Sa simula ng tag-araw, ang oras ay nagsisimula para sa mga gulay at prutas, na mas pinipili ng bawat maybahay na mapanatili para sa taglamig. Mga pipino na may dahon ng oak- ito ay isang hindi pangkaraniwang, ngunit sa parehong oras napaka-masarap na atsara na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang pag-iingat ng mga gulay sa ganitong paraan ay medyo simple.
Ayon sa kaugalian, ang mga atsara ay inihanda gamit ang mga dahon ng currant o cherry, tarragon o dill. Ngunit maaari kang mag-eksperimento at magdagdag ng mga dahon ng oak sa halip na ang karaniwang halaman.
Sa katunayan, ang pag-aatsara ng mga pipino na may mga dahon ng oak ay hindi isang bagong recipe. Ang aming mga lola sa tuhod at lola ay madalas na gumagamit ng mga dahon ng oak at walnut para sa pag-aatsara.
Mga kinakailangang sangkap:
- 6 kg ng medium-sized na mga pipino;
- 20 piraso ng dahon ng oak;
- Mga dahon ng itim na kurant;
- 2 medium na ulo ng bawang;
- Isang bungkos ng sariwang dill;
- 40 gramo ng buto ng mustasa;
- Itim na paminta (mas mahusay na kumuha ng mga gisantes);
- 4 tbsp. l. pinong giniling na table salt;
- 160 ml acetic acid;
- 60 gramo ng butil na asukal;
- 3 litro ng sinala na tubig.
Paraan para sa paghahanda ng mga pipino na may mga dahon ng oak sa mga garapon para sa taglamig:
Ibabad ang mga pipino sa magdamag malamig na tubig. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan at gupitin mula sa gilid ng tangkay. Ilagay ang mga ito sa isang tuwalya upang matuyo.
Balatan ang bawang nang lubusan, makinis na i-chop ang dill. Maghanda ng mga garapon nang maaga. Ilagay ang mga dahon ng oak, bawang at paminta sa ilalim. Ilagay ang mga gulay nang mahigpit sa mga inihandang garapon, pagkatapos ay idagdag ang mga currant at seresa, mustasa at dill.
Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng brine. Dalhin ang tubig sa puntong kumukulo, magdagdag ng pinong giniling na asin at butil na asukal. Ibuhos ang inihandang brine sa mga gulay. Ngayon ay maaari mong isterilisado ang mga adobo na pipino (sa loob ng 10 minuto). Takpan ang mga garapon ng metal na takip at i-screw.
Baliktarin ang mga garapon at hintaying lumamig, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga ito sa isang malamig na silid. Ang mga dahon ng Oak ay nagbibigay sa mga gulay ng hindi pangkaraniwang lasa.
Malamig na canning cucumber
Paano malamig ang pag-atsara ng mga gulay para sa taglamig? Ang mga adobo na pipino na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay nagiging napakasarap at malutong. At ang pinakamahalaga - ito ang pinaka mabilis na recipe pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig.
Ang hindi mo dapat gawin para maging malutong ang mga adobo na pipino ay ang madala sa bawang at idagdag ito sa mga garapon sa maraming dami. Kung hindi, sila ay magiging masyadong malambot.
Mga kinakailangang sangkap:
- 5 kg gherkins;
- Mga payong ng dill na may mga buto;
- 6 na dahon ng itim o pulang kurant;
- Mga dahon ng Oak;
- Mga sprigs ng tarragon;
- Lavrushka;
- 7 maliit na cloves ng bawang;
- Black peppercorns;
- 55 ml vodka;
- 2 litro ng sinala na tubig.
Pagde-lata ng mga gulay na walang malamig na inasnan na suka:
Ang pag-atsara sa pamamaraang ito ay nangangailangan ng espesyal na paghahanda ng mga gulay. Ang mga gherkin ay dapat hugasan nang lubusan, binabago ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ang mga gherkin ay dapat na pinakuluan ng tubig na kumukulo at puno ng tubig na yelo sa loob ng ilang oras. Dapat silang sumipsip sapat na dami mga likido.
Simulan na natin ang pag-aasin ng mga gherkin nang walang suka. Ang mga gulay ay kailangang hugasan at ilagay sa ilalim ng garapon kasama ang mga dahon ng oak. Pagkatapos ay siksikin nang mahigpit ang mga gherkin.
Mayroong iba't ibang mga marinade, ngunit sa kasong ito ay ibabatay ito sa vodka. Para sa 1 litro ng tubig kakailanganin mo ng 50 ML ng vodka at 50 gramo ng asin. Maaari kang mag-imbak ng mga gherkin na inasnan gamit ang pamamaraang ito sa ilalim ng takip ng naylon sa refrigerator o sa anumang malamig na lugar.
Mga adobo na pipino na may mga sibuyas at dahon ng oak
Maaari kang mag-pickle ng mga pipino hindi lamang sa bawang, kundi pati na rin sa mga sibuyas. Para sa pangangalaga, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na uri ng mga pipino. Dapat silang magkaroon ng manipis na balat at maraming itim na gulugod.
