Quale acciaio è il migliore per un coltello da caccia? Coltello da caccia in acciaio

Nella mente di una persona inesperta fabbro, la lama migliore è considerata quella in acciaio inossidabile. Ma un professionista dirà che la qualità di un metallo è in gran parte influenzata dalla sua composizione strutturale, che dipende dal rapporto tra vari composti chimici e additivi speciali utilizzati nella produzione.

Prima di considerare tutti i "pro" e i "contro" degli acciai per coltelli, dovremmo almeno ricordare brevemente quale effetto hanno gli elementi chimici sul materiale della lama (le sue proprietà). Allora tutto il resto diventerà molto più chiaro.

Va notato che non tutti gli acciai, qualunque cosa accada buone proprietà non è stato caratterizzato come idoneo alla realizzazione di coltelli, soprattutto coltelli da cucina.

• C (carbonio) – aumenta la resistenza.
• Mn (manganese) – migliora la qualità della calcinazione del metallo e la formazione della sua struttura. Ciò aumenta la resistenza all'usura della lama.
• Cr (cromo) – fornisce resistenza alla corrosione. Ma un eccesso di questo elemento rende il metallo più fragile.
• Ni (nichel) – aumenta la resistenza alla corrosione e la robustezza della lama.
• Il Mo (molibdeno) è uno degli elementi “universali” nel suo effetto sul materiale. Oltre alle proprietà elencate (resistenza, “anticorrosione”, temprabilità) conferisce una certa “elasticità” alla lama. Il metallo diventa meno fragile, riducendo il rischio che si rompa se piegato troppo.
• V (vanadio) – aumenta la resistenza e favorisce un buon indurimento.
• Si (silicio) – migliora varie proprietà del materiale (simile a Mn).

In aggiunta a quanto sopra elementi chimici, l'acciaio può contenere tungsteno (W), azoto (N), zolfo (S) e numerosi altri. Ma loro, di regola, “non fanno la differenza”.

Un assortimento di coltelli prodotti per uso domestico, piuttosto impressionante. È chiaro che raramente qualcuno cercherà specificamente nei negozi un prodotto con una lama realizzata con un tipo specifico di acciaio, perdendo tempo su questo. Pertanto, analizziamo brevemente tratti caratteristici i modelli di coltelli più diffusi in vendita, a seconda del materiale di cui è fatta la lama. Bene, cosa è meglio comprare, il lettore pensante lo determinerà da solo.

Queste informazioni aiuteranno anche i principianti che non hanno ancora molta esperienza pratica.

Marchi economici

• 420 – questa serie contiene lame della massima qualità realizzate in acciaio giapponese. La designazione ha anche un'abbreviazione di lettere dopo i numeri: J2.
• 440. Il modello 440A è il meno suscettibile alla corrosione, ma in termini di resistenza è inferiore ai coltelli in acciaio 440C.
• 2C27 è un marchio scandinavo. In particolare, i famosi coltelli finlandesi sono realizzati con tale acciaio. Come si suol dire, nessun commento.
• 14C28N Sandvik – si tratta di acciaio svedese, anch'esso caratterizzato da caratteristiche ad alte prestazioni.
• 1050 – 1095 – con esso vengono realizzati i coltelli da cucina più economici. Come numero maggiore nella designazione, maggiore è la qualità della lama.
• "Acciaio inossidabile" cinese - 8Cr13 (o 14) MoV e 9Cr13CoMoV. Per la loro fascia di prezzo hanno abbastanza buona prestazione in termini di resistenza, limite di flessione e affilatura.

Prodotti di prezzo medio

• AUS (6, 8 o 10) . Francobolli giapponesi. Se li valutiamo da un punto di vista pratico, la qualità è abbastanza coerente con gli indicatori prezzo medio. La differenza tra gli analoghi è che l'“otto” ha una migliore resistenza all'usura e il “dieci” è più “duro”.
• 95X18: le recensioni di questo marchio nazionale sono per lo più buone. Ma è un po’ “capriccioso”, nel senso che solo uno specialista può eseguire il processo di affilatura in modo efficiente.
• 4116 – questo “tedesco” è ideale per i coltelli da cucina, poiché è considerato “igienico”. Inoltre, la composizione chimica del materiale consente di ridurre la sottigliezza della lama senza sacrificarne la resistenza.

Cari modelli

• VG-1. Spesso c'è il prefisso San Mai III (“tre strati”). In sostanza, si tratta di una sorta di lega in cui la “base” (metallo più morbido) è rivestita su entrambi i lati con strisce di metallo più duro. Questi coltelli sono adatti per lavori come tritare o affettare (carne, pesce, piccole ossa). Ma tali prodotti non differiscono nella flessibilità di flessione (a causa della durezza della lama). Esistono modelli "10" che, grazie alla loro maggiore viscosità, sono un po' più facili da affilare.
• 154CM è un materiale americano e piuttosto costoso. Ma la qualità è al “limite superiore”. Lo stesso si può dire dell'ATS-34, anche se difficilmente è consigliabile ricavarne un coltello da cucina così costoso. In una parola, non per tutti.
• CPM3V – caratterizzato da una maggiore resistenza. Viene prodotto utilizzando la tecnologia delle "polveri" ed è una degna alternativa all'acciaio per utensili.

È sufficiente elencare i restanti marchi di coltelli premium, poiché si distinguono tutti per parametri ad alte prestazioni: il giapponese Hitachi Blue Super Steel (utilizzato per la produzione di modelli professionali), CTS (prodotti molto costosi), Elmax (mantiene un vantaggio perfettamente, ma può essere fatto, non puoi farlo da solo), Vanax (non si corrode) e molti altri.

Se il lettore preferisce realizzare un coltello in acciaio caratterizzato da alcune qualità dominanti, allora la questione dovrà essere studiata più a fondo, poiché questo articolo è solo una panoramica generale, "superficiale" di parte di tutto gamma di modelli acciai sul mercato.

Ma prima vuoi studiare la parte teorica, perché questo non è un acquisto economico.

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Quale pensi sia il parametro chiave nella scelta di un coltello? Il suo aspetto? Progetto? O forse la dimensione? NO. Un coltello inizia con l'acciaio. La qualità, la funzionalità e la durata della futura lama dipendono da questo. È lei che ne determina il valore. Abbiamo cercato di delineare brevemente le principali tipologie di acciai, il loro confronto e le caratteristiche.

Da un punto di vista fisico-chimico, l'acciaio è una lega di ferro e carbonio, alla quale vengono aggiunti speciali componenti di lega. Permettono di conferire al metallo le proprietà desiderate e, in sostanza, di determinare il tipo di acciaio. Suo caratteristiche prestazionali dipendono anche da processi produttivi, laminazione e indurimento.

Principali caratteristiche dei materiali

1. Durezza. Questo parametro dimostra la capacità di un materiale di non deformarsi sotto forza o pressione. Si misura secondo la scala Rockwell (HRC).
2. Forza. Questa caratteristica riflette la resistenza del materiale a scheggiature e screpolature quando utilizzato in condizioni difficili. Mostra anche quanto la lama può piegarsi senza deformarsi completamente.
3. Resistenza alla corrosione. Un parametro che caratterizza la resistenza dell'acciaio alla ruggine, alla vaiolatura e ad altri danni corrosivi causati da influenze ambientali.
4. Resistenza all'usura. Caratteristica che determina la resistenza di un materiale agli effetti adesivi e abrasivi. Dipende da composizione chimica acciaio e la sua durezza.
5. Conservazione dei bordi. Parametro importante, che determina per quanto tempo la lama rimarrà affilata con un uso regolare. Non esiste un modo standardizzato per misurare questo parametro. È determinato dai sentimenti soggettivi degli utenti.

