Frigideira de titânio com revestimento cerâmico de cobre. Escolhendo uma frigideira

Tradicional frigideira- utensílios insubstituíveis para cozinha. Nele você pode fritar, refogar, refogar e até fritar pratos.

Como escolher uma frigideira tradicional

Ao escolher panelas, preste atenção aos seguintes parâmetros:

Revestimento antiaderente. Existem Teflon, cerâmica, mármore. Os produtos com Teflon são mais baratos que os análogos, mas suportam temperaturas de apenas 250 graus. As cerâmicas são estáveis ​​​​e ecológicas, mas são suscetíveis a danos mecânicos, contato com álcalis e não são adequadas para fogões de indução. O mármore dura muito tempo, mas também é melhor protegê-lo das mudanças de temperatura e dos agentes de limpeza agressivos.

Material. O aço inoxidável é muito durável e difícil de danificar, mas este produto custa mais que outros. As panelas de ferro fundido não quebram e desenvolvem um revestimento antiaderente natural com o tempo, mas pesam mais do que outras panelas. O alumínio é leve, aquece rapidamente, mas pode ser deformado quando altas temperaturas e fica arranhado quando não cuidado adequado.

Caneta. Escolha um suporte de baquelite - plástico resistente ao calor, madeira ou plástico: eles não esquentam durante o cozimento.

O catálogo da loja online "PosudaPrima" contém uma grande seleção de produtos de os melhores fabricantes- BergHOFF, Biol, Seaton, etc. Você certamente vai gostar da relação qualidade-preço dos produtos.

Você pode comprar uma frigideira com entrega em Moscou e em toda a Rússia. O custo do serviço pode ser esclarecido com o gerente da loja.

Cozinhar alimentos saborosos e de qualidade depende não só dos produtos utilizados, mas também dos utensílios. No mercado, o consumidor pode encontrar diversos modelos que se diferenciam nas matérias-primas de produção, funcionalidade e outros critérios.

Vejamos as vantagens e desvantagens dos utensílios de cozinha revestidos de titânio. Também determinaremos quais produtos do fabricante são mais confiáveis ​​e seguros.

O titânio é um metal prateado com características técnicas semelhantes às do ferro fundido. Dele característica distintivaé um ponto de fusão alto. É por isso que é utilizado não só na indústria aeronáutica, mas também na produção de eletrodomésticos. O material não está sujeito a oxidação química e deformação. Possui alto nível condutividade térmica e resistência.

Uma panela revestida com óxido de titânio confere um sabor especial aos seus pratos.

Cada fabricante utiliza uma técnica diferente para aplicar uma camada de titânio nas frigideiras. Existem três tipos de criação de revestimento protetor:

1. Uma mistura de Teflon com microelementos de titânio.
2. Composição cerâmica com adição de partículas de titânio.
3. Revestimento de polímero em conjunto com uma pequena quantidade de titânio.

O óxido de titânio não reage com a água quando aquecido.

Os fabricantes aplicam a camada antiaderente de duas maneiras. O primeiro envolve pulverização multicamadas e o segundo – laminação chapa metálica para pratos fundidos.

Particularmente populares são as frigideiras com superfície interna de cerâmica-titânio, pois podem ser utilizadas no fogão e no forno.

Para adquirir panelas confiáveis ​​​​e de alta qualidade, você precisa levar em consideração muitos fatores. Vejamos alguns parâmetros importantes, nos quais você deve se concentrar ao comprar:

• Matérias-primas de produção. Uma frigideira de titânio e alumínio é adequada para fritar, pois aquece rapidamente. Se você tem interesse em cozinhar guisados, preste atenção nos modelos em aço.
• Fundo de panela durável. Dependendo da complexidade do prato, escolhe-se o tipo de frigideira. Se estamos falando, por exemplo, de cozinhar carne bovina, então uma vasilha com fundo multicamadas é perfeita. Afinal, quanto mais camadas o fundo, mais tempo levará para esquentar no fogão. Portanto, modelos com superfície interna espessa são adequados para cozimento prolongado de produtos cárneos.
• Forma. Existem três tipos de produtos: ovais, retangulares e redondos. Cada um deles foi projetado para cozinhar pratos específicos. Qual modelo você deve escolher? – o comprador decide por si mesmo.
• Tamanho. O diâmetro da panela deve corresponder ao tamanho do queimador onde será utilizada.
• Alças e tampas. Detalhes adicionais que você não pode prescindir durante o processo de cozimento. A tampa deve estar bem fixada ao recipiente para não saltar. E a alça, por sua vez, pode ser removível ou fundida.

Frigideira com revestimento de titânio.

Não se esqueça que o produto adquirido deve ser compatível com o fogão. Por exemplo, é típico usar pratos com fundo magnético plano.

O modelo selecionado deve ser inspecionado para garantir que não haja lascas ou microfissuras. A presença de tais danos promete ineficácia dos utensílios de cozinha, o que significa que a compra será inútil.

