais intervalais (vienkartinė 100 ml dozė). Sultis geriau gerti tuščiu skrandžiu ketvirtį valandos prieš valgį, šiek tiek pašildytas. Sulčių porcija valgoma su nedidele duonos rieke, raugintais kopūstais.
- Vitaminų trūkumo profilaktikai ir gydymui 2 valgomuosius šaukštus smulkiai tarkuotų burokėlių, erškėtuogių ir juodųjų serbentų (po vieną valgomąjį šaukštą) užpilti 2 stiklinėmis verdančio vandens. Palikite 3 valandas, tada nukoškite ir įdėkite 2 arbatinius šaukštelius medaus. Gerti po 50 ml užpilą du kartus per dieną valandą prieš valgį. Kursas yra mažiausiai 2 savaitės.
- Sergant artritu, paruoškite nuovirą iš 400 ml vandens, tarkuotų burokėlių ir susmulkintų varnalėšų šaknų (po vieną valgomąjį šaukštą). Virkite kompoziciją ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, tada nukoškite. Vaistą gerti po valgomąjį šaukštą 4 kartus per dieną 60 minučių prieš valgį. Kursas yra mažiausiai savaitė.
- Esant lėtiniam vidurių užkietėjimui naudinga kompozicija: sutarkuokite didelę šakniavaisį ir sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir šaukšteliu medaus. Gerkite mažais kiekiais prieš kiekvieną valgį.
IŠORĖJE:
- Užgydyti žaizdas tepkite šviežius burokėlius, tarkuotus. Masė keičiama, kai tik pradeda džiūti, burokėlio lapeliu pritvirtinkite ją ant pažeistos vietos.
- Sergant sloga, vartojamos burokėlių sultys (naudojamos iš virtų burokėlių spaustos sultys: suvilgyti vatos tamponėliai įkišti į šnerves).
- Neapdorotų šakniavaisių gabalėliai malšina danties skausmą: juos reikia laikyti burnoje, prispausti prie skaudančio danties.
- Skaudant gerklę šviežius burokėlius sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite sultis. Supilkite šaukštą stalo acto į 200 ml sulčių. Skalauti su šia kompozicija iki 6 kartų per dieną.
- Esant raudonai spiralinei kerpei, ant pažeistos vietos užtepami tarkuoti žali raudonieji burokėliai. Burokėlių masę reikia keisti, kai išdžiūsta.
- Esant sausai rankų odai, linkusiai įtrūkti, naudinga vonia: užpilkite viršūnes iš 3 vidutinio dydžio šakniavaisių ir pavirkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Į šiek tiek atvėsusį sultinį įpilkite medaus (šaukštas vienam litrui sultinio). Garinkite rankas 10 minučių. Tada nuvalykite ir patepkite maitinamuoju kremu.
- Kitas receptas suminkština rankų odą: išvirkite pusę vidutinio dydžio burokėlių ir smulkiai sutarkuokite. Burokėlių tarkuotą masę užpilkite karštu burokėlių lapų nuoviru ir leiskite užvirti ketvirtį valandos. Tada perkoškite, supilkite kefyru (stiklinė kefyro vienam litrui užpilo) ir panardinkite rankas į kompoziciją 15 minučių. Nuplaukite šiltu vandeniu ir patepkite rankas kremu.
- Sušvelninti sukietėjusią padų odą padės vonia: į burokėlių nuovirą įdedama nedidelis kiekis sodos, virinamas kartu su viršūnėlėmis. Pakelkite kojas ketvirtį valandos. Tada nusausinkite ir sudrėkinkite pėdų kremu.
- Burokėlių lapų ir dilgėlių žolės pėdų vonelė: paimkite komponentus po vieną, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti. Laikykite kojas infuzijoje mažiausiai ketvirtį valandos.
- Įtrūkę kulnai apdorojami virtų burokėlių minkštimu. Burokėlius sutarkuokite ir įpilkite šiek tiek lydyto sviesto. Užtepkite mišinį ant pažeistos kulnų dalies ir palaikykite ketvirtį valandos. Tada nuplaukite šiltu vandeniu ir gerai įtrinkite.
- Pernelyg prakaituojant kojoms, lapų nuoviro pagrindu ruošiamas silpnas kalio permanganato tirpalas. Pėdos panardinamos į šiltą tirpalą ir 10 minučių paimamos vonioje. Tada nuplaukite karštu vandeniu ir nusausinkite.
- Sergant krūtinės angina, tarkuotais burokėliais ir morkomis (imkite šaukštą), užpilkite 200 vandens, pavirkite 5 minutes, tada perkoškite, įpilkite tiek virinto vandens, kad gautųsi pradinis tūris, sumaišykite su arbatiniu šaukšteliu medaus ir du kartus gargaliuokite šia kompozicija. beldžiant.
- Sergant venų varikoze losjonai gaminami su nuoviru: per mėsmale sumaltus burokėlius, paprastojo ąžuolo žievės ir arklio kaštono vaisius (kiekvieno ingrediento paimkite po šaukštą) 10 minučių virkite 2 stiklinėse vandens ant silpnos ugnies. Leiskite užvirti pusvalandį, nukoškite. Sudrėkinkite švarią šluostę arba marlę nuovire ir ketvirtį valandos tepkite ant pažeistų kojų vietų. Losjonus reikia daryti kasdien, kartą per dieną, savaitę.
- Sergant venų varikoze veiksminga ir naminė tinktūra: tarkuotų burokėlių, baltųjų akacijų žiedų ir medaus (tik šaukštas) užpilama stikline degtinės. Atlaikyti tinktūrą 2 savaites tamsioje vietoje, kartais purtant. Kiekvieną vakarą prieš miegą nufiltravus ir patrynus kojas. Gydymo kursas yra 7 dienos.
Rytų medicinoje
Avicena tvirtino, kad burokėlių lapų ir burokėlių sulčių nuoviras gydo dėl šalčio atsiradusius odos įtrūkimus. Gydytojas sugebėjimą pašalinti strazdanas priskyrė burokėlių lapams. Avicena burokėlių sultimis gydė karpas, atsikratė utėlių; burokėlių nuoviras buvo naudojamas gydomiesiems tvarsčiams, tepamiems ant navikų; virtų burokėlių viršūnėlės užgydė nudegimus. Avicena aprašė ausų lašus burokėlių sulčių pagrindu ir priemonę nuo pleiskanų.
XV amžiaus armėnų mokslininkas, gydytojas Amirdovlatas Amasiatsis burokėliams priskyrė afrodiziako savybes, gebėjimą gydyti drebulį, epilepsiją ir neoplazmas.
