Salted eggplant sa istilong Azerbaijani. Badimjan turshusu Azerbaijani cuisine salted eggplant step by step recipe

O alam at mahal ng lahat. Ngunit ang inasnan na talong, sa kasamaang-palad, ay hindi pamilyar sa marami, kahit na sila ay isang mahusay na meryenda.

Subukan mong magluto inasnan na talong ayon sa recipe na inaalok sa site, at sila rin ay magiging isa sa iyong mga paboritong meryenda.

inasnan na talong

Mga sangkap:

• Talong - 3 kg
• Bulgarian paminta - 2 mga PC.
• mga gulay ng kintsay
• Bawang - 10 cloves
• Tubig - 0.5 litro
• Black peppercorns
• Mga gisantes ng allspice
• Bay leaf - 5 mga PC.
• Carnation - 5 mga PC.

Paraan ng pagluluto inasnan na talong:

Pakuluan ang talong sa well-salted water. Sa panahon ng pagluluto, ang talong ay dapat magbago ng kulay at manatiling nababanat. Mag-ingat na huwag ma-overcook ang mga gulay.

Gupitin ang mga eggplants sa gitna nang pahaba, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang cutting board. Ilagay ang board sa isang slope upang ang juice ay dumaloy. Takpan ang talong gamit ang isa pang tabla at ilagay ang pang-aapi sa ibabaw. Iwanan ang talong sa loob ng 12 oras.

Patuyuin ang talong gamit ang mga tuwalya ng papel upang alisin ang nalalabi ng juice.

Upang ihanda ang pag-atsara, pakuluan ang tubig, ilagay ang mga pampalasa at lutuin ng 5 minuto.

Ibuhos ang asin sa ilalim ng isang malaking enameled pot o bucket, magdagdag ng ilang mga sprigs ng herbs, bell peppers na gupitin sa mga parisukat at tinadtad na bawang. Itabi ang mga eggplants nang mahigpit, sinusubukang takpan ang lahat ng libreng espasyo. Budburan muli ng asin at herbs ang talong. Salit-salit na patong hanggang maubos ang talong.

Ibuhos ang cooled marinade sa mga gulay at ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Ilagay ang kawali na may talong sa loob ng 6 na araw sa isang malamig na lugar. Handa nang mag-imbak ng talong sa refrigerator, o ilagay sa mga garapon at i-roll up.

Bago mag-ipon, punasan ang bawat talong ng isang malinis, mamasa-masa na tela mula sa brine at pampalasa, mahigpit na ilagay ang mga talong sa isterilisadong dalawa o tatlong litro na garapon sa pinakatuktok.

I-sterilize ang mga garapon sa isang palayok ng tubig sa loob ng 15 minuto, agad na i-roll up. Hindi na kailangang ibuhos ang talong na may brine o langis.

Salted eggplant sa Azerbaijani style (recipe)

Mga sangkap (para sa 8 servings):

• Maliit na eggplants - 10 mga PC.
• Cilantro - 2 bungkos
• Dill - 2 bungkos
• sariwang mint - 0.5 bungkos
• Parsley - 2 bungkos
• Karot - 100 g
• Bawang - 200 g
• Mainit na paminta - 1 pod
• Bulgarian matamis na paminta - 1 pc.
• Kintsay (stalk) - 100 g
• Suka ng pulang alak - 1.5 tasa
• Ground black pepper
• Tubig - 0.5 tasa

Paraan ng pagluluto inasnan na talong azerbaijani style:

Hugasan ang talong, alisin ang mga tangkay, gumawa ng isang paghiwa kasama ang prutas sa isang gilid. Isawsaw sa isang palayok ng tubig na kumukulo, magluto ng 5 minuto, alisin, alisin ang mga buto, pisilin ang labis na likido.

Banlawan ang lahat ng mga gulay na kinakailangan para sa recipe, tuyo, i-chop gamit ang isang kutsilyo.

