Grão de bico seco. Onde e como o grão de bico é usado? Contra-indicações e precauções

O que é grão de bico e como cozinhá-lo? Responderemos a essas e outras dúvidas a respeito do produto mencionado nos materiais do artigo apresentado.

informações gerais

Você sabe o que é grão de bico? Estas são ervilhas turcas (uma leguminosa) pertencentes à família das leguminosas. Existem outros nomes para este produto. Eles soam assim: ervilhas de cordeiro, bexiga, shish, nahat.

O que são grão de bico? As sementes de grão de bico são um produto alimentar. É muito popular no Oriente Médio e é a base de pratos como o homus.

Descrição biológica da planta

Agora você sabe o que é grão de bico. No entanto, esta palavra denota não apenas um produto leguminoso, mas também a própria planta anual na qual ele realmente cresce.

O caule dessa grama é ereto e geralmente atinge uma altura de 30 a 70 cm. Após um exame mais atento, você notará que está coberto de pêlos glandulares.

As folhas do grão de bico são imparipinadas. Após o amadurecimento, os grãos ficam inchados e curtos. Via de regra, contêm 1-2 ou 4 sementes.

Aparência do produto

Como são essas ervilhas (grão de bico)? O que é isso? As sementes apresentam superfície tuberosa rugosa. Muitos chefs notam que eles se parecem muito com a cabeça de uma coruja ou de um carneiro.

O diâmetro do grão-de-bico chega frequentemente a 1,5 cm, embora também não existam ervilhas muito grandes medindo 0,5 cm.

A cor desse produto pode ser amarela ou muito escura. O peso de 1 mil sementes varia entre 160 e 300 g (dependendo da variedade).

Características das leguminosas

Depois de lhe contar o que é o grão de bico, você deve falar sobre suas características.

Já as folhas e caules contêm grandes quantidades de ácidos málico e oxálico.

Recursos benéficos

Os benefícios do grão de bico para o corpo humano são determinados pela sua composição. Este produto contém uma grande quantidade de carboidratos e proteínas. Também é rico em minerais (potássio, cálcio, magnésio, fósforo) e vitaminas.

Os especialistas notaram há muito tempo que o uso regular deste produto reduz significativamente os níveis de colesterol no sangue.

Acima falamos sobre o que é o grão de bico (o que são). Não há muito grão de bico na culinária, principalmente em nosso país. Mas, apesar disso, é um excelente produto que pode ser a base de pratos independentes ou utilizado para acompanhar diversas sopas, pilaf, etc.

Antes de iniciar o tratamento térmico deste ingrediente, você precisa descobrir para quais pratos ele é mais adequado.

• O grão de bico é um ótimo lanche se você primeiro fervê-lo, depois temperá-lo com temperos como coentro, pimenta-do-reino, cominho, noz-moscada, pimenta, etc., e adicioná-lo a uma salada com verduras.
• Para obter um segundo prato farto, você precisa preparar uma versão de macarrão do Oriente Médio e, em seguida, adicionar grão de bico junto com azeite, ervas e queijo feta.
• Ao ferver o grão de bico pré-cozido com tomates frescos, nozes e temperos em fogo baixo, você obterá um excelente prato que pode até ser servido em um jantar de feriado.
• Ao adicionar grão de bico pré-cozido à sopa de vegetais ou de carne, você tornará o primeiro prato mais rico e saboroso.

Como fazer o tratamento térmico adequadamente?

Quase todas as receitas que pedem grão de bico começam com as seguintes palavras: “vamos cozinhar grão de bico”. Porém, quase nenhum deles fala sobre como fazer isso corretamente. É por isso que decidimos contar esse segredo para você.

• Antes de usar o grão de bico no preparo de qualquer prato, ele deve ser bem separado, colocado em uma peneira e enxaguado em água morna.
• Processo de imersão. O grão de bico é um produto que requer tratamento térmico de longo prazo. Para agilizar o cozimento deste ingrediente, recomenda-se pré-embeber. Para fazer isso, coloque o grão de bico em uma tigela grande e despeje água morna para cobrir o produto em cerca de dois polegares. Nesta forma, a leguminosa é mantida em temperatura ambiente por cerca de 12 horas (é possível um pouco mais). Ao embeber o grão de bico, você pode adicionar uma pequena quantidade de sal ou refrigerante. Especialistas afirmam que esse aditivo acelera significativamente o processo de cozimento do produto.
• Lavando. Depois de embebidos em água, o grão-de-bico é novamente lavado cuidadosamente, após ser colocado em uma peneira.
• Processo de cozimento. Antes de começar a cozinhar o grão de bico, prepare uma panela funda. A escolha de tais pratos se deve ao fato de que durante o tratamento térmico o referido produto aumenta muito de tamanho. Uma grande quantidade de água é utilizada para o mesmo fim. Uma parte do grão de bico deve ser preenchida com três ou quatro partes de líquido limpo.

Cozinhe o produto leguminoso no fogão ou na panela elétrica até amolecer. Isso pode levar de 50 a 80 minutos. Se usar uma panela de pressão, o grão de bico estará pronto para comer depois de meia hora.

É muito fácil determinar a prontidão do produto mencionado. O grão de bico bem cozido pode ser esmagado com dois dedos.

Deve-se notar especialmente que, ao contrário das lentilhas ou das ervilhas normais, esse produto nunca é fervido ou transformado em purê. O grão-de-bico cozido, seja no fogão, na panela elétrica ou na panela de pressão, são exatamente os mesmos grãos que as sementes cruas. No entanto, eles estão inchados e macios.

Vamos resumir

Agora você sabe cozinhar um produto leguminoso como o grão de bico. Após tratamento térmico, pode ser servido como prato completo e utilizado para acompanhar diversas sopas, cereais, legumes cozidos, cereais, carnes e até saladas e petiscos.

O grão de bico é um produto que contém um complexo de diversas vitaminas e minerais. É utilizado no tratamento e prevenção de diversas doenças em cosmetologia. E graças às suas características gustativas específicas, o grão-de-bico é muito apreciado na cozinha oriental.

Contente:

Uma das leguminosas agrícolas mais valiosas é o grão de bico. Também é chamado de ervilha de cordeiro ou grão de bico. Este produto ainda não é muito comum na culinária russa, mas no Oriente é cultivado há muitos séculos. O grão de bico é uma planta única, utilizada não só para cozinhar, mas também para fins medicinais.

