Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen vielleicht das begehrteste Gericht. Zweifellos weiß jede Hausfrau, wie man Hackfleischkoteletts in der Pfanne so zubereitet, dass sie saftig, fluffig und vor allem lecker werden. Die Besitzer der Geheimnisse der Herstellung solcher Koteletts haben einfach keinen Preis, denn Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind ein unverzichtbarer Hit für alle Zeiten und ein Lebensretter, der jeden Tisch schmückt.
Um Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Hauptsache, Sie haben beliebiges Hackfleisch zur Hand: Schwein, Rind, Huhn, Fisch oder verschiedene Fleischsorten, zum Beispiel Schwein + Rind (was auch immer Sie mögen) – frisch, hochwertig und am besten hausgemacht. Sie können Koteletts aus im Laden gekauftem Hackfleisch zubereiten, bei der Auswahl müssen Sie jedoch besonders vorsichtig sein.
Um dem Hackfleisch noch mehr Saftigkeit zu verleihen, fügen manche Hausfrauen fein gehackte oder fein geriebene Zwiebeln, eingeweichtes Weißbrot, andere fein geriebene Kartoffeln, gehackten Kohl und andere hilfreiche Zutaten hinzu, die den Koteletts die besondere Würze verleihen, die sie einzigartig und originell macht. Es gibt viele Möglichkeiten für Nahrungsergänzungsmittel. So werden die Koteletts sehr saftig, wenn man jeweils ein Stück gefrorene Butter hineinlegt und gehackte Kräuter dazugeben. Sie können dem Hackfleisch einfach Gemüse hinzufügen.
Ein paar Worte zum Panieren. Manche Hausfrauen sind der Meinung, dass Hackfleischkoteletts in der Pfanne paniert werden müssen, andere verzichten auf dieses Verfahren. Außerdem ergeben beide wunderbare Schnitzel.
Sie müssen Hackfleischkoteletts auch richtig in einer Bratpfanne braten: Gießen Sie Pflanzenöl in die Bratpfanne und verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche, erhitzen Sie es, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie dann die Koteletts hinein. Von jeder Seite ca. 10 Minuten goldbraun braten, dann etwas Wasser in die Pfanne geben und zugedeckt weitere 10 Minuten gar köcheln lassen.
Möchten Sie Ihre Familie mit leckeren Schnitzel überraschen? Besuchen Sie uns und wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt.
Gemischte Hackfleischkoteletts in einer Bratpfanne
Zutaten:
500 g gehacktes Schweinefleisch,
500 g Hackfleisch,
1 Zwiebel,
1 Ei,
150-200 g Laib oder Weißbrot,
2-3 Knoblauchzehen,
2 EL. l. Mayonnaise,
Paniermehl,
Pflanzenöl,
Vorbereitung:
Verwenden Sie zum Kochen einen Laib oder ein Brot, das nicht das frischeste, aber etwas altbacken ist, damit die Koteletts nicht fluffig und nicht zu klebrig werden. Milch über das Brotbrei gießen, 15 Minuten einwirken lassen und dann ausdrücken. Fein gehackte oder geriebene Zwiebeln und durch eine Presse gepressten Knoblauch, Brotmayonnaise, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Damit das Hackfleisch dicht und gleichzeitig saftig wird, raten viele Köche dazu, es gut zu schlagen. Sie können die Hackfleischmasse einfach anheben und mit spürbarer Kraft auf einen Tisch oder Teller knallen, oder Sie können das Hackfleisch in einen Beutel legen, ihn zubinden, dabei genügend Platz lassen und die Luft entfernen, und ihn mit dieser Struktur knallen. In jedem Fall werden Ihre Koteletts von einer solchen Massage nur profitieren. Als nächstes das Hackfleisch zu Koteletts formen, jedes in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend einfach etwas Wasser in die Pfanne gießen, einen Deckel auflegen und die Koteletts weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Ein weiterer Tipp, der nützlich sein kann, wenn Sie Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zubereiten. Fügen Sie einige getrocknete Kräuter hinzu, nachdem Sie sie zu Pulver und Semmelbröseln gemahlen haben. Die in dieser Mischung gebratenen fertigen Koteletts werden sehr aromatisch.
Hausgemachte gehackte Schweinekoteletts
Zutaten:
600-700 g gehacktes Schweinefleisch,
2 Zwiebeln,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Ei,
1-1,5 Tassen. Milch,
2 Brotscheiben (150-200 g),
Paniermehl,
Pflanzenöl,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Das Fruchtfleisch eines Laibs oder Weißbrots in warmer Milch einweichen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben, die Masse mit den Händen gut durchkneten und unter Zugabe des ausgedrückten Laibmarks das Hackfleisch noch einmal gut vermischen. Knoblauch, Ei hinzufügen, durch eine Presse zur Fleischmasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch glatt rühren und Schnitzel formen. Mit nassen Händen geht das viel einfacher. Die entstandenen Schnitzel in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie um und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Überprüfen Sie nach dem Abnehmen des Deckels die Bereitschaft der Schnitzel wie folgt. Stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein – wenn der Saft klar erscheint, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die Schnitzel noch einmal 2–3 Minuten auf jeder Seite. Die Schnitzel sind gebräunt, das Gericht ist also fertig.
