Շերտավոր խմորով աղացած կարկանդակի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած միսով Առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած միսով

Իմ կարծիքով սա ամենահամեղ մսային կարկանդակներից է։ Ես փորձեցի տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց այս մեկ շերտով կարկանդակը աղացած միսով, ոչ միայն ամենահամեղն է, այլև ամենահեշտը։ Միակ խնդիրը չափից շատ ուտելու հնարավորությունն է։ Կարկանդակը լցվում է, բայց դա շատ դժվար է կանգնեցնել: Դա ստիպում է ձեզ հասնել ևս մեկ կտորի:

Միջուկի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել երկու տեսակի միս՝ գառան և տավարի միս։ Համոզվեք, որ ավելացրեք շատ սոխ: Այնուհետև դուք կստանաք իսկական արևելյան շերտով թխվածք, որը համով նման է սամսային։ Բաղադրատոմսը պահանջում է նաև կանաչի: Կարևոր չէ՝ դուք սպանախ, մաղադանոս կամ սամիթ եք ավելացնում, ցանկացած տարբերակով այն հյութեղ և համեղ կլինի։

Միջուկի համար միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել խորանարդի կտրատած սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Պղպեղ և աղ: Դնել 4 ճ.գ. սոյայի սոուս կամ մարինադի սոուս: Խառնել։ Այս միջուկով դուք կստանաք թաթարականի նման կարկանդակ՝ մանրացրած աղացած մսով։ Այն հատկապես հյութեղ կլինի:

Խմորը բաժանել 2 մասի։ Մի մասը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ես միշտ օգտագործում եմ ճաշ պատրաստելու թղթեր, դրանք հեշտացնում են կարկանդակը ափսեի մեջ տեղափոխելը:

Միջուկը հավասար շերտով քսել՝ եզրերից թողնելով 5 սանտիմետր։

Կարկանդակը ծածկում ենք երկրորդ գրտնակված խմորով։ Կուրացրեք ծայրերը՝ բարձրացնելով ներքևի տորթի եզրը և ծալելով այն վերևի վրա:

Կարկանդակը թխում ենք ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ահա թե որքան հյութալի կլինի շերտավոր կարկանդակի միջուկը մանրացրած աղացած միսով։

Այս կարկանդակը նույնն է, բայց այստեղ միջուկը դրեցի մսաղացի միջով և ավելացրեցի մանր կտրատած կարտոֆիլը։ Կարկանդակը ստացվեց շատ նուրբ, շատ հագեցած և շատ համեղ։ Դուք ընտրում եք, թե ինչպիսի աղացած միս դնեք՝ կտրատած, թե աղացած։

Բարի ախորժակ!

Շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած մսով իդեալական է առավոտյան թեյի կամ անսպասելի հյուրերի համար: Պատրաստի խմոր օգտագործելը խնայում է ոչ միայն ժամանակը, այլեւ տնային տնտեսուհու էներգիան։ Ընդ որում, պատրաստի թխված արտադրանքի որակը չի զիջում տնական խմորից պատրաստված արտադրանքին։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք շերտավոր խմորով կարկանդակ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մեկ տուփ (500 գ) պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 600 գ աղացած միս (տավարի և խոզի միս);
• մեկ սոխի լամպ;
• երկու հում հավի ձու;
• 30 գ կարագ;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 40 մլ թանձր սերուցք։

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր աղացած միսով. Առաջին հերթին պետք է խմոր պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր։ Այն պետք է հանել փաթեթավորումից և դնել ալյուրով պատված սեղանի կամ կտրատախտակի վրա՝ սառեցնելու համար: Դա կարող է տևել մեկից մեկուկես ժամ: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ ոչ խմորիչ խմոր:

Այս ընթացքում պետք է սկսել կարկանդակը լցնել։

Մաքրել սոխը, լվանալ, մանր կտրատել։ Այս դեպքում միջուկն ավելի հյութալի ու փափուկ կլինի։

Աղացած միսը խառնել սոխի հետ և տապակել կարագի և բուսայուղի խառնուրդի մեջ, տապակման վերջում ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ամեն ինչի վրա լցնել կրեմը և եփ գալ մինչև թանձրանա:

Մեկ ձուն կոշտ եփել, սառչել և հեռացնել կեղևը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Մսային սերուցքային միջուկը խառնել մանրացված ձվի հետ։

Այդ ընթացքում շերտավոր խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակով երկու կտորները գրտնակել պատրաստի թխելու ափսեի չափով։ Այս դեպքում խմորի այն հատվածը, որը կլինի կարկանդակի հատակը, պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի վերևից։

