Manteiga. Óleo caseiro. Manteiga derretida. Qualidade do óleo
No século V, na Irlanda, e no século IX, na Itália e na Rússia, a manteiga já era um produto alimentar amplamente conhecido, e os noruegueses do século VIII levavam consigo barris de manteiga de vaca em longas viagens.
No contrato antigo Novgorod com os alemães em 1270 há evidências do valor de um “pote de manteiga”. “Atos Históricos” indicam que o mosteiro Pechenezh, aproveitando a ausência de impostos, comprou petróleo dos camponeses e vendeu-o para Antuérpia e Amsterdã.
Óleo caseiro
A manteiga na Rússia era preparada com creme de leite, creme de leite e leite integral. As melhores variedades a manteiga era obtida a partir do creme de leite fresco, e o chamado óleo de cozinha, utilizado principalmente para as necessidades da cozinha, era obtido a partir do creme de leite ou do leite desnatado azedo. A forma mais comum de preparar manteiga era derreter creme de leite ou creme de leite em forno russo. A massa oleosa separada foi resfriada e batida com espirais de madeira, espátulas, colheres ou mãos. O óleo acabado foi lavado em água fria. Era muito caro e, portanto, era consumido diariamente apenas por moradores ricos da cidade.
Manteiga derretida
O óleo fresco não podia ser armazenado por muito tempo, então os camponeses o derreteram no forno, lavaram e derreteram novamente. Ao derreter, o óleo era dividido em duas camadas, sendo a superior constituída por gordura pura e a inferior contendo água e componentes não gordurosos - batida. A gordura derretida foi drenada e resfriada até cristalizar.
Muitos povos eslavos orientais obtinham ghee dessa forma. A Rússia foi um dos seus maiores exportadores para o mercado mundial e, aparentemente, por esta razão o nome “Russo” foi atribuído ao ghee em todo o mundo.
Óleo Vologda
A história da criação da manteiga Vologda na Rússia, merecidamente considerada o orgulho da produção nacional de manteiga, é interessante. Sua aparência está associada ao nome do famoso queijeiro russo N.V. Vereshchagin, irmão do pintor de batalha V.V. Durante uma das exposições em Paris, N.V. Vereshchagin chamou a atenção para o sabor e aroma muito agradáveis do azeite da Normandia ali exposto. Gostou tanto do óleo que decidiu criar o mesmo lá, em Paris. Nesse caso, o mestre usou creme quase fervendo. A manteiga do queijeiro russo revelou-se mais saborosa que a normanda. O aroma sutil do leite recém fervido e o sabor levemente perceptível de nozes tornam impossível confundi-lo com qualquer outro.
Quem não conhece a história da produção de manteiga na Rússia procurará em vão informações sobre a manteiga Vologda na literatura nacional ou estrangeira, até mesmo na literatura especializada. O fato é que o próprio Vereshchagin chamou essa manteiga de doce parisiense, e os franceses, e não apenas eles, que a importaram voluntariamente da Rússia, a chamaram de São Petersburgo. Começou a se chamar Vologda há não mais de 50-60 anos.
Infelizmente, hoje o verdadeiro óleo Vologda raramente pode ser encontrado nas prateleiras das lojas. Porém, se você tiver sorte e ainda comprar este maravilhoso produto, que é produzido por apenas três fábricas da região de Vologda, lembre-se que ele não fica armazenado por muito tempo, não mais que um mês, e depois perde seu sabor específico de noz. . Seu GOST é R 52253-2004.
Manteiga salgada
A manteiga com sal também é produzida na Rússia há muito tempo. Esta manteiga cultivada com adição de 1,2-1,5 por cento de sal contém pelo menos 81 por cento de gordura do leite e
muito estável em prateleira.
Produção de petróleo
O início da produção industrial de manteiga na Rússia remonta à primeira metade do século XIX. A indústria da manteiga desenvolveu-se muito rapidamente e, no final do século XIX, o número de fábricas de manteiga chegou a 700. Além disso, os russos aprenderam a fazer manteiga de alta qualidade e a maior parte dela foi exportada. A produção de manteiga foi especialmente bem-sucedida na Sibéria, o que foi muito facilitado pela Ferrovia Transiberiana. Já em 1900, 1 milhão e 780 mil libras de manteiga foram exportadas da Sibéria. Em 1913, cerca de 97 por cento do leite fornecido às empresas leiteiras era utilizado para a sua produção.
Qualidade da manteiga
É preciso escolher a manteiga com mais cuidado para não tropeçar em algo que não seja manteiga. Os fabricantes desses produtos são tão habilidosos na fabricação e na arte de embalá-los que nas prateleiras das lojas uma falsificação só pode ser distinguida da verdadeira manteiga feita de leite de vaca tendo certo conhecimento e estudando cuidadosamente a embalagem.
A Rússia é um país leiteiro e há muito tempo que conseguimos produzir manteiga. E durante muito tempo não tivemos problemas com a sua qualidade. Era feito com gordura de vaca, às vezes com um pouco de sal. As experiências com este produto natural e tradicional começaram numa época de escassez, quando a manteiga com baixo teor de gordura foi inventada para poupar dinheiro. A manteiga clássica tem um teor de gordura de pelo menos 82%. Em “Krestyanskoye” havia cerca de 72% de gordura do leite, em “Lyubitelsky” - 77-78%. Uma ligeira redução no teor de gordura - de 4 a 10% - proporcionou boas economias em escala nacional. E além disso, isso se enquadrava na preocupação com a saúde da população - então a manteiga, como todas as gorduras animais, era considerada pouco saudável. Todas essas inovações foram legalizadas pelo GOST 37-91 “Manteiga de vaca. Especificações técnicas", que foi adotada em 1991.
E já em meados da década de 1990, as empresas ocidentais lançaram produtos novos para nós como “Rama” e “Scandia Valley”, feitos à base de gorduras vegetais com adição de emulsificantes, estabilizantes e aromatizantes. Por consistência, sabor, aparência e seu propósito era mais parecido com o da manteiga, mas em essência eram margarinas. Eles não cumpriam o GOST nacional para margarinas e, portanto, os fabricantes os promoviam, inicialmente apenas como manteiga.
Os fabricantes russos não ficaram de lado, lançando a produção de produtos similares, embalando-os em caixas plásticas e em papel alumínio e pergaminho típicos da manteiga. Alguns eram feitos apenas com óleos vegetais baratos, outros com uma mistura de manteiga e gorduras vegetais. Para maior semelhança, todos esses pseudoprodutos eram frequentemente nomeados para serem ainda mais associados à manteiga. – “Camponês”, “Camponês”, “Favorito”, “Caseiro”, “Camponês”, etc. E a imagem na embalagem parecia um clássico pacote de manteiga soviético.