Peel ang mga karot, lagyan ng rehas sa isang medium grater. Balatan at hiwain ang bawang. Alisin ang mga buto mula sa mga paminta, gupitin sa maliliit na piraso.

Banlawan ang kintsay, alisin ang matigas na mga ugat, gupitin sa maliliit na piraso. Paghaluin ang mga inihandang gulay at damo sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Bagay-bagay ang mga eggplants na may handa na pagpuno, ilagay sa isang kasirola, ibuhos alak suka diluted na may tubig. Ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar sa loob ng 3 araw.

Ayusin ang mga yari na eggplants sa mga garapon, itabi sa refrigerator.

Ang pinakamahusay na chef na si Sergo Gugutsidze - ang pinakamahusay na mga recipe

BADIMJAN TURSHUSU - Adobong Talong.
Ang salitang "turshu" ay dumating sa wikang Azerbaijani mula sa wikang Persian mula sa salitang "torsh", na nangangahulugang "maasim". Ihain ang tursu (pickles, marinades) karaniwang para sa tanghalian o hapunan bilang pampagana. Sa lutuing Azerbaijani, maraming uri ng marinade at atsara na gawa sa mga gulay tulad ng bawang, repolyo, talong, paminta, berdeng kamatis, at maging ang mga prutas at berry.
Ang isa sa pinakamamahal at tanyag ay ang Badimjan turshusu - adobo na talong na pinalamanan ng mga damo, paminta at bawang.

Mga sangkap:
10 katamtamang laki ng talong
1 bungkos ng perehil
1 bungkos ng cilantro
1 bungkos ng mint
1 bungkos ng dill
1 ulo ng bawang
1 mainit na berdeng capsicum
1 mainit na pulang capsicum
1 tasa ng suka (ubas o mansanas)
asin
Tubig

Nagluluto:
Maghanda ng talong.
Hugasan ang talong at tanggalin ang tangkay nang hindi pinutol ang balat sa kanila. Gumawa ng isang pahaba na hiwa sa talong, mag-ingat na huwag maputol ang mga ito. Magwiwisik ng asin sa loob ng bawat talong at mag-iwan ng isang oras upang lumabas ang kapaitan sa kanila kasama ang katas. Bahagyang pisilin ang juice gamit ang iyong mga kamay, isawsaw ang talong sa inasnan na tubig na kumukulo, at paputiin ng 10 minuto. Ang talong ay dapat lumambot ng kaunti, ngunit hindi masyadong malambot. Ang mga pinalambot na talong lamang ang makakapagbukas sa gitna nang hindi nasisira ang mga ito upang mapuno ang mga ito ng palaman.
Ilagay ang mga talong sa isang malaking tray o cutting board na may hiwa sa gilid, takpan ng tray o tabla sa itaas, at pindutin nang may kaunting timbang upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Mag-iwan sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 oras.

Ihanda ang pagpuno.
Hugasan at tuyo ang mga damo, pagkatapos ay i-chop ang mga ito.
Balatan ang bawang at dumaan sa isang garlic press. Kung ninanais, ang bawang ay maaaring makinis na tinadtad.
Alisin ang mga tangkay mula sa mga sili, gupitin ang mga ito sa kalahati, alisin ang mga buto at i-chop nang pino hangga't maaari (siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos humawak ng mainit na sili). Para sa mga mahilig sa malakas na maanghang, maaari kang magdagdag ng higit pang mga sili sa panlasa. Ang mga mainit na sili, kung ninanais, ay maaaring mapalitan ng mga kampanilya.
Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang mga halamang gamot, bawang, paminta, 2 kutsarang suka at asin ayon sa panlasa.

Palaman ang talong.
Dahan-dahang ikalat ang puwang sa mga talong at punan ang mga ito ng palaman.
Ilagay ang mga eggplants sa isang glass dish (jar, bote, maaari kang gumamit ng enamel pan, atbp.) Sa isang pahalang na posisyon na malapit sa isa't isa hangga't maaari.

