Hallo mein Lieber! Heute erzähle ich Ihnen, wie man Kharcho-Suppe kocht. Es gilt als georgisches Nationalgericht. Und in der klassischen Variante wird es nur mit Rindfleisch mit der obligatorischen Zugabe von Tkemali-Sauce und Gewürzen zubereitet. Obwohl es in unserem Land leicht mit anderen Fleischsorten zubereitet werden kann und auch andere Saucenarten hinzugefügt werden. Nun, was soll man tun, die Leute träumen gerne in ihrer Küche.
Mein Mann und mein Sohn lieben dieses erste Gericht, weil es sehr dick ist und viel Fleisch und Gewürze enthält. Für mich persönlich ist es zwar etwas scharf, was mich aber nicht davon abhält, es am Esstisch mit meiner Familie zu essen. Und wie können Sie Ihren Männern nicht gefallen, wenn sie darum bitten?
Mein Mann isst gerne zwei tiefe Teller auf einmal, obwohl man ihm von außen nicht ansieht, dass er mickrig ist. Aber das ist ein Indikator dafür, dass das Essen wirklich lecker ist. Wenn er nicht mehr verlangt, lohnt es sich, darüber nachzudenken, was ich falsch gemacht habe. Deshalb muss ich bei solchem Appetit fast täglich erste Gänge in einem Fünf-Liter-Topf (!) kochen.
Kharcho wird immer sehr dick zubereitet, daher benötigt man mehr Zutaten als für ein normales Gericht. Es sollte viel Fleisch enthalten. Ein echtes Männergericht.
Welches Fleisch passt am besten zu diesem Gericht? Wenn es um Rindfleisch geht, ist Rinderbrust mit Knochen ideal.
Das charakteristische Gewürz dafür ist das georgische Gewürz Utskho-Suneli. Aber es kann schwierig sein, ein solches Gewürz hier zu finden, außer vielleicht nur auf Märkten, auf denen Vertreter der kaukasischen Nationalität Handel treiben. Daher wird er am häufigsten durch Suneli-Hopfen ersetzt, der viel häufiger in den Regalen unserer Geschäfte zu finden ist.
Tkemali-Sauce ist natürlich eine Sauce aus roten Pflaumen oder Kirschpflaumen mit einem säuerlich-würzigen Geschmack. Dort kommen auch Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzu. Ohne diese Soße wäre unser Gericht nicht vollständig.
Da dieses Gericht immer noch georgisch ist, beginnen wir unseren Rückblick mit unseren einheimischen Wurzeln. Dieses Rezept habe ich einmal von einem georgischen Koch angebettelt, der in einem Café unweit meines Zuhauses arbeitet. Ich war 25 Jahre alt und er kam mir wie ein freundlicher Großvater vor. Er hat es so fleischig, würzig und reichhaltig gemacht, einfach großartig.
Alle Proportionen sind hier für eine Drei-Liter-Pfanne angegeben, kalkulieren Sie also entsprechend Ihren Gerichten.
Zutaten für eine 3-Liter-Pfanne:
- Rindfleisch mit Knochen - 1 kg
- Reis – 4-5 Esslöffel
- Karotten - 0,5 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Würziges Adjika – 1 Esslöffel
- Tkemali-Sauce – 4-5 Esslöffel
- Khmeli-Suneli – 1 Esslöffel
- Knoblauch - 4-5 Zehen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Zucker – eine Prise
- Salz - nach Geschmack
- Koriander, Petersilie
Um die Brühe leichter zu machen, weichen Sie das Rindfleisch einige Stunden in Wasser ein.
Kochmethode:
1. Gehackte Fleischstücke, eine ganze Zwiebel und eine halbe Karotte in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen, salzen, abdecken und die Brühe kochen, bis das Fleisch gar ist.
2. In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Braten. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut entfernen, sie lässt sich leicht ablösen. Anschließend fein hacken.
3. Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Zwiebel goldbraun braten, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Suneli-Hopfen und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Alles gut vermischen und 2 Minuten köcheln lassen.
4. Nach zweieinhalb Stunden sollte das Fleisch gut gegart sein. Zwiebel und Karotte entfernen. Sie werden hier nicht mehr benötigt. Gut gewaschenen Reis in die Brühe geben.
6. Die Brühe zum Kochen bringen. Dann abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
7. In der Zwischenzeit können Sie Koriander und Petersilie hacken. In kleine Stücke schneiden. Hier den Knoblauch zusammen mit dem Grün auspressen. Mischen Sie sie zusammen.
8. Die Suppe ist fertig, den Herd ausschalten, die Kräuter hinzufügen und 10-15 Minuten mit einem Deckel abdecken. Er muss darauf bestehen. Dann können Sie servieren.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Suppe mit Kartoffeln und Reis
Irgendwie stellt sich heraus, dass wir mit Kartoffeln besser vertraut sind, obwohl dies eine leichte Abweichung von den Klassikern sein wird. Warum also nicht experimentieren? Wir sind Könige in unserer Küche. Wir werden zurückgeben, was wir wollen.