Leckere Hackschnitzel
Zutaten:
600-700 g Hackfleisch,
2 Kartoffeln,
1 Ei,
1 Zwiebel,
Dill, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Mehl zum Panieren.
Vorbereitung:
Typischerweise wird Hackfleisch zweimal zerkleinert. Um die Schnitzel zarter zu machen. Wenn Sie im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden, seien Sie nicht faul und geben Sie es zusammen mit dem geschälten Fleisch noch einmal durch den Fleischwolf rohe Kartoffeln. Oder geben Sie fein geriebene Kartoffeln zum Hackfleisch. Mit einem Wort: Handeln Sie nach eigenem Ermessen. Das fertige Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill und fein gehackte Zwiebeln dazugeben und gut vermischen. Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne, appetitliche Kruste entsteht. Etwas Wasser in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und die Koteletts etwa 10 Minuten köcheln lassen. Für den Geschmack können Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen.
Gehackte Hähnchenschnitzel in einer Pfanne erhitzen
Zutaten:
900 gehacktes Hähnchen,
3 Schmelzkäse „Druzhba“,
1 Ei,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie oder Dill,
2 Knoblauchzehen,
3 EL. l. Mayonnaise,
Paniermehl,
Pflanzenöl,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Reiben Sie den Schmelzkäse, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter und fügen Sie alle diese Zutaten hinzu gehacktes Hähnchen. Umrühren, das Ei unterschlagen, Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen und aus der entstandenen Masse kleine Koteletts formen. In Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Laut Statistik gibt es deutlich weniger Liebhaber von Fischkoteletts als solche, die Fleischkoteletts bevorzugen. Das folgende Rezept kann jedoch selbst die verzweifeltsten Nicht-Fans dazu bringen, ihre Meinung zu Fischkoteletts zu überdenken.
Gehackte Fischkoteletts in einer Bratpfanne
Zutaten:
500 g gehackter Fisch,
200 g Kürbismark,
1 Ei,
3 EL. l. Mehl,
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Den fein geriebenen Kürbis mit dem gehackten Fisch vermischen, das mit einer Gabel geschlagene Ei und den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und vermischen. Anschließend Mehl zum Hackfleisch geben, verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen Koteletts formen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Hackfleischkoteletts in der Pfanne – das ist ein Minimum an Zeit und maximaler Genuss!
Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!
Larisa Shuftaykina
Hausgemachte Koteletts sind ein beliebtes Hackfleischgericht.
Einfache und sättigende Schnitzel mit knuspriger Kruste passen perfekt in Ihr Familienmenü und schmücken jedes Festessen.
Schnitzel werden sowohl heiß als auch kalt gegessen.
Sie können ein separates Gericht sein oder zusammen mit einer beliebigen Beilage serviert werden, sei es Salat, Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse. Denken Sie daran, dass keine Schnitzel aus den besten Restaurants der Welt mit selbstgemachten Schnitzeln mithalten können mit meinen eigenen Händen Hausfrauen mit Angst und Liebe.
Allgemeine Kochprinzipien
1. Um leckere und saftige Koteletts zuzubereiten, ist es wichtig, das richtige Hackfleisch auszuwählen. Mischen Sie am besten mehrere Hackfleischsorten, wobei Sie die Kombination ganz nach Ihrem Geschmack wählen können. Denken Sie jedoch daran, dass im Laden gekauftes Hackfleisch kein hausgemachtes Hackfleisch ersetzen kann, das von der Hausfrau selbst im Fleischwolf zerkleinert wird. Wenn es nicht möglich ist Selbstkochen Achten Sie unbedingt auf die Frische und Qualität des Fleisches, denn dies ist der entscheidende Schritt bei der Zubereitung von Koteletts.
2. Vergessen Sie nicht, dem Hackfleisch ein Brötchen oder Brot hinzuzufügen. Dies ist die Hauptregel für saftiges und zartes Fleisch. Es sind die Brotscheiben, die wie ein Schwamm den Saft in den Koteletts halten und ihn vollständig aufsaugen.
3. Schnitzel können entweder mit Mehl oder Semmelbröseln paniert werden. Dies bleibt Ihrer Wahl überlassen.
4. Vergessen Sie nicht, den hausgemachten Koteletts Gewürze und Kräuter hinzuzufügen, das verleiht ihnen einen Hauch von Pikantheit und Raffinesse.
Klassische hausgemachte Schnitzel
Hackfleisch (hausgemacht oder gekauft) – 500 g;
2 Knoblauchzehen;
Salz, schwarzer und roter Pfeffer;
1-2 Scheiben Brot;
Mehl – 3-4 EL. Löffel.
1. Die Zwiebel schälen und reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken.
2. Die Brotstücke in Scheiben schneiden und trocknen. Anschließend in Wasser einweichen, sie verleihen den Koteletts eine unglaubliche Saftigkeit. Ohne diesen Schritt schmecken die Schnitzel trocken. Anschließend kneten und ausdrücken und erst dann zum Hackfleisch geben.
