Beef sausage. Gawang bahay na sausage mula sa bituka ng baboy at baka Gumawa ng mga sausage mula sa baboy at baka sa bahay

Ang sausage ng karne ay isa sa mga pinakasikat na produkto. Ito ay kinakain para sa almusal, ginagamit bilang meryenda sa holiday table, at ito ay isang sangkap sa maraming pagkain.

Ang isang produkto na binili sa tindahan ay nagtataas ng mga pagdududa tungkol sa kalidad nito, kaya pinakamahusay na ihanda ito sa bahay.

Upang gawing mataba at masustansya ang sausage, ngunit sa parehong oras malambot at makatas, ang baboy ay ginagamit bilang batayan nito.

Hindi mo kailangang bumili ng isang malaking halaga ng mga sangkap para sa sausage; kahit na ang isang baguhan ay maaaring ulitin ang recipe.

Kakailanganin mong:

• Sapal ng karne ng baboy - 1.5 kg;
• Manipis na bituka ng baboy - 5 m;
• Mantika ng baboy - 500 g;
• Isang ulo ng bawang;
• Cognac - 36 g;
• Mga pampalasa: kulantro, thyme, tuyo na basil - lahat ng 1/2 tsp;
• Salt at ground black pepper - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang unang hakbang ay iproseso ang bituka. Kung sila ay nasa freezer, kailangan nilang ma-defrost, mapalaya mula sa uhog at dumi gamit ang isang kutsilyo, ilabas sa loob at banlawan nang lubusan sa ilalim ng gripo. Pinakamainam na putulin ang limang metrong bituka sa ilang mas maliliit na piraso. Pagkatapos iproseso ang mga bituka, ibabad ang mga ito sa isang solusyon ng maalat na tubig sa loob ng 60 minuto. Aalisin ng asin ang mga mikroorganismo at bakterya.
2. Magsimula tayo sa mantika. Kailangan mong putulin ang balat mula dito at i-chop ito sa maliliit na parisukat na piraso. Kung ang baboy mismo ay may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman, pagkatapos ay gumamit ng mas kaunting mantika sa recipe.
3. Ang baboy ay dapat ihanda sa pamamagitan ng pag-alis ng mga buto o ugat. Gupitin sa medium-sized na mga parisukat. (2^2 cm)
4. Ilagay ang mantika at karne sa isang karaniwang mangkok. Budburan ng paminta at lahat ng iba pang pampalasa sa itaas.
5. Iproseso ang bawang gamit ang garlic press at idagdag sa pinaghalong karne.
6. Ibuhos ang cognac sa base ng sausage. Bibigyan nito ang ulam ng isang tiyak na aroma at juiciness. Magagawa mo nang wala ito.
7. Ngayon ay oras na upang punan ang lakas ng loob. Gamit ang isang kutsara o isang attachment ng gilingan ng karne - isang mahabang tubo - kailangan mong itulak ang karne sa bituka. Huwag kalimutang itali ang dulo. Huwag maglagay ng masyadong mahigpit.
8. Matapos mapuno ng pagpuno ang bituka, itali ang kabilang dulo at ilagay ito sa freezer sa loob ng 4 na oras upang mag-marinate.
9. Ang hinaharap na sausage ay maaaring igulong sa mga singsing para sa mas madaling pagluluto. Tusukin sa ilang lugar gamit ang isang karayom ​​upang maiwasang masira ang casing ng sausage.
10. Maglagay ng 5 litro ng tubig sa apoy at hintaying kumulo.
11. Magdagdag ng asin at ilagay ang hilaw na sausage sa kawali. Magluto ng 40 - 60 minuto sa mababang init.
12. Pagkatapos magluto, ang sausage ay dapat ilagay sa oven. Huwag kalimutang lagyan ng langis ng gulay ang baking sheet. Nilagyan namin ito ng pinakuluang sausage.
13. Temperatura ng oven - 180 degrees. Oras ng pagluluto - 40 minuto. Sa panahon ng baking procedure, kailangan mong i-on ang bituka na may karne ng maraming beses.
14. Maaari kang kumain kaagad ng yari sa bahay na sausage, o maaari mo itong kainin nang malamig.

Chicken sausage

Ang manok ay isang produktong pandiyeta. Kaya't ang sausage ng manok ay mag-apela sa mga taong nasa isang diyeta, ang mga sumusubaybay sa kanilang kalusugan at mga maliliit na bata na nag-aaral pa lamang na kumain ng regular na pagkain.

Listahan ng bibilhin:

• fillet ng manok - 0.5 kg;
• Gatas na may 1.5% na nilalaman ng taba - 0.1 l;
• Isang itlog;
• Karot - 0.1 kg;
• Tatlong cloves ng bawang;
• Mga pampalasa sa panlasa.

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Gumawa ng tinadtad na manok gamit ang isang gilingan ng karne. Maaari mong iproseso ito sa isang blender, kung gayon ang masa ng karne ay magiging mas homogenous.
2. Hatiin ang isang itlog sa inihandang tinadtad na karne, ibuhos sa gatas, magdagdag ng asin at ihalo ang lahat.
3. Pakuluan ang mga karot at gupitin sa maliliit na cubes kasama ng binalatan na bawang.
4. Kumuha ng mga espesyal na sausage molds o mga karton ng gatas at putulin ang takip. Naglalagay kami ng maraming tinadtad na karne sa unang layer, iwisik ang mga karot at bawang sa itaas, ang ikatlong layer ay tinadtad na karne muli. At iba pa hanggang sa mapuno ang kahon.
5. Huwag magdagdag ng 1 cm sa tuktok ng base ng sausage.
6. I-wrap ang kahon ng minced meat na may cling film.
7. Ibuhos ang tubig sa kawali at ilagay ito sa gas pagkatapos kumulo ang tubig, ilagay ang kahon na may hinaharap na sausage sa kawali. Ang tubig ay hindi dapat makapasok sa loob ng pakete. Magluto sa form na ito sa loob ng 60 minuto na nakasara ang takip.
8. Pagkatapos magluto, palamigin ang sausage at gupitin ang kahon. Handa na ang ulam.

Recipe ng karne ng baka

Ang karne ng baka ay ang gitnang baitang. Gagawin nitong hindi masyadong mataba ang sausage, ngunit hindi rin mataba.

Mga Bahagi:

• Karne ng baka - 2 kg;
• Mantika - 500 gr;
• Asin - 0.05 kg;
• Apat na cloves ng bawang;
• Ground nutmeg - 5 g;
• Mga pampalasa - sa panlasa.

Paano magluto:

1. Iproseso ang karne sa pamamagitan ng paghuhugas nito at pag-alis ng maliliit na buto. Gupitin ito sa maliliit na cubes at dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grid.
2. Hiwain pa ang mantika at iproseso gamit ang gilingan ng karne. Pagsamahin ang karne at mantika sa isang mangkok.
3. Magdagdag ng pampalasa sa iyong panlasa. Maaaring ito ay kulantro, basil, luya o pulang paminta. Asin ang tinadtad na karne at ilagay ang bawang dito.
4. Haluing mabuti ang lahat. Kung ang tinadtad na karne ay tila medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig o gatas.
5. Iproseso ang mga bituka at ilagay ang mga ito ng giniling na karne ng baka. Itali ang mga dulo gamit ang isang string.
6. Ilagay ang mga bituka na puno ng karne sa refrigerator sa loob ng 5 oras.
7. Pagkatapos nito, maaari mong lutuin ang mga ito sa oven, pagkatapos gumawa ng mga butas na may karayom ​​sa buong haba ng mga bituka.

Lutong bahay na pinakuluang sausage

Mga sangkap ng Recipe:

• Karne ng baboy - 1 kg;
• Mantika - 0.3 kg;
• Isang itlog;
• Isang sibuyas;
• Dalawang cloves ng bawang;
• Langis ng sunflower - 17 g;
• Mga pampalasa sa panlasa;
• Gelatin - 15 gr.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang baboy ay dapat hugasan at linisin ng mga dayuhang bagay: mga pelikula, maliliit na buto at tinadtad kasama ng bawang at sibuyas gamit ang isang blender.
2. Ibuhos ang itlog sa nagresultang tinadtad na karne, idagdag ang iyong mga pampalasa at gulaman. Haluing mabuti ang lahat.
3. Ang base ng sausage ay maaaring ihanda sa mga espesyal na hulma, bituka ng baboy o karne ng baka, o sa isang baking bag kung wala kang anumang bagay sa kamay.
4. Punan ang isang baking bag na may tinadtad na karne, itali ang mga dulo at ang gitna ng isang lubid.
5. Maaari kang magsimulang magluto. Magluto ng dalawang oras sa katamtamang init.

Livernaya

Ang recipe ng liverwurst ay napaka-simple. Hindi ito nangangailangan ng maraming mamahaling sangkap, at ang resulta ay isang kamangha-manghang lasa ng ulam.

Set ng produkto:

• Banayad - 0.8 kg;
• Atay - 0.6 kg;
• Mantika - 0.3 kg;
• Puso - 0.4 kg;
• Bawang - 2 ulo;
• Sibuyas - 0.4 kg;
• Cream - 0.3 kg;
• Mga pampalasa at asin sa panlasa.

Recipe para sa homemade sausage sa mga bituka:

1. Ang atay ay dapat hugasan sa ilalim ng gripo, ang karne ng puso at baga ay dapat na gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang kawali. Pakuluan ng 60 minuto.
2. I-chop ang mantika at atay at durugin ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ng mga piraso ng bawang.
3. Maaari kang magprito ng mantika at sibuyas sa isang kawali na may langis ng gulay.
4. Pinoproseso din namin ang pinalamig na atay at baga sa isang gilingan ng karne.
5. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa tinadtad na karne, ibuhos ang cream sa itaas at iwiwisik ang mga pampalasa.
6. Pinupuno namin ang bituka ng handa na tinadtad na karne at itali ang mga dulo nito.
7. Magluto ng 40 minuto. Huwag kalimutang butasin ang shell gamit ang isang karayom.

