Sieros dioksido poveikis organizmui yra priimtinas. Sieros dioksidas vyne

Vyne esančio sieros dioksido poveikis organizmui tam tikromis aplinkybėmis gali būti žalingas. Dėl savo antioksidacinių ir antimikrobinių savybių cheminis priedas naudojamas kaip konservantas. Alkoholiniuose gėrimuose komponentas žymimas E220.

Kas yra sieros dioksidas

Sieros dioksidas arba sieros anhidridas yra cheminis priedas, plačiai naudojamas vyno gamyboje. Tai dujinė medžiaga, turinti atstumiantį kvapą. Sieros dioksido į vyną dedama visuose jo ruošimo etapuose, įskaitant uogų skynimą ir fermentacijos procesą. IN maisto pramonė E220 veikia kaip konservantas.

Pagal toksiškumo laipsnį medžiaga priskiriama 3 klasei. Manoma, kad tai potencialiai pavojinga žmonių sveikatai. Sieros anhidridas gerai tirpsta alkoholyje ir vandenyje. Kai medžiaga patenka į gleivinę, ji sukelia alerginę reakciją. Sieros dioksido įkvėpimas gali sukelti plaučių edemą.

Maisto pramonėje sieros dioksidas naudojamas vaisių ir daržovių perdirbimui. Tai padidina jų galiojimo laiką, neturėdamas neigiamo poveikio skoniui. Sieros anhidrido vyne taip pat yra minimaliais kiekiais. Tai padeda išvengti fermentacijos ir acto rūgšties susidarymo. Tuo pačiu metu sieros anhidridas prailgina gėrimo galiojimo laiką ir pagerina jo skonį. Vyno konservavimas sieros dioksidu yra privaloma gamybos manipuliacija.

Sieros dioksidas turi savybę stimuliuoti gilų kvėpavimą ir blokuoti nervinius impulsus

Kodėl į vyną dedama sieros dioksido?

Vyne svarbias funkcijas atlieka konservantas E220. Jis normalizuoja misos mikroflorą, užkertant kelią patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi. Medžiaga gali patekti į vyną kaip natūraliai, ten ir fermentacijos stadijoje. Faktas yra tas, kad jis prasiskverbia į uogas per dirvą. Ypač jei vynuogių plantacija yra šalia ugnikalnių. Be to, E220 papildomai pridedamas tiesiogiai dirbtuvėse. Konservantas leidžia padidinti galiojimo laiką ir pagerinti alkoholinio gėrimo kokybę. Papildomos E220 maisto priedo vyne funkcijos yra šios:

• įrangos ir patalpų dezinfekcija vyno gamybos metu;
• gėrimo spalvos stabilizavimas;
• užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi;
• padidinti gėrimo saldumą;
• palaikyti oksidacinius procesus.

Dėl veikimo iš gėrimo pašalinamas sieros anhidrido perteklius aukšta temperatūra nuo 90 iki 110 °C. Kitas žingsnis Vynas praleidžiamas per inertines dujas. Po to alkoholis išpilstomas į butelius ir uždaromas. Raudonos formos sieros dioksido yra mažesniais kiekiais. Taip yra dėl jame esančio tanino kiekio, kuris iš dalies įgauna konservanto funkcijas.

Jei vynas prastos kokybės ir jame per daug sieros dioksido, atsiras būdingas atstumiantis kvapas. Jo nepastebėti neįmanoma. Todėl, norėdami įvertinti gėrimo kokybę, someljė ne tik žiūri į jo spalvą ir konsistenciją, bet ir analizuoja kvapą.

Komentuoti! Vyno gamybos stadijoje statinėms fumiguoti naudojamas sieros dioksidas.

Ar vyne esantis sieros dioksidas yra kenksmingas?

Toks sieros dioksido kiekis, kurio yra vyne, negali pakenkti sveikatai. Medžiaga pašalinama iš organizmo Urogenitalinė sistema. Šalutinis poveikis gali atsirasti tik vartojant per daug gėrimo ir esant kontraindikacijų. Daug kas priklauso nuo individualios savybės kūno. Be to, reikia atsižvelgti į tai, kad ne mažesnį pavojų sveikatai kelia ir pats etilo alkoholis.