Como escolher uma boa frigideira de titânio

As panelas de titânio não diferem das de ferro fundido nas características técnicas. No entanto, os produtos de titânio ainda possuem uma característica significativa: eles não sofrem corrosão. O que você deve prestar atenção ao comprar esses utensílios de cozinha? Coletamos vários pontos que não podem ser ignorados.

Wok de titânio.

1. Integridade do produto. O corpo do modelo deve estar livre de danos e rachaduras.
2. A panela que você escolher deve corresponder ao tipo fogão.
3. Preste atenção aos produtos de fabricantes conhecidos.
4. Confira os prós e contras de suas opções preferidas.
5. Observe a presença de um cartão de garantia e um certificado de qualidade.

Se você seguir as regras simples listadas acima, poderá comprar utensílios de cozinha de qualidade que durarão muitos anos. A compra de quaisquer utensílios deve ser tratada com responsabilidade, pois bom produto, via de regra, custa muito dinheiro.

Vantagens e desvantagens do revestimento de titânio

O revestimento de titânio da frigideira tem prós e contras. Na hora de escolher e comprar, o principal é determinar qual lado, positivo ou negativo, prevalece? Vejamos esta questão com mais detalhes.

A frigideira com revestimento antiaderente de titânio é extremamente fácil de limpar.

As vantagens das frigideiras revestidas de titânio são:

1. Superfície resistente ao desgaste. É permitido o uso de colheres e espátulas de metal.
2. Aquecer o recipiente às temperaturas máximas conforme fogão, e no forno.
3. Não há necessidade de usar óleo vegetal ao cozinhar.
4. Paredes lisas e não porosas não absorvem odores de alimentos.
5. Não necessitam de cuidados especializados. Gel de lavagem suficiente com água morna.

Fabricantes inescrupulosos adicionam níquel à composição, o que afeta negativamente a qualidade dos alimentos.

Juntamente com características positivas, existem pequenos aspectos negativos:

1. São considerados os mais caros do mercado de eletrodomésticos.
2. A vida útil a longo prazo depende diretamente do método de aplicação revestimento protetor.

A segurança e a qualidade das embalagens adquiridas dependem em grande parte da empresa fabricante. Muitas vezes existem frigideiras no mercado que nem cheiram a titânio. No entanto, as empresas afirmam que durante a produção utilizam titânio como base para a camada protetora, por isso alguns modelos devem ser observados com atenção.

Revisão de fabricantes famosos

Via de regra, a confiabilidade e a qualidade dos produtos só podem ser garantidas por empresas que há muito contam com a confiança dos consumidores. Compilamos uma classificação de empresas semelhantes que mostraram seus aspectos positivos no mercado.

As frigideiras de titânio são apresentadas tanto por fabricantes nacionais quanto por marcas importadas.

Vejamos alguns deles com mais detalhes:

• A empresa francesa Tefal lançou e vendeu duas coleções de frigideiras de titânio - Excellent e PRO. Ambas as linhas de produtos têm funcionalidade multitarefa. Você pode fritar e refogar carne com eles, além de assar panquecas. Os modelos estão equipados com um elemento especial que reage à temperatura da placa. Os fabricantes prometem uma longa vida útil desses modelos (5 a 9 anos), levando em consideração os devidos cuidados.
• A frigideira de titânio da marca russa “panelas de metal Neva” não é de forma alguma inferior aos seus concorrentes franceses. Além de frigideiras, produzem diversos utensílios de cozinha com camada protetora de titânio. Os recipientes Wok distinguem-se pela sua superfície de paredes espessas e durabilidade. Além disso, os produtos são resistentes a danos mecânicos.
• A empresa alemã Rondell oferece para compra produtos de alumínio com revestimento durável de titânio. Esses designs são leves e não são suscetíveis a queimar ou grudar em alimentos.

Uma frigideira de titânio demora mais para aquecer do que uma de cerâmica, mas retém melhor o sabor dos ingredientes.

Listamos vários fabricantes que produzem verdadeiramente bons pratos. E como se viu, entre eles está uma empresa nacional, acompanhando os representantes estrangeiros.

Para prolongar a vida útil frigideira de titânio Não negligencie as recomendações de limpeza e operação. Observando alguns, você pode garantir durabilidade e apresentabilidade. aparência pratos Que manipulações? estamos falando sobre? – vamos examinar mais detalhadamente.

Frigideira da marca Falk.

1. Retire o modelo lacrado da embalagem e enxágue em água morna. água corrente com adição de gel de limpeza. Seque o produto com pano macio.
2. Unte uma frigideira seca com uma fina camada de óleo refinado.
3. Não é recomendado o uso diário de talheres de metal para misturar alimentos em recipientes. A exposição regular a garfos e espátulas de metal pode causar arranhões.
4. Ao limpar utensílios de cozinha, evite usar detergentes granulados. A limpeza da louça deve ser feita com compostos líquidos e esponjas macias.
5. Não raspe restos de comida secos com raspadores de metal. Encha o fundo do recipiente com água morna por 20 a 30 minutos.
6. Seque bem a louça para que não haja vestígios de umidade.