Տապակի մեջ դնել թխելու թուղթ կամ յուղել բուսայուղով։

Խորհուրդ. Եթե ​​թխելու թուղթ չունեք, պարզապես տապակը յուղեք ցանկացած յուղով։ Սրանից հետո կաղապարի վրա ցանել քիչ քանակությամբ ձավար, այս դեպքում տորթը հաստատ չի այրվի և չի կպչի։

Այսպիսով, դուք պետք է շարեք և ուղղեք գլորված խմորի մի մասը կաղապարի մեջ։ Համոզվեք, որ ձևավորեք կողմերը: Այնուհետև շարել աղացած մսի միջուկը և վրան հավասար շերտով դնել խմորի երկրորդ մասը։ Կարկանդակի կողքերը պտտեք պարույրի մեջ։ Տորթն այս վիճակում մի քանի րոպե թողեք տաք տեղում։

Երկրորդ ձուն կոտրել, կեղևից առանձնացնել և լցնել փոքրիկ ամանի մեջ։ Հարել մինչև հարթ լինի։ Տորթը յուղել հրուշակեղենի խոզանակով։

Կարևոր. Եթե ​​օգտագործում եք ոչ գնված, բայց տանը պատրաստված խմոր, ապա ձևավորելուց հետո կարկանդակը պետք է անմիջապես յուղել և թխել։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի թխվի մոտ 30 րոպե։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 180-200°C-ից բարձր։ Թխելու այս ջերմաստիճանը բնորոշ է միայն խանութից գնված խմորին։

Աղացած միսով շերտով կարկանդակի լցոնման տարբերակներ.

• կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի աղացած միս, օրինակ՝ հավ և խոզի միս, հնդկահավ և հավ;
• Որպես լրացուցիչ բաղադրիչ հարմար են կարտոֆիլի պյուրե, եփած բրինձ, ֆետա պանիր, սերուցք կամ վերամշակված պանիր;
• Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել միջուկը թարմ թակած խոտաբույսերով:

Շերտավոր խմոր պատրաստել տանը

Եթե ​​ցանկանում եք տանը շերտավոր խմոր պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները (1 կգ պատրաստի խմորի համար).

• 650 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 440 գ կարագ;
• մեկ հում հավի ձու;
• 5 գ աղ;
• 220 գ ջուր (տաք եռացրած);
• 0,9 գ կիտրոնաթթու:

Կարևոր. Տանը շերտավոր խմոր պատրաստելու համար անպայման բարձրորակ ալյուր օգտագործեք, հակառակ դեպքում խմորը դուրս չի գա։ Եթե ​​վստահ չեք ալյուրի որակի վրա, ապա խմորը հունցելիս պարզապես մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Նախապատրաստում

Խառնել ջուրը, ձուն, աղը, կիտրոնաթթուն և ալյուրը։ Խմորը հունցել։

Կարագը փափկացնել, խառնել փոքր քանակությամբ ալյուրի հետ, ձևավորել հարթ տորթ, դնել տոպրակի մեջ և 30-40 րոպե թույլ սառեցնել սառնարանի վերին դարակում:

Այժմ պետք է խմորը գրտնակել, վրան դնել կարագ-ալյուրով տորթ և փաթեթավորել ծրարի մեջ։ Գրտնակել 1սմ հաստությամբ և կրկին փաթաթել խմորը ծրարի տեսքով և դնել սառնարանը, որպեսզի կարագը սառչի խմորի շերտերի ներսում։ Հակառակ դեպքում այն ​​պարզապես դուրս կհոսի:

Պետք է լինի 6 - 8 նման խմոր գրտնակել և սառեցնել։

Արդյունքը կլինի մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ խմորի շերտ, որը բաղկացած է կարագով պատված բազմաթիվ շերտերից:

Այս խմորը պետք է անմիջապես ձևավորել և թխել 200 - 250°C ջերմաստիճանում։

Բայց դուք կարող եք նաև պատրաստի խմորը մասերի բաժանել և դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և սառեցնել այն հետագա օգտագործման համար:

Ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակը խմորեղեն է, որը կարող է դառնալ ձեր փրկիչը ցանկացած իրավիճակում։

Այս կարկանդակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Բաղադրատոմսերի լայն տեսականիից դուք միշտ կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխանողը։

Կարկանդակ աղացած միսով և կարտոֆիլով ջեռոցում - խոհարարության հիմնական սկզբունքներ

Կարկանդակի խմորը կարելի է օգտագործել խմորիչի, կեֆիրի կամ շերտավոր խմորի հետ։

Ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակ պատրաստելու համար, քանի որ այն պետք է լավ բարձրանա։

Շատ ավելի արագ և հեշտ է պատրաստել կարկանդակ՝ օգտագործելով շերտավոր խմոր կամ հեղուկ խմոր։

