Damasco seco, embora inferior ao fresco em termos de conteúdo de nutrientes, ainda contém mais deles do que geléia, geléia ou compota. Os damascos são frutas perecíveis, a secagem é uma das melhores formas de conservá-los e não requer muito dinheiro.
O damasco é uma fruta perecível, a secagem é uma das melhores formas de conservá-lo.
Antes de começar a secar os damascos, você deve decidir o que deseja obter no final. A pergunta parece estranha? Naturalmente, damascos secos. Você sabe como é realmente chamado o damasco seco, e damascos secos são apenas uma de suas variedades.
O nome depende da integridade do fruto e do seu tamanho. Pequenos damascos secos com uma pedra são chamados de damascos, grandes são sussurrados. Se a pedra for espremida através do orifício no caule com o mínimo de rompimento do feto, então, quando seca, kaisa é obtida. E se as metades individuais do damasco forem secas, naturalmente, sem caroço, então são damascos secos. Os conhecedores distinguem um produto de frutas cortadas e quebradas sem o auxílio de uma faca.
Vídeo sobre damascos secos caseiros
Mas não é costume distinguir os damascos secos acabados de acordo com a variedade de que são feitos.
Porém, na hora de escolher damascos adequados para a obtenção de um produto de qualidade, a variedade é de grande importância. Frutas grandes, não muito suculentas, com polpa densa e alto teor de açúcar são adequadas para damascos secos, o caroço deve ser facilmente removido. Muitas variedades da Ásia Central têm essas qualidades, algumas das quais contêm mais de 20% de açúcar, mas na faixa do meio você pode escolher outras adequadas com um teor de açúcar suficiente de cerca de 10%. O peso de damascos densos e adequadamente selecionados é reduzido em 5 a 6 vezes quando seco.
São selecionados frutos intactos totalmente maduros coletados da árvore, os rejeitados podem ser secos na forma de damascos ou sears. É aconselhável lavar bem os damascos destinados aos damascos secos para que os frutos secos acabados possam ser consumidos sem lavar, caso contrário perde alguns dos seus nutrientes. A fruta é dividida em metades, a pedra é removida.
A fruta é dividida em metades, a pedra é removida
Em termos de teor de vitaminas, os damascos secos são um pouco mais pobres que os damascos, mas essa iguaria saudável tem outra vantagem: pode receber uma cor âmbar muito bonita e suculenta. Na fabricação de um produto comercial, o efeito geralmente é fornecido pelo tratamento de damascos preparados com dióxido de enxofre. O método, embora prescrito pela tecnologia, é considerado pouco ecológico. Para obter damascos secos em casa, podem ser recomendados métodos mais aceitáveis \u200b\u200bpara preservar a cor.
Se a aparência brilhante dos futuros damascos secos é importante para o fabricante, antes de secar, ele coloca as metades de damasco preparadas em uma peneira e as mantém no vapor por 5 a 10 minutos, dependendo da dureza da fruta, em alguns casos , em vez de cozinhar no vapor, a fruta pode até ser fervida por 5 minutos. Em seguida, colocamos os damascos sobre um pano limpo para que o vidro fique com excesso de umidade. Frutas secas não são tão espetaculares quanto quando processadas com enxofre, mas ainda mais brilhantes do que damascos secos e não cozidos no vapor.
Para preservar a cor, pode-se suportar as frutas lavadas em solução de ácido cítrico.
Além disso, para preservar a cor, pode-se suportar as frutas lavadas em solução de ácido cítrico, preparada na proporção de 1 colher de chá por litro de água.
A opção mais cuidadosa, que dá os frutos secos mais úteis, é secar os frutos diretamente na árvore, de modo que os damascos são obtidos de variedades adequadas para isso. Também é desejável secar damascos secos nas condições mais naturais, para isso é necessário um local ventilado e sem sombra (pátio, varanda ou telhado) e clima quente e ensolarado. Não deve haver estrada com fumaça de escapamento e poeira nas proximidades .
As metades dos frutos são primeiro mantidas à sombra, de preferência ao vento ou corrente de ar, após 3-4 horas são dispostas em cortes, separadamente, para que não grudem, em treliças de madeira ou dobradas em tranças de salgueiro e exposto ao sol. Você pode usar uma grelha de metal, mas certifique-se de colocar um pano fino sobre ela. À noite, os espaços em branco são removidos para a sala, o mesmo em caso de mau tempo temporário. Depois de alguns dias, as fatias murcham, encolhem de tamanho e não ficam pegajosas, então podem ser expandidas mais de perto. Dependendo da temperatura e das propriedades da fruta, a secagem dura de uma a duas semanas.
