Salsiccia di manzo. Salsiccia fatta in casa con intestini di maiale e manzo Prepara salsicce di maiale e manzo a casa

La salsiccia di carne è uno dei prodotti più apprezzati. Viene consumato a colazione, utilizzato come antipasto festivo ed è ingrediente di molti piatti.

Un prodotto acquistato in negozio solleva dubbi sulla sua qualità, quindi è meglio prepararlo a casa.

Per rendere la salsiccia grassa e nutriente, ma allo stesso tempo tenera e succosa, come base viene utilizzata la carne di maiale.

Non è necessario acquistare una grande quantità di ingredienti per la salsiccia; anche un principiante può ripetere la ricetta.

Avrai bisogno:

• Polpa di carne di maiale - 1,5 kg;
• Intestini sottili di maiale - 5 m;
• Lardo di maiale - 500 g;
• Una testa d'aglio;
• Cognac - 36 g;
• Spezie: coriandolo, timo, basilico essiccato - tutto 1/2 cucchiaino;
• Sale e pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Il primo passo è elaborare l'intestino. Se erano nel congelatore, devono essere scongelati, liberati dal muco e dallo sporco con un coltello, capovolti e sciacquati abbondantemente sotto l'acqua corrente. È meglio tagliare l'intestino di cinque metri in più pezzi più piccoli. Dopo aver lavorato gli intestini, immergerli in una soluzione di acqua salata per 60 minuti. Il sale rimuoverà microrganismi e batteri.
2. Cominciamo dal lardo. Devi tagliare la pelle e tagliarla a pezzetti quadrati. Se il maiale stesso ha un'alta percentuale di grassi, utilizzare meno strutto nella ricetta.
3. La carne di maiale deve essere preparata eliminando ossa o vene. Tagliare in quadrati di media grandezza. (2^2 centimetri)
4. Mettete lo strutto e la carne in una ciotola comune. Cospargere il pepe e tutte le altre spezie.
5. Tritare l'aglio utilizzando uno spremiaglio e aggiungerlo al composto di carne.
6. Versare il cognac nella base della salsiccia. Darà al piatto un aroma e una succosità specifici. Puoi farne a meno.
7. Ora è il momento di riempire le budella. Utilizzando un cucchiaio o l'accessorio tritacarne - un lungo tubo - è necessario spingere la carne all'interno dell'intestino. Non dimenticare di legare l'estremità. Non riempire troppo stretto.
8. Dopo che l'intestino è stato riempito con il ripieno, legare l'altra estremità e metterla nel congelatore per 4 ore a marinare.
9. La futura salsiccia può essere arrotolata in anelli per facilitare la cottura. Forare in più punti con un ago per evitare di danneggiare il budello della salsiccia.
10. Mettete sul fuoco una pentola da 5 litri d'acqua e aspettate che raggiunga il bollore.
11. Salate e mettete nella padella la salsiccia cruda. Cuocere per 40 - 60 minuti a fuoco basso.
12. Dopo la cottura la salsiccia dovrà essere messa in forno. Non dimenticare di rivestire la teglia con olio vegetale. Ci mettiamo sopra la salsiccia bollita.
13. Temperatura del forno - 180 gradi. Tempo di cottura - 40 minuti. Durante la procedura di cottura, è necessario girare più volte l'intestino con la carne.
14. Puoi mangiare subito la salsiccia fatta in casa già pronta oppure puoi mangiarla fredda.

Salsiccia di pollo

Il pollo è un prodotto dietetico. Quindi la salsiccia di pollo piacerà alle persone a dieta, a coloro che monitorano la propria salute e ai bambini piccoli che stanno appena imparando a mangiare cibo normale.

Lista della spesa:

• Filetto di pollo - 0,5 kg;
• Latte con contenuto di grassi dell'1,5% - 0,1 l;
• Un uovo;
• Carote - 0,1 kg;
• Tre spicchi d'aglio;
• Spezie a piacere.

Passaggi di preparazione:

1. Prepara il pollo tritato usando un tritacarne. Puoi lavorarlo in un frullatore, quindi la massa di carne sarà più omogenea.
2. Nella carne macinata preparata rompere un uovo, versare il latte, aggiungere sale e mescolare il tutto.
3. Lessare le carote e tagliarle a cubetti insieme all'aglio sbucciato.
4. Prendi stampi speciali per salsicce o cartoni del latte e taglia il coperchio. Mettiamo molta carne macinata nel primo strato, cospargiamo sopra carote e aglio, il terzo strato è di nuovo carne macinata. E così via fino a riempire la scatola.
5. Non aggiungere 1 cm sopra la base della salsiccia.
6. Avvolgere la scatola di carne macinata con pellicola trasparente.
7. Versare l'acqua nella padella e metterla sul gas; dopo che l'acqua bolle, mettere la scatola con la futura salsiccia nella padella. L'acqua non deve entrare nella confezione. Cuocere in questa forma per 60 minuti con il coperchio chiuso.
8. Dopo la cottura, raffreddare la salsiccia e tagliare la scatola. Il piatto è pronto.

Ricetta di manzo

Il manzo è il livello intermedio. In questo modo la salsiccia non sarà troppo grassa, ma neanche magra.

Componenti:

• Manzo - 2 kg;
• Strutto - 500 gr;
• Sale - 0,05 kg;
• Quattro spicchi d'aglio;
• Noce moscata macinata - 5 g;
• Spezie - a piacere.

Come cucinare:

1. Lavorare la carne lavandola ed eliminando le piccole ossa. Tagliatelo a cubetti e passatelo al tritacarne con griglia larga.
2. Tagliare il lardo ancora più fine e lavorarlo con un tritacarne. Unisci la carne e lo strutto in una ciotola.
3. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti. Potrebbe essere coriandolo, basilico, zenzero o peperoncino. Salare la carne macinata e metterci dentro l'aglio.
4. Mescolare tutto bene. Se la carne macinata vi sembra un po' secca potete aggiungere un po' d'acqua o di latte.
5. Lavorare gli intestini e farcirli con carne macinata. Lega le estremità con uno spago.
6. Mettere gli intestini pieni di carne in frigorifero per 5 ore.
7. Dopodiché potrete cuocerli al forno, dopo aver praticato dei fori con un ago lungo tutta la lunghezza degli intestini.

Salsiccia bollita fatta in casa

Ingredienti della ricetta:

• Carne di maiale - 1 kg;
• Strutto - 0,3 kg;
• Un uovo;
• Una cipolla;
• Due spicchi d'aglio;
• Olio di semi di girasole - 17 g;
• Spezie a piacere;
• Gelatina - 15 gr.

Istruzioni passo passo:

1. La carne di maiale deve essere lavata e ripulita da corpi estranei: pellicole, ossicini e tritata insieme ad aglio e cipolla utilizzando un frullatore.
2. Versare l'uovo nella carne macinata risultante, aggiungere le spezie e la gelatina. Mescolare tutto bene.
3. La base della salsiccia può essere preparata in stampi appositi, budello di maiale o di manzo, oppure in una sacca da forno se non avete altro a portata di mano.
4. Riempi una busta da forno con carne macinata, lega le estremità e la parte centrale con una corda.
5. Puoi iniziare a cucinare. Cuocere per due ore a fuoco medio.

Livernaja

La ricetta della salsiccia di fegato è molto semplice. Non richiede molti ingredienti costosi e il risultato è un piatto dal sapore straordinario.

