La farina di frumento è oggi una tipologia di farina incredibilmente apprezzata, nonché uno dei prodotti più consumati al mondo (sotto forma di prodotti da forno). La grande popolarità di questo prodotto è dovuta al fatto che questa pianta è stata una delle prime ad essere coltivata, e perché i chicchi di grano sono estremamente nutrienti e salutari. Leggi l'articolo sui benefici e i danni della farina di frumento, contenuto calorico e modalità di utilizzo per varietà.
Benefici e danni della farina di grano
A causa delle differenze nelle condizioni di creazione e nei tipi di piante, la farina di frumento è divisa in diverse varietà, destinati a scopi specifici. Allo stesso tempo, dentro parti diverse questa classificazione è diversa. Negli Stati Uniti, ad esempio, la farina viene classificata in tipologie convenzionalmente in base al tipo di grano e alla frazione volumetrica del glutine. In Russia e nei paesi vicini è stata adottata una chiara standardizzazione, sviluppata in epoca sovietica e successivamente perfezionata.
Oggi la qualità della farina di frumento nella Federazione Russa è stabilita da due GOST: “Farina di frumento. Tecnologia generale. condizioni" e "Farina di grano duro per pasta".
Nel primo caso c'è una divisione in 6 gradi per la cottura (carta da parati, extra, più alto, 1°, 2°, grintoso) e 8 gradi scopo generale. La marcatura, ad esempio M 45-23 o M 100-25, dipende dal contenuto di ceneri e dal livello di macinazione. GOST stabilisce tre gradi per la farina di pasta: massima, prima e seconda.
A causa del fatto che le particelle di farina di grano duro sono più grandi di quelle da forno, le varietà possono essere denominate in base alla dimensione del frammento: “grano” (il più alto) e “semi-grano” (il primo).
Quali sono le differenze tra i tipi di farina di frumento?
Le farine più comuni in vendita oggi sono le farine premium, di prima, di seconda scelta, ma anche carta da parati, semola e, raramente, extra.
Foto: benefici e danni della farina di frumento
Dal punto di vista delle qualità benefiche, il criterio più importante è il contenuto di ceneri della sostanza. Questi sono minerali che verranno preservati se il grano viene bruciato. Ad esempio, la marcatura tedesca T550 contrassegna la farina con un contenuto di ceneri dello 0,55%, che corrisponde approssimativamente alla qualità premium russa.
In Italia, un prodotto del genere verrebbe denominato "0000": meno zeri, maggiore è la frazione.
Farina di frumento premium: benefici e danni
Credenza popolare che il pane sia fatto con la farina premio molto utile, errato. Il fatto è che questa polvere è composta dalla parte centrale dell'endosperma, la parte commestibile del chicco, avvolta nella crusca. Quasi tutte le sostanze benefiche del grano sono immagazzinate nel guscio dell'endosperma, e all'interno, infatti, c'è l'amido, che aiuta a saturarsi e ad aumentare di peso.
Le particelle di farina premium hanno le dimensioni più piccole: fino a 30-40 micron. Questo prodotto produce il pane morbido più soffice, ma non il più sano, perché ha un contenuto minimo di ceneri. Secondo GOST, questa varietà deve avere una tinta bianca o bianco-crema e almeno il 28% di glutine nella sua composizione.
Farina di prima scelta
Le frazioni di farina di grano di prima scelta hanno una dimensione fino a 60 micron e colorano la polvere di bianco con sfumature giallastre o grigiastre. La ragione di questo oscuramento è la presenza di particelle di guscio macinato nel prodotto. Secondo GOST, il contenuto di ceneri di questo prodotto è dello 0,75% e il glutine occupa almeno il 30% della composizione. La mollica è solitamente bianca o grigiastra. Il gusto può essere molto diverso, a seconda degli ingredienti aggiuntivi e delle condizioni di cottura.
Farina di seconda scelta
Dal punto di vista della composizione chimica, questa farina è la più benefica per la salute. Il suo contenuto di ceneri è dell'1,1-1,25%, il suo colore è giallastro o grigiastro. Confrontandolo con il grado più alto o 1°, la differenza nella dimensione delle particelle diventa visibile ad occhio nudo. Nonostante la ricca composizione, questo prodotto non è abbastanza buono per la cottura forma pura, poiché contiene meno glutine. Per questo motivo viene solitamente miscelato con qualità superiori per la cottura.
Farina per carta da parati (grossa)
La farina per carta da parati a base di chicchi di grano è composta da frazioni varie dimensioni(60-200 micron) e, solitamente, contiene anche meno glutine di quello di seconda scelta. Da esso viene cotto il pane più ricco di sostanze nutritive, ma spesso risulta sciolto, cadente e leggermente duro. Per questo motivo, la carta da parati viene anche mescolata con varietà adesive.
Il tipo di farina non ha praticamente alcun effetto sul gusto e sulla salubrità del pane che se ne ottiene. Per qualsiasi tipo di materia prima è possibile e necessario selezionare le condizioni tecnologiche in cui si otterrà un buon pane.
Caratteristico è il fatto che parte delle proprietà di panificazione della farina di frumento non possono essere calcolate in anticipo e riflesse quantitativamente. Appaiono direttamente durante la cottura e sono determinati dalla qualità del prodotto finale.
Farina di grano duro
Farina da varietà di grano duro il grano utilizzato nella produzione della pasta è classificato secondo indicatori simili:
- Grado superiore. Il cereale è di colore giallo crema con un contenuto di ceneri dello 0,90% e almeno il 28% di glutine nella composizione. Dimensione della frazione – non più di 0,56 mm.
- Prima elementare. Polvere crema leggera con un contenuto di ceneri dell'1,2% e una granulometria fino a 0,39 mm. Contiene almeno il 28% di glutine.
- Seconda elementare. Dimensione delle particelle – da 0,18 a 0,27 mm (come la semola), contenuto di ceneri – 1,9%, glutine – dal 25%.
Valore nutrizionale e composizione della farina di frumento
La tabella seguente mostra il contenuto calorico, il contenuto nutrizionale e il contenuto di alcune vitamine e minerali in 100 g di farina di frumento.
| Nutriente | Grado superiore | Prima elementare | Seconda elementare |
|
Valore nutrizionale |
|||
| Scoiattoli | 10,3 g | 10,6 g | 11,7 g |
| Grassi | 1,1 g | 1,3 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 68,8 g | 67,6 g | 63,7 |
| Contenuto calorico (kcal) | |||
|
Vitamine (mg) |
|||
| B1 | 0,17 | 0,25 | 0,37 |
| B2 | 0,04 | 0,08 | 0,012 |
| PP | 1,2 | 2,2 | 4,55 |
| Carotene | 0 | 0 | 0,01 |
|
Macro e microelementi (mg) |
|||
| Sodio | 3 | 4 | 6 |
| Potassio | 122 | 176 | 251 |
| Calcio | 18 | 24 | 32 |
| Magnesio | 16 | 44 | 73 |
| Fosforo | 86 | 115 | 184 |
| Ferro | 1,2 | 2,1 | 3,9 |
Farina di grano: come scegliere e preservare le proprietà benefiche
Per acquistare un prodotto di qualità, dovresti guardare le etichette disponibili:
- GOST: la farina è prodotta secondo gli standard accettati norma statale e da specifiche tecniche corrisponde ad esso;
- PCT o "Certificazione volontaria": i prodotti del produttore sono volontariamente testati per la conformità agli standard sanitari e igienici, non contengono metalli pesanti, tossine e sono sicuri per la salute;
- ISO - conformità standard internazionali produzione (secondo le stime degli esperti, non più del 20% dei produttori ce l'ha).
