I manti sono prodotti a base di carne e pasta, simili agli gnocchi, solo 3-4 volte più grandi e diffusi tra i popoli dell'Asia centrale. Le ricette di ripieno, come le “conchiglie” di questo piatto, prevedono molte varianti. L'impasto tradizionale per i manti in uzbeko è preparato con acqua e farina, come per i normali gnocchi.
I manti sono grandi ravioli cotti al vapore. Nell'Asia centrale, l'agnello tritato viene utilizzato come ripieno, ma oggi le casalinghe spesso lo sostituiscono con pollo, tacchino, manzo o maiale. Le erbe fresche possono essere un'ottima aggiunta.
Per cucinare i manti in Asia viene utilizzato un contenitore speciale composto da più cilindri. Poiché è molto difficile trovare tali utensili in Russia, puoi usare un normale bagnomaria o far bollire i manti in acqua, come i normali gnocchi.
L'impasto per i manti uzbeki non ha meno variazioni del ripieno. Sebbene i suoi ingredienti siano molto semplici, ciascuna varietà è in grado di aggiungere le proprie sfumature di gusto alla tavolozza complessiva del piatto.
Impasto tradizionale per i manti uzbeki
Ingredienti:
- 1 kg di farina;
- 2 uova;
- un po' d'olio d'oliva;
- 2 cucchiai. acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Preparazione:
- Versate la farina nella ciotola per preparare l'impasto, dopo averla setacciata per arricchirla di ossigeno.
- Fate un buco e inseriteci le uova.
- Versare l'olio in acqua fredda e aggiungere il sale.
- Versare gradualmente l'acqua nella farina, mescolando leggermente.
- Lavorare l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, disponendolo su un tagliere.
- Avvolgere l'impasto nella plastica o nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
- In appena mezz'ora potrai avvolgere i manti.
Base per manti senza uova: ricetta con foto
Anche questa versione dell'impasto è abbastanza comune e viene spesso utilizzata nella preparazione dei manti. Se non ci sono uova in casa, puoi usarla con successo.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. acqua;
- 0,5 kg di farina;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- sale.
Preparazione:
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Opzione di cottura classica senza olio
Questa ricetta non contiene olio di semi di girasole. È il più economico possibile e consiste solo di farina e acqua.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. acqua fredda;
- 2,5 cucchiai. farina;
- sale.
Preparazione:
- Setacciare la farina e metterla in una ciotola profonda per l'impasto.
- Salare l'acqua e versarla nella farina.
- Prima impastare con un cucchiaio, poi lavorare l'impasto con le mani per 20-30 minuti.
- Quando diventa abbastanza elastico, mettilo in una ciotola e copri con un tovagliolo o un asciugamano.
- Dopo mezz'ora, quando il glutine si sarà gonfiato, potete iniziare a preparare i manti.
Impasto per la macchina del pane
Se avete in casa una macchina per il pane potete usarla per preparare l’impasto. Ciò semplificherà notevolmente il processo e farà risparmiare tempo.
Ingredienti:
- 2/3 cucchiai. acqua;
- 0,5 kg di farina;
- 2 uova;
- sale.
Preparazione:
Base delicata di kefir
Invece del kefir, è abbastanza adatto il latte acido che è rimasto stagnante nel frigorifero. L'impasto risulta sorprendentemente tenero e ricorda il lievito nelle sue qualità.
Ingredienti:
- 3,5 cucchiai. farina;
- 2 cucchiai. kefir;
- 0,5 cucchiaini. bibita;
- sale.
Preparazione:
- Per prima cosa setacciare la farina e aggiungere il sale.
- Riscalda il latte acido o il kefir a temperatura ambiente e aggiungi la soda.
- Aggiungere gradualmente la farina al composto.
- Impasta la pasta. Dovrebbe essere abbastanza elastico.
- Lasciare a temperatura ambiente per 40 minuti sotto pellicola o in polietilene.
Questa ricetta utilizza non solo uova intere, ma anche tuorli. È grazie a questo ingrediente che l'impasto diventa sorprendentemente gustoso. Per conferire plasticità, viene aggiunto olio vegetale.
Ingredienti:
- 0,25 kg di farina;
- 0,5 cucchiaini. oli;
- 2 uova;
- 3 tuorli d'uovo;
- sale.
Preparazione:
- Setacciare bene la farina e aggiungere il sale.
- Aggiungere i tuorli e sbattere le uova.
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo scopo potete utilizzare un robot da cucina.
- Se hai impastato l'impasto in un frullatore, continua a impastarlo con le mani finché non diventa elastico.
- Avvolgere l'impasto nella plastica e riporlo in frigorifero. Conservare in frigorifero per 1 ora.
Per rendere deliziosi i manti, utilizza alcuni consigli di chef esperti.
- La farina deve essere setacciata prima della cottura, senza trascurare questa fase. Lo saturerà di ossigeno e renderà l'impasto più morbido.
