In inverno, soprattutto in una metropoli, è difficile trovare cibi naturali ricchi di vitamine. La frutta e la verdura fresca non contengono più la stessa quantità di vitamine di 20-50 anni fa.

Sapevi che mangiare un prodotto naturale così semplice come i germogli può reintegrare completamente il corpo con le vitamine mancanti?

I germogli di semi sono stati a lungo utilizzati dalle persone come rimedio medicinale e sanitario. Cereali e legumi sono presenti nella nostra dieta, ricchi di proteine, amidi e grassi. Durante il processo di germinazione, le proteine ​​diventano amminoacidi, l’amido diventa zucchero di malto e i grassi diventano acidi grassi. In questa forma divisa, i nutrienti sono molto più facili e veloci da digerire da parte dell'organismo.

Chiamando i germogli “cibo vivo” intendiamo il potere biologico curativo che si manifesta durante lo sviluppo del germoglio. Attivato nei semi
vitamine e minerali, ad esempio, la quantità di vitamine C e B aumenta di 5 volte, vitamina E – 3 volte.

Sorprendentemente, un prodotto così semplice come i germogli di soia normalizza il metabolismo, elimina il colesterolo in eccesso e quindi aiuta a pulire i vasi sanguigni, aiuta il fegato, allevia l'irritabilità e migliora il sonno.

I germogli di soia sono incredibilmente benefici, soprattutto per i bambini, gli anziani, le persone con intenso lavoro mentale e fisico e le donne incinte e in allattamento.

Quali sono i vantaggi di introdurre la soia germogliata nella propria dieta?

I germogli di soia sono ricchi di:

1. I germogli di soia si sposano bene con la ricotta o i formaggi a pasta molle.
2. Puoi preparare un'insalata di verdure aggiungendo i germogli tritati cetrioli freschi, peperone, verdure, condire con succo di limone e olio d'oliva non raffinato.

Ricette asiatiche con germogli di soia

Tritare finemente cipolle(1/2 testa), friggere a caldo olio vegetale, versare 1-2 cucchiaini nella cipolla calda. peperoncino rosso macinato, togliere dal fuoco. Aggiungere cipolle e peperoni fritti, chicchi di coriandolo macinati, un paio di spicchi d'aglio tritati, sale e salsa di soia a piacere e coriandolo tritato ai germogli di soia pre-scottati.

Opzione di condimento delicato: salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo tostati, tritati cipolle verdi, aglio tritato. Puoi mettere cetrioli, carote e peperoni tagliati a listarelle nei semi di soia germogliati. A piacere aggiungere mezzo cucchiaio di salsa di pesce.

Benefici e danni della soia germogliata

Germogli di soia: benefici e danni, composizione, contenuto calorico, caratteristiche della germinazione in casa

Sostenitori mangiare sano spesso tendono a sostituire gli alimenti animali con alimenti vegetali. Tuttavia, in questo caso, molti si trovano ad affrontare il problema di compensare le proteine ​​e altri nutrienti nel corpo. Oggi sono già noti non pochi prodotti di origine vegetale che possono sostituire parzialmente le proteine ​​animali per chi non le consuma per nessun motivo. Uno di questi prodotti sono i semi di soia germogliati, di cui parleremo.

Germogli di soia

La soia è un prodotto legumi coltivato in Cina da molti secoli Paesi europei Ha guadagnato popolarità solo nel 19 ° secolo.

I germogli di soia vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti e insalate a seconda della provenienza dei fagioli, il gusto può variare; Una volta lavorati hanno un sapore simile agli asparagi, leggermente dolce, senza profumo né sapore pronunciati; quando freschi hanno una nota amara;

Di aspetto I germogli assomigliano al germe di grano e sembrano piccoli fagioli con lunghi germogli bianchi.

Composizione del prodotto

La soia è incredibilmente popolare negli Stati Uniti, in Europa e in tutto il mondo grazie alla sua composizione ricca e unica.

Vitamine

La soia stessa è ricca di vitamine, ma quando i fagioli germogliano, la concentrazione di alcune aumenta. Pertanto, la vitamina C, che prima mancava, appare nel grano germogliato, il contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina E aumenta di quasi 2 volte e nella composizione è presente anche la vitamina K.

Minerali

Oltre alle vitamine, i germogli di soia contengono un insieme ottimale di minerali, zuccheri e fibre: magnesio, sodio, potassio, manganese, zinco, ferro, selenio, fosforo.

BJU

In termini di composizione, la soia è prevalentemente un prodotto proteico: 100 grammi di prodotto contengono in media 13,1 g di proteine, 6,7 g di grassi e 9,6 g di carboidrati.

Allo stesso tempo, la composizione comprende acidi grassi, soprattutto polinsaturi (acido linoleico), che non sono prodotti dal corpo umano e provengono solo da fonti esterne.

Contenuto calorico del prodotto

Il contenuto calorico dei germogli di soia è piuttosto basso: 100 grammi di prodotto apportano 141 kcal, ovvero circa il 5,5% della norma quotidiana calorie.