Como resultado quantidade enorme marcas conhecidas de manteiga também foram diluídas com gorduras vegetais baratas. Isto foi confirmado por um exame realizado no Instituto Russo de Pesquisa da Indústria de Laticínios no início dos anos 2000. Os especialistas concluíram que muitas marcas populares de manteiga podem conter impurezas de gorduras não lácteas.
O bom óleo, fonte natural de vitaminas, minerais e oligoelementos, é necessário para o funcionamento do cérebro, hidratando e nutrindo a pele, fortalecendo os vasos sanguíneos, prevenindo a artrite e aumentando a imunidade. Nossos ancestrais tratavam a manteiga com respeito e repetiam: “Você não pode estragar mingau com manteiga” ou “Coma manteiga para sua saúde!” Porém, para não estragar o mingau com óleo, você deve comprar apenas produtos de alta qualidade.
Hoje em dia, muita coisa mudou. Existem padrões GOST completamente diferentes, mas é útil para os compradores saberem a diferença entre manteiga natural e um produto falsificado.
Teor de gordura da manteiga
A manteiga clássica tem um teor de gordura de 80-85% e pode ser salgada ou sem sal, creme doce - tem sabor de creme pasteurizado e creme de leite. Este último, aliás, é uma iguaria de sabor leve e elegante com acidez. Mas é muito raro encontrá-lo à venda. A manteiga clássica é um produto ideal tanto para sanduíches como para cozinhar. O “Vologda” também pertence a este tipo de óleo, pois seu teor de gordura é de 82,5%.
A manteiga com baixo teor de gordura contém de 50 a 79% de gordura e, assim como a manteiga clássica, pode ser salgada e sem sal, assim como creme agridoce. Os óleos com baixo teor de gordura incluem o conhecido óleo “Krestyanskoe” com um teor de gordura de 71,5-72,5%, e o já esquecido óleo “Lyubitelskoe” com 77-78% de gordura. Ao adquirir esses óleos com baixo teor de gordura, saiba que eles são mais adequados para sanduíches e panificação do que para fritar, pois devido ao seu teor reduzido de gordura, os alimentos neles queimam. Este óleo não é mais um produto totalmente natural. É permitido adicionar corante caroteno, dando-lhe uma cor mais saturada. amarelo, além de aromatizantes, vitaminas A, D, E, conservantes, estabilizantes e emulsificantes. Isso se deve ao reduzido teor de gordura do produto.
Seleção de manteiga na loja
Na loja só podemos tratar das informações indicadas na embalagem. A situação da manteiga em últimos anos melhor, mas ainda é muitas vezes falsificado, substituindo a gordura do leite de alta qualidade por gordura vegetal e sem publicidade no rótulo. Essencialmente, eles estão tentando nos vender um spread sob o pretexto de petróleo. Como distinguir um produto real de um falso?
Manteiga GOST
Preste atenção ao GOST - neste caso, a inscrição “feito de acordo com GOST” não é suficiente, pois pastas para barrar e margarinas também podem ser produzidas de acordo com padrões estaduais. Manteiga GOST - R 52969-2008 e margarina GOST - R 52178-2003. Alguns tipos de manteiga de alta qualidade não são produzidos de acordo com GOST, mas de acordo com as especificações - especificações técnicas, então você deve prestar atenção na composição.
A embalagem deve conter a sigla CTP - “conformidade com os regulamentos técnicos”, e a manteiga deve conter apenas leite integral e creme de leite e, às vezes, sal. Se a embalagem indicar óleos vegetais – amendoim, palma, coco ou algum tipo de “substituto da gordura láctea”, você pode ficar tranquilo que se trata de margarina, mesmo que o fabricante tente convencê-lo do contrário.
A embalagem deverá dizer: “Manteiga”, “Manteiga Camponesa” ou “Manteiga Amadora”. O teor de gordura da manteiga começa em 82,2%, amadora - em 78%, e camponesa - em 72,5%. “Manteiga para sanduíche” - a partir de 61,5%, “Manteiga para chá” - a partir de 50% e outros produtos similares não são naturais, e em algum lugar da embalagem você encontra a inscrição “massa para sanduíche” ou “produto para sanduíche” escrita em letras pequenas. Normalmente, esses produtos incluem todos os tipos de aromatizantes, emulsificantes, estabilizantes e conservantes.
Preste atenção ao custo de um pedaço de manteiga. O preparo de 1 kg de manteiga requer pelo menos 20 litros de leite. Se você vir um óleo suspeito e barato no balcão, provavelmente ele contém gorduras vegetais baratas.
Escolha o óleo não em papel, mas em embalagem metálica, pois o papel não o protege da exposição luz solar, que destrói vitaminas.
A vida útil da manteiga natural geralmente não excede um mês. Se forem utilizados conservantes ou gorduras vegetais na produção de óleo, o prazo de validade aumenta para um ano ou mais.
A cor da manteiga pode ser branca ou amarela, mas é sempre uniforme em toda a massa - isso fica bem visível no corte. Se sua superfície for mais amarelada ou em alguns locais houver áreas amareladas mais fortemente, e geralmente estão em locais onde o óleo pode entrar em contato com o ar, isso indica sua deterioração - ranço. Muito provavelmente, esse óleo foi mal armazenado ou não foi muito bem embalado, e é melhor não comprá-lo. Se você descobriu isso apenas em casa, corte o óleo amarelo brilhante com uma reserva. A propósito, esse óleo rançoso tem um cheiro desagradável. Um produto normal tem aroma de leite fermentado ou creme, sem odores ou sabores estranhos.
Quando você desembrulha a manteiga falsa, muitas vezes ela parece manchar o interior do papel alumínio ou do pergaminho. Muitas vezes gruda na faca quando você a corta. Isto é especialmente perceptível se derreter um pouco. A manteiga verdadeira gruda menos na embalagem, mesmo que amoleça, não deixa pegajosidade e fica em uma camada uniforme e muito fina. Imediatamente saindo da geladeira, a manteiga é cortada em pedaços densos que mantêm a forma. Depois de repousar em temperatura ambiente, o óleo fica mais macio, mas mesmo assim não mancha muito a faca, ao contrário das falsificações com gorduras vegetais.
Quando dois palitos de manteiga com o mesmo teor de gordura ficam lado a lado na mesma prateleira, o mais macio provavelmente contém manteiga falsa. Lembre-se que quanto menor o teor de gordura da manteiga, mais macia ela fica, por isso a manteiga clássica é sempre mais densa. Claro que tudo isto é verdade em condições normais de venda, em que o produto é colocado nas prateleiras a uma temperatura especialmente fresca. À temperatura ambiente, qualquer óleo fica macio.
