mantikilya. Langis na gawa sa bahay. Natunaw na mantikilya. Kalidad ng langis
Noong ika-5 siglo sa Ireland, at noong ika-9 na siglo sa Italya at Russia, ang mantikilya ay isa nang kilalang produkto ng pagkain, at ang mga Norwegian noong ika-8 siglo ay nagdala ng mga bariles ng cow butter kasama nila sa mahabang paglalakbay.
Sa kontrata sinaunang Novgorod kasama ng mga Aleman noong 1270 mayroong katibayan ng halaga ng isang "palayok ng mantikilya". Ang "Historical Acts" ay nagpapahiwatig na ang monasteryo ng Pechenezh, sinasamantala ang kawalan ng mga tungkulin, bumili ng langis mula sa mga magsasaka at ibinenta ito sa Antwerp at Amsterdam.
Langis na gawa sa bahay
Ang mantikilya sa Russia ay hinalo mula sa cream, sour cream at buong gatas. Ang pinakamahusay na mga varieties ang mantikilya ay nakuha mula sa sariwang cream, at ang tinatawag na langis ng pagluluto, na pangunahing ginagamit para sa mga pangangailangan ng kusina, ay nakuha mula sa kulay-gatas o maasim na gatas na gatas. Ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng mantikilya ay ang pagtunaw ng sour cream o cream sa isang Russian oven. Ang pinaghiwalay na madulas na masa ay pinalamig at pinalo ng mga kahoy na whorls, spatula, kutsara o mga kamay. Ang natapos na langis ay hugasan sa malamig na tubig. Ito ay medyo mahal at samakatuwid ay kinakain araw-araw lamang ng mayayamang taong-bayan.
Natunaw na mantikilya
Ang sariwang langis ay hindi maiimbak nang matagal, kaya't natunaw ito ng mga magsasaka sa oven, hinugasan ito at muling natunaw. Kapag natunaw, ang langis ay nahahati sa dalawang layer, na ang tuktok ay binubuo ng purong taba, at ang ilalim na naglalaman ng tubig at mga di-taba na bahagi - churning. Ang natunaw na taba ay pinatuyo at pinalamig hanggang sa ito ay nag-kristal.
Maraming mga East Slavic na tao ang nakakuha ng ghee sa ganitong paraan. Ang Russia ay isa sa pinakamalaking exporter nito sa pandaigdigang merkado at, tila, sa kadahilanang ito ang pangalang "Russian" ay itinalaga sa ghee sa buong mundo.
Langis ng Vologda
Ang kasaysayan ng paglikha ng Vologda butter sa Russia, na nararapat na isaalang-alang ang pagmamataas ng domestic butter production, ay kawili-wili. Ang hitsura nito ay nauugnay sa pangalan ng sikat na tagagawa ng keso ng Russia na si N.V. Vereshchagin, kapatid ng pintor ng labanan na si V.V. Habang nasa isa sa mga eksibisyon sa Paris, binigyang pansin ng N.V. Vereshchagin ang napakasarap na lasa at aroma ng langis mula sa Normandy na ipinakita doon. Nagustuhan niya ang langis kaya napagpasyahan niyang lumikha ng parehong langis doon, sa Paris. Sa kasong ito, ang master na gumamit ng cream ay dinala halos sa isang pigsa. Ang mantikilya ng Russian cheesemaker ay naging mas masarap kaysa sa Norman. Ang banayad na aroma ng sariwang pinakuluang gatas at isang bahagyang kapansin-pansin na lasa ng nutty ay imposibleng malito ito sa anumang iba pa.
Ang isang tao na hindi alam ang kasaysayan ng produksyon ng mantikilya sa Russia ay maghahanap ng walang kabuluhan para sa impormasyon tungkol sa Vologda butter sa domestic o dayuhang panitikan, kahit na dalubhasang panitikan. Ang katotohanan ay tinawag mismo ni Vereshchagin ang mantikilya na ito na Parisian sweet, at ang Pranses, at hindi lamang sila, na kusang-loob na nag-import nito mula sa Russia, tinawag itong St. Nagsimula itong tawaging Vologda hindi hihigit sa 50-60 taon na ang nakalilipas.
Sa kasamaang palad, ngayon ang totoong langis ng Vologda ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan na napakabihirang. Gayunpaman, kung ikaw ay mapalad at bibili ka pa rin ng kahanga-hangang produktong ito, na ginawa ng tatlong pabrika lamang sa rehiyon ng Vologda, tandaan na hindi ito nakaimbak nang matagal, hindi hihigit sa isang buwan, at pagkatapos ay mawawala ang tiyak na lasa ng nutty. . Ang GOST nito ay R 52253-2004.
Salted butter
Ang salted butter ay ginawa din sa Russia sa loob ng mahabang panahon. Ang kulturang mantikilya na ito na may pagdaragdag ng 1.2-1.5 porsiyentong asin ay naglalaman ng hindi bababa sa 81 porsiyentong taba ng gatas at
very shelf stable.
Paggawa ng langis
Ang simula ng pang-industriyang produksyon ng mantikilya sa Russia ay nagsimula noong unang kalahati ng ika-19 na siglo. Ang industriya ng mantikilya ay mabilis na umunlad, at sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ang bilang ng mga pabrika ng mantikilya ay umabot sa 700. Bukod dito, natutunan ng mga Ruso na gumawa ng mataas na kalidad na mantikilya, at karamihan sa mga ito ay na-export. Lalo na matagumpay ang paggawa ng mantikilya sa Siberia, na lubos na pinadali ng Trans-Siberian Railway. Noong 1900, 1 milyon 780 libong pounds ng mantikilya ang na-export mula sa Siberia. Noong 1913, humigit-kumulang 97 porsiyento ng gatas na ibinibigay sa mga dairy enterprise ang ginamit para sa produksyon nito.
Kalidad ng mantikilya
Kailangan mong pumili ng mantikilya nang mas maingat upang hindi matisod sa isang bagay na hindi mantikilya. Ang mga tagagawa ng naturang mga produkto ay napakahusay sa kanilang paggawa at sa sining ng kanilang packaging na sa mga istante ng tindahan ay maaaring makilala ang isang pekeng mula sa tunay na mantikilya na ginawa mula sa gatas ng baka sa pamamagitan lamang ng pagkakaroon ng ilang kaalaman at maingat na pag-aaral sa packaging.
Ang Russia ay isang dairy country at matagal na tayong nakakagawa ng mantikilya. At sa napakatagal na panahon hindi kami nakaranas ng anumang problema sa kalidad nito. Ginawa ito mula sa taba ng baka, kung minsan ay may kaunting asin. Ang mga eksperimento sa natural at tradisyunal na produktong ito ay nagsimula sa isang panahon ng mga kakulangan, kapag ang mababang taba na mantikilya ay naimbento upang makatipid ng pera. Ang klasikong mantikilya ay may taba na nilalaman na hindi bababa sa 82%. Sa "Krestyanskoye" mayroong halos 72% na taba ng gatas, sa "Lyubitelsky" - 77-78%. Ang isang bahagyang pagbawas sa nilalaman ng taba - sa pamamagitan ng 4-10% - ay nagbigay ng mahusay na pagtitipid sa isang pambansang sukat. At bukod pa, umaangkop ito sa pag-aalala para sa kalusugan ng populasyon - kung gayon ang mantikilya, tulad ng lahat ng mga taba ng hayop, ay itinuturing na hindi masyadong malusog. Ang lahat ng mga pagbabagong ito ay ginawang legal ng GOST 37-91 "Cow butter. Mga teknikal na pagtutukoy", na pinagtibay noong 1991.
At noong kalagitnaan ng 1990s, ang mga kumpanya sa Kanluran ay naglunsad ng mga bago para sa amin ng mga produkto tulad ng "Rama" at "Scandia Valley", na ginawa batay sa mga taba ng gulay na may pagdaragdag ng mga emulsifier, stabilizer at pampalasa. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, panlasa, hitsura at ang kanilang layunin ay halos katulad ng mantikilya, ngunit sa esensya sila ay mga margarine. Hindi sila sumunod sa domestic GOST para sa mga margarine at samakatuwid ay itinaguyod sila ng mga tagagawa, sa una bilang mantikilya lamang.
Ang mga tagagawa ng Russia ay hindi nanindigan, na naglulunsad ng paggawa ng mga katulad na produkto, nakabalot sa mga ito sa mga plastic na kahon at sa foil at parchment na tipikal para sa mantikilya. Ang ilan ay ginawa lamang mula sa murang mga langis ng gulay, ang iba ay mula sa pinaghalong mantikilya at mga taba ng gulay. Para sa higit na pagkakatulad, ang lahat ng mga pseudo-produktong ito ay madalas na pinangalanan upang sila ay mas nauugnay sa mantikilya. – “Magsasaka”, “Magsasaka”, “Paborito”, “Gawa-bahay”, “Bansa”, atbp. At ang imahe sa packaging ay mukhang klasiko, mga pakete ng mantikilya ng Sobyet.
