Grana Padano-kaas: samenstelling, recepten, bereiding. Onbekende kaas uit Italië – Grana Padano

Op Russische planken. Maar als alleen de meest luie fijnproever geen tijd had om te klagen over het gebrek aan originele Parmezaanse kaas, dan wisten maar weinig mensen van de Grana Padano-variëteit, zelfs vóór de spanning van de situatie. Deze variëteit is in ons land nooit bijzonder populair geweest. Sommigen beschouwen het als een derderangs variant van Parmezaanse kaas, terwijl anderen het beschouwen als een nep van volledig lage kwaliteit. De meeste gewone mensen hebben nog nooit van deze kaas gehoord. Maar aandacht verdient hij zeker!

Ons artikel zal u vertellen over grana padano-kaas, waarvan de smaakkenmerken en voordelen alleen lovende woorden verdienen. Als u van de verfijnde Italiaanse keuken houdt, probeer dan zeker eens deze nobele variant. Hij zal zeker voor altijd door jou herinnerd worden. Maar eerst zal het nuttig zijn om er meer over te leren.

Broer van de Kaaskoning

In alle eerlijkheid is het vermeldenswaard dat Grana Padano-kaas inderdaad vergelijkbaar is met Parmezaanse kaas, die vaak de koning van de kaaswereld wordt genoemd. Deze variëteiten hebben echter een aantal verschillen.

Parmezaanse kaas wordt bereid uit een mengsel van zure avondmelk met magere ochtendmelk. De koeien waarvan de melk wordt gebruikt om dit product te bereiden, krijgen een speciaal streng dieet. Echte Parmezaanse kaas wordt in slechts vijf Italiaanse provincies gemaakt.

Grana Padano-kaas wordt geproduceerd in 27 regio's van Italië en de eisen voor melk zijn niet zo streng. Er wordt één soort melk gebruikt die een gedeeltelijke afroming heeft ondergaan.

De smaak van Parmezaanse kaas is rijk, kruidig, met tonen van noten en gesmolten boter. Grana heeft een delicater boeket, waarin de geur van gedroogd fruit nauwelijks waarneembaar is, maar wel iets meer zout bevat. Deze variëteit rijpt sneller dan de "koning der kazen" - in 9 maanden, niet in een jaar.

Ook qua kleur verschillen de soorten. Grana is lichter, meestal wit, maar kan ook een delicate strokleur hebben. Parmezaanse kaas kan goudstro zijn, maar hoe langer de kaas rijpt, hoe rijker de kleur wordt.

De culinaire toepassingen van deze variëteiten zijn vrijwel hetzelfde; in veel recepten zijn ze uitwisselbaar. Ondertussen is de prijs van grana padano-kaas gedaald.

Oud verhaal

Hoeveel prachtige producten Italië gaf aan de wereld! Grana Padano-kaas is geen uitzondering. Er zijn aanwijzingen dat ze aan het begin van het tweede millennium begonnen met de voorbereiding ervan aan de oevers van de rivier de Po.

Mensen leerden ongebruikte melk om te zetten in kaas, maar ingemaakte varianten konden niet lang worden bewaard. Zo ontstond het idee om harde kaas te maken. De eerste experimenten werden uitgevoerd door monniken, die het resulterende product de bijnaam ‘oude kaas’ gaven. De gewone mensen, kijkend naar de korrelige structuur, bedachten een andere naam: "grana", wat "graan" betekent. Maar ook heersers smeten zich graag van dit product, waarvan veel bewijsmateriaal bewaard is gebleven.

Eeuwenlang werd dit product overal geproduceerd, dat de voorloper van de variëteiten Grana Padano en Parmezaanse kaas kan worden genoemd. Ze waren in tweeën gedeeld onafhankelijke soorten pas in het midden van de twintigste eeuw, toen een speciaal presidentieel decreet de kwaliteit en kenmerken regelde van elke kaassoort die in Italië werd geproduceerd.

Productie vandaag

Grana Padano-kaas heeft de DOP-status, wat betekent dat de aanduiding is gebaseerd op de herkomst. Het wordt bereid uit melk verkregen uit één of twee melkbeurten (niet meer). Het proces vindt plaats in koperen of verkoperde containers met een inhoud van duizend liter. Van één ketel ontvangt de fabrikant 2 koppen, die kaasmakers onderling een tweeling noemen.

De kaas rijpt 9-20 maanden. Na voltooiing van het proces ondergaat elk hoofd een strenge kwaliteitscontrole en krijgt het een speciaal fabrieksmerk.

Compatibiliteit en presentatie

Italiaanse grana padano-kaas is een veel voorkomend onderdeel van velen nationale gerechten. Het product past organisch bij oude geschiedenis en in moderne keuken. Het benadrukt subtiel en onopvallend de smaak van rood en wit vlees en harmonieert perfect met wild. Italianen kruiden allerlei bijgerechten op basis van pasta royaal met geraspte grana-kaas. Dit onderdeel wordt ook vaak gebruikt voor pizza en open taarten: het smelt niet tot het punt van absolute zachtheid en structuurverlies, maar creëert een zeer ongebruikelijk accent.