A manteiga nem sempre é usada de forma racional e correta. É aconselhável utilizá-lo em fresco, pois sob a influência de altas temperaturas de 140 a 160 ° C perde rapidamente o sabor e as qualidades nutricionais. Portanto, não é recomendado fritar na manteiga; é melhor usar gorduras animais para cozinhar;
É preferível adicionar manteiga a vários pratos após a conclusão do tratamento térmico, ou seja, imediatamente antes do consumo.
Embora a manteiga tenha alto valor nutricional e biológico, você deve sempre manter o senso de proporção ao consumi-la.
Danos da manteiga
O renomado cardiologista britânico Shyam Kolvekar insiste em proibir a manteiga. Segundo ele, esse produto alimentício representa uma ameaça real à saúde. Ele acredita que é necessário proibir a produção e venda de manteiga na esfera legislativa. Segundo suas pesquisas, esse produto é uma das principais fontes de gorduras saturadas, que contribuem para o desenvolvimento de ataques cardíacos e derrames.
Em vez de manteiga, é necessário usar margarina ou pasta para barrar, pois contêm muito menos gordura que pode fazer mal à saúde.
Lembremos que a presença de grandes quantidades de gordura saturada na dieta aumenta o risco de formação de placas ateroscleróticas. O especialista acredita que a proibição da manteiga ajudará a salvar 3.500 vidas de residentes no Reino Unido por ano.
A manteiga é um produto obtido por batedura de natas ou separação industrial, na maioria das vezes a partir do leite de vaca.
A manteiga contém grande quantidade de gordura do leite - de 50 a 80%.
De acordo com o GOST russo, a manteiga natural é considerada um produto que contém apenas gordura animal e láctea. E sem aditivos de ervas.
A manteiga pode ser creme doce, creme de leite ou salgado.
A manteiga doce é feita de creme fresco pasteurizado. Creme de leite feito de creme fermentado com tecnologia especial.
A manteiga com sal é feita com a adição de sal.
Durante muitos anos ficamos assustados com o fato de a manteiga conter colesterol e comê-la ser prejudicial. Na verdade, comer manteiga faz bem, principalmente no café da manhã e no tempo frio.
Este produto nutritivo é perfeitamente absorvido pelo corpo e dá energia pela manhã. Então nossas avós e mães fizeram a coisa certa ao servir um sanduíche com manteiga no café da manhã ou adicionar um pedacinho ao mingau.
O óleo também é útil para resfriados. Quem não se lembra como na infância recebíamos leite com adição de manteiga, mel e uma pitada de bicarbonato de sódio.
A manteiga também contém: vitaminas A, B, D, E, K, água, proteínas, carboidratos, aminoácidos, minerais.
Na velhice, o óleo deve ser consumido na alimentação para evitar a osteoporose. Além disso, se uma pessoa recusar manteiga, na velhice poderá cair em demência.
Em crianças, escolares e estudantes, o óleo melhora a capacidade de aprendizagem, pois promove a renovação das células cerebrais. O óleo também tem um efeito benéfico na visão.
A manteiga faz bem não só à saúde, mas também à beleza. Quem come regularmente um pouco de manteiga natural tem pele lisa por muitos anos, cabelos exuberantes, dentes, unhas e ossos fortes.
Sem manteiga, o corpo não absorve vitaminas lipossolúveis, o que reduz a imunidade e torna o corpo vulnerável ao estresse e à má ecologia.
Também apoia os sistemas nervoso e reprodutivo.
As mulheres que recusam a manteiga perdem o interesse pela vida íntima e experimentam a menopausa precoce.
A manteiga promove a produção de serotonina, chamada de “hormônio da felicidade” e assim melhora o humor, prevenindo a depressão. Isto é especialmente importante na estação fria, quando os dias são curtos e muitas vezes sombrios.
A manteiga ajuda a combater não só a velhice, mas também o cansaço do dia a dia, o excesso de trabalho e ajuda a ter uma boa noite de sono.
A manteiga tem um sabor muito propriedade útil- reduz o desejo por doces.
Um clássico sanduíche com manteiga pela manhã não fará mal a quem se preocupa com o corpo. Você só precisa consumir no máximo 30g de manteiga por dia.
Mas só o óleo natural trará benefícios, por isso é preciso ler atentamente a composição do produto e prestar atenção ao sinal GOST. Atualmente, os padrões GOST 37-91 e GOST 52-253 se aplicam ao petróleo russo. E lembre-se que o bom petróleo não sai barato.
Para ter certeza de que o óleo adquirido é natural, é necessário colocá-lo no freezer. A gordura do leite endurece a baixas temperaturas, por isso, se a manteiga ficar dura, alta qualidade, e se for facilmente esmagado, então é falso.
A manteiga é muito rica, mas pode causar danos se você comer apenas um pacote de manteiga por dia.
Porém, para pessoas com problemas de colesterol, o óleo é reduzido ao mínimo. Aqui você precisa consultar seu médico.
E agora algumas receitas com manteiga.
Sanduíche com cebola e ovos
Você precisará de:
6 fatias de pão;
- 3 ovos;
- 40g de cebolinha;
- 10g de endro;
- manteiga;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
Frite o pão na manteiga, polvilhe com a cebola picada, passe nos ovos batidos, acrescente sal e leve ao forno. Na hora de servir polvilhe com endro picado.
Biscoitos de manteiga
Você precisará de:
- 500g de farinha;
- 1 1/4 copo de leite;
- 100g de manteiga;
- açúcar a gosto, opcional sem ele;
- sal.
Método de cozimento:
Misture todos os ingredientes, sove a massa. Deixe-o sentar. Abra, corte crescentes com um copo, coloque em uma assadeira untada e polvilhe com uma mistura de canela e açúcar de confeiteiro.
Asse no forno em fogo médio.
Macarrão com manteiga
Você precisará de:
100g de queijo;
- 10g de folhas;
- 80g de manteiga
- sal a gosto e a gosto.
Método de cozimento:
Rale o queijo em um ralador fino, pique a hortelã, misture, acrescente a manteiga, bata bem ou use a batedeira e espalhe no pão ou croutons.
Esta pasta pode ser preparada com aipo em vez de hortelã ou com salsa.
Mousse de damasco
Você precisará de:
- 350g de damasco;
- 5-6 claras de ovo;
- 150g de açúcar;
- 30g de manteiga.