3. Alle oben genannten Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen und in einer Küchenmaschine oder mit einem Löffel gründlich vermischen. Wir schlagen das Hackfleisch mit den Händen und werfen es auf eine harte Oberfläche.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nehmen Sie eine kleine Menge Fleisch mit einem Löffel, legen Sie es auf das Mehl und streuen Sie es darüber. Formen Sie in Ihrer Handfläche einen runden Fladen und legen Sie ihn in eine heiße Bratpfanne. 3-4 Minuten braten. Wenn wir es auf die zweite Seite wenden, schalten Sie die Hitze etwas aus.
Hausgemachte Schnitzel in Paniermehl
2 Stück trockenes Brot;
1. Die Zwiebel hacken, das Ei aufschlagen und das in Wasser (Milch) getränkte Brot zum Hackfleisch geben.
2. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
3. Aus Semmelbröseln ein Schnitzel formen, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Semmelbröseln paniert sehen die Koteletts gleich viel appetitlicher aus. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie gebräunt sind, können Sie sie ruhig umdrehen. Typischerweise werden Schnitzel auf jeder Seite 2 Minuten in Semmelbröseln gebraten.
4. Eine ausgezeichnete Ergänzung zu diesen Schnitzeln wäre ein Salat aus gekochten Rüben mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer, gewürzt mit unraffiniertem Pflanzenöl und bestreut mit Zitronensaft und Zucker. Schnitzel mit Kartoffeln sind recht kalorienreich. Zum Gericht passt perfekt ein Rote-Bete-Salat.
Hausgemachte Rinder- und Putenkoteletts mit Grieß
Hackfleisch (Rind und Pute) – 1200 g;
Zwiebeln - 300 g;
frischer oder granulierter Knoblauch;
3 EL. Löffel Grieß;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Wasser - 2/3 Tasse;
Sauerrahm – 300 g.
1. Die Zwiebel gründlich durchkneten, in einem Fleischwolf zermahlen oder auf einer feinen Reibe reiben.
2. Sie können dem Hackfleisch Kartoffeln oder Weißbrot in Wasser oder Milch hinzufügen. Aber dieses Rezept bietet eine andere Lösung: Grieß. Es hält die Schnitzel perfekt in Form und verhindert, dass sie sich verformen.
3. Es empfiehlt sich, das Hackfleisch zu schlagen und 15-20 Minuten ruhen zu lassen, damit es gut mit Gewürzen gesättigt ist.
4. Verteilen Sie das Hackfleisch in Form eines Rechtecks auf dem Tisch, teilen Sie es in zwei Hälften, jede Hälfte in drei weitere Teile. Sie können jede beliebige Form herstellen. Jedes Schnitzel gut mit Mehl bestäuben.
5. In einer vorgeheizten Bratpfanne von jeder Seite 3 Minuten braten.
6. Die gebratenen Koteletts in einen Topf geben, etwa 2/3 Tasse Wasser hineingießen, den Deckel schließen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie ins Innere gelangen und weicher werden. Mit saurer Sahne servieren.
Flauschige hausgemachte Schnitzel
Laib - 100-150 g;
Milch – 200 ml;
Mehl – 5-7 EL. Löffel;
Butter– 2-3 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 2-3 EL. Löffel;
1. Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab, füllen Sie die Krume mit Milch und lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen.
2. In einer vorgeheizten Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl und Butter anbraten. Interessanterweise verbrennt Butter beim Braten nicht und verleiht den Speisen einen angenehm cremigen Geschmack.
3. Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß.
4. Mischen Sie das Hackfleisch, das mit Milch ausgepresste Brötchen sowie die gebratenen Zwiebeln und das Eigelb. Es empfiehlt sich, die entstandene dicke Masse mit den Händen zu kneten. Scheuen Sie sich nicht beim Schlagen des Hackfleisches; je besser Sie es machen, desto bequemer lassen sich die Koteletts formen und beim Braten behalten sie ihre Form. Wir stellen das geschlagene Hackfleisch für 20 Minuten in den Kühlschrank, um seinen dichten Zustand zu fixieren.
5. Schlagen Eiweiß bis dicker weißer Schaum entsteht. Ob das Protein die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie folgendermaßen überprüfen: Beim Umdrehen der Schüssel darf kein Eiweiß herauslaufen. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zum Hackfleisch hinzu und mischen Sie es sehr sorgfältig, damit die Integrität des Proteins nicht beeinträchtigt wird, da es den Koteletts Flauschigkeit verleiht.
6. Aus den Koteletts dicke Fladen formen und in Mehl wälzen.
7. Butter und Pflanzenöl erhitzen. Legen Sie die Koteletts hinein und braten Sie sie goldbraun, drehen Sie sie um, geben Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu dämpfen, und decken Sie sie mit einem Deckel ab, bis sie gar sind.