Het is opmerkelijk dat zelfs desserts van deze variëteit worden bereid. En als aperitief worden vaak gebakken flatbreads van korrelige kaas, pompoenpitten en noten geserveerd.

Grana kan ook een ereplaatsje innemen op een gevarieerd kaasplateau. Voor het snijden wordt een speciaal mes gebruikt - kort en gebogen. Deze variëteit wordt niet in dunne, doorschijnende plakjes gesneden, omdat deze afbrokkelt. Kleine kubussen of piramides hebben veel de voorkeur. Echte fijnproevers proeven deze kaas graag bij een goed glas rode wijn. Grana helpt het boeket open te gaan, versterkt het aroma en de smaak en benadrukt alle voordelen van de nobele drank.

Waarde

Maar deze variëteit dankt zijn populariteit in zijn historische thuisland niet alleen aan zijn verfijnde smaak. Het is ook buitengewoon nuttig. Slechts 50 gram kaas is goed voor de helft dagelijkse norm calcium. Voedingsdeskundigen raden dit product aan aan ouderen, herstellende patiënten om weer op krachten te komen, aanstaande en zogende moeders, atleten en iedereen die hard werkt. Het is opmerkelijk dat het product zelfs geschikt is voor de eerste gefermenteerde melkvoeding van baby's tot een jaar oud.

Grana Padano is rijk aan meer dan alleen calcium. Het bevat fosfor, koper, jodium, ijzer, kalium, zink, magnesium en zelfs het zeldzame element selenium, dat zeer waardevol is voor de gezondheid.

Het caloriegehalte van deze variëteit is 384 kcal, bijna hetzelfde als Parmezaanse kaas.

Goede opslag

Er wordt aangenomen dat wanneer juiste opslag Grana Padano-kaas behoudt zijn versheid, voordelen en smaak voor onbeperkte tijd. Plaats het ongebruikte stuk in een vacuümcontainer of zak met ritssluiting. Plaats de kaas in het koudste gedeelte van de koelkast (niet in de vriezer). Het zal lang duren.

Waar kun je echte Grana Padano kaas kopen?

Als je op reis gaat naar Italië, kun je deze variëteit gemakkelijk op elke kaasafdeling vinden. Wees gerust: ze zullen je het meest authentieke product verkopen, zoals de monniken en vorsten uit het verleden het kenden.

In Rusland is het moeilijk om het in de schappen te vinden, maar je kunt het in sommige online winkels vinden. De kosten bedragen ongeveer 2000 roebel per kilo.

Grana Padano kaas is een gezond product met een aangename zoute smaak en nootachtige tonen. Verwijst naar durum-variëteiten Italiaanse kazen. Gebruikt als zelfstandig product of als onderdeel voor het bereiden van salades, snacks en desserts. Grana Padano is optimaal voor het bereiden van vrijwel elk gerecht dat harde kaas bevat.

Kenmerken van het maken van Grana Padano-kaas

Italiaanse koks leerden rond het jaar 1000 hoe ze Grana Padano-kaas moesten maken. Sindsdien zijn de regels voor de vervaardiging van het product vrijwel ongewijzigd gebleven, in tegenstelling tot apparatuur - dankzij moderne technologieën Veel stadia van het maken van kaas zijn geautomatiseerd.

De moderne Grana Padano wordt, net als voorheen, voornamelijk in de Italiaanse provincies geproduceerd, maar volgens strikte en officieel gereguleerde eisen. Kaasmakers houden niet alleen nauwlettend toezicht op de kwaliteit van het productbereidingsproces, maar ook op de kenmerken van de grondstoffen (melk) en zelfs op het proces van het voeren van melkkoeien.

Grana Padano wordt bereid in enorme ketels, waarvan de wanden van koper zijn of van binnenuit met dit materiaal zijn bedekt. De vorm van dergelijke ketels lijkt op een bel in omgekeerde positie. De inhoud van het vat bedraagt ​​1000 liter. Er is dus ongeveer 15 liter melk nodig om 1 kg kaas te produceren. Uit zo'n vat halen experts twee koppen Grana Padano - daarom worden 2 porties van deze kaas meestal een tweeling genoemd.

