घर पर लार्ड का धूम्रपान कैसे करें। स्मोक्ड लार्ड के बारे में

लार्ड एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग नाश्ते और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं, लेकिन कई लोगों को स्मोक्ड लार्ड पसंद है। वैसे गरम स्मोक्ड लार्ड घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. गर्म धूम्रपान के लिए चर्बी तैयार करना: चयन और नमकीन बनाने की विधि सबसे अधिक बार...

लार्ड धूम्रपान करने की विधियाँ

आधुनिक दुकानों की अलमारियाँ सभी प्रकार और किस्मों के स्मोक्ड मीट से अटी पड़ी हैं। विभिन्न प्रकार के उत्पादों को इस उपचार के अधीन किया जाता है: मांस, मछली, मुर्गी पालन और यहां तक ​​कि अंडे भी। जैसा कि आप जानते हैं, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान वे एक अद्वितीय, विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध प्राप्त करते हैं। और लार्ड नियम का अपवाद नहीं है। घर पर चरबी का धूम्रपान करना एक जटिल और काफी लंबी प्रक्रिया है। आरंभ करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि खाना पकाने में धूम्रपान के 2 तरीके होते हैं।

1. ठंडा। इस मामले में, उत्पादों को कम तापमान पर कई दिनों तक संसाधित किया जाता है।
2. गर्म। इस विकल्प में उच्च तापमान का उपयोग शामिल है, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है।

आवश्यक उपकरण एवं औज़ार

घर पर उचित तरीके से चरबी का धूम्रपान करने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए:

1. एक विशेष उपकरण एक स्मोकहाउस है। यह एक धातु का कंटेनर है जिसमें दो डिब्बे होते हैं जो एक नियमित ग्रिड द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं। स्मोकहाउस एक ढक्कन से सुसज्जित है जो इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने में मदद करता है।
2. जलाऊ लकड़ी. उनकी पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, पेड़ मध्यम रूप से सूखा होना चाहिए। दूसरे, आपको सही प्रकार की लकड़ी चुनने की ज़रूरत है। अंतिम उत्पाद को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, फलों की किस्मों (सेब या चेरी) का उपयोग करके घर पर लार्ड का धूम्रपान करना बेहतर है। विशिष्ट रंग जोड़ने के लिए एस्पेन या ओक अच्छे विकल्प हैं। आप एल्डर, राख और यहां तक ​​कि जुनिपर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. चरबी और विशेष स्वाद देने वाले योजक।

उत्पाद की तैयारी

चरबी को नरम और नरम बनाने के लिए, इसे धूम्रपान करने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। विशेष नमकीन में निम्नलिखित घटक होते हैं। डेढ़ किलोग्राम लार्ड के लिए आपको 2 लहसुन की कलियाँ, 30 ग्राम टेबल नमक, 80-100 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ), 4-5 टुकड़े तेज पत्ते, 4-5 ग्राम पिसी हुई सरसों और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

मैरिनेटिंग निम्नानुसार की जाती है।

1. चर्बी काट लें.
2. प्रत्येक टुकड़े को कटी हुई सामग्री से अच्छी तरह रगड़ें।
3. सभी चीज़ों को एक अलग कंटेनर में रखें और गर्म पानी भरें। ठंडा होने के बाद आप इसे फ्रिज में रख कर 3-4 दिन तक रख सकते हैं.

धूम्रपान प्रक्रिया

उत्पाद के पूरी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद, प्रक्रिया स्वयं शुरू हो सकती है। घर पर चरबी का धूम्रपान इस प्रकार किया जाता है।

1. अचार वाले उत्पाद को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और वायर रैक पर रखा जाना चाहिए।
2. स्मोकहाउस के निचले डिब्बे में आग जलाएं। यदि लार्ड गर्म विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो आपको पहले लकड़ी को जलने देना चाहिए, और फिर एक घंटे तक कोयले पर धूम्रपान करना जारी रखना चाहिए। ठंडी विधि के साथ, प्रक्रिया 30 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं होती है। इस मामले में, यह 4-5 दिनों तक चलता है।

घर पर चरबी का धूम्रपान करने के विभिन्न तरीके हैं। यदि आप मांस की धारियाँ वाला उत्पाद लेते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। स्वाद के लिए, आप कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम प्रशंसा से परे होगा.