Video: proprietà benefiche dei germogli di soia

I benefici della soia germogliata

Il rapporto tra vitamine e minerali nei germogli di soia rende il prodotto molto utile per molti sistemi del corpo:

1. Grazie soprattutto agli antiossidanti, alla vitamina C e al selenio, la soia aiuta a rafforzare la resistenza dell'organismo alle infezioni e ai virus e rafforza il sistema immunitario.
2. Il magnesio, che fa parte del prodotto, aiuta a normalizzare il lavoro sistema nervoso, vasi sanguigni, rimuove il colesterolo cattivo, nutre le cellule cerebrali.
3. L'acido folico ha un effetto benefico sul sistema emopoietico.
4. I germogli di soia sono un alimento ipocalorico che aiuta a purificare l'intestino e sono ideali per le persone a dieta.
5. Gli isoflavoni contenuti nel prodotto regolano i livelli ormonali umani, stimolano la funzione riproduttiva e riducono le manifestazioni negative della menopausa nelle donne.

Danno derivante dai cereali germogliati

Naturalmente, come ogni prodotto, i germogli di soia presentano controindicazioni che è necessario ricordare:

1. I semi di soia germogliati sono severamente sconsigliati ai bambini di età inferiore a 12 anni: ciò è dovuto al fatto che i fitoestrogeni in essi contenuti possono influenzare negativamente la pubertà interrompendo il naturale equilibrio ormonale.
2. Persone affette da malattie ghiandola tiroidea, dovresti anche evitare questo prodotto prima di consultare un medico, poiché la soia aiuta a ridurre il contenuto di iodio e, senza adottare ulteriori misure preventive, può portare a disfunzioni dell'organo.
3. Per le malattie del pancreas e delle ulcere gastriche, urolitiasi Dovresti evitare i germogli di soia.
4. Le donne incinte possono consumare la soia con grande cautela e solo dopo aver consultato un ginecologo: al minimo accenno di problemi ormonali, il prodotto deve essere interrotto immediatamente.
5. Durante l'allattamento, i germogli di soia devono essere trattati con cautela. Se non li hai mai mangiati prima, non dovresti iniziare, ma se il corpo ha già familiarità con il prodotto, puoi prima provare una piccola quantità di germogli e monitorare le condizioni del bambino. Se il bambino non ha allergie o gas, la porzione può essere leggermente aumentata, ma non superare la norma giornaliera.

Come scegliere quello giusto e se i germogli possono essere conservati

Quando acquisti semi di soia già germogliati e già pronti, devi selezionare attentamente il prodotto:

1. Prima di tutto, presta attenzione all'aspetto e all'odore: i germogli dovrebbero avere un aspetto fresco, senza odori estranei, senza sporco, completamente puliti e succosi.
2. La lunghezza del gambo non deve superare 1 cm, altrimenti si rischia di imbattersi in un prodotto “vecchio” che non apporta notevoli benefici.
3. Il prodotto finito nel negozio dovrebbe trovarsi nello scomparto refrigerato. Dopo l'acquisto, puoi anche conservare i cereali solo in frigorifero.

Importante! I semi di soia germogliati conservano i loro benefici per diversi giorni (la massima concentrazione di elementi benefici si ha nelle prime 48 ore), dopodiché la pianta inizia a crescere e le proprietà nutritive diminuiscono gradualmente.

Come germinare i cereali a casa

Secondo i consumatori esperti di semi di soia germogliati, modo migliore ottenere il massimo prodotto utile- Fai germogliare tu stesso i semi di soia.

Caratteristiche di scelta

Affinché i semi di soia germogliati possano deliziarti con germogli freschi e essere sicuri per il consumo, devi selezionare attentamente le materie prime. È noto che la soia viene trattata con diverse sostanze che possono essere pericolose per la salute.

Prima di tutto, questo vale per i semi destinati non a scopi culinari, ma alla semina: in questo caso possono essere trattati in anticipo con stimolanti della crescita e antibiotici. Per questo motivo è necessario acquistare la soia solo nei negozi specializzati o nelle farmacie, dove viene sottoposta ad adeguati controlli.

I chicchi devono essere smistati, scartando quelli danneggiati e poi versati acqua fredda per determinarne l'idoneità. Se i chicchi galleggiano, puoi tranquillamente buttarli via: non germineranno.

Regole di germinazione

Affinché i semi possano germogliare bene, è necessario rispettare le regole di base:

1. I chicchi devono essere lavati bene (puoi lavarli in una soluzione debole di permanganato di potassio, quindi sciacquarli più volte in acqua fredda).
2. I germogli si sviluppano attivamente nell'oscurità.
3. Il seme deve germinare in condizioni di elevata umidità e buona aerazione; l'acqua non deve ristagnare nel contenitore;

Per la germinazione, gli artigiani suggeriscono di utilizzare una varietà di mezzi disponibili. È più conveniente farlo vaso di fiori: è dotato di fori di drenaggio attraverso i quali drena acqua in eccesso ed è conveniente posizionarlo tavolo da cucina.

Per fare questo, i semi preparati vengono versati in una pentola, annaffiati con acqua fredda e coperti con uno spesso panno scuro. Successivamente i chicchi dovranno essere annaffiati ogni 2–3 ore, e già dal terzo giorno si potranno ottenere ottimo raccolto germogli.
Alcuni usano abbastanza modo insolito: Germogliare i semi di soia in scatole di succhi. Per fare questo, versare i semi preparati in una scatola lavata, versare l'acqua e tagliare il contenitore in più punti negli angoli per garantire il drenaggio.

