La soupe aux pois- un goût familier de l'enfance. Essayez d'expérimenter et d'ajouter des tomates, vous obtiendrez une nouvelle soupe aux pois et aux tomates très savoureuse.
Cette soupe est très bonne pendant le Carême, puisque selon la recette originale elle est cuisinée sans viande. Si vous voulez le cuisiner bouillon de viande, puis faites bouillir la viande et faites bouillir les petits pois dans le bouillon préparé.
Je ne mange pas de viande, donc je cuisine toujours des soupes maigres, et pour mon mari, j'achète de la poitrine fumée et je l'ajoute dans l'assiette. Ou je fais cuire la viande séparément et j'ajoute le bouillon et la viande dans l'assiette tout en chauffant. Tout le monde est content)))
Comment faire cuire la soupe aux pois
J'aime les soupes épaisses et j'adore la soupe aux pois lorsqu'elle s'avère très épaisse, presque comme du porridge, donc si vous aimez les soupes plus fines, réduisez la quantité de pois.
Pour préparer une soupe aux pois maigres avec des tomates, nous aurons besoin
- pois cassés verts - un peu plus de 2 tasses (par casserole de 2,5 litres)
- oignon - 1 tête
- carottes - 1 légume racine
- tomates - 3 pièces
- pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe (facultatif)
- pommes de terre - 3 tubercules
- mélange de poivrons - au goût
- sel - au goût
- huile végétale pour la friture
Comment faire de la soupe aux pois
- Si vous préparez une soupe à partir de pois jaunes entiers, il est préférable de la faire tremper pendant plusieurs heures.
- Lavez soigneusement les petits pois et ajoutez-les eau froide et cuire jusqu'à cuisson complète. Si vous préparez une soupe à partir de pois jaunes entiers, il est préférable de la faire tremper pendant plusieurs heures puis de la faire bouillir. Je le cuisine habituellement à partir de pois cassés verts, il cuit en 40 minutes.
- Pendant que les petits pois cuisent, préparons la vinaigrette. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Laisser mijoter dans l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce que la couleur change.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez le ragoût aux oignons.
- Lavez les tomates, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les légumes. Laisser mijoter à feu moyen avec le couvercle fermé pour que le jus des tomates ne s'évapore pas. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate à la friture pour plus d'acidité.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajouter aux petits pois lorsque les pois sont presque complètement bouillis.
- Ajoutez l'agent de friture dans les poêles, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- 5-7 minutes avant la préparation, ajoutez des épices au goût, quelques cuillères à soupe Et Feuille de laurier.
Maigre la soupe aux pois prêt avec des tomates !
Voir également:
Pour être honnête, je ne suis pas particulièrement fan des soupes crémeuses, surtout soupes de pois en purée. Cependant, parmi celles-ci, il existe des exceptions qui obligent bien sûr à réfléchir sur cette exclusivité. Genre, pourquoi diable ? Je ne suis pas sûr que la cuisine ait quelque chose en commun avec les catégories du matérialisme historique, même si l’on peut trouver certains parallèles structurels entre la cuisine et la furieuse philosophie de Marx. En ce qui concerne, bien sûr, les soupes en purée. C'est par exemple la base et la superstructure. Ensuite, tout se mettra définitivement en place. Et je dois dire que ça se passe bien. Comment, quoi, pourquoi et pourquoi - nous le découvrirons en cours de route, en utilisant comme base la célèbre collation du Moyen-Orient appelée houmous - les pois chiches, qui, comme vous le savez, sont réduits en purée pour le houmous. Et en tant que superstructure - quelque chose qui s'y adapte parfaitement sous n'importe quelle forme.
Voici ce que nous prendrons pour la soupe en purée de pois chiches (pour 3-4 portions) :
1. 200-250 grammes de pois chiches (secs). Bien sûr, vous pouvez le remplacer par des pois ordinaires, mais les pois chiches ont un goût beaucoup plus prononcé.
