Kapag bumili ng bagong cast iron cookware, hindi inirerekumenda na agad na magluto kasama nito. Mahalagang malaman kung paano mag-calcinate cast iron frying pan para sa kanyang mahaba at tapat na paglilingkod. Sasabihin ko sa iyo kung paano gawin ito.
Ang pangangailangan para sa calcination ay dahil sa ilang mga tampok ng cast iron cookware:
- Ang isang bagong cast iron frying pan ay pinoproseso sa produksyon mga espesyal na materyales, na nagpoprotekta sa metal at nagbibigay sa mga pinggan ng mabentang hitsura. Kasabay nito, ang mga sangkap na kumikilos bilang isang proteksiyon na layer ay hindi palaging ligtas, at kung minsan ay naglalabas ng masangsang na amoy kapag sumingaw.
- Kailangang ma-calcined cast iron frying pan pagkatapos ng pagbili, dahil ang proteksiyon na pang-industriya na grasa ay maaaring masira ang lasa ng mga lutong pinggan.
- Ang mga katangian ng cast iron ay nagbibigay-daan sa pagsipsip ng mga sangkap na kung saan ang metal ay nakikipag-ugnayan sa paglipas ng panahon. Ang mga microscopic na labi ng pagkain ay nababara sa mga pores, na nasisira hitsura, nagbibigay ng isang tiyak na kulay at amoy. Maaari itong magsulong ng kalawang. Upang maiwasan ito, kailangan mong painitin ang cast iron frying pan.
- Ang calcination bago ang unang paggamit ay magbibigay-daan sa iyong suriin ang kalidad ng iyong mga bagong nakuhang kagamitan. Maaaring mag-crack, ma-deform, o mabula sa ibabaw ang mahinang kalidad ng cookware.
Kaya naman ang susi sa isang mahaba at maaasahang serbisyo ng isang sisidlan ay ang tamang calcination nito.
Sa mga unang palatandaan ng pagpapapangit at pinsala sa ibabaw ng kawali, dapat mong alisin ito mula sa init at maghain ng claim sa tindahan kung saan ito binili. Tiyak na ire-refund ng isang disenteng nagbebenta ang halaga nito o papalitan ang nasirang item ng katumbas na item.
Mayroong tatlong paraan upang gamutin ang isang cast iron frying pan bago unang gamitin:
- sa pamamagitan ng paggamit langis ng gulay;
- gamit ang asin;
- sa oven.
Ang bawat pamamaraan ng calcination ay epektibo sa sarili nitong paraan, at ang pagsasama-sama ng ilang mga pamamaraan ay makakamit ang pinakamahusay na epekto.
Paggamot ng asin
Nangangailangan ng normal ang pagproseso table salt, mas mainam na dinurog nang magaspang, maaari mo ring gamitin ang rock salt:
| Imahe | Mga tagubilin |
 |
Hakbang 1
Hugasan ang lalagyan sa maligamgam na tubig at tubig na may sabon o gumamit ng detergent. Banlawan ng maigi. |
 |
Hakbang 2
Patuyuin ang hinugasang cast iron skillet gamit ang paper towel o regular na kitchen towel. |
 |
Hakbang 3
Ilagay ang kawali sa katamtamang init at hintaying uminit ito at ang natitirang mga patak ng tubig ay sumingaw. |
| Hakbang 4
Ibuhos ang isang layer ng asin upang ganap itong masakop ang ilalim at iwanan sa apoy, pagpapakilos paminsan-minsan. |
|
 |
Hakbang 5
Malamang na kapag ang ibabaw ng kawali ay uminit, ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay maaaring lumitaw, ngunit huwag maalarma. Masasabi mong matatapos na ang proseso sa pamamagitan ng pagbabago ng kulay ng asin: ito ay magiging madilaw-dilaw na kayumanggi. |
 |
Hakbang 6