Vale la pena notare che il valore HRC più alto non indica un acciaio di alta qualità. Questo materiale manterrà perfettamente il tagliente, ma appariranno crepe e scheggiature abbastanza rapidamente. Inoltre una lama troppo dura può rompersi come il vetro. Ma l'acciaio troppo morbido non può essere considerato di alta qualità: difficilmente taglierà la maggior parte dei materiali.

La forza non ha una scuola standard di misurazione. Vale anche la pena considerare che l'acciaio più duro avrà probabilmente una resistenza inferiore e viceversa.

Stranamente, l'acciaio quasi completamente protetto dalla corrosione riduce le prestazioni complessive della lama. Pertanto, la resistenza alla corrosione del coltello da lavoro dovrebbe essere moderata.

Considerando due lame con lo stesso valore di durezza, quella con più carburi nella sua composizione sarà più resistente all'usura.

Sembrerebbe che per acquistare il coltello perfetto sia necessario scegliere un modello la cui lama abbia le massime prestazioni di tutte le caratteristiche sopra descritte. In pratica, tutto è più complicato, perché se la durezza della lama è massima, risulterà molto fragile e non sarà in grado di sopportare nemmeno la minima interazione con materiali duri. Se la forza è massima, la lama non manterrà il filo. Pertanto, solo un coltello in cui tutti i parametri specificati sono bilanciati può essere considerato ideale.

Tipi di acciai

Oggi nella produzione di coltelli vengono utilizzati attivamente tre tipi di acciaio:

• strumentale. Utilizzato nella produzione utensili da taglio, caratterizzato da elevata durezza. Esempi di acciai per utensili sono le leghe D2, O1, CPM 3V e M4;
• carbonio. Questo è un materiale resistente e durevole, adatto per l'uso in condizioni difficili. Indispensabile nella produzione di machete, vari coltelli per il lavoro e la sopravvivenza in condizioni difficili. È suscettibile alla corrosione, ma è facile da affilare e mantiene la sua affilatura per lungo tempo. L'esempio più popolare di tale acciaio è la lega 1095.
• acciaio inossidabile. Un tipo di acciaio al carbonio che contiene almeno il 13% di cromo e altri additivi che migliorano le proprietà prestazionali del materiale, ma ne riducono la resistenza. All'acciaio di questo tipo Le leghe includono Sandvik, VG, 400, SxxV, MoV, AUS, 154CM, CTS, ecc.

Rassegna dei moderni acciai utilizzati nella produzione di coltelli

Acciai economici

Acciai di medio livello

Acciaio	Caratteristiche della composizione	Caratteristiche	Applicazione
1095	Contiene circa l'1% di carbonio.	Tiene bene il tagliente, non teme la corrosione e non è soggetto a scheggiature. Può essere affilato fino alla nitidezza del rasoio.	È uno degli acciai più utilizzati per le sue buone prestazioni e la produzione economica. Indispensabile per la produzione di grandi coltelli a lama fissa utilizzati da turisti e altre persone durante lavori pesanti.
13C26	Il materiale è simile all'acciaio 440A, ma la percentuale di cromo e carbonio in esso contenuta è leggermente superiore.	Versione AEB-L rilasciata dal marchio Sandvik. Resistente all'ossidazione, abbastanza duro.	L'acciaio è progettato specificamente per le lame di rasoio.
420 HC	Aumento del contenuto di carbonio.	Considerato il miglior rappresentante della serie 420. Ha un'elevata durezza. Grazie al trattamento termico di alta qualità, può dimostrare eccellenti proprietà antiossidanti e mantenere con sicurezza il tagliente.	Poiché questo acciaio è considerato uno dei migliori in termini di resistenza ai processi di corrosione, viene utilizzato da molti famosi produttori, ad esempio, Buck.
440A	Rispetto al 420CH, questo materiale contiene più carbonio.	Acciaio duro che può mantenere il tagliente per lungo tempo. Paura della corrosione.	Ampio campo di applicazione.

Acciai di qualità

1. 14 C28N- acciaio inossidabile, che è un acciaio 13C26 migliorato (la resistenza alla corrosione è stata aumentata). Nella sua composizione, la quantità di carbonio è stata ridotta, la percentuale di cromo è stata aumentata e è apparso anche l'azoto. L'acciaio è prodotto dal marchio svedese Sandvik e si distingue per la capacità di affilare fino a ottenere una finitura simile a un rasoio. Il marchio Kershaw è molto affezionato a questo acciaio.
2. 8 Cr13MoV. Materiale cinese, le cui caratteristiche sono simili a quelle dell'acciaio AUS-8. Ma l’acciaio proveniente dalla Cina contiene più carbonio. Apprezzato per la sua equilibrata combinazione qualità-prezzo, viene utilizzato attivamente da Spyderco e altri marchi noti.
3. CTS-BD1. Materiale sviluppato dal marchio americano Carpenter appositamente per Spyderco. Simile ai materiali AUS-8 e 8Cr13MoV, ma superiore ad essi in termini di ritenzione del tagliente. Inoltre l'acciaio in questione, per il suo alto contenuto di cromo, resiste meglio alla corrosione. È facile da affilare (contiene piccoli carburi), sebbene il tempo di affilatura sia inferiore ai materiali con grandi carburi (ad esempio G-10).
4. AUS-8. Resistente acciaio giapponese, con proprietà simili al materiale 440C. Si differenzia da quest'ultimo per la minore durezza e la maggiore resistenza alla corrosione. Si affila senza sforzo fino a raggiungere uno stato tagliente, anche se mantiene il filo peggio dei suoi compagni più vecchi, che contengono più cromo.
5. 440 C. Materiale universale, per molto tempo considerato il leader tra gli acciai per coltelli. Perse la sua posizione solo con l'avvento dei super acciai. Oggi viene utilizzato per produrre utensili costo medio, è caratterizzato da un'eccezionale resistenza alla corrosione (contiene il massimo di carbonio e cromo tra gli acciai di questo sottogruppo), resistenza all'usura e durezza piuttosto elevate. Mantiene il tagliente affilato meglio dell'acciaio 420HC e non è meno facile da affilare.

