Cukravimas yra klevų sirupo gaminimo menas, praktikuojamas tūkstančius metų. Daugelis žmonių teigia, kad kai gaminsite klevų sirupą, norėsite jį gaminti vėl ir vėl. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip klevų sulą paversti saldžiu ir skaniu sirupu.
Žingsniai
Medžių bakstelėjimas
- Klevų sezonas baigiasi, kai baigiasi tinkamasis temperatūros režimas. Šiuo metu sulčių spalva tampa tamsesnė. Jei sula bus renkama pasibaigus sezonui, ji bus mažai cukringa ir nebus skani.
-
Pasirinkite medžius. Yra daug įvairių klevo veislių. Įvairių veislių turi skirtingą cukraus kiekį: kuo didesnis, tuo geriau. Cukrinis klevas turi didžiausią cukraus kiekį. Klevas turi išskirtinį penkiakampį lapą. Paprastai medis turi būti bent 25 cm skersmens, kad jį būtų galima nuimti.
Pirkite vamzdžius sriegimui. Jie taip pat žinomi kaip išvesties vamzdžiai. Internetas yra lengviausia vieta nusipirkti vamzdžių. Dauguma vamzdžių yra vienodi, tačiau surinkimo konteineriai šiek tiek skiriasi. Nuspręskite, kokio tipo indą naudosite: maišelį, pritvirtintą kibirą, kibirą ant žemės ar vamzdelių tinklą (dažniausiai naudoja pažangūs sirupo gamintojai). Jei nenorite pirkti kibiro, švarus ąsotis puikiai tinka. Nepirkite ir neįdiekite vamzdžių tinklo, nebent anksčiau buvote bakstelėję.
Išskirkite medį. Išgręžkite skylę medienoje toje pusėje, kuri gauna didžiausias skaičiusšviesus, virš stambios šaknies arba po didele šaka. Skylė turi būti tokio pat dydžio kaip vamzdis. Skylė turi būti 30–120 cm virš žemės ir 1,25 cm ilgesnė už vamzdelį. Skylė turi būti nukreipta žemyn.
- Šiai užduočiai atlikti tinka rankinis elektrinis grąžtas.
- Arba galite padaryti skylę naudodami plaktuką ir ilgą nagą; įkalkite, tada išimkite.
-
Pritvirtinkite indą sultims surinkti. Uždenkite talpyklas, kad nepatektų į lietaus vandenį ir vabzdžius.
Nupjaukite dar keletą medžių. Nuo 40l. Gaunamas tik 1 litras sulčių. sirupo, todėl parduotuvėje pirktas klevų sirupas yra toks brangus. Pradedančiajam 7-10 medžių yra geras skaičius bakstelėjimui; gausite apie 40 litrų. sulos nuo kiekvieno medžio per sezoną, tai galų gale turėsite 7-10 litrų. sirupo.
Surinkite sultis. Kelias savaites patikrinkite sulčių talpyklas kas kelias dienas. Norėdami laikyti, supilkite sultis į uždengtus kibirus ar kitus didelius indus. Tęskite sulčių rinkimą iki sezono pabaigos. Dabar iš sulčių galite pasigaminti sirupą.
Įsitikinkite, kad medžiai yra paruošti bakstelėjimui. Klevų sezonas vyksta pavasarį, kai naktimis temperatūra nukrenta žemiau 0°C, o dienos tampa šiltesnės. Dėl to medyje cirkuliuoja sula.
Verdančios sultys
- Paimkite vieną ar daugiau 20 litrų puodų.
- Iškaskite žemėje negilią duobę, kurioje norite įžiebti ugnį.
- Aplink skylę pastatykite dėžę iš pelenų blokų. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų visi jūsų puodai. Ant dėžutės uždėkite groteles puodams laikyti, palikite pakankamai vietos po grotelėmis laužui kurti.
- Užkurkite ugnį po grotelėmis, kad ji įkaistų puodus.
-
Supilkite sultis į puodus. Užpildykite juos sultimis 3/4. Ugnis turi gerai įkaitinti puodus ir užvirti sultis. Vandeniui išgaruojant, lėtai įpilkite sulčių į puodus. Toliau kurkite ugnį ir pilkite sultis į puodus, kol puodai iki pusės prisipildys likusių sulčių.
