Construa um fumeiro a quente com suas próprias mãos. Fazendo um fumeiro quente com suas próprias mãos

Para ampliar significativamente sua dieta com produtos de qualidade, você pode adquirir uma pequena sala de caldeira (portátil e fixa). Mas antes de começar a trabalhar diretamente, você precisa avaliar objetivamente suas capacidades, preparar materiais necessários, somente neste caso um mini fumeiro com as próprias mãos será feito com eficiência e rapidez.

Existem muitas maneiras de criar um fumeiro, mas falaremos apenas sobre as mais acessíveis delas.

Opção nº 1. Design defumado a frio

Este tipo de fumeiro é feito de uma grande variedade de materiais. Abaixo está guia passo a passo para criar um design simples usando filme de polietileno.

Primeiro passo. Primeiro você precisa comprar você mesmo filme plástico. Dois metros de filme grosso (do tipo usado em estufas) serão mais que suficientes. De uma das pontas, a manga do filme adquirido é costurada de forma que o resultado seja uma espécie de bolsa.

Etapa dois. Em seguida, você precisa de um local onde ficará o mini-fumeiro. Para fazer isso, você precisará de uma pequena área nivelada de 1 metro quadrado. Uma estaca de dois metros deve ser cravada em cada canto deste local. Na parte superior, as estacas devem ser interligadas por meio de travessas. É importante que a estrutura seja suficientemente estável.

Etapa três. As estacas opostas devem ser conectadas por meio de ripas diagonais em aproximadamente duas a três fileiras.

Etapa quatro. O peixe, já preparado para defumação, deve ser pendurado nestas ripas. Também é importante que os corpos dos peixes não se toquem.

Etapa cinco. O “saco” plástico preparado deve ser puxado sobre esta estrutura até aproximadamente metade de sua altura. Depois disso, a área deve ser preenchida com 1/2 balde de carvão quente, sobre o qual deve ser colocada grama verde.

Etapa seis. Depois disso, o filme já é baixado até o chão e pressionado com algo por baixo para que o mini fumeiro faça você mesmo fique hermético. É isso, o design está pronto e, como você mesmo viu, os custos são muito insignificantes.

Futuramente, se necessário, acrescenta-se grama fresca - o fato é que deve haver sempre fumaça espessa dentro do fumeiro. Após três a quatro horas, o “saco” plástico é retirado e o peixe é ventilado. Se houver peixes com carcaças grandes, no dia seguinte deverão ser defumados novamente.

Como fazer um churrasco de metal com as próprias mãos

Anteriormente, demos instruções detalhadas sobre como fazer você mesmo diversas opções de churrasqueira de metal. Além deste artigo, aconselhamos a leitura destas informações;

Opção nº 2. Fumeiro defumado a quente

A maneira mais fácil de fazer um fumeiro desse tipo é com chapas de metal. Mas antes de começar a trabalhar, você deve preparar tudo o que precisa (a lista é fornecida abaixo).

1. Um par de chapas metálicas com 2 milímetros de espessura e dimensões 1565x610 milímetros.
2. Hastes de reforço finas.
3. Búlgaro.
4. Medidor.
5. Canto do carpinteiro.
6. Máquina de solda.

Depois disso, você pode prosseguir diretamente para a produção. O algoritmo de ações deve ser o seguinte.

Primeiro passo. Primeiro, a primeira chapa metálica deve ser cortada em quatro partes. Para conseguir um fumeiro quadrado, é importante que as dimensões de todos os elementos sejam iguais. Para cortar a folha, utilize uma esmerilhadeira com disco apropriado.

Etapa dois. As duas folhas são soldadas entre si por soldagem por gotejamento, após o que, usando um ângulo de carpinteiro, deve-se certificar-se de que os planos estão conectados entre si estritamente em ângulos retos. Se necessário, a sua posição é ajustada. Em seguida, os lados restantes são soldados da mesma maneira.

Etapa três. Para conseguir estanqueidade, todas as costuras internas da nossa estrutura devem ser cuidadosamente soldadas.

Etapa quatro. O fundo do futuro fumeiro é recortado em outra chapa metálica, após o que deve ser cuidadosamente soldado à caixa feita na etapa anterior.

Etapa cinco. Depois disso, você pode começar a fazer a cobertura da estrutura. Usando uma esmerilhadeira, você deve cortar quatro tiras de chapa de aço inoxidável (é importante que as dimensões dessas tiras sejam um pouco maiores que as dimensões externas da caixa acabada). A tampa é soldada. Quando todo o trabalho estiver concluído, a tampa deve ser profunda o suficiente para poder ser facilmente colocada na caixa.

Etapa seis. O produto está quase pronto. Mas para completar todo o trabalho, cabos de ferro e alguns níveis de hastes de metal são soldados ao corpo. As hastes devem ser soldadas na parte superior do corpo para montar uma bandeja na qual se acumularão gorduras e sucos. As hastes superiores são necessárias para colocar anzóis com carne ou peixe.

Vídeo - Fazendo um fumeiro (opção de fumar a quente)

É isso, depois disso você pode começar a operar o fumeiro. Neste caso, o calor será fornecido por fogão elétrico, mas para receber alta temperatura, é aconselhável acender uma fogueira.

Prestar atenção! Se desejar, as dimensões do fumeiro podem ser alteradas em uma direção ou outra, mas o requisito principal deve ser atendido - estamos falando sobre sobre a vedação completa da câmara de defumação.

Ressaltamos também que para fazer um mini fumeiro com as próprias mãos, você deve primeiro trabalhar nos desenhos do futuro produto. Neste caso, será possível calcular corretamente a quantidade de consumíveis necessários.

Opção nº 3. Fumeiro de balde

O algoritmo de ações neste caso deve ser assim.

Primeiro passo. Pegue um balde e despeje uma camada de serragem de um ou dois centímetros no fundo. Abaixo. A aproximadamente dez centímetros do fundo do balde, é colocada uma grelha sobre a qual são colocados os produtos previamente preparados para a defumação.

Etapa três. Quando vapor ou fumaça começar a sair por baixo da tampa, isso significa que o procedimento de defumação foi iniciado com sucesso. Também é importante que a própria estrutura não superaqueça. A princípio, quando o produto preparado está apenas seco (isso leva aproximadamente todo o tempo que leva o processo), a temperatura dentro da caixa deve ficar em torno de 80-90C, e durante todo o tempo restante, ou seja, diretamente durante a defumação, 120C .

Etapa quatro. Para determinar a temperatura atual no fumeiro, basta realizar uma ação simples - jogar água na tampa. E se não ferver, apenas evaporar sem chiar, então está tudo em ordem com a temperatura. A carne ou o peixe serão fumados correctamente, mas no final não serão cozinhados.

Etapa cinco. Para regular a temperatura, é necessário varrer as brasas ou colocar combustível no fumeiro. Via de regra, o procedimento de fumar leva de 30 a 45 minutos. A princípio, será necessário retirar algumas vezes o fumeiro do fogo e, retirando rapidamente a tampa, provar a comida. Quando você dominar suficientemente o processo, não haverá necessidade dessa manipulação.

Etapa seis. Terminada a defumação, deve-se retirar o balde do fogo e, assim que esfriar, retirar o produto e secar um pouco. Vale ressaltar que, por exemplo, em uma caminhada você não precisará de bandeja para acumular calor.

Opção número 4. Fumeiro dentro do apartamento

Para fazer tal design, você deve executar as seguintes etapas.

Primeiro passo. Uma caixa de 0,4-0,5 metros de altura é feita de aço inoxidável e equipada com tampa. Em seguida, é necessário soldar um tubo de ferro na tampa, por onde a fumaça será retirada.

Etapa dois. Depois disso, uma mangueira é colocada no tubo - esta deve ser conduzida para a janela. A tampa é instalada na caixa em laterais especiais (feitas no formato da letra “L”), previamente equipadas por fora.

Etapa três. A água é despejada nas laterais - isso evitará que a fumaça escape da caixa.

Etapa quatro. O fundo da caixa é coberto com uma camada de serragem de amieiro com uma espessura de um a dois centímetros. As laterais são soldadas a aproximadamente 10-12 centímetros do fundo, e sobre elas é instalada uma bandeja especial, na qual o calor se acumulará. Uma grelha para alimentos é colocada a aproximadamente 17-20 centímetros desses lados.

Opção nº 5. Como fazer um fumante portátil com uma geladeira velha

Na maioria dos casos, os proprietários de áreas suburbanas usam refrigeradores antigos como armários para armazenar vários tipos bagatela. Mas poucas pessoas sabem que é perfeitamente possível fazer um fumeiro de pequeno porte com essa geladeira. Para fazer isso, você deve seguir estas etapas.

Primeiro passo. Primeiramente, é retirado todo o “interior” da geladeira, restando apenas a porta e a própria caixa.

Etapa dois. No topo é feito um furo para o tubo da chaminé.

Etapa três. 3 pares de cantos de metal são fixados nas paredes laterais do gabinete em três níveis diferentes. Os dois primeiros níveis são cobertos por grades e ripas com ganchos. Já os cantos localizados abaixo são necessários para a instalação de uma bandeja na qual o calor se acumulará.

Etapa quatro. O produto também exigirá uma bandeja resistente para serragem e um fogão elétrico. O ladrilho deve ser instalado na parte inferior do corpo e o próprio palete em cima dele.

