Кафе дахь тогооч нарын ажлын үүргийн товч жагсаалт. Хоолны газрын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт

Түүний ажиллаж буй компанийн хэмжээ, түүнд оногдсон үүрэг хариуцлагын хүрээнээс хамааран эмхэтгэсэн: энэ нь нэг зүйл юм. бид ярьж байнашарсан хиам бэлтгэдэг кафены ажилтны тухай, мөн өөр нэг зүйл бол хэрэв та том рестораны тогооч гэсэн үг юм бол. Хэрхэн зөв зохиох тухай тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт, бид өгүүллийн дараа танд хэлэх болно.

Мэргэжил: тогооч

Тогооч бол төрөл бүрийн хоол бэлтгэх мэргэжилтэн юм. Түүгээр ч барахгүй ихэнх тохиолдолд хоол хийх нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн жор байдаг ч тогооч хоол хийх үйл явцад өөрөө тохируулга хийж, ажилд бүтээлчээр ханддаг.

ОХУ-д олон төрлийн тогооч байдаг.

1. Тогооч. Энэ бол гал тогооны ажилчдын хамгийн чухал зүйл юм. Тэрээр аяга тавагны байдал, бүтээгдэхүүний бэлэн байдал, жор, хоол хийх процессыг хариуцдаг.
2. Амттан бэлтгэх үүрэг хариуцлагатай нарийн боовны тогооч.
3. Тогооч-технологич, аяга таваг бэлтгэх үйл явцыг хариуцдаг.
4. Хоолны тогооч нь бэлэн хоол хийх түүхий эдийг тооцоолох, бэлтгэсэн аяга таваг жин, өнгө болон бусад шинж чанарт нийцэж байгаа эсэхийг хянах үүрэгтэй.
5. Суши тогооч гэх мэт.

Ийм олон янз байдлыг үл харгалзан тэдний үүрэг хариуцлага нь үндсэндээ ижил төстэй байдаг.

• бүтээгдэхүүн хүлээн авах;
• хадгалах ерөнхий технологихоол хийх;
• гал тогооны тоног төхөөрөмжийг зөв ашиглах;
• бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэл, хадгалалтыг зохих ёсоор хангах;
• цэсэнд заасан эцсийн үр дүнд хүрэх.

Ажилд авахдаа ажил олгогч нь тогоочийн ажлын чиглэлийг баталж, үүний үндсэн дээр хөдөлмөрийн гэрээ, ажлын байрны тодорхойлолтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь тодорхой албан тушаалтай холбоотой бүх мэдрэмжийг тусгасан байх ёстой. Энэ баримт бичгийн талаар ойлголт авахад хялбар болгохын тулд жишээн дээр агуулгыг нь харцгаая кафены тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт.

Кафены тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт

Хэдийгээр кафе нь дүрмээр бол үнэ төлбөргүй гал тогоотой байгууллага боловч тогоочийн ажилд тавигдах шаардлага хамгийн өндөр түвшинд байдаг. Тийм ч учраас ажлын байрны тодорхойлолт нь түүний ээлжинд ирэх хүртэлх ажлын бүх нарийн ширийн зүйлийг тусгасан байх ёстой.

Ажлын байрны тодорхойлолткафены тогооч нархэд хэдэн хэсгээс бүрдэнэ.

1. Ерөнхий заалтууд
   Энэ хэсэгт тогоочийн албан тушаалд өргөдөл гаргаж буй ажилтны харьяаллын асуудал, тавигдах шаардлагыг тусгасан болно. Үүнийг мөн энд ихэвчлэн заадаг:
   • тогтоосон дагуу ажилтан ямар мэргэжилд хамаарах боловсон хүчний хүснэгтаж ахуйн нэгж дээр;
   • тогооч ажилдаа дагаж мөрдөх ёстой аж ахуйн нэгжийн зохицуулалтын болон / эсвэл орон нутгийн актуудын жагсаалт (хэрэв байгаа бол).
2. Күүкийн үүрэг хариуцлага
   Энэ хэсэгт тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтТухайн ажилтны ажиллаж буй бүсээс хамаарч өөр өөр байж болно (жишээлбэл, тэр зөвхөн хүйтэн хоол эсвэл салат, суши гэх мэтийг бэлтгэх үүрэгтэй). Бид ихэнх мэргэжлүүдэд нийтлэг байдаг үүрэг хариуцлагад анхаарлаа хандуулах болно. Ерөнхийдөө тогооч:
   • угаах, цайруулах, холих, буцалгах, хуурах, жигнэх, уураар жигнэх зэрэг аяга таваг шууд бэлтгэхэд оролцдог;
   • цэс төлөвлөлтийг хариуцдаг;
   • таваг чимэглэдэг;
   • туслах ажил гүйцэтгэдэг.
     Кафед тогооч тийм ч олон байдаггүй, ялангуяа жижиг тогооч нар аяга таваг бэлтгэхээс гадна хоол хүнсээ хүлээн авах, хадгалалтыг нь хангах үүрэгтэй.
3. Тогоочийн хариуцлага
   Энэ хэсэгт тогооч яг юу хариуцдаг тухай мэдээллийг агуулсан болно. Ялангуяа аяга тавагны чанар, гарцын хэмжээ, аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх, хоол хийх дарааллын талаар ярьж байна.
4. Күүкийн эрх
   Зааврын энэ хэсэгт ажилтны эрх мэдлийн хүрээнд хамаарах тодорхой эрхийг жагсаасан болно. Тогоочийн үндсэн эрхүүдэд дараахь зүйлс орно.
   • аж ахуйн нэгжийн бусад үйлчилгээ, хэлтэстэй харилцах;
   • үйл ажиллагааныхаа хүрээнд онцгой байдал үүссэн үед шийдвэр гаргах;
   • бараа материал авахад оролцох.

Гэхдээ хариуцлагын цар хүрээнээс хамаарч эрхийн жагсаалтыг өргөжүүлж болно. Түүгээр ч барахгүй байгууллагын дарга нь бичвэрт оруулах эрхтэй тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолттүүний бодлоор анхаарал татахуйц ямар ч цэг. Тодруулбал, бид ээлжийн ээлжийг хүлээлгэн өгөх дарааллын талаар ярьж болно. гадаад төрхажилтан гэх мэт Стандарт дээж тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтта манай вэбсайтаас олж болно.

Рестораны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтын онцлог

Рестораны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтАж ахуйн нэгжийн ажилтнууд тодорхой хоол бэлтгэх үүрэгтэй тогооч нараас гадна ажлын бүх үйл явцыг зохион байгуулдаг тогоочтой байдаг тул ийм тогооч илүү бага үүрэг хариуцлага хүлээдгээрээ ялгаатай.

Тийм ч учраас рестораны тогоочийн үндсэн үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

• хоол бэлтгэж эхлэхээс өмнө ажлын байрыг бэлтгэх, цэвэр байлгах;
• хоол хийх процессыг нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн эсвэл тогтоосон тогоочийн шаардлагад нийцүүлэх;
• шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалтыг гаргах;
• гаргасан бүтээгдэхүүнийг хадгалах зохион байгуулалт;
• тогоочийн тогтоосон жорын дагуу хоол бэлтгэх.

Түүнчлэн ресторан нь ажилчдынхаа тусгай дүрэмт хувцсыг хэвлүүлсэн бол түүнийг цэвэрхэн, цэвэрхэн байлгах ёстой.

Эцэст нь хэлэхэд, үүнийг хэлэх хэвээр байна тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтбайгууллагын хүний ​​нөөцийн хэлтсийн ажилтан боловсруулж, ажилтны шууд удирдагч (жишээлбэл, хэлтсийн дарга, тогооч) болон байгууллагын дарга батална. Гарын үсэг зурах үед ажилтан нь ажлын хариуцлагатай шууд танилцдаг хөдөлмөрийн гэрээ. Дараа нь зааварт оруулсан өөрчлөлтийн талаар тогоочдоо урьдчилан мэдэгдэх ёстой. Түүний мэдэлгүйгээр үүнийг хийх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй, учир нь хэрэв ажилтан ямар нэг шалтгаанаар баримт бичгийг судалж үзээгүй бол түүнд заасан үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгээгүй тохиолдолд хариуцлага хүлээхгүй болно.

