28. toukokuuta 2014
Vinaigrette on vihannessalaatti, joka koostuu useista eri ainesosista. Se sisältää yleensä keitetyt vihannekset: punajuuret, perunat, porkkanat.
Lisäksi vinegrettiin lisätään suolakurkkua, sipuli, joskus - suolakaalia ja tuoreita (tai purkitettuja) vihreitä herneitä. Yleensä vinegretin maustamiseen käytetään oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Kaikin puolin vinegretteä voidaan pitää kylmänä alkupalana.
Vinaigrette ei ole vain erittäin maukas, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji.
Marinoidut, tuoreet ja keitetyt kasvikset sisältävät suuri määrä vitamiinit, puhdistamattomat kasviöljy On luonnollinen lähde monityydyttymättömät rasvahapot, jotka vaikuttavat suotuisasti aineenvaihduntaan ja parantavat ruoansulatusta, ja luonnollinen etikka normalisoi luonnollista happo-emästasapainoa.
Kuinka valmistaa vinegretteä:
Ainoa asia, jota ilman et voi saada vinegrettiä, on punajuuret. Yritä tehdä sama asia, mutta ilman punaista juureksia, ja päädyt tavalliseen kasvissalaattiin. Yleensä vinaigrette-juurikkaat keitetään. Yleensä, koska vinaigrettet hienoksi raastetulla raa'alla juurikkaalla ovat täysin mahdollisia, ja kotiäidit käyttävät usein marinoituja punajuuria.
Niin sinä voit:
Keitä kuorimattomat punajuuret lisäämättä mitään veteen. Valuta liemi ja kuori punajuuret, kun ne jäähtyvät. Tämä on makean vinegretin ystäville, koska näin alkuperäistä juurikassokeria jää enemmän juurikkaisiin.
Keitä kuoritut punajuuret lisäämällä suolaa ja hieman etikkaa. Tämä on niille, jotka pitävät mausteisemmista, kirkkaanvärisistä vinegretteistä.
Marinoi vain suuriksi viipaleiksi leikattu punajuuri minkä tahansa perinteisen reseptin mukaan. Siitä tulee vielä mausteisempaa.
Ota raaka punajuuri. Tämä on harvoille faneille.
Punajuuria, joka on minkä tahansa vinegretin perusta, ei tule laittaa sinne suuriksi paloiksi. Jokaisella kokilla on oma tekniikkansa tässä asiassa. Jotkut leikkaavat punajuuret ohuimmiksi suikaleiksi, toiset kuutioiksi ja toiset jauhavat ne karkealla raastimella. Ja raa'at punajuuret raastetaan hienoimmalla raastimella ja käytetään paljon pienempiä määriä kuin keitettyjä tai marinoituja. Muuten sitä on vaikea pureskella - raakana hyvät punajuuret Ei sovi kaikille hampaille. Ja sen maku on liian erityinen.
Keitetyt perunat pehmentävät liian voimakasta kasvismakua ja antavat vinegretille tietynlaisen jalouden. On parasta valita ruoanlaittoon pienet kyhmyt ja kypsentää ne kuorissaan. Tällaisten perunoiden tuoksu on ylitsepääsemätön, se on selvästi havaittavissa kuumimmassa ruoassa. Useimmiten perunat leikataan kuutioiksi.
Leikkaamme sipulin ohuiksi renkaiksi, leikkaamme ne puoliksi ja sitten vielä useita kertoja ensimmäisen leikkauksen poikki. Liian pieneksi ei saa pilkkoa, muuten sipuli haalistuu ja sen haju muuttuu. parempi puoli. Mutta sitä ei myöskään tarvitse leikata viipaleiksi, sillä sipulit ovat loppujen lopuksi melko syövyttävä vihannes. Kaikessa pitää olla maltillisuutta.
Porkkana. Tähän vihannekseen on olemassa kaksi lähestymistapaa vinaigrettetieteessä. Jotkut keittävät porkkanoita punajuurien kanssa ja käsittelevät ne sitten samalla tavalla kuin punajuuret. Keitetyillä porkkanoilla on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä, ja punajuuret peittävät sen. Muut yhtä arvokkaat ihmiset keittävät porkkanoita perunoiden kanssa, mutta leikkaavat ne paljon pienemmiksi. Pieni lisäys porkkanoita antaa vinegretille erityisen viehätyksen.
Kurkku. Ota suolakurkut ja leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi viipaleiksi kuin perunat.
Hapankaali vinegrettessä korvaa täysin marinoidun kurkun, mutta muuttaa samalla yllättävän makupalettia. Hapankaali kuitenkin korvaa, mutta ei korvaa kurkkua. Voit laittaa molemmat samaan aikaan.
