Сколько нужно денег для открытия пекарни. Открываем свою мини-пекарню с нуля: правильный алгоритм действий

У вас есть желание отрыть мини-пекарню, но не знаете с чего начать? Тогда эта статья для вас!

Сегодня в интернете можно найти множество рекомендаций пошаговой организации пекарного бизнеса. Однако подавляющее большинство из них (на наш взгляд) абсолютно не соответствует реалиям современной жизни. Поэтому в этой статье читатель не увидит привычных, стандартных наставлений и напутствий.

Мы покажем действенный, проверенный способ открытия мини-пекарни на дому, который принесет реальную прибыль уже спустя несколько месяцев.

Первые шаги

Практически все «профессионалы» советуют начинать свое дело с регистрации и поиска помещения для пекарни. Забудьте об этом. В лучшем случае ваша пекарня будет окупаться не менее полугода, в худшем - вы разоритесь.

Как ни странно будет звучать, но начинать пекарный бизнес следует с поиска точек реализации готовой продукции. Если вам удастся найти и «застолбить» место с хорошей проходимостью, - половину дела вы уже сделали. Такими торговыми точками могут быть следующие объекты:

Проходное место на рынке. Желательно, чтобы оно находилось рядом с выходом.
Место (2х2 м) в продуктовом магазине. Лучше, чтобы гастроном не был крупным (меньше платить аренду), но расположенным в проходном месте.
Точка (точки) в муниципальных учреждениях и на заводах.

После того, как вы договорились об аренде с руководством предприятия или учреждения, можно приступать к организации пекарного производства.

С чего начать?

«Составьте свой бизнес-план» - вот что сегодня находится на первых строчках пошаговой инструкции в рекомендательных статьях на сайтах интернета. Мы советуем другой способ: научитесь в домашних условиях выпекать весь ассортимент предполагаемой продукции.

И не спешите закупать оборудование. Для этих целей достаточно обычной духовки. Научившись быстро и правильно выполнять все процедуры приготовления при помощи бытовых приборов, вы сможете контролировать весь производственный процесс, когда приобретете профессиональное оборудование.

Ассортимент хлебобулочных изделий, которые нужно уметь изготавливать, должен включать минимум три разновидности продукции:

Обычные изделия: булки, батоны, хлеб.
Сладости: пирожные, пирожки со сладкой начинкой.
Оригинальные изделия: пицца, расстегай и другая продукция с мясной (рыбной, грибной) начинкой.

Позже, в процессе реализации товара, предпринимать определиться, в каком объеме изготавливать каждое из изделий.

Производственный процесс

Организация производственного процесса мини-пекарни состоит из трех фаз: подготовка помещения, приобретение и наладка оборудования, поиск (или обучение) персонала.

Подготовка помещения

В первую очередь для открытия пекарни необходимо подходящее помещение. Лучший вариант - это частный дом либо первый этаж многоэтажного здания. Для организации мини-пекарни на дому необходимо около 40 м2 свободного пространства. Если площади кухни недостаточно, то придется дополнительно оборудовать соседнюю комнату.

Существует ряд требований, которые необходимо соблюдать при обустройстве производственного помещения:

Водонепроницаемый пол. Стены выложены керамической плиткой или покрашены.
Горячее и холодное водоснабжения.
Наличие систем вентиляции и/или кондиционирования.
Подсобное помещение для хранения сырья.
Оборудованная система пожаротушения (огнетушитель).

При этом нужно соблюдать все требования гигиены и санитарии. Это лучше сделать сразу, поскольку в дальнейшем (после регистрации) вас посетят различные проверяющие инстанции.

Оснащение оборудованием

На первоначальном этапе вам не потребуется весь комплект пекарного оборудования. Наиболее дорогостоящим прибором, необходимым для производства хлебобулочных изделий, будет печь. Оптимальный вариант - двухсекционный агрегат. В зависимости от марки, модели его стоимость варьируется от 25 до 40 тыс. рублей. Нужна именно двухкамерная печь, поскольку потребуется одновременно выпекать несколько видов продукции.

Другим необходимым оснащением является: столы для нарезки и формовки теста, шкафы для хранения ингредиентов (теста, наполнителей) и готовых изделий. Если у вас несколько небольших помещений, то печь и шкаф для хранения выпечки устанавливаются на кухне, а остальной инвентарь в другой комнате. При правильном распределении средств общая стоимость пекарного оборудования, мебели и инструментов обойдется в 50-60 тыс. рублей.