धूम्रपान उपकरण

यदि घर में कोई विशेष स्मोकहाउस नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। कुछ लोग नियमित चिमनी पाइप का उपयोग करते हैं। अन्य लोग अटारी में बोर्डों और ईंटों से बनी एक छोटी संरचना जोड़ते हैं। ऐसी कैबिनेट अंदर से लोहे से बनी होती है और धूम्रपान करने वाले भोजन के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाती है। आप बस दो बैरल ले सकते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं। निचले हिस्से में आग जलाई जाएगी और ऊपरी हिस्से में खाना रखा जाएगा. घर पर चरबी का धूम्रपान या तो जाली पर या निलंबित अवस्था में किया जा सकता है। इस मामले में, जलाऊ लकड़ी का नहीं, बल्कि चूरा का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया दो दिनों से अधिक नहीं चलती है। हर कोई अपने लिए होममेड स्मोकहाउस का विकल्प चुनता है।

स्मोक्ड लार्ड को गर्म विधि से पकाना काफी सरल प्रक्रिया है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। लार्ड तैयार करने में बहुत अधिक समय लगता है, और सभी व्यंजनों के लिए नहीं। यह लेख बताता है कि गर्म धूम्रपान कक्ष में चरबी का धूम्रपान कैसे करें।

घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए आप ठंडे और गर्म दोनों धूम्रपान तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडी विधि से चरबी तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, आमतौर पर लगभग 4-5 दिन। प्रक्रिया के दौरान तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होता है। उत्पादों को खुली आग से हटा दिया जाता है, और ठंडे धुएं से धूम्रपान किया जाता है।

लार्ड के गर्म धूम्रपान में कम समय लगता है (एक घंटे से अधिक नहीं): लार्ड को 15-20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर धूम्रपान किया जाता है, फिर लौ कम हो जाती है और लगभग 900 के तापमान पर प्रक्रिया 30-40 मिनट तक जारी रहती है। गर्म स्मोक्ड लार्ड का स्वाद ठंडे स्मोक्ड लार्ड से बिल्कुल अलग होता है, और इसे बहुत कम समय - केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

इसके अलावा, कुछ कारीगर प्याज के छिलकों के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करके एक समान परिणाम प्राप्त करते हैं, लेकिन यह विधि आपको बहुत समान, लेकिन केवल स्मोक्ड स्वाद की नकल प्राप्त करने की अनुमति देती है। "तरल धुएं" का उपयोग करके धूम्रपान करने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यह सार पानी में लकड़ी के क्षय उत्पादों का एक समाधान है, और वास्तव में इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों के धूम्रपान का अनुकरण करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह स्पष्ट है कि अंतिम परिणाम वास्तविक स्मोक्ड मीट नहीं है, और उनका स्वाद एक वास्तविक पेटू को संतुष्ट करने की संभावना नहीं है।

धूएँ में सुखाने का ख़ाना

घर पर लार्ड का गर्म धूम्रपान औद्योगिक रूप से निर्मित स्मोकहाउस में किया जा सकता है, या आप अपने हाथों से ऐसा उपकरण बना सकते हैं।

यदि आपको जल्दी से केवल कुछ टुकड़ों को धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो एक पुरानी बाल्टी, पैन या कोई समान कंटेनर एकदम सही है। इसमें धूम्रपान के लिए कुछ मुट्ठी चूरा और किसी प्रकार की जाली की आवश्यकता होगी। आप कोई भी उपयुक्त आकार ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, संवहन ओवन से तैयार, या निर्माण जाल का एक टुकड़ा। आप शाखाओं को काटकर बाल्टी में भी डाल सकते हैं। ऐसा होममेड स्मोकहाउस सचमुच मिनटों में बनाया जा सकता है, लेकिन यह कार्य को काफी अच्छी तरह से पूरा करता है।

यदि आप नियमित रूप से धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, तो एक बैरल, पुरानी वॉशिंग मशीन की बॉडी या लोहे की कैबिनेट से स्मोकहाउस बनाना बेहतर है। वेबसाइट पर इस बारे में जानकारी है.

धूम्रपान के लिए चर्बी तैयार करना

धूम्रपान शुरू करने से पहले आपको कुछ तैयारी करनी चाहिए। सबसे पहले आपको लार्ड का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनना होगा। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा विकल्प मांस की छोटी धारियों वाला ब्रिस्केट है। लार्ड के टुकड़े मोटे नहीं होने चाहिए, तीन से पांच सेंटीमीटर (या, जैसा कि लोग अक्सर कहते हैं, "तीन उंगलियां")। चर्बी को पाँच से छह सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। जिसके बाद आप इसमें नमक डालना शुरू कर सकते हैं.

