So eröffnen Sie eine Bäckerei und Konditorei von Grund auf. Bäckerei und Konditorei als Gewerbebetrieb

Ein relativ neues Geschäftsformat – Bäckereien und Konditoreien – hat seinen rechtmäßigen Platz unter den vielversprechenden Segmenten der Gastronomie auf dem russischen Markt eingenommen. Während in europäischen Ländern die Idee, diese Einrichtung zu eröffnen, längst Lorbeeren der Popularität gewonnen hat. Die Hauptrichtung des noch nicht so weit verbreiteten Geschäfts ist der Verkauf und. Um es auszubauen und den tatsächlichen Gewinn zu steigern, sollten Sie sich um die Eröffnung einer eigenen Bäckerei kümmern.

Warum ist dieses Format so beliebt?

1. Der attraktivste Aspekt dieses Geschäfts ist, dass es keine große Konkurrenz gibt und die Richtung noch neu ist. Bäckereien und Konditoreien können nur mit den Bäckerei- und Konditoreiabteilungen von Handelsketten und Konditoreien verglichen werden. Es müssen Parallelen zwischen der Rentabilität eines Unternehmens, beispielsweise der Rentabilität von Coffeeshops, gezogen werden, obwohl der Gewinn aus dem Verkauf von Backwaren in den besuchten Gastronomiebetrieben manchmal die gleichen Indikatoren übersteigt.
2. Die Einzigartigkeit des Unternehmens ermöglicht die Berechnung aller Konzepte des Rückgangs/Wachstums, die direkt proportional zum Einkommen der Bevölkerung sind, das entsteht komfortable Bedingungen Arbeit. Die Entwicklung einer Bäckerei und Konditorei hängt nicht nur von der Nachfrage, sondern auch von der Kaufkraft der Verbraucher ab.
3. Wie in jedem anderen Unternehmen sollten Sie klein anfangen und eine Niederlassung eröffnen, die Ihnen bald die Möglichkeit gibt, ein ganzes Netzwerk aufzubauen. Darüber hinaus werden alle in Bäckereien und Konditoreien verkauften Produkte in einer Werkstatt unserer eigenen Bäckerei hergestellt.
4. Sie können auch Geld verdienen, indem Sie Produkte anderer Hersteller verkaufen, da Ihnen der Aufschlagsprozentsatz dies ermöglicht.
5. In diesem Geschäft ist alles ganz einfach, insbesondere wenn es auf einem unvollständigen Produktionszyklus basiert.

Bäckerei und Konditorei als Gewerbebetrieb

Der durchschnittliche Marktpreis für Backwaren und Bäckerei-Konditoreien ist um eine Größenordnung höher als für die gleichen Produkte in den Abteilungen eines Einzelhandelsnetzes. Daher ist das Unternehmen auf die Bedürfnisse der Mittel- und Oberschicht ausgerichtet. Das Einkommensniveau dieser Käufer ermöglicht den regelmäßigen Einkauf von Qualitätsprodukten.

Der Zeitplan und die Funktionsweise unterscheiden sich nicht von einem ähnlichen Modus. Spitzenverkäufe der Produkte werden in erreicht Tageszeit wenn Verbraucher zum Mittagessen einkaufen und abends, wenn die Käufer von der Arbeit nach Hause kommen. Wenn Sie einen guten Standort bestimmen, können Sie auch die Indikatoren für konstante Morgenverkäufe erhöhen.

Das Geschäftsmodell kann durch zwei Betriebsketten dargestellt werden:

1. Bäckerei, in der Backwaren verkauft werden;
2. Bäckerei-Shop-Cafeteria.

Das Sortiment einer Bäckerei und Konditorei wird in der Regel durch die folgende Liste dargestellt:

• Brot in verschiedenen Formen und seine Derivate. Dieses Produkt wird nur aus Qualitätsprodukten hergestellt und entspricht den französischen, deutschen, italienischen usw. Standards. Sehr beliebt ist Brot mit Zusatzstoffen in Form von Knoblauch, Nüssen, Zwiebeln, Käse, Oliven, Kleie, getrockneten Aprikosen, Sesam und vielen anderen. Die Preispolitik eines solchen Produkts ist deutlich höher als seine reguläres Analogon;
• Backwaren und Süßwaren, darunter Süßigkeiten, Muffins, Brötchen, Kuchen, Torten;
• Croissants und Sandwiches;
• weitere verwandte Produkte. Dazu können Marmelade, Fertigkonfitüren in Verpackungen, Getränke usw. gehören.

Wie in anderen Bereichen der Gastronomie spielt auch der Standort des Betriebs eine wichtige Rolle für die erfolgreiche Entwicklung des Unternehmens. Damit eine Bäckerei und Konditorei Einnahmen für Sie erwirtschaftet, sollte ihre tägliche Besucherzahl nicht weniger als 200 Personen betragen, in einer guten Situation sollten Sie 800 bis 1000 Besucher bedienen. Gleichzeitig sollte die durchschnittliche Rechnung zwischen 200 und 400 Rubel liegen.

Gewerbeanmeldung

Nach der Gesetzgebung der Russischen Föderation können sowohl Einzelunternehmer als auch eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung dieses Geschäft betreiben.

Die Idee, eine Bäckerei und Konditorei zu eröffnen, kann sowohl durch ein vereinfachtes Steuersystem als auch durch ein vereinfachtes Einnahmen-Ausgaben-Besteuerungssystem geregelt werden.

Notwendige Dokumente und Genehmigungen für eine Bäckerei

Es ist unmöglich, Eigentümer einer Bäckerei und Konditorei zu werden, ohne dass dafür mehrere Genehmigungen eingeholt werden müssen. Um ein Unternehmen zu gründen, benötigen Sie:

• koordinieren Sie den Standort der Bäckerei mit der örtlichen Verwaltung sowie der Feuerwehr, Rospotrebnadzor und dem Architekturamt;
• nach Beginn der Tätigkeit müssen Sie Rospotrebnadzor darüber informieren;
• Krankenakten für alle Mitarbeiter ausstellen;
• stimmen Sie der gesamten Liste der mit Rospotrebnadzor verkauften Produkte zu, insbesondere wenn eigene Produktion Das heißt, die Bäckerei wird nicht standardmäßige, innovative Rohstoffe verwenden.

Früher unterlagen alle Backwaren einer Zertifizierungspflicht; heute ist dieses Verfahren nicht mehr relevant. Die Qualität der Produkte wird nun durch das Ausfüllen einer Erklärung des Herstellers bestätigt, in der er alle anerkannten Standards angibt, denen seine Backwaren entsprechen. Angesichts des harten Wettbewerbs empfehlen Experten jedoch, auf freiwilliger Basis Zertifikate für alle verkauften Waren einzuholen, um Kunden mit einem bestätigten Qualitätsniveau und der Integrität des Eigentümers zu gewinnen.

Die Liste und das Verfahren zur Erlangung gültiger Genehmigungen werden vom geografischen Standort Ihres Unternehmens beeinflusst. Die Pakete der erforderlichen Papiere unterscheiden sich je nach regionale Besonderheiten Gesetzgebung. Welche Unterlagen Sie erhalten sollten, erfahren Sie bei Ihrer örtlichen Stadtverwaltung.

