शार्क मांस. जिथे ते कुजलेले शार्क मांस खातात शार्कच्या मांसासाठी काय चांगले आहे

प्रत्येकाला माहित आहे की एक उत्कृष्ट पांढरा शार्क काय आहे, परंतु केवळ काहींनाच माहित आहे की तिचे दुसरे नाव आहे carcharodon. ती केवळ सर्वात मोठी शार्कच नाही तर या वंशाच्या सर्व प्रतिनिधींमध्ये सर्वात जास्त रक्तपिपासू देखील आहे. एक प्रौढ 8 मीटर पर्यंत वाढू शकतो. बरेच लोक तिला कॉल करतात पांढरा मृत्यू"कारण हे शिकारी अनेकदा आंघोळीवर हल्ला करतात.

शार्क समुद्राच्या समशीतोष्ण किंवा उबदार पाण्यात राहतो आणि सुमारे 30 मीटर खोलीवर पोहतो. शार्कचा मागील भाग पांढरा नसून राखाडी असतो, परंतु कधीकधी शिसे-राखाडी असतो. तिचे पोट पांढरे आहे, तर तिचे पृष्ठीय पंख काळे आहेत. केवळ मोठ्या व्यक्तींचा रंग पूर्णपणे शिसे-पांढरा असतो.

बहुतेकदा, पांढरा शार्क त्याच्या शिकारची काळजी घेतो, हळूहळू समुद्राच्या पृष्ठभागाजवळ फिरतो. तिची दृष्टी खराब झाली आहे या वस्तुस्थितीमुळे, ती दिवसा शिकार करायला जाते. परंतु दृष्टी हा शिकार शोधण्याचा मुख्य मार्ग नाही, कारण कारचारोडॉनमध्ये तीव्र ऐकणे आणि वास घेण्याची संवेदनशील भावना देखील आहे. हे नोंद घ्यावे की "व्हाईट डेथ" अनेक किलोमीटर अंतरावर ध्वनी सिग्नल घेते. हा शार्क ताज्या रक्ताचा वास घेऊ शकतो आणि घाबरलेल्या माशांकडून अर्धा किलोमीटरपर्यंत येणारा वास.

पांढर्‍या शार्कचे आवडते खाद्य म्हणजे फर सील, जो दक्षिण आफ्रिकेच्या किनारपट्टीवर राहतो. लहान व्यक्ती ट्यूना, डॉल्फिन किंवा कासव यासारख्या लहान माशांची शिकार करतात. 3 मीटरपर्यंत पोहोचल्यानंतर, शार्क महासागरातील मोठ्या रहिवाशांकडे स्विच करते.

कसे निवडायचे

खरेदी दरम्यान, शार्क मांस एक तुकडा देखावा लक्ष द्या. मध्यभागी कूर्चासह ते आकाराने बरेच मोठे असावे. शार्क आपल्या समोर आहे की नाही हे ठरवणे खूप सोपे आहे, कारण त्याचे वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे कॉस्टल हाडे नसणे, तसेच कार्टिलागिनस स्पाइनमध्ये दिसणारे वैयक्तिक कशेरुक.

कसे साठवायचे

हे लक्षात घ्यावे की पांढर्या शार्कचे मांस नाशवंत आहे, म्हणून हे महत्वाचे आहे की त्याचे शव पकडल्यानंतर 7 तासांनंतर त्याची हत्या केली जाते. मग ते खारट, मॅरीनेट किंवा फक्त गोठवले जाते. प्रक्रिया केलेले मांस बराच काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

संस्कृतीत प्रतिबिंब

कार्ल लिनिअस हे महान पांढर्या शार्कला वैज्ञानिक नाव देणारे पहिले होते. स्क्वालस कॅरचेरियास. हे 1758 मध्ये घडले. तथापि, या प्रजातींना इतर नावे एकापेक्षा जास्त वेळा नियुक्त केली गेली आहेत. 1833 मध्ये सर अँड्र्यू स्मिथ यांनी नाव दिले कारचारोडॉन, ज्याचा ग्रीकमध्ये अर्थ "दात" आणि "शार्क" असा होतो. शार्कला त्याचे शेवटचे आणि अधिक आधुनिक नाव प्राप्त झाले जेव्हा ते स्क्वालस वंशातून कार्चारोडॉनमध्ये स्थानांतरित झाले.

हे शिकारी हेरिंग शार्कच्या कुटूंबातील आहेत, जे यामधून अनेक पिढ्यांमध्ये विभागले गेले आहेत - लमना, कारचारोडॉन आणि इसुरस. आजपर्यंत टिकून राहिलेली एकमेव प्रजाती आहे कारचारोडॉन कारचारियास.