É desejável secar damascos secos nas condições mais naturais.
Alguns fabricantes amarram metades de damasco em um barbante e puxam-no horizontalmente. Se as frutas não forem muito suculentas e densas o suficiente para não se amontoar e grudar, esse método é aceitável. Um damasco mais macio pode ser amarrado em galhos ou espetos finos de madeira e colocado em um ângulo, inserindo uma extremidade em orifícios especialmente perfurados. Em áreas onde os ventos costumam soprar em clima quente, as frutas amarradas em um fio ou galhos secam mesmo na sombra.
O problema que muitas vezes acompanha o método do "avô" são os insetos - formigas e moscas. Os praticantes aconselham mudar a localização do produto com frequência para "enganar" as formigas, mas isso requer uma grande área disponível e monitoramento constante. É mais fácil colocar o damasco sobre uma mesa, cujas pernas são imersas em tigelas de água. Para proteção contra moscas, os frutos podem ser cobertos com gaze, com sol bastante escaldante, isso é aceitável.
Outra opção é converter uma velha esquadria dupla em um secador solar, substituindo o vidro por malha plástica. Tal dispositivo, suspenso na posição horizontal, fornece secagem de alta qualidade e proteção contra insetos.
Para quem não tem área adequada para secar frutas ao sol ou prefere pegar uma fornada de damascos secos em um dia, há a oportunidade de usar eletrodomésticos. Os melhores secadores modernos são equipados com um aquecedor potente, um ventilador, um sistema de bandejas que aumenta a área útil e um termostato. Os fabricantes estão constantemente aprimorando seus produtos, com isso, o processo de colheita de frutas secas está se tornando mais simples e conveniente, e o resultado é cada vez mais de alta qualidade.
As fatias nas bandejas são dispostas separadamente para que não grudem.
As características de trabalhar com um ou outro dispositivo são indicadas nas instruções em anexo, mas é necessário levar em consideração as regras básicas para o manuseio de damascos. As fatias são dispostas em bandejas separadamente para que não grudem. Durante as primeiras e últimas 2-3 horas, a temperatura é ajustada para 45-50 °C, no meio do processo - até 60 °C. Tempo de secagem - 8 - 10, com menos frequência - até 12 horas.
Se não houver um secador especial, você pode usar um forno convencional com sucesso, mas deve manter o processo sob controle constante. Devido à falta de ventilação no forno, é mantida uma temperatura mais alta, 60 - 65 ° C, e de vez em quando a porta é levemente aberta para remover a umidade, ao final da secagem, a temperatura é levemente abaixada. Desde o momento da semi-prontidão, é preciso monitorar o estado das frutas para não ressecá-las demais.
Vídeo sobre como fazer damascos secos em casa
Como determinar a disponibilidade de damascos secos?
Para saber se seus damascos secos estão prontos, verifique três indicadores:
- Ao toque. Em damascos secos devidamente secos, resta cerca de 10% da quantidade original de água, é seco, mas elástico, agradável ao toque e ligeiramente mais pesado do que seco demais - duro, fazendo um som seco e duro ao bater.
- Desça na água. Um indicador seguro de boa qualidade é a capacidade de inchar em água quente. Este produto retém cerca de 30% das vitaminas contidas nos damascos frescos e até 80% dos minerais originais.
- Por cor. Damascos secos cozidos sem tratamento químico são moderadamente amarelos, alaranjados ou marrons opacos, uma cor muito rica não é um indicador de qualidade e não atrai consumidores experientes.
Damascos secos cozidos sem tratamento químico são moderadamente amarelos, alaranjados ou marrons opacos.
Às vezes, quando cozidas em casa, as fatias de damasco secam de maneira desigual. Para o nivelamento, são colocados por vários dias em caixa de papelão fechada ou vasilha de madeira para a chamada “suor”, enquanto a umidade é distribuída uniformemente por toda a massa do produto. Os damascos secos podem ser armazenados nas mesmas caixas ou potes de madeira, colocando-os em local fresco e seco ou pendurando-os em um saco de tecido grosso. Damascos secos de qualidade armazenados até dois anos.
Para que os damascos secos sejam benéficos, é importante cozinhá-los seguindo a tecnologia. Só assim ficará cheio de vitaminas e minerais, ao contrário do comprado.