In questo caso non è necessario annaffiare spesso i chicchi, basta aggiungere acqua fredda due volte al giorno e lasciare scolare. In entrambi i casi, la germinazione della maggior parte dei semi avviene il 3° giorno. Il prodotto finito deve essere lavato in acqua fredda prima del consumo. Se i semi non germogliano entro 48 ore, non dovrebbero essere mangiati. Ti consigliamo di familiarizzare con le proprietà benefiche dei chicchi di grano germogliati.

Come cucinare deliziosamente la soia germogliata: preparare un'insalata

Poiché i semi di soia germinano in condizioni di umidità e calore costanti, oltre ai germogli, possono iniziare a svilupparsi anche batteri patogeni, quindi i germogli crudi non dovrebbero essere mangiati.

Per evitare possibili avvelenamenti, il prodotto viene sbollentato in acqua bollente per non più di 30-60 secondi per preservare il massimo dei nutrienti.
I germogli di soia vengono utilizzati in diverse pietanze (contorni, panini, insalate) sia freschi che fritti. Naturalmente, il prodotto più utile è quello che ha subito un trattamento termico minimo, quindi diamo un'occhiata alla ricetta di un'insalata semplice e nutriente, indispensabile durante la stagione dei virus e del raffreddore.

Ingredienti richiesti

• Germogli di soia;
• salsa di soia;
• aceto balsamico (può essere sostituito con aceto normale);
• pepe nero macinato;
• scaglie di peperoncino;
• aglio (1-2 spicchi);
• olio di girasole.

Importante! Le persone che soffrono di disturbi ormonali e i bambini non dovrebbero consumare germogli di soia senza consultare un medico a causa del loro alto contenuto di fitormoni.

Elenco dettagliato delle azioni

Quindi, abbiamo imparato cos'è un prodotto così semplice, a prima vista, come i germogli di soia, ne abbiamo conosciuto la composizione, le proprietà benefiche e le controindicazioni. Quanto sopra ci permette di concludere che i semi di soia germogliati sono davvero un magazzino di vitamine e proteine, e quindi, se consumati correttamente e con moderazione, apporteranno indubbi benefici all'organismo.

Questo articolo è stato utile?

agronomu.com

Benefici dei semi di soia germogliati

I semi di soia germogliati sono un prodotto estremamente salutare. I germogli possono essere acquistati già pronti o germogliati a casa. Ci vorranno circa 6–7 giorni. I semi di soia sono considerati pronti da mangiare quando i loro germogli raggiungono i 3-4 cm di lunghezza.

I germogli di soia sono indispensabili in inverno e in primavera, quando l'organismo soffre di carenza di vitamine e sostanze nutritive. La composizione del prodotto cambia durante la germinazione lato migliore: l'amido viene convertito in zucchero di malto, i grassi in acidi grassi, le proteine ​​in aminoacidi. In questa forma, vengono assorbiti molte volte più velocemente e apportano maggiori benefici.

I lunghi germogli di soia germogliata vengono spesso aggiunti alle insalate

I germogli di soia contengono molte sostanze utili:

• proteine ​​vegetali sotto forma di aminoacidi;
• grande quantità di fibra;
• vitamine B, C, A;
• microelementi (fosforo, potassio, ferro, calcio);
• lecitina – un assistente nella lotta contro le placche di colesterolo;
• colina

I semi di soia germogliati sono molto utili per l'alimentazione dei bambini piccoli, degli scolari, degli anziani e delle donne durante la gravidanza e l'allattamento. Per coloro che sono impegnati in un intenso lavoro fisico o mentale, i piatti a base di germogli aiuteranno a mantenere vigore e forza.

I germogli possono essere definiti cibo vivo, poiché contengono la forza biologica necessaria per lo sviluppo del germoglio. Questo semplice prodotto ha un buon effetto sulle funzioni vitali del corpo umano:

• normalizza il metabolismo;
• pulisce i vasi sanguigni;
• calma il sistema nervoso;
• migliora il sonno;
• ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica;
• purifica l'intestino dalle tossine e dai prodotti di degradazione;
• ripristina le cellule cerebrali;
• migliora la memoria e la concentrazione.

I germogli sono poco calorici: 100 g contengono 30 calorie. Per questo motivo chi è a dieta può tranquillamente mangiarli. Grande quantità fibra alimentare rallenta il processo di digestione, quindi la sensazione di sazietà dura a lungo.

I germogli non possono essere mangiati crudi. Vanno sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente e poi utilizzati come previsto. Il trattamento termico non pregiudica in alcun modo il valore ed i benefici del prodotto.

Non ci sono controindicazioni al consumo di germogli di soia. L'unico avvertimento è che possono essere dannosi per le persone allergiche a questo prodotto. Altrimenti, il rapporto tra benefici e danni dei semi di soia germogliati è pari a 100 a 0.

Il consumo regolare di germogli di soia è un'ottima prevenzione di molte malattie del sistema cardiovascolare, nervoso e digestivo.