Ao colocar essas dicas em prática, você economizará funcionalidade E especificações técnicas por um longo período de tempo. Não se esqueça que se as paredes internas e externas da loiça estiverem danificadas, é impossível restaurá-las, apesar dos inúmeros métodos disponíveis na Internet.

Vídeo: revisão da frigideira de titânio Keith

O termo frigideira de titânio raramente é usado para panelas de titânio, mas refere-se a produtos com revestimento antiaderente especial.

A composição do spray varia entre os fabricantes e é apenas parcialmente conhecida, mas sempre contém partículas do referido metal. Descubra quais são as características da camada antiaderente de nova geração, estude seus prós e contras e obtenha dicas para escolher as melhores frigideiras. Para ajudar os compradores - uma revisão dos fabricantes e para as donas de casa - recomendações de uso e cuidados.

O que é revestimento de titânio e como é aplicado?

O titânio é durável e metal leve, resiste a altas temperaturas, resistente à corrosão. No entanto, este material é muito caro, então forma puraé usado apenas em áreas onde não há alternativa. Por exemplo, na indústria aeronáutica ( detalhes importantes) e na medicina (próteses para válvulas cardíacas).

Panelas e frigideiras não são produzidas em titânio e, se fossem, seu custo seria acessível para poucos. Você pode encontrá-lo nas lojas panelas turísticas de titânio feito de ligas. É leve e fino, ideal para acampamentos e fogueiras, mas não ideal para uso doméstico.

Os corpos das populares frigideiras de titânio são feitos de alumínio, aço e ferro fundido para fornecer a capacidade térmica necessária e alta condutividade térmica. E o titânio é apenas o revestimento superior da superfície interna. Em alguns casos, a parte externa também é antiaderente.

Ainda não existem padrões estaduais ou requisitos unificados para revestimento antiaderente de titânio, então cada fabricante determina com quais aditivos fazer a camada antiaderente. Algumas empresas produzem composições com micropartículas de titânio à base de politetrafluoretileno, mais conhecido como Teflon, outras à base de cerâmica e ainda outras misturadas com polímeros.

As frigideiras mais atraentes para as tarefas diárias são aquelas com revestimento de titânio-cerâmica. Dueto de dois materiais ecológicos Ideal para fritar no fogão e assar no forno.

O revestimento de titânio é aplicado em frigideiras, panelas, assadeiras, assadeiras e outros utensílios duas maneiras:

• por pulverização de plasma em produtos acabados;
• desacelerando chapas metálicas para pratos estampados.

A pulverização em várias camadas é mais confiável, pois a camada antiaderente não está sujeita a deformações.

Como escolher uma boa frigideira de titânio

O revestimento antiaderente, embora importante para uma frigideira e um dos critérios de seleção, está longe de ser o único indicador de qualidade e durabilidade. Na hora de escolher é preciso avaliar os pratos de acordo com diversos critérios.

• Material da caixa. Para fritar, é melhor dar preferência ao alumínio fundido - essas panelas esquentam rapidamente, retêm bem o calor e distribuem por igual. No entanto, para alguns pratos são mais adequados. Concentre-se em suas necessidades.
• Espessura inferior. Quanto mais tempo os pratos ficarem no fogão, quanto mais grosso o fundo é necessário. Para fritar carnes e vegetais, a espessura do fundo deve ser de pelo menos 5 mm.
• Dimensões. Concentre-se no diâmetro do queimador e nos volumes que você planeja cozinhar em uma nova frigideira de titânio. Preste atenção ao chanfro das paredes e ao formato do fundo. Para fritar, é melhor um fundo plano e, para estufar, um canto arredondado na área das laterais é adequado.
• Forma. As frigideiras clássicas são redondas, mas não excluem as quadradas e ovais da consideração. Os quadrados são mais espaçosos e adequados para bifes, panquecas e costeletas. Projetado para cozinhar peixes inteiros.
• Caneta. Alças removíveis mais versáteis. É bom que o cabo não aqueça durante o cozimento.

Um fogão de indução requer panelas com fundo magnético. Não há necessidade de carregar ímã, procure o adequado. pictograma na parte inferior ou na embalagem do produto. Consideramos com mais detalhes a questão da escolha de frigideiras para diferentes tarefas.

Para evitar que uma panela revestida de titânio quebre após um mês, cuidadosamente inspecionar a pulverização e certifique-se de que esteja intacto e uniforme. Passe a mão pelo fundo e pelas paredes - a superfície deve ser lisa caso o modelo não apresente relevos.