Homemade dry-cured chicken sausage

Ang recipe na ito ay hindi nagsasangkot ng pagpapakulo o pagluluto sa oven. Ngunit dito kailangan mo ng pasensya, dahil kakailanganin mong maghintay ng halos dalawang linggo para sa sausage.

Mga sangkap ng Recipe:

• fillet ng manok - 0.5 kg;
• Mga bituka ng baboy - 0.4 m;
• Dalawang cloves ng bawang;
• kulantro - 8 g;
• Itim na paminta - 0.5 g;
• Nitrite na asin - 4 g.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gupitin ang manok sa manipis na hiwa.
2. Magdagdag ng paminta, asin at kulantro sa mangkok na may mga piraso ng manok.
3. Paghaluin ang lahat at masahin ang tinadtad na karne.
4. Iproseso ang mga bituka sa paraang inilarawan sa itaas at ilagay ang karne sa kanila, itali ang nagresultang sausage na may singsing at ilagay ito sa freezer sa loob ng 2 oras.
5. Oras na para sa pagpapatuyo. Para sa layuning ito, kinakailangang i-hang ang produkto sa isang mahusay na maaliwalas na lugar sa loob ng tatlong araw. Temperatura: 15 degrees Celsius. Pinakamainam na i-freeze sa refrigerator magdamag.
6. Sa susunod na dalawang linggo, ang sausage ay dapat na patuloy na nakabitin sa sariwang hangin.

Sausage na walang lakas ng loob - sa foil

Ang isang-kapat ng oras sa paghahanda ng lutong bahay na sausage ay ginugol sa paghahanda ng mga bituka. Ito ay isang hindi kasiya-siya at maingat na gawain. Ngunit magagawa mo nang wala ang sinapupunan.

Ano ang kakailanganin mo:

• Karne ng baboy - 1 kg;
• Mantika - 0.2 kg;
• Apat na itlog ng manok;
• Anim na cloves ng bawang;
• Asin sa panlasa;
• Mga pampalasa;
• Foil para sa pagluluto sa hurno;
• Almirol - 40 gr.

Mga Tagubilin:

1. Ang karne at mantika ay dapat hugasan at gupitin sa maliliit na parisukat.
2. Hatiin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at talunin, magdagdag ng almirol, asin, paminta, tinadtad na bawang at iba pang pampalasa nang paunti-unti.
3. Paghaluin ang lahat ng mabuti, siguraduhin na walang mga bukol na nabuo.
4. Gawin ang tinadtad na karne, ilagay ito sa foil at igulong ito, mahigpit na baluktot ang mga gilid ng foil.
5. Painitin muna ang oven sa 180 degrees at ipasok ang baking tray na may sausage. Oras ng pagluluto - 1 oras.
6. Alisin ang natapos na sausage mula sa pelikula at gupitin sa mga bilog.

Wastong homemade sausage para sa mga bata

Ang katawan ng mga bata ay napakarupok, kaya ang mga pampalasa o bawang ay hindi idinagdag sa pagkain para sa mga sanggol.

Mga sangkap:

• Karne ng manok - 1 kg;
• Sapal ng baboy - 0.3 kg;
• Asin sa panlasa;
• Tubig;
• Bituka ng baboy.

Paano magluto:

Gilingin ang parehong uri ng karne sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang asin sa tinadtad na karne at ibuhos ang tubig. Masahin ang lahat nang lubusan. Ihanda nang maayos ang pambalot. Itulak ang karne sa loob nito at itali ito. Magluto ng isang oras sa katamtamang init. Pagkatapos lumamig ang ulam, ilagay ito sa refrigerator.

Recipe ng baboy at baka

Kung ang baboy ay masyadong mataba at mas gusto mo ang mga produktong pandiyeta, maaari kang magdagdag ng lean beef sa pangunahing karne.

Set ng produkto:

• Karne ng baboy - 1 kg;
• Karne ng baka - 1 kg;
• Tatlong cloves ng bawang;
• Tubig;
• Lakas ng loob;
• Mga pampalasa at asin sa panlasa.

Paano gumawa ng sausage sa bahay:

Hiwain ng maliliit na piraso ang baboy at baka. Paghaluin ang tinadtad na karne na may pinong tinadtad na bawang, asin at pampalasa. Kung ang masa ng karne ay masyadong makapal, magdagdag ng dalawang kutsarang tubig. Pagkatapos nito ay nakikitungo kami sa tripe. Ilagay ang tinadtad na karne sa nilinis na bituka at ihurno sa oven.

Ang pagluluto ng sausage ay maaaring tumagal ng iyong oras, ngunit hindi mo pagdudahan ang kalidad nito, at ang lasa ay magiging eksakto sa paraang gusto mo.

Naiintindihan ng mas lumang henerasyon ang pagkakaiba sa pagitan ng sausage na gawa sa industriya at sausage na gawa sa bahay na gawa sa baboy at baka o iba pang mga produkto ng karne, dahil naaalala nila ang lasa ng "Doctorskaya", sa 2.20 rubles / kg, na ginawa nang walang toyo at iba pang hindi masyadong karne. at hindi masyadong food additives

Sa mga panahong iyon ng "Sobyet", para sa maraming nostalgic na mga panahon, kung minsan ay may napakahabang linya sa mga gastronomic na departamento para sa sausage. Oo, ang dami nito at medyo maliit na assortment ay madalas na nagiging paksa ng kawalang-kasiyahan na ipinahayag sa bawat kusina ng Sobyet, ngunit walang sinuman ang nagalit tungkol sa kalidad.

Ang paggawa ng sausage sa bahay ay napaka-simple. Ito ang pinakatiyak na paraan upang makakuha ng kumpiyansa na ang produkto ay nakakatugon sa iyong sariling pamantayan sa pagsusuri.

Ang anumang produkto na nakalagay sa counter ay ginawa ng parehong mga tao, ngunit sa isang pang-industriya na sukat, sa isang linya ng pagpupulong. Nakaugalian ng mga tao na bumili ng mga inihandang pagkain sa mga tindahan kamakailan, sa panahon ng pangkalahatang urbanisasyon, nang magsimulang sumibol ang mga grocery supermarket sa mga residential na lugar tulad ng mga mushroom pagkatapos ng ulan. Ang aming mga ninuno na napakaikli ang buhay ay nagtanim ng mga hilaw na materyales, at pinoproseso ang mga ito sa kanilang sarili sa mga sariwang natural na produkto, sa pinaka primitive, ayon sa aming mga pamantayan, mga kondisyon ng pamumuhay.

Ang sagot sa lumang tanong kung ano ang gagawin ay halata: kung hindi ka nagtitiwala sa tagagawa, pumili ng isa pa, o simulan ang paggawa ng sausage sa bahay. Pag-usapan natin kung paano ito gagawin ngayon.

Homemade pork at beef sausage - mga pangunahing teknolohikal na prinsipyo

Ang anumang sausage ay binubuo ng tinadtad na karne at pambalot. Ang paggawa ng minced meat gamit ang household meat grinder, blender o food processor ay hindi isang problema. Tulad ng para sa pambalot, maaari mo itong bilhin sa anumang dalubhasang online na tindahan, kasama ang ilang mga sangkap para sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage, o sa merkado, kasama ang sariwang karne.

Ang paghahanda ng mga likas na pambalot ng hayop ay isang labis na nakakapagod na gawain, bagaman, siyempre, gumagawa lamang sila ng mga sausage na may pinakamataas na kalidad. Kung hindi mo nais na linisin at ihanda ang mga bituka ng hayop para sa pagpuno ng tinadtad na karne sa iyong sarili, bumili ng collagen o polyamide. Ang mga ito ay medyo angkop para sa pinakuluang sausage at sausage. Ngunit para sa mga dry-cured at raw-smoked na sausage, mas mainam pa rin na dumaan sa napakahirap at hindi masyadong kaaya-ayang proseso ng paggawa ng homemade sausage mula sa baboy at baka - kaya naman ito ay isang premium na sausage.

Sa madaling sabi tungkol sa kakanyahan ng proseso ng paghahanda ng mga casing ng baboy o baka

Ang lakas ng loob ay isang natural na pambalot para sa mga sausage. Nililinis ang mga ito hanggang sa ganap na transparent at ang tiyak na hindi kanais-nais na amoy ay tinanggal, upang hindi masira ang lasa ng sausage. Una, banlawan sa ilalim ng malakas na daloy ng malamig na tubig na tumatakbo. Pagkatapos, gamit ang solusyon ng soda at suka, alisin ang natitirang mucus sa mga panloob na dingding. Upang gawin ito, pagkatapos ng paghuhugas, ang mga bituka ay nakabukas sa loob at ibabad sa isang malakas na solusyon sa soda upang ang uhog ay nagsimulang mag-alis ng madali. Pagkatapos ay kiskisan ito gamit ang likod, mapurol na bahagi ng talim ng kutsilyo. Pagkatapos, ang mga bituka ay hinuhugasan muli at ibabad sa isang solusyon ng suka upang alisin ang amoy at natitirang mga kontaminado. Ang resulta ay dapat na isang transparent na pelikula, ganap na walang amoy, at mas mabuti na walang luha. Ang asin ay hindi maipapayo para sa paglilinis ng mga bituka, dahil ito ay nagpapatuyo (nagdehydrate) ng protina na tisyu at ginagawa itong hindi nababanat. Ang baking soda ay nagdidisimpekta nang maayos sa pelikula nang hindi ito pinipiga.

Pagkatapos ng pamamaraang ito, maaari mong simulan ang paghahanda ng anumang tinadtad na karne at punan ang inihandang pambalot dito. Ang mga lugar ng pagkalagot sa mga bituka, kapag napuno ng tinadtad na karne, ay tinatalian ng ikid upang sa panahon ng karagdagang paggamot sa init ang tinadtad na karne ay hindi lumabas.

