Carboidrati– si tratta di sostanze organiche che fanno parte dei tessuti del corpo umano e animale e contribuiscono alla produzione di energia per il pieno funzionamento di tutti gli organi. Si dividono in monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. Sono componenti integrali dei tessuti e delle cellule di tutti gli organismi viventi e svolgono funzioni importanti per la loro vita.

Perché i carboidrati sono così importanti? Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo di una quantità sufficiente di sostanze favorisce la velocità di reazione e il funzionamento stabile e ininterrotto dell'attività cerebrale. Questa è una fonte di energia indispensabile per le persone che conducono uno stile di vita attivo.

Se aderisci, rispetti l'assunzione giornaliera di proteine, grassi e carboidrati. Scopriamo come farlo in modo più efficiente e perché è necessario per la salute. IN ultimi anni i nutrizionisti neutralizzano i benefici dei carboidrati, richiedendo e favorendo la perdita di peso. Ma quali sono i problemi che si celano dietro al non consumo di carboidrati? E quali portano i maggiori benefici? Scopriamone le caratteristiche e determiniamo quali alimenti è opportuno lasciare nella dieta e quali invece scartare.

I carboidrati sono un componente necessario per la produzione di energia nel corpo di qualsiasi creatura vivente. Ma oltre a ciò, svolgono una serie di funzioni utili che migliorano le funzioni vitali.

• Strutturale e portante. Le sostanze contribuiscono alla costruzione delle cellule e dei tessuti di tutti gli esseri viventi e persino delle piante.
• Magazzinaggio. Grazie ai carboidrati, gli organi trattengono componenti nutrizionali, che senza di essi vengono rapidamente eliminati e non apportano alcun beneficio.
• Protettivo. Protegge dagli effetti negativi di fattori ambientali esterni ed interni.
• Plastica. I carboidrati sono coinvolti nella costruzione di ATP, DNA e RNA perché fanno parte di molecole complesse, come il pentoso.
• Normativa. I carboidrati attivano i processi di digestione nel tratto gastrointestinale.
• Anticoagulante. Influiscono sulla coagulazione del sangue e sono efficaci nella lotta contro i tumori.
• Osmotico. I componenti partecipano al controllo della pressione osmotica.

Insieme ai carboidrati entrano molte sostanze utili: amido, glucosio, eparina, fruttosio, desossiribosio e chitina. Ma è necessario osservare il livello di assunzione di carboidrati, perché se ce n'è in eccesso, si accumulano nel corpo e nei muscoli sotto forma di glicogeno.

Tieni presente che l'ossidazione di 1 g di sostanze contribuisce al rilascio di 20 kJ di energia pura, quindi il corpo umano lavora duramente durante l'intera giornata. Se limiti la quantità di sostanza ingerita, la tua immunità si indebolirà e la tua forza diminuirà notevolmente.

Importante! Con una carenza di carboidrati, il benessere di una persona peggiora in modo significativo. Rallenta, il lavoro è interrotto sistema cardiovascolare, la condizione del sistema nervoso peggiora.

Il metabolismo dei carboidrati è costituito da diverse fasi. Innanzitutto vengono scomposti nel tratto gastrointestinale allo stato di monosaccaridi. Quindi vengono assorbiti nel flusso sanguigno. Vengono sintetizzati e si disintegrano nei tessuti, scompongono lo zucchero e si trasformano in gescose. Lo stadio finale del metabolismo dei carboidrati è l’ossidazione aerobica della glicolisi.

Opinione di esperti

Egorova Natalia Sergeevna
Dietista, Nizhny Novgorod

Sì, i carboidrati sono una componente essenziale delle cellule corpo umano, e svolgono anche un ruolo indispensabile nel metabolismo. Ma la loro funzione più importante è fornire energia quotidiana agli organi interni, al tessuto muscolare e alle cellule nervose. Noto che il cervello e sistema nervoso“si nutrono” esclusivamente di carboidrati, quindi la loro carenza è fondamentale per le persone il cui lavoro prevede un'attività mentale attiva.

Ho un atteggiamento estremamente negativo nei confronti delle diete che eliminano completamente o limitano significativamente l'assunzione di carboidrati. Dopotutto, la dieta di una persona sana dovrebbe contenere tutti i nutrienti, le fibre, le vitamine e i minerali necessari in quantità normali.

Ma noto che non tutti i carboidrati sono ugualmente salutari. Se parliamo di carboidrati “veloci”, che si trovano nel pane bianco, nei dolci e nei pasticcini, allora sono una fonte di energia piuttosto “dubbia”. Vengono immagazzinati nel corpo come depositi di grasso, contribuendo a composizione rapida peso.

Quindi è necessario mangiare i carboidrati con saggezza, dando la preferenza a quelli che hanno un basso indice glicemico (GI).

I danni e i benefici dei carboidrati

Per pianificare correttamente la tua dieta, devi prima assicurarti che il cibo che entra nel tuo corpo sia sano.

Consideriamo i vantaggi dei componenti:

• Fornire energia. Qualsiasi attività, anche lavarsi i denti, richiede un certo sforzo. Poiché i carboidrati contengono zucchero, che contiene insulina, con calcoli adeguati è possibile regolarne il livello. Questo proprietà utile per il diabete e il controllo del peso.
• Combattere le malattie causate da disturbi metabolici. Le fibre di carboidrati proteggono i pazienti con diabete di tipo 2, con colesterolo alto e obesità. Grazie ad una dieta a base di carboidrati, la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna si stabilizzano.
• Controllo del peso corporeo. Se modifichi l'elenco degli alimenti che mangi, puoi eliminare il peso in eccesso. Non è necessario rinunciare completamente al cibo, altrimenti potrebbero verificarsi delle violazioni. Ad esempio, i cibi integrali aiutano a ridurre il peso specifico.
• Aumento dell'umore. Gli alimenti contenenti carboidrati promuovono una maggiore produzione di serotonina. Se li rifiuti, col tempo si sviluppano ansia, depressione e rabbia ingiustificata.

Come possiamo vedere, ci sono molte proprietà positive, ma dovremmo parlare anche di danni. Di conseguenza, lo hanno fatto impatto negativo sulla figura di un uomo o di una donna.

Dopo aver reintegrato la carenza, le sostanze residue vengono convertite in grassi e depositate sulle aree problematiche del corpo (addome, cosce, glutei).