Método de cozimento:
enxágue, retire as sementes, adicione água até cobri-las em 1cm e cozinhe até ficarem macias. Retire, passe por uma peneira, acrescente o açúcar e cozinhe por 5 minutos.
Bata claras de ovo e acrescente ao purê quente, coloque a mistura em formas untadas e leve ao forno.
A manteiga é usada em cosméticos para hidratar e suavizar a pele.
Máscara universal
Moa um pedaço, meça uma colher de sopa da massa e misture com uma colher de chá de manteiga amolecida, triture bem, espalhe no rosto como um creme. Após 15 minutos, retire com um guardanapo, lave com água morna e limpe o rosto com um cubo de gelo.
Para rejuvenescer a pele e eliminar o ressecamento
Misture 1 colher de sopa. uma colher de manteiga amolecida com 1 gema crua, triture bem e aplique no rosto por 20 minutos.
Remova com um cotonete embebido em água morna.
Lavar.
Máscara labial nutritiva.
Rale a maçã num ralador fino.
Misture 1 colher de chá de purê com 1/2 colher de chá de manteiga. Aplique nos lábios por 20 minutos.
Máscaras para lábios secos e escamosos
Misture 1 colher de chá de mel com 1/2 colher de chá de manteiga amolecida e aplique por 15 minutos, massageando levemente.
Enxaguar com água morna.
Pessoalmente, associo a frase “manteiga caseira” à primeira infância. Lembro-me de quando era pequena, sentada com minha avó em uma entrada aconchegante, atrás de um pote de madeira com creme de leite. Muitas vezes fazíamos manteiga com ela em casa, cantando baixinho velhas canções favoritas.
Para vários dos meus amigos, esta mesma frase evoca associações completamente diferentes. Ao ouvi-lo, imaginam um produto simples e saudável, mas ao mesmo tempo comparam preparar o óleo em casa com uma enorme dor de cabeça. Sim, nem todo mundo entende que fazer óleo caseiro é muito fácil.
Por que fazer manteiga caseira?
A preparação do óleo caseiro deve ser feita por pessoas que amam a si mesmas e aos produtos naturais. Claro, se você comer manteiga comprada em loja de alta qualidade, nada de terrível acontecerá. Mas saiba que este produto, ao contrário da manteiga caseira, não é feito apenas de natas.
Os produtores de petróleo podem adicionar corantes, preparações bacterianas, conservantes, sabores, emulsionantes, estabilizantes, etc. aos seus produtos. Quer comer pão fresco pela manhã, barrado com estabilizantes e conservantes? Não? A mesma coisa. E não é fato que o óleo que você comprou contenha apenas o que listamos. Pode consistir em componentes mais inesperados e perigosos. Você ainda acha que preparar manteiga em casa é um capricho ou uma estupidez? Dificilmente. Bem, então vamos aprender como fazer manteiga saudável.
Manteiga caseira de creme coletado em uma jarra em 15 minutos
Para preparar cerca de 80 g de manteiga caseira incrivelmente saborosa e saudável, você precisará de cerca de 300-330 ml de creme. Você pode coletá-los com leite gordo caseiro. Basta pegar uma concha pequena ou miniconcha e retirar o creme que está por cima do leite. Claro, você pode selecioná-los com uma colher, mas isso atrasará o processo de coleta, e nossa tarefa é fazer manteiga caseira o mais rápido possível.
Despeje o creme coletado em uma jarra de meio litro. Se quiser bater manteiga em casa em uma jarra, é necessário que o creme ocupe no máximo dois terços do recipiente. Portanto, se você tiver aproximadamente 330ml de creme de leite, um pote de 500ml é o recipiente ideal para bater sua manteiga caseira. Bater uma quantidade maior de manteiga por vez, pegar muito creme e usar um pote maior, vai ser um pouco mais difícil e demorado. É melhor escolher um recipiente com algum tipo de área ondulada ou entalhe, pois ao usar um frasco com paredes lisas corre-se o risco de quebrar o recipiente com óleo não formado. Um frasco com tampa hermeticamente fechada é especialmente bom.
Então, despeje o creme selecionado no pote e feche com uma tampa. Pegue um recipiente de vidro e comece a agitar o creme para que ele atinja o fundo do frasco ou a tampa com que está fechado. Após 5 a 10 minutos, você notará que pequenas partículas de óleo começarão a se formar no vidro. Agite o frasco por mais quatro minutos. Se você abrir a tampa e ver um pedaço de manteiga caseira já formado, pode parar de agitar e começar a lavar o produto cremoso.
Primeiro, escorra o líquido turvo (leitelho) da jarra e depois enxágue o óleo em água fria corrente. Você pode enxaguar o óleo caseiro diretamente na jarra até que a água limpa saia do recipiente. Desta forma simples você pode preparar manteiga em casa em 15 minutos.
Atenção: o leite do qual você nata deve ser temperatura ambiente. Se você bater o creme muito quente, a manteiga pode ficar líquida. Mas trabalhar com um produto frio demorará muito mais. Então bater pode levar de 20 a 25 minutos.
Para conservar a manteiga caseira por mais tempo, ela precisa ser levemente salgada. Depois disso, a manteiga deve ser embrulhada em papel alumínio e colocada na geladeira.
Manteiga em uma jarra de creme quente comprado em loja em 4 minutos
Você pode bater a manteiga em um pote de creme de leite em cinco minutos ou até um pouco mais rápido. Mas para isso é melhor comprar creme de leite. Claro, mesmo muito gorduroso, mas o creme frio precisará ser batido por pelo menos 15 minutos.
Antes de começar a fazer manteiga caseira, o creme de leite resfriado deve ser mantido fora da geladeira por cerca de 10 horas para que aqueça bem e de maneira uniforme. Depois disso, você terá que agitar o frasco por cerca de quatro minutos. Quando o óleo estiver entupido, é necessário realizar todos os passos mencionados acima (escorrer o leitelho, enxaguar, adicionar sal, etc.).
Manteiga caseira em uma batedeira manual moderna em 3 minutos
Nem todo mundo quer sacudir um pote que não seja adequado para bater manteiga caseira, mesmo por aqueles 5 a 15 minutos. Muitos simplesmente consideram indigno cozinhar um produto em um recipiente não destinado a esse fim. Se você também não está interessado neste processo, pode comprar uma moderna minibatedeira manual. Para ser sincero, também lembra uma jarra. Este tipo de batedeira de manteiga é fechada com tampas em ambos os lados. O creme é derramado pelo lado onde está localizada a junta de silicone com furos.