- Sulos pavertimo sirupu procesas trunka daug valandų ir negalite daryti pertraukų, nes klevų sirupas ilgainiui sudegs. Kaitra turi būti pakankamai aukšta, kad sultys nenutrūkstamai virtų, o skysčiui išgaruojant reikia nuolat pilti sultis – net jei reikia išbūti visą naktį.
- Kavos skardinę su rankena galite pakabinti virš puodo su sultimis. Dugne išpjaukite skylutę, kad sultys pamažu ištekėtų. Tokiu būdu jums nereikės visą laiką stebėti proceso.
-
Patikrinkite temperatūrą. Kai baigsite pilti sultis ir likęs skystis pradės kristi, naudokite saldainių termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Virimo metu jis sustos esant maždaug 100 °C, bet vieną kartą dauguma Vanduo išgaruos ir temperatūra pradės kilti. Pašalinkite skystį nuo ugnies, kai jis pasiekia 105°C.
- Jei sirupą nukelsite nuo ugnies per vėlai, jis sutirštės arba sudegs, todėl atidžiai jį stebėkite.
- Galite baigti virti sirupą viduje, jei norite labiau kontroliuoti šilumą ir temperatūrą.
Nukoškite sultis. Jei neturite daug sulčių, paprasčiausias būdas tai padaryti – naudoti kavos filtrą. Tai skirta tik nuosėdoms, vabzdžiams ar šakelėms iš sulos pašalinti. Taip pat galite naudoti kiaurasamtį, kad pašalintumėte ir išmestumėte didelius šiukšlių gabalus. Vėlgi sultys bus filtruojamos vėliau, kai užvirs.
Uždekite ugnį, kol sultys užvirs. Sirupas gaminamas iš sulčių išgarinant vandenį, kad liktų tik cukrus. Sultyse yra tik apie 2% cukraus. Galite naudoti garintuvą, kuris yra specialiai sukurta sultis paversti sirupu, arba pigesnė alternatyva yra gera ugnis (galite sultis troškinti ir keptuvėje ant viryklės, bet ji išgarins tiek drėgmės, kad visas namas prisipildys garų). Norėdami užkurti ugnį, kad virtų sultys, atlikite šiuos veiksmus:
Sirupo ruošimo pabaiga
-
Paruoštą sirupą nukoškite. Kai sultys užverda, susidaro salietra arba „granuliuotas cukrus“. Jei nefiltruosite, druska nusės apačioje. Filtruojant pašalinama salietra ir kiti substratai, kurie galėjo patekti į sirupą, pvz., ugnies pelenai ar vabzdžiai. Ant didelio dubens uždėkite keletą marlės gabalėlių ir supilkite į jį sirupą. Jums gali tekti tai padaryti keletą kartų, kad visiškai atsikratytumėte salietros.
- Sirupą nukoškite, kol jis dar gana karštas, kitaip jis prilips prie marlės.
- Specialūs medvilniniai filtrai, pagaminti mažiau sirupo sugerti, yra prieinami internete.
-
Supilkite sirupą į sterilizuotus indus. Tam puikiai tinka stiklainiai arba galite pakartotinai panaudoti senus indus, kuriuos naudojote gamindami klevų sirupą. Nedelsdami uždėkite dangčius ant sirupo stiklainių.
Sezono pabaigoje nuimkite vamzdelius nuo medžių. Neužkimškite skylių; jie pasveiks patys.
Klevų sirupas Tai vis dar naujas produktas mūsų vartotojams. Produktas vidaus rinkoje pasirodė palyginti neseniai ir nėra labai populiarus. Ir visiškai nepelnytai. Tai puikus cukraus pakaitalas, turintis daug naudingų savybių ir malonų skonį.
Remiantis naujausių tyrimų rezultatais, nustatyta, kad klevų suloje yra daugiau nei 50 mūsų organizmui naudingų makro ir mikroelementų. Be to, kai kurie elementai yra unikalūs ir neaptinkami natūralioje aplinkoje.
Produktas populiarus Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo gamyboje nenaudojamas cukrus, maisto priedai, kvapiosios medžiagos, užpildai, konservantai. Produktas yra visiškai natūralus ir naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Kuo naudingas klevų sirupas ir ar jis gali pakenkti? Į kokius parametrus reikėtų atsižvelgti renkantis ir kaip teisingai jį naudoti? Išsiaiškinkime visas detales.
