Ang halaman kung saan ginawa ang maple syrup. Malusog na tamis: maple syrup, mga kapaki-pakinabang na katangian, aplikasyon, pagsusuri

Ang Sugaring ay ang sining ng paggawa ng maple syrup at isinagawa sa loob ng libu-libong taon. Sinasabi ng maraming tao na kapag gumawa ka ng maple syrup, gugustuhin mong gawin ito nang paulit-ulit. Magbasa para matutunan kung paano gawing matamis at masarap na syrup ang katas ng maple.

Mga hakbang

Pag-tap ng puno

Tiyaking handa na ang mga puno para sa pagtapik. Ang panahon ng maple ay nagaganap sa tagsibol, kapag ang temperatura sa gabi ay mas mababa sa 0°C at ang mga araw ay nagiging mas mainit. Ito ay nagiging sanhi ng pag-ikot ng katas sa puno.

• Nagtatapos ang maple season kapag natapos na ang tama rehimen ng temperatura. Sa oras na ito, ang kulay ng juice ay nagiging mas madilim. Kung ang katas ay nakolekta pagkatapos ng panahon, ito ay magkakaroon ng mababang nilalaman ng asukal at hindi magiging malasa.

1. Pumili ng mga puno. Maraming iba't ibang uri ng maple. Iba't ibang uri may iba't ibang nilalaman ng asukal: mas mataas ang mas mahusay. Ang sugar maple ay may pinakamataas na nilalaman ng asukal. Ang maple ay may natatanging limang-tulis na dahon. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang puno ay dapat na hindi bababa sa 25cm ang lapad bago ito maani.

   Bumili ng mga tubo para sa pag-tap. Ang mga ito ay kilala rin bilang mga tubo ng output. Ang Internet ay ang pinakamadaling lugar upang bumili ng mga tubo. Karamihan sa mga tubo ay pareho, ngunit ang mga lalagyan ng koleksyon ay bahagyang naiiba. Magpasya kung anong uri ng lalagyan ang iyong gagamitin: isang bag, isang nakakabit na balde, isang balde sa lupa, o isang network ng mga tubo (karaniwang ginagamit ng mga advanced na gumagawa ng syrup). Kung ayaw mong bumili ng balde, mahusay ang isang malinis na pitsel. Huwag bumili o mag-install ng tubing network maliban kung nagawa mo nang mag-tap dati.

   Sap ang puno. Mag-drill ng butas sa kahoy sa gilid na tumatanggap pinakamalaking bilang magaan, sa ibabaw ng malaking ugat o sa ilalim ng malaking sanga. Ang butas ay dapat na kapareho ng sukat ng tubo. Ang butas ay dapat na 30–120 cm sa itaas ng lupa at 1.25 cm na mas mahaba kaysa sa tubo. Ang butas ay dapat na nasa isang pababang anggulo.

   • Ang isang hand-held electric drill ay angkop para sa gawaing ito.
   • Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng isang butas gamit ang isang martilyo at isang mahabang pako; martilyo ito, pagkatapos ay ilabas.

2. Maglakip ng lalagyan para mangolekta ng juice. Takpan ang mga lalagyan upang hindi makalabas ang tubig-ulan at mga insekto.

   Sap ilan pang mga puno. Mula sa 40 l. 1 litro lamang ng juice ang nakukuha. syrup, kaya naman napakamahal ng maple syrup na binili sa tindahan. Para sa isang baguhan, 7-10 puno ay isang magandang numero para sa pagtapik; makakakuha ka ng mga 40 litro. katas mula sa bawat puno bawat panahon, kaya sa dulo magkakaroon ka ng 7-10 litro. syrup.

   Kolektahin ang juice. Sa paglipas ng ilang linggo, suriin ang mga lalagyan ng katas bawat ilang araw. Upang mag-imbak, ibuhos ang juice sa natatakpan na mga balde o iba pang malalaking lalagyan. Ipagpatuloy ang pagkolekta ng katas hanggang matapos ang panahon. Ngayon ay maaari kang gumawa ng syrup mula sa juice.

kumukulong katas

Pilitin ang juice. Kung wala kang masyadong juice, ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng filter ng kape. Ito ay para lamang mag-alis ng sediment, insekto o sanga sa katas. Maaari ka ring gumamit ng slotted na kutsara upang alisin at itapon ang malalaking piraso ng mga labi. Muli ang katas ay sasalain mamaya pagkatapos itong kumulo.