Etapa cinco.É importante que a porta feche bem - isto é necessário para minimizar a entrada de ar.

Vídeo - Criando um fumeiro a partir de uma geladeira

Opção número 6. Fazendo um fumeiro com um barril velho

Talvez uma das maneiras mais simples de fazer um fumeiro em miniatura seja usar um barril de ferro. Primeiro, corta-se o fundo desse barril e depois equipa-o com uma grelha (ou, opcionalmente, barras de reforço) em dois níveis diferentes. Na parte inferior é instalado um palete e na parte superior os produtos serão pendurados (por meio de ganchos).

Prestar atenção! Se o fogo estiver localizado diretamente sob o corpo, estamos falando de uma estrutura defumada a quente.

E se o barril for colocado em uma cova especial e para lá for trazido um cano de chaminé do fogo (seu comprimento deve ser de dois metros), o resultado será a defumação a frio.

Vídeo - Fazendo um bom fumeiro com um barril

Opção nº 7. Fazendo um fumeiro a partir de um cilindro (maneira fácil)

Um mini fumeiro também pode ser feito a partir de um velho cilindro de propano. Se você tem um desses em sua fazenda coisa desnecessária, e você não sabe onde “anexá-lo”, aconselhamos que leia as instruções abaixo. Digamos desde já que o procedimento de remodelação é bastante complicado, mas se tiver instruções competentes é perfeitamente possível dar conta. Para que tudo dê certo, você precisa seguir estes passos.

Primeiro passo. Primeiro, o cilindro é levado para um local remoto para liberar o propano restante e cortar a válvula. Para verificar se o cilindro está realmente completamente vazio, é necessário aplicar água com sabão na válvula. Se não houver bolhas, você poderá prosseguir para a próxima etapa.

Etapa três. Para fins de enxágue, a garrafa vazia deve ser enchida com água pura.

Etapa quatro. O recipiente lavado é levado para casa, após o que você pode começar a fazer o próprio fumeiro.

Etapa cinco. Primeiro é preciso cuidar da grande porta por onde os produtos serão carregados. É importante que os cortes no cilindro não sejam feitos completamente, caso contrário a porta simplesmente cairá prematuramente.

Etapa seis. Os locais correspondentes são protegidos e, a seguir, são soldadas dobradiças onde futuramente será colocada a porta. Ao final do procedimento de soldagem, a porta é finalmente cortada. Depois disso, é preciso cuidar do fumeiro.

Etapa sete. Primeiro, uma tira de metal é cortada do fundo do cilindro, após o que metade de todo o fundo é serrado. O fumeiro também deve ser equipado com câmara de combustão.

Etapa oito. Para a fabricação da câmara de combustão, espessura chapas metálicas. Após a fabricação, a fornalha é soldada ao cilindro para formar uma única estrutura sólida.

Passo nove. Antes de iniciar a primeira defumação, o aparelho do cilindro é calcinado com lenha.

Fotos de fumeiros

Como você pode ver, um mini fumeiro com as próprias mãos pode ser feito de várias maneiras, então você mesmo tem o direito de escolher qual usar.

Basta olhar a imagem das iguarias defumadas e imediatamente surge a vontade de comê-las todas, o que é bastante natural para uma pessoa. Seu apetite também aumentou? O que fazer agora? A primeira reação é ir ao supermercado e comprar tudo o que seu coração deseja (e sua carteira permite). Mas, infelizmente, os produtos comprados em lojas só são chamados de defumados porque são processados ​​com fumaça líquida. As opiniões divergem sobre os benefícios dessa nutrição, mas se houver uma pequena terreno, você pode configurar sua produção. Neste artigo iremos contar-lhe como um fumeiro defumado a frio pode ser feito com as próprias mãos a partir de vários materiais.

Princípio de funcionamento de um fumeiro frio

Como se trata de fumagem a frio, é importante perceber que não é o tratamento térmico do produto que se realiza, mas sim a sua saturação com fumo, pelo que a fumagem deve ocorrer a uma temperatura de 30–50˚C. É necessário garantir que a fumigação e o aquecimento sejam uniformes - só neste caso as carnes defumadas ficarão apetitosas (ou seja, aparência) e delicioso.

Muitas pessoas já ouviram a expressão “fumaça leve”, mas não entenderam do que estavam falando, ou pensaram que significava fumaça leve, mas no nosso caso estamos falando de fumaça que não contém monóxido de carbono. É perfeitamente possível conseguir isso fazendo a chaminé de forma que este gás (juntamente com outras substâncias nocivas à saúde humana) precipite antes de chegar à câmara de fumo. Depois de misturar com ar e passar longo caminho A tubulação de saída produz fumaça com composição adequada para defumação adequada. Uma vez na câmara de defumação, a fumaça deve permanecer nela por algum tempo e nutrir os alimentos, caso contrário será de pouca utilidade.

Outro fator importante é o preparo adequado dos produtos. Se alguém pensa que basta colocar carne ou peixe na câmara, acender o forno e esperar um pouco, nos apressaremos em decepcioná-lo. O procedimento será o seguinte:

1. Precisaremos de uma solução salina saturada, popularmente chamada de salmoura. Não é difícil de preparar: o sal é colocado em um recipiente e mexido até parar de se dissolver. O sal tem cerca de 38–40 g por 1 litro de água. Não precisamos do sal que fica no fundo - você pode usar a seu critério.
2. Agora vamos começar a salgar a comida. Os peixes pequenos precisarão ser mantidos na solução por 3 dias. Peixes maiores ou carne de porco jovem – até 4 dias. Carnes bovinas mais duras (assim como carne de javali ou urso) devem ser salgadas por 5 dias.
3. Após a salga, procedemos à embebição da carne. A duração da imersão pode ser de até 24 horas, mas aqui novamente é necessário levar em consideração o tipo e o volume do produto que está sendo preparado para defumação. Por exemplo, levará cerca de 6 horas para molhar um peixe de tamanho médio, enquanto um presunto de porco levará 2 vezes mais para molhar. Mas esse tempo é aproximado e para não molhar a carne mais do que o necessário é preciso verificar. O método é muito simples: pressione o produto embebido com o dedo e, assim que começar a ser facilmente pressionado na polpa, o processo de embebição deve ser interrompido imediatamente.
4. Agora o produto precisa ser seco. Para isso, é preciso deixar escorrer a água da carne e, se não tiver tempo para esperar, pode limpar todos os preparos com uma toalha waffle. É melhor não usar toalhas de papel para essa finalidade.
5. Os produtos devem ser colocados em gaiola (ou caixa) ventilada e protegidos de moscas, envolvendo-os em gaze de malha fina. É importante lembrar que não haverá tratamento térmico do produto, e um fumeiro de larvas é como uma sauna a vapor para uma pessoa - em geral, essa coisa nojenta não se destrói durante o processamento.
6. Levará vários dias para a carne secar. Muitas pessoas sabem muito bem o que é peixe seco (especialmente com cerveja), por isso não será difícil determinar quando o produto se tornará adequado para processamento posterior.
7. Agora todas as peças estão penduradas em cabides dentro da câmara de defumação. Os produtos estão prontos para fumar.

Que tipo de lenha você pode usar?

Nem toda lenha pode ser usada. A lenha das seguintes árvores é mais adequada:

• ameixa;
• cereja (sem casca);
• pera;
• maçã;
• dogwood;
• damasco.

Se você precisar dar um sabor azedo às carnes defumadas, os seguintes são adequados:

• noz;

Para defumar peixes capturados em águas altamente poluídas, recomenda-se a utilização da seguinte madeira:

• salgueiro;
• vassoura;

Se não houver lenha de árvores frutíferas ou se o fumeiro for feito em condições de caminhada, as seguintes árvores podem ser usadas:

• tília;
• álamo;
• amieiro;
• álamo tremedor.

As árvores coníferas e as afetadas por fungos não são adequadas para fumar. Além disso, como os poros do fungo são facilmente transportados pelo vento, todas as árvores localizadas num raio de 50 m ao redor da árvore infectada tornam-se automaticamente inutilizáveis.

Fumeiro estacionário

Uma notícia muito boa é o fato de que custos especiais não é esperado, mas se na casa de um proprietário zeloso houver materiais necessários, então você só precisa fazer um esforço.

O diagrama mostra a estrutura de um fumeiro clássico, onde:

1. Gerador de fumaça (forno).
2. Canal de chaminé.
3. Fumeiro.

Agora vamos começar a fabricar, utilizando desenhos prontos ou desenvolvendo seu próprio diagrama de acordo com nossas recomendações.