Կարկանդակի համար աղացած միսը պետք է բավականին յուղոտ լինի, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել խոզի և տավարի կամ գառան մսից։ Եթե ​​դիետա եք պահում, կարող եք օգտագործել աղացած հնդկահավ կամ հավ։

Աղացած միսին ավելացնում են սոխ, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ կամ սունկ։

Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով, լվանում և կտրատում բարակ շերտ կամ փոքր խորանարդի մեջ։ Հաճախ միջուկի համար օգտագործում են կարտոֆիլի պյուրե։

Կարկանդակ աղացած մսով և կարտոֆիլով պատրաստվում է փակ կամ բաց։ Վերջինս հատկապես համեղ է ստացվում, եթե օգտագործեք թթվասերի, ձվի և համեմունքների հիման վրա միջուկ։

Բաղադրատոմս 1. Կեֆիրով կարկանդակ աղացած միսով և կարտոֆիլով ջեռոցում

խառը աղացած միս - 300 գ;

խոշոր կարտոֆիլ - 2 հատ;

խմորի սոդա - երկու պտղունց;

կեֆիր - մի բաժակ;

քնջութ - 5 գ;

ալյուր - 600 գ;

50-ական գ ձիթապտղի յուղ և կարագ։

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել սոդա և ձիթապտղի յուղ։ Աղ և խառնել։ Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Ծածկեք այն խոնավ սրբիչով և թողեք հանգստանա քառորդ ժամ։

2. Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկով։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր շերտերով, դնել խորը ամանի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ։

3. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Միջուկին ավելացնել սոխը։ Պղպեղացնել այն, ավելացնել աղ և խառնել։

4. Խմորը գրտնակում ենք երեք միլիմետր հաստությամբ ուղղանկյունի: Միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորը եզրերից փաթաթում ենք դեպի մեջտեղը՝ փորձելով այնպես անել, որ ամբողջ օդը դուրս գա։ Զգուշորեն գլորում ենք տորթը հարթ տորթի մեջ, ոչ շատ բարակ: Կենտրոնում փոքրիկ անցք ենք բացում և տորթը տեղափոխում ենք յուղապատ դեկո։

5. Կարկանդակի վերին մասը կեֆիրով քսել և քունջութով ցանել։ Դեկոն դնել ջեռոցում 45 րոպե։ Թխել աղացած մսով և կարտոֆիլով կարկանդակը ջեռոցում 180 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 2. Շերտավոր խմորով կարկանդակ աղացած միսով և կարտոֆիլով ջեռոցում

կգ պատրաստի խմորիչ շերտավոր խմոր;

աղ - երկու պտղունց;

300 գ աղացած տավարի միս;

300 գ աղացած խոզի միս;

80 մլ բուսական յուղ;

1. Խմորն ամբողջությամբ հալեցնել և բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Գլորում ենք երկու ուղղանկյուն կես սանտիմետր հաստությամբ, մեկը մյուսից մեծ պետք է լինի։

2. Կարտոֆիլը մաքրել, լավ լվանալ, չորացնել ու բարակ շերտերով կտրատել։

3. Առանձին ամանի մեջ միացրեք խոզի աղացած միսն ու տավարի միսը։ Դրան ավելացրեք կարտոֆիլ։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել և ուղարկել այստեղ։ Աղ, պղպեղ և միջուկը խառնել։

4. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Վրան շերտ ենք դնում, որն ավելի մեծ է չափերով։ Միջուկը հավասար շերտով քսել։ Վերևում դրեք մարգարինի կտորներ։ Ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով և պինդ փակեք ծայրերը։ Թողնել տաք տեղում կես ժամ։

5. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե: Կես ժամ հետո հանում ենք տորթը և դրա մակերեսը քսում ենք հարած ձվով։ Թխել աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակը 180 C ջեռոցում մինչև եփելը։

Բաղադրատոմս 3. Կարկանդակ աղացած հավով և կարտոֆիլով ջեռոցում

աղացած հավ - 350 գ;

կարտոֆիլ - երեք պալար;

կարագ - 20 գ.

պապրիկա - 5 գ;

բուսական յուղ - 250 մլ;

խմելու ջուր - 250 մլ.