Características e propriedades do grão de bico

Este produto contém muitas vitaminas e minerais úteis. Por isso, é recomendado que seja incluído na dieta alimentar de pessoas de todas as idades. Consiste em fibras solúveis e insolúveis. Os primeiros são capazes de formar um líquido gelatinoso no estômago e intestinos, que inclui resíduos, bile e colesterol, removendo resíduos e toxinas do corpo. Já os elementos insolúveis eliminam a constipação.

Composição e conteúdo calórico do grão de bico

O grão de bico contém mais de 80 substâncias úteis e fibras vegetais, por isso é aconselhável incluí-los na dieta alimentar.

O valor nutricional de uma planta crua por 100 gramas é de 309-320 kcal (dependendo da variedade), e de uma planta cozida é de 120-140 kcal, dos quais:

• Proteína - 82 kcal (20,1 g);
• Gordura - 40 kcal (4,3 g);
• Carboidratos – 188 kcal (46,15 g);
• Ácidos graxos insaturados - 3 g;
• Ácidos graxos saturados - 0,65 g;
• Mono e dissacarídeos - 3 g;
• Água - 14g;
• Amido - 43,3 g;
• Fibra alimentar - 10 g;
• Cinza - 3g.

Além disso, o produto contém muitas vitaminas:

• A (RE) - 15 mcg;
• B1 (tiamina) - 0,08 mcg;
• Betacaroteno - 0,09 mcg;
• PP (equivalente a niacina) - 3,3366 mg.

O grão de bico contém componentes de vários macro e microelementos:

• Potássio – 968 mg;
• Fósforo - 444 mg;
• Enxofre - 198 mg;
• Cálcio - 193 mg;
• Magnésio – 126 mg;
• Silício - 92 mg;
• Sódio – 72 mg;
• Cloro - 50 mg;
• Zinco – 2,86 mg;
• Ferro - 2,6 mg;
• Manganês – 2,14 mg;
• Cobre – 660 mcg;
• Boro – 540 mcg;
• Titânio - 228 mcg;
• Níquel - 206,4 mcg;
• Molibdênio - 60,2 mcg;
• Selênio – 28,5 mcg;
• Cobalto - 9,5 mcg;
• Iodo - 3,4 mcg.

Devido ao tratamento térmico, a composição química pode mudar ligeiramente.

Os benefícios do grão de bico para o corpo

O grão de bico é extremamente benéfico para a saúde. Ajuda a limpar o corpo e geralmente fortalece o sistema imunológico.

As propriedades curativas também incluem:

1. Prevenção da obesidade;
2. Redução dos níveis de colesterol;
3. Prevenção de cataratas;
4. Aumento da hemoglobina;
5. Fortalecimento do sistema cardiovascular;
6. Combater problemas dentários;
7. Arritmia calmante;
8. Normalização do baço, intestinos e fígado;
9. Melhorar a função cerebral;
10. Tratamento da anemia;
11. Dissolver e remover areia e pedras dos rins;
12. Diminuição dos níveis de açúcar no sangue.

Este produto é frequentemente consumido por vegetarianos porque contém proteínas e lisina - um aminoácido que ajuda a construir massa muscular, restaurar células e tecidos e produzir enzimas. O grão de bico pré-embebido em água também faz parte da dieta dos crudívoros.

Propriedades úteis da farinha de grão de bico

A polpa da farinha de grão de bico é usada no Oriente para fazer uma pomada especial. Este remédio é excelente para queimaduras, sarna e diversas doenças de pele.

A farinha de grão de bico também é usada em cosmetologia. Confere à pele suavidade, sedosidade e elasticidade. Lavar com loções à base dele permite eliminar cravos pretos. Máscaras nutritivas com farinha de grão de bico são preparadas com adição de clara de ovo, gergelim ou azeite.

Benefícios do grão de bico germinado

Os brotos da planta contêm grande quantidade de vitaminas, além de cisteína e metionina. Comê-los regula e restaura as funções vitais dos sistemas internos básicos, fortalece o sistema imunológico e melhora o metabolismo. O grão de bico germinado tem poucas calorias e alto valor nutricional.

Você precisa germinar nesta ordem:

• Lavamos o feijão e retiramos todos os detritos.
• Coloque em um recipiente e encha com água em temperatura ambiente. Seu volume deve ser várias vezes maior que o do grão de bico.
• Cubra com uma tampa, deixando uma pequena abertura para permitir a entrada de ar. Colocamos o recipiente longe da luz solar em uma sala com temperatura de +20-22 graus.
• Após 4 horas, lave o feijão (a essa altura já estará inchado) e encha com água limpa até que o grão de bico esteja completamente coberto.
• Depois de mais 8 horas, lavamos as ervilhas uma segunda vez, deixando um pouco de água no recipiente. Cubra com gaze umedecida e deixe germinar, lavando periodicamente para evitar ressecamento. Quando aparecerem ervilhas escuras, jogue-as fora.
• Guarde o grão de bico germinado na geladeira com a tampa do recipiente ligeiramente aberta.

A água de imersão não deve ser jogada fora. Recomenda-se lavar o rosto com ele para curar a acne. Você também pode enxaguar os dentes se suas gengivas estiverem sangrando. Além disso, essa água é ótima para queda de cabelo. É usado como enxaguante capilar.

Danos do grão de bico ao corpo

Este produto deve ser incluído na dieta alimentar com extrema cautela. Como todas as leguminosas, aumenta a formação de gases no intestino. Isso geralmente acontece na fase inicial de uso. Uma melhor remoção de gases é facilitada pela ingestão de decocções de sementes de endro ou erva-doce. Mergulhar previamente as ervilhas em água fria por 12 horas e adicionar manjerona e cominho ao prato reduzirá esse efeito colateral.

Não é aconselhável comer grão de bico simultaneamente com frutas que contenham pectina para evitar desconfortos no trato gastrointestinal. Além disso, não é recomendado combinar grão de bico e repolho de qualquer tipo na dieta.

Se você beber um prato de grão de bico com muita água, pode causar cólicas estomacais. Você também não deve usá-lo se tiver intolerância individual. As principais contra-indicações incluem:

• Tromboflebite;
• Úlcera na bexiga;
• Cistite;
• Gota;
• Inflamação no sistema digestivo.

