Mga karbohidrat– ito ay mga organikong sangkap na bahagi ng mga tisyu ng katawan ng tao at hayop at nag-aambag sa paggawa ng enerhiya para sa buong paggana ng lahat ng mga organo. Nahahati sila sa monosaccharides, oligosaccharides, at polysaccharides. Ang mga ito ay mahalagang bahagi ng mga tisyu at mga selula ng lahat ng nabubuhay na organismo at gumaganap ng mahahalagang tungkulin para sa kanilang buhay.

Bakit napakahalaga ng carbohydrates? Napatunayan ng mga siyentipiko na ang pagkonsumo ng sapat na dami ng mga sangkap ay nagtataguyod ng bilis ng reaksyon at matatag, walang patid na paggana ng aktibidad ng utak. Ito ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga taong namumuno sa isang aktibong pamumuhay.

Kung susundin mo, pagkatapos ay matugunan mo ang pang-araw-araw na paggamit ng mga protina, taba at carbohydrates. Alamin natin kung paano ito gagawin nang mas mahusay at kung bakit ito kinakailangan para sa kalusugan. SA mga nakaraang taon Ang mga nutrisyonista ay neutralisahin ang mga benepisyo ng carbohydrates, na humihiling at para sa pagbaba ng timbang. Ngunit ano ang mga problema sa likod ng hindi pagkain ng carbohydrates? At alin ang nagdudulot ng pinakamaraming benepisyo? Alamin natin ang mga tampok at alamin kung aling mga pagkain ang dapat iwan sa diyeta at kung alin ang dapat itapon.

Ang mga karbohidrat ay isang kinakailangang sangkap para sa paggawa ng enerhiya sa katawan ng anumang nilalang na nabubuhay. Ngunit bukod dito, nagsasagawa sila ng ilang mga kapaki-pakinabang na pag-andar na nagpapabuti sa mga mahahalagang pag-andar.

• Structural at sumusuporta. Ang mga sangkap ay nakakatulong sa pagbuo ng mga selula at tisyu ng lahat ng nabubuhay na nilalang at maging ang mga halaman.
• Imbakan. Salamat sa carbohydrates, ang mga organo ay nagpapanatili ng mga nutritional na bahagi, na kung wala ang mga ito ay mabilis na inalis at hindi nagbibigay ng anumang benepisyo.
• Protective. Pinoprotektahan laban sa masamang epekto ng panlabas at panloob na mga salik sa kapaligiran.
• Plastic. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa pagbuo ng ATP, DNA at RNA dahil bahagi sila ng mga kumplikadong molekula, tulad ng pentose.
• Regulatoryo. Ang mga karbohidrat ay nagpapagana ng mga proseso ng pagtunaw sa gastrointestinal tract.
• Panlaban sa pamumuo. Nakakaapekto ang mga ito sa pamumuo ng dugo at epektibo sa paglaban sa mga tumor.
• Osmotic. Ang mga bahagi ay nakikibahagi sa kontrol ng osmotic pressure.

Kasama ng carbohydrates, maraming kapaki-pakinabang na sangkap ang pumapasok: starch, glucose, heparin, fructose, deoxyribose at chitin. Ngunit ang antas ng paggamit ng karbohidrat ay dapat na obserbahan, dahil kung mayroong labis na halaga, naipon sila sa katawan at mga kalamnan sa anyo ng glycogen.

Mangyaring tandaan na ang oksihenasyon ng 1 g ng mga sangkap ay nag-aambag sa pagpapalabas ng 20 kJ ng purong enerhiya, kaya ang katawan ng tao ay nagtatrabaho nang husto sa buong araw. Kung nililimitahan mo ang dami ng sangkap na natutunaw, ang iyong kaligtasan sa sakit ay hihina at ang iyong lakas ay magiging mas mababa.

Mahalaga! Sa isang kakulangan sa karbohidrat, ang kagalingan ng isang tao ay lumala nang malaki. Mabagal, nasisira ang trabaho cardiovascular system, lumalala ang kondisyon ng nervous system.

Ang metabolismo ng karbohidrat ay binubuo ng ilang mga yugto. Una, ang mga ito ay pinaghiwa-hiwalay sa gastrointestinal tract sa estado ng monosaccharides. Pagkatapos ay nasisipsip sila sa daluyan ng dugo. Ang mga ito ay synthesize at nabubulok sa mga tisyu, sinisira ang asukal at nagiging gescose. Ang huling yugto ng metabolismo ng karbohidrat ay aerobic oxidation ng glycolysis.

Opinyon ng eksperto

Egorova Natalya Sergeevna
Dietitian, Nizhny Novgorod

Oo, ang carbohydrates ay isang mahalagang bahagi ng mga selula katawan ng tao, at gumaganap din ng isang kailangang-kailangan na papel sa metabolismo. Ngunit ang kanilang pinakamahalagang tungkulin ay upang magbigay ng pang-araw-araw na enerhiya sa mga panloob na organo, tissue ng kalamnan at mga selula ng nerbiyos. Pansin ko na ang utak at sistema ng nerbiyos"nagpapakain sila" ng eksklusibo sa mga carbohydrates, kaya ang kanilang kakulangan ay kritikal para sa mga tao na ang trabaho ay nagsasangkot ng aktibong aktibidad sa pag-iisip.

Mayroon akong labis na negatibong saloobin sa mga diyeta na ganap na nag-aalis o makabuluhang naglilimita sa paggamit ng carbohydrate. Pagkatapos ng lahat, ang diyeta ng isang malusog na tao ay dapat maglaman ng lahat ng kinakailangang nutrients, hibla, bitamina at mineral sa normal na dami.

Ngunit tandaan ko na hindi lahat ng carbohydrates ay pantay na kapaki-pakinabang. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "mabilis" na carbohydrates, na matatagpuan sa puting tinapay, matamis at pastry, kung gayon sila ay isang medyo "kahina-hinala" na mapagkukunan ng enerhiya. Ang mga ito ay naka-imbak sa katawan bilang mga deposito ng taba, na nag-aambag sa speed dial timbang.

Kaya kailangan mong kumain ng carbohydrates nang matalino, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga may mababang glycemic index (GI).

Ang pinsala at benepisyo ng carbohydrates

Upang maayos na planuhin ang iyong diyeta, kailangan mo munang tiyakin na ang pagkain na pumapasok sa iyong katawan ay malusog.

Isaalang-alang natin ang mga pakinabang ng mga sangkap:

• Nagbibigay ng enerhiya. Ang anumang aktibidad, kahit na ang pagsipilyo ng iyong ngipin, ay nangangailangan ng ilang pagsisikap. Dahil ang carbohydrates ay naglalaman ng asukal, na naglalaman ng insulin, na may wastong mga kalkulasyon maaari mong ayusin ang antas nito. Ito kapaki-pakinabang na ari-arian para sa diabetes at pagkontrol ng timbang.
• Labanan ang mga sakit na dulot ng mga metabolic disorder. Pinoprotektahan ng mga hibla ng carbohydrate ang mga pasyenteng may type 2 diabetes, na may mataas na kolesterol at labis na katabaan. Salamat sa diyeta na may karbohidrat, nagpapatatag ang tibok ng puso at presyon ng dugo.
• Kontrol ng timbang ng katawan. Kung babaguhin mo ang listahan ng mga pagkain na iyong kinakain, maaari mong alisin ang labis na timbang. Hindi na kailangang ganap na isuko ang pagkain, kung hindi man ay maaaring mangyari ang mga paglabag. Halimbawa, ang buong butil na pagkain ay nakakatulong na mabawasan ang tiyak na gravity.
• Tumaas na mood. Ang mga pagkaing naglalaman ng carbohydrates ay nagtataguyod ng pagtaas ng produksyon ng serotonin. Kung tatanggihan mo sila, ang pagkabalisa, depresyon at hindi makatarungang galit ay bubuo sa paglipas ng panahon.

