L'acetosa è una pianta erbacea perenne con radice corta ramificata e fusto scanalato alto 30-100 cm.

I germogli di questa pianta perenne compaiono non appena la neve si scioglie. Entro la fine di maggio, e talvolta prima, le foglie giovani sono a forma di freccia, alterne, succose e dal sapore aspro. Durante la stagione vegetativa si effettuano 4-5 talee ogni 10-15 giorni. La raccolta termina a luglio, quando le foglie diventano grossolane e accumulano molto acido ossalico, poco benefico per l'uomo.

Fiorisce in primavera, con piccoli fiori bruno-verdastri raccolti in una pannocchia.

L'acetosa è una pianta resistente al gelo e amante dell'umidità, richiede terreni ricchi e argillosi e non tollera l'elevata acidità. Considerando che l'acetosa cresce in un posto per 3-4 anni, dovrebbero essere assegnati terreni fertili, coltivati, leggermente acidi e argillosi (o terriccio sabbioso).

Se seminato in primavera, il raccolto viene raccolto nel maggio dell'anno successivo. Lo schema migliore per seminare l'acetosa in piena terra: su una fila, con una distanza tra le file di 45 cm Si può seminare anche su 2 o 3 file, la dose di semina è di 6-8 g per 10 mq. m., profondità di semina 1,5-2 cm Semina in primavera o all'inizio di giugno (metà giugno). La cura abituale è diserbo, irrigazione, allentamento dei filari, concimazione dopo il taglio. Nel primo anno non si tagliano le foglie e nella primavera del secondo anno si raccoglie quando 5-6 foglie sono completamente formate.

La prima menzione di questa pianta come coltura vegetale risale al XII secolo (Francia). In Russia, l'acetosa è stata a lungo considerata un'erbaccia e non veniva consumata come alimento, solo negli ultimi secoli ha cominciato a essere coltivata negli orti.

Esistono circa 200 specie di acetosa, di cui solo poche specie vengono coltivate come piante alimentari e medicinali, mentre la maggior parte del resto sono erbacce. L'areale di distribuzione dell'acetosa copre tutti i principali continenti, ad eccezione dell'Antartide.

L'acetosa è ampiamente utilizzata in cucina: viene utilizzata fresca, in salamoia, in scatola o essiccata, aggiunta a varie insalate, zuppe e borscht, utilizzata come ripieno per torte, e da essa si preparano borscht e salse.

I due tipi più comuni di acetosa sono l'acetosella e l'acetosella.

Contenuto calorico dell'acetosa

Un prodotto dietetico e ipocalorico, di cui 100 g contengono solo 22 kcal. L'acetosa bollita contiene 20 kcal per ogni 100 g di prodotto.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili dell'acetosa

L'acetosa è preziosa perché produce prodotti all'inizio della primavera, quando la scorta di verdure fresche è molto scarsa. Il contenuto calorico contiene 245 calorie per 1 kg di foglie. L'acetosa contiene proteine, carboidrati, fibre, acidi organici (acido ossalico), vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (acido pantotenico), B6 ​​(piridossina), B9 (acido folico), PP (niacina), (acido ascorbico), acido), (tocoferolo), (beta-carotene), (fillochinone), (biotina).

L'acetosa è una ricca fonte di potassio; contiene anche calcio, magnesio, sodio, fosforo, cloro, zolfo, ferro, iodio, manganese, zinco, rame, fluoro e sostanze azotate.

Le radici di acetosella contengono fino al 4% di derivati ​​antrachinonici, che includono acido crisofanico e crisofanolo; 8-15% di tannini del gruppo pirocatechina (più che nel rabarbaro); flavonoidi, acidi organici (ossalico, caffeico e altri), vitamina K, olio essenziale, resine, ferro (sotto forma di composti organici). Nei frutti sono stati rinvenuti derivati ​​antrachinonici e tannini. Nelle foglie si trovano flavonoidi (iperoside, rutina e altri), acido ascorbico e carotene. I fiori contengono acido ascorbico (68,4 mg%). Tutte le parti della pianta contengono grandi quantità di ossalato di calcio. In termini di composizione chimica, l'acetosella è vicina al rabarbaro. La quantità di antraglicosidi in esso contenuti, sebbene inferiore, è comunque abbastanza grande da considerare l'acetosella una preziosa materia prima medicinale. La pianta ha attività antibatterica.

Va ricordato che le foglie giovani dell'acetosella sono più nutrienti e più sane (in esse predominano gli acidi malico e citrico), mentre le foglie più vecchie richiedono l'aggiunta di gesso quando vengono bollite per far precipitare l'acido ossalico. Per fare questo è sufficiente un grammo di gesso per chilogrammo di foglie.

Le foglie di acetosella migliorano la digestione, hanno effetti analgesici, cicatrizzanti, antinfiammatori, antitossici, astringenti e antiscorbutici. E il loro decotto viene utilizzato per i disturbi di stomaco; ha anche un effetto coleretico, aiutando a migliorare la funzionalità epatica, e un effetto antiallergico, aiutando con l'acne e il prurito della pelle.

L’acetosa è uno dei migliori rimedi contro la menopausa, sia negli uomini che nelle donne. Avicenna credeva che lo scopo principale dell'acetosa fosse quello di eliminare le manifestazioni spiacevoli della menopausa, basta usarlo sistematicamente, poi passerà più velocemente e più facilmente. Il decotto va bevuto 7 giorni al mese prima delle mestruazioni (allora sarà indolore, senza tensione nervosa, la secrezione è leggera, il sonno è profondo, i nervi sono in pace). Preparare 1 cucchiaio di foglie secche in un bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 1 ora, bere un terzo di bicchiere 3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

L'acetosa è utile anche per l'infertilità. La ricetta è altrettanto semplice: versare 1 cucchiaio di acetosa con un bicchiere di acqua bollente, far bollire a fuoco basso per 1 minuto, lasciare raffreddare. Bevi un terzo di bicchiere 3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Se aggiungi poligono e mumiyo all'infuso di acetosa, l'effetto del trattamento arriverà più velocemente.

Un decotto di foglie di acetosa migliora la formazione della bile, migliora la funzionalità epatica, è prescritto per sanguinamento o tendenza ad esso, nonché per varie eruzioni cutanee e prurito della pelle - come antiallergico.

Le radici dell'acetosella vengono utilizzate per malattie del fegato, dissenteria, sanguinamento polmonare e uterino, per alleviare le feci, per emorroidi e ragadi anali, esternamente per ustioni, ferite, stomatiti, gengiviti e varie malattie della pelle.

Nella medicina popolare, l'acetosella viene utilizzata come agente antitumorale.

Cancro uterino. Versare 2 cucchiai di radici di acetosa con 2 tazze di acqua bollente, conservare in un contenitore chiuso a fuoco basso per 15 minuti, lasciare agire per 4 ore, filtrare. Utilizzare per una procedura di pulizia. Si consiglia di eseguire almeno 12 di tali procedure.

L'uso dell'acetosella è solo esterno (in questo caso), quindi non ci sono controindicazioni specifiche qui.

Un decotto di foglie e radici di acetosella aiuta contro il raffreddore; è consigliato anche per il trattamento di diarrea, colite, entero ed emocolite.

Nella Germania del Medioevo, l'irritazione della laringe e delle vie respiratorie superiori veniva curata con un decotto di radici di acetosella; per le infiammazioni le articolazioni venivano strofinate con succo fresco. Durante il tardo Medioevo l'acetosella veniva utilizzata principalmente come lassativo e antisettico.

Foglie e steli di acetosa, previa essiccazione, possono essere salati, fermentati o canditi.

Proprietà pericolose dell'acetosa

Si sconsiglia di consumare l'acetosella in grandi quantità e per lungo tempo a causa dell'alto contenuto di acido ossalico, che può causare l'interruzione del metabolismo minerale nel corpo e della funzione renale - calcoli renali, gotta.

L'acetosa è controindicata durante la gravidanza, le malattie renali infiammatorie, la gastrite ad elevata acidità, le ulcere gastriche e duodenali. L'acetosa interferisce con l'assorbimento del calcio e può contribuire allo sviluppo dell'osteoporosi.

L'acetosella e l'acetosella favoriscono la formazione di calcoli renali di ossalato. In questi casi è necessaria una combinazione con latte acido, kefir o panna acida. La conclusione è che i latticini contengono molto calcio. Legandosi all'acido ossalico nell'intestino, il calcio forma composti scarsamente solubili e difficili da assorbire (ossalati). Si consiglia di assumere aceto di mele e succo di limone, che aiutano a rimuovere gli ossalati.

Il video parla delle proprietà benefiche dell'acetosa comune, delle sue controindicazioni e di una ricetta per preparare il decotto di acetosa.

L'acetosa è un'antica pianta che cresce come un'erbaccia malvagia. Allo stesso tempo, viene coltivato in tutto il pianeta come medicinale e condimento, perché ha proprietà benefiche impressionanti e qualità gustative specifiche.

