Jūros makaronų gaminimas: pagrindinės taisyklės, jūriniai makaronai su malta mėsa, technologinis žemėlapis. Virti makaronai: technologinis originalo žemėlapis ir variantai Navy makaronų technologinis žemėlapis dhow

Ikimokyklinių įstaigų technologinių receptų žemėlapiai – 11 dalis

MAkaronų PATIEKALAI

PATVIRTINU:

I.V.Korelskaja_________________________

Technologinis žemėlapis Nr.10

Produkto pavadinimas: Virti makaronai su sviestu

Recepto numeris 204.

150 g.

Virimo technologija

Makaronų gaminiai (makaronai, makaronai, vermišeliai ir kt.) verdami dideli kiekiai verdančio pasūdyto vandens (at 1 kg imk makaronus 6 l vandens, 30 g druska). Virkite makaronus 20-30 minučių, makaronus - 20-25 minutes, vermišelius - 10-10 minučių. Makaronai gaminimo metu išbrinksta ir sugeria vandenį, dėl to jų svoris padidėja maždaug 3 kartus (priklausomai nuo veislės).

Išvirti makaronai išmetami ir sumaišomi su lydytu sviestu (1/3 -1/2 recepte nurodyto kiekio), kad nesuliptų ir nesusidarytų gumuliukų. Likusią dalį aliejaus pagardiname makaronais prieš pat išeinant. Makaronų patiekalai patiekiami karšti.

Kepiniams ruošti makaronus galima virti nenupilant nedideliame kiekyje vandens (apie 1 kg makaronai 2,2- 3,0 l vandens, 15 g . druska).

Rekomenduojamas patiekalų išeiga pirmajai amžiaus grupei – 150 g , antram - 200 g .

Kokybės reikalavimai

Išvaizda: makaronai išlaiko formą ir lengvai atskiriami vienas nuo kito

Nuoseklumas:

Spalva: baltas su kreminiu atspalviu

Paragauti: būdingas virtiems makaronams, vidutiniškai sūrus

Kvapas: virtų makaronų

Technologinis žemėlapis Nr.

Produkto pavadinimas: Virti makaronai su sūriu

Recepto numeris 206.

Receptų rinkinio pavadinimas: Vaikams maitinti skirtų patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys ikimokyklinio ugdymo organizacijos

Cheminė šio patiekalo sudėtis yra 150 g.

Cheminė šio patiekalo sudėtis yra 200 g.

Virimo technologija

Išvirkite makaronus (rek. Nr. 204), pagardinkite virintu sviestu, prieš pat patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kokybės reikalavimai

Išvaizda: makaronai sukrauti į kauburėlį, išlaiko formą, lengvai atskiriami vienas nuo kito, apibarstyti tarkuotu sūriu

Nuoseklumas: minkštas, elastingas, vidutiniškai tankus

Spalva: baltas su kreminiu atspalviu

Paragauti: būdingas virtiems makaronams, sūrus nuo sūrio

Kvapas: virti makaronai su sūrio skoniu

Technologinis žemėlapis Nr.

Produkto pavadinimas: Makaronai, kepti su sūriu

Recepto numeris 207.

Receptų rinkinio pavadinimas: Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys, skirtas maitinti vaikus ikimokyklinėse organizacijose

Cheminė šio patiekalo sudėtis yra 150 g.

Cheminė šio patiekalo sudėtis yra 200 g.

Virimo technologija

Išvirti makaronai pagardinami aliejumi ir išmaišomi. Sudėkite mišinį ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir kepkite, kol ant makaronų paviršiaus susidarys traški plutelė. Patiekdami supjaustykite porcijomis.

Kokybės reikalavimai

Išvaizda:

Nuoseklumas: biri, sultinga

Spalva: pluta - rausva - auksinė, pjūvis - balta, kreminio atspalvio

Paragauti: būdingas keptiems makaronams, sūrus nuo sūrio

Kvapas: kepti makaronai su sūrio skoniu

PATVIRTINU:

MBDOU vadovas Darželis № 172

I.V.Korelskaya___________________________

________ užsakymo Nr. ______________________

Technologinis žemėlapis Nr.3

Produkto pavadinimas: Makaronai kepti su kiaušiniu

Recepto numeris 208

Receptų rinkinio pavadinimas: Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys, skirtas maitinti vaikus ikimokyklinėse organizacijose

Cheminė šio patiekalo sudėtis yra 150 g.