Moksliniuose tyrimuose
pradžioje Vengrijoje daktaras Sandoras Ferenczi (psichiatras pagal profesiją ir Vengrijos psichoanalizės draugijos įkūrėjas) entuziastingai tyrinėjo natūralius preparatus, kuriuos būtų galima pritaikyti gydant onkologines ligas. Ferenczi išleido veikalą „Raudonieji burokėliai kaip papildoma terapija gydant ligonius, sergančius piktybiniais navikais“. Burokėlių sulčių fenomenalių gydomųjų savybių teorijos praktinis pagrindas buvo aprašyti skrandžio, tiesiosios žarnos ir šlapimo pūslės vėžiu sergančių pacientų gydymo atvejai. Medžiagos antocianinai (tarp jų betainas, iš polifenolių grupės) gali aktyviai veikti vėžines ląsteles.
Burokėliai gali pagerinti sportinius rezultatus: 2012 m. Mitybos ir diabeto akademijos žurnalo atliktas tyrimas parodė, kad grupė tiriamųjų, kurie kasdien įtraukdavo burokėlius į savo valgiaraštį, bėgimo greitį padidino 5 %. Paskutiniame 1,8 km 5K maratone šių bėgikų greitis padidėjo (lyginant su vadinamąja „placebo grupe“).
Kulinarijoje naudojami ir šakniavaisiai, ir burokėlių lapai – viršūnės. Iš jo ruošiama botvinja (šalta giros sriuba, verdama iš virtų ir tarkuotų burokėlių viršūnėlių, pridedant rūgštynių ir žolelių), salotoms.
Burokėlių salotų receptas: susmulkinkite jaunus burokėlių lapus (60 g, apie 2 saujos), druskos pagal skonį. Paruoškite padažą iš citrinos arba spanguolių sulčių (šaukštas), augalinio aliejaus (šaukštelio), pjaustytų žaliųjų svogūnų ir garstyčių pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir pagardinkite salotas.
Kaip virti burokėlius?
- Burokėlių nerekomenduojama virti sūriame vandenyje – jie bus neskanūs ir mažiau maistingi. Prieš baigiant virti, galite įdėti gabalėlį cukraus.
- Laikant burokėlius ore išgrynintu pavidalu, prarandamas didelis vitamino C kiekis.
- Orkaitėje kepti burokėliai yra sveikesni ir skanesni nei virti burokėliai, rekomenduojami salotoms ir vinigretėms.
- Burokėlius reikia virti taip, kad vanduo uždengtų šakniavaisį ne daugiau kaip vienu centimetru.
- Prieš maišydami daržoves vinegretui, burokėlius atskirai pagardinkite augaliniu aliejumi, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitus ingredientus, taip likusios daržovės išlaikys natūralią spalvą.
- Burokėliai mikrobangų krosnelėje yra „greitesnis“ ir patogesnis burokėlių virimo variantas, nes šią daržovę reikia virti ilgai. Mikrobangų krosnelėje nuplauti ir nelupti burokėliai, išdėlioti į kepimo rankovę su išdurtomis skylutėmis, didesniu galingumu kepami tik apie 10 minučių.
- Kad barščiai įgautų ryškiai raudoną burokėlių spalvą, burokėlius reikia išvirti nesmulkintus, tada sutarkuoti, pabarstyti citrinos rūgštimi (ant peilio galiuko) ir granuliuotu cukrumi, gerai išmaišyti ir leisti pastovėti. Po to suberkite barščius ir vieną kartą leiskite užvirti.
Gėrimai
Į gėrimus burokėlių sulčių pagrindu dedama spanguolės, raudonieji serbentai, obuoliai, medus. Paruošta iš burokėlių ir giros. Norėdami paruošti burokėlių girą, jums reikės: 400 g burokėlių, 1,2 litro vandens, cukraus – pagal skonį. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite apskritimais, sudėkite į emaliuotą arba stiklinę keptuvę, pakaitomis burokėlių sluoksnius supjaustykite apskritimais su perpus arba ketvirčiais supjaustytais burokėliais. Burokėlius užpilkite atšaldytu virintu vandeniu, suberkite cukrų. Uždenkite keptuvę marle ir palikite šiltoje vietoje 5-6 dienas. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, galite įdėti ruginės duonos plutą. Tada girą atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Naudokite kaip savarankišką gėrimą arba ruošiant šaltas vasaros sriubas, okroshka.
Kosmetologijoje
Namų kosmetikoje naudojamos šviežios burokėlių šaknys. Kosmetikos receptai bet kokio tipo odai:
Norėdami pagerinti veido spalvą, kaklą ir veidą nuvalykite šviežio burokėlio skiltele, leiskite sultims išdžiūti, tada odą patepkite plonu kremo sluoksniu, švelniai patapšnodami pirštų galiukais.
Burokėlių kaukė: žalius burokėlius sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su grietine (1:1), užtepkite ant veido, palikite išdžiūti, gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
Gaivinanti burokėlių kaukė: smulkia tarka sutarkuokite šviežius burokėlius, burokėlių masę sumaišykite su grietine ir kiaušinio tryniu (iš viso imkite po arbatinį šaukštelį). Užtepkite ant veido, palaikykite kaukę pusvalandį ir nuplaukite šiltu vandeniu.
Burokėlių losjonai skirtingiems odos tipams
Losjonas sausai odai(jam paruošti naudokite vandenį, kuriame virė burokėliai): pusę stiklinės atvėsinto burokėlių sultinio sumaišykite su 100 ml pieno, vienu tryniu ir 3 šaukštais medicininio spirito, praskiesto vandeniu santykiu 1:1. Su paruoštu losjonu lengvais judesiais nuvalykite veidą vatos diskeliu. Losjoną trumpai palaikykite šaldytuve.
Losjonas riebiai odai: paruoškite burokėlių viršūnėlių ir medetkų žiedų antpilą (imkite tik po vieną dalį). Garinkite augalus verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Į žolelių užpilą įpilkite vienos citrinos sulčių ir 3 šaukštus alkoholio.
Losjonai normaliai odai
1 variantas
Paruoškite burokėlių lapų, mėtų ir ramunėlių žolelių antpilą (1:1:1): užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Įpilkite 2 kiaušinių trynius ir 3 šaukštus degtinės.
2 variantas
Išvirkite ketvirtadalį vieno vidutinio burokėlio ir sutarkuokite stambia tarka. Burokėlių masę garinkite su 200 ml stipraus burokėlių viršūnių užpilo, atvėsinkite ir sumaišykite su 2 šaukštais alkoholio, šaukštu medaus ir vienu tryniu.
Burokėlių vanduo plaukams: Plaukų skalavimas burokėlių vandeniu naudojamas nuo pleiskanų. Burokėlių užpilui paruošti į trijų litrų talpos indą įpilama 1,5 litro šalto vandens. Į jį dedama griežinėliais supjaustytų žalių burokėlių tiek, kad vandens lygis pakiltų beveik iki kraštų. Burokėlių antpilas laikomas tamsioje vietoje 6 paras, kol paviršiuje atsiras žalias pelėsis. Vanduo kruopščiai filtruojamas ir naudojamas plaukams išskalauti po plovimo, užpilą skiedžiant karštu vandeniu.