Ang artipisyal na shell ay mas matibay kaysa sa natural at hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda para sa paggamit.

Mahalagang isaalang-alang ang isa pang detalye: ang natural na shell ay hindi napuno nang mahigpit, ngunit ang mga artipisyal na pelikula ay pinalamanan sa kinakailangang density. Sa panahon ng pagluluto, pagpapatuyo at anumang paggamot sa init, ang mga bituka ay lumiliit, tulad ng anumang protina ng hayop, na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng sausage loaf o dumikit. Ang mga artipisyal na shell ay nagpapanatili ng kanilang hugis at sukat sa mataas na temperatura.

Hindi ipinapayong gumamit ng mga artipisyal na pambalot para sa paninigarilyo at pagpapatuyo. Ang ganitong uri ng sausage ay umabot sa pagiging handa sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, at ang artipisyal na pambalot ay hindi umuurong at matutuyo kasama ng tinadtad na sausage, na magreresulta sa isang "hindi mabibili" na hitsura ng sausage at paglabag sa mga pamantayan ng sanitary sa panahon ng paghinog at pag-iimbak. .

Paghahanda ng tinadtad na karne

Ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne, ang lasa ng sausage at ang iba't ibang uri ay nakasalalay sa antas ng paggiling ng karne. Sa pang-araw-araw na buhay, ang mga gilingan ng karne na may mga meshes ng iba't ibang mga diameter ay ginagamit para sa tinadtad na karne. Ang tinadtad na karne ay unang giniling gamit ang isang mata para sa katamtamang paggiling. Pagkatapos nito, ang tinadtad na karne ay inasnan, idinagdag ang sodium nitrite (para sa mga dry-cured na sausage, idinagdag ang sodium phosphate) upang maisaaktibo ang pagbuburo, ayusin ang antas ng lasa at kaasiman ng hinaharap na sausage. Pagkatapos, ang sausage mince ay iniiwan sa isang saradong lalagyan upang maging mature sa temperatura mula 0C hanggang +4C. Ang oras ng pagkahinog ng tinadtad na karne ay depende sa paggamit ng mga additives at ang uri ng sausage.

Ang sodium nitrite ay nakakatulong upang makuha ang kinakailangang density at texture ng minced sausage, pinatataas ang shelf life ng mga sausage, at pinapanatili ang orihinal na kulay ng minced meat pagkatapos ng heat treatment. Maaari rin itong bilhin, kasama ng mga sausage casing, sa mga espesyal na lugar ng pagbebenta. Ang tinantyang mga rate ng paggamit ay ipinahiwatig sa mga pakete.

Maaari mong, siyempre, gawin nang walang pagbuburo sa paggawa ng sausage sa bahay, nililimitahan ang iyong sarili sa pag-aasin at pagdaragdag ng mga pampalasa, ngunit upang ang lasa ng sausage ay tumugma sa iyong paboritong iba't at maging makikilala, kailangan mong mahigpit na sumunod sa mga recipe ng iyong paboritong Cervelat, Moscow, Salami at iba pang uri ng sausage. Maaaring gamitin ang dry white wine o cognac bilang pang-imbak para sa mga dry-cured na sausage, ngunit tandaan na ang mga sangkap na ito ay nagbibigay sa mga sausage ng ibang lasa.

Malinaw na ang karne ay dapat matugunan ang pinakamataas na pamantayan sa sanitary para sa paghahanda ng anumang mga pinggan. Ngunit para sa paggawa ng mga sausage, kailangan mo lamang gumamit ng sariwa, pinalamig na karne. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang pangangailangang ito ay nakakaapekto rin sa lasa ng produkto, kinakailangang isaalang-alang: ang defrosted na karne ay hindi maaaring i-ferment sa anumang paraan, dahil kapag nagyelo, at higit pa kaya kapag muling nagyelo, ito ay ganap na nawawala ang kinakailangang biological properties.

Upang makakuha ng mas maliit na mince ng sausage, pinapayagan na i-freeze ang karne sa temperatura na -1-2 C. Sa paglamig na ito, ang karne ay mas mahusay na giling sa isang paste-like consistency.

Ang karagdagang pagproseso ng tinadtad na karne ay nangyayari alinsunod sa isang tiyak na recipe at paraan ng paggamot sa init. Para sa mga sausage na may mantika, ang tinadtad na mantika ay idinagdag sa pangunahing tinadtad na karne. Ang mga sukat ng mga piraso ng mantika sa tinadtad na sausage, ang kanilang mga proporsyon, ang ratio ng baboy at karne ng baka, at offal ay kinokontrol din ng recipe.

Matapos punan ang sausage casing na may tinadtad na karne, ang mga semi-tapos na produkto ay pinananatili ng hanggang anim na oras para sa kumpletong pagkahinog, at sinusuri kung may mga ruptures sa casing at ang pagbuo ng mga hindi gustong mga bula ng hangin. Ang mga bula ay inalis sa pamamagitan ng pagtusok sa shell gamit ang isang karayom. Ang mga lugar kung saan nabasag ang shell ay nilalagyan ng benda para mapanatili ang hugis sa panahon ng heat treatment. Ang sausage ay sinuspinde sa mga kagamitan sa pagpapalamig sa pamamagitan ng ikid upang ang tinadtad na karne ay siksik sa kinakailangang pagkakapare-pareho sa ilalim ng sarili nitong timbang. Ang mga semi-finished na produkto, tulad ng tinadtad na karne, ay nasa mga silid sa pagpapalamig. Sa bahay, ang sausage ay maaaring i-hang sa isang regular na refrigerator, sa tuktok na istante.

Hindi pinapayagan na magpainit ng tinadtad na karne sa itaas ng 12 C sa panahon ng paghahanda ng mga sausage, maliban sa teknolohiya para sa paghahanda ng mga dry-cured na sausage, kung saan ang mga semi-tapos na produkto ay pinananatili sa isang mas mataas na temperatura (18-20 C) sa unang panahon. araw upang mapabuti ang pagbuburo.

Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang paggamot sa init ayon sa recipe.

Ayon sa paraan ng paggamot sa init, ang mga sausage ay nahahati sa:

• pinakuluang;
• Pinausukang-pinakuluang;
• Semi-smoked;
• Hilaw na pinausukan at pinatuyo;
• Mga sausage at by-products (brawn, dugo, atay, atay).

Maaari mong ihanda ang alinman sa mga ganitong uri ng sausage sa bahay, ngunit para sa paninigarilyo dapat mayroon kang naaangkop na kagamitan, mga consumable (sawdust) at mga kondisyon (ang apartment ng lungsod ay hindi angkop para sa paggawa ng homemade sausage). Ang isang kagamitan sa paninigarilyo sa bahay ay madaling mabili o tipunin mula sa mga scrap na materyales sa bansa. Ang mga gastos at abala na nauugnay sa pagbili ng kagamitan ay mabilis na nagbabayad, dahil sa halaga ng mga hilaw na pinausukang sausage, mga produktong karne, isda at kahit prun, o iba pang prutas at gulay.

Payo: kung nais mong magluto ng hilaw na pinausukang sausage o iba pang mga produkto na may pinausukang aroma, gumamit ng yari na pinausukang mantika sa tinadtad na karne bilang isang additive - ang nais na aroma ay tiyak na ililipat sa tapos na produkto.

1. Homemade pork at beef sausage - "Beer" na pinakuluang

Mga hilaw na materyales:

Tinadtad na baboy, pinong tinadtad (mataba na baboy, balikat) 2/3 bahagi

Pork ham, tinadtad 1/3 bahagi

Nutmeg, giniling 2g/1 kg tinadtad na karne

Itim na paminta 2.5 g/1 kg

Asukal, pinong 3 g/1 kg

Collagen shell (80 mm)

Teknolohiya sa pagluluto:

Para sa "Beer" sausage, maghanda ng dalawang uri ng baboy: semi-fat - para sa pinong tinadtad na karne, durog sa isang paste, at ham, na dapat na tinadtad ng kutsilyo (1x1 cm cubes).

Pagsamahin ang tinadtad na karne sa tinadtad na karne, talunin ito, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo hanggang makinis. Basain ang shell sa maligamgam na tubig, gupitin ito sa mga piraso ng 20-25 cm Ibabad sa tubig sa loob ng kalahating oras upang ito ay maging nababanat.

Kung wala kang sausage stuffer, punan ang casing gamit ang isang gilingan ng karne. Subukang punan ng mahigpit. Itali ang mga punong shell na may ikid sa magkabilang panig.

Panatilihin ang nabuo na mga tinapay ng karne sa mesa sa loob ng kalahating oras upang ang tinadtad na karne ay mas mahusay na puspos ng mga pampalasa sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay ito sa malamig sa loob ng dalawang oras: ang tinadtad na karne ay dapat lumapot, kung saan ang mga bula ng hangin ay darating sa ang ibabaw. Pagkatapos ay maaari silang mapansin at maalis. Pagkatapos ay magpatuloy sa heat treatment: singaw o sa oven na may steam-combi oven, sa 80 C, hanggang ang temperatura sa loob ng mga tinapay ay umabot sa 70 C.

Maginhawang magluto ng pinakuluang sausage sa isang multicooker, itakda ang kinakailangang mode, o sa isang oven na nilagyan ng combi steamer.