- Le quantità degli ingredienti indicate nelle ricette sono approssimative. Concentratevi sempre sulla qualità dei prodotti e sulle condizioni di cottura. Quindi la farina ha una percentuale diversa di glutine, quindi la ricetta può variare per ogni casalinga.
- Se l'impasto è troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 1 ora.
- L'impasto duro può essere reso più elastico aggiungendo olio vegetale.
- Mescolato in acqua bollente, sarà più morbido e flessibile.
Ogni nazione ha tra le ricette della cucina nazionale un piatto che è considerato un “biglietto da visita”. Nella cucina asiatica, le manti hanno guadagnato uno status così speciale, e questo non è senza motivo. Dal Tatarstan e dalla Turchia alla Mongolia e alla Cina, questo abbondante piatto al vapore di pasta sottile con ripieno viene servito come piatto tradizionale. In Uzbekistan, i manti sono fatti esclusivamente con ripieno di carne, anche se per molti aspetti assomigliano agli gnocchi, ci sono sottigliezze che distinguono questi piatti l'uno dall'altro.
I cinesi furono i primi a imparare a cucinare il manti, e poi la ricetta si diffuse tra i popoli dell'Asia centrale. Introducendo le proprie variazioni riguardo all’impasto, al ripieno e alla forma, la cucina di ogni nazione ha sviluppato il proprio modo tradizionale di preparare un pasto abbondante. Inizialmente il manti veniva preparato solo con pasta azzima, stendendolo in uno strato molto sottile, oggi esistono ricette a base di pasta soffice o lievitata. Come ripieno, la carne rimane l'opzione più popolare, solo leggermente inferiore alle verdure, e la ricotta non è proprio il tradizionale "centro" del piatto.
Ciò che accomuna tutte le varietà di un piatto è il metodo di preparazione. In precedenza, per questo veniva utilizzato un piatto speciale chiamato kaskan, in cui il manti veniva cotto a vapore. Questo metodo di cottura rimane quello principale fino ad oggi. Le pentole a più livelli (cuocitori di manti) hanno dei fori attraverso i quali il vapore sale dal fondo, garantendo una formazione continua di vapore per portare i manti a prontezza. Sono adatti per la cottura e la cottura a vapore.
Un'altra differenza tra manti e ravioli è la dimensione; questi ultimi sono molto più piccoli. Ma nella forma, entrambi i piatti di pasta con ripieno possono essere simili, perché oltre alla versione classica - quadrata - ce ne sono anche rotondi e triangolari. Il ripieno per i manti è preparato con diversi tipi di carne, deve essere tritato finemente e devono essere aggiunti pezzi di grasso. Alla carne macinata vengono aggiunte cipolle e patate fritte o crude, quindi durante la cottura non si strapperanno e non rimarrà succo in eccesso. Per il ripieno vengono prese anche verdure, funghi, frutti di mare, frutta e ricotta.
Come preparare l'impasto
Per preparare l'impasto per i manti uzbeki, devi avere a portata di mano un contenitore per impastare (ceramica, alluminio, vetro), un setaccio, una tavola e un mattarello. Indipendentemente dal tipo di farina, è necessario setacciarla per arricchirla di ossigeno, e questo influisce sull'uniformità del futuro impasto. Successivamente, diluire il sale in una piccola quantità di acqua e aggiungere gradualmente la farina in alcune parti. Durante il processo di impasto aggiungere alternativamente farina e acqua, portandola al volume e alla consistenza desiderati. Se la ricetta prevede l'uso delle uova, sbattetele separatamente e aggiungetele all'impasto.
Quando l'impasto prende forma e comincia a staccarsi dalle mani, si arrotola in una palla, si copre con un canovaccio umido e si lascia riposare per un quarto d'ora. La fase successiva è stendere uno strato sottile su un tagliere. Per prima cosa dovrete formare una torta, spessa circa un cm, cospargerla di farina, e iniziare a stenderla fino a trasformarla in uno strato di 1 mm. Successivamente si taglia l'impasto in grossi quadrati, si aggiunge il ripieno, si pizzicano i bordi e si cuoce a vapore.
Come scolpire correttamente
Esistono diversi modi per scolpire i manti; la ricetta classica (ordinaria) presuppone che abbiano una forma quadrata. Le opzioni di cucina festive sono diventate l'incarnazione di un approccio originale, motivo per cui i manti possono essere trovati sotto forma di fiori, trecce, pesci o persino rose. Ogni tecnica di modellazione ha le sue sottigliezze, e anche il fatto che il piatto sia realizzato con lo stesso impasto con lo stesso ripieno non influisce sul risultato: i manti di forme diverse sembrano festosi e appetitosi.
Un'opzione per la vita di tutti i giorni sono i pigri manti, la cui preparazione richiede metà del tempo. L'impasto con il ripieno viene semplicemente arrotolato in un rotolo, quindi tagliato a pezzi e quindi portato alla prontezza. Quindi la massa viene divisa in parti, ciascuna di esse viene stesa in una salsiccia e quindi tagliata a pezzi uguali. Non resta che stenderli, mettervi il ripieno, fare dei bellissimi manti, pizzicandoli prima al centro, poi fare delle orecchie da entrambi i lati, e unire il tutto con un cestino.