Mga kinakailangang sangkap:
- Katamtamang laki ng mga batang pipino;
- Mga batang dahon ng oak;
- 3 maliit na sibuyas;
- 100 gramo ng magaspang na asin;
- 2 tbsp. l. butil ng mustasa;
- Itim na paminta (maaari kang kumuha ng mga gisantes);
- Lavrushka;
- Malamig na tubig;
- Isang bungkos ng dill;
- Ilang sprigs ng tarragon;
- Mga dahon ng malunggay (maaari mong kunin ang ugat)
- 170 gramo ng butil na asukal;
- 50 ml 9% acetic acid.
Recipe para sa mga pipino na may mga dahon ng oak at mga sibuyas:
Una kailangan mong harapin ang mga pipino. Dapat silang hugasan nang lubusan at punan malamig na tubig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang tuwalya, putulin ang tangkay at hayaang maubos ang likido.
Ang mga garapon ay dapat na isterilisado sa isang paliguan ng singaw. Hugasan ang mga gulay, makinis na tumaga ang dill. Gupitin ang sibuyas sa malalaking hiwa. Pagkatapos nito, maglagay ng ilang mga gulay, ilang mga sibuyas at ilang mga pipino sa ilalim ng garapon. Pagkatapos ay muling ilatag ang mga gulay, ang natitirang mga sibuyas at mga pipino. Ang mga gulay ay dapat magkasya nang mahigpit. Ibuhos sa ibabaw ng marinade.
Sa isang malaking lalagyan, dalhin ang tubig sa temperatura na kumukulo at ibuhos ang mga pipino sa loob ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa parehong kawali at pakuluan muli. Ulitin ang pamamaraan nang tatlong beses. Ito ay kinakailangan upang ang mga gulay ay magpainit at ang mga gulay ay hindi maging madilim.
Sa huling pagkakataon maaari kang magdagdag ng table salt at asukal sa tubig. Ibuhos ang marinade sa mga gulay at magdagdag ng 2 tsp. acetic acid (maaari mong gamitin ang suka essence). Takpan ang mga garapon na may takip at i-roll up. Baliktarin, takpan ng tela at hayaang lumamig. Pagkatapos ay bumaba sa basement. Ang mga adobo na pipino ay maaaring ihain bilang pampagana para sa anumang ulam.
Ang pagtatapos ng tag-araw ay ang tradisyonal na oras para sa paghahanda ng mga atsara at jam. Ang bawat isa may karanasang maybahay Mayroon itong sariling napatunayang recipe, ngunit may mga lihim sa pag-aatsara ng mga pipino na kakaunti ang nakakaalam.
Non-pickling cucumber
Para sa pag-aatsara, ang mga pipino lamang na may mataas na nilalaman ng asukal na angkop para sa iba't ibang ito ay napili. Halimbawa, ang mga cucumber ng Nezhinsky ay itinuturing na pinakasikat para sa pag-aatsara. Kung hindi sila makikilala sa pamamagitan ng pangalan, dapat silang piliin ayon sa uri. Ang mga pipino ng salad na may makinis na balat at puting spines ay hindi inasnan. Pinakamainam na gumamit ng maliliit na pipino na may mga pimples at itim na tuldok. Ngunit ang mga gulay ay hindi dapat malambot at guwang, o mahaba at masyadong malaki. Ang mga pickling cucumber ay karaniwang may balat na hindi masyadong makapal at hindi masyadong maitim. At hindi ka maaaring pumili ng mga pipino iba't ibang laki, kung hindi man ay hindi sila maaalat nang pantay at masyadong malaki o masyadong maliit ay magiging walang lasa.
Iodized na asin at malambot na tubig
Ang hindi mo magagawa nang wala kapag ang pag-aatsara ng mga pipino ay tubig at asin. Ngunit dapat mong malaman na hindi ka maaaring gumamit ng malambot na tubig, kaya ang na-filter na tubig ay hindi kasama. Pinakamainam na magdala ng magandang bukal o tubig ng balon, malinis at matigas, para sa pag-aatsara ng mga pipino, o kumuha ng tubig mula sa gripo at hayaan itong umupo ng ilang oras. Ang mga pipino na adobo sa malambot na tubig ay magiging malambot at namamaga. Ang mga inasnan sa matigas at hindi maayos na tubig ay magkakaroon ng lasa ng metal.
Ang lahat ng mga gulay ay inasnan lamang sa maraming dami table salt. Kung gumamit ka ng iodized salt, ang mga pipino sa mga garapon ay magiging malansa at matatakpan kulay abong patong, sila ay magiging amag. Mangyayari ito dahil ang iodine, na bahagi ng naturang asin, ay kumikilos sa pagbuburo ng lactic acid ng mga pipino bilang isang antiseptiko at maantala ang kanilang pag-aatsara.