Para preparar 125 g de manteiga serão necessários 220 ml de creme de fazenda. Basta despejar lentamente o creme que escorre para o frasco pelos orifícios mencionados acima e deixá-lo repousar. É bom que a temperatura do ar na casa onde o creme está armazenado chegue a 25°C. O creme deve ficar na batedeira por cerca de 8 horas. Depois disso, basta agitar a batedeira por cerca de três minutos.
Agora abra a tampa da lateral da batedeira destinada a despejar o creme. Esprema algumas colheres de sopa do líquido restante pelos orifícios. Depois disso, coloque um pouco de água na batedeira e enxágue o óleo. Após escoar a água, abra a batedeira com verso. Pegue uma colher e retire o óleo.
Salgue a manteiga caseira preparada e leve à geladeira para esfriar. Com um dispositivo tão especial, você não pode fazer manteiga caseira comum, mas com a adição de vários ingredientes. Por exemplo, as meninas podem bater manteiga com mel. Mas os homens vão gostar do óleo de alho caseiro.
Vamos voltar no tempo ou cozinhar em uma batedeira de madeira
Você também pode procurar uma batedeira de madeira. Essa batedeira de manteiga não apenas parece bastante colorida, mas também lhe dará a oportunidade de lembrar como você costumava fazer manteiga caseira com sua avó (bem, é claro, se tal coisa acontecesse em sua vida).
Uma manteiga de madeira geralmente consiste em um pilão onde se despeja o creme de leite, uma tampa que evita que o produto batido respingue, um empurrador e algum tipo de palito (que serve para bater). Este bastão, em cuja extremidade existe uma peça redonda com furos ou outra figura, é inserido no furo da tampa. Depois de colocar o creme de leite no pilão, tampe com um palito inserido no buraco e comece a bater a manteiga.
Lembre-se que não se pode encher a batedeira com creme de leite até o topo, senão ele sairá e respingará. É melhor encher um terço do pilão com creme de leite. Bata a manteiga caseira em um pilão por 15-20 minutos.
Se ainda sair um pouco do creme de leite, pode-se recolhê-lo e, abrindo um pouco a lata de manteiga, devolver o produto que escapou ao seu lugar. Quando o creme de leite para de saltar e você ouve sons de esmagamento, isso só pode significar uma coisa - a manteiga foi batida a tal ponto que o leitelho já se separou. Trabalhe mais alguns minutos e você poderá retirar o óleo.
Processador de alimentos em vez de batedeira de manteiga
Se você precisa urgentemente de cerca de 250 g de manteiga, por exemplo, para fazer um bolo, e não tem tempo para aquecer o creme, pode usar um processador de alimentos. Ele liquefará rapidamente até mesmo o creme gelado em manteiga. Muitos processadores de alimentos vêm com uma lâmina especial para bater manteiga.
Para fazer manteiga no processador de alimentos, basta colocar o creme de leite na tigela da máquina e começar a bater até sair o leitelho. Quase 250 g de manteiga caseira são obtidos a partir de 400 ml de creme de leite comercial. Quando o óleo estiver pronto, coloque-o em uma peneira e enxágue. Se você não usou toda a manteiga no preparo dos assados, pode embrulhar o restante em papel manteiga e colocar na geladeira o produto natural que você mesmo preparou.
Fazendo manteiga em casa com batedeira
Para preparar 450 g de manteiga você precisará de cerca de um litro de creme de leite não muito grosso. Do creme de leite mais gordo você pode obter cerca de 600 g de manteiga caseira. Esse método é bom porque usando uma batedeira e também um processador de alimentos, você pode fazer manteiga rapidamente a partir de um laticínio resfriado.
Antes de colocar o creme de leite de espessura média na geladeira, é melhor despejá-lo em uma tigela onde você vai bater a manteiga. A princípio, a velocidade da batedeira pode ser aumentada, mas depois de alguns minutos, quando o creme de leite se transformar em migalhas amanteigadas, reduza a velocidade da sua máquina manual. Caso contrário, tudo começará a desmoronar em direções diferentes.
Bata a manteiga até que as migalhas comecem a flutuar na água esbranquiçada. Depois disso, escorra o óleo em uma peneira para se livrar do líquido, mas não se apresse em esmagá-lo até formar um caroço sólido. Somente depois de lavar bem as migalhas de óleo sob água fria Você pode começar a formar bolas com manteiga caseira. Enrole os pedaços de manteiga filme plástico e coloque no freezer.
Prepare manteiga em uma panela com creme congelado (produção sem desperdício)
Não há necessidade especial de bater creme congelado em um processador de alimentos ou batedeira. Sim, e bater creme completamente espesso usando tecnologia é um pouco problemático. Isso pode ser feito com uma colher de sopa normal.
Para obter 400 g de manteiga gordurosa caseira, você precisará de meio litro de creme grosso comprado em loja, uma panela, uma colher e um pouco de tempo. Despeje o creme na panela e comece a mexer. Depois de alguns minutos, o creme ficará ainda mais firme e a agitação ficará mais intensa. Basicamente, basta esmagar cuidadosamente o creme na lateral da panela.
Essa tarefa parece um pouco tediosa no início, pois você não sabe quanto tempo terá para amassar o creme espesso. Mas quando você vê como o leitelho começa a se destacar, você percebe que faltam apenas 5 a 6 minutos para que o processo seja concluído. Você precisa se livrar desse vazamento de água, como nos métodos anteriores de preparação de óleo em casa. Não tenha pressa em despejar na pia, pois você pode recolher o leitelho em uma tigela e, substituindo o leite por ele, cozinhar deliciosos pastéis. Acontece que 500 ml de creme de leite, se manuseados corretamente, fornecerão não apenas 400 g de manteiga, mas também 100 ml de leitelho para charlotte.
Para se livrar rapidamente do líquido liberado, incline levemente o recipiente enquanto amassa o creme próximo a um dos lados da panela. Isso permitirá que o leitelho escorra para o lado oposto da panela sem se misturar com a manteiga. Extraia óleo caseiro usando este método, você pode, sem pressa, em 10 minutos. Como é improvável que você coma 400g de manteiga gordurosa rapidamente, seria aconselhável congelar um pouco.
Como moldar manteiga caseira
Se você quiser obter um pedaço de manteiga perfeitamente liso linda forma, então você precisará de um prato e de um truque manual. Coloque a manteiga separada do leitelho, lavada e espremida da água, em um prato fundo. A peça deve ser de um tamanho que possa rolar levemente no prato. Agora comece a jogar um pouco o óleo. Então você vai nocautear excesso de água e tornar a superfície do produto mais lisa. O óleo não deve apenas ser jogado, mas também rolado no prato. Usando um prato, você obterá um pedaço de manteiga, livre de qualquer resíduo de água superfície lisa e formato oval regular.