Farina di frumento: durata di conservazione
Un altro parametro importante- data di scadenza. Un buon prodotto naturale, per definizione, non può essere conservato per più di 6-9 mesi. Se sul bancone c’è un prodotto con una durata di conservazione dichiarata di 10-18 mesi, gli è stato aggiunto uno stabilizzatore chimico per prolungarne la “vita”. La composizione delle miscele di farina di cereali diversi riduce la loro durata di conservazione di un altro 30-50%.
La scelta di un tipo specifico di farina dipende da cosa intendi cucinare:
- grado extra e più alto: la scelta migliore per biscotti, focacce, torte, muffin e salse addensanti;
- 1° elementare – buona scelta per pane fatto in casa, crostate, frittelle, focacce e frittelle;
- 2 la varietà è adatta per cuocere al forno, biscotti, pan di zenzero;
- Dalla carta da parati si ottiene un pane gustoso e salutare.
Per preservare i suoi benefici, la farina deve essere protetta da parassiti, umidità e luce solare diretta. Pertanto, uno dei migliori luoghi di archiviazione è ripiano superiore frigorifero, poiché è piuttosto buio, fresco e asciutto.
Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di mettere uno spicchio d'aglio, un peperoncino, un sacchetto di sale o foglia di alloro che allontanano i parassiti. È meglio mettere da parte i prodotti aromatici come tè, spezie, caffè o prodotti per la pulizia in modo che la farina non assorba l'aroma di qualcun altro.
Si consiglia inoltre di evitare sbalzi termici. La farina fatta in casa si deteriora molto rapidamente, quindi deve essere consumata entro 2 settimane dalla produzione.
Farina di grano tenero tipo II: proprietà
Contenuto calorico: 324 kcal.
Valore energetico del prodotto Farina di grano tenero tipo II: Proteine: 11,7 g.
Grassi: 1,81 g.
Carboidrati: 63,7 g.
Farina di grano tenero di seconda scelta si distingue tra le altre opzioni per la sua tonalità più scura e la struttura più grossolana, poiché contiene gran numero gusci di grano, la cui percentuale non deve superare il 10. Il glutine è entro il 25%, ma in questa varietà c'è poco amido. La tonalità di questo tipo di farina può variare dal grigiastro al marrone. Per l'utilizzo in cucina, questo tipo di farina di frumento viene spesso abbinata alla prima. Le caratteristiche distintive di tale farina includono la presenza dell'odore e del sapore del pane. L'impasto preparato sulla base di tale farina risulta voluminoso, ma ciò che è interessante sono i prodotti da forno e da forno a lungo non diventa insensibile. Molto spesso viene utilizzato per preparare prodotti da forno e pane da tavola.
Proprietà utili
Il vantaggio della farina di grano tenero di seconda scelta risiede nella presenza di varie sostanze importanti per la vita normale. I prodotti preparati sulla base sono particolarmente apprezzati dalle persone che tengono alla propria figura. Questo tipo di farina contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, importanti per sistema nervoso e per i processi metabolici. La farina di seconda scelta contiene anche le vitamine PP, H, E e A, importanti per molte funzioni dell'organismo. Ha anche un'ampia composizione minerale, che aumenta la velocità di molti processi chimici e controlla anche la quantità di glucosio nel sangue. La farina di frumento di seconda scelta viene utilizzata nell'alimentazione salutare.
Utilizzare in cucina
La farina di frumento di seconda scelta viene spesso utilizzata per preparare gnocchi, waffle e altri prodotti simili. Sulla base di esso vengono preparati anche alcuni prodotti dolciari, ad esempio diverse opzioni biscotti e pan di zenzero. Se combinato con la farina di segale, puoi preparare deliziosi prodotti da forno dietetici.
Danno della farina di frumento di seconda scelta e controindicazioni
La farina di frumento di seconda scelta può essere dannosa se si consumano prodotti che ne derivano in grandi quantità.
La farina di seconda scelta è determinata dal contenuto di crusca o gusci di grano tritati entro l'8-10%, dal glutine - circa 25% e da un piccolo contenuto di amido. I colori vanno dal giallastro al grigio o addirittura al marrone. Questa farina risulta essere molto benefica per l'organismo. È necessario per migliorare la nutrizione.
Contenuto calorico della farina di frumento di 2a scelta
Il contenuto calorico della farina di frumento di 2a scelta è di 324 kcal per 100 grammi di prodotto.
Composizione e proprietà benefiche della farina di grano tenero di 2° scelta
La farina di frumento di 2a scelta contiene molte più vitamine rispetto ad altri tipi di farina. Contiene vitamine B1, B2, B9, PP, nonché H, E, A in grandi quantità. Le vitamine coprono tutte le funzioni del corpo, mantenendone la vitalità (calorizzante). I microelementi presenti in qualsiasi farina - potassio, magnesio, molto ferro, zolfo, fosforo - costituiscono la sua base minerale. Contiene zinco, alluminio, vanadio, manganese, molibdeno, rame, cromo e cobalto in piccole quantità. Questi elementi migliorano l'assorbimento del ferro, sono inclusi negli enzimi, accelerano i processi chimici, aumentano l'attività degli ormoni, regolano la quantità di glucosio, partecipano alla formazione dei tessuti, alla formazione delle ossa e regolano le funzioni del sistema nervoso.
Farina di grano tenero tipo 2° in cucina
I prodotti da forno a base di farina di frumento di 2a scelta hanno un aroma, sono porosi, ma non soffici. Non viene utilizzato per fare pasticceria, ma si preparano pan di zenzero e biscotti. È adatto per frittelle, gnocchi, gnocchi. Molto spesso viene mescolato con farina di segale e da esso viene cotto il pane dietetico.
Il grano è, senza esagerare, la coltura di cereali più importante per l'umanità. Viene coltivato in quasi tutti i continenti e i piatti a base di questo prodotto o che lo utilizzano si trovano nella cucina di ogni nazione del mondo. In alcuni piatti i chicchi vengono utilizzati interi o schiacciati, ma molto spesso vengono macinati finemente. Quali sono le varietà, le proprietà e il contenuto calorico della farina di frumento? Questo prodotto è utile oppure no? Scopriamolo.