Mga pampalasa at pampalasa
Ang ilang mga tao ay mahilig sa maanghang na atsara at gumagamit ng allspice, buto ng mustasa, at bawang sa pag-aatsara. Ang iba ay mahilig sa mabangong mga pipino at naglalagay ng mga sanga ng dill sa mga garapon, iba't ibang halaman. Kapag nag-aasin, maraming tao ang nagdaragdag ng mga dahon ng oak o kahit na mga piraso ng balat ng oak, salamat sa kung saan ang mga inasnan na gulay ay nagpapanatili ng kanilang katigasan - ngunit dapat mong malaman na ang kanilang lasa ay magbabago din. Kapag adobo sa mga dahon ng oak, ang mga pipino ay tila nagiging maasim. Ang tunay na lasa ng adobo na mga pipino ay may kaunting asim. Upang mapanatiling matatag ang mga pipino, mas mainam na ilagay ang mga dahon ng currant at cherry sa mga garapon.
Ang mga pipino ay nagiging mapait kung magdagdag ka ng mga capsicum, pinatuyong dilaw na payong ng dill o masyadong maraming bawang, mustasa, basil at kintsay sa mga garapon sa panahon ng pag-aatsara. Ang lahat ng mga halamang gamot, lalo na ang bawang, ay dapat idagdag nang paunti-unti.
Ang mint at tarragon ay idinagdag nang napakabihirang kapag nag-aatsara, ang lasa ng adobo na mga pipino na may mint ay hindi para sa lahat, at ang tarragon ay naglalaman ng isang babaeng sex hormone at hindi dapat lamang kainin.
Suka at tableta
Mayroong mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino gamit ang acetic acid, ngunit ito ay isang pag-atsara - hindi pa rin kinakailangan ang acid kapag nag-aatsara.
Mayroon ding isang variant ng pag-aatsara ng mga pipino na may pagdaragdag ng mga tablet ng acetylsalicylic acid. Tinitiyak ng mga maybahay na nagsasagawa ng resipe na ito na ang mga pipino ay nagiging napakasarap. Gayunpaman, ang gamot na ito mismo ay lubhang mapanganib, at kapag nakikipag-ugnayan sa tubig-alat, hindi ang mga bato ang negatibong apektado. Gayunpaman, kapag nag-aatsara ng mga pipino, mas mahusay na gawin nang walang "kimika," lalo na ang ganitong uri. Ngunit hindi masasaktan na magdagdag ng dalawang kutsara ng vodka sa brine; ito ay maprotektahan ang garapon mula sa "sumasabog" sa panahon ng pagbuburo. At mahalaga na mag-asin ng mga gulay hindi sa isang madilim na kalagayan, ngunit may isang pakiramdam ng kagalakan, kung gayon ang lasa ng mga nagresultang produkto ay magiging mahusay.
Alam nating lahat kung gaano kasarap ang mga ito atsara, ngunit hindi lahat ay maaaring magyabang ng kaalaman kung paano ito nangyayari. Ang mga pipino ay dating inasnan ayon sa isang tiyak na recipe sa mga bariles ng oak, at upang mapanatili ang mga ito hanggang sa tagsibol, ang mga bariles na may mga atsara, isipin lamang, ay nalunod sa ilalim ng isang ilog o lawa, na may isang kargada na nakatali sa kanila.
Sa taglamig, ang batya ay tinanggal lamang ng ilang beses, dahil ito ay lubos na labor-intensive upang madalas na maghiwa ng isang butas at mailabas ito. Mas madalas masarap atsara nakuha sa maraming dami sa bisperas ng ilang mga pista opisyal o kaganapan, dahil alam ng mga Ruso na walang mas mahusay mula sa isang hangover kaysa sa adobo na pipino o brine.
Di-nagtagal, ang katanyagan ng gayong delicacy ay mabilis na nakarating sa Europa. Ang mga mangangalakal ng Russia ay nag-export ng mga atsara sa maraming dami sa France at iba pang mga kalapit na bansa. Ang teknolohiyang ito para sa pag-aatsara ng mga pipino ay tinatawag na Istobensky. Sa nayon ng Istobensk Rehiyon ng Kirov Ang mga lokal na residente ay nag-asin pa rin para sa taglamig sa lumang paraan.
Dahil wala kaming mga tub, iminumungkahi lang namin na mag-atsara ka ng mga pipino na may mga dahon ng oak. Ang lasa, amoy at langutngot ng mga adobo na pipino na ito na may mga dahon ng oak ay hindi magiging mas malala kaysa sa mga adobo sa mga barrel ng oak. Mga adobo na pipino na may mga dahon ng oak ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga atsara, solyankas, idagdag ang mga ito sa mga fillings ng pie, at maghanda ng mga salad at vinaigrette mula sa kanila. Kaya, .
Mga kinakailangang bahagi (nakasaad ang dami para sa isang 3-litrong garapon):
- sariwang mga pipino (ilan ang kasya sa isang garapon)
- 100 g magaspang na asin sa bato
- 1 tbsp. mustasa (butil)
- ilang black peppercorns
- 2-4 malaking bulaklak dill
- mga 15 batang dahon ng oak
- 2-3 ngipin. bawang
- malamig na tubig (hangga't kinakailangan upang punan ang garapon)
- 3-4 sariwang dahon ng malunggay
- 2 dahon ng bay
Mga adobo na pipino na may mga dahon ng oak - recipe
Hugasan ang mga pipino upang maalis ang buhangin. Upang mag-atsara sa ganitong paraan, hindi kinakailangan na kunin ang pinakamaliit na mga pipino;
Hugasan din ang mga bulaklak ng dill, malunggay, dahon ng oak. Balatan ang bawang.