Organizmui išvalyti
Toksinų užsikimšusios kepenys ir žarnynas padeda išvalyti burokėlių girą. Toks valymas laikomas gana švelniu, organizmas jį gana lengvai toleruoja. Burokėlių arba burokėlių duonos gira ne tik pašalina toksinus, bet ir sutraiško patogeninius mikroorganizmus žarnyne.
Sergant inkstų, šlapimo pūslės, šlapimo pūslės ligomis, šis valymo būdas yra kontraindikuotinas.
Pavojingos burokėlių savybės ir kontraindikacijos
Dideliais kiekiais burokėlius vartoti draudžiama sergant inkstų akmenlige (pirmiausia oksalurija) ir kitais medžiagų apykaitos sutrikimais.
Burokėliuose yra daug cukraus, o per didelis jų vartojimas žalioje formoje gali išprovokuoti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Burokėlius, sergančius 2 tipo cukriniu diabetu, leidžiama virti tokiais kiekiais, kurie suderinti su gydančiu gydytoju.
Gydymas šviežiomis žalių burokėlių sultimis draudžiamas esant gastritui su dideliu rūgštingumu (hiperacidiniu gastritu), žemu kraujospūdžiu, glomerulonefritu, viduriavimu, nefroziniu sindromu, osteoporoze, virškinimo trakto uždegiminiais procesais (ūminė stadija), lėtiniu inkstų nepakankamumu ir nefrolitiaze, opa. skrandžio ir dvylikapirštės žarnos (ūminėje stadijoje).
Labai nepageidautina vartoti burokėlių sultis šviežiai spaustas., terapija patartina tik su nusistovėjusiomis sultimis (kurios buvo laikomos mažiausiai 3 valandas). Šviežios burokėlių sultys gali sukelti kraujagyslių spazmą, smarkiai sumažinti kraujospūdį, lydinčius simptomus – lengvą pykinimą ir bendrą silpnumą.
Per daug burokėlių vartoti draudžiama pacientams, sergantiems hemochromatoze ir Vilsono liga (tai yra dėl galimo vario ir geležies kaupimosi organizme).
Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius punktus apie burokėlių naudą ir galimą žalą ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:
- Burokėlių sėklos išlaiko savo gebėjimą dygti 6-10 metų.
- Hipokratas aprašė mažiausiai 10 valgomųjų burokėlių panaudojimo liaudies medicinoje receptų.
- Pirmą kartą terminas "Beta rubra" ("raudonieji burokėliai") pasirodė III amžiuje. pr. Kr. Prisciano tekstuose.
- Šiuolaikiniam vartotojui žinoma suapvalinta šakniavaisių forma ne visada turėjo burokėlius: iki XVI-XVII amžių Europoje buvo auginami pailgi ir ploni burokėliai, kurie labiau priminė stambias morkas.
- Kai kuriose kultūrose vyrauja įsitikinimas, kad vyras ir moteris, paragavę vienos virtos šakniavaisės gabalėlio patiekalo pavidalu, tikrai įsimylės vienas kitą.
- Burokėlius pelnytai galima vadinti laiminčia daržove. Išmokę jį konservuoti Rusijoje, rauginti sūryme – nuimti ateičiai, palaipsniui ir užtikrintai, burokėliai pietinėje ir vidurinėje juostoje išstūmė pagrindinius konkurentus: ropes, ropes ir rūtas.
- Botvinya – vienas brangiausių, šventiškiausių ir „sudėtingiausių“ pirmųjų šaltųjų patiekalų rusų virtuvės istorijoje, nors šiuolaikinėje kulinarijoje įprastas ir paprastesnis ir pigesnis šios sriubos variantas. Tradiciškai į vadinamąją „pilną“ botviniją buvo įtraukti 3 privalomi komponentai: 1) tiesiogiai botvinia (sriuba), 2) virta raudona žuvis (eršketas, lašiša arba žvaigždinis eršketas), kuri patiekiama atskirai su sriuba, 3) susmulkintas ledas. atskiras konteineris.
- Burokėliai yra vienas iš simbolinių produktų, lydinčių žydų šventę Rosh Hashanah. Valgydami nedidelį jo kiekį prie šventinio stalo, jie sako tradicinius maldos žodžius, kuriais prašo ateityje gelbėtis nuo bet kokių priešininkų reikalui ar minčių.
- Australijoje marinuoti burokėliai dedami į mėsainius.
Pasirinkimas ir saugojimas
Perkant reikia rinktis apvalius arba plokščius apvalius tamsios spalvos šakniavaisius: jie sultingesni ir savo skoniu pranašesni už pailgintus burokėlius. Švieži sveiki šakniavaisiai yra kieti, tankūs, svarūs, kaštoninės, raudonos arba baltai raudonos spalvos minkštimu. Prie barščių labiau tinka tamsiai raudoni burokėliai, šviesesni burokėliai dedami į vinegretą, salotoms naudojamos bet kokios salotos, o bordo – geriau rauginti. Prinokusių šakniavaisių uodega plona, o neprinokusių – stora.
Šakniavaisiai be viršūnių laikomi plastikiniuose maišeliuose specialiuose buitinio šaldytuvo skyriuose. Didesniu mastu burokėliai laikomi dėžėse arba tiesiai ant grindų rūsiuose, apibarstyti smėliu.
Burokėlių šaknys geriausiai išsilaiko esant 80% oro drėgnumui ir 2-3 laipsnių Celsijaus temperatūrai (maišeliuose iš labai tankaus polietileno). Jei burokėliai laikomi medinėse dėžėse, oro drėgnumas turi būti 90%, o laikymo temperatūra – nuo 0 iki 1 laipsnio. Rūsiuose šakniavaisiai gali būti išdėstyti apvalios piramidės pavidalu, kiekvieną sluoksnį užpilant smėliu. Nelaikykite burokėlių sumaišytų su kitomis daržovėmis (bulvės yra išimtis), tai sukelia pelėsių atsiradimą.
Burokėliai yra visame pasaulyje žinomas daržovių, pramoninis ir pašarinis augalas, kuris taip pat yra mažai kaloringas produktas, kuris iš kitų daržovių išsiskiria dideliu cukraus kiekiu ir gana dideliu angliavandenių kiekiu. Burokėliuose gausu antioksidantų, jie turi išskirtinę maistinę vertę ir dėl savo savybių yra neįkainojami medicininės ir dietinės mitybos požiūriu.
Medžiagų perspausdinimas
Negalite naudoti jokios medžiagos be išankstinio raštiško mūsų sutikimo.
Saugumo reguliavimas
Administracija nėra atsakinga už bandymą taikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad pateikta informacija jums padės ir nepakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!
Stalo runkeliai yra vienas iš labiausiai paplitusių šakniavaisių Rusijoje. Nuo seniausių laikų ši nepretenzinga daržovė buvo naudojama kulinarijoje, žolelių medicinoje, kosmetologijoje, kaip pašaras ūkio gyvūnams. Dėl malonaus saldaus skonio šakniavaisiai naudojami barščiams ir kitiems pirmiesiems patiekalams, užkandžiams, salotoms, troškiniams ir originaliems desertams ruošti. Burokėlių nauda ir žala organizmui – šis klausimas ypač aktualus raudonųjų daržovių mėgėjams.
