Paano manigarilyo ng mantika sa bahay. Tungkol sa pinausukang mantika

Ang mantika ay isang unibersal na produkto na maaaring magamit kapwa bilang meryenda at bilang pangunahing ulam. Mayroong ilang mga uri ng produktong ito, ngunit maraming tao ang mahilig sa pinausukang mantika. Sa pamamagitan ng paraan, ang mainit na pinausukang mantika ay madaling ihanda sa bahay. Paghahanda ng mantika para sa mainit na paninigarilyo: pagpili at paraan ng pag-aasin Kadalasan para sa...

Mga pamamaraan para sa paninigarilyo ng mantika

Ang mga istante ng mga modernong tindahan ay nilagyan lamang ng mga pinausukang karne ng lahat ng uri at uri. Ang iba't ibang uri ng mga produkto ay sumasailalim sa paggamot na ito: karne, isda, manok at maging mga itlog. Tulad ng alam mo, sa panahon ng proseso ng paninigarilyo nakakakuha sila ng isang natatanging, tiyak na lasa at natatanging aroma. At ang mantika ay walang pagbubukod sa panuntunan. Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay ay isang kumplikado at medyo mahabang proseso. Bago ka magsimula, kailangan mong malaman na sa pagluluto mayroong 2 paraan ng paninigarilyo.

1. Malamig. Sa kasong ito, ang mga produkto ay pinoproseso sa loob ng ilang araw sa mababang temperatura.
2. Mainit. Ang pagpipiliang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng mataas na temperatura, na makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto.

Mga kinakailangang kagamitan at kasangkapan

Upang maayos na manigarilyo ng mantika sa bahay, dapat mayroon kang:

1. Ang isang espesyal na aparato ay isang smokehouse. Ito ay isang metal na lalagyan na binubuo ng dalawang compartment na pinaghihiwalay sa isa't isa ng regular na grid. Ang smokehouse ay nilagyan ng takip na tumutulong sa pagpapanatili ng pinakamainam na kondisyon ng temperatura.
2. kahoy na panggatong. Ang kanilang pagpili ay dapat tratuhin nang may espesyal na pansin. Una, ang puno ay dapat na katamtamang tuyo. Pangalawa, kailangan mong piliin ang tamang uri ng kahoy. Upang gawing mas mabango ang panghuling produkto, mas mainam na manigarilyo ang mantika sa bahay gamit ang mga varieties ng prutas (mansanas o cherry). Ang aspen o oak ay mahusay na mga pagpipilian upang magdagdag ng isang natatanging kulay. Maaari mo ring gamitin ang alder, abo at kahit juniper.
3. Mantika at mga espesyal na pampalasa additives.

Paghahanda ng produkto

Upang maging malambot at malambot ang mantika, dapat itong i-marinate bago manigarilyo. Ang espesyal na brine ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap. Para sa 1 ½ kilo ng mantika kakailanganin mo ng 2 cloves ng bawang, 30 gramo ng table salt, 80-100 mililitro ng tubig (pinakuluang), 4-5 piraso ng bay leaves, 4-5 gramo ng ground mustard seeds at black pepper.

Isinasagawa ang marinating tulad ng sumusunod.

1. Gupitin ang mantika.
2. Kuskusin nang mabuti ang bawat piraso gamit ang mga tinadtad na sangkap.
3. Ilagay ang lahat sa isang hiwalay na lalagyan at punuin ng mainit na tubig. Pagkatapos ng paglamig, maaari mo itong ilagay sa refrigerator at panatilihin ito doon sa loob ng 3-4 na araw.

Pamamaraan sa paninigarilyo

Matapos ang produkto ay lubusang ma-marinate, ang proseso mismo ay maaaring magsimula. Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay ay ginagawa nang ganito.

1. Ang adobo na produkto ay dapat hugasan, tuyo at ilagay sa isang wire rack.
2. Magsindi ng apoy sa ibabang bahagi ng smokehouse. Kung ang mantika ay inihanda gamit ang isang mainit na paraan, dapat mo munang hayaang masunog ang kahoy, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang paninigarilyo sa ibabaw ng mga uling sa loob ng isang oras. Sa malamig na paraan, ang proseso ay nangyayari sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 30 degrees. Sa kasong ito, ito ay tumatagal ng 4-5 araw.

Mayroong iba't ibang paraan upang manigarilyo ng mantika sa bahay. Ito ay magiging mas masarap kung kukuha ka ng isang produkto na may mga bahid ng karne. Para sa lasa, maaari mong gamitin ang tinadtad na bawang at giniling na pulang paminta. Ang resulta ay lampas sa papuri.

Mga kagamitan sa paninigarilyo

Kung ang bahay ay walang espesyal na smokehouse, maaari mo itong gawin sa iyong sarili. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang regular na tubo ng tsimenea. Ang iba ay naglalagay ng isang maliit na istraktura na gawa sa mga tabla at mga brick dito sa attic. Ang nasabing cabinet ay nilagyan ng bakal mula sa loob at nagiging isang mahusay na aparato para sa paninigarilyo ng pagkain. Maaari ka lamang kumuha ng dalawang bariles at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa. Ang apoy ay sisindihin sa ibabang bahagi, at ang pagkain ay ilalagay sa itaas na bahagi. Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay ay maaaring gawin alinman sa isang rehas na bakal o sa isang suspendido na estado. Sa kasong ito, hindi kahoy na panggatong ang ginagamit, ngunit sup. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa dalawang araw. Pinipili ng bawat isa ang opsyon ng isang homemade smokehouse para sa kanilang sarili.