Weiche hausgemachte Schnitzel mit einem Geheimnis
gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) – 500 g;
Salz, schwarzer Pfeffer;
2 Knoblauchzehen;
ein in Mineralwasser getränktes Brötchen;
1. Zwiebel hacken. Fügen Sie das eingeweichte Brötchen hinzu, nachdem Sie es gründlich ausgedrückt haben. Den Knoblauch reiben.
2. Kneten Sie die Masse, um sie gleichmäßig zu verteilen.
3. Mineralwasser mit Gasen in eine Schüssel füllen. Bestreuen Sie das Hackfleisch mit einer Prise Soda. Das ist unsere Geheimzutat. Ja, Natron, denn es macht das Hackfleisch weich und hilft, es zu lockern. Wir löschen die Limonade Mineralwasser, indem man es tropfenweise von oben gießt. Zusammen verleihen sie dem Fleisch eine außergewöhnliche Flauschigkeit. Nochmals kneten, bis eine elastische Masse entsteht.
4. 1 Ei hinzufügen. Das Hackfleisch wird zunächst flüssig, erhält aber nach gutem Kneten wieder eine dicke Konsistenz. Salz und Pfeffer können nach Ihren Wünschen angepasst werden.
5. Schlagen Sie das Hackfleisch, indem Sie es aus geringer Höhe auf eine harte Oberfläche werfen. Und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Jedes geformte Schnitzel in Semmelbröseln einweichen.
7. Sparen Sie nicht am Öl, sondern erhitzen Sie die Bratpfanne gut. Ohne Deckel auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann mit einem Deckel abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Hausgemachte Schnitzel mit Senf
Hackfleisch – 500 g;
1 EL. Löffel Olivenöl;
1-2 Knoblauchzehen;
Die Soße wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
Sahne mit einem Fettgehalt von bis zu 30 %;
2 EL. Löffel Senf.
1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken.
2. In einer tiefen Schüssel das Hackfleisch vermischen, das Ei, die geriebene Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Runde Koteletts formen und in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben.
4. Bereiten Sie die Soße wie folgt zu: Sahne aufschlagen, Senf hinzufügen.
5. Die Soße 10 Minuten vor dem Ausdrehen der Koteletts in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
Hausgemachte Schnitzel mit Käse
Hackfleisch – 600 g;
Ei – 1 Stk.;
Kartoffeln - 2 Stück;
Mayonnaise – 3 EL. Löffel;
Knoblauch – 2 Zehen;
Hartkäse – 100 g;
Laib – 200 g.
1. Um das Brot weicher zu machen, lassen Sie es 15–20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser, drücken Sie es dann aus und geben Sie es zum Hackfleisch.
2. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
3. Gehacktes Gemüse, Ei und weiches Brot in einer Schüssel vermengen. Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es am besten, dies mit einem Mixer zu tun.
4. 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, damit das Hackfleisch nicht flüssig wird. Salz und Pfeffer.
5. Den Käse in mittelgroße Scheiben schneiden.
6. Wir wählen die Form der Koteletts, aber am besten formen wir sie in Form eines Fladenbrots und legen eine Scheibe gehackten Käse in die Mitte. Dann verstecken wir es in einem Schnitzel und streuen Mehl darüber.
7. Goldbraun braten. 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Servieren Sie die Schnitzel heiß, damit der Käse darin keine Zeit zum Einfrieren und Aushärten hat.
Hausgemachte Schnitzel gefüllt mit Hühnereiern
verschiedenes Hackfleisch – 700 g;
Laib - 2 Scheiben;
Hühnerei - 6 Stück;
Knoblauch - 3 Scheiben;
1. In einem tiefen Teller Ei, Hackfleisch, in Wasser getränkte Laibscheiben, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch vermischen.
2. Hartgekocht Hühnereier muss fein gehackt werden.
3. Zwiebeln In einer Bratpfanne goldbraun braten.
4. Zwiebeln und gekochte Eier mischen, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Aus dem Hackfleisch Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen.
6. Das Backblech muss mit Pflanzenöl eingefettet werden. Und schließlich letzte Etappe— Legen Sie die Schnitzel in den Ofen bei 160-180 Grad.
Wenn Sie gehacktes Schweinefleisch verwenden, werden die Koteletts fettig, wenn Sie Hühnerfleisch verwenden, werden sie zart und mager. Die beste Alternative– verschiedene Schnitzel.
Damit die Koteletts nicht nur saftig, sondern auch fluffig werden, hilft mit Mineralwasser, Zitronensaft oder Essig gelöschtes Soda.
Schnitzel lieben Öl, aber man sollte es nicht übertreiben. Sonst werden sie zu fettig. Am besten frittiert man sie in geschmolzenem Fett.
Oft stellt sich die Frage: Wie lange soll man Koteletts braten? Die Antwort ist einfach: bis zur vollständigen Vorbereitung. Und Sie können die Bereitschaft überprüfen auf einfache Weise. Drücken Sie mit einer Gabel auf das Schnitzel; wenn klarer Saft austritt, können Sie es nach 2-3 Minuten Dämpfen sicher servieren.