Zimmer

Richtige Auswahl

Optimale Optionen Die besten Orte, um eine Bäckerei und Konditorei zu eröffnen, sind Orte, an denen den ganzen Tag über ein erhöhtes Verkehrsaufkommen herrscht. In der Regel liegen diese Punkte im Stadtzentrum oder in der Nähe eines Verkehrsknotenpunktes. Dementsprechend ist es sinnvoll, in Unterhaltungskomplexen, Bürobereichen, in der Nähe der U-Bahn oder in einem Bushaltestellengebäude zu studieren und nach einem Platz zu suchen. Die Bevölkerung in den Wohngebieten der Stadt ist nicht bereit, Brot zu kaufen, dessen Kosten um ein Vielfaches höher sind als die Kosten für ein normales, alltägliches Produkt in einem Geschäft. Wie die Praxis zeigt, ist ihr Einkommensniveau deutlich niedriger als das der Eigentümer von Wohnungen im Zentrum. Wenn wir uns die Randbezirke der Stadt ansehen, dann nur diejenigen, in denen neue Wohngebiete und -komplexe geplant sind. Menschen, die neue Gebäude kaufen, sind zahlungsfähig und werden höchstwahrscheinlich zu Ihren Stammkunden.

Vor diesem Hintergrund ist auch zu berücksichtigen, dass die Idee eines Bäckerei- und Konditoreibetriebes für Kleinstädte mit einer Bevölkerungszahl von nicht mehr als 250.000 Menschen unrentabel ist.

Bezüglich der Räumlichkeiten für eine Bäckerei und Konditorei sollten Sie darüber nachdenken, ob Sie in den Räumlichkeiten nicht nur ein Geschäft, sondern auch eine Bäckerei oder eine Produktionswerkstatt unterbringen können. Ein unvollständiger Produktionszyklus vereinfacht diese Aufgabe; in diesem Fall können Sie ein Geschäft in einem Raum mit einer Fläche von 70 bis 100 entwickeln Quadratmeter. Für den Verkauf ausschließlich eigener Produkte sind mindestens 100 Quadratmeter erforderlich.

Eine Bäckerei und Konditorei kann sich entweder in einem separaten Gebäude oder im Erdgeschoss eines Wohnhauses befinden. Nach den Anforderungen des SES ist es jedoch nicht gestattet, dieses Unternehmen anzusiedeln Keller. Um die Aufmerksamkeit der Käufer zu erregen, ist es am besten, eine Bäckerei und Konditorei in einem Gebäude mit Panoramafenstern zu eröffnen, die im Laufe der Zeit verbessert werden können LED-Hintergrundbeleuchtung.

Hauptstadt dieses Segment Gastronomie gilt zu Recht als Frankreich. Daher profitieren Sie erheblich, wenn Sie Ihr Café in genau den gleichen Farben dekorieren Französischer Stil. Es zeichnet sich aus durch: warme, appetitliche Beige-, Creme-, Milchtöne usw. Im Innenraum sollten natürliche Materialien wie Blumen, Holz, Schilf und Textilien vorherrschen. Besonders attraktiv ist der Ständer zum Aufzeichnen von Informationen mit Kreide. Zusammenfassend können wir sagen, dass Ihre Einrichtung eine Atmosphäre der Wärme, Harmonie und Behaglichkeit ausstrahlen sollte.

SES-Anforderungen

Der Erfolg und Gewinn eines Unternehmens hängt nicht nur vom richtigen Standort ab Designlösung Gestaltung des Gebäudes, sondern auch von seiner Organisation. Die Bäckerei und Konditorei sollte aus folgenden Räumlichkeiten bestehen:

• Handelssaal;
• Produktionswerkstatt;
• Lager zur Lagerung von Rohstoffen;
• Packraum;
• zusätzliche Hauswirtschaftsräume;
• Lagerräume fertige Produkte;
• Abfalllagerräume.

Es ist auch wichtig, alle für dieses SES-Unternehmen geltenden Standards einzuhalten. In der Produktion und im gesamten Betriebsgelände ist das Vorhandensein von Kälte und heißes Wasser, Belüftung, Toilette. In einer Produktionswerkstatt sollten die Wände gefliest und die Decke weiß getüncht sein.

Produktionszyklen

Mögliche Optionen

Nachdem Sie die obigen Informationen gelesen haben, wissen Sie das bereits dieses Geschäft kann entweder durch einen vollständigen oder einen Teilproduktionszyklus dargestellt werden. Diese Nuance wirkt sich auf die Anzahl der produzierten Produkte und deren Sortiment sowie auf die Liste aus notwendige Ausrüstung.

Besitzer von Bäckereien und Konditoreien mit Teilkreislauf beziehen gefrorenen Fertigteig von Lieferanten. Anschließend gelangt es in die Produktionswerkstatt, wo es alle Phasen des technologischen Prozesses zur Herstellung von Backwaren durchläuft: Formen und Backen. Generell lässt sich folgendes Bild beobachten: Gekaufte Halbfabrikate werden zum Auftauen für 40 Minuten in einen Gärschrank gestellt Raumtemperatur. Anschließend wird das zukünftige Brot 25 Minuten in einem speziell ausgestatteten Ofen gebacken. Auf dieser Grundlage sollten Sie in diesem Fall eine Gefriertruhe, einen Gärschrank, einen Heißluftofen und eine Kühlvitrine kaufen.

Der gesamte Produktionszyklus umfasst die Teigproduktionsphase. Der Aufbau des Hardwaresystems besteht jedoch aus verschiedenen Arten von Anlagen und Maschinen.

Welche Option sollten Sie wählen?

Wenn wir die Vorteile des gesamten Produktionszyklus berücksichtigen, ist die Reduzierung der Produktionskosten erwähnenswert. Diese Option ist jedoch sinnvoll für ein Netzwerk, das aus mindestens drei Bäckerei- und Konditoreibetrieben besteht. Da es ein Großgeschäft erfordert große Flächen Räumlichkeiten und entsprechende Mietzahlung. Auch die Anschaffung von Ausrüstung erfordert erhebliche Investitionen. Darüber hinaus kann es manchmal Monate dauern, bis einzigartige Rezepturen für hochwertige Teige erfolgreich sind.

Die Option des Teilproduktionszyklus kann die Anschaffungskosten im Vergleich zur ersten Option erheblich senken. Die Miete wird niedriger sein und die Anschaffung der Ausrüstung wird deutlich teurer sein weniger Mittel. Ein wesentlicher Nachteil ist jedoch der Rentabilitätsverlust (ungefähr das 1,5-fache im Vergleich zum Gesamtzyklus).

Zusammenfassend können wir sagen: Unternehmer, die über ein begrenztes Startkapital verfügen, sollten mit der Idee beginnen, eine Bäckerei und Konditorei mit Teilproduktion zu eröffnen. Der vollständige Zyklus ist ausgezeichnete Option für diejenigen, die ihr Geschäft erweitern möchten.