Spezie
Come per ogni piatto asiatico, non si può fare a meno delle spezie, perché solo loro contribuiscono ad arricchire il gusto, rendendolo appetitoso. Secondo la classica ricetta di cucina, il pepe nero e rosso sono un componente obbligatorio. Una miscela di spezie orientali aiuterà a esaltare l'aroma. Per non fare una cattiva scelta, un'aggiunta opportuna sarebbe l'aglio, il cumino o il cumino, che fa parte della famiglia del prezzemolo, ma la spezia ha un aroma caldo, leggermente di nocciola. Al momento di servire, il manti viene decorato con rametti o erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo) e salsa, dalla panna acida al concentrato di pomodoro.
Ricette passo passo per preparare deliziosi manti in uzbeko
Il modo più semplice per preparare deliziosi manti uzbeki è utilizzare ricette passo passo. Un piatto caldo, gustoso e soddisfacente decorerà la tavola festiva e aiuterà a nutrire la tua famiglia con il pranzo o la cena. Non c'è nulla di complicato nel processo di preparazione di un piatto appetitoso, solo un paio di sfumature per rendere i manti succosi e la corretta aderenza alla ricetta per evitare spiacevoli sorprese.
Ricetta classica dell'agnello
Un piatto caldo della cucina uzbeka nel suo senso classico, come il khinkali, è preparato esclusivamente con ripieno di carne e tra tutti i tipi di carne viene scelto solo l'agnello. Quindi il manti risulta succoso, soddisfacente e il ripieno stesso viene tritato finemente con un coltello o passato attraverso un tritacarne. Puoi aggiungere grasso di agnello, cipolle tritate e spezie a piacere alla carne macinata. Per preparare una ricetta classica, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 400 g di farina;
- 150 ml di acqua;
- 500 g di agnello;
- 30-50 g di grasso (agnello);
- 3-4 teste di cipolle;
- un pizzico di sale, pepe nero, spezie.
Processo di cottura:
- Mescolare farina, acqua, sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare per un quarto d'ora.
- Preparare la carne macinata, tritare o tritare finemente la carne, aggiungere cipolle, peperoni e spezie.
- Stendere l'impasto in uno strato sottile, tagliarlo a cubetti, mettere un pezzo di grasso in ogni carne macinata. Realizzare i manti, pizzicando i bordi.
- Il manti al vapore dura circa mezz'ora e viene servito con erbe e panna acida.
Con grasso di coda e zucchero
Il piatto tradizionale dell'Asia centrale è preparato in diverse varianti, questa ricetta è considerata una delle più insolite. Al posto dell'impasto azzimo, che è la base del metodo classico per preparare un abbondante piatto caldo, viene utilizzata la pasta lievitata. Ma la cosa principale che distingue questa opzione è il ripieno, che è una miscela di grasso della coda e zucchero. Il gusto di questo straordinario tandem culinario è completato dal latte acido.
Ingredienti:
- 500 g di farina;
- 300 ml di acqua;
- 30 g di lievito;
- 1 cucchiaino di sale;
- 500 g di grasso di coda;
- 120 g di zucchero;
- 300 ml di latte acido o kefir.
Processo di cottura:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi lavorare l'impasto insieme alla farina e all'acqua. Mettere in un luogo caldo, aspettando che salga.
- Il ripieno è composto da grasso di coda mescolato con zucchero.
- L'impasto viene diviso in parti, arrotolato in corde e poi tagliato a pezzetti. Ognuno viene steso in una torta sottile e piatta, il ripieno viene steso e il manti viene modellato in una forma rotonda.
- Si fanno bollire per circa 40 minuti e si servono con brodo in cui è stato precedentemente diluito il latte acido.
Bollito nel pilaf
Non è necessario essere uno chef per preparare un altro piatto originale che sorprenderà i tuoi ospiti. Il secondo piatto caldo è un piatto ipercalorico e soddisfacente, perché si basa su due piatti popolari dell'Asia centrale: pilaf e manti. L'unica sfumatura di preparazione è che l'impasto con il ripieno viene posto sopra il riso e il pilaf deve essere accuratamente livellato prima di farlo.
Per preparare un sostanzioso secondo piatto prendete:
- 250 g di farina;
- 100 ml di acqua;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino di sale;
- 400 g di riso;
- 400 g di agnello;
- 2 cipolle;
- un pizzico di pepe nero.
Preparazione:
- Lavorare la pasta, sbattere l'uovo a parte e lasciare lievitare per un quarto d'ora.
- Tritare finemente la carne o passarla al tritacarne, aggiungere sale, pepe, spezie, cipolla tritata.
- Stendere l'impasto, tagliarlo a quadratini e formare dei manti rotondi.