Interessante! I carboidrati raffinati rappresentano un rischio particolare per la salute. Consumano le riserve energetiche, impoverendo il corpo. A causa della produzione sintetica, sono facilmente digeribili, ma non apportano nulla di buono. Si trova in grandi quantità nelle limonate, nel cioccolato e nelle patatine.

La particolarità dei carboidrati è che sono più facili da mangiare troppo rispetto ai grassi e alle proteine. Ciò è giustificato dal fatto che molti carboidrati sono contenuti nei dolci, nei prodotti da forno e nelle bevande gassate. Se consumi questo alimento in modo incontrollabile, è molto facile superare la dose giornaliera.

Tipi di carboidrati

Tutti i carboidrati sono divisi in due gruppi: e. Sono diversi l'uno dall'altro composizione chimica, effetti sulle cellule e rispondere alla domanda su cosa sono i carboidrati negli alimenti. Il processo di scomposizione dei carboidrati semplici termina con la formazione di 1 - 2 monosaccaridi. Lenti (o complesse), a loro volta, sono costituite da 3 o più monosaccaridi, che impiegano molto tempo per digerire e penetrare rapidamente nelle cellule.

Tipo di carboidrati	Nome	Dove si trova?
Monosaccaride	Glucosio	Miele, uva
	Fruttosio (frutta)	Agrumi, pesche, angurie, mele, marmellate, composte, frutta secca, succhi, confetture
Disaccaride	Saccarosio (per uso alimentare)	Prodotti dolciari a base di farina, zucchero, marmellata, composta, succhi
	Lattosio (latte)	Kefir, latte, panna
	Maltosio (malto)	Kvas, birra
Polisaccaride	Amido	Patate, cereali, pasta e altri prodotti farinacei
	Amido animale (glicogeno)	Energia immagazzinata nei muscoli e nel fegato
	Fibra	Frutta e verdura fresca, cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), segale e crusca di frumento, pane integrale

I carboidrati semplici producono energia che non è sufficiente per molto tempo. Pertanto, la sensazione di fame si manifesta più velocemente dopo aver mangiato. Inoltre, contengono zucchero rapidamente digeribile, che aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Per questo motivo esiste il rischio di diabete o obesità.

Per limitare i carboidrati semplici, evitare succhi confezionati, frutta amidacea, fecola di patate e amido di mais. Astenersi da snack, pasta di grano tenero, cereali cottura istantanea e prodotti da forno a base di farina di frumento normale.

Questo è importante! Per non rinunciare del tutto ai dolci e ai cibi poco salutari, sostituiteli con quelli sani. Sostituisci la farina di frumento con la farina d'avena e lo zucchero con il miele.

I carboidrati complessi o lenti proteggono dall’eccesso di cibo incontrollato, poiché forniscono energia per lunghi periodi di tempo. per molto tempo. Dovrebbero essere consumati durante la dieta. Le sostanze complesse hanno un basso indice glicemico, quindi possono essere consumate dalle persone con diabete. Si trovano nei cereali, legumi, verdure, frutta ed erbe aromatiche.

Cosa contengono i carboidrati?

Se sei preoccupato per la tua salute e la forma del tuo corpo, dovresti studiare i principi una corretta alimentazione. Aderendo ad essi, non solo ti libererai del peso in eccesso, ma ti purificherai anche dalle tossine e altro sostanze nocive, noterai un miglioramento delle condizioni della tua pelle, dei tuoi capelli, delle tue unghie e del funzionamento dei tuoi organi interni. Prodotti pericolosi, con un alto contenuto di carboidrati semplici sono tutti quelli prodotti industrialmente. Ciò è indicato dalla presenza di una composizione organica senza OGM, esaltatori di sapidità, coloranti e lunga durata. Per proteggerti dai prodotti nocivi, rendila un'abitudine cucina autonoma cibo. Allora conoscerai esattamente il valore energetico di ogni piatto e ti proteggerai dall'eccesso di cibo.

Studia la tabella proposta e l'elenco degli alimenti ricchi di carboidrati e determina tu stesso i componenti principali del tuo menu.

Cibo	Contenuto di carboidrati per 100 grammi	Contenuto calorico (per 100 g)
Prodotti da forno e pasticceria
Pasta bollita da varietà di grano duro grano	25	118
Pane di grano	50	240
Pane integrale	42	210
Crusca	27	206
Farina premium	80	350
Pasticceria al burro	55	530
Torta alla crema	68	450
Biscotto	55	320
Cereali
Grano saraceno	62	313
Riso	87	372
Farina d'avena	15	88
Miglio	69	348
Prodotti lattiero-caseari
Latte intero	12	158
Kefir	5	52
Prodotti a base di carne
Salsiccia di manzo	15	260
Salsiccia di maiale	12	318
Frutta
Banane	20	78
Arance	8	35
Uva	15	72
Pere	10	42
Meloni	5	24
Uvetta	65	245
Figg	10	45
Prugne	40	160
Verdure
Patate bollite/fritte	17/38	80/253
Carota	5	25
peperone	15	20
Mais	15	80
Barbabietola	10	45
Dolci
Cioccolatini	55	570
Caramella al latte	72	440
Cioccolato al latte	62	530
Lecca-lecca	88	330
Zucchero (sabbia)	105	395
Marmellata di fragole	72	272
Marmellata di albicocche	53	208
Marinate e salse
Maionese (provenzale)	2,6	624
Ketchup	26	99
Bevande
Coca Cola	11	58
Limonata	5	21
Caffè con latte	11	58
Cacao	17	102
Bevande alcoliche
Vodka	0,4	235
Vino rosso secco	20	68
Vino bianco secco	20	66
Birra	10	32

Non devi rinunciare completamente ai carboidrati complessi. Dall'elenco proposto è chiaro che anche alcuni frutti e verdure sono saturi di sostanze.

Non pensare che solo gli alimenti malsani siano carboidrati; alcuni alimenti contengono carboidrati lenti (complessi), motivo per cui sono utili. Sono considerati necessari anche cereali integrali, legumi e latticini a basso contenuto di grassi.

Interessante! Il fabbisogno energetico quotidiano dipende da ogni persona individualmente e dal suo stile di vita. Per gli atleti e le persone che conducono uno stile di vita attivo, la norma è diversa. I nutrizionisti consigliano di creare un menu composto per il 45-65% da carboidrati complessi.