Sindiin ang apoy hanggang kumulo ang katas. Ang syrup ay ginawa sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig mula sa katas upang ang asukal lamang ang natitira. Ang juice ay naglalaman lamang ng halos 2% na asukal. Maaari kang gumamit ng evaporator, na isang makina na partikular na ginawa upang gawing syrup ang katas, o ang isang mas murang alternatibo ay isang magandang apoy (maaari mo ring pakuluan ang katas sa isang kawali sa kalan, ngunit ito ay sumingaw ng napakaraming kahalumigmigan na mapupuno ng singaw ang buong bahay). Upang magsimula ng apoy para kumulo ang katas, sundin ang mga hakbang na ito:

• Kumuha ng isa o higit pang 20 litro na kaldero.
• Maghukay ng mababaw na butas sa lupa kung saan mo gustong magsimula ng apoy.
• Bumuo ng isang kahon ng mga bloke ng cinder sa paligid ng butas. Dapat itong sapat na malaki upang mapaunlakan ang lahat ng iyong mga kaldero. Maglagay ng rehas na bakal sa kahon upang hawakan ang mga kaldero, mag-iwan ng sapat na espasyo sa ilalim ng rehas na bakal para magsunog.
• Magsindi ng apoy sa ilalim ng rehas na bakal upang mapainit nito ang mga kaldero.

1. Ibuhos ang juice sa mga kaldero. Punan ang mga ito ng 3/4 na puno ng juice. Ang apoy ay dapat magpainit ng mabuti sa mga kaldero at dalhin ang katas sa pigsa. Habang sumingaw ang tubig, dahan-dahang idagdag ang katas sa mga kaldero. Ipagpatuloy ang pagsindi ng apoy at pagdaragdag ng katas sa mga kaldero hanggang ang mga kaldero ay mapuno ng natitirang katas.

   • Ang proseso ng paggawa ng katas sa syrup ay tumatagal ng maraming oras at hindi ka maaaring magpahinga o ang maple syrup ay tuluyang masusunog. Ang init ay kailangang sapat na mataas upang panatilihing patuloy na kumukulo ang katas, at dapat kang patuloy na magdagdag ng juice habang ang likido ay sumingaw - kahit na nangangahulugan ito ng pagpupuyat sa buong gabi.
   • Maaari kang magsabit ng lata ng kape na may hawakan sa isang palayok ng juice. Gupitin ang isang butas sa ilalim upang ang katas ay dumaloy nang paunti-unti. Sa ganitong paraan hindi mo kailangang subaybayan ang proseso sa lahat ng oras.

2. Suriin ang temperatura. Kapag natapos mo na ang pagdaragdag ng juice at ang natitirang likido ay nagsimulang bumaba, gumamit ng thermometer ng kendi upang suriin ang temperatura. Ito ay titigil sa 100°C o higit pa sa panahon ng proseso ng pagkulo, ngunit isang beses karamihan Ang tubig ay sumingaw at ang temperatura ay magsisimulang tumaas. Alisin ang likido mula sa init kapag umabot na ito sa 105°C.

   • Kung huli mong alisin ang syrup mula sa init, ito ay magpapalapot o masusunog, kaya siguraduhing bantayan mo itong mabuti.
   • Maaari mong tapusin ang pagpapakulo ng syrup sa loob kung gusto mong magkaroon ng higit na kontrol sa init at temperatura.

Pagkumpleto ng paghahanda ng syrup

1. Salain ang natapos na syrup. Kapag kumulo ang katas, naglalabas ito ng saltpeter, o "granulated sugar." Ang saltpeter ay tumira sa ibaba kung hindi sinala. Aalisin ng pagsasala ang saltpeter at iba pang mga substrate na maaaring napasok sa syrup, tulad ng abo mula sa apoy o mga insekto. Maglagay ng ilang piraso ng cheesecloth sa isang malaking mangkok at ibuhos ang syrup dito. Maaaring kailanganin mong gawin ito ng ilang beses upang ganap na maalis ang saltpeter.

   • Salain ang syrup habang medyo mainit pa ito, kung hindi ay dumikit ito sa cheesecloth.
   • Ang mga espesyal na filter ng cotton na ginawa upang sumipsip ng mas kaunting syrup ay magagamit online.

2. Ibuhos ang syrup sa mga isterilisadong lalagyan. Gumagana nang maayos ang mga garapon para dito, o maaari mong gamitin muli ang mga lumang lalagyan na ginamit mo upang gumawa ng maple syrup. Agad na ilagay ang mga takip sa mga garapon ng syrup.

   Sa pagtatapos ng panahon, alisin ang mga tubo mula sa mga puno. Huwag isaksak ang mga butas; sila ay gagaling sa kanilang sarili.

Maple syrup Ito ay isang bagong produkto pa rin para sa ating mga mamimili. Ang produkto ay lumitaw sa domestic market medyo kamakailan lamang at hindi masyadong sikat. At ganap na hindi nararapat. Ito ay isang mahusay na kapalit ng asukal na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at isang kaaya-ayang lasa.

Ayon sa mga resulta ng mga kamakailang pag-aaral, natuklasan na ang maple sap ay naglalaman ng higit sa 50 macro at microelements na kapaki-pakinabang para sa ating katawan. Bukod dito, ang ilang mga elemento ay natatangi at hindi matatagpuan sa natural na kapaligiran.

Ang produkto ay sikat sa Canada at United States of America, kung saan ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Walang asukal ang ginagamit sa paggawa nito, mga additives ng pagkain, mga pampalasa, tagapuno, mga preservative. Ang produkto ay ganap na natural at kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at matatanda.