2. Trois à quatre oignons moyens, soit environ 400 grammes.
3. 3-4 tiges céleri pétiole– un habitué ordinaire des supermarchés ou des épiceries.
4. Quatre à cinq tomates mûres (environ 400 grammes), ou - 250 grammes de tomates hachées, en conserve propre jus.
5. Un concombre mariné
6. 50 à 70 grammes d'huile végétale
7. Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour les toasts, accompagnés desquels ce plat est particulièrement bon (il vaut mieux les cuire au four) :
Trois ou quatre tranches de pain de votre choix
Un oignon
100 grammes de fromage râpé
Quelques gouttes d'huile d'olive
Si des pois chiches sont utilisés (ce qui est le mieux), il faut veiller à les préparer à l'avance. Idéalement, la veille de la préparation de la soupe, afin que la cuisson elle-même ne tarde pas trop par la suite. Les pois chiches, qui sont généralement vendus secs, ne peuvent pas être bouillis rapidement jusqu'à l'état souhaité sans les laisser tremper pendant plusieurs heures. Par conséquent, la veille, vous devez faire ceci : rincer les pois chiches secs dans plusieurs eaux, retirer les pois gâtés et les petits débris, verser eau chaude avec un très bon approvisionnement, car les pois chiches augmentent considérablement en volume, et assurez-vous d'en mélanger 1 à 2 cuillères à café dans l'eau bicarbonate de soude. Il s'agit d'une technique tout à fait courante, quelle que soit la dureté de l'eau dans laquelle sont trempés les pois chiches, et cette technique a un effet bénéfique sur la rapidité de cuisson des pois. Une autre chose est qu'après quelques heures (généralement 8 à 10), les pois chiches trempés doivent être soigneusement rincés dans eau courante afin qu'il ne reste aucune trace de soda, puis versez-le seulement dans la casserole dans laquelle la soupe sera cuite. Il est également conseillé de faire tremper les pois ordinaires, le cas échéant, (mais sans utiliser de soda) pendant au moins une heure.
Le reste est simple. Remplissez les pois chiches préparés avec de l'eau froide afin que l'eau soit 2 à 3 centimètres plus haute que les pois. Pourtant, au final, nous obtiendrons une soupe en purée, et telle ou telle quantité d'eau agit comme un régulateur de sa consistance. Le manque d’humidité, bien sûr, entraînera une épaisseur excessive de la soupe ; une trop grande quantité la rendra trop fine. Le paramètre que je propose pour la quantité d'eau est bien entendu approximatif, prenant en compte la perte d'humidité lors de la cuisson des petits pois, mais le manque d'eau dans en dernier recours peut être réapprovisionné par étape finale préparer de la soupe, mais si tout à coup il y en a trop, verser le « surplus » n'est pas le meilleur résultat. Après tout, le « bouillon » formé par les pois chiches lui-même a déjà une valeur unique compte tenu d'un si maigre ensemble de produits. Bien entendu, l’excès d’eau affectera la concentration de ce « bouillon ». 
Cependant, ne parlons pas de choses tristes. Mettez la casserole avec les petits pois sur le feu, portez à ébullition, écumez la mousse, compagnon incontournable de la cuisson des pois chiches, et laissez cuire sous le couvercle à ébullition très modérée, sans rien ajouter d'autre aux petits pois. Même du sel. Pendant que les petits pois cuisent (cela prend généralement 20 à 25 minutes), préparons la vinaigrette pour la soupe.
Pour commencer, faites chauffer légèrement 50 à 70 grammes d’huile végétale dans une poêle. Bonne huile végétale.
Faites-y revenir trois ou quatre têtes d'oignon émincées. Oui, c'est vrai, lors de la préparation de soupes en purée, le « calibre » des produits coupés, dans la mesure où ils seront de toute façon réduits en purée, n'a généralement pas d'importance. Mais dans ce cas, concernant les oignons, je ferais une exception à la règle. Pendant le processus de sautage, il est très important que les oignons caramélisent, changent leurs propriétés et leur goût en meilleur côté, il doit donc être coupé plus fin ou plus petit.
