Les manti sont des produits à base de viande et de pâte, semblables aux raviolis, seulement 3 à 4 fois plus gros et courants parmi les peuples d'Asie centrale. Les recettes de garniture, comme les « coquilles » de ce plat, comportent de nombreuses variantes. La pâte traditionnelle pour les manti en ouzbek est préparée à partir d'eau et de farine, comme pour les raviolis ordinaires.
Les Manti sont de grosses boulettes cuites à la vapeur. En Asie centrale, l'agneau haché est utilisé comme garniture, mais aujourd'hui, les ménagères le remplacent souvent par du poulet, de la dinde, du bœuf ou du porc. Les herbes fraîches peuvent être un excellent ajout.
Pour cuisiner les manti en Asie, on utilise un récipient spécial composé de plusieurs cylindres. Comme il est très difficile de trouver de tels ustensiles en Russie, vous pouvez utiliser un bain-marie ordinaire ou faire bouillir des manti dans de l'eau, comme des boulettes ordinaires.
La pâte pour manti ouzbek n'a pas moins de variations que la garniture. Bien que ses ingrédients soient très simples, chacune des variétés est capable d'ajouter ses propres nuances de goût à la palette globale du plat.
Pâte traditionnelle pour manti ouzbek
Ingrédients:
- 1 kg de farine ;
- 2 oeufs;
- un peu d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- Versez la farine dans le bol de préparation de la pâte, après l'avoir tamisée pour l'enrichir en oxygène.
- Faites un trou dedans et enfoncez-y les œufs.
- Versez l'huile dans l'eau froide et ajoutez du sel.
- Versez progressivement l'eau dans la farine en remuant légèrement.
- Pétrissez la pâte d'abord avec une cuillère puis avec vos mains en la plaçant sur une planche à découper.
- Enveloppez la pâte dans du plastique ou du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.
- En seulement une demi-heure, vous pourrez envelopper la manti.
Base pour manti sans œufs : recette avec photo
Cette version de la pâte est également assez courante et est souvent utilisée dans la préparation des manti. S'il n'y a pas d'œufs dans la maison, vous pouvez l'utiliser avec succès.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. eau;
- 0,5 kg de farine ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- sel.
Préparation:
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Option de cuisson classique sans huile
Cette recette ne contient pas d'huile de tournesol. Il est aussi économique que possible et se compose uniquement de farine et d'eau.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. eau froide;
- 2,5 cuillères à soupe. farine;
- sel.
Préparation:
- Tamisez la farine et placez-la dans un bol profond pour la pâte.
- Salez l'eau et versez-la dans la farine.
- Pétrissez d'abord avec une cuillère à soupe, puis pétrissez la pâte avec vos mains pendant 20 à 30 minutes.
- Lorsqu'il devient suffisamment élastique, mettez-le dans un bol et couvrez-le d'une serviette ou d'un torchon.
- Au bout d'une demi-heure, lorsque le gluten a gonflé, vous pouvez commencer à préparer les manti.
Pâte pour machine à pain
Si vous possédez une machine à pain chez vous, vous pouvez l’utiliser pour préparer la pâte. Cela simplifiera grandement le processus et gagnera du temps.
Ingrédients:
- 2/3 cuillère à soupe. eau;
- 0,5 kg de farine ;
- 2 oeufs;
- sel.
Préparation:
Base délicate de kéfir
A la place du kéfir, le lait aigre qui a stagné au réfrigérateur convient tout à fait. La pâte s'avère étonnamment tendre et ressemble à la levure par ses qualités.
Ingrédients:
- 3,5 cuillères à soupe. farine;
- 2 cuillères à soupe. kéfir;
- 0,5 c. un soda;
- sel.
Préparation:
- Tamisez d’abord la farine et ajoutez du sel.
- Faites chauffer le lait aigre ou le kéfir à température ambiante et ajoutez-y du soda.
- Ajoutez progressivement la farine au mélange.
- Pétrir la pâte. Cela devrait être assez élastique.
- Laisser à température ambiante 40 minutes sous film ou dans du polyéthylène.
Cette recette utilise non seulement des œufs entiers, mais aussi des jaunes. C'est grâce à cet ingrédient que la pâte devient étonnamment savoureuse. Pour donner de la plasticité, on y ajoute de l'huile végétale.
Ingrédients:
- 0,25 kg de farine ;
- 0,5 c. huiles;
- 2 oeufs;
- 3 jaunes d'oeufs;
- sel.
Préparation:
- Tamisez bien la farine et ajoutez du sel.
- Ajouter les jaunes et incorporer les œufs.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez utiliser un robot culinaire à cet effet.
- Si vous avez pétri la pâte dans un mixeur, continuez à la pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
- Enveloppez la pâte dans du plastique et placez-la au réfrigérateur. Réfrigérer 1 heure.
Pour rendre les manti délicieux, utilisez quelques conseils de chefs expérimentés.