Raudonųjų burokėlių nauda ir žala organizmui yra dėl jų biologinės sudėties. Jame yra daugiau nei 30 naudingų komponentų, iš kurių daugelis randami tik šiuose šakniavaisiuose.
- vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP;
- makro ir mikroelementai - siera, kalis, kalcis, geležis, magnis, jodas, rubidis, vanadis, boras, cinkas, chloras;
- cukrus – fruktozė, gliukozė, sacharozė;
- organinė rūgštis - citrinų, oksalo, obuolių;
- bioflavonoidai;
- aminorūgštys - argininai, lizinai, betaninai, histidinai;
- antioksidantai;
- pektinai;
- organinis pluoštas.
Daržovės sudėtyje yra betainų – unikalių ingredientų, kurie skatina medžiagų apykaitos procesus ir pašalina iš organizmo kenksmingus toksinus ir toksiškus skilimo produktus. Būtent šio komponento dėka šakniavaisiai dažnai naudojami kūno svoriui mažinti.
Naudingi mineraliniai ir vitamininiai komponentai randami ne tik šviežiuose šakniavaisiuose, bet ir viršūnėse, kurios naudojamos kulinarijoje ir vaistažolėse.
Burokėliai yra vienas iš mažai kalorijų turinčių maisto produktų. Šviežioje daržovėje yra 42 kcal (100 g), virtoje - 48 kcal.
Naudingos burokėlių savybės
Valgant daržovę, pavyzdžiui, burokėlius, žaliavos nauda ir žala organizmui skiriasi priklausomai nuo imuninės sistemos būklės ir ūminių ar lėtinių ligų. Šakniavaisiai garsėja kraujagysles plečiančiomis, regeneruojančiomis ir antisklerozinėmis savybėmis, dėl kurių jis naudojamas ligų gydymui ir profilaktikai.
Naudingos burokėlių savybės organizmui:
- Stiprina kraujo kapiliarų sieneles, atkuria jų tonusą ir elastingumą.
- Užkerta kelią širdies ligoms.
- Skatina efektyvų skysčių pašalinimą iš organizmo, padeda atsikratyti patinimo problemos.
- Normalizuoja kraujospūdžio lygį.
- Mažina cholesterolio kiekį, yra puiki diabeto profilaktika.
- Naikina puvinius mikroorganizmus žarnyno ertmėje, gerina virškinimo sistemos veiklą.
- Stimuliuoja medžiagų apykaitą, pagreitina riebalinių audinių irimą.
- Apsaugo nuo Alzheimerio ligos.
- Atkuria normalią kepenų veiklą.
- Pagreitina radionuklidų ir sunkiųjų metalų druskų išsiskyrimą.
- Padidina hemoglobino kiekį, kovoja su anemija.
- Papildo jodo trūkumą organizme.
Dažnas burokėlių patiekalų naudojimas padeda atkurti aktyvumą ir darbingumą, todėl itin naudingas esant psichiniam ir fiziniam pervargimui.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu
Burokėlius rekomenduojama vartoti visais nėštumo trimestrais. Jis efektyviai gerina virškinamojo trakto veiklą, sutvarko kraujospūdį, kuris besilaukiančioms mamoms dažnai pakyla arba nukrenta.
Privalumai nėščioms moterims:
- normalizuoja moters kūno hormoninį foną;
- palengvina dažną vidurių užkietėjimą;
- neleidžia vystytis anemijai, kuria serga daugelis nėščių moterų;
- teigiamai veikia nervų sistemą, gerina nuotaiką;
- apsaugo nuo vaisiaus vystymosi apsigimimų dėl folio rūgšties kiekio kompozicijoje.
Burokėlius galima valgyti ir maitinant krūtimi, tačiau geriausia išvirti, įpylus nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
Produktas turi būti įtrauktas į maitinančios motinos meniu ir atidžiai stebėti vaiko gerovę. Skausmingi pilvo diegliai, odos bėrimas, ašarojimas ir kūdikio nerimas gali rodyti alergiją. Tokiais atvejais burokėlių kurį laiką reikėtų atsisakyti.
Vaikams
Nesant alerginės reakcijos burokėliams, su daržovių papildomu maistu vaikas gali būti duodamas sulaukus 8-9 mėnesių amžiaus. „Pažintis“ su burokėliais turėtų prasidėti tik į racioną įtraukus bulves, cukinijas, morkas, žiedinius kopūstus ir kitas daržoves.
Daugeliu atvejų vaikai nelabai mėgsta valgyti burokėlių jokia forma – šviežių, virtų, keptų. Kad vaikas mėgautųsi sveikais patiekalais, virtas šaknines daržoves galima derinti su nedidele medaus ar grietinės porcija, smulkintais graikiniais riešutais, tarkuotu sūriu ar varške, razinomis, džiovintais abrikosais ir kitais džiovintais vaisiais.
Vyrams
Burokėliai yra naudingi vyrų organizmui. Tai leidžia atstatyti jėgas, energiją ir darbingumą po sunkaus fizinio ar protinio darbo. Šakniavaisiai prisideda prie greito raumenų masės augimo, o tai labai svarbu sportininkams.
Taip pat raudonieji šakniavaisiai teigiamai veikia reprodukcinę funkciją, prostatos veiklą, vyrų seksualinį aktyvumą ir didina libido. Produktas naudojamas kompleksiniam prostatos adenomos ir impotencijos gydymui. Burokėliuose yra didelė boro dozė, reguliuojanti hormonų pusiausvyrą vyriškame organizme.
Potencijai pagerinti, prostatito gydymui ir profilaktikai gėrimas ruošiamas iš agurkų, morkų ir burokėlių sulčių lygiomis dalimis. Jei norite, galite pridėti šiek tiek paprikos. Kokteilį reikia gerti po ½ puodelio du kartus ryte, ryte ir vakare.
Sistemingas šviežių, virtų ar keptų šakniavaisių naudojimas teigiamai veikia kepenų ląsteles, prisideda prie jų apsaugos ir regeneracijos. Todėl toks produktas yra būtinas po alkoholio.
Burokėliai svorio netekimui
Burokėlių dieta laikoma viena iš efektyviausių. Nekaloringa daržovė prisotina organizmą naudingomis medžiagomis, suteikia ilgalaikį sotumo jausmą su minimaliu kalorijų kiekiu.
Daržovė prisideda prie riebalų oksidacijos, vėlesnio jų skaidymo ir pašalinimo natūraliu būdu. Į šakniavaisių sudėtį įeina kurkuminas, kuris padeda organizmui „sudeginti“ savo riebalų atsargas, nepaverčiant jų pertekliniais kilogramais.
Norint gauti gerą rezultatą, burokėlius galima derinti su neriebiu kefyru. Ši dieta skirta 6-8 dienoms. Per dieną galima suvartoti iki 1,2 kg virtų daržovių ir 1,5 litro rauginto pieno gėrimo. Valgyti reikia bent 6-8 kartus, mažomis porcijomis. Savaitinės burokėlių-kefyro dietos laikymasis padeda atsikratyti 5–7 kg.