Klevų sula daugiausia išgaunama JAV ir Kanadoje (apie 92%). Jo gamyba yra tokia. Cukrinių klevų sula išgarinama specialiai įrengtose gamyklose. Rezultatas – sveikas, saldus sirupas.
Indėnai jau seniai žinojo apie klevų sulos savybes. Jie naudojo jį gaivinamiesiems gėrimams gaminti. Vėliau jie išmoko gaminti sirupą išgarinant. Iš 40 litrų sulos išeina 1 litras klevų sirupo. Gėrimas koncentruotas, klampus ir nepaprastai saldus. Konsistencija panaši į medaus. Atspalvis – gintarinis, įvairių spalvų. Skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo sulčių rinkimo sezono ir medžių augimo sąlygų.
Sudėtis, kalorijų kiekis
Iš visų naudingų medžiagų išskirsime tik pagrindines:
- polifenoliai;
- B grupės vitaminai;
- kalio;
- mangano;
- antioksidantai;
- kumarinas;
- abscizo rūgštis;
- cinko;
- tiamino;
- natrio;
- oligosacharidai;
- fosforo;
- fenolio junginių grupė;
- geležies;
- amino rūgštys;
- organinės rūgštys;
- kalcio.
Klevų sirupas yra produktas sveika mityba. Rekomenduojama vartoti sergant diabetu ir nutukimu. Fruktozės praktiškai nėra, o cukraus daug mažiau nei meduje.
Kalorijų kiekis 100 g produkto yra 260 kcal.
Sirupo nauda ir poveikis organizmui
- Puiki alternatyva cukrui.
- Įrodyta, kad klevų sirupas padeda gydyti uždegimines ligas.
- Dėl rekordinio maistinių medžiagų kiekio stimuliuojama imuninė sistema.
- Produktas normalizuoja virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus, gerina žarnyno judrumą.
- Slopina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio ląstelių invaziją ir augimą, slopindamas vieną iš signalizacijos takų.
- Kontroliuoja insulino sekreciją.
- Išvaloma kraujotakos sistema, išvengiama cholesterolio plokštelių susidarymo.
- Kalio ir kalcio kiekio lyderis, todėl rekomenduojamas vaikams aktyvaus augimo laikotarpiu.
- Skatina atsinaujinimą, stabdo senėjimo procesus.
- Teigiamai veikia kasos ir kepenų veiklą.
- Puikus afrodiziakas vyrams, stiprinantis potenciją.
- Tai prevencinė priemonė nuo vėžio vystymosi.
- Reguliarus vartojimas normalizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
- Turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
- Apsaugo skrandžio gleivinę nuo neigiamų veiksnių poveikio.
- Jis turi priešuždegiminių, antibakterinių, regeneruojančių, žaizdas gydančių savybių.
- Neleidžia vystytis aterosklerozei.
- Mažina nuovargį, skirtas padidėjusiam psichiniam ar fiziniam stresui.
- Nesukelia alergijos, skirtingai nei bičių produktai.
- Stiprina plaukus ir nagus.
Naudingos produkto savybės yra neįtikėtinai įvairios. Neatsitiktinai jos pagrindu buvo sukurta daug populiarių svorio metimo dietų.
Galima žala
Produktas yra visiškai saugus. Vienintelė kontraindikacija yra individualus klevų sirupo netoleravimas.
Vartoti reikėtų tik vaikams iki šešerių metų – ne daugiau kaip 3 valgomuosius šaukštus per dieną.
Naudoti gaminant maistą
Klevų sirupas yra puikus cukraus pakaitalas. Galima naudoti ruošiant gėrimus, konditerinius saldumynus, kepinius, kremus, pasaldinti kavą, arbatą, pakeisti uogienes, uogienes, konservus.
Produktas yra universalus produktas, pagerinantis mėsos patiekalų skonį. Amerikoje jis naudojamas ruošiant daržoves, ankštinius augalus, omletus, ant grotelių keptos mėsos, žuvies patiekalus. Ypač populiarūs yra ledinukai, primenantys mūsų „gaidžius“. Tai puikus priedas prie blynų, blynų, skrudintuvų, ledų ir saldžių dribsnių.