	Para construir esse fumeiro de tijolos utilizaremos um pequeno terreno com 4 m de comprimento. É muito bom se for possível instalar o fumeiro num pequeno declive, pois neste caso será mais fácil instalar o fumeiro. chaminé no ângulo desejado.
	Assim, o local foi selecionado (no nosso caso numa encosta), e agora podemos começar terraplenagem. Comecemos pelo facto de para criar uma chaminé necessitará de um tubo com um comprimento total de cerca de 3 me Ø150-200 mm. Se houver, qual é o seu comprimento? Se tiver 2,9 m, tudo bem. Só que a distância entre os furos precisa ser feita de forma que a borda do tubo não alcance a alvenaria, mas acabe dentro dela. Simplificando, faça a distância entre os furos 25–30 centímetros menor que o comprimento do tubo existente. O fogão deve ficar no fundo, então é feito um buraco embaixo dele de forma que sua largura seja de 50 cm, comprimento de 70 cm e profundidade - um par de baionetas.
	Na parte mais alta da encosta (é bom que a diferença na localização do tubo seja de pelo menos 50 cm), cave um buraco de 60x60 cm para fazer a base do fumeiro. Profundidade – algumas baionetas abaixo da localização do tubo. (Pode ser menos - tudo depende do tipo e densidade do solo que foi escavado, mas não há necessidade de fazer base em terra preta). Aliás, ainda precisaremos de argila, então ela precisa ser colocada separadamente do solo.
	Depois de cavar o buraco, verificaremos como o tubo se encaixa e se cometemos algum erro no comprimento. Se tudo estiver em ordem, você poderá continuar trabalhando.
	Agora vamos preencher os buracos cavados com concreto. Sob o fumeiro - nivelado com o tubo (ou um pouco mais baixo). E para a fornalha - 10 cm abaixo do nível do tubo.
	Depois que o concreto endurecer, começaremos a fazer a fornalha. Depois de misturar uma solução de argila com baixo teor de gordura, colocamos na base. No topo, ao longo de todo o comprimento da fornalha, colocaremos tijolos refratários, assentando-os sobre a argamassa de argila de forma que a base fique sob o tubo. Essa almofada será a base da fornalha, então vamos construir a fornalha nela, como mostra a foto. Algumas pessoas preferem usar para alvenaria argamassa de cimento e areia, mas esta não é a melhor opção, pois com alto aquecimento a ligação entre os tijolos será rompida.
	Depois de dispostas as paredes, garantiremos uma boa transferência de calor do tubo para o solo borrifando-o com argila. A propósito, se não tubo adequado, então a chaminé pode ser feita de tijolo vermelho.
	É bom se você tiver uma porta de ferro fundido com antecedência, então o tamanho da fornalha será ajustado para caber nela. Depois de instalar a porta, cobriremos o forno. Tínhamos uma laje de tamanho adequado, mas se não tivermos podemos colocar reforço e fazer uma cobertura com tijolos refratários.
	Agora vamos começar a fazer uma base em forma de tubo para o fumeiro. Seu tamanho é 50x50 cm, e faremos a alvenaria com tijolos vermelhos simples sobre argamassa de cimento e areia.
	Essa estrutura deve funcionar. A altura da base é ligeiramente acima do nível do solo.
	Vamos fazer um teste de fogo - tudo funciona muito bem!
	Agora vamos começar a fazer um fumeiro, cujas dimensões serão 60x60 cm.
	Para fazer a moldura usaremos barras de 4x4 cm. Pregaremos a primeira camada de tábuas na moldura acabada na posição vertical. Instalaremos uma chaminé metálica no telhado. Nesse caso, a árvore não precisa de proteção contra fogo, pois a temperatura da fumaça é muito baixa.
	Como planejamos que os produtos serão pendurados, precisaremos fixar placas nas laterais com ranhuras cortadas para hastes de metal.
	A segunda camada será um forro de madeira de coníferas que pregamos na posição horizontal; O mesmo se aplica à porta. Tal dispositivo ajudará a minimizar a perda de fumaça.
	Além disso, na foto anterior você viu um alfinete saindo da porta - isso faz parte do termômetro. Seu mostrador está localizado na parte externa, para que você possa controlar o processo de defumação.
	Chegou a hora de juntar tudo, para o que é necessário fixar o armário do fumeiro ao poço de tijolos. Lembramos que a base foi feita de 50x50 cm, e o gabinete de 60x60 cm. Isso foi feito especificamente para que a água não entrasse na base. Para sua fixação utilizaremos buchas metálicas, fixando-o através do bloco inferior à base de tijolo. Existem também opção alternativa– prenda cantos de metal à base e um gabinete a eles. Todas as fissuras existentes são cobertas com solução.
	Para finalizar a obra, basta abrir a madeira com um agente protetor e cobrir o telhado com chapas onduladas ou telhas metálicas. Resta fazer os testes.
	Os casos são diferentes, por isso é melhor prevenir colocando uma grade de metal na base - mesmo que algum produto caia do gancho, ele não cairá no fundo e sua fumaça continuará neste dispositivo de proteção.
	Já falamos sobre que tipo de madeira pode ser usada para fumar. Não ignore os conselhos de pessoas que preparam alimentos desta forma há muitos anos. Acendemos o fogão.
	A fumaça flui bem, então você pode fechar a porta, lembrando de controlar a temperatura dentro do fumeiro.
	Não se esqueça de verificar a fornalha e colocar lenha.
	E agora o processo de defumação está concluído - os produtos estão prontos para consumo.
	O espaço ao redor do fumeiro pode ser melhorado fazendo um caminho.

Vídeo: fumeiro simples no chão

Vídeo: design para fumar a frio

Fumeiro de barril

Claro, você pode usar qualquer barril para o nosso projeto, em vez de uma câmara de defumação de madeira, mas isso não simplificaria muito o projeto. Você pode fazer um fumeiro a partir de um barril mais compacto, até portátil, só que neste caso terá que fazer um gerador de fumaça.

Fazendo um gerador de fumaça simples funcionando com um compressor

O projeto descrito será montado a partir do que existe na fazenda, mas se as peças necessárias não estiverem disponíveis, elas podem ser adquiridas com baixo custo.

	Para montar o gerador de fumaça utilizamos 4 latas latas de abacaxi e um pedaço de tubo de cobre. Também compramos 2 braçadeiras de um quarto de polegada com porcas e 4 braçadeiras de metal para encaixar nas latas.
	No jarro de baixo faremos um furo para o drive.
	O segundo furo de diâmetro menor servirá como acendedor.
	O terceiro furo é feito para encaixar o tubo de cobre de pequeno diâmetro oposto ao primeiro furo. Um pouco mais tarde veremos como esse design pode ser melhorado. Se você escolher a segunda opção, esse furo (e o próprio tubo de cobre) não será necessário.
	Uma das curvas ficará localizada dentro do jarro, atingindo sua borda.
	Nele, use uma esmerilhadeira para fazer um sulco de 4 cm de comprimento e cerca de 8 mm de largura, como mostra a foto.
	O tubo de cobre não deve encaixar firmemente na conexão.
	E não deveria ser curto.
	Depois de fixar o primeiro suporte, aparafuse o segundo e insira o tubo.
	Para evitar que a ranhura fique obstruída com serragem, instalaremos na parte superior uma blindagem metálica de metal grosso (pode ser de tubo). Esta proteção deverá ficar acima do rodo, para que a sua fixação possa ser assegurada aparafusando os parafusos de suporte da lata nos locais corretos.
	O gerador em si será composto por três latas, e a quarta cortaremos em tiras, enrolaremos nas juntas das latas e fixaremos com grampos.
	Se tal necessidade surgir, o tubo sempre pode ser estendido, mas recomendamos o uso de um acoplamento em vez de uma porca para a conexão.
	Para o nosso projeto usaremos um compressor de aquário com suprimento de ar ajustável.
	Agora vamos colocar lascas de madeira dentro.
	Ligue o compressor e coloque fogo nas lascas de madeira.
	Ao ajustar a profundidade de assentamento do tubo de cobre, fazemos ajustes para garantir que haja tanta fumaça quanto possível.
	Agora vamos ver como esse modelo pode ser melhorado, pois essa modificação ajudará a reduzir a temperatura da fumaça.
	Você também pode garantir que as cinzas saiam do gerador e não se acumulem nele. Neste projeto não haverá tubo interno– o rodo é aparafusado na borda da lata e, para evitar que a serragem entre, faremos uma pétala de estanho por dentro, fazendo vários furos pequenos.
	No fundo da jarra vamos aparafusar uma tampa de rosca de uma jarra de vidro com dois parafusos e depois fazer vários furos.
	Basta inserir o jarro, girando-o levemente, e o recipiente de cinzas lacrado está pronto.
	Como já avisamos, neste projeto não haverá tubo de cobre, o ar será fornecido por exaustão externa;
	Para isso, utilizamos uma conexão comprada (ou usada) para sangrar o ar do sistema de freio (de preferência de carro nacional, por ser barata). Para isso, é necessário fazer um furo no acionamento e, após selecionar um macho adequado, cortar a rosca. Existe um orifício lateral na parte superior da válvula; se for pequeno, deve ser perfurado até Ø2 mm. Depois de aparafusado, o furo deve ficar direcionado para o fumeiro.
	Este encaixe é feito especialmente para que um tubo de borracha possa ser puxado sobre ele enquanto sangra os freios, para que não haja problemas ao conectar a mangueira do compressor.
	Agora você pode adicionar lascas de madeira e colocar fogo.
	Os testes mostraram que o sistema funciona perfeitamente, produzindo a quantidade necessária de fumaça.

Processo de fumar

E agora que o gerador está montado, só falta conectá-lo a um barril (ou outro recipiente), e você pode fumar comida.