Tačiau burokėlių dieta taip pat turi keletą kontraindikacijų:
- visi nėštumo trimestrai;
- laktacijos laikotarpis;
- urolitiazė;
- lėtinė cistito stadija;
- inkstų funkcijos sutrikimas;
- uždegimas virškinimo organuose.
Dietinė mityba papildyta burokėlių gėrimu, kuris pasižymi galingomis riebalus deginančiomis savybėmis. Norėdami jį paruošti, 3 šaukštus sulčių reikia sumaišyti su tokio pat tūrio spanguolių sultimis, pridėti medaus, kad pagerintumėte skonį. Gėrimą reikia gerti tris kartus per dieną.
Virtų burokėlių nauda ir žala
Virti burokėliai, kurių nauda žinoma nuo seno, termiškai apdorojant išlaiko visas gydomąsias medžiagas, esančias šviežiame produkte. Tačiau tam šakniavaisius reikia išvirti žievelėje ir nulupti prieš pat dedant į patiekalą.
Virtų burokėlių veikimas:
- Jis turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, padeda išspręsti vidurių užkietėjimo problemą.
- Pagerina hematopoezę, mažina geležies stokos anemijos pasireiškimus.
- Normalizuoja kraujospūdį.
- Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Dėl baktericidinio poveikio vartojamas sergant sinusitu, rinitu, tonzilitu.
Virti burokėliai pasižymi antioksidaciniu poveikiu – efektyviai saugo organizmo ląsteles nuo agresyvaus laisvųjų radikalų poveikio, skatina jaunystę.
Burokėlių sulčių panaudojimas
Burokėliai švieži yra prisotinti tomis pačiomis veikliosiomis medžiagomis kaip ir šviežias produktas, bet labiau koncentruota forma. Būtent todėl jį reikia gerti mažomis dozėmis arba derinti su kitomis sultimis – iš obuolių, morkų, moliūgų ar tiesiog vandens. Neskiestas burokėlių gėrimas provokuoja viduriavimą. Po virimo gėrimą reikia infuzuoti keletą valandų, po to jį galima gerti.
Burokėlių sulčių nauda ir žala organizmui:
- mažina skausmą ir diskomfortą PMS ir menopauzės metu;
- mažina cholesterolio kiekį;
- gerina skydliaukės ir visos endokrininės sistemos veiklą;
- sumažina kepenų audinio apkrovą;
- skatina akmenų šalinimą iš tulžies pūslės ir inkstų;
- lėtina uždegiminį procesą;
- gerina miegą ir nervų sistemos veiklą;
- pagreitina įbrėžimų gijimą;
- stiprina organizmo imunines jėgas.
Šakniavaisiuose yra medžiagos betacianino, kuris suteikia daržovės raudoną spalvą. Šis ingredientas aktyviai kovoja su vėžio elementais. Alternatyvioje medicinoje burokėlių sultys naudojamos kaip onkologinių navikų profilaktika, mažinanti skausmą sergant esamomis ligomis.
Sergant oksalurija ir urolitiaze, runkelių ekstrakto vartoti draudžiama, nes tai gali išprovokuoti paciento būklės pablogėjimą.
Valymo naudojimas
Burokėlių viršūnėlės yra ne mažiau naudingos nei pati daržovė. Jame yra vitaminų ir mineralų kompleksas, amino rūgštys ir pektinai.
Lapų savybės:
- normalizuoja skydliaukės veiklą;
- valo žarnyno ertmę, skatina jo peristaltiką;
- sumažina kraujagyslių pralaidumą;
- teigiamai veikia smegenis, gerina atmintį ir koncentraciją;
- pagreitina ląstelių atsinaujinimą, jaunina odą ir mažina raukšlių gylį.
Burokėlių viršūnėlių galima dėti į burokėlius ir kitus pirmuosius patiekalus, salotas ir užkandžius.
Burokėlių gydymas alternatyvioje medicinoje
Dėl unikalios biocheminės sudėties burokėliai plačiai naudojami vaistažolių medicinoje. Jis naudojamas gydymo ir profilaktikos tikslais.
Receptai nuo įvairių ligų:
- Padidėjęs kraujospūdis – sultys iš burokėlių minkštimo, agurkų ir morkų. Norėdami jį paruošti, turėtumėte išspausti sultis iš daržovių santykiu 1: 1: 3, gerti visą dieną.
- Hipertenzija – 200 g burokėlių ekstrakto reikia sumaišyti su tokiu pat kiekiu medaus, gerti vaistą po valgomąjį šaukštą 10 minučių prieš kiekvieną valgį.
- Geležies stokos anemija – burokėlių, morkų ir juodųjų ridikėlių sultys, imamos lygiomis dalimis. Priemonę reikia gerti po valgomąjį šaukštą prieš kiekvieną valgį. Arba pasigaminkite šviežių burokėlių ir obuolių sulčių (1:4), gerkite mažais gurkšneliais visą dieną.
- SŪRS, menopauzės apraiškos – išspauskite sultis iš šviežių burokėlių ir naudokite po valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną.
- Angina - žalius burokėlius sumalkite trintuvu, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto ir gerai išmaišykite, kad išsiskirtų sultys. Jis naudojamas gerklei skalauti.
- Sloga - šaukštą šviežiai spaustų daržovių sulčių reikia sumaišyti su šaukšteliu medaus, paruoštą kompoziciją įlašinti po 3-5 lašus.
- Odos bėrimai, dermatologinės ligos – žalią daržovę reikia sutarkuoti, gautą masę tepti losjonų pavidalu.
- Mastopatija - šakniavaisis turi būti sutarkuotas, tada 3 šaukštai žaliavos sumaišomi su šaukštu medaus. Mišinį tolygiai paskirstykite ant kopūsto lapo, uždėkite kompresą ant krūtinės ir pritvirtinkite nosine.
- Dažnas vidurių užkietėjimas - padės šviežias šakniavaisis, suvalgytas ryte, tuščiu skrandžiu, 4-5 šaukštai.
- Pagirių sindromas – lygių dalių burokėlių, morkų, apelsinų ir obuolių sulčių mišinys.
Burokėlių nuoviras naudojamas kepenims valyti ir atkurti. Norėdami jį paruošti, 1–2 mažus šakniavaisius reikia užpilti vandeniu, kad jis juos apsemtų, ir padėti ant lėtos ugnies.
Kai skystis išgaruoja ir jo tūris sumažėja iki 800-900 ml, daržoves reikia nulupti, susmulkinti ir supilti atgal į puodą su sultiniu. Protomite dar 18-19 minučių, tada vartokite priemonę po 200 ml per dieną. Valymo trukmė – 14 dienų.
Taikymas kosmetologijoje
Didžiulis vitaminų, mineralų ir kitų naudingų sudedamųjų dalių sąrašas lėmė burokėlių populiarumą kosmetologijos srityje. Iš daržovės gaminamos įvairios kaukės, naminiai tonikai, losjonai. Jie puikiai tinka senstančiai, sausai, senstančiai odai.