Zutaten:
- Rindfleisch mit Knochen – 500 g
- Reis - 0,5 Tassen
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
- Knoblauch – 3 Zehen
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotten - 2 Stk.
- Tomaten - 3 Stk.
- Gemahlenes Rot und Piment – nach Geschmack
- Grüne – ein Haufen
- Salz - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stück
Kochmethode:
1. Das Fleisch in Portionen schneiden und in eine Pfanne geben. Schicken Sie ihn auch dorthin, ohne den Knochen zu schneiden. Wasser angießen und kochen lassen. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen.
Es ist nicht notwendig, das Fleisch zu schneiden; Sie können das ganze Stück kochen lassen, es dann vom Knochen lösen und in Portionen schneiden.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Den Lachs fein hacken und in eine erhitzte Bratpfanne geben. Etwas anbraten, dann die Karotten dazugeben und goldbraun braten.
3. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Dann fein hacken und in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und weiter köcheln lassen.
Wenn Sie keine Tomaten zur Hand haben, können Sie eine beliebige Tomatensauce oder Adjika verwenden.
4. Pfeffer und Suneli-Hopfen sowie Tkemali-Sauce hinzufügen, etwas Brühe hinzufügen und umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse 10 Minuten köcheln.
5. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Kartoffeln. Schälen und schneiden Sie es wie gewohnt – in Scheiben, Würfel oder Streifen. Es spielt keine Rolle.
6. Wenn das Fleisch gar ist, das große Stück mit dem Knochen aus der Pfanne nehmen und in Stücke teilen. Kartoffeln in die Brühe geben. Den Braten auflegen. Zum Kochen bringen und den gewaschenen Reis hineingießen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
7. Jetzt müssen Sie nur noch das Grün fein hacken (Dill, Petersilie oder Koriander – Sie haben die Wahl). Den Knoblauch hacken oder durch eine spezielle Presse auspressen. Anschließend alles in die fast fertige Suppe geben, Lorbeerblatt dazugeben und umrühren.
8. Nach zwei Minuten vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 7–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend können Sie Ihre Familie mit einem köstlichen, aromatischen Eintopf verwöhnen.
Video, wie man echten georgischen Kharcho mit Tkemali kocht
Und für diejenigen, die Videorezepte lieben, habe ich wunderbares, detailliertes und verständliches Material gefunden.
Sogar ein traditionelles Rezept für georgische Suppe kann von Hausfrau zu Hausfrau in der allgemeinen Zusammensetzung der Zutaten unterschiedlich sein. Und jede wird behaupten, dass sie das wahre Rezept hat. Nun, ich empfehle Ihnen einfach, verschiedene Optionen auszuprobieren und selbst herauszufinden, welche besser ist.
Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:
- Rindfleisch – 600 gr
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Tomaten - 4 Stk.
- Reis – 6 Esslöffel
- Walnuss – 100 gr
- Peperoni - 1 Stk.
- Petersilie – 1 Bund
- Tkemali-Sauce - 2 Esslöffel
- Knoblauch – 3 Zehen
- Piment - 1 Teelöffel
- Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
- Getrocknetes Basilikum – 1 Teelöffel
- Getrockneter Koriander – 1 Teelöffel
Schauen Sie sich nun an, wie dieses georgische Gericht zubereitet wird.
Das Ergebnis war ein reichhaltiger, würziger und sehr leckerer Kharcho. Bereiten Sie es für Ihre Männer vor, ich denke, sie werden zufrieden sein. Nach einem solchen ersten Kurs benötigen Sie keinen zweiten. Es ist so sättigend.
Ein einfaches und schnelles Rezept für Tkemali-Sauce zu Hause
Wie ich bereits sagte, kann Kharcho ohne diese Sauce nicht als vollständig angesehen werden. Aber wo kann man es kaufen? Tatsächlich müssen Sie nicht in jedes Geschäft gehen, um diese Soße zu finden. Sie können es ganz schnell selbst zu Hause zubereiten. Ich biete ein Expressrezept für diese georgische Sauce mit verfügbaren Produkten an.
Wir brauchen nur:
- Jede Sorte saurer Pflaumen – 750 g
- Knoblauch - 1 Kopf
- Koriander - Bund
- Khmeli-Suneli – 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Pflaumen ab und entfernen Sie die Kerne. Dann in einen Topf geben, 50 ml Wasser hinzufügen und anzünden, bis es kocht. Dann weitere 10 Minuten kochen lassen.