Manoma, kad kai mažas rūgštingumas skrandžio, padidėja tikimybė patirti šalutinį vyno poveikį. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė rekomenduojamą potencialiai pavojingos medžiagos dozę – 0,7 mg 1 kg kūno svorio.

Vidutinio apsinuodijimo atveju gali pasireikšti šie simptomai:

• kalbos disfunkcija;
• padidėjęs širdies susitraukimų dažnis;
• galvos skausmas;
• kosulys;
• pykinimas ir vėmimas.

Jeigu mes kalbame apie apie sunkų, toksinį apsinuodijimą, simptomai gali būti didelis pavojus dėl sveikatos. Prie labiausiai paplitusių žalingų pasekmių Sieros dioksido naudojimas apima:

• B grupės vitaminų išplovimas iš organizmo su vėlesniais medžiagų apykaitos sutrikimais;
• plaučių patinimas;
• alerginė reakcija;
• virškinimo sutrikimas.

Sieros anhidridas ypač pavojingas sergantiems astma ir inkstų ligomis. Taip pat draudžiama jį naudoti maitinančioms ir nėščioms moterims. Alkoholiniai gėrimai gali turėti neigiamas poveikis apie kūdikio gyvybiškai svarbių organų vystymąsi.

Esant alerginei reakcijai, išgėrus alkoholinio gėrimo, pasunkėja rijimas dėl burnos ir gerklės gleivinės paburkimo. Be to, gali pasireikšti vėmimas ir švokštimas. Tačiau dažniausiai alergiją vynui lydi arklio bėrimas ir niežulys. Šiuos simptomus galima sumažinti vartojant antihistamininius vaistus.

Gyvojoje gamtoje materiją išsiveržia ugnikalniai

Kartais nepageidaujami simptomai nėra susiję su sieros dioksido patekimu į organizmą. Kai kuriais atvejais juos išprovokuoja apsinuodijimas etilo alkoholiu. Jo skilimo procesą lydi toksinų, sukeliančių migreną ir pykinimą, išsiskyrimas.

Sieros dioksido vyne standartai

Sieros dioksidas yra įtrauktas į vyną tam tikru kiekiu. Kiekvienai gėrimų rūšiai yra visuotinai pripažinti standartai. Jie gali skirtis priklausomai nuo gamintojo šalies. JAV leistinas sieros dioksido kiekis vyne yra 400 mg/l. IN Europos šalių jis neviršija 300 mg/l. Rusijoje standartas yra 300 g/ml. Tuo pačiu metu daugiau sieros rūgšties anhidrido galima rasti pusiau sausame vyne nei pusiau saldiame vyne.

Svarbu! Alerginė reakcija gali pasireikšti net išgėrus kelis gurkšnius vyno, kuriame yra tinkamas kiekis sieros dioksido.

Kaip pašalinti sieros dioksidą iš vyno

Žmonės, sužinoję apie žalingą sieros dioksido poveikį organizmui, stengiasi sumažinti jo kiekį gėrimuose. Visiškai atsikratyti medžiagos neįmanoma. Jo galima įsigyti net naminiame vyne. Norėdami sumažinti sieros dioksido koncentraciją gėrime, turite jį supilti į stiklinę ir šiek tiek leisti pastovėti.

Kitas būdas sumažinti konservanto koncentraciją yra gėrimo praskiedimas vandeniu. Tačiau šiuo atveju sumažėja jo skonio savybės. Someljė dažnai praktikuoja vyną pilti iš vienos taurės į kitą. Ši manipuliacija išsaugo gėrimo skonį, bet padeda pašalinti sieros dioksidą. Taip pat iš pradžių galite pasirinkti tuos vyno ženklus, kuriuose yra minimali medžiagos dozė.

Renkantis vyną, ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į sausas veisles. Juose yra mažiau konservantų. Patartina buteliuką užsandarinti mediniu kamščiu, nes jis šiek tiek sugeria cheminių medžiagų. Taip pat svarbu alkoholį pirkti patikimose vietose, iš patikimų gamintojų.