Ano ang mga pakinabang ng maple syrup, at maaari ba itong magdulot ng pinsala? Anong mga parameter ang dapat isaalang-alang kapag pinipili ito, at kung paano gamitin ito nang tama? Alamin natin ang lahat ng detalye.

Ang maple sap ay pangunahing kinukuha sa Estados Unidos at Canada (mga 92%). Ang produksyon nito ay bumaba sa mga sumusunod. Ang katas ng mga puno ng sugar maple ay sumingaw sa mga pabrika na may espesyal na kagamitan. Ang resulta ay isang malusog, matamis na syrup.

Matagal nang alam ng mga Indian ang tungkol sa mga katangian ng maple sap. Ginamit nila ito upang gumawa ng mga nakakapreskong inumin. Nang maglaon ay natutunan nilang gumawa ng syrup sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang 40 litro ng katas ay nagbubunga ng 1 litro ng maple syrup. Ang inumin ay puro, malapot at hindi kapani-paniwalang matamis. Ang pagkakapare-pareho ay katulad ng pulot. Shade - amber, iba't ibang kulay. Ang lasa at aroma ay nag-iiba depende sa panahon ng pagkolekta ng juice at ang lumalagong kondisyon ng mga puno.

Komposisyon, nilalaman ng calorie

Sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, i-highlight lamang namin ang mga pangunahing:

• polyphenols;
• B bitamina;
• potasa;
• mangganeso;
• mga antioxidant;
• coumarin;
• abscisic acid;
• sink;
• thiamine;
• sosa;
• oligosaccharides;
• posporus;
• phenolic na grupo ng mga compound;
• bakal;
• mga amino acid;
• mga organikong acid;
• kaltsyum.

Ang maple syrup ay isang produkto malusog na pagkain. Inirerekomenda para sa paggamit sa diabetes at labis na katabaan. Halos walang fructose, at mas mababa ang asukal kaysa sa pulot.

Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 260 kcal.

Mga benepisyo ng syrup at epekto sa katawan

1. Isang mahusay na alternatibo sa asukal.
2. Ang maple syrup ay napatunayang nakakatulong sa paggamot sa mga nagpapaalab na kondisyon.
3. Salamat sa record na nilalaman ng mga nutrients, ang immune system ay pinasigla.
4. Ang produkto ay nag-normalize ng mga proseso ng digestive at metabolic, nagpapabuti ng motility ng bituka.
5. Pinipigilan ang pagsalakay at paglaki ng mga colorectal cancer cells sa pamamagitan ng pagsugpo sa isa sa mga signaling pathway.
6. Kinokontrol ang pagtatago ng insulin.
7. Nililinis ang sistema ng sirkulasyon at pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol.
8. Ang nangunguna sa dami ng potasa at kaltsyum, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa mga bata sa panahon ng aktibong paglaki.
9. Nagtataguyod ng pagpapabata, pinipigilan ang mga proseso ng pagtanda.
10. Positibong nakakaapekto sa paggana ng pancreas at atay.
11. Ang isang mahusay na aphrodisiac para sa mga lalaki, pagpapahusay ng potency.
12. Ito ay isang preventative laban sa pag-unlad ng cancer.
13. Ang regular na pagkonsumo ay nag-normalize ng mga antas ng kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo.
14. May kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.
15. Pinoprotektahan ang gastric mucosa mula sa mga epekto ng mga negatibong salik.
16. Mayroon itong anti-inflammatory, antibacterial, regenerating, wound-healing properties.
17. Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
18. Pinapaginhawa ang pagkapagod, na ipinahiwatig para sa pagtaas ng mental o pisikal na stress.
19. Hindi nagiging sanhi ng allergy, hindi katulad ng mga produkto ng pukyutan.
20. Nagpapalakas ng buhok at mga kuko.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay hindi kapani-paniwalang magkakaibang. Ito ay hindi nagkataon na maraming mga sikat na pagbaba ng timbang diets ay binuo sa batayan nito.

Posibleng pinsala

Ang produkto ay ganap na ligtas. Ang tanging kontraindikasyon ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa maple syrup.

Limitahan ang pagkonsumo lamang para sa mga batang wala pang anim na taong gulang - hindi hihigit sa 3 kutsara bawat araw.

Gamitin sa pagluluto

Ang maple syrup ay isang mahusay na kapalit para sa asukal. Maaari itong magamit sa paghahanda ng mga inumin, mga matamis na confectionery, mga inihurnong gamit, mga cream, upang matamis ang kape, tsaa, at bilang isang kapalit ng mga jam, marmelada, pinapanatili.

Ang produkto ay isang unibersal na produkto na nagpapabuti sa lasa ng mga pagkaing karne. Sa Amerika, ginagamit ito sa paghahanda ng mga gulay, munggo, omelette, inihaw na karne, at mga pagkaing isda. Lalo na sikat ang mga lollipop na kahawig ng ating mga "cockerels". Ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga pancake, pancake, toaster, ice cream, at matatamis na cereal.