Тогооч бол маш алдартай мэргэжил гэдэгтэй олон хүн санал нийлэх байх. Гэсэн хэдий ч, энэ бол хамгийн чухал зүйл гэдгийг мартаж болохгүй нарийн төвөгтэй ажилдэлхийд. Энэ нь хоол хийх гайхамшгийг бүтээх ховор чадварын тухай биш, харин хуулиар тогтоосон хэм хэмжээ, стандартуудын тухай юм. Тиймээс тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь энэ мэргэжилтний гал тогооны өрөөнд хийдэг бүх зүйлийг хатуу зохицуулах ёстой.

Энэ арга нь зөвхөн хялбаршуулахгүй хөдөлмөрийн үйл явцүйлдвэрлэлд төдийгүй удирдлага болон доод албан тушаалтнуудын хооронд үл ойлголцол үүсэхээс зайлсхийхэд тусална. Үүнээс гадна тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь хоолны бизнес эрхэлдэг байгууллага бүрт байх ёстой баримт бичиг юм.

Мэргэжлийн олон талт байдал

Тогоочийн мэргэжлийг илүү нарийвчлан авч үзвэл түүний ажил үүргийн эргэн тойронд ийм их шуугиан тарьсан шалтгааныг хялбархан ойлгох болно. Эцсийн эцэст тогооч гэдэг нь зөвхөн энэ ажлын үндэс суурийг тусгасан ерөнхий нэр юм.

Практикт элит рестораны ажилчид болон сургуулийн хоолны мэргэжилтнүүдийн хооронд асар их ялгаа байдаг. Эдгээр бүх ялгааг баримт бичигт тусгасан байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээрийн оршин тогтнолыг хэрхэн батлах вэ?

Жишээлбэл, тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт цэцэрлэгЭнэ ажилтны гүйцэтгэх үүрэгтэй бүрэн нийцсэн байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, эдгээрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй гол цэгүүдхүүхдийн хоол, сүүн хоолтой холбоотой.

Гэсэн хэдий ч тогоочийн бүх ажлын байрны тодорхойлолт нь юуны түрүүнд хоол бэлтгэх үйл явцыг зохицуулахад чиглэгдсэн байх ёстой. Ялангуяа тэд ямар хоол хүнс байх ёстойг харуулсан багц дүрмийг агуулсан байх ёстой. Тухайлбал:

• хоол хийх дараалал;
• хоол хийх шаардлага;
• ажлын байрыг халамжлах цогц арга хэмжээ;
• түүхий эдийг хадгалах онцлог.

Нэмж дурдахад, тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтонд хийхийг хориглосон бүх зүйлийг тодорхойлсон тусгай заалт байх ёстой. Энэ нь хоол хийхдээ зөрчих боломжгүй ариун цэврийн хяналтын стандартууд байдагтай холбоотой юм.

Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтыг хэрхэн гаргадаг вэ?

Ерөнхийдөө энэ асуудлыг шийдэх хоёр арга бий: өөрөө баримт бичгийг үүсгэх эсвэл түүний бэлэн хувилбарыг интернетээс татаж авах. Эхний болон хоёр дахь сонголт хоёулаа давуу болон сул талуудтай. Практикт эдгээр хоёр аргыг хослуулан хэрэглэх нь дээр.

Тухайлбал, гуанзны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтыг ажил олгогч өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн татаж авч тохируулдаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ баримт бичгийн бүх шаардлагагүй эсвэл буруу догол мөрийг арилгах эсвэл солих шаардлагатай. Ерөнхийдөө энд үйл ажиллагааны бүрэн эрх чөлөө бий. Хамгийн гол нь эцсийн хувилбар нь ОХУ-ын Хөдөлмөрийн тухай хуулиар тогтоосон хууль тогтоомж, дүрэм журамтай зөрчилдөхгүй байх явдал юм.

Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт: дээж

I. Ерөнхий заалтууд

1. Тогооч нь энгийн ажилчдын ангилалд хамаарна.

2. Тогоочийн ажилд 18 нас хүрсэн, зохих боловсролтой хүмүүс өргөдөл гаргаж болно.

3. Тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

• бүтээгдэхүүн боловсруулах арга, технологи;
• хоол хийх үндсэн аргууд;
• тэнцвэртэй хоолны дэглэм барих үндсэн зөвлөмжүүд;
• гал тогооны бүх хэрэгслийн үйл ажиллагааны онцлог;
• зан үйлийн дүрэм, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ.

4. Тогоочийг тухайн албан тушаалд аж ахуйн нэгжийн захирал, эсхүл түүний орлогч дарга өөрөө зөвшөөрснөөр томилдог.

5. Тогооч ажилдаа аж ахуйн нэгжийн захиралд тайлагнадаг.

6. Тогооч байхгүй үед (өвчин, амралт, бизнес аялал) түүний үүрэг нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн журмаар байгуулагдсан хүнд хамаарна.

II. Ажлын үүрэг хариуцлага

1. Тогооч хүн үргэлж аж ахуйн нэгжийнхээ ашиг сонирхлын үүднээс ажиллах ёстой.

2. Энэ ажилтан нь аж ахуйн нэгжид тогтоосон нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн ажлын хуваарийг дагаж мөрдөнө.

3. Тогооч дараахь зүйлийг хийх ёстой.

• ажил эхлэхийн өмнө бүх төхөөрөмж, механизм, түүний дотор хийн коллекторын ашиглалтын чадварыг шалгах;
• аж ахуйн нэгжийн удирдлагын баталсан жорыг чанд дагаж мөрдөх;
• цэс дээрх захиалгад үндэслэн бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, тэдгээрээс аяга таваг бэлтгэх;
• зөвхөн хүлээн авсан баримтаар эсвэл урьдчилан тогтоосон дарааллаар хоолоор үйлчлэх;
• Өдрийн турш гал тогооны өрөөнд эмх цэгцтэй байх;
• түүний мэдэлд байгаа бүх тоног төхөөрөмжийн нөхцөл байдлыг хянах;
• бүтээгдэхүүнийг зөвхөн байх ёстой газарт нь хадгалах;
• аяга таваг бэлтгэхэд шаардлагатай зүйлсийн жагсаалтыг урьдчилан ирүүлэх;
• ээлж дуусахаас өмнө арилгах ажлын байр, хийн цоргыг хааж, гал тогооны гол унтраалгыг унтраа.

4. Тогооч дараахь зүйлийг хориглоно.

• эдгээр заавраар тогтоосон дүрмийг зөрчсөн;
• аж ахуйн нэгжийн ажлын хуваарийг дагаж мөрдөхгүй байх;
• танихгүй хүмүүсийг гал тогооны өрөөнд оруулах;
• чанар муутай бүтээгдэхүүн, найрлагыг ашиглах;
• ажлын байрандаа тамхи татах, архи уух, хараалын үг хэлэх.

III. Эрх

Тогооч дараахь эрхтэй.

1. Сонирхоорой, ажилд шаардлагатай бүх мэдээллийг удирдлагаас асуугаарай.

2. Аж ахуйн нэгжийн ажилд нэвтрүүлсэн бүх шийдэл, шинэчлэлтэй танилцах.

3. Энэхүү зааварт заасан бүх дүрэм, журмыг дагаж мөрдөхийг шаардах ба Хөдөлмөрийн тухай хууль RF.

IV. Хариуцлага

1. Ажилдаа хайхрамжгүй хандсан, дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүй, аж ахуйн нэгжийн эд хөрөнгөд санаатайгаар хохирол учруулсан бол тогоочийг шийтгэж болно.

2. Шийтгэлийн зэрэглэлийг ОХУ-ын одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжид үндэслэн удирдлага тогтоодог.

Хүүхдийн гал тогоо

Өмнө дурьдсанчлан, хүүхдийн хоол- Энэ бол хоол хийх тусдаа хэсэг юм. Тиймээс цэцэрлэг, сургууль, эсвэл тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт зуны зусланхэд хэдэн нэмэлт нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Тухайлбал, холбогдох ажлын туршлага байгаа эсэх, хоол хийх онцлог, сүүн бүтээгдэхүүн хадгалах гэх мэт асуудлыг зохицуулах юм.