Yra labai skanaus gėrimo receptas. Sumaišykite du šaukštus klevų sirupo stiklinėje šalto pieno. Tai puikus gaivus kokteilis.
Kaip išsirinkti kokybišką prekę
Renkantis klevų sirupą yra daug kriterijų. Išskirsime pagrindinius.
- Kokybiškas produktas pagamintas Kanadoje. Būtent ten gaminamas patikrintos kokybės, autentiškas ir kuo grynesnis sirupas. Jei kilmės šalis yra Kanada, bet sirupas supakuotas kitoje šalyje, žiūrite į kokybišką padirbtą.
- Atkreipkite dėmesį į kainą. Jei 1 litras kainuoja mažiau nei 70 USD, turėtumėte atsisakyti pirkti.
- Šviežias produktas neturi stipraus ryškaus skonio ir yra skaidrus.
- Skonis karamelinis su švelniu medienos skoniu. Aromatas ryškus. Konsistencija – vidutinio tirštumo.
- Kuo šviesesnis gintaro atspalvis, tuo ryškesnis aromatas ir skonis.
Yra speciali klasifikavimo sistema, pagal kurią galite pasirinkti produktą.
- Geriausia ir populiariausia yra Kanada #1 (naudojama medicinos ir dietiniais tikslais).
- Kanada #2 yra plačiai naudojamas gaminant sirupą, šiuo atveju yra tamsesnis.
- Tirščiausios konsistencijos ir ryškaus skonio yra Kanados #3 klevų sirupas, naudojamas kaip saldiklis.
Tikro klevų sirupo parduotuvėse vargu ar rasite. Padirbtus gaminius sudaro fruktozė ir kukurūzų sirupas. Originalius gaminius galite įsigyti tik specializuotose internetinėse parduotuvėse.
Kaip teisingai laikyti
Produktą taip pat galima laikyti adresu kambario temperatūros, ir apatinėje šaldytuvo lentynoje. Svarbi sąlyga – indas turi būti hermetiškai uždarytas.
Išpakavus indą, klevų sirupas išpilstomas į stiklinius indelius laikymui ir laikomas -5-8 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas yra treji metai nuo ant pakuotės nurodytos datos.
Klevų sirupas yra nepaprastai sveikas, skanus produktas, kuris gali būti naudingas kiekvienam. Jau nekalbant apie tai skanūs patiekalai su klevų sirupu, kuris turi puikų skonį. Išbandę bent kartą, niekada nepamiršite aromato ir skonio puošnumo, o gaminiui tikrai rasite sau pritaikytą.
Klevų sirupas – tai sutirštinta sula, gaunama išgarinant Sapindaceae šeimos lapuočių medžių sulas: cukraus klevo, raudonojo klevo ir juodojo klevo. Šios rūšies klevai auga Šiaurės Amerikoje ir pasiekia trisdešimties metrų aukštį ir vieno metro skersmenį.
Klevų sirupas – permatomas arba skaidrus tirštas, aromatingas, klampus skystis, savo konsistencija prilygintinas gintaro medui. Įvairiose sirupo garinimo stadijose iš jo gaunamas cukrus, sviestas ir klevų medus.
Istorija
Klevų sulos gavyba labiausiai išvystyta Kanadoje, kur visur miškuose auga cukriniai klevai. Tai netgi tapo nacionaliniu simboliu: įvaizdžiu klevo lapas galima pamatyti ant šalies nacionalinės vėliavos. Pagrindinis sirupo gamintojas yra Kvebekas.
Dabartiniai Kvebeko gyventojai klevų sulos rinkimo tradiciją paveldėjo iš indėnų, kurie prieš daugelį metų pastebėjo nuostabią klevų sirupo naudą ir per kelias kartas sukūrė jo gamybos receptus.