Varietà di farina
A seconda dei grani utilizzati, della grossolanità della macinazione e dei metodi di lavorazione, si distinguono diverse varietà. Ce ne sono parecchi e differiscono leggermente in diversi paesi. Ma ce ne sono di basilari che si trovano quasi ovunque:
1. Farina di frumento di prima qualità. Viene spesso utilizzato per preparare una varietà di dolci, pane, pasta, sia su scala industriale che domestica. Questa farina è macinata molto finemente, ha un bel colore bianco e non contiene quasi amido. I prodotti da forno che ne derivano sono molto morbidi e gustosi.
2. Il primo grado è il più comune. Ha anche un'ottima struttura fine, ma il colore si distingue per la presenza di una sfumatura giallastra. Viene spesso utilizzato per torte, focacce o pancake. Su scala industriale (pane, pasta) viene utilizzato per produrre prodotti più economici, che, senza dubbio, avranno un gusto inferiore a prodotti premium simili.
3. La farina di seconda scelta ha una macinatura più grossolana e contiene resti di crusca e gusci di cereali frantumati. Il suo colore può variare dal giallo al marrone. Questa varietà è molto aromatica, adatta per preparare pan di zenzero, biscotti e pane dietetico.
4. La farina integrale è apparsa sugli scaffali dei negozi nello spazio post-sovietico non molto tempo fa. Si ottiene macinando il grano senza eliminare alcuna particella, quindi è grossolano e contiene molta crusca. Su scala industriale, questa varietà non è molto apprezzata, perché la sua durata di conservazione è due volte inferiore rispetto, ad esempio, a quella della scelta più alta, e l'impasto è pesante e poco comodo da usare per le grandi panetterie. Ma il pane fatto in casa con farina integrale è molto gustoso e salutare.
Contenuto calorico della farina di frumento
Oggi vanno di moda la salute, un corpo snello, tonico e un'alimentazione equilibrata. Ecco perché molti sono molto interessati alla domanda sul contenuto calorico della farina di frumento. Questo indicatore varia a seconda delle varietà, sebbene la differenza sia insignificante.
Il più alto – 335 kcal.
Il primo è di 330 kcal.
Il secondo è di 320 kcal.
Cereali integrali – 300 kcal.
Questi dati sono approssimativi e non possono essere accurati all'unità più vicina, poiché il contenuto calorico di questo prodotto varia leggermente a seconda del metodo e del grado di lavorazione, del metodo di conservazione e persino del luogo di coltivazione.
Enorme vantaggio
Diversi tipi di farina di frumento differiscono anche nel contenuto di vitamine, micro e macroelementi. Inoltre, più grossolana è la macinatura, più “basso” è il grado, più sostanze utili il prodotto darà al corpo.
In cima a questa lista c’è la farina integrale. È molto ricco di vitamine B, E e PP e contiene anche sostanze vitali come calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e sodio e molte altre. Questa varietà può essere consumata anche da coloro per i quali i prodotti a base di farina sono controindicati. Ad esempio, per malattie come l’obesità, il diabete e l’ipertensione.
La farina di seconda scelta è leggermente inferiore in termini di benefici. Sebbene contenga anche molte vitamine E, B e PP, nonché micro e macroelementi, metalli.
La farina di prima scelta ha proprietà benefiche che sono circa da una volta e mezza a due volte inferiori a quelle discusse sopra. Non è così ricco di ferro, fosforo, magnesio, potassio e calcio.
La più povera in termini di contenuto degli elementi necessari per il corpo è la farina di frumento premium. Bellissimo colore, consistenza e gusto sono il risultato di lavorazioni importanti, durante le quali si perde la naturalezza e l'utilità del prodotto. Certo, ne rimane ancora qualcuno, ma in piccole quantità.
Va anche notato che la farina è ricca di fibre, che sono molto necessarie per il corretto funzionamento del corpo. La situazione con questa sostanza è simile: maggiore è l'elaborazione, minore è il contenuto.
Unico neo
L'alto contenuto calorico della farina di frumento non è l'unico svantaggio di questo prodotto. Non dimenticare il contenuto di una grande quantità del cosiddetto glutine, a causa del quale le particelle si uniscono durante la preparazione dell'impasto o di vari piatti. Questa sostanza non è sempre ben assorbita ed elaborata dall'organismo e il suo eccesso può causare problemi al tratto digestivo.
Vale la pena rinunciare completamente ai prodotti a base di farina solo se rigorosamente prescritti dai medici. Non dovresti privarti di questo prodotto di tua spontanea volontà. La cosa principale è scegliere la varietà giusta e sapere quando fermarsi.
Se la farina integrale sana di per sé non apprezza il gusto e non ispira entusiasmo, allora dovresti provare a mescolarla con altri tipi di farina di grano. Esistono anche molte ricette con l'aggiunta di vari cereali: riso, segale, grano saraceno, ecc. Sperimentando puoi scegliere il tuo prodotto equilibrato, sano e gustoso.
La farina e la sua classificazione. Scegli una varietà unica di prodotto per un piatto interessante e insolito La farina è il prodotto che si ottiene dopo aver macinato i prodotti a base di cereali in polvere.
In questo caso potete separare la crusca oppure no. Questo prodotto può essere diverso, sia nella classificazione che nelle materie prime da cui è preparato.
Se parliamo di farina proveniente da materie prime diverse, potrebbe differire varie proprietà, che richiede un articolo separato. Ma ora capiremo cos'è la farina, varietà, tipologie, classificazione diverse varietà, basato sulle materie prime e sui metodi di produzione.
Macinazione, di che tipo è?
Qualsiasi prodotto, indipendentemente dalla materia prima di origine, viene ottenuto in vari modi. Quindi la farina risultante ha le sue caratteristiche speciali. Oggi l'industria alimentare divide la farina nelle seguenti tipologie:
1. La macinazione fine si ottiene dal chicco precedentemente ripulito dalla crusca, dalle bucce e dallo strato di aleurone. La farina di frumento viene poi divisa in varietà e tipologie;
2. La macinatura media preserva la fibra dal guscio del chicco. Certo, è molto utile per il nostro organismo, ma il suo utilizzo in cucina è limitato. Ad esempio, non sarà facile per te ricavarne pasta fatta in casa o prodotti da forno;
3. La macinazione grossolana (farina di carta da parati) contiene quasi tutti i componenti presenti nel raccolto di grano da cui è realizzato questo prodotto. Questo è il prodotto più utile per il corpo, perché contiene vitamine e minerali, oltre ad altre sostanze utili. Questa farina ha l'aspetto del grano schiacciato che non è stato setacciato. Gli unici prodotti più grossolani di questo prodotto sono i cereali.
Un altro prodotto della macinazione grossolana è chiamato farina integrale. In sostanza, questi concetti sono praticamente gli stessi, ma questi termini vengono utilizzati in casi diversi. Se parliamo di farina integrale intendiamo la tipologia di prodotto. Il grano intero si riferisce a un metodo di produzione in cui i componenti del grano non vengono rimossi.