Recept voor Grana Padano-kaas:

• Het verwarmen van melk tot op zekere hoogte.
• Toevoegen aan het stremsel van de ketel (dat op een speciale manier wordt verkregen van kalveren) en wei die overblijft van de koks na het bereiden van de vorige batch Grana Padano.
• Wachten tot de melk stolt.
• De resulterende wrongel van kaas snijden en de stukjes ervan mengen.
• Wachten tot de vaste kaasdeeltjes volledig naar de bodem van de ketel zijn bezonken.
• Van de bodem optillen en het resulterende stolsel in twee delen snijden.
• De kaas een dag in houten mallen plaatsen (moderne fabrikanten gebruiken vaak teflon-analogen); het markeren met behulp van speciale platen die in houten vormen zijn gestoken; de toevoeging van caseïne, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een karakteristieke kaaskorst.
• De kaas een aantal dagen in een geperforeerde stalen mal plaatsen om hem zijn definitieve vorm te geven.
• Het product gedurende een bepaalde periode in pekel plaatsen, dit kan tot 25 dagen duren.
• Grana Padano drogen in speciale ruimtes.
• Het plaatsen van de kaas in speciaal geventileerde ruimtes voor rijping, die 9 tot 24 maanden duurt. Tijdens het rijpen wordt de kaas ondersteboven gedraaid en elke 2 weken afgeveegd met een speciale oplossing. Dankzij moderne technologieën is dit proces volledig geautomatiseerd.
• Het controleren van de kwaliteit van reeds gerijpte kaas en het aanbrengen van een speciaal merkteken op de kop met de naam “Grana Padano”.

Interessant! Kaas mag niet worden verkocht onder de naam "Grana Padano", tenzij deze is voorzien van het juiste merkteken.

• Lees ook,

Samenstelling en caloriegehalte van Grana Padano-kaas

Grana Padano omvat minimale hoeveelheid ingrediënten - geselecteerde koemelk, stremsel en caseïne.

Het caloriegehalte van Grana Padano-kaas per 100 g is 384 kcal, waarvan:

• Eiwitten - 33 g;
• Vetten - 28 g;
• Koolhydraten - 0 g;
• Voedingsvezels - 0 g;
• Water - 0 g.

De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: respectievelijk 1:0,8:0.

Vitaminen per 100 g product:

• Vitamine A - 25 mcg;
• Vitamine A, Retinol - 24 mcg;
• Bètacaroteen - 15 mcg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,3 mcg;
• Vitamine B1, Thiamine - 0,12 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,08 mg;
• Vitamine PP, Niacine - 1,1 mg.

Mineralen per 100 g product:

• Kalium, K - 130 mg;
• Calcium, Ca - 42 mg;
• Magnesium, Mg - 17 mg;
• Natrium, Na - 290 mg;
• Fosfor, P - 92 mg;
• IJzer, Fe - 1,1 mg;
• Zink, Zn - 11 mg;
• Koper, Cu - 500 μg;
• Selenium, Se - 12 μg;
• Jodium, I - 35,5 mcg.

Op een opmerking! Organiseer de opslag van kaas op de juiste manier en deze blijft vele maanden bruikbaar - door het lange rijpingsproces blijft er een minimale hoeveelheid vocht in achter, wat niet genoeg is voor de ontwikkeling van bacteriën. Grana Padano kun je het beste bewaren in het koudste deel van de koelkast en altijd in een vacuümcontainer. Als je geen bakje bij de hand hebt, wikkel de kaas dan stevig in cellofaan.

• zie ook

Nuttige eigenschappen van Grana Padano-kaas

De voordelen van Grana Padano-kaas liggen in de verhoogde voedingswaarde en rijke chemische samenstelling.

Basis gunstige eigenschappen gefermenteerd melkproduct:

1. Verrijkt het lichaam met nuttige eiwitten - tijdens het lange rijpingsproces hoopt zich een massa nuttige en snel verteerbare eiwitten op in de kaas.
2. Optimaliseert de spijsvertering – bevat veel vrije aminozuren die de aanmaak van belangrijke spijsverteringsenzymen stimuleren. Dankzij deze eigenschap is kaas onmisbaar voor kinderen en mensen die regelmatig intensieve lichamelijke activiteit ervaren. Veel kinderartsen zijn geneigd te denken dat Grana Padano optimaal is voor het organiseren van de eerste kaasvoeding. Om dezelfde reden wordt het product aanbevolen voor zwangere vrouwen.
3. Het heeft een gunstig effect op de conditie van het bottenskelet, de tanden, het haar en de huid - vanwege het gehalte aan fosfor, jodium, vitamines en calcium. Daarom wordt aanbevolen dat Grana Padano regelmatig (maar in redelijke doses) wordt geconsumeerd door groeiende lichamen en oudere mensen.
4. Behoudt de normale toestand van de bloedsomloop en hormonale niveaus - onverzadigde vetten nemen deel aan dit proces, waarvan kaas vrij veel bevat, ongeveer 40% van alle soorten vetten.
5. Normaliseert de staat van immuniteit - in in ruimere mate dankzij het gehalte aan selenium en jodium.

Contra-indicaties en schade van Grana Padano-kaas

Consumenten met overgewicht mogen de gevaren van Grana Padano-kaas voor hun figuur niet vergeten - als u van harde kazen houdt, consumeer het product dan met mate en niet regelmatig.