सूखा नमकीन बनाना

लार्ड को धोया जाता है और छोटे बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक किलोग्राम सूअर की चर्बी के लिए नमक का मिश्रण तैयार करने के लिए, बस 6 बड़े चम्मच मोटा नमक, तीन या चार तेज पत्ते और बारीक कटा हुआ लहसुन के कुछ टुकड़े लें; आप स्वाद के लिए काली मिर्च, धनिया और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को चरबी के टुकड़ों पर रगड़ा जाता है, उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है और सात से आठ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, लार्ड के टुकड़ों को समय-समय पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और प्रक्रिया के अंत में, नमक को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, पानी में धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

मैरिनेड में नमकीन बनाना

यह विधि आपको नमक का तेज़ और अधिक समान वितरण प्राप्त करने की अनुमति देती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पैन में इतना पानी डालें कि चरबी के सभी टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएँ। पैन को चूल्हे पर रख दिया गया है. गर्म पानी में नमक डालें, लगातार हिलाते रहें। चूँकि यह अज्ञात है कि प्रत्येक बुकमार्क के लिए विशेष रूप से कितने पानी की आवश्यकता होगी, पानी में आवश्यक नमक सांद्रता निर्धारित करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। यह कच्चे मुर्गी के अंडे का उपयोग है - इसे नमकीन पानी में तैरना चाहिए।

आप स्वाद के लिए इस नमकीन पानी में लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च या अन्य मसाले मिला सकते हैं। उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि नमकीन पानी बहुत अधिक नमकीन है, तो, सबसे पहले, चरबी में मांस की परतें बहुत सख्त हो सकती हैं, और दूसरी बात, चरबी मसालों के सभी स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगी। .

तैयार लार्ड को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और परिणामी घोल में भिगोया जाता है, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। नमकीन पानी को चरबी के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, जिसके लिए उन्हें दबाव में दबाया जाता है और पांच से सात दिनों की अवधि के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन बनाने के बाद अतिरिक्त नमक निकालने के लिए चर्बी को पानी से धोया जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है। उड़ने वाले कीड़ों से बचाने के लिए आप इसे एक अच्छे हवादार स्थान पर एक दिन के लिए सूखने के लिए लटका सकते हैं, इसे कपड़े से ढक सकते हैं।

त्वरित राजदूत

इस विधि से, धुली और कटी हुई चर्बी को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर 2 - 2.5 घंटे तक उबाला जाता है। फिर उबली हुई चर्बी को सूखने और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया

आइए यह न भूलें - यह चरबी के गर्म धूम्रपान पर विचार किया जा रहा है; ठंडी विधि से सब कुछ अलग होता है।

1. स्मोकहाउस के तल में चूरा या लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। मात्रा स्मोकहाउस की मात्रा पर निर्भर करती है: एक छोटी बाल्टी के लिए कुछ मुट्ठी पर्याप्त हैं, एक बैरल के लिए आपको एक लीटर तक की आवश्यकता होती है।
2. चूरा के ऊपर एक ग्रीस ट्रे लगाई जाती है। स्मोकहाउस में तापमान लगभग 90-100 डिग्री होगा, और चरबी से चर्बी टपकेगी। ताकि यह गर्म तली पर न गिरे और जली हुई सुगंध न दे, इसे ऐसी ट्रे में एकत्र किया जाता है।
3. लार्ड के पहले से तैयार टुकड़े तवे के ऊपर रखे जाते हैं. उन्हें ग्रिड पर बिछाया जा सकता है, या अंदर हुक पर लटकाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच धुएं के मुक्त संचलन के लिए जगह हो।
4. स्मोकहाउस को ढक्कन या बर्लेप के टुकड़े से ढक दिया जाता है ताकि धुआं अधिक समय तक अंदर रहे।
5. स्मोकहाउस के नीचे आग जलाएं। यदि अस्थायी स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है तो यह एक साधारण आग हो सकती है, या यदि फैक्ट्री-निर्मित उपकरण का उपयोग किया जाता है तो गैस स्टोव (कोई अन्य हीटर) हो सकता है।
6. क्या धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान किसी तरह आग (और इसलिए स्मोकहाउस के अंदर का तापमान) को नियंत्रित करना आवश्यक है? इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। सामान्य अनुशंसा हर जगह समान है - अंदर का तापमान लगभग 80-90 डिग्री होना चाहिए।
7. धूम्रपान 40 मिनट से एक घंटे तक रहता है, और यह आमतौर पर आपके विशिष्ट धूम्रपान करने वाले पर निर्भर करता है। आपको अपना व्यक्तिगत नुस्खा जानने के लिए कई प्रयोग करने पड़ सकते हैं - कौन सा तरीका सबसे अच्छा परिणाम देता है।
8. प्रक्रिया पूरी होने के बाद सिफारिशें भी अलग-अलग होती हैं. कोई सलाह देता है कि तुरंत स्मोकहाउस खोलें और गर्म लार्ड भी प्राप्त करें। इसके विपरीत, कुछ लोग इसे ठंडा होने के लिए कई घंटों तक बंद रखना पसंद करते हैं - धूम्रपान की प्रक्रिया कुछ समय तक जारी रहेगी। यह प्रयोगात्मक रूप से भी निर्धारित किया गया है।

हर कोई इस बात पर सहमत है कि तैयार स्मोक्ड लार्ड का क्या किया जाए: इसे कपड़े में लपेटकर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। किसी भी चर्बी को ठंडा करके सेवन किया जा सकता है।

धूम्रपान के लिए किस लकड़ी का उपयोग किया जाता है?