Da bambina, quando mia madre mi annunciava che oggi a pranzo avremmo mangiato il “borscht verde”, facevo subito una smorfia. 😆 Piatto abbinato! La zuppa con acetosa non mi è piaciuta affatto, perché è acida, e fin da piccola ho avuto grandi difficoltà a tollerare questo sapore.

Allo stesso tempo, è sorprendente che questa mia antipatia non mi abbia affatto impedito di masticare i “viticci” dell'uva più aspra, di adorare le caramelle “Crespino” o di rimpinzarmi di quelle verdi acerbe. Ma fin dall'infanzia non mi è piaciuta l'acetosa. Ora posso indovinare perché! Perché era nella zuppa. A quale bambino piace la prima cosa?

Anche se, tra l'altro, i miei figli adorano le zuppe, forse perché le cucino senza galleggiare... Comunque sia, nelle mie cerchie a quel tempo non era di moda amare la zuppa, non era affatto di moda mangiare. Non potevi tornare a casa per qualcosa, altrimenti “ti obbligavano a mangiare!” Ricordi qualcosa del genere?

Quindi, se in qualche modo riuscivo a far fronte al tradizionale borscht rosso, amavo di nascosto la zuppa di noodle fatta in casa dai miei amici, poi l'acetosa, il cosiddetto borscht verde, e la zuppa Kharcho dall'odore terribile erano i miei peggiori nemici.

Mi hanno costretto a mangiarli, ma come puoi mangiare qualcosa che non ti piace? Questo concetto di educazione mi è ancora strano. Cucino per i miei ragazzi quello che preferiscono: cerco di adattare il menu ai loro gusti e di collegarlo alle mie idee sulla corretta alimentazione.

In generale, ho mangiato questa acetosa nella zuppa e ho fatto una smorfia, perché era acida e perché era forzata. 🙁 Nel corso degli anni, l'ondata di indignazione per questo si è placata e ho potuto persino preparare più volte una zuppa del genere per il padre dei miei figli e, sorprendentemente, mangiarne io stesso una porzione senza un'espressione acida.

Ho un altro trauma psicologico infantile associato a questa pianta, o meglio, adolescenziale. In russo sono sempre stato uno dei migliori della classe e, senza sforzarmi troppo, avevo semplicemente una sorta di istinto linguistico incorporato dentro di me. Ricordo che stavo rispondendo a un argomento in classe e l'insegnante mi fece un'ulteriore domanda su come pronunciare "sorrel".

Ho risposto enfatizzando la prima sillaba, perché così dicevano tutti intorno a me, ma si è scoperto che era corretta – sulla seconda.

Mi sono seduto sbalordito! L'intera classe ha riso, non di me, ma della pronuncia divertente e insolita, ma per qualche motivo sono stato offeso dal fatto di non riuscire a rispondere correttamente.

Devo dire che i miei figli pronunciano correttamente questa parola? 😉 Allo stesso tempo, il mio figlio maggiore una volta ha provato una foglia di acetosa di sua nonna e se ne è innamorato! Sì, adora semplicemente questo prodotto, dal quale il piccolo voleva correre fino ai confini della terra. Inoltre, mi chiede spesso di comprargli un intero mazzo di acetosa e di cucinarne anche la zuppa. Che scherzo del destino!

Nonostante tutte le impressioni negative della mia infanzia, ho un atteggiamento completamente pacifico nei confronti di questa vegetazione insolita. Non posso dire di esserne un fan, ma a volte lo inserisco addirittura nella mia dieta. Su richiesta del figlio maggiore! Pertanto, onestamente, senza un'espressione aspra, oggi vi parlerò dell'acetosella e inizierò con la sua descrizione botanica.

L'acetosa alcalinizza il tuo corpo, poiché ha un pH acido compreso tra 4,5 e 5,8.

Potresti rimanere sorpreso, ma il vasto genere dell'acetosella (Rumex) appartiene alla famiglia del grano saraceno, il che significa che è imparentato con il grano saraceno comune. Inoltre, l'elenco dei suoi "cugini" comprende anche il misterioso chiurlo, il serpentino, lo juzgun, il muleneckia e la persicaria. Bene, e l'acetosa, ovviamente, è imparentata con lo stesso rabarbaro acido.

Le fattorie di diversi paesi utilizzano diverse specie di questa pianta, ma come coltura vegetale è stata scelta l'acetosa comune o acida, cioè Rumex acetosa.

Vedi, ha anche un nome scientifico che ti fa male ai denti – dannatamente... 😆

Questa acetosa è una pianta erbacea perenne con fusto eretto e provvisto di coste. La sua altezza può terminare a 30 centimetri e può raggiungere un metro di distanza. La radice non è troppo lunga, fibrosa. A volte capita che il gambo dell'acetosella alla base sia colorato di viola o rossastro, ma sicuramente è sempre sormontato da un'infiorescenza a pannocchia. Ovviamente non sempre, ma durante il periodo della fioritura.

Questo di solito accade in estate, a giugno o luglio e talvolta ad agosto, a seconda del tipo di vegetazione. In questo momento il gambo è decorato con piccoli fiori rosa, giallastri o rossi, raccolti in complesse pannocchie cilindriche.

Il fogliame dell'acetosella è morbido, succoso, acido (!), le foglie sono piantate su lunghi piccioli nella parte inferiore, e nella parte superiore sono sessili, alterne e intere. La nervatura centrale delle foglie è molto pronunciata, sono di colore verde intenso e possono raggiungere una lunghezza di 20 centimetri.

I frutti dell'acetosa sono piselli triangolari lucidi, di colore marrone scuro e situati su steli rossi. Appaiono sui cespugli dopo che le pannocchie sono sbiadite, intorno ad agosto e settembre.

È interessante notare che tutte, assolutamente tutte le parti dell'acetosa, Karl, hanno un sapore aspro!

Una faccia acida è pronta ad apparire sul mio viso, ma resisto, perché ci sono ancora così tante cose interessanti davanti. Ad esempio, informazioni su come le persone sono arrivate a vivere in questo modo: masticando queste verdure acide. 🙂

Storia dell'acetosella

Questa pianta era nota all'umanità molto prima dell'avvento della nostra era. Ma, curiosamente, per molto tempo non osarono mangiarne le foglie perché consideravano l'acetosella un'erbaccia.

Tuttavia, furono provati dagli antichi greci, romani e residenti dell'emisfero settentrionale, dove queste foglie acide erano generalmente considerate gustose e venivano coltivate attivamente. E l'antico medico militare greco Dioscoride e l'antico chirurgo romano Galeno erano fiduciosi che con l'aiuto dell'acetosa fosse possibile fermare l'emorragia e prevenire l'indigestione.

Il luogo di nascita di questa vegetazione è la zona temperata dell'Europa occidentale: lì cresce ancora selvaggiamente ed è ampiamente utilizzata in tutte le possibili sfere della vita.

Esistono anche prove letterarie che gli arbusti di acetosella crescevano nei campi dei monasteri alpini in Svizzera insieme ad altre colture domestiche di verdure e cereali.

Anche nel Medioevo questa erba ebbe un grande successo: fu messa in tutti i piatti immaginabili e inconcepibili. Era una compagna costante degli stufati della gente comune e delle prelibatezze di carne dell'aristocrazia.

Inoltre, gli europei medievali credevano che il sapore aspro dell'acetosa potesse dissetare perfettamente.

La popolarità di questa vegetazione era così grande che trovò persino posto nel sancta sanctorum della botanica medievale: la poesia "Sulle proprietà dell'erba" di Odo of Men. In totale sono state descritte 77 erbe diverse. Nel XVI secolo l'acetosella era venerata come una cura sicura contro la peste. La storia, tuttavia, non dice se ciò sia realmente accaduto.

La Russia ha trascorso molto tempo a spazzare via le foglie acide e erbacee e ha persino riso degli europei che le masticavano. Negli anni '30 del XVII secolo, il viaggiatore tedesco Adam Olearius notò personalmente questo fatto durante la sua visita a Mosca.

È interessante notare che la pianta era ampiamente utilizzata nella Rus' come medicina naturale, che raffredda ed estingue il fuoco nello stomaco, salva dalla diarrea e aiuta con l'itterizia.

A poco a poco, il popolo russo ha incluso nella sua dieta foglie acide ma sane. Inoltre c’era anche una giornata speciale chiamata “Marfa – zuppa di cavolo verde”. Se contiamo secondo il nuovo stile, cade il 15 maggio, il momento in cui era già possibile raccogliere il raccolto di acetosa. In questo giorno, in tutti i villaggi, le contadine cucinavano zuppe vitaminiche di acetosa fresca e altre verdure ricche di vitamine per le loro famiglie.

La gente chiama acetosa, acetosa, acida, acida, acida, acida, acida. Quale opzione acida ti piace? 😀

L’opinione più diffusa è che il nome russo “acetosella” derivi dal protoslavo “ščаvь”, che significa “zuppa di cavoli”. Bene, tutto è logico!