- Maitinamoji kaukė – virtus burokėlius reikia sutarkuoti, įpilti tiek pat grietinėlės, išmaišyti ir ketvirtį valandos tepti ant nuvalytos odos.
- Drėkina ir stangrina – kelis šaukštus virtų, susmulkintų burokėlių sumaišykite su šaukštu šilto pieno ir nedideliu kiekiu šviežiai spaustų alijošiaus sulčių. Tepkite ant veido pusvalandį.
- Lupimas – tam reikia sutrintus virtus burokėlius sumaišyti su avižinių dribsnių dribsniais, po plovimo tepti kaip šveitiklį.
Stiprinti plaukus, sustabdyti plaukų slinkimą ir išspręsti pleiskanų problemą padės kaukė, paruošta iš smulkintų šviežių burokėlių ir smulkiai pjaustytų alijošiaus lapų. Priemonę reikia tepti ant galvos odos, lengvai patrinti, izoliuoti plastikiniu dangteliu ir palikti 60 min.
Kontraindikacijos vartoti
Tam tikromis sąlygomis bet kokios formos runkelių naudojimas turėtų būti griežtai ribojamas. Jie apima:
- urolitiazė;
- artrito buvimas;
- su diabetu;
- inkstų funkcijos sutrikimas;
- podagra;
- osteoporozė;
- žemas kraujo spaudimas.
Sergant skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa ir kitomis virškinimo organų ligomis, burokėliai leidžiami griežtai ribotais kiekiais.
Burokėlių nauda ir žala organizmui pasireiškia ir juos vartojant virti. Draudžiama sergant cukriniu diabetu, nes jame yra daug cukrų, paūmėjus gastritui, padidėjus skrandžio rūgštingumui. Esant tulžies akmenligei, virtas šakniavaisis reikia išmesti.
Galima žala
Naudojant burokėlius gydymo ar profilaktikos tikslais, svarbu nepamiršti saiko. Per didelis šviežių ar termiškai apdorotų šaknų kiekis sukelia išmatų sutrikimą, druskos rūgšties padidėjimą skrandyje ir kraujo kapiliarų spazmą.
Burokėliai yra skanūs ir sveiki šakniavaisiai, turintys malonų, saldų skonį. Jis turi turtingą biocheminę sudėtį, dėl kurio jis plačiai naudojamas kulinarijos, kosmetologijos ir alternatyviosios medicinos srityse. Saikingas šakniavaisių naudojimas gerina virškinamojo trakto veiklą, gerina imunitetą, suteikia aktyvumo ir geros nuotaikos.
Fermentacija yra vienas iš produktų konservavimo būdų. Specialus naminių preparatų tipas, leidžiantis išsaugoti visas naudingas vaisių ir daržovių savybes.
Konservantai gali turėti neigiamos įtakos organizmui, nes juose yra daug druskos ir acto. Sūdyti produktai yra mažiau kenksmingi, tačiau druska, kuri yra pagrindinė konservuojanti medžiaga, suteikia produktams specifinį skonį. Kartais daržoves reikia pamirkyti, kad pasišalintų perteklius.
Fermentuojant druska naudojama minimaliais kiekiais, Pieno rūgštis yra pagrindinė veiklioji medžiaga, kuris susidaro vaisiams minkštėjant ir rūgstant. Šis efektas pasiekiamas pakankamai ilgai laikant produktus prieš siunčiant juos saugoti.
SVARBU! Naudingiausias būdas paruošti vaisius ir daržoves žiemai – rauginimas.
Nauda ir žala
Burokėliai aprūpina organizmą vertingomis veikliosiomis medžiagomis – betaninu ir betainu. Veiksmingas gydant:
- anemija;
- diabetas
- įvairios ligos, susijusios su virškinimo sutrikimais.
Padeda:
- kepenų ligos;
- aukštas spaudimas;
- lėtinis rinitas.
Gerina lytinių liaukų veiklą, veikia naviko darinius.
Marinuoti burokėliai laikomi viena iš sveikiausių daržovių. Nesunaikinta forma išsaugomi visi vertingi jo komponentai.:
- rūgštys- obuolys, vynas, citrina;
- vitaminai- C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotenas ir PP;
- kalio, fosforo ir kt mikroelementų.
Be to:
- Fermentacijos metu, kuri vyksta rūgimo proceso metu, didžiąją dalį cukraus pasiima naudingosios bakterijos. Dėl to jis tinka diabetu sergantiems pacientams.
- Taip pat fermentacijos metu susidaro probiotikai, būtini virškinimui.
- Tokie burokėliai kovoja su skorbutu, stimuliuoja imuninę sistemą.
- Burokėlių kalorijų kiekis fermentacijos metu yra tik 32 kcal 100 gr. produktas. Tai leidžia įtraukti jį į nuolatinę dietą žmonėms, turintiems antsvorio.
DĖMESIO! Kontraindikacija vartoti raugintus kopūstus bus įvairių virškinimo organų ligos paūmėjimo metu.
Paūmėjus šioms ligoms, nerekomenduojama vartoti:
- pankreatitas;
- gastritas;
- cholecistitas;
- dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opa.
Kaip fermentuoti daržovę?
Yra daug marinuotų burokėlių gaminimo receptų. Galite pridėti įvairių prieskonių, žolelių ir kitų ingredientų, naudokite priespaudą, rauginkite visą daržovę, gabalais. Iš daugybės variantų nesunku išsirinkti tinkamiausią paruošimo būdui ir skoniui.
Dėl barščių
Pusės litro stiklainiui ruošinių jums reikės:
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite, nusausinkite, supjaustykite plonais žiedeliais arba smulkiais gabalėliais.
- Į stiklainio dugną dedami česnakai, pipirai ir lauro lapas. Toliau reikia gana sandariai išdėlioti burokėlius.
- 100 gramų vandens praskieskite druską ir supilkite stiklainio turinį. Jei reikia, įpilama vandens, kad jis apsemtų burokėlių sluoksnius.
- Stiklainis dedamas į šiltą vietą fermentacijai ir fermentacijai vieną-dvi savaites.
- Tada indas uždaromas dangteliu ir laikomas šaldytuve.
Taip pat barščiams marinuoti burokėliai gaminami be druskos ir prieskonių. Už tai:
- Burokėliai, anksčiau nulupti ir supjaustyti gabalėliais, dedami į stiklainį, užpilami vandeniu ir pastatomi šiltai apie 3-4 dienas.
- Kai tik prasideda fermentacijos procesas, paviršiuje atsiranda putų. Jis gali būti pašalintas, bet neprivalomas.
- Kai tik fermentacija baigiasi, produktas yra paruoštas naudoti.
- Tada perstatykite stiklainį šaldytuve, uždarykite dangtį ir naudokite pagal poreikį.