शार्क मांस कॅलरीज

कच्चा शार्क प्रथिने आणि चरबीच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविला जातो, त्याची कॅलरी सामग्री 130 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे (कतरन शार्कमध्ये - 142 किलोकॅलरी). कॅलरी ब्रेडेड शार्क - 228 kcal. डिश फॅटी आहे आणि जास्त वजन असलेल्या कोणालाही मोठ्या प्रमाणात वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

पांढरा शार्क मांस उपयुक्त गुणधर्म

पोषक तत्वांची रचना आणि उपस्थिती

इतर कोणत्याही महासागरातील माशांप्रमाणे, शार्कमध्ये मोठ्या प्रमाणात मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक असतात. ते पदार्थांच्या कॉम्प्लेक्सचा भाग आहेत जे पेशींचे जिवंत प्रोटोप्लाझम बनवतात. ते खूप महत्वाचे आहेत कारण ते मानवी शरीराचे कार्य सामान्य करतात. मांसामध्ये जीवनसत्त्वे अ आणि ब, तसेच तांबे, फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि आयोडीन क्षार असतात.

उपयुक्त आणि औषधी गुणधर्म

शार्क यकृत एक मोबाइल निसर्ग फार्मसी आहे. अनेक तज्ञ त्याला म्हणतात. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की त्यात असे महत्त्वपूर्ण पदार्थ आहेत alkylglycerolआणि स्क्वॅलिन. प्रत्येकाला माहित आहे की नंतरचे एक नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे, जे एम्पीसिलिनसारखेच आहे, परंतु ते अधिक मजबूत आहे. दुसरा फरक असा आहे की स्क्वॅलिनमुळे कोणतेही दुष्परिणाम होत नाहीत. या पदार्थाच्या औषधाने उपचार केल्याने जळजळ, संक्रमण आणि बुरशीचे सर्वात प्रतिरोधक प्रकार देखील पूर्णपणे नष्ट होतात.

Alkiglycerol एक immunostimulant आहे, आणि अतिशय प्रभावी. हे कर्करोगाच्या पेशी, जीवाणू, विषाणूंशी सक्रियपणे लढते आणि रक्ताभिसरण प्रणालीची क्रिया सामान्य करते. हे लक्षात घेतले पाहिजे की शार्क तेलावर आधारित तयारीमुळे रोगप्रतिकारक शक्तीतील विकारांशी संबंधित रोगांविरूद्धच्या लढ्यात असे उल्लेखनीय परिणाम दिसून येतात. असे रोग असू शकतात: दमा, ऍलर्जी, कर्करोग आणि अगदी एचआयव्ही संसर्ग.

या शिकारीच्या चरबीपासून बनवलेला कोणताही उपाय एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिकार करतो. ते हॅकिंग खोकला, संधिवात दूर करतात, संधिवात वेदना कमी करतात. त्यांच्या मदतीने, रक्तदाब सामान्य होतो आणि मधुमेह आणि हृदयविकाराचा झटका यांसारख्या रोगांची शक्यता लक्षणीयरीत्या कमी होते.

स्वयंपाकात

बर्याचजणांचा असा विश्वास आहे की पांढरा शार्क अधूनमधून एखाद्या व्यक्तीला चावतो, परंतु प्रत्यक्षात परिस्थिती पूर्णपणे भिन्न आहे. खरं तर, शार्कलाच माणसाच्या हातून त्रास होतो. निसर्गात, या भक्षकांच्या 350 प्रजाती आहेत आणि त्यापैकी 80% त्यांच्या उत्कृष्ट मांसाची चव घेण्याच्या इच्छेमुळे पूर्णपणे नष्ट होऊ शकतात.

मांस अधिक चवदार आणि सुवासिक बनविण्यासाठी, त्यावर योग्यरित्या प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. पकडल्यानंतर ताबडतोब, शार्कला आतड्यात टाकले जाते आणि कातडी केली जाते आणि नंतर गडद मांस पार्श्व रेषांमधून काढून टाकले जाते. नंतर पूर्णपणे धुऊन बर्फात थंड करा. प्रक्रिया केलेले फिलेट कटलेट, स्टीक्स आणि स्निटझेल शिजवण्यासाठी वापरले जाते.

हा भयंकर शिकारी एक उत्कृष्ट एस्पिक बनवतो. Balyki आणि इतर गरम-स्मोक्ड उत्पादने देखील चांगली आहेत. मांस तळलेले, मॅरीनेट केलेले, स्मोक्ड, वाळलेले आणि अगदी कॅन केलेले आहे.