- La farine doit être tamisée avant la cuisson, sans ignorer cette étape. Cela la saturera d'oxygène et rendra la pâte plus molle.
- Les quantités d'ingrédients indiquées dans les recettes sont approximatives. Concentrez-vous toujours sur la qualité des produits et les conditions de cuisson. Ainsi, la farine contient un pourcentage de gluten différent, la recette peut donc varier pour chaque femme au foyer.
- Si la pâte est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- La pâte dure peut être rendue plus élastique en y ajoutant de l'huile végétale.
- Mélangé à de l’eau bouillante, il sera plus doux et plus souple.
Chaque nation a un plat parmi ses recettes de cuisine nationale qui est considéré comme une « carte de visite ». Dans la cuisine asiatique, les raies manti ont acquis un statut si particulier, et ce n’est pas sans raison. Du Tatarstan et de la Turquie à la Mongolie et à la Chine, ce copieux plat cuit à la vapeur composé de pâte finement roulée et fourrée est servi comme plat traditionnel. En Ouzbékistan, les manti sont préparés exclusivement avec de la viande, bien qu'à bien des égards, ils ressemblent à des boulettes ; il existe des subtilités qui distinguent ces plats les uns des autres ;
Les Chinois ont été les premiers à apprendre à cuisiner les manti, puis la recette s'est répandue parmi les peuples d'Asie centrale. Introduisant ses propres variations concernant la pâte, la garniture et la forme, la cuisine de chaque nation a développé sa propre manière traditionnelle de préparer un repas copieux. Initialement, les manti étaient préparés uniquement à partir de pâte sans levain, en l'étalant en une couche très fine ; il existe aujourd'hui des recettes à base de pâte moelleuse ou levée ; En tant que garniture, la viande reste l'option la plus populaire, à peine inférieure aux légumes, et le fromage cottage n'est pas tout à fait le « milieu » traditionnel du plat.
Ce qui unit toutes les variétés d'un plat, c'est la méthode de préparation. Auparavant, on utilisait pour cela un plat spécial appelé kaskan, dans lequel les manti étaient cuits à la vapeur. Ce mode de cuisson reste à ce jour le principal. Les casseroles à plusieurs niveaux (cuiseurs manti) ont des trous à travers lesquels la vapeur monte du fond, assurant une formation continue de vapeur pour préparer les manti. Ils conviennent bien à la cuisson et à la vapeur.
Une autre différence entre les manti et les dumplings est la taille ; ces dernières sont beaucoup plus petites. Mais en termes de forme, les deux plats de pâte fourrés peuvent être similaires, car en plus de la version classique - carrée - il en existe également des rondes et des triangulaires. La garniture pour manti est préparée à partir de différents types de viande ; elle doit être hachée finement et des morceaux de graisse doivent être ajoutés. Des oignons et des pommes de terre frits ou crus sont ajoutés à la viande hachée, puis pendant le processus de cuisson, ils ne se déchireront pas et il ne restera pas d'excès de jus. Pour la garniture, ils prennent également des légumes, des champignons, des fruits de mer, des fruits et du fromage cottage.
Comment préparer la pâte
Pour préparer la pâte pour les manti ouzbeks, vous devez disposer d'un récipient à pétrir (céramique, aluminium, verre), d'un tamis, d'une planche et d'un rouleau à pâtisserie. Quel que soit le type de farine, il faut la tamiser pour l'enrichir en oxygène, ce qui affecte l'uniformité de la future pâte. Ensuite, diluez le sel dans une petite quantité d'eau et ajoutez progressivement la farine par parties. Pendant le pétrissage, ajoutez alternativement de la farine et de l'eau pour obtenir le volume et la consistance souhaités. Si la recette demande des œufs, battez-les séparément et ajoutez-les à la pâte.
Lorsque la pâte prend forme et commence à se détacher des mains, elle est roulée en boule, recouverte d'un torchon humide et laissée pendant un quart d'heure. L'étape suivante consiste à étaler une fine couche sur une planche à découper. Vous devrez d'abord former un gâteau d'environ un cm d'épaisseur, le saupoudrer de farine et commencer à l'étaler jusqu'à ce qu'il se transforme en une couche de 1 mm. La pâte est ensuite découpée en grands carrés, la garniture est ajoutée, les bords sont pincés et cuits à la vapeur.
Comment sculpter correctement
Il existe plusieurs façons de sculpter des manti ; la recette classique (ordinaire) suppose qu'elles aient une forme carrée. Les plats de cuisine festifs sont devenus l'incarnation d'une démarche originale, c'est pourquoi on retrouve des manti sous forme de fleurs, de tresses, de poissons ou encore de roses. Chaque technique de modelage a ses subtilités, et même le fait que le plat soit réalisé à partir de la même pâte avec la même garniture n'affecte pas le résultat : les manti de formes différentes ont l'air festifs et appétissants.
