ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್: ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ತಯಾರಿಕೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಜ್ಯೂನ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್

ಬಿಳಿ ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ಬ್ರೀ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೈನ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್-ಡಿ-ಫ್ರಾನ್ಸ್ (ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.

AOC ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಯುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್. ಈ ಎರಡೂ ಉಪಜಾತಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

Brie de Meaux ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವ್ಯಾಸ 35 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ದಪ್ಪ 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ತೂಕ - 2.8-3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಮಾಣ ಕೇವಲ 6-7 ಸಾವಿರ ಟನ್.

ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್ ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 250 ಟನ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ. ಚೀಸ್ ಬೂಟಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಮಾರು 27 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸ, ಸುಮಾರು 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಬ್ರೀ ನಾಯ್ರ್ (ಕಪ್ಪು ಬ್ರೈ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್, ಇದು ದೀರ್ಘ-ವಯಸ್ಸಿನ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ - 2 ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಬ್ರೀ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. +4-+2 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೀ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೈ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಫ್ಲೈಟ್ ಹೋಮ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಬ್ರೀ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ತಯಾರಕರು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೀಯು 6-8 ವಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಅದು ತನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಗಮನ! ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೈ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ (ಸಾಮೂಹಿಕ) ಬ್ರೀ ಬೆಲೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 7-9 ಯುರೋಗಳು. ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಯಕ್ಸ್‌ಗೆ - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 20-30 ಯುರೋಗಳು, ಬ್ರೀ ಡಿ ಮೆಲುನ್‌ಗೆ - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25-35 ಯುರೋಗಳು.

1 ನೇ ಸ್ಥಾನ - ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ (ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್)

ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ನಗರದಿಂದ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೃದುಗಿಣ್ಣು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಒಂದು ಉಪಜಾತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ AOC ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - “ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಡಿ ನಾರ್ಮಂಡಿ”, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 5,000 ಟನ್. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಬಹಳ ಕಠಿಣವಾದ AOC ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಡಿ ನಾರ್ಮಂಡಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಇತರ ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಲೆ ಚಾಟೆಲ್ ವಿಧವನ್ನು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಮೊದಲ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಕಾರ. ದೊಡ್ಡ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ (ಚಕ್ರಗಳು), ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಂದಿನ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಮಾಗ್‌ಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರ: ವ್ಯಾಸ - ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ದಪ್ಪ ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ತೂಕ ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ; ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅವನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಲಗಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ವಾಸನೆಯು ಅದರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹಾಸ್ಯಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯು ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಐಸೊವಾಲೆರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಬೆವರು ವಾಸನೆಗೆ "ಜವಾಬ್ದಾರಿ" ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹಳಸಿದ ಸಾಕ್ಸ್‌ನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಿಳಿ ಹೊರಪದರ, ಇದು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅಚ್ಚನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಲಿತಾಗ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಲಿ-ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇರಿ ಹರೆನ್ ಎಂಬ ಮಹಿಳೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೀ ನಗರದ ಪಾದ್ರಿಯೊಬ್ಬರು ಅವಳ ಬಳಿಗೆ ಬಂದು ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು. ಮೇರಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಳು. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಯಿತು, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೈನಿಕರ ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

Camembert de Normandie AOC ಯ ಬೆಲೆ 250 ಗ್ರಾಂಗಳ ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗೆ 6-7 ಯುರೋಗಳು. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು 1.5 ರಿಂದ 6 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು, ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ "ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವರು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ "ಚಿಪ್ ಮತ್ತು ಡೇಲ್" ಎಂಬ ಅನಿಮೇಟೆಡ್ ಸರಣಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಚೀಸ್ ವ್ಯಸನದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಹೆಸರು;

2010 ರ ಪೀಳಿಗೆಯು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನಿಮೇಟೆಡ್ ಸರಣಿ "ಲೇಡಿ ಬಗ್ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಕ್ಯಾಟ್" ನಿಂದ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಕ್ವಾನಿ) ಫ್ಲಾಕ್‌ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ;

ನೀವು ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗೆ ಹೋದರೆ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ - ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್‌ನ ರಷ್ಯಾದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು (ಆಮದು ಪರ್ಯಾಯ) ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ!

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಓಡಿಹೋಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈಗ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೌಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ ಅನುವಾದಕವನ್ನು ಬಳಸಿ;

ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿ ( ಕೆಳಗಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳು).