Acciaio di alta qualità

Acciaio	Caratteristiche della composizione	Caratteristiche	Applicazione
N680	17% cromo; 0,2% di azoto	Eccellenti capacità anticorrosione. Facile da affilare. Tiene bene il tagliente. È considerata una modifica economica dell'H1, ma in termini di conservazione dei bordi è significativamente inferiore all'ATS-34 e al 154CM.	Adatto per coltelli e altri prodotti spesso esposti all'acqua salata.
H1		Eccellente resistenza alla corrosione e quasi assenza di ruggine. Ma non tiene molto bene il filo.	Tale acciaio produce i migliori coltelli per nuotare sott'acqua. Ma per l'EDC è meglio usare un materiale diverso.
VG-10	Contiene vanadio che aumenta la forza. Supera l'acciaio 154CM e ATS-34 nel contenuto di cromo.	Presenta elevati livelli di resistenza e robustezza anticorrosione. Ha forza sufficiente. Mantiene abbastanza bene l'affilatura della lama, ma c'è il rischio di scheggiarsi poiché l'acciaio è fragile. Nel complesso, una buona opzione e, soprattutto, testata nel tempo.	Viene utilizzato attivamente dal marchio Spyderco e da altre società che operano in un segmento di prezzo simile.
D2	Si chiama “semi-inossidabile” perché contiene meno cromo degli analoghi, ma resiste comunque bene alla corrosione.	Supera l'acciaio 154CM e ATS-34 in durezza e mantiene bene il bordo. In termini di forza, è tranquillamente "nella media" e non si affila bene.	Adatto alla produzione di coltelli di alta qualità e non troppo costosi.
154 cm	Contiene molibdeno. La quantità di cromo è significativamente inferiore a quella dell'acciaio 440C.	È considerata una versione migliorata del materiale 440C. Ha una resistenza altrettanto eccezionale all'ossidazione e si distingue per una discreta resistenza. Tiene perfettamente il bordo. Ottima affilatura con abrasivi.	Ampiamente utilizzato dai principali produttori, incluso Benchmade.
ATS -34	La composizione è simile al materiale 154CM.	Equivalente giapponese 154 cm. Caratterizzato da alta qualità. Rispetto al 440C ha una maggiore tendenza alla corrosione, ma tiene meglio il filo.	Un acciaio popolare tra molti coltellinai.

Acciaio di prima qualità

Acciaio	Caratteristiche della composizione	Caratteristiche	Applicazione
CPM S30V	Contiene carburi di vanadio e niobio.	Non teme la corrosione e mantiene perfettamente il filo. Ha una matrice di lega molto dura. Grazie al niobio, è facile da lavorare. L'equilibrio tra durezza e resistenza è quasi perfetto.	I produttori americani adorano utilizzare questo acciaio per produrre prodotti professionali utensili da cucina, vari modelli di coltelli tascabili.
CPM S35VN	Ha una struttura a grana fine. Contiene niobio.	Questo acciaio è una variante migliorata del materiale incredibilmente popolare S30V. Si distingue per resistenza eccezionale e facilità di affilatura, resistenza all'ossidazione e capacità di mantenere con sicurezza il filo.	È ampiamente utilizzato come l'acciaio S30V. È considerato un esempio di super acciai.
CPM M4		Materiale in carbonio ad alte prestazioni che mostra una capacità di tenuta del bordo superiore. È caratterizzato da elevata robustezza, resistenza all'usura e adattabilità alla lavorazione. A causa della piccola quantità di cromo nella composizione, teme la corrosione. Difficile da affilare.	Buona opzione per quei casi in cui il coltello deve essere durevole e resistente all'usura allo stesso tempo.

Acciaio ultra premium

1. CTS-XHP- materiale di un marchio americano apparso sul mercato non molto tempo fa. Ha una durezza di 61 HRC e la capacità di mantenere il filo con sicurezza, migliore del materiale S30V. Questo acciaio è prodotto da polvere a grana molto fine. Sotto molti aspetti è simile al materiale D2, ma resiste alla corrosione in modo molto più efficace. L'affilatura richiede un certo sforzo.
2. Elmax. Un altro acciaio in polvere, che contiene un alto contenuto di molibdeno, cromo e vanadio. Non teme le sostanze ossidanti, è caratterizzato da un'eccezionale resistenza all'usura e tenuta del filo a lungo termine. L'acciaio appartiene alla classe dell'acciaio inossidabile, ma le sue proprietà sono per molti versi simili ai materiali in carbonio. L'affilatura è relativamente semplice. Elmax è giustamente considerato uno dei migliori acciai al mondo. Viene utilizzato da molti produttori premium, incluso Bohler.
3. ZDP-189- Acciaio Hitachi con un'altissima percentuale di cromo e carbonio nella lega. La sua durezza raggiunge i 64 HRC, di conseguenza il tagliente mantiene perfettamente. Ma l'affilatura richiede uno sforzo considerevole, così come la protezione dalla corrosione: la resistenza di questo materiale ai processi ossidativi è significativamente inferiore a quella dell'S30V.
4. M390- acciaio di terza generazione contenente tungsteno, molibdeno, vanadio e cromo. Tiene il bordo con sicurezza e resiste alla corrosione, è resistente all'usura e duro. Dopo il trattamento termico, l'ultimo parametro può raggiungere un valore di 60-62 HRC.
5. CPMS90V- materiale costoso con un alto contenuto di carbonio. Include anche il vanadio, che è tre volte più di S30V ed Elmax. L'acciaio è incredibilmente resistente alle abrasioni e all'usura e mantiene perfettamente il tagliente. Ma non è facile da lavorare, proprio come gli altri acciai di questa classe.

Qualche parola sull'acciaio in polvere

Nelle descrizioni sopra avrete probabilmente notato la sigla CPM nei nomi di alcuni acciai. Questa abbreviazione può essere tradotta in russo come metallurgia delle polveri del crogiolo. Crucible è il nome di un marchio americano che produce acciai per utensili di eccezionale qualità.

L'azienda utilizza una tecnologia speciale, a seguito della quale l'acciaio fuso viene trasformato in polvere fine. Viene pressato in forme precedentemente preparate, nelle quali viene successivamente cotto. È facile introdurre vari additivi in ​​tale polvere, il che consente di produrre acciaio con determinati parametri operativi.

L'acciaio di Damasco è così buono?

Un tempo si creavano leggende sull'acciaio di Damasco. Sono stati assemblati con tale successo che le persone non iniziate nell'arte dei coltelli pensano ancora che tale acciaio sia un vero standard. Ci affrettiamo a sfatare questo mito. L'acciaio di Damasco è inferiore alla maggior parte delle leghe moderne. È interessante solo per il suo insolito design vorticoso, che interessa soprattutto i collezionisti.

Riassumiamo

Come puoi vedere, l’acciaio perfetto non esiste. Ma per ciascuno dei compiti ce n'è uno proprio migliore opzione lega metallica. Questo è quello che dovrebbe essere scelto. Ti consigliamo anche di prestare attenzione ad altre caratteristiche prodotto finito: il suo design, costruzione, lavorazione, ecc. Dopotutto, infatti, tutti i moderni acciai per coltelli soddisfano pienamente le esigenze dell'utente medio. La differenza è evidente solo ai professionisti.

Questo articolo tratta l'argomento in questione, tuttavia, se hai ulteriori domande, contattaci telefonicamente per ricevere consigli e aiuto nella scelta o lasciare una richiesta sul sito web.

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Nella sua composizione, l'acciaio è una lega di ferro e carbonio. Questi due componenti costituiscono la maggior parte dell'acciaio. Tuttavia, vari additivi ed elementi di lega possono modificare le caratteristiche della lega in modo tale da produrre un metallo con le proprietà necessarie: robustezza, durezza, resistenza all'usura e resistenza agli agenti corrosivi.