2. Dann die Pflaumen durch ein Sieb mahlen, um die Schalen zu trennen und alles zu einer Paste zu verarbeiten.
3. Salz und Zucker zur pürierten Masse geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie kocht. Wenn es kocht, gehackten Koriander, Knoblauch und Suneli-Hopfen hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen und die Soße ist fertig. Es kann in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.
So erhalten Sie eine wunderbare hausgemachte Soße für Fleisch, Fisch und natürlich für unseren Kharcho. Wie Sie sehen, ist es schnell gar. Nach Wunsch können Sie auch gemahlenen roten, Piment oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Nun, wir haben den wunderbaren georgischen Kharcho getroffen. Wenn jemand noch nicht versucht hat, es zu kochen, dann ist es jetzt an der Zeit, damit anzufangen. Ich hoffe, ich konnte Sie von der einfachen Zubereitung überzeugen. Die Hauptsache ist, das Fleisch zu kochen, den Rest müssen Sie nicht lange kochen.
Ich wünsche Ihnen neue Heldentaten in der Küche. Guten Appetit.
Zutaten:
- Rindfleisch – 450 gr
- langer Reis - 1/2 Tasse
- Kartoffeln - 4 Stk
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Karotten - 2 Stk.
- Tomaten - 3 Stk
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
- Pfefferkörner - 7-10 Stk.
- gemahlener roter Piment - 1 Teelöffel
- Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
- Salz und Kräuter (Petersilie und Dill) - nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir bereiten alle notwendigen Produkte vor, waschen und schälen die Kartoffeln und Karotten.
Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser, schneiden es in Portionen und stellen es zum Kochen in einen Topf auf dem Herd.
Für das Dressing die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
Inzwischen ist das Fleisch bereits gekocht und der Schaum muss entfernt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die erste Brühe abgießen. 7-10 Körner Pfefferkörner hinzufügen.
Geraspelte Karotten mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und weiter anbraten
Gießen Sie heißes Wasser über die Tomaten und lassen Sie sie 3-5 Minuten einwirken, damit Sie die Haut leicht entfernen können.
Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das Wasser ab, trennen Sie die Haut ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie zum Dressing. Wir köcheln weiter und reduzieren dabei die Temperatur etwas.
Gießen Sie einen halben Esslöffel Khmeli-Suneli, 1 gestrichenen Teelöffel roten und die gleiche Menge schwarzen Pfeffer in das fast fertige Gemüsedressing. 2 Löffel Brühe angießen, verrühren, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Wir nehmen ein fast fertiges Stück Fleisch aus der Pfanne, schneiden es in kleine Stücke und geben es zurück in die Brühe. Dort legen wir auch in kleine Quadrate geschnittene Kartoffeln und gedünstetes Gemüse hinein. Salz nach Ihrem Geschmack.
Zum Kochen bringen und den zuvor in kaltem Wasser gewaschenen Langkornreis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 17–20 Minuten kochen lassen.
Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Wir prüfen den Reis auf Bereitschaft und wenn er gar ist, fügen wir gehackten Knoblauch, Kräuter und Lorbeerblatt hinzu.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie unsere Suppe 7-10 Minuten ziehen.
Schweinefleisch-Kharcho-Suppe – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt
Zutaten:
- Schweinefleisch – 550 gr
- Wasser 2,5 Liter
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk
- Knoblauch - 1 Kopf
- Reis - 100 gr
- Tomaten - 4 Stück oder Tomatenmark 2 EL. Löffel
- Pflanzenöl - 30 g
- Khmeli-Suneli-Gewürz – 1/2 EL. Löffel
- Salz und Kräuter - nach Geschmack
Kochmethode:
Wir haben alle notwendigen Produkte vorbereitet und nun beginnen wir mit dem Kochen.
Wir waschen das Fleisch und schneiden es in etwa 3 x 3 cm große Würfel. Dann geben wir es in einen tiefen Topf, füllen es mit kaltem Wasser und lassen es kochen. Den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Quadrate schneiden.
Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie gewaschenen Reis, Kartoffeln und Zwiebeln hinzu. Mindestens 20 Minuten kochen lassen.
Jetzt müssen wir den Wasserkocher zum Kochen bringen und die Tomaten 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann abgießen, kaltes Wasser hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann entfernen wir ganz einfach die Haut von ihnen und hacken sie mit einem Messer fein oder reiben sie.
Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und die Tomaten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die fertigen Tomaten in die Suppe geben – salzen, pfeffern und die nötigen Gewürze hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
Das Gemüse waschen und fein hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken, den Herd ausschalten und vom Herd nehmen. Lassen Sie es 10-15 Minuten ziehen.
Fertig ist die Schweine-Kharcho-Suppe.
Tolles Rezept für Lamm-Kharcho-Suppe
Zutaten:
- Araninen mit Samen – 750 g
- Zwiebeln - 2 Stk
- Karotten - 2 Stk.