Рестораны бизнес

Кафе, ресторан, суши баар болон бусад арилжааны байгууламжийн тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь хоол хийх энэ чиглэлд онцгой анхаарал хандуулах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Өөрөөр хэлбэл, аяга таваг нь мөнгө төлсөн хүмүүсээр хооллох болно гэдгийг тэд анхаарч үзэх ёстой.

Тиймээс тогооч нар үйлчлүүлэгчид хоолоо амтлахын тулд чадах бүхнээ хийх ёстой. Үүнээс гадна тэдгээрийг бэлтгэх цаг хугацаа, үйлчлэх аргын талаар бүү мартаарай.

Тогоочийн ажлын нэрийн утга нь ерөнхийдөө ерөнхий нэр томьёо, туршлагын түвшин болон аливаа зүйлийг агуулдаг тусгай шаардлага. Ерөнхий нэр томъёо"Тогооч" нь ижил төрлийн ажлын байрны ерөнхий хайлтанд гарч ирэх байрлалыг оновчтой болгоно. Туршлагын түвшин нь хариуцлагын цар хүрээ, шаардлагатай өмнөх мэдлэгийг зааж өгснөөр хамгийн чадварлаг нэр дэвшигчдийг татахад тусална. Хэрэв тухайн албан тушаал мэргэшсэн бол тухайн ажлын байранд мэргэшсэн мэргэжлийг оруулахыг хүсч болно.

Гал тогоонд нэгдүгээр эсвэл хоёрдугаарт орох хоолны мэргэжилтнийг хайж олохдоо тухайн байгууллага дагаж мөрдөх ёстой техникийн шаардлагаболон зөвлөмжүүд. Амжилтанд хүрсэн нэр дэвшигч нь тухайн байгууллагын үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжийг хадгалах, нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэхийн тулд хоолны болон менежментийн ур чадвараа ашиглана. Гайхалтай ажлын тодорхойлолт нь тухайн албан тушаал, түүний компанид гүйцэтгэх үүргийн талаархи дүгнэлтээс эхэлдэг. Тогооч хайх анкет нь компанийн тойм, ажилтны албан тушаалын талаархи хүлээлтийг агуулсан байх ёстой. Тухайн ажилд шаардагдах үйл ажиллагаа, үүрэг хариуцлагыг хувь хүмүүс тайлбарлах ёстой ажил хайгчид, шаардлага хангасан эсэхийг тодорхойлох боломжтой.

Тогооч нар нь ресторан эсвэл хоолны газрын үйл ажиллагааг хянадаг гал тогооны мэргэжилтнүүд юм. Тэд гал тогооны өрөөнөөс гарч ирэх хоол хүнсийг жирэмслэхээс эхлээд гүйцэтгэх хүртэл хариуцдаг. Эдгээр мэргэжилтнүүдийн ихэнх нь тогоочоор ажиллах туршлагаараа шаардлагатай ур чадваруудыг олж авдаг ч хоолны урлагт зориулсан эрдэм шинжилгээний хөтөлбөрүүд өргөн боломжтой байдаг. Зарим тогооч нар дагалдангаар суралцдаг.

Ахлах тогооч гэгддэг тогооч нь ресторан эсвэл кафены олон янзын асуудлыг хариуцдаг. Тэрээр бусад тогооч нартай нягт хамтран ажиллаж, цэсийн зүйлсийг бий болгож, бараа материалын хэрэгцээг тодорхойлдог. Тэрээр хэд хэдэн байгууллагад ажилладаг нийтийн хоолих дээд сургууль, эмнэлэг, асрамжийн төв, нийтийн хоолны газрууд зэрэг орно. Мөн хувийн тогоочоор ажиллах боломжтой. Sous Chef нь эргээд хоолны салбарт хамгийн эрэлттэй хүмүүсийн нэг юм. Энэ ажил нь ахлах тогоочийн дараа орох шатлалын хоёрдугаарт ордог бөгөөд энэ албан тушаалд ажиллаж байгаа хүн гал тогооны өрөөнд бүрэн хяналт тавьж, түүний удирдлаган дор тэнд үйлдвэрлэсэн хоолны чанарыг шууд хариуцдаг гэсэн үг юм. Чухал ач холбогдлоороо энэ ажил нь үе тэнгийнхэн болон үйлчлүүлэгчдийн дунд маш их нэр хүндтэй байдаг ч өндөр хариуцлагатай байдаг. Хэдийгээр ахлах тогоочийн албан тушаал бол бага тогооч бүрийн мөрөөдлийн ажил юм. Түүний шаардлагыг бүрэн ойлгох нь чухал юм.

Ерөнхий заалтууд

Ихэнх тохиолдолд шаардлагатай тогоочийн ур чадварын жишээ:

• Хоолны урлагийн чиглэлээр тодорхой зэрэгтэй байх шаардлагатай.
• Бүрэн үйлчилгээтэй ресторанд тогоочоор 5 жил ажилласан туршлагатай.
• Удирдах албан тушаалд 2-оос дээш жил ажилласан туршлагатай.
• Харилцааны болон зохион байгуулалтын өндөр ур чадвартай. Хариуцлагаа хуваалцах, ахиц дэвшлийг хянах чадвартай. Удирдах чадвар.
• Хурдан хэмнэлтэй орчинд ажиллах чадвартай.
• Чанар, чанарын хяналтад анхаарлаа хандуулаарай
• Боловсруулалтын зохих стандартын талаархи мэдлэг хүнсний бүтээгдэхүүнболон ариун цэврийн байгууламж.
• Гал тогооны удирдлагын онцгой чадвар нь батлагдсан.
• Орчин үеийн хоолны чиг хандлагын талаархи мэдлэг, гал тогооны үйл явцыг оновчтой болгох.
• Сайн ойлголташигтай компьютерийн програмууд (MS Office, програм хангамжрестораны менежмент, ПОС).
• Эрүүл ахуй, аюулгүй байдлын сургалт явуулах эрх бүхий байгууллага.

Тогоочийн үүрэг, хариуцлага нь хоол бэлтгэх, тусгай аяга таваг хийхээс эхлээд цэс зохиох, найрлага нийлүүлэгчидтэй ажиллах зэрэг олон янз байдаг. Тиймээс албан тушаал нь хоолны болон менежментийн ур чадвар шаарддаг. Үүнээс гадна тогоочийн ажилд орохын тулд гал тогооны ажлын туршлагатай байх шаардлагатай.

Күүкийн үүрэг хариуцлага

Ажил үүргийн хэсэг нь ажлын байрны тодорхойлолтын хамгийн чухал хэсэг юм. Энд та энэ албан тушаалыг тогтмол гүйцэтгэх чиг үүрэг, тухайн байгууллагад ажил хэрхэн явагддагийг тайлбарлах хэрэгтэй.

Тогооч нь дараахь чиг үүргийг хариуцна.

• Дистрибьютерүүдтэй харилцах харилцааг зохицуулж, ханган нийлүүлэгчидтэй холбоотой асуудлыг шуурхай шийдвэрлэх.
• Рестораны менежерийн тогтоосон төсвийг дагаж мөрдөөрэй.
• Гал тогооны аюулгүй байдал, ариун цэврийн байгууламжийг хангах.
• Гал тогооны ажилчдыг удирдаж, хоол хүнс бэлтгэх, хоол бэлтгэх, үйлчлүүлэгчдэд хүргэх ажлыг цаг тухайд нь шилжүүлэх.
• Гал тогооны ажлын хуваарийг баримтлах.
• Хоол хүнс, хөдөлмөрийн зардлыг хянах.
• Салбарын чиг хандлагыг дагаж, шинэ жор бий болго.

Ресторерууд гал тогоог зохион байгуулах туршлагатай, мэргэшсэн тогооч ажилд авна. Тогооч бол аяга таваг үйлчлүүлэгчдэд хүрэхээс өмнө хамгийн түрүүнд хийж, туршиж үздэг.