Il termine durezza si riferisce alla capacità dell'acciaio per la realizzazione di coltelli di resistere alle sollecitazioni meccaniche, con il massimo grado di conservazione dell'integrità del reticolo cristallino e, di conseguenza, della forma del prodotto. La durezza dei coltelli viene misurata utilizzando il metodo Rockwell, in cui una sfera di metallo o un cono diamantato viene pressata nel campione. La profondità della rientranza è indicata con la sigla HR con l'aggiunta di A, B e C (a seconda della scala utilizzata). La durezza Rockwell di un coltello si misura in unità, e si possono indicare due valori, il primo per il nucleo, il secondo per il filo. L'acciaio per realizzare coltelli sulla scala HRC ha un massimo di 65 unità. Molto spesso, la durezza delle lame è compresa tra 56 e 62 HRC. Per misurare la durezza su questa scala, viene utilizzato un cono diamantato e il carico su di esso è di 130 kgf. La resistenza all'usura, cioè la capacità di resistere all'attrito e, quindi, di mantenere il filo, dipende direttamente dalla durezza.

La durezza aumenta a seguito dell'indurimento, ovvero l'aumento della temperatura fino a un certo punto in cui avviene la ricristallizzazione dell'acciaio. L'indurimento termina con un brusco raffreddamento, il cui effetto viene attenuato dal rinvenimento, riscaldamento a temperature inferiori al valore critico. Il rinvenimento allevia le tensioni residue e rende la lega più duttile e tenace.

La resistenza di un coltello è una caratteristica che indica la capacità della lega di resistere alle forze di flessione. Questa proprietà è difficile da combinare con la durezza o la resistenza all'usura, poiché il grado di plasticità e viscosità del materiale è responsabile della resistenza. In altre parole, queste caratteristiche sono opposte tra loro. Trovare " mezzo aureo"Molto difficile. Se il coltello è molto duro risulterà fragile e, al contrario, una lama forte manterrà meno bene il filo.

Per quanto riguarda la composizione chimica che determina le proprietà dell'acciaio per la realizzazione dei coltelli, l'elemento principale è il carbonio (C), responsabile sia della resistenza che della durezza. Il suo contenuto non dovrebbe essere inferiore allo 0,6%, poiché solo con questo percentuale l'acciaio può normalmente essere temprato per aumentarne la resistenza (i coltelli da cucina, la cui lega può contenere lo 0,4% di C, non vengono presi in considerazione).

Il cromo e il molibdeno come elementi di lega aumentano la resistenza alla corrosione. Ma il cromo ha anche uno svantaggio: riduce la resistenza. L'acciaio inossidabile è una lega contenente almeno il 14% di cromo. Il molibdeno potenzia l'effetto del cromo e allo stesso tempo migliora la capacità di riscaldamento della composizione e ne aumenta la resistenza al calore.

Tra gli acciai per la fabbricazione dei coltelli ci sono anche le cosiddette leghe superrapide, sviluppate principalmente per le attrezzature per il taglio dei metalli. Vanadio, tungsteno e cobalto sono elementi di lega che conferiscono elevata resistenza e resistenza all'usura alle leghe di acciaio, ma tali coltelli sono peggiori per il raddrizzamento.

Per la produzione di coltelli vengono utilizzati acciai al carbonio e acciai inossidabili. Secondo il sistema di classificazione americano degli acciai AISI, gli acciai al carbonio includeranno quelli i cui numeri iniziano con il numero 10, il resto sono legati. Nel sistema SAE, le leghe con indici di lettere significano. Quando si contrassegnano gli acciai russi, le prime cifre indicano la quantità di carbonio, in centesimi di percentuale, e quelle successive indicano gli elementi di lega.

Leghe di acciaio al carbonio

Un analogo dell'acciaio russo X12MF è il grado D-2, che contiene circa il 12% di cromo, che non è sufficiente per far fronte efficacemente alla corrosione. Tuttavia, tra tutti gli acciai al carbonio, questa lega è la più resistente alla corrosione. Sebbene il D-2 sia il meno durevole degli acciai ad alto tenore di carbonio, mantiene comunque bene il tagliente.

Il marchio nazionale 95Х5ГМ o A-2, utilizzato per la produzione di coltelli da combattimento, è più duro del precedente, ma inferiore in termini di resistenza all'usura. Inoltre, quando si producono prodotti, non è possibile eseguire ulteriori indurimenti e rinvenimenti, poiché si “autoindurisce” all'aria. Questo acciaio è utilizzato in particolare da Chris Reeve e Phil Hartsfield.

L'U8 è eccellente per forgiare coltelli di grandi dimensioni con requisiti di resistenza maggiori. Può essere utilizzato solo in condizioni in cui non vi è riscaldamento del bordo. Contenuto di carbonio - 0,78-0,83%, cromo - non più dello 0,2%. Un basso contenuto di cromo causa una scarsa resistenza alla corrosione. La durezza varia da 61-63 HRC. Con un'adeguata ricalcatura è possibile ottenere una durezza fino a 67HRC. Il suo analogo è l'acciaio 1095.

Gli analoghi russi dell'acciaio 50 e 60 sono l'acciaio 1060 e 1050, che vengono spesso utilizzati nella produzione di spade. Gli acciai che iniziano con 10 (1095, 1084, 1070, 1060, ecc.) con una diminuzione del carbonio, la cui quantità corrisponde agli ultimi numeri (95,84...) diventano meno durevoli, tengono peggio il filo e sono più tenaci .

Acciai a basso tenore di carbonio

50 HGA (analogo 5160) - un marchio che utilizza molto richiesto nel fabbro, in particolare nella fabbricazione di lame di grandi dimensioni, con maggiori requisiti di resistenza. Per facilitare l'indurimento, a questa lega viene aggiunto cromo, la cui quantità però non è così elevata da conferire proprietà anticorrosive. Questo grado contiene circa lo 0,6% di carbonio.

L'acciaio russo ШХ15 (52100 secondo gli standard americani) è una qualità più adatta alla produzione di coltelli da caccia. È inferiore in forza al marchio precedente, ma allo stesso tempo superiore nella sua capacità di mantenere un vantaggio.

Nella produzione artigianale, di norma, vengono utilizzati marchi più “ad alta intensità di manodopera”. Questi possono essere acciai strutturali a molla del tipo 65G (analogico - acciaio americano 770). La lettera “G” implica la presenza di manganese nella lega. Temperatura di forgiatura da 760 °C a 1250 °C. Con un contenuto di manganese superiore all'1%, questo grado è soggetto a fragilità da tempera. Il raffreddamento avviene ad aria. Popolare grazie al suo basso costo.

Acciai inossidabili

40Х13 - acciaio resistente al calore resistente alla corrosione, caratterizzato da un tagliente abbastanza stabile, facile da affilare. Tempra - a + 950°С… +1020°С, il rinvenimento viene effettuato ad una temperatura di +200°С.

Tra gli acciai domestici, l'acciaio 65X13 è il più popolare nella produzione di coltelli. Contiene lo 0,65% di carbonio in peso e il 13% di cromo. Come accennato in precedenza, l'aggiunta di cromo aumenta la resistenza alla corrosione dell'acciaio. Se prendi analoghi stranieri, quindi il suo analogo può essere chiamato 425mod, che è una modifica dell'acciaio 420, tuttavia è più morbido, poiché il contenuto di carbonio in esso contenuto è solo dello 0,4 - 0,54% circa. L'acciaio 420 può essere indurito artificialmente mediante tempra utilizzando azoto liquido, che satura gli strati superficiali della lega. Ciò avviene, in particolare, nella produzione di coltelli presso l'azienda brasiliana Tramontina.