Utilizzi un prodotto grossolano in cucina per preparare qualche piatto? Credimi, non sarà solo gustoso, ma anche salutare. Ad esempio, puoi preparare deliziose frittelle con farina di mais carta da parati. Per fare questo devi prendere 2 cucchiai. l. farina, uovo, ricotta magra, circa 60 g, un cucchiaino di zucchero e un po 'di spezie.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere solo la farina alla fine, la consistenza dovrebbe assomigliare a un caramello denso. Quindi friggilo olio vegetale come i normali pancake. Ti piacerà sicuramente questa ricetta.
Proprietà della farina, quali possono essere?
Gli indicatori generali possono essere utilizzati per valutare qualsiasi tipo di farina o tecniche speciali per determinare la qualità certo tipo e tipo di prodotto. Gli indicatori generali di qualità sono:
- colore, odore e sapore;
— umidità e zonalità;
- tipo di macinazione e quantità di impurità;
— quantità di impurità metalliche e infestazione da parassiti;
— acidità;
- mancanza di croccantezza durante la masticazione.
Nel caso in cui la farina non superi i requisiti standard secondo questi indicatori organolettici, allora lo è industria alimentare non viene utilizzato, pertanto non viene effettuata alcuna ulteriore valutazione di tale prodotto.
L'umidità è uno degli indicatori più importanti della qualità della farina. Un prodotto ottenuto da grano ben condizionato e anche conservato le giuste condizioni, dovrebbe avere un'umidità compresa tra il 13 e il 15%.
Secondo le norme vigenti non è in nessun caso consentita la contaminazione dei prodotti da parte di parassiti. Ma vengono utilizzati indicatori speciali per determinare la qualità della farina al fine di comprendere quali proprietà di consumo (cioè merce-tecnologiche) ha.
I principali indicatori che caratterizzano le proprietà di cottura del prodotto sono la qualità e la quantità del contenuto di glutine, le proprietà di formazione di gas e di ritenzione di gas della farina.
Non si può ignorare un indicatore come il tipo di farina: questa è la categoria di classificazione dei prodotti più importante. Il tipo di farina può essere determinato solo da indicatori aggregati: grossolanità della macinazione, contenuto di ceneri, proprietà organolettiche.
Varietà di farina
Oggi esistono molti tipi di farina. Se davvero provassi a descriverli tutti, dovresti fare il giro del mondo. Sei stato in qualche paese esotico? Hai provato lì i piatti locali preparati con un tipo insolito di farina? Ma nel nostro Paese in cucina vengono utilizzati diversi tipi di farina.
Farina di frumento
Il più popolare, oltre il 70% è prodotto nel nostro Paese, rispetto ad altri tipi di prodotti.
Esistono diverse varietà di questo tipo di prodotto:
- grinta;
- voto massimo;
- prima elementare;
-seconda elementare;
- farina per carta da parati.
Farina di segale
Non così comune come quello sopra descritto, ma comunque piuttosto popolare. Nell'antichità era la segale ad avere la precedenza, perché nel nostro Paese questa coltura era più diffusa e apprezzata del grano.
Farina di mais
È una delle specie più giovani, poiché arrivò in Europa solo dopo la scoperta dell'America.
Farina di grano saraceno
È molto apprezzato come prodotto dietetico, anche nei paesi dell'Est.
Farina d'avena
Viene utilizzato quasi esclusivamente in cucina. Conosci ricette interessanti e insolite con questo prodotto?
Farina di riso
Molto comune nei paesi del sud-est asiatico e in Cina. È molto nutriente, ma può causare carenza vitaminica o disturbi metabolici.
Farina di semi di lino
Piuttosto no prodotto alimentare, ma medicinale. È molto nutriente e soprattutto salutare, ma vale la pena dire che il suo prezzo è alto. Ha diverse proprietà preventive e terapeutiche.
Farina di mandorle
Ampiamente usato in cucina. È un prodotto ottenuto dalla nocciola e viene utilizzato per realizzare praline e marzapane.
Farina di Amaran
Un tipo di farina molto esotico è l'amaranese, prodotta in Sud America o nell'Asia orientale. L'amaranto è un antico raccolto vegetale, nel nostro Paese praticamente non si verifica, solo in via eccezionale.
Farina di ciliegie di uccello
Viene utilizzato per preparare sformati, crostate e muffin. Ma vale la pena dire che con tale farina puoi preparare panini e persino pane. E ora condividerò con voi una ricetta su come preparare la farina in casa dalla ciliegia di uccello. Sei interessato?
Quindi raccogliere i grappoli di bacche di ciliegia e asciugarli in forno a una temperatura di 40-50 gradi. Quando saranno secche, separate solo le bacche dai rami. Macina le bacche in un macinacaffè o in un frullatore.
Farina di zucca
È molto utile e viene utilizzato principalmente per preparare piatti dietetici.
La farina di arachidi si ottiene dai resti delle arachidi da cui è stato spremuto l'olio. È un'alternativa senza glutine al grano.Viene utilizzato in cucina per esaltare il gusto di un piatto. La farina di arachidi viene utilizzata anche per preparare salsa, pane, tagliatelle e pane.
Farina di cedro
Il prodotto più prezioso durante la lavorazione pinoli, è farina di cedro. Ha un leggero aroma di cedro e candore e ha un sapore dolciastro.
Farina di canapa
Contiene clorofilla: questo è un analogo vegetale dell'emoglobina umana. Questo prodotto contiene anche fibre, che rallentano il processo di assorbimento non solo dello zucchero in eccesso, ma anche dei grassi.
Farina di sesamo
Benefico per il nostro corpo, grazie al suo contenuto minerale e composizione vitaminica, contiene anche una grandissima quantità di calcio. Aiuta anche nel trattamento delle malattie gastrointestinali e dei problemi cardiovascolari.
Farina di germe di grano
Ha proprietà molto utili. Questo prodotto unico se lo guardi composizione chimica. C'è un complesso vitaminico e minerale molto ampio qui.
Farina di cardo mariano
Se parliamo di farina di semi di cardo mariano, allora dobbiamo dire che si tratta di un ottimo rimedio che si prenderà cura del vostro fegato. Dopotutto, contiene silimarina, che cambia la membrana cellulare del fegato, impedendo alle sostanze nocive di distruggere questo organo. Puoi acquistarlo nelle farmacie e nei negozi specializzati o nei reparti che vendono condimenti.
Quale tipo di farina dovrei scegliere?
Di tutti i tipi di farina, ogni cuoco o cuoco decide quale tipo acquistare e cosa cucinare con un prodotto del genere. Se non sai dove acquistare il prodotto richiesto, ti consigliamo di visitare il sito Web Magazinmasla.ru e selezionare il prodotto appropriato.
Da noi troverete solo prodotti naturali e di alta qualità. Qui vengono venduti anche tipi di farina come l'amaranto o la ciliegia di uccello. Quindi questo negozio diventerà sicuramente il tuo preferito se ti piace preparare prodotti da forno e altri piatti culinari.