Características de cozinhar grão de bico

Este produto é muito apreciado na culinária oriental. É utilizado cru e enlatado. Não só pode ser fervido, mas também frito. É utilizado no preparo de primeiros e segundos pratos, saladas, molhos, petiscos e até sobremesas. Os bolos caseiros são feitos com farinha de grão de bico. Gradualmente, este produto está incluído na dieta alimentar dos residentes de países europeus. O grão de bico combina harmoniosamente com o arroz, por isso é frequentemente adicionado ao pilaf. Além disso, existem muitas outras receitas originais com carnes e vegetais.

Seleção e armazenamento de grão de bico

Cada ervilha deve ser leve, lisa, seca e não enrugada. Não deve haver manchas escuras ou danos mecânicos.

Os grãos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e não emitir odores estranhos. Esta planta também é chamada de ervilha de "carneiro" por causa do leve aroma de cordeiro.

Se o grão de bico não for armazenado corretamente, as ervilhas começam a ficar cobertas por uma camada branca. Isso é sinal de um produto estragado que não deve ser consumido.

Para que as ervilhas mantenham sua aparência e propriedades benéficas por muito tempo, elas devem ser colocadas em um recipiente bem fechado ou em um saco de linho. O grão de bico é capaz de absorver odores, por isso é melhor armazená-lo em local ventilado.

Como cozinhar o grão de bico corretamente

Antes do tratamento térmico, recomenda-se deixar o grão de bico de molho em água à temperatura ambiente durante cerca de 12 horas. A proporção de ervilhas e água deve ser de 1 para 4. Em hipótese alguma encha-o com água quente, isso só irá adicionar dureza às ervilhas.

Cozinhe as ervilhas na seguinte ordem:

1. Após a imersão, lave as ervilhas e encha com água fria.
2. Deixe ferver, retirando a espuma periodicamente.
3. Escorra o primeiro caldo e encha o grão de bico com água quente.
4. Deixe cozinhar até ficar totalmente cozido. Isso geralmente leva de uma a duas horas.

Após o cozimento, você pode escorrer o grão de bico em uma peneira e utilizá-lo no preparo de diversos pratos.

Receita de salada de grão de bico e tomate

Este prato cozinha em 15 minutos. Para prepará-lo você vai precisar de: grão de bico cozido - 200 gramas, tomate - 3 unid., ovos - 2 unid., cebola - 1 unid.

Prepare nesta ordem:

1. Corte os tomates em cubinhos e misture com o grão de bico cozido.
2. Pique a cebola e adicione à mistura.
3. Ferva os ovos, corte-os e junte aos restantes produtos.
4. Misture separadamente o azeite, o vinagre de vinho e o sal. Temperar a salada.

Se desejar, você pode adicionar verduras ao prato de acordo com seu gosto.

Patê de grão de bico

Este prato é muito difundido nas cozinhas árabe e judaica. Para prepará-lo é necessário levar: grão de bico - 400 gramas, suco de limão, ervas, temperos, alho - a gosto.

Seguimos estas instruções:

• Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, depois escorra a água e acrescente água limpa.
• Cozinhe por 2 horas, retirando constantemente a espuma.
• Polvilhe as ervilhas prontas com suco de limão e sal a gosto.
• Pique o alho, misture com os temperos e junte aos restantes ingredientes.
• Misture tudo e triture no processador de alimentos.
• No liquidificador, bata as sementes de gergelim e o óleo. Adicione a pasta resultante ao patê e bata novamente até obter uma consistência fofa. Se necessário, a pasta de gergelim pode ser substituída por uma mistura de nozes e azeite.

Grão de bico com guisado de carne

Para preparar o prato você vai precisar de: grão de bico cozido - 400 gramas, carne bovina - 400 gramas, tomate médio - 3 unid., cebola roxa - 1 unid., pimentão vermelho - 1 unid., manjericão e outras ervas - a gosto.

1. Pique os pimentões, as cebolas e os tomates em tiras.
2. Cozinhe em uma frigideira com caldo de legumes.
3. Corte a carne da mesma forma e acrescente aos legumes.
4. Deixe a carne pronta e acrescente o grão de bico cozido a todos os ingredientes.
5. Cozinhe por mais 6-7 minutos até que as ervilhas estejam bem aquecidas.

O prato é servido quente e decorado com ervas.

Doces de grão de bico

Para preparar esta sobremesa, você precisa levar os seguintes ingredientes: grão de bico cozido - 100 gramas, chocolate - 10 gramas, sementes de gergelim - 4 colheres de sopa. l., óleo vegetal - 1 colher de chá, mel - 2 colheres de sopa. l., canela, açúcar baunilhado - a gosto.

Prepare nesta ordem:

• Moa o grão de bico no liquidificador até obter consistência de purê.
• Fazemos farinha de gergelim a partir de grãos.
• Adicione óleo de gergelim e água à farinha. Devíamos ter pasta de tahine seca.
• Despeje mel e uma pitada de sal no purê.
• Misture com o tahine, acrescente açúcar baunilhado, canela e outros temperos a gosto.
• Faça bolinhas com a mistura do tamanho de uma noz e coloque palitos nelas.
• Coloque no freezer por 45-50 minutos.
• Aqueça a barra de chocolate em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
• Mergulhe cada bola no chocolate e coloque no pergaminho.

A mistura de grão de bico é muito fria, então o chocolate endurece rapidamente e você poderá saborear o primeiro doce em 5 a 10 minutos.

Pratos vegetarianos de grão de bico

Este produto contém proteínas e aminoácidos necessários ao corpo, razão pela qual os vegetarianos costumam incluí-lo na dieta. Além disso, é muito nutritivo e possui um sabor original e único.

Sopa vegetariana de grão de bico

Para preparar este prato você vai precisar de: grão de bico cozido - 300 gramas, água - 2,5 litros, cenoura - 1 unid., cebola - 1 unid., raiz de aipo - 50 gramas, pasta de gergelim (tahine) - a gosto.

Prepare nesta ordem:

1. Corte os vegetais em cubos médios.
2. Coloque-os em uma panela e leve para ferver.
3. Adicione o grão de bico cozido ao restante dos ingredientes.
4. Triture tudo no liquidificador até obter consistência de purê.

Antes de servir, você pode adicionar tahine e ervas ou produtos lácteos fermentados, como diferentes tipos de queijo, à sopa.