Vantagens e desvantagens do revestimento de titânio

É preciso escolher com cuidado os novos utensílios de cozinha, principalmente se o custo for superior ao de similares. Analise os prós e os contras das frigideiras de titânio, compare-as com suas necessidades e objetivos.

Óbvio prós revestimento antiaderente de titânio:

• Superfície resistente a arranhões. É permitido o uso cuidadoso de espátulas e colheres de metal para misturar.
• Pode ser aquecido a altas temperaturas, adequado para fogão, forno, forno.
• Pode frite sem adicionar gordura e cozinhe sem água se a receita assim o exigir. Os produtos não grudam nem queimam.
• Absolutamente seguro para a saúde - não emite substâncias nocivas, não reage com alimentos.
• Não absorve odores pois não possui poros.
• Fácil de cuidar – fácil de limpar com água morna após fritar ou assar.
• Longa vida útil - a pulverização de plasma não desaparece.
• Possibilidade de lavar em máquina de lavar louça.

Contras panelas de titânio:

• Preço alto em comparação com frigideiras com Teflon, etc.
• A dependência da durabilidade do método de aplicação da camada antiaderente. Se isso for um roll-on, você não deve confiar no longo prazo.
• A possibilidade de manifestação de defeitos em materiais que também estão presentes na composição.

A qualidade das panelas revestidas de titânio depende do fabricante. Fabricantes inescrupulosos não usam micropartículas de titânio, mas anunciam os utensílios de cozinha como titânio. Infelizmente, não é necessário indicar a composição dos revestimentos antiaderentes nos produtos, por isso é preciso confiar nas empresas.

Revisão de fabricantes famosos

As melhores frigideiras de titânio são produzidas por fabricantes de panelas que já se consolidaram no mercado. Você Tefal Existem linhas separadas de frigideiras Titanium Pro e Titanium Excellence.

Para frigideiras com revestimento de titânio-cerâmica Titanium Pro, a Tefal oferece garantia de uso de 9 anos. A base mineral cerâmica torna a superfície resistente a arranhões e lascas.

A série Expertise Tefal de frigideiras de titânio apresenta uma superfície única com efeito holográfico 3D. O fabricante promete que este revestimento durará três vezes mais do que o desenvolvimento anterior da empresa, Titanium Force.

A frigideira TEFAL Emotion feita de aço inoxidável. O modelo é adequado para tarefas diárias - fritar costeletas, carnes, vegetais, panquecas. Fundo universal para todos os tipos de lajes.

Eles estão pisando com confiança nos calcanhares do líder francês produtores nacionais. Empresa de São Petersburgo "Neva-metal-ware" produz sua própria linha Titan sem ácido perfluorooctanóico na composição do revestimento. A variedade da Neva inclui frigideiras clássicas, panquecas, woks, caldeirões e panelas com revestimento de plasma de titânio.

A wok de titânio “Neva-metal-ware” com diâmetro de 30 cm é feita de alumínio fundido. Como convém a um wok, existem paredes grossas e um fundo espesso. Inclui tampa e alça removível. A frigideira tem uma vida útil de 4.000 ciclos de cozimento.

Existem séries de frigideiras de titânio do famoso fabricante alemão. Os modelos de alumínio extrudado são acessíveis, mas leves e finos, o que os torna mais adequados para refeições instantâneas.

Mesmo o mais melhor frigideira com revestimento de titânio não corresponderá às expectativas se as recomendações de uso e cuidados forem negligenciadas. Estude as instruções do fabricante e observe estas dicas:

1. Retire a louça nova da embalagem e lave com água morna e detergente neutro. Limpe e lubrifique levemente a superfície com óleo limpo óleo vegetal. Nenhuma preparação especial é necessária, como é o caso.
2. Aqueça uma frigideira com ou sem gordura e cozinhe conforme a receita.
3. Apesar da resistência a riscos, o revestimento Não arranhe com facas e garfos. Um leve toque não fará nada, mas se o impacto for intenso, os danos são inevitáveis.
4. Não escolha agentes de limpeza agressivos detergentes e abrasivos.
5. Se a comida estiver seca, despeje água morna e deixe por um tempo.
6. Recomenda-se secar a louça lavada para que as gotas de água não sequem na superfície.

Observe que todos os itens não podem ser restaurados ou reparados. Não siga na prática os conselhos de artesãos que lhe ensinam como se livrar de arranhões.

Você pode comprar uma boa frigideira com revestimento antiaderente de titânio na loja online, nos departamentos de utensílios de cozinha, em centros comerciais e supermercados. Escolha criticamente para não se arrepender da compra.

O sabor e a qualidade dos bifes, das panquecas e até de uma simples omelete dependem muito da qualidade da frigideira em que os alimentos foram cozinhados. O ideal é que a cozinha tenha várias frigideiras de diferentes diâmetros, espessuras de parede e alturas, bem como materiais, porque não é em vão chefs profissionais prepare pratos diferentes em frigideiras diferentes. Por exemplo, uma grelha ranhurada é mais adequada para fritar carne, e qualquer frigideira com revestimento antiaderente serve para fritar ovos.