Virimo technologija

Perdirbti kiaušiniai sumaišomi su šaltu pienu, pasūdoma ir išmaišoma. Mišinys sumaišomas su virtais makaronais, pagardintais aliejumi, išmaišomas, dedamas ant riebalais išteptos skardos ir kepamas, kol ant makaronų paviršiaus susidaro traški plutelė. Patiekdami supjaustykite porcijomis.

Išeidami užpilkite virintu sviestu.Kokybės reikalavimai

Išvaizda: dailiai supjaustyti gabalėliai deimantų ar kvadratų pavidalu, užpilami sviestu

Nuoseklumas: birūs, sultingi, minkšti

Spalva: pluta - rausvai auksinė, ant pjūvio - nuo šviesiai kreminės iki kreminės

Paragauti: vidutiniškai sūrus, būdingas makaronams ir kiaušiniams

Kvapas: kepti makaronai ir kiaušiniai

Nustebsite, tačiau pats patiekalas „Navy Makaronai“ neturi nieko bendra su laivynu, nors beveik visi yra įsitikinę, kad būtent laivyne buvo sukurtas šis šedevro receptas!

Be to, pasitiki ne tik rusai, bet ir užsieniečiai. O užsienio restoranuose pavadinimas „Navy-style Pasta“ verčiamas kaip „Makaronai a la jūreivis“ - jie jį pakeitė vienu žodžiu!
Apskritai šis ekonomiškas ir biudžetinis receptas buvo sukurtas pokario penkerių metų laikotarpiu, kai šalyje mėsos buvo mažai, tačiau makaronų fabrikai šiuos tešlos gaminius jau gamino visu pajėgumu. Todėl mūsų mamos ir močiutės, sugalvojusios patiekti maltame mėsoje keptus virtus makaronus, taip mėsos įdarą derino su tešla, laimei, mėsos kompozicijoje reikėjo visai nedaug.
Antikrizinėmis sąlygomis tiesiog nuodėmė neparuošti skanių jūreiviško stiliaus makaronų, nes jais galite nebrangiai pavaišinti visą šeimą!

4 šio patiekalo porcijoms jums reikės:
- 250 g maltos mėsos;
- 200 g makaronų;
- 20 ml augalinis aliejus;
- 4 žiupsneliai druskos (2 - vandenyje ir 2 - malta mėsa);
- 1 svogūnas;
- 0,5 šaukštelio prieskoniai


Norint paruošti skanius jūreiviško stiliaus makaronus, patys tešlos gaminiai turi būti atrenkami kruopščiai. Makaronų patiekalus geriausia virti iš kietųjų veislių kviečiai – termiškai apdorojant jie netampa minkšti. Pagal šį receptą galima virti bet kokio tipo makaronus, nuo spagečių iki cannelloni, rinkitės pagal savo skonį!
Pirmiausia makaronus išvirkite 10-15 minučių karštame pasūdytame vandenyje. Nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu – taip makaronai nesulips ir netaps al dente, tai yra šiek tiek kieti. Įdėkite juos atgal į indą ir palikite kurį laiką. Jei norite, galite pridėti prie jų gabalėlį sviesto.


Ir kepkite patys: nulupkite svogūną, nupjaukite uodegą ir šaknį ir nuplaukite vandenyje. Supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite puode arba keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje apie 3-5 minutes.


Tada sudėkite maltą mėsą ir išmaišykite. Kepkite apie 10 minučių. Tokiam patiekalui tinka bet kokios rūšies malta mėsa, tačiau prie vištienos reikės dėti prieskonių pagal skonį, nes ji pasirodys visiškai dietinė. Labiausiai skani malta mėsa Kiauliena ir jautiena yra pagrįstai - dėl kiaulienos ji suteiks makaronams sultingumo, o jautiena užpildys patiekalą aromatingu skoniu.


Kai tik iškeptas faršas pasidengia auksine plutele, į puodą supilkite išvirusius makaronus ir viską gerai išmaišykite.


Lengvai pakepinkite ir nukelkite nuo ugnies. Sudėkite makaronus į lėkštes porcijomis, nepamirškite papuošti šviežiomis žolelėmis ar daržovėmis ir patiekite. Gero apetito!