Mensen met de volgende ziekten moeten ook bijzonder voorzichtig zijn bij het consumeren van Grana Padano:

• verstoring van het maag-darmkanaal;
• verhoogd cholesterolgehalte in het bloed;
• pathologieën van bloedvaten.

Recepten met Grana Padano-kaas

Grana Padano is een onmisbaar product in ieders koelkast, want van deze kaas kun je in een beperkte tijd een echte restaurantdelicatesse bereiden.

Een paar eenvoudige en originele recepten Grana Padano gebruiken:

1. Kaaslolly's. Rasp 240 g Grana Padano fijn. Snijd 70 g pistachenoten en pompoenpitten zo fijn mogelijk. Leg ze op een platte schaal (waar je ze vervolgens in kunt leggen). magnetron) Perkamentpapier en vorm er drie kaaspannenkoekjes op. De diameter van de cirkel moet ongeveer 10 cm zijn. Bestrooi alle pannenkoeken met gehakte ingrediënten en een kleine hoeveelheid paprikapoeder. Plaats in het midden van toekomstige snoepjes houten stok, waarop het product later zal worden ondersteund. Bak de traktatie gedurende 1 minuut in de magnetron. Serveer koel.
2. Snelle spaghetti met kaas. Kook 80 g spaghetti gedurende 12 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Meng 1 kippendooier met 50 ml room en 23 g geraspte Grana Padano-kaas. Peper het resulterende mengsel. Bak 40 g spek, in plakjes gesneden. Het is beter om voor dit doel niet plantaardig te gebruiken, maar boter, gemengd met 20 ml witte wijn en een paar druppels olijfolie. Voeg het spaghetti-eimengsel rechtstreeks toe aan het gekookte spek in de pan. Roer snel de inhoud van de pan en serveer. Eet smakelijk!
3. Pasta met champignons en spinazie. Om dit gerecht te bereiden, kun je strikvormige pasta gebruiken, of liever farfalle. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Fruit 1 ui en 100 g champignons in boter. Voeg als de ingrediënten bijna gaar zijn 100 g diepvriesspinazie en een beetje gemalen zwarte peper toe. Terwijl de inhoud van de pan kookt, bereidt u de saus. Om dit te doen, combineer 5 eetlepels. l. koemelk met 1 kippendooier. Giet de resulterende saus in de pan met de champignons en spinazie op het moment dat al het vocht erin al is verdampt. Haal de pan na 2-3 minuten van het vuur. Combineer pasta met champignonsaus en serveer in combinatie met Grana Padano-kaas.
4. Risotto. Fruit 1 middelgrote ui in een kleine hoeveelheid boter tot deze zacht wordt, maar zonder goudbruin korstje. Voeg 350 g rijst toe aan de ui. Bewaar de rijst in de hete pan tot hij doorschijnend wordt (pas op dat hij niet aanbrandt naar de bodem van de pan). Voeg 1 pollepel toe aan transparante korrels kippen bouillon en wacht tot ze de vloeistof absorberen. Blijf de bouillon toevoegen en roer de inhoud van de pan totdat de rijst volledig gaar is. In totaal moet u 1,2 liter bouillon bereiden. Voeg boter en Grana Padano-kaas toe aan de afgewerkte rijst.
5. Kaas snoepjes. Om dit ongewone gerecht te bereiden heb je slechts twee ingrediënten nodig: Grana Padano en hoogwaardige pure chocolade. Snijd 100 g harde kaas zodat je stokjes krijgt van elk 2 cm lang. Smelt de chocolade (het handigst is om dit in een waterbad te doen) en dompel de Grana Padano erin. Plaats de afgewerkte snoepjes op perkamentpapier. Laat de delicatesse afkoelen en geniet van de originele en zelfs exotische smaak.

Grana Padano heeft een rijke geschiedenis. Het ontstond in een tijd van actieve ontwikkeling van de veehouderij. In die tijd verzamelden zich op melkveebedrijven grote hoeveelheden melk, die ze op de dag van het melken geen tijd hadden om te verwerken. Om te voorkomen dat het product tevergeefs verzuurde, bedachten boeren een recept voor verse kaas. Dergelijke kwark bederft snel en de koks realiseerden zich dat gedroogde, of liever harde, kaas langer houdbaar zou zijn.

De massaproductie van Grana Padano begon 135 jaar na de oprichting ervan. De grootschalige kaasbereiding werd voornamelijk uitgevoerd door bewoners van kloosters. De monniken gaven de producten namen in het Latijn - ze duidden harde kaas aan met een woord dat, vertaald in het Russisch, klinkt als "oud". Simpele mensen sprak geen Latijn, en om de naam van het gefermenteerde melkproduct te onthouden, noemden ze het "Grana", wat vertaald "korrelig" betekent, omdat dit precies de structuur van kaas is.