Per il reclutamento massa muscolare Si consiglia spesso di mangiare molte proteine ​​ed evitare i carboidrati. Ma non è proprio così la decisione giusta. Devi solo abbreviare un po' quelli semplici e aumentare quelli complessi. Altrimenti, dopo aver speso l’energia dei carboidrati, si trasformerà in energia proteica. Come possiamo vedere, i carboidrati complessi sono di grande valore per l'uomo. Eseguono le funzioni necessarie per una vita piena. Ma una quantità eccessiva provoca la deposizione di grassi indesiderati. Bilancia la tua dieta per assicurarti di ottenere tutti i componenti di cui hai bisogno. Allora noterai un miglioramento della tua salute e della tua figura.

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24.02.2015 26958

Nutrizione

Cosa sono i carboidrati?

• Cosa sono i carboidrati?
• Quali sono le fonti “giuste” di carboidrati e come inserirli nella dieta?
• Qual è l'indice glicemico?
• Come vengono scomposti i carboidrati?
• Si trasformano davvero in grasso corporeo dopo la lavorazione?

Cominciamo con la teoria

I carboidrati (chiamati anche saccaridi) sono composti organici di origine naturale, che si trovano principalmente nel mondo vegetale. Si formano nelle piante durante il processo di fotosintesi e si trovano in quasi tutte alimenti vegetali. I carboidrati contengono carbonio, ossigeno e idrogeno. I carboidrati entrano nel corpo umano principalmente attraverso il cibo (si trovano nei cereali, nella frutta, nella verdura, nei legumi e in altri prodotti) e sono prodotti anche da alcuni acidi e grassi.

I carboidrati non sono solo la principale fonte di energia umana, ma svolgono anche una serie di altre funzioni:

Naturalmente, se consideriamo i carboidrati esclusivamente dal punto di vista della costruzione della massa muscolare, agiscono come una fonte di energia accessibile. In generale, le riserve energetiche del corpo sono contenute nei depositi di grasso (circa l'80%), nelle proteine ​​- 18% e i carboidrati rappresentano solo il 2%.

Importante: i carboidrati si accumulano nel corpo umano in combinazione con l'acqua (1 g di carboidrati richiede 4 g di acqua). Ma i depositi di grasso non richiedono acqua, quindi è più facile accumularli e quindi utilizzarli come tali fonte di backup energia.

Tutti i carboidrati possono essere suddivisi in due tipologie (vedi immagine): semplici (monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (oligosaccaridi, polisaccaridi, fibre).

Monosaccaridi (carboidrati semplici)

Contengono un gruppo di zuccheri, ad esempio: glucosio, fruttore, galattosio. E ora su ciascuno in modo più dettagliato.

Glucosio- è il principale “carburante” del corpo umano e fornisce energia al cervello. Partecipa anche al processo di formazione del glicogeno e per il normale funzionamento dei globuli rossi sono necessari circa 40 g di glucosio al giorno. Insieme al cibo una persona consuma circa 18 g e la dose giornaliera è di 140 g (necessaria per corretto funzionamento sistema nervoso centrale).

Sorge spontanea una domanda: da dove trae energia il corpo? quantità richiesta glucosio per il tuo lavoro? Per prima cosa. Nel corpo umano, tutto è pensato nei minimi dettagli e le riserve di glucosio vengono immagazzinate sotto forma di composti di glicogeno. E non appena il corpo ha bisogno di “rifornimento”, alcune molecole vengono scomposte e utilizzate.

Il livello di glucosio nel sangue è un valore relativamente costante ed è regolato da un ormone speciale (insulina). Non appena una persona consuma molti carboidrati e il livello di glucosio aumenta bruscamente, l’insulina entra in funzione, riducendone la quantità. livello richiesto. E non devi preoccuparti della quantità di carboidrati che mangi, esattamente quella di cui il tuo corpo ha bisogno entrerà nel flusso sanguigno (grazie al lavoro dell’insulina).

Gli alimenti ricchi di glucosio includono:

• Uva - 7,8%;
• Ciliegie e ciliegie - 5,5%;
• Lamponi - 3,9%;
• Zucca - 2,6%;
• Carote - 2,5%.

Importante: La dolcezza del glucosio raggiunge 74 unità e il saccarosio - 100 unità.

Il fruttosio è uno zucchero naturale presente nella frutta e nella verdura. Ma è importante ricordare che consumare fruttosio in grandi quantità non solo non porta benefici, ma provoca anche danni. Enormi porzioni di fruttosio entrano nell'intestino e causano un aumento della secrezione di insulina. E se al momento non sei impegnato in un'attività fisica attiva, tutto il glucosio viene immagazzinato sotto forma di depositi di grasso. Le principali fonti di fruttosio sono alimenti come:

• Uva e mele;
• Meloni e pere;

Il fruttosio è molto più dolce del glucosio (2,5 volte), ma nonostante ciò non distrugge i denti e non provoca la carie. Il galattosio non si trova quasi mai in forma libera, ma molto spesso è un componente dello zucchero del latte chiamato lattosio.

Disaccaridi (carboidrati semplici)

I disaccaridi contengono sempre zuccheri semplici(nella quantità di 2 molecole) e una molecola di glucosio (saccarosio, maltosio, lattosio). Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi.

Il saccarosio è costituito da molecole di fruttosio e glucosio. Molto spesso si trova nella vita di tutti i giorni sotto forma di zucchero normale, che usiamo durante la cottura e mettiamo semplicemente nel tè. Quindi, è questo zucchero che si deposita nello strato di grasso sottocutaneo, quindi non dovresti lasciarti trasportare dalla quantità consumata, anche nel tè. Le principali fonti di saccarosio sono lo zucchero e le barbabietole, le prugne e la marmellata, il gelato e il miele.

Il maltosio è un composto di 2 molecole di glucosio, che si trovano in grandi quantità in prodotti come birra, melassa, miele, melassa e qualsiasi prodotto dolciario. Il lattosio si trova principalmente nei latticini e nell'intestino viene scomposto e convertito in galattosio e glucosio. La maggior parte del lattosio si trova nel latte, nella ricotta e nel kefir.

Ora che ci siamo occupati dei carboidrati semplici, è ora di passare a quelli complessi.

Carboidrati complessi

Tutti i carboidrati complessi possono essere suddivisi in due categorie:

• Quelli digeribili (amido);
• Quelli che non sono digeribili (fibra).

