Come affumicare lo strutto in casa. A proposito di lardo affumicato

Lo strutto è un prodotto universale che può essere utilizzato sia come spuntino che come piatto principale. Esistono diverse varietà di questo prodotto, ma molte persone adorano lo strutto affumicato. A proposito, lo strutto affumicato caldo può essere facilmente preparato a casa. Preparare lo strutto per l'affumicatura a caldo: selezione e metodo di salatura Molto spesso per...

Metodi per affumicare lo strutto

Gli scaffali dei negozi moderni sono semplicemente ricoperti di carne affumicata di tutti i tipi e varietà. Un'ampia varietà di prodotti viene sottoposta a questo trattamento: carne, pesce, pollame e persino uova. Come sapete, durante il processo di affumicatura acquisiscono un gusto unico, specifico e un aroma unico. E lo strutto non fa eccezione alla regola. Affumicare lo strutto in casa è un processo complesso e piuttosto lungo. Prima di iniziare, devi sapere che in cucina esistono 2 metodi di affumicatura.

1. Freddo. In questo caso i prodotti vengono lavorati per diversi giorni a basse temperature.
2. Caldo. Questa opzione prevede l'utilizzo dell'alta temperatura, che riduce notevolmente i tempi di cottura.

Attrezzature e strumenti necessari

Per affumicare correttamente lo strutto in casa è necessario avere:

1. Un dispositivo speciale è un affumicatoio. Si tratta di un contenitore metallico composto da due scomparti separati tra loro da una griglia regolare. L'affumicatoio è dotato di un coperchio che aiuta a mantenere condizioni di temperatura ottimali.
2. Legna da ardere. La loro scelta deve essere trattata con particolare attenzione. Innanzitutto, l'albero deve essere moderatamente asciutto. In secondo luogo, devi scegliere il giusto tipo di legno. Per rendere il prodotto finale più aromatico è meglio affumicare lo strutto in casa utilizzando varietà di frutta (mela o ciliegia). Il pioppo tremulo o la quercia sono buone scelte per aggiungere un colore distintivo. Puoi anche usare ontano, frassino e persino ginepro.
3. Strutto e additivi aromatizzanti speciali.

Preparazione del prodotto

Per rendere il lardo morbido e tenero è necessario marinarlo prima di affumicarlo. La salamoia speciale contiene i seguenti componenti. Per 1 chilo e mezzo di strutto avrete bisogno di 2 spicchi d'aglio, 30 grammi di sale da cucina, 80-100 millilitri di acqua (bollita), 4-5 pezzi di foglie di alloro, 4-5 grammi di semi di senape macinati e pepe nero.

La marinatura viene eseguita come segue.

1. Tagliare il lardo.
2. Strofina accuratamente ogni pezzo con gli ingredienti tritati.
3. Metti tutto in un contenitore separato e riempilo con acqua calda. Dopo il raffreddamento potete metterlo in frigorifero e conservarlo lì per 3-4 giorni.

Procedura di affumicatura

Dopo che il prodotto è stato completamente marinato, può iniziare il processo vero e proprio. L'affumicatura dello strutto in casa si fa così.

1. Il prodotto in salamoia deve essere lavato, asciugato e adagiato su una gratella.
2. Accendi un fuoco nel compartimento inferiore dell'affumicatoio. Se lo strutto viene preparato a caldo, è necessario prima lasciare bruciare la legna, quindi continuare ad affumicare sui carboni per un'ora. Con il metodo a freddo il processo avviene ad una temperatura non superiore a 30 gradi. In questo caso dura 4-5 giorni.

Esistono diversi modi per affumicare lo strutto in casa. Sarà molto più gustoso se prendi un prodotto con striature di carne. Per insaporire, puoi usare aglio tritato e peperoncino macinato. Il risultato sarà oltre ogni lode.

Dispositivi per fumare

Se la casa non ha un affumicatoio speciale, puoi farlo da solo. Alcune persone usano una normale canna fumaria. Altri vi attaccano una piccola struttura di assi e mattoni in soffitta. Un tale armadio è rivestito di ferro dall'interno e diventa un ottimo dispositivo per affumicare il cibo. Puoi semplicemente prendere due barili e posizionarli uno sopra l'altro. Nella parte inferiore verrà acceso il fuoco e nella parte superiore verrà posto il cibo. L'affumicatura dello strutto in casa può essere eseguita su una griglia o in stato sospeso. In questo caso non viene utilizzata legna da ardere, ma segatura. Il processo dura non più di due giorni. Ognuno sceglie per sé l'opzione di un affumicatoio fatto in casa.