Wenn Sie spüren, dass die Zwiebeln in den Koteletts noch nicht gar sind, stellen Sie sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle und bereiten Sie sie so vor.
Sie können die Schnitzel mit Sauerrahm, einem leichten Salat, einer Gemüsebeilage oder normalem Püree servieren.
Kochen Sie mit Freude und Liebe! Und denken Sie daran: Je einfacher das Rezept, desto besser das Ergebnis!
Hausgemachte Schnitzel sind ein scheinbar einfaches, alltägliches Gericht. Zwar beschweren sich viele Hausfrauen darüber, dass ihre Koteletts beim Braten gummiartig oder zäh werden oder einfach auseinanderfallen. Aber unser Artikel hilft Ihnen bei der Zubereitung saftiger, luftiger und sehr leckerer Schnitzel.
Das Rezept für selbstgemachte Koteletts findet sich im Kochbuch jeder Hausfrau. Schmecken Fleischgericht hängt maßgeblich von der Qualität des Hackfleisches ab. Viele Leute kaufen es bereits fertiges Formular Dennoch sollten Sie nicht faul sein und das Hackfleisch selbst drehen, denn nur so können Sie sich der Qualität des Produkts sicher sein.
Damit die Koteletts saftig, aber nicht fettig werden, ist es besser, Schweine- und Rindfleisch zu verwenden.
Zutaten:
- ein halbes Kilo Schweine- und Rindfleisch (ein Kilo zubereitetes Hackfleisch);
- Brot;
- Ei;
- drei Zwiebeln;
- 300 ml sauberes Wasser.
Kochmethode:
- Tauchen Sie Weißbrotscheiben in Wasser oder Milch.
- Wir mahlen die Fleischstücke zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf (für Pikantheit und Aroma können Sie ein paar Knoblauchzehen hinzufügen);
- Das Ei unter das vorbereitete Hackfleisch schlagen, weiches Brot (zuvor aus überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken) und Gewürze nach Geschmack dazugeben, vermischen.
- Aus dem Hackfleisch machen wir Schnitzel und braten sie goldbraun, geben dann etwas Wasser hinzu und dämpfen 10 Minuten unter dem Deckel.
In Semmelbröseln
Hausgemachte Hackfleischkoteletts können in Semmelbröseln gebraten werden. Dieses Fleischgericht ist ein würdiger Leckerbissen für ein Familien- oder Feiertagsessen.
Zutaten:
- 450 g Hackfleisch;
- Brot;
- Ei;
- Semmelbrösel zum Panieren.
Kochmethode:
- In das Hackfleisch geben wir fein gehackte Zwiebeln, einen in Wasser (Milch) getränkten Laib und Gewürze nach Geschmack.
- Aus Hackfleisch machen wir Koteletts, panieren sie in Semmelbröseln und braten sie herrlich knusprig an.
Aus gehacktem Hühnchen
Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten, Fleischkoteletts zuzubereiten. Viele Hausfrauen wählen Hühnerfleisch als Hackfleisch. Hähnchenschnitzel garen schneller, sind weniger fettig und sehr lecker. Wir bieten Ihnen ein Originalrezept für die Zubereitung von Schnitzel diätetisches Fleisch Vögel.
Zutaten:
- 750 g gehacktes Hähnchen;
- zwei Zwiebeln;
- eine halbe Tasse Milch;
- Brot;
- je zwei Prisen Hopfen-Suneli und Paprika;
- zwei Löffel Tomatenpüree;
- fünf Löffel Sauerrahm.
Kochmethode:
- In Milch getränktes Brot und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
- Die entstandene Masse mit Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch mischen.
- Prinzipiell kann man Koteletts bereits in einer Pfanne braten, es geht aber noch interessanter.
- Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein, legen Sie die Schnitzel darauf und lassen Sie es 20 Minuten lang backen (Temperatur 180 °C).
- Aus Sauerrahm, Tomatenmark, sowie Paprika und Suneli-Hopfen machen wir Soße. Wir nehmen die Schnitzel heraus, gießen sie mit aromatischer Soße ein und stellen sie für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen.
Saftige hausgemachte gehackte Fischkoteletts
Aus Fischfleisch lassen sich auch köstliche Koteletts zubereiten, die sowohl warm als auch kalt schmecken.
Für die Zubereitung des Gerichts eignen sich Meeres- oder Flussfische; hauptsächlich werden Zander, Kabeljau, Seelachs, Silberkarpfen und andere Weißfischarten verwendet.
Zutaten:
- je 600 g Rind und Pute;
- zwei Zwiebeln;
- Knoblauch;
- 60 g Grieß;
- 50 ml Wasser.
Kochmethode:
- Wir mahlen das Rind- und Truthahnfleisch in einem Fleischwolf, wir hacken auch die Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Fleischwolf oder verwenden einfach eine Reibe.
- Gießen Sie Grieß in das Hackfleisch; natürlich können Sie in Milch getränktes Brot oder geriebene Kartoffeln verwenden, aber es ist auch Grieß, der die Form der Koteletts besser behält.