Mayroong isang recipe para sa isang napaka-masarap na inumin. Paghaluin ang dalawang kutsara ng maple syrup sa isang baso ng malamig na gatas. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na nakakapreskong cocktail.

Paano pumili ng isang kalidad na produkto

Mayroong maraming mga pamantayan kapag pumipili ng maple syrup. I-highlight natin ang mga pangunahing.

1. Isang dekalidad na produkto na gawa sa Canada. Nariyan ang paggawa ng syrup ng napatunayang kalidad, tunay, at kasing dalisay hangga't maaari. Kung ang bansang pinanggalingan ay Canada, ngunit ang syrup ay nakabalot sa ibang bansa, tinitingnan mo ang isang de-kalidad na pekeng.
2. Bigyang-pansin ang presyo. Kung ang 1 litro ay nagkakahalaga ng mas mababa sa $70, dapat mong tanggihan ang pagbili.
3. Ang sariwang produkto ay walang malakas na binibigkas na lasa at transparent.
4. Ang lasa ay karamelo na may malambot na lasa ng kahoy Ang aroma ay binibigkas. Consistency - katamtamang kapal.
5. Ang mas magaan na kulay ng amber, mas malinaw ang aroma at lasa.

Mayroong isang espesyal na sistema ng pag-uuri kung saan maaari kang pumili ng isang produkto.

• Ang pinakamahusay at pinakasikat ay ang Canada #1 (ginagamit para sa mga layuning panggamot at pandiyeta).
• Ang Group Canada #2 ay malawakang ginagamit sa pagluluto; ang syrup sa kasong ito ay mas maitim.
• Ang pinakamakapal sa pagkakapare-pareho at pagkakaroon ng malinaw na lasa ay Canada #3 maple syrup, na ginagamit bilang isang pampatamis.

Malamang na hindi ka makakahanap ng totoong maple syrup sa mga tindahan. Ang mga peke ay binubuo ng fructose at corn syrup. Maaari ka lamang bumili ng mga tunay na produkto sa mga dalubhasang online na tindahan.

Paano ito iimbak nang tama

Ang produkto ay maaari ding iimbak sa temperatura ng silid, at sa ibabang istante ng refrigerator. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang lalagyan ay dapat na hermetically selyadong.
Matapos ma-unpack ang lalagyan, ang maple syrup ay ibinubuhos sa mga garapon ng salamin para sa imbakan at nakaimbak sa -5-8 degrees. Ang buhay ng istante ay tatlong taon mula sa petsang ipinahiwatig sa pakete.

Ang maple syrup ay isang hindi kapani-paniwalang malusog, masarap na produkto na maaaring makinabang ng lahat. Hindi banggitin masasarap na pagkain na may maple syrup, na may mahusay na lasa. Ang pagkakaroon ng sinubukan ito ng hindi bababa sa isang beses, hindi mo malilimutan ang ningning ng aroma at lasa, at tiyak na mahahanap mo ang iyong sariling paggamit para sa produkto.

Ang maple syrup ay pinalapot na katas na nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng katas ng mga nangungulag na puno mula sa pamilyang Sapindaceae: sugar maple, red maple at black maple. Ang mga uri ng maple na ito ay lumalaki sa Hilagang Amerika at umabot sa taas na tatlumpung metro at may diameter na isang metro.

Ang maple syrup ay isang translucent o transparent na makapal, mabango, malapot na likido, na sa pagkakapare-pareho ay maihahambing sa amber honey. Sa iba't ibang yugto ng pagsingaw ng syrup, ang asukal, mantikilya at maple honey ay nakuha mula dito.

Kwento

Ang pagkuha ng maple sap ay pinaka-develop sa Canada, kung saan ang sugar maple ay tumutubo sa mga kagubatan sa lahat ng dako. Naging pambansang simbolo pa ito: imahe dahon ng maple makikita sa pambansang watawat ng bansa. Ang pangunahing producer ng syrup ay Quebec.

Ang mga kasalukuyang residente ng Quebec ay minana ang tradisyon ng pagkolekta ng maple sap mula sa mga Indian, na maraming taon na ang nakalilipas ay napansin ang mga kahanga-hangang benepisyo ng maple syrup at sa loob ng ilang henerasyon ay bumuo ng mga recipe para sa paggawa nito.

Mayroong maraming mga tradisyon na nauugnay sa koleksyon ng maple sap. Halimbawa, sa simula ng panahon ng pag-aani, ang mga residente ng mga lokal na nayon ay nag-aayos ng isang paalam sa taglamig. Ang holiday na ito ay tinatawag na "Boar-a-sucr", at isinalin mula sa French ay nangangahulugang "Sugar Hut". Sa malapit sa mga lugar ng pagkolekta ng maple sap, ang mga residente ay nagtayo ng mga pansamantalang bahay at mesa para sa mga bisita, at naglalagay ng mga kagamitan para sa paghahanda ng iba't ibang mga matamis gamit ang katas. Ang holiday na ito ay lubos na iginagalang ng mga lokal na residente. Gustung-gusto ng mga bata na kumain ng mga treat na may maple syrup: mga pancake na may butter at syrup ng magsasaka, ibinuhos ang snow sa kagubatan na may matamis na malasang likido, ang mga maple caramel ay inihanda doon, sa harap mismo ng mga tao. At mas gusto ng mga matatanda ang mga pagkaing karne, na inihanda din mismo sa lugar - clove ham na inihurnong sa maple syrup, beans na may ham at brisket sa matamis na maple sauce at, siyempre, country beer na gawa sa maple sap.