Cucinare lo strutto affumicato con il metodo a caldo è un processo abbastanza semplice e di per sé non richiede molto tempo. La preparazione dello strutto richiede molto più tempo, e non per tutte le ricette. Questo articolo spiega come affumicare lo strutto in un affumicatore caldo.

Per preparare lo strutto affumicato in casa potete utilizzare sia il metodo di affumicatura a freddo che quello a caldo.

La preparazione dello strutto con il metodo a freddo richiede tempi piuttosto lunghi, solitamente circa 4-5 giorni. Durante il processo la temperatura non supera i 20-25 gradi. I prodotti vengono rimossi dal fuoco aperto e l'affumicatura avviene con fumo freddo.

L'affumicatura a caldo dello strutto richiede meno tempo (non più di un'ora): lo strutto viene affumicato a fuoco vivace per 15-20 minuti, poi la fiamma si abbassa e ad una temperatura di circa 900 si prosegue per altri 30-40 minuti. Lo strutto affumicato a caldo ha un sapore completamente diverso dallo strutto affumicato a freddo e viene conservato per molto meno tempo, solo pochi giorni.

Inoltre, alcuni artigiani ottengono un risultato simile salando lo strutto in salamoia con le bucce di cipolla, ma questo metodo consente di ottenere, seppur molto simile, ma solo un'imitazione del gusto affumicato. Lo stesso si può dire dell'affumicatura con “fumo liquido”. Questa essenza è una soluzione di prodotti di decomposizione del legno in acqua e viene effettivamente utilizzata per simulare l'affumicatura di vari prodotti. È ovvio, però, che il risultato finale non sono vere e proprie carni affumicate, e difficilmente il loro gusto soddisferà un vero buongustaio.

Affumicatoio

L'affumicatura calda dello strutto in casa può essere eseguita in affumicatori prodotti industrialmente oppure puoi costruire un dispositivo del genere con le tue mani.

Se hai bisogno di affumicare velocemente solo un paio di pezzi, allora un vecchio secchio, una padella o qualsiasi contenitore simile è perfetto. Avrai bisogno di un paio di manciate di segatura per affumicare e una sorta di griglia. Puoi prendere qualsiasi dimensione adatta, ad esempio già pronta da un forno a convezione o un pezzo di rete da costruzione. Puoi anche semplicemente tagliare i rami e inserirli in un secchio. Un affumicatoio fatto in casa può essere realizzato letteralmente in pochi minuti, ma affronta il compito abbastanza bene.

Se hai intenzione di affumicare il cibo regolarmente, è meglio realizzare un affumicatore da una botte, dal corpo di una vecchia lavatrice o da un armadio di ferro. Ci sono informazioni a riguardo sul sito web.

Preparare lo strutto per l'affumicatura

Prima di iniziare a fumare, dovresti fare alcuni preparativi. Per prima cosa devi scegliere un pezzo di strutto adatto. Si ritiene che la scelta migliore sia il petto con piccole striature di carne. I pezzi di lardo non devono essere spessi, dai tre ai cinque centimetri (o, come si dice spesso, “tre dita”). Il lardo va tagliato a fette larghe dai cinque ai sei centimetri. Dopo di che puoi iniziare a salarlo.

Salatura a secco

Il lardo viene lavato e tagliato in piccoli pezzi uguali, strofinati con una miscela di sale e spezie. Per preparare una miscela di sale per un chilogrammo di grasso di maiale basta prendere 6 cucchiai di sale grosso, tre o quattro foglie di alloro e un paio di teste d'aglio tritate finemente; potete aggiungere pepe, coriandolo e altre spezie a piacere.

L'impasto ottenuto viene strofinato su pezzetti di lardo, posto in un contenitore di adeguate dimensioni e posto in un luogo fresco per sette-otto giorni. Per una salatura più uniforme i pezzi di lardo devono essere periodicamente travasati e, al termine della lavorazione, accuratamente ripuliti dal sale, sciacquati in acqua ed asciugati.