स्वाद और रंग, जैसा कि वे कहते हैं, का कोई साथी नहीं है, इसलिए इस बारे में एक राय नहीं है कि लार्ड को धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि फलों के पेड़ों की छीलन और चूरा स्मोक्ड मीट के स्वाद में एक सूक्ष्म, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तीखा स्वाद जोड़ते हैं। इसके विपरीत, अन्य लोग केवल एल्डर पसंद करते हैं और दावा करते हैं कि नाशपाती या सेब का बुरादा गर्म स्मोक्ड लार्ड का स्वाद कड़वा बना देता है। फिर भी अन्य लोग कहते हैं कि वे हमेशा लकड़ी के चिप्स में थोड़ी सी लकड़ी या जुनिपर बेरी मिलाने की कोशिश करते हैं, जो स्मोक्ड लार्ड को एक विशेष सुगंध देता है।

शायद एकमात्र बात जिस पर घर पर धूम्रपान करने वाले लार्ड के प्रेमी सहमत हैं, वह यह है कि शंकुधारी लकड़ी (जुनिपर को छोड़कर) का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, भले ही यह ठंडे या गर्म धूम्रपान द्वारा किया गया हो।

मांस की नसें नमक और मसालों को तेजी से अवशोषित करती हैं, जिसका अर्थ है कि तैयार उत्पाद में उनका स्वाद स्मोक्ड लार्ड की तुलना में अधिक नमकीन और मसालेदार होगा।

लार्ड को स्मोकहाउस ग्रेट पर स्वतंत्र रूप से बिछाया जाना चाहिए, टुकड़ों के बीच कुछ दूरी छोड़नी चाहिए ताकि धुआं उनके चारों ओर से चारों ओर से स्वतंत्र रूप से बह सके।

धूम्रपान करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद सूखे और साफ हों, और स्मोकहाउस (विशेषकर ग्रेट्स) भी साफ होना चाहिए, अन्यथा जली हुई वसा या मसाले स्वाद को खराब कर सकते हैं।

मांस की परत और वसा की मोटी परत वाली चर्बी खरीदने की सलाह दी जाती है। पेट के टुकड़े उत्तम होते हैं, उन्हें सबसे नरम माना जाता है। तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है: उन्हें पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। वास्तव में स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको इसे ठीक से मैरीनेट करना होगा। आप वह रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

मांस की परत के साथ चरबी लेना बेहतर है

पहला विकल्प बिना पानी के सूखा नमकीन बनाना है।इसे दीर्घकालिक माना जाता है, क्योंकि उचित नमकीन बनाने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, उत्पाद के पास आवश्यक मात्रा में नमक और मसालों को अवशोषित करने का समय होगा। सूअर के मांस को मसाले और नमक में लपेटकर 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। इसके बाद ही इसे स्मोकहाउस में प्रोसेस करना संभव होगा।

दूसरी रेसिपी मैरिनेड है।लोग इसे उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि उत्पाद 5 दिनों में नमकीन हो जाता है और समान रूप से संतृप्त हो जाता है।

सामग्री:

• नमक;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच;
• मसाले.

सभी सामग्रियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए (लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है)। कुछ लोग अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, इसके बिना भी नुस्खा अच्छा है। लार्ड को स्वयं एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। दबाव सुनिश्चित करने के लिए ऊपर कोई भारी वस्तु रखें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। लगभग एक सप्ताह के बाद जब तैयारी पूरी हो जाये तो गर्म धुंए से चरबी तैयार की जा सकती है.

एयर फ्रायर में लार्ड को कैसे धूम्रपान करें

घर पर चरबी का धूम्रपान करना रसोइये के लिए एक दिलचस्प और उपयोगी अनुभव है। यदि आपको रेसिपी पसंद आती है और सब कुछ ठीक से काम करता है, तो बेकन और पोर्क को वसा के साथ पकाना एक नियमित गतिविधि बन सकता है। इसके लिए एयर फ्रायर एक सुविधाजनक उपकरण है, क्योंकि इसका उपयोग स्वादिष्ट लार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है।

एयर फ्रायर में चरबी का धूम्रपान करना सबसे आसान तरीका है

सूअर के मांस को पहले से ही मैरीनेट कर लेना चाहिए ताकि आपको इस पर समय बर्बाद न करना पड़े। एयर फ्रायर ग्रेट्स को पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और टुकड़ों को ऊपर, त्वचा की तरफ नीचे रखा जाना चाहिए।