Bilang resulta malaking halaga Ang mga kilalang tatak ng mantikilya ay natunaw din sa murang taba ng gulay. Ito ay nakumpirma ng isang pagsusuri na isinagawa sa All-Russian Research Institute ng Dairy Industry noong unang bahagi ng 2000s. Napagpasyahan ng mga eksperto na maraming sikat na tatak ng mantikilya ang maaaring maglaman ng mga impurities ng non-dairy fats.
Ang magandang langis, isang likas na pinagmumulan ng mga bitamina, mineral at mga elemento ng bakas, ay kinakailangan para sa paggana ng utak, moisturizing at pampalusog sa balat, pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, pag-iwas sa arthritis at pagtaas ng kaligtasan sa sakit. Iginagalang ng aming mga ninuno ang mantikilya at inulit: "Hindi mo masisira ang lugaw na may mantikilya" o "Kumain ng mantikilya para sa iyong kalusugan!" Gayunpaman, upang hindi aktwal na masira ang sinigang na may langis, dapat kang bumili lamang ng mga de-kalidad na produkto.
Sa panahon ngayon, marami na ang nagbago. Mayroong ganap na magkakaibang mga pamantayan ng GOST sa lugar, ngunit ito ay kapaki-pakinabang para sa mga mamimili na malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng natural na mantikilya at isang pekeng produkto.
Fat content ng mantikilya
Ang klasikong mantikilya ay may taba na nilalaman na 80-85% at maaaring ma-salted o unsalted, matamis na cream - mayroon itong lasa ng pasteurized cream at kulay-gatas. Ang huli, sa katunayan, ay isang delicacy na may magaan at eleganteng lasa na may asim. Ngunit ito ay medyo bihira upang mahanap ito sa pagbebenta. Ang klasikong mantikilya ay isang perpektong produkto para sa parehong mga sandwich at pagluluto. Ang "Vologda" ay kabilang din sa ganitong uri ng langis, dahil ang taba ng nilalaman nito ay 82.5%.
Ang mababang taba na mantikilya ay naglalaman ng 50 hanggang 79% na taba at, tulad ng klasikong mantikilya, ay maaaring i-salted at unsalted, pati na rin ang matamis at kulay-gatas. Kasama sa mga mababang taba na langis ang pamilyar na langis na "Krestyanskoe" na may taba na nilalaman na 71.5-72.5%, at ang nakalimutan nang langis na "Lyubitelskoe" na may 77-78% na taba. Kapag bumibili ng mga naturang langis na may mababang taba, alamin na ang mga ito ay mas angkop para sa mga sandwich at pagluluto sa hurno kaysa sa pagprito, dahil dahil sa kanilang pinababang nilalaman ng taba, ang mga pagkain ay nasusunog sa kanila. Ang langis na ito ay hindi na isang ganap na natural na produkto. Ang carotene dye ay pinapayagang idagdag dito, na nagbibigay ng mas puspos na kulay. dilaw, pati na rin ang mga pampalasa, bitamina A, D, E, mga preservative, stabilizer at emulsifier. Ito ay dahil sa pinababang taba ng nilalaman ng produkto.
Pagpili ng mantikilya sa tindahan
Sa tindahan maaari lamang nating harapin ang impormasyong nakasaad sa packaging. Ang sitwasyon na may mantikilya sa mga nakaraang taon mas mabuti, ngunit madalas pa rin itong peke, pinapalitan ang de-kalidad na taba ng gatas ng taba ng gulay at hindi ito ina-advertise sa label. Sa totoo lang, sinusubukan nilang ibenta sa amin ang isang spread sa ilalim ng pagkukunwari ng langis. Paano makilala ang isang tunay na produkto mula sa isang pekeng?
GOST mantikilya
Siguraduhing bigyang-pansin ang GOST - sa kasong ito, ang inskripsiyon na "ginawa ayon sa GOST" ay hindi sapat, dahil ang mga spread at margarine ay maaari ding gawin ayon sa pamantayan ng estado. GOST butter - R 52969-2008, at GOST margarine - R 52178-2003. Ang ilang mga uri ng mataas na kalidad na mantikilya ay ginawa hindi ayon sa GOST, ngunit ayon sa mga pagtutukoy - teknikal na mga pagtutukoy, kaya dapat mong bigyang-pansin ang komposisyon.
Ang packaging ay dapat magkaroon ng abbreviation CTP - "pagsunod sa mga teknikal na regulasyon", at ang mantikilya ay dapat maglaman lamang ng buong gatas at cream, at kung minsan ay asin. Kung ang packaging ay nagpapahiwatig ng mga langis ng gulay - mani, palma, niyog o ilang uri ng "dairy fat substitute", maaari kang makatitiyak na ito ay margarine, kahit na sinusubukan ka ng tagagawa na kumbinsihin ka kung hindi man.
Dapat sabihin sa packaging: "Butter", "Peasant butter" o "Amateur butter". Ang taba na nilalaman ng mantikilya ay nagsisimula mula sa 82.2%, amateur - mula sa 78%, at magsasaka - mula sa 72.5%. "Sandwich butter" - mula sa 61.5%, "Tea butter" - mula sa 50% at iba pang katulad na mga produkto ay hindi natural, at sa isang lugar sa packaging maaari mong mahanap ang inskripsyon na "sandwich mass" o "sandwich product" na nakasulat sa maliit na pag-print. Karaniwang kasama sa mga produktong ito ang lahat ng uri ng pampalasa, emulsifier, stabilizer at preservative.
Bigyang-pansin ang halaga ng isang stick ng mantikilya. Ang paghahanda ng 1 kg ng mantikilya ay nangangailangan ng hindi bababa sa 20 litro ng gatas. Kung makakita ka ng kahina-hinalang murang langis sa counter, malamang na naglalaman ito ng murang mga taba ng gulay.
Pumili ng langis hindi sa papel, ngunit sa foil packaging, dahil hindi pinoprotektahan ng papel mula sa pagkakalantad sikat ng araw, na sumisira sa mga bitamina.
Ang shelf life ng natural na mantikilya ay karaniwang hindi lalampas sa isang buwan. Kung ang mga preservative o mga taba ng gulay ay ginagamit sa paggawa ng langis, ang buhay ng istante ay tataas sa isang taon o higit pa.
Ang kulay ng mantikilya ay maaaring puti o dilaw, ngunit ito ay palaging pare-pareho sa buong masa - ito ay malinaw na nakikita sa hiwa. Kung ang ibabaw nito ay mas dilaw o sa ilang mga lugar mayroong mas malakas na kulay na dilaw na mga lugar, at kadalasan sila ay nasa mga lugar kung saan ang langis ay maaaring makipag-ugnay sa hangin, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng pagkasira nito - rancidity. Malamang, ang naturang langis ay hindi maayos na nakaimbak o hindi nakabalot nang maayos, at mas mahusay na huwag bilhin ito. Kung natuklasan mo lamang ito sa bahay, putulin ang matingkad na dilaw na langis na may reserba. Sa pamamagitan ng paraan, ang naturang rancid oil ay hindi kanais-nais. Ang isang normal na produkto ay may fermented milk o cream na aroma, nang walang anumang dayuhang amoy o panlasa.
Kapag nag-unwrap ka ng pekeng mantikilya, kadalasan ay lumilitaw na mantsang ang loob ng foil o parchment. Madalas itong dumidikit sa kutsilyo kapag pinutol mo. Ito ay lalong kapansin-pansin kung ito ay natutunaw nang kaunti. Ang tunay na mantikilya ay hindi gaanong dumidikit sa packaging, kahit na lumambot ito, hindi ito nag-iiwan ng anumang siksik dito at namamalagi sa isang pantay at napakanipis na layer. Kaagad mula sa refrigerator, ang mantikilya ay pinutol sa mga siksik na piraso na nagpapanatili ng kanilang hugis. Pagkatapos nakahiga sa temperatura ng silid, ang langis ay nagiging mas malambot, ngunit kahit na ito ay hindi masyadong mantsang ang kutsilyo, hindi tulad ng mga pekeng may mga taba ng gulay.
Kapag ang dalawang stick ng mantikilya na may parehong taba na nilalaman ay magkatabi sa parehong istante, ang mas malambot ay malamang na naglalaman ng pekeng mantikilya. Tandaan na mas mababa ang taba ng mantikilya, mas malambot ito, kaya ang klasikong mantikilya ay palaging mas siksik. Siyempre, ang lahat ng ito ay totoo sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng pagbebenta, kung saan ang produkto ay inilalagay sa mga istante sa isang espesyal na malamig na temperatura. Sa temperatura ng silid, ang anumang langis ay nagiging malambot.