- Cuocerli insieme al pilaf, che dovrà essere livellato, adagiato sopra i manti, e chiuso con un coperchio ermetico in modo che il vapore rimanga all'interno.
- Dopo mezz'ora, il piatto verrà servito in tavola, disponendo con cura il pilaf in un mucchio e sopra il manti.
Khanum in una pentola a cottura lenta
Il multicucina Redmond è perfetto per cuocere al vapore un secondo piatto. I pigri manti o khanum piaceranno anche ai buongustai, poiché il loro straordinario aroma completa il gusto altrettanto impressionante. Puoi scegliere qualsiasi ripieno, ma la versione tradizionale con carne è la ricetta più deliziosa. Questo piatto è conveniente anche perché viene servito in pezzi porzionati. Un modo rapido per nutrire la tua famiglia è preparare i pigri manti, perché ci vuole pochissimo tempo.
Cosa occorre per preparare il piatto:
- 400 g di farina;
- 150 ml di acqua;
- 1 uovo;
- 30 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino di sale;
- 500 g di carne macinata (sono adatti maiale, pollo, manzo);
- 500 g di cavolo cappuccio;
- 1 cipolla;
- verdure a piacere per la decorazione;
- 100 ml di panna acida per salsa;
- 1 spicchio d'aglio.
Processo di cottura:
- Sbattere l'uovo con acqua, sale, olio vegetale. Aggiungere la farina setacciata per impastare la pasta. Lasciare agire per mezz'ora.
- Tritare finemente la cipolla e il cavolo, friggerli in una padella, mescolando. Aggiungete il sale e lasciate raffreddare.
- L'impasto viene diviso in quattro parti e steso in uno strato sottile. Disporre il ripieno su uno strato e ricoprire con l'altro sopra. Successivamente, ripetere nuovamente gli strati, dopodiché arrotolare il tutto in un rotolo, tagliarlo in porzioni e cuocere per circa 20 minuti.
- Preparare la salsa con erbe tritate finemente, panna acida e aglio. Servire il piatto caldo.
Con zucca e carne
Il piatto tradizionale uzbeko è succoso non solo grazie all'agnello. Il segreto della preparazione è che devi aggiungere la zucca al ripieno, quindi il piatto con additivi vegetali acquisisce il suo gusto unico. Si sposa bene con qualsiasi tipo di carne, non aumenta il contenuto calorico del piatto e gli conferisce una piccantezza particolare.
Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 g di farina;
- 100 g di carne;
- 300 g di polpa di zucca;
- 3 cucchiai di grasso di coda;
- 1 cipolla;
- 20 g di burro;
- 50 g di panna acida;
- un pizzico di sale e pepe nero.
Preparazione:
- Impastare la pasta con acqua, farina, sale. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
- Macinare la carne, la zucca, aggiungere il grasso della coda grassa.
- Friggere la cipolla tritata nel burro, mescolarla con un composto di zucca, carne, grasso, salare e pepare.
- Stendere la pasta sottilmente, tagliarla a quadrotti, stendere il ripieno, sigillare i bordi.
- Cuocere a vapore per circa 40 minuti. Servire caldo con panna acida ed erbe aromatiche.
Con patate, funghi e cipolle
Puoi diversificare la ricetta per preparare un popolare piatto caldo asiatico, cotto a vapore, con l'aiuto di un ripieno. In questa ricetta originale il manti è ripieno di funghi, patate e cipolle. Il secondo piatto risulta succoso, soddisfacente, gustoso e per prepararlo vengono utilizzati i seguenti prodotti:
- 800 g di farina;
- 200 ml di acqua;
- 2 uova;
- 1 cucchiaino di sale;
- 300 g di funghi (qualsiasi);
- 6-7 pezzi. patate;
- 2 cipolle;
- 80 g di burro (burro);
- un pizzico di pepe, sale, spezie.
- 3 spicchi d'aglio;
- 200 g di panna acida;
- rametti di aneto.
Processo di cottura:
- Impastare una pasta dura con farina, sale, uova, acqua, lasciare agire per 20 minuti, quindi impastare e ripetere tre volte.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Tritare i funghi e le cipolle, friggerli nel burro. Mescolare insieme alle patate, aggiungendo pepe e sale.
- Stendere la pasta, tagliarla a cerchi o quadrati, stendere il ripieno, unire i bordi trasversalmente, pizzicare i lati.
- Mettete la pentola a pressione sul fuoco, aggiungete l'acqua, aggiungete i manti e fate cuocere per circa mezz'ora.
- Servire con salsa appena preparata a base di aglio, panna acida ed erbe aromatiche.
Con ripieno di verdure senza carne
I vegetariani o chi cerca ricette per un menù quaresimale può servire in tavola un secondo piatto cotto a vapore. Nel metodo classico di preparazione dei manti, non puoi fare a meno della carne. Ma come sostituire un prodotto a base di carne per rendere il secondo piatto non meno gustoso? Il ripieno di verdure aggiunge la sua piccantezza, il che rende i manti non meno appetitosi.