	O peixe está encharcado e pronto para defumar. Para que o processo de salga e imersão ocorra de maneira uniforme, os produtos devem estar totalmente imersos no líquido. No nosso caso, conseguimos isso esmagando o peixe com um prato.
	O gerador de gás está conectado ao nosso barril pequeno (ou panela grande) e está pronto para começar.
	Embora a defumação a frio produza pouca gordura, é ainda melhor colocar um recipiente adequado no fundo para a recolher. Para podermos pendurar os alimentos, fizemos 4 furos no nosso recipiente e inserimos acessórios finos neles.
	Se estiver frio lá fora, o recipiente pode ser levemente aquecido com fogão elétrico para que a temperatura dentro do fumeiro fique aceitável.
	Um termômetro instalado no recipiente ajudará a controlar o processo de defumação, ajustando a temperatura em seu interior.
	O peixe foi colocado em espetos velhos dos quais foram retiradas as alças de plástico.
	Agora vamos colocar lascas de madeira em nosso gerador de gás.
	Cubra com uma tampa, ligue o compressor e ateie fogo às lascas de madeira.
	Uma fumaça espessa apareceu sob a tampa com vazamento.
	Pela janela destinada à ignição, você pode ver claramente que há um bom calor no gerador de gás.
	Agora basta esperar, adicionando periodicamente lascas de madeira e monitorando a temperatura dentro do recipiente.
	A defumação está concluída e o peixe está pronto para comer.

Dependendo do volume de produtos que você planeja fumar regularmente, selecione um recipiente adequado - uma panela ou um barril de 100-200 litros.

Gerador de fumaça operando sem compressor

O design deste gerador de fumaça só funcionará em conjunto com uma câmara de fumaça equipada com tubo de exaustão.

	Como câmara de defumação usaremos uma caixa comum de embalagem de motosserra, cuidadosamente embrulhada com fita adesiva.
	Vamos fixar uma moldura de barras no interior e esticar fileiras de arame sobre ela para podermos pendurar os peixes.
	Esta é a aparência de um gerador de gás.
	Lascas de madeira são carregadas nele e incendiadas.
	Em vez de tampa, usamos um disco aparado de um moedor e fechamos o buraco com uma bola de metal, que também servirá de peso. Para evitar que a fumaça entre na sala através dessa tampa, a borda do tubo deve ser cortada de maneira bem uniforme.
	Para verificar se há lascas de madeira e fumaça no gerador de gás, basta retirar a bola e olhar para dentro.
	Bem, se você mover a tampa, verá que há bastante fumaça.
	A ideia acabou se revelando vazia, pois devido à fumaça espessa dentro da caixa é impossível ver nada, mesmo com lanterna.
	Um cano de aspirador de pó foi usado como chaminé.
	A chaminé revelou-se longa e curva, mas isso não afetou o funcionamento do gerador de gás.
	A segunda extremidade do tubo é inserida no forno.
	É necessário verificar se todas as portas do forno estão bem fechadas e se não há vazamento de ar, caso contrário o gerador de gás não funcionará.
	A tiragem é garantida pelo facto de a chaminé do fogão se elevar significativamente acima da divisão.
	Ao final da defumação, a fita é cortada e as portas da caixa são abertas.
	Custos mínimos e temos comida deliciosa.

Vídeo: fumeiro defumado a frio em barril

Fumeiro da geladeira

Se disponível geladeira velha com corpo inteiro, também pode ser utilizado conectando-se a ele um gerador de fumaça ou fornecendo fumaça de um fogão caseiro.

	Um antigo cilindro doméstico de gás liquefeito foi usado para fazer a fornalha.
	Uma geladeira antiga também foi encontrada. Viramos de cabeça para baixo, retiramos o compressor e começamos a trabalhar.
	No dia câmara de refrigeraçãoé necessário fazer um furo para conectar o tubo da chaminé. Para fazer isso, desenhe um círculo diâmetro necessário e fiz vários furos ao longo da linha com uma broca de Ø4 mm.
	Depois faremos um furo no forro interno.
	Se a tiragem for fraca (e isso também pode acontecer porque a câmara está vazando), pode-se inserir um ventilador no fundo, que vai tirar a fumaça da fornalha, alimentando-a no fumeiro.
	Para poder regular a força de tração e a temperatura no interior da câmara, pode-se conectar o ventilador através de um regulador de tensão.
	Na parte superior (na foto abaixo) faremos vários furos para que a fumaça possa escapar por eles.
	Também faremos um furo externo para montagem do tubo de escape.
	Vamos proteger o tubo.
	Foi assim que ficou o fumeiro. Agora você precisa instalar a estrutura mais alta e conectá-la à fornalha.
	O comprimento do tubo era considerável.
	Agora vamos colocar lenha e acender a fornalha.
	A fumaça flui bem, então você pode começar a fumar.
	Depois de pendurar os alimentos, monte uma bandeja ou tigela para escorrer a gordura. Fechamos a porta e esperamos o tempo previsto.

Vídeo: fumar a frio na geladeira usando um gerador de fumaça

Vídeo: fumar a frio em um fumeiro na geladeira

Fumeiro de cilindro de gás

Em primeiro lugar, falemos de precauções de segurança, pois cortar uma botija de gás sem antes prepará-la é muito perigoso. Assista a um vídeo educativo sobre este assunto.

Vídeo: como cortar com segurança um cilindro de gás

	Como já mencionado, o cilindro deve ser preparado adequadamente.
	Agora você pode começar a aplicar marcações.
	É conveniente marcar peças redondas com um medidor de metal.
	Agora você pode começar a cortar a escotilha no cilindro usando uma esmerilhadeira.
	É aconselhável não ultrapassar as marcações, mas neste caso será necessário arrancar a parte recortada com um pé-de-cabra para retirá-la.
	Isto é o que deveria acontecer. Como você pode ver na foto, o corte foi feito próximo às costuras de soldagem – onde o metal é mais fino.
	Uma “sola” é soldada na parte inferior do cilindro, graças à qual ele se torna estável. Como não precisamos disso, cortaremos esta parte.
	Usaremos um receptor de um caminhão como gerador de fumaça. Não contém vapores explosivos, então você pode cortar a porta sem preparação.
	Do mesmo lado onde é cortada a porta, fazemos furos em ambos os cilindros, cujo raio deve ser o mais próximo possível do diâmetro do outro cilindro.
	Verificamos o quão bem eles se encaixam e ajustamos se necessário.
	Agora todas as costuras precisam ser completamente soldadas.
	As dobradiças são soldadas.
	As portas devem abrir sem emperrar e, ao fechar, encaixar bem na abertura. A propósito, você pode soldar uma rolha por dentro se a porta cair para dentro.
	No final do receptor faremos um furo para o amortecedor.
	Será pequeno, pois será necessário regular o fluxo de ar dentro do gerador de fumaça.
	Em seguida, pegamos um pedaço maior de metal e dele fazemos um amortecedor, fixando-o na parte superior com um parafuso e uma porca. Não há necessidade de apertar os fixadores, pois o amortecedor precisará ser movimentado de tempos em tempos, mudando sua posição, por isso apertaremos a contraporca em cima da primeira porca.
	O amortecedor deve mover-se para o lado com algum esforço. Como você pode ver, uma alça de plástico está aparafusada nele, mas a prática mostra que também fica muito quente, então você pode soldar um pedaço de haste.
	Vamos começar a fazer uma chaminé soldando-a em ângulo a partir de dois tubos. Quanto ao ângulo, não precisa ser 90˚ - deve ser virado.
	Vamos marcar o cilindro contornando o tubo com um riscador ou marcador.
	Fazer esse furo é muito tedioso e caro, por isso é melhor fazê-lo com um cortador. Se não houver, muitas pessoas fazem um furo com um eletrodo, ajustando a máquina de solda para a corrente máxima.
	Uma vez inserido o tubo, sua posição deve ser ajustada e depois soldada.
	É muito conveniente que as tampas tenham alças fixadas. base de madeira, já que você não se queimará ao tocá-los.
	Ao fumeiro foram soldadas pernas e uma mesa, sobre a qual seria possível colocar pratos com produtos preparados para defumação. No interior instalaremos uma grelha de uma geladeira velha, dobrando-a no tamanho do cilindro.
	Só falta carregar o gerador de fumaça, colocar a comida na grelha e você pode fumar. Ao mesmo tempo, é importante monitorar o gerador de fumaça - lenha ou lascas devem arder e não queimar.

Os métodos considerados de defumação de produtos permitem preparar alimentos de alta qualidade e não prejudiciais ao organismo. Não afirmamos que carnes defumadas sejam benéficas para corpo humano. No entanto, os produtos preparados de algumas maneiras são tais que os especialistas no assunto nem sequer tocam neles. Assista a um vídeo sobre este assunto.

Vídeo: como fazer um fumeiro corretamente

Os produtos fumados são uma verdadeira iguaria. Após esse processamento, a carne e o peixe não só adquirem um sabor único, mas também prolongam sua vida útil. Dispositivos que permitem produzir carnes defumadas em casa são bastante caros. Neste caso, existe uma solução - um fumeiro DIY. Para montar tal dispositivo, primeiro você precisa se familiarizar com os princípios de seu funcionamento e as nuances do processamento de alimentos.