Ang mantikilya ay hindi palaging ginagamit nang makatwiran at tama. Ito ay ipinapayong gamitin ito sa sariwa, dahil sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura mula 140 hanggang 160 ° C mabilis itong nawalan ng lasa at mga nutritional na katangian. Samakatuwid, hindi inirerekomenda ang pagprito sa mantikilya;
Mas mainam na magdagdag ng mantikilya sa iba't ibang mga pinggan pagkatapos makumpleto ang kanilang paggamot sa init, iyon ay, kaagad bago ang pagkonsumo.
Kahit na ang mantikilya ay may mataas na nutritional at biological na halaga, dapat mong palaging panatilihin ang isang pakiramdam ng proporsyon kapag kumakain nito.
Pinsala ng mantikilya
Ang kilalang UK cardiologist na si Shyam Kolvekar ay iginigiit na ipagbawal ang mantikilya. Ayon sa kanya, ang produktong pagkain na ito ay nagdudulot ng tunay na banta sa kalusugan. Naniniwala siya na kinakailangang ipagbawal ang paggawa at pagbebenta ng mantikilya sa antas ng pambatasan. Ayon sa kanyang pananaliksik, ang produktong ito ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng saturated fats, na nag-aambag sa pag-unlad ng mga atake sa puso at mga stroke.
Sa halip na mantikilya, kinakailangan na gumamit ng margarine o kumalat, dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting taba na maaaring makapinsala sa kalusugan.
Tandaan natin na ang pagkakaroon ng malaking halaga ng taba ng saturated sa diyeta ay nagdaragdag ng panganib ng pagbuo ng mga atherosclerotic plaque. Naniniwala ang eksperto na ang pagbabawal sa mantikilya ay makatutulong sa pagsagip ng 3,500 buhay ng mga residente ng UK sa isang taon.
Ang mantikilya ay isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng churning cream o industrial separation, kadalasan mula sa gatas ng baka.
Ang mantikilya ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba ng gatas - mula 50 hanggang 80%.
Ayon sa Russian GOST, ang natural na mantikilya ay itinuturing na isang produkto na naglalaman lamang ng taba ng hayop at gatas. At walang mga herbal additives.
Ang mantikilya ay maaaring matamis na cream, sour cream, o inasnan.
Ang matamis na mantikilya ay ginawa mula sa sariwang pasteurized cream. Sour cream na ginawa mula sa cream fermented gamit ang isang espesyal na teknolohiya.
Ang inasnan na mantikilya ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin.
Sa loob ng maraming taon, natatakot kami sa katotohanan na ang mantikilya ay naglalaman ng kolesterol at ang pagkain nito ay nakakapinsala. Sa katunayan, ang pagkain ng mantikilya ay mabuti para sa iyo, lalo na para sa almusal at sa malamig na panahon.
Ang masustansyang produktong ito ay perpektong hinihigop ng katawan at nagbibigay-sigla sa iyo sa umaga. Kaya tama ang ginawa ng ating mga lola at nanay sa pamamagitan ng paghahain ng sandwich na may mantikilya para sa almusal o pagdaragdag ng maliit na piraso sa lugaw.
Ang langis ay kapaki-pakinabang din para sa mga sipon. Sino ang hindi nakakaalala kung paano sa pagkabata kami ay binigyan ng gatas na may pagdaragdag ng mantikilya, pulot at isang kurot ng baking soda.
Ang mantikilya ay naglalaman din ng: bitamina A, B, D, E, K, tubig, protina, carbohydrates, amino acids, mineral.
Sa katandaan, ang langis ay dapat ubusin sa pagkain upang maiwasan ang osteoporosis. Bilang karagdagan, kung ang isang tao ay tumanggi sa mantikilya, kung gayon sa katandaan ay maaaring mahulog siya sa demensya.
Sa mga bata, mag-aaral at mag-aaral, ang langis ay nagpapabuti sa kakayahang matuto, dahil ito ay nagtataguyod ng pag-renew ng mga selula ng utak. Ang langis ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa paningin.
Ang mantikilya ay mabuti hindi lamang para sa kalusugan, kundi pati na rin para sa kagandahan. Ang mga regular na kumakain ng kaunting natural na mantikilya ay may makinis na balat sa loob ng maraming taon, malago ang buhok, matitibay na ngipin, kuko at buto.
Kung walang mantikilya, ang katawan ay hindi sumisipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba, at binabawasan nito ang kaligtasan sa sakit at ginagawang mahina ang katawan sa stress at mahinang ekolohiya.
Sinusuportahan din nito ang mga nervous at reproductive system.
Ang mga babaeng tumatangging mantikilya ay nawawalan ng interes sa matalik na buhay at nakakaranas ng maagang menopause.
Ang mantikilya ay nagtataguyod ng produksyon ng serotonin, na tinatawag na "hormone ng kaligayahan" at sa gayon ay nagpapabuti ng mood, na pumipigil sa depresyon. Ito ay lalong mahalaga sa malamig na panahon, kapag ang mga araw ay maikli at madalas na madilim.
Ang mantikilya ay nakakatulong na labanan hindi lamang ang katandaan, kundi pati na rin ang araw-araw na pagkapagod, labis na trabaho, at nakakatulong upang makakuha ng magandang pagtulog sa gabi.
Ang mantikilya ay may napaka kapaki-pakinabang na ari-arian- binabawasan nito ang pagnanasa sa matamis.
Ang isang klasikong sandwich na may mantikilya sa umaga ay hindi makakasakit sa mga nagmamalasakit sa kanilang figure. Kailangan mo lamang kumonsumo ng hindi hihigit sa 30g ng mantikilya bawat araw.
Ngunit ang natural na langis lamang ang magdadala ng mga benepisyo, kaya kailangan mong maingat na basahin ang komposisyon ng produkto at bigyang-pansin ang GOST sign. Sa kasalukuyan, ang mga pamantayan ng GOST 37-91 at GOST 52-253 ay nalalapat sa langis ng Russia. At tandaan na ang magandang langis ay hindi mura.
Para masigurado na natural ang biniling langis, kailangan mong ilagay ito sa freezer. Ang taba ng gatas ay tumitigas sa mababang temperatura, kaya kung ang mantikilya ay nagiging matigas, ito mataas na kalidad, at kung ito ay madaling madurog, kung gayon ito ay isang pekeng.
Ang mantikilya ay talagang mayaman, ngunit maaari itong magdulot ng pinsala kung kumain ka lamang ng isang pakete ng mantikilya sa isang araw.
Gayunpaman, para sa mga taong may mga problema sa kolesterol, ang langis ay nabawasan sa isang minimum. Dito kailangan mong kumunsulta sa iyong doktor.
At ngayon ang ilang mga recipe na may mantikilya.
Sandwich na may mga sibuyas at itlog
Kakailanganin mo:
6 na hiwa ng tinapay;
- 3 itlog;
- 40 g berdeng mga sibuyas;
- 10 g dill;
- mantikilya;
- asin sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Iprito ang tinapay sa mantikilya, iwiwisik ang tinadtad na sibuyas, isawsaw sa pinalo na itlog, magdagdag ng asin at maghurno sa oven. Kapag naghahain, budburan ng tinadtad na dill.
Mga cookies ng mantikilya
Kakailanganin mo:
- 500 g ng harina;
- 1 1/4 baso ng gatas;
- 100 g mantikilya;
- asukal sa panlasa, opsyonal kung wala ito;
- asin.
Paraan ng pagluluto:
Paghaluin ang lahat ng sangkap, masahin ang kuwarta. Paupuin mo siya. Roll out, gupitin ang mga crescent na may isang baso, ilagay sa isang greased baking sheet, iwiwisik ang isang halo ng kanela at asukal sa pulbos.
Maghurno sa oven sa katamtamang init.
Pasta na may mantikilya
Kakailanganin mo:
100 g keso;
- 10 g dahon;
- 80 g mantikilya
- asin ayon sa gusto at panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Grate ang keso sa isang pinong kudkuran, i-chop ang mint, ihalo, magdagdag ng mantikilya, talunin ng mabuti, o gumamit ng mixer at ikalat sa tinapay o croutons.
Ang paste na ito ay maaaring ihanda gamit ang kintsay sa halip na mint o may perehil.
Apricot mousse
Kakailanganin mo:
- 350 g aprikot;
- 5-6 na puti ng itlog;
- 150 g ng asukal;
- 30 g mantikilya.
Paraan ng pagluluto:
banlawan, alisin ang mga buto, magdagdag ng tubig upang masakop ang mga ito ng 1cm at lutuin hanggang malambot. Alisin, kuskusin sa isang salaan, magdagdag ng asukal at magluto ng 5 minuto.