Prepare desta forma:

1. Ferva o grão de bico pré-embebido.
2. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Adicione azeite, ervas e especiarias.
4. Você pode servir o aperitivo com pão achatado ou pão fresco.

Como cozinhar o grão de bico em uma panela elétrica

Para preparar pratos originais em multi-fogão, as ervilhas são pré-embebidas durante 12 horas. Depois disso, é lavado com água corrente. Alguns deixam o grão de bico de molho por 4 horas, alegando que isso o torna menos resistente. Também não é possível molhar o produto, mas sim cozinhá-lo por 1,5 horas, acrescentando água periodicamente.

Arroz com grão de bico

Para preparar este prato você precisa de: grão de bico - 200 gramas, arroz integral - 400 gramas, caldo de legumes - 300 gramas, óleo de gergelim - 1 colher de sopa. colher, raiz de gengibre, açafrão, cardamomo, gergelim, cominho - a gosto.

Prepare nesta ordem:

• Mergulhe o arroz e o grão de bico.
• Ferva-os até ficarem meio cozidos em uma panela elétrica.
• Retire os grãos do recipiente.
• No modo apropriado, frite legumes com temperos.
• Coloque a mistura de grão de bico e arroz em uma tigela.
• No modo guisado, cozinhe por mais 35-40 minutos até ficar totalmente cozido.

O prato é servido quente e decorado com ervas.

Pimentão recheado búlgaro com grão de bico

Para cozinhar você vai precisar de: pimentão grande - 5 unid., grão de bico cozido - 200 gramas, brócolis - 200 gramas, cenoura média - 1 unid., cebola grande - 1 unid., óleo de gergelim - a gosto.

Prepare na seguinte ordem:

1. Limpamos as sementes da pimenta cortando a parte superior.
2. Cozinhe as cenouras e os brócolis em uma panela elétrica, pique e bata.
3. Adicione o grão de bico cozido à mistura resultante.
4. Recheie os pimentões com este mingau de vegetais e cozinhe em panela elétrica por cerca de meia hora.

Você pode preparar um molho para o prato à base de óleo de gergelim ou creme de leite salgado.

Como cozinhar o grão de bico - assista ao vídeo:

O grão de bico é um produto saudável que pode ser utilizado para diversificar o menu do dia a dia e das férias. Suas propriedades medicinais e sabor únicos não são todos os motivos pelos quais vale a pena introduzi-lo na dieta alimentar. Se você comer grão de bico corretamente, poderá reabastecer seu corpo com várias vitaminas e minerais.

, cultura leguminosa. As sementes de grão de bico são um produto alimentar particularmente popular no Médio Oriente; base para a preparação de pratos tradicionais do Médio Oriente - hummus e falafel.

Descrição biológica

Características biológicas

Espalhando

A cultura cresce em 30 países ao redor do mundo. 8,6 milhões de hectares são ocupados por lavouras. 90% da área total está localizada na Ásia tropical e subtropical - na Índia, China, Paquistão. Na África (Marrocos, Tunísia, Etiópia) e na América (Colômbia, México), as culturas ocupam pequenas áreas. É um dos dez produtos agrícolas mais cultivados na Austrália.

O rendimento médio é de 0,6-0,8 t/ha.

Significado e Aplicação

História

Aparentemente, o grão-de-bico começou a ser cultivado no Oriente Médio já há 7.500 anos. O grão de bico chegou ao território da Grécia e de Roma na Idade do Bronze. Ao mesmo tempo, os romanos conheciam diversas variedades de grão de bico e cozinhavam leguminosas com eles. Os antepassados ​​de Cícero receberam este cognome, provavelmente porque ganhavam a vida cultivando e vendendo grão de bico (lat. cicer). No início do século IX DC, Carlos Magno chamou isso de cultura generalizada.

O grão de bico é cultivado desde os tempos antigos na Índia, Paquistão, Etiópia e outros países. Hoje em dia é cultivado principalmente na Turquia, norte da África, México, Índia e Paquistão.

Uso

O grão de bico é um produto alimentar comum nos países da Ásia Ocidental e Central, Norte da África e América do Norte. A partir dele são preparados os petiscos hummus e falafel. Os feijões torrados são chamados de leblebi. O grão de bico é amplamente utilizado na culinária vegana, vegetariana e indiana. O consumo tradicional de grão de bico também ocorre na região do Mediterrâneo.

O valor nutricional

Produção

Produção de grão de bico por ano, mil toneladas
Um país	1985	1995	2005	2010	2011
Índia Índia	4561	6436	6000	7480	8220
Paquistão Paquistão	524	559	868	562	496
Turquia Turquia	400	730	610	531	487
Irã Irã	122	355	310	268	290
México México	139	167	240	132	72
Mianmar Mianmar	138	76	230	441	473
Austrália Austrália	36	287	189	602	513
Etiópia Etiópia	0	125	135	285	323
EUA EUA				88	100
Canadá Canadá	0	1	98	128	91
Síria Síria	50	54	55

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Notas

Ligações

• Grão de bico / K. V. Livanov // Nikko - Otólitos. -M. : Enciclopédia Soviética, 1974. - (Grande Enciclopédia Soviética: [em 30 volumes] / ed. principal. A. M. Prokhorov; 1969-1978, volume 18).
• (Inglês): informações no site
• (Inglês)

Trecho caracterizando o grão de bico (planta)