पहले 10 मिनट के लिए तापमान 230°C होना चाहिए और घूमने की गति मध्यम होनी चाहिए। अगले 20 मिनट में तापमान 150°C तक कम हो जाना चाहिए।

इस समय के दौरान, स्मोक्ड लार्ड को पकने का समय मिलता है और वह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। इसे ग्रिल करने के बाद ठंडा करने, फिर पन्नी में लपेटने और रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। नुस्खा अनुमति देता है कि बेकन को कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है, लेकिन एक दिन इंतजार करना बेहतर है।

तरल धुएँ के साथ चर्बी का धूम्रपान

तरल धुएं का उपयोग दुकानों और घर दोनों के लिए उत्पादों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। वसायुक्त परत वाले बेकन और मांस के टुकड़ों को इस सांद्रण का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। आपको स्मोकहाउस में खुली आग पर खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है - तरल धुआं एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा और उत्पाद को एक धुएँ के रंग की सुगंध देगा। नुस्खा बहुत सरल है और इसे किसी भी समय लागू किया जा सकता है।

तरल धुआं समाधान

1 लीटर पानी में आपको 6 बड़े चम्मच रसोई नमक और उतनी ही मात्रा में तरल धुआं मिलाना होगा। आप चाहें तो मसाले और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं. आप प्याज के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, जो सूअर की चर्बी के टुकड़ों को सुनहरा भूरा कर देगा।

घर पर तरल धुएँ के साथ चरबी का धूम्रपान इस प्रकार किया जाता है। इसे लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निकालकर ताजी हवा में सुखाया जाता है। परोसने से पहले, उत्पाद को लहसुन के साथ पीसने और लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

ओवन में लार्ड धूम्रपान करने की गर्म विधि

ओवन उन मामलों में एकदम सही है जहां कोई एयर फ्रायर नहीं है। घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड में एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद होता है। इसे ओवन में पकाने से पहले, आपको इसे मैरिनेड में भिगोना होगा, जिसकी विधि ऊपर लिखी गई है।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उसके ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। यदि आप उन्हें ठीक से धूम्रपान करना चाहते हैं तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। ओवन को जलाना चाहिए और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद इसमें चरबी वाली जाली लगा दी जाती है. ओवन को 40 मिनट के लिए बंद कर दें, जिसके बाद हम घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड का सेवन करें। यदि आपको इसे भारी मात्रा में धूम्रपान करने की आवश्यकता है तो खाना पकाने का समय 2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। भूरे रंग की परत के लिए, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए।

घरेलू स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान लार्ड

घर पर लार्ड को गर्म करने का दूसरा तरीका एक अपार्टमेंट के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस का उपयोग करना है। यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस बनाने में मदद करेगा, जो व्यावहारिक रूप से प्रकृति में तैयार किए गए मांस से अलग नहीं है।

स्मोकहाउस को गैस स्टोव पर स्थापित किया जाना चाहिए। अंदर फलों के पेड़ का बुरादा रखें और चरबी के साथ एक जाली भी रखें। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पहले से नमकीन होना चाहिए। फिर एक वायर रैक पर रखें, लेकिन टुकड़े एक-दूसरे को छूने नहीं चाहिए।

आपको स्मोकहाउस के नीचे चूल्हे की आग जलानी होगी। उपकरण को ढक्कन से ढक दें ताकि धुआं चरबी को संसाधित कर सके। इसे लगभग हर 10 मिनट में एक बार, ढक्कन को थोड़ा खोलकर छोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे उत्पाद का कड़वा स्वाद दूर करने में मदद मिलेगी। तो बेकन को 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकाया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को कितना स्मोक्ड किया जाना चाहिए। तत्परता के लिए इसे नियमित रूप से जाँचने की अनुशंसा की जाती है। आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि इसका रस खत्म हो जाएगा। जब बेकन भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाएगा तो यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे पहले ठंडा करने और फिर परोसने के लिए काटने की सलाह दी जाती है। स्मोक्ड ऐपेटाइज़र आलू, अचार, सरसों और ब्रेड के साथ अच्छा लगेगा। यह निश्चित रूप से परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है।

विशेषकर यदि यह धूम्रपान किया गया हो।

धुएँ के रंग की सुगंध भूख बढ़ाती है और उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है।

आप घर पर स्मोक्ड लार्ड कैसे तैयार कर सकते हैं?