Leggi il seguente articolo: l'uso dell'origano

www.wday.ru

Germogli di soia: benefici e danni: composizione, proprietà, ricette

I germogli di soia germogliati hanno una composizione biochimica più ricca rispetto ai fagioli secchi. Il loro utilizzo aumenta la quantità di microelementi, aminoacidi, vitamine e componenti biologicamente attivi nella dieta. I germogli di soia sono tradizionalmente utilizzati nella cucina asiatica come ingrediente di insalate, noodles, zuppe, ma anche in ultimamente guadagnando popolarità in tutto il mondo.

Germogli di soia: che cos'è?

I germogli di soia si ottengono facendo germogliare i semi secchi in un ambiente umido. Per fare questo, vengono riempiti d'acqua o posti sotto una garza, generosamente inumiditi con acqua, piegati più volte. In tali condizioni i fagioli prima si gonfiano e poi germogliano. Possiamo dire che i fagioli, trovandosi in condizioni prossime alla primavera, si preparano a crescere e a sollevarsi dal terreno. Questo processo è accompagnato dalla scomposizione e dalla trasformazione di composti complessi di proteine, carboidrati e grassi in altro forme semplici, facilmente digeribile pianta formata.

Germogli di soia: benefici e danni

In apparenza, questo prodotto ricorda i germogli di molti altri cereali e colture di cereali. I germogli si presentano sotto forma di baccelli bianchi, diritti o arricciati, senza odore caratteristico. Sono molto succosi e croccanti quando masticati. Ci sono pochissimi componenti aromatici nella composizione, quindi i germogli hanno un sapore erbaceo tradizionale. Il contenuto calorico non supera le 40 kcal per 100 grammi.

La composizione chimica del prodotto è rappresentata da una varietà di vitamine, aminoacidi e acidi grassi. I nutrienti di base sono presentati nelle seguenti proporzioni approssimative:

• grassi – 20 g;
• proteine ​​– 36 g;
• carboidrati – 30 g;
• vitamina A – 1 mcg;
• vitamina B6 – 0,4 mg;
• vitamina B9 – 375 mcg;
• vitamina C – 6 mg;
• calcio – 277 mg;
• magnesio – 280 mg;
• zinco – 5 mg;
• ferro – 15,7 mg;
• fosforo – 705 mg;
• potassio – 1800 mg;
• sodio – 2 mg.

Benefici e danni della soia germogliata

Proprietà utili I germogli di soia si formano arricchiti con una composizione vitaminica e minerale. A causa del fatto che molte sostanze durante la germinazione vengono convertite in altre collegamenti semplici, il corpo spende meno energia per elaborarli. Di conseguenza, il corpo riceve sostanze molto utili che vengono rapidamente assorbite. Per questo motivo, la raccomandazione più ovvia per il consumo di germogli è la carenza vitaminica stagionale.

Effetti benefici dei germogli di soia:

• Grazie all'alto contenuto di fibre, la digestione migliora e pulizia meccanica le cavità degli organi digestivi vengono assorbite dalla zavorra, dagli agenti cancerogeni e dalle tossine.
• La presenza di lecitina nella composizione aiuta a prevenire la formazione di calcoli biliari e placche sulle pareti dei vasi sanguigni.
• A causa della presenza di colina (vitamina B4) nella composizione, viene stimolato il ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso.
• Si ritiene che il consumo regolare di germogli di soia aiuti a rafforzare la memoria e a migliorare le capacità cognitive.
• Il basso contenuto calorico dei germogli di soia consente di utilizzarli efficacemente per dimagrire. La dieta non è appesantita da calorie extra, ma rimane ricca di minerali, vitamine e componenti biologicamente attivi.
• La diversa composizione aiuta a migliorare il metabolismo, a migliorare la nutrizione degli organi interni e dei sistemi con le sostanze di cui hanno bisogno.
• Grazie agli effetti benefici sul sistema nervoso, il sonno e la memoria migliorano, l'irritabilità, la distrazione e la stanchezza scompaiono.

L'unica controindicazione esatta all'utilizzo dei germogli è l'intolleranza alla soia e ai suoi derivati. Pertanto, si consiglia di aggiungere questo prodotto naturale alla dieta di bambini, scolari, anziani, donne incinte e in allattamento. Questi ultimi, in ogni caso, dovrebbero prima ottenere l'approvazione per l'uso dei germogli da parte del proprio medico curante.

Come cucinare la soia germogliata a casa

Come cucinare la soia germogliata

Prima di tutto, per far germogliare da soli i semi di soia, è necessario selezionare materie prime di alta qualità, scartando i semi danneggiati e rotti. E sono germinati nel seguente ordine:

1. I fagioli vengono sparsi in uno strato uniforme di un paio di centimetri sul fondo piatto di un vassoio, ciotola o barattolo di plastica.
2. I semi di soia sono pieni d'acqua temperatura ambiente, che dovrebbe essere 2-3 volte più grande in volume.
3. Il contenitore con i semi viene rimosso stanza calda senza penetrazione diretta luce solare. Temperatura ottimale aria nella stanza di germinazione - +22˚C.
4. Dopo 12 ore, l'acqua viene scaricata e i fagioli vengono accuratamente sciacquati con acqua fredda.
5. I semi di soia vengono essiccati utilizzando un tovagliolo di carta piegato più volte.
6. I fagioli vengono distribuiti uniformemente su un panno umido e, se necessario, ulteriormente inumiditi sopra.
7. Una volta idratati, vengono rimossi in una stanza calda, ma senza luce solare diretta.
8. Nelle successive 12 ore dovrebbero apparire i primi germogli e, trascorso il periodo, è necessario ripetere la procedura di lavaggio e posa su una superficie bagnata.