Ingredienti:
- 600 g di farina;
- 200 ml di acqua;
- 2 uova;
- 300 g di zucca;
- 3 pezzi patate;
- 1 cipolla;
- 300 g di cavolo cappuccio bianco;
- 1 carota media;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Preparazione:
- Impastare la pasta elastica, coprire con un asciugamano, lasciare agire per un quarto d'ora.
- Tritare le verdure: tagliare il cavolo cappuccio a listarelle, le patate a cubetti, tritare la cipolla e grattugiare le carote. Mescolare il tutto per ottenere un ripieno luminoso.
- Stendere la pasta, tagliarla a quadratini, stendervi il ripieno e realizzare i manti.
- Il piatto quaresimale viene cotto a vapore fino a cottura, il tempo di cottura va dai 30 ai 40 minuti.
Videoricette
Il manti uzbeko può essere facilmente preparato a casa utilizzando le video ricette. Ti raccontano passo dopo passo ogni fase: dalla scelta dei prodotti al servizio di un abbondante secondo. Alcune sfumature presenti in ogni ricetta saranno disponibili se guardi attentamente il video. La scelta delle opzioni di cottura per uno dei piatti asiatici più famosi aiuterà i cuochi alle prime armi ad apprendere le basi. La selezione video è utile anche per chi cerca ricette interessanti per la tavola festiva, perché i manti fatti in casa sono i più deliziosi.
Come cucinare deliziosamente il vero manti uzbeko
Ricetta di Stalik Khankishiev
Manti di manzo fatti in casa
In questo articolo ti diremo come cucinare i manti in stile uzbeko. Questo piatto ci è venuto dalla cucina tradizionale asiatica e sta rapidamente guadagnando popolarità tra i nostri compatrioti. In effetti, i manti possono ricordare in qualche modo gli gnocchi, poiché sono piccole torte rotonde di pasta non lievitata con ripieno di carne. Tuttavia, notiamo che manti e gnocchi sono piatti completamente diversi: differiscono tra loro non solo per le dimensioni, ma anche per la tecnologia di cottura, nonché per l'elenco degli ingredienti necessari per l'impasto e il ripieno. In primo luogo, per i manti vengono tradizionalmente utilizzati l'agnello e il grasso di agnello, che conferiscono al ripieno un sapore speciale. In secondo luogo, i manti vengono solitamente cotti a vapore in una pentola a pressione (in questa ricetta li cucineremo in una pentola a cottura lenta). Una caratteristica distintiva dei manti in stile uzbeko è il modo in cui sono scolpiti, in senso trasversale, così come il metodo di preparazione del ripieno.
ingredienti
- Farina - 300 g
- Acqua – 100ml
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Sale - a piacere
- Agnello con grasso - 500 g
- Cipolla - 500 g
- Zira - a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
Informazione
Secondo corso
Porzioni - 4
Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Manti in uzbeko: come cucinare
Inizieremo a preparare i nostri manti in stile uzbeko con ripieno di carne. Prepariamo tutti i prodotti necessari: agnello, cipolle, sale e pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare altra carne, come manzo o maiale, o anche carne macinata già pronta. Ma resteremo fedeli alla ricetta originale, che utilizza l'agnello, per preservare il gusto tradizionale dei manti. Prendiamo la carne, la separiamo dal grasso dell'agnello e la tagliamo a cubetti.
Anche il grasso di agnello deve essere tritato finemente. Mettiamolo da parte per ora.
Successivamente, occupiamoci della cipolla: deve essere sbucciata e tritata grossolanamente. Trasferiamo le nostre cipolle in una ciotola, sale e pepe a piacere, aggiungiamo il cumino. Al posto del cumino potete utilizzare qualsiasi altro condimento adatto alla carne, l'importante è non esagerare.
Aggiungere la carne e il grasso tritati alla cipolla, mescolare bene e mettere da parte.
Ora il passo successivo è l'impasto per i nostri manti. Prendere un contenitore largo e profondo, versarvi l'acqua (deve essere a temperatura ambiente, mai fredda), aggiungere l'uovo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustare di sale. Quindi setacciamo la farina in questa ciotola e mescoliamo tutto accuratamente fino a quando il nostro impasto diventa denso ed elastico.
Successivamente, iniziamo a stendere l'impasto. Abbiamo bisogno che sia sottile, ma non troppo sottile, altrimenti si strapperà quando scolpiremo la manti. Se l'impasto si attacca troppo al mattarello e alle mani potete spolverarlo con un po' di farina.
Dopo aver steso la pasta, dobbiamo prendere un coltello e tagliarla in quadrati di 10*10 cm.
Passiamo ora alla parte centrale della nostra ricetta: preparare i manti. Per prima cosa, metti tutto il ripieno in quadrati. Colleghiamo le estremità di ciascun quadrato trasversalmente per creare una busta, quindi fissiamo le estremità opposte.