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը բուսական յուղի և ջրի հետ։ Ավելացնել աղ և հունցել խմորը։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը քառորդ ժամով։

2. Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել ու լավ լվանալ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Կարտոֆիլը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Խորը ամանի մեջ դնել աղացած միսը, ավելացնել բանջարեղենն ու տաք կարագը։ Աղ, համեմել պղպեղով և լավ խառնել։

4. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը պետք է մի փոքր փոքր լինի մյուսից: Մեծ մասը փաթաթում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և դնում կաղապարի մեջ և բարձր կողմեր ​​ենք կազմում։

5. Միջուկը շարել, հարթեցնել և ծածկել խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով։ Մենք ամրացնում ենք ծայրերը: Մեջտեղում անցք ենք անում։ Աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակը 50 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Թխել 180 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 4. Ջեռոցում աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակ դոնդողով

Պրովանսալ մայոնեզ - 250 գ;

կեֆիր - կես լիտր;

խառը աղացած միս - 300 գ;

երկու պտղունց աղ;

կարտոֆիլ - չորս պալար;

շաքարավազ - 6 գ;

1. Խորը ամանի մեջ խառնել մայոնեզը կեֆիրի հետ, ավելացնել աղը, ավելացնել ձուն, սոդան և շաքարավազը։ Ամեն ինչ հարիչով խառնում ենք համասեռ զանգվածի։ Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ անընդհատ հարելով, մինչև խմորը դառնա թանձր թթվասերի խտության։

2. Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շրջանակներով։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Այնուհետև ավելացրեք աղացած միսը և տապակել ամեն ինչ՝ անընդհատ խառնելով մոտ հինգ րոպե։ Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել երկու րոպե։ Այն պետք է մի փոքր եփվի, որպեսզի կարկանդակի մեջ չզգացվի հում կարտոֆիլի համը։

3. Զսպանակաձև տապակը յուղով քսել։ Լցնել մի քիչ խմոր, հարթեցնել այն և դնել կարտոֆիլի գավաթները: Լցնել մի քիչ էլ խմոր, տարածել ամբողջ մակերեսով և քսել սոխով տապակած աղացած միսը։ Լրացրեք ամեն ինչ մնացած խմորով:

Կաղապարը քառորդ ժամով դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 C, հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 C և նույնքան ժամանակ թխում ենք։

Բաղադրատոմս 5. Ջեռոցում բացել աղացած միսով և կարտոֆիլով կարկանդակ

250 գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;

խառը աղացած միս - 300 գ;

10 մլ բուսական յուղ;

պանիր - 100 գ;

թարմ խոտաբույսեր - 10 գ;

1. Շերտավոր խմորն ամբողջությամբ հալեցնել։ Եփած կարտոֆիլը հովացրեք և մաքրեք կեղևով։

2. Խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և թեթև փաթաթել: Տեղափոխում ենք յուղ քսած տապակի մեջ և դնում ենք ցածր կողքերով։

3. Խաշած կարտոֆիլը մանրացնել խոշոր չիպսերի մեջ և հավասար շերտով դնել խմորի վրա։ Կտրել թարմ խոտաբույսերը: Շաղ տալ այն կարտոֆիլի շերտի վրա։

4. Մաքրած սոխը ողողում ենք և մանր կտրատում։ Աղացած միսին ավելացնել խոտաբույսեր և սոխ: Ավելացնել աղ և հարել։ Պատրաստի աղացած միսը հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի վրա։

5. Թթվասերը միացրեք ձվի, աղի հետ, համեմեք համեմունքներով և հարեք։ Ստացված զանգվածը հավասարաչափ լցնում ենք միջուկի վրա։ Կարկանդակի վերևի մասում առատորեն շաղ տալ պանրի նուրբ բեկորներով:

6. Կարկանդակի տապակը 25 րոպեով դնում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք, մի փոքր հովացնում և կտրում մասերի։

Բաղադրատոմս 6. Կաթսայի կարկանդակ աղացած միսով և կարտոֆիլով ջեռոցում

երեք բաժակ ալյուր;

շաքարավազ - 6 գ;

կես բաժակ սեմոլինա;

չոր լուծվող խմորիչ - տոպրակ;

120 գ մարգարին;

300 գ աղացած տավարի միս;

20 գ սամիթ և մաղադանոս;

աղացած սև պղպեղ;

1. Կաթը տաքացնել ու մեջը լցնել ձիաձետ։ Ավելացնել չոր խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Խառնուրդը թողնում ենք 20 րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի։

2. Մարգարինը հալեցնել, սառեցնել մինչև տաքանալը և լցնել զանգվածի մեջ։ Ավելացնել ձուն և փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը։ Անընդհատ խառնելով՝ հունցում ենք համասեռ, ոչ շատ պինդ խմոր։ Խմորը մեկ ժամ թողնել տաք՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։

3. Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել մինչև փափկի: Հովացրեք այն և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։ Դնել ափսեի մեջ և ավելացնել աղը։ Ավելացնել թթվասեր, մանր կտրատած խոտաբույսեր և խառնել։

4. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխը դնել տաք յուղով տապակի մեջ և թեթև տապակել։ Վրան ավելացրեք աղացած միսը և շարունակեք տապակել՝ անընդհատ խառնելով ևս հինգ րոպե։