À l'oignon sauté, ajoutez-le haché au hasard cornichon, en rappelant tout d'abord que les pois chiches se marient bien avec l'aigre. Plus précisément, cela va bien avec, si l'on prend comme exemple la présence de citron dans le houmous ou la harira. Continuons à faire sauter pendant plusieurs minutes, en mélangeant intensément les produits et en ne les laissant pas brûler ou « cuire » le moins du monde.
Maintenant - des branches de céleri hachées au hasard pour diversifier le bouquet de la future soupe et lui donner un piquant oriental.
Pour le céleri (vous pouvez le faire tout de suite, simplement en mélangeant le céleri avec d'autres légumes) - soit des tomates pelées et hachées finement, soit des tomates en conserve dans leur jus, mais aussi pelées et hachées.
Le « moment de vérité », lorsque les tomates sont ajoutées à d'autres légumes et bien mélangées avec eux, réside dans la caramélisation, c'est-à-dire dans la modification des propriétés et du goût des tomates elles-mêmes. En d'autres termes, au fur et à mesure que ce processus progresse - c'est-à-dire à une température légèrement élevée sous la poêle, en remuant ensuite, vous devez attraper ce bord lorsque les tomates, dont le jus s'est presque évaporé, commencent à frire légèrement, mais en aucun cas brûler. Ensuite, cette caramélisation souhaitée se produit et la vinaigrette, pourrait-on dire, est prête. La casserole peut être retirée du feu.
Revenons aux pois chiches qui, avec de l'eau bouillante modérée sous un couvercle couvert, sont généralement prêts en 20 à 25 minutes s'ils ont été trempés comme décrit ci-dessus.
Vous pouvez facilement vérifier l'état de préparation des pois chiches en prenant un pois et en le pressant légèrement avec vos doigts. En règle générale, les pois chiches conditionnés s’aplatissent facilement sous la pression des doigts. Si cela ne se produit pas, il faut le cuire encore un peu - jusqu'à ce qu'il soit cuit, dont le paramètre, je pense, est clair. Deux ou trois cuillères à soupe de pois chiches préparés doivent être réservées dans une assiette séparée - elles seront utiles pour décorer le plat.
Ajouter la vinaigrette préparée au « bouillon » avec les pois chiches préparés, mélanger et laisser mijoter modérément pendant 10 minutes.
Il est conseillé de dégazer la poêle où a été préparée la vinaigrette soit avec un peu de vin, soit avec une louche de bouillon de pois chiches, en réchauffant légèrement la poêle et en dissolvant dans le vin ou le bouillon tout ce qui n'a pas pu être gratté directement dans la soupe. Permettez-moi de rappeler à ceux qui sont opposants (pour une raison ou une autre) à l'alcool que lorsque le déglaçage du vin cesse d'être de l'alcool, puisque l'alcool s'évapore et que le vin se transforme en une sorte d'assaisonnement pas si mauvais pour un plat. Le contenu de la poêle est bien entendu ajouté à la soupe.
...et garnir d'un peu de fromage râpé, en plaçant les toasts dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Enfin, il est temps de revenir à la soupe qui, après avoir ajouté la vinaigrette, a mijoté modérément pendant les 10 à 15 minutes convenues. Prenons-en un échantillon, ajustons le sel, ajoutons du poivre noir fraîchement moulu au goût et utilisons un mélangeur pour le réduire en purée jusqu'à ce qu'il ait une consistance absolument soyeuse. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser en n'oubliant pas de retirer les toasts du four.
Dans une assiette portionnée, décorez la purée de quelques pois chiches réservés, si vous en avez, de graines de sésame et d'herbes hachées, saupoudrez de bon huile d'olive, en trempant les tranches de pain grillé dans la purée. Par grand froid, cette soupe vous réchauffe parfaitement et satisfait instantanément votre faim. Mais en général, elle est bonne à tous égards, comme toute autre soupe aux pois chiches. Difficile de se limiter à une seule assiette !