Ang pagluluto ng pinausukang mantika gamit ang isang mainit na paraan ay isang medyo simpleng proseso at hindi nagtatagal sa sarili nito. Ang paghahanda ng mantika ay tumatagal ng mas maraming oras, at hindi para sa lahat ng mga recipe. Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung paano manigarilyo ang mantika sa isang mainit na naninigarilyo.

Upang maghanda ng pinausukang mantika sa bahay, maaari mong gamitin ang parehong malamig at mainit na paraan ng paninigarilyo.

Ang paghahanda ng mantika gamit ang malamig na paraan ay tumatagal ng medyo mahabang panahon, kadalasan mga 4-5 araw. Sa panahon ng proseso, ang temperatura ay hindi lalampas sa 20-25 degrees. Ang mga produkto ay tinanggal mula sa bukas na apoy, at ang paninigarilyo ay ginagawa gamit ang malamig na usok.

Ang mainit na paninigarilyo ng mantika ay tumatagal ng mas kaunting oras (hindi hihigit sa isang oras): ang mantika ay pinausukan sa mataas na init para sa 15-20 minuto, pagkatapos ay ang apoy ay nabawasan at sa isang temperatura ng tungkol sa 900 ang proseso ay nagpapatuloy para sa isa pang 30-40 minuto. Ang mainit na pinausukang mantika ay ganap na naiiba kaysa sa malamig na pinausukang mantika, at ito ay nakaimbak nang mas kaunting oras - ilang araw lamang.

Gayundin, ang ilang mga manggagawa ay nakakamit ng isang katulad na resulta sa pamamagitan ng pag-aasin ng mantika sa brine na may mga balat ng sibuyas, ngunit ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha, kahit na halos kapareho, ngunit isang imitasyon lamang ng pinausukang lasa. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa paninigarilyo gamit ang "likidong usok". Ang kakanyahan na ito ay isang solusyon ng mga produkto ng pagkabulok ng kahoy sa tubig, at aktwal na ginagamit upang gayahin ang paninigarilyo ng iba't ibang mga produkto. Ito ay malinaw, gayunpaman, na ang resulta ay hindi tunay na pinausukang karne, at ang kanilang panlasa ay malamang na hindi masiyahan ang isang tunay na gourmet.

Smokehouse

Ang mainit na paninigarilyo ng mantika sa bahay ay maaaring gawin sa mga smokehouse na gawa sa industriya, o maaari kang bumuo ng gayong aparato gamit ang iyong sariling mga kamay.

Kung kailangan mong mabilis na manigarilyo ng ilang piraso, kung gayon ang isang lumang balde, kawali o anumang katulad na lalagyan ay perpekto. Mangangailangan ito ng ilang dakot ng sawdust para sa paninigarilyo at ilang uri ng rehas na bakal. Maaari kang kumuha ng anumang angkop na sukat - halimbawa, handa na mula sa isang convection oven, o isang piraso ng construction mesh. Maaari mo ring i-chop ang mga sanga at ipasok ang mga ito sa isang balde. Ang gayong gawang bahay na smokehouse ay maaaring gawin sa literal na minuto, ngunit ito ay nakayanan ang gawain nang maayos.

Kung plano mong manigarilyo ng pagkain nang regular, mas mahusay na gumawa ng isang smokehouse mula sa isang bariles, ang katawan ng isang lumang washing machine o isang bakal na kabinet. Mayroong impormasyon tungkol dito sa website.

Paghahanda ng mantika para sa paninigarilyo

Bago ka magsimulang manigarilyo, dapat kang gumawa ng ilang mga paghahanda. Una kailangan mong pumili ng angkop na piraso ng mantika. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na pagpipilian ay brisket na may maliliit na guhitan ng karne. Ang mga piraso ng mantika ay hindi dapat maging makapal, mula tatlo hanggang limang sentimetro (o, gaya ng madalas na sinasabi ng mga tao, "tatlong daliri"). Ang mantika ay dapat i-cut sa mga hiwa lima hanggang anim na sentimetro ang lapad. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pag-asin.

Dry salting

Ang mantika ay hugasan at gupitin sa maliliit na pantay na piraso, kuskusin ng pinaghalong asin at pampalasa. Upang maghanda ng pinaghalong asin para sa isang kilo ng taba ng baboy, kumuha lamang ng 6 na kutsara ng magaspang na asin, tatlo o apat na dahon ng bay at isang pares ng mga ulo ng pinong tinadtad na bawang; maaari kang magdagdag ng paminta, kulantro at iba pang pampalasa sa panlasa.

Ang nagresultang timpla ay ipinahid sa mga piraso ng mantika, inilagay sa isang lalagyan ng angkop na sukat at inilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng pito hanggang walong araw. Para sa mas pare-parehong pag-aasin, ang mga piraso ng mantika ay dapat na pana-panahong ilipat, at sa pagtatapos ng proseso, lubusan na linisin ng asin, banlawan sa tubig at tuyo.