Normalmente la tempra dell'acciaio 65X13 viene effettuata ad una temperatura di + 980 °C... + 1038 °C utilizzando l'olio come mezzo di tempra. La ricottura di questo tipo di acciaio per coltelli avviene per 6 ore ad una temperatura di + 871 °C, la forgiatura - a + 1066 °C... + 1121 °C e la tempra dura 2 ore a + 565 °C. Esistono molte modifiche dell'acciaio 420 che, se contrassegnate, si distinguono per le lettere che seguono il numero 420. Questo acciaio viene utilizzato nella produzione di massa per la fabbricazione di coltelli.

50Х14МФ ha praticamente le stesse caratteristiche, ad eccezione di una maggiore resistenza agli agenti corrosivi e di una morbidezza leggermente maggiore. L'indurimento avviene a + 1045 °C, il rinvenimento a + 200 °C.

Gli acciai russi 65Х13, 75Х14МФ sono analoghi agli acciai di fabbricazione giapponese Aus 6, Aus 8 (420 HRА, 420 HRВ) e Aus 10 - 420 HRС non ha analoghi russi. L'acciaio russo 75Х14МФ ha anche i “fratelli” 8Cr13MoV e 8Cr14MoV - leghe prodotte in Cina, che sono caratterizzate dalla capacità di essere facilmente affilate, mantengono il tagliente per lungo tempo e allo stesso tempo hanno proprietà anticorrosive. A causa della presenza di molibdeno e vanadio, che inibiscono i processi di diffusione durante la tempra, i coltelli realizzati con questo tipo di acciaio mantengono resistenza e durezza.

L'acciaio 95X18 dimostra una buona resistenza con una buona flessibilità. Questa lega mantiene il vantaggio per un periodo piuttosto lungo. La sua durezza Rockwell è di 56-60 unità. Se esposto a sale o umidità per lungo tempo, potrebbe verificarsi corrosione. Affilare questi coltelli è più difficile dei normali coltelli da cucina. La tempra con olio viene effettuata ad una temperatura di +1050 °C, mentre il rinvenimento effettuato a temperature diverse conferisce durezze diverse. Ad esempio, a + 150 °C la durezza sarà massima (circa 59-60 HRC), a + 600 °C solo 44 HRC. L'acciaio 95X18 è soggetto a fragilità.

100Х15М (RWL34, ATS34) è molto resistente alla corrosione, ma presenta una serie di svantaggi che complicano il lavoro con esso. Una bassa conduttività termica richiede un raffreddamento graduale e la tendenza alla fessurazione richiede un lento raffreddamento in olio. Il rinvenimento viene effettuato a +150 °C.

20X13 (equivalente giapponese - 420J2) - acciaio economico per realizzare coltelli. La ricottura di questo grado avviene a +840 °C... + 900 °C. Indurimento - a + 950 °C... + 1020 °C con raffreddamento in olio e aria. Poco costoso, facile da elaborare e, di conseguenza, abbastanza diffuso e come materiale indipendente e come componente di coltelli compositi.

40X13 (420HC) è un acciaio ad alto tenore di carbonio che mantiene bene l'affilatura durante il funzionamento e, allo stesso tempo, ha una buona resistenza e resistenza alla corrosione. L'estinzione, il rinvenimento e la ricottura avvengono quasi alle stesse temperature dell'acciaio precedente, con una differenza di diverse decine di gradi.

Bulat e Damasco

Bulat è una lega dura e resistente di ferro e carbonio. In termini di contenuto di carbonio, l'acciaio damascato è più vicino alla ghisa, ma caratteristiche fisiche, in particolare, in termini di malleabilità, è legato agli acciai a basso tenore di carbonio. Una caratteristica struttura dendritica può essere ottenuta legando l'acciaio ShKh15 con la ghisa, seguita da una ricottura a una temperatura di 600 °C per 80-140 ore. Questo metodo di produzione è chiamato a bassa temperatura. Il processo ad alta temperatura (riscaldamento superiore a 1430 °C) di produzione dell'acciaio damasco non richiede ricottura, ma è complicato dal fatto che la presenza di ossigeno deve essere eliminata durante il processo produttivo.

L'acciaio da donna è diviso in saldatura e raffinato. L'acciaio di Damasco raffinato è nominalmente Damasco perché è costituito da un unico tipo di acciaio da cui le impurità sono state eliminate durante il processo di produzione. La saldatura di Damasco veniva prodotta piegando strisce di acciaio con diversi contenuti di carbonio, saldando tali pacchetti e forgiandoli, quindi ripetendo il processo. Ad ogni forgiatura, gli strati si compenetravano a vicenda, formando un disegno caratteristico.

Acciai in polvere

Tra le qualità di acciaio per coltelli, un'attenzione particolare meritano i cosiddetti acciai in polvere. Durante il processo produttivo, per accelerare il processo di riscaldamento, le leghe vengono frantumate fino a raggiungere dimensioni micrometriche. Questo viene fatto spruzzando la massa fusa sul cristallizzatore utilizzando aria, gas inerti, azoto, ecc. Successivamente, la polvere risultante viene sigillata in un contenitore di materiale plastico, sottoposto a vuoto e sigillato. Successivamente il contenitore viene sottoposto a pressatura a pressioni di centinaia, o addirittura migliaia di atmosfere, e quindi a sinterizzazione a temperature e pressioni elevate.

Il risultato è un materiale che:

• più facile da carteggiare;
• soggetto a forgiatura;
• ha migliori proprietà meccaniche;
• ha grana uniforme;
• la nitrurazione è facilitata.

Allo stesso tempo, gli acciai in polvere presentano anche una serie di svantaggi, il principale dei quali è l'elevato costo del materiale risultante, anche rispetto agli acciai legati. Inoltre, tali leghe contengono più inclusioni non metalliche.

I rappresentanti più comuni degli acciai in polvere sono le leghe di Bohler e Undeholm. Gli acciai della prima azienda portano il nome dell'azienda e tra questi si possono trovare il vanadio-cobalto super rapido (Bohler S290) e il tungsteno-cobalto (Bohler K390). Undeholm produce ampia gamma acciai in polvere, di cui i più apprezzati nella produzione di coltelli sono Vanadis 4 Extra, Vanadis 6, Vanadis 10, legati con vanadio. Gli acciai per utensili sono chiamati Vancron, gli acciai resistenti alla corrosione sono chiamati Vanax.

Come scegliere un coltello?

Da tutto quanto sopra si possono trarre diverse conclusioni. La cosa principale quando si seleziona una lama è trovare l'equilibrio ottimale di tre qualità: durata della ritenzione dell'affilatura, proprietà anticorrosive e resistenza agli urti. Di solito la capacità di trattenere un bordo viene testata su corda di canapa, corda, ecc. Puoi, ovviamente, tagliare e bottiglie di plastica, ma il risultato dovrebbe essere lo stesso. Più a lungo il tagliente rimane affilato, migliore sarà il coltello. E questo è l'unico parametro che puoi controllare nel negozio. Alla fine, puoi semplicemente portare con te alcune matite e temperarle sul posto. Una lama di durezza normale può facilmente resistere a tale prova.

La resistenza alla corrosione è un parametro che non è possibile verificare al momento dell'acquisto e bisogna affidarsi all'onestà del venditore. Pertanto, è consigliabile acquistare prodotti certificati secondo la normativa russa o norme europee. Ancora una volta vorremmo attirare la vostra attenzione sul fatto che gli additivi leganti sotto forma di cromo e molibdeno aumentano la resistenza dell'acciaio alla corrosione, ma allo stesso tempo possono influenzare negativamente le proprietà meccaniche dei coltelli.