Тогоочийн үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

• Хоол бэлтгэх үйл явцыг хянах, удирдах.
• Төрөл бүрийн, чанартай хэсгүүдийг хангахын тулд шинэ эсвэл одоо байгаа хоолны санаанууд бүхий цэсийг бий болго.
• Үйлчлүүлэгчдэд хүрэхээс өмнө аяга таваг батлах.
• Хоол хийх үйл явцыг удирдаж, удирдана.
• Шаардлагатай бол засварын ажлыг зохион байгуул.
• Гал тогооны өрөөнд байгаа аливаа асуудал, согогийг арилгах.
• Гал тогооны ажилчдыг хүлээн авах, удирдах, сургах ажлыг бүрэн хариуцна.
• Дэд албан тушаалтнуудын ажилд хяналт тавих.
• Ажлын ачаалал, боловсон хүчний нөхөн олговрын үнэлгээ.
• Албан хэрэг хөтлөлт цалинболон ирц.
• Хамтран үүсгэн байгуулагчдын хоорондын хамтын ажиллагаа, хүндэтгэлийн уур амьсгалыг бий болгох.
• Хоол хүнс гэх мэт шаардлагатай хангамжийн тоо хэмжээ, зардлыг тооцоолох.
• Дагалдах хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж болон ажлын талбайтогтоосон стандартын хэрэгжилтийг хангах.
• Сургагч багш болон бусад ажилчдад хоол бэлтгэх зааварчилгаа.
• Ажилтнууд стандарт, дүрэм журмыг дагаж мөрдөхийн тулд ариун цэврийн нөхцөл байдалд хяналт тавих.
• Үр дүнтэй ажиллагааг хангахын тулд шаардлагатай хоол хүнс болон бусад хангамжийг захиалах эсвэл шаардах.

Тогоочийн ажил нь маш их шаарддаг бөгөөд хоолны болон менежментийн салбарт олон төрлийн ажлыг гүйцэтгэдэг. Тогоочийн албан тушаалд өөр нэг өдөр байдаггүй: цэсийг тохируулах, найрлага худалдаж авах шаардлагатай өдрүүд байдаг. Тогооч нь хоёр үйл ажиллагааг хариуцаж, гал тогооны үйл ажиллагааны явцад ажилтнуудаа хянах үүрэгтэй.

Тогоочийн ажил нь сахилга бат, эрчимтэй ажлын ачаалал, маш их хичээл зүтгэл шаарддаг. болгоомжтой бэлтгэлажлын байран дахь идэвхтэй оюун ухаан, суралцах, сорилтод үргэлж бэлэн байх.

Хэдийгээр шаардлагагүй ч гэсэн тогоочийн гэрчилгээ нь ур чадвараа харуулж, албан тушаал ахих, өндөр цалин авах боломжтой.

Хуваарь

Тогооч нар дээд зэрэглэлийн ресторанд, мөн янз бүрийн байгууллагуудын ресторан, нийтийн хоолны газруудад ажилладаг. Эдгээр байгууллага бүр өөр өөр ажиллах цагтай; тиймээс тогоочийн ажлын хуваарь гал тогооны хэдэн цагаас хамаарч өөр өөр байдаг. Ресторануудад тогооч нар ээлжээр ажилладаг бөгөөд энэ нь өглөө эрт (өглөөний цай уух үед) орой болтол (сүүлийн үйлчлүүлэгч оройн хоолоо идэж дуусах хүртэл) гал тогооны өрөө бэлтгэх боломжийг олгодог. Нөгөөтэйгүүр, цайны газарт ажилладаг тогооч нар тогтмол 9-5 цаг ажилладаг.

Ихэнх тогооч, тогооч нар өглөө эрт, орой, амралтын өдрүүд гэх мэт бүтэн цагаар ажилладаг амралтын өдрүүд. Олон тогооч нар өдрийн цагаар хоол хүргэлтэд хяналт тавьж, тусгай цэсийн зүйл бэлтгэхэд цаг зарцуулдаг тул 12 цаг ажилладаг.

Нэмэлт үүрэг хариуцлага

Тогооч нь ихэвчлэн гал тогоонд боловсон хүчин бэлтгэх, цэсийн санал боловсруулах, хангамжийн хэрэгцээг урьдчилан таамаглах, зардлыг тооцоолоход оролцдог. Тогооч нар рестораны эрүүл ахуй, аюулгүй ажиллагааны заавар зэрэг бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой.

Ахлах тогооч нар голчлон жор бэлтгэх, дэвшилтэт хоол бэлтгэхэд оролцдог бөгөөд ахлах тогооч, тогоочийн нарийн төвөгтэй ажлыг гүйцэтгэдэг. Гол зорилго нь гал тогооны үр ашгийг хадгалах, тогтвортой чанартай хоол хүнс үйлдвэрлэх явдал юм. Гэхдээ хариуцлага нь нягтлан бодох бүртгэл, төлөвлөлт зэрэг үйл ажиллагааны асуудалд ч хамаатай.

Тогооч нар рестораны амжилт, бүтэлгүйтлийн хариуцлагыг хүлээдэг тул рестораны үйл ажиллагааг хэвийн явуулахын тулд тогооч нар олон цагаар ажиллах ёстой. Хувийн зан үйлийн хувьд тогоочийн дагаж мөрдөх ёстой хамгийн чухал бөгөөд хэлээгүй үүрэг:

• Нарийвчилсан зүйлд анхаарлаа хандуулах.Ажилчид гал тогооны өрөөнөөс гарахад гал тогооны бүх гадаргуу, зуух нь төгс байх нь чухал бөгөөд тогооч нь доод албан тушаалтнуудын хийж буй ажлыг шалгах ёстой. Шүүмжлэлтэй нүд тэр даруй харах болно болзошгүй асуудлуудмөн тэдгээрийг засах болно.
• Санаачлага.Бусдад хоол хийх нь хүн үргэлж шинийг эрэлхийлэх ёстой урлаг юм. Энэ ажилд санаачлагатай хүн амжилтанд хүрэх замд илүү хялбар байх нь дамжиггүй.
• Уян хатан байдал.Гал тогооны өрөөнд хэсэг хүмүүстэй ажиллах нь гэнэтийн нөхцөл байдалд хүргэж болзошгүй юм. Тогооч нь уян хатан байх ёстой бөгөөд ажлын шинэ нөхцөлд амархан дасан зохицдог.
• Стрессийг тэсвэрлэх чадвар сайтай.Бусдад хоол хийх нь асар их үүрэг хариуцлага, стрессийн түвшин өндөр байдаг. Тогооч хүн стресст тэсвэртэй байх ёстой.
• Манлайлал.Тогооч бол хамт олонтой хамтран ажилладаг удирдагч юм.
• Багаар ажиллалаа.Гал тогоонд ажиллах нь багийн сайн сэтгэлийг шаарддаг, учир нь ихэнх тохиолдолд сайн зохион байгуулалттай багт их зүйл байдаг хамгийн сайн үр дүнбие даан ажиллаж буй ижил тооны хүмүүсээс илүү.

Мэргэжлийн тогооч байдаг өргөн хүрээтэйтүүний өдөр бүр гүйцэтгэх ёстой тодорхой үүрэг. Хамгийн эхний үүрэг бол доод албан тушаалтнуудын өдөр тутмын ажлын орчинд хяналт тавих явдал юм. Тогооч нь гал тогооны өрөөнд тэдний дор ажилладаг бүх хүмүүст хяналт тавих үүрэгтэй. Тогооч нь хоол хүнс, орцын бэлтгэл, эцсийн өнгөлгөө, ариун цэврийн асуудал, ажилтнуудын цаг тухайд нь хяналт тавина.

Тогооч нь цэсийн зүйл болон байгууллагын санал болгож буй бүх төрлийн хоолыг гол төлөвлөгч юм. Тогооч нь хоолны цэсийг төлөвлөхийн зэрэгцээ жор бэлтгэх үүрэгтэй. Тогоочийн албан тушаалтай хүн жороо боловсруулахад олон цаг зарцуулна. Тогооч нь долоо хоног бүр хэд хэдэн цэс бэлтгэхэд оролцож болно. Энэ нь гал тогооны өрөөгүйгээс болж үүсч болно.