Set di prodotti:

• Leggero: 0,8 kg;
• Fegato - 0,6 kg;
• Strutto - 0,3 kg;
• Cuore - 0,4 kg;
• Aglio - 2 teste;
• Cipolla - 0,4 kg;
• Crema - 0,3 kg;
• Spezie e sale a piacere.

Ricetta per salsiccia fatta in casa nell'intestino:

1. Il fegato va lavato sotto il rubinetto, la carne del cuore e dei polmoni va tagliata a pezzi e messa in una padella. Far bollire per 60 minuti.
2. Tritare lo strutto e il fegato e macinarli al tritacarne insieme ai pezzi di aglio.
3. Puoi friggere lo strutto e le cipolle in una padella con olio vegetale.
4. Elaboriamo anche il fegato e i polmoni raffreddati in un tritacarne.
5. Unire tutti gli ingredienti alla carne macinata, versare sopra la panna e cospargere di spezie.
6. Riempiamo l'intestino con carne macinata già pronta e leghiamo le sue estremità.
7. Cuocere per 40 minuti. Non dimenticare di forare il guscio con un ago.

Salsiccia di pollo stagionata fatta in casa

Questa ricetta non prevede la bollitura o la cottura in forno. Ma qui ci vuole pazienza, perché per la salsiccia bisognerà aspettare circa due settimane.

Ingredienti della ricetta:

• Filetto di pollo - 0,5 kg;
• Intestini di maiale - 0,4 m;
• Due spicchi d'aglio;
• Coriandolo - 8 g;
• Pepe nero - 0,5 g;
• Sale nitrito - 4 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare il pollo a fettine sottili.
2. Aggiungere pepe, sale e coriandolo nella ciotola con i pezzi di pollo.
3. Mescolare tutto e impastare la carne macinata.
4. Lavorare gli intestini nel modo sopra descritto e adagiarvi la carne, legare la salsiccia risultante con un anello e metterla in congelatore per 2 ore.
5. È tempo di asciugare. A tale scopo è necessario appendere il prodotto in un luogo ben ventilato per tre giorni. Temperatura: 15 gradi Celsius. È meglio congelare in frigorifero durante la notte.
6. Nelle prossime due settimane, la salsiccia dovrebbe rimanere costantemente appesa all'aria aperta.

Salsiccia senza budella - al cartoccio

Un quarto del tempo nella preparazione della salsiccia fatta in casa viene dedicato alla preparazione degli intestini. Questo è un compito spiacevole e scrupoloso. Ma puoi fare a meno dell'utero.

Cosa ti servirà:

• Carne di maiale - 1 kg;
• Strutto - 0,2 kg;
• Quattro uova di gallina;
• Sei spicchi d'aglio;
• Sale qb;
• Spezie;
• Fogli per cuocere al forno;
• Amido - 40 gr.

Istruzioni:

1. La carne e il lardo vanno lavati e tagliati a quadretti.
2. Rompere le uova in una ciotola a parte e sbatterle, aggiungendo poco a poco l'amido, il sale, il pepe, l'aglio tritato e le altre spezie.
3. Amalgamate bene il tutto, facendo attenzione che non si formino grumi.
4. Preparare la carne macinata, adagiarla sulla pellicola e arrotolarla, piegando strettamente i bordi della pellicola.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi ed inserire la teglia con la salsiccia. Tempo di cottura - 1 ora.
6. Rimuovere la salsiccia finita dalla pellicola e tagliarla a cerchi.

Salsiccia fatta in casa adatta ai bambini

Il corpo dei bambini è molto fragile, quindi le spezie o l'aglio non vengono aggiunti al cibo per neonati.

Ingredienti:

• Carne di pollo - 1 kg;
• Polpa di maiale - 0,3 kg;
• Sale qb;
• Acqua;
• Intestini di maiale.

Come cucinare:

Macinare entrambi i tipi di carne in un tritacarne. Versare il sale nella carne macinata e versare l'acqua. Impastare tutto accuratamente. Preparare adeguatamente l'involucro. Spingeteci dentro la carne e legatela. Cuocere per un'ora a fuoco medio. Dopo che il piatto si è raffreddato, mettilo in frigorifero.

Ricetta di maiale e manzo

Se il maiale è troppo grasso e preferisci i prodotti dietetici, puoi aggiungere carne magra alla carne principale.

Set di prodotti:

• Carne di maiale - 1 kg;
• Carne di manzo - 1 kg;
• Tre spicchi d'aglio;
• Acqua;
• Intestini;
• Spezie e sale a piacere.

Come preparare la salsiccia a casa:

Tritare il maiale e il manzo in piccoli pezzi. Mescolare la carne macinata con aglio tritato finemente, sale e spezie. Se la massa di carne è troppo densa, aggiungere due cucchiai d'acqua. Successivamente ci occupiamo della trippa. Mettere la carne macinata negli intestini puliti e cuocere in forno.

Cucinare la salsiccia può richiedere molto tempo, ma non dubiterai della sua qualità e il gusto sarà esattamente come piace a te.

La generazione più anziana capisce bene la differenza tra la salsiccia prodotta industrialmente e la salsiccia fatta in casa di maiale e manzo o altri prodotti a base di carne, perché ricordano il gusto della “Doctorskaya”, a 2,20 rubli/kg, fatta senza soia e altra carne non proprio e non proprio additivi alimentari

In quei tempi “sovietici”, per molti tempi nostalgici, nei reparti gastronomici c'erano a volte file molto lunghe per la salsiccia. Sì, la sua quantità e l'assortimento relativamente piccolo divennero spesso argomento di insoddisfazione espressa in ogni cucina sovietica, ma nessuno si indignò mai per la qualità.

Preparare la salsiccia in casa è molto semplice. Questo è il modo più sicuro per avere la certezza che il prodotto soddisfa i tuoi criteri di valutazione.

Qualsiasi prodotto sul bancone è realizzato dalle stesse persone, ma su scala industriale, su una catena di montaggio. Le persone hanno sviluppato l'abitudine di acquistare cibi pronti nei negozi relativamente di recente, nell'era dell'urbanizzazione generale, quando i supermercati di generi alimentari hanno cominciato a spuntare nelle aree residenziali come funghi dopo la pioggia. I nostri stessi antenati di brevissima vita coltivavano materie prime e le trasformavano essi stessi in prodotti naturali freschi, nelle condizioni di vita più primitive, secondo i nostri standard.

La risposta all'annosa domanda su cosa fare è ovvia: se non ti fidi del produttore, scegline un altro o inizia a preparare la salsiccia in casa. Parliamo di come farlo ora.

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: principi tecnologici di base

Qualsiasi salsiccia è composta da carne macinata e involucro. Preparare la carne macinata utilizzando un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina domestico non è affatto un problema. Per quanto riguarda l'involucro, potete acquistarlo in qualsiasi negozio online specializzato, insieme ad alcuni ingredienti per la produzione di insaccati fatti in casa, oppure sul mercato, insieme alla carne fresca.

La preparazione del budello naturale degli animali è un compito estremamente noioso, anche se, ovviamente, si producono solo salsicce di altissima qualità. Se non vuoi pulire e preparare tu stesso gli intestini degli animali per il riempimento con carne macinata, acquista quelli in collagene o poliammide. Sono abbastanza adatti per salsicce e salsicce bollite. Ma per le salsicce stagionate e affumicate a crudo è ancora meglio seguire questo processo molto laborioso e poco piacevole di produzione di salsicce fatte in casa da carne di maiale e di manzo: ecco perché è una salsiccia di prima qualità.