Ilagay sa isang garapon (hindi na kailangang isterilisado) 4-6 na dahon ng oak, lahat ng bawang, tig-iisang dahon ng laurel at malunggay, at peppercorns.
Punan ang garapon sa kalahati ng mga pipino, subukang ilagay ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Pagkatapos ay ulitin ang layer ng malunggay, dahon ng oak at dill.
Mga pipino ulit. Ilagay ang mga dahon sa itaas. Punan ng malinis na malamig na tubig mula sa gripo o filter. Budburan ng rock salt.
Ang paghahanda ng mga pipino na may mga dahon ng oak para sa taglamig sa mga garapon ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Bilang karagdagan, maraming mga tao ang may sariling mga hardin kung saan sila ay nagtatanim ng iba't ibang prutas at gulay, kabilang ang mga pipino.
Sa kawalan plot ng hardin Huwag magalit, dahil ang mga pipino ay maaaring mabili sa anumang oras ng taon sa grocery store. Ang bawat maybahay ay nagluto ng adobo o adobo na mga pipino kahit isang beses. Gayunpaman, kakaunti ang gumagamit ng mga dahon ng oak bilang pandagdag sa mga atsara. Ang paghahanda ng mga adobo na pipino ayon sa mga recipe na ito ay hindi mahirap.
Ano ang ibinibigay ng mga dahon ng oak kapag nag-aatsara ng mga pipino?
Ang pagdaragdag ng isang partikular na produkto sa isang atsara ay may ibang epekto sa huling lasa. Minsan, bilang karagdagan sa ilang karaniwang sangkap (mga dahon ng currant at malunggay na ugat, mga tangkay ng dill, atbp.), Ang mga dahon ng cherry o oak ay idinagdag kapag nag-aatsara. Ang huli ay ginagamit upang gawing mas malutong at mas malakas ang lasa ng mga adobo na pipino.
Ang pagsasama-sama ng mga dahon ng oak sa iba pang mga sangkap ay gumagawa ng mabango at masarap na ulam, na maaari mong matamasa sa taglamig at higit pa. Bilang karagdagan, ang mga pipino at brine mismo ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na microelement at bitamina.
Upang bigyan ang ulam ng isang mas pino at natatanging lasa, maraming mga maybahay ang gumagamit ng mga pampalasa sa proseso ng pag-aatsara ng mga pipino. Kabilang dito ang mint, oregano, basil, marjoram at iba pa. mabangong halamang gamot, itim na paminta sa anyo ng mga gisantes at mainit (opsyonal), perehil.
Hindi kinakailangang gumamit ng malaking bilang ng mga dahon ng oak.
Dapat ka ring mag-ingat sa bawang. Kung magdadagdag ka ng labis sa sangkap na ito, ang lasa ay masisira at ang mga pipino ay magiging napakalambot.
Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
Bago magpatuloy sa aktwal na pag-aatsara, inirerekumenda na pumili ng mga pipino at ihanda ang brine, na, sa pamamagitan ng paraan, ay tumutukoy sa pangwakas na lasa ng produkto.
Kung ang konsentrasyon ng asin at suka ay masyadong mataas, ang lasa ng mga pipino ay nawala, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na bahagi. Dahil sa pinababang nilalaman ng dalawang sangkap na ito, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Ang iodized at pinong asin ay hindi inirerekomenda. Mas mabuting kumuha ng bato. Ang mga handa na roll ay naka-imbak sa cellar o refrigerator.
Mas mainam na iwanan ang mga ito sa tubig (sa loob ng 10 oras) upang makamit ang ninanais na epekto. Binabawasan ng pamamaraang ito ang dami ng nitrates sa komposisyon at inihahanda ang produkto para sa pag-aatsara.
Kapag nagdadagdag mainit na paminta, mga buto ng dill, malunggay at dahon ng oak, bawang at iba pang pampalasa ay dapat na obserbahan sa katamtaman. Malaking dami Ang pagdaragdag ng isa o isa pang sangkap ay maaaring hindi mapabuti, ngunit sa halip ay lumala ang lasa ng mga pipino. Dahil dito, masasayang ang lahat ng iyong pagsisikap. Samakatuwid, inirerekumenda na magdagdag ng kaunti sa isang pagkakataon. Bago gamitin, ang mga dahon, dill, at mga pipino mismo ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Bago igulong ang mga pipino, dapat na isterilisado ang mga garapon at takip. Pagkatapos nito, pinapayagan silang magamit.