Захиргааны ажил нь тогоочийн өдөр тутмын ажлын нэг хэсэг юм. Ажилчдын хөдөлмөрийг хангах, цалин хөлс боловсруулах, худалдан авалтын захиалгын зардлыг тооцох, худалдаа эрхлэгчдээс худалдан авах захиалга өгөх, ажилчдын гомдлыг шийдвэрлэх зэрэг зүйлүүд нь захиргааны ангилалд хамаарах үүрэг юм. Түүнчлэн, үйлчлүүлэгч хоолны бэлтгэл, чанарын талаар гомдол гаргавал гал тогоог бүхэлд нь хариуцдаг хамгийн эхний хүн нь тогооч юм.

Тогооч бол гал тогооны ажилтнуудыг сургах үүрэгтэй гол хүмүүсийн нэг юм. Тогооч танд ажилтны ямар үүрэг даалгавар, түүнийг хэрхэн гүйцэтгэх талаар дэлгэрэнгүй хэлж өгнө.

Эцэст нь, тогоочийн үүрэг хүлээсэн хүн хоол хүнстэй харьцах бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой. Тогооч нь өдөр бүр аюулгүй байдал, ариун цэврийн стандартыг хангаж байх ёстой.

Тогоочийн түвшин, ангилал, тэдгээрийн үүрэг

Одоогийн байдлаар тогооч нарын зах зээл тогтвортой байгаа тул энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ жил ирэх тусам нэмэгдэж байна. 2020 он хүртэл тогооч нарын ажлын байр ердөө 5% хүртэл нэмэгдэнэ. Энэ нь тогоочийн мэргэжлээр хариуцлагын хуваарилалтыг бий болгосон. Энэ хэлтэс нь янз бүрийн ажлын түвшний хэлбэрээр хэд хэдэн хэлбэрийг авсан:

• Тогооч.Франц хэлээр "тогооч" гэдэг үг нь "тогооч" гэсэн утгатай. Энэ нь тогооч бол ямар нэг зүйлийг хариуцдаг хүн гэдгийг харуулж байна. Ахлах тогооч, заримдаа "хоолны тогооч" гэж нэрлэдэг бөгөөд гал тогооны бүх хэсгийг хариуцдаг. Хоолны цэс төлөвлөх, худалдан авах, ажилд авах, боловсон хүчин бэлтгэх зэрэг хоолны үйлчилгээний үйл ажиллагааны хэсэг бүр нь тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтод багтдаг. Энэ нь тэрээр гал тогооны өрөөнөөс гарч буй бүх хоолыг бүхэлд нь хариуцдаг гэсэн үг юм. Гэхдээ тогооч ихэвчлэн хоол хийдэггүй. Түүний ажлын хэрэгсэл нь ширээ, утас, ченж болохоос хутга, хумс, хайруулын таваг биш.
• Sous Chef (хоёр дахь тогооч).Соус тогооч бүх бэлтгэлийг хариуцна. Зарим гал тогооны өрөөнд тогоочийн ажил нь тогооч, тогооч, тогооч зэрэг гал тогооны бүх ажилчдад шууд хяналт тавьдаг. аяга таваг угаагч. Тогооч нь шаардлагатай бол аль нэг тогоочоор солих гэх мэт бодит хоол хийж болно. Соус тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтод ихэвчлэн тогооч нарт захиалга өгөх, захиалга өгөх, багийг хамтран ажиллах зэрэг багтдаг. Соус тогооч нь ахлах тогооч гал тогооны өрөөнд байх боломжгүй үед түүнд тусалж, түүний байрыг эзэлдэг мэргэжлийн хүн юм. "Sous chef" гэдэг нэр нь франц хэлнээс гаралтай бөгөөд "тогоочны дор" гэсэн утгатай. Тиймээс энэ албан тушаалыг хашиж байгаа хүн ахлах тогоочдоо шууд тайлагнадаг бөгөөд бусад бүх гал тогооны ажилтнуудыг өөрийн мэдэлд байлгадаг. Гэсэн хэдий ч соус тогооч өрсөлдөгч гал тогооны өрөөнд илүү өндөр албан тушаалд хүрэхийг эрмэлздэг, ялангуяа ойрын ирээдүйд албан тушаал ахих боломж байхгүй тохиолдолд бас байдаг. Өөр нэг албан тушаал ахих боломж бол гал тогооны менежерийн албан тушаалд дэвших явдал юм.
• Ахлах тогооч (“chef de partie”)ажил нь ажиллах ёстой хүн юм шууд утасхоол хийх, бусад тогооч нарын ажлын алгоритмыг зохицуулах.
• Хоолны тогооч.Тогооч-технологич нь туслах тогоочийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Soteshef эсвэл saucier нь бүх шар буурцагны бүтээгдэхүүн, сүмсийг хариуцдаг. Ихэнхдээ загасны хоол бэлтгэх үүрэгтэй хүн бас хариуцдаг, гэхдээ тусдаа загасны тогооч байж болно.
• Шаржны тогоочгрилл тогооч ч байж болно. Шарсан, чанасан зүйлсийг хариуцна. Мөн шарсан хоол хийж болно.
• Хүнсний ногооны тогооч.Шөл, гоймон, төмс зэрэг цардуул болон бусад хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хариуцдаг.
• Бусад тогоочийн ажил.Зарим гал тогооны ажилчид өөр өөр тогоочтой байх болно. Амттан болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг нарийн боовны тогооч. Салат, лаазалсан хоол, хиам, пате гэх мэт хүйтэн хоолыг хариуцдаг тогооч. Зарим үйл ажиллагаа нь мах, шувууны махыг ялгаж, бэлтгэх тусгай тогооч ажиллуулна.

Ихэвчлэн соус тогооч тухайн гал тогоонд тодорхой хугацаанд ажилласны дараа менежер эсвэл гүйцэтгэх тогооч болдог. Гүйцэтгэх тогооч, ахлах тогооч зэрэг тушаал дэвшиж болно удирдах албан тушаалууд, хоосон үлдсэн газруудыг ихэвчлэн тогооч-технологчид эзэлдэг.

Туршлага сайтай, ур чадвар сайтай тогооч боломж гарвал өндөр албан тушаалд дэвших боломжтой. Ахлах тогооч, Соус тогооч зэрэг дэвших боломжтой.

Цалин

Тогоочийн цалин ажлын байрнаас хамаарна. Хамгийн сайн цалинтай ажил бол ресторанд байдаг өндөр түвшин, төрийн байгууллагуудын ресторанууд ихэвчлэн бага төлбөртэй байдаг. Цалингийн тооцоо нь одоогийн эдийн засгийн нөхцөл байдал, албан ёсны боловсролын түвшин, ажилласан жил, албан тушаалтай холбоотой үүрэг хариуцлагын цар хүрээ зэрэг бусад хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно. Ихэвчлэн хоолны салбарт 20-иос доошгүй жил ажилласан туршлагатай тогоочийн цалин 63,333 рубль байдаг. Урамшуулал нь таны цалинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой, ялангуяа дээд зэрэглэлийн ресторанд ажиллах үед. Тогоочийн жилийн цалин дээрх хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Тэтгэмжид тэтгэврийн нөхөн төлбөр, нийгмийн хамгаалал, хөгжлийн бэрхшээл, эрүүл мэнд, чөлөө.

Тогооч юу хариуцдаг вэ?

Тогооч нь удирдлагын болон хоолны хариуцлагатай байдаг; тиймээс тэрээр өгсөн бүх үүргээ амжилттай гүйцэтгэхийн тулд хоёр оноогоороо давуу байх ёстой. Тогоочийн хариуцах хамгийн үндсэн мэргэжлийн чиглэлүүд энд байна.