Pois cassés – 2 tasses (500 gr.).
Pommes de terre – 300 gr. (~2 grosses ou 4 pommes de terre moyennes).
Oignons – 2 petits oignons.
Carottes – 50 gr. (1 petite carotte).
Tomates – 250 gr. (~ 2 tomates de taille moyenne).
Piment doux – 150 gr. (1 dosette de taille moyenne).
Piment fort – 1 petite gousse.
Ail – 3 grosses gousses.
Feuilles d'aneth - au goût.
Feuille de laurier.
Cannelle moulue – ½ cuillère à café.
Sel - au goût.
Eau – 3 litres.
1. Épluchez les pommes de terre, un oignon et les carottes et lavez-les bien. Lavez bien le deuxième oignon avec la pelure. Retirez les graines des piments doux et piquants et lavez-les. Rincez soigneusement les poireaux et les tomates. 
2. Lavez les petits pois, ajoutez de l'eau, mettez l'oignon non épluché et mettez le feu. Cuire dès l'ébullition pendant environ 1 heure en retirant périodiquement la mousse obtenue. 
3. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les légumes pour la soupe :
Coupez les pommes de terre en cubes.
Coupez l'oignon épluché en cubes. Poireaux - en demi-anneaux.
Coupez les carottes en lanières. Coupez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes.
Coupez le poivron en cubes.
Hacher l'ail, les herbes, le piment.
4. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent oignon, ajoutez-y les poireaux et laissez mijoter un peu. 
5. Ajoutez les tomates aux oignons et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les tomates se transforment en bouillie. 
6. Une heure après l'ébullition des petits pois, retirez l'oignon du bouillon et ajoutez les carottes et les pommes de terre au bouillon. Bouillir. 
6. Dès que la soupe bout, ajoutez les tomates et les oignons frits, ajoutez le sucré et piments, ail et herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. 
7. A la fin, salez, ajoutez le laurier et la cannelle et laissez mijoter encore 3 minutes. 
Bon appétit!
Avant la cuisson, faites tremper les petits pois eau fraîche, cela se fait généralement la nuit. Puis rincez bien. Mais c'est facultatif. Il y a une petite astuce : pour que les petits pois gonflent plus vite, vous pouvez les cuire un peu four micro-onde. Cela réduira le temps de cuisson sur la cuisinière.
Remplissez les petits pois d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et faites cuire au micro-ondes pendant environ 20 minutes. Le récipient dans lequel les petits pois seront cuits doit être profond, car ils produisent beaucoup de mousse à la cuisson.
Si vous avez fait tremper les pois pendant la nuit, vous pouvez commencer à préparer la soupe le matin.
Placez les petits pois lavés dans une casserole et ajoutez 2 à 2,5 litres d'eau. Après ébullition, retirez la mousse qui s'est formée, couvrez avec un couvercle et faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Cela prend généralement 1 à 1,5 heures.
La soupe aux pois maigres sera plus copieuse si vous ajoutez plus de légumes féculents. Alors, épluchons les pommes de terre, les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle avec les petits pois.
Un ajout important : les plats à base de pois ne sont salés qu'après la cuisson finale, sinon les pois risquent de ne pas être bien cuits.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Coupez les gousses d'ail en deux. Faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'ail de la poêle. Ce ne sera plus nécessaire.
Faites revenir l'oignon haché dans cette huile d'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux oignons. Une fois les carottes et les oignons frits, ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et éteignez le feu.
Une fois les pois et les pommes de terre cuits, ajoutez les sautés à la soupe. Vous pouvez maintenant saler et poivrer la soupe et, si vous le souhaitez, assaisonner avec l'une de vos épices préférées.
Vous devez laisser mijoter la soupe à feu doux encore un peu, environ 5 minutes. Après avoir éteint le feu, ajoutez les herbes hachées.
La soupe aux pois de carême est prête !
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