Receitas para fazer manteiga caseira original
Já foi mencionado que você pode fazer manteiga caseira com alho ou mel. Mas nem todos esses produtos combinam perfeitamente com manteiga. Vamos fazer algo inusitado e fazer uma deliciosa manteiga caseira com pimentão e cebola para os homens, com raspas de laranja e cranberries para as mulheres, etc.
Manteiga Caseira com Pimentão e Cebola
Corte meio pimentão vermelho em pedaços e frite em uma frigideira até ficar macio. Em seguida, coloque a pimenta no processador de alimentos, acrescente 100 g de manteiga caseira e alguns talos de cebolinha. Adicione sal e pimenta preta moída a gosto.
Coloque a massa bem moída em papel manteiga ou papel alumínio e enrole até formar uma salsicha pequena. Agora nosso óleo original precisa ser resfriado no freezer.
Manteiga caseira com cranberries e raspas
Para preparar manteiga caseira doce, além de 100 g da manteiga mais fresca, você precisará de duas colheres de sopa de cranberries, a mesma quantidade de xarope de bordo e uma colher grande de raspas de laranja.
Coloque a manteiga e os cranberries em um processador de alimentos. Lave a laranja e rale bem a casca. Despeje a calda sobre a manteiga e os morangos, acrescente uma colher de raspas e pique bem todos os ingredientes. A massa resultante, assim como a anterior, é colocada em papel alumínio (papel manteiga), enrolada em forma de salsicha e congelada.
Óleo caseiro para gourmets
Tanto meninos quanto meninas vão adorar este óleo caseiro. Em primeiro lugar, é necessário obter os mesmos 100 g de manteiga caseira. Você pode obtê-lo usando qualquer um dos métodos mencionados (com processador de alimentos, batedeira, batedeiras manuais, potes, colheres com panelas, etc.).
Então, para um lanche gourmet, além da manteiga, é preciso ter parmesão. Para preparar a manteiga de sanduíche original, bastam quatro colheres de sopa de parmesão ralado. Coloque a manteiga e o parmesão em um processador de alimentos e adicione os tomates secos (duas colheres de sopa). O toque final são as folhas de manjericão. Não leve mais do que cinco folhas. É isso, nossos ingredientes estão prontos para moer.
O lanche gourmet resultante também precisa ser embrulhado em papel ou papel alumínio, assim como a manteiga doce com calda ou a salgada com pimenta.
Manteiga de ervas caseira para carne e batatas
Não sei sobre você, mas algumas pessoas adoram comer bife frito com manteiga de ervas. Para preparar esta obra-prima cremosa, é necessário misturar 100 g de manteiga com uma colher de suco de limão, duas pitadas de sal, alecrim, salsa e orégano (1 colher de sopa cada). A manteiga é servida gelada.
A manteiga é o principal produto obtido a partir do leite de vaca. É um concentrado de gordura do leite (78 - 82,5%, em ghee - cerca de 99%).
Em termos de sabor, aroma, valor nutricional, a manteiga pertence aos melhores e mais valiosos gordura comestível. Este produto distingue-se pelo seu alto teor calórico, digestibilidade (até 98,5%) e teor de vitaminas (vitaminas A, B, E).
A manteiga, pela sua composição química, estrutura, teor calórico, fusibilidade e propriedades nutricionais, é um dos elementos necessários alimentos dietéticos e infantis.
A manteiga está disponível para venda com e sem sal. Ao adicionar sal, aumenta-se a estabilidade do óleo durante o armazenamento.
A classificação e o sortimento são determinados pela tecnologia de produção e composição química.
Manteiga e ghee são vendidos em quatro graus: extra, superior, 1º e 2º.
Tipos de manteiga
A manteiga doce - produzida a partir de creme fresco - é uma manteiga comum produzida na Rússia.
Manteiga fermentada - produzida a partir de natas fermentadas com fermentos lácticos (para conferir à manteiga sabor e aroma específicos). Para produzir estes dois tipos, o creme é pasteurizado a uma temperatura de 85-90 °C. Manteiga Vologda - feita com creme de leite fresco, pasteurizada em temperaturas mais altas altas temperaturas(97 - 98 °C). Manteiga amadora - caracteriza-se por um teor de água superior a outros tipos de manteiga (20%, 16% nas outras manteigas, 1% na manteiga derretida) e algumas substâncias não gordurosas.
Os óleos com recheio são feitos a partir de natas frescas com adição de cacau, mel, vanilina e açúcar, e sucos naturais de frutas e bagas como aromatizantes e substâncias aromáticas.
A manteiga deve ser usada principalmente para servir, fazer sanduíches e regar pratos preparados.
A manteiga padrão deve ter os seguintes indicadores de qualidade:
- pureza de sabor e cheiro,
- ausência de sabores estranhos e odores estranhos,
- densidade de consistência (pequenas gotas de água são permitidas no corte de óleo),
- Uniformidade de cor - branco ou creme.
A manteiga com sal também requer salga uniforme e um teor de sal não superior a 2%.
Ghee também é feito de manteiga derretendo a gordura do leite da manteiga a uma temperatura de 75° - 80° e separando-a das impurezas que a acompanham. Contém pelo menos 98% de gordura, mas praticamente nenhuma substância biologicamente ativa.
A manteiga sem sal é feita de creme pasteurizado com ou sem culturas puras de bactérias do ácido láctico, o que significa que a manteiga pode ser produzida como creme doce ou creme de leite.
A manteiga sem sal contém pelo menos 82,5% de gordura e não mais que 16% de umidade.
Manteiga salgada São produzidos, assim como os sem sal, a partir de creme pasteurizado - creme doce e creme de leite. O sal de cozinha é adicionado como conservante e como aditivo aromatizante, mas não mais do que 1,5%.
A manteiga com sal contém pelo menos 81,5% de gordura e não mais que 16% de umidade.
Manteiga Vologda- sem sal, feito apenas com creme doce pasteurizado em altas temperaturas. O óleo é lavado uma vez, contém uma quantidade maior de proteínas e é menos durável durante o armazenamento do que outros tipos de óleo.
Contém gordura não inferior a 82,5%, umidade não superior a 16%.
Manteiga amadora- sem sal, feito a partir de creme doce pasteurizado em produtores contínuos de manteiga. Contém pelo menos 78% de gordura, umidade - não mais que 20%. Dele traço característicoé que não é lavado e contém até 2% de substâncias secas e isentas de gordura.
Manteiga camponesa- creme doce sem sal e creme de leite. Contém maior quantidade de plasma de leite (água com resíduo de leite desnatado seco), umidade - não mais que 25% e gordura - não menos que 72,5%.