Ito rin ay kagiliw-giliw na, sa kabila ng pag-unlad ng mga teknolohiya na ginagawang posible na i-automate ang halos lahat ng mga proseso sa industriya ng pagkain, ang pagkolekta ng katas at paghahanda ng maple syrup ay ganap pa ring ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Nagbibigay ito ng espesyal at kakaibang lasa, at mga pagkaing inihanda kasama ang karagdagan nito - isang natatanging kagandahan.

Sa maraming paraan, ang proseso ng pagkuha ng maple sap ay katulad ng pagkuha ng birch sap. Ang isang espesyal na diagonal cut ay ginawa sa maple, kung saan ang isang trench ay ipinasok. hindi kinakalawang na asero. Ang nakolektang juice ay dinadala sa mga espesyal na istasyon ng "distillation" na naka-install mismo sa kagubatan. Dito ito ay pinakuluan sa isang bukas na apoy, evaporating, na nagreresulta sa purest maple syrup. Upang makakuha ng isang litro ng syrup, kailangan mong mag-evaporate ng halos apatnapung litro ng maple sap! Siyempre, ito ay makabuluhang pinatataas ang halaga ng panghuling produkto. Ngunit anong kagalakan ang ibinibigay nito sa mga lokal na residente na panoorin ang proseso ng pagluluto!

Ngunit ang pagproseso at pag-iimbak ng mahalagang produktong ito ay pinagkakatiwalaan ng karamihan makabagong teknolohiya. Ang lahat ng negosyong kasangkot sa pagkuha ng maple sap at syrup ay dapat matugunan ang pinakamahigpit na pamantayan ng kalidad at regular na sumailalim sa mga inspeksyon ng gobyerno.

Ngayon isa sa pinaka mga sikat na kumpanya, na nakikibahagi sa koleksyon at pagproseso ng maple sap, ay ang kooperatiba ng Quebec na "Citadelle", na pinagsasama ang humigit-kumulang tatlong libong independiyenteng mga kolektor ng sap. Ang kumpanya ay itinatag noong 1925, at karamihan sa mga miyembro nito ay namamana na mga kolektor ng juice na minana ang aktibidad na ito mula sa kanilang mga lolo at ama sa tuhod. Salamat dito, ang kumpanya ay nagbibigay sa merkado ng mga produkto mula sa karamihan mataas na kalidad, na isang kinikilalang pinuno.

Paggamit ng maple syrup

Ang maple syrup at mga produktong gawa mula dito (mantikilya, asukal, jam) ay naging laganap sa maraming bansa sa buong mundo. Ang mga chef ng mga mamahaling at prestihiyosong restaurant sa Canada, USA, Japan, France at iba pang mga bansa ang pinaka naghahanda gourmet dish, kung saan ang produktong ito ay isang mahalagang bahagi. Ang mga pagkaing ito ay napakapopular, at marami sa kanila ay maaaring ihanda sa bahay. Ang syrup ay inihahain kasama ng mga pancake, waffle, pancake, at ice cream. Ginamit bilang isang sangkap sa mga pagkaing karne, mga baked goods, dessert, sauces. Ang paggamit ng maple syrup ay naging laganap sa baking at confectionery industry bilang natural na alternatibo sa asukal.

Komposisyon ng maple syrup

Ang maple syrup ay isang ganap na natural na produkto; walang mga sangkap na kemikal ang ginagamit sa paggawa nito;

Ang maple syrup ay naglalaman ng maraming mineral (calcium, iron, potassium, phosphorus, sodium, zinc), B bitamina, kabilang ang thiamine. Naglalaman ito ng maraming antioxidant, at higit sa lahat, polyphenols, na tumutulong sa isang tao na maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular at itaguyod ang pagbabagong-lakas ng katawan. Mayroong mas kaunting asukal sa syrup kaysa sa honey, at halos walang fructose, kaya ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang sa katawan. Kahit na ang mga diabetic ay maaaring gumamit ng syrup. At ang mga phytohormones na bumubuo sa maple syrup (abscisic acid) ay lubhang kapaki-pakinabang para sa normal na paggana ng pancreas.

Ang calorie na nilalaman ng maple syrup ay 261 kcal bawat 100 g ng produkto.