La farina integrale ha un valore nutrizionale significativamente superiore rispetto alla farina di alta qualità...
Tecnologia moderna Per produrre la farina è necessario prima macinare il grano e poi setacciarlo attraverso un setaccio.
Quanto più fine è la macinatura, tanto più “sostanze di zavorra” possono essere eliminate.
La farina più “pulita”, in questo senso, lo è farina premium.
La macinazione fine consente di eliminare assolutamente tutte le "impurità", compreso il guscio del fiore e il germe del grano (vitamine, acidi grassi insaturi, minerali, ecc.), comprese le fibre, lasciando solo l'amido puro (carboidrati).
Il valore nutrizionale di tale farina (numero di kcal) è davvero molto alto. Ma dal punto di vista del valore biologico del prodotto, questo è un "manichino" di carboidrati.
In tale farina non è rimasto nulla di utile o necessario per il corpo. Non può creare nuove cellule dai carboidrati; per questo richiede tutta la varietà di macro e microelementi insiti per natura nel grano intero.
VARIETÀ MODERNE DI FARINA
Oggi l'industria moderna offre 5 varietà di farina di grano:
- grinta,
- farina premium,
- farina di prima scelta,
- farina di seconda scelta,
- carta da parati
e due tipi di farina di segale:
- seminato,
- peeling.
Tutte queste varietà, sia nel passato che nel presente, differiscono tra loro per la grossolanità della macinazione e per il rapporto tra le parti periferiche del chicco (mallo e germe) e la farina del chicco (endosperma).
Le varietà di farina di frumento differiscono l'una dall'altra per resa (la quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano), colore, contenuto di ceneri, vari gradi di macinazione (dimensioni delle particelle), contenuto di particelle di crusca e quantità di glutine.
In base alla resa percentuale della farina durante la macinazione del grano, le varietà di farina si dividono in:
- grano granuloso 10% (risulta essere solo il 10% della quantità totale di grano con un volume di 100 kg.),
- grado premium (25-30%),
- prima elementare (72%),
- seconda elementare (85%) e
- carta da parati (circa 93-96%).
Maggiore è la resa della farina, minore è la qualità.
Krupchatka - è costituito da piccoli granelli omogenei di colore crema chiaro, che sono particelle di endosperma (grani) con una dimensione di 0,3-0,4 mm, non contiene gusci e particelle morbide e polverose.
Non c'è quasi crusca in esso. È ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La Krupchatka è prodotta da varietà speciali di grano ed è caratterizzata da una dimensione maggiore delle singole particelle.
Si consiglia di utilizzare questa farina per prodotti come dolci pasquali, prodotti da forno, ecc. Per gli impasti lievitati insipidi, la semola è di scarsa utilità, poiché l'impasto che ne deriva è poco adatto, ed i prodotti finiti hanno scarsa porosità e diventano rapidamente raffermo.
Farina premium - è costituito da particelle finemente macinate (0,1-0,2 mm) di endosperma, principalmente strati interni.
Si differenzia dalla grana in quanto quando viene strofinata tra le dita non si sentono i grani.
Il suo colore è bianco con una sfumatura leggermente cremosa. La farina Premium contiene una percentuale molto bassa di glutine. Migliore categoria il voto più alto è denominato “extra”. Spesso utilizzato come addensante nelle salse e adatto anche alla cottura al forno.
Questo tipo di farina è più comune nella produzione di prodotti farinacei di qualità superiore. La farina di frumento di alta qualità ha buone proprietà di cottura; i prodotti che ne derivano hanno un buon volume e una porosità finemente sviluppata.
Farina di prima scelta - morbido al tatto, macinato finemente, bianco con una sfumatura leggermente giallastra. La farina di prima scelta ha un contenuto di glutine sufficientemente elevato, che rende l'impasto elastico e i prodotti finiti hanno una buona forma, un grande volume, un gusto e un aroma gradevoli.
La farina di prima scelta è adatta per prodotti da forno salati(panini, crostate, frittelle, frittelle, soffritti, tipi nazionali di pasta, ecc.), e per cuocere vari prodotti a base di pane. I prodotti finiti che ne derivano diventano stantii più lentamente.
Farina di seconda scelta - è costituito da particelle di endosperma frantumato e dall'8-12% della massa di farina di gusci frantumati. La farina di 2° grado è più grossolana della farina di 1° grado. Le dimensioni delle particelle sono 0,2-0,4 mm. Il colore è notevolmente più scuro a causa dell'elevato contenuto di parti periferiche del chicco, solitamente bianche con una sfumatura giallastra o grigiastra. Succede bianco con una notevole tinta giallastra o marrone, contiene fino all'8% di crusca, è molto più scura della prima scelta. Può essere chiaro e scuro.
Questa farina ha qualità di cottura migliori: i prodotti da forno risultano soffici, con una mollica porosa. Viene utilizzato principalmente per cuocere varietà da tavola di pane bianco e prodotti a base di farina salati. Viene spesso mescolato con farina di segale. Questa farina viene utilizzata nella fabbricazione di alcuni prodotti dolciari (pan di zenzero e biscotti).
Farina per carta da parati (farina grossa) – ottenuto macinando il chicco intero.
La resa in farina è del 96%. La farina è più grossolana e le particelle hanno dimensioni meno uniformi.
È prodotto da tutti i tipi di varietà di grano tenero, contiene 2 volte più crusca rispetto alla farina di 2a scelta, il colore ha una sfumatura marrone.La farina per carta da parati contiene il più alto contenuto di particelle di crusca.
In termini di proprietà di cottura, è inferiore alla farina di frumento di alta qualità, ma caratterizzato da un valore nutritivo più elevato.
I gusci dei cereali contengono sostanze proteiche, vitamine B ed E, sali minerali di calcio, fosforo, ferro e magnesio. Il chicco del grano è ricco di amido e contiene molte meno proteine e altri nutrienti rispetto ai suoi strati periferici. Pertanto, la farina di cereali integrali o con l'aggiunta di crusca finemente macinata ha un valore nutritivo significativamente superiore alla farina di alta qualità.
Farina per carta da parati utilizzato principalmente per la cottura del pane da tavola, raramente utilizzato in cucina.
La farina grossa per carta da parati è la macinatura più grossolana della farina. Di conseguenza, la setacciatura della farina per carta da parati avviene attraverso un grande setaccio.
Quando si macina la carta da parati, nella farina rimangono assolutamente tutti i componenti del grano. Questo è il guscio floreale del grano, lo strato di aleurone e il germe del grano. Di conseguenza, la farina per carta da parati conserva tutto il valore biologico dei cereali integrali e tutte le sue qualità curative per il corpo umano.
La farina può essere fine o grossolana.
Farina grossa– farina integrale. Con la macinazione grossolana, quasi tutto il grano viene macinato in farina, che consiste in particelle grandi e contiene membrane cellulari e crusca (grano di 2a scelta, carta da parati).