Pag-aasin sa marinade

Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang isang mas mabilis at mas pare-parehong pamamahagi ng asin. Upang ihanda ang brine, ibuhos ang sapat na tubig sa kawali upang ganap na masakop ang lahat ng mga piraso ng mantika. Ang kawali ay inilalagay sa kalan. Magdagdag ng asin sa mainit na tubig, patuloy na pagpapakilos. Dahil hindi alam kung gaano karaming tubig ang partikular na kakailanganin para sa bawat bookmark, mayroong isang unibersal na paraan upang matukoy ang kinakailangang konsentrasyon ng asin sa tubig. Ito ang paggamit ng hilaw na itlog ng manok - dapat itong lumutang sa brine.

Maaari kang magdagdag ng mga clove ng bawang, paminta, o iba pang pampalasa sa brine na ito ayon sa panlasa. Kasabay nito, kailangan mong tandaan na kung ang brine ay masyadong maalat, kung gayon, una, ang mga layer ng karne sa mantika ay maaaring maging masyadong matigas, at pangalawa, ang mantika ay hindi maaaring sumipsip ng lahat ng lasa ng mga pampalasa. .

Ang inihandang mantika ay inilalagay sa isang enamel bowl at ibabad sa nagresultang solusyon, na pinalamig sa temperatura ng silid. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga piraso ng mantika, kung saan sila ay pinindot sa ilalim ng presyon at iniwan sa isang cool na lugar para sa isang panahon ng lima hanggang pitong araw.

Pagkatapos mag-asin, ang mantika ay hugasan ng tubig upang alisin ang labis na asin at punasan ng tuwalya. Maaari mo itong isabit sa isang lugar na may mahusay na bentilasyon upang matuyo sa loob ng isang araw, na tinatakpan ito ng isang tela upang maprotektahan ito mula sa mga lumilipad na insekto.

Mabilis na Ambassador

Sa pamamaraang ito, ang hugasan at tinadtad na mantika ay ibinuhos ng inihanda na brine at pinakuluan sa mababang init sa loob ng 2 - 2.5 na oras. Pagkatapos ang pinakuluang mantika ay pinapayagan na matuyo at palamig sa temperatura ng silid.

Proseso ng paninigarilyo

Huwag nating kalimutan - ito ay mainit na paninigarilyo ng mantika na isinasaalang-alang; sa malamig na pamamaraan ang lahat ay iba.

1. Ang sawdust o wood chips ay ibinubuhos sa ilalim ng smokehouse. Ang dami ay nakasalalay sa dami ng smokehouse: para sa isang maliit na balde ang isang pares ng mga dakot ay sapat, para sa isang bariles na kailangan mo ng hanggang isang litro.
2. Ang isang grease tray ay naka-install sa itaas ng sawdust. Ang temperatura sa smokehouse ay nasa paligid ng 90-100 degrees, at ang taba ay tutulo mula sa mantika. Upang hindi ito mahulog sa mainit na ilalim at hindi magbigay ng mga nasusunog na aroma, ito ay nakolekta sa naturang tray.
3. Ang mga naunang inihanda na piraso ng mantika ay inilalagay sa itaas ng kawali. Maaari silang ilagay sa isang grid, o i-hang sa loob sa mga kawit. Siguraduhing may espasyo sa pagitan ng mga piraso upang payagan ang libreng sirkulasyon ng usok.
4. Ang smokehouse ay natatakpan ng isang takip o isang piraso ng burlap upang ang usok ay manatili sa loob ng mas matagal.
5. Magsindi ng apoy sa ilalim ng smokehouse. Ito ay maaaring isang simpleng sunog kung ang isang makeshift smokehouse ay ginagamit, o isang gas stove (anumang iba pang heater) kung ang isang factory-made na aparato ay ginagamit.
6. Kailangan bang i-regulate ang apoy (at samakatuwid ang temperatura sa loob ng smokehouse) sa proseso ng paninigarilyo? Walang malinaw na sagot. Ang pangkalahatang rekomendasyon ay pareho sa lahat ng dako - ang temperatura sa loob ay dapat na mga 80-90 degrees.
7. Ang paninigarilyo ay tumatagal kahit saan mula 40 minuto hanggang isang oras, at karaniwan itong nakadepende sa iyong partikular na naninigarilyo. Maaaring kailanganin mong magsagawa ng ilang mga eksperimento upang malaman ang iyong personal na recipe - kung aling mode ang gumagawa ng pinakamahusay na resulta.
8. Pagkatapos makumpleto ang proseso, iba rin ang mga rekomendasyon. May nagpapayo na agad na buksan ang smokehouse at kumuha ng kahit mainit na mantika. Ang ilang mga tao, sa kabaligtaran, ay mas gusto na iwanan itong sarado nang ilang oras upang ito ay lumamig - ang proseso ng paninigarilyo ay magpapatuloy nang ilang oras. Natutukoy din ito sa pamamagitan ng eksperimento.

Ang lahat ay sumang-ayon sa kung ano ang gagawin sa natapos na pinausukang mantika: kailangan itong balot ng tela at ipadala sa refrigerator upang palamig. Ang anumang mantika ay maaaring kainin nang malamig.

Anong kahoy ang ginagamit sa paninigarilyo?