Onko mahdollista laittaa tuoksuvia yrttejä vinegrettiin: tilliä, persiljaa, selleriä tai vaikkapa rakuunaa? Voi. Entä vihreät herneet? Voi! Varsinkin lomaruokaa varten.
Kuinka sekoittaa. Voit hienontaa kaikki tuotteet paitsi punajuuret ja maustaa kasviöljyllä. Pilko punajuuret erikseen ja lisää myös öljy. Ja vasta sitten sekoita punajuuret muiden tuotteiden kanssa. Samaan aikaan ruoka osoittautuu moniväriseksi. Porkkanat pysyvät keltaisina (tämän koulun edustajat keittävät porkkanat yhdessä perunoiden kanssa), kurkut pysyvät vihertävänä, sipulit ja tuoretta kaalia-valkoinen. Vain perunat ovat hieman maalattuja ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Tämä ei myöskään luo mitään yleistä makua. Jokainen ainesosa pelaa itsekseen.
Toisen vaihtoehdon mukaan kaikki leikataan yhteen ja sekoitetaan perusteellisesti; Voit myös lisätä punajuuriliemen lisää rikkautta ja käyttää vasta sitten öljyä. Vinegrette muuttuu tummanpunaiseksi, melkein homogeeniseksi. Et voi helposti nähdä sen yksittäisiä komponentteja. Ja tällaisen vinegretin maku on ainutlaatuinen, eikä sitä voida muodostaa yksinkertaisella summauksella.
Vinaigrette on maustettu kasviöljyllä. Mieluiten auringonkukka. Jalostamaton. Vaikka vaihtoehtoja voi olla. Yleensä vinegrette kuluttaa melko paljon öljyä, mutta jos sitä liioittelee, maku katoaa välittömästi ja joillain syöjillä voi esiintyä maksaongelmia. Siksi on parempi vain maustaa vinaigrette kevyesti öljyllä, jolloin jokainen pöydässä istuva voi lisätä niin paljon öljyä kuin haluaa.
Tätä ruokaa rakastavat monet meistä. Siksi kuulet usein kysymyksen - kuinka monta kaloria on vinegrettessä? Yleensä ihmiset, jotka haluavat laihtua tai ovat vain tottuneet tarkkailemaan painoaan ja siten laskemaan kaloreita, ovat kiinnostuneita tämän ruuan kaloripitoisuudesta. Vinaigrettessa, joka sisältää vakiosarjan vihanneksia, kaloripitoisuus on 70 kcal / 100 g. tuote. Kasviöljyllä varustetussa vinaigrettessa on hieman enemmän kaloreita - 110 - 150 kcal / 100 grammaa. tuote - se riippuu käytetyn öljyn määrästä ja laadusta.
Vinaigretten kaloripitoisuus:
Kuinka paljon kaloreita eri reseptien mukaan valmistetussa vinegrette-salaatissa on? Niin:
papujen kanssa:
Vinaigretten valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden luettelo voi sisältää papuja. Otetaan esimerkiksi salaatti, joka sisältää porkkanaa (209 g), perunaa (364 g), punajuurta (580 g), kurkkua (281 g) ja purkitettuja valkoisia papuja (275 g).
Pavuilla varustetun vinegretin kaloripitoisuus on noin 52 kcal / 100 g. tuote
Herneiden kanssa:
Ruoan kaloripitoisuuden laskemiseksi sinun on tiedettävä sen komponenttien kaloripitoisuus. Esimerkiksi vinegrette herneillä. Otetaan resepti, joka sisältää seuraavat tuotteet: keitetyt vihannekset - perunat (750 g), punajuuret (270 g) ja porkkanat (420 g); suolakurkkua (360 g), sipulia (50 g) ja vihreitä herneitä (265 g). Kastikkeena oliiviöljyä (60 g).
Herneillä olevan vinaigrettin kaloripitoisuus on noin 75 kcal / 100 g. tuote
Oliiviöljyn kanssa:
Vinaigretten keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 110-150 kcal / 100 g. tuote. Se riippuu koostumukseen sisältyvistä vihanneksista ja kastikkeesta. Joten esimerkiksi jos vinaigrette maustetaan vain öljyllä (mukaan lukien oliiviöljy), sen kaloripitoisuus kasvaa hieman - 145 - 150 kcal / 100 grammaa.
Perunoiden ja voin kanssa:
Otetaan esimerkiksi tämä vinegrette-resepti perunoiden ja voin kanssa:
Ainekset: keitetyt porkkanat (138 g), keitetyt punajuuret (267 g), keitetyt perunat (36 g), sipulit (30 g), hapankaali (250 g), auringonkukkaöljy (2 rkl).