- Knoblauch - 6 Zehen
- Tomate - 1 Stück
- Sellerie - 1 Stiel
- würzige Kräuter (Paprika und Koriander) - je 1 Teelöffel
- Tkemali - 1 EL. Löffel
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel
- gehacktes Grün - 2 EL. Löffel
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Brühe aus gewaschenem Lammfleisch mit Knochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Dann die geschälte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinzufügen und die gleiche Menge kochen, dabei nicht vergessen, den Schaum abzuschöpfen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen müssen fein gehackt und in einer separaten Pfanne leicht goldbraun gebraten werden. Anschließend fügen wir grob geriebene Karotten, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze hinzu und mischen. Wir köcheln weiter.
Nachdem Sie die Tomate mit kochendem Wasser überbrüht haben, legen Sie sie sofort unter kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Gemüse in einer Bratpfanne garen. Anschließend den gewaschenen Reis dazugeben, alles vermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Wir nehmen das fertige Lammfleisch heraus, geben die Brühe ab, gießen es in das gebratene Gemüse und kochen es etwa eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze.
Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs das in kleine Stücke geschnittene Fleisch und Tkemali hinzufügen.
Die Suppe ist fertig, servieren Sie sie mit gehackten Kräutern auf den Tisch.
Rezept für Hühnchen-Kharcho: Lernen Sie, zu Hause köstliche Suppe zu kochen
Dies ist ein Gericht der kaukasischen Küche und wird normalerweise aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet. Aber natürlich kann man aus Hühnchen eine ausgezeichnete Suppe zubereiten. Aromatisch sättigend und sehr lecker!
Zutaten:
- Hühnerbrühe - 1,5 Liter
- langer Reis - 4 EL. Löffel
- Zwiebel - 1 groß
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Raffiniertes Sonnenblumenöl – 30 ml
- Knoblauch - 3 Zehen
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel
- Petersilie - nach Geschmack
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Hühnerbrühe aufkochen und abseihen.
Die Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. In die vorbereitete Brühe geben, bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Öl hinein und geben Sie Tomatenmark hinzu. Und unter ständigem Rühren leicht anbraten.
Wir geben die fertige Paste sowie Suneli-Hopfen und Lorbeerblätter in die Pfanne, vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Und zum fertigen Gericht gehackten Knoblauch und fein gehackte Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Weile ziehen, bis sie durchzieht.
Der Prozess der Zubereitung von Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker
Zutaten:
- Rindfleisch – 600 gr
- Tkemali - 150 gr
- Langkornreis - 1/2 Tasse
- schwarzer Piment - 10 Erbsen
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel
- Walnuss - 0,5 Tassen
- Knoblauch - 5 Zehen
- Zwiebeln - 3 Stk
- Mehl - 2 EL. Löffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- Petersilie - 1 Bund
- Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
- gemahlener scharfer roter Pfeffer - 0,5 Teelöffel
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbraten. Gießen Sie sie dann in eine Mixerschüssel oder einen Mörser. Die Pimenterbsen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zu den Nüssen geben. Wir zerdrücken auch den Knoblauch ein wenig, geben ihn in eine Schüssel und hacken die ganze Masse gründlich.
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Schalten Sie nun den Multikocher für 20 Minuten in den Modus „Braten“, gießen Sie etwa zwei Esslöffel Pflanzenöl in die Schüssel, gießen Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie 7 Minuten lang.
Spülen Sie in der Zwischenzeit den Reis gründlich mit Wasser ab und lassen Sie ihn zwischen Ihren Fingern gleiten.
Nach sieben Minuten den Deckel öffnen, das gehackte Fleisch in den Multikocher geben, umrühren und weitere 10 Minuten weitergaren.
Wir verdünnen Mehl in einer kleinen Menge Wasser, ich habe das in einem Glas gemacht, dann über das Fleisch gießen und 1 Minute köcheln lassen und Tomatenmark hinzufügen.
Tkemali, gemahlene Walnüsse, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie zwei Liter Wasser hinzu.
Gewürze, Reis und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und vermischen. Wir stellen das Programm „Suppe“ auf 1 Stunde 30 Minuten ein, gehen selbst unserer Arbeit nach und unser Multikocher erledigt den Rest selbst.
Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Petersilie hacken und nach dem Signal den Deckel öffnen, die Suppe einstreuen und weitere fünf Minuten ziehen lassen.
Die Kharcho-Suppe ist fertig, auf Teller verteilen und servieren.
Georgische Kharcho-Suppe (Video)
Guten Appetit!!!
Kharcho-Suppe ist fantastisch lecker und unwiderruflich gesund. Ideales Essen, wenn Sie bei kaltem Wetter etwas Flüssiges und Heißes möchten.