Kapag ang asin ay naging dilaw, dapat itong alisin at ang mga kagamitan ay banlawan mainit na tubig, ngunit walang detergent. Pagkatapos ay punasan ang tuyo. |
 |
Hakbang 7
Grasa ang ibabaw ng langis at init muli ang kawali. |
Pagkalkula ng langis
Paano maghanda ng cast iron frying pan bago unang gamitin? Ang paggamit ng langis ng gulay upang malutas ang problemang ito ay napakapopular at epektibo:
| Imahe | Mga tagubilin |
 |
Hakbang 1
Hugasan ang kawali na binili mo gamit ang sabon ng pinggan. Punasan ng tuyo. |
 |
Hakbang 2
Ilagay ang lalagyan sa kalan at painitin ito ng 3-5 minuto. |
 |
Hakbang 3
Maingat na ibuhos sa langis ng gulay upang ang ilalim ay ganap na nakatago sa ilalim (tulad ng sa larawan). Mag-iwan ng 20-30 minuto. |
 |
Hakbang 4
Alisan ng tubig ang ginamit na mantika, hayaang lumamig nang bahagya ang kawali at punasan ito ng tuwalya ng papel hanggang sa mawala ang lahat ng mamantika na marka. |
Upang maayos na init ang sisidlan, ipinapayong gamitin langis ng oliba, ngunit dahil mas mataas ang presyo nito kaysa sa sunflower, hindi ipinagbabawal ang paggamit nito.
Pinoproseso sa oven
Paano maghanda ng bagong cast iron skillet para magamit sa oven? Oo, ito ay napaka-simple: grasa lamang ang buong panloob na ibabaw ng malinis na kawali ng mantika at i-load ito upang kumulo sa isang mainit na hurno sa loob ng isa o dalawang oras.
Sa kasong ito, kailangan mong ilagay ang mga pinggan nang baligtad, at ilagay ang baking paper sa ilalim nito upang ang langis ay maubos.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong init ang isang aluminum frying pan sa katulad na paraan, pati na rin ang paggamit ng mga pamamaraan na ipinahiwatig sa itaas. Mahalaga na ang langis, pagkatapos ng calcination, ay bumubuo ng isang espesyal na proteksiyon na pelikula na nagpoprotekta sa ibabaw ng produkto ng cast iron mula sa kalawang at mga particle ng pagkain.
Konklusyon
Bago ang unang paggamit, ang isang cast iron frying pan ay dapat na calcined gamit ang mataas na temperatura at langis. Papayagan ka nitong alisin ang pang-industriya na proteksiyon na layer at mapagkakatiwalaang panatilihin ang mga kagamitan para sa karagdagang paggamit.
Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa prosesong ito at madali mong ulitin ito sa iyong sarili. Ang video sa artikulong ito ay malinaw na makakatulong sa iyo na maunawaan ang lahat ng mga intricacies ng proseso. Ang mga tanong at mungkahi ay maaaring ipahayag sa mga komento.
Halos bawat maybahay ay may cast iron frying pan sa kanyang kusina. Ito ay maginhawa upang magprito at magprito ng mga pinggan, pati na rin maghurno ng mga pancake. Ang cookware na ito ay dahan-dahang nag-iinit at napapanatili nang maayos ang temperatura. Gayunpaman, para tumagal ang mga pinggan sa mahabang panahon, bago ang unang paggamit, ang isang cast iron frying pan ay dapat na calcined. Alamin natin kung bakit at paano ito gagawin nang tama.
Bakit timplahan ng cast iron frying pan?
Mayroong ilang mga kadahilanan na nagpapahiwatig ng pangangailangan para sa isang pamamaraan ng calcination:
- Ang isang cast iron frying pan ay may maraming pores. Ang isang proteksiyon na layer ay bumubuo sa isang pinainit na kawali, na bumabara sa mga butas, na pinoprotektahan ito mula sa maliliit na particle ng pagkain.