Paikutin mga puti ng itlog at idagdag sa mainit na katas, ilagay ang timpla sa greased molds at maghurno sa oven.
Ang mantikilya ay ginagamit sa mga pampaganda upang moisturize at mapahina ang balat.
Universal mask
Gumiling ng isang piraso, sukatin ang isang kutsara ng masa at ihalo sa isang kutsarita ng pinalambot na mantikilya, giling mabuti, kumalat sa mukha tulad ng isang cream. Pagkatapos ng 15 minuto, alisin gamit ang isang napkin, hugasan ng maligamgam na tubig at punasan ang iyong mukha ng isang ice cube.
Upang pabatain ang balat at alisin ang pagkatuyo
Paghaluin ang 1 tbsp. isang kutsara ng pinalambot na mantikilya na may 1 hilaw na pula ng itlog, giling mabuti at ilapat sa mukha sa loob ng 20 minuto.
Alisin gamit ang cotton swab na nilublob sa maligamgam na tubig.
Hugasan.
Nourishing lip mask.
Grate ang mansanas sa isang pinong kudkuran.
Paghaluin ang 1 kutsarita ng katas na may 1/2 kutsarita ng mantikilya. Ilapat sa labi sa loob ng 20 minuto.
Mga maskara para sa tuyo, patumpik-tumpik na labi
Paghaluin ang 1 kutsarita ng pulot na may 1/2 kutsarita ng pinalambot na mantikilya, ilapat sa loob ng 15 minuto, imasahe nang bahagya.
Banlawan ng maligamgam na tubig.
Sa personal, iniuugnay ko ang pariralang "homemade butter" sa maagang pagkabata. Naaalala ko noong maliit ako, nakaupo kasama ang aking lola sa isang maaliwalas na pasukan sa likod ng isang kahoy na batya ng kulay-gatas. Madalas kaming gumawa ng mantikilya kasama siya sa bahay, tahimik na kumakanta ng mga lumang paboritong kanta.
Para sa isang bilang ng aking mga kaibigan, ang parehong parirala ay nagbubunga ng ganap na magkakaibang mga asosasyon. Pagkarinig nito, iniisip nila ang isang simple, malusog na produkto, ngunit sa parehong oras ay inihambing nila ang paghahanda ng langis sa bahay na may malaking sakit ng ulo. Oo, hindi lahat ay naiintindihan na ang paggawa ng lutong bahay na langis ay medyo madali.
Bakit gumawa ng homemade butter?
Ang paggawa ng langis na gawa sa bahay ay dapat gawin ng mga taong nagmamahal sa kanilang sarili at mga natural na produkto. Siyempre, kung kumain ka ng mataas na kalidad na mantikilya na binili sa tindahan, walang kakila-kilabot na mangyayari. Ngunit dapat mong malaman na ang produktong ito, hindi tulad ng homemade butter, ay hindi ginawa mula sa cream lamang.
Ang mga producer ng langis ay pinahihintulutan na magdagdag ng mga tina, paghahanda ng bakterya, mga preservative, mga lasa, mga emulsifier, mga stabilizer, atbp. Hindi? Parehong bagay. At ito ay hindi isang katotohanan na ang langis na binili mo ay naglalaman lamang ng kung ano ang aming nakalista. Maaaring binubuo ito ng mas hindi inaasahang at mapanganib na mga bahagi. Sa tingin mo pa ba na ang paghahanda ng mantikilya sa bahay ay isang kapritso o katangahan? Halos hindi. Kaya, pagkatapos ay matutunan natin kung paano gumawa ng malusog na mantikilya.
Homemade butter mula sa nakolektang cream sa isang garapon sa loob ng 15 minuto
Upang maghanda ng humigit-kumulang 80 g ng kamangha-manghang masarap at malusog na mantikilya sa bahay, kakailanganin mo ang tungkol sa 300-330 ML ng cream. Maaari mong kolektahin ang mga ito mula sa homemade fat milk. Kumuha lamang ng isang maliit na sandok o mini sandok at alisin ang cream na nasa ibabaw ng gatas. Siyempre, maaari mong piliin ang mga ito gamit ang isang kutsara, ngunit i-drag nito ang proseso ng koleksyon, at ang aming gawain ay gumawa ng homemade butter sa lalong madaling panahon.
Ibuhos ang nakolektang cream sa isang kalahating litro na garapon. Kung nais mong maghagupit ng mantikilya sa bahay gamit ang isang garapon, kailangan mo ang cream upang sakupin ang hindi hihigit sa dalawang-katlo ng lalagyan. Kaya kung mayroon kang humigit-kumulang 330ml ng cream, isang 500ml na garapon ang perpektong sisidlan para sa paghagupit ng iyong lutong bahay na mantikilya. Ang paghampas ng mas malaking halaga ng mantikilya sa isang pagkakataon, pag-inom ng maraming cream at paggamit ng mas malaking garapon, ay magiging mas mahirap at mas mahaba. Mas mainam na pumili ng isang lalagyan na may ilang uri ng mga corrugated na lugar o notches, dahil kapag gumagamit ng garapon na may makinis na mga dingding, mapanganib mong masira ang sisidlan na may hindi nabuong langis. Ang isang garapon na may hermetically sealed lid ay lalong mabuti.
Kaya, ibuhos ang napiling cream sa garapon at isara ito ng takip. Kumuha ng lalagyan ng salamin at simulan ang pag-alog ng cream upang tumama ito sa ilalim ng garapon o sa takip kung saan ito nakasara. Pagkatapos ng 5-10 minuto, mapapansin mo na ang maliliit na particle ng langis ay nagsisimulang mabuo sa salamin. Iling ang garapon para sa isa pang apat na minuto. Kung bubuksan mo ang takip at makita ang isang nabuo nang piraso ng lutong bahay na mantikilya, maaari mong ihinto ang panginginig at simulan ang paghuhugas ng creamy na produkto.
Una, alisan ng tubig ang maulap na likido (buttermilk) mula sa garapon, pagkatapos ay banlawan ang langis sa ilalim ng malamig na tubig. Maaari mong banlawan ang homemade oil nang direkta sa garapon hanggang sa maubos ang malinaw na tubig sa lalagyan. Sa ganitong simpleng paraan maaari kang maghanda ng mantikilya sa bahay sa loob ng 15 minuto.
Pansin: ang gatas kung saan ang iyong cream ay dapat na temperatura ng silid. Kung pinainit mo ang cream nang masyadong mainit, ang mantikilya ay maaaring maging mabaho. Ngunit ang pagtatrabaho sa isang malamig na produkto ay mas magtatagal. Pagkatapos ang paghagupit ay maaaring tumagal ng 20-25 minuto.
Upang panatilihing mas matagal ang homemade butter, kailangan itong bahagyang inasnan. Pagkatapos nito, ang mantikilya ay dapat na balot sa foil at ilagay sa refrigerator.
Mantikilya sa isang garapon mula sa mainit na cream na binili sa tindahan sa loob ng 4 na minuto
Maaari mong mamalo ng mantikilya sa isang garapon ng cream sa loob ng limang minuto o kahit na mas mabilis. Ngunit para dito mas mahusay kang bumili ng mabibigat na cream. Siyempre, kahit na napakataba, ngunit ang malamig na cream ay kailangang hagupitin nang hindi bababa sa 15 minuto.
Bago ka magsimulang gumawa ng lutong bahay na mantikilya, ang pinalamig na cream ay dapat na panatilihin sa labas ng refrigerator sa loob ng mga 10 oras upang ito ay uminit nang pantay at maayos. Pagkatapos nito, kailangan mong kalugin ang garapon nang halos apat na minuto. Kapag ang langis ay barado, kailangan mong isagawa ang lahat ng mga hakbang na nabanggit sa itaas (alisan ng tubig ang buttermilk, banlawan, magdagdag ng asin, atbp.).
Homemade butter sa isang modernong manual butter churn sa loob ng 3 minuto
Hindi lahat ay nais na kalugin ang isang garapon na hindi angkop para sa paghahalo ng lutong bahay na mantikilya, kahit na para sa mga napaka 5-15 minuto. Itinuturing lamang ng marami na hindi karapat-dapat ang pagluluto ng isang produkto sa isang sisidlan na hindi nilayon para sa layuning ito. Kung hindi ka rin interesado sa prosesong ito, maaari kang bumili ng modernong manu-manong mini-churn. Sa totoo lang, ito rin ay kahawig ng isang garapon. Ang ganitong uri ng butter churn ay sarado na may mga takip sa magkabilang panig. Ang cream ay ibinuhos mula sa gilid kung saan matatagpuan ang silicone gasket na may mga butas.