Perunoiden ja voin kera olevan vinegretin kaloripitoisuus on noin 80 kcal 100 g:ssa. tuote
Ilman öljyä:
Vinaigrette ilman öljyä voi olla erilainen. Esimerkiksi tämä resepti:
Keitetyt perunat (110 gr.), keitetyt porkkanat (150 gr.), keitetyt pavut (200 gr.), keitetyt punajuuret (180 gr.), hapankaali (200 gr.), marinoituja kurkkuja (100 gr.).
Vinaigretten kaloripitoisuus ilman öljyä on noin 54 kcal / 100 g. tuote
Ilman perunoita:
Resepti vinaigretten valmistamiseen ilman perunoita:
Ainekset: keitetyt punajuuret (570 gr.), keitetyt porkkanat (379 gr.), suolakurkut (377 gr.), sipulit (200 gr.), oliiviöljy (18 gr.).
Vinaigretten kaloripitoisuus ilman perunoita on noin 43 kcal / 100 g. tuote
Ranskasta käännettynä "vinaigre" on vain etikkaa. Myöhemmin se keksittiin, jossa tämä "pilaantunut viini" näytteli pääroolia. Siihen lisättiin sama määrä oliiviöljy ja pieni osa.. Tällä kastikkeella ripotetuista vihanneksista tuli ikään kuin marinoituja ja samalla öljyllä maustettuja. Kastiketta kutsuttiin itse asiassa "vinaigretteksi". deminutiivinen nimi"vinegrettestä". Käännettynä venäjäksi voit sanoa "etikka". No, me slaavit, kuten aina, ymmärsimme jotain väärin ja keksimme oman ruokalajimme - vinegretin. Tämän salaatin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on alhainen, koska se koostuu keitetyistä tai marinoiduista vihanneksista.
Vinaigretten edut
Ainesosat itsessään todistavat tämän. Sipuli on parannuskeino seitsemään sairauteen; punapoksiset, hemoglobiinia lisäävät punajuuret; porkkanat, joissa on runsaasti karoteenia ja A-vitamiinia; Perunat ovat tärkkelyksen lähde, jolla ei ole negatiivista vaikutusta vartaloasi. Ja minne venäläinen voi mennä ilman suolakurkkua ja hapankaalia? Ja on selvää, että tällaisella korkealaatuisella koostumuksella voin kanssa tehdyn vinegretin kaloripitoisuus on melko alhainen. Ruoan maistelun hyödyt keholle ovat mittaamattoman suuremmat.
Entä öljy?
Jos noudatat klassista venäläistä reseptiä, 110 Kcal per 100 g tuotetta. Mutta jos keittää sen samalla tavalla kuin Ukrainassa (ja siellä ihmiset eivät ole tyhmiä syömisen suhteen), niin se on kaikki 160 ja jopa 200. Koska he käyttävät hienonnettuja keitettyjä munia, keitettyjä papuja ja purkitettuja herneitä. Ruokalaji on maustettu paitsi etikalla ja kasviöljyllä, myös majoneesilla. Vinaigretten juhlava versio sisältää keitetyn kielen - naudanlihan tai sianlihan. Ja raasta päälle myös kovaa juustoa, jotta juhla ei pääse jälkiruokaan.
Mitä on tapahtunut
Jos tarkkailet vartaloasi tai kamppailet ylimääräisten kilojen kanssa, voit kokeilla sitä itse. Ei mitään monimutkaista tai tuskallista. Nauti vain keitetyn porkkanoista, punajuurista, perunoista ja purkitettuja herneitä sisältävästä vinegretistä kolmena päivänä peräkkäin. Mausta salaattisi kefirillä tai vähärasvaisella raejuustolla. Koska voita sisältävän vinegretin kaloripitoisuus kasvaa välittömästi 40-50 yksiköllä. Ja suolaa ei kannata lisätä ollenkaan, ehkä vain vähän. Voit lisätä hieman vihreää sipulia. Ruokavalion aikana sinun tulee juoda vähärasvaisia maitotuotteita (kefiiri, jogurtti) ja illalla - teetä hunajalla.