- Sa produksyon, ang mga cast iron frying pan ay pinahiran ng manipis na layer ng machine oil. Ang hirap tanggalin sa kanya naglilinis, gayunpaman, ang pamamaraan ng calcination ay makakatulong na alisin ang proteksiyon na pampadulas.
- Nakakatulong ang calcination na panatilihing mas matagal ang pagkakalawang ng mga pinggan.
Bago mo simulan ang paggamit nito, kailangan mong patigasin hindi lamang ang kawali, kundi pati na rin ang anumang iba pang mga kagamitan sa cast iron para sa pagluluto, halimbawa, isang kaldero.
Mga tampok ng calcining ng isang kawali
Ang bawat kaso ay may sariling mga katangian ng pag-calcine ng isang kawali.
Luma
Una sa lahat, kailangan mong linisin ang kawali mula sa kalawang. Pagkatapos ay kumuha ng anumang tela, ibabad ito sa langis ng gulay at lubusan na punasan ang ibabaw ng mga pinggan. Ilagay ang kawali sa oven, preheated sa 180 degrees para sa isang oras. Pagkatapos ng pamamaraang ito sa pagproseso, ang lumang cast iron cookware ay magiging parang bago.
Bago
Bago ang unang paggamit, dapat maghanda ng bagong kawali. Ang calcination ay hindi lamang makakatulong na alisin ang layer ng langis na inilapat sa panahon ng produksyon, ngunit lumikha din ng isang non-stick coating. Kapag pinainit, pinupuno ng langis ang mga pores ng metal, na pumipigil sa pagsipsip ng taba at mga particle ng pagkain. Bilang karagdagan, pinoprotektahan ng patong na ito ang pagkain mula sa lasa ng metal.
Tandaan na ang mataas na temperatura ay hindi nakakasama sa cast iron. Kung ang metal ay nasira sa panahon ng proseso ng calcination, nangangahulugan ito na ang kawali ay gawa sa mababang kalidad na materyal. Kapag bumibili, pumili ng mga produkto mula sa mga kilalang produkto mga tatak, halimbawa, "BIOL" o "Siton".
Para sa mga pancake
Ang isang maliit na cast iron frying pan na may mababang gilid ay pinakamainam para sa paggawa ng pancake. Kailangan din itong i-calcine bago gamitin. Mas mabuti kung ang kawali ay naka-imbak nang hiwalay, dahil hindi inirerekomenda na hugasan ito. Ang parehong naaangkop sa grill pans.
Sa kahoy na hawakan
Maaaring masunog ng mataas na temperatura ang kahoy na hawakan ng kawali. Upang maiwasang mangyari ito, inirerekomenda ang mga sumusunod na pamamaraan:
- init ang mga pinggan sa kalan;
- Bago ang calcination, alisin ang hawakan.
May kalawang
Ang paggamit ng kinakalawang na kawali ay hindi lamang hindi kasiya-siya, ngunit ito rin ay masisira ang lasa ng iyong pagkain. Bago mag-calcine ng isang lumang kawali, kinakailangan upang mapupuksa ang mga resulta ng kaagnasan.
Ang mga sumusunod na pamamaraan ay makakatulong sa iyo na harapin ang kalawang:
- linisin ang mga pinggan gamit ang isang metal na espongha at ilang detergent;
- ang isang maliit na layer ng kalawang ay maaaring alisin gamit ang isang i-paste ng soda at tubig;
- punasan ang mga lugar ng kalawang na may solusyon sa tubig-asin;
- Gumamit ng mga panlinis sa bahay upang alisin ang kalawang.
Matapos linisin ang kawali mula sa kalawang, kinakailangan upang banlawan ang mga pinggan at patigasin ang mga ito sa pagdaragdag ng langis.
Paano magtimplahan ng cast iron frying pan
Maaari mong i-heat-treat ang cast iron cookware:
- paggamit ng electric o gas stove;
- sa oven;
- sa oven;
- sa taya.