Heutzutage ist Kharcho-Suppe fast jede Reissuppe. Aber das ist nicht so. Eine echte kharcho, herzhafte, reichhaltige und vor allem gesunde Suppe mit einzigartigem Geschmack.
Reissuppen gibt es in den Küchen verschiedener Länder der Welt, aber ich betrachte Georgien als den Geburtsort von Kharcho. Allerdings wird diese Suppe auch dort in verschiedenen Regionen unterschiedlich zubereitet.
Ich koche es immer mit Rindfleisch und Tkemali-Sauce ().
Eines der Merkmale der georgischen Küche ist die große Menge an Grünzeug. Mein Kharcho-Rezept ist keine Ausnahme; es enthält Koriander, ähnliche Petersilie und duftendes Basilikum.
Zutaten:
Rindfleisch – 600 g (ich schneide alle sichtbaren Fettstücke ab).
Zwiebeln – 2 Stk. (mittlere Größe).
Tomaten – 4 Stk. (mittlere Größe).
Brauner Reis – etwas mehr als ein halbes Glas.
Geschälte Walnüsse – 100 gr.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Tkemali-Sauce – 2 EL. Löffel.
Peperoni – 1 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Khmeli-Suneli - 0,5 Teelöffel.
Knoblauch – 2 Zehen.
Petersilie, Basilikum, Koriander – nach Geschmack.
Kharcho-Suppe, Schritt-für-Schritt-Rezept:
1 - Waschen Sie das Fleisch gründlich und schneiden Sie es in etwa 2 x 3 Zentimeter große Stücke.
Ich gieße zwei Liter kaltes Wasser in die Pfanne, lege ein Lorbeerblatt hinein und gebe das gehackte Fleisch hinein. Ich koche es etwa anderthalb Stunden lang und entferne dabei regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel aus der Brühe.
2 – Nehmen Sie das gekochte Rindfleisch aus der Pfanne, legen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite. Ich seihe die Brühe ab, stelle sie erneut auf das Feuer und bringe sie zum Kochen.
3 – Den abgespülten braunen Reis in die Pfanne geben und die Fleischstücke zurückgeben.
4 - In der Zwischenzeit schäle und hacke ich die Zwiebeln fein. Ich gebe es in eine Bratpfanne und füge anstelle des üblichen Öls etwas Brühe hinzu.
5 - Ich schneide die Peperoni, entferne die Kerne und hacke sie fein. Ich gebe es zu den Zwiebeln in die Pfanne.
6 – Dann füge ich schwarzen Pfeffer und Suneli-Hopfen hinzu.
Ich vermische alles und füge bei Bedarf noch mehr Brühe hinzu.
7 - Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie die Schale kreuzförmig ein und übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser. Nach diesem Eingriff lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.
Dann schneide ich die „nackten“ Tomaten in große Würfel und gebe sie mit anderem Gemüse und Gewürzen in die Pfanne. Ich lasse es etwa drei Minuten köcheln.
Den gesamten Inhalt der Bratpfanne gebe ich in eine Pfanne mit Reis und Fleisch.
8 – Wenn die fast fertige Kharcho-Suppe kocht, Tkemali-Sauce und sehr fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Ich lasse die Suppe noch zehn Minuten kochen und schalte den Herd aus.
9 - Ich hacke das Grün nach dem Zufallsprinzip und füge es der Suppe hinzu.
10 – Jetzt ist es Zeit für die Walnuss.
Sie müssen es gut sortieren, leichte und glatte Stücke auswählen und sie in einem Mörser zerstoßen. Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie ihn auch auf einer groben Reibe reiben.
Walnüsse können der Kharcho-Suppe hinzugefügt werden, sobald sie fertig ist, aber das Aussehen einer schwimmenden Nuss beeinträchtigt meiner subjektiven Meinung nach das Aussehen des Gerichts.
Es sieht aus wie gefrorene Fettstücke. Dies ist auf dem Foto zu sehen.
Daher empfehle ich, die Nuss direkt auf den Teller zu legen. Ein kleiner Haufen ganz in der Mitte. Denn es ist üblich, dem Borschtsch saure Sahne hinzuzufügen. Und wer die Suppe isst, soll sie selbst mixen.
Fairerweise stellt sich die Frage: „Soll ich dann Walnüsse in die Suppe geben?“
Notwendig!
Ohne Tkemali-Sauce und Walnüsse bekommt man keine Kharcho-Suppe, sondern eine gewöhnliche Reissuppe.
So können Sie nach zwei Stunden die unvergesslichste Kharcho-Suppe zubereiten, von der Ihre ganze Familie begeistert sein wird.