5. Խմորը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը գրտնակել և դնել խորը թխման տարայի մեջ՝ մարգարինով քսելուց հետո։ Տեղադրել տապակած սառեցված աղացած միսը, համեմել պղպեղով և աղով։

6. Խմորի երկրորդ մասը կիսով չափ կտրատել։ Մի մասը գլորում ենք շրջանակի մեջ, որպեսզի համապատասխանի կաղապարի տրամագծին։ Աղացած միսը պատում ենք գրտնակված խմորով։ Խմորի վրա դնել թթվասերով կարտոֆիլը։ Միջուկը ծածկում ենք խմորի երրորդ շերտով։ Ծայրերը սերտորեն փակեք:

7. Կարկանդակը դնել նախապես 200 C տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կարկանդակը հանել, քսել հալած կարագով, ծածկել և թողնել տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 7. Կարկանդակ աղացած միսով, կարտոֆիլով և սնկով ջեռոցում

մարգարին - 50 գ;

80 մլ բուսական յուղ;

14 գ չոր խմորիչ

խառը աղացած միս - 600 գ;

30 մլ կարագ;

200 գ շամպինիոններ;

30 մլ բուսական յուղ;

երեք կարտոֆիլի պալար;

ձու խոզանակի համար:

1. Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել կտորների կտրատած մարգարինը։ Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մարգարինը հալվի։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ և աղ: Խառնուրդին ավելացրեք կես բաժակ ալյուր, հարեք, ծածկեք թաղանթով և կես ժամ թողեք տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։

2. Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք բուսական ձու և բուսայուղ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Թասը ալյուր լցնել, խմորը դնել մեջը և ծածկել։ Երկու ժամ թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։

3. Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Աղացած միսը դնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով մոտ հինգ րոպե շարունակել տապակել։ Աղացած միսին ավելացնել սառեցված սունկը, պղպեղը, աղը և խառնել և տասը րոպե եփ գալ։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և անջատել կրակը։ Միջուկն ամբողջությամբ հովացրեք։

4. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ, հեռացնել, սառեցնել և ավելացնել աղացած մսին։ Խառնել։

5. Խմորը գրտնակել ուղղանկյունի: Միջուկը դնել կենտրոնում և փաթաթել խմորի մեջ։ Ծայրերը լավ փակեք։ Կարկանդակը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Կարող եք զարդարել խմորից կտրված ֆիգուրներով։ Կարկանդակի մակերեսը քսում ենք թույլ հարած ձվով։ Կարկանդակը դնել ջեռոցում քառասուն րոպե։ Թխել 200 C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակի վերին մասը կարելի է քսել ոչ միայն հարած ձվով, այլև կարագով, թթվասերով կամ կեֆիրով։

Եթե ​​կասկածում եք, որ կարկանդակի ներսում գտնվող կարտոֆիլը եփելու ժամանակ կունենա, ապա նախ այն թույլ աղած ջրի մեջ եռացրեք։

Միջոցը հյութալի դարձնելու համար ավելացնել հնարավորինս շատ սոխ։

Պատրաստի տորթը որոշ ժամանակ թողնում ենք կաղապարի մեջ, դա կհեշտացնի հանելը։

Մեր մեջ կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են քաղցր խմորեղենը, իսկ մյուսները սիրում են մսով, ձկան կամ բանջարեղենի միջուկներով հագեցած կարկանդակներ: Օրինակ, սա անուշաբույր թեյի աղանդեր է, բայց խոզապուխտով, պանիրով ​​և սնկով կարկանդակն ավելի շատ նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես թեթև ընթրիք բանջարեղենային աղցանով: Շերտավոր խմորով կարկանդակը աղացած միսով արագ և համեղ համեղ խմորեղեն է, որը կարող է ծառայել որպես ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք: Այս կարկանդակը շատ հեշտ է պատրաստվում, ինչը մեզ համար նկատելի պլյուս է, հատկապես նրանց համար, ովքեր շատ ժամանակ են անցկացնում աշխատանքին և երեխաներին խնամելուն և յուրաքանչյուր անվճար րոպեն կարևոր է։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շերտավոր խմոր կարկանդակ պատրաստելու համար, եթե ունեք բավարար ժամանակ և ցանկություն, բայց գնված ապրանքը նույնպես կատարյալ է, քանի որ այն որակով ոչ մի կերպ չի զիջում տնական արտադրանքին և երբեմն նույնիսկ գերազանցում է այն: Խմորը վաճառվում է սառեցված վիճակում, և անհրաժեշտ է միայն նախապես հալեցնել այն։

Մի քանի խոսք շերտավոր խմորով աղացած կարկանդակի միջուկի մասին

Շերտավոր խմոր օգտագործելով՝ կարող եք արագ և շատ պարզ պատրաստել մսով կարկանդակ՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի միս և դրանց մեջ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ որպես լրացում, չմոռանալով օգտագործել թարմ խոտաբույսեր, անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ:

Մի քանի բաղադրիչներով կարող եք պատրաստել աղացած կարկանդակներ, ինչպիսիք են.