Propriedades úteis de damascos secos
- Os damascos secos são um produto dietético frequentemente recomendado para ser adicionado à dieta de quem quer se despedir do excesso de peso. Apesar do alto teor calórico, os damascos secos são bem absorvidos.
- Damascos secos são ricos em potássio, o que os torna muito benéficos para os vegetarianos.
- Muitos damascos secos e vitamina A, o retinol preferido de todos, responsável pelo pleno funcionamento de muitos órgãos, também ajuda a manter a juventude e o brilho da pele.
- Os damascos secos contêm muita pectina e ácidos orgânicos, que ajudam a remover metais pesados \u200b\u200bdo corpo.
Como fazer damascos secos em casa?
Para começar, vale a pena selecionar grandes frutas de damasco. Devem ser frutas de alta qualidade, maduras e absolutamente frescas. Após a seleção, lave os damascos e retire-os do caroço.
Para preservar a tonalidade natural e rica dos damascos secos, você precisa manter os damascos em água fervente por 10 a 15 minutos. Em seguida, estenda-o sobre um pano limpo ou guardanapos grossos para liberar as frutas da umidade.
O próprio processo de preparo das frutas secas é a retirada de qualquer umidade da fruta, ou seja, a secagem. Assim, os micróbios deixam de existir na superfície da fruta seca e, portanto, não se multiplicam.
Apesar de a fruta passar por um certo tratamento térmico, ela retém cerca de 30% das vitaminas e cerca de 90% dos oligoelementos, o que torna a iguaria muito valiosa para o corpo.
E agora vamos ao processo de cozimento:
Damascos secos em casa podem ser obtidos de duas maneiras: ao ar livre e no forno.
Com o primeiro método, é importante considerar que o sol é muito escaldante. O processo de secagem leva aproximadamente 2 semanas. Esta opção é adequada para proprietários de casas particulares. Assim, com clima favorável, os damascos são secos durante o dia e colhidos à noite em locais protegidos da umidade.
A colheita de damascos secos caseiros é a melhor maneira de economizar damascos para o inverno. Após a conclusão do processo, até 30% das vitaminas e até 80% dos oligoelementos permanecem na fruta seca, o que a torna indispensável na estação fria. Além disso, os damascos secos são muito saborosos, são perfeitos para sobremesas e como iguaria independente para o chá.
Para obter damascos secos saborosos, doces e carnudos, primeiro você precisa escolher os damascos certos. Frutos silvestres pequenos não são adequados para a colheita no inverno, restará apenas uma casca deles, além disso, podem ser amargos e conter veias duras. É melhor usar variedades de damasco "cultivadas". Os frutos devem ser grandes, carnudos, não muito maduros e bem separados do caroço.
Preparando um damasco para secar
Antes de tudo, é preciso lavar bem os damascos, dividi-los ao meio e secar em uma toalha. Você precisa usar apenas frutas perfeitamente limpas, sem vestígios de pragas. Se houver pontos ou manchas escuras na pele, é melhor comê-los imediatamente, nos damascos secos acabados, esses pontos ficarão duros e podem estragar o sabor.
Os damascos secos acabados revelam-se bastante escuros, para preservar a sua cor âmbar, existem várias formas de pré-tratamento:
- Mergulhe as metades de damasco em água fervente e adoçada por 3-5 minutos. Isso adicionará doçura extra ao produto acabado e ajudará a manter a cor. Apenas frutas muito densas podem ser processadas dessa maneira, as macias simplesmente estouram ou secam em uma casca fina.
- Mergulhe as metades por 5-10 minutos em água com ácido cítrico (1 colher de chá por litro de água).
Depois de todas essas manipulações, os damascos devem ser bem secos novamente em uma toalha.
Diferentes maneiras de secar damascos secos em casa
ao ar livre
É necessário colocar a grade onde as frutas vão secar no centro de um pedaço grande de gaze, espalhar as frutas uniformemente na grade e dar um nó em todas as pontas da gaze. O tamanho da gaze deve ser escolhido de forma que a distância do damasco ao nó seja de 20 a 25 cm, isso é necessário para uma melhor ventilação e prevenção do azedamento da fruta. Além disso, toda a estrutura é suspensa pelo nó e seca por 10 a 15 dias, dependendo da temperatura do ar.
Se não houver grade ou capacidade de pendurá-lo em algum lugar, você pode simplesmente colocar os futuros damascos secos em uma bandeja ou prato e cobrir com gaze, mas isso aumenta a probabilidade de azedar.