Une option pour la vie quotidienne est la manti paresseuse, qui prend la moitié du temps à préparer. La pâte fourrée est simplement roulée en rouleau, puis coupée en morceaux, puis préparée. Ensuite, la masse est divisée en parties, chacune d'elles est étalée en saucisse, puis coupée en morceaux égaux. Il ne reste plus qu'à les étaler, à mettre la garniture, à faire de belles manti en les pinçant d'abord au milieu, puis à faire des oreilles des deux côtés, et à relier le tout avec un panier.
Épices
Comme pour tout plat asiatique, on ne peut pas se passer des épices, car elles seules contribuent à enrichir le goût et le rendent appétissant. Selon la recette de cuisine classique, le poivron noir et rouge est un composant obligatoire. Un mélange d'épices orientales contribuera à rehausser l'arôme. Afin de ne pas faire un mauvais choix, un ajout approprié serait l'ail, le cumin ou le cumin, qui fait partie de la famille du persil, mais l'épice a un arôme chaud et légèrement noisette. Au moment de servir, les manti sont décorés de brindilles ou d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre) et de sauce - de la crème sure à la pâte de tomate.
Recettes étape par étape pour préparer de délicieuses manti en ouzbek
La façon la plus simple de préparer de délicieuses manti ouzbeks consiste à utiliser des recettes étape par étape. Un plat chaud, savoureux et satisfaisant décorera à la fois la table des fêtes et aidera à nourrir votre foyer au déjeuner ou au dîner. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de préparation d'un plat appétissant, juste quelques nuances pour que le manti soit juteux et en suivant correctement la recette pour éviter les mauvaises surprises.
Recette d'agneau classique
Un plat chaud de la cuisine ouzbèke dans son sens classique, comme le khinkali, est préparé exclusivement avec une garniture à la viande, et parmi tous les types de viande, seul l'agneau est choisi. Ensuite, le manti s'avère juteux, satisfaisant et la garniture elle-même est finement hachée avec un couteau ou passée dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter de la graisse d'agneau, des oignons hachés et des épices au goût à la viande hachée. Pour préparer une recette classique, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 400 g de farine ;
- 150 ml d'eau ;
- 500 g d'agneau ;
- 30-50 g de graisse (agneau) ;
- 3-4 têtes d'oignons ;
- une pincée de sel, poivre noir, épices.
Processus de cuisson :
- Mélanger la farine, l'eau, le sel. Pétrir la pâte et la laisser lever un quart d'heure.
- Préparez la viande hachée, hachez-la finement ou émincez-la, ajoutez les oignons, les poivrons et les épices.
- Abaisser la pâte en une fine couche, coupée en cubes, mettre un morceau de gras dans chaque viande hachée. Réalisez la manti en pinçant les bords.
- Le manti cuit à la vapeur prend environ une demi-heure et est servi avec des herbes et de la crème sure.
Avec de la graisse de queue et du sucre
Le plat traditionnel d'Asie centrale est préparé sous différentes variantes ; cette recette est considérée comme l'une des plus insolites. Au lieu de la pâte sans levain, qui constitue la base de la méthode classique de préparation d'un plat chaud copieux, on utilise de la pâte levée. Mais la principale chose qui distingue cette option est la garniture, qui est un mélange de graisse de queue et de sucre. Le goût de cet extraordinaire tandem culinaire est complété par le lait aigre.
Ingrédients:
- 500 g de farine ;
- 300 ml d'eau ;
- 30 g de levure ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 500 g de graisse de queue;
- 120 g de sucre ;
- 300 ml de lait aigre ou de kéfir.
Processus de cuisson :
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède, laisser reposer environ 10 minutes, puis pétrir la pâte avec la farine et l'eau. Placer dans un endroit chaud en attendant qu'il lève.
- La garniture est composée de graisse de queue mélangée à du sucre.
- La pâte est divisée en morceaux, roulée en cordes, puis coupée en petits morceaux. Chacun est étalé en un mince gâteau plat, la garniture est disposée et le manti est façonné en forme ronde.
- Ils sont bouillis pendant environ 40 minutes et servis avec un bouillon dans lequel du lait aigre a été préalablement dilué.
Bouilli dans du pilaf
Pas besoin d'être chef pour préparer un autre plat original qui surprendra vos convives. Le deuxième plat chaud est un plat riche en calories et satisfaisant, car il est basé sur deux plats populaires d'Asie centrale : le pilaf et le manti. La seule nuance de préparation est que la pâte fourrée est placée sur le riz et que le pilaf doit être soigneusement nivelé avant de le faire.
Pour préparer un deuxième plat copieux, prenez :
- 250 g de farine ;
- 100 ml d'eau ;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 400 g de riz ;
- 400 g d'agneau ;
- 2 oignons ;
- une pincée de poivre noir.
Préparation:
- Pétrir la pâte, battre l'œuf séparément et laisser lever un quart d'heure.
- Hachez finement la viande ou passez-la au hachoir à viande, ajoutez le sel, le poivre, les épices, l'oignon émincé.