Per pusvalandį paruošę sotų ir apetitą keliantį patiekalą, dabar išsiaiškinkime, kiek maždaug kainuoja paruošti:
- 250 g maltos mėsos - 30 rublių;
- 200 g makaronų - 12,5 rubliai;
- 20 ml augalinio aliejaus - 5 rubliai;
- 1 svogūnas - 2 rubliai.
Iš viso: 4 porcijos jūrinių makaronų kainuos apie 49,5 rubliai. Pietums ar vakarienei visai šeimai išleisite beveik 50 rublių, tačiau viena porcija kainuos tik 12,5 rublio. Tai tiesiog nuostabu biudžeto variantas patiekalai kiekvienai dienai ir šventėms! Gaminkite su mumis ir mes išmokysime sutaupyti.

Galite gaminti jūreiviško stiliaus makaronus su malta mėsa įvairiais būdais. Siūlau kelis žingsnis po žingsnio receptai kaip virti tamsiai makaronus - keptuvėje, lėtoje viryklėje ir jūrinio stiliaus makaronus su malta mėsa ir pomidorų pasta.

Naminiai Navy makaronai

Jūros spalvos makaronai su malta mėsa keptuvėje

Jūros makaronai su malta mėsa keptuvėje gali būti laikomi vienais labiausiai paprastus būdus. Patiekalas pasirodo sultingas, švelnus, sotus. Tokiam burnoje tirpstančiam skanėstui atsispirti neįmanoma.

Jūros makaronų su malta mėsa keptuvėje receptas

Patiekalas: Pagrindinis patiekalas

Virimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Ingredientai

• 200 g makaronai makaronai ar spagečiai
• 150 g maltos mėsos
• 1 vnt
• pomidoras
• 1 vnt
• morkų

2 valg. l.

padažas

druskos

Kaip kepti jūrinius makaronus su malta mėsa keptuvėje

1. Spagečius reikia virti pasūdytame vandenyje. Gaminimo procesas greitas, trunka kelias minutes, apie 5–7.

2. Paruoškite faršą. Geriausia, jei jis bus paruoštas savo rankomis. Dėl aromato ir švelnumo reikėtų pridėti svogūnų ir porą skiltelių česnako.

3. Paimkite keptuvę storu dugnu. Supilkite šiek tiek aliejaus ir ten sudėkite maltą mėsą. Švelniai rudos spalvos.

4. Prinokusį pomidorą supjaustykite mažais gabalėliais.

5. Nusiųskite pomidorą į maltą mėsą. Gerai išmaišykite.

6. Paruoštus spagečius dėkite į keptuvę. Skysčio iš jų nupilti nereikia. Sudėkite tarkuotas morkas ir padažą. Kruopščiai sumaišykite visus produktus. Troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. 7. Navy makaronai su malta mėsa yra paruošti. Tamsūs makaronai su malta mėsa lėtoje viryklėje

Paruošti jūrinius makaronus su

Patiekalas: Pagrindinis patiekalas

Virimo laikas: malta mėsa

labai pravers lėta viryklė. Viena valanda ir sultingi makaronai su malta mėsa yra paruošti.

Ingredientai

• Jūros makaronų su malta mėsa lėtoje viryklėje receptas 1 valanda
• Bendras laikas: 1 valanda makaronai
• pomidoras
• 400 g maltos mėsos
• kiauliena + jautiena
• 300 g
• 350 ml vandens
• morkų

150 ml pomidorų pastos

20 g prieskonių

žalias

Kaip virti makaronus su malta mėsa lėtoje viryklėje

1. Visas šio patiekalo gaminimo procesas turėtų vykti režimu "Kepimas" lygiai vieną valandą. Neverta baimintis, kad kažkas gali pridegti, nes multivaryklė užtikrina, kad skystis iš dalies išgaruos, tai yra, drėgmė tikrai išliks. Be to, dubuo turi nepridegančią dangą. Paruoštą maltą mėsą dėkite ant indo dugno. Dubenį reikia iš anksto patepti aliejumi. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.

2. Tada užpilkite vandeniu.

3. Įberkite druskos.

4. Supilkite makaronus.

5. Morkas sutarkuokite. Sudėkite į bendrą masę. Gerai sumaišykite ingredientus.

7. Įdėkite mėgstamų prieskonių ir žolelių. Dar kartą viską išmaišykite. Uždarykite dangtį ir toliau kepkite. 8. Sultingi tamsiai mėlyni makaronai su malta mėsa yra paruošti. buvo galima įsigyti sūdytos jautienos – stipriai sūdytos mėsos, kuri buvo laikoma statinėse. Nuo to laiko atsirado tradicija paįvairinti jūrų meniu makaronais ir mėsa. Navy makaronai ruošiami tiek su virta, tiek su konservuota mėsa.