Salatura nella marinata

Questo metodo consente di ottenere una distribuzione del sale più rapida e uniforme. Per preparare la salamoia, versate nella padella abbastanza acqua da coprire completamente tutti i pezzetti di lardo. La padella viene posta sul fornello. Aggiungere il sale all'acqua calda, mescolando continuamente. Poiché non è noto quanta acqua sarà necessaria specificatamente per ciascun segnalibro, esiste un modo universale per determinare la concentrazione di sale richiesta nell'acqua. Questo è l'uso di un uovo di gallina crudo: dovrebbe galleggiare nella salamoia.

Puoi aggiungere spicchi d'aglio, pepe o altri condimenti a questa salamoia a piacere. Allo stesso tempo, bisogna ricordare che se la salamoia è troppo salata, in primo luogo, gli strati di carne nello strutto potrebbero diventare troppo duri e, in secondo luogo, lo strutto non sarà in grado di assorbire tutto il sapore delle spezie .

Lo strutto preparato viene posto in una ciotola smaltata e immerso nella soluzione risultante, che si è raffreddata a temperatura ambiente. La salamoia deve coprire completamente i pezzi di lardo, per cui vengono pressati sotto pressione e lasciati in luogo fresco per un periodo da cinque a sette giorni.

Dopo la salatura, il lardo viene lavato con acqua per eliminare il sale in eccesso e asciugato con un canovaccio. Potete appenderlo in un luogo ben ventilato ad asciugare per un giorno, coprendolo con un panno per proteggerlo dagli insetti volanti.

Ambasciatore veloce

Con questo metodo, lo strutto lavato e tritato viene versato con salamoia preparata e fatto bollire a fuoco basso per 2 - 2,5 ore. Quindi lo strutto bollito viene lasciato asciugare e raffreddare a temperatura ambiente.

Processo di affumicatura

Non dimentichiamolo: si sta prendendo in considerazione l'affumicatura a caldo dello strutto; con il metodo a freddo tutto è diverso.

1. Segatura o trucioli di legno vengono versati sul fondo dell'affumicatoio. La quantità dipende dal volume dell'affumicatoio: per un secchio bastano un paio di manciate, per una botte ce ne vuole fino a un litro.
2. Un vassoio per il grasso è installato sopra la segatura. La temperatura nell'affumicatoio sarà di circa 90-100 gradi e il grasso colerà dallo strutto. In modo che non cada sul fondo caldo e non emani aromi bruciati, viene raccolto in un vassoio del genere.
3. Sopra la padella vengono posti pezzi di strutto già preparati. Possono essere disposti su una griglia o appesi all'interno con ganci. Assicurarsi che ci sia spazio tra i pezzi per consentire la libera circolazione del fumo.
4. L'affumicatoio viene coperto con un coperchio o con un pezzo di tela in modo che il fumo rimanga più a lungo all'interno.
5. Accendi un fuoco sotto l'affumicatoio. Può trattarsi di un semplice incendio se viene utilizzato un affumicatoio improvvisato o di un fornello a gas (qualsiasi altro riscaldatore) se viene utilizzato un dispositivo fabbricato in fabbrica.
6. È necessario regolare in qualche modo il fuoco (e quindi la temperatura all'interno dell'affumicatoio) durante il processo di affumicatura? Non esiste una risposta chiara. La raccomandazione generale è la stessa ovunque: la temperatura all'interno dovrebbe essere di circa 80-90 gradi.
7. Il fumo dura da 40 minuti a un'ora e questo di solito dipende dal fumatore specifico. Potrebbe essere necessario condurre diversi esperimenti per scoprire la tua ricetta personale e quale modalità produce il risultato migliore.
8. Una volta completato il processo, anche le raccomandazioni sono diverse. Qualcuno consiglia di aprire subito l'affumicatoio e di procurarsi anche lo strutto caldo. Alcune persone, al contrario, preferiscono lasciarlo chiuso per diverse ore in modo che si raffreddi: il processo di affumicatura continuerà per un po' di tempo. Anche questo viene determinato sperimentalmente.

Tutti sono d'accordo su cosa fare con lo strutto affumicato finito: bisogna avvolgerlo in un panno e mandarlo in frigorifero a raffreddare. Qualsiasi strutto può essere consumato freddo.

Che legno viene utilizzato per affumicare?