Vyno prekės ženklai be sieros dioksido

Beveik neįmanoma rasti raudonojo vyno be sieros dioksido. Juk dar nerastas kokybiškas stabilizatorius, kuris galėtų visiškai pakeisti medžiagą. Net jei gaminant gėrimą medžiaga nebuvo pridėta, jos bus žaliavoje. Šiuo atveju jo kiekis svyruoja nuo 5 iki 15 mg/l. Ant tokių vynų pakuočių galite rasti „bio“ ženklą. Populiariausi prekių ženklai be sintetinio sieros dioksido yra: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Kartais pasirenkamas vynas su mažu sieros dioksido kiekiu, siekiant sumažinti galvos skausmą ryte po gėrimo išgėrimo. Tiesą sakant, tai nepatartina. Žmogaus savijauta kitą dieną niekaip nepriklauso nuo šios medžiagos koncentracijos. Tam įtakos turi visa sudėtis, prekės ženklo kokybė ir gėrimo kiekis.

Dėmesio! Europos šalyse ant alkoholinių gėrimų butelių dažnai nenurodytas sieros anhidrido kiekis kompozicijoje.

Išvada

Vyne esančio sieros dioksido poveikis organizmui yra dviprasmiškas. Vartojant saikingai, jo turintis vynas nekenkia sveikatai. Šalutinis poveikis atsiranda tik tuo atveju, jei pažeidžiamos dozės ir nepaisoma specialistų rekomendacijų.

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?

Nuolat didinant gamybos apimtis ir įvairiais būdais Motyvuodamos visuomenę didinti gaminamų produktų vartojimą, pačios maisto korporacijos pateko į spąstus. Faktas yra tas, kad didėjančios gamybos apimtys lemia tai, kad dideliais kiekiais pagaminti produktai neatlaiko ilgo galiojimo termino, ilgo transportavimo ir tt Ir štai tokie išradimai į pagalbą atėjo maisto korporacijoms. chemijos pramonė kaip konservantai. Konservantai yra medžiagos, leidžiančios produktą laikyti nenatūraliai ilgai (ir beveik bet kokiame temperatūros sąlygos), gabenti dideliais atstumais ir pan. Pavyzdžiui, pieno produktų tinkamumo laikas gali būti padidintas iki mėnesio ar net daugiau, nepaisant to, kad natūrali forma pieno produktai pradeda gesti po 2-3 dienų, ar net anksčiau. Šiandien beveik neįmanoma rasti maisto be konservantų. Yra ypač toksiškų priedų (dažniausiai tie, kurie tiesiogine prasme daro „stebuklus“ su maistu, pailgindami galiojimo laiką iki kelerių metų), ir yra gana nekenksmingų, nes įprasta virtuvinė druska iš tikrųjų yra ir konservantas, nes leidžia kad prailgintumėte gaminio galiojimo laiką. Vienas pavojingiausių ir toksiškiausių konservantų yra maisto priedas E220.

Maisto priedas E220: kas tai?

Maisto priedas E220 – sieros dioksidas. Tai dujos, kurios neturi spalvos, bet turi aštrų nemalonus kvapas. Sieros dioksidas gaunamas skrudinant sulfidus arba deginant organinius sieros turinčius junginius. Antrasis sieros dioksido gamybos būdas yra hidrosulfitų ir sulfitų reakcija su rūgštimis. Reakcijos rezultatas – sieros rūgštis, kuri skilimo metu gamina sieros dioksidą ir vandenį.

Sieros dioksidas yra labai toksiškas priedas. Dujoms patekus ant gleivinės atsiranda tokie simptomai kaip sloga, kosulys ir užspringimas, vėmimas, nerišli kalba, dezorientacija erdvėje ir net ūmi plaučių edema. Devintajame dešimtmetyje buvo užfiksuota net 12 mirčių po sieros oksido vartojimo restoranuose. Lankytojai vaišinosi salotomis ir bulvėmis, apdorotomis E220. Tačiau, kaip dažniausiai atsitinka, viskas buvo priskiriama „dozės viršijimui“. O „leistinoje dozėje“ esantys nuodai tariamai nekenksmingi. Taip pat yra tyrimų, pagal kuriuos maisto priedas E220 naikina B grupės vitaminus. Nepaisant viso to, maisto priedas E220 yra visiškai leistinas daugelyje pasaulio šalių. Priežastis paprasta – nenaudojant E220 priedo neįmanoma pagaminti daugelio produktų. Visų pirma, daržovės ir vaisiai sandėliuose ir sandėliavimo patalpose yra apdorojami sieros dioksidu, siekiant pailginti jų galiojimo laiką ir išlaikyti patrauklią išvaizdą. išvaizda. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad beveik visi citrusiniai vaisiai transportavimo metu yra dosniai apdorojami sieros dioksidu. Yra nuomonė, kad didelė dalis žmonių yra alergiški citrusiniams vaisiams. Visiškai įmanoma manyti, kad tai alergija sieros dioksidui, kuris gali sukelti tokią reakciją, o astmatikams tai gali būti net mirtinas nuodas. Tačiau visa tai taip pat nutylima, o žmonės gydomi nuo alergijos citrusiniams vaisiams.