Tulad ng nakikita natin, maraming mga positibong katangian, ngunit dapat din nating pag-usapan ang tungkol sa pinsala. Bilang resulta, mayroon sila negatibong epekto sa pigura ng isang lalaki o babae.

Matapos mapunan ang kakulangan, ang mga natitirang sangkap ay na-convert sa mga taba at idineposito sa mga lugar ng problema ng katawan (tiyan, hita, pigi).

Interesting! Ang mga pinong carbohydrates ay nagdudulot ng partikular na panganib sa kalusugan. Gumagamit sila ng mga reserbang enerhiya, na nauubos ang katawan. Dahil sa sintetikong produksyon, madali silang natutunaw, ngunit hindi nagdadala ng anumang mabuti. Ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga limonada, tsokolate, at chips.

Ang kakaiba ng carbohydrates ay mas madali silang kumain nang labis kaysa sa mga taba at protina. Ito ay nabibigyang katwiran sa pamamagitan ng katotohanan na ang maraming carbohydrates ay nakapaloob sa mga matatamis, mga inihurnong produkto, at mga carbonated na inumin. Kung hindi mo makontrol ang pagkain na ito, napakadaling lumampas sa pang-araw-araw na dosis.

Mga uri ng carbohydrates

Ang lahat ng carbohydrates ay nahahati sa dalawang grupo: at. Magkaiba sila sa isa't isa komposisyon ng kemikal, epekto sa mga selula at sagutin ang tanong kung ano ang mga carbohydrates sa pagkain. Ang proseso ng pagkasira ng mga simpleng carbohydrates ay nagtatapos sa pagbuo ng 1 - 2 monosaccharides. Ang mabagal (o kumplikado), naman, ay binubuo ng 3 o higit pang mga monosaccharides, na tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw at mabilis na tumagos sa mga selula.

Uri ng carbohydrate	Pangalan	Saan ito matatagpuan?
Monosaccharide	Glucose	Honey, ubas
	Fructose (prutas)	Mga prutas na sitrus, peach, pakwan, mansanas, jam, compotes, pinatuyong prutas, juice, jam
Disaccharide	Sucrose (food grade)	Mga produktong confectionery ng harina, asukal, jam, compote, juice
	Lactose (gatas)	Kefir, gatas, cream
	Maltose (malt)	Kvass, beer
Polysaccharide	almirol	Patatas, cereal, pasta at iba pang produkto ng harina
	Almirol ng hayop (glycogen)	Enerhiya na nakaimbak sa mga kalamnan at atay
	Hibla	Mga sariwang prutas at gulay, cereal (oatmeal, pearl barley, buckwheat), rye at wheat bran, wholemeal bread

Ang mga simpleng carbohydrates ay gumagawa ng enerhiya na hindi sapat sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang pakiramdam ng gutom ay nangyayari nang mas mabilis pagkatapos kumain. Bilang karagdagan, kasama nila ang mabilis na natutunaw na asukal, na nagpapataas ng mga antas ng glucose sa dugo. Dahil dito, may panganib na magkaroon ng diabetes o labis na katabaan.

Upang limitahan ang mga simpleng carbohydrates, iwasan ang mga nakabalot na juice, starchy fruits, potato starch, at corn starch. Iwasan ang anumang meryenda, malambot na pasta ng trigo, mga cereal instant na pagluluto at mga produktong panaderya na gawa sa regular na harina ng trigo.

Ito ay mahalaga! Upang hindi ganap na isuko ang mga matatamis at hindi malusog na pagkain, palitan ang mga ito ng malusog. Palitan ang harina ng trigo ng oatmeal at asukal na may pulot.

Ang kumplikado o mabagal na carbohydrates ay nagpoprotekta laban sa hindi makontrol na labis na pagkain, dahil nagbibigay sila ng enerhiya sa mahabang panahon. sa mahabang panahon. Dapat silang kainin sa panahon ng diyeta. Ang mga kumplikadong sangkap ay may mababang glycemic index, kaya maaari silang kainin ng mga taong may diabetes. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga cereal, munggo, gulay, prutas at halamang gamot.

Ano ang nilalaman ng carbohydrates?

Kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kalusugan at hugis ng katawan, dapat mong pag-aralan ang mga prinsipyo wastong nutrisyon. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga ito, hindi mo lamang mapupuksa ang labis na timbang, ngunit linisin din ang iyong sarili ng mga lason at iba pang mga nakakapinsalang sangkap, mapapansin mo ang isang pagpapabuti sa kondisyon ng iyong balat, buhok, mga kuko at ang paggana ng iyong mga panloob na organo. Mapanganib na mga produkto, na may mataas na nilalaman ng mga simpleng carbohydrates ay ang lahat ng ginawa sa industriya. Ito ay ipinahiwatig ng pagkakaroon ng isang organikong komposisyon na walang mga GMO, mga pampaganda ng lasa, tina, at mahabang buhay ng istante. Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga nakakapinsalang produkto, ugaliin ito nagluluto sa sarili pagkain. Pagkatapos ay malalaman mo nang eksakto ang halaga ng enerhiya ng bawat ulam at protektahan ang iyong sarili mula sa labis na pagkain.

Pag-aralan ang iminungkahing talahanayan at listahan ng mga pagkaing mataas sa carbohydrates, at tukuyin para sa iyong sarili ang mga pangunahing bahagi ng iyong menu.

Pagkain	Carbohydrate content bawat 100 gramo	Calorie content (bawat 100 g)
Mga produktong panaderya at confectionery
Pinakuluang pasta mula sa uri ng durum trigo	25	118
Tinapay na trigo	50	240
Wholemeal bread	42	210
Bran	27	206
Premium na harina	80	350
Mga butter pastry	55	530
Cream na cake	68	450
Biskwit	55	320
Mga cereal
Bakwit	62	313
kanin	87	372
Oatmeal	15	88
Millet	69	348
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Buong gatas	12	158
Kefir	5	52
Mga produktong karne
Beef sausage	15	260
Sausage ng baboy	12	318
Mga prutas
Mga saging	20	78
Mga dalandan	8	35
Ubas	15	72
Mga peras	10	42
Melon	5	24
pasas	65	245
Ang mga igos	10	45
Mga prun	40	160
Mga gulay
Pinakuluang/pritong patatas	17/38	80/253
karot	5	25
kampanilya paminta	15	20
mais	15	80
Beet	10	45
Mga matamis
Mga tsokolate	55	570
Toffee ng gatas	72	440
Gatas na tsokolate	62	530
Lollipops	88	330
Asukal (buhangin)	105	395
Strawberry jam	72	272
Apricot jam	53	208
Mga atsara at sarsa
Mayonnaise (Provencal)	2,6	624
Ketchup	26	99
Mga inumin
Coca-Cola	11	58
limonada	5	21
Kape na may gatas	11	58
kakaw	17	102
Mga inuming may alkohol
Vodka	0,4	235
Tuyong red wine	20	68
Tuyong puting alak	20	66
Beer	10	32

Hindi mo kailangang ganap na isuko ang mga kumplikadong carbohydrates. Mula sa iminungkahing listahan ay malinaw na kahit na ang ilang mga prutas at gulay ay puspos ng mga sangkap.

Huwag isipin na ang mga hindi malusog na pagkain lamang ang mga carbohydrates; Itinuturing ding kailangan ang buong butil, munggo, at mababang-taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Interesting! Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng enerhiya ay nakasalalay sa bawat tao nang paisa-isa at sa kanyang paraan ng pamumuhay. Para sa mga atleta at mga taong namumuno sa isang aktibong pamumuhay, iba ang pamantayan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na lumikha ng isang menu batay sa 45-65% ng pagkain mula sa mga kumplikadong carbohydrates.