Nei remoti villaggi della regione di Kostroma, la pianta era ed è ancora chiamata in alcuni luoghi "acetosa". Ciò è stato notato dal grande etnografo Vladimir Ivanovich Dal. E gli abitanti della Siberia occidentale chiamano questa vegetazione "acetosa", cioè con un'enfasi sulla prima sillaba. In realtà, nel mio nativo Caucaso settentrionale questa parola si pronuncia esattamente così! E da quella sfortunata lezione di lingua russa, in cui il mio ego è stato ferito, parlo correttamente. 😎

Tradotto dal latino, il nome scientifico dell'intero genere acetosa "rumex" significa "lancia", probabilmente per il fatto che la loro chioma ha la forma delle punte di queste armi.

Attualmente, l'acetosa è coltivata in tutto il mondo - in Nord Africa, Australia occidentale, Europa e Asia, in Russia quasi ovunque - in Siberia, Estremo Oriente e sud.

La pianta predilige boschi, prati e radure. Tollera bene gli inverni e appare molto presto dopo l'arrivo della primavera. Inoltre, i cespugli di acetosa sono in grado di crescere all'ombra e produrre raccolti più volte durante l'estate, letteralmente ogni 20-25 giorni.

Ecco perché i giardinieri amano così tanto questa vegetazione senza pretese, che è anche piena di vitamine. Ma delle sue proprietà benefiche parleremo un po 'più in basso, e ora, cercando di trattenere la mia faccia acida, cercherò di descrivervi il suo gusto.

L'acetosella ha un sapore aspro.

Penso persino a lui e mi si stringe la mascella. Conoscete la famosa battuta su come qualcuno volesse infastidire il cantante e venne al suo concerto, si sedette in prima fila e cominciò a mangiarli? La bocca dello sfortunato oratore si riempì di saliva e non riuscì più a cantare. Quindi, provo sempre la stessa cosa quando penso a qualcosa di acido. Qual è il tuo rapporto con questo sapore?

L'acetosella è davvero molto acida, addirittura, direi, piacevolmente acida, corroborantemente acida, bruciante acida, che coinvolge il cervello, sovraccaricante acida.

Quando prendi questa foglia verde in bocca, ti accade davvero un riavvio: non puoi pensare a nient'altro che a questo gusto brillante, così accecante e che attira tutta l'attenzione su di sé.

La consistenza delle foglie di acetosa è molto delicata: è morbida, leggermente croccante e piena di succo acido. Se queste foglie non fossero così ossidanti, le adorerei! E tu?

Ho difficoltà a mangiare l'acetosa fresca, ma posso mangiare l'acetosa trattata termicamente, a volte anche con evidente piacere. Pertanto, metto da parte l'acidità sopra descritta e passo alla descrizione di piatti deliziosi utilizzando questa verdura.

Il borscht verde è un classico dell'acetosella.

Un po' più in alto ho barato un po'. No, posso usare l'acetosa nella sua forma originale, purché nelle vicinanze ci sia un prodotto che ne copra l'acidità nucleare. Ad esempio, più volte, su insistenza del mio bambino più grande, ho aggiunto queste foglie rinfrescanti e tonificanti ai nostri frullati verdi.

La composizione era più o meno questa: foglie mature, molto mature, solo zuccherine, neutre o di insalata, un pezzo e poi, così sia, un paio di minuscole foglie di acetosa. Per una leggera tinta acida! Sì, in questa forma l'acetosella è perfetta, diluisce la stucchevolezza della banana e si sposa bene con il piccante dello zenzero. Ti piacerebbe provare questa bevanda?

E potrebbe benissimo apparire nelle insalate, se, ancora una volta, fosse possibile eclissare il suo gusto aspro, a volte intollerabile. L'acetosa si sposa bene, soprattutto perché entrambi questi prodotti compaiono sugli scaffali abbastanza presto dopo un lungo inverno. Puoi aggiungere molte verdure neutre all'antipasto, comprese le parti verdi del ravanello stesso, e poi cospargere leggermente questa montagna con acetosa.

Con cos'altro puoi combinarlo in un'insalatiera? Con i peperoni dolci, con quelli zuccherati, con i cetrioli rinfrescanti, con quelli leggermente amari, con quelli neutri, con il formaggio cremoso.

Quali altre opzioni ti vengono in mente? Mi sembra che la cosa principale in un'insalata del genere sia una grande quantità di verdure dal sapore insipido, in modo che il sapore acido ossalico non domini, ma sia uno sfondo. Allora risulterà molto delicato per le papille gustative!

So che la gelatina e il kvas vengono preparati con foglie di acetosa e messi nell'okroshka.

Ammetto pienamente che è delizioso, ma sicuramente non è la mia opzione: solo pensare alla combinazione di queste verdure e del kefir acido mi fa male alla mascella. 🙂

Il borscht verde, l'incubo della mia infanzia, si è rivelato non più così spaventoso dopo aver imparato a cucinarlo secondo i miei gusti. È un'opzione vegetariana, ovviamente! Brodo di patate, un bouquet luminoso di varie spezie (zenzero secco, erbe provenzali), assenza di concentrato di pomodoro acido e - il mio segreto principale - spinaci! Sì, mi è venuta l'idea di diluire le verdure acide, sia nelle insalate che nelle zuppe, con quelle neutre. Penso che risulti molto gustoso e armonioso. Provalo!

Sì, quasi dimenticavo: spesso metto pezzi di formaggio Adyghe nel mio borscht verde, prefritto nel burro fuso con spezie. Se sei vegano, il tofu di soia può svolgere il ruolo del formaggio. Questi prodotti sostituiscono l'uovo che solitamente galleggia nel tradizionale borscht verde. Se lo desideri, puoi cospargere la zuppa con leggermente tostato o - per ulteriore sazietà. 😉

Mi scuso in anticipo con le persone che aderiscono a . Ma per me l'acetosa non è ancora un prodotto che cerco sempre di mangiare crudo. Preferisco di gran lunga le sue foglie trattate termicamente, soprattutto nei prodotti da forno: inacidiscono meno. Penso che l'abbinamento ideale sia la pasta frolla fatta in casa con formaggio e acetosa. A volte faccio succhi come questo. Di solito sono preparati con la ricotta, ma qui c'è una sorpresa: formaggio ed erbe aromatiche, e che tipo di erbe!

Puoi aggiungere foglie di acetosa a gnocchi, focacce, torte e ricavarne torte a tutti gli effetti. Ti piace l'idea di provare le lasagne con la partecipazione dell'eroe del mio articolo oggi? Risulterà molto insolito, credimi!

Il sapore aspro di questa erba può trasformare gli involtini di cavolo pigri (riso con cavolo, carne macinata di soia, legumi o funghi), stufati di verdure e zuppe di purea di fagioli.

Gli appassionati devoti dell'acetosa la conservano per l'inverno in modo che possano assaporare il sapore aspro nella stagione fredda e allo stesso tempo ricevere alcune vitamine. Ti consideri un fan di questo prodotto? Per favore condividi anche le tue impressioni su di lui e le tue ricette con la sua partecipazione. 😉

Puoi realizzare maschere per la pelle con l'acetosa tritata.

La medicina ufficialmente riconosciuta non ama molto questa pianta: non è farmacopea. Ma i naturopati di diversi paesi semplicemente lo adorano. È noto da tempo ai rappresentanti della medicina cinese, tibetana e araba come antinfiammatorio, emostatico, antipiretico ed espettorante.

Inoltre, l'acetosa, ricca di vitamina C, combatte con successo lo scorbuto e ne previene la comparsa. Ha un lieve effetto diuretico e quindi allevia il gonfiore.

I medici tradizionali usano un decotto astringente di acetosa per curare la diarrea sanguinolenta (sembra il titolo di un film dell'orrore!) e le reazioni allergiche cutanee.

A proposito, questa pianta viene utilizzata anche nella cosmetologia domestica come rimedio infallibile per curare l'infiammazione della pelle, restringere i pori e anche per prendersi cura della pelle grassa e problematica.

L'estratto di acetosa è molto efficace nella cura del cavo orale e quindi viene spesso aggiunto a dentifrici e risciacqui. In particolare elimina il sanguinamento delle gengive.

Anche gli omeopati usano questa erba nella loro pratica: purificano il sangue, stimolano l'appetito, purificano e fermano il sangue.

È interessante notare che, nonostante l'atteggiamento freddo dei rappresentanti della medicina tradizionale nei confronti dell'acetosa, suo cugino si trova nelle farmacie come pianta medicinale. Stiamo parlando dell'acetosella (conosciuta anche come acetosella, detta anche Rumex confertus), diffusa in tutta l'Eurasia e che popolarmente viene chiamata acetosella o, meglio ancora, erba ernia.

Questa, scusatemi, l'erba non viene praticamente consumata come alimento (solo in alcune repubbliche dell'ex CSI), ma è un potente antiossidante naturale e ha quasi le stesse proprietà medicinali dell'acetosella.