घर पर स्मोक्ड लार्ड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आप धूम्रपान के लिए बिल्कुल किसी भी चरबी का उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने की यह विधि हर टुकड़े को स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी। लेकिन 3 अंगुल से अधिक मोटी परतों वाली चर्बी को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। हां, हां, उंगलियों से मोटाई मापने का रिवाज है और यह परंपरा लंबे समय से चली आ रही है।

घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने से पहले, उत्पाद को नमकीन होना चाहिए, या तो ठंडा या मैरिनेड में। उत्तरार्द्ध में कोई भी मसाला और योजक हो सकता है, लेकिन पर्याप्त नमक होना चाहिए ताकि मुर्गी का अंडा तैर सके। लेकिन आप हीट ट्रीटमेंट से भी मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी रोगाणु मर जाते हैं, लार्ड सामान्य रूप से नमकीन होता है और कोई अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं होती है।

लार्ड का धूम्रपान कैसे करें:

1. स्मोकहाउस में. इस उत्पाद को तैयार करने का एक विकल्प, प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है और ठंडी विधि में 3 दिन तक का समय लग सकता है, उत्पाद निर्जलित होता है, एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। 5 घंटे तक गर्म धूम्रपान करने पर, उत्पाद एक स्मोक्ड सुगंध प्राप्त कर लेता है, रसदार रहता है, स्वाद थोड़ा उबले हुए लार्ड की याद दिलाता है।

2. स्मोकहाउस के एनालॉग्स में।अधिकतर ये फ्राइंग पैन, ग्रिल, कड़ाही होते हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं और गर्म धूम्रपान किया जाता है। विकल्प सरल, काफी तेज़ है और आमतौर पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं लगता है।

3. कृत्रिम धूम्रपान.यह प्राकृतिक रंगों (प्याज के छिलके, चाय) के साथ तरल धुएं के घोल में चर्बी को उबालना, कद्दूकस करना या अचार बनाना है।

घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए जो भी विकल्प चुना जाए, आपको किसी भी विदेशी गंध या खराब होने के संकेत के बिना, ताजा उत्पाद का उपयोग करना होगा। आपको उस चरबी को पुनर्जीवित करने का प्रयास नहीं करना चाहिए जिसमें विदेशी गंध है या जो गायब होने लगी है। अन्यथा, यह केवल समय की बर्बादी होगी।

पकाने की विधि 1: घर पर क्लासिक स्मोक्ड लार्ड

घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए आपको एक असली स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। आमतौर पर यह एक बड़ा बैरल होता है, जिसके नीचे एक स्टोव होता है, चूरा सुलगने के लिए अंदर रखा जाता है। उत्पादों को तार की रैक पर बिछाया जाता है या हुक पर लटका दिया जाता है। आजकल आप बिक्री पर इलेक्ट्रिक स्मोकर पा सकते हैं। इनमें से कोई भी उपकरण लार्ड बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन (नमक का घोल) तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए, मनमाने ढंग से पानी डालें, आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं और नमक को घोलना शुरू कर सकते हैं। हम कच्चे अंडे को नीचे डालते हैं, उसमें जितना संभव हो उतना नमक डालते हैं (और घोलते हैं!) जब तक कि वह सतह पर तैरने न लगे। आपको अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वसा में मांस की परतें सख्त हो जाएंगी।

2. काली मिर्च, तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें। सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

3. चरबी के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं, उन पर दबाव डालें और नमकीन बनाने के लिए 4-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

4. चरबी पक जाने के बाद, इसे नमकीन पानी से बाहर निकालें, इसे हुक पर लटका दें या तार की रैक पर रख दें, और इसे कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

5. स्मोकहाउस तैयार करें, आग जलाएं या आंच चालू करें। हम चूरा बिछाते हैं, स्वाद के लिए आप इसमें जुनिपर बेरी मिला सकते हैं। ऊपर चीनी के कुछ टुकड़े रखें। हम चरबी लटकाते हैं और पकाते हैं। कम से कम 24 घंटों के लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यदि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो उत्पाद बहुत तेजी से पक जाएगा।

पकाने की विधि 2: घर पर कढ़ाई में स्मोक्ड लार्ड

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जिनके पास घर पर असली स्मोकहाउस में स्मोक्ड लार्ड तैयार करने का अवसर नहीं है। आपको एक बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होगी; यह जितना अधिक होगा, अंदर का तापमान उतना ही कम होगा और तदनुसार, उत्पाद का अंतिम स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

आवश्यक सामग्री

आपको चरबी के टुकड़ों के लिए एक जाली, एक तंग ढक्कन, लकड़ी के चिप्स या चूरा, अधिमानतः चेरी की लकड़ी की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

1. चरबी पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और 2 सप्ताह के लिए नमकीन बनाने के लिए ठंडे कमरे में रख दें। लेकिन आप नमकीन पानी से लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसकी तैयारी ऊपर नुस्खा में वर्णित है।

2. हम लार्ड के तैयार टुकड़ों को नमक से साफ करते हैं या बस उन्हें नमकीन पानी से निकालते हैं और तरल को निकलने देते हैं।

3. कड़ाही के तल पर लकड़ी के चिप्स या चूरा रखें और पन्नी से ढक दें।

4. चरबी के टुकड़ों को कड़ाही में रखे तार के रैक पर रखें।

5. मैदा और पानी से खट्टा क्रीम जैसा घोल तैयार कर लीजिये. इसे कढ़ाई पर सील करने के लिए ढक्कन के किनारों को कोट करें।

6. स्टोव को तेज आंच पर चालू करें और 15 मिनट के लिए सेट करें। आंच बंद कर दें और लार्ड को पूरी तरह से ठंडा होने तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान ढक्कन नहीं उठाया जा सकता.