Para sa recruitment masa ng kalamnan Kadalasang inirerekomenda na kumain ng maraming protina at iwasan ang mga carbohydrates. Pero hindi naman talaga ang tamang desisyon. Kailangan mo lang paikliin ng kaunti ang mga simple at dagdagan ang mga kumplikado. Kung hindi, pagkatapos gumastos ng enerhiya ng carbohydrate, ito ay magiging enerhiya ng protina. Tulad ng nakikita natin, ang mga kumplikadong carbohydrates ay may mataas na halaga para sa mga tao. Ginagawa nila ang mga kinakailangang function para sa isang buong buhay. Ngunit ang labis na halaga ay naghihikayat sa pagtitiwalag ng mga hindi gustong taba. Balansehin ang iyong diyeta upang matiyak na nakukuha mo ang lahat ng mga sangkap na kailangan mo. Pagkatapos ay mapapansin mo ang isang pagpapabuti sa iyong kalusugan at pigura.

990 kuskusin.

24.02.2015 26958

Nutrisyon

Ano ang carbohydrates?

• Ano ang carbohydrates?
• Ano ang "tamang" pinagmumulan ng carbohydrates at kung paano isama ang mga ito sa iyong diyeta?
• Ano ang glycemic index?
• Paano nasira ang carbohydrates?
• Nagiging taba ba talaga sila sa katawan pagkatapos iproseso?

Magsimula tayo sa teorya

Ang mga carbohydrate (tinatawag ding saccharides) ay mga organikong compound ng natural na pinagmulan, na kadalasang matatagpuan sa mundo ng halaman. Ang mga ito ay nabuo sa mga halaman sa panahon ng proseso ng photosynthesis at matatagpuan sa halos anumang mga pagkaing halaman. Ang carbohydrates ay naglalaman ng carbon, oxygen at hydrogen. Ang mga karbohidrat ay pumapasok sa katawan ng tao pangunahin mula sa pagkain (matatagpuan sa mga cereal, prutas, gulay, munggo at iba pang mga produkto), at ginawa rin mula sa ilang mga acid at taba.

Ang mga karbohidrat ay hindi lamang ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya ng tao, ngunit gumaganap din ng maraming iba pang mga pag-andar:

Siyempre, kung isasaalang-alang natin ang mga carbohydrates lamang mula sa punto ng view ng pagbuo ng mass ng kalamnan, pagkatapos ay kumikilos sila bilang isang naa-access na mapagkukunan ng enerhiya. Sa pangkalahatan, ang mga reserbang enerhiya ng katawan ay nakapaloob sa mga depot ng taba (mga 80%), mga depot ng protina - 18%, at 2% lamang ang mga carbohydrates.

Mahalaga: carbohydrates maipon sa katawan ng tao sa kumbinasyon ng tubig (1g ng carbohydrates ay nangangailangan ng 4g ng tubig). Ngunit ang mga deposito ng taba ay hindi nangangailangan ng tubig, kaya mas madaling maipon ang mga ito, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito bilang backup na mapagkukunan enerhiya.

Ang lahat ng carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang uri (tingnan ang larawan): simple (monosaccharides at disaccharides) at kumplikado (oligosaccharides, polysaccharides, fiber).

Monosaccharides (simpleng carbohydrates)

Naglalaman ang mga ito ng isang grupo ng asukal, halimbawa: glucose, fructor, galactose. At ngayon tungkol sa bawat isa nang mas detalyado.

Glucose- ay ang pangunahing "gatong" ng katawan ng tao at nagbibigay ng enerhiya sa utak. Nakikibahagi rin ito sa proseso ng pagbuo ng glycogen, at para sa normal na paggana ng mga pulang selula ng dugo, humigit-kumulang 40 g ng glucose bawat araw ang kailangan. Kasama ng pagkain, ang isang tao ay kumonsumo ng humigit-kumulang 18g, at ang pang-araw-araw na dosis ay 140g (kinakailangan para sa tamang operasyon gitnang sistema ng nerbiyos).

Ang isang natural na tanong ay lumitaw: saan kinukuha ng katawan ang enerhiya nito? kinakailangang dami glucose para sa iyong trabaho? Una sa lahat. Sa katawan ng tao, ang lahat ay naisip sa pinakamaliit na detalye, at ang mga reserbang glucose ay nakaimbak sa anyo ng mga glycogen compound. At sa sandaling ang katawan ay nangangailangan ng "pag-refueling," ang ilan sa mga molekula ay nasira at ginagamit.

Ang antas ng glucose sa dugo ay medyo pare-pareho ang halaga at kinokontrol ng isang espesyal na hormone (insulin). Sa sandaling ang isang tao ay kumonsumo ng maraming carbohydrates, at ang antas ng glucose ay tumaas nang husto, ang insulin ay gagana, na binabawasan ang halaga sa kinakailangang antas. At hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa bahagi ng mga carbohydrate na kinakain mo nang eksakto hangga't kailangan ng iyong katawan na papasok sa iyong daluyan ng dugo (dahil sa gawain ng insulin).

Ang mga pagkaing mayaman sa glucose ay kinabibilangan ng:

• Mga ubas - 7.8%;
• Mga seresa at matamis na seresa - 5.5%;
• Mga raspberry - 3.9%;
• Kalabasa - 2.6%;
• Mga Karot - 2.5%.

Mahalaga: Ang tamis ng glucose ay umabot sa 74 units, at sucrose - 100 units.

Ang fructose ay isang natural na nagaganap na asukal na matatagpuan sa mga gulay at prutas. Ngunit mahalagang tandaan na ang pag-ubos ng fructose sa malalaking dami ay hindi lamang nagdudulot ng mga benepisyo, ngunit nagdudulot din ng pinsala. Ang malalaking bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga bituka at nagiging sanhi ng pagtaas ng pagtatago ng insulin. At kung hindi ka kasalukuyang nakikibahagi sa aktibong pisikal na aktibidad, kung gayon ang lahat ng glucose ay nakaimbak sa anyo ng mga deposito ng taba. Ang mga pangunahing pinagmumulan ng fructose ay mga pagkain tulad ng:

• Mga ubas at mansanas;
• Mga melon at peras;

Ang fructose ay mas matamis kaysa sa glucose (2.5 beses), ngunit sa kabila nito, hindi nito nasisira ang mga ngipin at hindi nagiging sanhi ng mga karies. Ang galactose ay halos hindi matatagpuan sa libreng anyo, ngunit kadalasan ay isang bahagi ng asukal sa gatas na tinatawag na lactose.

Disaccharides (simpleng carbohydrates)

Palaging naglalaman ang disaccharides mga simpleng asukal(sa dami ng 2 molekula) at isang molekula ng glucose (sucrose, maltose, lactose). Tingnan natin ang bawat isa sa kanila.

Ang Sucrose ay binubuo ng mga molekula ng fructose at glucose. Kadalasan ito ay matatagpuan sa pang-araw-araw na buhay sa anyo ng ordinaryong asukal, na ginagamit namin sa pagluluto at inilalagay lamang sa tsaa. Kaya, ang asukal na ito ay idineposito sa layer ng subcutaneous fat, kaya hindi ka dapat madala sa dami ng natupok, kahit na sa tsaa. Ang pangunahing pinagmumulan ng sucrose ay asukal at beets, plum at jam, ice cream at pulot.

Ang maltose ay isang tambalan ng 2 glucose molecule, na matatagpuan sa maraming dami sa mga produkto tulad ng beer, molasses, honey, molasses, at anumang mga produkto ng confectionery. Ang lactose ay pangunahing matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sa mga bituka ito ay nasira at na-convert sa galactose at glucose. Ang pinakamaraming lactose ay matatagpuan sa gatas, cottage cheese, at kefir.

Ngayon na napag-usapan natin ang mga simpleng carbohydrates, oras na upang lumipat sa mga kumplikado.

Mga kumplikadong carbohydrates

Ang lahat ng mga kumplikadong carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya:

• Yaong natutunaw (almirol);
• Yung hindi natutunaw (fiber).

Ang starch ay ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates, na bumubuo sa batayan ng nutritional pyramid. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa mga pananim na butil, munggo at patatas. Ang pangunahing pinagmumulan ng almirol ay bakwit, oatmeal, perlas barley, pati na rin ang mga lentil at mga gisantes.