Jūros makaronai: receptas su jautienos troškiniu

Patiekalas: Pagrindinis patiekalas

Virimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Porcijos: 5 porcijos

Kaip virti makaronus tamsiai su troškinta mėsa ir pomidorų pasta

1. Dideliame puode įkaitinkite vandenį ir įberkite druskos. Makaronus išvirkite kaip įprasta.

Makaronų gaminimo laikas nurodytas ant pakuotės. Iš gatavų makaronų nupilkite visą vandenį.

2. Svogūną susmulkinkite. Apkepkite aliejuje ir įpilkite šaukštą pomidorų pastos.

3. Atidarykite troškinio skardinę.

Sudėkite turinį į keptuvę su svogūnais ir pomidorų pasta. Viską kartu pašildykite 6-7 minutes.

4. Mėsą sudėkite į makaronus.

Paprastas, bet labai skanus ir maistingas patiekalas, jūreiviško stiliaus makaronai su troškiniu ir pomidorų pasta yra paruošti.

Gero apetito.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, bet net ir už tai paprastas patiekalas, kaip ir virtų makaronų, reikia aiškios instrukcijos ruošiantis, kitaip tariant - technologinis žemėlapis. Tai privalomas dokumentas tiems, kurie dirba šioje srityje maisto pramonė, ypač įstaigose maitinimas, įstaigos ar parduotuvės, turinčios savo kulinarijos skyrių.

Tam tikro kulinarinio patiekalo technologiniame žemėlapyje nurodomos jo paruošimui reikalingų produktų proporcijos, taip pat aprašomi nuoseklūs paties darbo veiksmai.

Jei vadovaujatės pagrindiniais standartais, kaip pavyzdį galite paimti toliau pateiktą technologinį žemėlapį.

Technologinis paruošimo procesas

Sūdytą vandenį užvirinkite, supilkite ir virkite, kol suminkštės. Gaminimo laikas gali svyruoti nuo 4 iki 20 minučių, priklausomai nuo bendro porcijų skaičiaus, makaronų rūšies ir dydžio. Makaronams verdant jie išsiplečia maždaug 3 kartus ir reikia nuolat maišyti, kad nesuliptų. Išvirus sumetame į kiaurasamtį ir pagardiname puse normos lydyto sviesto, gerai išmaišant. Likusi dalis aliejaus įpilama prieš pat patiekiant.

Patiekalo tinkamumo laikas yra 2 valandos nuo jo paruošimo momento.

Jei įstaigoje įprasta ruošti tam tikros rūšies ar rūšies makaronus, tai virtų makaronų technologiniame žemėlapyje nurodytas tikslesnis gaminimo laikas.

Pridėta prekė – pakeistas patiekalas

Net jei padarysite nedidelius patiekalo pakeitimus, gausite naują šedevrą. Ši funkcijaĮ tai labai svarbu atsižvelgti rengiant valgiaraščius ir kuriant naujus technologinius žemėlapius, nes tai turi įtakos ne tik skoniui (vartotojui), bet ir materialinei pusei – sąnaudoms (pardavėjo ar atlikėjo pusei).

Visų pirma, virtų makaronų su sviestu ir virtų makaronų technologinis žemėlapis pagal ingredientus yra vienas ir tas pats. Tačiau priklausomai nuo jų naudojimo tikslo ateityje, pats gaminimo procesas skirsis.

Taigi, yra nutekėjimo ir nenutekėjimo būdų. Pirmasis naudojamas, kai makaronai ruošiami kaip savarankiškas garnyras. Antrasis naudojamas gaminant makaronus makaronų patiekalams ir troškiniams.

Virtų makaronų su daržovėmis technologinis žemėlapis

Jei į patiekalą įdedate daržovių, jis pasirodys skanesnis, šviežias ir turi ryškų aromatą.

Kaip virti

Visos daržovės, išskyrus žirnius, nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos juostelėmis. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Po to supilkite pomidorų tyrę ir patroškinkite dar penkias minutes. Tuo pačiu pašildykite žaliuosius žirnelius. Į šviežiai paruoštus makaronus suberkite troškintas daržoves ir šiltus žirnelius (virtų makaronų technologinis žemėlapis pateiktas aukščiau) ir išmaišykite. Patiekalas paruoštas patiekti.

Reikėtų nepamiršti, kad bet kokie patiekalo komponentų pakeitimai turi būti įtraukti į technologinius žemėlapius.