पांढऱ्या शार्क मांसाचे धोकादायक गुणधर्म

आजकाल, जगातील महासागरातील पाणी गंभीर प्रदूषणाच्या अधीन आहे, ज्याचा तेथील रहिवाशांना त्रास होतो. प्रदूषित भागात राहणारे मासे त्यांच्या शरीरात पारा, जड धातूंचे क्षार यासारखे विविध हानिकारक पदार्थ जमा करू शकतात. संशोधनानुसार, पांढऱ्या शार्कच्या मांसामध्ये पारा जमा होण्याची शक्यता असते. साहजिकच असे मांस खाल्ल्याने आरोग्याची प्रचंड हानी होते. अशा मांसाचा गर्भवती मातांवर आणि स्तनपानादरम्यान विशेषतः तीव्र प्रभाव पडतो. पाराच्या उच्च पातळीचा वाढत्या मुलाच्या मेंदूच्या पेशींवर नकारात्मक परिणाम होतो.

पांढरा शार्क पाण्याखालील जगाचा एक अत्यंत धोकादायक रहिवासी आहे. यामुळे केवळ भीतीच नाही, तर मोठ्या प्रमाणावर अटकळही निर्माण होते जी नेहमी तथ्यांद्वारे समर्थित नसते. आपण या व्हिडिओमध्ये या शिकारीबद्दल अधिक जाणून घ्याल.

शार्कच्या मांसामुळे वेगवेगळ्या देशांतील ग्राहकांमध्ये गोंधळ उडाला आहे. पूर्वी, ते केवळ सागरी देशांमध्येच तयार केले आणि खाल्ले जात होते, जिथे मुख्य उत्पन्न पाण्याखालील रहिवाशांना पकडले जाते, परंतु आता ही चव जगातील बहुतेक लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. मागणी इतर प्राण्यांच्या प्रजातींच्या संख्येत घट झाल्यामुळे संबंधित आहे.

अकुल्यातिना शीर्ष शेफ्सद्वारे अत्यंत मौल्यवान आहे, कारण त्यातून तयार केलेले पदार्थ त्यांच्या उत्कृष्ट चवमुळे वेगळे आहेत. याव्यतिरिक्त, मांसामध्ये पोषक तत्वांची संपूर्ण श्रेणी असते ज्याचा मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे विशेष आहार तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

शार्क मांस

मानवी शरीरासाठी खूप फायदेशीर. त्यात थोडे चरबी असते. रसाळ भाग पांढरे किंवा फिकट गुलाबी असतात. मध्यवर्ती उपास्थि वगळता हाडे व्यावहारिकदृष्ट्या अनुपस्थित आहेत.

मानवी उपभोगामुळे सागरी जीवांची संख्या सातत्याने कमी होत आहे. त्यामुळे सीफूडची किंमत अधिक महागते. शार्क पंख सर्वात महाग आहेत, परंतु त्याच वेळी, शरीराचा उपयुक्त भाग. मांस जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहे.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

शार्क मांस - अनेक पोषक तत्वांचा स्रोतजे मानवी शरीरासाठी आवश्यक आहेत.

Aculatin कॅलरीज आणि कोलेस्ट्रॉल कमी आहे. शार्कचे मांस बहुतेकदा आधुनिक आहारांमध्ये समाविष्ट केले जाते, कारण ते शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जाते आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात पोषक असतात.

शार्कच्या शरीराचा सर्वात निरोगी खाद्य भाग आहे पंख. त्यामध्ये पोषक तत्वांची उच्च एकाग्रता असते. सूप बहुतेकदा शरीराच्या या भागातून शिजवले जाते.

जीवनसत्त्वे

जीवनसत्त्वांपैकी, ऍक्युलेटिनच्या रचनेत समाविष्ट आहे: जवळजवळ संपूर्ण गट बी, ए, डी आणि ई. व्हिटॅमिन सी आणि कॅरोटीन कमी प्रमाणात असतात, जे आहार संकलित करताना विचारात घेतले पाहिजेत.

खनिजे

इतर माशांप्रमाणेच शार्क देखील श्रीमंत आहे फॉस्फरस. ऍक्युलेटिनच्या रचनेत हे समाविष्ट आहे: कॅल्शियम, पोटॅशियम, लोह, तांबे, मॅंगनीज, सेलेनियम आणि जस्त. उत्पादनामध्ये ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड (2 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम मांस) ची उच्च एकाग्रता असते, विशेषत: यकृतामध्ये, ज्यामध्ये भरपूर मासे तेल असते.

ऊर्जा मूल्य

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये हे समाविष्ट आहे:

• गिलहरी - 21 ग्रॅम.
• चरबी - 5 ग्रॅम.
• 130 kcal.
• कोलेस्टेरॉल - 51 मिग्रॅ.

शार्क मांस मध्ये कर्बोदकांमधे पूर्णपणे अनुपस्थित आहेत. इतर प्रकारच्या मासे, दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी यांच्या तुलनेत एका सर्व्हिंगमध्ये जास्त प्रथिने असतात.