Prepariamo il multicucina per cucinare: prendiamo uno stampo, ungiamolo con olio vegetale e mettiamo lì i manti. Cerca di non imballarli troppo strettamente, altrimenti si attaccheranno. Impostare la modalità di cottura a vapore e attendere 45 minuti.
Quando i manti saranno cotti, toglieteli dal multicooker e trasferiteli su un piatto.
Serviamo il piatto finito in tavola. Aggiungiamo panna acida o maionese ai nostri manti in stile uzbeko (a seconda delle tue preferenze), puoi peparli un po' di più. Buon appetito!
Il manti è un piatto popolare tra i popoli dell'Asia centrale. Differiscono dagli gnocchi a cui siamo abituati non solo per dimensioni e aspetto. Anche la ricetta classica per l'impasto dei manti ha le sue caratteristiche.
Esistono moltissime varianti di questo piatto. Per la carne macinata viene solitamente utilizzato l'agnello tritato finemente. Oltre alla carne, qui vengono aggiunte erbe fresche, piselli bolliti, patate crude, zucca e altri ingredienti.
L'impasto per i veri manti uzbeki dovrebbe essere azzimo e composto da farina e acqua. Il piatto dovrebbe essere cotto a vapore. Se non disponi di una pentola a pressione speciale, puoi utilizzare una doppia caldaia.
Ricetta classica
La cosa più importante nel piatto è l'impasto. Se il manti finito sarà in grado di mantenere la sua forma dipende da quanto correttamente sarà preparato.
Prodotti richiesti:
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 tazza di farina;
- 2 uova di gallina;
- Un pizzico di sale.
Processo di cottura:
- È importante che l'acqua in cui verrà impastato l'impasto abbia una temperatura ottimale, cioè non sia calda, ma non fredda (circa 28-30 gradi). Per fare ciò, viene prima riscaldato a circa 50-60 gradi, dopodiché viene raffreddato al valore desiderato.
- Per impastare l'impasto sono adatti piatti profondi (ciotola, ciotola, ecc.). Al suo interno viene versata la quantità necessaria di farina pre-setacciata, nella quale viene realizzata una depressione a forma di imbuto.
- Il sale viene versato nell'imbuto, le uova vengono rotte e l'acqua raffreddata viene versata.
- Con movimenti delicati, impastare il tutto fino ad avere una consistenza omogenea, in modo che non si formino grumi. Impastare l'impasto per i manti è consentito solo a mano. L'utilizzo di utensili da cucina diversi non consentirà di ottenere la consistenza desiderata dell'impasto.
- Dopo che l'impasto è stato impastato, deve essere arrotolato in una palla, coperto con pellicola trasparente e messo in un luogo fresco per 15 minuti.
- Durante questo tempo l'impasto avrà il tempo di riposare e sarà pronto per preparare dei deliziosi manti. Non resta che avvolgere il ripieno e cuocerli.
Impasto per manti senza aggiunta di uova
Soprattutto per coloro che per qualche motivo non possono usare le uova, esiste una ricetta per l'impasto dei manti senza di loro. Se lo cucini correttamente secondo tutte le regole, questo non sarà affatto evidente nel piatto finito.
Prodotti richiesti:
- 1 tazza (250) ml di acqua;
- 0,5 kg di farina;
- Un po' di sale.
Processo di cottura:
- All'inizio dovresti setacciare la farina, aggiungendo un pizzico di sale.
- Fate un buco a forma di imbuto nella farina e versateci dentro l'acqua. Durante il processo di impasto potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore acqua o, al contrario, farina.
- Impastare un impasto denso, arrotolarlo in una palla e avvolgerlo in un tovagliolo.
- Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Dopo di che è pronto per scolpire i prodotti.
Ricetta pasta sfoglia
Si scopre che puoi persino preparare i manti con la pasta sfoglia. Questo piatto sarà leggermente diverso da quello classico, poiché l'impasto risulterà croccante.
Prodotti richiesti:
- 0,5 kg di farina;
- 1 uovo di gallina;
- 200 g di burro;
- 2 cucchiai di vodka;
- 1,5 cucchiai di aceto (9%)%
- Un po' di sale.
Processo di cottura:
- Sbattere l'uovo, aggiungendo acqua e vodka. È meglio se l'impasto viene effettuato in una ciotola smaltata.
- Aggiungere sale e aceto da tavola al composto di uova, mescolando bene il tutto.
- A poco a poco, aggiungendo la farina in piccole porzioni, impastare la pasta.
- La lavorazione dell'impasto è consentita solo a mano per almeno 5 minuti. Più a lungo lo impasti, più gustoso sarà il prodotto finito.
- Arrotolare l'impasto finito in una palla e coprire con pellicola trasparente. L’impasto dovrà riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
- Mentre l'impasto riposa, bisogna prendere il burro tagliato a pezzetti e mescolarlo con 100 g di farina. Questo può essere fatto in un robot da cucina.
- Stendere la massa risultante in uno strato, posizionandolo tra 2 fogli di carta pergamena. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 3-4 mm (non di più).
- Riponete lo strato steso in frigorifero per consentire al burro di indurirsi completamente.