Anche i colori vengono realizzati con i rizomi delle specie equine, sia gialli che neri. Le foglie producono, hai indovinato, una tintura verde. A volte viene dato da mangiare agli animali domestici.

Se sei un grande fan del gusto aspro, puoi assicurarti di averlo sempre a portata di mano sotto forma di acetosa. Basta piantarlo sul davanzale della finestra!

Come coltivare l'acetosa a casa?

La buona notizia è che questa pianta è resistente al freddo e può quindi crescere a temperature comprese tra +4 e +20 °C. Come puoi vedere, non è necessario riempire l'intero davanzale della finestra della cucina con piantine di acetosa: puoi tranquillamente “guidarlo” su un balcone o una loggia chiusi.

Tuttavia, nonostante l'acetosella si sviluppi normalmente all'ombra, nella stagione fredda necessita ancora di un'illuminazione aggiuntiva mediante lampade. Lui, ovviamente, accetta bene l'ombra, ma non al punto da rimanerci sempre dentro. Allo stesso tempo, la vegetazione ha bisogno di luce intensa solo durante il periodo della sua germinazione, in futuro è adatta anche una leggera ombra parziale.

Scegli qualsiasi contenitore che ti piace, la cui profondità sia di almeno 20 centimetri: devi mettere le radici di acetosa da qualche parte! 😉 Riempilo con uno strato drenante e una miscela di terreno specializzata. Questa pianta non è particolarmente esigente riguardo alla qualità del terreno, ma cerca comunque di fornirle un terreno argilloso neutro e leggermente acido.

Se prendi il terreno dal giardino o dall'orto, devi prima disinfettarlo con acqua bollente per liberare i cespugli di acetosa da possibili parassiti.

A casa, è più appropriato piantare quelle varietà di piante che si sentono bene in "cattività", ad esempio possono essere utilizzate anche "Altai" o "Maikop" o "Odessa". I semi non necessitano di ammollo: basta posizionarli ad una distanza di almeno 5 centimetri l'uno dall'altro e ricoprirli con un leggero strato di terriccio. Successivamente, inumidisci il terreno e stendi una pellicola trasparente o un sacchetto di plastica sul letto.

Dopo che compaiono i primi germogli, trasforma la serra in un orto, cioè rimuovi la cupola di pellicola e inizia a prenderti cura dei tuoi animali verdi con tutto l'amore e la cura. Non lasciare che il terreno si asciughi e allentilo di tanto in tanto, nutri le tue foglie con la luce del sole e presto ti nutriranno. 😉

Ecco come appare allegra l'acetosa in natura.

Le foglie fresche di acetosa iniziano a deliziare i loro fan già in aprile-maggio e continuano a farlo fino all'inizio dell'autunno, e talvolta a settembre. Puoi trovare sugli scaffali non solo varietà di piante verdi, ma anche verde bordeaux. Questo gusto esotico non è molto diverso dalle tradizionali verdure acide. Inoltre, esistono regole generali per l'acquisto di qualsiasi varietà di acetosa. Eccoli.

Come scegliere l'acetosa giusta?

Affrettatevi dove le giovani foglie dell'acetosella sono così brillanti, così verdi, così uniformemente colorate, così tenere, ma allo stesso tempo elastiche, e non flosce o stracciose al tatto. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci macchie, crepe, aree secche, bordi arricciati, giallo malsano, rivestimento appiccicoso.

E, naturalmente, le foglie non dovrebbero brulicare di insetti: acari, afidi e altri. Sì, succede anche questo, l'ho visto con i miei occhi!

La presenza di queste creature è un segno sicuro che il verde non è stato schizzato. Ma vuoi davvero masticare acetosa con gli afidi?

Puoi trovare un gruppo non chimico senza questo componente aggiuntivo proteico. Lasciateli vivere, ma non nella nostra cucina!

Come verificare il grado di attività pesticida delle verdure? Basta annusarlo. Quello che è stato spietatamente cosparso di sostanze chimiche non avrà odore. Ma coltivato secondo le leggi della natura, emanerà un delicato aroma erbaceo-aspro. Per sentirlo con precisione, strofina una foglia o anche un pezzettino tra le dita. Lo senti? Per me l'odore è più gradevole del sapore, non così bollente. 😉

Allo stesso tempo, le verdure non dovrebbero avere odore di umido e marcio, il che indica che sono infette da muffa. O addirittura prodotti chimici, come ad esempio i lavavetri! Questo è assolutamente eccessivo con i pesticidi. 🙁

E un altro segreto per un acquisto di acetosa di successo: prova a comprare mazzi con foglie piccole. Sono meno aspri e più delicati nel gusto!

Posso masticarli in piccole quantità anche crudi, nonostante la mia grande avversione per l'eccessiva acidità.

Al mercato, l'acetosa può permettersi di essere bagnata, poiché viene spruzzata, soprattutto nella calda estate, con l'acqua di uno spruzzatore. Mi piacerebbe credere che con l'acqua a volte gli “irrigatori” contengano una soluzione speciale. Questo può essere scoperto solo ponendo una domanda direttamente al venditore e senza distogliere lo sguardo da lui.

Nei negozi, le foglie di acetosa confezionate in sacchetti o contenitori di plastica devono essere asciutte. Non affrettarti a mettere una scatola del genere nel carrello: esaminane attentamente il contenuto. Molto spesso, i venditori senza scrupoli creano un mix di verdure fresche e non così fresche: le prime le coprono con le seconde. Il tuo compito principale è scoprire i loro intenti criminali per il tuo bene!

Come conservare correttamente l'acetosa?

Come ogni verde, questo è capriccioso. Quando cresce, è abbastanza senza pretese, ma non appena viene privato delle sue radici, aggrappati a tutto: inizia a diventare dispettoso e ad appassire. Ecco perché l'acetosella va mangiata il giorno dell'acquisto, letteralmente gettata nel brodo di patate o nel frullatore insieme alle banane della porta di casa.

Se per qualche motivo personale vuoi ritardare questo momento dolce (o aspro!), non affrettarti a lavare la tua acetosa. Al contrario, è meglio asciugarlo accuratamente. Allo stesso tempo, non affrettarti a separare le foglie dalle talee: nella loro forma originale si conserveranno meglio e perderanno meno sostanze nutritive.

Così l'hanno portato, asciugato, arrotolato nella plastica e messo in un vassoio per verdure nel frigorifero. Il tuo acquisto può rimanere lì per un massimo di tre giorni.

Se la festa dell'acetosa è prevista per la sera dello stesso giorno o al massimo la mattina successiva, allora potete mettere un mazzetto di piedini in un bicchiere e appoggiare il vostro bouquet aspro sulla porta del frigorifero.

Ti consiglio vivamente di immergere le verdure (e l'erba a cui siamo interessati oggi non fa eccezione) per almeno mezz'ora in acqua potabile fredda prima di mangiarle. Durante questo periodo, la maggior parte delle sostanze chimiche passeranno nell'acqua, così come tutti gli insetti e le loro larve, zolle di terra e altri ingredienti che, sono sicuro, non vorrai mandare nel tuo tratto gastrointestinale. Giusto? 😀

Come ho detto sopra, l'acetosa viene conservata in scatola, nonché essiccata e congelata. Potrebbe avere senso se lo adori. Inoltre, il trattamento termico lo rende non così acido. Hai avuto esperienza con la conservazione a lungo termine di queste verdure in uno dei tipi elencati?

E sì, a proposito, per quanto riguarda le opinioni...

Tipi di acetosa

La pianta ne ha molti - solo nel nostro paese, qua e là, ci sono circa 70 varietà di acetosa selvatica, e nel mondo ce ne sono ancora di più - tutte e 150. Non ti annoierò con una descrizione di ciascuna di esse. Inoltre, io stesso mi stancherò e non arriverò mai alle proprietà utili e ai fatti interessanti.

Diamo uno sguardo più da vicino solo ad alcuni dei rappresentanti più interessanti della gloriosa famiglia dell'acetosa. Ad esempio, con questi:

Acido, ovvero ordinario, lo stesso Rumex acetosa con cui da bambino mi soffocavo nel borscht verde. Si tratta, scusatemi, di un tipo di pianta che viene mangiata in tutto il mondo e che ha proprietà benefiche impressionanti.

Passero, alias piccolo, alias acetosella (che carino!), alias Rumex acetosella - è stato stabilito che questa specie esisteva sul pianeta molto prima dell'avvento della nostra era. L'altezza dei cespugli di passero di solito non supera i 40 centimetri e il loro fogliame è saturo di un alto contenuto di acido ossalico e ha un sapore amaro con un gradevole sapore di limone. Per questo motivo il “suo alto passero” non viene utilizzato come mangime per il bestiame, e viene utilizzato in cucina solo in rari casi come coagulante nella produzione del formaggio. Cresce in Europa, Asia, Nord America.

Acqua, sono anche acqua (Rumex acquatico) cresce in Eurasia e può crescere fino a un metro e mezzo di altezza. A volte utilizzato nella medicina popolare come rimedio naturale ed efficace contro la diarrea, poiché le foglie di questa pianta contengono tannini. Ha due sottospecie proprie, una delle quali è chiamata "acetosa artica".