Персонал

Организовать и развить пекарный бизнес в одиночку невозможно даже на начальном этапе. По меньшей мере, вам потребуется трое помощников: пекарь, заготовщик полуфабрикатов и продавец. Лучше нанимать персонал с опытом работы в данной сфере деятельности. Однако, если отсутствуют таковые или работник просит непомерную зарплату, можно обучить ваших знакомых пекарному делу еще на первоначальном этапе.

Ценовая политика

Для успешной торговли необходимо грамотно установить цены на продаваемый товар. Так, стоимость хлебобулочных изделий общего пользования (булки, батоны) не должна превышать той, которая установлена в магазинах и супермаркетах. Компенсировать невысокую прибыль от продаж поможет назначение более высокой цены на другую продукцию (пирожные, пиццу, пирожки).

Дальнейшее развитие

Наладив производство и получив первую прибыль, можно заняться регистрацией вашего бизнеса. В РФ вы получите свидетельство уже через три дня. Однако в дальнейшем придется проходить другие обязательные инстанции.

Расширять производство не рекомендуется ранее, чем через полгода. За это время предприниматель должен накопить (при грамотном ведении бизнеса) 300-400 тыс. рублей. Эти деньги потребуются на закупку дополнительного профессионального оборудования (150- 200 тыс. рублей), аренду и оснащение производственного помещения, арену новых торговых точек.

Главные условия дальнейшего развития мини-пекарни остаются прежними: поиск точек реализации - расширение производства (оборудование, персонал), увеличение ассортимента - документальное оформление всех нововведений.

Удачи всем начинающим предпринимателям в организации этого непростого, но интересного бизнеса!

Хлебобулочные, кондитерские изделия всегда пользуются спросом, эту продукцию регулярно покупают все слои населения. Если составить грамотный бизнес-план и правильно организовать дело, пекарня даже в мини-формате может стать высокорентабельным бизнесом.

Мини-пекарня в домашних условиях

Пекарню с нуля можно открыть в нескольких форматах:

цех полного цикла;
специально оборудованная часть кухни.

Выбор должен зависеть от ожидаемой технологии производства, масштаба и желаемого ассортимента. Мини-пекарня на дому может работать в полном (включает все этапы производства хлеба) или неполном цикле (когда продукцию пекут из замороженных полуфабрикатов). Если будет выбран первый вариант, то понадобится минимум 80-90 м² площади. Пекарни такого формата, как правило, изготавливают фирменные кондитерские изделия, формируют широкий ассортимент хлебобулочной продукции с производительностью 120-150 кг/час. Владельцы получают возможность контролировать производственный процесс, самостоятельно формировать ассортимент.

Если открыть пекарню, работающую в формате неполного цикла, можно без проблем создать широкий ассортимент продукции, они характеризируются безотходностью, чистотой производства. Для работы будет достаточно даже 35-40 м². Мощности такого маленького предприятия хватит для производства 0,2-5,0 т хлеба в сутки. Плюс такой организации работы еще и в том, что не нужно закупать сырье для готовки теста. Пользоваться оборудованием просто и удобно, дополнительно никакие сложные технические приспособления не требуются. Также существенно снижается влияние человеческого фактора, количество готовой продукции намного легче контролировать.

Совет : между выпечкой из полуфабрикатов и свежего теста не ощущается ярко выраженной разницы во вкусе, ведь заготовки готовятся, как правило, из натуральных ингредиентов, без усилителей вкуса.

Мини-пекарни, открытые в домашних условиях с нуля, обладают многими преимуществами:

не требуют громадных капиталовложений;
их можно открыть даже на домашней кухне;
позволяют работать без зависимости от посредников, что позволяет формировать выгодные цены для клиентов и достичь высокой рентабельности бизнеса;
заключать прямые договора с поставщиками определенного сырья;
владелец получает больше возможностей привлекать потенциальных покупателей (промоакции, организовывать демонстрации процесса выпечки в целях рекламы);
можно свободно варьировать ассортимент в зависимости от интересов покупателя и ресурсов.

Владельцы, ссылаясь на опыт, делают акцент на том, что для обеспечения высокой рентабельности дела важно заранее правильно выбрать расположение торговой точки (проходимость людей должна быть высокой). Даже если нет стартового капитала, можно организовать , например, заняться дропшиппингом, написанием текстов на заказ, изготовлением подарков, декоративного мыла, кондитерских изделий (тортов, кексов) на заказ.

Как открыть мини-пекарню с нуля?