Het recept van Gran bleef tot 1951 ongewijzigd. Later werd het volgens strikt vastgestelde normen regelmatig op kwaliteit gecontroleerd. Op dit punt ontwikkelden fabrikanten twee soorten harde kaas op basis van Grana: Grana Padano en Parmigiano.

Grana Padano won snel de liefde van de Italiaanse consument, en later van de hele wereld. In de oudheid werd de kwaliteit ervan bepaald door het tijdstip van vervaardiging. Het is bekend dat kazen gemaakt in de lente en zomer als de lekkerste werden beschouwd. Dit was te danken aan de kwaliteit van het voeren van de koeien, waarvan de melk werd gebruikt om kaas te maken. IN warme tijd Jarenlang graasden ze in weilanden met vers gras, zodat hun melk gevuld was met veel voedingsstoffen die nuttig zijn voor de mens. In de winter moesten de dieren overleven op droogvoer, dat weinig voedingsstoffen bevatte.

Kaas van moderne producenten heeft dezelfde kwaliteit het hele jaar door, omdat veehouderijen volgens radicaal nieuwe principes worden onderhouden.

Bekijk een video over Grana Padano-kaas:

Grana Padano-kaas is stevig en nuttig product, die zeker moet worden opgenomen in het dieet van mensen die om hun gezondheid geven. Wanneer het in redelijke doses wordt geconsumeerd, kan een persoon zijn immuunsysteem versterken, de spijsvertering optimaliseren, de conditie van haar, nagels, tanden en meer verbeteren.

• Artikel

Er zijn twee soorten Italiaanse kaas genaamd Parmezaanse kaas: Parmigiano Reggiano(Parmigiano Reggiano) en Grana Padano(Grana Padano). Beide kazen lijken qua productiemethoden sterk op elkaar. Op het oog zijn ze vrijwel niet van elkaar te onderscheiden. En niet iedereen kan het verschil op basis van smaak zien. Maar er zijn verschillen die elke kaas speciaal maken.

PRODUCTIEGEBIED

De namen Grana Padano en Parmigiano Reggiano zijn beschermd door de Italiaanse wet, dat wil zeggen dat alleen producenten uit bepaalde regio's die zich volledig aan de productieregels houden het recht hebben om kaas onder dergelijke namen te produceren en deze te markeren met het DOP-keurmerk (Denominazione van Origine Protetta).

• Parmigiano gemaakt in Emilia-Romagna (Parma, Reggio Emilia, Modena), maar ook in Mantua en Bologna.
• Grana Padano gemaakt in Emilia-Romagna, Veneto, Trentino-Alto Adige, Piemonte en Lombardije.

Geen enkele andere fabrikant kan zelfs het woord "Grana" in zijn naam gebruiken, wat "graan" betekent - bij het maken van kaas wordt de melk tot zeer kleine korrels gestremd, waardoor de kaas erg hard wordt. Je kunt niet eens zeggen dat de kaas “soortgelijk” is, gemaakt volgens hetzelfde “type” of “monster”. De meer populaire naam in onze regio “Parmezaanse kaas” voor Parmigiano is bedacht door de Fransen.

SMAAK

Beide kazen worden meestal in geraspte vorm gebruikt. Grana Padano heeft een boterachtige smaak, terwijl Parmigiano Reggiano een pittigere smaak heeft.

VOEDING VAN MELKPRODUCERENDE KOEIEN

Het voeren van koeien waarvan de melk wordt gebruikt voor de productie van Parmezaanse kaas wordt zorgvuldig gereguleerd. Wanneer melk wordt gebruikt om Parmigiano Reggiano-kaas te maken, worden er aanzienlijke beperkingen gesteld aan het voeren van koeien (het voeren van vee met kuilvoer is bijvoorbeeld niet toegestaan). Ze krijgen uitsluitend weidegrashooi. Meer beperkingen op Parmigiano Reggiano maken de kaas duurder.

De koeien waarvan ik de melk gebruik om Grana Padano-kaas te maken, krijgen gras, kuilvoer of graan opgeslagen in kuilvoer en hooi.

RIJPTIJD

De rijping van Grana Padano varieert van 9 tot 24 maanden, terwijl het rijpingsproces van Parmigiano Reggiano 12 tot 36 maanden duurt.

RENNIN

Het enzym rennine, dat in Grana Padano-kaas zit, kan van dierlijke, plantaardige of bacteriële oorsprong zijn. Voor Parmezaanse kaas wordt uitsluitend dierlijk rennine gebruikt.

TEXTUUR

Parmigiano heeft een harde, schilferige ‘body’ die niet kan worden gesneden (alleen in stukjes gesneden); Grana Padano heeft een soepelere textuur.

COMBINATIE MET DRANKEN

Grana Padano-kaas past goed bij witte fruitwijn, rode Lambrusco-wijn, aromatische Barolo-, dessert- en champagnewijnen. Ook geschikt voor deze kaas zijn Pilsner-, Bock- en Doppelbock-bieren.