Por todos os lados havia olhos brilhando de lágrimas de alegria, olhos amorosos, por todos os lados havia lábios buscando um beijo.
Sonya, vermelha como vermelha, também segurou a mão dele e toda radiante com o olhar de felicidade fixado em seus olhos, que ela esperava. Sonya já tinha 16 anos e era muito bonita, principalmente neste momento de animação alegre e entusiasmada. Ela olhou para ele sem tirar os olhos, sorrindo e prendendo a respiração. Ele olhou para ela com gratidão; mas ainda esperou e procurou por alguém. A velha condessa ainda não havia saído. E então ouviram-se passos na porta. Os passos são tão rápidos que não poderiam ser os da mãe.
Mas era ela com um vestido novo, ainda desconhecido para ele, costurado sem ele. Todos o deixaram e ele correu até ela. Quando eles se reuniram, ela caiu sobre o peito dele, soluçando. Ela não conseguiu levantar o rosto e apenas pressionou-o contra as cordas frias do seu húngaro. Denisov, despercebido por ninguém, entrou na sala, ficou ali mesmo e, olhando para eles, esfregou os olhos.
“Vasily Denisov, amigo do seu filho”, disse ele, apresentando-se ao conde, que o olhava interrogativamente.
- Bem-vindo. Eu sei, eu sei”, disse o conde, beijando e abraçando Denisov. - Nikolushka escreveu... Natasha, Vera, aqui está ele, Denisov.
Os mesmos rostos felizes e entusiasmados se voltaram para a figura peluda de Denisov e o cercaram.
- Querido, Denisov! - Natasha gritou, sem se lembrar de alegria, pulou até ele, abraçou-o e beijou-o. Todos ficaram constrangidos com a ação de Natasha. Denisov também corou, mas sorriu e pegou a mão de Natasha e a beijou.
Denisov foi levado para a sala preparada para ele, e todos os Rostovs se reuniram no sofá perto de Nikolushka.
A velha condessa, sem largar a mão dele, que beijava a cada minuto, sentou-se ao lado dele; os demais, aglomerando-se ao redor deles, captavam cada movimento, palavra, olhar dele e não tiravam dele os olhos arrebatadores e amorosos. O irmão e as irmãs discutiam e se posicionavam mais perto dele, e brigavam para ver quem deveria lhe trazer chá, um lenço, um cachimbo.
Rostov ficou muito feliz com o amor que lhe foi demonstrado; mas o primeiro minuto de seu encontro foi tão feliz que sua felicidade atual lhe pareceu insuficiente, e ele continuou esperando por algo mais, e mais, e mais.
Na manhã seguinte, os visitantes dormiram na estrada até as 10 horas.
Na sala anterior havia sabres, bolsas, tanques, malas abertas e botas sujas espalhadas. Os dois pares limpos com esporas tinham acabado de ser colocados contra a parede. Os criados trouxeram pias, água quente para fazer a barba e vestidos limpos. Cheirava a tabaco e a homens.
- Ei, G"ishka, t"ubku! – gritou a voz rouca de Vaska Denisov. - Rostov, levante-se!
Rostov, esfregando os olhos caídos, ergueu a cabeça confusa do travesseiro quente.
- Por que é tarde? “É tarde, são 10 horas”, respondeu a voz de Natasha, e na sala ao lado ouviu-se o farfalhar de vestidos engomados, sussurros e risadas de vozes de meninas, e algo azul, fitas, cabelos pretos e rostos alegres brilharam a porta ligeiramente aberta. Foi Natasha com Sonya e Petya, que vieram ver se ele estava acordado.
- Nikolenka, levante-se! – A voz de Natasha foi ouvida novamente na porta.
- Agora!
Nesse momento, Petya, na primeira sala, viu e agarrou os sabres, e experimentando a alegria que os meninos experimentam ao ver um irmão mais velho guerreiro, e esquecendo que era indecente para as irmãs verem homens despidos, abriu a porta.
- Este é o seu sabre? - ele gritou. As meninas pularam para trás. Denisov, com olhos assustados, escondeu as pernas peludas em um cobertor, olhando para o camarada em busca de ajuda. A porta deixou Petya passar e fechou novamente. Risos foram ouvidos atrás da porta.
“Nikolenka, saia de roupão”, disse a voz de Natasha.
- Este é o seu sabre? - Petya perguntou, - ou é seu? - Ele se dirigiu ao Denisov negro e bigodudo com respeito obsequioso.
Rostov calçou apressadamente os sapatos, vestiu o roupão e saiu. Natasha calçou uma bota com espora e calçou a outra. Sonya estava girando e prestes a arregaçar o vestido e sentar-se quando ele saiu. Ambas usavam os mesmos vestidos azuis novos - frescos, rosados, alegres. Sonya fugiu e Natasha, pegando o irmão pelo braço, levou-o até o sofá e começaram a conversar. Eles não tiveram tempo de perguntar uns aos outros e responder perguntas sobre milhares de pequenas coisas que só poderiam interessar a eles. Natasha ria de cada palavra que ele dizia e que ela dizia, não porque o que diziam fosse engraçado, mas porque ela estava se divertindo e não conseguia conter a alegria, que se expressava em risadas.
- Ah, que bom, ótimo! – ela condenou tudo. Rostov sentiu como, sob a influência dos raios quentes do amor, pela primeira vez em um ano e meio, aquele sorriso infantil floresceu em sua alma e em seu rosto, que ele nunca havia sorrido desde que saiu de casa.
“Não, escute”, ela disse, “você é completamente homem agora?” Estou muito feliz por você ser meu irmão. “Ela tocou o bigode dele. - Quero saber que tipo de homem você é? Eles são como nós? Não?
- Por que Sonya fugiu? - perguntou Rostov.
- Sim. Essa é outra história inteira! Como você vai falar com Sonya? Você ou você?
“Como vai acontecer”, disse Rostov.
– Diga a ela, por favor, depois te conto.
- E daí?
- Bem, vou te contar agora. Você sabe que Sonya é minha amiga, uma amiga tão grande que eu queimaria minha mão por ela. Veja isso. - Ela arregaçou a manga de musselina e mostrou uma marca vermelha no braço longo, fino e delicado, abaixo do ombro, bem acima do cotovelo (em local que às vezes fica coberto por vestidos de baile).
“Eu queimei isso para provar meu amor por ela.” Eu apenas acendi a régua e pressionei-a.
Sentado em sua antiga sala de aula, no sofá com almofadas nos braços, e olhando para aqueles olhos desesperadamente animados de Natasha, Rostov voltou a entrar naquele mundo familiar, infantil, que não tinha sentido para ninguém exceto para ele, mas que lhe deu um pouco de os melhores prazeres da vida; e queimar a mão com uma régua para demonstrar amor não lhe parecia inútil: ele entendeu e não se surpreendeu com isso.
- E daí? apenas? - ele perguntou.
- Bem, tão amigável, tão amigável! Isso é um absurdo - com uma régua; mas seremos amigos para sempre. Ela amará qualquer pessoa, para sempre; mas eu não entendo isso, vou esquecer agora.
- Bem, e então?
- Sim, é assim que ela ama a mim e a você. - Natasha corou de repente, - bem, você lembra, antes de sair... Então ela diz que você esquece tudo isso... Ela disse: Eu sempre vou amá-lo, e deixá-lo ser livre. É verdade que isso é excelente, nobre! - Sim Sim? muito nobre? Sim? - Natasha perguntou tão séria e entusiasmada que ficou claro que o que ela estava dizendo agora, ela já havia dito com lágrimas.
Rostov pensou sobre isso.
“Não retiro minha palavra em nada”, disse ele. - E então, Sonya é tão encantadora que que idiota recusaria sua felicidade?
“Não, não”, gritou Natasha. “Já conversamos sobre isso com ela.” Sabíamos que você diria isso. Mas isso é impossível, porque, você sabe, se você diz isso - você se considera limitado pela palavra, então acontece que ela parecia ter dito isso de propósito. Acontece que você ainda está se casando à força com ela, e tudo acontece de maneira completamente diferente.
Rostov viu que tudo isso foi bem pensado por eles. Sonya também o surpreendeu com sua beleza ontem. Hoje, depois de vê-la de relance, ela lhe pareceu ainda melhor. Ela era uma adorável garota de 16 anos, obviamente o amando apaixonadamente (ele não duvidou disso nem por um minuto). Por que ele não deveria amá-la agora, e nem mesmo se casar com ela, pensou Rostov, mas agora há tantas outras alegrias e atividades! “Sim, eles criaram isso perfeitamente”, pensou ele, “devemos permanecer livres”.
“Bem, ótimo”, disse ele, “conversaremos mais tarde”. Oh, como estou feliz por você! - ele adicionou.