Maghanda ng marinade.
Paghaluin ang isang baso ng suka na may isang basong tubig sa temperatura ng kuwarto at dalawang kutsarita ng asin. Ang marinade ay dapat sapat upang ganap na masakop ang talong.

Maghanda ng pabo.
Ibuhos ang marinade sa ibabaw ng mga talong hanggang sa ganap itong matakpan. Isara ang ulam nang mahigpit na may takip, at iwanan upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw, pagkatapos ay ilipat sa refrigerator. Hanggang sa ganap na luto, ang talong ay dapat tumayo sa refrigerator para sa isa pang 2-3 araw.
Ihain ang Badimdzhan Turshusu kasama ng anumang pagkain bilang isang masarap na meryenda.

Bon appetit! Enjoy!

Ang panahon ng pag-aani ng mga gulay para sa taglamig ay nagpapatuloy, ang turn ay dumating para sa pag-aani ng mga talong, o, tulad ng sinasabi nila sa Odessa, asul. Ang talong para sa taglamig ay isang mahusay na meryenda para sa anumang mesa. Ngayon, isa pang pagpipilian ng mga recipe ng talong mula sa iba't ibang mga pambansang lutuin. At kaya, maghahanda kami:

Bulgarian Eggplant: Manjo Vegetable Salad

Isang masarap na side dish na maaaring kainin ng mainit o malamig.

Kailangan namin:

• 2-3 kg na talong
• 2 kg matamis na paminta, iba't ibang kulay
• 3 kg na kamatis
• 1 kg ng sibuyas
• 300 g karot
• 1 ulo ng bawang
• 200 g langis ng gulay
• 100 g 9% na suka
• 100 g asin
• 100 g asukal
• 0.5 tsp ground black pepper
• 1-2 piraso ng peppercorns

Nagluluto:

1. Gupitin ang talong sa mga singsing, sibuyas sa kalahating singsing, paminta sa mahabang manipis na piraso.

2. Balatan ang mga kamatis at durugin sa pamamagitan ng gilingan ng karne.

3. Balatan at i-chop ang mga karot na may bawang at mainit na paminta sa isang blender.

4. Sa isang kaldero o deep frying pan, ilagay ang bell pepper, sibuyas, ground carrots na may bawang at paminta, ihalo.

Naglalagay din kami ng mga talong, langis ng gulay, asin, asukal at kamatis dito. Inilalagay namin ang lalagyan sa apoy at pakuluan ang mga nilalaman, sa katamtamang init sa loob ng 40 minuto.

5. Isterilize namin ang mga garapon at mga takip.

6. Kaagad na ibuhos ang salad sa mga garapon, punan hanggang sa dulo upang walang hangin na natitira, takpan ng takip at igulong ang hermetically. Palamig at ilagay sa isang madilim na lugar.

Talong sa Russian "Wika ng Teschin"

Kailangan namin:

para sa tatlong 700 g na lata

• 2 kg na talong
• 5 malalaking kamatis
• 5 matamis na paminta
• 2 ulo ng bawang
• 1 mainit na sili
• 1/2 tasa ng asukal
• 1 tbsp asin
• 1/2 tasa ng langis ng gulay
• 80 ML 9% suka

Nagluluto:

1. Hiniwang mga baubergine, 1.5 mm ang kapal, ilagay sa isang mangkok at budburan ng magaspang na asin. Mag-iwan ng 30 minuto, pagkatapos ay banlawan, pigain at ilagay sa isang malaking kasirola.

2. Balatan ang matamis at mainit na paminta mula sa mga buto, gupitin sa malalaking piraso.

3. Inihahanda namin ang pag-atsara: alisin ang balat mula sa kamatis, at i-twist ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pati na rin ang mga paminta at bawang. Sa halo na ito magdagdag ng asukal, asin, suka at langis ng gulay at ihalo.