Mahalaga: Isama ang mga inihurnong patatas sa iyong diyeta, na mataas sa potassium at iba pang mineral. Ito ay lalong mahalaga dahil sa panahon ng pagluluto, ang mga molekula ng almirol ay namamaga at binabawasan ang nutritional value ng produkto. Iyon ay, sa una ang produkto ay maaaring maglaman ng 70%, ngunit pagkatapos ng pagluluto ay maaaring wala pang 20% ​​na natitira.

Ang hibla ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa paggana ng katawan ng tao. Sa tulong nito, ang paggana ng mga bituka at ang buong gastrointestinal tract sa kabuuan ay na-normalize. Lumilikha din ito ng kinakailangang nutrient medium para sa pagbuo ng mahahalagang microorganism sa bituka. Ang katawan ay halos hindi natutunaw ang hibla, ngunit nagbibigay ito ng isang pakiramdam ng mabilis na pagkabusog. Ang mga gulay, prutas at wholemeal na tinapay (na mataas sa fiber) ay ginagamit para maiwasan ang labis na katabaan (dahil mabilis silang nabusog).

Ngayon ay lumipat tayo sa iba pang mga proseso na nauugnay sa carbohydrates.

Paano nag-iimbak ng carbohydrates ang katawan

Ang mga reserba ng carbohydrates sa katawan ng tao ay matatagpuan sa mga kalamnan (na matatagpuan 2/3 ng kabuuang halaga), at ang natitira ay nasa atay. Ang kabuuang supply ay tumatagal lamang ng 12-18 oras. At kung ang mga reserba ay hindi napunan, ang katawan ay nagsisimulang makaranas ng isang kakulangan, at synthesizes ang mga sangkap na kailangan nito mula sa mga protina at intermediate metabolic na mga produkto. Bilang isang resulta, ang mga reserbang glycogen sa atay ay maaaring makabuluhang maubos, na magiging sanhi ng pagtitiwalag ng mga taba sa mga selula nito.

Sa pamamagitan ng pagkakamali, maraming mga tao na nawalan ng timbang, para sa isang mas "epektibong" resulta, makabuluhang bawasan ang dami ng mga carbohydrates na kanilang kinokonsumo, umaasa na ang katawan ay ubusin ang mga reserbang taba. Sa katunayan, ang mga protina ay ang unang natupok, at pagkatapos ay mga deposito ng taba. Mahalagang tandaan na ang isang malaking halaga ng carbohydrates ay hahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang kung sila ay pumasok sa katawan sa malalaking bahagi (at dapat din silang mabilis na matunaw).

Ang metabolismo ng karbohidrat

Ang metabolismo ng karbohidrat ay nakasalalay sa kung gaano karaming glucose ang nasa sistema ng sirkulasyon at nahahati sa tatlong uri ng mga proseso:

• Glycolysis - ang glucose ay nasira, pati na rin ang iba pang mga sugars, pagkatapos nito ang kinakailangang halaga ng enerhiya ay ginawa;
• Glycogenesis - ang glycogen at glucose ay synthesized;
• Glyconogenesis - ang proseso ng pagkasira ng gliserol, amino acid at lactic acid sa atay at bato ay gumagawa ng kinakailangang glucose.

Maaga sa umaga (pagkatapos magising), ang mga reserba ng glucose sa dugo ay bumaba nang husto para sa isang simpleng dahilan - kakulangan ng muling pagdadagdag sa anyo ng mga prutas, gulay at iba pang mga pagkain na naglalaman ng glucose. Ang katawan ay pinapakain at sa ating sarili, 75% nito ay isinasagawa sa proseso ng glycolysis, at 25% ay nangyayari sa gluconeogenesis. Iyon ay, lumalabas na ang oras ng umaga ay itinuturing na pinakamainam upang magamit ang mga umiiral na reserbang taba bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. At magdagdag ng mga light cardio exercises dito, at maaari mong mapupuksa ang ilang dagdag na pounds.

Ngayon sa wakas ay lumipat kami sa praktikal na bahagi ng tanong, lalo na: anong mga karbohidrat ang mabuti para sa mga atleta, at gayundin sa kung anong pinakamainam na dami ang dapat nilang kainin.

Carbohydrates at bodybuilding: sino, ano, magkano

Ang ilang mga salita tungkol sa glycemic index

Kung pinag-uusapan ang tungkol sa mga karbohidrat, hindi maaaring hindi banggitin ng isang tao ang terminong "glycemic index" - iyon ay, ang rate kung saan ang mga karbohidrat ay nasisipsip. Ito ay isang tagapagpahiwatig kung gaano kabilis ang isang partikular na produkto ay maaaring tumaas ang dami ng glucose sa dugo. Ang pinakamataas na glycemic index ay 100 at tumutukoy sa glucose mismo. Ang katawan, pagkatapos kumain ng pagkain na may mataas na glycemic index, ay nagsisimulang mag-imbak ng mga calorie at mag-deposito ng mga deposito ng taba sa ilalim ng balat. Kaya't ang lahat ng mga pagkain na may mataas na mga halaga ng GI ay tiyak na mga kasama para sa mabilis na pagkakaroon ng dagdag na pounds.

Ang mga produktong may mababang GI index ay pinagmumulan ng carbohydrates, na mahabang panahon, patuloy at pantay na nagpapalusog sa katawan at tinitiyak ang maayos na daloy ng glucose sa dugo. Sa kanilang tulong, maaari mong maayos na ayusin ang iyong katawan sa isang pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog, pati na rin ihanda ang iyong katawan para sa aktibong pisikal na aktibidad sa gym. Mayroong kahit na mga espesyal na talahanayan para sa mga pagkain na nagpapahiwatig ng glycemic index (tingnan ang larawan).

Ang pangangailangan ng katawan para sa carbohydrates at ang mga tamang pinagkukunan

Ngayon ay dumating na ang sandali kapag nalaman natin kung gaano karaming mga carbohydrate ang kailangan nating ubusin sa gramo. Ito ay lohikal na ipagpalagay na ang bodybuilding ay isang napaka-enerhiya na proseso. Samakatuwid, kung nais mong hindi magdusa ang kalidad ng iyong pagsasanay, kailangan mong bigyan ang iyong katawan ng sapat na dami ng "mabagal" na carbohydrates (mga 60-65%).

• Tagal ng pagsasanay;
• Pag-load ng intensity;
• Metabolic rate sa katawan.

Mahalagang tandaan na hindi mo kailangang bumaba sa antas ng 100g bawat araw, at mayroon ding 25-30g na reserba, na hibla.

Tandaan na ang isang ordinaryong tao ay kumonsumo ng humigit-kumulang 250-300g ng carbohydrates bawat araw. Para sa mga nagsasanay sa gym na may mga timbang, pang-araw-araw na pamantayan tumataas at umabot sa 450-550g. Ngunit kailangan pa rin nilang gamitin nang tama, at sa tamang oras (sa unang kalahati ng araw). Bakit kailangan mong gawin ito? Ang pamamaraan ay simple: sa unang kalahati ng araw (pagkatapos ng pagtulog), ang katawan ay nag-iipon ng mga karbohidrat upang "pakainin" ang katawan nito sa kanila (na kinakailangan para sa glycogen ng kalamnan). Ang natitirang oras (pagkatapos ng 12 oras) carbohydrates ay tahimik na idineposito sa anyo ng taba. Kaya manatili sa panuntunan: higit pa sa umaga, mas kaunti sa gabi. Pagkatapos ng pagsasanay, mahalagang sumunod sa mga patakaran ng window ng protina-karbohidrat.

Mahalaga: protina-carbohydrate window - isang maikling panahon kung saan ang katawan ng tao ay nakakakuha ng mas maraming nutrients (ginagamit upang ibalik ang enerhiya at mga reserba ng kalamnan).