Se durante il processo di germinazione compaiono grani inattivi che cambiano colore, devono essere scartati. Cicli di lavaggio e germinazione si alternano finché i germogli non raggiungono la lunghezza adatta al proprietario. Di norma, questo processo viene eseguito in non più di 5 giorni. In media, durante questo periodo i germogli acquisiscono una lunghezza fino a 5 cm. Si ritiene che tali verdure abbiano la più alta concentrazione di sostanze nutritive.

Germogli di soia: ricette di cucina

Va ricordato che i fagioli germogliati stessi non possono essere consumati. Durante il processo di germinazione, in primo luogo, perdono una parte significativa dei nutrienti e, in secondo luogo, diventano poco adatti al consumo. Devi strappare le verdure dai semi e mangiarne solo.

Altro regola importante vieta di mangiare i germogli crudi. Prima di cuocere e consumare i semi di soia germogliati, è necessario sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti. Opzioni tradizionali il consumo sta aggiungendo germogli di soia alle insalate e ai noodles asiatici. I cotiledoni vengono sempre rimossi prima di servire. La cucina cinese, coreana e giapponese consente anche di friggere e utilizzare nelle salse.

Insalata di soia germogliata: ricetta con anguilla e chukka

Insalata con germogli di soia

Questa ricetta richiede l'anguilla unagi grigliata, che non è economica. Tuttavia, il piatto finale non è inferiore alle versioni da ristorante, né nel gusto, né nella bellezza della presentazione, e ancor di più nel prezzo. Per la preparazione avrai bisogno di:

• insalata chukka – 80 g;
• anguilla – 100 g;
• germogli di soia – 60 g;
• cetriolo fresco – 50 g;
• carote – 50 g;
• peperone dolce – 100 g;
• foglie di lattuga – 80 g;
• radice di zenzero – 5 g;
• lime – 1 pz.;
• peperoncino – 1 pz.;
• Brodo Hondashi – 2 ml;
• olio di sesamo – 20 ml;
• salsa di soia – 10 ml;
• zucchero – 5 g;
• olio di semi di girasole – 40 ml;
• semi di sesamo tostati – 3g.

Preparazione:

1. Mescolare olio di girasole e sesamo, salsa di soia, Hondashi, zucchero, semi di sesamo.
2. Aggiungere ¼ di succo di lime e metà della sua scorza al composto. Aggiungere lo zenzero tagliato a listarelle e due fettine sottili di peperoncino.
3. Macinare il cetriolo, il peperone e le carote a listarelle sottili. Mescolarli con foglie di lattuga, aggiungere chukka e germogli, versare il condimento.
4. Tagliare l'anguilla a pezzi e disporla sull'insalata.

Insalata vegetariana di germogli di soia con arachidi e alghe

Insalata vegetariana con germogli di soia e alghe

Ingredienti:

• cetriolo – 1 medio;
• carote – 1 media;
• limone – ½ pezzo;
• alghe – 200-220 g;
• arachidi crude – 60 g;
• foglie di insalata verde – 50 g;
• olio di noci – 30 ml;
• germogli di soia – 50 g;
• sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tagliare il cetriolo sbucciato e la carota a listarelle.
2. Lavare le foglie di lattuga, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a pezzetti o a listarelle.
3. Mescolare il burro di noci con il succo di limone spremuto.
4. Friggere le arachidi in una padella senza olio.
5. Unisci tutti i prodotti preparati e i germogli di soia.
6. Completare l'insalata con salsa di limone e noci, pepe e sale.

Insalata coreana di soia germogliata: ricetta

Insalata di germogli di soia in stile coreano

L'opzione più popolare per preparare e consumare questo prodotto sono i germogli di soia coreani. La ricetta è estremamente semplice, e il piatto si conserva tranquillamente per diversi giorni (anche se è meglio agire in fretta). Per la preparazione è necessario:

• 0,5 kg di germogli4
• 1 cipolla media;
• ½ testa d'aglio;
• radice di zenzero (taglio 1,5-2 cm);
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1-2 cucchiai di semi di sesamo (crudi);
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• coriandolo o prezzemolo;
• pepe nero e rosso macinato, sale.