Su klevų sulos rinkimu siejama daug tradicijų. Pavyzdžiui, prasidėjus derliaus nuėmimo sezonui, vietinių kaimų gyventojai organizuoja atsisveikinimą su žiema. Ši šventė vadinama „Boar-a-sucr“, o išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „cukraus trobelė“. Šalia klevų sulos rinkimo aikštelių gyventojai svečiams įrengia laikinus namelius, staliukus, įrengia įrangą įvairiems saldumynams ruošti naudojant sulą. Šią šventę vietiniai gyventojai labai gerbia. Vaikai mielai valgo skanėstus su klevų sirupu: blynus su valstietišku sviestu ir sirupu, saldžiu skaniu skysčiu užpiltą miško sniegą, čia pat, žmonių akivaizdoje, paruoštas klevų karameles. O suaugusiems labiau patinka mėsos patiekalai, kurie taip pat ruošiami vietoje - klevų sirupe keptas gvazdikėlių kumpis, pupelės su kumpiu ir krūtinėlė saldžiame klevų padaže ir, žinoma, kaimiškas alus su klevų sula.
Įdomu ir tai, kad nepaisant tobulėjančių technologijų, kurios leidžia automatizuoti beveik visus procesus maisto pramonė, sulos rinkimas ir klevų sirupo ruošimas vis dar atliekamas tik rankomis. Tai suteikia jai ypatingą ir nepakartojamą skonį, o su jo priedu pagaminti patiekalai – nepakartojamo žavesio.
Daugeliu atžvilgių klevų sulos išgavimo procesas yra panašus į beržų sulos gavimą. Ant klevo atliekamas specialus įstrižas pjūvis, į kurį įterpiama tranšėja. nerūdijančio plieno. Surinktos sultys vežamos į specialias „distiliavimo“ stotis, įrengtas tiesiai miške. Čia jis verdamas ant atviros ugnies, išgaruojant, gaunamas gryniausias klevų sirupas. Norint gauti vieną litrą sirupo, reikia išgaruoti apie keturiasdešimt litrų klevų sulos! Žinoma, tai žymiai padidina galutinio produkto kainą. Tačiau kokį džiaugsmą teikia vietiniams gyventojams stebėti gaminimo procesą!
Tačiau šio vertingo produkto perdirbimu ir saugojimu pasitiki labiausiai šiuolaikinės technologijos. Visos įmonės, užsiimančios klevų sulos ir sirupo gavyba, turi atitikti griežčiausius kokybės standartus ir reguliariai tikrinti valstybinius patikrinimus.
Šiandien vienas iš labiausiai garsios kompanijos, užsiimantis klevų sulos rinkimu ir perdirbimu, yra Kvebeko kooperatyvas „Citadelle“, vienijantis apie tris tūkstančius nepriklausomų sulos rinkėjų. Įmonė įkurta 1925 m., o dauguma jos narių yra paveldimi sulčių rinkėjai, šią veiklą paveldėję iš savo prosenelių ir tėčių. Dėl šios priežasties įmonė tiekia rinkai produktus iš daugiausiai aukštos kokybės, kuris yra pripažintas lyderis.
Klevų sirupo panaudojimas
Klevų sirupas ir iš jo pagaminti produktai (sviestas, cukrus, uogienė) paplito daugelyje pasaulio šalių. Daugiausia ruošia brangių ir prestižinių Kanados, JAV, Japonijos, Prancūzijos ir kitų šalių restoranų šefai. gurmaniški patiekalai, kurio sudedamoji dalis yra šis produktas. Šie patiekalai labai populiarūs, daugelį jų galima pasigaminti ir namuose. Sirupas patiekiamas su blynais, vafliais, blynais, ledais. Naudojamas kaip sudedamoji dalis mėsos patiekalai, kepiniai, desertai, padažai. Klevų sirupo, kaip natūralios cukraus alternatyvos, naudojimas kepimo ir konditerijos pramonėje tapo plačiai paplitęs.
Klevų sirupo sudėtis
Klevų sirupas yra visiškai natūralus produktas, jo gamyboje nenaudojami jokie užpildai ar konservantai;
Klevų sirupe yra daug mineralinių medžiagų (kalcio, geležies, kalio, fosforo, natrio, cinko), B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą. Jame yra daug antioksidantų, o visų pirma polifenolių, kurie padeda žmogui apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei skatina organizmo atjaunėjimą. Sirupe yra mažiau cukraus nei meduje, o fruktozės praktiškai nėra, todėl tai naudinga savo kūno svorį stebintiems žmonėms. Net diabetikai gali naudoti sirupą. O fitohormonai, sudarantys klevų sirupą (abscizo rūgštis), labai naudingi normaliai kasos veiklai.
Klevų sirupo kalorijų kiekis yra 261 kcal 100 g produkto.