Paano magpainit ng cast iron frying pan
Nasa ibaba ang ilan mabisang paraan pag-init ng kawali.
asin
Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa anumang cast iron cookware. Takpan ang ilalim ng ulam na may 1 cm makapal na layer ng asin. Sa panahong ito, ang asin ay sumisipsip ng lahat nakakapinsalang sangkap, natitira mula sa teknikal na langis. Kapag ang asin ay umitim, alisin ang kawali mula sa apoy, hayaan itong lumamig nang bahagya, itapon ang mga nilalaman at grasa ang kawali ng taba o mantika. Pagkatapos nito, ang kawali ay dapat na pinainit muli.
Langis
Isang mabilis na paraan upang magpainit ng cast iron cookware. Punan ang kawali na may langis ng gulay. Ilagay sa oven sa 250 degrees nang hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ay ilabas ang kawali, ibuhos ang mantika, hugasan at punasan nang tuyo. Ulitin ang pamamaraan, ngunit huwag hugasan ang kawali pagkatapos, ngunit punasan ito ng isang tela.
Bakit nababahiran ng itim ang isang cast iron frying pan?
Sa ilang mga kaso, ang isang cast iron frying pan ay maaaring marumi ng itim na soot. Ang mga dahilan ay:
- mga labi ng langis ng makina na ginamit upang gamutin ang kawali sa panahon ng paggawa.
- hindi wastong pag-aalaga ng kawali. Ang kawali ay malamang na hinugasan ng mga detergent, na hindi inirerekomenda.
Sa una at pangalawang kaso, dapat mong lubusan na hugasan ang kawali at pagkatapos ay painitin ito. Makakatulong ito na mapupuksa ang itim na plaka.
Ang cast iron cookware ay may ilang mga pakinabang kaysa sa iba. Maaari kang magluto ng masarap na nilaga at mga pritong pagkain, ito ay matibay at mayroon magandang kalidad. Kahit na ang mga naturang pinggan ay tumatagal ng mahabang panahon upang magpainit, hahayaan pa rin nilang "magluto" ang ulam pagkatapos na alisin mula sa kalan. Samakatuwid, mas gusto ng maraming maybahay ang cast iron para sa pagluluto. Ngunit upang mapanatili ito at mapahaba ang serbisyo nito, kinakailangan na maayos itong ihanda para sa unang paggamit.
Paano magpainit ng cast iron frying pan - bakit ito gagawin
Kapag bumibili ng cast iron skillet, kadalasang nakasaad sa label na dapat itong lagyan ng seasoned bago ito lutuin. Dito nagtatapos ang buong pagtuturo. Pero mga bihasang maybahay alam nila ang ilang mga paraan ng prosesong ito at hindi kailanman pinababayaan ang mga ito sa mga bagong pagkain.
Ang bawat tagagawa, bago ipadala ang kanilang mga produkto para sa pagbebenta, ay tinatrato sila ng isang proteksiyon na layer - isang espesyal na pampadulas. Una sa lahat, pinipigilan nito ang kaagnasan. Ang pag-init ng mga pinggan ay makakatulong sa pagtanggal ng layer na ito upang hindi ito makuha sa pagkain. Ang kalidad ng inihandang ulam ay depende sa kung gaano mo ito ginagawa nang tama.
Paano magpainit ng isang cast iron frying pan - ano ang ibinibigay nito?
Ang cast iron mismo ay may porous na istraktura. Kung hindi mo ito ihahanda para magamit, pupunuin ng pagkain ang mga pores nito at mabubulok sa paglipas ng panahon. Ito ay hahantong sa hindi lamang isang hindi kanais-nais na amoy sa panahon ng pagluluto, kundi pati na rin ang pagbuo ng kalawang sa ibabaw ng cookware. Bilang isang resulta, ang pagkain ay masusunog at ang lasa ng tapos na ulam ay lumala. Ang calcination ay lilikha ng proteksiyon na layer sa metal.