L'amido è la principale fonte di carboidrati, che costituisce la base della piramide nutrizionale. La maggior parte si trova nei cereali, nei legumi e nelle patate. Le principali fonti di amido sono il grano saraceno, la farina d'avena, l'orzo perlato, nonché le lenticchie e i piselli.

Importante: Includi nella tua dieta le patate al forno, che sono ricche di potassio e altri minerali. Ciò è particolarmente importante perché durante la cottura le molecole di amido si gonfiano e riducono il valore nutritivo del prodotto. Cioè all'inizio il prodotto può contenerne il 70%, ma dopo la cottura potrebbe non rimanere nemmeno il 20%.

Le fibre svolgono un ruolo molto importante nel funzionamento del corpo umano. Con il suo aiuto, il funzionamento dell'intestino e dell'intero tratto gastrointestinale nel suo insieme viene normalizzato. Crea anche il mezzo nutritivo necessario per lo sviluppo di importanti microrganismi nell'intestino. Il corpo praticamente non digerisce la fibra, ma fornisce una sensazione di rapida sazietà. Verdura, frutta e pane integrale (che sono ricchi di fibre) vengono utilizzati per prevenire l'obesità (poiché ti fanno sentire rapidamente sazio).

Passiamo ora ad altri processi associati ai carboidrati.

Come il corpo immagazzina i carboidrati

Le riserve di carboidrati nel corpo umano si trovano nei muscoli (situate per 2/3 della quantità totale) e il resto nel fegato. La fornitura totale è sufficiente solo per 12-18 ore. E se le riserve non vengono reintegrate, il corpo inizia a sperimentare una carenza e sintetizza le sostanze di cui ha bisogno da proteine ​​e prodotti metabolici intermedi. Di conseguenza, le riserve di glicogeno nel fegato possono essere significativamente esaurite, causando la deposizione di grassi nelle sue cellule.

Per errore, molte persone che stanno perdendo peso, per un risultato più “efficace”, riducono significativamente la quantità di carboidrati che consumano, sperando che il corpo consumi le riserve di grasso. Le proteine, infatti, sono le prime ad essere consumate, e solo successivamente si depositano i grassi. È importante ricordare che una grande quantità di carboidrati porterà ad un rapido aumento di peso solo se entrano nel corpo in grandi porzioni (e devono anche essere digeriti rapidamente).

Metabolismo dei carboidrati

Il metabolismo dei carboidrati dipende dalla quantità di glucosio presente nel sistema circolatorio ed è suddiviso in tre tipi di processi:

• Glicolisi: il glucosio viene scomposto, così come altri zuccheri, dopo di che viene prodotta la quantità necessaria di energia;
• Glicogenesi: vengono sintetizzati glicogeno e glucosio;
• Gliconogenesi: il processo di degradazione del glicerolo, degli aminoacidi e dell'acido lattico nel fegato e nei reni produce il glucosio necessario.

Al mattino presto (dopo il risveglio), le riserve di glucosio nel sangue diminuiscono drasticamente per un semplice motivo: mancanza di rifornimento sotto forma di frutta, verdura e altri alimenti che contengono glucosio. Il corpo è nutrito e da soli, il 75% del quale avviene nel processo di glicolisi e il 25% avviene nella gluconeogenesi. Cioè, si scopre che l'orario mattutino è considerato ottimale per utilizzare le riserve di grasso esistenti come fonte di energia. E aggiungi esercizi cardio leggeri a questo e potrai sbarazzarti di qualche chilo in più.

Ora passiamo finalmente alla parte pratica della questione, ovvero: quali carboidrati fanno bene agli atleti e anche in quali quantità ottimali dovrebbero essere consumati.

Carboidrati e bodybuilding: chi, cosa, quanto

Qualche parola sull’indice glicemico

Quando si parla di carboidrati non si può fare a meno di menzionare il termine “indice glicemico”, ovvero la velocità con cui i carboidrati vengono assorbiti. È un indicatore della velocità con cui un particolare prodotto può aumentare la quantità di glucosio nel sangue. L'indice glicemico più alto è 100 e si riferisce al glucosio stesso. Il corpo, dopo aver consumato alimenti ad alto indice glicemico, inizia ad immagazzinare calorie e deposita depositi di grasso sotto la pelle. Quindi tutti gli alimenti con un alto indice glicemico sono compagni sicuri per guadagnare rapidamente chili in più.

I prodotti con un basso indice GI sono una fonte di carboidrati, che a lungo, nutre costantemente e uniformemente il corpo e garantisce un flusso regolare di glucosio nel sangue. Con il loro aiuto, puoi adattare adeguatamente il tuo corpo a una sensazione di sazietà a lungo termine, oltre a preparare il tuo corpo per l'attività fisica attiva in palestra. Esistono addirittura tabelle apposite per gli alimenti che ne indicano l'indice glicemico (vedi immagine).

Il bisogno del corpo di carboidrati e delle giuste fonti

Ora è giunto il momento di capire quanti carboidrati dobbiamo consumare in grammi. È logico supporre che il bodybuilding sia un processo che consuma molta energia. Pertanto, se non vuoi che la qualità del tuo allenamento ne risenta, devi fornire al tuo corpo una quantità sufficiente di carboidrati “lenti” (circa il 60-65%).

• Durata della formazione;
• Intensità del carico;
• Tassi metabolici nel corpo.

È importante ricordare che non è necessario scendere sotto i 100 g al giorno e avere anche 25-30 g di riserva, ovvero fibre.

Ricorda che una persona comune consuma circa 250-300 g di carboidrati al giorno. Per chi si allena in palestra con i pesi, norma quotidiana aumenta e raggiunge i 450-550g. Ma devono comunque essere usati correttamente e al momento giusto (nella prima metà della giornata). Perché hai bisogno di farlo? Lo schema è semplice: nella prima metà della giornata (dopo il sonno), il corpo accumula carboidrati per “nutrirli” con essi (necessari per il glicogeno muscolare). Nel restante tempo (dopo 12 ore) i carboidrati vengono tranquillamente depositati sotto forma di grasso. Quindi attenetevi alla regola: più la mattina, meno la sera. Dopo l'allenamento è importante rispettare le regole della finestra proteine-carboidrati.

Importante: finestra proteine-carboidrati - un breve periodo di tempo durante il quale il corpo umano diventa in grado di assorbire una maggiore quantità di nutrienti (utilizzati per ripristinare le riserve energetiche e muscolari).

È già diventato chiaro che il corpo ha bisogno di ricevere costantemente nutrimento sotto forma di carboidrati “corretti”. Per comprendere i valori quantitativi, considerare la tabella seguente.