Gusto e colore, come si suol dire, non hanno compagni, quindi non esiste un'opinione univoca su quale legno sia meglio utilizzare per affumicare lo strutto. Alcuni credono che i trucioli e la segatura degli alberi da frutto aggiungano una nota aspra sottile, appena percettibile al gusto della carne affumicata. Altri, al contrario, preferiscono solo l'ontano e sostengono che la segatura di pere o mele rende amaro lo strutto affumicato caldo. Altri ancora dicono che cercano sempre di mescolare ai trucioli un po' di legno o bacche di ginepro, che conferiscono al lardo affumicato un aroma particolare.

Forse l'unica cosa su cui sono d'accordo gli amanti dell'affumicatura dello strutto in casa è che il legno di conifere (eccetto il ginepro) non deve essere assolutamente utilizzato, indipendentemente dal fatto che venga effettuato mediante affumicatura a freddo o a caldo.

Le vene della carne assorbono sale e spezie più velocemente, il che significa che nel prodotto finito avranno un sapore più salato e piccante dello stesso lardo affumicato.

Lo strutto va steso liberamente sulla griglia dell'affumicatoio, lasciando una certa distanza tra i pezzi in modo che il fumo circoli liberamente attorno ad essi da tutti i lati.

Durante l'affumicatura è necessario assicurarsi che tutti i prodotti utilizzati siano asciutti e puliti e anche l'affumicatoio (soprattutto le griglie) deve essere pulito, altrimenti il ​​grasso bruciato o le spezie possono rovinarne il gusto.

Si consiglia di acquistare lo strutto con uno strato di carne e uno spesso strato di grasso. I pezzi dell'addome sono perfetti, sono considerati i più morbidi. La preparazione è una fase importante: devono essere lavati sott'acqua e tagliati a pezzi grandi. Per preparare lo strutto affumicato davvero delizioso, è necessario marinarlo correttamente. Puoi scegliere la ricetta che più ti piace.

È meglio prendere lo strutto con uno strato di carne

La prima opzione è la salatura a secco senza acqua.È considerato a lungo termine, poiché la salatura corretta richiederà almeno due settimane. Durante questo periodo il prodotto avrà il tempo di assorbire sale e spezie nella quantità richiesta. La carne di maiale va arrotolata in spezie e sale e poi posta in un luogo freddo per 14 giorni. Solo dopo sarà possibile lavorarlo in un affumicatoio.

La seconda ricetta è una marinata. Questo è ciò che le persone preferiscono usare, poiché il prodotto viene salato in 5 giorni e si satura in modo uniforme.

Ingredienti:

• sale;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• senape secca - 0,5 cucchiaino;
• spezie.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una casseruola con acqua (l'aglio viene tagliato a pezzetti). Alcune persone aggiungono ulteriore zucchero, ma questo non è necessario, la ricetta è buona anche senza. Lo strutto stesso deve essere posto in un contenitore di plastica e poi versato con la marinata risultante. Metti sopra un oggetto pesante per garantire la pressione e posiziona il contenitore in un luogo fresco. Dopo circa una settimana, a preparazione ultimata, si può preparare il lardo mediante affumicatura a caldo.

Come affumicare lo strutto in una friggitrice ad aria

Affumicare lo strutto in casa è un'esperienza interessante e utile per il cuoco. Se la ricetta ti piace e tutto funziona bene, cucinare la pancetta e il maiale con il grasso può diventare un'attività regolare. Una friggitrice ad aria è un dispositivo conveniente per questo, poiché può essere utilizzata per preparare un gustoso strutto.

Affumicare lo strutto in una friggitrice ad aria è il modo più semplice

Il maiale dovrebbe essere marinato in anticipo in modo da non dover perdere tempo. Le griglie della friggitrice devono essere prima unte con olio vegetale e i pezzi devono essere posizionati sopra, con la pelle rivolta verso il basso.

Per i primi 10 minuti la temperatura dovrebbe essere di 230°C e la velocità di rotazione dovrebbe essere media. Nei prossimi 20 minuti la temperatura dovrebbe essere ridotta a 150°C.

Durante questo periodo lo strutto affumicato ha il tempo di cuocersi e diventa succoso e gustoso. Si consiglia di raffreddarlo dopo la cottura alla griglia, quindi avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero. La ricetta prevede che la pancetta possa essere consumata nel giro di poche ore, ma è meglio aspettare un giorno.