Kuinka vähentää vinaigretten kaloripitoisuutta voin kanssa
Jos merkityksetön 150 Kcal per 100 g salaattia tuntuu sinusta liiallliselta, mietitään kuinka pienentää tätä lukua. Paista ensin punajuuret uunissa (kuoret päällä). Näin säästyy enemmän ravintoaineita. Keitä kasvikset al denteksi. Tämä tarkoittaa, että niiden tulee olla hieman kiinteitä. Leikkaa ensin punajuuret, ripottele niihin etikkaa ja anna niiden istua. Lisää sitten tippa kasviöljyä ja sekoita - tällä yksinkertaisella tekniikalla voit luoda värikkään salaatin punaisen sijaan. Paloittele seuraavaksi loput vihannekset. Suunnilleen samassa suhteessa, vain hieman vähemmän porkkanoita. Aloitamme Spartan minimistä, koska laihdutamme. Vain punajuuret, perunat, porkkanat, etikka, puhdistettu auringonkukkaöljy. Maun vuoksi suosittelen lisäämään vielä yhden tai kaksi ainesosaa: marinoitua kurkkua ja keitettyjä papuja. Tai herneitä ja hapankaalia. Kaloripitoisuus kasvaa hieman, jos täytämme sen vähärasvaisella kefirillä etikka-öljykastikkeen sijaan.
On tuskin mahdollista tavata henkilöä, joka ei tiedä mitä vinaigrette on. Tämä suosittu salaatti, joka on nimetty ranskalaisen etikkapohjaisen kuuman kastikkeen mukaan, ilmestyi Venäjälle 1800-luvun tienoilla ja se on todennäköisesti tullut meille Saksasta tai jostain Skandinavian maista. Pääominaisuus Tämä salaatti on saatavilla ja siinä on vähän kaloreita, joten sitä voidaan kutsua dieettiruoka. Vinegretin valmistukseen käytetään kauden vihanneksia, joista jokainen sisältää suuri määrä hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja, salaattireseptejä on valtava määrä, joten on vaikea sanoa tarkalleen, kuinka monta kaloria vinegretissä on; tehdäksesi tämän, sinun on tutustuttava kunkin salaatin ainesosan kaloripitoisuuteen.
Vinaigretten koostumus, valmistus ja edut
Kuten jo mainittiin, salaattireseptejä on paljon, mukaan lukien jopa skandinaavinen resepti sillillä, joskus siihen lisätään punaista kalaa ja viiriäisen munia, mutta meille kasvisresepti on tutumpi. Se voi toimia juhlapöydän koristeena, se sisältyy normaaliin ruokavalioon, on jopa erikoisruokavalio, joka perustuu vinegrettiin, joka antaa hyvät tulokset. Lisäksi vinaigrette hyvä lääke järjestämistä varten paastopäivät varsinkin suuren juhlan jälkeen.
Osa klassinen vinaigrette, johon olemme kaikki tottuneet lapsuudesta asti, sisältää keitetyt perunat - hyvä tärkkelyksen lähde ja punajuuret, joiden ansiosta salaatti saa houkuttelevan ulkonäön. Lisäksi punajuuret auttavat vähentämään normalisoitumista verenpaine ja sillä on muita hyödyllisiä ominaisuuksia, kasvivinegrette sisältää myös keitettyä porkkanaa, runsaasti karoteenia, hapankaalia, joka sisältää suuren määrän askorbiinihappoa ja auttaa parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa. Palkokasvit, kuten pavut tai vihreät herneet, ovat hyvä kasviproteiinin lähde, mutta vinegretin pääkomponentti on kasviöljy, joka sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja vitamiineja.
Muuten, jotta voit vastata kysymykseen, kuinka monta kaloria on vinegrettessä voin kanssa, sinun pitäisi tietää, että voi on tämän salaatin tärkein kalorien toimittaja. Jos haluat laihtua, voit kokeilla kastikkeita, ja saman voi tehdä muiden ainesosien kanssa. Kasviöljy voidaan korvata esimerkiksi kaalin suolaliuoksella tai käyttää toista kastiketta, ja jos katsot kuinka paljon kaloreita on perunoiden kanssa vinegrettessä ja vertaa näitä lukuja ilman sitä valmistettuun salaattiin, ero on huomattava. Jotta salaatti olisi vähemmän kaloripitoinen, voit korvata hapankaalin myös merilevällä, joka sisältää muun muassa runsaasti jodia, voit lisätä vinegretin hyötyjä jättämällä pois palkokasvit tai korvaamalla purkitettuja herneitä keitetyillä pakasteherneillä.
Vinaigretten kaloripitoisuus
Jos haluat tietää, kuinka monta kaloria on vinegrettessä voin ja perunoiden kanssa, sinun on tarkasteltava kunkin sen koostumukseen sisältyvän tuotteen kaloripitoisuutta. Tavallisella tuotesarjalla salaatin kaloripitoisuus on 90-130 kcal, ja korvaamalla jotkut ainesosat saat todella ruokavalioon, jonka kaloripitoisuus ei ylitä 40 kcal 100 grammaa kohden. Ihanteellisen tuotteiden suhteen valitsemiseksi muista, että 100 grammaa perunoita sisältää noin 78 kcal, joten voit helposti laskea, kuinka monta kaloria on kasviöljyllä varustetussa vinegretissä ilman perunaa.