4. Pagkatapos, ilagay ang talong at pakuluan ng 30 minuto. Pagkatapos, pinupuno namin ang mga isterilisadong garapon, gumulong at palamig sa ilalim ng mainit.

Talong salad para sa taglamig sa estilo ng Tatar

Lumalabas ito ng 11 garapon ng 0.65 litro. 1 baso=250 ml

Kailangan namin:

• 2 kg na talong
• 3 l tomato juice o 3 kg na kamatis 1 kutsarang tubig
• 1.5 kg matamis na paminta
• 2 pcs na sili
• 4 na ulo ng bawang
• 2 tbsp asin, na may slide
• 1 kutsarang asukal
• 2 tasang langis ng gulay
• 1 tasa 9% suka

Nagluluto:

1 Kung gumagamit ng mga kamatis sa halip na juice, hugasan ang mga ito, gupitin sa hiwa at ilagay sa isang mangkok. Natutulog kami na may asukal, asin at ibuhos sa langis ng gulay.

2. Ang bawang at mainit na paminta ay dumaan sa gilingan ng karne.

3. Ang mga bell pepper ay pinutol sa mga piraso, talong sa mga cube.

4. Pakuluan ng kaunti ang kamatis (juice), hayaang lumabas ang katas, pagkatapos ay ilagay ang bawang na may mainit na paminta, matamis na paminta, ihalo ang lahat. Asul, itabi mamaya kaysa sa lahat ng mga gulay. Kung may kaunting likido, magdagdag ng 1 tasa ng mainit na tubig, pakuluan ang mga gulay hanggang malambot, pagkatapos ay magdagdag ng suka.

5. Inilalagay namin ito sa mga isterilisadong garapon at igulong ito. Tinatakpan namin ang mainit-init.

Adobo na talong para sa recipe ng taglamig

Kailangan namin:

• 2 kg na talong
• 5-6 tbsp asin
• 1 tsp kulantro
• 4 na karot
• 1 mainit na sili
• 1 bungkos ng cilantro (dill) at perehil
• 1 mainit na paminta
• 2 ulo ng bawang
• 2-3 matamis na paminta

Para sa brine:

• 1.5 litro ng tubig
• 1.5 tbsp asin

Nagluluto:

1. Ihanda ang brine: i-dissolve ang 1.5 tbsp sa 1.5 liters ng tubig. asin.

2. Ibuhos ang 4 na litro ng tubig sa kawali at ibuhos ang 4 tbsp. asin, ilagay sa apoy at pakuluan.

3. Pagluluto ng mga talong, kung saan pinutol namin ang mga buntot, at inilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo, takpan ng isang plato (load) at takpan ng takip. Pakuluan ng 5 minuto, ang kanilang kahandaan, tinutukoy namin sa pamamagitan ng pagbubutas gamit ang isang palito. Pagkatapos, inilabas namin ito at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi, palamig ito.

4. Maghanda ng mga gulay para sa tinadtad na karne: tumaga ng mainit na paminta at damo; Bulgarian paminta gupitin sa maliit na cubes; kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran; pisilin ang bawang sa pamamagitan ng garlic press. Maaari kang magdagdag ng kaunting tinadtad na repolyo sa tinadtad na karne.

5. Paghaluin ang lahat ng mga gulay, mga gulay sa isang homogenous na masa, asin.

6 Pagkatapos, gupitin ang talong nang pahaba, ngunit hindi lubusan, asin ang parehong kalahati, ilagay ang pagpuno sa isa sa mga ito, takpan ang pangalawang kalahati, at itali ito ng sinulid.

Sa halip na isang sinulid, maaari mong gamitin ang mga tangkay ng kintsay, pagkatapos itong ibuhos ng tubig na kumukulo.

Hindi mo maaaring i-cut ang talong, ngunit gumawa ng isang paghiwa sa gilid, isang uri ng bulsa, at ilagay ang pagpuno doon.