Os produtos preparados pelo método de defumação a frio adquirem o sabor mais requintado. A faixa de temperatura neste caso varia de 30 a 50 °C. É claro que um efeito tão leve se reflete na duração do cozimento dos produtos defumados. Por exemplo, um peixe pequeno é defumado em média por 6 a 7 horas usando este método. E produtos de carne enormes podem levar de 2 a 3 dias para cozinhar.

A duração deste processo é a sua principal desvantagem. Vale dizer também que os produtos precisam ser preparação cuidadosa, o que também pode levar de 1 a 2 horas a 2 dias.

O prazo de validade dos produtos preparados em fumeiro frio caseiro pode variar. No entanto, esse processamento tem um impacto significativo neste indicador. Por exemplo, coxas de frango defumadas mantêm o sabor e não estragam por até um ano em local fresco e seco. Vale dizer desde já que não é recomendável guardar tais provisões na geladeira, pois neste caso elas estragam muito rapidamente (em cerca de 1 mês).

Prestar atenção! Ao fumar produtos, eles são colocados acima da fonte de fumaça em um fio de aço.

Outra forma comum de obter alimentos defumados é a defumação a quente. A principal diferença desse método é a temperatura necessária para esse processo, que pode chegar a 120 °C. O valor mínimo neste caso é 70 °C. Um fumeiro quente para casa permite obter uma iguaria num período de tempo bastante razoável (de 15 minutos a 4 horas). Outra vantagem deste método é que o produto não necessita de pré-tratamento.

A desvantagem do método a quente é que os produtos obtidos por este método não apresentam um sabor tão requintado como a carne e o peixe processados ​​​​a uma temperatura mais baixa. Seu prazo de validade também não pode ser comparado com o prazo de validade dos produtos defumados obtidos pelo método anterior e é de apenas 32 a 36 horas.

Hoje existe outro método de fumar - semi-quente. Neste caso, o processo de cozimento é realizado a uma temperatura de 60-70 °C. Para colocar este método em prática, basta fazer com as próprias mãos um fumeiro caseiro.

As qualidades gustativas de um produto submetido a este procedimento de preparação, bem como o seu prazo de validade, coincidem com os alimentos preparados em fumeiro quente. Na maioria das vezes este método é usado por caçadores e pescadores.

Fumante frio DIY: recursos de design

O aparelho, que permite cozinhar a frio uma variedade de alimentos, inclui um longo tubo. Esse recurso de design torna os alimentos menos prejudiciais, pois os gases que passam pelo tubo têm tempo para queimar completamente. Como resultado, os carcinógenos contidos na fumaça se depositam nas paredes de um longo cano sem prejudicar os alimentos.

A carne processada a frio tem uma vida útil longa. Em média fica armazenado por 2 meses. Este indicador depende do tipo de carne que foi cozida, do seu volume, etc. Os defumadores caseiros são convencionalmente divididos em três partes:

• fornalha;
• câmara de fumar;
• tubo de chaminé.

Fotos desse tipo de fumeiro ajudarão você a entender seu design com mais rapidez. Para construir uma fornalha, podem ser utilizados diversos materiais. Tijolos, blocos de concreto e chapas de aço galvanizado são excelentes para esses fins. Um cinzeiro deve estar localizado neste tanque.

Informações úteis! Um pré-requisito para tal bunker é a facilidade de limpeza das cinzas. Alguns produtos de carne o processamento leva vários dias, portanto o processo de remoção dos produtos da combustão deve ser simplificado tanto quanto possível.

O método de defumação a frio é mais frequentemente usado em defumadores de peixe. Fazer tal unidade com suas próprias mãos não é tão difícil. Basta ter o conjunto de ferramentas necessário e seguir as instruções.

É importante lembrar que ao acender lascas de madeira ou qualquer outro material, é liberada uma fumaça acre. Para proteger o produto, é necessário instalar um amortecedor especial. Na maioria dos casos, é feito em forma de tampa de bunker de combustão. Desempenha uma função delimitadora muito importante e pode, dependendo da sua posição, regular a direção do movimento dos fumos.

Como fazer um fumeiro para peixes e carnes frias?

A base para um fumeiro caseiro deste tipo é geralmente um velho barril de metal. Seu design é ideal para fumar a frio. Mas se desejar, a câmera pode ser feita de praticamente qualquer material adequado ao design. Isso se deve à baixa temperatura no interior do aparelho, que dispensa a organização de elementos resistentes ao fogo.

Os especialistas não recomendam a construção de um fumeiro com materiais de estrutura porosa. Eles absorverão fumaça e depois umidade, o que levará ao acúmulo de sedimentos de cheiro desagradável. Material recomendado para fazer o dispositivo – aço inoxidável. É por esta razão a melhor opçãoé usar um barril normal. Um fumeiro feito com ele é muito simples de construir com as próprias mãos.

É necessário fazer um furo no fundo do cano correspondente à secção transversal do tubo da chaminé. Por meio dele, a fumaça necessária à defumação entrará no tanque. No topo do barril você precisa colocar os porta-alimentos. Eles podem ser feitos de simples hastes de metal ou arame comum. Também popular é uma malha de metal sobre a qual é colocada carne ou peixe.

O processo normal de defumação exige que a fumaça fique presa dentro da câmara. Os especialistas recomendam o uso de estopa (úmida) para isso. Além de retardar a fumaça, absorverá o excesso de umidade. A tampa do fumeiro é organizada de forma semelhante com as próprias mãos. Foto estruturas prontas irá ajudá-lo a entrar nesse processo mais rapidamente.

Um dos pontos-chave automontagem do fumeiro - disposição do tubo da chaminé. Também não é recomendado montá-lo com materiais porosos. É aconselhável comprar tubo metálico, porém, ao utilizá-lo é preciso lembrar que ele requer limpeza preventiva, pois acumula muito rapidamente fuligem nas paredes internas.

A melhor opção é uma chaminé instalada no solo. Mas esse design costuma ser descartável. É por isso que é frequentemente utilizado por caçadores e pescadores.

Prestar atenção! As dimensões do fumeiro devem atender às necessidades dos proprietários. Portanto, é recomendável determinar antecipadamente a quantidade de produtos que serão processados ​​​​neste projeto de uma só vez.

Para defumar alimentos, não se deve utilizar lascas de madeira ou lenha contendo resinas, ou seja, espécies de árvores resinosas: pinheiros e abetos. Também não se deve usar madeira que libere alcatrão quando queimada (bétula e bordo). Os melhores tipos de madeira para defumar alimentos são carvalho, maçã e cerejeira.

Como fazer um defumador quente em casa: diferenças de um aparelho frio

Peixe e carne defumados a quente são um procedimento rápido que não leva mais de 4 horas. No caso do processamento de peixes pequenos, esse processo pode ser concluído em apenas 15 a 20 minutos. A temperatura média da fumaça durante o preparo de carnes defumadas desta forma é de aproximadamente 100 ºС. Não é costume usar lenha para acender um fumeiro quente, pois as lascas de madeira são um combustível mais adequado.

O uso de aparas de madeira afeta o design dessas unidades. Este dispositivo distingue-se pelas suas próprias características. Por exemplo, o tanque de combustão em tais estruturas está localizado diretamente abaixo da câmara onde é realizada a defumação. Assim não há muito tempo canal de fumaça. Isso pode ser considerado uma vantagem, pois é mais fácil fazer um fumeiro desse tipo com as próprias mãos.

Os especialistas observam que não há necessidade de queimar lenha. Se desejar, você pode fumar alimentos a gás ou até mesmo em fogão elétrico. Não importa como o fundo do barril é aquecido (por baixo), mas a temperatura deve ser suficiente para que as lascas de madeira localizadas no fundo do fumeiro da casa de verão comecem a arder.

É importante ressaltar que o tanque de defumação deve estar totalmente vedado, caso contrário o processo não poderá ser executado corretamente. Hoje você encontra dispositivos que incluem tampa equipada com veneziana hidráulica. Está organizado no formato da letra “P” e está localizado em todo o perímetro do tanque de defumação. O selo d'água deve ser um pouco aprofundado e enchido com água. Essa mudança resolve dois problemas ao mesmo tempo, fornecendo proteção do ar externo e servindo como barreira de fumaça.

Carne, peixe e outros produtos, neste caso, podem ser colocados em níveis diferentes. Para fazer isso, você precisa preparar suportes para eles. Podem ser grades ou hastes padrão. Para maior comodidade, recomenda-se equipar as hastes com ganchos, que permitirão amarrar o produto nelas. Seria uma boa ideia assistir a vídeos de treinamento. Fazer um fumeiro com as próprias mãos é bastante simples, mas você ainda precisa se aprofundar nuances importantes suas assembleias.

E por último, outra diferença entre esse fumeiro é que ele deve ter uma bandeja. É necessário coletar a gordura que será liberada dos alimentos durante o cozimento. A bandeja é feita de forma que seja fácil de remover e limpar.

Prestar atenção! É importante lembrar que óleo de peixe tem uma baixa temperatura de combustão. Portanto, ao fazer com as próprias mãos um fumeiro para peixes, é recomendável equipar a bandeja com uma estrutura de drenagem. Isso removerá a substância de fora da câmara.

Como fazer você mesmo um fumeiro quente e semi-quente?

Para começar, é aconselhável prestar atenção aos desenhos dos fumantes quentes. Tais dispositivos, conforme mencionado acima, apresentam algumas diferenças em relação às unidades de defumação a frio. Maioria material adequado para fumeiro quente - aço inoxidável. Se você tiver um barril de metal antigo, o processo de montagem da unidade será bastante simplificado.