Strutto affumicato con fumo liquido

Il fumo liquido viene utilizzato attivamente sia nella preparazione dei prodotti per i negozi che a casa. Con questo concentrato è possibile affumicare pezzi di pancetta e carne con uno strato grasso. Non è necessario cucinare sul fuoco all'aperto in un affumicatoio: il fumo liquido aiuterà a ottenere un gusto affumicato e conferirà al prodotto un aroma affumicato. La ricetta è molto semplice e può essere realizzata in qualsiasi momento.

Soluzione di fumo liquido

A 1 litro d'acqua è necessario aggiungere 6 cucchiai di sale da cucina e la stessa quantità di fumo liquido. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e foglie di alloro. Puoi anche usare la buccia della cipolla, che farà dorare i pezzi di grasso di maiale.

L'affumicatura dello strutto in casa con fumo liquido si effettua come segue. Si fa bollire a fuoco basso per circa 40 minuti, dopodiché si toglie e si asciuga all'aria aperta. Prima di servire si consiglia di grattugiare il prodotto con l'aglio e conservarlo in frigorifero per circa un giorno.

Metodo caldo per affumicare lo strutto nel forno

Il forno è perfetto nei casi in cui non è presente la friggitrice ad aria. Lo strutto affumicato caldo in casa ha un aroma gradevole e un gusto insolito. Prima di cuocerlo in forno è necessario immergerlo nella marinata, la cui ricetta è scritta sopra.

Disporre la pellicola su una teglia e adagiarvi sopra i pezzi di maiale. Non è necessario impilarli uno sopra l'altro se vuoi affumicarli correttamente. Il forno deve essere acceso e riscaldato ad una temperatura di 90°C. Successivamente viene posta una griglia con lo strutto. Chiudiamo il forno per 40 minuti, dopodiché affumichiamo lo strutto affumicato caldo in casa. Il tempo di cottura può essere aumentato a 2 ore se è necessario affumicarlo abbondantemente. Per ottenere una crosta dorata, la temperatura deve essere aumentata a 120 °C.

Lardo affumicato caldo in un affumicatoio domestico

Un altro modo per affumicare lo strutto a caldo in casa è utilizzare un affumicatore progettato per un appartamento. Questa ricetta ti aiuterà a preparare una deliziosa carne affumicata, che praticamente non è diversa da quella preparata in natura.

L'affumicatoio deve essere installato su una stufa a gas. Mettete all'interno la segatura degli alberi da frutto e posizionate anche una griglia con lo strutto. Deve essere pre-salato per renderlo più saporito. Quindi posizionarlo su una gratella, ma i pezzi non devono toccarsi.

Devi accendere il fuoco della stufa sotto l'affumicatoio. Coprire il dispositivo stesso con un coperchio in modo che il fumo elabori lo strutto. Si consiglia di rilasciarlo circa una volta ogni 10 minuti, aprendo leggermente il coperchio. Ciò contribuirà a rimuovere il sapore amaro dal prodotto. Quindi la pancetta può essere cotta da 30 minuti a diverse ore. Tutto dipende da quanto deve essere affumicato il prodotto. Si consiglia di controllarlo regolarmente per verificarne la disponibilità. Non dovresti asciugarlo troppo, perché perderà la sua succosità. Sarà pronto da servire quando la pancetta sarà ricoperta da una crosticina brunastra. Si consiglia di raffreddarlo prima e poi tagliarlo per servirlo. L'antipasto affumicato si abbina bene con patate, sottaceti, senape e pane. Piacerà sicuramente sia alla famiglia che agli ospiti.

Lo strutto è un prodotto adatto sia alla tavola quotidiana che a quella delle feste.

Soprattutto se affumicato.

L'aroma affumicato stimola l'appetito e migliora il gusto del prodotto.

Come si può preparare lo strutto affumicato in casa?

Strutto affumicato in casa - principi generali di preparazione

Per l'affumicatura potete utilizzare assolutamente qualsiasi strutto; questo metodo di cottura renderà ogni pezzo gustoso e aromatico. Ma lo strutto con strati spessi non più di 3 dita è particolarmente apprezzato. Sì, sì, è consuetudine misurare lo spessore con le dita e questa tradizione va avanti da molto tempo.

Prima di preparare in casa il lardo affumicato, il prodotto deve essere salato, a freddo o in marinata. Quest'ultimo può contenere spezie e additivi, ma dovrebbe esserci abbastanza sale in modo che l'uovo di gallina galleggi. Ma puoi anche preparare marinate con trattamento termico. Durante la cottura tutti i microbi muoiono, lo strutto viene salato normalmente e non si prevedono spiacevoli sorprese.