Wijnen gecombineerd met Parmigiano zijn onder meer Spumante Brut, Colli di Parma Malvasia, Valpolicella Ripasso en champagne. Trappistenbier en Dunkelweisen zijn uitstekend.

COMBINATIE MET VOEDSEL

Naast Grana Padano moet je noten, peren, kiwi, kastanjehoning, fruitcompote, druiven, mandarijnenjam en courgette serveren.

Verse appels, perziken, vijgen en kiwi passen goed bij Parmigiano Reggiano, walnoten en druiven.

Foto door zoekopdracht op Google

Hetzelfde qua structuur maar verschillend van karakter (Parmigiano Reggiano) en Grana Padano(Grano Padano) zijn twee symbolen van Made in Italy. Lekker, gezond en met kwaliteitsgarantie.

Deze twee parels van de kaasbereidingskunst worden over de hele wereld erkend en nagebootst. De kazen Grana Padano DOP en Parmigiano Reggiano DOP dragen eeuwenoude tradities met zich mee (beide stammen uit de Middeleeuwen) en worden nog steeds geproduceerd door ambachtslieden. Deze kazen lijken qua harde korrelstructuur en dichte korst op elkaar, maar verschillen qua smaak en aroma (minder zout en delicater van smaak Grana Padano, vetter en pikanter met een uitgesproken romige smaak van Parmigiano Reggiano). De productiemethode is vrijwel identiek, de verschillen zitten in de voeding van melkkoeien en het rijpingsproces van de kazen.

Grana Padano Dop

Grana Padano wordt geproduceerd in de provincies van de Padua-vlakte, tussen de regio's Lombardije, Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto en Trentino. Het is de best verkochte DOP-kaas ter wereld. De DOP-markering (Denominazione d'Orige Protetta) geeft aan dat alle handelingen voor de productie van een bepaald product, in dit geval kazen, in één regio worden uitgevoerd.

Om het te produceren gebruiken ze melk van koeien die vers voer eten of groente-graanmengsels, die hieraan moeten voldoen strikte criteria en productieregels van het consortium om deze kaas te beschermen.

Voor de productie wordt natuurlijke rauwe melk, gedeeltelijk afgeroomd, gebruikt. De productie vindt plaats in enorme koperen ketels en de coagulatie vindt plaats met behulp van natuurlijke wei en dierlijk stremsel. Wanneer de melk wordt gestold, krijgt deze een korrelige structuur (grana), waarbij elke korrel lijkt op de grootte van rijst. Na het koken hopen deze korrels zich op tot een homogene massa en vallen op de bodem van de ketel waaruit ze worden verzameld speciale stof. Hierna wordt de kaas overgebracht naar containers die hem een ​​cilindrische vorm geven, en vervolgens in een zoutoplossing geplaatst om te beitsen. Daar blijft hij 14-30 dagen. Na het zouten worden de mallen met kaas overgebracht naar kamers met een bepaalde temperatuur en vochtigheid om te rijpen. Bij dit proces worden de kaasvormen voortdurend gecontroleerd, gekeerd en gereinigd. Grana Padano kan uit 3 soorten bestaan, afhankelijk van de rijpingstijd:

Van 9 tot 16 maanden;

Van 16 tot 20 genaamd "Oltre 16 mesi";

Ruim 20 maanden onder de naam "Riserva".

Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)

De productie van Parmigiano Regiano is vrijwel identiek aan die van Grana Padano. Deze kaas wordt geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantova. Het verschil zit hem in de voeding van melkkoeien. Voer moet vers zijn, alleen gras en hooi, consumptie voedselsupplementen verboden. De voor de productie gebruikte melk is deels magere melk van de avondmelkgift en deels volle melk van de ochtendmelkgift. Hierdoor is Parmezaanse kaas vetter dan Grana Padano.

De minimale rijpingstijd voor Parmezaanse kaas is 12 maanden. Parmezaanse kaas van de hoogste categorie is 30 maanden of langer gerijpt en is gemarkeerd met een goudmerk.

Zilveren stempel Parmezaanse kaas rijpt minimaal 22 maanden; Parmezaanse kaas met stempel Oranje kleur rijpt minimaal 18 maanden.

Defensieconsortium

Om de kwaliteit en het prestige van deze waardevolle kazen te beschermen tegen namaak, te behouden en te versterken, werden halverwege de jaren vijftig twee consortia voor de bescherming ervan opgericht, elk vernoemd naar een kaas. Consortia verenigen alle producenten van deze kazen en houden toezicht technologisch proces en typologie van de productie en controle van het eindproduct.