2. Homemade sausage na gawa sa baboy at baka - "Munich" sausage

Mga hilaw na materyales:

Baboy, payat (balikat) at karne ng baka – tig-isang bahagi

Tubig – 100 ml/1 kg tinadtad na karne (t 25C)

Komposisyon ng mga pampalasa para sa Munich sausage 6 g/1 kg minced meat

Asin 20 g/1 kg

Kung ninanais, para sa isang recipe sa bahay maaari mong isama ang:

Dry mustard, honey

Lemon juice

Natural na casing (pork casing) - 2 m bawat 1 kg ng tinadtad na karne

Teknolohiya sa pagluluto:

Gilingin ang karne sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang grid na may diameter ng butas na 3-4 mm. Palamigin ang tinadtad na karne sa 0 C. Magdagdag ng pampalasa dito: gumamit ng handa na halo para sa mga sausage na binili sa isang espesyal na tindahan, o maghanda ng pinaghalong giniling na pampalasa, kabilang ang ground nutmeg, black pepper, tuyo na perehil, at isang maliit na halaga. sa pantay na sukat. Magdagdag din ng iba pang pampalasa sa panlasa. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang mangkok ng blender, ibuhos sa maligamgam na tubig at timpla hanggang sa umabot sa isang homogenous na paste-like consistency. Ang temperatura ng minced meat ay hindi dapat mas mataas sa 12 C. Ilipat ang natapos na minced meat sa isang sausage syringe o gumamit ng meat grinder na may attachment (ᴓ15 mm). Ibabad muna ang casing sa maligamgam na tubig, ilagay ito sa syringe tube at punuin ito ng tinadtad na karne. Hatiin ang napunong half-cook sa 8cm na mga seksyon upang bumuo ng mga sausage, tulad ng bratwursts. I-roll ang mga natapos na produkto sa mga singsing. Painitin ang tubig sa isang kasirola hanggang 90 C. Ilubog ang mga sausage at lutuin hanggang ang temperatura sa loob ng mga sausage ay umabot sa 70 C.

3. Homemade pork at beef sausage "Cognac" dry-cured

Mga hilaw na materyales:

Veal 700 g

Pinalamig na baboy, matangkad (ham, balikat, leeg) 2.1 kg

Mantika, walang asin (matigas) 1.4 kg

Cognac 100 ml

Para sa pampalasa:

Asin, talahanayan 75 g

Ground cardamom 10 g

Paminta, itim 25 g

Mga clove 10 g

Mainit na pulang paminta sa panlasa

Paprika, matamis 40 g

Nitrite na asin 1 g

Sage - sa panlasa

Granulated na bawang 20 g

Muscat, lupa 15 g

Collagen shell (40 mm) 3.5-4 m

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang karne ay dapat na malinis ng pelikula at panloob, malambot na taba. I-chop ang veal at mantika gamit ang isang kutsilyo: karne - sa mga piraso ng 0.5-0.8 cm, mantika - 1x1 cm Grind ang baboy sa isang food processor o meat grinder na may pinakamagandang grid. Pagsamahin ang mga piraso ng karne at haluin hanggang makinis. Pagkatapos mamasa, talunin ng maigi ang minced meat para malabas ang collagen at maging malagkit ang mga particle ng minced meat. Ibuhos ang cognac sa tinadtad na karne, ihalo muli. I-wrap ang lalagyan sa pelikula at palamigin sa loob ng 10 - 12 oras.

Ang mga pampalasa ay dapat na halo-halong at giling sa isang blender o gilingan ng kape hanggang sa maging pulbos.

Idagdag ang pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan. Panatilihin ang natapos na tinadtad na karne sa isang saradong lalagyan sa malamig upang ang karne ay puspos ng mga pampalasa. 10 oras pagkatapos mahinog ang tinadtad na karne, gupitin ang collagen casing sa mga piraso ng 35-40 cm, ibabad sa maligamgam na tubig upang magbigay ng pagkalastiko: alisin ang labis na tubig, dahil ang sausage ay magiging malamig na tuyo, nang walang paggamot sa init, at hindi kailangan ng moisture. Punan nang mahigpit ang shell ng tinadtad na karne, mag-ingat na huwag hayaang mabuo ang anumang bula ng hangin. Itali ang mga gilid gamit ang mga buhol o itali gamit ang ikid. Tusukin ang pambalot ng sausage gamit ang isang karayom ​​upang malaya itong lumabas mula sa loob sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.

Isabit ang mga meat loaves sa pamamagitan ng ikid sa crossbar upang hindi sila magkadikit. Patuyuin sa temperatura na 0+4 C sa isang tuyo, maaliwalas na lugar. Sa isang apartment ng lungsod, maaari mong patuyuin ang sausage sa refrigerator, tinitiyak ang mga kinakailangang kondisyon ng temperatura, nang walang pinsala sa iba pang mga produkto: huwag lamang kalimutan na sa loob ng 3-4 na linggo habang ang sausage ay hinog, kailangan mong lalo na maingat na subaybayan ang pagsunod na may mga pamantayang sanitary - lahat ng mga produkto ay dapat na hermetically sealed. Mabuti kung ang refrigerator ay nilagyan ng fan - kailangan itong i-on araw-araw, umaga at gabi, sa loob ng ilang oras.

Ang kahandaan ng dry-cured sausage ay natutukoy ng panghuling masa ng produkto, na dapat bumaba ng kalahati dahil sa pagkawala ng kahalumigmigan.

4. Lutong bahay na sausage na gawa sa baboy at baka - "Milk" sausage

Mga hilaw na materyales para sa paghahanda:

Matapang na baboy (balikat, leeg) 700 g

Veal 300 g

Gatas 50 ml

Bawang 9 g

Ground coriander at black pepper - 1 g bawat isa

Sodium nitrite 0.5 g

Kaluban, collagen (15 mm) 3 m

Paraan ng pagluluto:

Gilingin ang karne hanggang sa makakuha ka ng napakahusay na mince. Maaari mong ipasa ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang pinong grid, kasama ang bawang, at pagkatapos ay gilingin din ito ng isang blender. Magdagdag ng pampalasa, gatas at ihalo. Siguraduhing paluin ang pinaghalong sausage: makakatulong ito na makamit ang isang siksik at magkakaugnay na texture, nang walang anumang mga bula ng hangin sa loob. Takpan ang lalagyan na may tinadtad na karne na may pelikula at palamigin ng isang oras upang mahinog.

Ihanda ang shell sa pamamagitan ng pagbabad nito sa maligamgam na tubig hanggang nababanat, at simulan ang pagpuno ng tinadtad na karne. Habang ang shell ay makapal na puno ng tinadtad na karne, hatiin ito sa pantay na mga seksyon ng 5-6 cm, i-on ang tape sa paligid ng sarili nitong axis. Tusukin ng karayom ​​ang mga napunong semi-finished na produkto, i-hang ang mga ito sa isang crossbar at panatilihin ang mga ito sa 0 C sa refrigerator upang i-compact ang tinadtad na karne.

Kailangan mong magluto ng mga sausage sa 90-95 C, sa isang kasirola, nang hindi pinapakuluan ang tubig. Oras ng pagluluto - 30-40 minuto. Ngunit ito ay mas mahusay na gumamit ng isang metal temperatura probe upang mapanatili ang temperatura ng rehimen.

Ang mga sausage ay maaaring lutuin nang walang nitrite salt, ngunit sa kasong ito ang kanilang kulay ay magbabago pagkatapos magluto.

5. Homemade pork at beef sausage na "Doctorskaya"

Mga Produkto:

Lean beef 250 g

Baboy, walang taba 750 g

Sodium phosphate 3 g

Purified water 200 ML

Spice mixture para sa sausage ng Doctor:

Nutmeg (2 g), sodium nitrite (10 g), black pepper (1 g), asukal (2 g), table salt 10 g, cardamom (0.5 g) - pagkalkula bawat 1 kg ng tinadtad na karne

Collagen shell (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Paghahanda:

Maaari kang gumamit ng isang handa na pinaghalong pampalasa, o gawin ito sa iyong sarili mula sa mga nakalistang sangkap.

Ipasa ang baboy at karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, i-freeze ang tinadtad na karne sa freezer sa -2 C, pagkatapos ay dumaan muli sa gilingan ng karne, pag-install ng isang mas pinong grid, hanggang sa umabot sa isang paste-like consistency. Kapag nagyeyelong karne ng giniling, siguraduhing i-seal ito sa mga airtight bag upang maiwasan ang kahalumigmigan mula sa freezer na makapasok sa karne at upang matiyak na ang mga katas ng karne ay mananatili sa giniling na karne.

Hiwalay na gilingin ang tinadtad na karne. Kapag naggigiling ng mas kaunting mataba na karne ng baka, magdagdag ng kaunting tubig at sodium phosphate upang makabuo ng isang tagapagbalat ng protina. Pagkatapos ay idinagdag ang mas mataba na baboy sa lean minced meat. Ang lasa at pagkakapare-pareho ng sausage ay depende sa pagkakasunud-sunod ng pagpuputol at paghahalo ng tinadtad na karne.

Punan ang inihandang shell, suriin ang kalidad ng palaman. Itali ang mga dulo ng pambalot sa isang buhol at isabit ang sausage sa pamamagitan ng ikid sa lamig. Magluto sa parehong paraan tulad ng "Milk" sausages.

6. Homemade pork at beef sausage – itlog ng atay

Mga sangkap para sa paghahanda ng 1 kg ng sausage:

Pinaghalong pampalasa:

Coriander, cumin, paminta, glucose (asukal) - sa pantay na bahagi; para sa 1 kg ng tinadtad na karne - 8 g ng pampalasa

Asin, talahanayan 20 g

Itlog 1 pc.

Sibuyas, 15 g

Gatas, buong pasteurized 100 ml

Balikat ng baboy 300 g

Brisket 350 g (baboy)

Atay, karne ng baka 350 g (net)

Beef casing (o polyamide) ᴓ 60 mm – 1.2 m

Teknolohiya sa pagluluto:

Gupitin ang mga sangkap ng karne sa mga cube at lutuin sa kumukulong tubig na walang asin sa loob ng 15 minuto.