Nel concetto di carboidrati “corretti” rientrano quelle sostanze che hanno un alto valore biologico (quantità di carboidrati/100 g di prodotto) e un basso indice glicemico. Questi includono prodotti come:

• Patate al forno o bollite con la buccia;
• Vari porridge (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno, grano);
• Prodotti da forno a base di farina integrale e crusca;
• Pasta (di grano duro);
• Frutta a basso contenuto di fruttosio e glucosio (pompelmi, mele, pomelo);
• Le verdure sono fibrose e amidacee (rape e carote, zucca e zucchine).

Questi sono gli alimenti che dovrebbero essere presenti nella vostra dieta.

Il momento ideale per consumare carboidrati

Il momento migliore per consumare una dose di carboidrati è:

• Tempo dopo il sonno mattutino;
• Prima dell'allenamento;
• Dopo l'allenamento;
• Durante l'allenamento.

Inoltre, ciascuno dei periodi è importante e tra questi non ce n'è uno più o meno adatto. Anche al mattino, oltre ai carboidrati sani e lenti, puoi mangiare qualcosa di dolce (una piccola quantità di carboidrati veloci).

Prima di andare all'allenamento (2-3 ore prima), è necessario alimentare il proprio corpo con carboidrati con valori di indice glicemico medi. Ad esempio, mangia pasta o porridge di mais/riso. Ciò fornirà l'apporto energetico necessario ai muscoli e al cervello.

Durante le lezioni in palestra è possibile utilizzare un'alimentazione intermedia, ovvero bere bevande contenenti carboidrati (200 ml ogni 20 minuti). Ciò avrà doppi vantaggi:

• Ricostituzione delle riserve di liquidi nel corpo;
• Ricostituzione del deposito di glicogeno muscolare.

Dopo l'allenamento, è meglio prendere un frullato saturo di proteine ​​e carboidrati e, 1-1,5 ore dopo aver completato l'allenamento, consumare un pasto abbondante. Il porridge di grano saraceno o d'orzo perlato o le patate sono i più adatti a questo scopo.

Ora è il momento di parlare del ruolo svolto dai carboidrati nel processo di costruzione muscolare.

I carboidrati ti aiutano a costruire muscoli?

È generalmente accettato che solo le proteine ​​siano il materiale da costruzione dei muscoli e solo loro debbano essere consumate per costruire la massa muscolare. In realtà, questo non è del tutto vero. Inoltre, i carboidrati non solo aiutano a costruire i muscoli, ma possono anche aiutarti a perdere i chili di troppo. Ma tutto questo è possibile solo se consumati correttamente.

Importante: Affinché nel corpo compaiano 0,5 kg di muscoli, è necessario bruciare 2500 calorie. Naturalmente, le proteine ​​non possono fornire una tale quantità, quindi i carboidrati vengono in soccorso. Forniscono l'energia necessaria al corpo e proteggono le proteine ​​dalla distruzione, consentendo loro di agire come materiale da costruzione per i muscoli. I carboidrati favoriscono anche una rapida combustione dei grassi. Ciò accade a causa del fatto che quantità sufficiente i carboidrati contribuiscono al consumo delle cellule adipose, che vengono costantemente bruciate durante l'esercizio.

È inoltre importante ricordare che, a seconda del livello di allenamento dell'atleta, i suoi muscoli possono immagazzinare una maggiore quantità di glicogeno. Per costruire massa muscolare è necessario assumere 7 g di carboidrati per ogni chilogrammo di corpo. Non dimenticare che se inizi a assumere più carboidrati, anche l’intensità del carico dovrebbe essere aumentata.

Per comprendere appieno tutte le caratteristiche dei nutrienti e capire cosa e quanto è necessario consumare (a seconda dell'età, dell'attività fisica e del sesso), studia attentamente la tabella seguente.

• Gruppo 1 – lavoro prevalentemente mentale/sedentario.
• Gruppo 2 - settore dei servizi/lavoro sedentario attivo.
• Gruppo 3 - lavori medio-pesanti - meccanici, operatori di macchine.
• Gruppo 4 - duro lavoro - costruttori, lavoratori petroliferi, metallurgisti.
• Gruppo 5 - lavoro molto duro - minatori, metalmeccanici, caricatori, atleti durante il periodo agonistico.

E ora i risultati

Affinché l'efficacia del tuo allenamento sia sempre al massimo e affinché tu abbia molta forza ed energia per questo, è importante rispettare alcune regole:

• La dieta dovrebbe essere composta per il 65-70% da carboidrati, e dovrebbero essere “corretti” con un basso indice glicemico;
• Prima dell'allenamento è necessario consumare cibi con IG medio, dopo l'allenamento - con IG basso;
• La colazione dovrebbe essere il più densa possibile e nella prima metà della giornata dovresti mangiare la maggior parte di dose giornaliera di carboidrati;
• Quando acquisti i prodotti, controlla la tabella dell'indice glicemico e scegli quelli che hanno valori di IG medio e basso;
• Se si vogliono mangiare cibi ad alto IG (miele, marmellata, zucchero), è meglio farlo al mattino;
• Includi più cereali nella tua dieta e consumali regolarmente;
• Ricorda, i carboidrati sono assistenti delle proteine ​​​​nel processo di costruzione della massa muscolare, quindi se non si ottengono risultati tangibili per un lungo periodo, è necessario riconsiderare la dieta e la quantità di carboidrati consumati;
• Mangiare frutta e fibre non dolci;
• Ricordatevi del pane integrale e delle patate al forno con la buccia;
• Aggiorna costantemente le tue conoscenze sulla salute e sul bodybuilding.

Se ti attieni a questi regole semplici, la tua energia aumenterà notevolmente e l'efficacia del tuo allenamento aumenterà.

Invece di una conclusione

Di conseguenza, vorrei dire che è necessario affrontare la formazione in modo intelligente e competente. Cioè, devi ricordare non solo quali esercizi, come eseguirli e quanti approcci. Ma attenzione anche all’alimentazione, ricordatevi di proteine, grassi, carboidrati e acqua. Dopotutto, è la combinazione di un allenamento adeguato e di un'alimentazione di alta qualità che ti consentirà di raggiungere rapidamente l'obiettivo prefissato: un bel corpo atletico. I prodotti non dovrebbero essere solo un set, ma un mezzo per ottenere il risultato desiderato. Quindi pensa non solo in palestra, ma anche mentre mangi.