Mga recipe ng pag-aatsara
Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa mundo. At ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong paraan. Ang mga adobo o adobo na mga pipino ay kadalasang ginagamit bilang alternatibo sa iba pang meryenda. Ang ulam na ito ay may kakaibang lasa at mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
Klasikong paraan
Upang ihanda ang paghahanda ng pipino ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mong mag-stock ng ilang sangkap, katulad ng:
- mga pipino (anim na kilo);
- mga gulay (perehil, dill, atbp.);
- suka (opsyonal);
- pinong asin (apat na kutsara);
- mga clove ng bawang (10 piraso);
- oak at currant dahon (dalawampung maliliit na piraso bawat isa);
- na-filter na tubig (tatlong litro);
- buto ng mustasa (apatnapung gramo);
- butil na asukal (animnapung gramo);
- itim na paminta sa anyo ng mga gisantes.
Ang unang hakbang ay ang isterilisado ang mga garapon na may mga takip upang walang mga problema dito sa ibang pagkakataon.
Upang makamit ang mas mahusay na langutngot at lakas, inirerekumenda na ilagay ang mga pipino sa tubig at panatilihin ang mga ito doon para sa eksaktong isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, sila ay hugasan at gupitin sa magkabilang panig. Pagkatapos ay kailangan mong tuyo ang mga pipino sa isang tuwalya.
Ang mga gulay ay tinadtad (pino), ang mga clove ng bawang ay ganap na binalatan. Ang mga dahon ng oak ay inilalagay sa ilalim ng isang garapon na inihanda nang maaga, at ang paminta at bawang ay inilalagay sa itaas. Ang susunod na hakbang ay ipamahagi ang mga pipino sa mga garapon at magdagdag ng mga dahon ng currant, dill, at buto ng mustasa.
Susunod na kailangan mong gawin ang brine. Ang sinala na tubig ay ibinuhos sa isang kasirola, pinakuluan at pinababa sa init. Pagkatapos nito, magdagdag ng butil na asukal at asin. Ibuhos ang mainit na solusyon sa mga pipino. Ang mga garapon ay muling isterilisado, pinagsama sa mga takip (mas mahusay na kunin ang mga ito mula sa metal) at ibinalik. Maghintay hanggang lumamig. Kumpleto na ang canning.
Gamit ang busog
Ang ilang mga maybahay kung minsan ay gumagamit ng mga sibuyas sa halip na mga ulo ng bawang o idagdag ang dalawang sangkap na ito nang sabay. Mas mainam na asin ang mga pipino na may manipis na balat at maliliit na spines. Para sa paghahanda kakailanganin mo:
- itim na paminta sa mga gisantes ng video;
- mga pipino;
- mga sibuyas (tatlong piraso);
- dahon ng bay;
- suka 9% (limampung milligrams);
- rock salt (isang daang gramo);
- dahon ng oak;
- malunggay na ugat;
- butil na asukal (isang daan at pitumpung gramo);
- mga gulay (dill o perehil);
- tubig;
- buto ng mustasa (dalawang kutsara);
- maliit na sprigs ng tarragon.
Ang mga pipino ay hugasan, inilagay sa isang kasirola, puno ng tubig at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras (mas mabuti 4-5 na oras). Pagkatapos ng oras na ito, tuyo ang mga gulay gamit ang isang tuwalya at putulin ang gilid ng tangkay.
Ang mga garapon na may takip ay isterilisado. Ang mga hugasan na gulay ay tinadtad (pino). Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga bilog, pagkatapos nito ay inilalagay sa isang garapon kasama ng dill at ilan sa mga gulay. Budburan muli ang mga gulay sa ibabaw ng mga pipino. Ang mga pampalasa at gulay ay dapat na pinindot nang mahigpit.
Punan ang mga garapon mainit na tubig, at panatilihin ang mga pipino doon sa loob ng 7-12 minuto. Ibuhos muli ang likido sa lalagyan at pakuluan muli (gawin ito ng tatlong beses).
Ibuhos ang butil na asukal at asin sa inihandang brine, pagkatapos ay punan ang mga garapon. Magdagdag ng suka at i-roll up. Ilagay ang mga lids pababa at hayaang lumamig. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Malamig na paraan na walang suka
Ang mga pipino na inihanda ayon sa recipe na ito ay nakakakuha ng crunchiness at isang pinong lasa. Dapat kang mag-ingat sa bawang. Kung magdadagdag ka ng labis nito, ang mga gulay ay magiging masyadong malambot.
Bago ka magsimulang mag-marinate, inirerekumenda na ihanda nang maaga ang mga kinakailangang sangkap. Ang mga pipino ay hugasan ng 3-5 beses, pinakuluan ng mainit na tubig (mas mabuti na kumukulo na tubig), at pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola at puno ng malamig na tubig (panatilihin ang mga gulay sa loob ng 5-6 na oras).
Ang dill kasama ang mga dahon ng oak ay hugasan at inilagay sa isang garapon. Ang mga pipino ay inilalagay sa itaas.
Upang ihanda ang brine kakailanganin mo ng vodka (limampung mililitro), tubig (isang litro) at asin (limampung gramo). Handa na solusyon Punan ang mga garapon at pagkatapos ay i-roll up ang mga ito.