Backausrüstung für Bäckerei

• Gärschrank zum Auftauen von Halbfabrikaten;
• Konvektionsofen zum Backen von Produkten;
• Gefriertruhe zur Lagerung von Halbfabrikaten;
• Teigmischer zum Kneten von Teig;
• Drehrohrofen zum Backen von Broten, Pfannenbrot und Süßwaren;
• Wagen zum Transport von Backwaren;
• Mehlsieb zum Auflockern und Sieben von Mehl;
• Teigausrollmaschine;
• Süßwarenvitrine.

Preislich wird alles je nach Produktionsmenge ab etwa 400.000 Rubel kosten.

Zusätzlich zu dieser Liste sollten Sie sich Gedanken über Spülbadewannen, Tische, elektronische Waagen usw. machen. Abzugshaube und Verpackungsanlagen. Für den Kauf von Regalen, Regalen, Schränken, Tabletts, Backformen, Backblechen, Küchen- und Süßwarengeräten fallen zusätzliche Kosten an. Auf Möbel und Einrichtungsgegenstände der Verkaufsfläche, einen Computer, eine Registrierkasse sowie andere Bürogeräte kann man nicht verzichten.

Wenn Sie die Summe aller Kosten für die Verwirklichung der Idee der Eröffnung einer Bäckerei und Konditorei zusammenzählen, können Sie mit diesen Mitteln einen Catering-Service einer anderen Art in ähnlicher Größenordnung und einem Rentabilitätsindikator von 20 eröffnen %. Experten prognostizieren die Amortisation dieses Geschäfts innerhalb von 1,5 bis 2 Jahren. Die Höhe des Gewinns ist direkt proportional zur Qualität der verkauften Produkte, zum Standort des Geschäfts und zur Art des Produktionszyklus.

Wie eröffnet man eine eigene Konditorei? Schließlich gilt die Gründung eines Unternehmens für den Verkauf von Backwaren und Gebäck als eine der schwierigsten Aufgaben vielversprechende Richtungen im Bereich Handel. Normalerweise weiß ein erfahrener Bäcker mit unternehmerischem Geschick, wie man eine Bäckerei von Grund auf selbst eröffnet. Sie können sich auf einen Süßwarenladen beschränken, in dem nur Süßigkeiten verkauft werden, oder Sie können noch einen Schritt weiter gehen und ein Café oder eine Minibäckerei eröffnen.

Wo soll ich anfangen?

Was braucht es, um eine Konditorei zu eröffnen? Es ist sehr wichtig, einen Geschäftsplan zu haben, der die Berechnung aller Faktoren beinhaltet notwendige Ausgaben für Raummiete, Materialien und Ausrüstung, Personalgehälter, Steuern und Werbung. Nach der Berechnung aller Ausgaben kann der Unternehmer entscheiden, ob er aus eigenen Mitteln auskommt oder eine zusätzliche Finanzierung benötigt.

Wir sollten nicht vergessen, dass Sie vor der Eröffnung Ihrer eigenen Konditorei mindestens eine Bescheinigung über die Registrierung einzelner Unternehmer einholen müssen. Es ist notwendig, einen geeigneten Raum auszuwählen, dessen Fläche mindestens 50 Quadratmeter betragen sollte. m. Die zukünftige Konditorei sollte in einem Wohngebiet oder in der Nähe eines Marktes oder Einkaufszentrums liegen.

Sie benötigen auf jeden Fall eine spezielle Ausrüstung – Öfen, Waagen, Regale, Geschirr (Töpfe, Schüsseln), Vitrinen, Kühlschränke sowie viele Haushaltsgegenstände.

Es wird notwendig sein, ein starkes Personalteam zusammenzustellen. Sie benötigen Köche, Kellner, einen Manager und eine Kassiererin.

Gib mir eine Marke!

Wie eröffnet man einen Süßwarenladen und geht nicht pleite? Sie müssen darüber nachdenken, wie Ihr Betrieb beworben werden soll. Sie können die Möglichkeiten des Drucks, der Außenwerbung und des Internets nutzen.

Um sich von der Konkurrenz abzuheben, muss man sich etwas Eigenes einfallen lassen, zum Beispiel eine Bäckerei und Konditorei für Vegetarier eröffnen (Zubereitung von Köstlichkeiten ohne Eier und Milch), orientalische Süßigkeiten oder Produkte ohne gentechnisch veränderte Zusatzstoffe verkaufen. Sie können Kunden mit günstigeren Preisen als in benachbarten Geschäften anlocken.

Im Kampf gegen die Konkurrenz ist es nicht notwendig, sich auf eine Produktart zu spezialisieren. Als Grundlage können Sie beispielsweise die Herstellung von teuren Luxuskuchen und Tiefkühlgebäck nehmen. Sie können sich auf die Frische der Produkte konzentrieren und diese in der Nähe verkaufen Einzelhandelsgeschäfte.

Berechnen wir die Kosten

Die Rentabilität des Süßwarengeschäfts liegt in der Regel zwischen zwanzig und dreißig Prozent. Es wird möglich sein, eine Süßwarenproduktion nur zu eröffnen, wenn man einen Betrag von mindestens 400.000 Dollar ausgibt. Das Backen von Torten und Gebäck sowie anderen Süßwaren erfordert eine hochtechnologische Ausrüstung.

Denken Sie mit begrenzten Mitteln darüber nach, wie Sie Ihre eigene Mini-Konditorei eröffnen können. Wenn das Unternehmen klein ist, kann man mit einem im Inland hergestellten Ofen auskommen. Die Kosten für solche Öfen beginnen bei einhunderttausend Dollar, wovon nur ein Fünftel in den Ofen selbst und seine Installation fließt, der Rest wird für entsprechende Verpackungs- und Abfüllgeräte sowie Mixer und andere Haushaltsgegenstände ausgegeben. Wenn Sie sich auf importierte Geräte konzentrieren, erhöht sich der Preis um ein Vielfaches.

Berücksichtigen Sie die anstehenden Kosten für die Anmietung oder den Kauf geeigneter Räumlichkeiten. Neben dem Einzelhandelsgeschäft muss ein Parkplatz vorhanden sein. Sie sollten auch die Kosten für die Organisation des Parkens berücksichtigen. Da Sie mit verderblichen Produkten handeln, hängt der Erfolg in hohem Maße von der guten Leistung der Logistikdienstleistung ab.

Aber das ist noch nicht alles. Für die Aufnahme in das Sortiment des Supermarkts, in dem Sie Ihre Produkte verkaufen möchten, müssen Sie für einen bestimmten Platz im Regal dieses Supermarkts bezahlen. Es ist heutzutage unmöglich, diese Bedingungen zu ignorieren. Die überwiegende Mehrheit der Filialisten betreibt sie.

Sammeln von Dokumenten

Bevor Sie eine Konditorei von Grund auf eröffnen, müssen Sie das erforderliche Dokumentenpaket zusammenstellen. Sie müssen sich beim Finanzamt und bei den Sozialkassen anmelden, eine Genehmigung der Sanitäts- und Epidemiologiestation und der Brandschutzbehörde einholen. Sie benötigen außerdem die Genehmigung von Rospotrebnadzor für die Ausarbeitung von Verträgen für ein Programm zur sanitären und industriellen Kontrolle und systematischen Desinfektion Ihrer Einzelhandelsflächen sowie für die Beseitigung von Müll und Industrieabfällen.