Brevemente sull'essenza del processo di preparazione degli involucri di maiale o di manzo

Il budello è l'involucro naturale degli insaccati. Vengono puliti fino a completa trasparenza e viene rimosso lo specifico odore sgradevole, in modo da non rovinare il gusto della salsiccia. Per prima cosa sciacquare sotto un forte getto di acqua corrente fredda. Quindi, utilizzando una soluzione di soda e aceto, rimuovere il muco rimasto sulle pareti interne. Per fare questo, dopo il lavaggio, gli intestini vengono capovolti e immersi in una soluzione di soda forte in modo che il muco inizi a staccarsi facilmente. Quindi viene raschiato via con la parte posteriore, smussata, della lama del coltello. Successivamente, gli intestini vengono nuovamente lavati e immersi in una soluzione di aceto per rimuovere gli odori e i contaminanti rimanenti. Il risultato dovrà essere una pellicola trasparente, assolutamente inodore e preferibilmente priva di strappi. Il sale non è consigliabile per la pulizia dell'intestino poiché secca (disidrata) il tessuto proteico e lo rende anelastico. Il bicarbonato disinfetta bene la pellicola senza comprimerla.

Dopo questa procedura, puoi iniziare a preparare la carne macinata e riempire con essa l'involucro preparato. I punti di rottura nell'intestino, quando riempiti di carne macinata, vengono legati con spago in modo che durante l'ulteriore trattamento termico la carne macinata non fuoriesca.

Il guscio artificiale è più resistente di quello naturale e non richiede una lunga preparazione per l'uso.

È importante tenere conto di un altro dettaglio: il guscio naturale non è riempito molto strettamente, ma i film artificiali sono riempiti alla densità richiesta. Durante la cottura, l'essiccazione e qualsiasi trattamento termico, gli intestini, come qualsiasi proteina animale, si restringono, il che può causare la rottura del pane o dell'attaccatura della salsiccia. I gusci artificiali mantengono la loro forma e dimensione alle alte temperature.

Si sconsiglia l'utilizzo di involucri artificiali per l'affumicatura e l'essiccazione. Questo tipo di salsiccia raggiunge la prontezza durante il processo di essiccazione e l'involucro artificiale non si restringe e non si secca insieme alla salsiccia macinata, il che si tradurrà in un aspetto "non commerciabile" della salsiccia e nella violazione degli standard sanitari durante la maturazione e la conservazione. .

Preparazione della carne macinata

Dal grado di macinatura della carne dipende la consistenza della carne macinata, il gusto della salsiccia e la varietà dell'assortimento. Nella vita di tutti i giorni per la carne macinata vengono utilizzati tritacarne con maglie di vario diametro. La carne macinata viene inizialmente macinata utilizzando una rete per macinazione media. Successivamente la carne macinata viene salata, viene aggiunto nitrito di sodio (per le salsicce stagionate si aggiunge fosfato di sodio) per attivare la fermentazione, regolare il gusto e il livello di acidità della futura salsiccia. Successivamente la salsiccia macinata viene lasciata maturare in un contenitore chiuso ad una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Il tempo di maturazione della carne macinata dipende dall'uso di additivi e dal tipo di salsiccia.

Il nitrito di sodio aiuta a ottenere la densità e la consistenza richieste della salsiccia macinata, aumenta la durata di conservazione delle salsicce e preserva il colore originale della carne macinata dopo il trattamento termico. Può essere acquistato, insieme ai budelli, anche presso i punti vendita specializzati. Le tariffe di utilizzo stimate sono indicate sui pacchetti.

Ovviamente puoi fare a meno della fermentazione nella produzione di salsicce fatte in casa, limitandoti a salare e aggiungere spezie, ma affinché il gusto della salsiccia corrisponda alla tua varietà preferita e diventi riconoscibile, devi attenersi rigorosamente alle ricette del tuo preferito Cervelat, Mosca, Salame e altri tipi di salsicce. Come conservante per le salsicce stagionate è possibile utilizzare vino bianco secco o cognac, ma tieni presente che questi ingredienti conferiscono alle salsicce un sapore diverso.

È chiaro che la carne deve soddisfare i più alti standard sanitari per la preparazione di qualsiasi piatto. Ma per la produzione di salsicce è necessario utilizzare solo carne fresca e refrigerata. Oltre al fatto che questo requisito influisce anche sul gusto del prodotto, è necessario tenere conto: la carne scongelata non può essere fermentata in alcun modo, poiché quando congelata, e ancor più quando ricongelata, perde assolutamente il proprietà biologiche necessarie.

Per ottenere un trito di salsiccia più piccolo, è possibile congelare la carne ad una temperatura di -1-2 C. Con questo raffreddamento, la carne viene macinata meglio fino ad ottenere una consistenza pastosa.

L'ulteriore lavorazione della carne macinata avviene secondo una ricetta e un metodo di trattamento termico specifici. Per le salsicce con lo strutto, alla carne macinata principale viene aggiunto lo strutto tritato. Anche le dimensioni dei pezzi di strutto nella salsiccia macinata, le loro proporzioni, il rapporto tra carne di maiale e manzo e le frattaglie sono regolate dalla ricetta.

Dopo aver riempito il budello della salsiccia con carne macinata, i semilavorati vengono conservati fino a sei ore per la completa maturazione e vengono controllati per eventuali rotture del budello e formazione di bolle d'aria indesiderate. Le bolle vengono rimosse forando il guscio con un ago. I punti in cui il guscio si rompe vengono fasciati in modo che la forma venga preservata durante il trattamento termico. La salsiccia viene sospesa in un impianto di refrigerazione mediante spago in modo che la carne macinata venga compattata sotto il suo stesso peso fino alla consistenza richiesta. I prodotti semilavorati, come la carne macinata, vengono stagionati in celle frigorifere. A casa, la salsiccia può essere appesa in un normale frigorifero, sul ripiano più alto.

Non è consentito riscaldare la carne macinata oltre i 12 C durante la preparazione delle salsicce, ad eccezione della tecnologia per la preparazione delle salsicce stagionate, dove i semilavorati vengono mantenuti ad una temperatura più elevata (18-20 C) durante il primo giorno per migliorare la fermentazione.

Successivamente, puoi iniziare il trattamento termico secondo la ricetta.

Secondo il metodo di trattamento termico, le salsicce sono suddivise in:

• Bollito;
• bollito affumicato;
• Semiaffumicato;
• Affumicato crudo e stagionato;
• Insaccati e derivati ​​(carne di carne, sangue, fegato, fegato).

Puoi preparare uno qualsiasi di questi tipi di salsicce a casa, ma per affumicare devi disporre dell'attrezzatura, dei materiali di consumo (segatura) e delle condizioni adeguate (un appartamento in città non è adatto per produrre salsicce fatte in casa). Un apparecchio per fumare domestico può essere facilmente acquistato o assemblato con materiali di scarto nel paese. I costi e i problemi associati all'acquisto dell'attrezzatura si ripagano rapidamente, dato il costo di salsicce affumicate crude, prodotti a base di carne, pesce e persino prugne secche o altra frutta e verdura.

Consiglio: se vuoi cucinare salsiccia affumicata cruda o altri prodotti con un aroma di affumicato, usa lo strutto affumicato già pronto nella carne macinata come additivo: l'aroma desiderato verrà sicuramente trasferito al prodotto finito.

1. Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa – “Birra” bollita

Materie prime:

Maiale macinato, macinato finemente (grasso di maiale, spalla) 2/3 parti

Prosciutto di maiale, tritato 1/3 parte

Noce moscata macinata 2 g/1 kg di carne macinata

Pepe nero 2,5 g/1 kg

Zucchero raffinato 3 g/1 kg

Guscio di collagene (80 mm)

Tecnologia di cottura:

Per la salsiccia "alla birra", preparare due tipi di maiale: semigrasso - per carne macinata fine, schiacciata in una pasta, e prosciutto, che deve essere tagliato con un coltello (cubetti di 1x1 cm).

Unisci la carne macinata con la carne tritata, sbattila, aggiungi le spezie e mescola fino a che liscio. Bagnare il guscio in acqua tiepida, tagliandolo a strisce di 20-25 cm. Immergerlo in acqua per mezz'ora in modo che diventi elastico.

Se non disponete di un insaccatore, riempite il budello utilizzando un tritacarne. Prova a riempire bene. Legare i gusci riempiti con lo spago su entrambi i lati.

Conservare i polpettoni formati sul tavolo per mezz'ora in modo che la carne macinata sia meglio satura di spezie a temperatura ambiente, quindi metterla al freddo per due ore: la carne macinata dovrebbe addensarsi, a quel punto si formeranno delle bolle d'aria. la superficie. Quindi possono essere notati e rimossi. Procedere quindi al trattamento termico: a vapore o in forno con forno ventilato, a 80 C, fino a quando la temperatura all'interno delle pagnotte raggiunge i 70 C.

È conveniente cuocere le salsicce bollite in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità richiesta, o in un forno dotato di forno combinato a vapore.

2. Salsicce fatte in casa di maiale e manzo – salsicce “Monaco”.

Materie prime:

Maiale, magro (spalla) e vitello – una parte ciascuno

Acqua – 100 ml/1 kg di carne macinata (t 25C)

Composizione delle spezie per le salsicce di Monaco 6 g/1 kg di carne macinata

Sale 20 g/1 kg

Se lo si desidera, per una ricetta casalinga è possibile includere:

Senape secca, miele

Succo di limone

Budello naturale (budello di maiale) – 2 m per 1 kg di carne macinata

Tecnologia di cottura:

Macinare la carne facendola passare su una griglia con foro di diametro 3-4 mm. Raffreddare la carne macinata a 0 C. Aggiungere il condimento: utilizzare una miscela già pronta per salsicce acquistata in un negozio specializzato oppure preparare autonomamente una miscela di spezie macinate, tra cui noce moscata macinata, pepe nero, prezzemolo essiccato e una piccola quantità in proporzioni uguali un pizzico di cardamomo, scorza di limone. Aggiungete anche altre spezie a piacere. Mettete la carne macinata nella ciotola del frullatore, versate l'acqua tiepida e frullate fino a raggiungere una consistenza omogenea simile a una pasta. La temperatura della carne macinata non deve essere superiore a 12 C. Trasferire la carne macinata finita in una siringa per salsicce o utilizzare un tritacarne con accessorio (ᴓ15 mm). Per prima cosa immergere l'involucro in acqua tiepida, metterlo sul tubo della siringa e riempirlo con carne macinata. Dividete la mezza cottura ripiena in sezioni da 8 cm per formare dei salsicciotti, come dei bratwurst. Arrotolare i prodotti finiti in anelli. Scaldare l'acqua in un pentolino a 90 C. Immergere le salsicce e cuocerle fino a quando la temperatura all'interno delle salsicce raggiunge i 70 C.

3. Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa “Cognac” stagionata

Materie prime:

Vitello 700 g

Maiale refrigerato, magro (prosciutto, spalla, collo) 2,1 kg

Strutto non salato (duro) 1,4 kg

Cognac 100 ml

Per condire:

Sale da tavola 75 g

Cardamomo macinato 10 g

Pepe nero 25 g

Chiodi di garofano 10 g

Peperoncino piccante a piacere

Paprica dolce 40 g

Sale nitrito 1 g

Salvia - a piacere

Aglio granulato 20 g

Moscato macinato 15 g

Guscio di collagene (40 mm) 3,5-4 m

Tecnologia di cottura:

La carne deve essere pulita dalla pellicola e dal grasso interno, morbido. Tritare la carne di vitello e lo strutto con un coltello: carne - a pezzi di 0,5-0,8 cm, strutto - 1x1 cm Macinare il maiale in un robot da cucina o tritacarne con la griglia più fine. Unisci i pezzi di carne e mescola fino a che liscio. Dopo aver impastato, sbattere bene la carne macinata in modo che il collagene venga rilasciato e le particelle di carne macinata diventino appiccicose. Versare il cognac nella carne macinata, mescolare nuovamente bene. Avvolgere il contenitore nella pellicola e riporre in frigorifero per 10 – 12 ore.

Le spezie devono essere mescolate e macinate in un frullatore o in un macinacaffè fino a ridurle in polvere.

Aggiungere il condimento alla carne macinata e mescolare molto accuratamente. Conservare la carne macinata finita in un contenitore chiuso al freddo in modo che la carne sia satura di condimenti. Dopo 10 ore dalla maturazione della carne macinata, tagliare il budello di collagene in pezzi di 35-40 cm, immergerli in acqua tiepida per donare elasticità: eliminare l'acqua in eccesso, poiché la salsiccia verrà essiccata a freddo, senza trattamento termico, e non si hanno bisogno di umidità. Riempite bene il guscio con la carne macinata, facendo attenzione a non far formare bolle d'aria. Legare i bordi con nodi o legarli con lo spago. Forare con un ago il budello della salsiccia in modo che fuoriesca liberamente dall'interno durante il processo di asciugatura.

Appendere i polpettoni con lo spago sulla traversa in modo che non si tocchino. Asciugare ad una temperatura di 0+4 C in un luogo asciutto e ventilato. In un appartamento di città è possibile essiccare la salsiccia in frigorifero, garantendo le condizioni di temperatura richieste, senza danneggiare gli altri prodotti: basta non dimenticare che durante le 3-4 settimane di maturazione della salsiccia è necessario monitorare con particolare attenzione il rispetto delle norme standard sanitari: tutti i prodotti devono essere sigillati ermeticamente. Va bene se il frigorifero è dotato di un ventilatore: deve essere acceso ogni giorno, mattina e sera, per un paio d'ore.

La prontezza della salsiccia stagionata è determinata dalla massa finale del prodotto, che dovrebbe diminuire della metà a causa della perdita di umidità.

4. Salsicce fatte in casa di maiale e manzo – salsicce “al latte”.

Materie prime per la preparazione:

Maiale grasso (spalla, collo) 700 g

Vitello 300 g

Latte 50 ml

Aglio 9 g

Coriandolo macinato e pepe nero – 1 g ciascuno

Nitrito di sodio 0,5 g

Guaina in collagene (15 mm) 3 m

Metodo di cottura:

Macinare la carne fino ad ottenere un trito molto fine. Puoi passarlo al tritacarne con una griglia fine, insieme all'aglio, e poi macinarlo ulteriormente con un frullatore. Aggiungere le spezie, il latte e mescolare. Assicurati di pestare il composto di salsiccia: questo aiuterà a ottenere una consistenza densa e coesa, senza bolle d'aria all'interno. Coprire il contenitore con la carne macinata con pellicola e conservare in frigorifero per un'ora a maturare.

Preparare il guscio immergendolo in acqua tiepida fino a renderlo elastico e iniziare a riempirlo con la carne macinata. Man mano che il guscio sarà ben riempito di carne macinata, dividetelo in sezioni uguali di 5-6 cm, ruotando il nastro attorno al proprio asse. Forare con un ago i semilavorati ripieni, appenderli ad una traversa e conservarli in frigorifero a 0 C per compattare la carne macinata.