Sinusuri din ng calcination ang kalidad ng cast iron cookware. Kung ang mga bitak at mga chips ay lumitaw sa ibabaw nito sa panahon ng pag-init, ito ay isang magandang dahilan upang ibalik ang produkto. Ito ay isang 100% na depekto sa pagmamanupaktura o mababang kalidad na produkto. Papalitan ng mga nagbebenta na nagmamalasakit sa kanilang reputasyon ang iyong mga pagkain ng bago.
Paano timplahan ng asin ang isang cast iron frying pan
- Bago subukan ang anumang paraan ng pag-ihaw, hugasan nang mabuti ang kawali gamit ang detergent. Gawin ito sa maligamgam na tubig gamit ang malambot na espongha. Siguraduhing banlawan ang anumang natitirang dishwashing gel at punasan ang buong ibabaw na tuyo. Ang mga tuwalya ng papel ay makakatulong sa iyo dito.
- Gayundin, sa anumang paraan ng calcination, maging handa na ang kusina ay mapupuno ng usok. Samakatuwid, i-on ang hood sa maximum na kapangyarihan at buksan ang window. O isagawa ang pamamaraang ito sa nasa labas, kung saan gumamit ng electric stove.
- Para sa calcination na may asin, ang isang regular na produkto na walang idinagdag na pampalasa ay angkop. Hatiin ang malalaking piraso nito hanggang sa mabuo ang pulbos at ibuhos sa kawali. Dapat na ganap na takpan ng asin ang ilalim ng kawali.
- Ilagay ang kawali sa mataas na apoy at hintaying uminit ito ng mabuti. Iwanan ito sa kalan para sa mga 12-15 minuto. Ang mainit na asin ay perpektong sumisipsip ng mga dayuhang amoy at sangkap, na iniiwan ang ibabaw na malinis.
- Kapag umitim ang asin, ito ay magsasaad ng pagtatapos ng proseso ng calcination. Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya ang produkto. Pagkatapos ay asin ang mga gilid ng ulam habang hindi pa ito ganap na malamig. Gumamit ng kalahating patatas para dito.
- Pagkatapos ng paggamot na ito, maingat na kolektahin ang asin at itapon ito. Huwag hugasan ang kawali. Grasa ito ng manipis na layer ng vegetable oil, pagkatapos ay painitin ito nang bahagya sa kalan.
Paano timplahan ng mantika ang isang cast iron frying pan
- Para sa pamamaraang ito, gumamit ng pinong langis ng gulay. Ang ilang mga maybahay ay pinapalitan ito ng taba o mantika. Ang pagpili ng produkto para sa calcination ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay upang lumikha ng isang layer sa ibabaw.
- Ibuhos sa malinis at tuyo na kawali malaking bilang mga langis Ilagay sa apoy at painitin ng mabuti ang mga pinggan sa sobrang init.
Mahalaga! Ang langis ay magiging napakainit sa panahon ng pamamaraang ito, kaya magpatuloy nang maingat. Sa ganitong paraan maiiwasan mo ang mga paso.
- Pagkatapos ng 15 minuto ng pagluluto, alisin ang kawali mula sa kalan. Kapag lumamig na ang mantika, ibuhos ito at punasan ng malambot na tela ang ibabaw ng cookware.
Paano maghurno ng cast iron frying pan sa oven
- Ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng isang kawali ay pahalagahan ng mga abalang maybahay na walang oras upang maghintay para sa mga pinggan na uminit sa kalan.
- Banlawan ng mabuti ang kawali at tuyo ito mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay grasa ng isang tela na binasa sa langis ng gulay o taba. Painitin ang oven sa 180 degrees, ilagay ang mga pinggan sa loob nito.
- Pagkatapos ng isang oras, patayin ang oven at iwanan ang mga pinggan sa loob nito hanggang sa ganap na lumamig. Ang paraan ng pag-ihaw na ito ay mainam din para sa mga grill pan.