Upang maghanda ng 125 g ng mantikilya kakailanganin mo ng 220 ML ng farm cream. Dahan-dahan mo lang ibuhos ang cream na tumatagos sa garapon sa mga butas na binanggit sa itaas at hayaan itong tumira. Mabuti kung ang temperatura ng hangin sa bahay kung saan nakaimbak ang cream ay umabot sa 25°C. Ang cream ay dapat umupo sa churn para sa mga 8 oras. Pagkatapos nito, kailangan mo lamang iling ang churn sa loob ng mga tatlong minuto.
Ngayon buksan ang takip sa gilid ng churn na inilaan para sa pagbuhos sa cream. Pisilin ang ilang kutsara ng natitirang likido sa mga butas. Pagkatapos nito, ibuhos ang kaunting tubig sa churn at banlawan ang langis. Pagkatapos maubos ang tubig, buksan ang churn gamit ang reverse side. Kumuha ng kutsara at alisin ang mantika.
Asin ang inihandang homemade butter at ilagay ito sa refrigerator upang lumamig. Ang pagkakaroon ng tulad ng isang espesyal na aparato, maaari kang gumawa ng hindi ordinaryong lutong bahay na mantikilya, ngunit kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap. Halimbawa, ang mga batang babae ay maaaring matalo ang mantikilya na may pulot. Ngunit gusto ng mga lalaki ang homemade na langis ng bawang.
Bumalik tayo sa nakaraan o magluto sa isang kahoy na churn
Maaari ka ring maghanap ng isang kahoy na churn. Hindi lamang mukhang makulay ang naturang butter churn, bibigyan ka rin nito ng pagkakataong alalahanin kung paano mo ginawa ang homemade butter kasama ang iyong lola (mabuti, siyempre, kung nangyari ang ganoong bagay sa iyong buhay).
Ang ulam na gawa sa mantikilya na gawa sa kahoy ay kadalasang binubuo ng mortar kung saan ibinubuhos ang kulay-gatas, isang takip na pumipigil sa pag-splash ng produkto ng latigo, isang pusher, at ilang uri ng stick (na ginagamit para sa paghagupit). Ang stick na ito, sa dulo kung saan mayroong isang bilog na piraso na may mga butas o ibang pigura, ay ipinasok sa butas sa takip. Pagkatapos mong ibuhos ang kulay-gatas sa mortar, ilagay sa takip na may isang stick na ipinasok sa butas at simulan upang matalo ang mantikilya.
Tandaan na hindi mo maaaring punan ang churn na may kulay-gatas hanggang sa itaas, kung hindi man ito ay lalabas at tilamsik. Mas mabuti kung punan mo ang mortar ng isang ikatlo na may kulay-gatas. Talunin ang homemade butter sa isang mortar sa loob ng 15-20 minuto.
Kung ang ilan sa mga kulay-gatas ay lumabas pa rin, maaari mong kolektahin ito at, pagbukas ng mantikilya ay maaaring bahagyang, ibalik ang nakatakas na produkto sa lugar nito. Kapag ang kulay-gatas ay huminto sa pagtalon at nakarinig ka ng mga tunog na humihigit, ito ay maaari lamang mangahulugan ng isang bagay - ang mantikilya ay pinalo hanggang sa isang lawak na ang buttermilk ay nahiwalay na. Magtrabaho ng ilang minuto at maaari mong bunutin ang langis.
Food processor sa halip na butter churn
Kung kailangan mong makakuha ng humigit-kumulang 250 g ng mantikilya, halimbawa para sa pagluluto ng cake, at wala kang oras upang painitin ang cream, maaari kang gumamit ng food processor. Mabilis nitong matunaw ang kahit na pinalamig na cream sa mantikilya. Maraming food processor ang may espesyal na talim para sa paghagupit ng mantikilya.
Upang gumawa ng mantikilya sa isang food processor, ibuhos lamang ang cream sa mangkok ng makina at simulan itong talunin hanggang lumabas ang buttermilk. Halos 250 g ng homemade butter ay nakuha mula sa 400 ML ng market heavy cream. Kapag handa na ang langis, ibuhos ito sa isang colander at banlawan. Kung hindi mo ginamit ang lahat ng mantikilya sa paghahanda ng iyong mga inihurnong produkto, maaari mong balutin ang natitira sa papel na parchment at ilagay ang natural na produktong ginawa mo mismo sa refrigerator.
Paggawa ng mantikilya sa bahay gamit ang isang panghalo
Upang maghanda ng 450 g ng mantikilya kakailanganin mo ang tungkol sa isang litro ng hindi masyadong makapal na kulay-gatas. Mula sa mataba na kulay-gatas maaari kang makakuha ng mga 600 g ng homemade butter. Ang pamamaraang ito ay mabuti dahil gamit ang isang panghalo, pati na rin ang isang food processor, maaari mong mabilis na gumawa ng mantikilya mula sa isang pinalamig na produkto ng pagawaan ng gatas.
Bago ilagay ang medium-thick na kulay-gatas sa refrigerator, mas mainam na ibuhos ito sa isang mangkok kung saan pagkatapos ay matalo mo ang mantikilya. Sa una, ang bilis ng mixer ay maaaring itakda nang mas mataas, ngunit pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang kulay-gatas ay naging buttery crumbs, bawasan ang bilis ng iyong hand-held machine. Kung hindi, ang lahat ay magsisimulang lumipad sa iba't ibang direksyon.
Talunin ang mantikilya hanggang sa magsimulang lumutang ang mga mumo sa mapuputing tubig. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang langis sa isang colander upang mapupuksa ang likido, ngunit huwag magmadali upang durugin ito sa isang solidong bukol. Pagkatapos lamang hugasan nang lubusan ang mga mumo ng langis sa ilalim malamig na tubig Maaari kang magsimulang bumuo ng mga bola mula sa homemade butter. I-wrap ang mga piraso ng mantikilya kumapit na pelikula at ilagay ito sa freezer.
Maghanda ng mantikilya sa isang kasirola mula sa frozen na cream (produksyon na walang basura)
Walang partikular na pangangailangan sa paghagupit ng frozen cream sa isang food processor o mixer. Oo, at ang paghagupit ng ganap na makapal na cream gamit ang teknolohiya ay medyo may problema. Ito ay maaaring gawin sa isang regular na kutsara.
Upang makakuha ng 400 g ng homemade fatty butter, kakailanganin mo ng kalahating litro ng makapal na cream na binili sa tindahan, isang kasirola, isang kutsara at kaunting oras. Ibuhos ang cream sa kasirola at simulan itong pukawin. Pagkatapos ng ilang minuto, ang cream ay magtatakda ng higit pa at ang proseso ng pagpapakilos ay magiging mas matindi. Karaniwang kailangan mo lamang na maingat na i-squash ang cream sa gilid ng kasirola.
Ang gawaing ito ay tila medyo nakakapagod sa simula, dahil hindi mo alam kung gaano katagal kailangan mong masahin ang makapal na cream. Ngunit kapag nakita mo kung paano nagsimulang mamukod-tangi ang buttermilk, napagtanto mo na mayroon na lamang 5-6 minuto bago makumpleto ang proseso. Kailangan mong mapupuksa ang tumatakas na tubig na ito, tulad ng sa mga nakaraang pamamaraan ng paghahanda ng langis sa bahay. Huwag magmadali upang ibuhos ito sa lababo, dahil maaari mong kolektahin ang buttermilk sa isang mangkok at, palitan ang gatas dito, lutuin masarap na pastry. Lumalabas na ang 500 ML ng mabibigat na cream, kung hawakan nang tama, ay magbibigay sa iyo hindi lamang ng 400 g ng mantikilya, kundi pati na rin ng 100 ML ng buttermilk para sa charlotte.
Upang mabilis na maalis ang inilabas na likido, ikiling nang bahagya ang lalagyan habang minamasa ang cream malapit sa isang gilid ng kasirola. Papayagan nito ang buttermilk na tumakbo sa tapat ng kawali nang hindi hinahalo sa mantikilya. I-extract ang homemade oil gamit ang ang pamamaraang ito, magagawa mo, nang hindi nagmamadali kahit saan, sa loob ng 10 minuto. Dahil malamang na hindi ka makakain ng 400g ng mataba na mantikilya nang mabilis, makabubuting i-freeze ang ilan sa mga ito.
Paano hubugin ang homemade butter
Kung gusto mong makakuha ng perpektong makinis na piraso ng mantikilya magandang hugis, pagkatapos ay kakailanganin mo ng isang plato at sleight ng kamay. Ilagay ang mantikilya, na hiwalay sa buttermilk, hugasan at piniga sa tubig, sa isang malalim na plato. Ang piraso ay dapat na kasing laki na maaari itong gumulong nang bahagya sa iyong ulam. Ngayon simulan ang paghagis ng langis ng kaunti. Kaya ka magpapatumba labis na tubig at gawing mas makinis ang ibabaw ng produkto. Ang langis ay hindi lamang dapat ihagis, ngunit igulong din sa ibabaw ng plato. Gamit ang isang plato, makakakuha ka ng isang piraso ng mantikilya, napalaya mula sa anumang natitirang tubig mula sa makinis na ibabaw at regular na hugis-itlog.