Перед тем как открыть мини-пекарни с нуля на дому, важно решить вопрос сбыта готовой продукции и перспектив противодействия конкурентам (а их всегда будет как минимум 2 – массовые производители, например, хлебозаводы и розничные торговцы). Также важно правильно выбрать или ООО. Лучшим вариантом выбора системы налогообложения является ЕНВД, альтернатива – УСН 6% или 15%.

Также понадобится сертификат качества и разрешение на производственную деятельность, заключение о соответствии помещения и оборудования требованиям пожарной безопасности, разрешение экологической инспекции. Также необходимо будет сдать образцы выпечки на анализ в лабораторию. Важно помнить, что каждый работник мини-пекарни обязан иметь медицинскую книжку. будет проводиться не чаще чем 1 раз в 3 года. План проверок можно найти на сайте Генеральной прокуратуры РФ или на сайте Управления Роспотребнадзора.

Важный вопрос – формирование ассортимента. Он должен быть разнообразным и заинтересовать покупателей. Чтобы поддерживать их интерес, нужно сделать акцент не только на качестве, цене, но и на формировании новых вкусовых качеств, начинок, формах выпечки. Массовый продукт рядовых магазинов никогда не сможет на равных конкурировать с качественной фирменной продукцией мини-пекарен.

Совет : по отзывам пекарей, добиться создания новых вкусов можно, используя натуральные хлебопекарные смеси. Например, кулинарная добавка из ржаной муки, термически обработанного солода придает выпечке темный цвет, особый вкус и аромат. Также смеси продлевают срок хранения, повышают качество продукции и позволяют оптимизировать технологию продукции (сухая закваска помогает хлебу подняться не за 3, а за 1 час). К тому же расход их совсем небольшой.

Как открыть личную мини-пекарню? Алгоритм действий выглядит так: регистрация мини-пекарни, поиск и подготовка помещения, выбор и покупка оборудования, поиск персонала, оформление разрешительных документов, закупка сырья, начало работы. Для тоже понадобятся разрешительные документы и тщательная подготовка всех этапов. Один из самых важных аспектов – выбор места с хорошей проходимостью, удобная позиция помещения.

Какими преимуществами должны оперировать владельцы мини-пекарен в конкурентной борьбе:

Качество и свежесть продукции.
Ассортимент.
Более выгодная цена.
Качество обслуживания.
Дизайнерское оформление места продажи (это можно сделать своими руками без больших финансовых затрат).

Чтобы открыть прибыльный бизнес, стоит обратить особое внимание на некоторые типичные ошибки:

отсутствие четкой стратегии развития дела, непоследовательность в действиях;
недостаточное финансирование;
рынок сбыта не подготовлен на стартовом этапе;
отсутствие конкурентоспособных предложений для покупателя.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Открыть успешную пекарню, работающую по полному циклу, можно только при наличии качественного оборудования: кондитерские столы, тележки, мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, формовочная машина для круассанов и багетов, расстоечный шкаф и печь (подовая, ротационная), поддоны, противни из нержавеющей стали, кулинарные инструменты (ножи, щетки, скребки, специальная посуда). Также дополнительно понадобятся различные агрегаты, например, подъемник с опрокидывателем дежи, закаточная машина.

Для пекарен неполного цикла хватит меньшего количества оборудования. Главное, чтобы был расстоечный шкаф для размораживания полуфабрикатов, печь, холодильник для хранения заготовок.

Оборудование для мини-пекарни - готовые комплекты

Перед тем как открыть пекарню, важно выбрать качественное оборудование для мини-пекарни с нуля. Его не обязательно покупать поштучно, в продаже есть готовые комплекты. Средняя цена – 2800000-5666768 руб. Мини-пекарни «под ключ» выпускают на основе газовой, электрической или дизельной печи. В них входит следующее оборудование:

печь (ротационная газовая, электрическая или дизельная) ;
расстоечный шкаф;
тележка стеллажная;
просеиватель сыпучих продуктов;
тестомесильная машина;
подкатная дежа;
дополнительные (подовый лист, кассета хлебных форм) и вспомогательные – производственный стол со столешницей, настольные, напольные весы, лотковая тележка, хлебный лоток.

Ориентировочная таблица коммунальных расходов пекарен, работающих на базе готовых комплектов оборудования:

Расходы напрямую зависят от комплектации оборудования и его мощности.

Сколько стоит открыть пекарню?