Ottaen huomioon, että kasviöljyn kaloripitoisuus on keskimäärin 900 kcal ja papujen - 250 kcal per 100 grammaa tuotetta, poistamalla öljy ja korvaamalla pavut, voit saavuttaa halutun tuloksen ja saada vähäkalorisen, vaikka silti maukkaan. , astia. Muiden tuotteiden osalta punajuuret sisältävät 40 kcal, 100 grammaa porkkanaa 35 kcal, hapankaali - 25 kcal ja kurkut ja sipulit - vain 15 kcal, joten näiden tuotteiden puuttuminen tai läsnäolo ei vaikuta erityisesti vinegretin kaloripitoisuuteen. .
Huolimatta nykyisestä salaattivalikoimasta monet ihmiset suosivat todistettuja reseptejä ja lisäävät niihin uusia ainesosia. Ruokavalion keittiössä klassinen vinaigrette on melko yleinen, jonka kaloripitoisuus on erittäin alhainen, joten jokainen terveyttään ja vartaloaan valvova voi käyttää sitä turvallisesti. Artikkelissa opit salaatin alkuperän historiasta, valmistusvaihtoehdoista ja sen energiaarvon minimoimisesta.
Kuka keksi vinegretin
Salaatti saa nimensä etikalle, jota käytettiin aiemmin kastikkeena. Ruokalaji ilmestyi Aleksanteri Suuren hallituskaudella. Keittiössä venäläisen kanssa työskentelevä ranskalainen näki, että hän mausta ruokaa (perunaa, punajuurta, suolakurkkua, hapankaalia) etikalla ja kysyi: "Vinegra?" (vinaigre tarkoittaa ranskaksi "etikkaa"). Kokki luuli, että tämä oli salaatin nimi. Pian ruokalaji meni kuninkaallisen hovin ulkopuolelle ja levisi kaikkialle Venäjälle ja muihin maihin, ja auringonkukkaöljystä tuli arvoinen korvaaja etikka.
Klassinen vinegrette: kaloripitoisuus, valmistusmenetelmä
Klassinen vinaigrette valmistetaan tietyllä tavalla. Tärkeimmät ainesosat otetaan yhtä suuressa suhteessa. Sipulia lisätään valinnaisesti raakana tai paistetaan auringonkukkaöljyssä. Perunat, porkkanat ja punajuuret keitetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Pilko kurkku ja lisää se viimeisenä hapankaalin ja vihreiden herneiden kanssa.
Vinaigretten kaloripitoisuus eri versioissa
Jokainen nainen, joka tarkkailee vartaloaan ja rajoittaa itseään ruoassa ennen ylimääräisen keiton tai salaatin syömistä, on kiinnostunut koostumuksesta ja energiaarvosta. Nykyään kalorilaskentaohjelmia voi ostaa mistä tahansa verkkokaupasta - ne ovat täysin ilmaisia. Käytä yllä olevaa taulukkoa tehdäksesi ruokavaliosi vinegretteä. Kaloripitoisuus on ilmoitettu jokaista 100 grammaa kohti.
Salaatissa tulisi olla 5 kertaa vähemmän sipulia kuin muissa ainesosissa, koska liiallinen katkeruus on tarpeetonta. Joskus sitä ei laita salaattiin ollenkaan. Jos otat 100 g kutakin tuotetta, sipulia saa olla enintään 20 g (8 kcal). Ota samassa määrässä hienonnettua tilliä, jolla on samanlainen kaloripitoisuus. Jos valmistat vinegretin määritetystä määrästä ainesosia ilman öljyä, se on ruokavalioon kuuluvaa. Hapankaalin ilman öljyä sisältävän vinegretin kaloripitoisuus on keskimäärin 54 kcal / 100 g, ilman perunoita - 43 kcal, ja klassisen salaatin kaloripitoisuus kaikilla ainesosilla vaihtelee 110 - 150 kcal.
Herkullisen salaatin valmistuksen salaisuus
Ulkonäkö on ensimmäinen asia, johon ihminen kiinnittää huomiota tarjoilessaan ruokaa. Jos haluat, että vinegrette on täyteläisen vaaleanpunainen, heitä vihannekset ja kaada niiden päälle hieman juurikasmehua ja peitä sitten öljyä.
Jotta salaatti olisi täynnä värikkäitä aineksia, kaada kastike niiden päälle erikseen, sekoita ja vasta sitten yhdistä kaikki ainekset.