Cavallo, è denso, è aveluk, è acido di rana, è erba di ernia (Rumex confertus) - ne ho già parlato nella sezione "economica" dell'articolo. Questa pianta può raggiungere il metro e mezzo di altezza. È ampiamente utilizzato nella medicina popolare, nella medicina veterinaria e anche come materia prima per la produzione di vari coloranti. Cresce in tutta l'Eurasia. È interessante notare che in Uzbekistan, Armenia e Azerbaigian vengono mangiate le foglie di questa pianta.

Riccio(Rumex Crispus) è una pianta erbacea perenne difficile da estirpare ma talvolta utilizzata dai naturopati per la guarigione delle ferite e contro i vermi.

Mare, noto anche come mare (Rumex maritimus) - l'altezza di questa varietà vegetale di solito non supera i 60 centimetri. Il suo nome è eloquente: questa acetosa preferisce crescere vicino a corpi d'acqua (fiumi, paludi, ruscelli, fossati e, in definitiva, mari).

Tupolistny(Rumex obtusifolius) è distribuito in Europa, Asia, paesi scandinavi e si trova anche in Russia. Entra in relazione con altre specie vegetali e forma ibridi. In forma fresca ed essiccata, viene utilizzato dai residenti di alcuni paesi come condimento. A volte usato come pianta medicinale.

Spinaci, noto anche come spinaci inglesi (Rumex Patientia) - il suo habitat è l'Eurasia. Questa specie ama i terreni umidi, nei quali può raggiungere quasi i 140 centimetri di altezza. Viene utilizzato nella cucina di alcuni paesi come analogo degli spinaci, sui quali esiste un articolo separato su Solar Mint.

russo(Rumex rossicus) – dove cresce è chiaro dal nome. 😉 È considerata un'erbaccia, che si trova spesso nei prati allagati e lungo le rive dei bacini artificiali.

Varietà di acetosa

Nel mondo esistono più di 200 varietà di acetosa coltivata. Ecco qui alcuni di loro.

Varietà "Malachite"

Appartiene alle varietà medio-precoci della pianta e produce verdure commestibili già 45-50 giorni dopo i primi germogli. "Malachite" è una rosetta di fogliame liscio a forma di lancia con bordi ondulati su lunghi piccioli. Questa varietà ha un sapore non troppo acido.

Varietà "Belleville"

Un'altra varietà a maturazione media, i cui rappresentanti sembrano rosette lussureggianti in rilievo, costituite da succose foglie lisce verde chiaro. La loro lunghezza può raggiungere i 15 centimetri e hanno un sapore rinfrescante, con una leggera acidità gradevole. Questa varietà tollera bene il gelo.

Varietà "Odessa 17"

Una varietà a maturazione rapida che tollera bene la siccità. Produce rosette allargate e rialzate di foglie allungate, di forma ovale. La loro larghezza varia da 6 a 8 centimetri e la loro lunghezza da 12 a 16.

Varietà "Neve Smeraldo"

Questa varietà dal nome poetico offre un eccellente raccolto di foglie: fino a 7,5 chilogrammi di massa verde per metro quadrato. Dal giorno dei primi germogli fino alla comparsa delle verdure commestibili, di solito trascorrono dai 46 ai 52 giorni circa. "Emerald Snow" ha una rosetta rialzata e allargata contenente foglie a forma ovoidale. Hanno un gusto gradevole e una leggera acidità, quindi sono ampiamente utilizzati in cucina.

Varietà "Latifoglia"

Una varietà di pianta abbastanza popolare, pronta per la raccolta già 40-45 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. Da un metro quadrato di acetosa “a foglia larga” si possono raccogliere fino a 8 chilogrammi di verde sotto forma di foglie ovoidali. Tali cespugli possono crescere nello stesso posto fino a 5 anni. Tollera bene il freddo, ma non ama il caldo.

Altre varietà di acetosa:

mostra tutto

Vuoi un frullato sano con acidità? Aggiungi acetosa!

Benefici dell'acetosa

• Contiene molta vitamina C. Lo sapevi? Quindi, semplicemente aggiungendo alcune foglie di acetosa alle tue insalate e ai tuoi frullati verdi, puoi rafforzare il tuo sistema immunitario.
• Le giovani verdure di acetosa sono un rimedio infallibile per la carenza vitaminica, che dilaga all'inizio della primavera.
• Il trio antiossidante - vitamine A, C ed E - rallenta il processo di invecchiamento dentro di te e previene anche malattie gravi. A proposito, e anche oncologici.
• – rinforza le pareti vascolari e presenta proprietà antisclerotiche.
• L’acetosa riduce anche il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue.
• In piccole quantità, questo verde acido migliora il funzionamento dello stomaco, stimolando la secrezione del succo gastrico.
• Pulisce l'intestino da tutti i tipi di sostanze nocive e favorisce la perdita di peso.
• L'acetosa può essere inclusa nella dieta delle persone con diabete, poiché ha un basso indice glicemico - inferiore a 15 unità.
• Questa pianta è anche conosciuta come agente antiallergico.
• Le vitamine del gruppo B nella sua composizione migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
• Le proprietà curative delle foglie e degli steli dell'acetosa sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare.
• È in grado di fermare il sanguinamento e fermare i processi infiammatori.
• I naturopati consigliano spesso di assumere questo prodotto per alcune malattie del fegato e della cistifellea.
• Viene utilizzato anche per il sanguinamento delle gengive e per i problemi alla gola.
• Non dimentichiamoci delle proprietà diuretiche e antidiarroiche dell'acetosella.

Danno dell'acetosa

È controindicato per le donne in gravidanza e in allattamento e per i bambini sotto i 3 anni. Nelle malattie infiammatorie dei reni e della vescica è meglio evitare di mangiare questa verdura. È vietato anche in caso di gastrite, ulcera, colite e aumento dell'acidità di stomaco.

Anche le persone sane non dovrebbero abusarne, poiché la pianta contiene una grande quantità di acido ossalico, che può formare ossalati e, quindi, provocare la formazione di calcoli renali e biliari, interrompere il metabolismo minerale e la funzione renale.

Si ritiene che sia meglio combinare l'acetosa con i prodotti a base di latte fermentato. Brrrrr, puoi immaginare quanto sia acido? O ti piacciono queste combinazioni?

1. I bambini spesso mangiano cibi super acidi come limone, acetosa, frutti verdi e bacche come albicocche e. Pertanto, correggono la mancanza di vitamina C nel corpo. Inconsciamente, ovviamente! Quindi, se tuo figlio di età superiore ai tre anni ama l'acetosa, non impedirgli di masticare le foglie acide. E se non gli piace, per favore non dargli il borscht verde! 😉
2. Pastori esperti cercavano di proteggere le loro mucche dal mangiare quest'erba acida. Notarono che se la mandria masticava acetosa, il latte diventava rapidamente acido. Inoltre tutte le mucche soffrono di diarrea. 🙁
3. A proposito, durante la prima guerra mondiale, e poi la seconda guerra mondiale, questa pianta acida fu raccomandata per l'uso dai soldati degli eserciti americano, britannico e tedesco come fonte di vitamina C. Quindi, l'acetosa può essere considerata un partecipante a entrambe le guerre!
4. In Francia, questo verde è considerato una delle due colture orticole nazionali. Il secondo è .

Oggi hai dato uno sguardo più da vicino all'acetosa, un prodotto che, per usare un eufemismo, non è per tutti. Sei uno di loro? Oppure era un incubo anche per te come per me da bambino?

Acetosa– una pianta da giardino perenne, ricca di sostanze nutritive e acidi organici.

Dall'acetosa, utilizzata fresca e in scatola, vengono preparate deliziose zuppe, borscht, puree e insalate.

Diamo uno sguardo più da vicino il processo di coltivazione dell'acetosa in giardino dalla semina in piena terra alla maturazione di verdure utili.

L'acetosa è spesso piantata nei giardini e nei cottage estivi. Questa è una pianta resistente al freddo che germina tranquillamente a una temperatura di +3 -4 gradi. L'acetosella varietale cresce con foglie grandi che possono essere tagliate più volte durante l'estate.

Scegliere un posto dove piantare l'acetosa

Acetosa- una pianta perenne, capace di crescere in un posto per 5-6 anni. Il posto migliore per piantare l'acetosa in giardino sarà un luogo parzialmente ombreggiato, illuminato dal morbido sole la sera. Il terreno deve essere fertile, preferisce crescere su terreno terriccio e non teme il terreno acido. È inaccettabile che l'acqua ristagni nella zona di coltivazione dell'acetosa.

Semina semi di acetosa in piena terra possono essere effettuate dall'inizio della primavera all'autunno inoltrato. Il terreno deve essere ripulito dalle erbacce prima della semina.