В среднем чтобы открыть мини-пекарню полного цикла с нуля, понадобится 1 500 000 руб. при объеме производства 45 000 кг в месяц. Для увеличения объемов продаж, возможно, понадобятся помощники (основные рабочие – 4, специалисты – 2, служащие – 2, вспомогательные рабочие – 4), что делает затраты большими. Также важно ориентироваться в ценах на оборудование, средняя цена:

печь (900 тыс. руб.);
тестомесительная машина (380 тыс. руб.);
расстоечный шкаф (60 тыс. руб.);
тестораскатыватель (30 тыс. руб.);
тележка для выпечки (15-19 тыс. руб.);
стол для нарезки теста (60 тыс. руб.);
мукопросеиватель (14-15 тыс. руб).

Затраты на электроэнергию составляют в среднем 75 тыс. руб. (18 000 кВт) в месяц. Также ежемесячные расходы включают в себя аренду помещения – в районе 10-15 тыс. и закупку сырья (при объеме 1500 кг продукции понадобится около 500 тыс. руб.). Важно учитывать стоимость вспомогательных материалов (упаковочная пленка, этикетки) – около 40 тыс. Чистая прибыль в рамках такого проекта будет составлять около 125 тыс. руб. и окупится он в среднем через 12 месяцев. Чем выше проходимость торговой точки, тем больше будет прибыль.

Если открыть пекарню на домашней кухне, расходы, конечно, будут меньше, закупки сырья делаются в более низких объемах, но и производительность станет ниже, срок окупаемости увеличится.

Пекарский бизнес считают одним из самых высокорентабельных. Эксперты утверждают, что при любом прогнозе развития рынка его рентабельность не может опуститься ниже 25%. Самый большой сегмент этого рынка занимает массовая продукция (хлеб, баранки, сухари, кондитерские изделия), на втором месте – нетрадиционные предложения (лаваш), затем идет диетическая выпечка и 5% рынка принадлежит элитной продукции. Именно в последнем сегменте мини-пекарня может заявить о себе лучше всего, предложив покупателю уникальный продукт, и обоснованно сформировать высокую наценку. В среднем окупить вложения можно в течение периода от нескольких месяцев до 1,5-2 лет, в зависимости от масштаба производства, его ресурсов. Пекарни на дому, в которые вложен минимум капитала, будут окупаться чуть дольше.

Пекарня как бизнес - отзывы

Денис:
Своя пекарня работает уже седьмой год. И, несмотря на трудности, я доволен. За время работы приходилось 3 раза переносить производство и менять расположение торговой точки. Большинство позиций в ассортименте занимают печеные пирожки из сдобного теста с разными начинками, изделия из слоеного теста. С легкостью реализую около 2500 единиц через несколько десятков магазинов.

Игорь:
Несколько лет назад получилось открыть мини-пекарню на дому, но дело не пошло. Разочаровался и уже подсчитывал потери. Но по совету друга на время закрылся, вместе со специалистами составил бизнес-план, исправил промахи и вновь запустил производство. Вот уже год работаю на себя и считаю открытие мини-пекарни прибыльным делом (если подходить к нему грамотно и заранее сформировать рынок сбыта).

Наталья:
Своя мини-пекарня в домашних условиях работает уже второй год, но остается актуальной проблема сбыта. Вроде бы все продумывала и просчитывала, а этот момент все-таки до конца не решен. Наверное, стоило придать ему большее внимание еще на старте и работать по бизнес-плану, а не вслепую. Но заработком я все равно довольна, есть много постоянных покупателей, которые приходят даже на дом.

В последние годы открывается очень много мини пекарен в нашей стране. Этот вид бизнеса постепенно становится довольно рентабельным. При этом финансовые расходы на его открытие не так уж и велики по сравнению с другими подобными видами бизнеса. На самом деле пекарен было бы еще больше, если бы люди не боялись необходимости оформлять документы для открытия мини пекарни. Мы же хотим сказать, что в принципе в этом деле не так уж и много проволочек и проблем, все можно сделать довольно быстро.

Наша очередная статья посвящена вопросам, связанным с оформлением документов для мини пекарни.

Стоит отметить, что разрешительная и санитарно-эпидемиологическая документация, которая потребуется для открытия собственной мини пекарни, в процессе своего составления будет проходить сразу множество самых разных бюрократических процедур, которые запросто могут затянуться на несколько лет. Особенно тяжело сделать все по правилам, которые выдвигает в данном отношении СЭС.

Сразу хотим сказать, что вы можете найти массу компаний, которые за вас возьмут на себя все вопросы, которые касаются разрешительных документом для открытия собственной мини пекарни. В них работают профессионалы, которые знают все нюансы документационного обеспечения деятельности предприятий пищевой отрасли. Скажем даже больше, специалисты компаний смогут сами определить необходимые документы для открытия пекарни конкретно в вашем случае.