शरीरावर परिणाम

• मेंदू, रक्ताभिसरण आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींचे कार्य सुधारणे.
• मज्जासंस्था मजबूत करणे.
• कामगिरी सुधारा आणि आळशीपणा दूर करा.
• थायरॉईड ग्रंथीची कार्यक्षमता सुधारणे.
• वजन कमी होणे आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी.

हानी

शार्कचे मांस स्वतःच मानवी शरीराला हानी पोहोचवत नाही, परंतु ते अनेक कारणांमुळे गंभीर आरोग्य समस्या निर्माण करू शकते:

• प्रदूषित पाण्यात राहणारे मासे विषाचे वाहक असतात.
• शार्कच्या काही प्रजाती सर्वभक्षक शिकारी असतात आणि बहुतेकदा त्यांच्या पोटात कचरा आणि मोडतोड आढळते ज्यामुळे प्राण्यांच्या संपूर्ण शरीरावर विष होते आणि त्याचे मांस अन्नासाठी अयोग्य होते.
• अकुलातिना पारा जमा करण्यास सक्षम आहे आणि सेवन केल्यावर शरीराचा नशा होतो.
• शार्कच्या मांसाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीमुळे हानिकारक पदार्थांच्या एकाग्रतेत वाढ होते.
• कच्च्या मालाची अयोग्य प्रक्रिया शरीराला विषारी द्रव्यांसह विषबाधा करते.

रेस्टॉरंट्समध्ये शार्क मांस ऑर्डर केल्यास, डिशच्या सुरक्षिततेबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. व्यावसायिक आस्थापनांमध्ये, विषारी आणि अप्रिय गंध काढून टाकण्यासाठी उत्पादनांवर काळजीपूर्वक प्रक्रिया केली जाते. दुकाने आणि बाजारपेठेत, प्रक्रियेकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते.

अकुल्याटिनाला खालील लोकांच्या गटांचा वापर करण्यास मनाई आहे:

• लहान मुले, कारण त्यांची प्रतिकारशक्ती तयार झालेली नाही.
• गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला.
• ज्या लोकांना सीफूडची ऍलर्जी आहे.

Aculatin वापरण्यापूर्वी, ते आवश्यक आहे डॉक्टरांचा सल्ला घ्या. विदेशी डिशचा पहिला अनुभव शरीराचा नशा उत्तेजित करू शकतो. साइड इफेक्ट्स समाविष्ट आहेत:

• उबळ.
• पोट बिघडणे.
• श्वसनसंस्था निकामी होणे.
• डोकेदुखी आणि चक्कर येणे.

शार्क मांस घेतल्यानंतर एखाद्या व्यक्तीला अस्वस्थ वाटत असल्यास, आपण ताबडतोब तज्ञांशी संपर्क साधावा. उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे.

गोमांस किंवा डुकराचे मांस प्रमाणेच स्वयंपाक करताना अकुलातिना वापरली जाते. शार्कचे मांस उकडलेले, तळलेले, वाफवलेले, स्मोक्ड, मॅरीनेट केलेले इत्यादी असू शकते स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पाककृती आहेत, मुख्य गोष्ट म्हणजे उत्पादनावर काळजीपूर्वक प्रक्रिया करणे.

शार्क मांसाचे पदार्थ शिजवण्यासाठी काही टिपा आहेत:

1. मांसाचा अप्रिय वास दूर करण्यासाठी, ते लिंबू किंवा दुधात थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे.
2. सॉल्टिंग आणि कॅनिंग दरम्यान आयोडीनयुक्त मीठ उत्पादन खराब करू शकते.
3. सॉल्टिंगसाठी, चकचकीत चिकणमातीचे डिशेस अधिक योग्य आहेत.
4. धूम्रपान करण्यापूर्वी, वास काढून टाकणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते स्वयंपाक केल्यानंतर तीव्र होईल.

अनेक प्रकारचे शार्क अन्नासाठी योग्य आहेत: कॅटरन, फॉक्स, माको, हेरिंग, हॅमरहेड शार्क आणि बहुतेक प्रकारचे राखाडी आणि निळे शार्क.

शिकारीकडून आपण शिजवू शकता नियमित मासे सूप. पाककृती आणि वैयक्तिक प्राधान्यांनुसार भाज्या आणि मसाले जोडले जातात. शार्क फिनचे मटनाचा रस्सा वेगवेगळ्या देशांमध्ये तयार केला जातो.

ओव्हन-तळलेले किंवा खोल तळलेले शार्कचे मांस उकडलेले तांदूळ किंवा भाज्यांसोबत चांगले जाते. मॅरीनेड आणि सॉस छान चव देतात.