Ang pag-iimbak ng maalat na produkto ay hindi napakahirap. Ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa recipe at iba pang mga patakaran. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga garapon malapit sa mga radiator, kalan, sa balkonahe (sa taglamig) at sa mga lugar kung saan ang mga sinag ng araw ay malayang tumagos.
Napakainit ng panahon ngayon - ang katapusan ng tag-araw at ang simula ng taglagas. Ang ani ay hinog na at ang mga maybahay ay kailangang magtrabaho nang mas matagal sa kusina upang maghanda ng iba't ibang mga delicacy para sa taglamig. Ngayon gusto kong ialay sa iyo masarap na mga recipe malutong na adobo na mga pipino. Kahit na ang mga maybahay ay hindi naghahanda sa kanila, binibili nila ang mga ito na handa na. Ngunit kadalasan ang mga pipino na binibili sa tindahan ay naglalaman ng napakaraming suka. At maaari mong piliin ang naaangkop na recipe sa iyong sarili at matukoy para sa iyong sarili kung anong uri ng mga pipino ang gusto mo - maalat, maanghang o matamis. Pagkatapos ng lahat, napakasarap na mag-crunch ng patatas sa taglamig, at marahil kahit na may vodka sa mga pista opisyal.
Sa aking koleksyon ng mga recipe ng adobo na pipino mayroong mga paghahanda na nasubok sa oras. Ngunit dapat mong aminin, maaari itong maging isang kahihiyan kung ang recipe ay mabuti, at ang garapon ay hindi bumaril, ngunit binuksan mo ang mga pipino, at sila ay malambot. Mayroon din akong isang mapait na karanasan, kasama ang buong batch ng mga blangko. At pagkatapos ay naging interesado ako sa kung ano ang kailangang gawin upang maging malutong ang mga pipino, at ibinabahagi ko sa iyo ang mga tip na ito.
- Para sa canning, pumili ng maliliit, malusog na mga pipino na may manipis na balat at maitim na pimples.
- Upang ihanda ang marinade, gumamit ng regular, non-iodized na asin.
- Kung maaari, gumamit ng malinis, spring water, na walang chlorine.
- Upang maging malutong ang mga pipino, ilagay ang mga dahon ng itim na kurant, dahon ng oak, dahon ng malunggay o ugat sa mga garapon.
- Para sa pag-aatsara, gumamit ng mga pipino na pinili nang hindi lalampas sa 24 na oras nang maaga.
- Upang maiwasan ang paglitaw ng mga void sa mga adobo na pipino, ibabad muna ang mga pipino sa napakalamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras. Subukang huwag hayaang masyadong mainit ang tubig.
- Huwag gumamit ng bawang nang labis kapag nag-aatsara - pinaniniwalaan na ang bawang ay ginagawang mas malambot ang mga pipino.
- Upang gawing mas matatag ang mga pipino sa isang garapon, magdagdag ng mga buto ng mustasa sa pag-atsara.
- Ang isang paraan upang panatilihing malutong ang mga pipino ay magdagdag ng isang pares ng 1 tbsp sa bawat garapon. l. vodka.
- Upang mapanatili ang katigasan ng mga pipino, kapag ang canning ay mas mahusay na gamitin ang paraan ng paulit-ulit na pagbuhos na may mainit na atsara.
- Matapos igulong ang mga garapon, huwag balutin ang mga pipino sa isang mainit na kumot upang mas mabilis silang lumamig.
Crispy adobo na mga pipino para sa taglamig - recipe para sa 1 litro
Ibinibigay ko ang recipe na ito para sa 1 litro ng brine, kung saan nakuha ang dalawang litro na garapon ng mga pipino.
Mga sangkap:
- mga pipino - 2 kg
- tubig - 1 litro (para sa 2 garapon)
- asin - 1 tbsp. l. may slide
- asukal - 2 tbsp. l.
- kakanyahan ng suka (70%) - 1 tsp. (para sa 1 garapon)
- mga peppercorn
- cloves - 2-3 mga PC.
- dahon ng malunggay
- cilantro
- dill
- bawang
- Ilagay ang tinadtad na dill at cilantro at ilang cloves ng bawang sa ilalim ng mga garapon na mahusay na hugasan ng soda.
Ang mga takip para sa rolling ay dapat na pakuluan nang maaga.
2. Putulin ang mga dulo ng mga pipino sa magkabilang panig. Ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa garapon sa kalahati at iwiwisik muli ng mga damo. Nagdaragdag din kami ng mga pipino sa tuktok ng garapon.
3. Pakuluan ang tubig at buhusan ng mainit na tubig ang mga pipino sa garapon. Naghihintay kami ng mga 10-12 minuto. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola.
Kung ang garapon kung saan ibinuhos ang kumukulong tubig ay maaaring kunin gamit ang parehong mga kamay, pagkatapos ay oras na upang alisan ng tubig ang tubig.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pangalawang pagkakataon (ito ay lubos na maginhawa upang pakuluan ang tubig sa isang takure) at maghintay ng isa pang 10-12 minuto. Ibuhos ang tubig na ito sa lababo.