Итак, какие же документы вам понадобятся для открытия собственной мини пекарни?

В первую очередь нужно отметить, что вам необходимо будет получить много разрешительной документации. Она начинается с органом местной власти и заканчивается различными ведомственными структурами Роспотребнадзора. Вот какие документа вам нужно предоставить:

— оформление разрешения на размещение в структурах Роспотребнадзора. Разрешение носит характер официальных рекомендаций специалистами данной службы;

— выдача санитарно-эпидемиологического заключения специалистами Роспотребнадзора – подтверждает соответствие помещений пекарни действующим санитарно-эпидемиологическим стандартам, а также прилагающийся полный список изготовляемой продуктов;

— разработать и внедрить программу, предусматривающую производственный контроль на территории пекарни. Это позволит вам контролировать порядок соблюдение санитарных правил и выполнение установленных санитарно-эпидемиологических задач при изготовлении хлебопекарской и кондитерской продукции.

— в редких случаях вас попросят оформить сертификаты соответствия реализуемой и изготовляемой продукции требованиям действующей нормативной документации;

— документы о профилактических мероприятиях по дезинсекции, дезинфекции и дератизации.

— санитарные паспорта и договор дезинфекции на транспортные средства (если вы будете заниматься транспортировкой готовой продукции из мини пекарни).

— договоры и отчетные документы по вывозу ТБО и органических отходов;

— договор на вывоз и утилизацию ртутных ламп;

— внутренняя документация для пекарни по проведению санитарных мероприятий — Журнал учета дезсредств, ассортимент реализуемых товаров, Журнал вывоза отходов

— нормативные документы для пекарни;

— договор на услуги химчистки и прачечной для стирки спец. одежды коллектива пекарни;

— другая документация для открытия пекарни и её дальнейшей деятельности.

Конечно, каждый конкретный перечень документов будет отличаться. Поэтому мы вам советуем проконсультироваться у специалистов.

Открыть свой бизнес-проект в это время не так и сложно, важно найти дело по душе. К примеру, если вам нравится выпечка, почему бы не посвятить идею ей? Итак, мини-пекарня как бизнес: как открыть с нуля и с чего начать?

Знакомство с проектом

У пекарен существует два основных формата: цех полного цикла и оборудованная кухня-кулинария. Выбирать здесь стоит отталкиваясь от финансовых возможностей и желаемого ассортимента на продажу:

Для первого формата понадобятся достаточно громадные площади. Там изготавливают большое количество различной продукции под собственной маркой, притом производительность полного цикла куда лучше. С подобными производствами охотнее работают, и покупатели любят их за широкий ассортимент продукции.
Проект же создания кулинарии неполного цикла предполагает работу с полуфабрикатами, что уже говорит о качестве продукции и размере ассортимента. Но и здесь есть свои плюсы, к примеру, чистота и экологичность подобного производства в десятки раз выше. Кроме того, неполный цикл не нуждается в больших площадках и мощностях, но и уровень производительности будет меньшим. Нужно отметить, что для небольшой кулинарии понадобится закупать именно полуфабрикаты, а не сырье, отчего и оборудование будет более простое и менее затратное.

Второй вариант любят выбирать именно начинающие предприниматели ввиду их неопытности и малого количества начальных финансов. Но первый вариант позволит лучше поднять свои средства.

Преимущества

Бизнесмен может задействовать собственную кухню.
Во многих случаях работа идет без посредников, что позволяет получать больше прибыли и создавать выгодные предложения для клиентов.
Личная пекарня предполагает возможность прямого контакта с поставщиками сырья.
Сезонности нет.
Организация ассортимента на продажу лежит также на ваших плечах, потому вы вольны создавать то, что принесет успех.

Еще раз тщательно продумайте, насколько сильно вас интересует подобный проект, устраивают ли его особенности, и подъемен ли он для вашего кошелька, прежде чем начать работать над планированием.

Скачайте бесплатно образец .

Регистрация

Прежде всего, всегда регистрируется само предприятие. Советом многих бизнесменов на данном рынке является рекомендация регистрироваться в качестве ИП.

ООО подходит исключительно для опытных и уже успешных предпринимателей, готовых платить большие деньги за открытие целой сети. Индивидуальный предприниматель же не требует больших затрат и дает все необходимое на первое время. Кроме того ИП подойдет человеку без бизнес-партнера.