7. Sa ilalim ng isang balde o enamel pan, iwiwisik ang mga buto ng kulantro at ilagay ang mga pinalamanan na talong, ngunit hindi mahigpit. Punan ng brine, iling upang palabasin ang hangin. Inilalagay namin ang pagkarga at panatilihing mainit-init sa loob ng 5 araw.

8. Nag-iimbak kami sa brine, kailangan mong takpan ng isang napkin, pindutin pababa upang kunin ang brine, at pagkatapos ay budburan ng tuyong mustasa sa itaas upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Nag-iimbak kami sa basement.

Ang mga talong ay tulad ng mga kabute para sa taglamig

Yield: tatlong lata ng 0.5 l

Kailangan namin:

• 2 kg na talong
• 1/3 mainit na paminta
• 1 ulo ng bawang
• 200 ML ng langis ng gulay
• 50 g dill

Para sa marinade:

• 2 tbsp Sahara
• 2 tbsp asin (walang slide)
• 3 clove
• 2 dahon ng bay
• 3 pirasong allspice
• 6 na pirasong peppercorns
• 10 tbsp suka 9%
• 2.4 litro ng tubig

Nagluluto:

1. Para sa marinade: ilagay muna ang tubig sa apoy, at ilagay ang lahat ng sangkap kapag kumulo na ang timpla, ilagay ang suka.

2. Gupitin ang talong sa 3x3 cubes at ilagay sa kumukulong marinade sa loob ng 3 minuto.

3. Alisan ng tubig ang likido, at idagdag ang tinadtad na bawang, dill, peppercorns, allspice at sunflower oil sa talong, ihalo ang lahat. Inilipat namin ang natapos na timpla sa mga garapon. I-sterilize sa loob ng 20-25 minuto, i-roll up na may mga lids, cool tulad ng sa nakaraang recipe

Mga talong para sa taglamig sa Azerbaijani

Kailangan namin:

• 5 kg na talong
• 0.5 kg mainit na paminta
• 200 g ng bawang
• 5 bungkos ng perehil
• 5 bungkos ng mint
• apple cider o suka ng alak

Nagluluto:

1 Sa hugasan na eggplants, putulin ang mga buntot, pakuluan sa tubig at ilagay sa ilalim ng load, maaari mong magdamag.

2. Gilingin ang mapait na paminta, bawang, perehil at mint, ihalo.

3. Pinutol namin ang talong at pinalamanan ito ng mga damo, ilagay ito sa mga garapon at ibuhos ito ng suka ng alak, ginagawa namin ang lahat nang walang asin. Aalis kami ng 2-3 araw. Inilalagay namin ang mga garapon sa isang mangkok, dahil ang juice ay dadaloy. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, itaas ang mga garapon ng tumagas na katas, takpan ng isang plastic na takip at ilagay sa isang malamig na lugar.

Talong caviar para sa taglamig

Yield: 4 na garapon ng 0.5 l glass 250 ml

Kailangan namin:

• 2 kg na talong
• 0.5 kg ng sibuyas
• 1 kilo ng kamatis
• 0.5 st. langis ng mirasol
• 2 tbsp asin
• 2 tbsp asukal (walang slide)
• 1 tsp itim na paminta sa lupa
• 1/4 tsp pulang paminta sa lupa
• 25 ML apple cider vinegar 6%

Nagluluto:

1.Luk dice mode.

2. Ang mga talong ay hugasan at gupitin sa 1x1 cm na mga cube.

3. Balatan ang mga kamatis at gupitin sa hiwa, 5-6 na bahagi.

4. Kumuha kami ng isang kawali, ibuhos sa langis ng gulay. Inilalagay namin ang lahat ng mga gulay dito at kumulo sa loob ng 50 minuto. Magdagdag ng asin, asukal, paminta at apple cider vinegar sa kanila. Pakuluan hanggang handa.
5. Inilipat namin ang caviar sa mga isterilisadong garapon at bahagyang iling upang palabasin ang hangin. I-roll up namin ang mga isterilisadong takip, palamig sa ilalim ng isang kumot.