Ang lasa at kulay, tulad ng sinasabi nila, ay walang mga kasama, kaya walang iisang opinyon tungkol sa kung aling kahoy ang pinakamahusay na ginagamit para sa paninigarilyo ng mantika. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang mga pinagkataman at sup mula sa mga puno ng prutas ay nagdaragdag ng banayad, halos hindi mahahalata na tart note sa lasa ng pinausukang karne. Ang iba, sa kabaligtaran, ay mas gusto lamang ang alder at sinasabing ang peras o apple sawdust ay nagpapainit ng mainit na pinausukang mantika. Ang iba pa ay nagsasabi na palagi nilang sinisikap na maghalo ng kaunting kahoy o juniper berries sa wood chips, na nagbibigay sa pinausukang mantika ng isang espesyal na aroma.

Marahil ang tanging bagay na pinagkasunduan ng mga mahilig sa paninigarilyo sa bahay ay ang coniferous wood (maliban sa juniper) ay dapat na ganap na hindi gamitin, hindi alintana kung ito ay ginagawa ng malamig o mainit na paninigarilyo.

Ang mga ugat ng karne ay sumisipsip ng asin at pampalasa nang mas mabilis, na nangangahulugan na sa tapos na produkto ay magkakaroon sila ng mas maalat at maanghang na lasa kaysa sa pinausukang mantika mismo.

Ang mantika ay dapat na malayang inilatag sa smokehouse grate, na nag-iiwan ng ilang distansya sa pagitan ng mga piraso upang ang usok ay malayang dumaloy sa paligid ng mga ito mula sa lahat ng panig.

Kapag naninigarilyo, dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga produktong ginamit ay tuyo at malinis, at ang smokehouse (lalo na ang mga rehas) ay dapat ding malinis, kung hindi, ang nasusunog na taba o mga pampalasa ay maaaring masira ang lasa.

Maipapayo na bumili ng mantika na may isang layer ng karne at isang makapal na layer ng taba. Ang mga piraso mula sa tiyan ay perpekto; sila ay itinuturing na pinakamalambot. Ang paghahanda ay isang mahalagang yugto: kailangan nilang hugasan sa ilalim ng tubig at gupitin sa malalaking piraso. Upang makagawa ng tunay na masarap na pinausukang mantika, kailangan mong i-marinate ito ng maayos. Maaari mong piliin ang recipe na pinakagusto mo.

Mas mainam na kumuha ng mantika na may isang layer ng karne

Ang unang pagpipilian ay dry salting na walang tubig. Ito ay itinuturing na pangmatagalan, dahil ang tamang pag-aasin ay tatagal ng hindi bababa sa dalawang linggo. Sa panahong ito, ang produkto ay magkakaroon ng oras upang sumipsip ng asin at pampalasa sa kinakailangang dami. Ang baboy ay dapat na pinagsama sa mga pampalasa at asin at pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 14 na araw. Pagkatapos lamang nito ay posible na iproseso ito sa isang smokehouse.

Ang pangalawang recipe ay isang marinade. Ito ang mas gustong gamitin ng mga tao, dahil ang produkto ay inasnan sa loob ng 5 araw at pantay na puspos.

Mga sangkap:

• asin;
• bawang - 1 ulo;
• dahon ng bay - 5 mga PC;
• tuyong mustasa - 0.5 kutsarita;
• pampalasa.

Ang lahat ng mga sangkap ay kailangang ihalo sa isang kasirola na may tubig (ang bawang ay pinutol sa maliliit na piraso). Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng karagdagang asukal, ngunit hindi ito kinakailangan, ang recipe ay mabuti nang wala ito. Ang mantika mismo ay dapat ilagay sa isang plastic na lalagyan, at pagkatapos ay ibuhos kasama ang nagresultang pag-atsara. Maglagay ng mabigat na bagay sa itaas upang matiyak ang presyon, at ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng halos isang linggo, kapag nakumpleto ang paghahanda, ang mantika ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo.

Paano manigarilyo ng mantika sa isang air fryer

Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay ay isang kawili-wili at kapaki-pakinabang na karanasan para sa tagapagluto. Kung gusto mo ang recipe at lahat ay gumagana nang tama, ang pagluluto ng bacon at baboy na may taba ay maaaring maging isang regular na aktibidad. Ang isang air fryer ay isang maginhawang aparato para dito, dahil maaari itong magamit upang gumawa ng masarap na mantika.

Ang paninigarilyo ng mantika sa isang air fryer ay ang pinakamadaling paraan

Ang baboy ay dapat na inatsara nang maaga upang hindi ka mag-aksaya ng oras para dito. Ang air fryer grates ay dapat munang lagyan ng langis ng gulay, at ang mga piraso ay dapat ilagay sa ibabaw, balat pababa.

Para sa unang 10 minuto, ang temperatura ay dapat na 230°C at ang bilis ng pag-ikot ay dapat na katamtaman. Sa susunod na 20 minuto, ang temperatura ay dapat na bawasan sa 150°C.

Sa panahong ito, ang pinausukang mantika ay may oras upang magluto at nagiging makatas at malasa. Inirerekomenda na palamig ito pagkatapos ng pag-ihaw, pagkatapos ay balutin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator. Pinapayagan ng recipe na ang bacon ay maaaring kainin sa loob ng ilang oras, ngunit mas mahusay na maghintay ng isang araw.