मॅरीनेडमध्ये भिजवलेले स्टेक कोमल आणि सुवासिक आहे. शिश कबाब शार्कच्या मांसापासून तळलेले असतात, जे डुकराच्या मांसापेक्षा निकृष्ट दर्जाचे नसतात.

हेरिंग शार्क सॅलड्स आणि कोल्ड एपेटाइझर्ससाठी योग्य आहे.

उकडलेले शार्क मांस किंवा त्यातून minced मांस pies आणि pies भरण्यासाठी फिट होईल.

एलिट रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवरील शार्क मांसाने लोकांना आश्चर्यचकित करणे फार पूर्वीपासून थांबवले आहे. ही चव जगभरातील अनेक पाककृतींमध्ये आढळू शकते. अकुलाटिनामध्ये उपयुक्त गुणधर्मांची संपूर्ण श्रेणी आहे. तथापि, या उत्पादनातील डिश खाताना, आपण हे लक्षात घेतले पाहिजे की विदेशी असहिष्णुतेचा धोका आहे.

तुम्हाला माहिती आहेच, चव प्राधान्ये तुम्ही कुठे राहता यावर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, समुद्रकिनाऱ्यावर राहणारे लोक सीफूड आणि मासे खूप आवडतात. बहुतेक अगदी किंचित असामान्य सीफूड खातात, जसे की शार्कचे मांस. एकूण, शार्कच्या सुमारे तीनशे प्रजाती ज्ञात आहेत आणि जीवनशैली, वागणूक आणि पोषण यातील फरक असूनही त्या सर्व खाण्यायोग्य आहेत. परंतु बहुतेकदा ते राखाडी शार्क, हेरिंग शार्क, सूप, बिबट्या, फॉक्स शार्क, माको, गॅलियस आणि कॅटरन खातात.

शार्कचे मांस अन्नासाठी वापरण्यात अग्रेसर जपान आहे, जेथे लाखो टन हे मासे पकडले जातात. ते कॅन केलेला, ताजे, खारट, स्मोक्ड किंवा वाळलेले खाल्ले जातात. आणि शार्क फिन सूप हा एक आवडता जपानी पदार्थ आहे जो जगभरात ओळखला जातो. पंख बर्याच काळ पाण्यात भिजवले जातात, नंतर वाइन आणि मटनाचा रस्सा आणि वाफवलेले ओतले जातात. खरे आहे, शार्क पंख या डिशमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या अदृश्य आहेत आणि त्यास फक्त थोडासा चव देतात.

शार्क पंख चीनमध्ये मध्ययुगापासून लोकप्रिय आहेत. त्या दिवसांत, चीनी शेफचे कौशल्य शार्कच्या पंखांना स्वादिष्ट शिजवण्याच्या त्यांच्या क्षमतेवरून निश्चित केले गेले. चिनी लोकांनी या माशाचे इतर भाग देखील अन्नासाठी वापरले: उदाहरणार्थ, त्यांनी चिकन, बांबू आणि ट्रेपांग्सने शिजवलेल्या शार्कच्या ओठांपासून अतिशय असामान्य पदार्थ तयार केले.

सर्वात असामान्य शार्क मांस डिश आइसलँड मध्ये तयार आहे. त्याला हकार्ल म्हणतात, ज्यासाठी ते ग्रीनलँड ध्रुवीय शार्क (विषारी प्रजाती) चे मांस घेतात आणि काही महिने जमिनीत गाडतात. मग ते बाहेर काढले जाते आणि वाळवले जाते. हे आइसलँडिक लोकप्रिय स्वादिष्ट पदार्थ बाहेर वळते, बिअरसाठी एक उत्कृष्ट नाश्ता.

हेरिंग शार्क इटलीमध्ये लोकप्रिय आहे, ते त्याच्या निविदा पांढर्या मांसाने ओळखले जाते, जे सहसा सॅलडमध्ये जोडले जाते. शार्कची ही अटलांटिक प्रजाती सहा मीटर लांबीपर्यंत पोहोचते, परंतु लहान व्यक्ती, सुमारे तीन मीटर, सहसा अन्नासाठी वापरली जातात. हे इतर युरोपियन देशांमध्ये तसेच यूएसए मध्ये देखील खाल्ले जाते. इंग्लंडमध्ये ते बटाट्यांसोबत तळलेले कटरान मांस खातात. हॅमरहेड शार्कला अनेकदा ट्यूना, स्वॉर्डफिश किंवा स्टर्जन या रूपात सोडले जाते. तर, प्राचीन काळी, तुर्की फिशमॉन्जर, शार्क्सबद्दल रशियन लोकांच्या पक्षपाती वृत्तीबद्दल जाणून घेऊन, ते स्टर्जन असल्याचे सांगून कटरानमधील बालिक विकले.