Acetosa in primavera seminare a metà aprile, in questo momento c'è abbastanza umidità per la germinazione dei semi. In estate cresceranno le foglie che potrete tagliare per preparare i vostri piatti preferiti. Il raccolto può essere raccolto una volta per anno di semina.

In estate viene seminata l'acetosa a luglio, dopo aver raccolto lattuga, ravanelli e cipolle per le verdure. Un'elevata resa di acetosa può essere prevista solo nella primavera del prossimo anno.

Dopo seminare i semi di acetosa in autunno effettuata in ottobre-novembre, in modo tale che i semi non germinino prima dell'inizio delle gelate stabili. Seminando l'acetosa prima dell'inverno si otterrà un raccolto l'anno prossimo. Tale semina è consigliabile su terreni sabbiosi con clima temperato (Bielorussia, Lettonia, Estonia).

L'acetosa non ha bisogno di un letto grande, per un buon raccolto sono sufficienti fino a 2 m2 di terreno. Sul sito si formano file trasversali con una distanza di 20 cm tra loro, i semi vengono spesso versati ad una profondità di 1,5 cm.

Per accelerare l'emergere delle piantine, prima della semina, i semi di acetosa vengono messi a bagno in un panno umido per 2 giorni. Quando si seminano semi secchi, i germogli compaiono dopo 2 settimane, ma coprendo il letto con pellicola, i primi germogli compaiono dopo 5 giorni. L'acetosa da piantare, dopo la formazione di 3-4 foglie, viene diradata, lasciando una distanza tra le piante di 10 cm.

Video - Semina di semi di acetosa. Piantare e coltivare acetosa

L'acetosella necessita di annaffiature, soprattutto in estate con temperature elevate. Senza irrigazione sufficiente Si formano piccole foglie e presto la pianta fiorisce, formando gambi di fiori.

In primavera, allenta le file, aggiungendo cenere e humus. Per far apparire le foglie più velocemente, annaffiate bene l'acetosa e coprite con pellicola.

Foglie di acetosa raccoglierle al mattino, se sono più succose, tagliarle al coltello o spiumarle con le mani, ad una distanza di 5 cm dalla superficie del terreno. Lascia le foglie piccole e lasciale crescere ulteriormente. Durante l'estate il raccolto di acetosa viene tagliato 4-5 volte.

Dopo aver tagliato le foglie, nutri le piante con fertilizzanti organici - infuso di ortica, verbasco o erba diluito con acqua 1 x 10 e annaffia generosamente.

Quando i germogli dei fiori si formano in massa, smetti di tagliare le foglie e taglia i gambi dei fiori per non indebolire le piante.

Un mese prima dell'inizio del gelo, le foglie smettono di essere tagliate in modo che le piante diventino più forti e svernano bene. È meglio coprire le radici dell'acetosa per l'inverno con compost, segatura marcia e humus.

L'acetosa è propagata semi e vegetativamente. Per ottenere i semi di acetosa, lascia i gambi dei fiori su 5-6 piante del secondo anno di vita. Le foglie sulle piante lasciate per i semi non vengono tagliate. Questa quantità è sufficiente per rinnovare le piantagioni con acetosa.

La fioritura dell'acetosa inizia a maggio, i semi maturano a luglio. Le pannocchie con i semi diventano marroni, si tagliano, si essiccano e si raccolgono i semi sfregandoli con le mani. Puoi conservare i tuoi semi per 4 anni in un luogo asciutto.

Per la forzatura vengono utilizzate piante di 3-4 anni.

Per fare questo, in autunno, dissotterrano l'acetosa insieme a un pezzo di terra e la trasferiscono in un deposito con una temperatura di 0-2 gradi. Alla fine di febbraio interrate le piante nella serra, annaffiate bene e in 20-25 giorni riceverete il primo raccolto di foglie succulente.

Se lo spazio nella serra lo consente, in autunno puoi immediatamente scavare l'acetosa nel terreno, il che ti consentirà di raccogliere il raccolto di acetosa per tutto l'inverno.

Parassiti e malattie dell'acetosa

Facendo sufficiente attenzione, l'acetosa è raramente colpita da malattie, non iniziare a piantare e cambiare prontamente il luogo in cui cresce l'acetosa.

– succhia i succhi dalle foglie di acetosa. Agli afidi non piace spolverare le foglie con la cenere. È impossibile trattare con i farmaci, poiché le foglie possono essere mangiate.

Effettuare il trattamento principale contro gli afidi in autunno, dopo aver tagliato l'acetosella, infusi di erbe amare e piccanti– denti di leone, cime di patate o pomodori, aglio. Anche in autunno puoi trattare l'acetosa con il prodotto biologico Fitoverm.

– aiuta il trattamento con infuso di foglie di pomodoro e aglio.

– una malattia comune dell’acetosella, accompagnata dalla comparsa di macchie con una patina grigia sul retro delle foglie. Il trattamento con poltiglia bordolese si effettua 10 giorni prima della potatura delle foglie.

Puoi anche trattare con il farmaco Fitosporin, che non contiene veleni; le foglie possono essere consumate il giorno del trattamento. Inoltre, come misura preventiva per questa malattia, i semi vengono trattati termicamente prima della semina.

– una malattia sulle foglie e sulle radici, su di esse compaiono piccole macchie giallo-marroni con spore scure.

Video - Come ottenere l'acetosa verde in agosto

Le migliori varietà di acetosa

Le principali differenze tra le varietà sono la forma e il colore delle foglie, l'acidità e la maturazione precoce.

Varietà comune con foglie lanceolate di colore verde scuro su picciolo lungo e sottile. Varietà resistente all'inverno e molto produttiva.

Varietà a maturazione precoce con foglie grandi, di colore verde chiaro, di forma ovale. Foglie di buon gusto, varietà ad alto rendimento e resistente all'inverno.

Varietà produttiva e resistente alla siccità. Foglie grandi e sottili dal gradevole sapore leggermente acidulo. Tollera bene l'inverno.

Acetosa di Altai

Piante con foglie lisce e appuntite. In primavera le foglie sono verdi, col tempo diventano rossastre insieme al picciolo. Le foglie hanno un sapore mediamente acido. La varietà tollera bene il gelo.

Una varietà a resa precoce con foglie delicate e dal sapore gradevole. Questa varietà comune è altamente resistente al gelo.

Varietà ad alta produttività con foglie spesse, grandi e ovoidali. I piccioli sono spessi e bassi. La varietà ha un gusto eccellente, ma può congelare leggermente.

Video - Acetosa in scatola: una ricetta fatta in casa molto semplice!

L'acetosa è una coltura molto utile, coltivata nei cottage estivi e non solo. È possibile coltivare l'acetosa anche sulla finestra di un appartamento, piantandola in un contenitore sufficientemente profondo per il normale sviluppo delle radici.

Hai imparato a conoscere una pianta così utile e fortificata come l'acetosa, la sua corretta coltivazione e cura.

Grandi raccolti a te!

L'acetosa è una pianta vegetale senza pretese che è una delle prime a soddisfare i residenti estivi con erbe fresche. Coltivare l'acetosa non è difficile: è resistente al freddo, cresce senza piantine e non richiede cure particolari. Scopriamo come e quando seminare l'acetosa per dotarci di verdure vitaminiche al momento giusto.

Descrizione e caratteristiche

L'acetosella è una pianta erbacea dioica. Annuale o perenne. Dalla famiglia del grano saraceno. Caratteristiche botaniche:

• Radice. A forma di bastoncino, ramificato, carnoso, penetra in profondità nel terreno.
• Stelo. Eretto. Raggiunge 1 m di altezza. Alla base è viola scuro. In cima c'è un'infiorescenza.
• Foglie. Quelle basali sono lungamente picciolate, lunghe 15-20 cm, hanno la base a forma di freccia e una nervatura mediana pronunciata. Le foglie del fusto sono disposte alternativamente. Hanno forma ovoidale-oblunga, la base è a forma di freccia.
• Infiorescenze. Sotto forma di pannocchia. Tipo poligamo. I fiori sono rosa o rosso pallido. Fioriscono in giugno-luglio.
• Feto. Achenio appuntito e liscio con nervature affilate e bordi convessi. Colore: bruno-nero. La lunghezza dell'achenio arriva fino a 1,7 cm.

L'acetosella cresce ovunque le piante possano sopravvivere. Ma preferisce latitudini moderate. Si deposita sui pendii dei burroni, ai margini dei boschi, abita le rive di paludi e laghi, cresce nei prati e sui bordi delle strade.

Il primo raccolto avviene a maggio e termina a luglio. Durante la stagione le foglie vengono tagliate 4-5 volte ogni 10-15 giorni. Quindi le foglie diventano più grossolane, la concentrazione di acido ossalico in esse aumenta, per questo diventano meno utili. L'acetosa contiene molto acido ascorbico, carotene, varie vitamine, flavonoidi, proteine, acidi organici e microelementi.