Estruturas de grandes dimensões feitas de barril são perfeitas para uma casa de verão ou uma casa particular. Mas esses fumeiros são estacionários. Para fazer um mini fumeiro com suas próprias mãos, você mesmo precisará montar uma pequena câmara de aço inoxidável.

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A temperatura nas unidades portáteis corresponde mais frequentemente ao tipo de defumação semi-quente. Esses dispositivos são feitos em forma de caixa, equipada com tampa. O processo de preparo não leva mais que 3-4 horas e o prazo de validade dos alimentos é de aproximadamente 3 dias.

Além de uma caixa com tampa, este fumeiro inclui uma bandeja (para recolha de gordura) e suportes especiais. O processo de processamento de alimentos é o seguinte: um tanque é colocado acima de uma fonte de fogo e lascas de madeira são despejadas em seu fundo. Depois de um tempo, ele começará a arder e a emitir fumaça. É importante lembrar que a espessura das paredes da caixa deve ser de no mínimo 1,5 mm. Caso contrário, esse fumeiro de acampamento ficará deformado sob a influência de altas temperaturas.

A escolha do tipo quente ou semi-quente depende inteiramente da finalidade de tal dispositivo. Portanto, é recomendável focar em uma situação específica.

Como fazer um fumeiro de tijolos em casa?

Unidade feita de material de tijolo, pode ser classificado como dispositivos profissionais. Este projeto requer a organização de uma fundação, o que afeta a velocidade de sua produção. É estacionário e não pode ser movido de um lugar para outro, como os modelos mais compactos.

A primeira coisa que você precisa fazer antes de montar um fumeiro de tijolos é fazer um esboço. Vale a pena determinar imediatamente o tipo de estrutura futura. Por exemplo, churrasqueiras e fumeiros de tijolos são muito populares. É muito difícil fazê-los com as próprias mãos, mas ainda é possível.

Desenhos prontos de estruturas de tijolos podem ser facilmente encontrados na Internet. O aparelho estacionário para preparo de carnes defumadas tem maior vida útil, o que é sua principal vantagem.

Prestar atenção! É importante observar que o tijolo comum não é adequado para a montagem de tal estrutura. Para montar um fumeiro de tijolos com as próprias mãos, é necessário adquirir um material que tenha propriedades resistentes ao fogo.

O tijolo refratário é o material mais adequado para a instalação de estruturas estacionárias de defumação a quente. Muito ponto importante neste caso, considera-se a seleção do local onde tal dispositivo será localizado. Neste caso, as regras de segurança contra incêndio devem ser seguidas. A distância do fumeiro a quaisquer edifícios (especialmente aqueles feitos de materiais inflamáveis) deve ser de pelo menos 2 m.

Automontagem de fumeiro de aço inoxidável

Externamente, esta unidade parece uma mala ou caixa. Para montar uma pequena estrutura de aço, é necessário se familiarizar com os esboços desses dispositivos. Para montar um fumeiro para um apartamento ou casa deste tipo, não é recomendado o uso de chapas muito finas (menos de 1-1,5 mm).

Um pequeno fumeiro pode ser usado para caçar, pescar ou simplesmente sair para a natureza. A compactação do dispositivo facilita o transporte de um lugar para outro. Recomenda-se soldar cantos dentro da caixa metálica onde poderá ser colocada a grelha. Ao elaborar você mesmo um diagrama de fumeiro, é necessário levar em consideração todos os pequenos detalhes e indicá-los no desenho.

Esta unidade é uma das mais comuns e é usada em todos os lugares. Neste caso, é mais frequentemente usado tipo quente fumar No entanto, existem modelos semelhantes que processam alimentos a uma temperatura mais baixa (fumagem semi-quente). Essas opções costumam ser adequadas para uso no país. Um fumante semi-quente geralmente é portátil.

A principal desvantagem de um fumeiro de metal é a impossibilidade de determinar a temperatura no interior da câmara. Por causa disso, a carne pode ficar assada e adquirir um sabor desagradável. Este ponto negativo é explicado pelo fato de este projeto não prever uma tecnologia unificada de fumar. Para acender unidades de aço inoxidável, são utilizadas lascas de madeira de diferentes espécies de árvores.

Como fazer um fumante portátil usando uma geladeira

Uma geladeira quebrada em uma casa de campo costuma ser convertida em um pequeno armário no qual são armazenadas ferramentas e várias peças. No entanto, existe uma opção mais útil para usar um dispositivo que não funciona. Você pode usá-lo para fazer uma câmara de defumação pequena, mas muito conveniente.

Como fazer um fumeiro em casa a partir da geladeira? Para transformar o refrigerador em fumeiro, é recomendável seguir rigorosamente as instruções. O primeiro passo é liberar o compartimento do aparelho de prateleiras e outros elementos. Depois de remover os elementos internos do telhado dispositivo de refrigeração você precisa fazer um buraco. O seu diâmetro deve corresponder ao tamanho do tubo da chaminé que será ligado a este local.

Prestar atenção! Ao montar um fumeiro com as próprias mãos a partir de uma geladeira, preste atenção nas fotos que demonstram o passo a passo da transformação do aparelho. Isso permitirá que você entenda com mais precisão a essência do processo.

Sobre próxima etapa Será necessário instalar cantos metálicos no interior da câmara, nos quais serão posteriormente instalados suportes para produtos. Os especialistas recomendam dividir a câmara interna da geladeira em três partes. Em seguida, são instalados 3 pares de cantos. O primeiro e o segundo par serão usados ​​para segurar as barras de metal. A terceira é necessária para fixar a bandeja onde se acumulam gordura e suco.

Em seguida, uma bandeja de metal grossa é instalada na parte inferior do compartimento da geladeira. Será utilizado como substrato para lenha. É importante lembrar que antes de iniciar o trabalho deve-se fazer um esboço detalhado. Todas as dimensões devem ser anotadas no desenho do fumeiro. Por último, é instalado um fogão elétrico no chão da câmara.

Uma condição necessária para a automontagem de um fumeiro a partir de um refrigerador antigo é a estanqueidade da câmara frigorífica. Se a porta não se ajustar bem ao corpo, haverá vazamento de fumaça. Isto significa que os alimentos não podem ser cozinhados correctamente.

Fumeiro de barril: a opção mais simples e acessível

Uma das maneiras mais simples e econômicas de fazer um fumeiro em casa envolve o uso de um barril de metal. É desejável que seu volume seja de no mínimo 100 litros. Há uma certa sequência de ações que você deve prestar atenção antes de montar um fumeiro a partir de um barril com as próprias mãos.

Em primeiro lugar, é necessário cortar a tampa superior. Em seguida, as paredes internas do barril são limpas de sujeira. Na parte inferior do produto é feito um furo redondo ao qual é conectada a chaminé. A tampa previamente cortada pode ser utilizada como bandeja para a gordura liberada da carne e do peixe durante o processamento. É importante que este elemento tenha um diâmetro menor que o cano. Caso contrário, haverá um problema com a entrada de fumaça na parte superior do aparelho de fumar caseiro.

Depois é preciso fazer porta-alimentos e instalá-los no topo do barril. Para esses fins, você pode usar qualquer grade adequada, malha metálica ou peças de reforço equipadas com ganchos. Para responder à questão de como fazer com as próprias mãos um fumeiro a partir de um barril, você deve se familiarizar com a sequência de ações ilustrada. Isso permitirá avaliar visualmente a simplicidade e as vantagens deste método.

Para fixar o palete com segurança, você precisará de equipamento de soldagem. Por meio de soldagem, é necessário soldar peças de reforço metálico nas paredes do cano. Este procedimento é realizado de forma que esses segmentos se cruzem no centro do cano e formem uma cruz. Por sua vez, as grades são fixadas por meio de cantos metálicos. Existe outra opção (a mais simples) - usar parafusos auto-roscantes.

A última fase da confecção do fumeiro é a instalação da tampa. Pode ser feito de estopa ou madeira. O segundo método requer a organização de furos que serão utilizados para remover excesso de umidade do reservatório. As árvores decíduas são mais adequadas para a tampa do fumeiro.

Fumeiro faça você mesmo a partir de um cilindro de gás

Se você tem um botijão de gás antigo, ele pode ser adaptado para um fumeiro caseiro. O processo de transformação parece complicado, mas é bastante viável se você seguir rigorosamente as instruções e não se desviar delas. Antes de iniciar o trabalho, você definitivamente deve verificar o cilindro. Deve estar completamente vazio. Se houver uma pequena quantidade de gás, ele deverá ser retirado do cilindro. Recomenda-se realizar esta operação longe de edifícios residenciais.

Prestar atenção! Você pode verificar a presença de gás no cilindro usando espuma de sabão. Se não se formarem bolhas de sabão na saída quando a válvula estiver aberta, podemos dizer com segurança que o cilindro está vazio.

Como fazer um defumador de carne e peixe a partir de uma botija de gás? Após esvaziar a câmara, é necessário drenar o restante da gasolina e queimá-la em um recipiente de metal. Em seguida, o recipiente precisa ser enxaguado. Para fazer isso, encha-o com água pura. Recomenda-se repetir o procedimento várias vezes.