Mga benepisyo ng maple syrup

Ang mga siyentipiko na nag-aral ng mga benepisyo ng maple syrup ay napatunayan na ang mga matatamis ay maaari ding maging kapaki-pakinabang. Halimbawa, kamakailang natuklasan ng mga mananaliksik mula sa University of Rhode Island ang 13 compound na kapaki-pakinabang para sa mga tao dito, bilang karagdagan sa pitong natagpuan na.

Naniniwala ang mga siyentipiko na ang mga benepisyo ng maple syrup ay kinabibilangan ng pagpigil sa pag-unlad ng diabetes, kanser sa utak at suso. At ang maple sap ay naglalaman ng natural na glucose, na madaling hinihigop ng katawan tulad ng isang mabilis na karbohidrat. Gayunpaman, tiyak na dahil sa nilalaman ng glucose nito na ang maple syrup ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo sa labis na mataas na dami.

Ang paggamit ng maple syrup ay may nakapagpapagaling na epekto sa katawan, dahil ito ay isang natural na immunostimulant, kaya kapaki-pakinabang na gamitin ito para sa atherosclerosis, upang mabawasan ang panganib ng diabetes, at upang mapahusay ang potency.

Ang masarap at matamis na delicacy na ito ay kasama sa mga produktong inirerekomenda para sa isang malusog na diyeta at ito ay isang mahusay na alternatibo sa asukal, pinapanatili at jam.

Ang maple syrup ay isang magandang karagdagan sa mga waffle o pancake. Ang maple syrup, tulad ng dahon ng maple, ay isang simbolo ng Canada. Sa artikulong ito matututunan mo kung saan ginawa ang tunay na maple syrup, pati na rin kung paano at saan ito ginawa.

Ang maple syrup ay isang matamis na syrup na gawa sa katas ng puno ng maple. 4 na uri lamang ng maple ang angkop para sa paggawa ng syrup:

• asukal maple,
• pulang maple,
• itim na maple,
• maple ng Norway.

Ang tunay na maple syrup ay may bahagyang makahoy na lasa.

Karamihan sa maple syrup ay ginawa sa Canada. Ang maple syrup at sugar maple ay mga simbolo ng Canada at ilang estado ng US (halimbawa, Vermont). Ang dahon ng sugar maple ay naging pambansang sagisag ng Canada.

Ang maple syrup ay ginawa din sa Russia;

Teknolohiya ng produksyon

Karaniwan, ang maple sap ay kinokolekta maagang tagsibol: mula sa katapusan ng Enero hanggang sa katapusan ng Abril. Sa kalikasan, ang panahong ito ay tinatawag na "mga halamang umiiyak." Ang panahong ito ay katulad ng parehong kababalaghan sa birch at katangian din ng iba pang mga uri ng maple, tulad ng puti at Norway maple.

Sinimulan nila ang proseso ng pagkolekta ng juice sa panahon kapag ang mga buds ay namamaga at ang temperatura ng hangin ay higit sa zero sa araw at mas mababa sa zero sa gabi. Ito ay napakahalaga, dahil ito ay sa oras na ito na ang puno ay naglalabas ng mas maraming katas.

Ang Marso ay itinuturing na pinakamahusay at pinakakanais-nais na oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang katas ay lalong matamis sa oras na ito.

Upang mangolekta ng katas, ang mga butas na may diameter na 3 hanggang 15 mm at lalim na 2 hanggang 5 cm ay idini-drill sa puno ng puno Ang mga tubo ay ipinasok sa mga butas kung saan ang katas ay dumadaloy sa isang espesyal na lalagyan.

Ang katas ay pagkatapos ay puro sa pamamagitan ng pagsingaw, na nagiging maple syrup. Ang juice ay sumingaw sa malaki, patag, pinainit na ibabaw. Walang idinagdag na asukal sa panahon ng pampalapot.

Dahil ang juice ay 96% na tubig, ito ay tumatagal ng maraming oras upang sumingaw ang tubig at makuha ang syrup sa kinakailangang konsentrasyon. Sa karaniwan, ang tungkol sa 1 litro ng syrup ay nakuha mula sa 40 litro ng juice.

Mga lugar ng produksyon

Humigit-kumulang 80% ng maple syrup sa mundo ay ginawa sa lalawigan ng Quebec ng Canada. Ang Canadian maple syrup exports ay nagkakahalaga ng higit sa C$145 milyon taun-taon. Sa Canada, ang maple syrup ay ginawa din sa mga lalawigan ng Ontario at New Brunswick.

Sa Estados Unidos, ang maple syrup ay ginawa sa upstate New York, Maine, Massachusetts, Vermont at Pennsylvania.

Ang Vermont ay ang pinakamalaking prodyuser sa Estados Unidos, na gumagawa ng humigit-kumulang 5.5 porsiyento ng suplay ng mundo.

Ang syrup ay karaniwang nahahati sa Canadian at American (Vermont) batay sa density at transparency nito.

Sa Canada, ang kadalisayan at pagiging tunay ng Canadian maple syrup ay sinusubaybayan ng isang espesyal komisyon ng estado.