Maghanda para sa kalusugan! Bon appetit!

Mahusay para sa taglamig. Ito ay sumasama sa karne, isda o pinakuluang patatas lamang.

Mga sangkap

• Talong-1.5 kg. (laki ng palad).
• Bawang-1 ulo.
• Mainit na sili paminta - 1 pod.
• Isang bungkos ng perehil.
• Isang bungkos ng cilantro.
• Isang bungkos ng kintsay na may mga tangkay (o walang mga tangkay).
• asin.

Para sa marinade:

• Tubig-1l.
• Asin - 1.5 tbsp.
• Asukal-1st.l.
• Suka 9%-350ml.
• Bay leaf-2-3pcs.
• Mga clove - 2-3 buds.
• Allspice - 1-2 mga gisantes.

YUGTO 1

Hugasan ang talong at putulin ang tangkay.

YUGTO 2

Sa isang matalim na kutsilyo, gumawa ng isang malalim na hiwa sa anyo ng isang bulsa, hindi umabot sa mga gilid ng talong na 1 cm.

YUGTO 3

Pakuluan ang talong sa kumukulong tubig sa loob ng 8-10 minuto. Mahalagang huwag mag-overcook ang talong!

YUGTO 4

Pagkatapos ay itinapon namin ang mga eggplants sa isang colander at ilagay ang mga ito sa ilalim ng pindutin para sa 2-3 oras, at mas mabuti sa gabi, upang ang lahat ng mapait na juice ay lumabas.

YUGTO 5

Gupitin ang mainit na paminta sa kalahating pahaba at alisin ang mga buto. Gupitin ang paminta sa maliliit na piraso.

YUGTO 6

Hugasan ang perehil at cilantro, tuyo at gupitin ng magaspang.

YUGTO 7

Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng garlic press at idagdag sa mga gulay. Asin sa panlasa. Haluin natin.

YUGTO 8

Pakuluan ang kintsay sa isang litro ng tubig sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos ay alisin ang kintsay sa tubig. Kailangan namin ng tubig para sa pag-atsara.

YUGTO 9

Punan ang mga bulsa ng talong ng mga damo at bawang.

YUGTO 10

Itali ang napunong talong na may mga tangkay ng kintsay.
Kung hindi ka nakakita ng kintsay na may mga tangkay, maaari mong i-drag ang talong na may puti
thread. Sa kasong ito, ang kintsay ay dapat na tinadtad kasama ng perehil at cilantro.

YUGTO 11

Ihanda ang marinade: Magdagdag ng bay leaf, allspice, cloves, asin at asukal sa mainit na tubig. Pakuluan at lagyan ng suka. Pakuluan muli at kumulo ng 1-2 minuto.

YUGTO 12

Ilagay nang mahigpit ang mga pinalamanan na talong sa isang tray, kawali, o anumang ulam na may takip at punuin ng mainit na atsara. Pagkatapos ng 3-5 araw, maaari mong suriin ang kahandaan.
Kung plano mong umalis para sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ay mahigpit na ilagay ang pinalamanan na mga talong sa isang isterilisadong garapon, ibuhos ang mainit na atsara at ilagay sa isang palayok ng tubig at pakuluan ng 25-30 minuto. Pagkatapos nito, i-tornilyo ang isterilisadong takip.
I-wrap sa isang kumot at iwanan upang ganap na lumamig. Nag-iimbak kami sa isang malamig na lugar.

Dapat subukan ng lahat ang hindi kapani-paniwalang adobo o inasnan na mga talong sa istilong Azerbaijani kahit isang beses. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng paggawa nito dahil sa lasa. Napakalusog ng mga adobo na gulay dahil naglalaman ito ng maraming bitamina at mineral. Ang katawan ng tao ay palaging nangangailangan ng mga sangkap na ito.