Beveik visi džiovinti vaisiai yra apdorojami sieros dioksidu, todėl gaminami parduotuvėje pirkti džiovinti vaisiai pramoniniu būdu, yra tik tikras nuodas, o ne sveikas maistas, kaip mus bando įtikinti gamintojai.

Kitas sieros dioksido panaudojimas yra vyno gamyboje. E220 priedas apsaugo vyną nuo oksidacijos ir bakterijų dauginimosi jame. Sieros dioksido yra visuose be išimties vynuose. Todėl apie jokią naudą sveikatai čia kalbėti nereikia. Nepaisant to, medicinos ir maisto korporacijos aktyviai stumia ant mūsų mitą apie vyno naudą. Pirma, vyne, kaip ir bet kuriame alkoholyje, yra etanolio – labai toksiškų narkotinių nuodų, kurie negali būti naudingi jokia forma ar jokioje brangioje pakuotėje, antra, jis naudojamas net ir brangiausio vyno gamyboje Sieros dioksidas yra toksiškas maistas. priedas, kuris ardo mūsų organizmą.

Nepaisant to, maisto priedas E220 yra patvirtintas daugelyje pasaulio šalių. Nenaudojant E220 bus neįmanoma gaminti vyno, kuris atneša pasakišką pelną vartotojų, apsvaigusių nuo pseudomokslinės propagandos apie tariamą vyno naudą, sąskaita. Taip pat, nenaudojant E220, daržovių ir vaisių tinkamumo laikas gerokai sutrumpės, o egzotinių vaisių gabenimas į kitas šalis taps visiškai neįmanomas. Visa tai yra didžiulis praradimas. Todėl „mokslininkai“ visame pasaulyje ir toliau kalbės apie „leistiną nuodų dozę“ ir šios dozės nekenksmingumą.

Sieros dioksidas yra labai dažnas maisto pramonėje naudojamas priedas. Etiketėse jį galima rasti kaip E220, o pats konservantas yra sieros degimo rezultatas. Šios medžiagos galima rasti beveik visur: vaisiuose ir daržovėse (konservuotuose, džiovintuose, šaldytuose), mėsoje, gėrimuose, kai kuriuose saldumynuose ir prieskoniuose, dešrelėse, grybų ir bulvių gaminiuose... „Mėgstamiausias“ E220 priedo produktas yra vynas ( šis priedas naudojamas ne tik ekologiškuose vynuose aukštos kokybės). Jame esantis sieros dioksidas yra tiesiog būtinas tam, kad neleistų daugintis mikroflorai ir išliktų stabili spalva per visą galiojimo laiką.

Kokią žalą organizmui gali sukelti sieros dioksidas?

Apsinuodijus konservantu, pasireiškia įvairūs simptomai: gerklės skausmas, kosulys, galvos skausmas, pykinimas ir kt. Ypač pavojinga yra plaučių edema ir uždusimas. Visos šios reakcijos pasireiškia žmonėms, netoleruojantiems E220, sergantiems astma ir tiems, kurie gerokai viršija saugų sieros dioksido suvartojimą. Ši medžiaga yra toksiška, ji prisideda prie vitaminų A, B, E ir sunaikinimo.

Jei pažvelgsite į situaciją iš kitos pusės, šios medžiagos toksiškumas ir rimta žala pasireiškia tik esant didelėms koncentracijoms. IN tikras gyvenimas tiesiog neįmanoma suvalgyti net dešimtosios šio kiekio. Saugus sieros dioksido kiekis, kurį galima dėti į maistą, apskaičiuojamas analizuojant maisto produktus, gėrimus ir vaistus, kuriuos žmogus gali suvartoti per dieną. Paprastai ši norma yra 100-1000 kartų didesnė. Ir tikrai negalima teigti, kad maisto priedų gamyba ir bandymais užsiima neišmanėliai.