Mas como não somos chefs e na maioria das vezes usamos apenas 1 a 2 frigideiras, este material falará sobre como escolher uma frigideira de uso universal, ou seja, uma frigideira redonda com diâmetro médio de 24 a 28 cm.

Compreendendo as frigideiras antiaderentes

Os revestimentos hoje vêm em uma grande variedade. Vamos descobrir o que são e qual será o melhor?

1. O revestimento de teflon, nomeadamente politetrafluoroetileno, é o tipo de revestimento mais popular para panelas de alumínio.

Prós: leve, fácil de cuidar, pode ser cozinhado praticamente sem gordura.

Contras: O Teflon não pode ser muito aquecido ( temperatura ideal– 200 C°), caso contrário começa a emitir gases tóxicos cancerígenos e, claro, tem medo de objetos pontiagudos.

Vida útil: máximo 1 ano.

Dica: O conhecido Tefal, cujas panelas podem ser aquecidas até 260 C°, tem recebido críticas positivas.

1. O revestimento cerâmico é um revestimento antiaderente não feito de argila cozida, como o nome sugere, mas de um polímero nanocompósito com nanopartículas de areia em sua composição.

Prós: Ao contrário do Teflon, uma frigideira com revestimento cerâmico não emite substâncias nocivas quando aquecida (pode ser aquecida até 450 graus) e é perfeita para quem gosta de cozinhar com quantidade mínimaóleos Aquece de maneira uniforme e rápida. Além disso, as panelas de alumínio revestidas de cerâmica são relativamente leves.

Contras: a camada cerâmica é resistente a danos mecânicos, quedas de altura, lavagem na máquina de lavar louça, álcalis e mudanças bruscas de temperatura, não é adequada para fogão de indução;

Vida útil: cerca de 1-2 anos com uso cuidadoso.

Conselho: não compre modelos baratos, pois se deterioram muito rapidamente. As marcas TVS, Fissler e Moneta receberam críticas positivas.

1. O revestimento de mármore é um revestimento antiaderente feito do mesmo Teflon, mas com adição de lascas de mármore.

Prós: uma frigideira revestida de mármore pesa mais leve que o ferro fundido, aquece de maneira uniforme e muito rápida. Além disso, ao contrário da cerâmica e do Teflon, ele esfria mais lentamente, tem menos medo de objetos pontiagudos, quedas acidentais e mudanças de temperatura e, portanto, tem uma longa vida útil. E esses pratos também parecem incomuns e de boa qualidade.

Contras: estão disponíveis em categorias baratas e caras, mas uma boa frigideira (com pelo menos 3 camadas de revestimento) e fundo grosso custa pelo menos 2.000 rublos. Outra desvantagem é que muitas vezes são vendidas sem tampa;

Vida útil: depende do número de camadas de revestimento - quanto mais camadas, mais tempo durará a louça. Com os devidos cuidados, uma frigideira multicamadas pode durar até 25 anos, conforme prometem os fabricantes.

Conselho: se possível, adquira pratos com revestimento de mármore de 5 camadas e fundo com mais de 6 mm de espessura. Lubrifique periodicamente uma frigideira limpa com óleo e depois limpe com um guardanapo (não é necessário aquecê-la).

1. Os revestimentos de titânio, diamante e granito são revestimentos nanocompósitos, confiáveis ​​​​e os mais caros.

Prós: uniforme e aquecimento rápido, resistência ao desgaste, não têm medo de garfos, batedeiras e espátulas de metal, durabilidade, praticamente não requerem o uso de óleo, são seguros para a saúde e são o mais próximos possível da qualidade das panelas de ferro fundido, mas ao mesmo tempo mais leves .

Contras: não são adequados para placas de indução, são muito mais caros do que todos os outros tipos de frigideiras.

Vida útil: até 25 anos.

Dica: marcas premium têm avaliações positivas Diamante Suíço, Woll e Risoli.

1. Existe outro tipo de revestimento, que talvez possa ser considerado o mais seguro e durável, e este, claro, é um revestimento “antiaderente” natural feito de óleo absorvido pelos poros de uma frigideira de ferro fundido. Mas leia sobre isso no próximo capítulo.

Visão geral dos materiais: ferro fundido, aço inoxidável, cobre

1. Frigideira de ferro fundido

Prós: esta panela em particular pode ser considerada a melhor na categoria “universal”, porque nela você pode até assar tortas no forno. É o que mais produz pratos deliciosos, é de ferro fundido que são feitas as grelhas para fritar carne. Aquece uniformemente e esfria por muito tempo. As panelas de ferro fundido não têm medo nem de facas e quedas de altura, além disso, são absolutamente seguras para a saúde e até úteis, pois durante a fritura o alimento é preenchido com uma pequena quantidade de ferro. E sua principal característica é um “revestimento antiaderente” natural, que é criado devido ao fato da estrutura porosa do ferro fundido absorver óleo, fazendo com que a panela possa ser usada para sempre no sentido literal da palavra.