माशांच्या काड्या बनवण्यासाठी शार्कच्या मांसाचा वापर केला जातो, ज्यावर अनेकदा पॅकेजिंगवर स्वॉर्डफिश असे लेबल असते. आणि जर तुम्ही मांसामध्ये खाद्य रंग जोडलात तर तुम्हाला सॅल्मन मिळेल. फक्त जपानमध्ये वेगवेगळ्या युक्त्या वापरण्याची गरज नाही, कारण शार्कचे मांस तेथे एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे.

शार्कचे मांस खाण्यायोग्य असले तरी ते निरुपद्रवी नसते. प्रथम, त्यात पारा कमी प्रमाणात असतो, म्हणून गर्भवती महिला आणि मुलांसाठी ते खाण्याची शिफारस केलेली नाही. दुसरे म्हणजे, शार्कला अमोनियाची अप्रिय चव आणि वास आहे, जो व्हिनेगर, दूध किंवा लिंबाचा रस मध्ये भिजवल्यानंतर काढून टाकला जाऊ शकतो. स्वयंपाक करताना, विशिष्ट वास देखील अदृश्य होतो. नियमानुसार, व्यक्ती जितकी लहान असेल तितकी ती चवदार असेल.

अशा प्रजाती आहेत ज्या इतरांपेक्षा अधिक चवदार आहेत. उदाहरणार्थ, भूत शार्कला जवळजवळ कोणत्याही पूर्व-उपचारांची आवश्यकता नसते, त्याला एक आनंददायी चव असते जी हॅकच्या चवपासून वेगळे करणे कठीण असते. अर्थात, मांस ताजे आहे की प्रदान.

किसलेले मांस मोठ्या शार्कपासून तयार केले जाते, जे नंतर विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाते. आणि गडद शार्क मांस न खाणे चांगले आहे, ते सहसा चारा शार्क जेवण बनविण्यासाठी वापरले जाते.

शार्कच्या मांसामध्ये देखील उपयुक्त गुण आहेत: त्यात कॅल्शियम, तांबे, आयोडीन, अनेक जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने असतात. परंतु पारा, ज्यामुळे मज्जासंस्थेवर नकारात्मक परिणाम होतो, बरेच लोक या स्वादिष्टपणाला नकार देतात. परंतु शार्कमध्ये व्यावहारिकरित्या चरबी नसते - एकशे पन्नास ग्रॅम मांसामध्ये फक्त शंभर कॅलरीज असतात.

शार्कला विशेष मजबूत नायलॉन फिशिंग लाइनसह पकडले जाते, जे नऊ मैल लांब असते. त्यावर आमिषांसह तीनशे हुक निश्चित केले आहेत. हे मासे जाळ्याने पकडणे फायदेशीर नाही, कारण ते सहजपणे जाळे फाडतात आणि कळपात पोहत नाहीत. पकडलेल्या शार्कला ताबडतोब आतड्यात टाकणे आणि रक्तस्त्राव करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मांसाला एक अप्रिय वास येईल. मग मृतदेह गोठवला जातो आणि किनाऱ्यावर पोहोचल्यावर, शरीर डोक्याभोवती आणि मागील बाजूने कापले जाते आणि त्वचा काढून टाकली जाते. फिलेट पूर्णपणे धुऊन गोठवले जाते.

जपानमध्ये शार्कच्या सतत मासेमारीमुळे त्यांची लोकसंख्या कमी होऊ लागली. या माशांच्या काही प्रजाती हळूहळू पण निश्चितपणे नाहीशा होत आहेत. हॅमरहेड शार्कला विशेषतः जोरदार फटका बसला आहे, गेल्या दोन दशकांत त्यांची संख्या जवळपास नव्वद टक्क्यांनी घटली आहे. फॉक्स शार्क, ब्लू शार्क, पांढरा आणि टायगर शार्क गायब होत आहेत. सर्वात त्रासदायक गोष्ट अशी आहे की बहुतेकदा हे मासे फक्त पंखांच्या फायद्यासाठी पकडले जातात, मांसामुळे नाही. पंख अधिक महाग आणि चांगले खरेदी केले जातात. मासेमारीच्या बोटींवर जागा वाचवण्यासाठी, पकडलेल्या शार्कचे पंख कापले जातात, त्यानंतर गरीब मासे समुद्रात फेकले जातात. ते यापुढे जगू शकणार नाहीत - एकतर ते तळाशी जातील किंवा ते इतर भक्षकांचे बळी होतील. काही देशांमध्ये, या परिस्थितीच्या संदर्भात, त्यांनी पंखांच्या फायद्यासाठी शार्क पकडण्यावर बंदी आणली आहे.