Então você pode prosseguir para a produção propriamente dita do fumeiro. Primeiro você precisa cortar a porta do cilindro. A porta deve ser grande o suficiente (para facilitar o carregamento dos produtos). Então você precisa consertar a porta resultante. Para isso, são utilizadas alças que são fixadas ao corpo do cilindro por meio de equipamento de soldagem. Vale ressaltar que as áreas de solda devem ser limpas antes do início da soldagem.

Uma unidade para fumar deste tipo é instalada em um suporte especial. Para combinar a fornalha com o tanque, é necessário retirar metade do fundo da embarcação. A fornalha em si é feita de grossas chapas de aço inoxidável. O metal de paredes finas não é adequado para fazer um fumeiro a partir de uma botija de gás com as próprias mãos. Recomenda-se assistir a vídeos que demonstram detalhadamente cada ação antes de iniciar a montagem do aparelho.

Depois de montar a fornalha, você pode prosseguir para a próxima etapa. A fornalha precisará ser soldada na parte inferior do cilindro. É assim que se monta um fumeiro a partir de um tanque de gás. É importante lembrar que antes de usar pela primeira vez um aparelho tão caseiro é necessário acendê-lo com lenha.

Fumeiro faça você mesmo: variedade de caminhadas

Conforme mencionado anteriormente, a melhor opção é um fumeiro localizado no solo. Tem um design muito simples e permite fumar alimentos sem os danificar. Ao contrário dos dispositivos reutilizáveis ​​​​feitos de tijolo ou metal, esse fumeiro absorve todos os carcinógenos contidos na fumaça. É possível organizar esse fumeiro em casa, mas tal solução nem sempre é aconselhável.

Informações úteis! As paredes de uma chaminé escavada no solo absorvem não só substâncias nocivas, mas também excesso de umidade.

Assim, este fumeiro natural é quase a melhor opção para preparar deliciosos pratos defumados. Mas esse fumeiro tem uma grande desvantagem: não é adequado para uso reutilizável. É utilizado por caçadores, pescadores e turistas em caminhadas (daí o nome).

Como fazer você mesmo um fumeiro de acampamento? O processo de configuração é bastante simples. Em primeiro lugar, você precisará encontrar uma área adequada para isso. Esta deve ser uma pequena inclinação. A parte inferior da encosta está sendo escavada pequena área sob a fornalha e na parte superior há uma ranhura do tamanho necessário. Ambos os furos são conectados por um canal feito no solo.

Um fumeiro é colocado no topo dessa ranhura. Ela pode ter dispositivo diferente, mas, via de regra, é uma caixa de metal que é fácil de transportar de um lugar para outro.

Como fazer um fumeiro com as próprias mãoscom churrasco?

Uma solução bastante inusitada é organizar um fumeiro com churrasqueira. Para isso, você precisará adquirir uma churrasqueira ou montá-la você mesmo, além de encontrar uma antiga. barril de metal. Na maioria das vezes, esse design é portátil, por isso deve ser equipado com pernas removíveis. Todas as conexões são feitas de forma bastante simples - usando parafusos comuns.

Existe outra opção - fazer seu próprio fumeiro de churrasco com tijolos. Mas tal unidade é bastante difícil de montar sozinho. Requer organização da fundação e certas habilidades de construção.

É importante preparar tudo com antecedência elementos individuais tal dispositivo. Entre eles estão: tampa, porta, grelha ou suportes, além de bandeja (para gordura). O mais tecnologia simples fazer um fumeiro-churrasco parecerá fácil mesmo para quem não tem habilidade em construção. Se você tem uma botija de gás velha, também pode usá-la para fazer um churrasco-fumeiro com as próprias mãos. Um cilindro de gás produz uma unidade igualmente eficaz.

Em primeiro lugar, é necessário cortar uma porta no barril. Um moedor é usado para isso. Em seguida, a faixa resultante é fixada no local apropriado na dobradiça. Na próxima etapa, o tanque deve ser colocado em cima da grelha e fixado para evitar movimentos. Antes de iniciar o trabalho, deve-se estudar os desenhos dos fumeiros. Fazer uma unidade desse tipo com as próprias mãos é muito simples, mas é preciso entender a essência do processo.

Em seguida, são instaladas uma grelha ou porta-alimentos. Eles são fixados na parte superior do cano por meio de cantos de metal. O combustível (lascas) é despejado no fundo do barril. Assim, você pode facilmente fazer seu próprio fumeiro em um período mínimo de tempo.

Atualmente, existem muitas opções para você mesmo fazer câmaras de defumação. A escolha do design depende das ferramentas e materiais que você possui. Recomenda-se realizar os trabalhos de montagem desta unidade seguindo as instruções. Antes de iniciar a produção, não deixe de estudar materiais de vídeo e fotográficos sobre o tema.

O saboroso e aromático peixe fumado à mesa, e até cozinhado com as próprias mãos, é o auge da festa. Infelizmente, nem todo mundo sabe defumar peixe e quais equipamentos são necessários para isso. Ao mesmo tempo, nem todos percebem que isso não é nada difícil. O principal é entender o tipo de fumo e a tecnologia de fumar. E então seja paciente e prepare tudo que você precisa.

A estrutura do fumeiro é tão simples que qualquer pessoa pode fazer. Aqui está o que você precisa para isso:

• A câmara de defumação é instalada sobre tijolos ou blocos de madeira embutidos no solo. Como pode ocorrer condensação, o solo pode mover-se para o lado.
• Lascas de madeira ou serragem podem ser usadas como material combustível. Você precisa de muito pouca lenha (20%). A lenha é colocada no centro e todo o resto é empilhado ao redor. Isto permitirá que o fogo não queime, mas fumegue, fazendo com que a comida adquira um aroma agradável.
• É necessário garantir a tiragem normal do fogo para a câmara. Naturalmente, isso não é fácil, especialmente porque é difícil adivinhar a temperatura. Para isso, instale uma chaminé comprida para que a fumaça tenha tempo de esfriar até a temperatura desejada. Para garantir uma excelente tiragem, você pode instalar ventiladores e, para resfriamento, distribuidores.

Infelizmente, isso não é mais design simples, mas será mais semelhante a um desenho industrial.

Projeto

Para tal dispositivo, metal ou barril de madeira. Como regra, uma casa não requer uma grande quantidade de peixe defumado, e esse projeto de fumeiro pode facilmente fornecer peixe defumado a uma família. Uma chaminé é montada entre a fornalha e o barril. Seu papel é desempenhado por uma vala cavada no solo, de até 2 metros de comprimento. A vala é reforçada com ferro ou ardósia e depois coberta com terra. O recipiente (barril) é instalado sobre uma chapa de ferro na qual são feitos furos. Isso é necessário para que a fumaça da vala penetre no cano.

Outra opção é possível: um barril está instalado no fogão. Acende-se o fogo no fogão e defuma-se o peixe num barril. O principal aqui é garantir a temperatura de defumação necessária (40°C), e não importa o tipo de desenho que será. O processo de defumação nessas condições pode durar vários dias.

Em qualquer caso, um fumeiro caseiro custará muito menos do que um comprado em uma loja. Produto acabado pode custar de 3 mil a 7 mil rublos. Feito de forma independente, com sucata desnecessária, tal produto não valerá nada.

Fumeiro para peixe defumado a quente

O dispositivo praticamente não difere de um dispositivo para fumar a frio. A única diferença é que a câmara do fumeiro tem a temperatura adequada (de 60 a 100°C). Como pode ser visto pela condição, não há necessidade de canal de resfriamento, mas fora isso tudo é exatamente igual. Existem muitos designs simples e elementares, por exemplo:

• Pegue um balde ou panela esmaltada.
• Lascas de madeira são colocadas no fundo do recipiente.
• O recipiente é dividido ao meio (em altura) e é instalada uma grelha.

É tão fácil que o fumante fica pronto em poucos minutos. Apesar da sua simplicidade, o resultado é o mesmo que se fosse projeto complexo. Naturalmente, o aparelho não é tão produtivo, mas para uma família é o suficiente.

Nesse fumeiro, o peixe é cozido por cerca de uma hora. Primeiro, a temperatura é ajustada em torno de 60-70°C e depois sobe para 100°C.

Se você comprar algo semelhante em desempenho, custará de 6 mil a 10 mil rublos. Existem fumódromos que utilizam novas tecnologias.

• Para começar, você precisa decidir local adequado. Como toda a tecnologia está relacionada ao fogo, o fumeiro deverá ser instalado longe de edifícios residenciais.
• Neste caso, é necessário levar em consideração a distância dos edifícios vizinhos.
• Em primeiro lugar, empenham-se na marcação da chaminé, após a qual esta é colocada em tijolo.
• É melhor usar argila e areia para a solução.

Fumeiro de balde

Para fazer um defumador simples você precisará de um balde velho. Aqui você pode cozinhar peixe e carne, mas muito pouco, embora o suficiente para uma família.

Os produtos são cozidos nesse fumeiro por cerca de uma hora.

Fumeiro de barril

Esse boa decisão, porque de uma só vez você pode cozinhar tanta comida em um fumeiro em um balde várias vezes.