- Étalez la pâte, coupez-la en petits carrés et formez des manti ronds.
- Faites-les cuire avec le pilaf, qui doit être nivelé, placé sur le manti et fermé avec un couvercle hermétique pour que la vapeur reste à l'intérieur.
- Au bout d'une demi-heure, le plat sera servi sur la table, en disposant soigneusement le pilaf en tas et les manti dessus.
Khanum dans une mijoteuse
Le multicuiseur Redmond est parfait pour cuire à la vapeur un deuxième plat. Le manti paresseux ou le khanum séduiront même les gourmets, car leur arôme étonnant complète un goût tout aussi impressionnant. Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture, mais la version traditionnelle avec de la viande est la recette la plus délicieuse. Ce plat est également pratique car il est servi en morceaux portionnés. Un moyen rapide de nourrir votre foyer est de préparer des manti paresseux, car cela prend très peu de temps.
Ce dont vous avez besoin pour préparer le plat :
- 400 g de farine ;
- 150 ml d'eau ;
- 1 oeuf;
- 30 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 500 g de viande hachée (porc, poulet, bœuf conviennent) ;
- 500 g de chou ;
- 1 oignon;
- légumes verts au goût pour la décoration;
- 100 ml de crème sure pour la sauce ;
- 1 gousse d'ail.
Processus de cuisson :
- Battre l'œuf avec de l'eau, du sel et de l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée pour pétrir la pâte. Laissez-le pendant une demi-heure.
- Hachez finement l'oignon et le chou, faites-les revenir dans une poêle en remuant. Salez et laissez refroidir.
- La pâte est divisée en quatre parties et étalée en une fine couche. Placez la garniture sur une couche et recouvrez avec l'autre par-dessus. Ensuite, répétez à nouveau les couches, après quoi ils roulent le tout en un rouleau, le coupent en portions et cuisent pendant environ 20 minutes.
- Préparez la sauce à partir d'herbes finement hachées, de crème sure et d'ail. Servir le plat chaud.
Avec du potiron et de la viande
Le plat traditionnel ouzbek n'est pas seulement juteux grâce à l'agneau. Le secret de la préparation est que vous devez ajouter de la citrouille à la garniture, puis le plat avec des additifs végétaux acquiert son propre goût unique. Il se marie bien avec tout type de viande, n'augmente pas la teneur en calories du plat et lui donne un piquant particulier.
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 100 g de farine ;
- 100 g de viande ;
- 300 g de pulpe de potiron ;
- 3 cuillères à soupe de graisse de queue ;
- 1 oignon;
- 20 g de beurre ;
- 50 g de crème sure ;
- une pincée de sel et de poivre noir.
Préparation:
- Pétrir la pâte avec l'eau, la farine et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes.
- Hachez la viande, le potiron, ajoutez la graisse de la queue.
- Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, mélangez-le avec un mélange de potiron, de viande, de graisse, salez et poivrez.
- Étalez finement la pâte, coupez-la en carrés, étalez la garniture, scellez les bords.
- Cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes. Servir chaud avec de la crème sure et des herbes.
Avec pommes de terre, champignons et oignons
Vous pouvez diversifier la recette pour préparer un plat chaud populaire d'Asie, cuit à la vapeur, à l'aide d'une garniture. Dans cette recette originale, les manti sont farcies de champignons, de pommes de terre et d'oignons. Le deuxième plat s'avère juteux, satisfaisant, savoureux et les produits suivants sont utilisés pour le préparer :
- 800 g de farine ;
- 200 ml d'eau ;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 300 g de champignons (au choix) ;
- 6-7 pièces. patates;
- 2 oignons ;
- 80 g de beurre (beurre) ;
- une pincée de poivre, sel, épices.
- 3 gousses d'ail ;
- 200 g de crème sure ;
- brins d'aneth.
Processus de cuisson :
- Pétrir une pâte ferme avec de la farine, du sel, des œufs et de l'eau, laisser reposer 20 minutes, puis pétrir et répéter trois fois.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Hachez les champignons et les oignons, faites-les revenir dans le beurre. Mélanger avec les pommes de terre en ajoutant du poivre et du sel.
- Étalez la pâte, coupez-la en cercles ou en carrés, étalez la garniture, reliez les bords en croix, pincez les côtés.
- Placez la cocotte minute sur le feu, ajoutez de l'eau, ajoutez les manti et laissez cuire environ une demi-heure.
- Servir avec une sauce fraîchement préparée à base d'ail, de crème sure et d'herbes.
Avec garniture de légumes sans viande
Les végétariens ou les personnes à la recherche de recettes pour un menu de carême peuvent servir un deuxième plat cuit à la vapeur à table. Dans la méthode classique de préparation des manti, on ne peut pas se passer de viande. Mais comment remplacer un produit carné pour rendre le deuxième plat non moins savoureux ? La garniture aux légumes ajoute son propre piquant, ce qui rend le manti non moins appétissant.