Ang paninigarilyo ng mantika na may likidong usok

Ang likidong usok ay aktibong ginagamit kapwa sa paghahanda ng mga produkto para sa mga tindahan at sa bahay. Ang mga piraso ng bacon at karne na may mataba na layer ay maaaring usok gamit ang concentrate na ito. Hindi mo kailangang magluto sa isang bukas na apoy sa isang smokehouse - ang likidong usok ay makakatulong na makamit ang isang mausok na lasa at bigyan ang produkto ng isang mausok na aroma. Ang recipe ay napaka-simple at maaaring ipatupad anumang oras.

Liquid smoke solution

Sa 1 litro ng tubig kailangan mong magdagdag ng 6 na kutsara ng asin sa kusina at ang parehong dami ng likidong usok. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng bay. Maaari mo ring gamitin ang mga balat ng sibuyas, na magpapaikut-ikot sa mga piraso ng taba ng baboy na ginintuang kayumanggi.

Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay na may likidong usok ay ginagawa tulad ng sumusunod. Ito ay pinakuluan sa mahinang apoy sa loob ng halos 40 minuto, pagkatapos ay inilabas at pinatuyo sa sariwang hangin. Bago ihain, inirerekumenda na lagyan ng rehas ang produkto na may bawang at itago ito sa refrigerator para sa halos isang araw.

Mainit na paraan ng paninigarilyo ng mantika sa oven

Ang oven ay perpekto sa mga kaso kung saan walang air fryer. Ang mainit na pinausukang mantika sa bahay ay may kaaya-ayang aroma at hindi pangkaraniwang lasa. Bago ito lutuin sa oven, kailangan mong ibabad ito sa marinade, ang recipe kung saan nakasulat sa itaas.

Ilagay ang foil sa isang baking sheet at ilagay ang mga piraso ng baboy sa itaas. Hindi na kailangang isalansan ang mga ito sa ibabaw ng isa't isa kung gusto mong manigarilyo ng maayos. Ang oven ay dapat na naiilawan at pinainit sa temperatura na 90 °C. Pagkatapos nito, inilalagay ang isang rehas na may mantika. Isara ang oven sa loob ng 40 minuto, pagkatapos nito ay naninigarilyo kami ng mainit na pinausukang mantika sa bahay. Ang oras ng pagluluto ay maaaring tumaas sa 2 oras kung kailangan mong manigarilyo ito nang malakas. Para sa isang brown crust, ang temperatura ay dapat na tumaas sa 120 °C.

Mainit na paninigarilyo na mantika sa isang smokehouse sa bahay

Ang isa pang paraan sa mainit na usok na mantika sa bahay ay ang paggamit ng smokehouse na dinisenyo para sa isang apartment. Tutulungan ka ng recipe na ito na gumawa ng masarap na pinausukang karne, na halos hindi naiiba sa kung ano ang inihanda sa kalikasan.

Ang smokehouse ay dapat na naka-install sa isang gas stove. Maglagay ng fruit tree sawdust sa loob at maglagay din ng rehas na may mantika. Dapat itong pre-salted para mas maging lasa. Pagkatapos ay ilagay sa isang wire rack, ngunit ang mga piraso ay hindi dapat magkadikit.

Kailangan mong magsindi ng apoy sa ilalim ng smokehouse. Takpan ang aparato mismo ng isang takip upang ang usok ay magproseso ng mantika. Inirerekomenda na palabasin ito nang humigit-kumulang isang beses bawat 10 minuto, buksan nang bahagya ang takip. Makakatulong ito na alisin ang mapait na lasa mula sa produkto. Kaya ang bacon ay maaaring lutuin mula 30 minuto hanggang ilang oras. Ang lahat ay nakasalalay sa kung paano pinausukan ang produkto. Inirerekomenda na suriin ito nang regular para sa pagiging handa. Hindi mo dapat ito masyadong tuyo, dahil mawawala ang juiciness nito. Ito ay magiging handa upang ihain kapag ang bacon ay natatakpan ng isang brownish crust. Inirerekomenda na palamig muna ito at pagkatapos ay i-cut ito para sa paghahatid. Ang pinausukang pampagana ay sasama sa patatas, atsara, mustasa at tinapay. Tiyak na masisiyahan ang pamilya at mga bisita.

Ang mantika ay isang produkto na angkop para sa parehong pang-araw-araw at maligaya na mga mesa.

Lalo na kung pinausukan.

Ang mausok na aroma ay nagpapasigla sa gana at nagpapabuti sa lasa ng produkto.

Paano ka maghahanda ng pinausukang mantika sa bahay?

Pinausukang mantika sa bahay - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Maaari kang gumamit ng ganap na anumang mantika para sa paninigarilyo; ang paraan ng pagluluto na ito ay gagawing malasa at mabango ang bawat piraso. Ngunit ang mantika na may mga layer na hindi hihigit sa 3 daliri ang kapal ay lalo na pinahahalagahan. Oo, oo, kaugalian na sukatin ang kapal gamit ang iyong mga daliri, at ang tradisyong ito ay nagpapatuloy sa mahabang panahon.