• Դասական աղացած կարկանդակ;
• Կարկանդակ աղացած հավով և ցուկկինիով;
• Մսով և բրնձով կարկանդակ;
• Կարկանդակ մսով, սնկով և պանրով;
• Եվ շատ այլ համեղ ուտեստների համակցություններ։

Ո՞րն է տարբերությունը խմորիչի և առանց խմորիչի շերտավոր խմորի միջև

Փակ կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել առանց խմորիչ խմոր, որն ունի ավելի քիչ շերտեր և իդեալականորեն կպահի միջուկը կարկանդակի ներսում։ Թողեք խմորիչ խմորը քաղցր, օդային խմորեղենի բաղադրատոմսերի համար:

Խմորը սեղանի աշխատանքային մակերեսին փաթաթելիս ալյուր չօգտագործել, այլ սեղանը փոշիացնել քիչ քանակությամբ կարտոֆիլի օսլայով։ Այն չի ներծծվի խմորի մեջ, բայց չի կպչի մակերեսին՝ թույլ տալով շերտը փաթաթել ցանկալի հաստությամբ։

Տնական թխման այս տարբերակը իդեալական է նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի համար և հիանալի հավելում կլինի հավի կամ մսի արգանակի համար: Պարզ պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։

• 450 գր. տնական աղացած միս;
• 1-2 սոխ;
• Շերտավոր խմորի փաթեթավորում – 2 շերտ;
• 55 գր. ցանկացած կոշտ պանիր;
• 1-2 մեխակ երիտասարդ սխտոր;
• 125 մլ. եռացրած ջուր;
• 1-2 միջին չափի ձու;
• Մի քիչ աղ և թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Մի փոքր փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• Արևածաղկի ձեթ՝ կաղապարը քսելու համար։

Պատրաստում:

1. Լցնել աղացած միսը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ, լցնել եռացրած ջրի մեջ և լավ հունցել աղացած միսը, մինչև այն դառնա փափուկ և համասեռ։

2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Չկպչող տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և տապակել աղացած միսը, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

3. Հենց որ միսը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը, կարող եք օգտագործել նաև չոր:

4. Կոշտ պանրի կտորը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ սխտորի պճեղները՝ քերիչի նուրբ կողմում։

5. Տապակած գոլ աղացած միսը խառնել սխտորի ու պանրի հետ, նորից լավ խառնել։

6. Խմորի երկու շերտերը գրտնակել անհրաժեշտ հաստությամբ՝ եթե թխում եք թխման թերթիկի վրա, կամ ցանկալի չափի, եթե կաղապար եք օգտագործում: Գրտնակված խմորի շերտը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ եզրերից մի քանի սանտիմետր հետ կանգնելով, շարել մսի միջուկը և հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։

7. Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և ծայրերը սեղմում, որպեսզի թխելու ժամանակ կարկանդակը չփլվի։ Կենտրոնում պետք է անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

8. Թափահարել ձվերը, մի քիչ աղ ավելացնել և սիլիկոնե խոզանակով քսել կարկանդակի վերևի հատվածը, որպեսզի թխելու ընթացքում ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։

9. Կարկանդակը թխում են մոտ 20-23 րոպե 180-200 C տաքացրած ջեռոցում։

Հացաբուլկեղեն մատուցելիս կարող եք որպես հավելում ավելացնել թթվասերի սոուս՝ դեղաբույսերով և սխտորով։ Տորթը պետք է կտրատել միայն այն սառչելուց հետո։

Այս կարկանդակն ունի հիանալի համ և հեշտ է պատրաստել, ինչպես նաև կատարյալ է ընկերներին կամ ընտանիքի անդամներին համեղ թխումներով հյուրասիրելու համար:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գր. առանց խմորիչ խմոր;
• 125 գր. կոշտ պանիր;
• 250 գր. աղացած տավարի միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 55 գր. լավ կարագ;
• 10 խոշոր շամպինիոն;
• Խիտ աղ և սև պղպեղ;
• Մի փոքր կանաչապատում - ըստ ցանկության:

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Շամպինիոնները կտրատել միջին չափի կտորների եւ ավելացնել տապակած սոխին, համեմել աղով ու համեմունքներով ու եփ գալ այնքան, մինչեւ սունկը ծավալը նվազի։

3. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել աղացած միսը, ավելացնելով ընդամենը մի քիչ ձեթ։ Ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով և եփ գալ մինչև գրեթե պատրաստ լինի:

4. Միավորել երկու միջուկներն ու խառնել։ Դրանից հետո տաքացնել տապակի մեջ և դնել խոհանոցային ամանի մեջ։ Քանի դեռ միջուկը տաք է, վրան ավելացնում են քերած պանիր և թարմ խոտաբույսեր։

5. Շերտավոր խմորը գրտնակել ուղղանկյունի, շերտը մոտավորապես բաժանել երեք մասի, կողքերը մանր շերտերով կտրատել։ Կտրումները պետք է մի փոքր թեք անել, որպեսզի հետագայում ավելի հարմար լինի միջուկը փաթաթել կարկանդակի մեջ։

6. Միջուկը շարվում է շերտի կենտրոնական մասի վրա, այժմ կտրած կտորներով միջուկը պետք է «փաթաթել» խմորի շերտերով՝ «խոզուկ» կազմելով։ Որպեսզի դրանք ավելի լավ կպչեն, կարող եք դրանք քսել հալած կարագով կամ ձվով։

7. Կարկանդակը տեղափոխում ենք մագաղաթյա թղթի վրա և դնում ենք նախապես մինչև 200 C տաքացրած ջեռոցը 33-35 րոպե։

Նման խմորեղենը մատուցվում է որպես խորտիկ, բայց կարկանդակը հարմար կլինի նաև երեկոյան թեյի համար։

Շտրուդել շերտավոր մսով և պարմեզան պանրով - վիդեո բաղադրատոմս

Նախորդ բաղադրատոմսերում մենք խմորը հյուսում էինք հյուսի մեջ, որի արդյունքում ստացվում էր համեղ մսով կարկանդակ՝ միջուկով: Որպես այլընտրանք կարող եմ առաջարկել շերտավոր ռուլետ, որտեղ խմորը հերթափոխով կփոխվի մսի միջուկը պարույրով։ Նաև շատ համեղ է։ Պարմեզան պանիրը հատուկ համ կհաղորդի։ Եթե ​​հետաքրքրված եք, անպայման դիտեք տեսանյութը։ Չէ՞ որ նման կարկանդակ պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, և այն հիանալի համ կունենա։

Բացի համեղ աղացած միսից, այս կարկանդակի միջուկին ավելացվում է կարտոֆիլ, այնպես որ նրբագեղությունը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կեսօրվա խորտիկի կամ թեթև ընթրիքի համար՝ որպես ուղեկցություն առաջարկելով պարզ բուսական աղցան՝ չզտված յուղով: Այս կարկանդակը շատ հագեցած և համեղ կլինի։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Շերտավոր խմորի փաթեթավորում;
• 3 կարտոֆիլ;
• 550 գր. ցանկացած աղացած միս;
• Մի քիչ աղ և պղպեղ;
• Սոխ;
• Մի քիչ բուսական յուղ։

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը մաքրեք և քերիչով անցկացրեք, դրա համար խորհուրդ է տրվում գազար պատրաստելու հատուկ կցորդ՝ կորեերենով, բայց կարող եք նաև օգտագործել պարզ կոպիտ քերիչ։

2. Սոխը մանր կտրատել, քերած կարտոֆիլի հետ միասին ավելացնել աղացած մսին, լավ աղել և միջուկը համեմել սև պղպեղով։

3. Խմորը գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում, ծածկել երկրորդ շերտով և ծայրերը սեղմել։ Վերևում պատառաքաղով ծակումներ արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, իսկ շերտերը հավասարապես թխվեն և մեծանան։

4. Վերևից կարագով կամ ձվով քսած կարկանդակը դնել նախապես մինչև 200 C տաքացրած ջեռոցում և թխել 25-28 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:

Այն կարող եք մատուցել՝ չափաբաժիններով այն վարունգով և լոլիկի աղցանով, չզտված յուղով կամ թթվասերով սոուսով: Բարի ախորժակ!

Այս կարկանդակն իր անունը ստացել է իր անսովոր տեսքի շնորհիվ. միջուկը փաթաթում են ռուլետի մեջ, որն այնուհետև ոլորում են մեծ հարթ պարույրի ձևով և թխում մինչև եփվի ջեռոցում: Քանի որ կարկանդակը հետաքրքիր և էլեգանտ է ստացվում, այն կարելի է պատրաստել տնային խնջույքի համար, հյուրերին անպայման դուր կգան նման կարկանդակի և՛ տեսքը, և՛ հյութալի պարունակությունը:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 տուփ շերտավոր խմոր;
• 550 գր. աղացած միս;
• 85 գր. շոգեխաշած բրինձ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 մեծ ձու;
• Մի քիչ աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Արևածաղկի ձեթ՝ քսելու համար։