Contras: o ferro fundido é pesado e requer manutenção, ou seja, calcinação periódica com sal e lubrificação com óleo. Panelas de ferro fundido não devem ser lavadas na máquina de lavar louça e os alimentos não devem ser armazenados nelas por muito tempo, pois o ferro fundido pode enferrujar.

Vida útil: praticamente sem prazo de validade.

Conselho: valor pelo dinheiro boa escolha se tornará uma frigideira do Lodge. No entanto, qualquer utensílio de ferro fundido servirá bem.

1. Frigideira de aço inoxidável

Prós: Muitos profissionais cozinham em panelas de aço inox sem revestimento antiaderente, pois preserva ao máximo o sabor e a cor dos ingredientes. Os utensílios para grelhar também são feitos de aço inoxidável. É durável, resistente a facas e garfos e também à lavagem imediatamente após fritar os alimentos. Fácil de cuidar se usado corretamente.

Contras: é preciso se acostumar - mexa a comida na hora e aqueça bem o óleo, caso contrário o prato grudará. Também é muito difícil fritar ovos em aço inoxidável.

Conselho: as marcas caras Fizzler, De Buyer e Lagostina merecem confiança, e Silampos “Gourmet” está entre as mais acessíveis.

1. Frigideira de cobre com revestimento de aço inoxidável

Prós: aparência muito bonita, as panelas de cobre são ótimas para preparar pratos que exigem mudanças periódicas de temperatura, de modo que o cobre esfria rapidamente e aquece com a mesma rapidez.

Contras: difícil de preparar, preço alto.

Vida útil: durável.

Conselhos: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Como escolher a frigideira certa e não se confundir na loja? Preparamos 8 recomendações principais para a escolha de uma frigideira de uso universal.

1. Se você decidir escolher panelas de alumínio com revestimento antiaderente, preste atenção ao alumínio fundido, com paredes e fundo espessados. Boas críticas temos: os já citados Risoli e Woll, além dos mais baratos Casta e Vari.
2. O diâmetro indicado pelo fabricante é medido na parte superior da panela e não na parte inferior. O diâmetro de 24 cm é ideal para uma pessoa, 26 cm é para uma família de 3 pessoas, 28 cm é adequado para famílias numerosas.
3. Qual frigideira é melhor entre dois modelos semelhantes? Aquele com paredes e fundo mais grossos é mais pesado e possui mais camadas antiaderentes.
4. Para assar no forno, opte por pratos com alça removível ou alça metálica sem elementos plásticos.
5. O contato com panelas com fundo de cobre ou alumínio é indesejável, pois eles deixam rastros.
6. Para um fogão de indução, apenas utensílios de cozinha especiais marcados com marcações especiais são adequados.
7. Uma boa frigideira, via de regra, custa pelo menos 1.500 rublos.

Será que é possível ficar sem frigideira na cozinha? É simplesmente insubstituível na hora de fritar suas panquecas ou batatas favoritas, e às vezes pode ser muito útil para criar um marido que está atrasado para o jantar (brincadeirinha, mas o que acontece na vida). Portanto, é preciso abordar a escolha da frigideira com muita responsabilidade. Infelizmente, você não pode se guiar pelo princípio: “mmmm... gostei, aceito!” Em primeiro lugar, você deve saber que este tipo de utensílio de cozinha é feito de materiais muito diversos.

Vamos começar com os bons e velhos frigideiras de ferro fundido. Já são conhecidos há muito tempo e permanecerão nas nossas cozinhas por muito tempo. muito tempo. Nossas avós certamente não trocariam uma frigideira de ferro fundido por outra. Este material é ideal para cozimento de longo prazo e processamento em alta temperatura. O ferro fundido é aquecido a uma temperatura muito alta e, em seguida, libera uniformemente o calor, que é necessário para fritar alimentos de alta qualidade. Além disso, tem a capacidade de formar uma camada protetora natural ao entrar em contato com o óleo em altas temperaturas; os alimentos nessa frigideira praticamente não queimam; Ao cozinhar em uma frigideira de ferro fundido, você pode usar espátulas de metal ou apenas uma colher com segurança. Estas panelas são despretensiosas, muito duráveis ​​e seguras. O principal é saber que no cuidado deles é melhor não usar detergentes modernos. Geralmente não é costume lavar uma frigideira de ferro fundido - ela é completamente calcinada no fogo e depois enxaguada água fria e limpe completamente a umidade para reduzir a probabilidade de ferrugem. Se algo ainda não quiser ser limpo desta forma, use um pano levemente úmido e algumas colheres de sal de cozinha para “descascar”. frigideira de ferro fundido alimentos já cozinhados, pois a loiça pode enferrujar e é garantido que o prato adquira um sabor desagradável, ou mesmo cor. Após a compra, ao levar a frigideira para casa, não tenha pressa em fritar alguma coisa nela. Primeiro lave a sua compra, seque-a, lubrifique bem a superfície interna com óleo vegetal e leve ao forno ou no fogão. O procedimento levará cerca de 60 minutos. Idealmente, isso deve ser repetido 2 a 3 vezes, permitindo que o metal esfrie entre elas. Este procedimento é necessário apenas para formar um revestimento antiaderente natural. Quanto ao resto... pode-se dizer frigideira de ferro fundido- esta é uma frigideira para a vida toda.