Keitä vihannekset kuorineen tai paista ne. Tämä tekee niiden mausta voimakkaamman. Jos olet ruokavalion keittiön fani, valmista kasvivinegrette - ruuan kaloripitoisuus antaa sinun kuluttaa sitä useita kertoja päivässä.
Lisää kastike salaattiin vähitellen, jotta ainekset eivät "kellu" siinä. Ylimääräistä kastiketta ei saa koskaan jäädä lautasen pohjalle - se imeytyy ruokaan.
Älä sekoita ainesosia metalliastioissa, muuten ne saavat tietyn maun. Emali ja lasi ovat parhaita, mitä voit ajatella lautasen tarjoiluun.
Öljy vinegrettessä: plussat ja miinukset
Majoneesi on pitkään menettänyt entisen suosionsa; kokit etsivät yhä enemmän korvaavaa. Kastikkeena käytetään oliivi- tai auringonkukkaöljyä. päivittäinen normi joka ei saa ylittää kolmea ruokalusikallista. Minimoi rasvan saanti, niin lounaasi on vähemmän kaloreita. Ruokaviini voidaan valmistaa ilman auringonkukkaöljyä, mutta jos lisäät sitä 50 g (50 kcal), niin öljyn kanssa vinegretin kaloripitoisuus on 102 kcal per 100 g. Tämän kastikkeen sijaan voit käyttää etikkaa tai sitruunamehua.
Jos et tule toimeen ilman salaatinkastiketta, mutta haluat säilyttää vihannesten luonnollisen maun, käytä puhdistamaton öljy, joka kuluu paljon taloudellisemmin.
Kuinka tehdä vinegrettestä ruokavaliollisempaa
Jos kiinnität erityistä huomiota siihen, mitä syöt ja yrität minimoida aterioiden energiasisällön, sinun tulee vähentää raskaiden ruokien määrää. Ruoassa, kuten vinegrettessä, kaloripitoisuus kasvaa perunoiden ja auringonkukkaöljyn käytön vuoksi. Lisäämällä marinoituja kurkkuja ja hapankaalia suurempina määrinä, saat ruokavalion mukaisemman ruoan. Voit tehdä vinegretin ilman perunoita, joissa on paljon vähemmän kaloreita.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat purkitetun herneen korvaamista pakastetuilla. Käytä valkoisia tai punaisia papuja perunoiden sijaan. Muista, että liiallinen suola ei ole terveydelle hyväksi, joten jos valmistat salaattia hapankaalista ja marinoidusta kurkusta, älä lisää siihen suolaa ollenkaan. Lisää vinegretteen mahdollisimman paljon vihanneksia, jotta se olisi mehukkaampaa ja ravinteikkaampaa. Kokeile omenoiden, sitruunoiden ja appelsiinien kanssa – pieni määrä ei ole haitallista.
Alkuperäiset reseptit suosikkisalaattiisi
Vinaigrettea voi valmistaa monella tapaa: siihen lisätään silliä, sieniä, kapriksia ja muita mielenkiintoisia aineksia. Resepti vaihtelee kokin mieltymysten mukaan.
Huolimatta siitä, että vinegretteä pidetään yleensä ruokavalioruokana, kekseliäät kokit lisäävät siihen joskus lihaa. Vakiokomponentit ovat punajuuret, kurkut ja perunat. Reseptin mukaan lihaa pitäisi olla hyvin vähän - se keitetään ja leikataan suikaleiksi. Kastike on valmistettu majoneesista, auringonkukkaöljystä, mausteista ja tillistä.
Useimmat meistä haluavat valmistaa vinaigretteä kaalilla, jonka kaloripitoisuus on minimaalinen, mutta rannikkomaiden asukkaat päättivät korvata sen rakkolevällä. Salaatin maku on hyvin epätavallinen, joten jokaisen tulisi kokeilla sitä. Valmistamiseen tarvitset perunoita (300 g), porkkanoita (150 g), suolakurkkua (100 g), punajuuria (100 g), sipulia (80 g) ja purkin merilevää. Vihannekset keitetään ja leikataan pieniksi paloiksi, kastike valmistetaan auringonkukkaöljystä, etikasta ja persiljasta.
Silli ja tomaattipasta ovat odottamattomin yhdistelmä ruoanlaitossa, mutta mielikuvituksen omaavat kotiäidit voivat kokeilla ja valmistaa tätä ihmevinegrettiä, jonka kaloripitoisuus on paljon korkeampi (silakan energiaarvo on 145-173 kcal). Tämä ruokalaji voi yllättää hienostuneimmankin gourmetin. Klassisten ainesosien (porkkanat, punajuuret, perunat, suolakurkut, vihreät herneet) lisäksi tarvitset silliä, tomaattia, vihreitä sipuleita ja tomaattipyre. Kaikki tuotteet on hienonnettava hienoksi. Kastike valmistetaan majoneesin ja tomaattisose, johon lisätään hienonnettuja yrttejä maun mukaan.