Grão de bico

O grão de bico são ervilhas turcas da família das leguminosas; também são frequentemente chamadas de ervilhas de cordeiro ou ervilhas uzbeques.. As propriedades benéficas do grão de bico são iguais às das lentilhas. Recentemente, este produto tem sido cada vez mais utilizado na alimentação diária, ajudando a saturar rapidamente o corpo.

Propriedades úteis do grão de bico e sua composição

É importante destacar que o Oriente Médio é considerado o berço do grão de bico, onde as sementes são utilizadas ativamente há muitos anos não só para fins alimentares, mas também como medicamento.
Segundo nutricionistas, o consumo regular de grão de bico tem efeito benéfico no trato gastrointestinal, fortalece o sistema cardiovascular e controla os níveis normais de açúcar no sangue.

Composição do grão de bico

• vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotina, além de P, A, E e C;
• metionina, que está envolvida na síntese de cisteína, adrenalina e colina, prevenindo a gordura no fígado, maximizando o desempenho e normalizando os níveis de colesterol no sangue;
• selênio, cuja principal tarefa é prolongar a juventude, bloquear as células cancerígenas e aumentar significativamente a atividade cerebral;
• Entre os minerais destacam-se o potássio, o fósforo, o ferro, o cálcio, o manganês, o silício e o boro.

Conteúdo calórico do grão de bico

• Pessoas com excesso de peso devem levar em consideração que por cem gramas de grão de bico existem aproximadamente 365 kcal.

Como e quanto cozinhar o grão de bico corretamente

Em primeiro lugar, as ervilhas devem ser lavadas para retirar o excesso de pó e sujidade e depois deixadas de molho durante várias horas em água à temperatura ambiente. Para que os legumes cozinhem o mais rápido possível, muitas pessoas adicionam uma colher de chá de refrigerante, o que ajuda a amolecer significativamente a densa casca das sementes. Mas é importante saber que sob o efeito do refrigerante o grão de bico pode ficar muito fervido. Portanto, o melhor é adicioná-lo para fazer purês e, para obter grãos integrais, ferva em água pura. É aconselhável adicionar sal apenas no final do cozimento.

O grão de bico sem imersão deve ser cozido por cerca de uma hora e meia, mas se ficar de molho por 4 horas, 30-40 minutos devem ser suficientes.

Como cozinhar grão de bico

Hoje existe uma grande seleção de vários pratos fartos e nutritivos de grão de bico - sopas, cereais, saladas, pilaf, sanduíches para barrar e salgadinhos. Para os amantes da culinária oriental, posso oferecer uma receita original de grão de bico cozido ao molho de creme de leite, que pode se tornar uma verdadeira decoração da mesa de jantar.

Fatteh "Homos"é um prato tradicional árabe feito com grão de bico grande e pão frito com molho de creme de leite. É importante ressaltar que esta receita não exige muito tempo nem esforço para ser preparada e não requer produtos especiais do exterior.

Grão de bico com pão frito ao molho de creme de leite Fatte Hommos

Lista dos principais ingredientes do Fatte Hommos

• 400g de grão de bico
• 500 ml de creme de leite fresco integral
• 1 limão de tamanho médio
• 2 dentes de alho
• 50 ml de pasta de gergelim
• sal a gosto
• 50 ml de manteiga
• 150g de nozes
• Se desejar, você pode usar 15 gramas de kummun moído
• 10 g de pimentão vermelho doce
• 1 tomate grande
• alguns raminhos de salsa fresca ou hortelã
• 5 pães pita finos, onde é aconselhável escolher turco ou libanês, devido ao sabor adocicado especial

Receita

1. Em primeiro lugar, prepare as ervilhas. Para isso, separe cuidadosamente as sementes para retirar o excesso de detritos, enxágue e deixe de molho por várias horas em água quente até inchar, o que facilitará e agilizará muito o processo de cozimento.
2. Rasgue o pão sírio em pequenos pedaços e seque um pouco no forno. Para os amantes de croutons, você pode fritar este pão em óleo até dourar.
3. Comece a preparar o molho de creme de leite. Em uma tigela funda, misture o creme de leite, a pasta de gergelim, o alho amassado, o sal e o suco de limão. Misture tudo bem até obter uma massa homogênea e lisa e despeje gradualmente o caldo de ervilha quente em um jato fino. Você deve acabar com um molho com consistência semelhante à massa de panqueca.
4. Despeje completamente o molho resultante sobre as fatias de lavash. Espalhe o grão de bico cozido por toda a superfície e regue com manteiga derretida quente.

Se desejar, o prato acabado pode ser decorado com salsa, pimenta vermelha moída, nozes fritas e kummun. Legumes enlatados e tomates frescos são um complemento ideal.