Come cucinare:

1. Lessare i germogli in acqua bollente per 1 minuto. Chiudere l'acqua e sciacquare il prodotto con acqua fredda.
2. Scaldare l'olio ad alta velocità, friggere i semi di sesamo fino a doratura (ma non lasciarli bruciare, altrimenti l'insalata risulterà amara).
3. Friggere la cipolla tagliata a semianelli fino a renderla leggermente trasparente.
4. Mescolare salsa di soia, aceto balsamico, aglio tritato, pepe nero per creare un condimento. Per rendere il piatto più piccante, puoi aggiungere peperoncino a piacere.
5. Sciacquare le verdure, scrollarsi di dosso l'acqua, tritarle. Tritare o grattugiare finemente la radice di zenzero sbucciata. Aggiungilo e le erbe al condimento.
6. Mescolare i cavoletti e le cipolle fritte, condire con il composto preparato, mescolare bene e controllare il sale.
7. Lasciare l'insalata per un paio d'ore per un buon gusto e una miscela aromatica.

orehi-zerna.ru

Germogli di soia - germogliati: descrizione dei loro benefici, contenuto calorico e foto

I germogli di soia sono un prodotto estremamente salutare. Questo tipo di legume è coltivato in Cina da molto tempo. Puoi acquistare i germogli già pronti nel negozio o farli germogliare a casa tu stesso. Questo processo non richiederà più di una settimana. I germogli di soia si considerano pronti quando raggiungono una lunghezza massima di 4 cm (come nella foto).

Proprietà utili

I germogli di soia contengono proteine ​​attive e tutte le vitamine necessarie per l'organismo. Questo prodotto è semplicemente insostituibile orario invernale anni in cui al corpo mancano nutrienti e vitamine. Per prevenire la carenza vitaminica, i medici consigliano di mangiare germogli di legumi. I semi di soia germogliati sono un ottimo antiossidante. Durante il periodo di germinazione, l'amido presente nei germogli di soia viene convertito in zucchero di malto e i grassi in acidi grassi. Grazie a ciò, i nutrienti vengono assorbiti dal corpo molto meglio e più velocemente.

I germogli di soia contengono fibre, che migliorano la motilità intestinale. L'uso regolare di questo prodotto aiuta a purificare l'intestino dalle tossine, dagli agenti cancerogeni e da vari prodotti di decomposizione. I germogli di soia contengono lecitina, che impedisce la formazione di placche nei vasi sanguigni e di calcoli biliari nella vescica. Inoltre, questo tipo di legume contiene colina, che aiuta a ripristinare il tessuto nervoso e le cellule cerebrali. È stato osservato che il consumo di germogli di soia migliora l’attenzione, la memoria e il pensiero.

Poiché i germogli di soia sono alimenti ipocalorici, possono essere utilizzati nella dieta durante il periodo di dieta. Inoltre, la fibra alimentare contenuta in questo prodotto riduce il processo di digestione, il che significa che la sensazione di sazietà durerà più a lungo. per molto tempo.

Utilizzare in cucina

I germogli di soia non possono essere consumati crudi, quindi vengono sbollentati in acqua bollente per mezzo minuto, oppure versati in salse e trasformati in un'insalata coreana. Prima di mangiare, i cotiledoni devono essere rimossi. Molto spesso, i germogli fungono da condimento per i primi piatti. Inoltre, vengono aggiunti alle salse. Inoltre, i germogli di soia possono essere fritti e utilizzati come ingrediente in varie insalate, contorni, piatti di carne e pesce. È stato dimostrato che dopo il trattamento termico il valore nutrizionale e i benefici dei germogli di soia aumentano più volte.

I benefici dei germogli di soia sono dovuti alla loro ricca composizione, che aiuta a normalizzare il metabolismo. Il consumo regolare di questo prodotto aiuta a eliminare il colesterolo “cattivo”, che a sua volta aiuta a purificare i vasi sanguigni. Inoltre, il funzionamento del fegato e del sistema nervoso è normalizzato. Grazie a questo, puoi migliorare il tuo sonno e sbarazzarti dell'irritabilità. Il consumo di germogli di soia è un'ottima prevenzione di varie malattie del cuore, dei vasi sanguigni, della colelitiasi e persino di alcuni tipi di oncologia.

Danno dei germogli di soia e controindicazioni

I germogli di soia possono essere dannosi per le persone che presentano un'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

La cucina asiatica utilizza molti prodotti esotici di origine vegetale, alghe e funghi utili per l'alimentazione. Alcuni di loro ci sembrano insoliti. Questi includono germogli di bambù, marshmallow alla rosa canina, caldarroste, cavolo del Sichuan e germogli di soia.

I piatti con esso sono deliziosi, ma devono essere preparati secondo ricette speciali. È difficile padroneggiare immediatamente quest'arte, paragonabile alla filosofia. Diamo un'occhiata a come preparare i germogli di soia germogliati in coreano. A casa puoi preparare piatti originali per la tua famiglia, sperimentando ogni volta sensazioni di gusto vivide.

Utilizzando germogli germogliati

I germogli di soia germogliati sono un prodotto vegetale in grado di compensare completamente le proteine ​​animali. Innanzitutto questo prodigio è utile per le persone che hanno rinunciato alla carne. Il dolcetto può essere consumato da chiunque aderisca una corretta alimentazione o vuole semplicemente diversificare il menu.

I cinesi germinano la soia da molti secoli, ma questo strano prodotto ci è arrivato di recente. Esternamente, assomigliano a giovani germogli di grano. Dopo la lavorazione, il gusto è in qualche modo simile agli asparagi. E se li assaggiate crudi, potrete avvertire una leggera amarezza.

Sono ampiamente utilizzati nelle cucine dei paesi orientali. Possono essere aggiunti a diversi piatti e mescolati con altri ingredienti. Preparare con i germogli germogliati:

• tagliatelle;
• casseruole;
• insalate;
• zuppe.