Ingrédients:
- 600 g de farine ;
- 200 ml d'eau ;
- 2 oeufs;
- 300 g de potiron ;
- 3 pièces. patates;
- 1 oignon;
- 300 g de chou blanc ;
- 1 carotte moyenne ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Préparation:
- Pétrir la pâte élastique, couvrir d'un torchon, laisser poser un quart d'heure.
- Hachez les légumes : coupez le chou en lanières, les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon et râpez les carottes. Mélangez le tout pour obtenir une garniture lumineuse.
- Étalez la pâte, coupez-la en carrés, étalez la garniture et réalisez des manti.
- Le plat de carême est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit ; le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.
Recettes vidéo
Les manti ouzbeks peuvent être facilement préparés à la maison à l'aide de recettes vidéo. Ils vous expliquent étape par étape chaque étape - du choix des produits jusqu'au service d'un deuxième plat copieux. Certaines nuances présentes dans chaque recette deviendront visibles si vous regardez attentivement la vidéo. Choisir des options de cuisson pour l'un des plats asiatiques les plus célèbres aidera les cuisiniers débutants à apprendre les bases. La sélection vidéo est également utile pour ceux qui recherchent des recettes intéressantes pour la table de fête, car les manti faits maison sont les plus délicieux.
Comment cuisiner délicieusement de vrais manti ouzbeks
Recette de Stalik Khankishiev
Mante de boeuf maison
Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des manti à la manière ouzbek. Ce plat nous est issu de la cuisine asiatique traditionnelle et gagne rapidement en popularité auprès de nos compatriotes. En fait, les manti peuvent rappeler un peu les dumplings, puisqu'il s'agit de petites tartes rondes faites de pâte sans levain fourrées à la viande. Cependant, nous notons que les manti et les raviolis sont des plats complètement différents : ils diffèrent les uns des autres non seulement par la taille, mais aussi par la technologie de cuisson, ainsi que par la liste des ingrédients nécessaires à la pâte et à la garniture. Premièrement, l'agneau et la graisse d'agneau sont traditionnellement utilisés pour les manti, ce qui confère à la garniture un piquant particulier. Deuxièmement, les manti sont généralement cuits à la vapeur dans une cocotte minute (dans cette recette, nous les ferons cuire dans une mijoteuse). Une caractéristique distinctive des manti de style ouzbek est la façon dont elles sont sculptées - en croix, ainsi que la méthode de préparation de la garniture.
Ingrédients
- Farine - 300 g
- Eau – 100 ml
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sel - au goût
- Agneau gras - 500 g
- Oignon - 500 g
- Zira - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Information
Deuxième cours
Portions - 4
Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Manti en ouzbek : comment cuisiner
Nous allons commencer à préparer nos manti à la manière ouzbèke avec une garniture à la viande. Nous préparons tous les produits nécessaires : agneau, oignons, sel et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres viandes, comme du bœuf ou du porc, ou même de la viande hachée toute prête. Mais nous nous en tiendrons à la recette originale, qui utilise de l'agneau, pour préserver le goût traditionnel des manti. Nous prenons la viande, la séparons de la graisse d'agneau et la coupons en petits cubes.
La graisse d'agneau doit également être finement hachée. Laissons cela de côté pour l'instant.
Parlons ensuite de l'oignon : il doit être pelé et haché grossièrement. Transférez nos oignons dans un bol, salez et poivrez au goût, ajoutez le cumin. Au lieu du cumin, vous pouvez utiliser n'importe quel autre assaisonnement adapté à la viande, l'essentiel est de ne pas en faire trop.
Ajouter la viande hachée et la graisse à l'oignon, bien mélanger et réserver.
Maintenant, la prochaine étape est la pâte pour notre manti. Prenez un grand récipient profond, versez-y de l'eau (elle doit être à température ambiante, jamais froide), ajoutez l'œuf et battez jusqu'à consistance lisse, salez au goût. Tamisez ensuite la farine dans ce bol et mélangez bien le tout jusqu'à ce que notre pâte devienne dense et élastique.
Ensuite, nous commençons à étaler la pâte. Nous avons besoin qu'il soit fin, mais pas trop fin, sinon il se déchirera lors de la sculpture de la manti. Si la pâte colle trop au rouleau à pâtisserie et à vos mains, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de farine.
Après avoir étalé notre pâte, nous devons prendre un couteau et la couper en carrés de 10*10 cm.
Passons maintenant à la partie centrale de notre recette : la préparation des manti. Tout d’abord, mettez toute la garniture en carrés. Nous connectons les extrémités de chaque carré en croix pour former une enveloppe, puis fixons les extrémités opposées.
On prépare le multicuiseur pour la cuisson : prenez un moule, graissez-le avec de l'huile végétale et mettez-y les manti. Essayez de ne pas les emballer trop étroitement, sinon ils resteront collés ensemble. Réglez le mode de cuisson vapeur et attendez 45 minutes.
Lorsque les manti sont cuites, sortez-les du multicuiseur et transférez-les dans une assiette.