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O grão de bico, cujos benefícios e malefícios serão discutidos neste artigo, também conhecido como grão de bico, são feijões redondos, pequenos e de cor creme. É consumido em todo o mundo, principalmente em países africanos e asiáticos. É conhecida como uma das leguminosas mais saudáveis. O grão de bico é uma excelente fonte de proteínas, gorduras, fibras, carboidratos e muitas vitaminas e minerais. Esses feijões versáteis são um substituto da carne para vegetarianos e veganos. É um alimento básico para muitas pessoas na Índia e noutros países do Sul da Ásia e do Médio Oriente, e é um substituto da carne para pessoas que não têm condições para comê-la todos os dias. O grão de bico é o principal componente do popular prato mediterrâneo hummus.

Qual é a aparência do grão de bico e onde ele cresce?

O grão de bico (nome científico Cicer arientinum), ou ervilha, ervilha uzbeque, é uma planta anual curta (20 a 70 centímetros) com folhas pinadas estranhas e pertence à família das leguminosas. Eles também são chamados de Volozhsk ou ervilhas, nokhut.

Existem duas variedades principais de grão de bico: Ocidental e Oriental. O primeiro possui grãos maiores e cor bege-amarelada. O segundo tem diâmetro menor e tonalidade avermelhada.

Esta é uma planta que gosta de calor. Cresce bem em climas tropicais ou subtropicais. Mas pode ser cultivada em áreas de clima temperado. Os principais produtores desta leguminosa atualmente são a Índia, o Paquistão e a Turquia, que ocupam a maior parte do mercado. É cultivado no Norte da África, Oriente Médio, México e Austrália. Existem pequenas plantações na América e no Canadá.

No nosso país, o grão-de-bico ainda não é uma cultura agrícola tão difundida. Existem pequenos campos em Kuban, na região de Volgogrado.

Esta leguminosa é uma das mais antigas da história da humanidade e o grão-de-bico é hoje a terceira leguminosa mais consumida no mundo, depois do feijão e da soja.

Ocupa um lugar importante na história mundial como uma das primeiras leguminosas a ser domesticada como alimento básico no Médio Oriente. O feijão de grão de bico era popular entre os antigos egípcios, gregos e romanos. Foi trazido para a América por marinheiros espanhóis durante a descoberta do Novo Mundo.

A pátria do grão-de-bico é provavelmente o território da Turquia moderna, de onde veio para outros países mediterrâneos.

Nossos ancestrais distantes, sem conhecer todas as propriedades benéficas e benefícios do grão de bico, consumiam-no como produto alimentar e utilizavam-no no tratamento de diversas doenças. No século XVII, o grão-de-bico era utilizado como café. Na Grécia, as ervilhas eram consideradas um símbolo do poder e da dignidade masculina.

Composição química e conteúdo calórico do grão de bico

As propriedades benéficas do grão de bico dependem diretamente da composição química de seus grãos, que contêm cerca de 80 nutrientes.

Os grãos-de-bico pequenos são uma fonte de:

Proteína vegetal;

Carboidratos;

Fibra alimentar;

Vitaminas, entre as quais é necessário destacar folatos, vitamina A, E, C, tiamina, colina, K;

Sais minerais: fósforo, magnésio, cálcio, potássio, ferro, manganês, zinco;

Água (cerca de 10,6%);

Cinzas (cerca de 2%);

Aminoácidos: ácido glutâmico e aspártico, metionina, valina, isoleucina, leucina, lisina, arginina, serina;

Os caules e folhas da planta contêm ácidos orgânicos: oxálico e málico.

O conteúdo calórico por 100 gramas é 128,8 kcal.

Quanto ao valor nutricional, 100 gramas de feijão contêm em média:

Carboidratos até 18,3 gramas;

Proteína até 9,8 gramas;

Gordura até 1,9 gramas.

Como você pode ver, em termos de conteúdo nutricional, pode muito bem se tornar uma excelente alternativa à carne.

Também é importante que não contenha glúten e seja útil para pessoas que sofrem de ciliacia. A farinha de grão de bico pode substituir a farinha normal na panificação.

Quais são os benefícios do grão de bico para o corpo?

A presença de tantos nutrientes vitais fez do grão-de-bico um alimento ideal que pode proporcionar inúmeros benefícios à saúde. Muitos dos benefícios do grão de bico para a saúde podem ser atribuídos à presença de grandes quantidades de proteínas, fibras e oligoelementos molibdênio. Listados abaixo estão alguns dos benefícios mais significativos do grão de bico para a saúde humana.

É uma das grandes fontes de proteína. Assim, os vegetarianos podem combiná-lo com arroz ou grãos integrais para obter proteína suficiente na sua dieta.

Contém fibra alimentar solúvel e insolúvel. A fibra encontrada nesta leguminosa pode reduzir os níveis de colesterol LDL. Altos níveis de colesterol de litoproteína de baixa densidade são considerados um dos fatores de risco para doenças cardiovasculares.

A fibra insolúvel encontrada nele pode ajudar a prevenir a constipação e muitos outros distúrbios digestivos, incluindo a síndrome do intestino irritável.

Além disso, essas fibras removem os resíduos do corpo e limpam o corpo de toxinas e bile.

Outro importante benefício do grão de bico para a saúde é a capacidade de estabilizar os níveis de açúcar no sangue, o que é de interesse para pessoas com diabetes e resistência à insulina.

Contém quantidades significativas de magnésio, que é benéfico para a saúde cardiovascular. A deficiência de magnésio pode aumentar o risco de ataques cardíacos e muitas outras doenças cardiovasculares.

O magnésio ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Pessoas que têm grão de bico em seu cardápio são menos propensas a vírus e resfriados e enfrentam e toleram doenças com mais facilidade.

É uma importante fonte de folato, que ajuda a reduzir os níveis de homocisteína, cujos níveis elevados também são considerados fator de risco para ataques cardíacos e derrames.

A presença de potássio e sódio afeta a função cardíaca, normaliza a pressão arterial e é benéfica para pessoas com problemas nos vasos sanguíneos.

O sódio fortalece as paredes dos vasos sanguíneos por dentro, tornando-os mais elásticos. O potássio contribui para o funcionamento normal do coração e fortalece o músculo cardíaco.

O cálcio e o fósforo têm um efeito benéfico no sistema músculo-esquelético. Eles fortalecem ossos, dentes e tornam cabelos e unhas menos frágeis.