Het consortium etiketteert kazen door zijn naam op de harde korst van de kaas te branden en bevestigt daarmee dat hij aan de norm voldoet. Dit biedt de eindconsument een garantie voor de kwaliteit en organoleptische kenmerken van een product dat voldoet aan strikte productiecriteria in overeenstemming met de voorschriften opgesteld door het consortium en goedgekeurd door een speciale commissie van het Europees Parlement. Zo bewaakt het consortium de kwaliteit van de productie en het gehele technologische proces, van het voeren van koeien en de melkopbrengst tot het verpakken van kazen en de distributie ervan in de winkelketen.

Het consortium beschermt consumenten tegen vervalsingen. of Parmigiano Regiano is de meest geïmiteerde kaas ter wereld en er was tussenkomst van het Europese Hof voor nodig om deze te beschermen. Hij stelde vast dat alleen Parmigiano Regiano Dop de naam "Parmezaanse kaas" mocht dragen en dat geen enkele andere kaas die naam kon gebruiken.

Parmezaanse kaas en Grana Padano en hun gunstige eigenschappen.

Voor 1 kg Parmezaanse kaas of Grana Padano heb je 15-16 liter melk nodig. Daarom zijn deze kazen een opslagplaats van voedingsstoffen. Ze bevatten completere eiwitten dan melk en zijn gemakkelijker verteerbaar. Laag vetgehalte, slechts 28% per 100 g. en een laag cholesterolgehalte maken deze kaas onmisbaar in elk dieet. Het hoge gehalte aan calcium en fosfor, die belangrijk zijn voor de botbalans, en de aanwezigheid van vitamine B, A en D, bevorderen het gebruik van deze kazen vanaf een zeer jonge leeftijd (6 maanden). Om deze reden is het opgenomen in het dieet van astronauten. Deze kazen worden aanbevolen voor tieners, zwangere vrouwen, sporters en ouderen.

Parmezaanse kaas en Grana Padano in de Italiaanse keuken.

In Italië worden deze kazen overal gebruikt. IN geraspte vorm ze worden gebruikt verschillende types En . Hele stukken Parmezaanse kaas worden meestal op smaak gebracht met een ander exclusief Italiaans product: balsamicoazijn uit Modena (Aceto balsamico di Modena). De pikante smaak van Parmezaanse kaas is perfect voor pizza en salades, en de delicatere Grana Padano is een onmisbare metgezel voor gedroogd vlees.

Deze kazen worden ook gebruikt met fruit, vooral peren verschillende types jam en honing. Tegelijkertijd zal een glas oude rode Italiaanse wijn het aromatische boeket perfect aanvullen en de lichte zuurheid van de kazen benadrukken.

Bedenk dat deze kazen vanwege hun schilferige structuur niet worden gesneden, maar met speciale kleine mesjes worden afgestoken.

Wil je op de hoogte blijven van updates op deze blog? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en je leert meteen over mijn nieuwe artikelen.

Eerlijke beoordelingen die wij ontvangen tijdens persoonlijke communicatie met de klant en met zijn toestemming publiceren.

Ik begrijp programmeren niet, toen ik deze dienst vond, was ik verrast, ze vertelden me zo goed en gedetailleerd: wat ik moest doen en hoe ik het moest doen, dat ik mijn website heel snel had gemaakt en dat het mooi en mooi bleek te zijn functioneel.

De jonge mensen die mij antwoorden zijn zeer welgemanierd en beleefd, het is heel prettig om met hen te communiceren. Ze beantwoorden alle vragen heel snel. De jongens nemen op in het weekend en 's avonds laat. Alles is zeer functioneel en duidelijk.

Ik heb heel snel één winkel gemaakt en ben van plan een tweede te maken.

Alexander Barkov - eigenaar van de online winkel met verse rozen in een fles "Rosa Store"

Ik heb verschillende constructors gebruikt - betaald en gratis, zelfs een zelfgeschreven engine.

In een maand testen heb ik een volledig werkende winkel gemaakt. Ik hoefde geen extra modules te kopen. Ik heb alles gedaan wat ik nodig had met de hulp van de ondersteunende dienst. Het admin-gedeelte is binnen 1-2 dagen volledig onder de knie. Goed programma loyaliteit, prijzen, alles is geweldig qua klantgerichtheid.

De website - www.urbech.org - je kunt het zelf zien, al je vrienden zeggen dat de site mooi en handig is, in tegenstelling tot de vorige, waar veel meer arbeid en geld werd uitgegeven.

Andrey Kostrichenko - eigenaar van de online winkel met Griekse producten "Olive Store"

In feite is dit een platform voor degenen die klaar zijn om onmiddellijk met vruchtbaar werk in hun bedrijf te beginnen.

Ik heb hier geleerd: goede foto's maken; wat HTML; Ik weet een beetje over site-ontwikkeling zonder te horen! Met dit platform kunt u zich voor een zeer goedkope prijs in de wereld van het bouwen van websites storten, terwijl u 100% hulp krijgt!