Mga tampok ng pag-aatsara ng talong sa Azerbaijani para sa taglamig

Ang lutong ulam ay may maanghang na lasa, na ibinibigay ng iba't ibang mga gulay, pampalasa, pampalasa at damo. Ang marinade ay naglalaman ng mga maanghang na tala, at ang pagproseso ng talong ay naiiba sa teknolohiya para sa paghahanda ng iba pang katulad na mga pinggan. Karamihan sa mga recipe ay nagsasangkot ng pagbuhos ng marinade sa mga hilaw na gulay. Ang pagluluto ng mga talong sa istilong Azerbaijani ay nangangailangan ng paunang paggamot sa init ng mga asul.

Ang pamamaraan ay isinasagawa upang maalis ang kapaitan sa mga gulay. Kung hindi ito nagawa, ang ulam ay magiging hindi masyadong masarap at magiging mapait. Ang mga gulay ay inasnan at iniiwan sa tubig upang ibabad. Pagkatapos nito, dapat silang pinakuluan, inihurnong o pinirito.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang pangunahing sangkap ay talong, kaya may mga espesyal na kinakailangan para dito. Ang bawat uri ng gulay ay naiiba hindi lamang sa hugis, kundi pati na rin sa lambot at panlasa. Dumating sila na may kapaitan, katangian ng lasa o wala ito. Mayroong dalawang uri - Bulgarian at gourmet. Para sa paghahanda ng isang adobo na ulam, inirerekumenda na gumamit ng mga batang gulay ng mga varieties ng Bulgarian.

Paano mag-asin ng talong na may palaman sa istilong Azerbaijani

Mayroong maraming mga recipe, ang bawat isa ay may mga tagahanga nito. Mas gusto ng ilan ang matalas na lasa, maraming pampalasa at toppings. Ang iba ay mas gusto ang klasikal na teknolohiya sa pagluluto. Ang bawat ulam ay masarap at may kanya-kanyang katangian.

tradisyonal na recipe

Mga sangkap ng Recipe:

• 1 kg ng hilaw na materyales;
• 100 g ng bawang;
• 120 g ng asin;
• 1.5 tasa ng suka ng ubas.

Paghahanda ng pagkain:

1. Ang mga talong ay hinuhugasan at ang tangkay ay tinanggal.
2. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng gulay at ang pulp ay binalatan.
3. Ang mga handa na asul ay inilalagay sa isang kasirola at ibinuhos ng brine mula sa tubig, asukal at asin.
4. Kapag kumulo ang masa, mag-iwan ng 5 minuto at alisin sa init.
5. Ang tubig ay pinatuyo mula sa kawali, at ang mga asul ay inilalagay sa isang colander upang ang labis na likido ay maubos.
6. Kapag ang mga gulay ay lumamig, sila ay inilalagay sa ilalim ng presyon upang alisin ang anumang natitirang likido. Ang mga asul ay naiwan sa ganitong posisyon sa kusina nang hindi bababa sa 12 oras.
7. Pagkatapos ay magpatuloy sila sa paghahanda ng tinadtad na karne, na mapupuno ng mga gulay.
8. Ang bawang na may pagdaragdag ng asin ay durog sa isang mortar.
9. Pagkatapos ay idagdag ang pinatuyong mint at ihalo.
10. Ang bawat talong ay pinalamanan ng inihandang palaman, ilagay sa isang lalagyan ng salamin.
11. Kapag ang lahat ng mga gulay ay nakasalansan, sila ay ibinuhos ng suka sa itaas at ilagay sa refrigerator para sa pag-aatsara.

Ang talong ay handa nang kainin sa loob ng 4 na oras. Sila ay magiging malambot, ngunit sa parehong oras ay nagpapanatili ng pagkalastiko. Ang pulp ay nababad sa bawang at brine, nakakakuha ng piquant na lasa. Budburan ang mga gulay na may sariwang damo bago kainin.