Ajuda a controlar a fome graças ao seu alto teor de proteínas e fibras. Isso, por sua vez, pode ser útil para normalizar e perder peso.

Entre outras coisas, pode ajudar a remover sulfitos do corpo, que são frequentemente usados ​​como conservantes em alimentos.

O molibdênio encontrado nele é um componente de uma enzima que ajuda a remover esses compostos. Pessoas sensíveis a eles podem apresentar vários sintomas desagradáveis, como desorientação ou taquicardia.

O manganês fortalece o sistema nervoso e ajuda a superar a insônia.

Os ácidos graxos insaturados, conhecidos como ômega-3, além de prevenirem a depressão, têm a capacidade de reduzir os níveis de triglicerídeos, ajudar a normalizar o ritmo cardíaco e reduzir o risco de arritmia.

O aminoácido metionina melhora a função hepática, previne a obesidade, ajuda a queimar células de gordura e melhora o estado geral.

O grão de bico é bom para as mulheres durante a menstruação, gravidez e amamentação. O ferro que contém auxilia na restauração celular e promove a produção de leite.

A farinha de grão de bico é usada na medicina popular para sarna, tumores e dermatites. Uma máscara de grão de bico pode ajudar a eliminar hematomas.

Considerando todas as propriedades benéficas e valor nutricional do grão de bico, podemos concluir que este é um dos alimentos mais saudáveis ​​que fornece ao corpo humano muitas substâncias úteis e o bom funcionamento de vários sistemas.

Benefícios do grão de bico para o corpo

O grão de bico não é tão comum em nossa dieta. Mas os nutricionistas recomendam fortemente incluí-lo em sua dieta. É capaz de reabastecer o corpo com muitas substâncias úteis e proporcionar benefícios inestimáveis ​​ao corpo. Consumo de grão de bico:

Reduz o risco de doenças cardiovasculares;

Melhora o estado dos vasos sanguíneos;

Melhora a circulação sanguínea;

Ajuda a prevenir e reduzir o risco de obesidade;

Ajuda a fortalecer o sistema imunológico;

Reduz os níveis de colesterol ruim;

Previne o desenvolvimento de aterosclerose;

Melhora o funcionamento do trato intestinal;

Normaliza o apetite;

Melhora a digestão;

Previne glaucoma e catarata;

Normaliza as funções reprodutivas;

Aumenta a potência;

Bom para a pele: ajuda a combater acne, ressecamento, limpa.

Claro, o grão de bico é apenas um produto alimentar. Mas a nossa saúde depende diretamente da nossa nutrição. Quanto mais comemos alimentos saudáveis, melhor e nosso corpo fica menos suscetível a influências externas adversas.

Como cozinhar o grão de bico na culinária

O uso mais comum do grão de bico é cozinhar. É adicionado a sopas, saladas inteiras e picadas, servido como acompanhamento e prato principal. Pode ser consumido cru ou depois de cozido. É popular nos países orientais e asiáticos, no Mediterrâneo. O grão de bico é o principal ingrediente do popular homus.

O grão de bico também pode ser moído e usado como farinha. Falafel ou tofu birmanês são feitos de farinha de grão de bico.

Esses feijões são um ingrediente comum em pratos italianos. Pode ser usado para fazer macarrão, adicionado a legumes em conserva, marinado em vinagre ou armazenado em óleo. O grão de bico é um dos ingredientes da Salada de Três Legumes, que inclui feijão vermelho e feijão verde.

Preparado com grão de bico:

Pratos doces, incluindo doces.

É frito como pipoca e comido germinado.

Os feijões secos requerem preparação antes de serem cozinhados. Primeiro você precisa mergulhá-los. É aconselhável deixá-los de molho por pelo menos 12 a 18 horas.

Se não tiver tempo, pode deixá-los de molho por 1 a 1,5 horas, enchê-los com água para cobrir o feijão cerca de um centímetro e meio e deixar ferver. Lave o feijão embebido em água fria antes de cozinhar.

É melhor cozinhar o grão de bico em fogo baixo por três horas. Quando encharcados e cozidos, aumentam de tamanho cerca de metade.

Como selecionar e armazenar o grão de bico

O melhor grão de bico são as ervilhas secas, sem manchas ou danos. O local mais adequado para armazenamento é uma bolsa de tecido natural. Deve ser armazenado em local seco, escuro e bem ventilado, longe de produtos com odores fortes.

Grão de bico para perda de peso

O grão de bico melhora os processos metabólicos do corpo, por isso é utilizado na alimentação dietética e na perda de peso. Tem poucas calorias e baixo índice glicêmico. Comer grão de bico ajudará a reduzir os níveis de açúcar no sangue e a normalizar o peso dos diabéticos, que geralmente são obesos.

Devido ao seu alto teor de fibra alimentar, promove a digestão normal dos alimentos e não permite a absorção do excesso de gordura. Além disso, dá rapidamente uma sensação de saciedade e alerta contra excessos.

Contra-indicações e malefícios do grão de bico

Uma contra-indicação para incluir o grão de bico na dieta pode ser a intolerância individual a esta leguminosa.

Consumir grandes quantidades pode causar cólicas estomacais. Isto se deve a um aumento repentino de fibras (fibra alimentar) no sistema digestivo. Além disso, pode causar inchaço e aumento da formação de gases nos intestinos e causar diarreia. Esses espasmos geralmente desaparecem em poucas horas.

Como o grão de bico é parente próximo da soja, algumas pessoas podem ser alérgicas a ele. Isto é especialmente verdadeiro para aquelas pessoas que já são alérgicas à soja. Pode se manifestar como cólicas estomacais, diarreia, vômitos, coceira na pele, urticária, dificuldade para respirar, tosse alérgica, dor de cabeça. Se sentir sintomas de uma reação alérgica, deve consultar imediatamente um médico, pois pode causar situações de risco de vida.

É proibido comer grão de bico se você tiver uma doença na bexiga. Também deve ser limitado aos idosos devido aos seus efeitos colaterais no sistema digestivo.

O perigo potencial pode residir nos grãos de baixa qualidade, que podem causar envenenamento.

O grão de bico conseguiu conquistar o coração de muitos conhecedores de sabores requintados e adeptos da alimentação saudável. Proporciona uma experiência de sabor incrível e grandes benefícios à saúde.