Ang sugar maple ay natural na lumalaki lamang sa North America. Ang maple syrup ay orihinal na kinolekta at ginamit ng mga katutubo ng kontinenteng ito. Ang pagsasanay ng pagkuha ng maple syrup ay kalaunan ay pinagtibay ng mga European settler, na unti-unting pinagbuti ang kanilang mga paraan ng pagkuha.

Ang maple syrup ay kadalasang ginagamit bilang isang additive sa mga pancake o waffles. Maaari rin itong gamitin sa maraming iba pang pagkain, mula sa ice cream hanggang sa cornbread. Bilang karagdagan, ang maple syrup ay ginagamit bilang isang sangkap sa pagluluto sa hurno at mga dessert.

Oh, para sa akin ang mga bagay na ito, bro! Nangyayari na pumunta ka sa isang supermarket at nanlaki ang iyong mga mata kapag nakita mo ang lahat ng hindi pamilyar, ngunit nakakaakit na mga produkto. Kaya bibilhin ko ang aking sarili ng isang bagay na hindi karaniwan: kumuha ka ng isang bagay sa iyong mga kamay, pagkatapos ay isa pa, iikot ito, paikutin ito - at bumalik sa istante. Mukhang kawili-wili, ngunit ano ang gagawin sa exotica na ito? Saan siya dapat pumunta? Paano kung gumastos ka ng pera sa walang pakinabang? Magkakaroon ka ng isa pang eksibit sa iyong refrigerator sa tabi ng napakainit na adobo na sili at ketchup na binili mo noong nakaraang buwan, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi mo natapos, at ngayon ay ayaw mo nang hawakan ito - kahit na itapon ito malayo.

Ang isa sa mga nakakaakit na bagay na ito ay walang alinlangan na maple syrup. Hindi mo na mabilang kung ilang beses mo na itong narinig sa mga pelikulang Amerikano: ang mga taong ito ay idinidikit ito kahit saan! O baka, sino ang nakakaalam, nasubukan mo na ang mga maple donut o maple waffle sa ilang coffee shop - at doon nagtatapos ang iyong kaalaman tungkol sa maple syrup. Bakit ito napakahusay at ano ang maaari mong gawin dito? Ngayon ay aalamin natin ito.

Paano ginawa ang maple syrup?

Ang lugar ng kapanganakan ng maple syrup - Hilagang Amerika- at lahat dahil ito ay ginawa mula sa katas ng maple na tumutubo lamang sa kontinente ng North America. Ang delicacy na ito ay nakuha mula sa katas ng asukal, pula at itim na maple, lumalaki sa timog-kanluran ng Canada at sa isang bilang ng mga estado ng US - halimbawa, sa Vermont, na ang simbolo ay hindi para sa wala ang maple leaf.

Ang paggawa ng maple syrup ay isang agham. Upang gawin ito, kailangan mong magtrabaho nang husto. Nagsisimula ang lahat sa koleksyon ng maple sap, na nangyayari sa isang tiyak na oras: pinakamainam na kondisyon- kapag ang temperatura ay tumaas sa itaas ng zero sa araw at bumaba sa ibaba sa gabi. Bilang isang patakaran, ito ay nangyayari mula sa katapusan ng Pebrero hanggang sa katapusan ng Abril. Ang pagkakaiba sa temperatura sa bagay na ito ay kanais-nais, dahil sa ganitong mga kondisyon ang puno ay nagbibigay ng mas maraming katas.

Upang makakuha ng maple sap, nag-drill sila sa puno ng kahoy maliliit na butas(na may diameter na hanggang isa at kalahating sentimetro at lalim ng hanggang limang sentimetro) at ang mga espesyal na tubo ay ipinasok sa kanila, kung saan ang juice ay pumapasok sa mga sisidlan. Parang kung paano mo kinokolekta ang birch sap, tama, pare?

Ang nakolektang juice ay dapat na iproseso kaagad: ito ay isang napaka-perishable na produkto. Samakatuwid, ang mga maalalahanin na Canadian ay nagtatayo ng mga espesyal na "steam room" sa gitna mismo ng mga maple. Ang maple syrup ay ginawa nang hindi umaalis sa cash register! At ito ay nangyayari tulad ng sumusunod.

Ang bagong nakolektang maple sap ay inilalagay sa mga espesyal na lalagyan at... sinisingaw. Nangyayari ito nang matagal at nakakapagod: ang juice ay gumugugol ng mahaba at nakakapagod na oras sa isang espesyal na evaporator bago ito maging isang ganap na syrup. Kasabay nito, ang isang ganap na hindi kapani-paniwalang dami ng tubig ay sumingaw: upang makakuha ng isang litro ng maple syrup, kailangan mo ng halos 40 litro ng juice (kaya, sa pamamagitan ng paraan, ang tamis na ito ay hindi mura, huwag asahan na makuha ito nang mas mababa. higit sa 300 rubles). Ilang maple ang kailangang "gatas" upang makagawa ng delicacy sa isang pang-industriyang sukat?