पकाने की विधि 3: तरल धुएं के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड

तरल धुआं आपको सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने की अनुमति देता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद एक धुएँ के रंग की सुगंध और एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगा, लेकिन साथ ही यह कठोर रहेगा और असली कोल्ड-स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखेगा।

आवश्यक सामग्री

लाल मिर्च।

प्रति लीटर नमकीन पानी के लिए:

0.1 किलो नमक;

50 मिलीलीटर तरल धुआं;

2 मुट्ठी प्याज के छिलके.

खाना पकाने की विधि

1. प्याज के छिलकों को नमक के साथ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें और तुरंत तरल धुआं डालें।

2. चरबी के टुकड़ों को किसी भी कन्टेनर में रखिये, इन्हें परतों में लेना बेहतर है. गर्म प्याज के नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक यह टुकड़ों को पूरी तरह से ढक न दे। ढक्कन से ढक दें. यदि टुकड़े ऊपर तैरते हैं और ढक्कन में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन पर थोड़ा दबाव डाल सकते हैं।

3. 12-20 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

4. नमकीन पानी से निकालें, रुमाल से सुखाएं और प्रत्येक टुकड़े को लाल मिर्च से रगड़ें। आप कीमा बनाया हुआ लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

पकाने की विधि 4: खाना पकाने के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड

तरल धुएं के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड बनाने का एक और नुस्खा, लेकिन इस बार जब इसे पकाया जाता है, तो यह नरम और कोमल हो जाता है। आपको प्याज के छिलके, काली मिर्च और अन्य अधिक सुगंधित सामग्री की भी आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री

ताज़ा चरबी;

काली या लाल मिर्च.

काढ़े के लिए:

1 लीटर पानी;

180 जीआर. नमक;

मुट्ठी भर भूसी;

बे पत्ती;

90 जीआर. तरल धुआं;

4 काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

1. सभी चीजों को मिलाकर 2 मिनट तक उबालकर काढ़ा तैयार कर लें.

2. शोरबा में चरबी के टुकड़े डालें और उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

3. टुकड़ों को बाहर निकालें, चिपकी हुई भूसी निकालें, पेपर नैपकिन से सुखाएं।

4. लहसुन को काट लें और काली मिर्च के साथ मिला लें। प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित मिश्रण से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

पकाने की विधि 5: धीमी कुकर में घर पर स्मोक्ड लार्ड

मल्टीकुकर जैसे सहायक के आगमन ने घर पर स्मोक्ड लार्ड पकाना और भी आसान बना दिया है। यह नुस्खा भी तरल धुएं का उपयोग करता है, लेकिन इसकी सादगी और गति में पिछले संस्करणों से भिन्न है।

आवश्यक सामग्री

चरबी का एक टुकड़ा लगभग 500 ग्राम;

चरबी के लिए मसाला;

पिसी हुई लाल मिर्च;

8 बड़े चम्मच धुआं.

खाना पकाने की विधि

1. एक कटोरे में नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, लार्ड मसाला डालें और 4 बड़े चम्मच तरल धुआं डालें। टुकड़े की त्वचा को नीचे की ओर रखें। हम ऊपर से नमक और मसाला भी छिड़कते हैं, और 4 बड़े चम्मच धुआं डालते हैं। पानी भरें ताकि यह मुश्किल से टुकड़े को ढक सके। हम दबाव डालते हैं और 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

2. मैरीनेट किए हुए टुकड़े को धीमी कुकर में डालें और इस तरह रखें कि छिलका नीचे रहे। उस तरल को बाहर निकालें जिसमें लार्ड को मैरीनेट किया गया था।

3. 40 मिनट के लिए बुझाने का मोड चालू करें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को एक और घंटे के लिए मल्टीकुकर के अंदर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकालकर ठंडा कर लें. चाहें तो किसी भी मसाले के साथ कद्दूकस कर सकते हैं.