Nous servons le plat fini à table. Nous ajoutons de la crème sure ou de la mayonnaise à nos manti à la ouzbèke (selon vos préférences), vous pouvez les poivrer un peu plus. Bon appétit!
Le manti est un plat populaire parmi les peuples d'Asie centrale. Ils diffèrent des boulettes auxquelles nous sommes habitués non seulement par leur taille et leur apparence. La recette classique de la pâte manti a aussi ses propres caractéristiques.
Il existe un grand nombre de variantes de ce plat. L'agneau finement haché est généralement utilisé pour la viande hachée. En plus de la viande, des herbes fraîches, des pois bouillis, des pommes de terre crues, de la citrouille et d'autres ingrédients sont ajoutés ici.
La pâte pour la vraie manti ouzbek doit être sans levain et composée de farine et d'eau. Le plat doit être cuit à la vapeur. Si vous n’avez pas de cocotte minute spéciale, vous pouvez utiliser un bain-marie.
Recette classique
La chose la plus importante dans le plat est la pâte. La capacité de la manti finie à conserver sa forme dépend de la manière dont elle est correctement préparée.
Produits requis :
- 2 verres d'eau ;
- 1 tasse de farine ;
- 2 œufs de poule ;
- Une pincée de sel.
Processus de cuisson :
- Il est important que l'eau dans laquelle la pâte sera pétrie ait une température optimale, c'est-à-dire qu'elle ne soit ni chaude ni froide (environ 28-30 degrés). Pour ce faire, il est d'abord chauffé à environ 50-60 degrés, après quoi il est refroidi jusqu'à la valeur souhaitée.
- Les plats profonds (bol, bol, etc.) conviennent pour pétrir la pâte. On y verse la quantité requise de farine pré-tamisée, dans laquelle est réalisée une dépression en forme d'entonnoir.
- Le sel est versé dans l'entonnoir, les œufs sont cassés et l'eau refroidie est versée.
- Avec des mouvements doux, pétrissez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, afin qu'aucun grumeau ne se forme. Le pétrissage de la pâte pour manti n'est autorisé qu'à la main. L'utilisation d'ustensiles de cuisine différents ne vous permettra pas d'obtenir la consistance souhaitée de la pâte.
- Une fois la pâte pétrie, elle doit être roulée en boule, recouverte d'un film alimentaire et placée au frais pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, la pâte aura le temps de reposer et sera prête à préparer de délicieux manti. Il ne reste plus qu'à envelopper la garniture et à la cuire.
Pâte pour manti sans ajouter d'oeufs
Surtout pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas utiliser d'œufs, il existe une recette de pâte manti sans eux. Si vous le faites cuire correctement selon toutes les règles, cela ne sera pas du tout perceptible dans le plat fini.
Produits requis :
- 1 tasse (250) ml d'eau ;
- 0,5 kg de farine ;
- Un peu de sel.
Processus de cuisson :
- Au tout début, vous devez tamiser la farine en y ajoutant une pincée de sel.
- Faites un trou en forme d'entonnoir dans la farine et versez-y de l'eau. Pendant le processus de pétrissage, vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire ou, à l'inverse, de la farine.
- Pétrissez une pâte épaisse, roulez-la en boule et enveloppez-la dans une serviette.
- Laissez la pâte à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Après quoi, il est prêt à sculpter des produits.
recette de pâte feuilletée
Il s'avère que vous pouvez même faire des manti à partir de pâte feuilletée. Ce plat sera quelque peu différent du plat classique, car la pâte sera croustillante.
Produits requis :
- 0,5 kg de farine ;
- 1 œuf de poule ;
- 200 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de vodka ;
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre (9%)%
- Un peu de sel.
Processus de cuisson :
- Battez l'œuf en y ajoutant de l'eau et de la vodka. Il est préférable que le pétrissage soit effectué dans un bol en émail.
- Ajoutez du sel et du vinaigre de table au mélange d'œufs en mélangeant bien le tout.
- Petit à petit, en ajoutant la farine par petites portions, pétrir la pâte.
- Le pétrissage de la pâte n'est autorisé qu'à la main pendant au moins 5 minutes. Plus vous le pétrissez longtemps, plus le produit fini sera savoureux.
- Rouler la pâte finie en boule et couvrir d'un film alimentaire. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant que la pâte repose, prenez le beurre coupé en morceaux et mélangez-le avec 100 g de farine. Cela peut être fait dans un robot culinaire.
- Étalez la masse obtenue en une couche en la plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 3 à 4 mm (pas plus).
- Placez la couche étalée au réfrigérateur pour permettre au beurre de durcir complètement.
- Étalez la pâte sur la table. L'épaisseur de la couche résultante doit être d'environ 6 mm.
- Déposez dessus une couche de beurre et de farine. Il occupera environ la moitié de la superficie de la couche inférieure.
- Pliez et étalez la pâte comme vous le souhaitez. Cette procédure doit être répétée 5 à 6 fois.