Come affumicare lo strutto:

1. Nell'affumicatoio. Un'opzione per preparare questo prodotto, il processo è solitamente lungo e il metodo a freddo può richiedere fino a 3 giorni, il prodotto viene disidratato, acquisisce un aroma e un gusto particolari e viene conservato a lungo. Affumicatura a caldo fino a 5 ore, il prodotto acquisisce un aroma di affumicato, rimane succoso, il sapore ricorda leggermente lo strutto bollito.

2. Negli analoghi degli affumicati. Molto spesso si tratta di padelle, griglie, calderoni, in cui viene posta una piccola quantità di trucioli di legno e viene eseguita l'affumicatura a caldo. L'opzione è semplice, abbastanza veloce e di solito non richiede più di 2-3 ore.

3. Fumo artificiale. Si tratta di bollire, grattugiare o marinare lo strutto in una soluzione di fumo liquido con l'aggiunta di coloranti naturali (bucce di cipolla, tè).

Qualunque sia l'opzione scelta per preparare lo strutto affumicato in casa, è necessario utilizzare un prodotto fresco, senza odori estranei o segni di deterioramento. Non bisogna cercare di ravvivare lo strutto che ha un odore estraneo o che sta iniziando a scomparire. Altrimenti sarà semplicemente una perdita di tempo.

Ricetta 1: lardo affumicato classico fatto in casa

Per preparare in casa lo strutto affumicato vi servirà un vero e proprio affumicatoio. Di solito è una grande botte, sotto la quale c'è una stufa, all'interno viene posta la segatura per la combustione senza fiamma. I prodotti sono disposti su una gratella o appesi a ganci. Al giorno d'oggi è possibile trovare affumicatori elettrici in vendita. Ognuno di questi dispositivi è adatto per produrre lo strutto.

Ingredienti richiesti

Foglia d'alloro.

Metodo di cottura

1. Preparare la salamoia (soluzione salina). Per prepararlo versate una quantità arbitraria di acqua, potete scaldarla un po' e iniziare a sciogliere il sale. Abbassiamo l'uovo crudo, versiamo (e sciogliamo!) quanto più sale possibile finché non galleggia in superficie. Non è necessario aggiungere altro sale, altrimenti gli strati di carne nel grasso diventeranno duri.

2. Aggiungi i grani di pepe, le foglie di alloro, l'aglio tritato. In generale, eventuali spezie a piacere.

3. Immergere i pezzi di lardo in salamoia fredda, pressarli e metterli in un luogo fresco per 4-7 giorni per la salatura.

4. Dopo che lo strutto sarà cotto, toglietelo dalla salamoia, appendetelo ai ganci o adagiatelo su una gratella e lasciatelo asciugare per un paio d'ore.

5. Preparare l'affumicatoio, accendere il fuoco o accendere il fuoco. Mettiamo la segatura, puoi aggiungere bacche di ginepro per insaporire. Metti sopra un paio di zollette di zucchero. Appendiamo lo strutto e cuciniamo. Ad una temperatura di 20°C per almeno 24 ore, se superiore a 40°C il prodotto cuocerà molto più velocemente.

Ricetta 2: strutto affumicato a casa in un calderone

Una ricetta per chi non ha la possibilità di preparare in casa lo strutto affumicato in un vero affumicatoio. Avrai bisogno di un calderone capiente, più è alto, più bassa è la temperatura all'interno e, di conseguenza, migliore sarà il gusto finale del prodotto.

Ingredienti richiesti

Avrai bisogno anche di una griglia per i pezzi di strutto, di un coperchio ermetico, di trucioli di legno o segatura, preferibilmente di ciliegio.

Metodo di cottura

1. Cospargere abbondantemente il lardo con sale e pepe e metterlo in una cella frigorifera per la salatura per 2 settimane. Ma potete utilizzare anche lo strutto di salamoia, la cui preparazione è descritta nella ricetta sopra.

2. Puliamo i pezzi di strutto finiti dal sale o semplicemente li togliamo dalla salamoia e lasciamo scolare il liquido.

3. Metti i trucioli di legno o la segatura sul fondo del calderone e copri con un foglio di alluminio.

4. Metti i pezzi di strutto su una gratella posta in un calderone.

5. Preparare una pastella con farina e acqua, la consistenza della panna acida. Rivestire i bordi del coperchio per sigillarlo sul calderone.