Продолжением документации станет выбор системы налогообложения. У владельца нового бизнеса существует два варианта ЕНВД и УСН. Упрощенную систему стоит брать лишь в том случае, если первая недоступна.

После посещения налоговой посетить придется еще две службы: Санэпидемстанцию и пожарную. В обеих вам придется получить разрешения на производство чего-либо в выбранном вами помещении.

Подбираем подходящее помещение

Совершенно неважно, где именно находится арендуемая вами площадка, важно, чтобы ее площадь составляла не менее 80 метров квадратных. В случае же продажи производимых изделий постарайтесь подыскать район без конкурентов.

Помещение под цех должно отвечать требованиям пожарной службы и СЭС:

Для работы мини-пекарни не сгодится подвальное помещение, только площадка не ниже первого этажа.
Пол должен быть устлан водонепроницаемыми материалами.
Все стены обязаны быть облицованы керамикой либо покрыты светлой краской минимум до высоты в 175 сантиметров от пола.
Потолок и остальная часть стен обязана быть побеленной.
В вашей минипекарне обязательно должны быть все коммуникации, будь то водоснабжение, электричество и или канализация.
Необходимо наличие комнат для работников, сладов для сырья, ванной комнаты с душем, гардероба, мойки.
Обязательно нужно для открытия подключить искусственную вентиляцию, не забыв и про оборудование естественной.

Все эти аспекты обязательны для регулярного получения разрешения на производство и торговлю, потому важно следить за их исполнением. Кроме того, если в арендуемом вами помещении что-то из перечня не соблюдено, в расчеты придется включить косметический ремонт.

Закупаем качественное оборудование

При выборе оборудования стоит внимательно просчитать, какое количество денег вы действительно можете потратить без ущерба для остальных сфер проекта, и какие именно возможности вы хотите получить от аппаратов.

Из оборудования вам понадобятся:

печи;
расстоечный шкаф;
несколько стеллажей на колесах;
ситечко;
аппарат, замешивающий тесто;
подкатная дежа и прочее.

Помимо основных аппаратов, вам пригодится следующий инвентарь:

Кассовый аппарат.
Пара стеклянных витрин.
Сейф для хранения денег и документов.
Стеллажи для продукции.
Столы для работы с выпечкой.
Весы на стол и на пол.
Несколько хлебных лотков.
Формы для хлеба и булок.

Постарайтесь закупить все необходимое у двух-трех поставщиков оптом, дабы не попасть на некачественные предметы, но и не заплатить большие деньги из собственного кошелька.

Набираем квалифицированный персонал

Небольшая пекарня, собирающаяся производить около 350 килограмм продукции, вполне позволит себе трех-четырех работников в разных сферах. Именно количество работников будет влиять на эффективность и производительность.

Сперва стоит нанять двух пекарей, что встанут за печью и другими аппаратами. Оба будущих работника обязательно должны иметь определенные знания в данной сфере, желательно, закончив обучение на технолога.

Кроме пекарей-технологов, вам нужны также кассир и уборщица. С расширением производства штат стоит увеличивать, добавляя к каждой вакансии по человеку. Со временем работу с документацией и деньгами получится поручить нанятому бухгалтеру, что станет заниматься также и связью с поставщиками. Услуги же техобслуживания в течение какого-то срока должны быть бесплатны или крайне дешевы, если договор с поставщиком оборудования был составлен верно.

Находим проверенных поставщиков сырья

Всегда помните о том, что сырье не стоит покупать «про запас», ведь оно быстро портится. Не заказывайте его доставку, не открыв непосредственно производство и не продумав место хранения. Основным закупочным материалом станет мука, потому склад обязан быть проветриваемым и сухим.

Кстати, о муке, закупать стоит исключительно высший ее сорт. Первый возможен только в случаях продажи недорогих батонов хлеба. Рассчитывая количество муки, берите за основу выбранные вами в качестве продаваемого ассортимента рецепты. Старайтесь не поддаваться на уловки поставщика – средней закупочной ценой за кило муки является 10 рублей. Находите только тех поставщиков, о ком сложилось позитивное мнение у других предпринимателей.

Дабы не ошибиться, еще за пару месяцев до открытия стоит найти несколько фирм-посредников, готовых сотрудничать, дабы посмотреть на условия их работы. Им это невыгодно. Не забудьте, помимо муки рецепты требуют также закупки дрожжей, соли, сахара, растительного масла, ванилина и разрыхлителя, различных пищевых добавок для вкуса, загустителей и прочих пищевых ингредиентов, что можно отыскать на полках магазинов.