Ang katotohanan na ito ay kinakailangan upang init ang kawali ay hindi kontrobersyal. Kasabay nito, kung aling opsyon ang pipiliin para dito ay nasa iyo ang pagpapasya. Maaari mong gamitin ang lahat ng tatlong paraan, ngunit hiwalay lamang.
Ang wastong paghahanda ng mga pinggan ay hindi lamang mag-aalis ng pang-industriya na grasa, ngunit lilikha din ng proteksiyon na layer dito. Salamat dito, ang pagkain ay hindi mananatili sa panahon ng pagluluto at hindi sumisipsip hindi kanais-nais na mga amoy at mga nakakapinsalang sangkap.
Upang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano magpainit ng cast iron cookware bago gamitin, panoorin ang video na ito:
Ang mga taong nakakaunawa ng kahit isang bagay tungkol sa pagluluto ay palaging nag-aapruba ng isang cast iron frying pan. Hinding-hindi ka pababayaan ng cast iron cookware; Ito ay nagpapahintulot sa iyo na magprito at nilaga sa isang kawali. masasarap na pagkain. Ngunit una, ito ay dapat na calcined bago gamitin. Paano ito gagawin ng tama at bakit?
Bakit calcinate
Ang cast iron ay isang buhaghag at napakatigas na haluang metal. Ito ay perpektong sumisipsip ng kahalumigmigan at langis. Kapag nagdala ka ng bagong kawali sa bahay, kailangan mong hugasan ito, ilagay sa apoy at painitin ito nang maigi upang ang grasa na inilapat sa ibabaw ng cast-iron sa panahon ng proseso ng produksyon ay masunog.
Ang isa pang dahilan para sa calcination ay nauugnay sa pagbuo ng isang non-stick film. Pagkatapos ng pag-init ng pan na may langis, isang proteksiyon na pelikula ang bumubuo sa cast iron pan. Salamat dito, walang dumidikit sa kawali. Bukod dito, hindi ito kinakalawang at nagiging mas mahusay at mas mahusay sa paglipas ng panahon.
Upang buod, maaari nating sabihin na ang calcination ay kinakailangan para sa:
- pag-alis ng pang-industriya na langis at mga dayuhang amoy;
- paglikha ng isang non-stick layer;
- proteksyon laban sa kaagnasan.
Bago o lipas na lumang kawali Ito ay kinakailangan upang mag-calcinate, at ngayon ay malalaman natin nang mas detalyado kung paano ito gagawin nang tama.
Calcination na may asin
Ang anumang kawali ay maaaring painitin ng asin. Upang gawin ito, kinakailangan upang ibuhos ang isang layer ng asin tungkol sa 1 cm makapal sa ilalim nito Ang ilalim ay dapat na ganap na sakop. Pagkatapos ay ilagay ang cast-iron frying pan sa katamtamang init at maghintay hanggang ang asin ay uminit at sumisipsip ng lahat ng mga dayuhang sangkap. Depende sa uri ng kalan na mayroon ka, maaaring tumagal ito ng 10-20 minuto.
Kapag nagsimulang umitim ang asin, patayin ang kalan. Hayaang umupo ang kawali nang ilang sandali, palamig ng kaunti, pagkatapos nito kailangan mong itapon ang lahat ng nilalaman mula dito at punasan ito ng langis ng gulay o taba. Painitin muli sa apoy upang bumuo ng isang makapal na proteksiyon na pelikula. Pagkatapos ng pamamaraang ito na may asin at langis, ang mga pinggan ay ganap na handa para sa Pagprito.
Langis at taba
Maaari mong painitin ang kawali na may mantika. Kung ito ay bago, hugasan ito. mainit na tubig gamit ang sabon sa paglalaba at ilagay sa kalan para init. Maaari mong sabihin sa pamamagitan ng amoy na oras na upang alisin ito mula sa kalan. Karaniwan itong nangyayari sa loob ng 10-15 minuto. Minsan ang amoy ay napakalakas na kailangan mong buksan ang bintana.