Für die Kommunikation mit allen Behörden muss ein bestimmter, nicht geringer Betrag aus Ihrem Budget reserviert werden. Bereits in der Phase der Überlegungen zur Eröffnung einer eigenen Konditorei sollten Sie eine gute Vorstellung von Ihren finanziellen Möglichkeiten haben.

Menschlicher Faktor

Denken Sie über die Personalbeschaffung nach. Die Anzahl der Vollzeitmitarbeiter hängt vom Produktionsvolumen und der Anzahl der Geschäfte ab, mit denen Sie zusammenarbeiten möchten. Wenn diese Zahl nicht mehr als zehn beträgt und Sie darüber nachdenken, eine kleine Konditorei zu eröffnen, reichen Ihnen zunächst 10-15 Mitarbeiter (mehrere Konditoren (5 oder 6), Chef-Konditortechnologe, Bäcker, Bäcker). Assistent, ein paar Leute im Logistikdienst, Buchhalter, ein paar Kundenbetreuer).

Wenn Sie beispielsweise neben Kuchen auch Gebäck herstellen möchten, benötigen Sie ein anderes Team von Konditoren, da die Produktionstechnologien für diese Art von Produkten sehr unterschiedlich sind. Achten Sie besonders auf die Stelle eines Einzelhandelsmanagers. Diese Person fungiert als Aushängeschild des Unternehmens; alle Kontakte und die Kommunikation erfolgen über sie.

Eine weitere Schlüsseleinheit ist der Süßwarentechnologe, ohne den grundsätzlich keine Produktion möglich ist.

So richten Sie die Implementierung ein

Es ist besser, mit dem Verkauf von Produkten in kleinen Geschäften zu beginnen. Es ist unwahrscheinlich, dass große Handelsketten einer Zusammenarbeit mit einem Start-up-Unternehmen ohne bekannten Namen und großem Budget zustimmen werden.

Nachdem Sie einen zuverlässigen Verkauf von Produkten über kleine Einzelhandelsgeschäfte organisiert haben, sollten Sie nach Zugang zu kleinen Netzwerken suchen. Zahlt sich aus Süßwarengeschäft relativ schnell. Dies ist heute einer der vielversprechendsten Bereiche.

Die Schaffung einer kombinierten Einrichtung, die ein Geschäft, ein Café und eine Miniwerkstatt zur Herstellung von Süßwarenprodukten vereint, beinhaltet zusätzliche Anforderungen. Wenn Sie eine Café-Konditorei eröffnen, sind Sie verpflichtet, die Bedingungen für die Verpflegung der Besucher sowie den Zugang zu den Waren zu organisieren.

Sie müssen entscheiden, ob Sie Bestellungen für Kuchen und Gebäck annehmen möchten und ob Sie einen Service wie die Lieferung von Waren nach Hause in Anspruch nehmen möchten. Daher sollte darauf geachtet werden die folgenden Typen Aktivitäten laut OKVED: „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“; „Versorgung mit Gastronomieprodukten“; " Einzelhandel in nicht spezialisierten Geschäften“ und einige andere. Die Anzahl der Arten von Aktivitäten sollte maximal angegeben werden, auch wenn Sie einige davon noch nicht benötigen.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Nehmen wir an, Sie denken darüber nach, eine Café-Konditorei zu eröffnen, also eine Einrichtung, die aus einem Café und einer Bäckerei besteht. Für eine solche Konditorei müssen die Räumlichkeiten groß genug und in Zonen unterteilt sein. Dies ist der Essbereich, der Einkaufsbereich und die Produktion selbst.

Auf keinen Fall darf das Gelände unterkellert sein, dies ist verboten Hygienestandards. Der Cafébereich sollte mehrere Tische mit jeweils 2-4 Sitzplätzen und vorzugsweise einen Spielbereich für Kinder umfassen. Die Fläche eines solchen Raumes beträgt mindestens fünfzehn oder zwanzig Quadratmeter.

Im Verkaufsraum müssen Sie Platz für Kühlvitrinen, eine Kasse und Verkaufstheken vorsehen, außerdem müssen Sie einen Kühlschrank für Getränke, eine Kaffeemaschine, einen Milchshake-Mixer, Schränke für Geschirr und Verpackungsmaterial aufstellen. Ein Spezialist für Süßwarentechnik unterstützt Sie bei der Geräteauswahl. Somit werden mindestens weitere 10 Quadratmeter für die Einzelhandelsfläche benötigt.

Der Produktionsbereich wird den Hauptbereich einnehmen. Gemäß den Hygienestandards muss ein Waschraum mit Kälte vorhanden sein heißes Wasser, zentrale Kanalisation, Belüftung, geflieste Wände und weiß getünchte Decken. Eine Toilette und ein Abstellraum müssen vorhanden sein fertige Produkte. Da Sie Schneidetische, Kühlschränke, Geschirrständer und Kochgeräte aufstellen müssen, darf die Raumfläche nicht weniger als vierzig Quadratmeter betragen.

Wenn Sie planen, eine Mini-Bäckerei zu errichten, erhöht sich dieser Wert noch weiter. Diese Kombination wird in solchen Betrieben sehr oft akzeptiert. Produktionsbereich Es darf kein Durchgangszimmer oder mit einer Toilette kombiniert sein und muss über einen separaten Eingang verfügen.

Woran müssen Sie sonst noch denken?

Bevor Sie Ihre Konditorei eröffnen, kaufen Sie Tische und Stühle für Besucher, Kleiderbügel und möglicherweise Möbel für Kinderecke sowie Kühlschränke für Fertigprodukte und Produkte, Edelstahltische und eine Küchenmaschine. Wenn Sie zusätzlich Brot und Brötchen herstellen möchten, benötigen Sie Folgendes zusätzliche Ausrüstung. Möglicherweise benötigen Sie eigene Transportmittel, um Produkte an Verkaufsstellen zu liefern.

Um Miete zu sparen, können Sie ein Zimmer in einem Wohngebiet wählen, es muss sich jedoch an einem gut befahrenen Ort befinden. Um Geld zu sparen, können Geräte gebraucht gekauft oder geleast werden. Fehlt das Startkapital, besteht die Möglichkeit, Geräte auf Kredit zu kaufen.

Es ist nicht ratsam, eine Café-Konditorei in der Nähe von Bäckereien und Restaurants zu platzieren. Wenn Ihr Betrieb über eine Bäckerei verfügt, sorgt dies für einen täglichen Kundenzustrom – schließlich brauchen die Menschen jeden Tag weiches Brot.

Eine Marke entwickeln

Für die Entwicklung muss gesorgt werden individueller Stil und das Logo der Einrichtung, das bei der Gestaltung der Halle verwendet werden kann und soll Verbrauchsmaterial, zum Beispiel auf Plastiktüten und Kartons zum Mitnehmen.

Wenn Sie einen bekannten Konditor mit einem Ruf als Profi und internationalen Diplomen einladen, ist dies ein erheblicher Vorteil für Ihre Marketingstrategie.

Der Ruf der Einrichtung kann dadurch am meisten verbessert und weiterentwickelt werden auf vielfältige Weise. Vereinbaren Sie beispielsweise die kostenlose Verteilung abgelaufener Produkte in sozialen Einrichtungen. Darauf kann man wetten ungewöhnliches Design Ihr Gebäck und Ihre Kuchen, oder dass Sie bewährte Rezepte aus längst vergangenen Zeiten verwenden.