• Ур чадварын хяналт.Ахлах тогооч, ахлах тогооч нь гал тогооны бүх үйл ажиллагааг хариуцдаг; тиймээс тэдэнд байх ёстой агуу боломжуудхэвийн үүргээ гүйцэтгэж байхдаа хяналт тавих.
• Цагийн менежмент.Тогооч нь таваг бүрт шаардагдах хугацаа, түүнчлэн ажилтан бүрийн бэлтгэлд зарцуулсан цагийг тооцоолох ёстой янз бүрийн хоол. Тэд минут бүрийг ухаалгаар ашиглахын тулд гал тогооны өрөөг төгс зохион байгуулах хэрэгтэй. Хугацаа хоцрох, алдах нь гал тогооны нэр хүнд, байгууллагын орлогод нөлөөлдөг. Нэмж дурдахад, тогооч нь хоол хийх ажилд шаардагдах цаг хугацаа, бүх зүйлийг бүрэн зохицуулахын тулд удирдлагын үүрэг хариуцлагад зарцуулах цагийг үнэлэх ёстой.
• Санхүү, нөөцийн удирдлага.Тогооч нь орцын жагсаалт, дарсны жагсаалт, цэсийг гаргах үүрэгтэй бол тогооч нь бэлэн санхүү, нөөцийг зөв удирдах ёстой.
• Сайн харилцааны холбоосууд.Тогооч нь тогооч, соус тогооч, гал тогооны ажилчид, найрлага ханган нийлүүлэгчид, хоол бэлтгэх машиныг эмх цэгцтэй байлгадаг техникийн ажилтнууд, тэр байтугай үйлчлүүлэгчидтэй байнга холбоотой байдаг. Тиймээс тэр зорилтот үзэгчдийнхээ дагуу яриагаа хэрхэн тохируулахаа мэддэг байх ёстой.
• Идэвхтэй сонсох, суралцах.Хүмүүсийн юу ярьж байгааг ойлгох, асуудлаа ойлгохын тулд асуулт асуух, шийдэлд хүрэхийн тулд мэдээлэл цуглуулах нь гал тогооны өрөөнд ч бай, гадаа ч бай багийг зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай.
• Багшлах чадвар.Тогооч нь доод түвшний тогооч болон гал тогооны туслах ажилтнуудыг сургах ёстой тул тэдэнд мэдээллийг ойлгомжтой, хялбар хүргэх сургалтын стратеги хэрэгтэй.
• Шинжилгээ, үнэлгээ.Ажилтны гаргасан ахиц дэвшлийг хянахын тулд сар бүрийн дараа үнэлгээ хийдэг. Хяналт, үнэлгээг дангаар нь (ажилтан бүрийн хувьд), түүнчлэн гал тогооны ажилтнуудад зориулж баг хэрхэн харилцаж, хамтран ажиллаж байгааг ажиглах ёстой.
• Компьютерийн функцууд.Тогооч нь ханган нийлүүлэгчидтэй интернетээр харилцаж эсвэл компьютерт мэдээлэл оруулах шаардлагатай байдаг тул эдгээр ажлыг гүйцэтгэхийн тулд тогооч нь гал тогооны мэдээллийг компьютер дээр үүсгэх, удирдах үүрэгтэй.
• Техникийн мэдээлэл.Ихэнх рестораны гал тогооны өрөөнд хоол хийх тусгай механизм байдаг хоолны гэрэл. Тогооч нь бүгд сайн нөхцөлд байгаа бөгөөд ажилчдад хохирол учруулахгүй байх ёстой зөв хэрэглээ. Тоног төхөөрөмж эвдэрсэн үед тэрээр үүнийг засахын тулд мэргэжилтнүүдийг дуудах хэрэгтэй.

Боловсролын шаардлага

Хөдөлмөрийн статистикийн товчооны мэдээлснээр ихэнх тогооч нар тогооч эсвэл хоол бэлтгэгчээр ажлын гараагаа эхэлж, цаг хугацаа, туршлагаараа өндөр албан тушаалд дэвшдэг. Ажлын байран дээрх сургалт нь ихэнх гал тогооны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Албан ёсны хоолны урлагийн сургалтыг мэргэжлийн сургууль, коллеж, хоолны сургууль, их дээд сургуулийн үйлчилгээний салбарын хөтөлбөрөөр дамжуулан авах боломжтой. Тогооч, тогооч нарын 11 хувь нь дипломтой ахлах сургууль, 44 хувь нь хуульч мэргэжилтэй. Олон хөтөлбөрт дагалдан суралцах эсвэл курсын ажлыг дагалдан дадлага хийх зэрэг орно.

Зарим хоолны байгууллагууд сургалтын хөтөлбөрийн магадлан итгэмжлэлийг улс даяар санал болгодог. Тэд мөн тогооч нарт хоолны урлагт ур чадвар, мэдлэгээ харуулах боломжийг олгодог хэд хэдэн гэрчилгээ олгох хөтөлбөрүүдийг санал болгодог. Сертификат нь тогооч менежерүүдэд албан тушаал ахих, өндөр цалин авахад тусална.

Тогооч нь тухайн албан тушаалд шаардагдах, илүүд үздэг ур чадварыг зааж өгөх шаардлагатай. Үүнд боловсрол, өмнөх ажлын туршлага, гэрчилгээ, техникийн ур чадвар зэрэг багтаж болно. Энэ нь мөн бусад ур чадвар болон багтаж болно хувь хүний ​​чанарууд, амжилттай ажилд авахад тустай. Хэдийгээр энэ нь оруулах сонирхолтой байж болох юм урт жагсаалтур чадвар, шаардлага, түүний дотор хэт олон байх нь шаардлага хангасан нэр дэвшигчдийг өргөдөл гаргахаас татгалзаж болзошгүй. Мэргэшлийн жагсаалт нь товч байх ёстой, гэхдээ холбогдох шаардлагатай дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан байх ёстой түлхүүр үгсболон нөхцөл.

Нэр дэвшигч нь шаардлагатай ур чадвар, шаардлагатай туршлагатай бол тогоочийн ажилд ямар нэгэн боловсрол, албан ёсны сургалт шаардагдахгүй. Ахлах сургуулийн зэрэг, хоолны мэргэжил бол тогооч болоход л хангалттай. Гэсэн хэдий ч мэргэшсэн сургалтуудыг дүүргэх нь ажил олгогчдын өмнө нэр дэвшигчдэд оноо нэмж өгдөг. Энэ төрлийн хөтөлбөр нь тогооч болох хүсэлтэй хүмүүсийг олж авахад тусалдаг хэрэгтэй мэдээлэлхоол хийх, хүнсний аюулгүй байдлын талаар, дараа нь тэдний ажилд хэрэглэх болно. Нэмж дурдахад, бакалаврын зэрэг нь мэргэжлийн шатаар өгсөх явцыг хурдасгах болно.

Хоолны институт, техникийн сургууль, олон нийтийн сургуулиуд 2-оос 4 жилийн хугацаанд хоол хийх урлагийн хөтөлбөрүүдийг санал болгодог. Эдгээр хөтөлбөрт хамрагдсанаар тогооч болох хүсэлтэй хүмүүс эрүүл ахуй болон ариун цэврийн дүрэмгал тогооны өрөөнд тэд хэрхэн хоол хийх ур чадвараа дээшлүүлж, хүнсний дэлгүүрийн талаар ойлголттой болох талаар суралцдаг. Зарим хөтөлбөрт оюутнуудад гал тогооны ажилтнуудыг илүү сайн удирдахад тусалдаг менежментийн курсууд багтдаг. Зарим хоолны сургуулиуд онолын сургалтыг практик сургалттай хослуулсан янз бүрийн дагалдан сургах хөтөлбөрүүдийг ивээн тэтгэх замаар тогооч болох хүсэлтэй хүмүүст дэмжлэг үзүүлдэг.

Гэхдээ тогооч сонгохдоо туршлага хамгийн чухал. Ерөнхийдөө тогооч нь тогоочийн албан тушаалд орохоосоо өмнө дор хаяж 10 жил гал тогооны өрөөнд ажилласан байдаг. Энэ нь тухайн хүнийг хоолны талаас нь сайн сургаж, бүх боловсон хүчнийг зохицуулах хангалттай төлөвшилтэй байхыг баталгаажуулдаг.