Ik schrijf deze recensie niet om te prijzen, maar eerlijk! Ik heb mijn website SnabJet.ru met mijn eigen handen gemaakt met de hulp van advies van winkelspecialisten, ik huur gewoon een site van hen. Niemand zal vandaag de dag zoiets aanbieden!

Ik wil graag delen bruikbare informatie voor nieuwelingen". Een vrij eenvoudige en intuïtieve editor. Indexeren in Yandex en Google, maar ook in andere zoekmachines, is uitstekend! (En dit is absoluut een van de belangrijkste sleutels tot het succes van uw winkel). Er is een systeem voor communicatie met de klant ontwikkeld. Differentiatie van toegangsrechten tot sitefuncties. - Goodwill en vooral het VERLANGEN om te helpen van de kant van de winkellandadministratie.

We gebruiken de service al meer dan 3 jaar, er zijn twee online winkels op het platform die actief werken en inkomsten genereren! (een leuke bonus: je krijgt een maand gratis testen).

Ik ben geen fan van het schrijven van recensies, maar in dit geval laten de jongens geen keus. IN op een goede manier dit woord!

Ik ben een complete nul in het programmeren en maken van websites - maar alles is gelukt met de jongens!

1) Beheerdersondersteuning, forum en snelle antwoorden op vragen helpen problemen zo snel mogelijk op te lossen.

2) Lage tarieven - de mogelijkheid om een ​​tarief voor uw winkel te kiezen.

3) De functionaliteit van de winkel is naar mijn mening meer dan voldoende: er is alles wat je nodig hebt om te werken.

Als je een online winkel wilt maken, kan dat heel snel in Winkelland.

Een groot aantal van integraties van verschillende diensten! Het aantal sjablonen is geschikt voor snelle oplossing alle taken, maar indien nodig en goede kennis van css-html is alles aanpasbaar, werkt het snel en stabiel.

Er is een forum waar je rustig om hulp kunt vragen met de lay-out en meer, en ze zullen je vrij snel te hulp komen! Ik gebruik het zelf en raad het je aan. Een niche protesteren? een volwaardige online winkel lanceren? Hier kan alles snel!

Maxim Stukalin - eigenaar van de online zoetwarenwinkel "Shop Forever"

Ik gebruik het Storeland-platform nog niet zo lang geleden, maar ik ben 5+ tevreden met alles! En ik denk er niet eens aan om over te stappen naar andere vergelijkbare platforms.

Alles in StoreLand is tot in het kleinste detail doordacht.

Ik raad dit platform aan iedereen aan!

Irina is de eigenaar van de online winkel voor winstgevende aankopen "Shop Beste Prijzen"

Voordelige prijs, je kunt een maand gratis testen, mooie, aanpasbare templates, alles kan eenvoudig naar wens worden aangepast, uitstekende technische ondersteuning, snelle indexering van de online winkel, gratis domein, veel gratis automatische diensten.

I een echte man, Ik heb een fysieke winkel in een grote winkelcentrum. Ik was op zoek naar een bron voor zelfstandigen EENVOUDIGE creatie plaats. Dus vandaag heb ik een winkel gemaakt die door programmeurs op enkele honderdduizenden wordt gewaardeerd. En het allerbelangrijkste: DOE HET OP JE EIGEN!!! De klantenservice is absoluut geweldig! De snelheid waarmee problemen worden opgelost, kan de afgunst zijn van elke andere dienst! Wat heeft het hoofd van een online site nog meer nodig???

Er was nog niet eens een pand, geen goederen, geen klanten. We hebben een online winkel gemaakt om de vraag te controleren. Er kwam vraag, de goederen leken aan de vraag te voldoen en er werd een kantoor gehuurd. Ik was op zoek naar een intuïtief platform. Ik heb veel opzij geschoven. Ik verliet alleen StoreLand.

De site blijkt degelijk te zijn en het systeem is begrijpelijk. We lanceerden het letterlijk binnen een week, vulden het met tekst en goederen, betaalden het domein en binnen 3 dagen hadden we onze eerste bestelling. Er werd slechts één vraag gesteld aan de technische ondersteuning, het probleem werd snel opgelost. Sindsdien zijn er geen vragen meer geweest. Alles past bij ons, we denken er niet eens aan om het te veranderen.

We zijn gelanceerd, we werken al 5 jaar, ondanks de crisis :)

We besloten het gewoon te proberen en hebben aandacht besteed aan uw platform. Er waren verschillende opties, maar duurder.

Wij hebben het op jou afgestemd. We hebben de winkel zelf gelanceerd en ontwikkeld. We hebben gaandeweg geleerd en het ontwerp aangepast aan onze wensen. De eerste verkopen verschenen onmiddellijk na de release binnen een maand.

Ik vind de ondersteuning prettig, aangezien het gratis is. Ze namen vaak contact met ons op over wijzigingen, ze hielpen, ze stuurden zelfs stukjes code. Wij waren aangenaam verrast!

*resultaten kunnen per individueel geval variëren