Hinter dem Wort Kharcho verbirgt sich in der georgischen Küche eine dicke, reichhaltige Suppe mit Fleisch, Reis, einer Fülle an Kräutern und Gewürzen, mit Walnüssen und einer erfrischend fruchtigen Säure. Dieses Gericht ist so sättigend, dass es das erste und zweite Gericht ersetzt; so lecker, dass man es jeden Tag kochen kann, wobei man die Zusammensetzung leicht variieren kann; und eine starke Dosis an Vitaminen, Phytonziden und Mikroelementen macht es zu einem echten Elixier der Langlebigkeit und einem Heilmittel für viele Krankheiten. Ist das nicht das Geheimnis kaukasischer Hundertjähriger?
Kharcho ist ein so altes Gericht, dass es kein einziges Rezept gibt und auch nicht geben kann. In verschiedenen Gegenden Georgiens wird es unterschiedlich zubereitet, und außerhalb des Landes gibt es Hunderte von Variationen von Kharcho, die dem Original mehr oder weniger nahe kommen, da es unmöglich ist, authentische Produkte zu erhalten. Auf der Website erfahren Sie, wie und woraus Sie köstliches Kharcho zubereiten können, und stellen eine Auswahl der besten Rezepte vor: traditionell und modern, festlich und alltagstauglich.
In den meisten Artikeln über Kharcho wird mit der leichten Hand von William Pokhlebkin darauf hingewiesen, dass dieses Gericht nur auf der Basis von Rindfleisch zubereitet wird und kein anderes Fleisch für Kharcho verwendet werden kann. Er gibt diesem Gericht sogar den vollständigen georgischen Namen „Dzrokhis Khortsi Kharshot“ und übersetzt ihn mit „Rinderbrustsuppe“. Anscheinend hat jemand einen Witz über den kulinarischen Historiker gemacht: Der Satz, den er nannte, bedeutet „Lass uns Kuheintopf machen“, und was die Fleischkomponente von Kharcho betrifft, kann es alles sein, auch Hühnchen und Fisch. Es gibt sogar eine Auswahl an vegetarischem Kharcho.
Beim traditionellen Kharcho werden weder Kartoffeln noch Karotten verwendet. Reis und zerkleinerte Walnüsse verleihen dem Gericht mehr Konsistenz. Viele moderne Rezepte kommen jedoch nicht ohne Wurzelgemüse aus, das vom russischen Tisch bekannt ist, und Kartoffeln mit Karotten sowie Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln sind in hausgemachten Kharcho-Varianten durchaus akzeptabel.
Der saure Geschmack von Kharcho ist auf die Tkemali-Sauce zurückzuführen, die aus Kirschpflaumen – wilden Sauerpflaumen – oder anderen sauren Früchten zubereitet wird: Stachelbeeren, Johannisbeeren. Anstelle von Tkemali wird oft Tklapi verwendet – Püree aus Pflaumen und anderen sauren Früchten, getrocknet zu dünnem Fladenbrot. Für moderne Bewohner von Megastädten ist es schwierig, Tkemali zu bekommen, geschweige denn Tklapi. Daher ist es zulässig, mit bekannteren Produkten eine saure Umgebung zu schaffen: Tomaten oder Tomatenmark, trockener Wein, Granatapfelsaft oder -sauce oder sogar Zitronensaft.
Echter Kharcho ist nicht scharf, sondern scharf. Für eine scharfe Paprika gibt es viel Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill, Minze, Basilikum – alles zusammen oder einzeln. Von den trockenen Gewürzen werden Kharcho Schwarz-, Rot- und Piment, Lorbeerblätter, Suneli-Hopfen, Imeretischer Safran und Koriander zugesetzt. Die meisten dieser Gewürze sind in der Tkemali-Sauce enthalten, daher ist es für Besitzer dieser Sauce wichtig, es nicht zu übertreiben.
So bereiten Sie Kharcho zu
Wie im Fall des usbekischen Shurpa kann Kharcho gebraten und gekocht werden. Im ersten Fall wird das Fleisch gebraten und mit Zwiebeln und Gewürzen gedünstet, dann mit Brühe aufgefüllt und zusammen mit Reis und Gemüse gekocht. Im zweiten Fall wird das Fleisch zunächst lange gegart und dann die restlichen Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge hinzugefügt. Gemüse zum Dressing kann vorgebraten werden. Beiden Methoden ist gemeinsam, dass das Fleisch samt Knochen und Fett lange zum Garen benötigt – dies ist für eine kräftige, reichhaltige Brühe notwendig. Das Fleisch wird aus dem fertigen Gericht herausgenommen, von den Knochen getrennt, in handliche Stücke geschnitten und wieder in die Suppe gegeben oder gleichmäßig aufgeteilt und auf Tellern angerichtet. Wenn Sie Rippenfleisch verwendet haben, ist es zulässig, es unverändert auf Teller zu legen – in Stücken mit mehreren Rippen.