Պատրաստում:

1. Կտորների կտրատած սոխը մանրացնել բլենդերով, խյուսը ավելացնել աղացած մսին, լավ աղել ու համեմել պղպեղով, ապա լավ խառնել։

2. Բրինձը նախապես եռացնել, մինչև գրեթե պատրաստ լինի, սառչի և ավելացնել աղացած մսի մեջ և նորից հարել։ Այս փուլում միջուկին կարող եք ավելացնել թարմ կամ չոր խոտաբույսեր և ձեր սիրած համեմունքները:

3. Խմորի յուրաքանչյուր շերտը գրտնակել փաթեթի մեջ, միջուկը դնել կենտրոնում և փաթաթել փոքր խողովակների մեջ՝ զգուշորեն սեղմելով ծայրերը։

4. Ստացված խողովակները պարուրաձև դնելով յուղապատ թավայի մեջ, մեկը մյուսի հետևից՝ սկսելով կենտրոնից և պարույրը երկարացնելով դեպի ծայրերը։ Աստիճանաբար բոլոր խողովակները կտեղավորվեն և ամբողջությամբ կծածկեն թխման ափսեը։

5. Թխելուց առաջ խխունջի երեսը հարած ձվով քսում ենք, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ու 35 րոպեով դնում 200 C տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի կարկանդակը շատ ախորժելի տեսք ունի սեղանի վրա, հատկապես, եթե նախ այն բաժանեք մասերի։ Տորթի վրա կարելի է ցանել նաև քնջութի սերմեր, ինչը նրբագեղ տեսք կտա նրան։

Միջոցն ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար թարմ կաղամբի մի մասը կարելի է փոխարինել թթու կաղամբով, կարկանդակը կստացվի նուրբ և հյութալի, հաճելի թթվայնությամբ։ Ընտրեք կաղամբի տեսակը, որը ձեզ դուր է գալիս ըստ ձեր ճաշակի։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 450 գր. շերտավոր խմոր;
• 350 գր. ցանկացած աղացած միս;
• 300 գր. սպիտակ կաղամբ;
• Մի քիչ աղ և պղպեղ;
• Արևածաղկի ձեթ;
• Համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Տապակել աղացած միսը կարագով տապակի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի՝ հիշելով այն համեմել աղով և համեմունքներով:

2. Սրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և եփ գալ մսի հետ մինչև փափկի, ապա միջուկը սառչել։

3. Պատրաստի խմորը հալեցնել։ Բաժանեք այն երկու մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակել և դնել թխելու թղթով ծածկված թխման սկուտեղի վրա: Առաջին մասի կենտրոնում լցնում ենք միջուկը, հարթեցնում, ծածկում երկրորդ շերտով և պատառաքաղով ծայրերը սեղմում, այնուհետև շրջում ենք այնպես, որ կաղամբի և մսի բոլոր հյութերը մնան կարկանդակի մեջ։

4. Կարկանդակը 38-40 րոպե թխում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում՝ նախ քսելով կարկանդակի մակերեսը կարագով կամ հարած ձվով։ Այսպես այն գեղեցիկ և վարդագույն կստացվի։

Պատրաստի, մի փոքր հովացած կարկանդակը զգուշորեն մասերի կտրատել և մատուցել։ Հավատացեք ինձ, նման համեղ կարկանդակը երկար չի դիմանա։

Հյութալի մսով կարկանդակ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ աղացած մսով, լոլիկով և պանրի կեղևով - վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսի հիշեցում և օգտակար խորհուրդներ.

• Շերտավոր խմորը հալեցնելիս պարզապես հանել այն սառցախցիկից և թողնել աշխատանքային մակերեսին կես ժամ, որից հետո կարելի է սկսել գրտնակել։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի խմորի շերտերը դառնան փափուկ և կառավարելի՝ գրտնակելու համար;
• Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք կենտրոնից մինչև ծայրերը, այնուհետև շերտերի հաջորդականությունը չի խախտվի, և կարկանդակը կստացվի փարթամ և օդային;
• Հացաբուլկեղենով թխում թերթիկը ջեռոց ուղարկելիս արժե հաշվի առնել, որ այն պետք է լավ տաքացվի, մոտավորապես 200-220 C, այնուհետև տորթը արագ կբարձրանա և կարմրի, իսկ խմորի բոլոր շերտերը կթխեն և կդառնան խրթխրթան;
• Կարկանդակի մակերեսը կարելի է քսել ձվի դեղնուցով, կաթով կամ թունդ ու քաղցր թեյով՝ բերգամոտով, այնուհետև մակերեսը կդառնա փայլուն և փայլուն, տապակած և ախորժելի տեսք կունենա։