Ихэнх тогооч, тогооч нар ажлын туршлагаараа ур чадвараа сурдаг. Бусад нь нийтийн коллеж, техникийн сургууль, хоолны урлагийн сургууль эсвэл 4 жилийн коллежид боловсрол эзэмшдэг. Хоолны хөтөлбөрт хамрагдаж буй оюутнууд зарцуулдаг ихэнх ньгал тогоонд хоол хийх ур чадвараа дадлагажуулах цаг хугацаа. Хөтөлбөрүүд нь бүх талыг хамардаг гал тогооны ажил, цэс төлөвлөлт, хүнсний ариун цэврийн журам, худалдан авах, бараа материалын арга зэрэг. Олонхи сургалтын хөтөлбөрМөн оюутнуудаас дадлага эсвэл дагалдан суралцах хөтөлбөрөөр дамжуулан арилжааны гал тогоонд туршлага хуримтлуулахыг шаарддаг.

1.Ерөнхий заалт

1.1. Тогооч нь үйлдвэрлэлийн ажилчдын ангилалд багтдаг.

1.2. Тогоочийн ажилд авна хувь хүнанхан шатны эсвэл хоёрдогч байх мэргэжлийн боловсролмөн мэргэжлээрээ 2-оос доошгүй жил ажилласан туршлагатай.

1.3. Тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
- түүхий эд, бүтээгдэхүүний анхан шатны хоолны боловсруулалтын дүрэм, тэдгээрээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага;
- талх зүсэх дүрэм;
- хальсалж хүнсний ногоо хадгалах нөхцөл, нөхцөл;
- янз бүрийн брэндийн талх зүсэх машинуудын дизайн, тохируулга, ажиллах дүрэм;
- Талхыг гараар болон машинаар зүсэх үед аюулгүй ажиллах арга барил;
- жинлэх, хэмжих, кассын машин ажиллуулах дүрэм.

1.4. Тогоочийн ажилд томилох, чөлөөлөх ажлыг тушаалаар гүйцэтгэдэг ерөнхий захиралүйлдвэрлэлийн менежерийн зөвлөмжийн дагуу.

1.5. Тогооч тогоочдоо тайлагнана.

1.6. Тогооч байхгүй үед (ажил аялал, амралт, өвчин эмгэг гэх мэт) түүний үүргийг томилогдсон хүн гүйцэтгэдэг. тогтоосон журмаар. Энэ хүн зохих эрхийг олж авч, өөрт оногдсон үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгээгүйн хариуцлагыг хүлээнэ.

2.Ажлын үүрэг хариуцлага

2.1. Тогооч нь аж ахуйн нэгжийн ашиг сонирхлын төлөө ажилладаг.

2.2. Тогооч ажилдаа хуваарийн дагуу ирдэг.

2.3. Тогооч дараахь зүйлийг хийх ёстой.
- ажлын өдөр эхлэхэд ажлын байрны бэлтгэлийг хангах;
- цэсэнд багтсан үндсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, ажилтнуудад зориулсан үдийн хоолыг чанд дагаж мөрдөх үйл явцмөн тогтоосон жорын дагуу;
- Бүтээгдэхүүний ойролцоо, бүтээгдэхүүний эргэлтийн дүрмийг дагаж мөрдөх, бүтээгдэхүүн борлуулах хугацааг хянах;
- орхи бэлэн хоолхатуу шалгалтаар;
- тухайн өдрийн цэс, үдийн хоолонд орсон бүтээгдэхүүнүүдийг урьдчилан бэлтгэх (өмнөх өдрийн орой);
- Гал тогоо болон ажлын байрандаа ЖДҮХС-ийн шаардлагын дагуу цэвэр, дэг журам сахиулах;
- бүтээгдэхүүний дутагдал, тоног төхөөрөмж, сантехникийн доголдлын талаар захиргаанд яаралтай мэдэгдэх;
- хуваарьт ерөнхий цэвэрлэгээнд оролцох;
- үйлдвэрлэлийн үйл явцтай холбоотой захиргааны нэг удаагийн зааврыг биелүүлэх;
- хөдөлмөр хамгаалал, хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын дүрэм, журам, ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэврийн дүрэм, үйлдвэрлэлийн болон хөдөлмөрийн сахилга бат, дотоод дүрэм хөдөлмөрийн журам;
- үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг ашиглах, түүний аюулгүй байдалд хяналт тавих чадвартай байх;
- зочид, хамт ажиллагсадтайгаа харилцахдаа маш эелдэг байх;
- онцгой байдлын үед захиргааны байгууллагад нэн даруй мэдэгдэх;
- ЭЕШ-ын шаардлагын дагуу эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээнд цаг тухайд нь хамрагдах.

2.4. Тогооч дараахь зүйлийг хориглоно.
- шууд удирдагчийн зөвшөөрөлгүйгээр ажлын байраа орхих;
- аж ахуйн нэгжийн хэмжээнд зөвшөөрөлгүй газар тамхи татах, согтууруулах ундаа хэрэглэх;
- ажлын байран дээр: идэх, бохь зажлах, ном унших, гараа цээжин дээрээ наалдуулах;
хараалын үг хэллэг, харгис үг хэллэг, үл тоомсорлосон аялгуу ашиглах, бүдүүлэг байх, зочин, ажилчдын хүсэлтийг үл тоомсорлох;
- аль нэгийг нь холбоно халаалтын төхөөрөмж, уурын зуух эсвэл захиргааны зөвшөөрөлгүйгээр бусад төхөөрөмж.

3. Эрх

Тогооч дараахь эрхтэй.

3.1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан үүргийг гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээлэл, лавлагаа болон бусад материалыг бүтцийн хэлтсээс хүсэх, хүлээн авах.

3.2. Түүний албан тушаалын эрх, үүргийг тодорхойлсон баримт бичиг, албан үүргийн гүйцэтгэлийн чанарыг үнэлэх шалгуур үзүүлэлттэй танилцах.

3.3. Энэхүү зааварт заасан үүрэг хариуцлагатай холбоотой ажлыг сайжруулах саналаа удирдлагад хэлэлцүүлэх.

3.4. Зохион байгуулалтыг хангахыг аж ахуйн нэгжийн удирдлагаас шаардах техникийн үзүүлэлтүүдболон дизайн тогтоосон баримт бичигалбан үүргээ гүйцэтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

4. Хариуцлага

Тогооч нь дараахь зүйлийг хариуцна.

4.1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан албан үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгээгүй, эсхүл одоогийн хуулиар тогтоосон хэмжээнд биелүүлээгүй. хөдөлмөрийн хууль тогтоомжОросын Холбооны Улс.

4.2. Үйл ажиллагааныхаа явцад үйлдсэн гэмт хэргийн хувьд - ОХУ-ын одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

4.3. Аж ахуйн нэгжид материаллаг хохирол учруулсан тохиолдолд - ОХУ-ын одоогийн хөдөлмөрийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