शार्कचे मांस विविध लोक खातात. नियमानुसार, ते समुद्रकिनार्यावर राहतात आणि त्यांच्यासाठी उत्पन्नाचा एक मुख्य स्त्रोत (आणि कधीकधी अन्न) म्हणजे मासेमारी. या देशांमध्ये प्रामुख्याने आफ्रिका, आशिया, ऑस्ट्रेलिया आणि लॅटिन अमेरिका या देशांचा समावेश होतो.

आजपर्यंत, शार्कच्या 300 हून अधिक प्रजाती ज्ञात आहेत, तथापि, त्यापैकी बरेच जण त्यांच्या मांसाच्या चवीने माशांच्या डिशच्या प्रेमींना संतुष्ट करणार नाहीत. जवळजवळ सर्व शार्कचे मांस खाण्यायोग्य आहे, अपवाद वगळता: ध्रुवीय शार्क, ब्लॅकटिप सॉटूथ शार्क, सेव्हनगिल शार्क, कंघी-दात शार्क, पांढरा शार्क आणि हॅमरहेड शार्क. यकृत सर्वात विषारी आहे आणि अज्ञात प्रजातीच्या शार्कपासून ते खाण्यास अत्यंत निरुत्साहित आहे, विषबाधा 30 मिनिटांत होऊ शकते. तर, जवळजवळ सर्व शार्कचे मांस खाण्यायोग्य आहे, परंतु असे असूनही, केवळ काही प्रजातींनी व्यावसायिक मूल्य प्राप्त केले आहे. यामध्ये हेरिंग शार्क, ब्लू-ग्रे शार्क (लाँगफिन माको), कॅटरन शार्क प्रजाती, सूप शार्क, लेपर्ड शार्क, सामान्य आणि बिगये फॉक्स शार्क यांचा समावेश आहे.

शार्कच्या मांसाच्या प्रक्रियेत आणि वापरात जपान आघाडीवर आहे. दरवर्षी या देशात लाखो टन विविध प्रजातींचे शार्क पकडले जातात. जपानी सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर, शार्कचे मांस केवळ ताजेच नाही तर स्मोक्ड, कॅन केलेला आणि वाळवलेले देखील आढळू शकते. फिश रेस्टॉरंटमधील स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक म्हणजे शार्क फिन सूप.

शार्क फिन सूप हा संभाषणाचा एक वेगळा विषय आहे, ज्यावर अधिक तपशीलवार चर्चा केली पाहिजे. चिनी अर्थव्यवस्थेच्या वार्षिक वाढीमुळे शार्क पंखांच्या मागणीत सतत वाढ होते (दर वर्षी सरासरी 5%). हे कॉर्पोरेट रिसेप्शन आणि मेजवानीमध्ये, शार्क फिन सूप लक्झरी आणि कल्याणचे प्रतीक आहे, यजमानाच्या स्थितीवर जोर देते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. खनन केलेल्या शार्क पंखांपैकी सुमारे 95% चीन, तैवान आणि हाँगकाँगमध्ये विकले जातात. शार्क पंखांचा काळा बाजार बहु-अब्ज डॉलरचा असल्याचा अंदाज आहे आणि हा सर्वात बंद आणि गुप्त आहे. दरवर्षी, 20,000 पर्यंत फिन तस्करीची शिपमेंट पकडली जाते. या सगळ्यातील सर्वात भयंकर गोष्ट म्हणजे जिवंत शार्कचे पंख डेकवर काढले जातात आणि नंतर पंखाशिवाय समुद्रात फेकले जातात (हे भयानक फुटेज पहा: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ). दरवर्षी शार्कची संख्या झपाट्याने कमी होत आहे. दरवर्षी 100 दशलक्षाहून अधिक शार्क पकडले जातात, त्यापैकी बहुतेक फक्त त्यांच्या पंखांसाठी पकडले जातात. शार्क फिन सूप ऑर्डर करण्यापूर्वी दोनदा विचार करा. केवळ शार्क फिन सूपची मागणी नसल्यामुळे या सुंदर समुद्री भक्षकांचा नाश थांबू शकतो, ज्यापैकी बरेच शिल्लक नाहीत.

चीनी पाककृतीमध्ये, शार्कच्या मांसापासून तयार केलेल्या अनेक पाककृती लोकप्रिय आहेत. इटालियन लोकांना हेरिंग शार्क मांस जोडून सॅलड शिजवायला आवडते, म्हणून त्याचे मांस या देशात सर्वात मौल्यवान मानले जाते. इंग्लंडमध्ये, बटाट्यांसोबत कॅट्रानोव्ही शार्कचे तळलेले मांस असलेली डिश लोकप्रिय आहे. दीर्घकाळ व्हिटॅमिन ए म्हणून वापरण्यात येणारे फिश ऑइल देखील शार्कच्या यकृतापासून मिळते.