Die ganze Peperoni wird in den Kharcho gegeben. Es wird separat zum fertigen Gericht serviert, sodass jeder, der möchte, das würzige Fruchtfleisch auf seinen Teller pressen kann. Reis oder fein gehackte Kartoffeln werden 10-15 Minuten vor der Zubereitung zum Gericht gegeben. Das reicht gerade aus, um sie vorzubereiten. Wenn Sie möchten, dass die Kartoffeln kochen und das Gericht eindicken, müssen Sie sie 30–40 Minuten kochen lassen. Erst wenn der Reis oder die Kartoffeln fertig sind, wird ein saures Medium hinzugefügt – Pflaumen-, Granatapfel- oder Tomatensauce, Tomaten, Zitronensaft. Zerkleinerte Nüsse und frische Kräuter mit zerdrücktem Knoblauch werden ganz am Ende des Garvorgangs oder zur fertigen Suppe hinzugefügt und ziehen gelassen.
Während der Reifezeit wird Kirschpflaumen-Kharcho gleichzeitig mit Tkemali-Sauce zubereitet. Während das Fleisch kocht, bleibt Zeit, frische Pflaumen mit Gewürzen zu kochen und zu pürieren und die restliche Soße in ein Glas für andere Gerichte zu füllen. Auch eine schnelle Variante von Pflaumensauce ist erlaubt: Frische Pflaumen kochen und zerdrücken. Kharcho mit frisch zubereiteter Sauersauce ist besonders hell, aromatisch und lecker. Die Farbe der Suppe hängt von der Farbe der Pflaumen ab. Wenn Sie also leuchtend rote Kharcho möchten, wählen Sie rote Kirschpflaumen, und wenn Ihnen nicht die Farbe, sondern ein kräftiger saurer Geschmack wichtiger ist, wählen Sie grüne.
Kharcho-Rezepte
Kharcho mit frischer Kirschpflaumensauce
Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch (Bruststück, Haxe),
3 Zwiebeln,
1 Karotte,
1 kleine Selleriewurzel,
0,5 Tassen Reis,
3 Lorbeerblätter,
5 schwarze Erbsen und Piment,
1 Prise imeretischer Safran,
0,5 TL Bohnenkraut,
0,5 TL Sumach
1 Teelöffel khmeli-suneli,
0,5 Tassen Walnüsse,
4-5 Knoblauchzehen,
frische Kräuter - Koriander, Basilikum, Petersilie
Für die Soße:
1 kg Kirschpflaume,
1 Knoblauchzehe,
3 TL Koriander,
1 Teelöffel rote Paprika,
2 TL trockene Minze,
1 Teelöffel Salz
Vorbereitung:
Das Fleisch abspülen, grob hacken und zusammen mit den Knochen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Geben Sie die ganze gewaschene Kirschpflaume in einen dickwandigen Topf, gießen Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinein und kochen Sie sie unter dem Deckel, bis sie weich ist und sich von den Knochen löst. Lassen Sie den Saft ab und reiben Sie die Kirschpflaume durch ein Sieb, um Knochen und Haut zu entfernen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, zerstoßene Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzu, stellen Sie es wieder auf den Herd und kochen Sie es nach dem Kochen weitere 5-7 Minuten lang, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Die Soße ist fertig, Sie können sie in Gläser füllen und 4-5 EL übrig lassen. für Kharcho.
Gewaschenen Reis mit Fleisch in die Pfanne geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten und zur Suppe geben. Safran mit Wasser aufgießen und zusammen mit Sumach, Bohnenkraut und Hopfen-Suneli zur Suppe geben. Fein zerstoßene Nüsse dazugeben, Pflaumensauce dazugeben, aufkochen und ggf. mit Salz, Zucker oder Soße abschmecken. Den Herd ausschalten, Knoblauch und Kräuter fein hacken, in die Suppe geben oder separat servieren, damit jeder die Suppe in seiner Schüssel nach Belieben würzen kann.