6. Accendere il fornello a fuoco alto e impostare per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare lo strutto per 2-3 ore finché non si raffredda completamente. Durante questo periodo non è possibile sollevare il coperchio.

Ricetta 3: Strutto affumicato in casa con fumo liquido

Il fumo liquido consente di preparare lo strutto affumicato in casa utilizzando una tecnologia semplificata. Se tutto è fatto correttamente, il prodotto acquisirà un aroma affumicato e un gusto gradevole, ma allo stesso tempo rimarrà duro e sembrerà un vero strutto affumicato a freddo.

Ingredienti richiesti

Pepe rosso.

Per salamoia per litro:

0,1 kg di sale;

50 ml di fumo liquido;

2 manciate di bucce di cipolla.

Metodo di cottura

1. Lessare le bucce di cipolla in acqua salata per 5-7 minuti, filtrare e aggiungere subito fumo liquido.

2. Metti i pezzi di strutto in un contenitore qualsiasi, è meglio portarli a strati. Versare la salamoia calda della cipolla fino a coprire completamente i pezzi. Coprire con un coperchio. Se i pezzi galleggiano e non si adattano al coperchio, puoi esercitare una leggera pressione su di essi.

3. Lasciare marinare per 12-20 ore, il tempo dipende dallo spessore dei pezzi.

4. Togliere dalla salamoia, asciugare con un tovagliolo e strofinare ogni pezzo con peperoncino. Puoi anche usare l'aglio tritato. Quindi avvolgiamo ogni pezzo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero.

Ricetta 4: lardo affumicato in casa con cottura

Un'altra ricetta per fare in casa lo strutto affumicato con fumo liquido, ma questa volta cotto, risulta morbido e tenero. Avrai bisogno anche di bucce di cipolla, pepe in grani e altri ingredienti più aromatici.

Ingredienti richiesti

Lardo fresco;

Pepe nero o rosso.

Per il decotto:

1 litro d'acqua;

180 gr. sale;

Una manciata di bucce;

Foglia d'alloro;

90 gr. fumo liquido;

4 grani di pepe.

Metodo di cottura

1. Preparare il decotto mescolando il tutto e facendo bollire per 2 minuti.

2. Aggiungere i pezzetti di strutto al brodo e portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti, poi spegnere e tenere coperto fino al completo raffreddamento. È meglio lasciarlo durante la notte.

3. Estrarre i pezzi, eliminare le bucce attaccate, asciugare con tovaglioli di carta.

4. Tritare l'aglio e mescolare con il pepe. Strofina ogni pezzo con la miscela aromatica, avvolgilo nella pellicola e mettilo nel congelatore.

Ricetta 5: strutto affumicato a casa in una pentola a cottura lenta

L'avvento di un assistente come un multicooker ha reso ancora più semplice cucinare lo strutto affumicato in casa. Anche questa ricetta utilizza il fumo liquido, ma si differenzia dalle versioni precedenti per la sua semplicità e velocità.

Ingredienti richiesti

Un pezzo di lardo di circa 500 g;

Condimento per lardo;

pepe rosso macinato;

8 cucchiai di fumo.

Metodo di cottura

1. Versate in una ciotola il sale, un po' di pepe, il lardo condito e versate 4 cucchiai di fumo liquido. Posiziona il pezzo con la pelle rivolta verso il basso. Cospargiamo anche sale e condimento sopra, versiamo altri 4 cucchiai di fumo. Riempire con acqua in modo che copra appena il pezzo. Mettiamo la pressione e lasciamo marinare per 5 ore.

2. Trasferisci il pezzo marinato nella pentola a cottura lenta e posizionalo in modo che la pelle sia sul fondo. Versare il liquido in cui è stato marinato il lardo.

3. Attivare la modalità di spegnimento per 40 minuti. Trascorso il tempo, lasciare marinare il prodotto all'interno del multicooker per un'altra ora. Poi tiratelo fuori e fatelo raffreddare. Se lo desideri, puoi grattugiare con qualsiasi spezia.

Ricetta 6: strutto affumicato a casa nel forno

Un'opzione per preparare in casa un delizioso strutto affumicato in una busta da forno con fumo liquido. Le foglie di tè sono usate come colorante e aromatizzante aggiuntivo. È importante che sia naturale, senza additivi della frutta. È preferibile utilizzare lo strutto a strati; per questa ricetta potete utilizzare il peritoneo.