Ang produkto ay itinuturing na handa kapag ang halaga ng asukal sa loob nito ay umabot sa 66%. Kung patuloy nating sumingaw ang tubig, magsisimula ang pagkikristal, at makakakuha tayo ng mga maple caramel sa tambutso. Kapag ang natapos na syrup ay lumamig, ito ay dumaan sa isang filter, inaalis ang mga bakas ng crystallized na asukal - at ang delicacy ay handa na. Nagtataka ako kung posible bang gumawa ng katulad sa aming mga puno ng birch? Isipin, bro, kung gaano kakaiba: "Birch syrup. Espiritu ng Russia".

Pakitandaan: nang inilarawan namin sa iyo ang proseso ng paghahanda ng syrup na ito, hindi kami nagsabi ng isang salita tungkol sa mga additives, dahil ang (tunay) na maple syrup ay hindi naglalaman ng mga ito. Walang asukal, walang tina, walang pampalapot, walang preservatives - walang ganoon. Tanging maple syrup - walang pagdaraya! Sa Canada, mayroong isang espesyal na komisyon ng estado na kumokontrol sa kalidad ng syrup: ito ay kung paano sila kumuha ng isang responsableng diskarte sa paggawa ng delicacy mula sa simbolo ng bansa.

Ano ang mga benepisyo ng maple syrup?

Ito ang ginagawa ng mga Canadian para sa kanilang sikat na maple syrup! Naisip namin na hindi nila sinimulan ang lahat ng ito nang walang kabuluhan: upang gumawa ng ganoong kaguluhan walang laman na espasyo walang gagawa. Ano ang mabuti tungkol sa kilalang maple syrup na ito?

Ang maple syrup ay (wow!) Isang malusog na pampatamis. Ito ay hindi kasing taas ng calories bilang asukal - kung nagtatrabaho ka nang husto sa gym, kung gayon ang impormasyong ito ay tiyak na makikinabang sa iyo. At ang maple syrup ay hindi nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo, kaya madalas itong inirerekomenda para sa mga diabetic - masyadong kapaki-pakinabang na impormasyon, sulit na iikot ito sa iyong bigote.

Bilang karagdagan, ang maple syrup ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap: bakal, potasa, magnesiyo, posporus, kaltsyum at B bitamina Ito ay kakaiba, ngunit lumalabas na ang alinman sa mga ito ay hindi ang pinakamahusay malusog na ulam, halimbawa, pritong manok, ay maaaring mapabuti sa parehong syrup. Oo, isipin, idinagdag ito hindi lamang sa mga dessert!

Kaya ano ang dapat nating gawin dito ngayon?

Kaya, nang malaman ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng maple syrup, sa wakas ay nangahas ka at binili ito. Ano ang dapat nating gawin dito ngayon?

Ang lasa ng maple syrup ay medyo kawili-wili: ito ay kahawig ng karamelo at sa parehong oras ay nagbibigay ng isang makahoy na lasa. Ang pinakamadaling paraan ay ibuhos ito sa anumang bagay: pancake, pancake, ice cream, pastry. Maaari mo itong gamitin sa halip na asukal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tsaa o kape. Ang isa pang mahusay na paraan upang ubusin ang maple syrup ay maglagay ng ilang kutsarita sa mainit na gatas kung mayroon kang sipon (o sa malamig na gatas, dahil lang). Dahil ang maple syrup ay napakalusog, ito ay magiging isang magandang kapalit para sa karaniwang pulot sa papel na ito; Ito ay totoo lalo na kung mayroon kang allergy.

Maaari ka ring magluto ng isang bagay kasama nito. Sinabi na namin sa iyo ang tungkol sa cool guy sandwich na may maple syrup, ngunit ito ay malayo sa dulo!

Halimbawa, kapag naghurno ka ng manok sa oven (at ang mga kapatid ay naglakas-loob na gawin ito), maaari mo itong lagyan ng maple syrup sa huling kalahating oras. Maaari mong nilaga ang karne kasama nito. Ginagawa mo ang lahat gaya ng dati, ngunit magdagdag ng syrup sa pangunahing ulam (huwag kalimutang palabnawin ito ng tubig sa isang ratio ng 1: 2). Sa pamamagitan ng paraan, ito ay napupunta nang maayos sa mga mani - maaari mong ihagis ang mga ito sa karne sa parehong oras. Huwag matakot mag-eksperimento!

Maaari ka ring gumawa ng isang sorpresa para sa isang kaibigan: kumuha ka ng mga mansanas, gupitin ang core, ilagay ang pagpuno sa loob: mga walnut, mga pasas, kanela - at ibuhos ang maple syrup na may halong tubig sa itaas (muli, dapat mayroong dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa syrup). Pagkatapos ay ilagay mo ang mabubuting tao sa oven sa loob ng kalahating oras - at iyon na.

At ganito ang astig na American Kreayshawn na kumakain ng syrup. Kung nag-aalangan ka pa kung susubukan ang kababalaghang ito, lalaki, makakatulong ito sa iyong gumawa ng desisyon.