शार्क मांस, इतर समुद्री माशांच्या मांसाप्रमाणे, प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील समृद्ध आहे. तथापि, 16 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी आणि गर्भवती महिलांसाठी शार्कचे मांस खाण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्यात भरपूर पारा असतो.

नियमानुसार, शार्क मांसापासून डिश तयार करण्यापूर्वी, ते प्राथमिक तयारीच्या अधीन आहे, ज्यामध्ये व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त दूध किंवा विशेषतः तयार केलेले पाणी उकळणे किंवा भिजवणे समाविष्ट आहे. याकडे दुर्लक्ष केल्यास, कडू चव आणि अमोनियाच्या अप्रिय वासाने तुमचे पदार्थ खराब होऊ शकतात. शार्कच्या हेरिंग आणि कॅटरन प्रजातींचे एकमेव अपवाद आहेत, ज्यांचे मांस फक्त थंड पाण्यात आधीच भिजवलेले असते.

किसलेले मांस सहसा मोठ्या शार्कच्या मांसापासून बनवले जाते, कारण त्यात खूप मोठे तंतू असतात.

22 सप्टेंबर 2011 मरिना

शार्क सागरी प्राण्यांच्या सर्वात प्राचीन प्रतिनिधींपैकी एक आहेत. असंख्य चित्रपटांबद्दल धन्यवाद, शार्क मानवांसाठी अतिशय धोकादायक शिकारी मानले जातात, परंतु प्रत्यक्षात शार्कच्या इतक्या धोकादायक प्रजाती नाहीत. सर्वसाधारणपणे, शार्क जगभरातील मौल्यवान व्यावसायिक मासे आहेत. त्यांचे मांस खाल्ले जाते, आतील भागांवर विशेष प्रक्रिया केली जाते आणि खते म्हणून वापरली जाते, फिशमील हाडांपासून बनवले जाते, शार्कची त्वचा आणि दात अनेकदा विविध उपकरणे बनवण्यासाठी वापरले जातात. सर्वसाधारणपणे, आपण कचरामुक्त उत्पादन म्हणू शकतो. परंतु शार्क मांस खाल्ल्याचे फायदे आणि हानी विशेषतः पाहूया.

शार्क मांसाचे फायदे, हानी, कॅलरी आणि चरबी सामग्री

शार्कचे मांस, कोणत्याही माशाच्या मांसाप्रमाणे, मानवी शरीराच्या उत्पादनांसाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे या वस्तुस्थितीपासून प्रारंभ करणे योग्य आहे, कारण त्यात सर्व प्रकारचे विविध घटक आणि जीवनसत्त्वे असतात. शार्कच्या मांसाच्या रचनेत जवळजवळ सर्व बी जीवनसत्त्वे, निकोटिनिक ऍसिड, पोटॅशियम, मॅंगनीज, तांबे, लोह, फॉस्फरस, क्रोमियम, क्लोरीन, जस्त आणि सेलेनियम यांचा समावेश आहे. जेव्हा जीवनसत्त्वे आणि खनिजे येतात तेव्हा असे होते. परंतु, याव्यतिरिक्त, अर्थातच, शार्कचे मांस प्रथिने, चरबी, राख आणि पाण्याने समृद्ध आहे. सर्वात उपयुक्त शार्क पंख, तसेच यकृत आहेत. तसे, यकृत हा शार्कचा सर्वात मौल्यवान भाग आहे जो अन्नासाठी वापरला जातो. आणि सर्व कारण त्यात भरपूर माशांचे तेल आहे, ज्यामध्ये सर्वात मौल्यवान ओमेगा -3 ऍसिडस्, तसेच व्हिटॅमिन ए आहे. शरीरासाठी निळ्या शार्क मांस आणि यकृताचे फायदे फक्त प्रचंड आहेत. याव्यतिरिक्त, शार्क मांस एक आहारातील उत्पादन आहे ज्यामध्ये चरबी आणि कॅलरी कमी असतात. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये फक्त 130 किलोकॅलरी असतात. आणि शार्कच्या मांसामध्ये असलेले चरबी हे आहारातील चरबी आहेत, संपूर्ण शरीरासाठी आणि ज्यांना त्रास होत आहे त्यांच्यासाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे.

फक्त शार्कचे मांस जे शिजवण्यापूर्वी बर्याच काळापासून साठवले गेले आहे ते हानिकारक असू शकते. हे या वस्तुस्थितीमुळे घडते की दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान शार्क मांस हानिकारक पदार्थ जमा करण्यास सुरवात करते, त्यापैकी, उदाहरणार्थ, पारा उपस्थित आहे. शरीरासाठी अशा शार्क मांसाचे फायदे लक्षणीयरीत्या कमी होतात, म्हणूनच, फक्त ताजे मांस खाण्याची शिफारस केली जाते.