Farina finissima- Questa è la farina dell'endosperma, cioè la parte interna del chicco. Con macinazione fine, la farina è bianca, delicata, composta da piccole particelle di grano, di cui vengono rimossi gli strati esterni (grano di 1a scelta, prima scelta). Contiene principalmente amido e glutine e praticamente nessuna fibra.
Più fine è la macinatura e maggiore è la qualità della farina, meno proteine e soprattutto minerali, vitamine e più amido.
Per quanto riguarda la terminologia, il grano macinato grossolanamente è chiamato farina, mentre il grano macinato più fine è chiamato farina.
La farina ottenuta mediante macinazione una tantum può essere chiamata "cereali integrali" (poiché tutte le parti (100%) del chicco intero: gusci di frutta e semi, germe, particelle di endosperma, ecc. rimangono nella farina). Tuttavia, fino a poco tempo fa era meglio conosciuto con i nomi "foraggio" o "foraggio".
Vale la pena notare che la farina macinata in un mortaio, in un macinacaffè o sui rulli di un sistema di macinazione in un mulino sarà molto diversa l'una dall'altra e anche le loro proprietà di cottura saranno diverse.
La farina è un prodotto ottenuto macinando i cereali allo stato polveroso. Vengono macinati in farina principalmente grano e segale e, in quantità molto minori, orzo, mais e altri cereali. La farina si ottiene macinando i cereali e Lo classificano in base al tipo, al tipo e alla varietà.
Il peso totale della farina ottenuta durante la macinazione, espresso come percentuale del peso del chicco portato alla lavorazione, con tutte le impurità chiamata resa in farina. Ad esempio, se da 100 kg di grano si ottengono 85 kg di farina, allora la resa è dell'85%; se si ricevono 72 kg la resa è del 72% ecc. (E prima mi sbagliavo e pensavo che questa percentuale indicata fosse la quantità di cereali nella farina, e il resto fino al 100 percento era sconosciuto. Il mio grave errore).
Tipo di farina determinato dal raccolto di grano da cui è ottenuto. Ci sono farine di frumento, segale, orzo, avena, riso, piselli, grano saraceno e soia. La farina può essere ottenuta da un unico raccolto e anche da una miscela di frumento e segale (grano-segale e segale-grano).
Tipo di farina determinato dallo scopo a cui è destinato. Ad esempio, la farina di frumento può essere prodotta per la panificazione e la pasta. La farina per il pane è prodotta principalmente da grano tenero, mentre la farina per pasta è prodotta da grano duro e altamente vetroso. La farina di segale è prodotta solo dalla farina da forno.
Tipo di farinaè il principale indicatore qualitativo di tutti i suoi tipi e tipi. Al tipo di farina è associata la sua resa, cioè la quantità di farina ottenuta da 100 kg del prodotto originale, il grano. La resa in farina è espressa in percentuale. Maggiore è la resa della farina, minore è la sua qualità. Cioè, più si ottiene farina grossolana.
La farina di frumento e di segale viene utilizzata principalmente per produrre pane e prodotti da forno.
Farina di frumento
Viene prodotta la farina di frumento 5 gradi secondo GOST 26574: “Farina di grano tenero”: semola, premium, prima, seconda scelta e carta da parati o 4 varietà secondo le specifiche 8 RF 11-95-91 “Farina di grano” di prima scelta, prima, seconda e carta da parati. Inoltre, la farina di grano Podolsk viene prodotta in conformità con TU 8 della RSFSR 11-42-88 e la farina di grano tenero “speciale” in conformità con TU 9293-003-00932169-96 dei gradi più alti e primi.
La Krupchatka (farina di cereali) è di alta qualità, ottenuta in una quantità di circa il 10% da grano vetroso; è costituito da particelle omogenee relativamente grandi; È apprezzato per la sua capacità di gonfiarsi ulteriormente dopo aver impastato la pasta.
La farina Premium è una farina morbida e macinata finemente. È povero di fibre, grassi e minerali. La sua resa è solo del 10 o 25% del peso del chicco, a seconda del tipo di macinazione. La farina di 1a scelta è anche una farina morbida, contiene gusci leggermente più usurati rispetto alla farina premium e quindi ha un colore leggermente più scuro.
La farina di 2a scelta è una farina morbida e contiene gusci ancora più usurati. Il colore è più scuro della farina di 1° scelta.
Farina di segale
Farina la segale da forno è prodotta secondo i gradi GOST 7045 3- seminato, sbucciato e carta da parati. Ho visto solo quelli sbucciati in vendita nei negozi. Inoltre, la farina di segale "speciale" viene prodotta in conformità con RF TU 11-115-92. La farina da parati è la principale tipologia di farina di segale, ottenuta mediante macinazione monograda senza selezione della crusca, la sua resa è pari al 95% del peso del chicco.
Farina di orzo, mais, soia
Farina d'orzo. L'orzo viene trasformato in farina in quantità relativamente piccole; si ottiene anche come sottoprodotto durante la trasformazione dell'orzo in cereali (orzo perlato e orzo). La farina d'orzo nella sua forma pura viene utilizzata nella vita di tutti i giorni per preparare focacce e nella cottura industriale solo come aggiunta alla farina di frumento e di segale. L'aggiunta della farina d'orzo alla farina di frumento accelera il raffermo del pane e gli conferisce una tinta scura. Una volta ho erroneamente cotto il pane interamente con farina d'orzo, l'ho macinato da un sacchetto e l'ho confuso con la segale. Abbiamo mangiato un pane, ma non abbiamo potuto mangiare il secondo. :-) Il gusto è davvero unico: è amaro nel retrogusto (e forte), acido e in più si sbriciola.
Farina di mais. La farina di mais, come la farina d'orzo, viene utilizzata pura nella vita domestica e come aggiunta alla farina di frumento; esso, come l'orzo, accelera la raffermo del pane.
Farina di soia. La farina di soia è disponibile nelle seguenti varietà (almeno così in URSS): 1) non sgrassata da cereali raffinati, deodorati e decorticati; 2) parzialmente scremato dal panello di soia commestibile dopo aver separato il grasso dai semi di soia mediante pressatura; 3) farina alimentare senza grassi dopo la separazione del grasso dai semi di soia mediante estrazione. La farina di soia viene utilizzata come miglioratore nell'industria della panificazione e della pasta (può essere aggiunta alla farina di frumento in quantità del 3-5%), nonché nell'industria dolciaria e per la preparazione di salse.
Miscele composite di farine
La farina viene utilizzata anche negli impasti compositi. Questo i seguenti tipi e tipologie di farine: farina di orzo varietale, farina di miglio varietale, farina di mais varietale (grossa e fine), farina di riso 1° scelta, farina di piselli varietale, farina di frumento ad alto contenuto di crusca, farina di frumento arricchita fibra alimentare(tesi di dottorato).