Bago maghanda ng pinausukang mantika sa bahay, ang produkto ay dapat na inasnan, alinman sa malamig o sa isang atsara. Ang huli ay maaaring maglaman ng anumang pampalasa at mga additives, ngunit dapat mayroong sapat na asin upang ang isang itlog ng manok ay lumutang. Ngunit maaari ka ring maghanda ng mga marinade na may paggamot sa init. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang lahat ng mga mikrobyo ay namamatay, ang mantika ay normal na inasnan at walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa ang inaasahan.

Paano manigarilyo ng mantika:

1. Sa smokehouse. Ang isang opsyon para sa paghahanda ng produktong ito, ang proseso ay karaniwang mahaba at ang malamig na paraan ay maaaring tumagal ng hanggang 3 araw, ang produkto ay na-dehydrate, nakakakuha ng isang espesyal na aroma at lasa, at naka-imbak ng mahabang panahon. Mainit na paninigarilyo hanggang sa 5 oras, ang produkto ay nakakakuha ng pinausukang aroma, nananatiling makatas, ang lasa ay bahagyang nakapagpapaalaala sa pinakuluang mantika.

2. Sa mga analogue ng mga smokehouse. Kadalasan ito ay mga kawali, grills, cauldrons, kung saan inilalagay ang isang maliit na halaga ng mga chips ng kahoy at isinasagawa ang mainit na paninigarilyo. Ang pagpipilian ay simple, medyo mabilis, at karaniwang hindi tumatagal ng higit sa 2-3 oras.

3. Artipisyal na paninigarilyo. Ito ay kumukulo, grating o pag-aatsara ng mantika sa isang solusyon ng likidong usok na may pagdaragdag ng mga natural na tina (mga balat ng sibuyas, tsaa).

Anuman ang pagpipilian na pinili para sa paghahanda ng pinausukang mantika sa bahay, kailangan mong gumamit ng sariwang produkto, nang walang anumang mga dayuhang amoy o mga palatandaan ng pagkasira. Hindi mo dapat subukang buhayin ang mantika na may banyagang amoy o nagsisimula nang mawala. Kung hindi, ito ay isang pag-aaksaya lamang ng oras.

Recipe 1: Classic na pinausukang mantika sa bahay

Upang maghanda ng pinausukang mantika sa bahay, kakailanganin mo ng isang tunay na smokehouse. Kadalasan ito ay isang malaking bariles, kung saan mayroong isang kalan; ang sup ay inilalagay sa loob para sa nagbabaga. Ang mga produkto ay inilatag sa isang wire rack o nakabitin sa mga kawit. Sa ngayon ay makakahanap ka ng mga electric smokers na ibinebenta. Ang alinman sa mga device na ito ay angkop para sa paggawa ng mantika.

Mga Kinakailangang Sangkap

dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto

1. Maghanda ng brine (solusyon sa asin). Upang ihanda ito, ibuhos sa isang di-makatwirang dami ng tubig, maaari mong painitin ito ng kaunti at simulan upang matunaw ang asin. Ibinababa namin ang hilaw na itlog, ibuhos (at matunaw!) ng mas maraming asin hangga't maaari hanggang sa lumutang ito sa ibabaw. Hindi mo na kailangan ng mas maraming asin, kung hindi, ang mga layer ng karne sa taba ay magiging matigas.

2. Magdagdag ng peppercorns, bay leaves, tinadtad na bawang. Sa pangkalahatan, anumang pampalasa sa panlasa.

3. Isawsaw ang mga piraso ng mantika sa malamig na brine, lagyan ng pressure at ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 4-7 araw para sa pag-aasin.

4. Pagkatapos maluto ang mantika, alisin ito sa brine, isabit sa mga kawit o ilagay sa wire rack, at hayaang matuyo ito ng ilang oras.

5. Ihanda ang smokehouse, sunugin o buksan ang apoy. Naglalagay kami ng sup, maaari kang magdagdag ng juniper berries dito para sa lasa. Maglagay ng ilang mga sugar cubes sa itaas. Isinasabit namin ang mantika at nagluluto. Sa temperatura na 20 °C sa loob ng hindi bababa sa 24 na oras, kung higit sa 40 °C, mas mabilis maluto ang produkto.

Recipe 2: Pinausukang mantika sa bahay sa isang kaldero

Isang recipe para sa mga walang pagkakataon na maghanda ng pinausukang mantika sa bahay sa isang tunay na smokehouse. Kakailanganin mo ang isang malaking kaldero; kung mas mataas ito, mas mababa ang temperatura sa loob at, nang naaayon, mas mabuti ang huling lasa ng produkto.

Mga Kinakailangang Sangkap

Kakailanganin mo rin ang isang rehas na bakal para sa mga piraso ng mantika, isang masikip na takip, mga chips ng kahoy o sup, mas mabuti ang cherry wood.

Paraan ng pagluluto

1. Budburan ang mantika ng makapal na asin at paminta, at ilagay ito sa isang malamig na silid para sa pag-aasin sa loob ng 2 linggo. Ngunit maaari mo ring gamitin ang mantika mula sa brine, ang paghahanda nito ay inilarawan sa recipe sa itaas.

2. Nililinis namin ang natapos na mga piraso ng mantika mula sa asin o alisin lamang ang mga ito mula sa brine at hayaang maubos ang likido.