Ilipat ang mga ito sa isang blender, magdagdag ng mga peeled na sibuyas, gatas at pampalasa. Talunin ang masa. Idagdag ang mga itlog sa tinadtad na karne kapag lumamig na ito sa temperatura ng silid.

Punan ang inihandang shell, itali ito, hatiin ito sa tatlong piraso ng pantay na haba, i-twist ang shell. Itusok ang pelikula sa buong haba nito gamit ang isang karayom ​​upang palabasin ang hangin. Mag-hang ng mga semi-finished na produkto para sa compaction. Ang paraan ng pagluluto ay klasiko: sa oven na may singaw sa 80 C, hanggang sa ang temperatura sa loob ng mga sausage ay umabot sa 70 C.

Homemade na baboy at beef sausage - kapaki-pakinabang na mga tip at trick

• Maaari mong punan ang pambalot ng sausage mince, sa kawalan ng mga espesyal na kagamitan para sa isang gilingan ng karne, sa lumang "luma" na paraan: kumuha ng anumang tubo na gawa sa plastik, goma o metal (hindi kinakalawang) ng isang angkop na diameter, hilahin ang dulo ng pambalot sa pamamagitan nito, at iikot ito sa loob, ilagay ito sa tubo. Habang ang shell ay napuno ng tinadtad na karne, gamitin ang iyong libreng kamay upang itulak ito sa kabaligtaran ng direksyon, na ibinahagi ang tinadtad na karne nang pantay-pantay sa buong haba.
• Kapag pinupuno ang shell ng tinadtad na karne, mahalaga na maiwasan ang pagbuo ng mga bula ng hangin sa semi-tapos na produkto. Upang alisin ang mga ito mula sa sausage, pagkatapos ng pagpuno, itusok ang pambalot gamit ang isang karayom ​​kung saan nabuo ang mga bula. Huwag magmadali sa pagluluto o pagpapatuyo ng sausage. Isabit ito sa tali at panatilihin itong nakabitin nang ilang oras. Maipapayo na isagawa ang pagtanda sa isang refrigerator. Sa 5-6 na oras, ang mga semi-tapos na mga produkto ng sausage ay siksik sa nais na pagkakapare-pareho, ang pagbuburo ay makukumpleto at ang karne ay puspos ng mga pampalasa na idinagdag sa panahon ng paghahanda ng tinadtad na karne.
• Ang sausage ay dapat ding lutuin sa isang suspendido na estado. Maginhawang gawin ito sa isang mataas na kawali, na nakabitin ang mga tinapay ng karne sa isang crossbar upang mapanatili nila ang kanilang hugis. Ang isa pang maginhawang paraan ng pagluluto ay isang oven na may convection steamer. Kung ang oven ay hindi nilagyan ng pinakabagong teknolohiya, subukang isabit pa rin ang sausage at maglagay ng tray na may tubig sa ilalim. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan hanggang sa makumpleto ang pagluluto.
• Ang pagiging handa ng sausage ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng panlasa, ngunit kung hindi mo nais na i-cut ang tinapay sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay bumili ng isang espesyal na probe ng temperatura. Ang temperaturang 70C sa loob ng pinakuluang sausage ay nangangahulugan na ligtas itong kainin. Para sa mga pinausukang sausage ang figure na ito ay 26-28C.

Mga calorie: Hindi tinukoy
Oras ng pagluluto: Hindi nakaindika

Ang ganitong pampagana tulad ng lutong bahay na baboy at beef sausage sa mga bituka, isang recipe na may larawan na inaalok ko, sa unang sulyap ay tila mahirap ihanda. At ang ilang mga maybahay ay mas madaling pumunta sa tindahan upang bumili ng mga gastronomic delight, kabilang ang mga sausage, kaysa lutuin ang mga ito sa kanilang sarili. Ngunit ang lahat ng ito ay dahil sa kamangmangan, sa katunayan, ang paghahanda ng tulad ng isang pampagana, masarap na lutong bahay na sausage ay hindi mas mahirap kaysa, sabihin, repolyo roll.
Pagkatapos ng lahat, ang recipe ng sausage ay medyo simple; Ngunit kailangan mong ilagay ang inihandang tinadtad na karne sa pre-processed, nalinis na mga bituka. Totoo, hindi kinakailangan na gawin ito sa iyong sarili: maaari mong bilhin ang mga ito na handa na o gumamit ng mga artipisyal na pelikula bilang isang shell.
Upang gawing mas maginhawa ang paglalagay ng mga sausage na may tinadtad na karne, pinakamahusay na gumamit ng isang attachment sa isang gilingan ng karne, ngunit kung wala kang isa, maaari mong madaling gumamit ng isang regular na bote ng plastik, na pinutol muna ang itaas na bahagi nito, na nagiging attachment.
Maaari kang maghurno ng sausage alinman sa oven o sa grill.



Mga sangkap:
- karne ng baboy (pulp) - 1 kg,
- karne ng baka (pulp) - 1 kg,
- asin, medium grind - 2 tbsp. (walang slide),
- bay leaf (lupa) at ground coriander - 0.5 tsp,
- itim na paminta (isang pinaghalong ground peppers) - 1 tsp,
- bawang - 10 cloves,
- tubig - 0.5 l,
- bituka (baboy) - 2.5 m.

Paano magluto gamit ang mga larawan hakbang-hakbang

Ang pinaka-oras at mahalagang proseso ay, marahil, ang paglilinis ng mga bituka. Kinakailangan na maingat na linisin ang mga ito gamit ang mapurol na bahagi ng isang kutsilyo, pagkatapos ay hugasan ang mga ito at ibalik ang mga ito sa loob. Banlawan muli at iwanan sa tubig upang maiwasang matuyo.




Ngayon gawin natin ang tinadtad na karne. Upang gawin ito, hinuhugasan namin ang karne (pinakamahusay na kumuha ng baboy na may mantika, ngunit ang karne ng baka ay may pulp lamang), gupitin ito sa mga piraso at gilingin ito sa isang gilingan ng karne na may isang magaspang na grid.




Balatan namin ang bawang at tinadtad ito kasama ng karne o gamit ang isang garlic press.
Magdagdag ng asin at pampalasa sa tinadtad na karne.






Magdagdag ng bawang.




Ibuhos sa tubig upang ang pagpuno ng sausage ay makatas.




Haluin hanggang makinis.






Ngayon, simulan natin ang pagpuno ng mga sausage.




Upang gawin ito, gumagamit kami ng isang espesyal na nguso ng gripo;




Ngayon itali namin ang mga dulo ng sausage gamit ang natural na sinulid.
Pinapanatili namin ang natapos na pinalamanan na mga sausage sa malamig sa loob ng 5 hanggang 12 oras upang sila ay matanda at maabot ang kinakailangang lasa.
Para hindi pumutok ang sausage sa bituka, tusukin ito ng skewer o karayom ​​kada 3-4 cm.




Pagkatapos nito, lutuin ang baboy at beef sausage sa oven nang halos isang oras sa 200 °C.






Bon appetit!




Narito kung paano maghanda

Sa artikulong ito matututunan mo kung paano maghanda ng iba't ibang uri ng sausage sa bahay.

Upang gawing masarap ang sausage, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim at manatili sa kanila:

• Ang karne sausage ay maaaring ihanda mula sa baboy, baka, tupa, manok, pabo at offal.
• Ang karne at mantika para sa paggawa ng mga sausage ay dapat kunin na sariwa, kaagad pagkatapos ng pagpatay kung ito ay tumayo ng isang linggo o nagyelo, hindi ito angkop.
• Kailangan mong magdagdag ng tubig ng yelo sa mince ng sausage, upang ang sausage ay magiging makatas.
• Ang mga sumusunod na pampalasa ay idinagdag sa sausage upang bigyan ito ng lasa: itim, allspice at pulang paminta, kumin, kulantro, bay leaf, nutmeg, buto ng mustasa. Ang mga ito ay giniling sa isang mortar o binatukan ng isang dough shaker. Ang mga dahon ng bay ay kinuha sa lupa.
• Upang bigyan ang sausage ng magandang orange o mapula-pula na kulay, magdagdag ng turmerik, paprika, beet juice o mga buto ng tropikal na halaman na annatto sa tinadtad na karne.

Homemade pork sausage sa bituka: masarap na recipe

Homemade pork sausage sa natural na pambalot

Upang maghanda ng sausage ng baboy, pinapayuhan ng mga nakaranasang lutuin ang paggamit ng leeg ng karne dito ay katamtamang mataba, na ginagawang makatas ang sausage.