Mögliche Probleme

Das Problem für den Inhaber einer Konditorei kann nicht nur steigende Preise, sondern auch eine ungleichmäßige Produktversorgung sein. Selbst ein vertrauenswürdiger Lieferant kann plötzlich abgestandene Eier oder abgelaufene Margarine liefern. Sicherer wäre es, mit mehreren Lieferanten gleichzeitig Kontakt aufzunehmen, um eine Backup-Möglichkeit zu haben.

Der Kauf der Produkte sollte erfolgen, nachdem die Räumlichkeiten gemietet, die notwendige Ausrüstung installiert, die Verkaufsfläche dekoriert, das Personal eingestellt und alles für die Veröffentlichung der ersten Produktcharge bereit ist.

Die Produktionsrentabilität liegt normalerweise zwischen 35 und 40 Prozent.

Vielleicht sollte ein unerfahrener Konditor-Unternehmer nicht sofort teure Kuchen herstellen; er kann mit der Herstellung kleiner Kuchen mit originellem Aussehen beginnen.

Möglicherweise benötigen Sie es nicht sofort große Auswahl Produkte. Für jede Alterskategorie müssen Sie 5-6 Schlüsselnamen durchdenken. Den Kindern können Kuchen angeboten werden originelles Aussehen. Ältere Besucher lieben hausgemachte Kuchen. Sie können sich Optionen für Kuchen und Gebäck für Paare oder Teenager ausdenken. Das Sortiment kann später je nach Bedarf angepasst werden.

Um Ihr Einkommen zu steigern, ist es gut, mit dem Verkauf verwandter Produkte zu beginnen, zu denen Marmelade, Konserven, Tee, Kaffee, Honig und Kondensmilch gehören können.

Das Sortiment sollte nicht wiederholen, was bereits in den Regalen der Stadt verkauft wird – lassen Sie sich etwas Eigenes, Einzigartiges einfallen. Eine helle, einprägsame Verpackung, die für den Transport dieser empfindlichen Produkte geeignet ist, ist sehr wichtig.

Es wäre schön, eine eigene Website zu organisieren, und Sie können Bestellungen auch telefonisch entgegennehmen. Aktionen zur Präsentation neuer Produkte in Supermärkten erfreuen sich großer Beliebtheit.

Die wichtigsten Voraussetzungen für einen erfolgreichen Start eines solchen Unternehmens sind gute Einzelhandelsstandorte und zuverlässige Lieferanten.

Große Industriebäckereien gehören nach und nach der Vergangenheit an; kleine Unternehmen drängen darauf, sie zu ersetzen. Dies ist eine Nische, in der das Produkt buchstäblich vor den Augen des Kunden hergestellt wird. Deshalb derjenige, der bieten kann hohes Niveau Service und ausgezeichneter Geschmack der Backwaren. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine kleine Bäckerei von Grund auf eröffnen und was Sie dafür benötigen.

Eine Bäckerei eröffnen wie stabiles Geschäft ist eine gute Wahl für einen Unternehmer. Eine Bäckerei ist heutzutage nicht nur ein Hersteller von Produkten, sondern in den meisten Fällen ein Ort mit einer ganz besonderen Atmosphäre. Bäckereien mit Kundenbereich machen etwa 75 % der Gesamtzahl aus. Für eine Bäckerei ist es von Vorteil, über eine eigene Produktionswerkstatt zu verfügen, die die Produkte immer frisch und heiß hält. Die Liste der Backwaren kann variieren, wenn der Unternehmer über eine Süßwarenressource verfügt.

Grundbackwaren:

• Blätterteiggebäck;
• Kuchen;
• Käsekuchen;
• Ährchen;
• Brötchen;
• brot;
• Brötchen;
• Osterkuchen;
• Cupcakes;
• Plätzchen.

Anweisungen zum Öffnen und was Sie dazu tun müssen

Zunächst benötigen Sie einen Überblick über das große Ganze. Hier finden Sie die ungefähren Schritte, die bei der Eröffnung einer Bäckerei erforderlich sind.

1. Analyse des Marktes und der Wettbewerber in der Region (Monitoring im Internet).
2. Entwicklung des Bäckereistils (Interieur, Personalkleidung, Schild).
3. Menüentwicklung (Suche nach Rezepten und Analyse ihres Geschmacks).
4. Analyse der benötigten Ressourcen (Öfen, Teigteiler, Mixer, Gärgeräte).
5. Suche nach Räumlichkeiten und Analyse des vorteilhaften Standorts (Überwachung im Internet, Überwachung der Anzahl der Passanten).
6. Suche nach finanziellen Ressourcen (Investitionen, Kredite, Kredite).
7. Registrierung einzelner Unternehmer und Erlangung einer Betriebserlaubnis (Sammlung von Dokumenten, Zahlung von Steuern).
8. Vorbereitung der Räumlichkeiten gemäß den Anforderungen (Anordnung der Ausrüstung, Abschluss des SES, Brandinspektion)
9. Attraktion Arbeitsressource(Rekrutierung von Köchen, Kassierern).
10. Werbung und Marketingaktivitäten(Erstellung einer Website, Gruppen in soziale Netzwerke, Werbung in städtischen Informationsquellen).

Stufe 1 – Vorbereitung und Ausführung von Dokumenten

Um Ihre eigene Bäckerei zu eröffnen, in der Phase der Registrierung aller notwendigen Unterlagen Es gibt nichts Kompliziertes, Sie müssen wissen, welchen Umfang Sie an Dienstleistungen erbringen werden. Wenn es sich um die Herstellung und den Weiterverkauf handelt, ist es sinnvoller, eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu registrieren, im Falle eines regulären Verkaufs die Registrierung als Einzelunternehmer.

Liste der Dokumente zur Eröffnung einer eigenen Bäckerei:

1. Bescheinigung über die Registrierung eines Einzelunternehmers.
2. SES-Zertifikat.
3. Genehmigung von Rospotrebnadzor.
4. Erlaubnis der Feuerwehr.
5. Konformitätsbescheinigung.
6. Regulierungsdokumente.

Eine genaue Liste der Dokumente gibt es derzeit nicht. Dies kann je nach Region, in der die Bäckerei geöffnet ist, unterschiedlich sein.

Stufe 2 – Suche nach Räumlichkeiten

Wie eröffnet man eine Bäckerei und spart Platz? Diese Frage beschäftigt viele Unternehmer in diesem Bereich. Hier sind einige Optionen für die Platzierung einer Bäckerei:

• Anmietung von Räumlichkeiten auf einem begehbaren Straßenabschnitt;
• Eröffnung in den Räumlichkeiten von Partnern (ein Räumlichkeiten für mehrere Unternehmen);
• Vermietung staatlicher Immobilien (Teilnahme an Ausschreibungen);
• mobile Bäckerei (ausgenommen die Möglichkeit der Produktion an Verkaufsstellen);
• Nutzung von Plattenhäusern für einen Bäckereikiosk (ausgenommen die Möglichkeit der Produktion an Verkaufsstellen);
• Vermietung von Produktionsflächen (große Investitionen in die Anpassung und Anpassung der Räumlichkeiten an hygienische Standards);
• Verkauf von Produkten in Partnerfilialen (Sie sind nur der Hersteller).