Se acquisti coltelli prodotti in fabbrica, su di essi devono essere indicati il ​​marchio e la durezza. L'assenza di un marchio indica che questo prodotto è di bassa qualità. Se stiamo parlando sui coltelli a pezzo ogni maestro mette anche il proprio marchio identificativo (timbro). Inoltre, ogni famoso maestro ha la sua "calligrafia" e, di regola, tali coltelli sono descritti in dettaglio nei cataloghi. Gli acciai per la realizzazione di coltelli monoformato comprendono materiali come, ad esempio, l'acciaio damascato e il Damasco. Sono molto difficili da produrre su scala industriale e i costi di tale produzione non vengono recuperati.

Uno degli attributi indispensabili di ogni cacciatore è un coltello. Per molti è motivo di attenzione e persino di orgoglio; la sua scelta viene affrontata con la massima cura.

Per selezione corretta coltello da caccia devi decidere come usarlo durante la caccia. Se escludiamo situazioni estreme, come il combattimento corpo a corpo, ad esempio con una lepre, allora un coltello durante la caccia viene utilizzato per finire un animale ferito, per scuoiare la selvaggina, per scopi di campeggio, turismo e cucina domestica. In senso buono, a tutto questo ne andrebbero quattro diversi, nel primo caso è meglio usare qualcosa come un pugnale, nel secondo un piccolo coltello comodo con una lunga curva come una punta di caduta, per scopi di cucina qualsiasi piccolo uno con una lama sottile e, per le escursioni nella foresta, al contrario, una grande mannaia da sopravvivenza o militare.

Per tutto ciò, le migliori lame da caccia sono o i migliori rappresentanti di lame altamente specializzate, oppure quelle con una riuscita combinazione di caratteristiche parzialmente universali, poiché sono assolutamente coltello multiuso Sfortunatamente, non c'è ancora nessuno per la caccia. Sebbene sia conveniente tagliare i boschetti e tagliare la legna da ardere, non è molto adatto per sbucciare o spellare le patate. Pertanto, quando sceglie un coltello, il cacciatore deve presumere che tipo di caccia dovrà fare, una ricerca nella taiga, un'imboscata per un'anatra o un comando per un grosso animale, e cosa dovrà fare con esso. Spesso è meglio averne diversi piuttosto che nessuno.

Presentiamo una valutazione di dieci coltelli che sono molto apprezzati, godono del meritato rispetto e, secondo l'opinione della maggior parte dei cacciatori, si comportano bene quando vengono utilizzati. Qui sono inclusi i tipi di coltelli che rappresentano una certa forma e concetti fabbricati da molti produttori, nonché singoli modelli di successo sviluppo individuale, basato su calcoli e analisi accurati, da un produttore specifico.

Buck 110BRS è un coltello di Buck Knives, l'unico coltello pieghevole nella nostra classifica. Questa buona lama da caccia è stata prodotta dall'azienda dal 1962 e durante questo periodo si è guadagnata la reputazione di strumento affidabile, uguale in resistenza a quelli monolitici.

Realizzato in acciaio 420 NS, durezza 56-58, manico in legno di Ebano Macassar con inserti in rame. Viene fornito con una garanzia a vita. La lunghezza della lama è di 95 mm, la lunghezza totale del dispositivo è di 220 mm. La lama è adatta sia per scuoiare le carcasse che per le esigenze quotidiane del campeggio.

Compatto, leggero, affidabile, relativamente versatile.

La lama è corta e non è ancora un coltello monolitico.

Prezzo 3000 – 5000 rubli. (1480 – 2400 UAH)

Militare

Military è un gruppo di coltelli multifunzionali di origine e design militare. Molti cacciatori li preferiscono per la loro versatilità, praticità, spesso per abitudine o per la loro brutalità.

Ciò include i classici modelli dell'esercito HP-40, HP-43 "Cherry", "Finka NKVD", "Vityaz", l'americano "Ka-Bar Next Generation Fighter", ecc. o le loro repliche escursionistiche e turistiche. La maggior parte di essi ha una lunghezza superiore a 150 mm, un dorso spesso superiore a 3 mm con affilatura sorrator, una forma della lama Bowie o Spear-point, un'impugnatura ergonomica materiali artificiali con una croce o uno stop ben definito.

La maggior parte di questi coltelli, a causa della loro origine militare e del loro multitasking malato, affrontano bene la maggior parte dei compiti di caccia, soprattutto se la caccia è di tipo escursionistico, indipendentemente dal modello. Ma devi prestare attenzione a questo molti di essi sono vietati, soggetti a libera circolazione e necessitano di autorizzazione.

Tra le modifiche civili di tali armi possiamo consigliare il coltello militare, prodotto dallo stabilimento di Kizlyar. La lama presenta una leggera caduta del dorso, ristretta verso la punta e ampie pendenze dal centro. Lunghezza del prodotto 287 mm, lame – 160 mm, spessore del dorso 5,2 mm, acciaio AUS-8, durezza 55 – 57 HRC, con nero finitura opaca. La lama è continua e passa attraverso tutto il manico, formando una “rottura di vetro” nella parte posteriore. Il materiale del manico è elastron; Questo buon coltello per un'escursione, ma farà un ottimo lavoro nel tagliare e scuoiare le carcasse, soprattutto quelle di grandi dimensioni. È consentita la libera circolazione e ha un prezzo molto ragionevole.

I coltelli sono abbastanza versatili, affidabili, multifunzionali e hanno un aspetto brutale.

La maggior parte di queste lame richiedono un permesso e non sono adatte per scuoiare piccole carcasse.

Prezzo: Kizlyar “Militare” - 2550 rubli. (1250 UAH)

Modello 007 – coltello da caccia dell'armaiolo Pampukha I.Yu. È stato prodotto per più di 20 anni ed è il modello più popolare di questo laboratorio. L'acciaio damascato in acciaio inossidabile è forgiato personalmente dal maestro, lunghezza totale – 263 mm, lama – 145 mm, dorso – 4 mm, durezza 60-63 HRC, manico in legno.

Un coltello da caccia molto equilibrato, di alta qualità e ben congegnato con una forma classica. Proprietà speciali sono ottenute grazie agli angoli di affilatura e al metodo di forgiatura. Possedendo eccellenti proprietà di taglio, può sopportare carichi elevati. Questa lama versatile è ottima per scuoiare e macellare la selvaggina. Sarebbe una scelta ideale se non fosse per il prezzo.

Alta qualità, affidabile, quasi universale.

Prezzo elevato.

Prezzo 21.000 rubli. (10000 UAH)

Il coltello da pescatore è un intero gruppo, simile per forma, funzione e aspetto. Il Pescatore è una lama da caccia abbastanza universale, destinata principalmente allo scuoiamento e al taglio dei trofei. Un coltello con manico dritto in legno (solitamente betulla della Carelia), solitamente semplice e liscio, a volte con una tacca per l'indice.

La lunghezza della lama è di circa 120 - 180 mm, la piega della lama è leggermente più lunga del solito, l'affilatura va da un terzo alla metà della lama. L'enfasi principale del metallo è sulle sue proprietà anticorrosive. Di solito viene fornito con una guaina.