Attualmente esistono miscele di farine composite per prodotti da forno. Le miscele di farine composite sono progettate per ampliare la gamma di prodotti con una migliore composizione di aminoacidi, una maggiore quantità di macro e microelementi e vitamine.
Miscele composite di farine per pane comprendono 3 componenti: farina di frumento tenero di 1° scelta (65%), farina di segale decorticata (15%) e farina di cereali (orzo varietale, miglio varietale o grano saraceno di 1° scelta) (20%).
Miscele per pane sono costituiti da 2 componenti: farina di frumento premium (89%) e farina di cereali (11%).
Miscele composite per prodotti dolciari includono farina di frumento di prima qualità (80%) e farina di cereali (20%).
Macinazione bassa e alta
La macinazione del grano può essere ridotta a due tipologie principali: bassa e alta.
Con la macinazione bassa, facendo passare il grano attraverso macine o rulli, si cerca di ottenere subito la farina, e con la macinazione alta, il grano viene schiacciato gradualmente e da esso si ottengono prima i cereali, o, come vengono comunemente chiamati, graniglie; Questi chicchi vengono poi puliti, selezionati per qualità e solo successivamente trasformati in farina.
La macinazione alta produce una resa in farina maggiore e una farina più fine rispetto alla macinazione bassa, ma è più costosa, richiede più macchine e consuma più energia.
Nell'industria molitoria, i mulini a bassa macinazione sono chiamati mulini per carta da parati, mentre i mulini ad alta macinazione sono chiamati mulini varietali.
Macinazione semplice
Setaccio per farina - per setacciare senza grumi di farina, zucchero a velo e altri prodotti sfusi.
La macinazione semplice produce farina semplice o ordinaria.
La macinazione semplice può essere una tantum, quando il grano viene fatto passare alla macina una sola volta e si ottiene tutta la farina in un colpo, oppure ripetuta, quando, dopo il passaggio alla macina o ai rulli, il prodotto viene setacciato e il residuo sul setaccio viene nuovamente macinato, ripetendo l'operazione fino a quando il prodotto sarà completamente frantumato e non rimarrà più nulla sul setaccio.
Con macinazione una tantum senza pre-pulizia La resa in grani della farina è del 99,5% (0,5% è dovuto al ritiro e alle perdite meccaniche). Nella macinazione con pulizia, il 99% della farina è ottenuta da grani di qualità standard (0,5% sono scarti e 0,5% sono perdite meccaniche e ritiro).
Carta da parati, macinazione sbucciata e seminata
Utilizziamo la macinazione della carta da parati per macinare sia la segale che il grano e ottenere farina per carta da parati. Prima della macinazione, il grano viene sottoposto ad una pulizia più approfondita dalle impurità, le macchine prevedono sempre una macchina patinata (altrimenti detta carta da parati);
Pane pezzato a base di farina di segale setacciata.
Solo la segale viene macinata grossolanamente. Si differenzia dalla macinazione della carta da parati in quanto la macinazione viene eseguita su un numero maggiore di sistemi a rulli, e anche in quanto durante questa macinazione la crusca (residui sui setacci dell'ultima setacciatura) viene selezionata in una quantità di circa il 10%. La resa in farina è dell'87%. La farina sbucciata è più fine della farina per carta da parati e più bianca, poiché contiene meno particelle di crusca.
La macinazione dei semi viene eseguita con maggiore attenzione rispetto alla macinazione dei pelati. Circa il 20% della crusca viene setacciata; la farina di segale è circa l'80-78%. Se viene prodotta in un grado, si chiama farina di vagliatura. Quando suddiviso in due varietà migliore varietà(circa il 63%) è chiamata farina di semi e il resto è farina di mangime. Puoi prendere solo il 15% della farina setacciata, quindi il restante 65% risulta essere farina sbucciata. In precedenza ricevevamo farina di segale ancora più fine chiamata peklevanny; si otteneva o macinando la segale, eliminando una piccola quantità (10%) di farina dai primi impianti, oppure mediante macinazioni particolari (resa 43%).
Macinatura elevata (varietale).
La preparazione del grano per la macinazione di alta qualità (varietale) viene effettuata secondo più schema complesso rispetto a quello basso. Il processo per ottenere la farina si compone solitamente di quattro parti: a) frantumazione grossolana (altrimenti triturazione) per ottenere i chicchi; b) cernita e pulitura dei cereali; c) macinare i cereali; d) macinazione della crusca.
Il trascinamento viene eseguito su rulli filettati (vengono utilizzati sistemi 5-8), la rettifica viene eseguita su rulli lisci (vengono installati una volta e mezza in più rispetto ai rulli strappati, ovvero 8-12 sistemi). I chicchi vengono puliti su frullati e filtri. I chicchi bianchi senza guscio, essendo più pesanti, vengono separati dai chicchi scuri e screziati con particelle di guscio quando vengono vagliati. Spesso alla pulitura si accompagna anche la cosiddetta sfacciatura dei chicchi, cioè la frantumazione su rulli, seguita dalla setacciatura e dalla vagliatura. La lavorazione finale della crusca viene effettuata tramite macchine a spazzole e poi in centrifughe, ottenendo così un ulteriore 2-2,5% di farina.
Come risultato del processo di macinazione elevata, si ottiene: 1) farina da ciascun sistema di rulli (strappata e macinata), 2) crusca grande e piccola, 3) scarti di pulizia del grano (mangimi e non mangimi).
Varietà insolite di farina in vendita
Oggi nei negozi è possibile acquistare un'ampia varietà di farine: dal farro e grano saraceno alla canapa e amaranto. Anche nei negozi online, senza uscire di casa. Per esempio:
La farina di ciliegie di uccello conferisce ai prodotti da forno un gusto pronunciato e un aroma di mandorle colore cioccolato. Utilizzato per cuocere torte, torte, muffin e altri prodotti; per preparare bevande. La farina di ciliegie può essere aggiunta durante la cottura del pane.
La farina di riso conferisce ai prodotti da forno una delicata consistenza friabile. È una fonte di proteine, vitamine e microelementi biologicamente preziosi.
La farina di amaranto in combinazione con la farina di frumento viene utilizzata per tutti i tipi di dolci fatti in casa: muffin, cupcakes, biscotti, crostate, torte, pane, panini e altri prodotti. La farina di semi di amaranto conferisce ai prodotti da forno un delicato sapore di nocciola.
La farina integrale è un prodotto ideale per chi è a dieta e mangiare sano.
La farina di mandorle è composta da mandorle pelate (sgusciate). Aggiunge un delizioso gusto di nocciola e un aroma delicato ai prodotti da forno fatti in casa. Utilizzato per preparare molti dolci.
La farina di mais conferisce ai prodotti da forno una struttura friabile e una tonalità dorata. Aumenta il valore biologico dei prodotti, li arricchisce con vitamine e microelementi.