- Placez la pâte étalée au réfrigérateur pendant un certain temps (15-30 minutes). Après cela, ils le sortent et fabriquent des manti à la manière ouzbèke.
Pâte dans une machine à pain pour manti ouzbek
Pour ceux qui veulent gagner du temps tout en dégustant de délicieux manti, il existe une recette séparée. Comment faire de la pâte manti dans une machine à pain ?
Produits requis :
- 0,5 kg de farine ;
- 100-150 ml (un demi-verre) d'eau ;
- 2 œufs de poule ;
- Un peu de sel.
Processus de cuisson :
- Les ingrédients sont placés dans le seau de la machine à pain dans l'ordre suivant : farine, sel, œufs, eau.
- En mode « Pâte », le pétrissage est effectué pendant 20 minutes.
- Dès que la pâte est pétrie, vous pouvez la sortir et faire des manti avec n'importe quelle viande hachée.
Recette de pâte au kéfir
Initialement, les manti étaient préparés à partir de pâte sans levain, qui ne contenait que de l'eau, de la farine et du sel. Mais au fil du temps, un grand nombre de variantes de sa préparation sont apparues. L'un d'eux pétrit avec du kéfir. Ces manti s'avèrent tendres. Vous pouvez également remplacer le kéfir par du yaourt ou du lait aigre.
Produits requis :
- 2 tasses de kéfir (la teneur en matières grasses peut être quelconque) ;
- 3-4 tasses de farine (selon sa qualité) ;
- Une pincée de sel et de bicarbonate de soude.
Processus de cuisson :
- Ajoutez du sel à la farine tamisée.
- Chauffez légèrement le kéfir (la température ne doit pas dépasser 40 degrés) et ajoutez-y du soda.
- La farine est soigneusement ajoutée au kéfir chaud en petites portions.
- Pétrir une pâte molle et élastique. Dans ce cas, la quantité de farine peut différer légèrement de celle indiquée dans la recette. Tout dépend de sa qualité.
- Mettez la pâte dans un sachet et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- La pâte est peut-être trop molle après le pétrissage. Dans ce cas, il faut le conserver au froid plus longtemps (1 heure au lieu de 15 minutes).
- Si la pâte, au contraire, s'avère trop dure, l'huile végétale qui y est ajoutée aidera à corriger la situation.
- La pâte pétrie dans l'eau bouillante s'avère plus souple lors du modelage.
- Les œufs et le lait contribueront à rendre la pâte élastique. Ces manti ne se déchireront jamais pendant la cuisson.
- Pour étaler la pâte le plus finement possible, vous devez lubrifier la surface sur laquelle cela sera fait avec de l'huile végétale.
- Le manti ouzbek classique est préparé avec de l'agneau. Mais comme il n'est pas toujours possible de trouver une telle viande ici, elle peut être remplacée par du bœuf de haute qualité. Seulement dans ce cas, vous n'avez pas besoin de le hacher, mais d'en faire de la viande hachée dans un hachoir à viande. Cela est dû au fait qu'en 30 à 40 minutes, durée de cuisson des manti, le bœuf n'aura tout simplement pas le temps de cuire et s'avérera trop dur.
- La quantité d'oignons dans la viande hachée doit être égale à la quantité de viande. Dans ce cas, il faut le hacher finement. C'est la seule façon pour le plat fini de devenir juteux.
- Pour éviter que les manti ne collent au récipient dans lequel ils sont cuits lors de la cuisson et ne se déchirent, avant de les déposer sur la plaque d'une cocotte minute ou d'un cuiseur vapeur, il faut les graisser par le bas avec de l'huile végétale.
Vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un plat gastronomique intéressant ? Nous vous proposons une recette de délicieux manti à l'agneau à la manière ouzbek. Malgré la relative simplicité du plat, un certain nombre de nuances doivent être prises en compte lors de la cuisson. Sinon, la bonne manti ne sortira pas. Comment cuisiner des manti à la manière ouzbèke, comment pétrir la pâte et que faire de la viande hachée ? Voyons cela.
Manti en ouzbek : comment cuisiner
Préparez votre lieu de travail, faites le plein d'ingrédients et de matériel. Vous avez besoin d'une grande table, d'un couteau bien aiguisé et, bien sûr, d'un plat à manty ou d'un bain-marie. Vous aurez également besoin d'un rouleau à pâtisserie, de plusieurs bols profonds et de casseroles.
Ingrédients dont vous aurez besoin :
- Viande d'agneau (de montagne de préférence) - 500-1000 g
- Farine de blé - 600-900 g
- Oignons - 500-1000 g
- Oeufs de poule - 1-2 pièces
- Bouillon de viande ou eau bouillie réfrigérée - 1 tasse
- Zira - 5 à 10 g
- Curry - sur la pointe d'un couteau
- Graisse de queue - 200-300 g
- Poivre noir moulu - 10-15 g
- Sel de table - au goût
Les épices utilisées suscitent de nombreux débats. En notre nom personnel, nous voudrions dire qu’il ne s’agit pas d’un dogme. Cuisiner des manti avec de la viande est une question de créativité et chacun apporte quelque chose qui lui est propre.