Caratteristiche dell'acetosa come coltura vegetale:

• Non ha paura delle gelate invernali e delle gelate primaverili. In primavera può sopportare temperature fino a meno 7 °C.
• Differisce nella germinazione precoce. I primi germogli compaiono quando il terreno si riscalda fino a +3 °C.
• Preferisce terreni umidi. Con una mancanza di umidità, le frecce iniziano a lanciare e le lame delle foglie diventano ruvide. Ma nei luoghi in cui l'acqua si accumula costantemente, cresce male: è necessaria un'umidità moderata.
• Predilige terreni leggermente acidi o neutri.
• Capace di produrre rendimenti stabili in un unico posto per 4-5 anni.
• Cresce bene in luoghi ombreggiati, vicino ad alberi, capannoni, recinzioni.
• L'acetosa coltivata ha foglie più grandi e un sapore meno aspro rispetto alla sua controparte selvatica.

Quali varietà ci sono?

Gli allevatori hanno sviluppato varietà di acetosa con rese elevate. I negozi specializzati vendono varietà di acetosa che differiscono per forma e dimensione delle foglie, gusto, resistenza al freddo e altre caratteristiche. L'acetosa viene riseminata ogni 3-4 anni, altrimenti le piantagioni degenereranno. Il sesto d'impianto per qualsiasi varietà è 20x5-8 cm.

Esistono varietà di acetosa che vengono utilizzate come piante ornamentali - per decorare le aiuole. Inoltre, le loro foglie sono abbastanza commestibili.

Varietà popolari di acetosa:

• Neve color smeraldo. Varietà ad alto rendimento. Dall'emergenza al taglio passano 46-52 giorni. I semi vengono seminati in primavera, prima dell'inverno, in estate. Le foglie sono leggermente bollose, raccolte in una rosetta allargata e rialzata. Le frecce vengono lanciate tardi. Raccolto da 1 mq. m – 7,5 kg. Le foglie hanno un buon sapore; vengono utilizzate per preparare insalate, metterle nelle zuppe, salarle, congelarle e conservarle.
• Belleville. La vecchia e collaudata varietà non perde terreno: i giardinieri adorano questa acetosa resistente al gelo con piccioli spessi. Per 1 mq. m cresce fino a 7 kg di foglie. La varietà è universale: le foglie vengono consumate fresche, bollite o in scatola.
• Malachite. Varietà resistente all'inverno precoce. Ha un alto tasso di crescita delle foglie. Dalla germinazione al taglio – 40-45 giorni. Le foglie sono ondulate ai bordi, leggermente bollose, lunghe 12-15 cm, la rosetta è eretta, sciolta.
• A foglia larga. Una varietà molto precoce e resistente al gelo. Maturazione - 30-45 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. Le foglie verde chiaro hanno un sapore gradevole. Relativamente resistente alla diraspatura.
• Latifoglia. Una delle varietà più popolari. Maturazione precoce: il raccolto viene tagliato a 40-45 giorni. Le foglie sono allungate-ovate, lungamente picciolate. Da 1 mq. m raccogliere 8 kg di verdure. Le foglie hanno un sapore leggermente acido e sono buone per le insalate. Lo svantaggio è che scatta molto se l'estate è umida. L'ultimo taglio è a metà agosto.
• Latifoglia di Odessa. Varietà resistente all'inverno precoce. Il raccolto viene tagliato 45 giorni dopo la germinazione. Le foglie sono di colore verde scuro, di forma allungata-ovata. Lunghezza – 16 cm, larghezza – 7 cm La rosetta è sciolta, eretta. Da 1 mq. m - da 3 a 8 kg di verdure. Dalle foglie si preparano insalate, zuppe e preparazioni invernali.
• Altaico. Le foglie sono a forma di lancia. Le foglie giovani sono di colore verde scuro, acquisendo successivamente una tinta rossastra. I piccioli sono sottili e lunghi. Gusto: mediamente acido o acidulo. Elevata resistenza al gelo. Presa verticale.
• Lyonsky. Le foglie sono grandi, carnose, di colore giallo-verdastro. La forma è ovoidale. I piccioli sono spessi. Varietà ad alto rendimento. Lo svantaggio è la bassa resistenza al gelo.
• Bloody Mary. Varietà decorativa. Nuovo. Le foglie hanno un disegno di venature bordeaux. Le foglie sono commestibili: vengono utilizzate come foglie di altre varietà.
• Vene rosse. Varietà decorativa. L'altezza della pianta è di 40 cm, le foglie sono verdi, a forma di lancia - sulla loro superficie sono presenti venature rosso bordeaux. La rosetta è eretta. La pianta sembra bellissima circondata da pietre. Il modello è particolarmente luminoso nelle piante che crescono al sole. I semi germinano in circa tre settimane, quindi è meglio coltivare questa varietà come piantine. Le foglie sono commestibili e vengono mangiate giovani, prima che diventino ruvide.

varietà Neve smeraldo

Varietà Belleville

varietà Malachite

varietà a foglia larga

varietà a foglia larga

varietà Odessa a foglia larga

Varietà Altai

Varietà Lionese

Varietà Bloody Mary

varietà Vene Rosse

I giardinieri interessati a nuove selezioni possono apprezzare anche le varietà Trapeza, Vegetarian, Avdeevsky, Shchi-borscht, Sanguinik.

Scelta del sito di atterraggio

Un letto per l'acetosa è sistemato in un luogo dove cade l'ombra durante il sole. È meglio piantarlo all'ombra parziale degli alberi. Le caratteristiche del suolo non sono importanti: l'acetosa produce raccolti in qualsiasi condizione. Il luogo per la semina viene scelto in autunno per preparare adeguatamente il terreno. Quando si sceglie un sito, tenere in considerazione le regole della rotazione delle colture: l'acetosa cresce bene dopo verdure, cipolle e piante di zucca.

Se l'acetosa viene piantata per il consumo personale, per piantare l'acetosa saranno sufficienti 1-2 metri quadrati. m di superficie: il raccolto di un'area del genere è abbastanza per una famiglia numerosa.

Preparazione del terreno

Cominciano a preparare il terreno in autunno. La procedura per elaborare l'area per l'acetosa:

• scavare;
• rimuovere le erbacce;
• in autunno aggiungi fertilizzante organico: cenere e compost;
• i fertilizzanti azotati si applicano un paio di settimane prima della semina;
• Prima della semina, i letti vengono allentati e livellati.

I tempi e i volumi dei fertilizzanti applicati per piantare l'acetosa sono nella Tabella 1.

Tabella 1

Preparazione del seme

Per aumentare la germinazione, i semi di acetosa vengono messi a bagno in acqua, avvolti in una garza. Periodo di ammollo – 2 giorni. Avendo assorbito l'umidità, i semi germoglieranno più velocemente di quelli secchi. I fertilizzanti nutrienti vengono aggiunti all'acqua. Ma tutte queste manipolazioni sono facoltative, se non vuoi scherzare, semina senza ammollo, l'acetosa germoglierà in ogni circostanza. Ma senza una preparazione speciale dei semi non crescerà così grande o forte.

Come e quando si seminano i semi di acetosa?

L'acetosa è una pianta molto resistente al freddo, quindi non sono necessarie piantine per coltivarla: i semi vengono seminati direttamente in piena terra. Date di semina ottimali:

• All'inizio della primavera. Raccolta: 40-45 giorni dopo la germinazione.
• In estate. I semi vengono seminati a giugno, dopo aver raccolto le colture orticole a maturazione precoce. La pianta riesce ad attecchire prima del freddo invernale.
• Tardo autunno. La semina viene effettuata prima dell'inverno, a ottobre-inizio novembre. Seminare dopo l'inizio del freddo, con tempo asciutto, dovrebbero esserci gelate notturne: in tali condizioni i semi non germoglieranno e sopravvivranno in sicurezza all'inverno.

Condizioni per la semina dei semi di acetosa:

• Profondità. I semi vengono sepolti per 2 cm nel terreno preparato.
• Distanza tra i semi. I semi vengono seminati ad intervalli di 4-5 cm.
• Spaziatura tra le file. La distanza ottimale tra le file è di 15 cm.

La piantagione viene pacciamata con torba e ricoperta con pellicola.

Guarda un video su come vengono seminati i semi di acetosa:

Quando compaiono i primi germogli?

Se i raccolti sono coperti con pellicola, dopo 5-7 giorni appariranno le prime foglie. Senza la pellicola i semi germoglieranno in 2 settimane, non prima. Non appena appare la prima vegetazione, la piantagione viene diradata: tra le piante vicine dovrebbe esserci uno spazio di 10 cm.

Quando si pianta tardi, è consigliabile utilizzare l'agrofibra invece del film: sotto di esso si forma un microclima favorevole. Questa opzione è utile quando fa caldo e il terreno si asciuga rapidamente.

Cura dell'acetosa

L'acetosa è senza pretese e richiede un minimo di cure. Dopo l'emergere delle piantine, il compito principale dei giardinieri è allentare e annaffiare le piantagioni in modo tempestivo. E se anche l'acetosa viene nutrita regolarmente, sono garantiti rendimenti elevati.