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Nella natura vivente sono diffuse molte sostanze, la cui importanza è difficile da sopravvalutare. Questi includono, ad esempio, i carboidrati. Sono estremamente importanti come fonte di energia per gli animali e gli esseri umani e alcune proprietà dei carboidrati li rendono una materia prima indispensabile per l'industria.

Che cos'è?

Brevi informazioni sulla struttura chimica

Se si osserva la formula lineare, nella composizione di questo carboidrato sono chiaramente visibili un'aldeide e cinque gruppi idrossilici. Quando una sostanza è in uno stato cristallino, le sue molecole possono trovarsi in una delle due forme possibili (α- o β-glucosio). Il fatto è che il gruppo ossidrile legato al quinto atomo di carbonio può interagire con il residuo carbonilico.

Prevalenza in condizioni naturali

Poiché ne è presente una quantità eccezionale nel succo d’uva, il glucosio viene spesso chiamato “zucchero d’uva”. I nostri lontani antenati la conoscevano con questo nome. Tuttavia, puoi trovarlo in qualsiasi altra verdura o frutta dolce, in tessuti molli piante. Nel mondo animale la sua prevalenza non è inferiore: circa lo 0,1% del nostro sangue è costituito da glucosio. Inoltre, questi carboidrati possono essere trovati nelle cellule di quasi tutti gli organi interni. Ma ce ne sono soprattutto molti nel fegato, poiché è qui che il glucosio viene trasformato in glicogeno.

Come abbiamo già detto, è una preziosa fonte di energia per il nostro corpo e fa parte di quasi tutti i carboidrati complessi. Come altri carboidrati semplici, in natura avviene dopo la reazione di fotosintesi, che avviene esclusivamente nelle cellule degli organismi vegetali:

6CO 2 + 6H 2 O clorofilla C 6 H 12 O 6 + 6O 2 - Q

Allo stesso tempo, le piante svolgono una funzione incredibilmente importante per la biosfera, accumulando l’energia che ricevono dal sole. Per quanto riguarda le condizioni industriali, fin dall'antichità è stato ottenuto dall'amido, producendone l'idrolisi, e il catalizzatore della reazione è l'acido solforico concentrato:

(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O H 2 SO 4, t nC 6 H 12 O 6

Proprietà chimiche

Cosa sono proprietà chimiche carboidrati di questo tipo? Hanno tutte le stesse caratteristiche caratteristiche degli alcoli e delle aldeidi puramente. Inoltre, hanno anche alcune caratteristiche specifiche. Per la prima volta, la sintesi di carboidrati semplici (incluso il glucosio) fu effettuata dal talentuoso chimico A.M. Butlerov nel 1861 e utilizzò la formaldeide come materia prima, scomponendola in presenza di idrossido di calcio. Ecco la formula per questo processo:

6HSON ------->C6H 12 O 6

Consideriamo ora alcune proprietà di altri due rappresentanti del gruppo, il cui significato naturale non è meno grande, e quindi sono studiati dalla biologia. I carboidrati di questi tipi giocano nel nostro vita quotidiana ruolo molto importante.

Fruttosio

La formula di questo isomero del glucosio è CeH 12 O b. Come un “progenitore”, può esistere in forma lineare e ciclica. Entra in tutte le reazioni caratteristiche degli alcoli polivalenti, ma, a differenza del glucosio, non interagisce in alcun modo con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento.

Ribosio

Di estremamente grande interesse sono il ribosio e il desossiribosio. Se ricordi anche un po' il programma di biologia, allora tu stesso sai molto bene che sono questi carboidrati nel corpo che fanno parte del DNA e dell'RNA, senza i quali l'esistenza stessa della vita sul pianeta è impossibile. Il nome "desossiribosio" significa che ha un atomo di ossigeno in meno nella sua molecola (rispetto al normale ribosio). Essendo simili sotto questo aspetto al glucosio, possono avere anche una struttura lineare e ciclica.

Disaccaridi

In linea di principio, queste sostanze nella loro struttura e funzione ripetono in gran parte la classe precedente, e quindi non ha senso soffermarsi su questo in modo più dettagliato. Quali sono le proprietà chimiche dei carboidrati appartenenti a questo gruppo? I membri più importanti della famiglia sono il saccarosio, il maltosio e il lattosio. Tutti possono essere descritti dalla formula C 12 H 22 O 11, poiché sono isomeri, ma ciò non annulla le enormi differenze nella loro struttura. Quali sono quindi le caratteristiche dei carboidrati complessi, di cui potete vedere l'elenco e la descrizione di seguito?

Saccarosio

La sua molecola contiene due cicli contemporaneamente: uno di essi è a sei membri (residuo α-glucosio) e l'altro è a cinque membri (residuo β-fruttosio). L'intera struttura è collegata dall'idrossile glicosidico del glucosio.

Ricevuta e significato complessivo

Secondo le informazioni storiche sopravvissute, tre secoli prima della nascita di Cristo impararono a ottenere lo zucchero Antica India. Solo a metà del XIX secolo si scoprì che dalle barbabietole da zucchero si poteva estrarre molto più saccarosio con meno sforzo. Alcune delle sue varietà contengono fino al 22% di questo carboidrato, mentre nella canna il contenuto può arrivare fino al 26%, ma ciò è possibile solo in condizioni di crescita ideali e in un clima favorevole.

Abbiamo già detto che i carboidrati si dissolvono bene nell'acqua. È su questo principio che si basa la produzione del saccarosio quando vengono utilizzati a questo scopo i diffusori. Per far precipitare eventuali impurità la soluzione viene filtrata attraverso filtri contenenti calce. Per rimuovere l'idrossido di calcio dalla soluzione risultante, viene fatta passare attraverso di essa la normale anidride carbonica. Il precipitato viene filtrato e lo sciroppo di zucchero viene evaporato in appositi forni, ottenendo lo zucchero a noi già familiare.

Lattosio

Questo carboidrato è condizioni industriali isolato dal latte normale, che contiene grassi e carboidrati in eccesso. Contiene parecchia questa sostanza: ad esempio, il latte vaccino contiene circa il 4-5,5% di lattosio e nel latte femminile la sua frazione in volume raggiunge il 5,5-8,4%.

Ciascuna molecola di questo glicidi è costituita da residui di 3-galattosio e α-glucosio nella forma piranosica, che formano legami attraverso il primo e il quarto atomo di carbonio.