Vengono prodotte lame simili da diversi produttori sotto i nomi "Promyslovik", "Bracconiere", "Taiga", ecc.

Relativamente versatile, perfetto per tagliare gli animali.

Non risolvono tutti i problemi durante l’escursione.

Prezzo: 2600 – 18000 rubli. (1400 – 10000 UAH)

Spyderco Bill Moran: un coltello dagli Stati Uniti, una creazione congiunta famoso stilista Bill Moran e Spyderco. Uno dei modelli più leggeri (84 g) e resistenti sul mercato. La lunghezza di questo modello è di 203 mm, la lama è di 99 mm, acciaio VG-10. È grazie all'acciaio inossidabile giapponese molto resistente che il cutter è così resistente e leggero.

La lama è molto buona, si comporta bene sia con trofei di scuoiatura, anche piuttosto grandi, che con molte questioni domestiche durante la caccia, e grazie al suo peso, o meglio alla sua assenza, non sarà difficile in nessuna transizione e può essere utilizzata come seconda lama speciale senza problemi. Lo svantaggio è la maniglia sagomata invece del montaggio superficiale.

Durevole, leggero, affidabile, ottimo per la scuoiatura.

Lama corta.

Prezzo: 8000 – 11000 rubli. (3600-4500 UAH)

Il coltello da caccia Yakut è un coltello tradizionale della Yakutia, conosciuto da centinaia di anni, e appartiene ai coltelli da caccia universali. Si distingue per l'ampia funzionalità, nonché per la semplicità e la facilità d'uso, ottimali per la caccia alla taiga. È una lama appuntita con dorso dritto, lama stretta con affilatura asimmetrica, lunga 110 - 170 mm. L'acciaio è forgiato dai fabbri locali proprie tecnologie, raggiungendo una forza di 56 -60HRC.

Sul lato destro della lama è presente un dol che la rinforza. Il manico è dritto, senza arresti né croci, la sezione del manico è ovale, leggermente più lunga del palmo. Fatto da pezzo intero radica di betulla, impregnata di oli per proteggere dall'umidità. Un buon coltello può essere acquistato nella stessa Yakutia, dove se ne producono ampiamente, ma si può trovare anche in numerosi negozi online.

Abbastanza versatile per la caccia e l'escursionismo, affidabile.

È difficile acquistare una lama originale di alta qualità.

Prezzo: 4000 – 20000 rubli. (3000 UAH)

Benchmade Hidden Canyon è un altro coltello proveniente dagli Stati Uniti, dell'azienda Benchmade. Questa è una buona lama da caccia, se non una delle migliori al momento. È apparso di recente, ma ha già guadagnato saldamente popolarità tra i cacciatori. Lama tipo Drop Point, lunga 65 mm, con una lunghezza totale del prodotto di 160 mm, spessore del dorso 3,5 mm. Acciaio S30V con durezza 58-60 HRC.

Il manico è in G-10, che non assorbe liquidi, quindi non scivola. Fa un ottimo lavoro di scuoiatura e macellazione della selvaggina. Abbastanza versatile e comodo da indossare. Sarebbe l'ideale per la caccia se non fosse per la lama corta.

Una lama eccellente per lavorare con un trofeo, ben congegnata, di alta qualità, affidabile.

Lama molto corta.

Prezzo: 9000 – 11000 rubli. (4600 – 6000 UAH)

Berkut - dallo stabilimento di Kizlyar, un modello prodotto da più di dieci anni, ampiamente venduto ed è diventato molto popolare. Le lame Kizlyar, tra quelle domestiche, hanno un buon rapporto qualità-prezzo e questo modello questo è particolarmente sottolineato.

Questo è un coltello con lama di tipo "Bowie", sulla smussatura diritta del calcio è presente un'ulteriore affilatura per tritare piccole ossa, sul tallone della lama è presente una scanalatura per le dita. La lunghezza è di soli 285 mm, la lama è di 160 mm, acciaio francese Z60CDV14, durezza 56 - 58 HRC. Il manico è in grano caucasico, protetto dall'umidità. Berkut è una buona lama universale, grazie alla sua forma è perfetta per scuoiare, tagliare e per lavorare condizioni escursionistiche. L'unico inconveniente è quello si riferisce ad armi da taglio e richiede il permesso.

Anatoly Shishkin

Quando si realizza un coltello da lavoro, vale la pena preoccuparsi della selezione di acciai rari con proprietà speciali per la lama? E vale la pena ammirare la lama di un coltello ricavata da una valvola del nuovo Hamer?

Spesso mi viene chiesto: “Qual è l’acciaio migliore per un coltello?”

Personalmente, ho iniziato a creare coltelli fatti in casa ancora dentro scuola materna. Non in acciaio, ovviamente, in plastilina. Poi, quando era a scuola, intagliava pugnali e sciabole dal legno. E il primo vero coltello d'acciaio l'ho realizzato a scuola, durante le lezioni di travaglio. Quando il Trudovik (insegnante del lavoro) usciva da qualche parte, accendevo e spegnevo immediatamente la smerigliatrice e, approfittando del fatto che la smerigliatrice girava silenziosamente, affilavo un pezzo di stoffa di seghetto a mano su metallo. Come sempre, ci sono stati problemi con la maniglia e, senza pensarci troppo, ho semplicemente avvolto altro nastro isolante attorno alla maniglia. Fortunatamente, in quel momento apparve del nastro isolante di plastica multicolore. Se avvolgi un pezzo di giornale attorno alla lama di un coltello e poi avvolgi la guaina risultante con del nastro isolante, otterrai un coltello con una guaina.

Ancora meglio è un fodero cucito da due pezzi di pelle. È a questo livello che molti produttori di coltelli fatti in casa di solito si fermano. A questo livello di qualifica non si discute sui gradi di acciaio. Quello che hanno va bene. E se un prodotto così fatto in casa taglia anche pane e salsiccia, allora è fantastico.

Il livello successivo di eccellenza nella qualificazione inizia con i collezionisti. I collezionisti acquistano semplicemente i coltelli che preferiscono. Ma a volte il prezzo di un coltello è così alto applicazione pratica questo coltello della conversazione non c'è più. Le particelle di polvere vengono spazzate via da un coltello del genere; non è consuetudine affilare tali coltelli. Non puoi nemmeno toccare le lame di altri coltelli da collezione, altrimenti non ti libererai delle macchie sulla lama. Lo stesso vale per tutti i tipi di pugnali, souvenir stranieri, armi da taglio e altre attrezzature museali.

Anche in questo caso la qualità dell’acciaio non è importante. Il coltello rimarrà comunque appeso al muro, sotto vetro, o raccoglierà polvere nel profondo del cassetto della biancheria. In ogni caso, questo coltello non ha bisogno di proprietà di taglio penetrante e anche il tipo di fodero di un coltello del genere non è importante.

L'uso pratico dei coltelli costringe il proprietario ad affilare il coltello, esporlo a sostanze chimiche e impatto fisico vari ambienti aggressivi. Importante è anche la qualità sanitaria e igienica sia del coltello stesso che del suo luogo di conservazione, cioè la presenza di alcune guaine. Alla fine si scopre? Che un coltello funzionante è intrinsecamente di breve durata. Un anno o due dopo, il coltello non viene più utilizzato. Acquistare un coltello da lavoro per secoli di utilizzo pratico è un esercizio inutile. Qui inizia la precisazione sui materiali utilizzati in generale e sulle qualità degli acciai della lama in particolare.