ಇಂದು ನಾವು ಲೂಯಿಸ್ XIV ಗೆ ಅಪಾರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್) ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಪರ್ವತಗಳ (ಆವರ್ಗ್ನೆ ಪ್ರದೇಶ) ನಂತರ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗೌಲ್‌ಗಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XIV ಗೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫೆರ್ಮಿಯರ್ (ರೈತ) ಅನ್ನು ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಲೈಟಿಯರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೃಹತ್-ಉತ್ಪಾದಿತ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒಂದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ತಲೆಯು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಸರಿಸುಮಾರು 30 ಸೆಂ.ಮೀ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಸೇಲರ್ ಹಸುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನವೆಂಬರ್ 15 ರಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ 15 ರವರೆಗೆ). ಅದೇ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇಲರ್ಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಘನ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಬೃಹತ್ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ತಿರುಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಕ್ವೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಬಹಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯುವ ಚೀಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾದ ಆವರ್ಗ್ನೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂರು ವಿಧದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ಗಳಿವೆ:

• ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಜೂನ್ ಅಥವಾ ಯುವ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು)
• ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಎಂಟ್ರೆ-ಡ್ಯೂಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (2-6 ತಿಂಗಳುಗಳು)
• ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ವ್ಯೂಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (6 ತಿಂಗಳಿಂದ)

ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕೃಷಿ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್‌ನ ಬಹುಪಾಲು (80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಮೊದಲ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ವ್ಯೂಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ 45% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್, ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫೆರ್ಮಿಯರ್, ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾವನ್ನು (ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

1 ಇಷ್ಟಗಳು

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನ ಮನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು, ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಎಂಬುದು ಆವರ್ಗ್ನೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಕೆನೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ನೀವು ಅಗಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1980 ರಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು AOC ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು, ಇದು ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಲೆ ಗಾತ್ರವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ವ್ಯಾಸವು ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೂಕವು 40 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ತಲೆಯ ಹೊರಪದರವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಿತ್ತಳೆ-ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದೆ - ಅಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ "ತಿರುಳು" ಸ್ವತಃ ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕ್ಯಾಂಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಫೆರ್ಮಿಯರ್ ಮತ್ತು ಲೈಟಿಯರ್. ಮೊದಲನೆಯದು - ಕೃಷಿ ಹಾಲು - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದು - ವಾಣಿಜ್ಯ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸೇಲರ್ ಹಸುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮೇಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ; ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ರೈತರು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತ್ವರಿತ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ತಲೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, "ಆ" ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಸೇಲರ್ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ:

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು (8 ಲೀಟರ್) ಸುರಿಯಿರಿ, 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದ್ರವ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (8 ಮಿಲಿ, 10%), ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪೌಡರ್ (1/4 ಟೀಚಮಚ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿತರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
3. ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ (1/2 ಟೀಚಮಚ) ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ; ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
5. ಉದ್ದವಾದ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
6. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಧಾನ್ಯ" ವನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
7. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
8. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 32-34 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
9. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಚ್ಚುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ನ ಮುಕ್ತ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಅಚ್ಚು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಇರಿಸಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
10. 9 ಕೆಜಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
11. ಪತ್ರಿಕಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 8-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
12. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 5 ಎಂಎಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಘನಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 18 ಕೆಜಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ.
13. ಗಾಜ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 26 ಕೆಜಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
14. ಗಾಜ್ನಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ತಲೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
15. ಹಣ್ಣಾಗಲು ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಆದರ್ಶಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ತಾಪಮಾನ - 11-13 ಡಿಗ್ರಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ - 80-85%.

ಔಟ್ಪುಟ್ ಸುಮಾರು 700 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೀಸ್ ಚಕ್ರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ನ ಮಾಗಿದ ಸಮಯವು ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಯುವ - 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮಧ್ಯಮ - 2-6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಪ್ರಬುದ್ಧ - 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕಿರಿಯ ಚೀಸ್, ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಜನರಿಗೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ನೋಡು,