Il peut donc y avoir plus ou moins d'épices. Tout dépend de vos goûts et de votre imagination. Nous avons trouvé les ingrédients. Parlons de la façon de cuisiner les manti.
Recette de pâte à manti ouzbek
Ceux qui souhaitent savoir comment préparer la pâte pour les manti doivent comprendre que travailler avec n'est pas si facile. Il doit être malaxé et étalé plus d'une fois pour obtenir une masse épaisse et en même temps souple.
Pétrir la pâte manti ouzbek dans un bol profond en émail. Versez-y 2-3 verres d'eau bouillie froide, ajoutez les œufs crus et ajoutez un peu de sel. Remuez tout cela jusqu'à ce que la majeure partie du sel se dissolve. Ajoutez ensuite 70% de la farine, puis, tout en mélangeant la pâte, ajoutez progressivement le reste.
Après le premier pétrissage, placez le bol dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Coupez ensuite la pâte en deux et roulez-la en boules. Placer dans des casseroles, couvrir avec un couvercle et attendre la même quantité. Après cela, répétez le processus deux fois.
Pour accélérer la cuisson, après avoir pétri la pâte, enveloppez-la immédiatement dans un film alimentaire et laissez reposer 60 minutes. Pendant qu'elle infuse, commencez à préparer la viande hachée.
Mante hachée
Pas de hachoir à viande. Il vous suffit de couper la viande en viande hachée avec un couteau. Sinon, vous risquez de gâcher le goût de la garniture. Coupez l'agneau en petits cubes d'environ 5x5 millimètres. Pour éviter les tracas liés au tranchage, conservez la viande au congélateur pendant 20 minutes.
Hachez l'oignon de la même manière et mélangez-le à l'agneau dans un rapport de un pour un. Il peut sembler qu’il y ait trop d’oignons, mais il n’y a pas d’autre moyen de cuisiner des manti juteux.
Pour faire mariner la masse d'oignon et de viande, ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre. Puis une demi-cuillère de cumin et une pincée de curry. Versez du bouillon ou de l'eau sur les épices et mélangez bien. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Comment sculpter une mante ?
Farinez le plan de travail et placez-y deux boules préparées. Utilisez votre poing pour transformer l'un d'eux en gâteau. Pétrissez le second, roulez-le à nouveau et mettez-le dans un bol.
Pétrissez la pâte uniformément sur la table avec vos poings, saupoudrez de farine et pliez en deux. Travaillez ensuite à nouveau du centre vers les bords du gâteau. Après cela, séparez les deux bords pliés. Si ça marche, tout va bien. Il s'enlève difficilement - ajoutez de la farine.
Ensuite, étalez la pâte uniformément sur la table. Ne vous précipitez pas, car une pression excessive sur le rouleau à pâtisserie entraînera des déchirures dans le tissu et vous devrez recommencer. La crêpe finie ne doit pas avoir plus de deux millimètres d'épaisseur.
Coupez la pâte étalée en bandes de 10 à 12 centimètres de large et pliez-les les unes sur les autres. Après cela, il est nécessaire de couper la briquette obtenue en travers par incréments de 10 à 12 centimètres. Le résultat final devrait être des carrés relativement égaux.
Placez-les sur la table et placez la garniture au centre de chacun, enveloppez-la comme une enveloppe. Épinglez d’abord les coins au centre, puis longez soigneusement les joints. Après cela, vous pouvez mettre la manti dans un bain-marie.
Pendant que la première fournée cuit, préparez la seconde en faisant de même avec le morceau de pâte restant.
Comment cuisiner les manti ?
Combien de temps faire cuire les manti ? Au moins 35 à 40 minutes. Dans ce cas, 7 à 8 manti sont placés sur un niveau de mantyshnitsa, pré-lubrifié avec de l'huile végétale. Ne les placez pas rapprochés, sinon les mantas resteront collées ensemble.
Comment cuisiner des manti juteux ? Le secret ne réside pas seulement dans l’oignon. Avant la cuisson, de petits morceaux de graisse d'agneau sont déposés sur chaque étage du cuiseur vapeur. Cela rendra le plat encore plus savoureux.
Vous savez maintenant comment cuisiner de délicieux manti avec de la viande. L'essentiel est de respecter les règles et l'ordre de cuisson. Lorsque vous pétrissez la pâte pour manti, n'en faites pas trop avec de la farine, sinon elle perdrait son élasticité. Il est plus difficile de travailler avec un tel matériau et manger des manti à base de pâte dure est désagréable. Au lieu de l'agneau, vous pouvez utiliser un mélange de n'importe quelle viande, à l'exception du porc. Parfois, des morceaux de citrouille sont ajoutés à la viande hachée. Aimez-vous les manti?
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