Homemade pork sausage

Para sa 1 sausage na 1 m ang haba kailangan mo:

• 1 kilo ng karne ng baboy
• 200 g mantika
• 1 m maliit na bituka ng baboy
• 5-6 cloves ng bawang
• 8-10 black peppercorns
• 1 dahon ng bay
• Asin sa panlasa
• Nutmeg, pulang paminta - giniling sa iyong panlasa
• 1-2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Hugasan namin ang inihanda na mga bituka sa malamig na tubig sa itaas at sa loob.
2. Pinutol namin ang karne sa maliliit na piraso, 1 cm ang kapal, at gilingin ang mantika sa isang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng ground nutmeg, pulang paminta, itim na paminta na dinurog sa mortar o shaker sa mga pinong butil, tinadtad na bawang, asin, 100 ML ng malamig na tubig ng yelo, at masahin hanggang ang tinadtad na karne ay maging homogenous at sumisipsip ng tubig.
4. Kumuha kami ng isang espesyal na tubo para sa pagpupuno ng mga bituka; kung wala kang ganoong kono, maaari kang gumamit ng isang plastik na bote, pinutol ito ng 10-15 cm mula sa leeg.
5. Inilalagay namin ang bituka sa makitid na kono ng tubo, ilakip ang tubo sa gilingan ng karne, na kumuha muna ng kutsilyo mula dito, o manu-mano itong i-mano, itinutulak ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsarita at mga daliri sa loob ng bituka.
6. Kung ang bituka ay napunit, putulin ito sa lugar na ito at itali ang mga libreng dulo ng sinulid, makakakuha ka ng singsing ng sausage.
7. Patuloy naming pinapalamanan ang natitirang bituka hanggang sa mawala ang lahat ng tinadtad na karne, pinagtali ang mga dulo nang hiwalay.
8. Ang mga bituka ay hindi dapat mahigpit na nakaimpake, kung hindi, maaari silang pumutok habang nagluluto.
9. I-twist namin ang mga sausage sa isang singsing, tinusok ang pelikula sa itaas na may isang malaking karayom ​​tuwing 3-4 cm upang ang naipon na hangin ay lumabas at ang sausage ay hindi sumabog.
10. Ibuhos ang humigit-kumulang 3 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng asin at bay leaf, pakuluan ito, maingat na ibaba ang sausage, pababain ang apoy hanggang sa ito ay masunog sa pinakamaliit upang ang tubig ay hindi kumulo, at kumulo ang sausage para sa 1 oras.
11. Kinukuha namin ang sausage mula sa tubig na kumukulo, tuyo ito, grasa ito ng langis ng gulay, ilagay ito sa isang baking sheet, at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 20 minuto sa isang gilid at 20 sa kabilang panig.
12. Ang sausage ay handa na. Maaari itong kainin ng mainit, malamig o pinirito.

Ito ay kung paano inihanda ang lutong bahay na sausage sa isang natural na pambalot - bituka

Ito ang hitsura ng hilaw na homemade sausage

Casing para sa lutong bahay na sausage

Natural na pambalot - bituka para sa paggawa ng homemade sausage

Kung magpasya kang gumawa ng lutong bahay na sausage, ang mga sausage casing ay ibinebenta sa mga butcher shop sa iyong lungsod, gayundin sa mga espesyal na online na tindahan.

Kadalasang ginagamit para sa mga sausage:

• Natural na pambalot, iyon ay, ang mga bituka ng mga alagang hayop pagkatapos ng pagpatay, pangunahin ang baboy
• Nakakain na shell ng gelatin
• Food grade plastic wrap na pagkatapos ay itinapon

Una naming hugasan ang handa na inasnan na mga bituka mula sa tindahan sa malamig na tubig, at pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa loob ng 2-3 oras sa tubig na may 1 tbsp. kutsara ng lemon juice o lemon essence. Sa ganitong paraan ang mga bituka ay tiyak na mapupuksa ang lahat ng hindi kinakailangang amoy. Para sa 10 m ng bituka 5 kg ng tinadtad na karne ay gagamitin.

Ang mga bituka ay ibinebenta sa gayong mga garapon sa aming mga tindahan para sa paggawa ng homemade sausage.

Maaari ka ring bumili ng mga bituka ng baboy para sa paggawa ng mga sausage mula sa mga nagbebenta sa palengke na nagbebenta ng karne, ngunit kailangan mong pag-usapan ang mga ito hanggang sa makuha mo ang mga ito sa isang estado kung saan sila ay nakakain.

Upang ang mga bituka ay maging handa para sa pagpupuno ng tinadtad na karne sa kanila, dapat muna silang ihanda:

1. Ang mga bituka ng baboy ay binubuo ng isang panlabas na makapal na layer, malakas na translucent sa gitna, at isang panloob na mauhog na layer; Inalis namin ang tuktok at ibabang mga layer, ngunit nananatili ang gitna, na kung ano ang kailangan namin.
2. Una, hinuhugasan namin ang mga bituka ng malamig na tubig mula sa itaas, at pagkatapos ay mula sa loob.
3. Maaari mong paikutin ang bituka gamit ang isang hindi matalim na stick o lapis, i-pry ito sa panlabas na gilid ng bituka at iikot ito sa loob.
4. Upang gawing mas madaling alisin ang panlabas at panloob na mga layer ng bituka, ibabad ang mga ito sa brine sa loob ng 2 oras.
5. Brine. I-dissolve ang asin at soda (2 kutsara bawat isa) sa 1 litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang brine hanggang sa masakop nito ang mga bituka.
6. Pagkatapos ay kinuha namin ang mga bituka mula sa brine, iwiwisik ang mga ito ng masaganang asin, ilagay ang mga ito sa isang kahoy na tabla, at linisin ang mga bituka mula sa loob gamit ang mapurol na bahagi ng isang kutsilyo. Sa ganitong paraan, ang mauhog na panloob na layer ay nalinis, at ang panlabas na layer ay napilipit sa isang flagellum, na hinuhugot namin gamit ang aming mga kamay. Kung hindi ito lumabas, pagkatapos ay linisin natin muli ang loob ng bituka.
7. Banlawan namin ng mabuti ang mga bituka ng malamig na tubig at handa na sila.
8. Kung ang mga sausage ay pinalamanan at ang mga bituka ay nananatiling hindi ginagamit, balutin ang mga ito sa pelikula o isang bag at itago ang mga ito sa freezer hanggang sa susunod na pagkakataon.

Homemade sausage, recipe na walang bituka sa foil o cling film

Homemade sausage, niluto sa cling film at inihurnong sa grill

Para sa lutong bahay na sausage na gawa sa fillet ng manok, atay ng manok at mantika kailangang:

• 0.5 kg bawat isa ng fillet ng manok, atay ng manok at mantika
• 3 itlog
• 3 tbsp. kutsara ng semolina at almirol
• 1 tbsp. kutsara ng asin
• 3 siwang bawang
• Itim na paminta, giling sa panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Hugasan ang karne at mantika, tuyo ito, gupitin sa mga piraso, at gilingin ito sa isang gilingan ng karne.
2. Magdagdag ng almirol, semolina, mga itlog na may asin at paminta, at ihalo nang mabuti.
3. Hatiin ang tinadtad na karne sa 3-4 na bahagi, balutin ang bawat bahagi sa cling film, hubugin ito sa isang maliit na sausage, at itali ang mga dulo ng sinulid.
4. Inilalagay namin ang lahat ng mga sausage sa isang plastic bag, itali ito nang mahigpit, at ilagay ito sa isang kawali na may tubig. Magluto sa mababang pigsa para sa isa at kalahating oras. Inalis namin ito sa kumukulong tubig at maaari mo itong kainin kaagad, o maaari mo itong iprito.

Recipe para sa lutong bahay na baboy at beef sausage: recipe na walang lakas ng loob

Lutong bahay na baboy at beef sausage na niluto sa cling film

Nagsisilbi 2 lutong bahay na baboy at beef sausage kailangang:

• 500 g bawat isa ng karne ng baka at walang taba na baboy
• 100 g mantika
• 4 tbsp. mga kutsara ng gatas
• 3 siwang bawang
• Salt, black pepper at iba pang pampalasa sa panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Pinutol namin ang hugasan at tuyo na baboy at karne ng baka sa mga cube, mantika sa mas maliit na mga cubes, pagkatapos ay gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne.
2. Ibuhos ang gatas sa tinadtad na karne, magdagdag ng asin, giniling na paminta at iba pang pampalasa sa iyong panlasa, magdagdag ng tinadtad na bawang, at masahin ng mabuti gamit ang iyong mga kamay.
3. Kumuha kami ng pelikula na inilaan para sa mga produktong pagkain, balutin ang tinadtad na karne dito, bigyan ito ng hugis ng isang sausage, at itali ang mga gilid ng sinulid.
4. I-wrap namin ang sausage sa pelikula sa itaas sa foil, sa ilang mga layer, at i-crimp ito.
5. Ilagay ang sausage sa tubig na kumukulo, pindutin ito sa isang plato upang hindi ito lumutang, at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras 20 minuto, na tinatakpan ang kawali na may takip.
6. Kinukuha namin ang sausage mula sa tubig na kumukulo, hayaan itong lumamig, i-unwrap ang foil at pelikula.
7. Ibuhos ang mga pampalasa at pinatuyong damo sa papel na parchment: paprika, thyme, basil, suneli hops, igulong ang pinalamig na sausage sa kanila, balutin ito sa pergamino, at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga maaari kang gumawa ng mga sandwich mula sa sausage. Dapat itong itago sa pergamino.

Recipe ng homemade beef sausage: recipe na walang lakas ng loob

Homemade beef sausage na inihurnong sa foil

Para sa lutong bahay na beef sausage kailangang:

• 1 kg batang baka
• 200 g taba ng tupa
• 3-4 cloves ng bawang
• Asin sa panlasa
• 1 tsaa. kutsara ng tuyong dill at kari

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Ipinapasa namin ang karne, taba ng tupa at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grid.
2. Magdagdag ng asin at pampalasa, ihalo nang mabuti kung ang tinadtad na karne ay ranni, magdagdag ng 1-2 tbsp. kutsara ng semolina.
3. I-wrap namin ang tinadtad na karne sa foil, tulad ng kendi, at ilagay ito sa isang metal sheet, maghurno ng 50 minuto sa 200 ° C.
4. Palamigin ang sausage at ihain ng malamig.

Instant homemade chicken sausage

Homemade chicken sausage na may mga gulay at mani

Para sa chicken sausage kailangan mo:

• 1 kg fillet ng manok
• 100 g ground walnuts
• 1 karot
• 2 matamis na paminta
• 15 g bawat isa ng asin at paprika
• 5 siwang bawang
• 30 g gelatin

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Pakuluan ang mga karot, alisan ng balat at makinis na tumaga.
2. Hugasan ang paminta, linisin ang mga buto at i-chop din ito.
3. Gupitin ang karne sa maliliit na cubes (1.5 cm).
4. Pinong tumaga ang bawang.
5. Paghaluin ang karne, gulay, pampalasa, mani, asin at instant gelatin powder, ihalo.
6. Hatiin ang tinadtad na karne sa 4 na bahagi, balutin ang bawat isa nang mahigpit sa cling film, binibigyan ito ng hugis ng isang sausage.
7. Ibinalot din namin ang bawat sausage sa isang plastic bag, itali ito, ilagay ito sa isang kawali na may tubig, at lutuin sa mababang init ng halos 1 oras.
8. Alisin ito sa tubig na kumukulo, palamig ito sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 6-8 na oras, at maaari mo itong subukan.