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 350 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 26.3 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 26.6 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0 ಗ್ರಾಂ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಂತಹ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಸಹ ನೋಡಿ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ವಿಧವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾವು ಆವರ್ಗ್ನೆಯಿಂದ ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಈ ಹೇಳಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸದೆ ಪ್ರಾಚೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಸುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಋತುಬಂಧಕ್ಕೊಳಗಾದ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು "ದುರಸ್ತಿ" ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ರಂಜಕ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತೆಯೇ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳು, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಖನಿಜೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಖನಿಜವು ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಮೆದುಳಿನ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
3. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್. ನೀರಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜವು ದೇಹವನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಕರಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಸೋಡಿಯಂ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅವರು ಸೋಡಿಯಂ-ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಂಪ್ಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜೀವನದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವು ದೇಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
5. ವಿಟಮಿನ್ ಎ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ನೇತ್ರ ರೋಗಗಳಿಂದ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ನ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಸಹ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆ- ರೋಗದ ಸೌಮ್ಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಚಿಕ್ಕವರಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;
• ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ- ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು;
• ಬೊಜ್ಜು- ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಈ ಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಬೊಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ಯಾರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು; ಆರೋಗ್ಯಕರ ಡೋಸ್ ದಿನಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೃದ್ರೋಗ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ರೈತರ ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು; ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ; ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಾರದು. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ರೈತರ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು.

• ಸಹ ನೋಡಿ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

1. ಆವರ್ಗ್ನೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕ್ಯಾಂಟಲ್. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (8 ತುಂಡುಗಳು), ಹಳದಿಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
2. ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ "ಅಲಿಗೊ". ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ (500 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (70 ಗ್ರಾಂ). ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1 ಲವಂಗ), ಚೀಸ್ ಘನಗಳು (600 ಗ್ರಾಂ), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು), ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಚಿಕನ್ ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾ. ಈರುಳ್ಳಿ (1 ತಲೆ), ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊ (1 ತುಂಡು) ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (1 ತುಂಡು) ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ವೋಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ (600 ಗ್ರಾಂ) ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. ತುರಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (100 ಗ್ರಾಂ). ಸಣ್ಣ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಿ (6 ತುಂಡುಗಳು), ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭರ್ತಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ಮಾಂಸ ಲಸಾಂಜ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಲಸಾಂಜ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ (700 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (1 ತಲೆ) ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ (2 ಕಾಂಡಗಳು) ಹುರಿಯಿರಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (400 ಗ್ರಾಂ), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್), ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (60 ಗ್ರಾಂ), ಹಿಟ್ಟು (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು (700 ಮಿಲಿ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಲಸಾಂಜ ಶೀಟ್, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು, ಸಾಸ್, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಲಸಾಂಜ ಶೀಟ್, ಭರ್ತಿ, ಸಾಸ್, ತುರಿದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
5. ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಕ್ವಿಚೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪೈನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್ (90 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಕೆನೆ (70 ಮಿಲಿ), ಮೊಟ್ಟೆ (3 ತುಂಡುಗಳು), ಪಾಲಕ (300 ಗ್ರಾಂ), ತುರಿದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ (100 ಗ್ರಾಂ), ಪಾರ್ಮೆಸನ್ (30 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (20 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ. . ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು 2000 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆವರ್ಗ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ತಲೆಯು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 15 ಯುರೋಗಳು.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು "ಚಳಿಗಾಲದ" ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸುಗಳು ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಲ್ ನಡುವೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಚೀಸ್, ಸೇಲರ್ಸ್, ಸೇಲರ್ ಹಸುಗಳ "ಬೇಸಿಗೆ" ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 14,000 ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 80% ರಷ್ಟು ಯುವ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ; ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ "ಅಲಿಗೋಟ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು - ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ:

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟಗಾರರ ಹಸುಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಪ್ರೆಸ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಮಗ್ರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಚೀಸ್ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಓದಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವು ನಿಮಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ಫಂಡ್ಯೂ, ಸಾಸ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಇದು ಅಡುಗೆಯವರ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗ.