Kaip apsisaugoti nuo E220 konservanto

Žinoma, pirmas ir akivaizdžiausias dalykas yra žinoti, kuriuose produktuose yra šio konservanto. Praktiškai tai visai nelengva: perkame daug gaminių pagal svorį, tačiau net ir etiketėse gamintojai dažnai ne viską nurodo maisto priedai produkte. Tada išsiaiškinsime, kokia yra sieros dioksido kiekio maiste norma ir kokia yra saugaus vartojimo norma.

Manoma, kad nepakenkiant per dieną galima suvartoti tik iki 0,7 mg E220 papildo vienam kilogramui svorio. Vyne, kaip gaminyje, į kurį dažniausiai dedama sieros dioksido, norma yra 300 mg/1000 ml. Jeigu nuolat renkamės maistą su šiuo konservantu, tai didžiausias E220 kiekis jame turi būti ne didesnis kaip 100 mg 1 kg. Tiems, kurie mėgsta džiovintus vaisius (ir kaip jų nemyli turint tiek daug naudingų savybių), taip pat turėtumėte atsiminti, kad juose yra sieros dioksido. Konservantas puikiai išsaugo džiovintų vaisių išvaizdą, žymiai padidina galiojimo laiką ir neleidžia daugintis mikrobams.

Kas yra sieros dioksidas, labiausiai paplitęs konservantas vyno gamyboje? Kodėl jis pavojingas sveikatai ir kaip jį nusipirkti gera įvairovė vynai be šio cheminio priedo? Atsakymai yra straipsnyje.

Sieros dioksidas (lot. Sieros dioksidas), arba sieros dioksidas, arba sieros dioksidas, arba sieros dioksidas SO2 yra populiarus cheminis konservantas, pažymėtas E220. Vyno gamybos technologijoje jis naudojamas labai ilgą laiką.

Bespalvės bjauraus kvapo dujos, gaunamos deginant sierą. Antioksidantas, būtinas vyno gamybos komponentas, stabilizuoja misos ir vyno mikroflorą.

Pagal toksiškumo skalę jo pavojaus klasė yra 3, o tai reiškia, kad jis klasifikuojamas kaip vidutiniškai toksiškas. Tirpsta alkoholyje ir vandenyje.

Šios bespalvės dujos gali patekti į alkoholinį gėrimą dviem būdais:

1. Natūralus būdas. Vynuogėse jau yra sulfitų, jie gali patekti į jį iš dirvožemio. Pavyzdžiui, jei šalia vynuogių auginimo vietos yra ugnikalniai. Sulfitai taip pat yra šalutinis fermentacijos produktas. Nedidelė jų dalis (iki 10 mg/l) yra visuose vynuose.
2. Dirbtinis kelias. Konservantas E220 dedamas į gėrimą, nepaisant to, kokiomis sąlygomis jis gaminamas: gamyklose ar vyndarių mėgėjų.

Natūralių sulfitų neužtenka fermentacijos procesui sustabdyti. Mikroorganizmai ir mielių grybai, daugindami jie gamina acto rūgštis. Ir dėl to nuostabus gėrimas genda ir virsta actu.

Gamintojai negali vengti naudoti šio sterilizuojančio konservanto, kurio reikia norint stabilizuoti vyno skonį ir pailginti galiojimo laiką.

Nuoroda. Dar gerokai prieš šiuolaikinę vyno gamybą senovės meistrai saugojo vynus nuo gedimo fumiguodami juos siera.

Poveikis organizmui

Sieros dioksido perteklius kenkia žmonėms. Kokia saugi jo ribinė vertė vynuose?

Šis rodiklis priklauso nuo standartų, priimtų įvairiose šalyse:

• Pagal JAV standartus leistina koncentracija yra 400 mg/l. Tuo pačiu metu sausas raudonas – 250 mg/l, pusiau saldus ir pusiau sausas – 350 mg/l.
• Europos Sąjungoje rekomenduojamas: raudonas sausas – 160 mg/l, pusiau saldus ir pusiau sausas – 300 mg/l, ekologiškas – 100 mg/l.
• Rusijoje šis rodiklis yra iki 300 g/ml pusiau saldiame ir pusiau sausame vyne, 250 mg/l raudonajame vyne.