5. Mula sa tubig na pinatuyo namin pagkatapos ng unang pagbuhos ay naghahanda kami ng isang atsara. Magdagdag ng asin at asukal, peppercorns at cloves, dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa.
6. Ibuhos ang 1 tsp nang direkta sa mga garapon. kakanyahan ng suka. Ibuhos ang mainit na atsara at subukang ipasok ang mga pampalasa sa bawat garapon.
Paano gumawa ng 9% na suka mula sa 70% na esensya ng suka? Napakasimple - 1 tsp. kakanyahan ng suka = 8 tsp. 9% suka - 7 tsp. tubig.
7. Ngayon ang natitira na lang ay igulong ang mga garapon na may mga takip ng metal at baligtarin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.
Matamis na crispy adobo na mga pipino para sa recipe ng taglamig para sa 1 litro
Gusto kong sabihin sa iyo na ang matamis na adobo na mga pipino ay mas masarap kaysa sa inasnan, bagaman marahil hindi lahat ay sumasang-ayon dito. Ngunit ang matamis at maasim na pag-atsara ng resipe na ito ay gumaganap ng trabaho nito - ang mga pipino ay nawawala lamang sa plato at lahat ay humihiling ng higit pa. Mahigpit kong ipinapayo sa iyo na lutuin ito.
Mga sangkap:
- mga pipino
- mga peppercorn
- karot
- mga sibuyas
- dahon ng bay
- dill
- buto ng mustasa
- sili paminta
Marinade para sa 1 litro ng tubig:
- asin - 1 tbsp. l. may slide
- asukal - 200 gr.
- suka (9%) - 200 ml
Hindi ko partikular na ipahiwatig ang bilang ng mga pipino, ngunit ang pag-atsara ay idinisenyo para sa 1 litro ng tubig. Alinsunod dito, kumukuha ako ng mga karot at sibuyas "sa pamamagitan ng mata". Ang pangunahing bagay sa recipe na ito ay upang mapanatili ang proporsyon ng asin at asukal. At kung sa tingin mo ay mayroong maraming asukal, huwag pagdudahan ito. subukan mo itong lutuin, sigurado akong magugustuhan mo ito.
- Hugasan ang mga pipino at putulin ang mga dulo. Balatan ang mga karot at gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ang bawang sa mga piraso.
- Ilagay ang mga pampalasa, sibuyas, karot at damo sa malinis na garapon. Maaari kang magdagdag ng sili kung nais mo. Ang aming pamilya ay mahilig sa maanghang na pagkain.
3. Ilagay ang malinis na mga pipino nang mahigpit sa mga garapon. Subukang maglagay ng mas malalaking pipino sa ibaba at mas maliliit sa itaas.
Nagsagawa ako ng isang eksperimento - inilatag ko ang mga maliliit na pipino sa mga garapon nang patayo, at sa iba pang mga garapon nang pahalang - ito ay naging pareho.
4. Pakuluan ang tubig - ito ay napaka-maginhawa upang pakuluan ang tubig sa isang takure at ibuhos ito sa mga garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pipino at mag-iwan ng 20 minuto. Ibuhos namin ang tubig na ito sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy - ihahanda namin ang pag-atsara mula dito.
5. Ibuhos muli ang malinis na tubig na kumukulo sa mga pipino at iwanan ng isa pang 10 minuto.
6. Ihanda ang marinade mula sa unang tubig, pakuluan at magdagdag ng asin at asukal. Panghuli, idagdag ang suka..
7. Ibuhos ang tubig sa labas ng mga garapon na may mga pipino, at ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng mga pipino.
8. I-screw namin ang mga garapon na may sterile lids, i-baligtad ang mga ito at panatilihing ganoon hanggang sa ganap na lumamig.
Crispy adobo na mga pipino na may mustasa - isang recipe para sa taglamig
Noong nakaraang taon, sa unang pagkakataon, nag-atsara ako ng mga pipino na may mustasa at sariling karanasan Masasabi kong matagumpay ang eksperimento. Ang mga pipino na ito ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa salamat sa mustasa. Huwag matakot mag-eksperimento. I-sterilize din namin ang mga pipino na ito gamit ang triple-fill na paraan.
Mga sangkap:
- mga pipino
- mga peppercorn
- dahon ng malunggay, black currant
- dahon ng bay
- dill
- bawang
Marinade para sa 1 litro ng tubig:
- asin - 3 tbsp. l.
- asukal - 250 gr.
- suka (9%) - 150 ml
- maanghang mustasa - 1 garapon
- Tulad ng sa nakaraang recipe, ilagay muna ang mga damo, pampalasa, at pagkatapos ay mga pipino sa malinis na garapon.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pipino sa mga garapon at mag-iwan ng 15-20 minuto. Ibuhos namin ang tubig sa isang walang laman na kawali at agad na ilagay ito sa apoy - inihahanda namin ang pag-atsara mula dito.
3. Samantala, dapat tayong magkaroon ng isa pang bahagi ng kumukulong tubig na kumukulo; Ibuhos at iwanan ng isa pang 10 minuto. Inalis namin ang tubig at punan ito ng marinade na handa na sa oras na iyon.