Bisogna cuocere le salsicce a 90-95 C, in una pentola, senza far bollire l'acqua. Tempo di cottura – 30-40 minuti. Ma è meglio utilizzare una sonda termica metallica per mantenere il regime di temperatura.

Le salsicce possono essere cotte senza sale nitrito, ma in questo caso il loro colore cambierà dopo la cottura.

5. Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa “Doctorskaya”

Prodotti:

Manzo magro 250 g

Maiale magro 750 g

Fosfato di sodio 3 g

Acqua depurata 200 ml

Miscela di spezie per la salsiccia del dottore:

Noce moscata (2 g), nitrito di sodio (10 g), pepe nero (1 g), zucchero (2 g), sale da cucina 10 g, cardamomo (0,5 g) - calcolo per 1 kg di carne macinata

Guscio in collagene (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Preparazione:

Puoi utilizzare una miscela di spezie già pronta o prepararla tu stesso con gli ingredienti elencati.

Passare la carne di maiale e di manzo al tritacarne, congelare la carne macinata nel congelatore a -2 C, quindi passare nuovamente al tritacarne, installando una griglia più fine, fino a raggiungere una consistenza pastosa. Quando si congela la carne macinata, assicurarsi di sigillarla in sacchetti ermetici per evitare che l'umidità del congelatore penetri nella carne e per garantire che i succhi della carne rimangano nella carne macinata.

Macinare la carne macinata separatamente. Quando si macina carne di manzo meno grassa, aggiungere un po' d'acqua e fosfato di sodio per formare un legante proteico. Quindi alla carne magra macinata viene aggiunto il maiale più grasso. Il gusto e la consistenza della salsiccia dipendono dalla sequenza di triturazione e impasto della carne macinata.

Riempi il guscio preparato, controlla la qualità del ripieno. Legare le estremità del budello con un nodo e appendere la salsiccia al freddo con lo spago. Cuocetelo allo stesso modo delle salsicce “Da latte”.

6. Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa – uovo di fegato

Ingredienti per preparare 1 kg di salsiccia:

Miscela di spezie:

Coriandolo, cumino, pepe, glucosio (zucchero) - in parti uguali; per 1 kg di carne macinata – 8 g di condimento

Sale da tavola 20 g

Uovo 1 pz.

Cipolla, 15 g

Latte intero pastorizzato 100 ml

Spalla di maiale 300 g

Petto 350 g (maiale)

Fegato, manzo 350 g (netto)

Budello di manzo (o poliammide) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Tecnologia di cottura:

Tagliare gli ingredienti di carne a cubetti e cuocerli in acqua bollente non salata per 15 minuti.

Trasferiscili in un frullatore, aggiungi le cipolle sbucciate, il latte e le spezie. Batti la massa. Aggiungere le uova alla carne macinata quando si sarà raffreddata a temperatura ambiente.

Riempite il guscio preparato, legatelo, dividendolo in tre pezzi di uguale lunghezza, attorcigliando il guscio. Forare la pellicola per tutta la sua lunghezza con un ago per far uscire l'aria. Appendere i prodotti semilavorati per la compattazione. Il metodo di cottura è quello classico: in forno a vapore a 80 C, fino a quando la temperatura all'interno delle salsicce raggiunge i 70 C.

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: consigli e trucchi utili

• Potete riempire l'involucro con la salsiccia macinata, in assenza di apposita attrezzatura per tritacarne, alla vecchia maniera “old fashioned”: prendete un qualsiasi tubo di plastica, gomma o metallo (inossidabile) di diametro adeguato, tirate il l'estremità dell'involucro attraverso di essa e capovolgerla, posizionandola sul tubo. Man mano che il guscio si riempie di carne macinata, con la mano libera spingerlo nella direzione opposta, distribuendo uniformemente la carne macinata su tutta la lunghezza.
• Quando si riempie il guscio con carne macinata, è importante evitare la formazione di bolle d'aria nel semilavorato. Per staccarli dalla salsiccia, dopo averla farcita, forare con un ago il budello dove si formeranno le bollicine. Non abbiate fretta di cucinare o asciugare la salsiccia. Appenderlo per lo spago e tenerlo sospeso per diverse ore. Si consiglia di effettuare l'invecchiamento in frigorifero. In 5-6 ore gli insaccati semilavorati verranno compattati fino alla consistenza desiderata, la fermentazione sarà completata e la carne sarà saturata delle spezie aggiunte durante la preparazione della carne macinata.
• Anche la salsiccia va cotta in stato sospeso. È conveniente farlo in una padella alta, appendendo i polpettoni su una traversa in modo che mantengano la loro forma. Un altro modo conveniente di cucinare è un forno con vaporiera a convezione. Se il forno non è dotato delle più moderne tecnologie, provate comunque ad appendere la salsiccia e posizionate sul fondo una teglia con acqua. Aggiungere acqua quanto basta fino a cottura ultimata.
• La prontezza della salsiccia può essere determinata dal gusto, ma se non vuoi tagliare la pagnotta durante la cottura, acquista una speciale sonda termica. Una temperatura di 70°C all'interno della salsiccia bollita significa che è sicura da mangiare. Per le salsicce affumicate questa cifra è 26-28°C.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Un antipasto come la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa nell'intestino, la ricetta con la foto di cui offro, a prima vista sembra piuttosto difficile da preparare. E per alcune casalinghe è più facile andare al negozio per acquistare prelibatezze gastronomiche, comprese le salsicce, piuttosto che cucinarle da sole. Ma tutto questo è dovuto all'ignoranza, infatti, preparare una salsiccia fatta in casa così appetitosa e deliziosa non è molto più difficile di, ad esempio, gli involtini di cavolo.
Dopotutto, la ricetta della salsiccia è abbastanza semplice; contiene solo carne e spezie. Ma devi riempire la carne macinata preparata negli intestini pre-lavorati e puliti. È vero, non è affatto necessario farlo da soli: puoi acquistarli già pronti o utilizzare pellicole artificiali come guscio.
Per rendere più comodo farcire le salsicce con carne macinata, è meglio usare l'accessorio del tritacarne, ma se non ne avete uno, potete tranquillamente utilizzare una normale bottiglia di plastica, dopo averne tagliato la parte superiore, che diventa un allegato.
Puoi cuocere la salsiccia sia al forno che alla griglia.



Ingredienti:
- carne di maiale (polpa) – 1 kg,
- carne di manzo (polpa) – 1 kg,
- sale, macinatura media – 2 cucchiai. (senza scivolo),
- foglia di alloro (macinata) e coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini,
- pepe nero (una miscela di peperoni macinati) – 1 cucchiaino,
- aglio – 10 spicchi,
- acqua – 0,5 l,
- intestini (maiale) – 2,5 m.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Il processo più importante e dispendioso in termini di tempo è, forse, la pulizia dell'intestino. È necessario pulirli accuratamente con la parte non affilata di un coltello, quindi lavarli e rivoltarli. Sciacquateli nuovamente e lasciateli in acqua per evitare che si secchino.




Ora facciamo la carne macinata. Per fare questo laviamo la carne (è meglio prendere la carne di maiale con lo strutto, ma la carne di manzo è solo polpa), la tagliamo a pezzi e la maciniamo in un tritacarne a griglia larga.




Peliamo l'aglio e lo tritiamo insieme alla carne o utilizzando uno spremi-aglio.
Aggiungi sale e spezie alla carne macinata.






Aggiungi l'aglio.