Dėmesio! Sieros dioksido poveikiui žmogui nustatyti moksliniai tyrimai parodė, kad jo reikšmė toksiškumo skalėje turi būti ne didesnė kaip 300 g/ml.

Vidutinis apsinuodijimas gali pasireikšti šiais nemaloniais simptomais:

• galvos skausmai;
• greitas širdies plakimas;
• kosulys, užspringimas;
• nosies gleivinės uždegimas;
• pykinimas, vėmimas;
• kalbos disfunkcija.

Liaudyje ši nemaloni būklė vadinama rytinėmis pagiriomis. Tai daugiausia sukelia nuodų buvimas vyno taurėje.

Per didelis toksinės medžiagos kiekis, viršijantis visas leistinas vertes, gali sukelti šias rimtas ligas:

• Sunkios plaučių problemos, įskaitant plaučių edemą.
• Skrandžio sutrikimai. Ypač skaudžios pasekmės tiems, kurie turi problemų dėl skrandžio sulčių rūgštingumo.
• Sunki alerginė reakcija, galinti sukelti odos bėrimus. Kartais neįmanoma atsikratyti alergijos namuose.
• Imuniteto, medžiagų apykaitos ir medžiagų apykaitos pažeidimas žmogaus organizme dėl B grupės vitaminų išplovimo Dėl to pablogėja rezultatas bendras vaizdas oda ir nagai, plaukų slinkimas.

Patarimas.Žmonės su padidėjęs jautrumas alkoholio, dėl galimų nepageidaujamų pasekmių geriau vengti saldžių vynų.

E220 yra ypač pavojingas, kai:

1. Inkstų problema. Jiems trūksta išteklių išplauti nuodus.
2. Dėl astmos. Net maža dozė (1 mg/l) gali turėti slegiančio poveikio astmatikams.

Dėmesio! Jei stiklinei alkoholio leidžiama "kvėpuoti", kai kurie toksiški junginiai išnyks.

Vaizdo įrašas: kodėl reikia pridėti konservantų?

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame paaiškinama, kodėl į vyną dedama sieros dioksido ir koks jis kenksmingas:

Kaip nusipirkti gėrimą be priedų?

Rasti vyną, kuriame nėra sulfitų, neįmanoma. Jų yra visų rūšių vynuose, net ir gamintuose elitinių firmų, ir jie gaminami laikantis visų technologijų taisyklių.

Jie yra natūralus fermentacijos proceso šalutinis produktas, tačiau sieros rūgšties dujų buvimas šiuo atveju yra nereikšmingas - nuo 5 iki 15 mg/l.

Ir neabejotina, kad lentynose prekybos prekybos centrai Rodomos eilės vyno butelių su dujomis, pažymėtomis E220. Jau vien dėl to, kad ten neįmanoma išsaugoti kokybiško vyno – tam nėra sąlygų.

Pažiūrėkime, į ką reikia atsižvelgti perkant vyną:

1. Daugiau konservantų (bet neviršijant normų) reikia saldiems ir pusiau saldiems vynams. Kad būtų išvengta fermentacijos dėl cukrų.
2. Sausuose raudonuosiuose vynuose bus mažiau pridėta E220. Juose yra tanino, kuris atlieka šį svarbų vaidmenį.
3. Pagal sulfitų kiekį sausas baltas vynas užima vidurinę vietą tarp sausų raudonųjų ir saldžių vynų.
4. Patikrinkite kamštį, blokuojantį talpyklą. Jei jis yra sraigtinis, tada reikėjo mažiau cheminių medžiagų, kad būtų užtikrintas geras turinio išsilaikymas. Jei kištukas tradiciškai medinis, jo yra daugiau.
5. Vynams, kuriuose yra didelis alkoholio procentas ir rūgštingumas, reikia mažiau konservantų. Be to, kuo žemesnis pH, tuo mažiau reikia cheminių medžiagų.
6. Pirkdami vyno gaminį pasiteiraukite regiono, kuriame buvo auginamos vynuogės. Vietose, kur netoliese yra ugnikalniai, yra pakankamas kiekis natūralūs sulfitai dirvožemyje.
7. Rinkitės veisles geri prekės ženklai ir pasiteisinusioms įmonėms. Jie nepažeidžia proceso technologijos ir nepiktnaudžiauja konservantais.
8. Šios kenksmingos dujos nenaudojamos biodinaminiuose vynuose. Jų paruošimo standartai yra labai griežti, vynuogynai nėra apdorojami pesticidais. Tačiau verslui tai labai rizikingas darbas.
9. Gaminant vynus, gamybos šaką, vadinamą natūralia vyndaryste, chemikalai naudojami tik išpilstymo metu. Šie gėrimai yra brangūs, gaminami iš kokybiškų vynuogių, jiems reikalinga ypatinga, unikali laikymo aplinka.