Хүний нөөцийн удирдлагын талаар ном худалдаж аваарай

	Боловсон хүчний ажилтны гарын авлага (ном + дискM) Энэ хэвлэлийг агуулсан практик зөвлөмжүүдболовсон хүчний албаны ажлыг зохион байгуулах, боловсон хүчний бүртгэл хөтлөх тухай. Материалыг тодорхой системчилсэн бөгөөд агуулсан их тоо тодорхой жишээнүүдболон баримт бичгийн дээж. Уг номыг Гарант систем дэх янз бүрийн асуудлыг зохицуулдаг баримт бичгийн маягт, дүрэм журам бүхий диск дагалддаг. хөдөлмөрийн харилцааболон боловсон хүчний ажил. Энэхүү ном нь өргөн хүрээний уншигчид, хүний ​​​​нөөцийн ажилтнууд, өмчийн бүх хэлбэрийн аж ахуйн нэгж, байгууллагын удирдлагуудад хэрэгтэй болно.
	Зохиогч энэ нь юу болохыг нарийвчлан тайлбарласан хөдөлмөрийн хяналттүүний эрх мэдлийн хязгаар гэж юу вэ, хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн хэрэгжилтэд хяналт шалгалт хэрхэн явагдаж, хэрхэн дуусгавар болох, ямар зөрчил нь торгууль ногдуулах, аль нь байгууллагын даргыг эрхээ хасуулах зэрэг болно. Энэхүү ном нь байгууллагын ажил олгогчид болон хувиараа бизнес эрхлэгчдэд зориулсан практик зөвлөмжийг өгдөг бөгөөд энэ нь хөдөлмөрийн байцаагч нарын нэхэмжлэлээс зайлсхийхэд тусална. Номыг бэлтгэхдээ сүүлийн үеийн хууль тогтоомжид гарсан бүх өөрчлөлтийг харгалзан үзсэн. Зохиогч: Елена Карсецкая Энэхүү ном нь өмчийн бүх хэлбэрийн байгууллагын дарга нар, боловсон хүчний үйлчилгээний ажилтнууд, нягтлан бодогч, хувиараа бизнес эрхлэгчид, түүнчлэн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийг дагаж мөрдөх сонирхолтой хэн бүхэн.
	Цуглуулгад заасны дагуу боловсруулсан ажлын байрны тодорхойлолтыг багтаасан болно мэргэшлийн шинж чанар-д агуулагддаг Мэргэшлийн лавлахОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 1998 оны 8-р сарын 21-ний өдрийн 37 тоот тогтоолоор батлагдсан менежер, мэргэжилтэн, бусад ажилтны албан тушаал, түүнчлэн тариф, мэргэшлийн шинж чанар (шаардлага) бусад журмын дагуу. Цуглуулга нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ: нэгдүгээрт, менежер, мэргэжилтэн, техникийн гүйцэтгэгч нарын салбарын хэмжээний ажлын байрны тодорхойлолт, хоёрдугаарт салбар (редакцийн болон хэвлэлийн үйл ажиллагаа, тээвэр, банк санхүү, худалдаа, судалгаа, боловсрол, эрүүл мэнд) зэрэг ажлын байрны тодорхойлолтыг багтаасан болно. Байгууллагын дарга, боловсон хүчин, хуулийн үйлчилгээний ажилтнуудад зориулсан.

Нийтийн хоолны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт

1. Ерөнхий заалтууд

1.1 Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтыг тодорхойлсон функциональ үүрэг хариуцлага, нийтийн хоолны тогоочийн эрх үүрэг.

1.2 Нийтийн хоолны тасгийн тогооч нь мэргэжилтний ангилалд хамаарна.

1.3 Нийтийн хоолны газрын тогоочийг тогоочийн санал болгосноор тухайн үйлдвэрийн газрын даргын тушаалаар одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжид заасан журмын дагуу томилж, чөлөөлнө.

1.4 Албан тушаалаар харьцах харьцаа:

1.4.1	Шууд захирагдах байдал	тогооч руу
1.4.2.	Нэмэлт харьяалал	−
1.4.3	Захиалга өгдөг	Туслах ажилчдын хувьд
1.4.4	Ажилтан нь солигддог	аж ахуйн нэгжийн захирлын томилсон хүн
1.4.5	Ажилтан солигдоно	−

1. Мэргэшлийн шаардлаганийтийн хоолны тогооч нар:

2.1.	Боловсрол	Хоёрдогч мэргэжлийн
2.2	туршлага	Ажлын туршлагын шаардлага байхгүй
2.3	мэдлэг	хоол тэжээлийн стандарт, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний стандарт, аяга тавагны тооцоо, ГОСТ-ын шаардлага, бүтээгдэхүүний техникийн үзүүлэлт, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм, бэлэн бүтээгдэхүүн, орчин үеийн үзэл бодол технологийн тоног төхөөрөмжболон түүний үйл ажиллагааны зарчим, тавигдах шаардлага үйлдвэрлэлийн байр, тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав суулга гэх мэт, үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах дэвшилтэт арга, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээ, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, эрүүл ахуйн дүрэм
2.4	ур чадвар	−
2.5	нэмэлт шаардлага	−

1. Үйл ажиллагааг зохицуулах баримт бичигнийтийн хоолны тогооч нар

3.1 Гадаад баримт бичиг:

Хууль тогтоох ба дүрэм журамхийж байгаа ажилтай холбоотой.

3.2 Дотоод баримт бичиг:

Аж ахуйн нэгжийн дүрэм, аж ахуйн нэгжийн захирал (тогооч) -ийн тушаал, заавар; Нийтийн хоолны газрын тухай журам, Нийтийн хоолны газрын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт, Хөдөлмөрийн дотоод журам.

1. Хоолны үйлчилгээний тогоочийн үүрэг хариуцлага

4.1. Тогоочоос жин, тооллогоор шаардлагатай хүнсний жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнийг хүлээн авна

дэргэд сувилагчхоолны дэглэмд. Уурын зууханд хоол хүнс байрлуулж, хоол хүнсийг үйлдвэрлэлд хадгалахаас сэргийлнэ.

4.2. Ажил эхлэхийн өмнө сав суулга, багаж хэрэгслийн нөхцөл байдлыг шалгана.

4.3. Бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь байршуулах, зураг төслийг үнэн зөв дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг.

4.4. Хоолны өндөр чанартай, шаардлагатай хэмжээгээр бэлтгэхийг баталгаажуулдаг.

4.5. Эмнэлгийн тасгуудад хандны дагуу хоол хүнс тараана.

4.6. Ажлын байрны ариун цэврийн нөхцлийг хангадаг.

4.7. Тоног төхөөрөмжтэй ажиллахдаа хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийг чанд мөрддөг.

4.8. Аяга таваг бэлтгэхийн өмнөх өдөр бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалтыг (загас цэвэрлэх, үр тариа ангилах, компот хийх гэх мэт) гүйцэтгэдэг.

4.9. Одоо байгаа дүрмийн дагуу эрүүл мэндийн үзлэгт тогтмол хамрагддаг.

4.10. Мэргэжлийн ур чадварыг системтэйгээр сайжруулдаг.

1. Хоолны үйлчилгээний тогоочийн эрх

Хоолны газрын тогооч дараахь эрхтэй.

5.1. Нийтийн хоолны газрын ажлыг сайжруулах, тэдгээрийн ажлын зохион байгуулалт, нөхцлийг сайжруулах талаар хоолны газрын удирдлагад санал гаргах.

5.2. Түүний үүргээ биелүүлэхэд шаардлагатай мэдээллийг олж авах.

5.3. Нийтийн хоолны газарт зохион байгуулагдаж, эрх хэмжээнийхээ асуудлыг хэлэлцдэг хуралд оролцох.

1. Нийтийн хоолны тогоочийн хариуцлага

Хоолны тасгийн тогоочхариуцлагатай:

6.1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан албан үүргээ зохих ёсоор биелүүлээгүй, биелүүлээгүй тохиолдолд - Украины одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

6.2. Үйл ажиллагаагаа явуулах явцад үйлдсэн гэмт хэргийн хувьд - Украины одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

6.3. Материаллаг хохирол учруулсан бол - Украины одоогийн хөдөлмөрийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хязгаарт.

1. Нийтийн хоолны тогооч ажиллах нөхцөл

Нийтийн хоолны газрын тогоочийн ажлын хуваарийг тухайн аж ахуйн нэгжид тогтоосон хөдөлмөрийн дотоод журмын дагуу тогтоодог.

1. Төлбөрийн нөхцөл

Нийтийн хоолны газрын тогоочийн цалин хөлсний нөхцлийг ажилтнуудын цалин хөлсний тухай журмын дагуу тогтоодог.

9 Эцсийн заалтууд

9.1 Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтыг хоёр хувь үйлдсэн бөгөөд нэг хувь нь компанид, нөгөө нь ажилтанд хадгалагдана.

9.2 Бүтэц, үүрэг, чиг үүргийн өөрчлөлттэй уялдуулан үүрэг, хариуцлага, эрх, хариуцлагыг тодорхой болгох боломжтой. бүтцийн нэгжболон ажлын байр.

9.3 Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод нэмэлт, өөрчлөлт оруулах нь тухайн аж ахуйн нэгжийн ерөнхий захирлын тушаалаар хийгддэг.

бүтцийн нэгжийн дарга
		(гарын үсэг)	(овог, эхний үсэг)
ТОХИОЛДСОН:
Хуулийн хэлтсийн дарга
(гарын үсэг)	(овог, эхний үсэг)
00.00.0000
Би зааврыг уншсан:
		(гарын үсэг)