- Stendere l'impasto sul tavolo. Lo spessore dello strato risultante dovrebbe essere di circa 6 mm.
- Metti sopra uno strato di burro e farina. Occuperà circa la metà dell'area dello strato inferiore.
- Piegare e stendere l'impasto come desiderato. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta 5-6 volte.
- Riponete l'impasto steso in frigorifero per un po' di tempo (15-30 minuti). Dopodiché, lo tirano fuori e preparano il manti in stile uzbeko.
Impasto in una macchina per il pane per manti in stile uzbeko
Per coloro che vogliono risparmiare tempo e allo stesso tempo godersi deliziosi manti, esiste una ricetta separata. Come preparare l'impasto per i manti in una macchina per il pane?
Prodotti richiesti:
- 0,5 kg di farina;
- 100-150 ml (mezzo bicchiere) di acqua;
- 2 uova di gallina;
- Un po' di sale.
Processo di cottura:
- Gli ingredienti vengono inseriti nel cestello della macchina del pane nella seguente sequenza: farina, sale, uova, acqua.
- Nella modalità "Impasto", l'impasto viene eseguito per 20 minuti.
- Non appena l'impasto sarà impastato, potrete toglierlo e preparare i manti utilizzando qualsiasi carne macinata.
Ricetta dell'impasto per kefir
Inizialmente i manti venivano preparati utilizzando un impasto non lievitato, che conteneva solo acqua, farina e sale. Ma, nel tempo, sono apparse numerose varianti della sua preparazione. Uno di questi è impastare con il kefir. Questi manti risultano teneri. Puoi anche sostituire il kefir con yogurt o latte acido.
Prodotti richiesti:
- 2 tazze di kefir (il contenuto di grassi può essere qualsiasi);
- 3-4 tazze di farina (a seconda della qualità);
- Un pizzico di sale e bicarbonato.
Processo di cottura:
- Aggiungere il sale alla farina setacciata.
- Riscalda leggermente il kefir (la temperatura non deve superare i 40 gradi) e aggiungi la soda.
- La farina viene aggiunta con cura al kefir caldo in piccole porzioni.
- Impastare un impasto morbido ed elastico. In questo caso la quantità di farina potrebbe differire leggermente da quella indicata nella ricetta. Tutto dipende dalla sua qualità.
- Mettete l’impasto in un sacchetto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- L'impasto potrebbe essere troppo morbido dopo l'impasto. In questo caso è necessario conservarlo al freddo più a lungo (1 ora invece di 15 minuti).
- Se l'impasto, al contrario, risulta essere troppo duro, l'olio vegetale aggiunto ad esso aiuterà a correggere la situazione.
- L'impasto impastato in acqua bollente risulta essere più flessibile nella modellazione.
- Uova e latte contribuiranno a rendere elastico l'impasto. Tali manti non si strapperanno mai durante il processo di cottura.
- Per stendere l'impasto il più sottile possibile, è necessario lubrificare la superficie su cui verrà eseguito con olio vegetale.
- Il classico manti uzbeko è preparato con l'agnello. Ma poiché qui non è sempre possibile trovare tale carne, può essere sostituita con carne di manzo di alta qualità. Solo in questo caso non è necessario tagliarlo, ma ricavarne la carne macinata in un tritacarne. Ciò è dovuto al fatto che in 30-40 minuti, ovvero il tempo di cottura dei manti, la carne semplicemente non avrà il tempo di cuocere e risulterà troppo dura.
- La quantità di cipolla nella carne macinata dovrebbe essere uguale alla quantità di carne. In questo caso è necessario tritarlo finemente. Solo così il piatto finito risulterà succoso.
- Per evitare che i manti durante la cottura si attacchino al contenitore in cui vengono cotti e si strappino, prima di adagiarli sulla teglia della pentola a pressione o della vaporiera, occorre ungerli dal basso con olio vegetale.
Vuoi accontentare la tua famiglia con un interessante piatto gourmet? Offriamo una ricetta per deliziosi manti con agnello in stile uzbeko. Nonostante la relativa semplicità del piatto, durante la cottura è necessario tenere conto di alcune sfumature. Altrimenti, il manti corretto non verrà fuori. Come cucinare i manti in stile uzbeko, come impastare la pasta e cosa fare con la carne macinata? Scopriamolo.
Manti in uzbeko: come cucinare
Prepara il tuo posto di lavoro, fai scorta di ingredienti e attrezzature. Hai bisogno di un tavolo grande, di un coltello affilato e, naturalmente, di una pentola o di un bagnomaria. Avrai anche bisogno di un mattarello, diverse ciotole e padelle profonde.