- Zusammen mit dem Grieß Salz, Pfeffer und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen, vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Als nächstes formen wir Koteletts, bestreuen sie mit Mehl, braten sie zunächst drei Minuten lang auf jeder Seite in einer Bratpfanne und lassen sie dann zehn Minuten lang in einem Topf mit Wasser köcheln.
- Servieren Sie fertige hausgemachte Hackfleischbällchen mit Sauerrahmsauce.
Kochen nach Kiewer Art
Chicken Kiew ist ein wahrer kulinarischer Klassiker. Dieses Gericht hat viele Feinschmecker mit seiner Saftigkeit, seinem Aroma und seiner knusprigen Kruste fasziniert. Dies ist ein Restaurantgericht, da es nicht so einfach zuzubereiten ist, aber wenn Sie es versuchen, können Sie ein solches kulinarisches Meisterwerk meistern.
Manchmal kommen Briefe auf die Website, in denen es darum geht, wie man dieses oder jenes kocht, wenn man überhaupt keine kulinarische Erfahrung hat. Streng genommen versuchen wir, alle Rezepte so detailliert wie möglich zuzubereiten und zu erklären. Aber wahrscheinlich sind damit sehr einfache Grundgerichte gemeint. Zum Beispiel hausgemachte Schnitzel. Heute ist genau so ein Thema – gewidmet angehenden Köchen.
Es ist besser, solche Schnitzel aus Hackfleisch zuzubereiten. Sie können es im Laden kaufen, wenn Sie von der Qualität und Frische des Fleisches überzeugt sind, oder aus etwas, das Sie selbst herstellen, wenn Sie einen Fleischwolf oder ähnliches haben geeignete Technik. Im zweiten Fall kaufen wir einfach ein Stück Fleisch und hacken es bequem.
Es ist zu beachten, dass hausgemachte Koteletts schmackhafter werden, wenn Sie dem Hackfleisch ein Stück hinzufügen. Dadurch werden sie etwas fetter (und leider kalorienreicher) und viel schmackhafter. Aber auch hier ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe: Wenn Sie mageres Fleisch mögen, bereiten Sie diätetisches Fleisch zu, das ist durchaus möglich.
Selbstgemachte Schnitzel nach diesem Rezept sind zart, innen saftig und außen knusprig.
Zutaten
- Hackfleisch -600 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Ei – 1 Stk.
- Milch -1 Glas
- Laib oder Weißbrot – 5 Stück
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten von Schnitzeln
Vorbereitung
Große Fotos Kleine Fotos
Die Zwiebel schälen und in einem Mixer zerkleinern. Sie können es auch durch einen Fleischwolf rollen oder einfach auf einer feinen Reibe reiben. Vergessen Sie nicht, sowohl die Zwiebel als auch das Messer öfter in kaltem Wasser zu befeuchten – das ist „ Volksheilmittel„wird dich vom Weinen abhalten.
Das Brot mit Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Wichtiger Punkt, und notwendig, wenn wir flauschige Schnitzel bekommen wollen.
Dann in einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebel, das Brot, das gründlich aus der Milch gepresst werden muss, Salz und Pfeffer vermischen. Schlagen Sie dort das Ei hinein.
Mischen Sie die gesamte Mischung gründlich und schlagen Sie das Hackfleisch. Es muss homogen sein, also arbeiten wir mit unseren Händen. Noch ein Tipp: Sie müssen das Hackfleisch im wahrsten Sinne des Wortes „schlagen“, d Schüssel Hackfleisch. Dies ist eine charakteristische Technik für Fleisch, kann aber in Verbindung mit allen anderen verwendet werden: Das Fleisch wird elastisch, „lebendig“, überschüssige Flüssigkeit verlässt es und im Gegenzug nimmt die Weichheit zu.
Kleine Schnitzel formen.
Ein paar Löffel in die Pfanne geben Pflanzenöl(Ich verwende Olivenöl) und brate die Schnitzel zuerst mit einem,
und dann auf der anderen Seite goldbraun backen.
Nun, das ist alles. Die Schnitzel sind fertig. Das war das richtige Rezept für selbstgemachte Schnitzel, genießen Sie es für Ihre Gesundheit!
Beim Servieren können sie mit Kräutern und Gemüse dekoriert werden. Es wird empfohlen, es heiß zu essen, insbesondere wenn Sie Schmalz hinzugefügt haben. Wenn die Koteletts diätetisch sind, schmecken sie sowohl heiß als auch kalt.
Pozharsky, Kiew, Truthahn-, Schweine-, Rind-, Fisch-, Gemüse- und Getreidekoteletts... Wer hätte gedacht, dass das ursprüngliche europäische Rezept zum Kochen von Fleisch mit Knochen eine solche Entwicklung und Popularität gewinnen würde. Und trotz der Tatsache, dass Hausfrauen dieses Gericht ziemlich oft zubereiten, sind viele von ihnen verwirrt über die Frage, wie man die Koteletts saftig und fluffig macht.