SVARBU! Pasirinkus bet kurį panašų receptą, reikia atsiminti, kad vanduo turi apsemti šakniavaisį, bet tuo pačiu palikti vietos fermentacijai, negalima užpildyti stiklainio po kaklu.
gruzinų kalba
Be burokėlių, pagrindinis ingredientas bus baltieji kopūstai. Reikalingi komponentai:
- Kopūstą nulupkite, nuimkite kotelius.
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais apskritimais.
- Česnako skiltelės, anksčiau nuluptos, supjaustomos į dvi dalis.
- Paprikos išvalomos nuo kotelio ir sėklų, nuplaunamos, supjaustomos apskritimais.
- Salierai ir kalendra nuplaunami, smulkiai pjaustomi.
- Vandeniui užvirus, įberkite ir ištirpinkite druską, atvėsinkite.
- Apačioje klojamas burokėlių sluoksnis, tada kopūstų sluoksnis, vėl burokėliai ir t.t.
- Viduryje reikia įdėti česnako, pipirų ir žolelių sluoksnį.
- Viršutinis sluoksnis turi būti runkelių, kad ruošinys būtų vienodai dažytas.
- Daržovės užpilamos šaltu sūrymu ir suspaudžiamos. Jie gali būti naudojami kaip 3 litrų vandens stiklainis.
- Puodas dedamas į šiltą vietą.
- Kiekvieną dieną visi sluoksniai turi būti pradurti peiliu, kad iš kopūstų galėtų išeiti dujos.
- Po to, kai putos nustoja atsirasti ant paviršiaus, o sūrymas tampa skaidrus, ruošinį galima sudėti į stiklainius.
- Galite uždengti įprastais dangteliais, laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
Pasak Bolotovo
Bolotovo receptas yra universalus visoms raugintoms daržovėms, įskaitant burokėlius.
Bendras fermentacijos laikas yra dvi savaitės.
su morkomis
Reikalingi ingredientai:
- burokėliai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- svogūnai - 300 g;
- druska - 25 g.
Sūrymui reikia 500 ml vandens ir 20 g druskos.
- Burokėlius, svogūnus, morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sudėkite į indą, įberkite druskos ir švelniai išmaišykite.
- Laikykite esant slėgiui 10 valandų šiltoje vietoje.
- Išpilkite susidariusias sultis, supilkite vandenį, pasūdykite ir užvirinkite.
- Daržovės užpilamos karštu sūrymu, užpilamos priespauda.
- Padėkite vėsioje vietoje keletą dienų, kol paruošite.
Greiti receptai namuose
su prieskoniais
Reikalingi komponentai:
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius ir padėkite į šaltą vandenį.
- Verdame apie valandą.
- Išimkite iš vandens, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.
- Supilkite prieskonius į sterilizuoto stiklainio dugną.
- Sudėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, visą pipirų ankštį.
- Burokėlių sluoksniai apibarstomi česnako skiltelėmis ir krapų sėklomis. Jį reikia tvirtiau kloti.
- Į vandenį įberkite druskos ir likusių prieskonių.
- Virinama 5 minutes.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Burokėlius užpilkite sūrymu, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Stiklainis dedamas į šilumą tris dienas.
- Tada gatavas produktas uždengiamas sterilizuotu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą.
Kvasimas indelyje be priedų
- Pusę kilogramo burokėlių nuplaukite, nusausinkite, stambiai sutarkuokite.
- Įberkite pusę šaukšto druskos, gerai išmaišykite.
- Burokėlius sudėkite į sausą sterilizuotą stiklainį, šiek tiek sutrinkite, kad susidarytų sultys. Iki stiklainio viršaus turi likti 2-3 cm.
Norėdami paruošti sūrymą:
- Už 1 st. vandens imamas šaukštas druskos, maišoma, kol ištirps.
- Po to supilama į stiklainį beveik iki viršaus.
- Uždenkite dangčiu ir lengvai pakratykite.
- Užsukite dangtelį ir padėkite stiklainį tamsioje, šiltoje vietoje dviem dienoms, po to burokėliai bus paruošti valgyti.
Sunkumai ir problemos
Kad burokėlių fermentacija būtų teisinga, Yra keletas bendrų taisyklių, kurių reikia atsiminti:
- burokėlius geriau rinktis vidutinio dydžio, raudonas veisles;
- jei burokėliai pjaustomi fermentacijai, juos reikia išvalyti;
- ilgalaikiam saugojimui skirti stiklainiai turi būti sterilizuoti;
- fermentacijos proceso metu susidarantys pelėsiai ir putos turi būti pašalinti;
- sūrymas, išskyrus atskirus receptus, turi būti kambario temperatūros.
Alternatyvūs taupymo būdai
Burokėliams išsaugoti žiemą, be fermentacijos, naudojami įvairūs metodai.. Iš jo jie gamina:
- įvairios salotos;
- druska su kopūstais ir kitomis daržovėmis;
- marinuoti;
- jie tiesiog laikomi žali vėsioje vietoje, apibarstyti smėliu ar drožlėmis.
Ką galima padaryti iš produkto?
Marinuoti burokėliai gali būti naudojami kaip:
- priedas prie barščių, daržovių troškinių, salotų;
- troškinys kaip garnyras;
- naudokite kaip savarankišką užkandį, priklausomai nuo recepto.
Marinuotų burokėlių paruošimo procesas yra gana paprastas ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tokių preparatų nauda yra didžiulė. Rauginti burokėliai paįvairina mitybą, išsaugo visus vitaminus, kuris ypač reikalingas žiemą, padaro pažįstamus patiekalus skanesnius ir originalesnius.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.
Viena populiariausių daržovių visame pasaulyje – burokėliai, kurių naudą ir žalą sveikatai gerai ištyrė mokslininkai. Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai valgyti šį šakniavaisį, tačiau per didelis aistra daržovėms gali pakenkti organizmui.
Burokėliai – aprašymas
Ši daržovė buvo valgoma nuo senovės. Tais tolimais laikais šakniavaisiai buvo laukiniai. XI amžiaus pradžioje jis buvo atvežtas į Kijevo Rusiją ir pradėtas aktyviai auginti. Nuo tada burokėlių veislės paplito visame pasaulyje. Dabar šis sodo pasėlis yra dvimetis augalas su stambių ilgalapių lapų rozete ir mėsinga, didele apvalia arba verpstės formos šaknimi.
Populiariausias burokėlių veisles galima suskirstyti į šias grupes:
- Cukrus. Jo baltoje šaknyje yra iki 23% cukrų. Daugiau nei ketvirtadalis pasaulio saldaus smėlio produkcijos yra pagrįsta tokių burokėlių auginimu.
- laivagalis. Žemės ūkyje jis auginamas galvijų pašarui. Kai kurių veislių šakniavaisiai siekia 10–12 kg svorio.
- Valgomasis. Tai yra šakniavaisiai, auginami žmonių maistui. Be to, naudojamos ir šaknys, ir lapai.
- Mangoldas arba mangoldas, kuriame maistui tinka tik stiebai ir lapai.