Klevų sirupo privalumai
Klevų sirupo naudą ištyrusiems mokslininkams pavyko įrodyti, kad saldumynai taip pat gali būti naudingi. Pavyzdžiui, neseniai mokslininkai iš Rod Ailendo universiteto, be jau rastų septynių, jame aptiko 13 žmonėms naudingų junginių.
Mokslininkai mano, kad klevų sirupo nauda yra diabeto, smegenų ir krūties vėžio prevencija. O klevų suloje yra natūralios gliukozės, kurią organizmas lengvai pasisavina kaip greitus angliavandenius. Tačiau būtent dėl gliukozės kiekio klevų sirupo nerekomenduojama vartoti per dideliais kiekiais.
Klevų sirupo vartojimas turi gydomąjį poveikį organizmui, nes tai natūralus imunostimuliatorius, todėl jį naudinga vartoti sergant ateroskleroze, mažinant diabeto riziką, didinant potenciją.
Šis skanus ir saldus delikatesas įtrauktas į sveikai mitybai rekomenduojamus produktus ir yra puiki alternatyva cukrui, konservams ir uogienėms.
Klevų sirupas yra geras priedas prie vaflių ar blynų. Klevų sirupas, kaip ir klevo lapas, yra Kanados simbolis. Šiame straipsnyje sužinosite, iš ko gaminamas tikras klevų sirupas, taip pat kaip ir kur jis gaminamas.
Klevų sirupas yra saldus sirupas, gaminamas iš klevo sulos. Sirupui gaminti tinka tik 4 klevų rūšys:
- cukraus klevas,
- raudonasis klevas,
- juodasis klevas,
- Norvegijos klevas.
Tikras klevų sirupas turi lengvą medienos skonį.
Didžioji dalis klevų sirupo gaminama Kanadoje. Klevų sirupas ir cukraus klevas yra Kanados ir kai kurių JAV valstijų (pavyzdžiui, Vermonto) simboliai. Cukrinio klevo lapas tapo Kanados nacionaline herbu.
Klevų sirupas gaminamas ir Rusijoje, jis gaminamas Leningrado srityje.
Gamybos technologija
Paprastai renkama klevų sula ankstyvą pavasarį: nuo sausio pabaigos iki balandžio pabaigos. Gamtoje šis laikotarpis vadinamas „verkiančiais augalais“. Šis laikotarpis panašus į tą patį reiškinį beržuose ir būdingas ir kitoms klevų rūšims, pavyzdžiui, baltiesiems ir Norvegijos klevams.
Sulčių rinkimo procesą jie pradeda tuo sezonu, kai išsipučia pumpurai, o oro temperatūra dieną virš nulio, o naktį – žemiau nulio. Tai labai svarbu, nes būtent šiuo metu medis išskiria daugiau syvų.
Kovas laikomas geriausiu ir palankiausiu laiku. Manoma, kad šiuo metu sultys yra ypač saldžios.
Sulai surinkti medžio kamiene išgręžiamos 3–15 mm skersmens ir 2–5 cm gylio skylės.
Tada sula koncentruojama išgarinant, paverčiant ją klevų sirupu. Sultys garinamos ant didelių, plokščių, įkaitintų paviršių. Tirštinimo metu cukraus nededama.
Kadangi sultys yra 96% vandens, užtrunka daug valandų, kol vanduo išgaruoja ir gaunama reikiama sirupo koncentracija. Iš 40 litrų sulčių vidutiniškai gaunama apie 1 litrą sirupo.
Gamybos vietos
Apie 80% pasaulio klevų sirupo pagaminama Kanados Kvebeko provincijoje. Kanados klevų sirupo eksportas vertinamas daugiau nei 145 mln. Kanados dolerių per metus. Kanadoje klevų sirupas taip pat gaminamas Ontarijo ir Naujojo Bransviko provincijose.
Jungtinėse Amerikos Valstijose klevų sirupas gaminamas Niujorko valstijoje, Meine, Masačusetse, Vermonte ir Pensilvanijoje.
Vermontas yra didžiausias gamintojas JAV, gaminantis apie 5,5 proc. pasaulio tiekimo.
Pagal tankį ir skaidrumą sirupas paprastai skirstomas į kanadietišką ir amerikietišką (Vermontą).