E vedremo come preparare i germogli di soia germogliati a casa in coreano.

Beneficio

Prima di passare a consigli specifici, dovresti determinare quali benefici apportano al corpo. Si scopre che il prodotto vegetale è davvero unico. È molto più prezioso dei fagioli da cui viene coltivato.

La composizione equilibrata del prodotto ha un effetto benefico sull'organismo:

• i processi metabolici migliorano;
• l'immunità è rafforzata;
• purifica l'intestino dalle tossine;
• il funzionamento del sistema nervoso viene ripristinato;
• la resistenza complessiva aumenta.

I germogli sono utili per la prevenzione di molte malattie. Questi includono malattie cardiache, osteoporosi, tumori maligni e diabete.

Come germinare a casa

Prima di capire come preparare i germogli di soia germogliati in coreano, devi pensare a dove trovarli. Ci sono 2 modi:

• Acquista in negozio: adatto solo a chi ha accesso ai punti vendita dove si vendono prodotti per la cucina asiatica. La consegna in molte città è organizzata dai negozi online.
• Coltivalo tu stesso: è facile ed economico, ma devi avere i semi. È vietato prendere quelli lavorati. È necessario acquistare solo quelli sicuri approvati per il consumo.

Se tutto è chiaro con l'acquisto, vale la pena parlare in modo più dettagliato della germinazione della soia. Il processo è semplice, quindi a casa ognuno può aiutare a ottenere un prodotto nutriente da solo. Il lavoro viene eseguito secondo il seguente algoritmo:

1. Dopo aver acquistato i semi, devono essere messi a bagno. A questo scopo viene utilizzato acqua calda e un contenitore o una ciotola poco profonda. I semi vengono versati in modo che siano completamente ricoperti di liquido. I piatti vengono inviati in un luogo buio dove i raggi del sole non penetrano. La temperatura dovrebbe essere mantenuta intorno ai 22-24º.
2. Dopo 12 ore si scarica l'acqua e si lavano i semi più volte.
3. I semi di soia gonfi devono essere sparsi tovagliolo di carta per l'asciugatura.
4. Per la germinazione, i semi vengono stesi su un panno umido. Devono anche essere inumiditi sopra; potete coprirli con un tovagliolo strizzato.
5. Dopo circa 12 ore i germogli si schiuderanno. I semi devono essere lavati nuovamente e posti su un panno umido pulito. Si consiglia di eseguire la procedura di lavaggio quotidianamente, ma deve essere eseguita con molta attenzione per non rompere le verdure giovani.

Dopo circa 5 giorni il prodotto è pronto per il consumo: la lunghezza delle verdure è di circa 3-4 cm Per fermare la crescita, i semi di soia vengono posti in frigorifero.

Come cucinare i germogli di soia in coreano

È ora di capire come preparare deliziosamente i germogli di soia germogliati in coreano. Ci sono molte ricette che possono essere offerte, ma prima devi notare i punti principali a cui vale la pena prestare attenzione:

• Prima dell'uso, i chicchi devono essere separati dai germogli. Non possono essere utilizzati per il cibo.
• Non è consigliabile conservare a lungo i germogli germogliati. In caso di necessità, il prodotto viene posto in un contenitore ermeticamente chiuso, che viene posto in frigorifero.
• Prima di essere aggiunti a qualsiasi piatto, i germogli devono essere sottoposti a trattamento termico.

E ora come preparare i germogli di soia in coreano. Non perderemo tempo in sciocchezze, quindi lo prepareremo subito piatto delizioso da 500 g di germogli preparati. Inoltre, avrai bisogno di altre verdure: cipolle e aglio. Non è un segreto che le insalate coreane siano molto piccanti. Aggiungere salsa di soia, aceto balsamico, diversi tipi pepe, altre spezie, erbe aromatiche e sale.

Il procedimento per preparare i germogli di soia germogliati in coreano:

1. Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungere i germogli lavati e far bollire per 1 minuto. Filtrare immediatamente in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
2. Il condimento viene preparato separatamente. In una piccola padella, scaldare a fuoco alto olio d'oliva. Vi vengono fritti cipolla tritata finemente e semi di sesamo.
3. La miscela calda di cipolla e sesamo insieme all'olio viene versata nei semi di soia.
4. Qui vengono aggiunte anche verdure tritate e 5 spicchi d'aglio schiacciati.
5. Aggiungere all'insalata 1 cucchiaio di aceto balsamico e salsa di soia.
6. Quindi aggiungere il pepe (puoi prendere il rosso e il nero a piacere), un cucchiaino di radice di zenzero grattugiata.
7. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Successivamente, l'insalata coreana di germogli di soia germogliati viene lasciata marinare per 3-4 ore.

Usando i giovani germogli di soia puoi ottenere una meravigliosa insalata. Non solo ti delizierà con un nuovo gusto, ma arricchirà anche il corpo con sostanze utili e vitamine. E per essere sani, devi cucinare questo prodotto più spesso. Quando usi il prodotto, ricorda: la norma è importante ovunque.

I germogli di soia sono indispensabili in inverno e in primavera, quando l'organismo soffre di carenza di vitamine e sostanze nutritive. La composizione del prodotto cambia in meglio durante la germinazione: l'amido si trasforma in zucchero di malto, i grassi in acidi grassi, le proteine ​​in aminoacidi. In questa forma, vengono assorbiti molte volte più velocemente e apportano maggiori benefici.