Manteiga dietética- creme doce sem sal. Contém pelo menos 60% de gordura do leite, substâncias secas isentas de gordura - 14%, óleo vegetal 20,6%.
Manteiga de bebê, durante a produção da qual são adicionados cerca de 8% de açúcar e uma pequena quantidade de vanilina. Este óleo contém pelo menos 76% de gordura.
Manteiga com recheio é feita de manteiga doce. O teor de gordura na manteiga com recheio é menor do que na manteiga normal e sua consistência é mais macia.
Inclui açúcar, cacau e vanilina como aditivos aromatizantes e aromatizantes. Contém gordura não inferior a 62%, açúcar - não inferior a 18%, cacau em pó - 2,5%, umidade - não superior a 16%.
Manteiga de mel feito com adição de 25% de mel natural. A gordura contém 52%, umidade - não mais que 18%.
Manteiga de frutas inclui purê natural de frutas e frutas vermelhas misturadas com açúcar como aromatizantes e aditivos aromáticos.
Este óleo é rico em vitaminas e carboidratos, contém 62% de gordura, 16% de açúcar e 18% de umidade.
Manteiga derretida ou homogeneizada são produzidos com creme doce e creme de leite de alta qualidade, manteiga com e sem sal.
A manteiga derretida é colocada em latas, resfriada a 15-18 °C e depois enrolada.
Manteiga esterilizada e pasteurizada produzido a partir de natas com alto teor de gordura obtidas pela separação de natas quentes e leite. O modo de esterilização preserva as propriedades da manteiga no produto acabado sem transformá-la em ghee.
Ele pode suportar armazenamento de longo prazo, por isso é chamado de óleo para conservas. Não contém mais que 16% de água, não menos que 82% de gordura e 2% de substâncias secas sem gordura.
Manteiga seca preparado a partir de uma mistura de natas e leite desnatado. É um pó de cor creme com cheiro de leite pasteurizado.
Ao adicionar 12-14% de água, o óleo resultante tem a consistência de um creme natural, contém 80-83% de gordura e 12-17% de substâncias secas isentas de gordura.
Manteiga derretida, conhecido como russo, é pura gordura do leite, liberada do plasma. A matéria-prima para sua produção é a manteiga.
Ghee contém pelo menos 98% de gordura, não mais que 1% de água e até 1% de substâncias secas sem gordura. Valor nutricional devido à composição química do produto: 52 -82,5% de gordura, 16 -35% de umidade e 1 - 13% de resíduo de leite desnatado seco. Os ácidos graxos de baixo peso molecular (butírico, capróico, caprílico, etc.) contidos na gordura do leite representam 8 a 13%. Eles determinam o baixo ponto de fusão (28 - 35°C) e, consequentemente, a boa digestibilidade (98%) do produto.
Óleo amador, o camponês é caracterizado por um conteúdo plasmático aumentado (mais proteína do leite, lactose, fosfolipídios) e conteúdo calórico reduzido.
O óleo contém ácidos graxos poliinsaturados vitais (araquidônico, linoléico, linolênico), que garantem o metabolismo normal de carboidratos e gorduras no corpo. A manteiga de vaca contém minerais (potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro, etc.), vitaminas A, E, grupos B, C, E, caroteno, colesterol, lecitina.
Em alguns tipos de manteiga, a gordura do leite é parcialmente substituída óleo vegetal, enquanto o conteúdo de ácidos graxos vitais e o valor biológico do óleo aumentam.
Os factores que determinam a qualidade são, em primeiro lugar, a qualidade das matérias-primas utilizadas para a produção de petróleo e a tecnologia de produção, uma vez que qualquer operação tecnológica estabelece certas características de qualidade do produto acabado.
O leite destinado à produção de manteiga deve estar limpo, isento de odores estranhos e com acidez não superior a 20 °T.
São usados dois tipos de creme. O creme de primeira qualidade deve ter sabor limpo, fresco e adocicado, sem sabores e odores estranhos, e consistência uniforme. Creme congelado não é permitido.
Na nata de segundo grau, são permitidos sabores suaves de ração, pedaços de manteiga, vestígios de congelamento, acidez plasmática não superior a 26 °T.
A produção de manteiga é realizada por dois métodos - batedura e processamento de creme de leite (separação).
O método de batedura em fabricantes de manteiga em lote é implementado como uma sequência das seguintes operações básicas: pasteurização, resfriamento, maturação, batedura do creme, lavagem com óleo, salga, usinagem e embalagens de óleo.
A pasteurização, ao destruir microorganismos e destruir enzimas, confere estabilidade ao óleo durante o armazenamento. O modo de pasteurização depende do tipo de manteiga, acidez e teor de gordura do creme.
A pasteurização é realizada a uma temperatura de 85 - 90 °C, para o óleo Vologda - a uma temperatura de 95 - 98 °C.
O resfriamento e a maturação do creme são de grande importância tecnológica. Após a pasteurização, o creme é resfriado rapidamente a uma temperatura de 2 a 8 ° C, o que evita a evaporação das substâncias aromáticas do creme quente, que passam para a manteiga.
Como resultado da maturação física do creme, os glóbulos de gordura adquirem uma certa elasticidade e a viscosidade do creme aumenta. A duração da maturação do creme depende da temperatura: até 1 hora a 0 °C, até 8 - 12 horas a 8 °C. O resfriamento profundo do creme (até 0 - 1 °C) e a agitação mecânica simultânea reduzem o tempo de maturação física do creme para vários minutos.
A batedura das natas é efectuada nos produtores de manteiga. Um fabricante de óleo periódico (“quebrador”) é um cilindro ou barril de metal ou madeira girando em torno de seu eixo, ou com corpo estacionário, mas com batedores giratórios (misturadores) no eixo.
Sob a influência de choques mecânicos, forma-se um grão de óleo - endurecimento e cristalização de triglicerídeos a partir da gordura derretida. Cerca de 70% das membranas gordurosas destruídas são convertidas em leitelho.
A manteiga é lavada adicionando água após a retirada do leitelho em uma quantidade (50 - 60% da massa cremosa) que todo o grão da manteiga fica rodeado de água.
A salga do óleo (com sal seco ou salmoura) é realizada após a retirada da água para aumentar a estabilidade do óleo durante o armazenamento.
Processamento de petróleo- processo de transformação do grão em massa monolítica e retirada do excesso de água do produto, passado por rolos espremedores para esse fim.
Ao processar grãos oleaginosos, forma-se uma camada densa, conveniente para embalagem e armazenamento.
A batida em fabricantes de manteiga contínuos permite uma batida mais rápida do creme devido ao aumento das forças mecânicas.