Kanadoje Kanados klevų sirupo grynumą ir autentiškumą stebi specialus valstybinė komisija.
Cukrinis klevas natūraliai auga tik Šiaurės Amerikoje. Klevų sirupą iš pradžių rinko ir naudojo šio žemyno vietinės tautos. Klevų sirupo gavybos praktiką vėliau perėmė Europos naujakuriai, kurie palaipsniui tobulino savo gavybos būdus.
Klevų sirupas dažnai naudojamas kaip priedas prie blynų ar vaflių. Jis taip pat gali būti naudojamas daugelyje kitų maisto produktų, nuo ledų iki kukurūzų duonos. Be to, klevų sirupas naudojamas kaip kepinių ir desertų ingredientas.
O, šie dalykai skirti man, broli! Būna, kad eini į prekybos centrą ir akys išsiplėtė pamačius visus šiuos nepažįstamus, bet viliojančius gaminius. Taigi nusipirkčiau ką nors neįprasto: pasiimi vieną daiktą, paskui kitą, pasuki, suki – ir vėl ant lentynos. Atrodo įdomu, bet ką daryti su šia egzotika? Kur ji turėtų eiti? Ką daryti, jei pinigus išleisite be jokios naudos? Šaldytuve turėsi dar vieną eksponatą šalia siaubingai aštriai marinuotų pipirų ir kečupo, kurį pirkai užpernai, bet kažkodėl taip ir nepabaigei, o dabar visai nesinori liesti - net mesti. toli.
Vienas iš šių viliojančių dalykų neabejotinai yra klevų sirupas. Negalite suskaičiuoti, kiek kartų apie tai girdėjote amerikietiškuose filmuose: šie vaikinai jį klijuoja visur! O gal, po velnių, kokioje nors kavinėje išbandėte klevų spurgas ar klevo vaflius – čia jūsų žinios apie klevų sirupą baigiasi. Kodėl jis toks geras ir ką su juo daryti? Šiandien mes tai išsiaiškinsime.
Kaip gaminamas klevų sirupas?
Klevų sirupo gimtinė - Šiaurės Amerika– ir viskas todėl, kad jis pagamintas iš klevų, augančių tik Šiaurės Amerikos žemyne, syvų. Šis delikatesas gaunamas iš cukraus, raudonųjų ir juodųjų klevų sulčių, augančių Kanados pietvakariuose ir daugelyje JAV valstijų – pavyzdžiui, Vermonte, kurio simbolis ne veltui yra klevo lapas.
Klevų sirupo gaminimas yra mokslas. Norėdami tai padaryti, turite sunkiai dirbti. Viskas prasideda nuo klevų sulos rinkimo, kuri vyksta labai konkrečiu laiku: optimalias sąlygas- kai dieną temperatūra pakyla aukščiau nulio, o naktį nukrenta žemiau. Paprastai tai vyksta nuo vasario pabaigos iki balandžio pabaigos. Temperatūros skirtumas šiuo klausimu yra palankus, nes tokiomis sąlygomis medis išskiria daugiau sakų.
Norėdami gauti klevų sulos, jie gręžia į medžio kamieną mažos skylės(kurių skersmuo iki pusantro centimetro ir gylis iki penkių centimetrų) ir į juos įkišti specialūs vamzdeliai, kuriais sultys patenka į indus. Atrodo, kaip renkate beržų sulą, tiesa?
Surinktas sultis reikia nedelsiant perdirbti: tai itin greitai gendantis produktas. Todėl mąstantys kanadiečiai tarp klevų stato specialias „garų pirtis“. Klevų sirupas gaminamas neišeinant iš kasos! Ir tai vyksta taip.
Šviežiai surinkta klevų sula dedama į specialius indus ir... išgarinama. Tai atsitinka ilgai ir nuobodžiai: sultys ilgas ir varginančias valandas praleidžia specialiame garintuve, kol tampa visaverčiu sirupu. Tuo pačiu metu išgarinamas absoliučiai neįtikėtinas vandens kiekis: vienam litrui klevų sirupo gauti reikia apie 40 litrų sulčių (taigi, beje, šis saldumynas nėra pigus, nesitikėkite jo gauti už pigiau nei 300 rublių). Kiek klevų reikia „melžti“, kad delikatesas būtų pagamintas pramoniniu mastu?