Todas as noites, bandejas e redes devem ser colocadas em uma sala seca e quente para que o orvalho não caia sobre elas.
No forno
É fácil secar damascos em um forno doméstico comum. Este método tem suas vantagens:
- moscas, vespas e formigas não têm acesso aos espaços em branco;
- o tempo de secagem é de apenas 9 a 10 horas.
As metades do damasco são colocadas em uma assadeira e colocadas no forno pré-aquecido a 65 graus na hora certa. Após 8 horas, pode-se começar a verificar a prontidão dos damascos secos, quando atingir um estado adequado, o forno deve ser desligado e os frutos secos não devem ser retirados até que esfriem completamente.
Em um secador elétrico
A maneira mais fácil e lógica de secar damascos secos é um secador elétrico. As metades da fruta devem ser colocadas em uma grade de secagem, ligadas por algumas horas a uma temperatura de 50-60 graus e depois aumentadas para 70-80 graus. Todo o processo de secagem leva cerca de 40 horas.
Como armazenar damascos secos em casa
Para comer uma iguaria doce e saudável no inverno, ela não deve apenas ser preparada adequadamente, mas também armazenada adequadamente. Para evitar que os damascos secos azedem e estraguem, é melhor armazená-los em sacos de linho amarrados em local seco e escuro. Não use sacolas plásticas e vasilhames plásticos para isso, pois pode mofar e deteriorar-se neles.
Vídeo sobre como você pode secar damascos secos em casa
Eu amo damascos em qualquer forma, especialmente damascos secos. Mas o que se vende na loja não me inspira confiança com a sua composição. Então resolvi fazer eu mesmo.
Ingredientes para Damascos secos ao sol A La Damascos secos:
Receita "Damascos secos à la damascos secos":
Lave os damascos e retire os caroços. Nos ingredientes, ela indicou que 1 kg de açúcar por 1 kg de damasco não é assim (só não sabia indicar de forma diferente). 1 kg de açúcar é suficiente para vários quilos de damascos, o principal é que caibam em 1 litro de calda.
Em seguida, os damascos devem ser fervidos em calda de açúcar, caso contrário, ficarão marrons e, portanto, manterão a cor (embora não sejam tão brilhantes quanto os comprados em lojas) e serão mais doces. Dissolva 1 kg de açúcar em 1 litro de água fervente. Mergulhe nossas metades lá e ferva por 5-10 minutos. Nós os deixamos nesta calda por um dia.
Depois de um dia, retire os damascos e deixe escorrer a calda. Isso não pode ser feito em uma peneira ou peneira. Uma vez que os damascos nesta fase são muito macios e podem se espalhar com um movimento. Para mim, criei este método: espalhei cuidadosamente nossos damascos ao longo da borda de um prato fundo.
Para fazer com que os pratos ocupem menos espaço, fiz vários desses desenhos :).
Depois que o suco do damasco parar de escorrer, você pode prosseguir, de fato, para a ação principal - a secagem. Seco na secadora (na verdade, comprei principalmente para damascos). Espalhamos as metades dos damascos nos escorredores em uma camada, é melhor que nem se toquem. Colocamos as grades cheias na secadora, fechamos e ajustamos a temperatura. Sequei primeiro a 50 graus e sequei a 45 graus. Com o tempo, demorou cerca de 10-15 horas. Só que alguns ficaram prontos em 10 horas, enquanto outros tiveram que ser secos. Para não ficar tão quente no apartamento, coloquei tudo para secar durante a noite na cozinha e fechei a porta.
Quando estava apenas procurando maneiras de cozinhar damascos secos, encontrei na Internet várias maneiras de determinar a prontidão do produto. Eles escreveram que deveriam ser macios (mas a princípio não são duros) e foram indicadas diferentes porcentagens de umidade residual (para ser sincero, não sei como medir o teor de umidade dos produtos em casa). Portanto, como resultado de vários experimentos, determinei o grau de prontidão para mim da seguinte forma: elástico macio e, o mais importante, não pegajoso ao toque.
Dos 2,5 kg originais de damascos crus, obtive cerca de 0,5 kg de damascos secos. Eu os guardo em uma jarra de vidro com tampa hermética na geladeira.
Sim, quase me esqueci. A calda em que os damascos foram fervidos também não desapareceu. Fervi de novo (aliás, ainda restava uma certa quantidade de damascos espalhados) e fechei em uma jarra. No inverno, será possível criar e beber compota.