Es sei daran erinnert, dass die Räumlichkeiten den Standards entsprechen und Platz für ein Badezimmer, eine Produktion, Mitarbeiter und Kunden bieten müssen.

Stufe 3 – Kauf und Installation der notwendigen Ausrüstung

Grundausstattung einer Bäckerei:

1. Ofen (ab 30.000 Rubel).
2. Proofschrank (ab 35.000 Rubel).
3. Teigmischmaschine (ab 50.000 Rubel).
4. Backwagen (ab 20.000 Rubel).
5. Vitrine (ab 30.000 Rubel).
6. Kasse(ab 10.000 Rubel).

Die Kosten für die Ausrüstung können je nach Gerätemodell variieren.

Stufe 4 – Auswahl der Mitarbeiter

Wenn Sie eine Bäckerei gründen, benötigen Sie einen Kassierer und einen Bäcker. Andere Arten von Arbeiten können ausgelagert werden.

Stufe 5 – Werbung und Werbung

• Werbung in lokalen Informationsressourcen.
• Aktie.
• Website und Seiten in sozialen Netzwerken.
• Schaffen Sie eine gemütliche Atmosphäre und ein hohes Maß an Service.

Finanzplan

1. Ausrüstung (ca. 175.000 Rubel).
2. Mitarbeiter (Kassierer 25.000 Rubel, Koch 30.000 Rubel).
3. Vorbereitung von Dokumenten (bis zu 5.000 Rubel).
4. Räumlichkeiten (ab 70.000 Rubel).

Insgesamt ist für die Eröffnung eines solchen Unternehmens eine Investition von mindestens 305.000 Rubel erforderlich.

Warum lohnt sich dieses Geschäft? Welche Dokumente und Genehmigungen werden benötigt? Welche Ausrüstung wird benötigt? Lesen Sie darüber und noch viel mehr in unserem Material.

 

Bäckereien und Konditoreien sind eine relativ neue Form von Gastronomiebetrieben und eines der vielversprechendsten Segmente in der Branche Russischer Markt(im Gegensatz zu Europa, wo sie äußerst verbreitet und gefragt sind). Grundlage des Bäckerei- und Konditoreigeschäfts ist der Verkauf von Backwaren, das Backkonzept des Unternehmens findet seinen Ausdruck in der Präsenz einer eigenen Bäckerei.

Warum ist das Format dieser Einrichtungen für Investoren so interessant?

• Dies liegt vor allem an der relativen Neuheit des Geschäfts und dem Mangel an großer Konkurrenz. Die Konkurrenten von Bäckereien und Konditoreien sind Coffeeshops, Konditoreien sowie Bäckerei- und Konditoreiabteilungen großer Einzelhandelsketten. Die Rentabilität von Bäckereien ist mit der Rentabilität von Coffeeshops vergleichbar und übertrifft diese teilweise sogar.
• Ein solches Unternehmen verfügt über absolut vorhersehbare Rückgangs-/Wachstumskriterien, die vom Einkommen der Bevölkerung abhängen, sodass es bequem ist, darin zu arbeiten. Dabei ist davon auszugehen, dass die Entwicklungschancen eines Unternehmens direkt proportional von der Kaufkraft der Verbraucher abhängen.
• Wir können einen Einzelbetrieb problemlos in eine Netzwerkversion umwandeln, bei der Halbfertigprodukte zentral in unserer eigenen Werkstatt hergestellt werden und der Verkauf über ein Netzwerk von Bäckereifilialen erfolgt.
• Der Aufschlagsanteil bei Backwaren ist recht hoch, selbst wenn Produkte von Drittherstellern verkauft werden.
• Und schließlich ist dieses Geschäft relativ einfach, insbesondere im Falle eines unvollständigen Produktionszyklus.

Geschäftsmerkmale

Der Durchschnittspreis für Brotprodukte in Bäckereien und Konditoreien liegt deutlich über den Kosten für herkömmliches Massenbrot. Daher werden seine Verbraucher Menschen sein, die der mittleren und oberen Bevölkerungsschicht angehören und über ein ausreichendes Einkommensniveau verfügen, um regelmäßig Einkäufe zu tätigen.

Die Öffnungszeiten einer Bäckerei und Konditorei ähneln in der Regel den Öffnungszeiten von Geschäften. Die wichtigsten Verkehrsspitzen sind: tagsüber, wenn die Leute Lebensmittel für das Mittagessen kaufen, und abends, wenn sie auf dem Heimweg Produkte kaufen. Wenn die Bäckerei gut gelegen ist, können Sie mit guten Morgenverkäufen rechnen.

Das Geschäftskonzept wird hauptsächlich durch zwei Arten von Betrieben repräsentiert:

• Bäckerei + Laden, der Backwaren verkauft (in diesem Artikel betrachten wir genau diese Option);
• Bäckerei + Laden + Cafeteria.

Die Sortimentsliste der Bäckerei und Konditorei lautet:

• Brot, einschließlich beliebtes Schnittbrot und seine Derivate; verschiedene Brotsorten hohe Qualität: Deutsch, Italienisch, Französisch usw.; Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen - Zwiebeln, Käse, Oliven, Knoblauch, Nüssen, Rosinen, getrockneten Aprikosen, Kleie, Getreide, Sesam usw. (insgesamt mindestens 10 Sorten, Preisspanne - 40-150 Rubel pro Stück).
• Backwaren und Süßwaren - Brötchen, Kuchen, Kuchen, Süßigkeiten.
• Sandwiches, Croissants.
• verwandte Produkte - Fertigkonfitüren, Marmeladen und abgepackte Getränke.

Notiz von Moneymaker Factory: Lesen Sie mehr über die Besonderheiten des Verkaufs von Sahne-Süßwaren.

Die Anzahl der Besucher einer Bäckerei hängt direkt von ihrem Standort ab. Bei gutem Verkehr können 800 bis 1000 Kunden pro Tag bedient werden, bei normalem Verkehr sind es 200 Personen, während die Kosten für einen durchschnittlichen Scheck 200 bis 400 Rubel betragen.

Anmeldung

Registrieren Sie ein Unternehmen als Einzelunternehmer oder LLC (make richtige Wahl Unser Material hilft Ihnen dabei: Was ist besser zu eröffnen – ein Einzelunternehmer oder eine GmbH? Und alle organisatorischen Schritte, die ein unerfahrener Geschäftsmann unternehmen muss, erfahren Sie im Artikel zur Organisation Ihres eigenen Unternehmens.

Relevante OKVED-Codes:

• 15.81 – „Herstellung von Brot- und Mehlkonditorwaren mit nicht haltbarer Lagerung“ (geeignet zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen, Kuchen, Gebäck);
• 15.82 – „Herstellung von Trockenbackwaren und haltbaren Mehlsüßwaren“ (zur Herstellung von Crackern, Keksen usw.);
• 52.24 – „Einzelhandel mit Brot, Back- und Süßwaren“;
• 52.11 – „Einzelhandel hauptsächlich in nicht spezialisierten Geschäften.“ Lebensmittel, einschließlich Getränke und Tabakwaren.“

Notiz von Moneymaker Factory: Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Material zur selbstständigen Durchführung von Buchhaltung und Steuerbuchhaltung über den Internetdienst My Business zu befassen.