Produktas laikomas paruoštu, kai cukraus kiekis jame pasiekia 66%. Jei ir toliau toliau garinsime vandenį, prasidės kristalizacija, o išmetamosiose dujose gausime klevo karamelės. Kai gatavas sirupas atvės, jis perpilamas per filtrą, pašalinant kristalizuoto cukraus pėdsakus – ir delikatesas paruoštas. Įdomu, ar galima ką nors panašaus padaryti su mūsų beržais? Įsivaizduok, broli, kaip egzotiška: „Beržo sirupas. Rusijos dvasia“.
Atkreipkite dėmesį: aprašydami Jums šio sirupo ruošimo procesą, apie priedus nepasakėme nė žodžio, nes (tikrame) klevų sirupe jų tiesiog nėra. Be cukraus, be dažiklių, be tirštiklių, jokių konservantų – nieko panašaus. Tik klevų sirupas – jokio sukčiavimo! Kanadoje netgi veikia speciali valstybinė komisija, kuri kontroliuoja sirupo kokybę: taip jie atsakingai žiūri į skanėsto iš šalies simbolio gamybą.
Kuo naudingas klevų sirupas?
Štai ką kanadiečiai daro dėl savo garsiojo klevų sirupo! Pagalvojome, kad jie pradėjo visa tai ne veltui: dėl tokio triukšmo tuščia vieta niekas to nepadarys. Kuo geras šis liūdnai pagarsėjęs klevų sirupas?
Klevų sirupas yra (wow!) sveikas saldiklis. Jis nėra toks kaloringas kaip cukrus – jei sunkiai dirbate sporto salėje, ši informacija jums tikrai bus naudinga. O klevų sirupas nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl dažnai rekomenduojamas diabetikams – ir naudingos informacijos, verta jį vynioti ant ūsų.
Be to, klevų sirupe yra daug naudingų medžiagų: geležies, kalio, magnio, fosforo, kalcio ir B grupės vitaminų sveikas patiekalas, pavyzdžiui, keptą vištieną, galima pagerinti tuo pačiu sirupu. Taip, įsivaizduokite, jo dedama ne tik į desertus!
Taigi ką dabar turėtume su juo daryti?
Taigi, sužinoję apie naudingas klevų sirupo savybes, pagaliau išdrįsote ir nusipirkote. Ką turėtume su juo daryti dabar?
Klevų sirupo skonis gana įdomus: primena karamelę ir tuo pačiu skleidžia medienos skonį. Lengviausias būdas yra užpilti bet ką: blynus, blynus, ledus, pyragus. Galite naudoti jį vietoj cukraus, įpildami arbatos ar kavos. Kitas puikus būdas vartoti klevų sirupą yra įmesti porą arbatinių šaukštelių į šiltą pieną, jei peršalote (arba į šaltą pieną, tik todėl, kad). Kadangi klevų sirupas yra labai sveikas, jis puikiai pakeis įprastą medų šiame vaidmenyje; Tai ypač aktualu, jei turite alergiją.
Su juo taip pat galite ką nors virti. Jau pasakojome apie šaunų vaikino sumuštinį su klevų sirupu, bet tai toli gražu ne pabaiga!
Pavyzdžiui, kai kepate vištieną orkaitėje (o broliai išdrįsta tai padaryti), paskutinį pusvalandį galite ją aptepti klevų sirupu. Su juo galite troškinti mėsą. Viską darote kaip įprasta, bet į pagrindinį patiekalą įpilkite sirupo (nepamirškite atskiesti vandeniu santykiu 1:2). Beje, puikiai dera su riešutais – vienu metu galite mesti juos į mėsą. Nebijokite eksperimentuoti!
Taip pat galite padaryti staigmeną draugui: imi obuolius, išpjauni šerdį, dedi įdarą: graikiniai riešutai, razinų, cinamono - ir ant viršaus užpilkite su vandeniu sumaišytą klevų sirupą (vėlgi vandens turi būti dvigubai daugiau nei sirupo). Tada tu įkiši šiuos gerus bičiulius pusvalandžiui į orkaitę – ir viskas.
Ir štai kaip šaunus amerikietis Kreayshawnas valgo sirupą. Jei vis dar dvejojate, ar išbandyti šį stebuklą, tai padės jums apsispręsti.
Įkeliama...