Ingredienti richiesti

Ogni pezzo di lardo pesa circa 1 kg, sono possibili diversi pezzi piccoli;

Pepe rosso.

Per la marinata:

cucchiaio di foglie di tè;

100 ml di fumo liquido;

Foglia d'alloro;

200 gr. sale;

Litro d'acqua.

Metodo di cottura

1. Preparare la marinata, per questo facciamo bollire l'acqua con sale, aggiungiamo le foglie di tè e spegniamo immediatamente. Lasciare agire per 5 minuti, filtrare e versare il fumo liquido.

2. Immergere lo strutto nella salamoia ancora calda, lasciare marinare per 24 ore, conservare in frigorifero.

3. Togliere i pezzi salati e metterli in una teglia. Leghiamo le estremità su entrambi i lati e facciamo un buco in alto.

4. Cuocere per 30 minuti a 180°C, poi si può tagliare la manica e friggere il pezzo per altri 15 minuti.

5. Estrarre e raffreddare fino a quando diventa caldo. Strofinare con aglio e pepe tritati.

Ricetta 7: Lardo affumicato in casa con precottura

Una particolarità di questa tecnologia è la scottatura preliminare dello strutto. Questo permette di rendere il prodotto più tenero e anche di ridurre i tempi di affumicatura. Per preparare in casa lo strutto affumicato seguendo questa ricetta vi servirà una pentola o vasca alta. Dovrai metterci sopra delle aste di metallo, dalle quali appendono pezzi di strutto ai ganci.

Ingredienti richiesti

1,5 kg di strutto;

0,3 kg di sale;

Lampadina;

5 spicchi d'aglio;

2 litri di acqua.

Avrai anche bisogno della normale pellicola alimentare e della segatura.

Metodo di cottura

1. Versare il sale nell'acqua e portare a ebollizione. Aggiungete il lardo tagliato a pezzetti e fate cuocere dopo aver fatto bollire per 3 minuti esatti.

2. Mettete i pezzi in un contenitore, aggiungete gli spicchi d'aglio tritati e una cipolla e versate la salamoia in cui è stato bollito. Raffreddare e mettere in frigorifero per 4 giorni.

3. Togliere lo strutto finito, appenderlo ai ganci e lasciarlo asciugare per diverse ore in modo che la salamoia non goccioli.

4. Metti 2-3 manciate di segatura su un pezzo di carta stagnola, arrotolalo in una busta, lasciando dei buchi, e posiziona il fondo della padella (serbatoio).

5. Sistemiamo i rametti e appendiamo lo strutto ai ganci. Coprire bene la parte superiore della botte con un foglio, preferibilmente in 2 strati, premendolo sui bordi.

6. Accendi il fornello, scalda il serbatoio per un minuto e riduci la fiamma al minimo. Cuocere lo strutto per 1,5-2 ore. Quindi spegnere il fornello e tenerlo nella vasca finché non si raffredda completamente.

Strutto affumicato a casa: consigli e trucchi utili

Affinché il lardo venga affumicato bene, non si devono fare pezzi grandi ed è meglio se hanno la forma di rettangoli oblunghi. Peso ottimale fino a 400 g.

Il prodotto dovrebbe avere l'odore di fumo, non di spezie. Pertanto, non bisogna lasciarsi trasportare e aggiungere alla salamoia molti condimenti ed erbe aromatiche, in particolare foglie di alloro e chiodi di garofano.

Il lardo affumicato a freddo può essere conservato bene in un luogo asciutto e ventilato per diversi mesi. Ma se il prodotto viene cotto caldo, è meglio imballare l'eccesso in una pellicola ermetica e metterlo nel congelatore.

La prontezza dello strutto può essere determinata dal suo colore. Non appena diventa rosso-marrone, è pronto. Spesso i principianti non raggiungono la temperatura giusta e si ritrovano con un prodotto affumicato caldo molto prima del previsto. L'esperienza arriva con la pratica.

Se durante la bollitura i pezzi di strutto vengono piegati ad arco, è necessario adagiarli su una superficie piana con la pelle rivolta verso l'alto, pressarli con un tagliere e metterli sotto pressione. Puoi aggiungere salamoia e marinare (raffreddare) ulteriormente in questa forma.