Ito ay naging malinaw na ang katawan ay kailangang patuloy na makatanggap ng pagpapakain sa anyo ng "tamang" carbohydrates. Upang maunawaan ang mga quantitative value, isaalang-alang ang talahanayan sa ibaba.

Ang konsepto ng "tamang" carbohydrates ay kinabibilangan ng mga sangkap na may mataas na biological value (dami ng carbohydrates/100 g ng produkto) at isang mababang glycemic index. Kabilang dito ang mga produkto tulad ng:

• Inihurnong o pinakuluang patatas sa kanilang mga balat;
• Iba't ibang porridges (oatmeal, perlas barley, bakwit, trigo);
• Mga produktong panaderya na gawa sa wholemeal na harina at bran;
• Pasta (mula sa durum na trigo);
• Mga prutas na mababa sa fructose at glucose (grapefruits, mansanas, pomelo);
• Ang mga gulay ay fibrous at starchy (mga singkamas at karot, kalabasa at zucchini).

Ito ang mga pagkain na dapat naroroon sa iyong diyeta.

Ang perpektong oras upang ubusin ang carbohydrates

Ang pinakamahusay na oras upang ubusin ang isang dosis ng carbohydrates ay:

• Oras pagkatapos ng pagtulog sa umaga;
• Bago ang pagsasanay;
• Pagkatapos ng pagsasanay;
• Sa panahon ng pagsasanay.

Bukod dito, ang bawat isa sa mga panahon ay mahalaga at kasama ng mga ito ay wala nang higit pa o hindi gaanong angkop. Gayundin sa umaga, bilang karagdagan sa malusog at mabagal na carbohydrates, maaari kang kumain ng matamis (isang maliit na halaga ng mabilis na carbohydrates).

Bago ka pumunta sa pagsasanay (2-3 oras bago), kailangan mong pasiglahin ang iyong katawan ng mga carbohydrate na may average na mga halaga ng glycemic index. Halimbawa, kumain ng pasta o sinigang na mais/bigas. Magbibigay ito ng kinakailangang suplay ng enerhiya para sa mga kalamnan at utak.

Sa panahon ng mga klase sa gym, maaari mong gamitin ang intermediate na nutrisyon, iyon ay, uminom ng mga inumin na naglalaman ng carbohydrates (200 ml bawat 20 minuto). Magkakaroon ito ng dobleng benepisyo:

• Ang muling pagdadagdag ng mga reserbang likido sa katawan;
• Ang muling pagdadagdag ng muscle glycogen depot.

Pagkatapos ng pagsasanay, pinakamahusay na kumuha ng saturated protein-carbohydrate shake, at 1-1.5 oras pagkatapos makumpleto ang pagsasanay, kumain ng masaganang pagkain. Ang buckwheat o pearl barley sinigang o patatas ay pinakaangkop para dito.

Ngayon na ang oras upang pag-usapan ang papel na ginagampanan ng carbohydrates sa proseso ng pagbuo ng kalamnan.

Nakakatulong ba ang Carbohydrates sa Pagbuo ng Muscle?

Karaniwang tinatanggap na ang mga protina lamang ang materyal sa pagtatayo para sa mga kalamnan at ang mga ito lamang ang kailangang kainin upang makabuo ng mass ng kalamnan. Sa katunayan, hindi ito ganap na totoo. Bukod dito, ang carbohydrates ay hindi lamang nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan, makakatulong ito sa iyo na mawalan ng dagdag na pounds. Ngunit ang lahat ng ito ay posible lamang kung sila ay natupok nang tama.

Mahalaga: Upang lumitaw ang 0.5 kg ng kalamnan sa katawan, kailangan mong magsunog ng 2500 calories. Naturally, ang mga protina ay hindi maaaring magbigay ng ganoong halaga, kaya ang mga karbohidrat ay dumating upang iligtas. Nagbibigay sila ng kinakailangang enerhiya sa katawan at pinoprotektahan ang mga protina mula sa pagkasira, na nagpapahintulot sa kanila na kumilos bilang materyales sa gusali para sa mga kalamnan. Ang mga karbohidrat ay nagtataguyod din ng mabilis na pagsunog ng taba. Nangyayari ito dahil sa katotohanan na sapat na dami carbohydrates ay nag-aambag sa pagkonsumo ng mga taba na selula, na patuloy na sinusunog sa panahon ng ehersisyo.

Mahalaga rin na tandaan na depende sa antas ng pagsasanay ng atleta, ang kanyang mga kalamnan ay maaaring mag-imbak ng mas malaking supply ng glycogen. Upang bumuo ng mass ng kalamnan, kailangan mong kumuha ng 7g ng carbohydrates para sa bawat kilo ng katawan. Huwag kalimutan na kung nagsimula kang kumuha ng mas maraming carbohydrates, dapat ding tumaas ang intensity ng load.

Upang lubos mong maunawaan ang lahat ng mga katangian ng mga sustansya at maunawaan kung ano at kung magkano ang kailangan mong ubusin (depende sa edad, pisikal na aktibidad at kasarian), maingat na pag-aralan ang talahanayan sa ibaba.

• Pangkat 1 - higit sa lahat mental/sedentary na gawain.
• Pangkat 2 - sektor ng serbisyo/aktibong laging nakaupo.
• Pangkat 3 - katamtamang mabigat na trabaho - mekanika, mga operator ng makina.
• Pangkat 4 - masipag - mga tagabuo, manggagawa ng langis, metalurgist.
• Pangkat 5 - napakahirap na trabaho - mga minero, manggagawa ng bakal, loader, atleta sa panahon ng kompetisyon.

At ngayon ang mga resulta

Upang ang pagiging epektibo ng iyong pagsasanay ay palaging nasa pinakamahusay, at para sa iyo na magkaroon ng maraming lakas at lakas para dito, mahalagang sumunod sa ilang mga patakaran:

• Ang diyeta ay dapat na binubuo ng 65-70% carbohydrates, at dapat silang "tama" na may mababang glycemic index;
• Bago ang pagsasanay, kailangan mong ubusin ang mga pagkain na may average na mga halaga ng GI, pagkatapos ng pagsasanay - na may mababang GI;
• Ang almusal ay dapat na siksik hangga't maaari, at sa unang kalahati ng araw dapat kang kumain karamihan sa araw-araw na dosis ng carbohydrates;
• Kapag bumibili ng mga produkto, suriin ang talahanayan ng glycemic index at piliin ang mga may katamtaman at mababang mga halaga ng GI;
• Kung nais mong kumain ng mga pagkaing may mataas na mga halaga ng GI (honey, jam, asukal), mas mahusay na gawin ito sa umaga;
• Isama ang higit pang mga cereal sa iyong diyeta at ubusin ang mga ito nang regular;
• Tandaan, ang mga karbohidrat ay mga katulong sa mga protina sa proseso ng pagbuo ng mass ng kalamnan, kaya kung walang nakikitang resulta sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong muling isaalang-alang ang iyong diyeta at ang dami ng natupok na carbohydrates;
• Kumain ng hindi matamis na prutas at hibla;
• Alalahanin ang wholemeal na tinapay at inihurnong patatas sa kanilang mga balat;
• Patuloy na i-update ang iyong kaalaman tungkol sa kalusugan at bodybuilding.

Kung mananatili ka sa mga ito mga simpleng tuntunin, kung gayon ang iyong enerhiya ay kapansin-pansing tataas, at ang pagiging epektibo ng iyong pagsasanay ay tataas.

Sa halip na isang konklusyon

Bilang resulta, nais kong sabihin na kailangan mong lapitan ang pagsasanay nang matalino at may kakayahan. Iyon ay, kailangan mong tandaan hindi lamang kung ano ang mga pagsasanay, kung paano gawin ang mga ito at kung gaano karaming mga diskarte. Ngunit bigyang-pansin din ang nutrisyon, tandaan ang tungkol sa mga protina, taba, carbohydrates at tubig. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang kumbinasyon ng tamang pagsasanay at mataas na kalidad na nutrisyon na magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na makamit ang iyong nilalayon na layunin - isang magandang athletic body. Ang mga produkto ay dapat hindi lamang isang set, ngunit isang paraan ng pagkamit ng ninanais na resulta. Kaya mag-isip hindi lamang sa gym, kundi pati na rin habang kumakain.