Налаживаем сбыт продукции

Действительно эффективных идей реализации не так много:

Заключение договора о поставке продукции нескольким магазинам с самостоятельной ее перевозкой на колесах на места. Вариант требует расходов на зарплату водителя и содержание большой машины.
Заключение договора с оптовиками. Подобные фирмы осуществляют перевозку товара самостоятельно.
Открытие собственной точки продажи хлебобулочных изделий. Требует поиска места торговли, покупки рекламной кампании и сбора разрешений на торговлю пищевой продукцией.

Начинающие маленькие проекты обычно выбирают второй вариант, но вы можете не следовать примеру и пойти своим путем.

Подсчитываем затраты

Допустим, открывается мини-пекарня полного цикла в достаточно оживленном районе. Она собирается продавать самостоятельно достаточно большой ассортимент булок разных рецептов, а также белый и черный хлеб. Само производство пока не велико. Таблица затрат в данном случае выглядит следующим образом:

*Строка расходов*		*Сумма затрат, тыс. руб.*
1	Первоначальная аренда за два месяца	600
2	Косметический ремонт (по необходимости)	80
3	Закупка печи	900
4	Закупка остального оборудования	560
5	Коммунальные услуги	180
6	Оформление документов	15
7	Заработная плата пекарей	25 х 2
8	Заработная плата уборщицы	10
9	Заработная плата кассира	10
10	Маркетинговая кампания	15
11	Покупка разного рода инвентаря	30
12	Непредвиденные расходы	10
Итого:		2 440

Видео: мини-пекарня – бизнес идея.

Определяем рентабельность проекта

Если с затратами ситуация предельно ясна, то какие же у бизнеса будут доходы?

У малого бизнеса существует свое преимущество – продавать удается практически все изготовленное, потому даже на первых порах получится реализовывать товар по стоимости примерно 120 грамм за 50 рублей. Таким образом, за каждый месяц после уплаты всех ежемесячных расходов и налогов получится зарабатывать около 800 тысяч рублей.

Можно увидеть, что бизнес имеет достаточно большие показатели рентабельности, отбить деньги получится примерно уже через полгода. Достичь отличных успехов получится как в городе, так и в селе, в любой из стран СНГ-пространства.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а помимо хлебобулочных и кондитерских изделий ассортимент также включает или для клиентов, желающих употребить продукцию прямо здесь и сейчас.

Хлебобулочные изделия любимы многими, поэтому даже в кризисные периоды пекарни отличаются высоким уровнем прибыли. Предпринимателям, интересующимся ее открытием, следует знать основные аспекты и нюансы этого бизнеса и уделить внимание планированию.

Перечень оборудования для пекарен

Основное:

Мукопросеиватель (от $400). Используется для рыхления, аэрации и дополнительной очистки муки. Подготовленная мука очищена от нежелательных примесей, обладает равномерной влажностью и плотностью, обогащается кислородом для улучшения последующей ферментации теста. Мукопросеиватели бывают с магнитными улавливателями, благодаря которым можно отловить металлические частицы.
Промышленный тестомес (от $800). Нужен для быстрого замеса разных видов теста. Тестомес обеспечивает точный расход продуктов и строгое соблюдение рецептуры, помогает минимизировать необходимость ручного труда и исключить ошибки человеческого фактора.
Расстоечный шкаф (от $900). Помогает при подготовке теста к выпечке, обеспечивая его отдых, подъем и доведение до нужной кондиции и для ферментирования. Заданная в нем температура и влажность обеспечивают аккуратное и равномерное увеличение хлебозаготовок, избегая трещин и сухих краев.
Конвекционная печь (цена от $1500). В ней производится выпечка хлебобулочных изделий. Бывают узкоспециализированными или подходящие для разных видов теста.

Дополнительное пекарне понадобятся:

Производственные столы, противни плоские, противни волнистые перфорированные, производственные столы и стеллажи, формы для выпечки, моечные ванны, тележка шпилька, весы.

Для кондитерских и прочих целей, в зависимости от вида используемого сырья и выпускаемой продукции, может потребоваться холодильное оборудование.

Сколько нужно денег? Открытие мини-пекарни размером в 20 м² стоит от $5000 - это цена за комплекс оборудования производительностью 400 кг изделий за 12-часовую смену. Для пекарни с выпуском 1000 кг продукции потребуется помещение примерно от 45 м² и вложения от $19000.