I coltelli da lavoro come strumento hanno una gamma molto ampia di applicazioni e per ogni caso specifico è necessario un determinato grado di acciaio, nonché la qualità specifica di questo acciaio e della guaina utilizzata. Altrettanto importante è la capacità di mantenere questo coltello. Ad esempio, i coltelli da chef (da non confondere con i coltelli da cucina) possono essere realizzati in acciaio molto duro. Tali coltelli vengono affilati da specialisti dell'affilatura che utilizzano attrezzature fisse speciali. Lo stesso vale per i coltelli da scarpe, ma questi coltelli vengono affilati dal proprietario stesso, anche su apposite attrezzature fisse (smeriglio con un set di pietre necessarie per la durezza).

I coltelli da cucina fatti in casa sono solitamente realizzati con qualsiasi pezzo di ferro adatto. Guarda i coltelli che il proprietario ha in cucina, il proprietario stesso è così. Altri proprietari acquistano coltelli da cucina fatti in casa o li acquistano in altro modo, quindi in questo caso il proprietario deve essere classificato come acquirente. Il che, in generale, parla anche della “mancanza di mano” del proprietario.

In questo caso non è necessario offendersi sempre per la “senza braccia”. Uno chef virtuoso non è obbligato a fabbricarsi i coltelli; può farlo coltello adatto o acquista un set di coltelli. Per un proprietario che usa solo un coltello per tagliare pane e salsiccia, non è necessario nemmeno un coltello speciale. Ma per una casalinga esperta che vuole nutrire il suo proprietario in modo più gustoso, il proprietario deve comunque acquistare o realizzare autonomamente buoni coltelli professionali, anche per la sua cucina. Dopotutto, il cuoco è un esperto propria cucina e la carne congelata a volte deve essere tagliata, e anche il pollo deve essere tagliato. Ma è difficile realizzare un buon coltello; bisogna avere entrambe le mani e alcune competenze professionali, in particolare conoscere le proprietà degli acciai.

Coltelli fatti in casa. Foto: TheDraco, wikipedia.org

Immagina che un coltello da cucina per tagliare la carne congelata sia costituito da lame per il taglio meccanico del metallo. Un coltello del genere mantiene la lama ben affilata, ma con una leggera rotazione del coltello (nella carne congelata) il coltello si romperà, spargendo frammenti della lama in tutte le direzioni. Va bene se il cuoco non si fa male con un coltello del genere.

Altri specialisti suggeriscono di testare le lame per il taglio meccanico del metallo utilizzate per realizzare un coltello facendole cadere sul pavimento o colpendo forte le lame contro un oggetto duro. Spiegando che non tutte le lame sono indurite allo stesso modo e che alcune lame non si rompono se piegate leggermente. Apparentemente questi specialisti non si sentono dispiaciuti per la loro cuoca, ma questa è la loro moglie, madre, figlia, sorella o donna amata. I cuochi, infatti, generalmente non comprendono la qualità degli acciai e si affidano completamente alla conoscenza del “fatto in casa”. Devi ancora realizzare saggiamente i coltelli fatti in casa. Il coltello deve essere innanzitutto sicuro per il proprietario e per tutti coloro che lo utilizzano.

Una conversazione speciale sui coltelli da caccia e da campeggio. È meglio, ovviamente, se la lama del coltello è in acciaio inossidabile, ma in ogni caso non è necessaria una durezza speciale della lama. Dopotutto, questi coltelli devono essere affilati sul campo, sulla prima pietra che arriva. Lame temprate per 50 unità. Non puoi più affilarlo su un pezzo di normale mattone. Ciò significa che se non è possibile ottenere un bene acciaio inossidabile, allora che differenza fa dal tipo di acciaio nero di cui è fatta la lama del coltello?

Se il metallo è indurito a 40 unità o poco più, questo è abbastanza. Utilizzando il metodo della forgiatura a freddo, è possibile indurire un pezzo di ferro grezzo, cioè non indurente, approssimativamente alla stessa durezza. Se tu stesso sei in grado di forgiare e indurire la lama di un coltello, puoi creare una buona lama con un normale rinforzo (o un esagono).

Secondo me, i buoni coltelli sono realizzati con lame per seghe meccaniche segatura a strappo registra sulle schede. Lo spessore di una sega standard come questa è di 2,8 mm e con una larghezza del coltello di tre centimetri puoi facilmente appoggiarti a un coltello del genere quando esci dal buco, il coltello non si romperà. Ancora una volta, "secondo la legge sulle armi", una lama di tale spessore non è considerata socialmente pericolosa o pronta al combattimento. L'acciaio della lama, se non adeguatamente curato, arrugginisce e solitamente è di colore nero, ma si affila bene ed è forato per i rivetti per il manico.

Personalmente, probabilmente ho provato tutte le opzioni per attaccare i manici ai coltelli e ora realizzo un manico per un coltello da due piatti di legno avvolti con una bella corda su colla epossidica. Ottieni buone maniglie se invece di una corda prendi una maglieria di un colore coordinato. Rivestilo o avvolgilo, quindi immergilo con la colla.

I negozi vendono coltelli degli Urali realizzati in acciaio di Damasco con manici in corteccia di betulla. I coltelli vengono venduti senza fodero, spesso in apposite scatole, e probabilmente non c'è bisogno di spiegare che questi coltelli sono solo per collezionisti, ma non come coltelli da lavoro per turisti o cacciatori. Questi coltelli sono un po' costosi e perdono rapidamente il loro aspetto.

Coltello Vandreren in acciaio Damasco. Foto: Andrey Zhivotov wikipedia.org

Anche i coltelli pieghevoli soffrono di un fissaggio debole della lama e non sono adatti per seri test di resistenza. Non ci sono compagni per gusto e colore. Nei miei viaggi, ho visto cacciatori commerciali andare a caccia nella taiga con coltelli da cucina provenienti dai negozi. Invece del fodero, in una tasca viene messo un giornale arrotolato o un coltello con la lama rivolta verso l'alto. Questo per non tagliarsi le tasche e non ricordarsi delle proprie mani. Inoltre non pensano alla possibilità che il coltello possa cadere o che possano scontrarsi con loro stessi. Questo è nella remota taiga...

I cosiddetti coltelli da caccia Yakut, senza poggiadita, in foderi di legno con fessura, non sono migliori. I coltelli stessi non sono sicuri; le dita possono scivolare sulla lama e il fodero inizia a puzzare dopo alcuni giorni di utilizzo. Anche i pugnali georgiani non sono fatti per cacciatori o turisti. Prova a usare un pugnale per tagliare le schegge per il fuoco o pulire i piccoli pesci, ma non funzionerà.

Tra i turisti estremi generalmente puoi trovare tutto ciò che desideri. IN casi migliori hanno coltelli da immersione, ma il fodero per il coltello da lavoro deve essere smontabile per la pulizia periodica.

Quindi, quando si realizza un coltello da lavoro, vale la pena preoccuparsi della selezione di acciai rari con proprietà speciali per la lama? E vale la pena ammirare la lama di un coltello ricavata da una valvola del nuovo Hamer? Se non confondi i coltelli da collezione con i coltelli da lavoro, l'acciaio per un coltello non è la cosa più importante, la cosa principale è il coltello stesso.