Die Tätigkeiten von Bäckereien und Konditoreien werden wie folgt geregelt Regulierungsdokumente:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Normen für die technologische Gestaltung von Unternehmen geringe Leistung zur Herstellung von Süßwaren“;
• VNTP 02-92 „Technologische Designstandards für Unternehmen der Bäckereiindustrie“;
• sowie zahlreiche GOSTs, inkl. GOST 26987-86, GOST 27842-88, GOST 24557-89 usw.

Berechtigungen

Es ist unmöglich, eine Bäckerei und Konditorei zu eröffnen, ohne eine Reihe von Genehmigungen einzuholen. Sie benötigen:

• Koordinieren Sie die Platzierung der Bäckerei in den ausgewählten Räumlichkeiten mit der örtlichen Verwaltung und Behörden wie Rospotrebnadzor, Architektur und Feuerwehr.
• Koordinieren Sie die Rezeptur der mit Rospotrebnadzor verkauften Produkte, falls in der Produktion neue oder nicht standardmäßige Lebensmittelrohstoffe verwendet werden.
• Erhalten Sie Krankenakten für Mitarbeiter.

Die obligatorische Zertifizierung von Backwaren wurde abgeschafft. Um deren Qualität zu bestätigen, muss der Hersteller lediglich eine Erklärung ausfüllen, mit der er bestätigt, dass seine Produkte allen anerkannten Normen entsprechen. Um jedoch die Wettbewerbsattraktivität des verkauften Produkts zu erhöhen, empfiehlt es sich, auf freiwilliger Basis ein Zertifikat zu erwerben.

Die Liste aller erforderlichen Genehmigungen kann je nach variieren territoriale Lage Ihr Unternehmen und die regionale Gesetzgebung. Dies sollten Sie direkt bei Ihrer Stadtverwaltung erfragen.

Zimmer

Die optimalen Orte für die Unterbringung von Bäckereien und Konditoreien sind Orte mit ganztägig gutem Verkehr, im Stadtzentrum („Büro“-Bereiche, Unterhaltungs- und Erholungsorte) oder in der Nähe von Verkehrsknotenpunkten (U-Bahn-Stationen, Bushaltestellen). In Wohngebieten, in denen Menschen mit geringem Einkommen leben, wird es nahezu unmöglich sein, Käufer zu finden, die bereit sind, Brot um ein Vielfaches teurer zu kaufen als in einem benachbarten Geschäft.

Aus dem gleichen Grund ist es sinnvoll, eine solche Bäckerei relativ groß zu eröffnen besiedelte Gebiete(von 250.000 Einwohnern) mit einem ziemlich homogenen Geschäftsumfeld. Wenn Sie noch städtische Randgebiete in Betracht ziehen, sollten Sie auf neue Wohngebiete achten: Zu Ihren Kunden zählen möglicherweise zahlungskräftige Wohnungskäufer.

Wenn wir über die Größe der Räumlichkeiten sprechen, hängt dies zunächst davon ab, ob sich die Produktionswerkstatt in den Haupträumen befindet, sowie vom gewählten Produktionszyklus (vollständig oder unvollständig). Für eine Bäckerei und Konditorei ohne Werkstatt (oder unvollständigen Produktionskreislauf) reicht eine Fläche von 70 bis 100 Quadratmetern aus. m, bei einem vollständigen Zyklus benötigen Sie 100 bis 150 m². M.

Die Räumlichkeiten einer Bäckerei und Konditorei dürfen nicht getrennt sein: Sie dürfen sich zwar im ersten Stock eines Wohngebäudes befinden, dürfen aber nach den Regeln des SES kein Keller sein. Es empfiehlt sich, das Gebäude über große Glasfenster zu verfügen, die später mit attraktiver Beleuchtung dekoriert werden können.

Das Format moderner Bäckereien und Konditoreien ist der französischen Bäckerei entlehnt, sodass Sie sich bei der Auswahl einer Designlösung für Ihre Räumlichkeiten an die Regeln halten können, die für das Design ihrer französischen Pendants charakteristisch sind. Dies sind: die Verwendung warmer „appetitlicher“ Farbtöne (Milch, Creme, Schokolade, Terrakotta, Beige usw.), die Verwendung natürliche Materialien(Holz, Rohr, Blumen, Textilien), auch ein Informationsständer zum Schreiben mit Kreide ist beliebt. Insgesamt soll die Bäckerei eine Atmosphäre der Frische, Behaglichkeit und Wärme schaffen.

SES-Anforderungen, Struktur der Bäckerei- und Konditoreiräume

Für effiziente Arbeit Ein Unternehmen muss nicht nur die richtigen Räumlichkeiten auswählen, sondern diese auch richtig organisieren. Neben der Verkaufsfläche sollte die Bäckerei und Konditorei über Folgendes verfügen:

• Produktionswerkstatt;
• Packraum;
• Rohstofflager (für einen Tag);
• Lagerraum für Fertigprodukte;
• Nebenräume;
• Abfalllagerraum.

Gleichzeitig müssen alle Regeln für solche SES-Unternehmen beachtet werden: Es muss heiß sein und kaltes Wasser, Belüftung, ein Toilettenraum sind vorhanden, die Decken der Produktionshalle müssen weiß getüncht und die Wände gefliest werden.

Produktionszyklen

Die Herstellung von Produkten in einer Bäckerei und Konditorei kann entweder im Vollzyklus oder unvollständig erfolgen. Davon hängt direkt die Menge und der Umfang der notwendigen Ausrüstung ab.

Unvollständiger Zyklus: Fertiger Teig wird als Halbfertigprodukt (gefroren geliefert) von Lieferanten eingekauft. Als nächstes führen sie in der Bäckerei aus Verfahren Brotherstellung: Formen und Backen. Dieser Prozess ist nicht arbeitsintensiv und sieht folgendermaßen aus: Das Halbzeug wird für ca. 40 Minuten in einen Gärschrank gegeben, wo es auf Raumtemperatur aufgetaut wird, und anschließend für 20 Minuten im Ofen gebacken. Für diesen Zyklus reichen ein Gärschrank, eine Kühlvitrine, eine Gefriertruhe und ein Heißluftofen aus.

Bei einem vollständigen Produktionszyklus werden alle Phasen der Brotzubereitung durchgeführt: Teigherstellung, Formen von Backwaren und deren Backen. In diesem Fall wird ein Hardware-Produktionssystem verwendet verschiedene Installationen und Autos.

Welche Option sollten Sie wählen?

Um die Anfangsinvestitionen zu minimieren, ist es daher sinnvoll, einen unvollständigen Produktionszyklus und bei der Erweiterung des Geschäfts einen vollständigen zu verwenden.

Ausrüstung

Für den gesamten Produktionszyklus von Backwaren benötigen Sie folgende Grundausstattung:

Bild	Name	ZweckPreis, reiben.