• ಲೇಖನ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್/ಕಾಂತಲ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒತ್ತದ ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 35 ರಿಂದ 45 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿದ್ದು, 36 ರಿಂದ 42 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ: "ಪೆಟಿಟ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್" - ತೂಕ 15-20 ಕೆಜಿ, ವ್ಯಾಸ 26-28 ಸೆಂ; ದಂತದಿಂದ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ; ರಚನೆ - ಎಳೆಯ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಮೊದಲು ಬೂದು-ಬಿಳಿ, ನಂತರ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಂದು. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಬಲವಾದ, ಕಟುವಾದ, ಕೆನೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾದ ಯುವ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಹಸಿ ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ವಾಸನೆ.
ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಫಂಡ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫೆರ್ಮಿಯರ್ ಫಾರ್ಮ್ ಚೀಸ್‌ನ ಶೆಲ್ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊ ಡಿಫಿಷಿಯನ್ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ತಯಾರಿ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 33 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- 30 ರಿಂದ 34 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;
- ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟೋಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಈಗ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಇದು ಎರಡನೇ ಒತ್ತುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು: ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ - 18 ಗಂಟೆಗಳು;
- ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ವತೆಯು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 6 ರಿಂದ 12 ° C ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ 95% ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಂಟಲ್ AOC ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಜ್ಯೂನ್ (1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ಎಂಟ್ರೆ-ಡಿಯಕ್ಸ್ (2-6 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಮತ್ತು ವಿಯುಕ್ಸ್ (6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಇತಿಹಾಸ

Auvergne/Auvergne ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 1298 ರಿಂದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಇಲಾಖೆಗೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅದರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 6 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು! 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ 1980 ರಲ್ಲಿ AOC ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.

ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು :-)

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ವ್ಯೂಕ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ಸುಮಾರು 20% ರಷ್ಟಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟರೆ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಬಲವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಅವಧಿಯು ಜೂನ್ ನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಏಪ್ರಿಲ್ ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವ ವೈನ್‌ಗಳು: ಒಣ ಬಿಳಿ ಸೇಂಟ್-ಪೌರ್ಸಿನ್, ಫೌಗರ್ಸ್, ಚಿನಾನ್, ಮೆನೆಟೌ ಸಲೂನ್ ಸೇಂಟ್ ಜೋಸೆಫ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ವೆರಾಸ್.

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಬಳಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಲಾಡ್ ಆವರ್ಗ್ನೇಟ್ ಡಿ ಪೊಮ್ಮೆ ಡಿ ಟೆರೆ ಔ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಎಟ್ ಜಾಂಬನ್
ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಆವರ್ಗ್ನೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್

4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಲೆಟಿಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ
200 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಜ್ಯೂನ್ ಅಥವಾ ಎಂಟ್ರೆ-ಡ್ಯೂಕ್ಸ್ ಚೀಸ್
1 ಸ್ಲೈಸ್ (ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ) ಹ್ಯಾಮ್
1 ಡಜನ್ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್
1 ಈರುಳ್ಳಿ
3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಡಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ
1 tbsp. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು
2-3 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ)

ತಯಾರಿ
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಲೆಟಿಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.

ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

http://lclub.com.ua/

ಆವರ್ಗ್ನೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಲೆಗಳ ವ್ಯಾಸವು 36 ರಿಂದ 42 ಸೆಂ.ಮೀ, ತೂಕ - 35 ರಿಂದ 45 ಕೆ.ಜಿ. ಸಣ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ - 26-28 ಸೆಂ ತಲೆಯ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 15-20 ಕೆಜಿ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ “ಪೆಟಿಟ್ ಕ್ಯಾಂಟಲ್”.

ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ದೇಹವು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಿನ್ನಲಾಗದ (ಫಾರ್ಮ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ), ಅಚ್ಚು ತೇಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂದು.

ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಕಟುವಾದ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ತಯಾರಿಕೆ

ನವೆಂಬರ್ 15 ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಲ್ 15 ರ ನಡುವೆ ಸೇಲರ್ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಈ ಹಸುಗಳ ಬೇಸಿಗೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇಲರ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 33 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು 30 ರಿಂದ 34 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ತಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 6 ರಿಂದ 12 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ 95% ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು 1 ತಿಂಗಳಿಂದ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫೆರ್ಮಿಯರ್ - ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಲೈಟಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ:

ಯುವ (ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಜ್ಯೂನ್) - 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ಚಿನ್ನದ ಲೇಪಿತ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ (ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಡೋರ್) - 2-6 ತಿಂಗಳುಗಳು

ವಯಸ್ಸಾದ, ಅಥವಾ ಹಳೆಯ (Cantal vieux) - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಗಡಸುತನ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (1.5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ

100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು 350 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ

ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಹೋಗುತ್ತದೆ?

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಫಂಡ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಬಿಳಿ.

ಬಳಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಫೆರ್ಮಿಯರ್ನ ಹೊರಪದರವು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಥೆ

ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 6 ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. 1298 ರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಟಲ್ ಇಲಾಖೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. 1980 ರಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ AOC ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.