I lunghi germogli di soia germogliata vengono spesso aggiunti alle insalate

I germogli di soia contengono molte sostanze utili:

• proteine ​​vegetali sotto forma di aminoacidi;
• grande quantità di fibra;
• vitamine B, C, A;
• microelementi (fosforo, potassio, ferro, calcio);
• lecitina – un assistente nella lotta contro le placche di colesterolo;
• colina

I semi di soia germogliati sono molto utili per l'alimentazione dei bambini piccoli, degli scolari, degli anziani e delle donne durante la gravidanza e l'allattamento. Per coloro che sono impegnati in un intenso lavoro fisico o mentale, i piatti a base di germogli aiuteranno a mantenere vigore e forza.

L'effetto dei piatti a base di soia germogliata sul corpo umano

I germogli possono essere definiti cibo vivo, poiché contengono la forza biologica necessaria per lo sviluppo del germoglio. Questo semplice prodotto ha un buon effetto sulle funzioni vitali del corpo umano:

• normalizza il metabolismo;
• pulisce i vasi sanguigni;
• calma il sistema nervoso;
• migliora il sonno;
• ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica;
• purifica l'intestino dalle tossine e dai prodotti di degradazione;
• ripristina le cellule cerebrali;
• migliora la memoria e la concentrazione.

I germogli sono poco calorici: 100 g contengono 30 calorie. Per questo motivo chi è a dieta può tranquillamente mangiarli. Una grande quantità di fibre alimentari rallenta il processo di digestione, quindi la sensazione di pienezza rimane a lungo.

I germogli non possono essere mangiati crudi. Vanno sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente e poi utilizzati come previsto. Il trattamento termico non pregiudica in alcun modo il valore ed i benefici del prodotto.

Una volta, seduto sul balcone della mia stanza a Ho Chi Minh City, ho visto la seguente immagine: sul tetto di una casa vicina, una piccola donna vietnamita stava lavorando meticolosamente in un orto improvvisato. Annaffiava vasi con piante misteriose. Si è scoperto che fa germogliare la soia e ci sono serre simili su molti tetti delle grandi città e dei piccoli villaggi.

I vietnamiti, come gli altri asiatici, mangiano germogli di soia in quantità incredibili. Li aggiungono a zuppe, noodles e insalate. In Vietnam, i fagioli sono uno degli ingredienti principali e in Thailandia sono fritti. In Asia si ritiene che i germogli siano molto benefici per la salute e compensino le carenze vitaminiche.

Come vengono germogliati i semi di soia?

I negozi asiatici vendono sacchi di varietà speciali di fagiolini appositamente per la germinazione. La casalinga asiatica sciacqua bene i fagioli e li lascia in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo la procedura si ripete, solo che ora le piantine vengono lasciate senza acqua in un apposito setaccio o sotto un panno spesso che non lascia passare la luce. Ogni giorno i fagioli vanno sciacquati sotto l'acqua fredda e coperti nuovamente con un panno scuro. Dal quinto al settimo giorno i fagioli raggiungeranno gli 8-9 centimetri di lunghezza e ciò consentirà di poterli raccogliere.

Mangiano solo la parte centrale dei germogli senza semi e senza radici.

I germogli di soia costano pochi centesimi nei negozi o nei mercati asiatici. Allora perché alcune casalinghe preferiscono ancora far germogliare i fagioli invece di comprarli? Il fatto è che spesso si verifica l'avvelenamento da fagioli.

Le fabbriche non sempre seguono tutto norme igieniche e le piantine vengono infettate da batteri nocivi, coli e perfino la salmonella!

Come scegliere i germogli di soia al mercato o in negozio?

I negozi vendono semi di soia confezionati in sacchetti di plastica forati. Sono conservati nei frigoriferi insieme ad altre verdure. Questi sono i pacchetti di fabbrica che consiglierei di acquistare. Se all'improvviso ti succede qualcosa, l'etichetta dice contro chi puoi presentare un reclamo. I germogli venduti a peso nei mercati possono essere anche di ottima qualità e buoni, ma se vi ammalate sarà inutile cercare qualcuno da incolpare.

I germogli dovrebbero essere sodi e forti, anche bianco. Ciò significa che il raccolto non è avvenuto molto tempo fa e che i semi di soia sono freschi.

Proprietà benefiche e dannose dei germogli di soia

Questo prodotto, insolito per i nostri paesi, ha sostenitori e oppositori in tutto il mondo. I primi elogiano le proprietà benefiche e nutrizionali dei fagioli, affermando che sono fonte di vitamina C, carotene, fibre e aminoacidi. L'argomento principale degli oppositori di questo prodotto è la presenza di tossine e acido fitico nei semi di soia. Questo acido lega i minerali utili (fosforo, magnesio, calcio) nello stomaco e impedisce loro di essere assorbiti dall'organismo. Tuttavia, anche gli oppositori dei fagioli non proibiscono categoricamente di mangiare germogli di soia. Basta sapere quando fermarsi e non mangiare più di mezzo chilo di germogli al giorno. Penso che non sia affatto difficile!