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- Carne di agnello (preferibilmente di montagna) - 500–1000 g
- Farina di frumento - 600–900 g
- Cipolle - 500–1000 g
- Uova di gallina - 1–2 pezzi
- Brodo di carne o acqua refrigerata bollita - 1 tazza
- Zira - 5–10 g
- Curry - sulla punta di un coltello
- Grasso della coda grassa - 200–300 g
- Pepe nero macinato - 10–15 g
- Sale da cucina - a piacere
Le spezie utilizzate fanno molto discutere. Da parte nostra vorremmo dire che questo non è un dogma. Cucinare i manti con la carne è creatività e ognuno porta qualcosa di proprio.
Pertanto, potrebbero esserci più o meno spezie. Tutto dipende dal tuo gusto e dalla tua fantasia. Abbiamo capito gli ingredienti. Parliamo di come cucinare i manti.
Ricetta dell'impasto manti uzbeko
Coloro che sono interessati a preparare l'impasto per i manti devono capire che lavorarci non è così facile. Ha bisogno di essere impastato e steso più di una volta per ottenere una massa densa e allo stesso tempo malleabile.
Impastare l'impasto del manti uzbeko in una ciotola di smalto profonda. Versarvi 2-3 bicchieri di acqua bollita fredda, aggiungere le uova crude e aggiungere un po 'di sale. Mescola tutto finché la maggior parte del sale non si dissolve. Aggiungete poi il 70% della farina, poi, continuando a mescolare l'impasto, aggiungete gradualmente la restante quantità.
Dopo il primo impasto, riporre la ciotola in un luogo caldo per 15 minuti. Tagliare poi l'impasto in due parti e formare delle palline. Mettere nelle pentole, coprire con un coperchio e attendere la stessa quantità. Successivamente, ripetere il processo due volte.
Per velocizzare la cottura, dopo aver lavorato l'impasto, avvolgetelo subito nella pellicola e lasciatelo riposare per 60 minuti. Mentre è in infusione iniziate a preparare la carne macinata.
Manti tritati
Niente tritacarne. Hai solo bisogno di tagliare la carne in carne macinata con un coltello. Altrimenti rischi di rovinare il gusto del ripieno. Tagliare l'agnello a cubetti di circa 5x5 millimetri. Per evitare il fastidio di affettare, conservate la carne nel congelatore per 20 minuti.
Tritare la cipolla allo stesso modo e mescolarla con l'agnello in un rapporto uno a uno. Potrebbe sembrare che ci sia troppa cipolla, ma non c'è altro modo per cucinare dei manti succosi.
Per marinare la massa di carne di cipolla, aggiungere un cucchiaino di sale e pepe. Poi mezzo cucchiaio di cumino e un pizzico di curry. Versare il brodo o l'acqua sulle spezie e mescolare bene. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un'ora e mezza.
Come scolpire i manti?
Infarinare il piano di lavoro e adagiarvi sopra le due palline preparate. Trasformane uno in una torta con il pugno. Impastare il secondo, arrotolarlo nuovamente e metterlo in una ciotola.
Lavorare uniformemente l'impasto sul tavolo con i pugni, cospargere di farina e piegarlo a metà. Poi lavorate ancora dal centro verso i bordi della torta. Successivamente, separa i due bordi piegati. Se funziona, va tutto bene. Si stacca con difficoltà: aggiungi la farina.
Successivamente, stendere l'impasto uniformemente sul tavolo. Non abbiate fretta, perché una pressione eccessiva sul mattarello causerà lacerazioni del tessuto e dovrete ricominciare da capo. Il pancake finito non deve avere uno spessore superiore a due millimetri.
Tagliare la pasta stesa in strisce larghe 10-12 centimetri e piegarle una sopra l'altra. Successivamente, è necessario tagliare trasversalmente la mattonella risultante con incrementi di 10-12 centimetri. Il risultato finale dovrebbe essere un quadrato relativamente uniforme.
Disponetele sul tavolo e posizionate il ripieno al centro di ciascuna, avvolgetela come una busta. Per prima cosa, fissa gli angoli al centro, quindi procedi con attenzione lungo le giunture. Dopodiché potete mettere la manti a bagnomaria.
Mentre la prima infornata cuoce, preparate la seconda facendo lo stesso con il restante pezzo di impasto.
Come cucinare i manti?
Per quanto tempo cuocere i manti? Almeno 35-40 minuti. In questo caso, 7-8 manti vengono posizionati su un livello di mantyshnitsa, pre-lubrificato con olio vegetale. Non posizionarli vicini, altrimenti le mante si attaccheranno.
Come cucinare i manti succosi? Il segreto non è solo nella cipolla. Prima della cottura, su ogni livello della vaporiera vengono posti pezzetti di grasso d'agnello. Questo renderà il piatto ancora più gustoso.
Ora sai come cucinare deliziosi manti con carne. La cosa principale è rispettare le regole e l'ordine di cottura. Quando si impasta l'impasto per i manti, non esagerare con la farina, altrimenti perderà elasticità. È più difficile lavorare con tale materiale e mangiare manti fatti con pasta dura è sgradevole. Invece dell'agnello, puoi usare una miscela di qualsiasi carne tranne il maiale. A volte alla carne macinata vengono aggiunti pezzi di zucca. Ti piace Manti?
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