Mga recipe para sa paggawa ng orihinal na homemade butter
Nabanggit na na maaari kang gumawa ng homemade butter na may bawang o pulot. Ngunit ito ay hindi lahat ng mga produkto na perpektong sumasama sa mantikilya. Gumawa tayo ng hindi pangkaraniwang bagay at gumawa ng masarap na homemade butter na may mga sili at sibuyas para sa mga lalaki, na may orange zest at cranberry para sa mga babae, atbp.
Homemade Butter na may Peppers at Onions
Gupitin ang kalahating pulang paminta at iprito sa isang kawali hanggang malambot. Pagkatapos nito, ilagay ang paminta sa isang processor ng pagkain, magdagdag ng 100 g ng homemade butter at ilang mga tangkay ng berdeng mga sibuyas. Magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa.
Ilagay ang lubusang giniling na masa sa parchment paper o foil at igulong sa isang maliit na sausage. Ngayon ang aming orihinal na langis ay kailangang palamig sa freezer.
Homemade butter na may cranberries at zest
Upang maghanda ng matamis na lutong bahay na mantikilya, bilang karagdagan sa 100 g ng pinakasariwang mantikilya, kakailanganin mo ng dalawang kutsara ng cranberries, ang parehong halaga ng maple syrup, at isang malaking kutsara ng orange zest.
Ilagay ang mantikilya at cranberry sa isang food processor. Hugasan ang orange at lagyan ng pino ang balat nito. Ibuhos ang syrup sa mantikilya at mga strawberry, magdagdag ng isang kutsarang puno ng zest at i-chop ang lahat ng mga sangkap ng mabuti. Ang nagresultang masa, tulad ng nauna, ay inilalagay sa foil (baking paper), pinagsama sa isang sausage at nagyelo.
Langis na gawang bahay para sa mga gourmets
Parehong lalaki at babae ay tiyak na magugustuhan ang homemade oil na ito. Una sa lahat, kailangan mong makakuha ng parehong 100 g ng homemade butter. Makukuha mo ito gamit ang alinman sa mga pamamaraan na nabanggit (gamit ang food processor, mixer, hand churn, garapon, kutsarang may mga kasirola, atbp.).
Kaya, para sa isang gourmet snack, bilang karagdagan sa mantikilya, kailangan mong magkaroon ng Parmesan. Upang ihanda ang orihinal na mantikilya ng sandwich, sapat na ang apat na kutsara ng gadgad na Parmesan. Ilagay ang mantikilya at parmesan sa isang food processor at magdagdag ng mga kamatis na pinatuyong araw (dalawang kutsara). Ang pagtatapos ay dahon ng basil. Kumuha ng hindi hihigit sa limang dahon. Iyon lang, handa na ang aming mga sangkap para sa paggiling.
Ang resultang gourmet snack ay kailangan ding balot sa papel o foil, tulad ng matamis na mantikilya na may syrup o malasang may paminta.
Homemade herb butter para sa karne at patatas
Ewan ko sayo, pero may mga taong gustong kumain ng steak fries na may herb butter. Upang ihanda ang creamy na obra maestra, kailangan mong paghaluin ang 100 g ng mantikilya na may isang kutsara ng lemon juice, dalawang kurot ng asin, rosemary, perehil at oregano (1 tbsp bawat isa). Ang mantikilya ay hinahain nang malamig.
Ang mantikilya ang pangunahing produktong nakuha mula sa gatas ng baka. Ito ay isang concentrate ng milk fat (78 - 82.5%, sa ghee - mga 99%).
Sa mga tuntunin ng lasa, aroma, nutritional value, ang mantikilya ay kabilang sa pinakamahusay at pinakamahalaga nakakain na taba. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman nito, natutunaw (hanggang sa 98.5%) at nilalaman ng bitamina (bitamina A, B, E).
Ang mantikilya, dahil sa kemikal na komposisyon, istraktura, nilalaman ng calorie, fusibility at nutritional properties nito, ay isa sa mga kinakailangang elemento pandiyeta at pagkain ng sanggol.
Ang mantikilya ay magagamit para sa pagbebenta ng inasnan at hindi inasnan. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, ang katatagan ng langis sa panahon ng pag-iimbak ay nadagdagan.
Ang pag-uuri at assortment ay tinutukoy ng teknolohiya ng produksyon at komposisyon ng kemikal.
Ang mantikilya at ghee ay ibinebenta sa apat na grado: dagdag, pinakamataas, una at ika-2.
Mga uri ng mantikilya
Ang matamis na cream butter - na ginawa mula sa sariwang cream - ay isang karaniwang mantikilya na ginawa sa Russia.
Fermented butter - ginawa mula sa cream fermented na may lactic acid starters (upang bigyan ang mantikilya ng isang tiyak na lasa at aroma). Upang makagawa ng dalawang uri na ito, ang cream ay pasteurized sa temperatura na 85-90 °C. Vologda butter - ginawa mula sa sariwang cream, pasteurized sa mas mataas na temperatura mataas na temperatura(97 - 98 °C). Amateur butter - ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na nilalaman ng tubig kaysa sa iba pang mga uri ng mantikilya (20%, 16% sa iba pang mga butters, 1% sa tinunaw na mantikilya) at ilang mga non-fat substance.
Ang mga langis na may mga filler ay ginawa mula sa sariwang cream na may pagdaragdag ng cocoa, honey, vanillin at asukal, at natural na prutas at berry juice bilang pampalasa at mabangong sangkap.
Ang mantikilya ay dapat gamitin pangunahin para sa paghahatid, para sa mga sandwich, at para sa pag-basting ng mga inihandang pinggan.
Ang karaniwang mantikilya ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig ng kalidad:
- kadalisayan ng lasa at amoy,
- kawalan ng banyagang panlasa at banyagang amoy,
- density ng pagkakapare-pareho (pinapayagan ang maliliit na patak ng tubig sa hiwa ng langis),
- Pagkakapareho ng kulay - puti o kulay ng cream.
Ang inasnan na mantikilya ay nangangailangan din ng pare-parehong pag-aasin at nilalaman ng asin na hindi hihigit sa 2%.
Ang ghee ay ginawa rin mula sa mantikilya sa pamamagitan ng pagtunaw ng taba ng gatas mula sa mantikilya sa temperatura na 75° - 80° at inihihiwalay ito sa mga kasamang dumi. Naglalaman ito ng hindi bababa sa 98% na taba, ngunit halos walang biologically active substances.
Ang unsalted butter ay ginawa mula sa pasteurized cream na mayroon o walang mga purong kultura ng lactic acid bacteria, ibig sabihin ang mantikilya ay maaaring gawin bilang matamis na cream o sour cream.
Ang unsalted butter ay naglalaman ng hindi bababa sa 82.5% na taba at hindi hihigit sa 16% na kahalumigmigan.
Salted butter Ang mga ito ay ginawa, tulad ng unsalted, mula sa pasteurized cream - matamis na cream at kulay-gatas. Ang table salt ay idinagdag bilang isang pang-imbak at bilang isang pampalasa additive, ngunit hindi hihigit sa 1.5%.
Ang salted butter ay naglalaman ng hindi bababa sa 81.5% na taba at hindi hihigit sa 16% na kahalumigmigan.
Vologda mantikilya- unsalted, ginawa lamang mula sa matamis na cream na pasteurized sa mataas na temperatura. Ang langis ay hugasan nang isang beses, naglalaman ito ng mas mataas na halaga ng protina, at hindi gaanong matibay sa panahon ng pag-iimbak kaysa sa iba pang mga uri ng langis.
Naglalaman ng taba na hindi bababa sa 82.5%, kahalumigmigan na hindi hihigit sa 16%.
Amateur mantikilya- unsalted, ginawa mula sa matamis na pasteurized cream sa tuluy-tuloy na mga producer ng mantikilya. Naglalaman ng taba ng hindi bababa sa 78%, kahalumigmigan - hindi hihigit sa 20%. Ang kanyang katangiang katangian ay hindi ito hinuhugasan at naglalaman ng hanggang 2% na tuyong mga sangkap na walang taba.
mantikilya ng magsasaka- unsalted sweet cream at sour cream. Naglalaman ng mas mataas na halaga ng plasma ng gatas (tubig na may tuyong nalalabi sa gatas), kahalumigmigan - hindi hihigit sa 25% at taba - hindi bababa sa 72.5%.