Dėmesio! Informacija apie sieros dioksido kiekį alkoholio butelyje yra etiketėje. Gamybos įmonė pagal įstatymą neprivalo nurodyti, kiek sieros dioksido yra turinyje, todėl dažnai to nenurodo.

Daugumos maisto produktų gamyba šiandien neapsieina be konservantų. Ne išimtis ir vyno gamyba: sieros dioksidas naudojamas kaip stabilizuojantis cheminis priedas.

Šio reagento įvedimas į vyno gaminius suranda ir šalininkų, ir priešininkų: pirmieji teigia, kad pagaminti kokybiško vyno be sieros dioksido neįmanoma, antrieji – kad tai kenkia sveikatai. Valstybiniu lygmeniu daugelis šalių, įskaitant Rusiją, yra nustačiusios šio priedo kiekio vyno produktuose taisykles. Kas yra sieros dioksidas, kam jo reikia ir ar jis pavojingas sveikatai?

Sieros degimo dujos

Bespalvės aštraus kvapo dujos, kurių formulė SO2, turi tokius pavadinimus: sieros dioksidas, sieros dioksidas, sieros dioksidas. Išsiskiria sieros ir sulfido rūdos degimo metu. Esant -10 °C ir žemiau jis tampa skystas. Tirpsta sieros rūgštyje, etilo ir vandens. Šarminėje aplinkoje susidaro nestabilūs sulfitai, kurie taip pat naudojami konservavimui.

Maisto priedas E220 ir sulfitai pasižymi antibakteriniu ir priešgrybeliniu poveikiu. Balinantį poveikį turintis antioksidantas naudojamas džiovinant ir konservuojant vaisius ir daržoves, gaminant mėsos gaminius, gėrimus ir kitus produktus.

E220 – vyno priedas

Sieros dioksidas vyndariams žinomas labai seniai: nuo seno rašytiniuose šaltiniuose išlikusios nuorodos į jį ir jo poveikį vynui. Graikai ir romėnai vyno indus fumigavo dujomis, susidariusiomis deginant sierą. Jie tai padarė prieš pildami naujo derliaus vynuogių misą į dideles molio duobutes, kad ilgai fermentuotųsi. Prieš apdorojimą sieros dūmais, konteineriai buvo kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Pagamintas vynas iki dešimties metų buvo brandinamas molio amforose, kurios anksčiau taip pat buvo fumiguotos siera.

Esant mažoms 50-200 mg/l koncentracijoms, šios dujos neslopina mielių, dalyvaujančių vynuogių misos fermentacijoje, susidarant etilo alkoholiui, vystymosi. Acto rūgšties bakterijų ir grybų, dėl kurių susidaro rūgštus vynas, augimas, veikiamas sieros dioksido ir sulfitų, gali būti smarkiai sulėtinas arba visiškai pašalintas. Vyno medžiagos mikrofloros stabilumas fermentacijos metu yra pagrindinė konservanto E220 paskirtis. Esant didelėms sieros dioksido koncentracijoms (1500-2000 mg/l), fermentacija praktiškai sustoja.

Maisto stabilizatorius E220 naudojamas įvairiuose gamybos etapuose. Sieros dioksidas, veikdamas kaip oksidatorius, išsaugo vyno skonį ir padidina jo galiojimo laiką. Medžiaga apdorojama vynuogynuose, fumiguojama vyno statinėse ir naudojama kaip konservantas išpilstant vyną. Apdorokite vieno ar dviejų procentų sieros rūgšties tirpalu technologinė įranga, vyno buteliai, kamščiai ir kita vyno gamyboje naudojama įranga.

Prancūzų biologas ir chemikas Louisas Pasteuras išsamiai aprašė, kodėl sieros dioksidas turi būti naudojamas vyno gamyboje. Iki šiol sieros dioksidui pakaitalo nerasta – jis išlieka geriausiu vyno konservantu.