Pagkatapos nito, kailangan mong magbuhos ng kaunting mantika sa kawali at painitin muli. Ang langis ay bubuo ng isang non-stick coating dahil ito ay tumagos nang malalim sa mga pores ng cast iron. Ang patong na ito ay mas maaasahan at mas mahusay kaysa sa anumang Teflon coating. Maaari mong ligtas na magprito ng anumang pagkain at huwag matakot na ang pagkain ay dumikit. Maghurno ng pancake, magprito ng karne, magluto ng gulay - anuman. Huwag na huwag maghugas ng cast iron frying pan na may mga nakasasakit na pulbos o brush, o gumamit ng mga kemikal na pampainit dito. mga detergent. Kung gagawin mo ito, kakailanganin mong i-calcinate muli ang mga pinggan.
Calcination sa oven
Walang magsasabi sa iyo kung paano maayos na magpainit ng kawali nang 100%. Mayroon lamang isang prinsipyo: dapat itong magpainit ng mabuti, at ang langis o taba ay dapat na nasa mainit na ibabaw nito. Kaugnay nito, minsan ginagamit ang oven para sa calcination.
Kailangan mong painitin ang oven sa humigit-kumulang 180°. Susunod, kunin ang cast iron cookware, hugasan ito sa tubig at ilagay ito sa oven sa loob ng 40 minuto. Patayin ang oven at hayaang lumamig kasama ang kawali sa loob. Inirerekomenda pa rin namin ang pagdaragdag ng kaunting taba sa pamamaraang ito. Kung ang mga pinggan ay luma, kung gayon hindi ito kinakailangan, ngunit kung sila ay bago, kung gayon ang taba ay magiging lubhang kapaki-pakinabang.
Ito ay nangyayari na ang maybahay ay nagmamana ng isang cast-iron na kawali na natatakpan ng kalawang. Hindi ka dapat matakot dito. Hugasan ito sa maligamgam na tubig, marahil gamit ang detergent, at patuyuin ito. Pagkatapos ay kuskusin ito ng maayos sa mantika at i-bake ito. Makakakuha ka ng isang maaasahang kaibigan sa kusina. Kahit na ang cast iron ay napakabigat, ito ay may malaking kalamangan - ito ay nagpapainit nang pantay-pantay at pinapanatili ang temperatura.
Ang mga chef na maraming alam tungkol sa mahusay na cookware ay nagsasalita lamang tungkol sa cast iron cookware sa mahusay na anyo. Ang mga cast iron pot ay pinahahalagahan para sa kanilang pambihirang tibay, lakas, natatanging anti-corrosion, heat-conducting at non-stick properties, at para sa katotohanan na ang pagkaing niluto sa naturang cookware ay palaging nagiging masarap. At upang "isagawa ang mga katangiang ito" at mapanatili ang mga ito sa loob ng maraming, maraming taon, kailangan mong malaman kung paano magpainit ng isang cast-iron na kawali at bakit, sa prinsipyo, gawin ito.
Basahin sa artikulong ito:
Layunin ng calcination
Ang cast iron ay isang haluang metal ng bakal na may halong carbon. Napakahirap, matibay at sa parehong oras porous na materyal. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga pores ng metal ay nagiging barado ng mga particle ng pagkain at taba. Ang natitirang pagkain ay nabubulok, bilang isang resulta kung saan ang isang tiyak, napaka hindi kasiya-siyang amoy ay nagsisimulang lumabas mula sa sisidlan. Ang pagkain ay nagsisimulang masunog, at ang isang makapal na itim na uling ay bumubuo sa panlabas at panloob na ibabaw ng produkto, na napakahirap alisin.
Ang calcination na may vegetable oil ay isang preventive measure laban sa mga ganitong problema. Sa ilalim ng impluwensya mataas na temperatura ang mga pores ay lumalawak at napuno ng isang mamantika na sangkap. Habang lumalamig ang materyal, sila ay makitid, na nakabara sa langis sa loob. Nabubuo ang madulas na langis sa ibabaw ng cast iron. proteksiyon na pelikula, pinoprotektahan ang materyal mula sa kontaminasyon at ang hitsura ng mga hindi kasiya-siyang amoy sa panahon ng operasyon.