Diet mantikilya- unsalted na matamis na cream. Naglalaman ng taba ng gatas ng hindi bababa sa 60%, mga tuyong sangkap na walang taba - 14%, langis ng gulay 20.6%.
Baby butter, sa panahon ng paggawa kung saan ang tungkol sa 8% na asukal at isang maliit na halaga ng vanillin ay idinagdag. Ang langis na ito ay naglalaman ng hindi bababa sa 76% na taba.
Ang mantikilya na may mga tagapuno ay ginawa mula sa matamis na mantikilya. Ang taba na nilalaman sa mantikilya na may mga tagapuno ay mas mababa kaysa sa regular na mantikilya, at ang pagkakapare-pareho nito ay mas malambot.
May kasamang asukal, kakaw at vanillin bilang pampalasa at aroma additives. Naglalaman ng taba na hindi bababa sa 62%, asukal - hindi bababa sa 18%, cocoa powder - 2.5%, kahalumigmigan - hindi hihigit sa 16%.
Honey butter ginawa gamit ang pagdaragdag ng 25% natural honey. Ang taba ay naglalaman ng 52%, kahalumigmigan - hindi hihigit sa 18%.
Fruit butter kasama ang mga natural na pureed na prutas at berry na hinaluan ng asukal bilang pampalasa at aromatic additives.
Ang langis na ito ay mayaman sa mga bitamina at carbohydrates, naglalaman ng 62% na taba, 16% na asukal, 18% na kahalumigmigan.
Natunaw o homogenized na mantikilya ay ginawa mula sa mataas na kalidad na matamis na cream at kulay-gatas, inasnan at unsalted na mantikilya.
Ang natunaw na mantikilya ay ibinubuhos sa mga lata, pinalamig sa 15-18 °C at pagkatapos ay pinagsama.
Sterilized at pasteurized na mantikilya ginawa mula sa mataas na taba na cream na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mainit na cream at gatas. Ang sterilization mode ay nagpapanatili ng mga katangian ng mantikilya sa tapos na produkto nang hindi ito ginagawang ghee.
Maaari itong makatiis ng pangmatagalang imbakan, kaya naman tinatawag itong canning oil. Naglalaman ng hindi hihigit sa 16% na tubig, hindi bababa sa 82% na taba, 2% na tuyong mga sangkap na walang taba.
Tuyong mantikilya inihanda mula sa pinaghalong cream at skim milk. Ito ay isang cream-colored powder na may amoy ng pasteurized milk.
Kapag nagdaragdag ng 12-14% na tubig, ang nagresultang langis ay may pare-pareho ng natural na cream, naglalaman ng 80-83% na taba, 12-17% na tuyong mga sangkap na walang taba.
Natunaw na mantikilya, na kilala bilang Russian, ay purong gatas na taba na pinalaya mula sa plasma. Ang hilaw na materyal para sa paggawa nito ay mantikilya.
Ang ghee ay naglalaman ng hindi bababa sa 98% na taba, hindi hihigit sa 1% na tubig at hanggang sa 1% na tuyong mga sangkap na walang taba. Halaga ng nutrisyon dahil sa kemikal na komposisyon ng produkto: 52 -82.5% fat, 16 -35% moisture at 1 - 13% dry skim milk residue. Mababang molecular weight fatty acids (butyric, caproic, caprylic, atbp.) Na nilalaman sa milk fat account para sa 8 - 13%. Tinutukoy nila ang mababang punto ng pagkatunaw (28 - 35 ° C) at, nang naaayon, mahusay na pagkatunaw (98%) ng produkto.
Langis ng amateur, ang magsasaka ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mataas na nilalaman ng plasma (mas maraming protina ng gatas, lactose, phospholipids) at pinababang nilalaman ng calorie.
Ang langis ay naglalaman ng mahahalagang polyunsaturated fatty acid (arachidonic, linoleic, linolenic), na nagsisiguro ng normal na metabolismo ng carbohydrate-fat sa katawan. Ang mantikilya ng baka ay naglalaman ng mga mineral (potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, atbp.), Mga bitamina A, E, mga grupo B, C, E, karotina, kolesterol, lecithin.
Sa ilang uri ng mantikilya, ang taba ng gatas ay bahagyang pinapalitan langis ng gulay, habang ang nilalaman ng mahahalagang mataba acids at ang biological na halaga ng pagtaas ng langis.
Ang mga salik na humuhubog sa kalidad ay, una sa lahat, ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginagamit para sa produksyon ng langis at teknolohiya ng produksyon, dahil anumang teknolohikal na operasyon naglalatag ng ilang mga katangian ng kalidad ng tapos na produkto.
Ang gatas na inilaan para sa paggawa ng mantikilya ay dapat na malinis, walang banyagang amoy, at acidity na hindi hihigit sa 20 °T.
Dalawang uri ng cream ang ginagamit. Ang cream sa unang baitang ay dapat magkaroon ng malinis, sariwa, matamis na lasa na walang banyagang panlasa at amoy, at isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Hindi pinapayagan ang frozen cream.
Sa pangalawang grado na cream, ang banayad na lasa ng feed, mga bukol ng mantikilya, mga bakas ng pagyeyelo ay pinapayagan, ang acidity ng plasma ay hindi mas mataas sa 26 °T.
Ang produksyon ng mantikilya ay isinasagawa sa pamamagitan ng dalawang paraan - pag-churning at pagproseso ng mabigat na cream (paghihiwalay).
Ang pamamaraan ng churning sa mga gumagawa ng batch butter ay ipinatupad bilang isang pagkakasunud-sunod ng mga sumusunod na pangunahing operasyon: pasteurization, cooling, maturing, churning cream, oil washing, salting, machining at packaging ng langis.
Ang pasteurization, sa pamamagitan ng pagsira sa mga mikroorganismo at pagsira sa mga enzyme, ay nagbibigay ng katatagan ng langis sa panahon ng pag-iimbak. Ang pasteurization mode ay depende sa uri ng mantikilya, acidity at fat content ng cream.
Ang pasteurization ay isinasagawa sa temperatura na 85 - 90 °C, para sa langis ng Vologda - sa temperatura na 95 - 98 °C.
Ang paglamig at pagkahinog ng cream ay may malaking kahalagahan sa teknolohiya. Pagkatapos ng pasteurization, ang cream ay mabilis na pinalamig sa temperatura na 2 - 8 ° C, na pumipigil sa pagsingaw ng mga mabangong sangkap mula sa mainit na cream, na pumasa sa mantikilya.
Bilang resulta ng pisikal na pagkahinog ng cream, ang mga fat globules ay nakakakuha ng isang tiyak na pagkalastiko, at ang lagkit ng cream ay tumataas. Ang tagal ng pagkahinog ng cream ay depende sa temperatura: hanggang 1 oras sa 0 °C, hanggang 8 - 12 oras sa 8 °C. Ang malalim na paglamig ng cream (hanggang 0 - 1 °C) at sabay-sabay na mekanikal na pagpapakilos ay binabawasan ang oras ng pisikal na pagkahinog ng cream sa ilang minuto.
Ang churning ng cream ay isinasagawa sa mga producer ng mantikilya. Ang periodic oil maker ("breaker") ay isang metal o kahoy na silindro o bariles na umiikot sa paligid ng axis nito, o may nakatigil na katawan, ngunit may mga umiikot na beater (mixer) sa axis.
Sa ilalim ng impluwensya ng mga mekanikal na shocks, nabuo ang isang butil ng langis - pagpapatigas at pagkikristal ng mga triglyceride mula sa pagkatunaw ng taba. Humigit-kumulang 70% ng nawasak na mga lamad ng taba ay na-convert sa buttermilk.
Ang mantikilya ay hinuhugasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig pagkatapos alisin ang buttermilk sa ganoong dami (50 - 60% ng masa ng cream) na ang buong butil ng mantikilya ay napapalibutan ng tubig.
Ang pag-aasin ng langis (na may tuyo na asin o brine) ay isinasagawa pagkatapos alisin ang tubig upang mapataas ang katatagan ng langis sa panahon ng pag-iimbak.
Pagproseso ng langis- ang proseso ng pagbabago ng butil sa isang monolithic mass at pag-alis ng labis na tubig sa produkto, na dumaan sa mga pinindot na roller para sa layuning ito.
Kapag nagpoproseso ng mga butil ng langis, isang siksik na layer ang nabuo, na maginhawa para sa packaging at imbakan.
Ang paghahalo sa tuluy-tuloy na mga buttermaker ay nagbibigay-daan para sa mas mabilis na paghahalo ng cream dahil sa pinahusay na puwersa ng makina.