Пошаговая инструкция по открытию

Изучив основные особенности выбранного вектора бизнеса, следует составить пошаговый план действий. Так, наиболее важными этапами, которым будущему владельцу пекарни нужно будет уделить внимание, пошагово будут выглядеть так:

Создание бренда.
или .
Выбор помещения, ремонт и оборудование его всем необходимым. Здесь обязательно нужно позаботиться о соответствии цеха пекарни требованиям санэпидемстанции и других специализированных служб.
Закупка оборудования.
Оформление разрешительных документов для предприятия;
Подбор персонала.
Закупка сырья.

Еще до открытия нужно рассчитать востребованность такого предприятия, стартовые затраты на основание бизнеса и предполагаемую рентабельность. С учетом этих обстоятельств определяют, будет ли пекарня иметь стационарный формат, или это будет мини-предприятие. Чтобы сэкономить на стартовых вложениях, можно выбрать вариант пекарни-автоприцепа. На основе таких подсчетов следует составить бизнес-план, в котором должны быть изложены основные аспекты.

После того как будет составлен с нуля бизнес-план, необходимо подобрать подходящее помещение. Если в планах открытие мини-пекарни, площадь цеха и торгового зала вместе может составить около от 20-30 квадратов. Территориально она может располагаться как в отдельном здании, так и в помещении торгового центра. Главное условие – место должно быть проходимым, а само заведение – заметным для прохожих. Стоимость аренды помещения может быть различной: это зависит как от территориального расположения, так и от площади.

Видео на тему пекарен:

Решив вопрос с поиском помещения, следует убедиться в том, что все требования, которые предъявляет санитарная служба к предприятиям такого рода, будут выполнены. Прежде всего, важно, чтобы в пекарне были холодная и горячая вода, вентиляция, канализация, туалет и другие подсобные помещения. Кроме того, помещение не должно быть подвальным.

Нужно позаботиться и о закупке производственного, торгового оборудования для пекарни. Обязательными будут:

печь;
машина для вымешивания теста;
столы для нарезки и раскатывания теста;
просеиватель муки.

Торговое оборудование, в том числи витрину, шкафы для размещения и хранения готовой продукции, сейф, аппарат кассы, также обязательно закупить еще на подготовительном этапе. Дополнительно понадобятся мебель и определенный бытовой инвентарь.

Для работы, прежде всего, нужны будут пекари, технолог и персонал для уборки помещений. Поскольку все сотрудники работают с продуктами питания, они обязательно должны иметь санитарные книжки.

Регистрация бизнеса и разрешительная документация

Основой для предпринимательской деятельности любой компании должна быть регистрация в налоговой инспекции. Для частной пекарни существует две приемлемые формы – и . Индивидуальное предпринимательство доступно для одного лица, поэтому открытие предприятия в партнерстве с другими гражданами невозможно. Если гражданин уже имеет статус ИП, стоит убедиться, что в кодах ОКВЭД, которые он предоставлял при регистрации, числится соответствующая отрасль деятельности, касающаяся деятельности и кафе. Если при регистрации пекарни был выбран другой профиль деятельности, следует добавить соответствующие коды.

В тех случаях, когда предприятие будет открываться одновременно несколькими лицами, оптимальной организационной формой будет ООО.

После того как для пекарни будет выбрана подходящая организационная форма, обязательно нужно определиться, какая система налогообложения подойдет для будущего предприятия. Наиболее подходящей формой будет ЕНВД, но такой вариант будет приемлемым не для любой организации. Еще одна выгодная система налогообложения, предусматривающая оплату налога в размере 6% либо 15%, – УСН. Такая форма допустима для организаций, имеющих небольшой годовой доход.

Чтобы начать деятельность на основе упрощенной системы налогообложения, следует подать соответствующее заявление вместе с основным заявлением при регистрации.

Кроме ряда регистрационных документов, для открытия пекарни, даже мини-формата, необходимы будут определенные разрешительные документы:

заключение санэпидслужбы на производство и на саму продукцию. Его выдают в Роспотребнадзоре;
сертификат соответствия, выдача которого находится в ведомстве Федерального агентства по техрегулированию и метрологии;
разрешение пожарной службы.

Итак, для успешного бизнеса необходимо тщательно рассчитать все экономические показатели будущей пекарни, выяснить особенности выбранной сферы деятельности и зарегистрировать новую компанию в соответствии с требованиями закона.

Бизнес-план

Представляем вам пример бизнес-плана с расчетами в виде презентации, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект.

Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно.

Полезные ссылки

Хлебное дело: как заработать на пекарне и булочной // РБК, исследовательская статья с успешными примерами