Versare l'acqua in modo che il ripieno della salsiccia sia succoso.




Mescolare fino a che liscio.






Ora iniziamo davvero a riempire le salsicce.




Per fare questo utilizziamo un ugello speciale; cerchiamo di non riempire troppo gli intestini di carne macinata in modo che non si rompano durante la cottura.




Ora leghiamo le estremità della salsiccia usando filo naturale.
Manteniamo le salsicce ripiene pronte al freddo per 5-12 ore in modo che maturino e raggiungano il gusto richiesto.
Per evitare che la salsiccia scoppi nell'intestino, bucherellatela con uno spiedino o un ago ogni 3-4 cm.




Successivamente cuocere la salsiccia di maiale e di manzo in forno a 200°C per circa un'ora.






Buon appetito!




Ecco come prepararsi

In questo articolo imparerai come preparare diversi tipi di salsicce in casa.

Per rendere gustosa la salsiccia, devi conoscere alcuni segreti e attenervisi:

• La salsiccia di carne può essere preparata con carne di maiale, manzo, agnello, pollo, tacchino e frattaglie.
• La carne e lo strutto per fare le salsicce devono essere presi freschi, subito dopo la macellazione, se sono rimasti per una settimana o congelati non sono adatti;
• È necessario aggiungere acqua ghiacciata alla salsiccia tritata, quindi la salsiccia risulterà succosa.
• Alla salsiccia vengono aggiunte le seguenti spezie per conferirle sapore: pepe nero, pimento e rosso, cumino, coriandolo, alloro, noce moscata, semi di senape. Si macinano in un mortaio o si pestano con una impastatrice. Le foglie di alloro vengono macinate.
• Per dare alla salsiccia un bel colore arancione o rossastro, aggiungi alla carne macinata la curcuma, la paprika, il succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale fatta in casa in budella: ricetta deliziosa

Salsiccia di suino artigianale in budello naturale

Per preparare la salsiccia di maiale, i cuochi esperti consigliano di utilizzare il collo; la carne qui è moderatamente grassa, il che rende la salsiccia succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di strutto
• 1 m di intestino tenue di maiale
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• Sale a piacere
• Noce moscata, peperoncino - macinato secondo i tuoi gusti
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda sopra e dentro.
2. Tagliamo la carne a pezzetti, spessi 1 cm, e maciniamo lo strutto in un tritacarne.
3. Aggiungere la noce moscata macinata, il peperoncino, il pepe nero pestato in un mortaio o in uno shaker a grani fini, l'aglio tritato, il sale, 100 ml di acqua fredda e ghiacciata e impastare fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per riempire l'intestino; se non hai un cono del genere, puoi usare una bottiglia di plastica, tagliandola a 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo averne estratto un coltello, oppure lo riempiamo manualmente, spingendo la carne macinata con un cucchiaino e le dita all'interno dell'intestino.
6. Se l'intestino è strappato, tagliatelo in questo punto e legate le estremità libere con del filo, otterrete un anello di salsiccia.
7. Continuiamo a farcire l'intestino rimanente fino ad esaurimento di tutta la carne macinata, legando insieme le estremità separatamente.
8. Gli intestini non devono essere troppo stretti, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
9. Giriamo le salsicce ad anello, foriamo la pellicola sopra con un ago grosso ogni 3-4 cm in modo che l'aria accumulata esca e la salsiccia non scoppi.
10. Versate nella padella circa 3 litri di acqua, aggiungete sale e alloro, fate bollire, abbassate con attenzione la salsiccia, abbassate la fiamma fino a farla bruciare al minimo in modo che l'acqua non arrivi nemmeno a bollore, e fate cuocere la salsiccia per 1 ora.
11. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo con olio vegetale, la disponiamo su una teglia e la mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è già pronta. Può essere consumato caldo, freddo o fritto.

Ecco come viene preparata la salsiccia fatta in casa in un involucro naturale: l'intestino

Ecco come appare la salsiccia cruda fatta in casa

Budello per salsiccia fatta in casa

Budello naturale - intestini per preparare salsicce fatte in casa

Se decidi di preparare la salsiccia fatta in casa, i budelli della salsiccia vengono venduti nelle macellerie della tua città, nonché in speciali negozi online.

Più spesso usato per le salsicce:

• Budello naturale, cioè l'intestino degli animali domestici dopo la macellazione, principalmente carne di maiale
• Guscio di gelatina commestibile
• Involucro di plastica alimentare che poi viene gettato via

Per prima cosa laviamo gli intestini salati già pronti dal negozio in acqua fredda, quindi li immergiamo per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone o essenza di limone. In questo modo l'intestino si libererà definitivamente di tutti gli odori non necessari. Per 10 m di intestino verranno utilizzati 5 kg di carne macinata.

Gli intestini vengono venduti in tali barattoli nei nostri negozi per preparare salsicce fatte in casa.

Puoi anche acquistare intestini di maiale per fare salsicce dai venditori del mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non li porti in uno stato in cui diventano commestibili.

Affinché gli intestini siano pronti per farcire la carne macinata, devono prima essere preparati:

1. Gli intestini di maiale sono costituiti da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido al centro, e da uno strato mucoso interno; Rimuoviamo gli strati superiore e inferiore, ma rimane quello centrale, che è ciò di cui abbiamo bisogno.
2. Per prima cosa laviamo gli intestini con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno.
3. Puoi rivoltare l'intestino utilizzando un bastoncino o una matita non affilati, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino e girandolo all'interno.
4. Per facilitare la rimozione degli strati esterni ed interni degli intestini, immergerli in salamoia per 2 ore.
5. Salamoia. Sciogliere sale e soda (2 cucchiai ciascuno) in 1 litro di acqua fredda. Versare la salamoia per coprire gli intestini.
6. Quindi togliamo gli intestini dalla salamoia, li cospargiamo abbondantemente di sale, li mettiamo su una tavola di legno e puliamo gli intestini dall'interno con la parte smussata di un coltello. In questo modo lo strato interno mucoso viene ripulito e lo strato esterno viene attorcigliato in un flagello, che estraiamo con le mani. Se non esce, puliamo nuovamente l'interno dell'intestino.
7. Sciacquiamo bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono farcite e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgeteli nella pellicola o in un sacchetto e conservateli nel congelatore fino alla prossima volta.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza intestino in carta stagnola o pellicola trasparente

Salsiccia fatta in casa, cotta nella pellicola trasparente e cotta alla griglia

Per salsiccia fatta in casa a base di filetto di pollo, fegato di pollo e strutto bisogno di:

• 0,5 kg ciascuno di filetto di pollo, fegato di pollo e strutto
• 3 uova
• 3 cucchiai. cucchiai di semola e amido
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 3 spicchi d'aglio
• Pepe nero macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Lavate la carne e lo strutto, asciugateli, tagliateli a pezzetti e tritateli nel tritacarne.
2. Aggiungere la fecola, la semola, le uova con sale e pepe e mescolare bene.
3. Dividete la carne macinata in 3-4 parti, avvolgete ciascuna parte nella pellicola trasparente, formate un piccolo salsicciotto e legate le estremità con del filo.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di plastica, lo leghiamo bene e lo mettiamo in una padella con acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Lo tiriamo fuori dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa, cotta nella pellicola trasparente

Serve 2 salsiccia di maiale e manzo fatta in casa bisogno di:

• 500 g ciascuno di carne di manzo e di maiale magro
• 100 g di strutto
• 4 cucchiai. cucchiai di latte
• 3 spicchi d'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo a cubetti la carne di maiale e di manzo lavata e asciugata, lo strutto a cubetti più piccoli, quindi maciniamo il tutto in un tritacarne.
2. Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo la pellicola destinata ai prodotti alimentari, vi avvolgiamo la carne macinata, le diamo la forma di una salsiccia e leghiamo i bordi con del filo.
4. Avvolgiamo la salsiccia nella pellicola sopra nella pellicola, in più strati, e la pieghiamo.
5. Mettete la salsiccia nell'acqua bollente, pressatela con un piatto in modo che non galleggi e fatela cuocere a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, scartiamo la pellicola e la pellicola.
7. Versare le spezie e le erbe essiccate sulla carta da forno: paprika, timo, basilico, luppolo suneli, arrotolare la salsiccia raffreddata, avvolgerla nella pergamena e metterla in frigorifero per una notte. Al mattino puoi preparare dei panini con la salsiccia. Deve essere conservato in pergamena.