Panelas de cobre tem a melhor condutividade térmica. Isto significa que eles reagem com mais sensibilidade do que outros às mudanças na temperatura do queimador. Adicionar e diminuir o calor permite que um cozinheiro experiente garanta condições ideais tratamento térmico de produtos sensíveis - peixes, partes brancas de aves, carnes em fatias muito finas, por isso são usados ​​com prazer pelos profissionais, e isso às vezes é um “brinquedo” muito caro! Mas encontre utensílios de cozinha A partir deste material agora é possível, talvez, apenas para colecionadores e conhecedores - o cobre reage quimicamente com substâncias contidas em muitos alimentos e é difícil de cuidar. Uma alternativa moderna são os produtos de cobre revestidos com aço inoxidável. É claro que o aço inoxidável evita que o cobre exiba suas brilhantes propriedades de condutividade térmica. Muito mais comum é outra combinação desses materiais, que discutiremos mais adiante. Se você ainda tem uma frigideira velha de cobre ou latão e não sabe como remover depósitos desagradáveis ​​​​dela, então, em princípio, você pode fazer isso sem quaisquer produtos químicos agressivos que não queira usar na cozinha . Pegue um pano áspero e esfregue o cobre... com suco de limão. Você vai ver, ele vai se limpar e adquirir um tom bem nobre!

Frigideira de ferro (aço forjado) Hoje em dia também não acontece com muita frequência, mas ainda acontece. São pesados, adequados para qualquer tipo de fogão e apresentam bom desempenho na fritura de bifes, batatas e pratos semelhantes que requerem aquecimento rápido e intenso. Aliás, nessa frigideira é muito conveniente fritar a carne no fogão e depois levar ao forno até ficar totalmente cozida. Mas esse material também é bom para estufar. É quase impossível danificar térmica ou mecanicamente, o único inimigo dessas panelas é a ferrugem. Cuidar deles é exatamente o mesmo que cuidar do ferro fundido.

feito de um metal bastante estável, também é importante que não reaja com nenhuma substância utilizada durante o cozimento e na lavagem da louça. Ao usar uma frigideira de aço, lembre-se que não pode ficar vazio no fogo, pois o fundo pode ficar coberto de manchas verde-azuladas (das quais não será mais possível eliminar) e até em alguns casos ficar deformado. Hoje em dia, o fundo desse tipo de panela costuma ser feito de duas camadas, de alumínio ou cobre, que conduzem melhor o calor que o aço. Conselhos úteis para cuidados - se a sua frigideira de aço inoxidável estiver coberta com uma camada branca, limpe-a com suco de limão ou outra solução ácida.

Frigideira de alumínio— as vantagens deste tipo incluem o facto de serem bastante leves e confortáveis, e também muito baratos. O alumínio tem uma condutividade térmica 15 vezes melhor que o aço. Infelizmente, também existem várias desvantagens significativas. Quando aquecida fortemente, uma frigideira fina deste tipo deforma-se muito rapidamente e tudo também gosta de queimar., mesmo se você usar quantidade suficienteóleos Se você decidir comprar essa frigideira, escolha alumínio fundido pesado com fundo grosso. Eles serão mais duráveis. Atenção: Nunca use a frigideira de alumínio da sua avó sem revestimento protetor (como na foto à esquerda), mesmo que você se lembre dela desde a infância e por algum motivo seja muito apegado a ela. Isso não é uma questão de moda, o fato é que antes a tecnologia não permitia criar uma película de óxido estável na superfície desse metal, e não é tão útil para o nosso corpo. Métodos modernos a produção está mais avançada, mas as pessoas preocupadas com a saúde continuam evitando o uso do alumínio na culinária. Esteja preparado também para o fato de que as instruções dirão que são bastante modernas Panelas de alumínio fundido não podem ser usadas em fogões revestidos de cerâmica.. E de forma alguma Não lave alumínio não revestido na máquina de lavar louça— forma-se sobre ele um revestimento de cor grafite, extremamente desagradável ao toque e muito sujo.

Bem, bem, agora, talvez seja hora de falar sobre outro assunto importante característica distintiva muitas frigideiras: revestimento protetor.