Se não houver secador, você pode fazer tudo com meios improvisados. Quem tem dacha ou casa na aldeia, depois seca ao sol em assadeiras, porém vai demorar vários dias, e também pode haver vários transtornos na forma de moscas e pássaros, ou só chuva. Então você precisa cobrir com gaze ou pano de algodão. Ou você pode secar em casa no forno: espalhe sobre uma grade ou assadeira e seque primeiro a 50 graus, depois a 65 e seque a 60 graus. É verdade que ainda gosto de secar mais em temperaturas mais baixas (tudo parece que assim vão se preservar mais vitaminas, e isso depois da fervura). Há mais uma condição - o forno deve estar entreaberto. Para ser honesto, no calor que temos, considero isso uma façanha.
Esta receita faz parte da campanha "Cooking Together - Cooking Week". Discussão culinária no fórum -
Os damascos contêm muitas propriedades úteis. Infelizmente, essas frutas não podem ser mantidas frescas por muito tempo, então as recepcionistas que querem dar um pedaço do verão aos seus entes queridos no inverno preparam geléias e conservas. No entanto, poucos percebem que a maior quantidade de propriedades úteis é preservada em damascos secos. Como secar um damasco em casa, você aprenderá agora.
Muitos têm certeza de que se chama damasco seco. Na verdade, o damasco seco tem muitos nomes, dependendo do tamanho da fruta, bem como da presença de um caroço nela. Lembrar: um pequeno damasco seco com uma pedra é um damasco, um grande é um sussurro. Se as sementes de damasco forem espremidas por um orifício no caule, isso nada mais é do que kaisa, mas um damasco seco dividido em metades é um damasco seco. É da criação de damascos secos que trataremos hoje.
Selecionando um damasco adequado para damascos secos de qualidade
Damascos secos de alta qualidade são obtidos apenas de damascos adequados para esse fim. Para secar é necessário levar frutas maduras. Se você deseja obter exatamente esse produto (e por menos, temos certeza de que não concorda), prepare damascos doces de tamanho grande, não muito suculentos, com polpa densa e caroço facilmente removível.
Preparando um damasco para secar
Lavamos bem as frutas adequadas para a criação de damascos secos. Isso é necessário para que o produto acabado não precise de lavagens adicionais, pois reduzirá a quantidade de substâncias úteis. Cortamos o damasco ao meio. Tiramos o osso.
Secando damasco
Após o preparo das frutas adequadas para damascos secos, pode-se prosseguir para a etapa principal - a secagem.
Damascos secos são mais úteis quando secos naturalmente.. Colocamos as metades das rodelas de damasco sobre uma grelha de metal coberta com um pano, colocamos em local sombreado e bem ventilado por 3-4 horas. Depois disso, colocamos o damasco ao sol. À noite, os damascos devem ser trazidos para o quarto. Dependendo do clima e das características da fruta, a secagem pode levar até duas semanas.
Alguns, em vez de secar os damascos em uma grade, amarram-nos em um fio, que é esticado horizontalmente em um local ensolarado e bem ventilado. Você pode amarrar metades de damasco em galhos ou espetos e secá-los dessa maneira.
Se você não quiser gastar muito tempo cozinhando damascos secos, pode secar o damasco no forno. Por esta espalhe as metades de damasco em uma assadeira, leve ao forno aquecido a 60 graus. Periodicamente, a porta do forno deve ser aberta para retirar o excesso de umidade. No final da secagem, a temperatura deve ser reduzida.
Como obter um lindo damasco seco de cor âmbar
Para obter damascos secos de uma bela cor âmbar, antes da secagem direta, as metades do damasco devem ser dobradas em uma peneira e mantidas por 5 a 10 minutos no vapor (frutas muito duras podem até ser fervidas por alguns minutos). Depois disso, coloque os damascos em um pano limpo para tirar o excesso de umidade.
Os damascos secos ficam lindos se, antes de secar, mantiver o damasco em uma solução preparada na proporção de 1 colher de chá de ácido cítrico por litro de água.
Qual é a qualidade dos damascos secos
Consistência. Os damascos secos de alta qualidade são elásticos, agradáveis \u200b\u200bao toque, retém até 10% da quantidade original de água.
Cor. O fato de os damascos secos apresentados à sua frente serem de alta qualidade é indicado por sua cor moderadamente amarela, laranja ou marrom opaco. Lembre-se: cores ricas nem sempre são um indicador de qualidade.
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