Lutong bahay na pinakuluang sausage

Lutong bahay na pinakuluang sausage

Para sa pagluluto gatas na sausage na lutong bahay kailangang:

• 500 g walang buto na baboy
• 2 medium na sibuyas
• 1 itlog
• 1 tbsp. kutsara ng gatas na pulbos
• Salt at ground black pepper sa iyong panlasa
• 100 ML ng gatas

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Ipinapasa namin ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng 2 beses.
2. Idagdag ang itlog, gatas na pulbos, asin at paminta at ihalo.
3. Ibuhos ang gatas ng baka sa tinadtad na karne sa maliliit na bahagi at ihalo nang maigi nang hindi bababa sa 5 minuto hanggang ang tinadtad na karne ay sumipsip ng lahat ng likido at maging malapot.
4. Hatiin ang tinadtad na karne sa 2 bahagi, ilagay pareho sa cling film, igulong sa isang medium-thick na sausage, itali ng manipis na twine, at i-twist ang mga dulo.
5. Ilagay ang mga sausage sa inasnan na tubig, lutuin sa katamtamang init ng halos 1 oras, alisin sa kumukulong tubig, palamig, at gumawa ng mga sandwich para sa tsaa.

Homemade dry-cured sausage

Homemade dry-cured sausage

Para sa pinatuyo na baboy at beef sausage kailangang:

• 0.45 kg ng karne ng baka
• 1.45 kg na matabang baboy
• 70 g mantika
• 60 g ng asin
• 15 g ng asukal
• 70 ML ng cognac
• ika-2. kutsara ng kulantro
• 2 tsp. kutsarang sariwang giniling na itim na paminta
• 1 tsp. kutsara ng Provençal herbs (basil, rosemary, peppermint, savory, thyme, sage, oregano, marjoram)
• Sa dulo ng isang kutsara ng ground nutmeg

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Ihanda ang mga pampalasa: gilingin ang mga black peppercorn sa gilingan, iprito ang mga buto ng kulantro sa isang tuyong kawali at gilingin din ang mga ito.
2. Paghaluin ang paminta, kulantro, herbs de Provence, at nutmeg.
3. Hugasan ang karne (baboy at baka), tuyo ito, putulin ang mga ugat at lamad, gupitin sa 3-4 cm na mga piraso.
4. Budburan ang karne na may asin, asukal, pampalasa (kalahati ng pamantayan), ibuhos sa cognac, ihalo, takpan ng pelikula, at ilagay sa isang malamig na lugar upang mag-marinate sa loob ng 1-1.5 araw.
5. Ipinapasa namin ang inatsara na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking nozzle;
6. Magdagdag ng mantika, gupitin sa maliliit na cubes, ang natitirang mga pampalasa, ihalo nang mabuti at punan ang inihanda na mga bituka.
7. Tinutusok namin ang mga sausage bawat 3-4 cm na may malaking karayom ​​upang palabasin ang nakolektang hangin.
8. Isinabit namin ang mga sausage mula sa kisame sa loob ng 5 araw, mas mabuti na may heating radiator sa ilalim. Maaari mo ring ibitin ang mga sausage sa balkonahe sa isang maaliwalas na lugar sa loob ng 3-4 na linggo sa taglagas o tagsibol, kapag ang temperatura sa labas ay +10-12°C. Pagkatapos ay makakain ka na.

Gawang bahay na liver sausage

Gawang bahay na liver sausage

Homemade liver sausage sa seksyon

Ang atay ng baboy, baka o manok ay angkop para sa liver sausage.

Mga lihim ng paggawa ng masarap na liver sausage:

• Upang maiwasang maging mapait ang atay ng baboy sa sausage, hinihiwa ito at ibabad sa gatas na may 1 kutsarita ng asukal.

Gawang bahay na liver sausage na may bakwit

Para sa sausage kailangan mo:

• 600 g ng atay ng baboy
• 200 g mantika
• 180 g tuyo na hilaw na bakwit
• 2 itlog
• 3 siwang bawang
• 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay
• 2-3 sibuyas
• Asin at itim na paminta sa iyong panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Hugasan namin ang bakwit, magdagdag ng tubig, at lutuin ang sinigang hanggang malambot, hayaan itong lumamig.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali at magprito ng pinong tinadtad na sibuyas.
3. Ipinapasa namin ang mga piraso ng atay, mantika at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
4. Pinagsasama namin ang tinadtad na atay, sinigang, pritong sibuyas, asin at pampalasa.
5. Ang malalaking bituka ng baboy, na maingat na naproseso, ay puno ng tinadtad na karne gamit ang isang kutsara, at ang mga dulo ng sausage ay nakatali sa isang sinulid.
6. Tinusok namin ang sausage na may makapal na karayom ​​pagkatapos ng 3-5 cm, ibababa ito sa tubig na kumukulo, lutuin sa mababang init sa loob ng 0.5 oras, cool. Bago ihain ang sausage, iprito ito sa langis ng gulay.

Homemade blood sausage: recipe

Gawang bahay na sausage ng dugo

Ang batayan para sa ulam na ito ay dugo, higit sa lahat ay baboy. Kinokolekta ito sa panahon ng pagkatay ng biik. Upang maiwasan ang paglapot ng dugo, agad itong idinagdag ng kaunting asin.

Ang casing para sa mga blood sausage ay natural na bituka lamang.

Ukrainian blood sausage na may atay

Para sa sausage ng dugo kailangan mo:

• 1 litro ng dugo ng baboy
• 600 g offal (atay, baga, bato)
• 400 g mantika ng baboy
• 2 medium na sibuyas
• 1 baso ng gatas
• Asin at pampalasa sa iyong panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Gupitin ang mantika sa maliliit na cubes at iprito hanggang sa matunaw ang lahat ng taba.
2. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito sa ginawang taba hanggang transparent.
3. Inalis namin ang mga ugat mula sa atay at baga, pinutol ang mga ito sa mga piraso at ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
4. Sa tinadtad na atay magdagdag ng mga sibuyas na pinirito sa mantika, dugo, gatas, asin at giniling na paminta, at ihalo. Kung ang dugo ay lumapot ng kaunti, talunin ito ng isang blender.
5. Hinihila namin ang naprosesong bituka, handa na para sa pagpupuno, papunta sa attachment ng sausage, na naka-install sa gilingan ng karne, at alisin ang kutsilyo at mata.
6. Tinatali namin ang dulo ng bituka nang mahigpit upang ang tinadtad na karne ay hindi matapon, at punan ang mga bituka ay hindi dapat masyadong puno, ngunit hindi rin walang laman. Itinatali namin ito ng sinulid sa kabilang panig.
7. Maingat na itusok ang mga sausage gamit ang isang karayom ​​bawat 15 cm at ibaba ang mga ito sa mainit na tubig. Pagkatapos ng 1-2 minuto, maingat na alisin ang mga sausage mula sa tubig na kumukulo at itusok muli ang mga ito gamit ang isang karayom.
8. Magluto sa isang bahagya na kapansin-pansing pigsa para sa mga 45 minuto. Alisin mula sa kumukulong tubig, palamig, at iprito sa isang kawali na may langis ng gulay o maghurno sa oven. Kaya mong kumain.

Gawang bahay na liver sausage

Gawang bahay na liver sausage

Para sa gawang bahay na liver sausage kailangang:

• 1 kg ng gizzards ng manok
• 200 g mantika ng baboy
• 3 hilaw na pula ng itlog
• 1 tsp. kutsara ng kumin
• 2-3 cloves ng bawang
• Asin sa panlasa
• Itim at pulang paminta, nutmeg - lupa, sa panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Hugasan namin ang mga tiyan ng manok, linisin ang lahat ng labis, at pinutol ang mga ito.
2. Ipinapasa namin ang offal at mantika sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
3. Idagdag ang mga yolks, tinadtad na bawang, asin at pampalasa, ihalo hanggang makinis, at hayaang umupo ng kalahating oras.
4. Ilagay ang minced meat sa food-grade cellophane, i-twist ito ng mahigpit at itali ito ng lubid.
5. Inilalagay namin ito sa isa pang bag, itali ito nang mahigpit, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng tubig at lutuin sa mababang init sa loob ng 1.5 oras.
6. Kinukuha namin ang sausage mula sa tubig na kumukulo, palamig ito, hayaan itong tumayo sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras, at maaari mo itong ihain bilang isang side dish o gumawa ng sandwich.