May-akda ng artikulo:

nagustuhan mo ba? - Sabihin sa iyong mga kaibigan!

Maraming mga sangkap ang laganap sa buhay na kalikasan, ang kahalagahan ng kung saan ay mahirap i-overestimate. Halimbawa, kabilang dito ang mga carbohydrates. Napakahalaga ng mga ito bilang pinagmumulan ng enerhiya para sa mga hayop at tao, at ang ilang mga katangian ng carbohydrates ay ginagawa silang isang kailangang-kailangan na hilaw na materyal para sa industriya.

Ano ito?

Maikling impormasyon tungkol sa istraktura ng kemikal

Kung titingnan mo ang linear formula, isang aldehyde at limang hydroxyl group ang malinaw na nakikita sa komposisyon ng carbohydrate na ito. Kapag ang isang substansiya ay nasa isang mala-kristal na estado, ang mga molekula nito ay maaaring nasa isa sa dalawang posibleng anyo (α- o β-glucose). Ang katotohanan ay ang hydroxyl group na naka-link sa ikalimang carbon atom ay maaaring makipag-ugnayan sa carbonyl residue.

Paglaganap sa mga natural na kondisyon

Dahil may pambihirang dami nito sa katas ng ubas, ang glucose ay madalas na tinatawag na "asukal ng ubas." Kilala siya ng ating malayong mga ninuno sa pangalang ito. Gayunpaman, mahahanap mo ito sa anumang iba pang matamis na gulay o prutas, sa malambot na tisyu halaman. Sa mundo ng hayop, ang pagkalat nito ay hindi mas mababa: humigit-kumulang 0.1% ng ating dugo ay glucose. Bilang karagdagan, ang mga carbohydrate na ito ay matatagpuan sa mga selula ng halos anumang panloob na organo. Ngunit lalo na marami sa kanila ang nasa atay, dahil dito napoproseso ang glucose sa glycogen.

Ito (tulad ng nasabi na natin) ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa ating katawan at bahagi ng halos lahat ng kumplikadong carbohydrates. Tulad ng iba pang mga simpleng carbohydrates, sa kalikasan ito ay nangyayari pagkatapos ng reaksyon ng photosynthesis, na nangyayari lamang sa mga selula ng mga organismo ng halaman:

6CO 2 + 6H 2 O chlorophyll C 6 H 12 O 6 + 6O 2 - Q

Kasabay nito, ang mga halaman ay gumaganap ng isang hindi kapani-paniwalang mahalagang pag-andar para sa biosphere, na nag-iipon ng enerhiya na natatanggap nila mula sa araw. Tulad ng para sa mga kondisyong pang-industriya, mula noong sinaunang panahon ito ay nakuha mula sa almirol, na gumagawa ng hydrolysis nito, at ang reaksyon na katalista ay puro sulfuric acid:

(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O H 2 SO 4, t nC 6 H 12 O 6

Mga katangian ng kemikal

Ano ang mga mga katangian ng kemikal carbohydrates ng ganitong uri? Mayroon silang lahat ng parehong mga katangian na katangian ng mga purong alkohol at aldehydes. Bilang karagdagan, mayroon din silang ilang partikular na tampok. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang synthesis ng mga simpleng carbohydrates (kabilang ang glucose) ay isinagawa ng may talento na chemist na si A.M. Narito ang formula para sa prosesong ito:

6HSON ------->C6H 12 O 6

Ngayon tingnan natin ang ilang mga pag-aari ng dalawang iba pang mga kinatawan ng grupo, ang natural na kahalagahan nito ay hindi gaanong mahusay, at samakatuwid ay pinag-aralan sila ng biology. Ang mga karbohidrat ng mga ganitong uri ay naglalaro sa ating araw-araw na buhay napakahalagang papel.

Fructose

Ang formula ng glucose isomer na ito ay CeH 12 O b. Tulad ng isang "progenitor", maaari itong umiral sa isang linear at cyclic na anyo. Ito ay pumapasok sa lahat ng mga reaksyon na katangian ng polyhydric alcohols, ngunit, sa gayon ay naiiba sa glucose, ay hindi nakikipag-ugnayan sa anumang paraan sa isang ammonia solution ng silver oxide.

Ribose

Ang ribose at deoxyribose ay lubhang interesado. Kung naaalala mo ang programa ng biology kahit kaunti, kung gayon alam mo mismo na ang mga karbohidrat sa katawan na ito ay bahagi ng DNA at RNA, kung wala ang mismong pagkakaroon ng buhay sa planeta ay imposible. Ang pangalang "deoxyribose" ay nangangahulugan na mayroon itong mas kaunting oxygen atom sa molekula nito (kumpara sa regular na ribose). Ang pagiging katulad sa paggalang na ito sa glucose, maaari rin silang magkaroon ng linear at cyclic na istraktura.

Disaccharides

Sa prinsipyo, ang mga sangkap na ito, sa kanilang istraktura at pag-andar, higit sa lahat ay inuulit ang nakaraang klase, at samakatuwid ay walang punto sa pag-iisip tungkol dito nang mas detalyado. Ano ang mga kemikal na katangian ng carbohydrates na kabilang sa pangkat na ito? Ang pinakamahalagang miyembro ng pamilya ay sucrose, maltose at lactose. Ang lahat ng mga ito ay maaaring inilarawan ng formula C 12 H 22 O 11, dahil sila ay mga isomer, ngunit hindi nito pinababayaan ang malaking pagkakaiba sa kanilang istraktura. Kaya ano ang mga katangian ng kumplikadong carbohydrates, ang listahan at paglalarawan kung saan makikita mo sa ibaba?

Sucrose

Ang molekula nito ay naglalaman ng dalawang singsing nang sabay-sabay: ang isa sa mga ito ay anim na miyembro (α-glucose residue), at ang isa ay limang-membered (β-fructose residue). Ang buong istraktura ay konektado sa pamamagitan ng glycosidic hydroxyl ng glucose.

Resibo at pangkalahatang kahulugan

Ayon sa nakaligtas na makasaysayang impormasyon, tatlong siglo bago ang kapanganakan ni Kristo ay natutunan nilang kumuha ng asukal mula sa Sinaunang India. Sa kalagitnaan lamang ng ika-19 na siglo, lumabas na mas maraming sucrose na may kaunting pagsisikap ang maaaring makuha mula sa mga sugar beet. Ang ilan sa mga varieties nito ay naglalaman ng hanggang 22% ng carbohydrate na ito, habang sa tungkod ang nilalaman ay maaaring nasa loob ng 26%, ngunit ito ay posible lamang sa ilalim ng perpektong lumalagong mga kondisyon at isang kanais-nais na klima.

Nasabi na natin na ang carbohydrates ay natutunaw nang maayos sa tubig. Ito ay sa prinsipyong ito na ang produksyon ng sucrose ay batay kapag ang mga diffuser ay ginagamit para sa layuning ito. Upang mamuo ang mga posibleng impurities, ang solusyon ay sinasala sa pamamagitan ng mga filter na naglalaman ng dayap. Upang alisin ang calcium hydroxide mula sa nagresultang solusyon, ang ordinaryong carbon dioxide ay dumaan dito. Ang precipitate ay sinala, at ang sugar syrup ay sumingaw sa mga espesyal na oven, na nagreresulta sa output ng asukal na pamilyar na sa atin.

Lactose

Ang carbohydrate na ito ay mga kondisyong pang-industriya nakahiwalay sa regular na gatas, na naglalaman ng labis na taba at carbohydrates. Naglalaman ito ng maraming sangkap na ito: halimbawa, ang gatas ng baka ay naglalaman ng humigit-kumulang 4-5.5% lactose, at sa gatas ng kababaihan ang bahagi ng dami nito ay umabot sa 5.5-8.4%.