पकाने की विधि 6: घर पर ओवन में स्मोक्ड लार्ड

तरल धुएं के साथ बेकिंग बैग में घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड तैयार करने का एक विकल्प। चाय की पत्तियों का उपयोग डाई और अतिरिक्त स्वाद के रूप में किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह प्राकृतिक हो, बिना फलों के। परतों के साथ लार्ड का उपयोग करना बेहतर है; इस नुस्खा के लिए आप पेरिटोनियम का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

चरबी का कोई भी टुकड़ा लगभग 1 किलो का होता है, कई छोटे संभव हैं;

लाल मिर्च।

मैरिनेड के लिए:

चाय की पत्ती का चम्मच;

100 मिलीलीटर तरल धुआं;

बे पत्ती;

200 जीआर. नमक;

लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए हम पानी में नमक डालकर उबालें, चाय की पत्ती डालें और तुरंत बंद कर दें. 5 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और तरल धुआं डालें।

2. चरबी को अभी भी गर्म नमकीन पानी में डुबोएं, 24 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. नमकीन टुकड़ों को निकालकर बेकिंग स्लीव में रखें. हम दोनों तरफ सिरों को बांधते हैं और शीर्ष पर एक छेद बनाते हैं।

4. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर आप आस्तीन काट सकते हैं और टुकड़े को 15 मिनट तक भून सकते हैं।

5. बाहर निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें। कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

पकाने की विधि 7: पूर्व-खाना पकाने के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड

इस तकनीक की एक विशेष विशेषता चर्बी को प्रारंभिक रूप से जलाना है। इससे आप उत्पाद को अधिक कोमल बना सकते हैं और धूम्रपान का समय भी कम कर सकते हैं। इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए, आपको एक लम्बे पैन या टैंक की आवश्यकता होगी। आपको इस पर धातु की छड़ें लगानी होंगी, जिससे लार्ड के टुकड़े हुक पर लटकाए जाएंगे।

आवश्यक सामग्री

1.5 किलो चरबी;

0.3 किलो नमक;

बल्ब;

लहसुन की 5 कलियाँ;

2 लीटर पानी.

आपको साधारण खाद्य पन्नी और चूरा की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

1. पानी में नमक डालें और उबाल लें। टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें और उबालने के बाद ठीक 3 मिनट तक पकाएं।

2. टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक प्याज डालें और उस नमकीन पानी में डालें जिसमें इसे उबाला गया था। ठंडा करें और 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

3. तैयार चरबी को बाहर निकालें, इसे कांटों पर लटकाएं और इसे कई घंटों तक सूखने दें ताकि नमकीन पानी न टपके।

4. पन्नी के एक टुकड़े पर 2-3 मुट्ठी चूरा रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, छेद छोड़ दें, और पैन (टैंक) के नीचे रखें।

5. हम टहनियों को व्यवस्थित करते हैं और चरबी को कांटों पर लटकाते हैं। बैरल के शीर्ष को पन्नी के साथ कसकर कवर करें, अधिमानतः 2 परतों में, इसे किनारों पर दबाएं।

6. स्टोव चालू करें, टैंक को एक मिनट के लिए गर्म करें और आंच धीमी कर दें। लार्ड को 1.5-2 घंटे तक पकाएं। फिर स्टोव बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने तक टैंक में रखें।

घर पर स्मोक्ड लार्ड - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

चरबी को अच्छी तरह से पकाने के लिए, आपको बड़े टुकड़े नहीं बनाने चाहिए और यदि वे आयताकार आयतों के रूप में हों तो बेहतर है। इष्टतम वजन 400 ग्राम तक।

उत्पाद से धुएं जैसी गंध आनी चाहिए, मसाले जैसी नहीं। इसलिए, आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए और नमकीन पानी में बहुत सारे मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए, विशेषकर तेजपत्ता और लौंग।

कोल्ड स्मोक्ड लार्ड को सूखे और हवादार क्षेत्र में कई महीनों तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन अगर उत्पाद गर्म पकाया गया है, तो बेहतर होगा कि अतिरिक्त उत्पाद को एयरटाइट फिल्म में पैक करके फ्रीजर में रख दिया जाए।

लार्ड की तत्परता उसके रंग से निर्धारित की जा सकती है। जैसे ही यह लाल-भूरा हो जाए, यह तैयार है. अक्सर, शुरुआती लोगों को तापमान सही नहीं मिलता है और वे अपनी योजना से बहुत पहले गर्म स्मोक्ड उत्पाद का सेवन कर लेते हैं। अनुभव अभ्यास से आता है।

यदि, उबलने की प्रक्रिया के दौरान, लार्ड के टुकड़े एक चाप में मुड़े हुए हैं, तो उन्हें त्वचा को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट सतह पर रखना होगा, एक कटिंग बोर्ड के साथ दबाना होगा और दबाव डालना होगा। आप इस रूप में नमकीन पानी मिला सकते हैं और मैरीनेट (ठंडा) कर सकते हैं।