Frigideira revestida de teflon- um dos tipos de frigideiras mais populares da atualidade. Via de regra, essas panelas são feitas de aço ou alumínio e revestidas com uma substância especial - Teflon (politetrafluoroetileno). Você pode cozinhar todos os alimentos neles sem usar óleo (ou, digamos, com uso mínimo). Ao usar frigideiras de Teflon, lembre-se que o revestimento é muito delicado, não use acessórios de metal, espátulas de madeira ou silicone são mais adequadas para isso. É muito importante não superaquecer essas panelas, pois em temperaturas acima de 200 graus, o Teflon começa a mudar de cor e estrutura, e acima de 360 ​​graus começa a liberar substâncias nocivas à saúde humana. De um calor tão intenso o revestimento de Teflon pode “endurecer” (mudar muito de cor, ficar áspero) e em nenhuma circunstância você deve cozinhar nessa frigideira e jogá-lo fora;

Revestimento de diamante, apesar do nome tão promissor, também é baseado em Teflon. Porém, a camada superficial ali é feita de um nanocompósito com cristais de diamante, é mais durável, aquece rapidamente e mantém temperaturas acima de 300 graus. A principal desvantagem dessas frigideiras é o alto preço (adicional - peso pesado). Revestimento de granito- considere-os “os mesmos ovos, só que de perfil”: um pouco mais forte que o Teflon comum, mantém temperaturas de até 250, não tão frio quanto o diamante - e, portanto, mais barato. Da mesma empresa e revestimento de titânio - ali é utilizado óxido misto de alumínio e titânio.
Frigideira esmaltada V ultimamente deixou de ser uma coisa retrô. O esmalte de silicone, considerado um material absolutamente inofensivo, está de volta à moda: tecnologias modernas permitiu elevar o nível do antiaderente a ponto de pelo menos competir com o Teflon, que, após seu surgimento, quase deslocou seus antecessores esmaltados das prateleiras da cozinha. A vantagem do esmalte é que o revestimento é mais espesso que qualquer outro, é incrivelmente difícil de riscar, a carne e a omelete podem ser cortadas com segurança com uma faca direto na frigideira. Menos - este material aquece lentamente, “preguiçoso” emite calor, é mais adequado não para fritar, mas para estufar. Mais a maioria dos esmaltes modernos, assim como seus antecessores, lascam com os impactos.

Frigideira com revestimento cerâmico- comparativamente novo visual deste utensílio, mas, como dizem os fabricantes e proprietários dessas novidades em cerâmica, “não há preço para frigideiras novas!” A camada protetora, assim como as esmaltadas, é à base de silício. Você pode cozinhar tudo nessa frigideira, e depois de cozinhar não precisa lavar, basta passar um pano úmido. Na hora de escolher novos utensílios, preste atenção ao peso. Panelas mais pesadas têm paredes e fundos mais grossos, o que significa que aquecerão de maneira mais uniforme e reterão o calor por mais tempo. Alguns tipos de revestimento cerâmico (não todos) podem suportar temperaturas de 400 graus. Ao usar essa frigideira, lembre-se de que ela não gosta de banhos de contraste, primeiro precisa deixar esfriar completamente e só depois lavar. Durante o cozimento Ainda é melhor usar espátulas de madeira ou silicone. Infelizmente, apesar do preço, estas frigideiras ainda não são ideais - Após alguns meses de uso, o revestimento começa a perder lentamente suas propriedades antiaderentes., parece perfeito apenas no início.

Ao escolher uma frigideira, é importante considerar em qual fogão você irá cozinhar. Assim, por exemplo, para fogão a gás Quase todos os tipos de frigideiras são adequados, mas para indução- somente aqueles com fundo de aço. Por favor, preste atenção também perfil inferior. Para proprietários de gás e fogões de indução isso não é tão importante, mas para quem usa laje revestida de cerâmica, é útil lembrar: o fundo das panelas deve ser o mais liso possível, sem ranhuras ou outras irregularidades - A distribuição desigual de calor é prejudicial para esses queimadores.
Por favor, preste atenção também caneta. Obviamente, se for feito de madeira ou plástico resistente ao calor, esse cabo não aquecerá durante o cozimento. Mas você não pode colocar a frigideira no forno junto com ela. Para usar no forno, as panelas devem ter alças metálicas ou removíveis. Mas os cabos das frigideiras forjadas podem segui-las sem medo até ao forno - mas nem tente retirá-las com a mão desprotegida!

E o mais importante: na hora de decidir comprar frigideira nova, guie-se não apenas pelas “habilidades” dela, mas também pelas suas necessidades. Formule você mesmo: o que exatamente você mais gosta de fazer, para que vai usar? Panelas de ferro fundido e forjado são melhores para batatas fritas douradas, enquanto panelas de cerâmica são ideais para carnes crocantes. Você pode fritar levemente peixes ou vegetais em uma frigideira fina, mas é melhor cozinhá-los em uma frigideira de paredes grossas. Não existem panelas universais. Talvez seja melhor ter vários na cozinha?