Após a maturação, as natas com teor de gordura de 38 a 42% passam por um tanque receptor regulador de nível constante para o cilindro de bater, por onde circula água fria ou salmoura. Um batedor gira no cilindro em alta velocidade (3.000 rpm), que transforma o creme em um grão de óleo em 20 a 30 s.
Ao inclinar o cilindro, a maior parte do leitelho é removida e o óleo entra na câmara de compressão e mistura, misturado e comprimido. Este óleo é chamado de óleo amador. Tem consistência fraca e não pode ser lavado com água; O alto teor de ar e o aumento do volume permitem acondicionar apenas 24 kg em uma caixa padrão (em vez dos habituais 25,4 kg).
O método da bandeja para produzir manteiga é o seguinte. O separador produz creme com alto teor de gordura - produto de composição semelhante à manteiga.
Depois, por meio de processamento térmico e mecânico, obtém-se a estrutura da manteiga. Com este método, são eliminadas as operações de amadurecimento físico da nata, batedura e formação de grãos de manteiga.
Todo o processo de produção de óleo na linha de produção é realizado em três dispositivos - um pasteurizador, um separador e um formador de óleo. O óleo obtido nas linhas de produção tem sabor e aroma delicados e agradáveis, é mais resistente ao mofo e contém pouco ar.
A estrutura do óleo é bifásica. As fases gordurosa e aquosa são solventes de outros componentesóleos - proteínas, sais, carboidratos, gases, etc.
A gordura é encontrada no óleo nos estados cristalino, líquido e amorfo, portanto o óleo pode ser considerado um sistema polidisperso multifásico.
A estrutura do óleo produzido de maneiras diferentes, não é o mesmo.
A manteiga obtida por batedura é um sistema disperso tipo gel em que a fase contínua é a gordura líquida. Neste tipo de óleo, a gordura endurece numa forma estável, tornando-a estável.
Durante o processo de maturação do creme baixas temperaturas a gordura endurece com a cristalização dos triglicerídeos. Cada pérola forma uma camada externa de camada endurecida de triglicerídeos de alto ponto de fusão e camada interna gordura que derrete a uma temperatura mais baixa (gordura líquida).
O conteúdo ideal do creme é de 30 a 35% de gordura endurecida. Com maior teor de gordura dura, a manteiga esfarela, com menor teor fica macia.
O processamento mecânico durante a agitação destrói as cascas dos glóbulos de gordura, microgrãos de cristais de gordura se combinam em pedaços - grãos de óleo. O processamento mecânico adicional leva à dispersão dos grãos de óleo em uma fase contínua de plasma de gordura líquida e ar.
É assim que se forma uma certa estrutura e consistência do óleo.
No óleo produzido pelo método in-line, a cristalização ocorre não apenas no formador do óleo, mas também após sua saída. Neste óleo, a maioria dos cristais está em uma forma de baixo ponto de fusão, que se torna estável apenas com temperatura, tempo, exposição adequados e assim por diante.
Para obter uma boa estrutura desse óleo, é necessário observar rigorosamente as condições térmicas de produção.
As condições específicas para a produção de petróleo em linha afetam as características estruturais do produto. A presença de estruturas de cristalização desenvolvidas, que são consequência do resfriamento insuficiente do produto na batedeira ou do processamento mecânico incompleto do mesmo na zona de cristalização, ou ambos juntos, provoca um defeito de consistência - quebradiço, fragilidade, estratificação.
A ausência de tais estruturas também afeta negativamente a consistência do óleo - torna-se fraco e manchado.
A avaliação da qualidade é realizada de acordo com indicadores organolépticos e químicos. O petróleo que não atende a esses indicadores é considerado fora do padrão.
O óleo padrão deve ter sabor e cheiro puros característicos desta espécie, sem sabores e odores estranhos.
A consistência da manteiga à temperatura de 10-12 ° C deve ser densa, homogênea, a superfície da manteiga no corte deve ser levemente brilhante e de aspecto seco ou com presença de minúsculas gotas de umidade.
O ghee tem consistência macia e granulada quando derretida, a manteiga deve ficar totalmente transparente e sem sedimentos; A cor deve ser do branco ao amarelo claro, uniforme em toda a massa.
Quanto custa a manteiga com sal (preço médio de 1 pacote)?
Sabe-se que a manteiga é o principal produto obtido a partir do leite de vaca. Depois dele, em popularidade, vêm o creme, o creme de leite, o queijo cottage, etc. A manteiga é um concentrado de gordura do leite (na versão cremosa contém de 78 a 82,5%). Em termos de valor nutricional, aroma e sabor, o produto pertence à mais valiosa e melhor gordura comestível. Distingue-se não só pelo seu elevado teor calórico, mas também pela sua excelente digestibilidade. Além disso, contém uma quantidade considerável de vitaminas e macroelementos.
Apesar do seu elevado teor calórico, a manteiga é um dos melhores elementos para bebés e nutrição dietética. Talvez isso se deva ao seu valor nutricional, fusibilidade e rica composição química.
À venda você encontra 2 tipos de manteiga - com sal e sem sal. A adição de sal é feita de forma simples: basta aumentar a estabilidade do óleo durante o armazenamento. Além disso, uma certa quantia é adicionada a ele sal de cozinha. A receita exata geralmente é mantida em segredo bem guardado. A própria manteiga salgada pode ser creme de leite ou creme doce. Via de regra, sua composição é representada por gordura do leite e plasma de manteiga.
Opções para usar manteiga com sal
O produto é extremamente popular entre chefs de todo o mundo. Com a sua adição são confeccionados diversos produtos de pastelaria, criados pratos principais e segundos pratos. O óleo realça o sabor, tornando-o mais brilhante e rico.
Muitas pessoas ficam seriamente surpresas ao saber que manteiga com sal é usada em coquetéis. Somente bartenders experientes sabem disso. O coquetel mais popular que você pode experimentar é o rum quente com manteiga. Consiste em grande número elementos: o próprio rum (escuro), xarope de açúcar, suco de maçã, limão, lima, biscoitos de mel, canela em pó, canela em pau e manteiga.
Os benefícios e malefícios da manteiga com sal
O produto não deve ser abusado. Caso contrário, você corre o risco de desenvolver alguns problemas estomacais. Você também pode encontrar intolerância individual. Já notamos anteriormente que a manteiga com sal é rica em vitaminas e macroelementos. O seu uso regular ajuda a fortalecer o sistema imunológico, melhorar o bem-estar, elevar o humor e melhorar o desempenho.
Conteúdo calórico da manteiga salgada kcal
Valor energético da manteiga com sal (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bzhu).
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