Um Ihre eigene Mini-Konditorei zu eröffnen und daraus eine lohnende Investition zu machen, Ein Unternehmer muss folgende Schritte durchlaufen:

1. Konzeptentwicklung;
2. Erstellung eines Businessplans;
3. Auswahl und Vorbereitung der Räumlichkeiten;
4. Kauf von Ausrüstung;
5. Entwicklung von Rezepten und Sortimenten an verkauften Produkten;
6. Registrierung eines Unternehmens und Einholung von Genehmigungen;
7. Werbung und Kundengewinnung.

In diesem Artikel werden wir jeden der oben genannten Punkte im Detail betrachten. und berechnen Sie die Rentabilität kleine Werkstatt zur Herstellung von Süßwaren mit Café und Firmenladen.

Konzept für eine Konditorei

Bevor Sie sich hinsetzen, um einen Geschäftsplan zu schreiben, Sie müssen über das Konzept Ihrer Einrichtung nachdenken, erstellen Sie ein Logo und benennen Sie Ihr Unternehmen.

Diese Phase scheint vielleicht nicht so wichtig zu sein, aber wenn Sie mit der Zeit mehrere Filialen für die Herstellung und den Verkauf von Süßigkeiten eröffnen, werden Sie sehen, wie viel eine gut gestaltete Marke bedeutet.

Zunächst einmal Entscheiden Sie, was genau Sie verkaufen möchten und was die Grundidee Ihrer Organisation ist. Überlegen Sie sich als Nächstes einen prägnanten Namen, der Ihr Konzept widerspiegelt.

Danach müssen Sie ein Logo erstellen und auswählen Farbschema und Design. Um diese Arbeit effizient auszuführen, können Sie die Dienste eines Designers in Anspruch nehmen.

Erstellen eines Businessplans

Wie eröffnet man eine Café-Konditorei? Der Geschäftsplan eines solchen Unternehmens sollte folgende Punkte enthalten:

• Präsentation von Ideen und Konzepten;
• Markt- und Wettbewerbsanalyse;
• Vor- und Nachteile des gewählten Standortes;
• Produktionstechnik;
• Vertriebskanäle;
• Marketingplan;
• Finanzieller Teil;
• Risikobewertung;
• Zusammenfassend.

Die Erstellung eines Businessplans können Sie Spezialisten anvertrauen oder selbst durchführen.

Nehmen Sie sich Zeit für die Recherche zu Wettbewerbern und deren Produkten besondere Aufmerksamkeit, besuchen Sie ihre Geschäfte und kaufen Sie die beliebtesten Produkte. Dies wird Ihnen helfen zu verstehen, was Kunden wollen und welche Erwartungen sie an eine neue Bäckerei in der Nähe ihres Wohnortes haben.

Dein Zielgruppe hängt also vom Standort des Geschäfts oder Cafés ab Die Wahl der Räumlichkeiten kann als einer der wichtigsten Faktoren angesehen werden Rentabilität des geplanten Unternehmens.

Anforderungen an Räumlichkeiten für eine Konditorei

Wie eröffnet man eine Konditorei von Grund auf? – Beginnen Sie mit dem Raum. Wenn Sie eine kleine kombinierte Einrichtung eröffnen möchten, die eine Produktionswerkstatt, ein Geschäft und ein Mini-Café umfasst, dann sind Sie genau richtig Sie benötigen eine Fläche von etwa 80 Quadratmetern. M. Es ist wichtig, den Standort jedes dieser Bereiche zu planen, bevor Sie einen Mietvertrag unterzeichnen.

Es sollte einen Eingang zur Küche geben und auch der Transport der Lebensmittel vom Eingang zu den Kühlkammern sollte problemlos möglich sein.

Vergessen Sie nicht die Müllentsorgung. Dazu müssen Sie Mülltonnen am Hintereingang aufstellen und mit einem spezialisierten Unternehmen über die rechtzeitige Müllabfuhr verhandeln.

Die Räumlichkeiten müssen eine Reihe von Anforderungen erfüllen, darunter sowohl die Benutzerfreundlichkeit als auch die Einhaltung der von Regulierungsbehörden und -diensten festgelegten Standards.

Brandschutzanforderungen für die Räumlichkeiten einer Konditorei

Um Vorschriften einzuhalten Brandschutz In jedem Raum müssen Feuerlöscher, ein Evakuierungsplan, ein Brandschutz-Einweisungsprotokoll und ein Notausgang vorhanden sein.

Die Wand- und Deckenverkleidung sollte nicht aus brennbaren Materialien bestehen.

SES-Anforderungen für die Räumlichkeiten einer Konditorei

Damit die Produktionswerkstatt den Standards der Sanitär- und Epidemiologiestation entspricht, sind separate Waschbecken zum Händewaschen und Geschirrspülen mit zentraler Kalt- und Warmwasserversorgung erforderlich.

In jedem Raum der Produktionsstätte müssen Waschbecken zum Händewaschen vorhanden sein.

Außerdem muss der Raum über einen Abfluss zur Kanalisation verfügen. natürliche Belüftung und Hauben mit Zwangsbelüftung. Der Boden und die Wände sollten aus abwaschbarem Material sein und die Lampen sollten mit Schirmen abgedeckt sein.

Bereiche der Süßwarenproduktionswerkstatt

Ihre Küche sollte die folgenden Abteilungen umfassen: Spüle für Geschirr, Spüle für Lebensmittel (sowie ein separater Platz zum Spülen). Hühnereier), ein Bereich zum Kneten von Teig, eine Abteilung zum Schneiden von Teig, eine Abteilung zum Backen und ein Bereich für die Endverarbeitung und Dekoration der Produkte.

Zur ordnungsgemäßen Lagerung gehört eine Vorratskammer mit Regalen, Temperatur, Temperatur usw. einstellbar bis -5 Grad, Waage und eine dicht verschlossene Tür. Für Fertigprodukte benötigen Sie ein weiteres ähnliches Lager.

Ausrüstung für Süßwaren

Um eine Bäckerei zu eröffnen, müssen Sie folgende Ausrüstung kaufen:

• Kühlfach – Schreibtisch– 600-850 Dollar, gute Kameras kann bei den Herstellern Gastrorag, Hicold, Snack erworben werden;
• Gefrierschrank 450–600 $, Hersteller Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
• Spiralmischer– 700-1000 Dollar, Gastromix, Apach, Pizza-Gruppe;
• Konvektionsofen– 500–750 $, leistungsstarke Öfen können bei Unox, Apach, Gastrorag, Restol gekauft werden;
• Fermenter– 1200–1600 $, Hersteller der besten Kessel: Restol, Gastrorag, Zanussi, Abat;
• Mehlsieb– 500-600-Dollar-Produktion“ Neue Stadt„, „Delta Engineering“, „Fudprom“, „Ariadna“;
• Leistungsstarker Mixer– 400-550 Dollar, „Prommarket-Yug“, „Nevskaya Praktika“, Marcato, „Company Industry“;
• Elektroherd– 700-1000 $, Allprom, „Fudprom“, TTO-Markt „Prommarket-Yug“;
• Haube– 150-300 Dollar – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Um einen Verkaufsraum auszustatten, benötigen Sie mindestens zwei Kühlvitrinen – ab 450 $, Hersteller „New City“, „Armavirtorgtekhnika“, „Frost Market“.

Registrierkasse – 200–300 $, hergestellt von Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Sicher – etwa 70 $, Promet, Valberg.