3. Maglagay ng wood chips o sawdust sa ilalim ng kaldero at takpan ng foil.

4. Ilagay ang mga piraso ng mantika sa wire rack na inilagay sa isang kaldero.

5. Maghanda ng batter mula sa harina at tubig, ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Pahiran ang mga gilid ng takip upang mai-seal ito sa kaldero.

6. Buksan ang kalan sa mataas na apoy at itakda sa loob ng 15 minuto. Patayin ang apoy at iwanan ang mantika sa loob ng 2-3 oras hanggang sa ganap itong lumamig. Ang takip ay hindi maaaring iangat sa panahong ito.

Recipe 3: Pinausukang mantika sa bahay na may likidong usok

Pinapayagan ka ng likidong usok na maghanda ng pinausukang mantika sa bahay gamit ang pinasimple na teknolohiya. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang produkto ay makakakuha ng isang mausok na aroma at isang kaaya-ayang lasa, ngunit sa parehong oras ito ay mananatiling matigas at mukhang tunay na malamig na pinausukang mantika.

Mga Kinakailangang Sangkap

Pulang paminta.

Para sa brine kada litro:

0.1 kg ng asin;

50 ML likidong usok;

2 dakot ng balat ng sibuyas.

Paraan ng pagluluto

1. Pakuluan ang mga balat ng sibuyas sa tubig na may asin sa loob ng 5-7 minuto, salain at agad na lagyan ng likidong usok.

2. Maglagay ng mga piraso ng mantika sa anumang lalagyan, mas mainam na dalhin ang mga ito na may mga layer. Ibuhos ang mainit na sibuyas na brine hanggang sa ganap itong masakop ang mga piraso. Takpan ng takip. Kung ang mga piraso ay lumulutang at hindi magkasya sa takip, maaari kang maglagay ng kaunting presyon sa kanila.

3. Iwanan upang mag-marinate para sa 12-20 oras, ang oras ay depende sa kapal ng mga piraso.

4. Alisin mula sa brine, tuyo sa isang napkin at kuskusin ang bawat piraso na may pulang paminta. Maaari mo ring gamitin ang tinadtad na bawang. Pagkatapos ay i-wrap namin ang bawat piraso sa cling film at ilagay ito sa refrigerator.

Recipe 4: Pinausukang mantika sa bahay kasama ng pagluluto

Ang isa pang recipe para sa paggawa ng pinausukang mantika sa bahay na may likidong usok, ngunit sa oras na ito ito ay luto, ito ay lumalabas na malambot at malambot. Kakailanganin mo rin ang mga balat ng sibuyas, peppercorn at iba pang mas mabangong sangkap.

Mga Kinakailangang Sangkap

sariwang mantika;

Itim o pulang paminta.

Para sa decoction:

1 litro ng tubig;

180 gr. asin;

Isang dakot ng husks;

dahon ng bay;

90 gr. likidong usok;

4 na paminta.

Paraan ng pagluluto

1. Ihanda ang decoction sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat at pakuluan ng 2 minuto.

2. Magdagdag ng mga piraso ng mantika sa sabaw at pakuluan. Magluto ng 20 minuto, pagkatapos ay patayin at panatilihing natatakpan hanggang sa ganap na lumamig. Mas mainam na iwanan ito nang magdamag.

3. Ilabas ang mga piraso, tanggalin ang mga naka-stuck na husks, tuyo gamit ang mga paper napkin.

4. Hiwain ang bawang at ihalo sa paminta. Kuskusin ang bawat piraso ng aromatic mixture, balutin ito sa foil at ilagay sa freezer.

Recipe 5: Pinausukang mantika sa bahay sa isang mabagal na kusinilya

Ang pagdating ng naturang katulong bilang isang multicooker ay ginawang mas madali ang pagluluto ng pinausukang mantika sa bahay. Gumagamit din ang recipe na ito ng likidong usok, ngunit naiiba sa mga nakaraang bersyon sa pagiging simple at bilis nito.

Mga Kinakailangang Sangkap

Isang piraso ng mantika tungkol sa 500 g;

pampalasa para sa mantika;

Ground red pepper;

8 kutsara ng usok.

Paraan ng pagluluto

1. Ibuhos ang asin, kaunting paminta, mantika na pampalasa sa isang mangkok at ibuhos ang 4 na kutsara ng likidong usok. Ilagay ang piraso ng balat sa gilid pababa. Nagwiwisik din kami ng asin at pampalasa sa itaas, ibuhos ang isa pang 4 na kutsara ng usok. Punan ng tubig upang bahagya itong masakop ang piraso. Inilalagay namin ang presyon at umalis upang mag-marinate ng 5 oras.

2. Ilipat ang adobong piraso sa slow cooker at ilagay ito upang ang balat ay nasa ilalim. Ibuhos ang likido kung saan ang mantika ay inatsara.

3. I-on ang extinguishing mode sa loob ng 40 minuto. Matapos lumipas ang oras, iwanan ang produkto upang mag-marinate sa loob ng multicooker para sa isa pang oras. Pagkatapos ay ilabas ito at palamigin. Kung ninanais, maaari mong lagyan ng rehas na may anumang pampalasa.