Ang bawat molekula ng glycide na ito ay binubuo ng 3-galactose at α-glucose residues sa pyranose form, na bumubuo ng mga bono sa pamamagitan ng una at ikaapat na carbon atoms.

Hindi tulad ng ibang mga asukal, ang lactose ay may isang natatanging katangian. Ito ay tungkol sa tungkol sa kumpletong kawalan ng hygroscopicity, upang kahit na sa isang mamasa-masa na silid ang glycide na ito ay hindi magbasa-basa. Ang ari-arian na ito ay aktibong ginagamit sa mga parmasyutiko: kung ang komposisyon ng ilang gamot sa anyo ng pulbos ay may kasamang ordinaryong sucrose, kung gayon ang lactose ay kinakailangang idagdag dito. Ito ay ganap na natural at hindi nakakapinsala sa katawan ng tao, hindi tulad ng maraming mga artipisyal na additives na pumipigil sa pag-caking at basa. Ano ang mga function at katangian ng ganitong uri ng carbohydrate?

Ang biological na kahalagahan ng lactose ay napakataas, dahil ang lactose ang pinakamahalagang nutritional component ng gatas ng lahat ng hayop at tao. Tulad ng para sa maltose, ang mga katangian nito ay medyo naiiba.

Maltose

Ito ay isang intermediate na produkto na nakuha mula sa hydrolysis ng starch. Ang pangalan na "maltose" ay nagmula sa katotohanan na ito ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng malt (sa Latin, ang malt ay maltum). Malawak na ipinamamahagi hindi lamang sa halaman kundi pati na rin sa mga organismo ng hayop. Ito ay nabuo sa malalaking dami sa digestive tract ng mga ruminant.

at mga ari-arian

Ang molekula ng carbohydrate na ito ay binubuo ng dalawang bahagi ng α-glucose sa pyranose form, na konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng una at ikaapat na carbon atoms. Lumilitaw ito bilang walang kulay, puting kristal. Matamis ang lasa nito at natutunaw ng mabuti sa tubig.

Mga polysaccharides

Dapat tandaan na ang lahat ng polysaccharides ay maaaring isaalang-alang mula sa punto ng view na sila ay polycondensation na mga produkto ng monosaccharides. Ang kanilang karaniwan pormula ng kemikal- (C b H 10 O 5) p. Sa artikulong ito, titingnan natin ang almirol, dahil ito ang pinakakaraniwang kinatawan ng pamilya.

almirol

Ito ay nabuo bilang isang resulta ng photosynthesis at idineposito sa malalaking dami sa mga ugat at buto ng mga organismo ng halaman. Ano ang mga pisikal na katangian ng ganitong uri ng carbohydrate? Sa hitsura ito ay isang puting pulbos na may mahinang pagkikristal, hindi matutunaw sa malamig na tubig. Sa mainit na likido ito ay bumubuo ng isang koloidal na istraktura (i-paste, halaya). Sa digestive tract ng mga hayop mayroong maraming mga enzyme na nagtataguyod ng hydrolysis nito upang bumuo ng glucose.

Ito ang pinakakaraniwan at nabuo mula sa maraming a-glucose residues. Sa kalikasan, dalawa sa mga anyo nito ang sabay na matatagpuan: amylose at amshopectin. Ang amylose, bilang isang linear polymer, ay maaaring matunaw sa tubig. Ang molekula ay binubuo ng alpha-glucose residues, na nakaugnay sa una at ikaapat na carbon atoms.

Dapat tandaan na ang almirol ay ang unang nakikitang produkto ng photosynthesis ng halaman. Ang trigo at iba pang mga cereal ay naglalaman ng hanggang 60-80% nito, habang ang mga tubers ng patatas ay naglalaman lamang ng 15-20%. Sa pamamagitan ng paraan, sa pamamagitan ng hitsura ng mga butil ng almirol sa ilalim ng isang mikroskopyo, maaari mong tumpak na matukoy ang mga species ng isang halaman, dahil lahat sila ay magkakaiba.

Kung pinainit, ang malaking molekula nito ay mabilis na mabubulok upang bumuo ng maliliit na polysaccharides, na kilala bilang dextrins. Mayroon silang isang karaniwang formula ng kemikal na may almirol (C 6 H 12 O 5)x, ngunit may pagkakaiba sa halaga ng variable na "x", na mas mababa kaysa sa halaga ng "n" sa almirol.

Sa wakas, nagpapakita kami ng isang talahanayan na sumasalamin hindi lamang sa mga pangunahing klase ng carbohydrates, kundi pati na rin sa kanilang mga katangian.

Pangunahing grupo	Mga tampok ng istraktura ng molekular	Mga natatanging katangian ng carbohydrates
Monosaccharides	Nag-iiba sila sa bilang ng mga carbon atoms: Trioses (C3) Tetroses (C4) Pentose (C5) Hexoses (C6)	Walang kulay o puting kristal, lubos na natutunaw sa tubig, matamis sa lasa
Oligosaccharides	Kumplikadong istraktura. Depende sa uri, naglalaman ang mga ito ng 2-10 residues ng simpleng monosaccharides	Parehong hitsura, bahagyang hindi gaanong natutunaw sa tubig, hindi gaanong matamis na lasa
Mga polysaccharides	Binubuo ng napaka malalaking dami monosaccharide residues	Puting pulbos, ang mala-kristal na istraktura ay mahina na ipinahayag, hindi sila natutunaw sa tubig, ngunit may posibilidad na bukol dito. Neutral ang lasa

Ito ang mga pag-andar at katangian ng mga karbohidrat ng mga pangunahing klase.

Plano:

1. Kahulugan ng konsepto: carbohydrates. Pag-uuri.

2. Komposisyon, pisikal at kemikal na katangian ng carbohydrates.

3.Pamamahagi sa kalikasan. Resibo. Aplikasyon.

Mga karbohidrat – mga organikong compound na naglalaman ng carbonyl at hydroxyl na mga grupo ng mga atom, na mayroong pangkalahatang formula C n (H 2 O) m, (kung saan n at m>3).

Mga karbohidrat – ang mga sangkap ng pangunahing biochemical kahalagahan ay laganap sa buhay na kalikasan at gumaganap ng isang mahalagang papel sa buhay ng tao. Ang pangalan ng carbohydrates ay lumitaw mula sa pagsusuri ng mga unang kilalang kinatawan ng pangkat na ito ng mga compound. Ang mga sangkap ng pangkat na ito ay binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, at ang ratio ng mga bilang ng mga atomo ng hydrogen at oxygen sa kanila ay kapareho ng sa tubig, i.e. Para sa bawat 2 hydrogen atoms mayroong isang oxygen atom. Sa huling siglo sila ay itinuturing na carbon hydrates. Dito nagmula ang pangalang Ruso na carbohydrates, na iminungkahi noong 1844. K. Schmidt. Pangkalahatang pormula carbohydrates, ayon sa sinabi, C m H 2p O p Kapag inalis ang "n" sa mga bracket, nakuha ang formula C m (H 2 O) n, na napakalinaw na sumasalamin sa pangalang "coal - water". . Ang pag-aaral ng carbohydrates ay nagpakita na may mga compound na, sa lahat ng kanilang mga katangian, ay dapat na inuri bilang carbohydrates, bagaman mayroon silang isang komposisyon na hindi eksaktong tumutugma sa formula C m H 2p O p ” ay nakaligtas hanggang sa araw na ito, bagaman kasama ng pangalang ito, minsan ginagamit ang isang mas bagong pangalan upang italaga ang pangkat ng mga sangkap na isinasaalang-alang - glycides.