Je nach Kochtechnologie gibt es zwei Arten von Fleischkoteletts: Koteletts und Hackschnitzel. Bei der Zubereitung von Hackfleischkoteletts interessieren sich Hausfrauen für die Antwort auf die Hauptfrage: Wie man Koteletts saftig frittiert. Doch vor dem Braten stellt der Prozess ihrer Zubereitung einen ganzen Aktionszyklus mit Bedingungen dar, die erfüllt sein müssen, und kleine Geheimnisse, mit dem Wissen, dass Sie nicht nur für das Alltagsmenü, sondern auch für den Urlaub ein wunderbares Gericht zubereiten können.
Der gesamte Kochprozess besteht aus mehreren technologischen Vorgängen:
- Auswahl an Fleisch.
- Weitere Zutaten vorbereiten.
- Fleisch mahlen.
- Zubereitung von Hackfleisch.
- Schnitzel formen.
- Wärmebehandlung.
Fleisch für die Zubereitung von Schnitzel auswählen
Sie können darüber sprechen, welche Fleischsorte am besten zu verwenden ist, indem Sie in den Regalen Stücke auswählen, die den Empfehlungen perfekt entsprechen, aber die Hausfrau hat nicht immer eine solche Gelegenheit.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch ist es besser, sich daran zu halten wichtige Regel Kombination verschiedene Sorten Fleisch: Schweine- und Rindfleisch und sogar Geflügel. Man geht davon aus, dass Koteletts, die nur aus Rindfleisch hergestellt werden, zu mager und zäh sind und solche aus Schweinefleisch zu fett. Aber egal, was die Rezepte vorschreiben, jede Hausfrau geht dennoch von den Vorlieben ihrer Familie aus und berücksichtigt dabei die übliche Ernährung.
Für die Hackfleischzubereitung empfiehlt es sich in der Regel, nicht zu mageres Fleisch zu wählen und ein Fruchtfleisch-Fett-Verhältnis von 80 % zu 20 % einzuhalten. Wenn besondere Wahl Die Gastgeberin hat keine, oder sie hält sich an die Regeln diätetische Ernährung Durch die Zugabe von Geflügel und weiteren Zutaten können Sie dennoch saftige und schmackhafte Koteletts zubereiten.
Es wird angenommen, dass die köstlichsten und saftigsten Koteletts aus gekühltem und nicht aus aufgetautem Fleisch gewonnen werden. Allerdings kann diese Bedingung nicht immer erfüllt werden und bei der Verwendung von Fleisch aus der Tiefkühltruhe ist zu beachten, dass es einmal eingefroren werden muss und nicht mehrmals aufgetaut und eingefroren werden darf.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten für zukünftiges Hackfleisch
Hier finden Sie Beispiele für Zusatzstoffe für Hackfleisch (bezogen auf 500 Gramm Fleisch).
- Zwiebel– eine obligatorische Komponente (ein paar mittelgroße oder eine große Zwiebel reicht aus). Zubereitungsmöglichkeiten: entweder mit einem Messer sehr fein hacken, auf einer feinen Reibe reiben oder grob in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch im Fleischwolf weiterverarbeiten.
- Knoblauch, kann nach Belieben verwendet werden und ist keine zwingende Zutat (2-3 Nelken).
- Zusätze für Weichheit und Flauschigkeit von Koteletts. Darunter gibt es mehrere Optionen, die nach Ermessen des Kochs ausgewählt werden:
- rohe Kartoffeln, geschält und fein gerieben (1 - 2 Kartoffeln);
- Kann anstelle von Kartoffeln verwendet werden Zucchini, und auch reiben, aber mit der Bedingung Vorreinigung Schalen, wenn die Zucchini bereits gewachsen ist und ihre Schale dick genug ist (die Menge sollte mit der Menge geriebener Kartoffeln vergleichbar sein);
- Weißbrot(120 - 150 gr.), aber nicht weich und frisch, sondern abgestanden, mehrere Tage stehen gelassen, die harte Kruste zuvor abgeschnitten und in Wasser oder Milch eingeweicht;
- kann ein Ersatz für Brot sein Grieß(1 - 2 Esslöffel), aber bei der Verwendung von Grieß ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst verlieren die Koteletts ihre Saftigkeit.
- Gewürze, deren Verwendung Geschmacks- und Gewohnheitssache ist. Bei der Zugabe ist auf eine sorgfältige Dosierung zu achten, da sie den Koteletts entweder den Geschmack verderben oder ihnen ein angenehmes Aroma und zusätzlichen Geschmack verleihen.
- Wasser oder Milch, mit Priorität gegenüber regulären kaltes Wasser, kann gekocht werden (100-200 ml, das Volumen muss nach dem Rollen des Hackfleisches ermittelt werden, schauen Sie, wie feucht es ist).
- Salz.
- Pfeffer.
- Ei- nach Ermessen des Kochs, aber wenn möglich, dann entweder ganz auf die Eier verzichten oder nur das Eigelb verwenden.
- Butter.
- Zerstoßenes Eis.