Fumeiro de cilindro de gás

Esse dispositivo, se você comprá-lo, não é barato. Uma botija de gás com capacidade para cerca de 50 litros é adequada para este fim. Mas antes de usar o botijão de gás, você deve fazer o seguinte:

• Libere todo o gás, se houver, do cilindro. Certifique-se de verificar tratando o buraco com água e sabão. Depois disso, o cilindro é lavado com água para remover qualquer gás restante.
• Depois disso, é cortado parte superior balão.
• Na próxima etapa, as pernas são soldadas ao cilindro. É muito importante que a estrutura esteja estável, pois o cilindro pesa muito.
• Por fim, são instaladas a fornalha e a chaminé.
• A fornalha e a chaminé são feitas de metal.

Esta é a aparência do fumeiro:

De preferência! Cilindro de gás Não deve estar muito velho (enferrujado) e antes de usar deve ser calcinado para queimar o gás restante.

O fato é que por mais que o recipiente seja bem lavado, ele emitirá um aroma desagradável por muito tempo. Isso significa que os produtos cozidos em recipientes despreparados emitirão o mesmo cheiro.

Fumeiro de tijolos

• Primeiramente é colocada uma vala no solo, que servirá de chaminé. Todo o trabalho deve ser feito apenas com tijolo vermelho.
• No final da vala existe uma câmara de defumação, com no máximo 150 cm de altura.

Toda a alvenaria é feita em borda com argamassa de argila.

No início da trincheira há uma fornalha.

5 vantagens de fumar em casa

• Via de regra, a comida caseira envolve apenas ingredientes frescos.
• Você pode tomar suas próprias decisões sobre ingredientes adicionais.
• O custo dos produtos caseiros é várias vezes menor do que os comprados em lojas.
• Qualidade garantida dos produtos acabados.
• A defumação é preparada apenas com ingredientes naturais, sem o uso de “química”.

Na dacha pode-se fazer um fumeiro de utensílios domésticos. Você precisa de tijolos, um suprimento de ferro e dotar a estrutura de uma vedação d'água feita de uma mangueira. Esse edifício caberá em uma área pequena.

Criar um pequeno fumeiro com as próprias mãos tem algumas sutilezas, das quais falaremos em nossa análise de fumeiros.

Adequado para cozinhar peixes e carnes, não é difícil de fazer, demora pouco para construir. É necessária uma inclinação gradual, com inclinação de aproximadamente 35 graus. Cave um buraco com 200 cm de profundidade. estágio inicial o fogo é aceso, a fumaça segue por um caminho fechado até a câmara de defumação, que pode ser um barril em forma de compartimento.

É assim que se parece um simples fumeiro defumado a frio

Como a chaminé da câmara ao fumeiro não está na posição vertical, partes tóxicas da fumaça se perderão no solo e ali também permanecerá água condensada. Também pode ser feito em uma caminhada.

É mais difícil de fazer. O desenho mostra a posição vertical da estrutura, graças a isso o processo de defumação será melhor, sendo necessário fazer uma saída adicional para a fumaça. Se você fizer uma tampa com selo d'água, ela ficará pressão necessária para garantir que a comida fumegue uniformemente. A quantidade de fumaça deverá ser controlada.

É assim que se parece um fumeiro defumado a quente

É melhor colocar os alimentos por cima do tabuleiro, caso contrário os alimentos ficarão amargos. Para uma conversão permanente, é necessário fazer fendas na tampa. É aconselhável proteger o tijolo com argila especial resistente ao fogo. Esta versão do fumeiro é adequada apenas para uma casa de verão. Para que o tabagismo aconteça, você precisa grande número fumaça, então é necessário um gerador de fumaça.

É fácil fazer você mesmo um gerador de fumaça:

• Tomamos como base uma lata de ferro;
• Fazemos um furo na parte inferior;
• Para evitar que o ar entre por cima, fazemos uma tampa;
• Um ventilador de PC servirá para compactar a fumaça;
• Fazemos o trabalho soldando, acendemos os cavacos de madeira e ligamos o ventilador.

Esta é a aparência de um gerador de fumaça pronto para um fumeiro:

O gerador de fumaça possui traço característico: o cooler arrasta a fumaça, mas não a afasta! O gerador de fumaça é colocado diretamente no compartimento, pois a ignição ocorre em um compartimento separado de onde o gerador de fumaça deverá expelir a fumaça.

É possível combinar um fumeiro quente com um fogão (o preço dos aquecedores elétricos de sauna aqui é muito baixo), mas isso requer um design complexo, por isso não descreveremos isso no texto.

Que materiais são necessários para criar um fumeiro?

Você mesmo pode fazer fumódromos de pequenas dimensões. Você vai precisar de folhas de ferro, você precisa soldá-las ao longo das linhas. A maioria dos projetos exige tijolos. Na verdade, trata-se de um edifício de tijolos com grande capacidade. Chaminé de tijolo ficará rapidamente saturado com o sabor de vários pratos, o que se refletirá em outros produtos. Portanto, o tijolo é necessário apenas para a rigidez da estrutura.

Boa soldagem e chapas de aço inoxidável - opção ideal para criar.

Fumante semi-quente do zero

Se você tiver um fogão com coifa especial, corte uma lata e leve ao fogo baixo, acrescente lascas de madeira. Para evitar que a gordura manche o fogão, coloque uma bandeja para pendurar alimentos na coifa. A fumaça atingirá os alimentos já resfriados na temperatura desejada. Você não conseguirá cozinhar muita comida dessa maneira. Se você não tiver fogão, pode usar um fogão elétrico.

Você pode usar uma geladeira como base; as dimensões da geladeira permitem fazer um fumeiro para grandes volumes de alimentos em uma casa de verão. Retiramos todos os mecanismos e arrancamos o isolamento do revestimento.

Todo o espaço da geladeira servirá como câmara de defumação. A lasca deve ficar no fundo sobre uma plataforma especial, coloque a área de gordura um pouco mais alta.

No local onde estava o motor, pode-se instalar um gerador de fumaça. No fundo da geladeira faça buraco grande, coloque um tubo nele, os tubos precisam ser combinados com a saída do fogão, onde queimam as lascas de madeira.

Fumeiro pequeno de aço inoxidável

Pelo nome fica claro que este fumeiro requer aço inoxidável, especificamente três grelhas e um par de varetas. As hastes devem ser dobradas para Formato de U, então em cada um você precisa soldar três pares de anéis à mesma distância um do outro.

Fixamos 4 vigas curtas de 2 a 3 centímetros às grades por meio de soldagem, que então precisarão ser inseridas nos anéis recém-soldados. O design deve ser rígido, ou seja, não deve “andar” sob a massa de produtos. Lá fora, cave uma lareira com chaminé e pronto, pode fumar! Esse fumeiro pode ser feito no fogão a gás, então você não terá que se preocupar com a força do fogo, basta esperar a comida cozinhar.

Por que você precisa de um selo d'água?

É utilizado para desviar o fumo para a água, evitando assim que o fumo se espalhe pela divisão. É feito um furo na tampa do compartimento, que é então combinado com uma fonte de água. Também é usado para criar pressão na câmara se você precisar cozinhar muitos alimentos de uma vez.

Como fazer um fumeiro-grelhador?

É necessário fazer o tanque de defumação de forma a criar um caminho para a fumaça. A câmara deve ter um local onde a gordura escoe, o principal é que ela escorra para fora da grelha, caso contrário a gordura pode estragar o cozimento.

Descrição do fumeiro:

• A grelha é melhor se for larga - será mais fácil retirar as brasas para fumar.
• Em cima da grelha colocamos o tanque sobre um suporte de tijolo para que haja acesso ao oxigênio. Qualquer tanque serve, desde que seja espaçoso.
• Espaçadores são feitos de arame dentro do tanque para pendurar alimentos.
• Para garantir uma defumação uniforme, pode-se instalar um selo d'água, que é feito próximo ao tanque e o compartimento é coberto com uma tampa.

Um gerador de fumaça não é necessário aqui. Esta opção só é adequada ao ar livre.

Fumeiro fumado a frio em quase todas as condições

• Não há necessidade de ferro e nem de fazer um forno separado.
• Pegue três a quatro metros de filme de estufa.
• Cravamos estacas no solo com alguns metros de altura para formar um quadrado.
• Conectamos as estacas diagonalmente com hastes.
• Colocamos os produtos nas hastes e depois esticamos o filme.
• Colocamos meio balde de carvão no chão, colocamos tijolos para delimitar, escondemos com grama - o gerador de fumaça está feito.
• Cubra toda a estrutura com filme até ficar completamente cozida.

Necessário: Máquina de solda, moedor, reforço não grosso e várias chapas de ferro.

1. Cozinhamos o ferro para obter uma caixa de quatro lados.
2. Fazemos o fundo, soldamos bem as costuras.
3. Usamos o ferro restante para criar uma tampa de tamanho maior que as laterais da caixa.
4. Fazemos uma bandeja interna e uma fileira de varas para pendurar os alimentos.
5. Colocamos o trabalho acabado sobre tijolos e acendemos uma fogueira embaixo dele.

Então qualquer um pode fazer um fumeiro. Que tipo de fumeiro fazer - cada um decide por si, o principal é cumprir todas as tecnologias de execução!

Oferecemos vários vídeos de especialistas experientes quem vai te dizer como fazer um fumeiro com as próprias mãos