A differenza degli altri zuccheri, il lattosio ha una proprietà eccezionale. Si tratta di sulla completa assenza di igroscopicità, così che anche in una stanza umida questo glicidi non si smorza affatto. Questa proprietà viene utilizzata attivamente nei prodotti farmaceutici: se la composizione di alcuni medicinali sotto forma di polvere include il normale saccarosio, ad esso viene necessariamente aggiunto il lattosio. È completamente naturale e innocuo per il corpo umano, a differenza di molti additivi artificiali che prevengono l'agglomerazione e la bagnatura. Quali sono le funzioni e le proprietà di questo tipo di carboidrati?

Il significato biologico del lattosio è estremamente elevato, poiché il lattosio è il componente nutrizionale più importante del latte di tutti gli animali e dell'uomo. Per quanto riguarda il maltosio, le sue proprietà sono leggermente diverse.

Maltosio

È un prodotto intermedio ottenuto dall'idrolisi dell'amido. Il nome “maltosio” deriva dal fatto che si forma in gran parte sotto l’influenza del malto (in latino malto è maltum). Ampiamente distribuito non solo negli organismi vegetali ma anche in quelli animali. Si forma in grandi quantità nel tratto digestivo dei ruminanti.

e proprietà

La molecola di questo carboidrato è costituita da due parti di α-glucosio nella forma piranosica, collegate tra loro tramite il primo e il quarto atomo di carbonio. Appare come cristalli bianchi incolori. Ha un sapore dolciastro e si scioglie bene in acqua.

Polisaccaridi

Va ricordato che tutti i polisaccaridi possono essere considerati dal punto di vista che sono prodotti di policondensazione di monosaccaridi. Il loro comune formula chimica- (C b H 10 O 5) pag. In questo articolo esamineremo l'amido, poiché è il rappresentante più tipico della famiglia.

Amido

Si forma a seguito della fotosintesi e si deposita in grandi quantità nelle radici e nei semi degli organismi vegetali. Quali sono le proprietà fisiche di questo tipo di carboidrati? All'apparenza si presenta come una polvere bianca con cristallinità poco definita, insolubile in acqua fredda. Nel liquido caldo forma una struttura colloidale (pasta, gelatina). Nel tratto digestivo degli animali sono presenti numerosi enzimi che ne favoriscono l'idrolisi per formare glucosio.

È il più comune ed è formato da molti residui di a-glucosio. In natura si trovano contemporaneamente due delle sue forme: amilosio e amshopectina. L'amilosio, essendo un polimero lineare, può essere sciolto in acqua. La molecola è costituita da residui di alfa-glucosio, che sono collegati tramite il primo e il quarto atomo di carbonio.

Va ricordato che l'amido è il primo prodotto visibile della fotosintesi delle piante. Il grano e gli altri cereali ne contengono fino al 60-80%, mentre i tuberi di patata ne contengono solo il 15-20%. A proposito, dall'aspetto dei grani di amido al microscopio, puoi determinare con precisione le specie di piante, poiché sono tutte diverse.

Se riscaldata, la sua enorme molecola si decompone rapidamente per formare piccoli polisaccaridi, noti come destrine. Hanno una formula chimica comune con l'amido (C 6 H 12 O 5)x, ma c'è una differenza nel valore della variabile “x”, che è inferiore al valore di “n” nell'amido.

Infine, presentiamo una tabella che riflette non solo le principali classi di carboidrati, ma anche le loro proprietà.

Gruppi principali	Caratteristiche della struttura molecolare	Proprietà distintive dei carboidrati
Monosaccaridi	Differiscono nel numero di atomi di carbonio: Triosi (C3) Tetrosi (C4) Pentosi (C5) Esosi (C6)	Cristalli incolori o bianchi, altamente solubili in acqua, di sapore dolce
Oligosaccaridi	Struttura complessa. A seconda della tipologia contengono da 2 a 10 residui di monosaccaridi semplici	Stesso aspetto, leggermente meno solubile in acqua, sapore meno dolce
Polisaccaridi	Composto da molto grande quantità residui di monosaccaridi	Polvere bianca, la struttura cristallina è debolmente espressa, non si dissolve in acqua, ma tende a gonfiarsi in essa. Ha un sapore neutro

Queste sono le funzioni e le proprietà dei carboidrati delle classi principali.

Piano:

1. Definizione del concetto: carboidrati. Classificazione.

2. Composizione, proprietà fisiche e chimiche dei carboidrati.

3.Distribuzione in natura. Ricevuta. Applicazione.

Carboidrati – composti organici contenenti gruppi di atomi carbonilici e idrossilici, aventi formula generale C n (H 2 O) m, (dove n e m>3).

Carboidrati – le sostanze di primaria importanza biochimica sono diffuse nella natura vivente e svolgono un ruolo importante nella vita umana. Il nome carboidrati è nato sulla base dei dati dell'analisi dei primi rappresentanti conosciuti di questo gruppo di composti. Le sostanze di questo gruppo sono costituite da carbonio, idrogeno e ossigeno e il rapporto tra i numeri di atomi di idrogeno e ossigeno in esse è lo stesso dell'acqua, ad es. Per ogni 2 atomi di idrogeno c'è un atomo di ossigeno. Nel secolo scorso erano considerati idrati di carbonio. Da qui deriva il nome russo carboidrati, proposto nel 1844. K. Schmidt. Formula generale carboidrati, secondo quanto detto, C m H 2p O p Togliendo “n” tra parentesi si ottiene la formula C m (H 2 O) n, che riflette molto chiaramente il nome “carbone - acqua”. . Lo studio dei carboidrati ha dimostrato che esistono composti che, in tutte le loro proprietà, dovrebbero essere classificati come carboidrati, sebbene abbiano una composizione che non corrisponde esattamente alla formula C m H 2p O p " è sopravvissuto fino ad oggi, anche se insieme a Con questo nome, a volte viene utilizzato un nome più recente per designare il gruppo di sostanze in esame: i glicidi.

Carboidrati può essere suddiviso in tre gruppi : 1) Monosaccaridi – carboidrati che possono essere idrolizzati per formare carboidrati più semplici. Questo gruppo comprende gli esosi (glucosio e fruttosio) e il pentoso (ribosio). 2) Oligosaccaridi – prodotti di condensazione di diversi monosaccaridi (ad esempio saccarosio). 3) Polisaccaridi – composti polimerici contenenti gran numero molecole di monosaccaridi.