Es ist nicht notwendig, unbedingt alle oben aufgeführten Zutaten zur Hand zu haben. Wenn Sie Brot hinzufügen möchten, ist Grieß nicht erforderlich, und wenn Sie sich für die Zugabe von Kartoffeln entscheiden, können Sie vollständig auf Brot verzichten.
Inzwischen entscheiden sich einige Köche, die sich an das Sprichwort erinnern, dass man Haferbrei nicht mit Öl verderben kann, dafür, fast alle Zusatzstoffe zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie entscheiden, welches Ziel Sie verfolgen: die Menge an Hackfleisch zu erhöhen oder den Geschmack des Fleischgerichts dennoch zu bewahren und saftige Koteletts zu erhalten.
Zubereitung von Hackfleisch
In Zeiten, in denen es noch keine Fleischwölfe gab, wurde Hackfleisch damit zubereitet. Bis heute wird angenommen, dass dies die akzeptabelste Art ist, den Saft in zukünftigen Koteletts zu konservieren. Da dafür aber nicht immer Zeit ist und der Fleischwolf längst erfunden ist, wird Hackfleisch meist mit seiner Hilfe zubereitet.
In Stücke geschnittenes Fleisch und Zwiebeln werden, sofern sie nicht vorher mit einer Reibe zubereitet oder mit einem Messer gehackt wurden, in einem Fleischwolf gescrollt. Wie oft das Fleisch durchgewälzt werden muss, entscheidet die Hausfrau: Manche bevorzugen eher grob gemahlene Koteletts, andere lassen das Fleisch lieber 2-3 Mal durch.
Nach dem Zerkleinern des Fleisches müssen der resultierenden Masse zuvor entsprechend der geplanten Zusammensetzung zubereitete Zutaten hinzugefügt werden: Salz, Pfeffer, Gewürze, eingeweichtes Brot, das nicht zu stark ausgepresst werden sollte, geriebene Kartoffeln oder Zucchini.
Da das Gericht saftig sein soll, wird kaltes Wasser in die vorbereitete Masse gegossen.
Nach dem Mischen müssen Sie das Hackfleisch mit Sauerstoff sättigen und die Haftung der Zutaten aneinander verbessern. Dazu müssen Sie es nicht nur gut kneten, sondern auch schlagen und das Hackfleisch etwa zehnmal mit Gewalt in den Behälter werfen. Anschließend kann der Behälter mit dem Inhalt für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Schnitzel formen
Das Hackfleisch ist fertig und Sie können mit der Schnitzelzubereitung beginnen. Dazu müssen Sie Ihre Hände nass machen. kaltes Wasser, sonst klebt die Mischung an den Händen.
Und da es notwendig ist, saftige Koteletts zu braten, können Sie neben der Zugabe von kaltem Wasser direkt zum Hackfleisch eine von zwei Methoden wählen, um deren Saftigkeit zu erhöhen:
- Legen Sie ein kleines Stück zerstoßenes Eis in die Mitte jedes Schnitzels.
- Geben Sie ein kleines Stück Butter in die Mitte des Teigs.
Es ist besser, jedes geformte Schnitzel in Semmelbröseln oder Mehl zu wälzen, damit sich später beim Braten eine Kruste bildet, die verhindert, dass der Saft in die Pfanne gelangt.
Wie groß die Koteletts sein sollten, bleibt dem Koch überlassen, besser ist es jedoch, die Regel zu berücksichtigen: Je kleiner das Kotelett, desto weniger saftig wird es und große Portionen lassen sich schwer braten. Sie müssen die goldene Mitte wählen.
Wärmebehandlung
Während die Koteletts geformt werden, können Sie bereits eine Bratpfanne auf den Herd stellen und mit dem Erhitzen mit Sonnenblumenöl beginnen.
Um weiche und saftige Koteletts zu braten, müssen diese in eine erhitzte Bratpfanne gelegt werden. Es ist wichtig, dass die Erhitzungstemperatur die Bildung einer Kruste in den ersten Minuten des Bratens ermöglicht.
Um dies zu erreichen, müssen Sie nach den ersten Minuten des Kochens die Temperatur senken und die Koteletts auf der Bratseite köcheln lassen. Als nächstes müssen sie umgedreht werden und bei erhöhter Temperatur die zweite Seite anbraten, dann die Heizintensität der Pfanne reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
Für diejenigen, die Angst haben, die Schnitzel zu lange zu garen, nehmen Sie sie, nachdem sich auf beiden Seiten eine Kruste gebildet hat, vom Herd, stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen und bringen Sie sie so zur vollen Bereitschaft.
Jeder Koch führt seine eigenen Experimente durch, indem er die dem Hackfleisch hinzugefügten Zutaten ändert, die Temperatur und die Bratmethoden anpasst. Es ist besser, die erfolgreichsten Ergebnisse aufzuschreiben und eigene Rezepte zu erstellen und dabei die Zusammensetzung und Technologie für die Zubereitung der köstlichsten, saftigsten und fluffigsten Koteletts auszuwählen.
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