Burokėliai – cheminė sudėtis
Norint sužinoti, kokią naudą ir žalą sveikatai atneša burokėliai, verta suprasti jų cheminę sudėtį. Kaip ir dauguma daržovių, šakniavaisiai priklauso mažai kalorijų turintiems maisto produktams, todėl jo energinė vertė yra 43 kcal 100 g produkto. Daržovėje gausu angliavandenių dėl didelio cukraus kiekio – apie 9 g 100 g produkto. Tam pačiam svoriui tenka 1,6 g baltymų ir 0,1 g riebalų.
Gamindami jie naudoja cukrų ir runkelius, kuriuose gausu:
- makroelementai: fosforas, natris, kalis, magnis, kalcis;
- mikroelementai: varis, cinkas, geležis, manganas, selenas;
- vitaminai: A, B grupė, PP, C, D. E, K;
- karotinoidai;
- aminorūgštys: argininas, leucinas, triptofanas, treoninas ir kt.;
- riebalų rūgštys.
Burokėliai – nauda ir žala
Dėl unikalios biocheminės sudėties burokėliai yra vertingas daugelio organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Ją naudoja tiek sveikos mitybos šalininkai, tiek daug ligų remisijos metu sergantys žmonės profilaktikai ir kaip gydomoji dieta. Tačiau burokėliai, kurių naudos sveikatai neginčija patys įkyriausi skeptikai, netinkamai naudojami gali pakenkti organizmui.
Naudingos burokėlių savybės
Jei reguliariai valgote burokėlius kaip įvairių patiekalų dalį, galite pastebėti teigiamą jo poveikį šių sistemų ir organų sveikatai:
- Jame yra skaidulų ir organinių rūgščių, kurios normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, gerina žarnyno peristaltiką ir turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį.
- Burokėlių nauda organizmui akivaizdi širdies ir kraujagyslių sistemai. Jo sudėtyje esantis magnis stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina aterosklerozės bei hipertenzijos riziką. Mikroelementai ir B grupės vitaminai didina hemoglobino kiekį, gerina hematopoezę ir kraujo kokybę, tirpdo trombozinius darinius.
- Dėl vitamino C ir beta karotino sustiprėja apsauginės organizmo funkcijos, sumažėja vėžinių navikų atsiradimo rizika.
- Burokėlių sudėtyje esanti lipotropinė medžiaga betainas skatina riebalų pašalinimą iš kepenų sienelių ir neleidžia susidaryti tulžies akmenims.
- Šaknis padeda stabilizuoti nervų sistemą ir išlaikyti tolygų emocinį foną, padeda kovoti su depresija.
Burokėlių kontraindikacijos
Net ir atsižvelgiant į visas teigiamas daržovės savybes, esant tam tikroms ligoms, jos vartoti maiste negalima, arba reikia gerokai apriboti tūrį. Sergantieji cukriniu diabetu šį produktą gali valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę. Kas negali burokėlių, taigi:
- Žmonės, kuriems yra inkstų akmenligė arba kuriems diagnozuotas inkstų nepakankamumas, turėtų pašalinti šią daržovę iš savo dietos.
- Tie, kurie yra alergiški šiam produktui.
- Tie, kurie serga daugybe virškinimo sistemos ligų, įskaitant viduriavimą. Tai yra kontraindikacija runkelių naudojimui.
Virti burokėliai - nauda ir žala
Geriausias būdas virti šakniavaisį yra jo terminis apdorojimas: virimas, troškinimas ir kepimas. Jame išsaugomos naudingos medžiagos, sumažėja cukrų kiekis ir produkto rūgštingumas. Visa tai leidžia žmonėms, sergantiems pankreatitu, skrandžio opalige ir diabetu, valgyti burokėlių patiekalus. Virti burokėliai, kurių nauda sveikatai akivaizdi, kai jie tinkamai išvirti, bus naudingesni sveikatai, jei jie bus virti su odele. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo šakniavaisių dydžio ir naudojamų indų tipo. Greitpuodyje jis iškeps greičiau.
Kadangi daržovė dideliais kiekiais nerodoma net sveikiems žmonėms, gydytojai pataria ją pridėti prie kitų prevencinės ir gydomosios mitybos produktų:
- Paprastos salotos gaunamos iš virtos daržovės su grietine ir česnaku.
- Dera su virtomis morkomis ir tarkuotu obuoliu.
- Sergantiems žarnyno ligomis medikai pataria ruošti burokėlių, riešutų ir džiovintų slyvų salotas.
Rauginti kopūstai – nauda ir žala
Dėl to, kad sudėtyje yra daug monosacharidų, šakniavaisiai puikiai tinka marinuoti. Tokio apdorojimo metu jame išsaugomi visi vertingi vitaminai, mineralai ir organinės rūgštys. Marinuoti burokėliai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis arba kaip barščių, burokėlių ir salotų ingredientas.
Daržovių nauda bus akivaizdi:
- žmonės, kenčiantys nuo lėtinio vidurių užkietėjimo;
- nuolatinis aukštas kraujospūdis;
- su sunkiu beriberi, įskaitant skorbutą ir ilgą šviežių daržovių ir vaisių nebuvimą Tolimosios Šiaurės sąlygomis;
- kenčia nuo anemijos;
- reikia išvalyti organizmą nuo toksinų ir toksinų.
Rauginti kopūstai turi ir naudos sveikatai, ir kenkia. Jis draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo:
- virškinimo sistemos ligos ūminėje stadijoje;
- podagra;
- osteoporozė;
- atsargiai, daržovę turėtų vartoti diabetu sergantys pacientai.
Burokėlių sultys - nauda ir žala
Visos naudingos šakniavaisių medžiagos yra nepakitusios šviežiai spaustose sultyse:
- Šalutinis jo poveikis yra skrandžio rūgštingumo padidėjimas, kuris draudžiamas sergant virškinamojo trakto ligomis. Net ir sveikiems žmonėms, išgėrus didelį kiekį burokėlių sulčių, gali atsirasti nemalonių simptomų.
- Gydytojai pataria sulčių nenaudoti grynos, o maišyti su morkų, salierų ir kitų daržovių sultimis.
- Raudonųjų burokėlių gira, kurios nauda ir žala buvo žinoma senovės Rusijoje, yra puikus tonizuojantis vitaminų gėrimas. Jis valo organizmą, turi choleretinį ir hipotenzinį poveikį. Draudžiama vartoti esant inkstų, kepenų, virškinimo trakto ligoms ir esant žemam kraujospūdžiui.
Burokėlių viršūnės – nauda ir žala
Galima valgyti ne tik šakniavaisį, bet ir daržovės lapus. Burokėlių lapų savybės jokiu būdu nėra prastesnės nei minkštimas. Juose gausu tų pačių vitaminų, mikro ir makro elementų, organinių ir riebalų rūgščių. Galima dėti į sriubas ir barščius, salotas, ruošti žiemai ir net džiovinti. Šios daržovės runkelių viršūnių naudojimo kontraindikacijos yra standartinės:
Įkeliama...