Maanghang na talong na may matamis na paminta

Ang recipe ng pagluluto ay naiiba mula sa nauna hindi lamang sa mga sangkap, kundi pati na rin sa teknolohiya. Ang mga asul ay pinutol sa mga hiwa at tinatakpan ng asin, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 2 oras. Ang paminta ng Bulgarian, bawang at mainit na paminta ay binalatan at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang asukal ay halo-halong may langis ng gulay, asin at suka. Ang pag-atsara ay dinadala sa isang pigsa at ang talong ay ibinuhos dito. Ilaga ang ulam sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga gulay at lutuin hanggang malambot.

Ang ulam ay maaaring kainin pagkatapos magluto o ihanda para sa taglamig.

Upang gawin ito, ang masa ay ibinubuhos sa mga isterilisadong garapon, tinitiyak na walang walang laman na espasyo ang nabuo. Pagkatapos ay i-roll up gamit ang isang susi at takpan ng isang kumot, umaalis upang ganap na lumamig.

may bawang

Bilang resulta ng pagluluto, makakakuha ka ng isang hindi nasusunog na ulam na may magaan na maanghang na tala. Ang paghahanda ng talong ay nagaganap sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Ang bawang na hinaluan ng asin ay inilalagay sa mga handa na gulay at inilalagay sa mga garapon. Ang isang dahon ng bay ay idinagdag sa bawat lalagyan at ang lahat ay ibinuhos ng brine.

Ang mga garapon ay natatakpan ng isang magaan na tela, ngunit hindi sa isang takip, at iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw. Maaari mong atsara ang mga asul nang mas mabilis kung ang temperatura ng silid ay tumaas. Ang ulam ay pana-panahong sinusuri para sa pagiging handa. Kung lumilitaw ang isang maasim na lasa, ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip at inilalagay sa refrigerator.

May karot

Ang mga inasnan na talong na sinamahan ng mga gulay tulad ng karot ay hindi kapani-paniwalang masarap. Ang mga talong ay pinalamanan ng gadgad na mga karot at isinara rin sa mga garapon. Ang recipe na ito ay angkop para sa paglikha ng mga paghahanda sa taglamig. Maaaring laktawan ang sterilization at ang mga lalagyan ng salamin ay maaaring takpan ng mga takip ng capron.

Ang partido ay nahahati sa dalawang bahagi upang magpista ng mga gulay sa mga darating na araw at mag-iwan ng ilan para sa taglamig.

Na may babad na cranberry

Ang isang karagdagang sangkap ay magbibigay sa natapos na ulam ng isang hindi kapani-paniwalang lasa. Kung hindi posible na makakuha ng mga babad na cranberry, gamitin ang karaniwan. Ngunit sa unang kaso, ginagamit ito dahil sa espesyal na asim. Maaari itong ihanda kapwa para sa pang-araw-araw na paggamit at para sa taglamig.

May mga halaman

Ang isa pang pagpipilian para sa pagluluto ng talong, ang lasa nito ay maanghang dahil sa nilalaman ng mga halamang gamot. Ang bawat tao ay maaaring baguhin ang komposisyon ng mga gulay sa kalooban. Ang recipe ay nagsasangkot lamang ng paggamit ng talong at herbs, nang walang pagdaragdag ng iba pang mga gulay. Para sa piquancy, siguraduhing i-chop ang bawang.

Paano at kung gaano karaming talong ang nakaimbak

Ang tagal ng imbakan ay depende sa paraan ng paghahanda ng ulam. Ang mga asul ay nasa refrigerator at, sa gayon, maaari silang tangkilikin anumang oras. Ang yugto ng isterilisasyon ay magpapahintulot sa iyo na ihanda ang produkto para sa taglamig. Sa unang kaso, ang ulam ay maaaring tumayo ng hanggang 3 buwan. Sa basement at cellar, ang mga talong ay nakaimbak sa mga pinagsamang garapon sa loob ng 1 taon o higit pa.