Quando e quanto annaffiare?

L'acetosa risponde all'umidità del terreno, quindi necessita di annaffiature regolari. A temperature ambiente superiori a 26 °C la pianta è depressa, cresce poco e fiorisce rapidamente. La qualità del raccolto diminuisce. L'irrigazione aiuta a prevenire un calo della resa: dovrebbe essere abbondante, ma senza acqua stagnante.

L'interruzione dell'irrigazione e l'essiccazione del terreno provocano la caduta dei gambi dei fiori.

È necessario diserbo e allentamento?

L'acetosa, come qualsiasi coltura da giardino, richiede l'allentamento per impedire la formazione di una crosta e il flusso d'aria alle radici. In primavera, assicurati di allentare le file, aggiungendo humus mescolato con cenere al terreno. Contemporaneamente all'allentamento, le erbacce vengono estratte.

Pacciamatura e concimazione

Per facilitare il controllo delle infestanti, il terreno viene pacciamato. Il pacciame viene posto tra le file. Come pacciame viene utilizzato:

• torba;
• humus;
• foglie cadute.

L'alimentazione primaverile fornirà all'acetosa sostanze nutritive e attiverà la crescita delle giovani piante. Per l'alimentazione sono adatti fertilizzanti perfosfato, cloruro di potassio, urea e azoto. Quando si sceglie il fertilizzante, tenere conto delle condizioni meteorologiche. Quando piove si spargono concimi secchi; con tempo asciutto si annaffia la pianta con composti liquidi.

Dopo l'allentamento primaverile del terreno, viene applicata la concimazione per 1 metro quadrato. M:

• soluzione di verbasco (1:6) – 1 secchio;
• fertilizzanti potassio-fosforo – 10-25 g.

Per mantenere rendimenti elevati, le piante vengono nutrite con fertilizzanti minerali complessi dopo ogni taglio. L'accento è posto sulla componente azoto.

Cura autunnale

L'ultimo taglio non deve essere effettuato oltre la metà di settembre, altrimenti la pianta non avrà il tempo di riprendersi entro l'inverno. Per ogni 1 mq. contribuisco:

• superfosfato – 30-40 g;
• cloruro di potassio – 15-20 g.

Dopo aver applicato il fertilizzante, pacciamare le file con humus o compost - uno strato di 3-5 cm Coprire le radici di acetosa con pacciame, se sono nude. Per 1 mq. bastano due secchi di pacciame. Se il tempo è secco, annaffia le piantagioni, senza dimenticare di staccare i gambi dei fiori. Non è necessario coprire le piantagioni per l'inverno: l'acetosa è abbastanza resistente al gelo.

Malattie e parassiti

Ci sono molte persone nel giardino che vogliono mangiare le foglie acide. I parassiti dell'acetosella e le misure per combatterli sono riportati nella Tabella 2.

Tavolo 2

Parassita	Danni/segni di malattia	Misure di controllo
Scarabeo delle foglie di acetosa	Mangia foglie di piante	Spruzzo con cenere, soluzioni di sapone da bucato e aglio, polvere di tabacco. Se pianti il ​​piretro tra le file, lo scarabeo fogliare non apparirà sull'acetosa.
Afide	Beve il succo delle foglie: ingialliscono, appassiscono e le piante muoiono.	Spruzzare con infuso di frassino, cime di pomodoro e bardana, aggiungendo un po' di sapone liquido.
Sawfly	I bruchi rosicchiano le foglie, lasciando solo scheletri di vene.	Prevenzione – rimozione delle erbe infestanti. Spruzzare con infuso di camomilla con l'aggiunta di sapone liquido.
Verme dell'esercito autunnale	Mangia fogliame per tutta l'estate e in autunno si avvicina al terreno.	Scavare l'area, installare trappole: i contenitori con liquido in fermentazione (composta, acqua di miele, melassa) sono sospesi ad un'altezza di 1 m.
Wireworm	Queste sono larve di coleottero clic. Danneggiano radici e fogliame.	Rimozione tempestiva delle erbe infestanti. Neutralizzazione del terreno acido. Scavare il sito dopo la raccolta.
Oidio	Tutte le parti fuori terra della pianta hanno un rivestimento bianco.	Spruzzare con miscela bordolese.
Ruggine	Sono presenti piccole macchie marroni su tutte le parti fuori terra. Gonfiandosi e scoppiando, le macchie diffondono spore dannose.	Pacciamatura, applicazione di fertilizzanti fosfo-potassici, trattamento con soluzione di sapone di rame, Fitosporina, fungicidi vari.
Peronospora	L'interno delle foglie si ricopre di macchie con un rivestimento grigio. Le foglie si arricciano e diventano fragili.	10 giorni prima della raccolta, le piante vengono irrorate con poltiglia bordolese.
punto bianco	Sulle parti fuori terra compaiono macchie bianche sporche con punti neri: piccioli, steli, foglie.	Rimozione tempestiva dei resti di piante malate. Trattamento fungicida.
Marciume grigio	L'agente eziologico è un fungo. Sulle foglie ci sono macchie marroni, crescono rapidamente e diventano acquose. Le foglie marciscono, trasformandosi in una massa grigia e polverosa.	La malattia appare ad alta umidità. Pacciamare il terreno con torba, impollinare il terreno con soffice calce/cenere - vicino alle piante.

Raccolta

Il taglio di massa del fogliame inizia circa 2 mesi dopo la semina. L'acetosella seminata in primavera sarà pronta a giugno. Se semini i semi in autunno, la prima vegetazione apparirà molto prima, non appena la neve si scioglierà.

Il momento ottimale per la raccolta è la mattina, quando le foglie sono quanto più succose possibile. Le foglie di acetosa pronte vengono rimosse tagliando o strappando. Si consiglia di lasciare le foglie centrali: sono più piccole delle altre e verranno utilizzate per un nuovo raccolto.

Se segui le tecniche agricole, puoi raccogliere 4-5 raccolti a stagione. La pulizia termina ad agosto. Vengono lasciate le foglie apparse dopo l'ultimo taglio: con esse la pianta sopravvivrà meglio all'inverno.

Il modo migliore per preparare l'acetosa è congelare. Con questo metodo di conservazione è possibile preservare il massimo dei nutrienti.

Combinazione di acetosa con altre piante

L'acetosella è considerata una pianta neutra, quindi cresce bene in qualsiasi ambiente. Ma ci sono ancora raccomandazioni per combinare l'acetosa con altre colture:

• Ribes nero. L'acetosella cresce bene all'ombra dei suoi cespugli. Il ribes beneficia di questa vicinanza: le sue foglie diventano più succose e più sane e i frutti acquisiscono un gusto gradevole.
• Lamponi. L'acetosa è posizionata attorno al perimetro del lampone. Le potenti radici dell'acetosa impediscono ai germogli di diffondersi in tutto il giardino. L'ombreggiatura del lampone avvantaggia l'acetosa: le sue foglie diventano più luminose e succose.

L'acetosa ha un effetto benefico sulla resa di ravanelli e carote e la sua presenza non danneggerà il cavolo. La pianta va d'accordo anche con fragole, uva spina, lattuga, menta e melissa.

Non è desiderabile che l'acetosa sia adiacente a:

• erbe aromatiche;
• pomodori;
• legumi.

Perché l'acetosella non germoglia?

Se i semi di acetosa sono di alta qualità, testati per la germinazione, ma per qualche motivo le piantine non compaiono entro i tempi indicati dalla tecnologia agricola, probabilmente è una questione di profondità di semina. Molti giardinieri non sanno che i semi di acetosa non possono essere sepolti più di 1 cm I semi di questa coltura sono molto piccoli, seminati in profondità, semplicemente non possono sfondare lo strato di terreno.

Quando si semina, non fare solchi profondi: è sufficiente fare una piccola depressione facendo scorrere una zappa. I semi sono leggermente cosparsi di terra sopra.

Il valore dell'acetosa

L'acetosa è particolarmente apprezzata all'inizio della primavera, quando non ci sono ancora verdure nell'orto. Le foglie di acetosella vengono aggiunte a zuppe e borscht, insalate e ripieni di torte. La parte verde dell'acetosa contiene (100 g) il 3% del valore giornaliero di proteine.

Le foglie giovani sono le più nutrienti e benefiche. L'acetosa dovrebbe essere consumata con moderazione, poiché gli acidi in essa contenuti possono influenzare negativamente i reni.

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Acetosa ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 46,3%, beta-carotene - 50%, vitamina B1 - 12,7%, vitamina C - 47,8%, vitamina E - 13,3%, vitamina K - 37,5%, potassio - 20%, magnesio - 21,3%, fosforo - 11,3%, ferro - 11,1%, cobalto - 17%, manganese - 17,5%, rame - 13,1%

Quali sono i vantaggi dell'acetosa?

• Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• B-caroteneè provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
• Vitamina K regola la coagulazione del sangue. Una carenza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue e ad una diminuzione del livello di protrombina nel sangue.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.

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