Pagkatapos ng ripening, ang cream na may taba na nilalaman na 38 - 42% ay dumadaloy sa isang regulating receiving tank na may pare-parehong antas sa whipping cylinder, kung saan ang malamig na tubig o brine ay umiikot. Ang isang beater ay umiikot sa silindro sa mataas na bilis (3000 rpm), na nagpapatumba sa cream sa isang butil ng langis sa loob ng 20 - 30 s.
Sa pamamagitan ng pagkiling sa silindro, ang bulto ng buttermilk ay tinanggal, at ang langis ay pumapasok sa lamutak at paghahalo ng silid, pinaghalo at pinipiga. Ang langis na ito ay tinatawag na amateur oil. Ito ay may mahinang pagkakapare-pareho at hindi maaaring hugasan ng tubig; Ang mataas na nilalaman ng hangin at tumaas na volume ay nagbibigay-daan lamang sa 24 kg na nakaimpake sa isang karaniwang kahon (sa halip na ang karaniwang 25.4 kg).
Ang paraan ng tray para sa paggawa ng mantikilya ay ang mga sumusunod. Ang separator ay gumagawa ng high-fat cream - isang produkto na katulad ng komposisyon sa mantikilya.
Pagkatapos, sa pamamagitan ng thermal at mekanikal na pagproseso, binibigyan ito ng istraktura ng mantikilya. Sa pamamaraang ito, ang mga operasyon ng pisikal na ripening ng cream, churning at pagbuo ng butil ng mantikilya ay inalis.
Ang buong proseso ng paggawa ng langis sa linya ng produksyon ay isinasagawa sa tatlong mga aparato - isang pasteurizer, isang separator at isang dating langis. Ang langis na nakuha sa mga linya ng produksyon ay may kaaya-ayang masarap na lasa at aroma, ito ay mas lumalaban sa amag, at naglalaman ng kaunting hangin.
Ang istraktura ng langis ay dalawang-phase. Ang mga bahagi ng taba at tubig ay mga solvents ng iba mga bahagi mga langis - protina, asin, carbohydrates, gas, atbp.
Ang taba ay matatagpuan sa langis sa mala-kristal, likido at amorphous na estado, kaya ang langis ay maaaring ituring bilang isang multiphase polydisperse system.
Ang istraktura ng langis na ginawa sa iba't ibang paraan, hindi pareho.
Ang mantikilya na nakuha sa pamamagitan ng pag-churn ay isang mala-gel na dispersed system kung saan ang tuluy-tuloy na bahagi ay likidong taba. Sa ganitong uri ng langis, ang taba ay tumigas sa isang matatag na anyo, na ginagawa itong matatag.
Sa panahon ng proseso ng ripening ng cream mababang temperatura tumigas ang taba sa pagkikristal ng triglyceride. Ang bawat butil ay bumubuo ng panlabas na layer ng hardened layer ng mataas na natutunaw na triglycerides at panloob na layer taba na natutunaw sa mas mababang temperatura (liquid fat).
Ang pinakamainam na nilalaman sa cream ay 30 - 35% ng hardened fat. Sa mas mataas na nilalaman ng matapang na taba, ang mantikilya ay gumuho, na may mas mababang nilalaman, ito ay nagiging malambot.
Ang mekanikal na pagproseso sa panahon ng churning ay sumisira sa mga shell ng fat globules, ang mga micro grains ng fat crystals ay pinagsama sa mga bukol - mga butil ng langis. Ang karagdagang mekanikal na pagproseso ay humahantong sa pagpapakalat ng mga butil ng langis sa isang tuloy-tuloy na yugto ng likidong taba ng plasma at hangin.
Ito ay kung paano nabuo ang isang tiyak na istraktura at pagkakapare-pareho ng langis.
Sa langis na ginawa ng in-line na pamamaraan, ang pagkikristal ay nangyayari hindi lamang sa dating langis, kundi pati na rin pagkatapos na iwanan ito. Sa langis na ito, karamihan sa mga kristal ay nasa mababang pagkatunaw na anyo, na nagiging matatag lamang sa tamang temperatura, oras, pagkakalantad, at iba pa.
Upang makakuha ng isang mahusay na istraktura ng naturang langis, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang mga kondisyon ng thermal production.
Ang mga partikular na kondisyon para sa in-line na produksyon ng langis ay nakakaapekto sa mga katangian ng istruktura ng produkto. Ang pagkakaroon ng mga binuo na istruktura ng pagkikristal, na bunga ng hindi sapat na paglamig ng produkto sa churn o hindi kumpletong mekanikal na pagproseso nito sa zone ng pagkikristal, o pareho nang magkasama, ay nagdudulot ng isang depekto sa pagkakapare-pareho - crumbiness, fragility, layering.
Ang kawalan ng naturang mga istraktura ay nakakaapekto rin sa pagkakapare-pareho ng langis - ito ay nagiging mahina at smeared.
Ang pagtatasa ng kalidad ay isinasagawa ayon sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic at kemikal. Ang langis na hindi nakakatugon sa mga tagapagpahiwatig na ito ay itinuturing na hindi pamantayan.
Ang karaniwang langis ay dapat magkaroon ng dalisay na lasa at amoy na katangian ng species na ito, nang walang mga dayuhang panlasa at amoy.
Ang pagkakapare-pareho ng mantikilya sa temperatura na 10 -12 ° C ay dapat na siksik, homogenous, ang ibabaw ng mantikilya sa hiwa ay dapat na bahagyang makintab at tuyo sa hitsura o may pagkakaroon ng mga solong maliliit na patak ng kahalumigmigan.
Ang ghee ay may malambot, butil na pagkakapare-pareho kapag natunaw, ang mantikilya ay dapat na ganap na transparent at walang sediment. Ang kulay ay dapat mula puti hanggang mapusyaw na dilaw, pare-pareho sa buong masa.
Magkano ang halaga ng salted butter (average na presyo para sa 1 pakete)?
Ito ay kilala na ang mantikilya ay ang pangunahing produkto na nakuha mula sa gatas ng baka. Pagkatapos nito sa katanyagan ay dumating ang cream, sour cream, cottage cheese, atbp. Ang mantikilya ay isang concentrate ng taba ng gatas (sa creamy na bersyon ay naglalaman ito ng 78 hanggang 82.5%). Sa mga tuntunin ng nutritional value, aroma at lasa, ang produkto ay kabilang sa pinakamahalaga at pinakamahusay na nakakain na taba. Ito ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng pagtaas ng nilalaman ng calorie, kundi pati na rin sa mahusay na pagkatunaw nito. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at macroelement.
Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman nito, ang mantikilya ay isa sa mga pinakamahusay na elemento para sa sanggol at nutrisyon sa pandiyeta. Marahil ito ay dahil sa nutritional value nito, fusibility at rich chemical composition.
Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng 2 uri ng mantikilya - inasnan at unsalted. Ang pagdaragdag ng asin ay nakamit sa isang simpleng paraan: ito ay sapat na upang madagdagan ang katatagan ng langis sa panahon ng imbakan. Bilang karagdagan, ang isang tiyak na halaga ay idinagdag dito table salt. Ang eksaktong recipe ay karaniwang pinananatiling isang mahigpit na binabantayang lihim. Ang salted butter mismo ay maaaring kulay-gatas o matamis na cream. Bilang isang patakaran, ang komposisyon nito ay kinakatawan ng taba ng gatas at plasma ng mantikilya.
Mga pagpipilian para sa paggamit ng salted butter
Ang produkto ay napakapopular sa mga chef sa buong mundo. Sa karagdagan nito, ang iba't ibang mga inihurnong produkto ay ginawa, ang mga pangunahing at pangalawang kurso ay nilikha. Pinahuhusay ng langis ang kanilang lasa, ginagawa itong mas maliwanag at mas mayaman.
Maraming tao ang seryosong nagulat nang malaman nila na ang salted butter ay ginagamit sa mga cocktail. Mga bihasang bartender lang ang nakakaalam nito. Ang pinakasikat na cocktail na maaari mong subukan ay hot buttered rum. Binubuo ito ng malaking bilang mga elemento: rum mismo (madilim), sugar syrup, katas ng mansanas, lemon, lime, honey cookies, ground cinnamon, cinnamon sticks at butter.
Ang mga benepisyo at pinsala ng salted butter
Ang produkto ay hindi dapat abusuhin. Kung hindi, nanganganib kang magkaroon ng ilang mga problema sa tiyan. Maaari ka ring makatagpo ng indibidwal na hindi pagpaparaan. Napansin na natin kanina na ang salted butter ay mayaman sa bitamina at macroelements. Ang regular na paggamit nito ay nakakatulong na palakasin ang immune system, mapabuti ang kagalingan, itaas ang mood at mapabuti ang pagganap.
Calorie na nilalaman ng salted butter kcal
Halaga ng enerhiya ng salted butter (ratio ng mga protina, taba, carbohydrates - bzhu).
Naglo-load...