Sieros dioksidas gali būti natūraliai vyne arba gali būti įvestas dirbtinai. Sieros junginiai į vynuogyną patenka iš dirvožemio, tai ypač aktualu tose vietose, kur vynuogynai yra šalia ugnikalnių.

Mažomis koncentracijomis sulfitai gali susidaryti rūgimo proceso metu vyno fermentacijos metu. Natūralių sieros junginių jame nedaug – tik apie 10 mg/l. Šios koncentracijos neužtenka acto rūgšties mikroflorai slopinti, todėl papildomai neįvedus reagento vynas rūgsta.

Sieros dioksidas vyne: poveikis žmogaus organizmui

Taigi vyndariai naudoja sieros dioksidą, nes jo poveikiui analogų kol kas nėra. Be jo neįmanoma paruošti transportavimui ir ilgalaikiam saugojimui tinkamo vyno.

Kalbant apie žalą sveikatai, esant leistinai koncentracijai, ji yra atmesta - vyne sieros dioksido nėra daugiau nei konservuotose daržovėse ir vaisiuose, džiovintuose vaisiuose ir kai kuriuose konditerijos gaminiuose.

PSO nustatė, kad rekomenduojama paros norma yra 0,7 mg vienam kilogramui kūno svorio. Priedo kiekis vyne matuojamas miligramais litre. Europos Sąjungoje ir JAV leistinas kiekis yra nuo 160 iki 210 mg/l, o tik saldžiuose baltuosiuose vynuose - 400 mg/l. Rusijos GOST nustato maksimalias 200 mg/l vertes sausiems ir pusiau sausiems vynams, o ne didesnes kaip 300 mg/l pusiau saldiems vynams. Aukštos kokybės vynuose šis rodiklis pastebimas.

Sieros dioksido kiekis vyne gali būti žalingas tik tiems, kurie yra alergiški sierai ir jos junginiams, kurie gali pasireikšti gerklės skausmu ir odos paraudimu. Gydytojai kalba apie individualią reakciją į sieros dioksidą: vieno žmogaus lengvai toleruojama koncentracija gali sukelti rimtų sutrikimų kitam. Taip pat yra poveikio organizmui priklausomybė nuo skrandžio rūgštingumo: sieros dioksidas geriau toleruojamas esant normaliam rūgštingumui.

Jei sieros dioksido kiekis gaminyje yra didelis, jaučiamas stiprus, nemalonus sieros kvapas. Netyčia išgerti vyno su per dideliu sieros dioksido kiekiu beveik neįmanoma, jis taip kvepia, kad vartotojai tai iškart pastebi.

Išgėrus vyno savijauta pablogėja nebūtinai dėl sieros dioksido. Dažniausiai kalbame apie nesaikingumą, jautrumą oro sąlygoms ir individualią reakciją. Apdorojant džiovintus vaisius sieros junginių koncentracija yra kelis kartus didesnė nei vyne – juos vartojant dažniausiai nebūna apsinuodijimo požymių.

Vynas su minimaliais konservantais

Jei norite, kad perkamame gėrime būtų kuo mažiau sieros dioksido, rinkdamiesi alkoholį atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus.

• Vynas, pagamintas vietovėse arti ugnikalnių, kur dirvožemyje yra daug sieros sulfatų, sulfitų ir oksidų pavidalu, yra padidėjusi šių medžiagų koncentracija.
• Raudonajame vyne esantys taninai yra antioksidantas, todėl šiame gėrime yra mažiau konservantų.
• Alkoholis su dideliu cukraus kiekiu fermentuojasi aktyviau, todėl saldūs ir pusiau saldūs vynai turi didesnę natūralią sulfitų koncentraciją.
• Buteliuose, užkimštuose mediniu kamščiu, konservantų yra daugiau nei buteliukuose, užkimštuose užsukamu dangteliu.

Vyno gamyba nenaudojant sieros dioksido yra neįmanoma. Visų rūšių ir markių alkoholyje, įskaitant šampaną, ekologiškus ir kitus vynus be priedų, būtinai yra įvairios koncentracijos sieros dioksido. Sieros dioksido ir sulfitų koncentracijos sertifikuotos produkcijos vyno gaminiuose nėra pavojingos žmonių sveikatai, leidžia gauti aukštos kokybės produktą ir ilgą laiką išsaugoti savo vartotojiškas savybes.