Ricetta salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di manzo fatta in casa cotta al cartoccio

Per salsiccia di manzo fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di manzo giovane
• 200 g di grasso d'agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• 1 tè. cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne, il grasso d'agnello e l'aglio al tritacarne a griglia larga.
2. Aggiungi sale e spezie, mescola bene; se la carne macinata è liquida, aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di semola.
3. Avvolgiamo la carne macinata nella carta stagnola, come una caramella, e la mettiamo su una teglia, inforniamo per 50 minuti a 200°C.
4. Fate raffreddare la salsiccia e servitela fredda.

Salsiccia di pollo istantanea fatta in casa

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo hai bisogno di:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci tritate
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g ciascuno di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 g di gelatina

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
2. Lavate il peperone, privatelo dei semi e tritatelo anch'esso.
3. Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Mescolare carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina istantanea in polvere, mescolare.
6. Dividete la carne macinata in 4 parti, avvolgete ciascuna ben stretta nella pellicola trasparente, dandogli la forma di una salsiccia.
7. Avvolgiamo anche ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, la leghiamo, la mettiamo in una padella con acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
8. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte fatta in casa bisogno di:

• 500 g di carne di maiale disossata
• 2 cipolle medie
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. cucchiaio di latte in polvere
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• 100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

1. Passare la carne e le cipolle al tritacarne 2 volte.
2. Aggiungere l'uovo, il latte in polvere, sale e pepe e mescolare.
3. Versare il latte vaccino nella carne macinata in piccole porzioni e mescolare accuratamente per almeno 5 minuti finché la carne macinata non avrà assorbito tutto il liquido e diventerà viscosa.
4. Dividere la carne macinata in 2 parti, adagiarle entrambe su pellicola trasparente, arrotolarle in una salsiccia di medio spessore, legarle con spago sottile e attorcigliare le estremità.
5. Mettere le salsicce in acqua salata, cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, togliere dall'acqua bollente, lasciare raffreddare e preparare dei panini per il tè.

Salsiccia stagionata fatta in casa

Salsiccia stagionata fatta in casa

Per salsiccia stagionata di maiale e manzo bisogno di:

• 0,45 kg di manzo
• 1,45 kg di carne di maiale grassa
• 70 g di strutto
• 60 g di sale
• 15 g di zucchero
• 70 ml di cognac
• 2°. cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiaini. cucchiai di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino. cucchiaio di erbe provenzali (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

1. Preparare le spezie: macinare i grani di pepe nero in un mulino, friggere i semi di coriandolo in una padella asciutta e macinare anche quelli.
2. Mescolare insieme pepe, coriandolo, erbe di Provenza e noce moscata.
3. Lavare la carne (maiale e manzo), asciugarla, eliminare le vene e le membrane, tagliarla a pezzi di 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con pellicola e mettere a marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
5. Passiamo la carne marinata al tritacarne con bocchetta larga potrete tritarla finemente;
6. Aggiungete lo strutto tagliato a cubetti, le restanti spezie, mescolate bene e farcite i budelli preparati.
7. Foriamo le salsicce ogni 3-4 cm con un grosso ago per far uscire l'aria raccolta.
8. Appendiamo le salsicce al soffitto per 5 giorni, preferibilmente con un radiatore riscaldante sotto. Potete anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato per 3-4 settimane in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di +10-12°C. Poi puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa nella sezione

Per la salsiccia di fegato è adatto il fegato di maiale, manzo o pollo.

Segreti per preparare una deliziosa salsiccia di fegato:

• Per evitare che il fegato di maiale diventi amaro nella salsiccia, questo viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia vi occorre:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di strutto
• 180 g di grano saraceno secco crudo
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 cipolle
• Sale e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo il grano saraceno, aggiungiamo acqua e cuociamo il porridge finché è tenero, lasciamo raffreddare.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
3. Passiamo pezzi di fegato, strutto e aglio al tritacarne.
4. Uniamo fegato tritato, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
5. Grossi intestini di maiale, lavorati con cura, riempirli con carne macinata usando un cucchiaio, legare le estremità della salsiccia con un filo.
6. Foriamo la salsiccia con un ago grosso dopo 3-5 cm, la abbassiamo in acqua bollente, cuociamo a fuoco basso per 0,5 ore, fresca. Prima di servire la salsiccia, friggerla in olio vegetale.

Sanguinaccio fatto in casa: ricetta

Sanguinaccio fatto in casa

La base di questo piatto è il sangue, principalmente di maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. Per evitare che il sangue si addensi, aggiungi immediatamente un po 'di sale.

L'involucro dei sanguinacci è costituito esclusivamente da budelli naturali.

Sanguinaccio ucraino con fegato

Per il sanguinaccio hai bisogno di:

• 1 litro di sangue di maiale
• 600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
• 400 g di strutto di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare il lardo a cubetti e friggerlo finché non si sarà sciolto tutto il grasso.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
3. Togliamo le vene dal fegato e dai polmoni, li tagliamo a pezzi e li passiamo al tritacarne.
4. Al fegato tritato aggiungere le cipolle fritte nello strutto, il sangue, il latte, il sale e il pepe macinato e mescolare. Se il sangue si è leggermente addensato, sbattilo con un frullatore.
5. Tiriamo l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'accessorio per salsicce, che è installato nel tritacarne, e rimuoviamo il coltello e la rete.
6. Leghiamo strettamente la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo gli intestini non dovrebbero essere molto pieni, ma nemmeno vuoti; Lo leghiamo con il filo sull'altro lato.
7. Forare con attenzione le salsicce con un ago ogni 15 cm e immergerle nell'acqua calda. Dopo 1-2 minuti, togliere con attenzione le salsicce dall'acqua bollente e forarle nuovamente con un ago.
8. Cuocere a ebollizione appena percettibile per circa 45 minuti. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare e friggere in una padella con olio vegetale o cuocere in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Per salsiccia di fegato fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di ventrigli di pollo
• 200 g di strutto di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 cucchiaino. cucchiaio di cumino
• 2-3 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• Pepe nero e rosso, noce moscata - macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli stomaci di pollo, puliamo tutto l'eccesso e li tagliamo.
2. Passiamo le frattaglie e lo strutto al tritacarne.
3. Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare per mezz'ora.
4. Metti la carne macinata nel cellophane alimentare, attorcigliala bene e legala con una corda.
5. Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo stretto, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e lo cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore e potete servirla come contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata a freddo fatta in casa

Cucinare salsicce affumicate a freddo fatte in casa

Salsiccia affumicata cruda fatta in casa

Salsiccia affumicata cruda fatta in casa con cognac

Per la salsiccia affumicata cruda è necessario:

• 1,5 kg ciascuno di carne di maiale e di manzo
• 1 kg di lardo del collo
• 150 g di sale
• 1 cucchiaino. cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai. cucchiai di fecola di patate
• 60-70 ml di cognac
• 15 g di acido ascorbico
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo la carne: laviamola, tagliamo i tendini e le membrane.
2. Lavare il lardo e tagliare la pelle. Il lardo va prelevato dal collo; è duro e rimarrà a pezzetti nella salsiccia finita, mentre il lardo morbido della pancia si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Tagliare la carne e lo strutto a pezzi grossi, strofinarli con sale e riporli in un luogo fresco con una temperatura positiva non superiore a 3 gradi per 2 giorni.
4. Passiamo la carne al tritacarne con griglia larga, tagliamo il lardo a pezzetti spessi fino a mezzo centimetro.
5. Mescolare la carne macinata, lo strutto, lo zucchero, le spezie, l'amido, il cognac e mescolare bene il tutto.
6. Gli intestini di maiale preparati per affumicare la salsiccia, a differenza della salsiccia bollita, sono ben farciti con carne macinata, poiché la salsiccia diminuirà di dimensioni quando affumicata.
7. Leghiamo le estremità delle salsicce con lo spago, avvolgiamo le salsicce anche al centro con lo spago e le appendiamo in un luogo asciutto, ventilato e fresco per 3-5 giorni.
8. Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non si tocchino.
9. Fumiamo salsicce su segatura o legna da ardere di alberi da frutto (mela, pera, ciliegia, ciliegia), pioppo tremulo, ontano non è possibile utilizzare conifere, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici;
10. Il tempo per l'affumicatura continua è di 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28°C. È inoltre necessario assicurarsi che la salsiccia non diventi troppo densa di fumo, altrimenti si coprirà di fuliggine e avrà un sapore amaro.
11. Dopo l'affumicatura la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10°C per asciugarsi.
12. Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata fino a 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Per salsiccia affumicata calda fatta in casa bisogno di:

• 500 g di carne di maiale
• 200 g di manzo
• 300 g di lardo di collo
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino. cucchiaio di zucchero
• 60 ml di cognac o Madeira
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di nero macinato e pimento
• 0,5 cucchiaino di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne a maglia larga.
2. Raffreddare lo strutto in freezer per facilitarne il taglio, e tagliarlo a cubetti di 3-4 mm.
3. Aggiungere le spezie, il sale e il cognac o il vino alla carne e mescolare finché il liquido non sarà assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungete i cubetti di strutto e impastate ancora.
5. Riempiamo gli intestini preparati con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm e leghiamo insieme entrambe le estremità.
6. Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due ore.
7. Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino e manteniamo la temperatura a 75-90°C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte se hanno acquisito un colore brunastro con una bella sfumatura rossastra.
8. Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente e conservate in frigorifero fino a 1 settimana.

Ricetta salsiccia di tacchino fatta in casa

Salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di strutto
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pimento e pepe nero macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti spessi fino a 1 cm.
2. Tagliare la metà del lardo indicato nella ricetta in pezzetti ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungere alla carne lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale, impastare e lasciare salare per una notte.
4. Tiriamo fuori il coltello e la grattugia dal tritacarne e avvitiamo un dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sull'apparecchio e cariciamo la carne macinata nel tritacarne, girando il tritacarne riempiamo l'intestino con carne macinata e leghiamo i bordi con del filo.
6. Disporre l'anello di salsiccia su una teglia, versare 0,5 tazze d'acqua, tritare finemente lo strutto rimasto e coprirlo con la salsiccia.
7. Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non devi mettere lo strutto su una teglia, ma ungere la salsiccia con olio vegetale in modo che non si secchi.
8. Punzecchiamo la salsiccia ogni 3-5 cm con un ago grosso, la mettiamo in forno, accendiamo a fuoco medio e friggiamo per 20-30 minuti da un lato, poi lo stesso dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, bucherellatela con una forchetta e pressatela; se il sugo esce limpido, allora la salsiccia è pronta, e se il sugo è rosato, lasciatela cuocere ancora.

Ora sappiamo come preparare a casa diversi tipi di salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta della mamma)

Quando si acquista salsiccia di maiale e di manzo, è difficile essere sicuri della sua qualità. Questo è possibile solo se selezioni autonomamente i prodotti necessari e prepari la prelibatezza, seguendo tutte le regole. Inoltre, non c'è nulla di complicato se usi la ricetta qui fornita.

La carne di maiale e di manzo scongelata non è adatta per la salsiccia fatta in casa.

ingredienti

Sale 1 cucchiaio. Noce moscata tritata 1 pizzico Salò 0 chilogrammi Maiale 1 kg Manzo 1 kg Pepe nero macinato 5 grammi Aglio 5 chiodi di garofano Cipolla 0 chilogrammi Cognac 50 millilitri Bibita 1 cucchiaio.

• Numero di porzioni: 10
• Tempo di preparazione: 1 minuto
• Tempo di cottura: 1 minuto

Ricetta salsiccia di maiale e manzo

Ovviamente puoi preparare la salsiccia con un tipo di carne, ma una combinazione di diverse varietà ti consente di ottenere un gusto più ricco e interessante. Importante anche l'utilizzo delle budella in cucina. Sono più difficili da lavorare rispetto agli involucri artificiali, ma sono più elastici, avvolgono più strettamente la carne macinata e si asciugano insieme ad essa durante il trattamento termico. Di conseguenza, la salsiccia ha un aspetto più attraente e il budello naturale è sicuro per la salute, anche se consumato insieme al ripieno.

Il nitrito di sodio viene solitamente aggiunto alle salsicce preparate industrialmente. Migliora il gusto e aumenta la conservabilità, ma non può essere considerato salutare. A casa è meglio usare le solite spezie. La preparazione consiste in diverse fasi:

1. Immergere gli intestini per 15 minuti. in acqua tiepida, dopo aver sciolto la soda, sciacquare, spegnere, rimuovere la pellicola interna.
2. Macinate la carne e lo strutto in un tritacarne con un colino largo, quindi tritate nuovamente metà della carne macinata, sostituendola con una fine.
3. Macinare la cipolla in un frullatore, soffriggerla un po ', aggiungere la carne macinata grossolanamente contorta, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, raffreddare.
4. Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere noce moscata, pepe, sale, aglio schiacciato, versare il cognac e mescolare bene. Lasciare agire per 30 minuti. insistere.
5. Tagliare gli intestini a pezzi lunghi 1 m, legarli ciascuno su un lato con il filo. Utilizzando un tritacarne, riempiteli bene con la carne macinata e legateli all'altra estremità. Ruota le salsicce risultanti in un anello.
6. Mettere le salsicce in una sacca da forno e lasciarle fermentare per 1 ora in un luogo fresco. Cuocere in forno per 40 minuti. a 200°C e 20 minuti, riducendo la temperatura a 140°C.

Se non è presente alcun accessorio speciale, puoi utilizzare un imbuto tagliando la parte superiore della bottiglia di plastica. Se non friggi la carne macinata tritata, il piatto risulterà più succoso, ma dovrai aumentare il tempo di frittura a bassa temperatura a 40 minuti.

La salsiccia di maiale e manzo fatta in casa è succosa e saporita. La preparazione richiederà molto tempo, ma gli anelli finiti possono essere conservati in frigorifero per una settimana, godendosi ogni giorno il gusto straordinario.