Alkuperäiset vinaigrette-reseptit edellyttävät kalmareita, simpukoita, kalasäilykkeitä, savustettua kalaa, sitrushedelmiä, ja joskus siihen lisätään sikuria ja raparperijuurta tai muita yrttejä.
Vinaigrette kalalla ja sienillä
Tämä resepti voi iloisesti yllättää salaattien ystävät monilla ainesosilla. Vanha venäläinen vinegrette, jonka kaloripitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin klassinen, on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Valmistamiseen tarvitset punajuuria (300 g), perunaa (400 g), suolakurkkua (150 g), valkoisia papuja (100 g), marinoituja porsiinisieniä (100 g), kuhafilettä (100 g), tuoretta kaalia (50 g). g), kapriksia (50 g). Kastike sisältää teelusikallista sinappia, kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja puoli lasillista 3 % etikkaa. Suolaa, sokeria ja mustapippuria lisätään maun mukaan. Vihannekset keitetään tai paistetaan, kala paistetaan auringonkukkaöljyssä. Kaikki ainekset on leikattava paloiksi pienet palaset ja sekoita yhteen astiaan. Kastike valmistetaan seuraavasti: sekoita sinappi, sokeri, suola, pippuri pieneen määrään vettä, lisää öljy ja etikka.
Tuskin entisen alueella Neuvostoliitto On henkilö, joka ei ole koskaan kokeillut vinaigrettea. Tämä ruokalaji yhdessä suositun Olivier-salaatin kanssa koristaa varmasti mitä tahansa juhlapöytää. Vinaigrette valmistettiin tilauksesta tai ilman sitä. Tämä on yksi harvoista salaateista, joita voidaan kutsua "venäläisiksi", koska se mainittiin venäläisen keittiön resepteissä jo 1800-luvulla. Tämä on erityisen mielenkiintoista, koska salaatit sinänsä eivät ole periaatteessa tyypillisiä venäläiselle keittiölle, ja vinegrette on eräänlainen poikkeus.
Vinegretin kaloripitoisuus on alhainen, koska se sisältää vihanneksia. On kuitenkin todisteita siitä, että tähän salaattiin lisättiin myös silliä, mikä lisäsi hieman vinegretin kaloripitoisuutta. Mikä oli perinteinen venäläinen vinaigrette? Se sisälsi tuotteita, kuten punajuuria, porkkanoita, perunoita – kaikki keitettyinä ja jäähdytettyinä. Myös hapankaalia ja suolakurkkua lisättiin suunnilleen yhtä paljon. Vinegrette ei olisi täydellinen ilman sipulia ja vihreää sipulia, mikä antoi sille tietynlaisen mausteisuuden.
Tärkeintä on, että vinaigrettea varten käytettiin erityistä sidosta. Se valmistettiin käyttämällä heikkoa etikkaa, kasviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Tämän kastikkeen kunniaksi vinaigrette sai nimensä. Ranskalainen vinaigrette koostuu etikasta, oliiviöljystä ja sinappista, ja sen nimi on johdettu ranskalaisesta vinaigresta (etikka).
Vinegrette, joka sisälsi aiemmin maidossa liotettua silakkaa, ei enää lisännyt kurkkua ja kaalia. Mutta huoltoasema oli ehdottomasti käytössä. Uskotaan, että vinaigrette-resepti on voitu lainata skandinaavisesta tai saksalaisesta keittiöstä. Samaan aikaan siihen tehtiin joitain muutoksia, joiden seurauksena salaatista tuli "venäläinen".
Vinaigrette syntyi uudelleen Neuvostoliiton aikana. Tuolloin tämä helposti valmistettava salaatti koristeli mitä tahansa juhlapöytää. Vinegretten suosio johtui suurelta osin siitä, että se ei vaatinut mitään erikoistuotteita. Kaikki ne olivat melko edullisia, ja jokainen kotiäiti saattoi ostaa ne. On epätodennäköistä, että Neuvostoliiton kotiäidit olisivat huolissaan siitä, kuinka paljon kaloreita vinegretissä oli. Perheen ruokkiminen ravitsevasti ja maukkaasti - se oli pääasia, johon pyrimme aikana, jolloin sana "niukkuus" kuultiin paljon useammin kuin mikään muu.