Monosaccaridi. I monosaccaridi sono composti eterofunzionali. Le loro molecole contengono contemporaneamente sia carbonile (aldeide o chetone) che diversi gruppi idrossilici, cioè i monosaccaridi sono composti poliidrossicarbonilici - poliidrossialdeidi e poliidrossichetoni. A seconda di ciò, i monosaccaridi si dividono in aldosi (il monosaccaride contiene un gruppo aldeidico) e chetosi (contiene un gruppo cheto). Ad esempio, il glucosio è un aldosio e il fruttosio è un chetosio.

Ricevuta. In natura il glucosio si trova prevalentemente in forma libera. È anche un'unità strutturale di molti polisaccaridi. Altri monosaccaridi sono rari allo stato libero e sono conosciuti principalmente come componenti di oligo e polisaccaridi. In natura, il glucosio si ottiene a seguito della reazione di fotosintesi: 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucosio) + 6O 2 Il glucosio fu ottenuto per la prima volta nel 1811 dal chimico russo G.E Kirchhoff dall'idrolisi dell'amido. Successivamente, la sintesi dei monosaccaridi dalla formaldeide in un mezzo alcalino fu proposta da A.M

Una delle funzioni più importanti negli organismi viventi è svolta dai carboidrati. Sono una fonte di energia e sono coinvolti nel metabolismo.

Descrizione generale

Un altro nome per i carboidrati è zucchero. I carboidrati hanno due definizioni:

• dal punto di vista della biologia - sostanze biologicamente attive che costituiscono una fonte di energia per gli organismi viventi, compreso l'uomo;
• dal punto di vista chimico sono composti organici costituiti da più gruppi carbonilici (-CO) e ossidrilici (-OH).

Elementi che formano un carboidrato:

• carbonio;
• idrogeno;
• ossigeno.

La formula generale dei carboidrati è C n (H 2 O) m. Quantità minima ci sono tre atomi di carbonio e ossigeno. Il rapporto tra idrogeno e ossigeno è sempre 2:1, come in una molecola d'acqua.

La fonte dei carboidrati è il processo di fotosintesi. I carboidrati costituiscono l'80% della massa vegetale secca e il 2-3% della materia animale. I carboidrati fanno parte dell'ATP, una fonte universale di energia.

Specie

I carboidrati sono un vasto gruppo di sostanze organiche. Sono classificati secondo due criteri:

• numero di atomi di carbonio;
• quantità unità strutturali.

A seconda del numero di atomi di carbonio in una molecola (unità strutturale), si distinguono:

• triosi;
• tetrosi;

• pentosi;
• esosi;
• eptosi.

La molecola può contenere fino a nove atomi di carbonio. I più significativi sono i pentosi (C 5 H 10 O 5) e gli esosi (C 6 H 12 O 6). I pentosi sono componenti degli acidi nucleici. Gli esosi fanno parte dei polisaccaridi.

Riso. 1. Struttura del monosaccaride.

Secondo il secondo criterio di classificazione i carboidrati sono:

• semplice costituito da una molecola o unità strutturale (monosaccaridi);
• complesso, comprese molte molecole (oligosaccaridi, polisaccaridi).

  Le caratteristiche delle strutture complesse sono descritte nella tabella dei carboidrati.

  

  Riso. 2. Struttura del polisaccaride.

  Uno dei tipi più significativi di oligosaccaridi sono i disaccaridi, costituiti da due monosaccaridi. Servono come fonte di glucosio e svolgono una funzione di costruzione nelle piante.

  Proprietà fisiche

  Monosaccaridi e oligosaccaridi hanno proprietà fisiche simili:

  • struttura cristallina;
  • sapore dolce;
  • solubilità in acqua;
  • trasparenza;
  • pH neutro in soluzione;
  • bassi punti di fusione e di ebollizione.

  Polisaccaridi - altro sostanze complesse. Sono insolubili e non hanno un sapore dolce. La cellulosa è un tipo di polisaccaride che fa parte delle pareti cellulari delle piante. La chitina, simile alla cellulosa, si trova nei funghi e nei gusci degli artropodi. L'amido si accumula nelle piante e si scompone in carboidrati semplici, che sono una fonte di energia. Nelle cellule animali, il glicogeno svolge una funzione di riserva.

  Proprietà chimiche

  A seconda della loro struttura, ogni carboidrato ha proprietà chimiche speciali. I monosaccaridi, in particolare il glucosio, subiscono un'ossidazione a più stadi (in assenza e presenza di ossigeno). Come risultato della completa ossidazione, si formano anidride carbonica e acqua:

  C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 +6H2O.

  In assenza di ossigeno, la fermentazione avviene sotto l'azione degli enzimi:

  • alcol-

    C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH (etanolo) + 2CO 2;

  • acido lattico-

    C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH(OH)-COOH (acido lattico).

  Altrimenti, i polisaccaridi interagiscono con l'ossigeno, bruciando anidride carbonica e acqua:

  (C 6 H 10 O 5)n + 6O 2 → 6nCO 2 + 5nH 2 O.

  Oligosaccaridi e polisaccaridi si decompongono in monosaccaridi durante l'idrolisi:

  • C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6;
  • (C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6.

  Il glucosio reagisce con l'idrossido di rame (II) e una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (reazione specchio d'argento):

  • CH2OH-(CHOH)4 -CH=O + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4 -COOH + Cu2O↓ + 2H2O;
  • CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2OH → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag↓ +3NH 3 + H 2 O.

  

  Riso. 3. Reazione dello specchio d'argento.

  Cosa abbiamo imparato?

  Dall'argomento di chimica del 10° grado abbiamo imparato a conoscere i carboidrati. Questi sono composti bioorganici costituiti da una o più unità strutturali. Un'unità o molecola è costituita da gruppi carbonile e ossidrile. Esistono monosaccaridi, costituiti da una molecola, oligosaccaridi, comprese 2-10 molecole, e polisaccaridi, lunghe catene di molti monosaccaridi. I carboidrati hanno un sapore dolce e sono altamente solubili in acqua (ad eccezione dei polisaccaridi). I monosaccaridi si dissolvono in acqua, si ossidano e interagiscono con l'idrossido di rame e l'ossido di ammoniaca d'argento. Polisaccaridi e oligosaccaridi subiscono idrolisi. I polisaccaridi bruciano.

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