Mga karbohidrat maaaring hatiin sa tatlong pangkat : 1) Monosaccharides – carbohydrates na maaaring i-hydrolyzed upang bumuo ng mas simpleng carbohydrates. Kasama sa pangkat na ito ang hexoses (glucose at fructose), pati na rin ang pentose (ribose). 2) Oligosaccharides – mga produkto ng condensation ng ilang monosaccharides (halimbawa, sucrose). 3) Mga polysaccharides – mga polymer compound na naglalaman ng malaking bilang mga molekula ng monosaccharide.

Monosaccharides. Ang mga monosaccharides ay mga heterofunctional compound. Ang kanilang mga molekula ay sabay-sabay na naglalaman ng parehong carbonyl (aldehyde o ketone) at ilang hydroxyl group, i.e. monosaccharides ay polyhydroxycarbonyl compounds - polyhydroxyaldehydes at polyhydroxyketones. Depende dito, ang mga monosaccharides ay nahahati sa mga aldoses (ang monosaccharide ay naglalaman ng isang aldehyde group) at mga ketoses (naglalaman ng isang keto group). Halimbawa, ang glucose ay isang aldose, at ang fructose ay isang ketose.

Resibo. Ang glucose ay higit na matatagpuan sa libreng anyo sa kalikasan. Ito rin ay isang istrukturang yunit ng maraming polysaccharides. Ang iba pang mga monosaccharides ay bihira sa malayang estado at pangunahing kilala bilang mga bahagi ng oligo- at polysaccharides. Sa likas na katangian, ang glucose ay nakuha bilang isang resulta ng reaksyon ng photosynthesis: 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucose) + 6O 2 Ang glucose ay unang nakuha noong 1811 ng Russian chemist na si G.E Kirchhoff mula sa hydrolysis ng starch. Nang maglaon, ang synthesis ng monosaccharides mula sa formaldehyde sa isang alkaline na daluyan ay iminungkahi ni A.M

Ang isa sa mga pinakamahalagang pag-andar sa mga nabubuhay na organismo ay ginagampanan ng mga karbohidrat. Ang mga ito ay pinagmumulan ng enerhiya at kasangkot sa metabolismo.

Pangkalahatang paglalarawan

Ang isa pang pangalan para sa carbohydrates ay asukal. Ang carbohydrates ay may dalawang kahulugan:

• mula sa punto ng view ng biology - biologically active substances na pinagmumulan ng enerhiya para sa mga buhay na organismo, kabilang ang mga tao;
• mula sa chemical point of view, ang mga organic compound na binubuo ng ilang carbonyl (-CO) at hydroxyl (-OH) group.

Mga elementong bumubuo ng carbohydrate:

• carbon;
• hydrogen;
• oxygen.

Ang pangkalahatang formula ng carbohydrates ay C n (H 2 O) m. Minimum na dami mayroong tatlong carbon at oxygen atoms. Ang ratio ng hydrogen at oxygen ay palaging 2:1, tulad ng sa isang molekula ng tubig.

Ang pinagmulan ng carbohydrates ay ang proseso ng photosynthesis. Ang mga karbohidrat ay bumubuo ng 80% ng tuyong masa ng halaman at 2-3% ng mga bagay ng hayop. Ang carbohydrates ay bahagi ng ATP, isang unibersal na pinagmumulan ng enerhiya.

Mga species

Ang carbohydrates ay isang malaking grupo ng mga organikong sangkap. Inuri sila ayon sa dalawang pamantayan:

• bilang ng mga carbon atoms;
• dami mga yunit ng istruktura.

Depende sa bilang ng mga carbon atom sa isang molekula (structural unit), ang mga sumusunod ay nakikilala:

• trioses;
• tetroses;

• pentoses;
• hexoses;
• heptoses.

Ang molekula ay maaaring maglaman ng hanggang siyam na carbon atoms. Ang pinakamahalaga ay mga pentose (C 5 H 10 O 5) at hexoses (C 6 H 12 O 6). Ang mga pentose ay mga bahagi ng mga nucleic acid. Ang mga hexoses ay bahagi ng polysaccharides.

kanin. 1. Istraktura ng monosaccharide.

Ayon sa pangalawang pamantayan sa pag-uuri, ang mga karbohidrat ay:

• simple lang na binubuo ng isang molekula o yunit ng istruktura (monosaccharides);
• kumplikado, kabilang ang maraming molekula (oligosaccharides, polysaccharides).

  Ang mga tampok ng kumplikadong mga istraktura ay inilarawan sa talahanayan ng mga karbohidrat.

  

  kanin. 2. Istraktura ng polysaccharide.

  Ang isa sa mga pinaka makabuluhang uri ng oligosaccharides ay disaccharides, na binubuo ng dalawang monosaccharides. Nagsisilbi silang pinagmumulan ng glucose at gumaganap ng isang function ng konstruksiyon sa mga halaman.

  Mga katangiang pisikal

  Ang monosaccharides at oligosaccharides ay may magkatulad na pisikal na katangian:

  • kristal na istraktura;
  • matamis na lasa;
  • solubility sa tubig;
  • transparency;
  • neutral pH sa solusyon;
  • mababang mga punto ng pagkatunaw at pagkulo.

  Polysaccharides - higit pa kumplikadong mga sangkap. Ang mga ito ay hindi matutunaw at walang matamis na lasa. Ang cellulose ay isang uri ng polysaccharide na bahagi ng mga cell wall ng mga halaman. Ang chitin, katulad ng cellulose, ay matatagpuan sa mga shell ng fungi at arthropod. Naiipon ang almirol sa mga halaman at nahihiwa-hiwalay sa simpleng carbohydrates, na pinagmumulan ng enerhiya. Sa mga selula ng hayop, ang glycogen ay gumaganap ng isang reserbang function.

  Mga katangian ng kemikal

  Depende sa kanilang istraktura, ang bawat carbohydrate ay may mga espesyal na katangian ng kemikal. Ang mga monosaccharides, sa partikular na glucose, ay sumasailalim sa multi-stage oxidation (sa kawalan at pagkakaroon ng oxygen). Bilang resulta ng kumpletong oksihenasyon, nabuo ang carbon dioxide at tubig:

  C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 +6H 2 O.

  Sa kawalan ng oxygen, ang pagbuburo ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme:

  • alak-

    C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH (ethanol) + 2CO 2;

  • lactic acid-

    C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH(OH)-COOH (lactic acid).

  Kung hindi, ang polysaccharides ay nakikipag-ugnayan sa oxygen, nasusunog sa carbon dioxide at tubig:

  (C 6 H 10 O 5)n + 6O 2 → 6nCO 2 + 5nH 2 O.

  Ang oligosaccharides at polysaccharides ay nabubulok sa monosaccharides sa panahon ng hydrolysis:

  • C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6;
  • (C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6.

  Ang glucose ay tumutugon sa tanso(II) hydroxide at isang ammonia solution ng silver oxide (reaksyon ng salamin na pilak):

  • CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O;
  • CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2OH → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag↓ +3NH 3 + H 2 O.

  

  kanin. 3. Reaksyon ng silver mirror.

  Ano ang natutunan natin?

  Mula sa 10th grade chemistry topic natutunan namin ang tungkol sa carbohydrates. Ito ay mga bioorganic compound na binubuo ng isa o higit pang mga istrukturang yunit. Ang isang yunit o molekula ay binubuo ng mga grupong carbonyl at hydroxyl. Mayroong mga monosaccharides, na binubuo ng isang molekula, oligosaccharides, kabilang ang 2-10 molekula, at polysaccharides - mahabang kadena ng maraming monosaccharides. Ang mga karbohidrat ay lasa ng matamis at lubos na natutunaw sa tubig (maliban sa polysaccharides). Ang mga monosaccharides ay natutunaw sa tubig, nag-oxidize, at nakikipag-ugnayan sa copper hydroxide at silver ammonia oxide. Ang polysaccharides at oligosaccharides ay sumasailalim sa hydrolysis. Nasusunog ang mga polysaccharides.

  Pagsubok sa paksa

  Pagsusuri ng ulat

  Average na rating: 4.6. Kabuuang mga rating na natanggap: 225.