Vinaigretten edut
Vinaigrette-salaatti ei ole vain maukasta, vaan tietysti myös terveellistä. Tämä johtuu suurelta osin sen koostumukseen sisältyvästä suuresta punajuurimäärästä, ja muilla vihanneksilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ensinnäkin tämä salaatti on runsaasti kuitua, jolla on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan. Vinegrette sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, joita löytyy vihanneksista. Älä unohda hapankaalia, jossa yhdistyvät probioottiset ja prebioottiset ominaisuudet, joten se auttaa luomaan tervettä suoliston mikroflooraa. Ravitsemusasiantuntijat yhdistävät tähän myös syövänvastaisia ominaisuuksia. hapankaali. Marinoidut kurkut edistävät myös hyödyllisen suoliston mikroflooran muodostumista. No, salaatin pukeutumiseen käytetty kasviöljy, vaikka se lisää vinegretin kaloripitoisuutta, on samalla erittäin terveellinen tuote.
On syytä sanoa, että koska vinegrette sisältää tärkkelyspitoisia vihanneksia, se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja voi helposti korvata tavallisen aterian. Niiden, jotka ovat huolissaan siitä, kuinka monta kaloria vinegretissä on, ei kuitenkaan tarvitse huolehtia siitä, että vinegretten nauttiminen johtaa ylimääräisiin kiloihin. Itse asiassa tämä salaatti pysyy ruokavaliossa, ja vinaigretten kaloripitoisuus mahdollistaa sen käytön jopa vähäkalorisissa ruokavalioissa.
Toisin kuin Olivier, jota ei voida valmistaa ilman majoneesia, vinaigrette pysyy vähäkalorisena ruokalajina, vaikka siihen lisättäisiin hienoksi pilkottua silliä jonkin vanhan reseptin mukaisesti. On kuitenkin syytä tunnustaa, että tällaista vinegrettiä valmistetaan nykyään harvoin, mutta sitä säilytetään enimmäkseen puhtaasti kasvis resepti. Mutta on täysin mahdollista monipuolistaa ruokavaliotasi jonkin verran, jos valmistat vinegretin tämän reseptin mukaan. Hänestä tulee alkuperäinen koristelu mikä tahansa juhlapöytä. Joten kuinka monta kaloria vinegrettessä on, ja lisääkö voita sisältävän vinegretin kaloripitoisuus merkittävästi?
Jos valmistat salaatin perinteisen reseptin mukaan, vinaigretin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on noin 55 kcal. Tässä tapauksessa öljyä sisältävän vinegretin kaloripitoisuus on 120 kcal / 100 g. Kuten näette, sen jälkeen kun salaatti on maustettu öljyllä, vinegretin kaloripitoisuus lähes kaksinkertaistuu. Ja kuitenkin, öljyä sisältävän vinegretin kaloripitoisuus on riittävän alhainen, jotta tätä salaattia voidaan käyttää ruokavaliossa. On huomionarvoista, että vanhassa vinegrettin reseptissä käytettiin myös kananmunaa, mikä lisäsi merkittävästi vinegretin kaloripitoisuutta. Nykyään kananmunia käytetään mm suuremmassa määrin koristeluun, joten ne eivät voi vaikuttaa vakavasti voita sisältävän vinegretin kaloripitoisuuteen.
Silliä sisältävän vinegretin kaloripitoisuus on korkeampi kuin kasvivinegretin kaloripitoisuus. Mutta koska silli itsessään ei ole kovin korkeakalorinen tuote ja koska sitä ei käytetä paljon vinegretten valmistukseen, vinegretin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden ei ole arvo, joka pelottaa kannattajia. terveellinen ruokavalio. Se on kuitenkin huomattavasti korkeampi kuin kasvivinegretin kaloripitoisuus. Joten vinaigretten kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 256 kcal. Sinun ei todellakaan pidä innostua tästä ruoasta, jos haluat laihtua.
Siten vinegrette on ihana vähäkalorinen salaatti, joka sopii molempiin juhlapöytä ja päivittäisessä ruokalistassa. Jotta voit valmistaa vinegretin, sinulla ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia kykyjä. Vinaigrettesta tulee vitamiinien ja hyödyllisten mikroelementtien lähde kylmänä vuodenaikana, jolloin elimistö tarvitsee niitä erityisen kipeästi. Tämä värikäs salaatti ei ole tarpeeton kesälläkään. Muuten, säästääkseen kirkkaita värejä tämä ruokalaji, sinun on tiedettävä yksi asia pieni salaisuus. Punajuuret pilkotaan aina ensin ja sekoitetaan öljyyn, jotta ne säilyttävät värinsä. Jos hyödynnät tätä pieni salaisuus, niin vinegrettestäsi tulee arvokas koriste jokaiselle pöydälle ja se ilahduttaa vieraasi paitsi upealla maullaan myös kirkkailla väreillä.
Ladataan...