Homemade na pinausukang sausage

Homemade cold smoked sausage

Pagluluto ng lutong bahay na malamig na pinausukang sausage

Homemade raw na pinausukang sausage

Homemade raw na pinausukang sausage na may cognac

Para sa hilaw na pinausukang sausage kailangan mo:

• 1.5 kg bawat isa ng baboy at baka
• 1 kg ng mantika mula sa leeg
• 150 g asin
• 1 tsp. kutsara ng asukal
• 4 tbsp. kutsara ng patatas na almirol
• 60-70 ML ng cognac
• 15 g ascorbic acid
• 1 tsp. isang kutsarang pinaghalong black at allspice ground pepper

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Inihahanda namin ang karne: hugasan ito, putulin ang mga tendon at lamad.
2. Hugasan ang mantika at putulin ang balat. Ang mantika ay dapat kunin mula sa leeg; ito ay matigas at mananatili sa mga piraso sa natapos na sausage, habang ang malambot na mantika mula sa tiyan ay matutunaw sa panahon ng paggamot sa init.
3. Gupitin ang karne at mantika sa malalaking piraso, kuskusin ng asin, at ilagay sa isang cool na lugar na may plus temperatura na hindi hihigit sa 3 degrees para sa 2 araw.
4. Ipinapasa namin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grid, pinutol ang mantika sa maliliit na piraso hanggang sa kalahating sentimetro ang kapal.
5. Paghaluin ang tinadtad na karne, mantika, asukal, pampalasa, almirol, cognac at ihalo ang lahat nang lubusan.
6. Ang inihanda na mga bituka ng baboy para sa paninigarilyo na sausage, hindi tulad ng pinakuluang sausage, ay mahigpit na pinalamanan ng tinadtad na karne, dahil ang sausage ay bababa sa laki kapag pinausukan.
7. Itinatali namin ang mga dulo ng mga sausage na may twine, balutin din ang mga sausage sa gitna ng twine, at i-hang ang mga ito sa isang tuyo, maaliwalas, malamig na lugar sa loob ng 3-5 araw.
8. Isinasabit namin ang sausage sa smokehouse para hindi magkadikit ang mga sausage.
9. Naninigarilyo kami ng mga sausage sa sawdust o kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas (mansanas, peras, cherry, cherry), aspen, alder hindi ka maaaring gumamit ng mga puno ng coniferous, kung hindi man ang mga sausage ay magkakaroon ng isang tiyak na amoy at lasa.
10. Ang oras para sa patuloy na paninigarilyo ay 1-2 araw, sa temperatura na 25-28°C. Kinakailangan din upang matiyak na ang sausage ay hindi masyadong makapal ng usok, kung hindi man ito ay matatakpan ng uling at magiging mapait sa lasa.
11. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang sausage ay hindi pa handa - kailangan itong isabit ng hanggang 2 linggo sa isang tuyo, madilim, malamig na lugar na may temperatura na hindi hihigit sa 10°C upang matuyo.
12. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang sausage ay maaaring maiimbak ng hanggang 4 na buwan sa isang malamig na lugar, at hindi ito mawawala ang lasa nito.

Gawang bahay na mainit na pinausukang sausage

Gawang bahay na mainit na pinausukang sausage

Para sa lutong bahay na mainit na pinausukang sausage kailangang:

• 500 g ng baboy
• 200 g ng karne ng baka
• 300 g mantika sa leeg
• 1 tbsp. kutsara ng asin
• 1 tsp. kutsara ng asukal
• 60 ML cognac o Madeira
• 1 tsp. isang kutsarang puno ng ground black at allspice
• 0.5 kutsarita ng cardamom

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Ipinapasa namin ang inihandang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking mesh.
2. Palamigin ang mantika sa freezer para mas madaling gupitin, at gupitin sa maliliit na cubes 3-4 mm.
3. Magdagdag ng mga pampalasa, asin at cognac o alak sa karne at pukawin hanggang ang likido ay nasisipsip sa tinadtad na karne.
4. Magdagdag ng mantika cubes at masahin muli.
5. Pinupuno namin ang mga inihandang bituka ng tinadtad na karne, bumubuo ng mga sausage hanggang sa 30 cm ang haba, at itali ang magkabilang dulo.
6. Isinabit namin ang mga sausage sa temperatura ng silid sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang oras.
7. Isinabit namin ang mga sausage sa smokehouse upang hindi sila magkadikit, at mapanatili ang temperatura sa 75-90°C sa loob ng 6-12 na oras. Ang mga sausage ay handa na kung nakakuha sila ng isang brownish na kulay na may magandang mapula-pula na tint.
8. Ang mga handa na sausage ay maaaring kainin kaagad at iimbak sa refrigerator hanggang sa 1 linggo.

Recipe ng homemade turkey sausage

Homemade turkey sausage

Para sa lutong bahay na turkey sausage kailangang:

• 1 kg pabo (fillet)
• 200 g mantika
• 6 na butil ng bawang
• Salt, allspice at ground black pepper sa iyong panlasa

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso hanggang sa 1 cm ang kapal.
2. Gupitin ang kalahati ng mantika na tinukoy sa recipe sa mas maliit na piraso kaysa sa karne.
3. Magdagdag ng mantika, tinadtad na bawang, giniling na pampalasa, asin sa karne, masahin at iwanan sa asin magdamag.
4. Inalis namin ang kutsilyo at lagyan ng rehas mula sa gilingan ng karne, at tornilyo sa isang espesyal na aparato para sa mga sausage.
5. Kinukuha namin ang inihandang bituka ng baboy, ilagay ito sa aparato, at i-load ang tinadtad na karne sa gilingan ng karne, sa pamamagitan ng pag-ikot ng gilingan ng karne pinupuno namin ang bituka ng tinadtad na karne, at itali ang mga gilid ng sinulid.
6. Ilagay ang sausage ring sa isang baking sheet, ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig, makinis na tumaga ang natitirang mantika, at takpan ang sausage dito.
7. Kung nais mong makakuha ng isang diet sausage, pagkatapos ay hindi mo kailangang ilagay ang mantika sa isang baking sheet, ngunit grasa ang sausage na may langis ng gulay upang hindi ito matuyo.
8. Tinutusok namin ang sausage bawat 3-5 cm na may isang makapal na karayom, ilagay ito sa oven, i-on ang katamtamang init, at magprito ng 20-30 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay pareho sa kabilang panig. Upang malaman kung handa na ang sausage, butasin ito ng isang tinidor at pindutin ito kung ang juice ay lumabas na malinaw, pagkatapos ay handa na ang sausage, at kung ang juice ay pinkish, hayaan itong maluto pa rin.

Ngayon alam namin kung paano maghanda ng iba't ibang uri ng mga lutong bahay na sausage sa bahay.

Video: Homemade sausage (ayon sa recipe ni nanay)

Kapag bumibili ng baboy at beef sausage, mahirap tiyakin ang kalidad nito. Posible lamang ito kung independyente mong pipiliin ang mga kinakailangang produkto at ihanda ang delicacy, na sinusunod ang lahat ng mga patakaran. Bukod dito, walang kumplikado tungkol dito kung gagamitin mo ang recipe na ibinigay dito.

Ang lasaw na baboy at baka ay hindi angkop para sa lutong bahay na sausage.

Mga sangkap

asin 1 tbsp. Tinadtad na nutmeg 1 kurot Salo 0 kilo Baboy 1 kg karne ng baka 1 kg Ground black pepper 5 gramo Bawang 5 cloves Sibuyas 0 kilo Cognac 50 mililitro Soda 1 tbsp.

• Bilang ng mga serving: 10
• Oras ng paghahanda: 1 minuto
• Oras ng pagluluto: 1 minuto

Recipe ng sausage ng baboy at baka

Maaari mong, siyempre, gumawa ng sausage mula sa isang uri ng karne, ngunit ang isang kumbinasyon ng iba't ibang mga varieties ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mas mayaman at mas kawili-wiling lasa. Mahalaga rin ang paggamit ng bituka kapag nagluluto. Mas mahirap magtrabaho ang mga ito kaysa sa mga artipisyal na pambalot, ngunit mas nababanat ang mga ito, balutin ang tinadtad na karne nang mas mahigpit at matuyo kasama nito sa panahon ng paggamot sa init. Bilang isang resulta, ang sausage ay mas kaakit-akit sa hitsura, at ang natural na pambalot ay ligtas para sa kalusugan, kahit na kinakain kasama ng tagapuno.

Karaniwang idinaragdag ang sodium nitrite sa mga sausage na inihanda sa industriya. Pinapabuti nito ang lasa at pinatataas ang buhay ng istante, ngunit hindi maituturing na malusog. Sa bahay, mas mainam na gamitin ang karaniwang pampalasa. Ang paghahanda ay binubuo ng ilang mga yugto:

1. Ibabad ang bituka ng 15 minuto. sa maligamgam na tubig, pagkatapos matunaw ang soda sa loob nito, banlawan, lumabas, alisin ang panloob na pelikula.
2. Gilingin ang karne at mantika sa isang gilingan ng karne na may isang malaking salaan, at pagkatapos ay tadtarin muli ang kalahati ng tinadtad na karne, palitan ito ng pinong isa.
3. Grind ang sibuyas sa isang blender, magprito ng kaunti, magdagdag ng coarsely twisted minced meat, kumulo para sa 15 minuto, cool.
4. Pagsamahin ang lahat ng uri ng tinadtad na karne, magdagdag ng nutmeg, paminta, asin, durog na bawang, ibuhos sa cognac at ihalo nang mabuti. Mag-iwan ng 30 minuto. ipilit.
5. Gupitin ang mga bituka sa mga piraso na 1 m ang haba, itali ang bawat isa sa isang gilid gamit ang sinulid. Gamit ang isang attachment ng gilingan ng karne, punan ang mga ito nang mahigpit ng tinadtad na karne at itali sa kabilang dulo. I-twist ang mga nagresultang sausage sa isang singsing.
6. Ilagay ang mga sausage sa isang baking bag at mag-iwan ng 1 oras sa isang malamig na lugar upang mag-ferment. Magluto sa oven sa loob ng 40 minuto. sa 200°C at 20 minuto, binabawasan ang temperatura sa 140°C.

Kung walang espesyal na attachment, maaari kang gumamit ng funnel sa pamamagitan ng pagputol sa tuktok ng plastic bottle. Kung hindi mo pinirito ang tinadtad na tinadtad na karne, ang ulam ay magiging mas makatas, ngunit pagkatapos ay kakailanganin mong dagdagan ang oras ng Pagprito sa mababang temperatura hanggang 40 minuto.

Ang lutong bahay na baboy at beef sausage ay makatas at may lasa. Ang paghahanda ay kukuha ng maraming oras, ngunit ang mga natapos na singsing ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng isang linggo, tinatamasa ang kamangha-manghang lasa araw-araw.