Recipe 6: Pinausukang mantika sa bahay sa oven

Isang opsyon para sa paghahanda ng masarap na pinausukang mantika sa bahay sa isang baking bag na may likidong usok. Ang mga dahon ng tsaa ay ginagamit bilang pangkulay at karagdagang pampalasa. Mahalaga na ito ay natural, walang mga additives ng prutas. Mas mainam na gumamit ng mantika na may mga layer, para sa recipe na ito maaari mong gamitin ang peritoneum.

Mga Kinakailangang Sangkap

Ang anumang piraso ng mantika ay humigit-kumulang 1 kg, maraming maliliit ang posible;

Pulang paminta.

Para sa marinade:

kutsara ng dahon ng tsaa;

100 ML likidong usok;

dahon ng bay;

200 gr. asin;

Litro ng tubig.

Paraan ng pagluluto

1. Ihanda ang pag-atsara, para dito pakuluan namin ang tubig na may asin, magdagdag ng mga dahon ng tsaa at agad itong patayin. Mag-iwan ng 5 minuto, pilitin at ibuhos ang likidong usok.

2. Isawsaw ang mantika sa mainit pa ring brine, iwanan upang mag-marinate ng 24 na oras, itago ito sa refrigerator.

3. Ilabas ang inasnan na piraso at ilagay sa baking sleeve. Itinatali namin ang mga dulo sa magkabilang panig at gumawa ng isang butas sa tuktok.

4. Maghurno ng 30 minuto sa 180°C, pagkatapos ay maaari mong gupitin ang manggas at iprito ang piraso para sa isa pang 15 minuto.

5. Ilabas at palamig hanggang mainit. Kuskusin ng tinadtad na bawang at paminta.

Recipe 7: Pinausukang mantika sa bahay na may pre-cooking

Ang isang espesyal na tampok ng teknolohiyang ito ay ang paunang pagsunog ng mantika. Pinapayagan ka nitong gawing mas malambot ang produkto at bawasan din ang oras ng paninigarilyo. Upang maghanda ng pinausukang mantika sa bahay gamit ang recipe na ito, kakailanganin mo ng isang mataas na kawali o tangke. Kakailanganin mong maglagay ng mga metal rod dito, kung saan ang mga piraso ng mantika ay nakabitin sa mga kawit.

Mga Kinakailangang Sangkap

1.5 kg ng mantika;

0.3 kg ng asin;

bombilya;

5 cloves ng bawang;

2 litro ng tubig.

Kakailanganin mo rin ang ordinaryong foil ng pagkain at sup.

Paraan ng pagluluto

1. Ibuhos ang asin sa tubig at pakuluan. Idagdag ang mantika na hiniwa sa mga piraso at lutuin pagkatapos kumulo nang eksaktong 3 minuto.

2. Ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan, magdagdag ng tinadtad na mga clove ng bawang at isang sibuyas, at ibuhos ang brine kung saan ito pinakuluan. Palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.

3. Ilabas ang natapos na mantika, isabit sa mga kawit at hayaang matuyo ng ilang oras upang hindi tumulo ang brine.

4. Maglagay ng 2-3 dakot ng sawdust sa isang piraso ng foil, igulong ito sa isang sobre, nag-iiwan ng mga butas, at ilagay ang ilalim ng kawali (tangke).

5. Inaayos namin ang mga sanga at isinasabit ang mantika sa mga kawit. Takpan ang tuktok ng bariles nang mahigpit na may foil, mas mabuti sa 2 layer, pinindot ito sa mga gilid.

6. Buksan ang kalan, painitin ang tangke ng isang minuto at bawasan ang apoy sa mahina. Magluto ng mantika sa loob ng 1.5-2 oras. Pagkatapos ay patayin ang kalan at itago ito sa tangke hanggang sa ganap itong lumamig.

Pinausukang mantika sa bahay - kapaki-pakinabang na mga tip at trick

Upang ang mantika ay mapausukan ng mabuti, hindi ka dapat gumawa ng malalaking piraso at mas mabuti kung ang mga ito ay nasa anyo ng mga pahaba na parihaba. Pinakamainam na timbang hanggang sa 400 g.

Ang produkto ay dapat na amoy tulad ng usok, hindi pampalasa. Samakatuwid, hindi ka dapat madala at magdagdag ng maraming pampalasa at mabangong damo sa brine, lalo na ang mga dahon ng bay at cloves.

Ang malamig na pinausukang mantika ay maaaring maiimbak ng mabuti sa isang tuyo at maaliwalas na lugar sa loob ng ilang buwan. Ngunit kung ang produkto ay luto nang mainit, mas mahusay na i-pack ang labis sa isang airtight film at ilagay ito sa freezer.

Ang kahandaan ng mantika ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng kulay nito. Sa sandaling ito ay nagiging pula-kayumanggi, ito ay handa na. Kadalasan, ang mga nagsisimula ay hindi nakakakuha ng tamang temperatura at nagtatapos sa isang mainit na pinausukang produkto nang mas maaga kaysa sa kanilang pinlano. Ang karanasan ay kasama ng pagsasanay.

Kung, sa panahon ng proseso ng kumukulo, ang mga piraso ng mantika ay baluktot sa isang arko, pagkatapos ay kailangan nilang ilatag sa isang patag na ibabaw na ang balat ay nakaharap, pinindot pababa gamit ang isang cutting board at ilagay sa ilalim ng presyon. Maaari kang magdagdag ng brine at mag-marinate (cool) pa sa form na ito.