La farina di grano saraceno conferisce ai prodotti da forno un gusto e un aroma di nocciola unici. È una preziosa fonte di proteine, fibre e aminoacidi essenziali.
Farina integrale di produzione biologica Zito "Natura Bio" non racchiude solo il gusto, ma anche tutti i benefici dei cereali integrali.
La farina di farro ha elevate proprietà dietetiche. È arricchito con fibre, aminoacidi, vitamine e proteine.
Per cucinare si usa la farina di ceci vari tipi prodotti da forno, salse e dolciumi. È ricco di sostanze nutritive e microelementi.
Farina di canapa Compass Health (così come crusca di canapa).
Granati Farina integrale di grano saraceno senza glutine (e altre varietà).
16 settembre 2018
La maggior parte degli chef è convinta che i prodotti da forno risulteranno molto più gustosi se si utilizza farina di alta qualità. Cosa c'è che non va nella farina di seconda scelta? I danni e i benefici di tale farina macinata interessano molte persone che hanno deciso di introdurre questo prodotto nella loro dieta. Nell'articolo di oggi parleremo di tutto questo in grande dettaglio.
Attualmente, ovviamente, la farina premium è la più richiesta. Molto spesso sulle nostre tavole compaiono piatti a base di farina di grano. Anche se non dovresti limitare la tua scelta lì. Non meno apprezzati sono il grano saraceno, la segale, il sesamo e persino la farina di soia.
Come vengono determinati i gradi della farina? Tutto è molto semplice, a seconda del grado di macinatura. La farina di grado più alto è considerata quella più pura e omogenea. È fatto con chicchi di grano, scartando le bucce e altre impurità nocive. Naturalmente, il costo di un prodotto del genere sarà molto più alto.
Dopo la farina di prima scelta arriva un prodotto di prima scelta. Ha una tinta scura rispetto al fratello, ma in termini di gusto non è praticamente diverso. È solo che quando si macinano i chicchi di grano, vengono catturate anche le parti superiori dei chicchi, e non solo l'interno.
Infine la farina di seconda scelta. I benefici e i danni di un tale prodotto sono ancora controversi, ma nel complesso la farina di seconda scelta è la stessa della farina di frumento, preparata solo in modo diverso. Durante la macinazione i chicchi di grano intero vengono frantumati. La farina di grado 2 ha una tinta grigiastra. Ma alcuni chef sostengono che, al contrario, sia ottimo per preparare paste azzime e prodotti da forno.
Nota! Nella vita di tutti i giorni, la farina premium viene spesso chiamata manichino. Durante il processo di setacciatura vengono eliminati tutti i componenti benefici contenuti nel grano. E questo tipo di farina diventa solo una fonte di carboidrati vuoti. UN valore nutrizionale nella farina è semplicemente proibitivo.
Per fare un confronto, potresti essere interessato a dare un'occhiata alle seguenti figure. La qualità della farina è determinata non solo dalla macinazione e dal grado di setacciatura, ma anche dalla resa finale del prodotto dopo la lavorazione.
Pertanto, nella produzione di farina di grano premium da 100 kg di grano, rimane solo il 10-15%. Ma nel processo di produzione della farina di seconda scelta, questa cifra aumenta in modo significativo e raggiunge l'80-85%.
Come viene prodotta la farina di grado 2? Questo prodotto apporta benefici o danni? Durante la macinazione, il guscio del grano non viene scartato, motivo per cui la farina acquisisce una tinta scura. Questo prodotto contiene anche circa l'8-10% di crusca.
Sono questi componenti, che i produttori di farina di alta qualità chiamano zavorra, che rendono la farina di seconda scelta utile per il corpo umano.
Nota! Se confronti farina di diverse qualità, noterai che i chicchi della farina di seconda scelta sono leggermente più grandi di decine di millimetri rispetto alla loro controparte di alta qualità.
Composizione chimica
Come già accennato, la farina di alta qualità a base di grano viene spesso chiamata manichino. Non si può dire lo stesso della farina di seconda scelta.
Composizione dei componenti:
- proteine vegetali;
- sali minerali di calcio;
- ferro;
- magnesio;
- vitamine del gruppo B;
- fosforo;
- tocoferolo;
- amido.
La maggior parte delle vitamine, dei macro e dei microelementi elencati sono contenuti negli strati periferici del raccolto di cereali. E nella produzione di farina di alta qualità, il guscio viene scartato e vengono schiacciati solo i chicchi di grano, che hanno molti meno benefici.
La conclusione suggerisce se stessa: la farina di seconda scelta è sicuramente un prodotto salutare.
La farina di seconda scelta viene spesso utilizzata per cuocere il pane e i prodotti da forno azzimi. Sebbene i cuochi e le casalinghe che apprezzano i benefici di un prodotto del genere utilizzino la farina per preparare l'impasto per gnocchi o gnocchi, frittelle, frittelle e altre prelibatezze.
Come già accennato più volte, la farina di seconda scelta ha una ricca composizione di componenti, che ne determina il valore nutrizionale e i benefici per la salute umana. La composizione contiene proteine vegetali e carboidrati. Di conseguenza, i prodotti da forno a base di farina di seconda scelta devono essere inclusi nella dieta degli atleti e delle persone sistematicamente esposte ad attività fisica estenuante.
Nota! È interessante notare che la farina di seconda scelta ha un gusto specifico. Non può vantarsi del suo candore e della morbidezza ideali dopo il trattamento termico, ma del pane fatto con tale farina per molto tempo conserva la sua freschezza e il gusto originale.
La farina di seconda scelta contiene vitamine, in particolare tocoferolo e retinolo. Sono spesso chiamate vitamine della bellezza. In effetti, senza le vitamine A ed E è impossibile immaginare riccioli lussuosi e folti, unghie forti e pelle sana.
Proprietà utili:
- rafforzare il sistema nervoso;
- promuovere la perdita di peso;
- stabilire processi metabolici;
- accelerazione delle reazioni chimiche;
- controllo della concentrazione di glucosio nel sangue;
- rafforzare il muscolo cardiaco e il tessuto osseo.
Le proprietà benefiche della farina di seconda scelta non finiscono qui. Con l'aiuto di piatti preparati con l'aggiunta di questo componente del grano, puoi compensare la carenza di ferro, ripristinare i livelli di emoglobina e proteggerti dallo sviluppo dell'anemia.
Nota! I produttori utilizzano farina di seconda scelta per produrre prodotti per diabetici. E se vuoi preparare qualcosa di ipocalorico e salutare, combina la farina di grano di seconda scelta con la farina di segale.
Per quanto riguarda l'impatto negativo della farina di seconda scelta, non ce n'è praticamente nessuno, ad eccezione di un punto. Il consumo di dolciumi o prodotti da forno in quantità eccessive causerà l'interruzione dei processi digestivi e porterà anche ad un rapido aumento di peso.
Nota! Quasi tutti i cereali contengono glutine. Se esiste un'intolleranza individuale a questo componente, una persona deve rifiutare qualsiasi tipo di farina.
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