Ang pangalawang dahilan kung bakit kailangan mong magprito ng cast iron cookware ay upang lumikha ibabaw ng trabaho pinakamanipis na non-stick, anti-corrosion layer. Nakamit ito salamat sa parehong langis ng gulay, na tumagos sa mga pores ng metal na haluang metal sa panahon ng calcination. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang kawali ay hindi magkakaroon ng kalawang, ang pagkain ay hindi kailanman "mananatili" dito, at handa na ulam Hindi kailanman magkakaroon ng lasa ng metal.
Pamamaraan para sa calcination na may langis
Hindi mahirap maghanda ng bagong cast iron cookware para magamit, ngunit dapat itong gawin. Ang lahat ay napaka-simple at malinaw:
- Hugasan ang kawali gamit ang maligamgam na tubig at panghugas ng pinggan o sabon sa paglalaba.
- Ilagay sa mataas na init at init na mabuti.
- Pagkatapos ng 5-8 minuto, lilitaw ang usok at isang katangiang teknikal na amoy - ito ang pang-industriya na pampadulas na sumingaw. Ang amoy ay malakas, kaya sa panahon ng calcination inirerekumenda na i-on ang hood nang buong lakas at/o magbukas ng bintana sa kusina.
- Sa sandaling mawala ang amoy ng mantika, banlawan ang kawali sa ilalim ng tubig na umaagos at ilagay muli sa apoy.
- Ibuhos ang langis ng gulay sa sisidlan sa isang layer na 2-4 mm, lubricate ang mga panloob na ibabaw sa gilid.
- Painitin ng 15-20 minuto.
- Patayin ang apoy at palamigin ang kawali.
- Ang langis ay pinatuyo at ang ibabaw ng pinggan ay pinunasan ng isang tuyo, malinis na basahan.
Pagkatapos ng paggamot na ito, ang cast iron frying pan ay maaaring gamitin kaagad para sa layunin nito.
Calcination na may asin
Bago ang unang paggamit, kinakailangan na painitin ang kawali na may asin upang maalis ang espesyal na teknikal na pampadulas na ginagamit upang pahiran ang produkto sa panahon ng proseso ng produksyon upang maiwasan ang kalawang ng metal. Ang asin ay isang mahusay na sorbent, samakatuwid ito ay ganap na nag-aalis ng katangian ng amoy at lasa ng pampadulas ng pabrika.
Pamamaraan:
- Hugasan ang kawali na may maligamgam na tubig.
- Ilagay sa medium heat.
- Pagwiwisik ng regular na asin sa kusina sa ibaba sa isang layer na 1 cm.
- Magprito ng kalahating oras nang walang pagpapakilos.
- Sa sandaling magdilim ang asin, patayin ang kalan at hayaang lumamig ang kawali.
- Ang asin ay itinapon, ang panloob na ibabaw ng mga pinggan ay hinuhugasan ng tubig, at pinunasan ng isang tuyong malambot na tela.
- Ilagay muli ang kawali sa medium heat at painitin ito.
- Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay at lubricate ang mga dingding.
- Painitin ng 15 minuto.
Ang produkto ay pinalamig at ang langis ay ibinuhos. Punasan ang panloob na ibabaw ng kawali papel na napkin o malinis na tela. Para sa mas mahusay na epekto, ulitin ang pamamaraan nang dalawang beses.
Huwag mag-alala na sa panahon ng proseso ng pag-init ang kawali ay magiging deformed o lilitaw ang mga bitak dito. Kung ang produkto ay may mataas na kalidad, ito ay hindi kasama, dahil ang cast iron ay isang napakatibay na materyal at madaling makatiis ng mga thermal effect hanggang sa +900ºС.
Naglo-load...