3. Upang ihanda ang marinade, magdagdag ng asin, asukal, mustasa at suka pagkatapos maubos ang tubig sa unang pagkakataon. Pakuluan at ibuhos sa mga garapon.
4. I-screw ang mga garapon gamit ang mga isterilisadong takip, baligtarin ang mga ito at panatilihin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.
Crispy adobo na mga pipino na may sitriko acid - isang recipe para sa taglamig
Hindi lahat ay gusto ng suka, ngunit upang ang mga garapon ay tumagal nang maayos at mapagkakatiwalaan sa taglamig, kailangan pa rin ng acid. Maaaring mapalitan ang suka ng citric acid.
Crispy adobo na mga pipino para sa taglamig nang walang isterilisasyon
Ang recipe na ito ay wala ring suka, ngunit may sitriko acid. At sa halip na isterilisado ang mga garapon ng mga pipino, pupunuin namin sila ng tubig na kumukulo.
Mga sangkap:
- mga pipino
- mga peppercorn
- dahon ng malunggay, black currant
- dahon ng bay
- dill
- bawang
- buto ng mustasa
Marinade para sa 1 litro ng tubig:
- asin - 2 tbsp. l.
- asukal - 3 tbsp. l.
- sitriko acid - 1/3 tsp.
Gagamitin namin ang 3-fold na paraan ng pagpuno.
- Ilagay ang mga damo, pampalasa at bawang sa ilalim ng garapon. Ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa garapon.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo, takpan ng takip at hayaang tumayo ng 20 minuto.
Upang maiwasan ang pag-crack ng mga garapon mainit na tubig, maaari kang maglagay ng metal na kutsara sa bawat garapon
3. Alisan ng tubig ang tubig at magdagdag ng isang bagong bahagi ng tubig na kumukulo, muli hayaan itong magluto ng 10-15 minuto.
4. Sinusukat namin ang unang pinatuyo na tubig upang ihanda ang pag-atsara. Pakuluan ito at lagyan ng asin at asukal.
5. Direktang ilagay ang citric acid sa mga garapon. Kung mayroon kang isang 3-litro na garapon, kung gayon sitriko acid kakailanganin mo ng 1 kutsarita.
6. Ibuhos ang marinade sa ibabaw ng mga pipino at i-screw ang mga takip nang mahigpit. Baliktarin ang mga garapon hanggang sa ganap na lumamig.
Crispy adobo na mga pipino na may vodka - isang recipe para sa taglamig
Tulad ng naisulat ko na, ang vodka ay idinagdag sa marinade upang gawing malutong ang mga pipino. Mahusay na recipe masarap na mga pipino may vodka na nakita ko sa Internet. Ang mga pipino ay lumalabas na parang maalat na parang lumabas sa isang bariles.
Mga sangkap:
- mga pipino 1.5 - 2 kg
- mga peppercorn
- dahon ng malunggay, black currant
- dahon ng bay
- dill
- marigolds - 3-4 na mga PC.
- bawang 4 - 5 cloves
atsara:
- asin - 100 gr.
- vodka - 50 gr.
Mga adobo na pipino para sa taglamig - isang recipe ng pagdila ng daliri
Ang isa pang kahanga-hangang recipe, ayon sa kung saan ako ay nag-canning sa loob ng 10 taon at ang mga resulta ay palaging napakahusay. masarap na mga pipino, tunay na "masarap magdila ng daliri."
Mga sangkap:
- mga pipino
- bawang
- mga sibuyas
- karot
- ugat o dahon ng malunggay
- dahon ng bay
Pag-atsara para sa 3 litro ng tubig;
- asin - 5 tbsp. l.
- asukal - 9 tbsp. l.
- suka 9% - 300 ML
- Maglagay ng mga halamang gamot at pampalasa sa ilalim ng garapon. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga bilog. Ilagay ito sa ilalim ng garapon.
2. Ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa garapon.
3. Ihanda ang marinade, huling ibuhos ang suka. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga pipino.
4. Ilagay ang mga garapon sa isang kasirola na may mainit na tubig. Maglagay ng tuwalya sa ilalim ng kawali. Mas mainam na pakuluan nang hiwalay ang mga takip para sa mga garapon. I-sterilize ang mga garapon ng mga pipino sa loob ng 10-15 minuto at i-seal ang mga ito.
Kaya, may sapat na mga recipe para sa mga adobo na pipino upang piliin ang tama para sa iyong sarili. Ngunit naiintindihan mo mismo na upang pumili kailangan mong subukang magluto ayon sa iba't ibang mga recipe. Mangyaring tandaan na ang mga sangkap sa lahat ng mga recipe ay halos pareho, ngunit ang lasa ng mga pipino ay ganap na naiiba.
Nais ko sa iyo ng masarap na paghahanda at magandang recipe. At kung nagustuhan mo ang aking mga recipe, ibahagi ang mga ito sa iyong mga kaibigan sa mga social network, ialok ang iyong mga recipe at magsulat ng mga komento at komento.
Naglo-load...