Gebratener Kharcho auf Lammrippen mit Tomaten oder Tomatenmark
Zutaten:
1 kg Lammrippen,
2-3 EL. Rotwein oder Granatapfelsaft,
3 Zwiebeln,
1 Karotte,
2 Kartoffeln,
1 frische Peperoni,
1 Knoblauchzehe,
2 TL Koriander,
0,5 TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
1 EL. Tomatenmark oder 2-3 frische Tomaten,
1 Bund Koriander,
1 Bund Dill,
Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Rippen so, dass sich in jedem Stück ein Knochen befindet. Legen Sie sie mit der Fettseite nach unten in eine erhitzte dickwandige Pfanne oder einen Kessel. Wenn nicht genügend Fett vorhanden ist, etwas Pflanzenöl hinzufügen. Braten Sie das Fleisch an, bis es seine Farbe ändert, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie Wein oder Saft hinzu, fügen Sie Zwiebeln und in Ringe geschnittene Karotten hinzu, fügen Sie die Hälfte der zerstoßenen Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn das Gemüse etwas weicher ist, ganze Peperoni und Tomatenmark oder geschälte Tomaten dazugeben, umrühren und 2-2,5 Liter kochendes Wasser in die Pfanne gießen. Lassen Sie den Kharcho bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln und fügen Sie dann fein gehackte Kartoffeln hinzu. Wenn die Kartoffeln gar sind, die restlichen Gewürze hinzufügen und den Kharcho mit Salz und ggf. Zucker würzen. Fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, aufkochen und einige Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Hühnchen-Kharcho
Zutaten:
1 ganzer fetter Hühnerkadaver,
4 Zwiebeln,
0,5 Tassen Reis,
1,5-2 Tassen Walnüsse,
2 EL. Tkemali-Sauce oder Tklapi, eingeweicht in Wasser,
1 Paprika,
4-5 Knoblauchzehen,
Koriander, Suneli-Hopfen, Imeretischer Safran, Petersilie, Koriander, Salz - nach Geschmack
Vorbereitung:
Das Hähnchen mitsamt den Knochen in Stücke schneiden, in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen, den gesamten Schaum vorsichtig entfernen, salzen, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1,5-1,5 Minuten kochen lassen. 2 Stunden, bis das Fleisch nicht mehr von den Knochen fällt. Die Brühe abseihen, Knochen und Gewürze entfernen, das Fleisch in handliche Stücke zerlegen und zurückgeben. Fein gehackte Zwiebeln und gewaschenen Reis hinzufügen und kochen, bis der Reis gar ist. Tkemali, ganze Paprika und in Wasser verdünnten Safran hinzufügen. Die Nüsse mit etwas Brühe vermischen und in den Kharcho gießen. Die Suppe 5-7 Minuten köcheln lassen, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, aufkochen und sofort den Herd ausschalten.
Fisch-Kharcho
Zutaten:
1 kg roter Fisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1-2 Tomaten,
1-2 EL. Zitronensaft,
0,5 Tassen Reis,
3 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack
Vorbereitung:
Ganzen oder grob gehackten Fisch in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, salzen, würzen und weich kochen. Nehmen Sie den fertigen Fisch heraus, lösen Sie ihn von den Gräten und zerlegen Sie ihn in handliche Stücke. Gewaschenen Reis in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Karotten separat mit Tomatenmark und Zitronensaft anbraten, in einen Topf mit Reis geben, Fischstücke wieder in die Suppe geben, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Nach kurzer Ziehzeit den Fisch-Kharcho auf Teller verteilen.
- Rindfleisch mit Knochen 500 g, das klassische Rezept verwendet Lamm, ist aber nicht immer verfügbar,
- 2 Liter Wasser,
- ein halbes Glas Reis oder etwas weniger, wenn Sie keine dicken Suppen mögen,
- 4-5 Tomaten je nach Größe,
- 2 Zwiebeln,
- eine halbe Knoblauchzehe,
- Pflanzenfett,
- ein kleiner Bund Koriander,
- ein paar Löffel Pflaumensauce wie georgisches „Tkemali“,
- Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt.
Rezept
- Wir waschen das Rindfleisch und legen es in kaltes Wasser.
- Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Salz hinzufügen und dabei berücksichtigen, dass die Flüssigkeit etwas verdunstet.
- Zugedeckt garen.
- Je nach Fleischsorte dauert dies etwa zwei bis zweieinhalb Stunden.
- Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Reis waschen und in der Brühe kochen, bis er weich ist. Im Durchschnitt etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten, je nach Sorte.
- Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl leicht goldbraun braten.
- Das Fleisch vom Knochen trennen, schneiden und zur Zwiebel geben.
- Tomaten schälen. Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Schnitt und tauchen Sie sie für einige Sekunden in kochendes Wasser. Ich verstehe, dass echte Köche das nicht tun, aber manchmal gebe ich aus Zeitmangel Tomaten für ein paar Sekunden in die Suppe, die gerade zubereitet wird. Bequem und schnell.
- Mahlen Sie die Tomaten auf einer Reibe oder mit einem Mixer.
- Wir schicken es zum Fleisch. Fünf Minuten lang aufwärmen.
- Den Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden.
- Koriander hacken; stattdessen können Sie Petersilie oder Dill verwenden.
- Knoblauch und Kräuter, Pfeffer in die Pfanne geben, vermischen.
- Das Dressing in der Kharcho-Suppe mit dem gekochten Reis verteilen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze fünf Minuten lang erhitzen.
- Pflaumensauce hinzufügen und abstellen.
Wenn kein Tkemali vorhanden ist, können Sie Tomatensauce oder etwas Adjika hinzufügen. In diesem Fall erhalten wir eine nicht ganz klassische Kharcho-Suppe, die aber auch lecker wird.
Schauen Sie sich das köstliche und demokratische Rezept an
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