pinagsama-sama depende sa laki ng kumpanya kung saan siya nagtatrabaho at sa hanay ng mga responsibilidad na itinalaga sa kanya: ito ay isang bagay kapag pinag-uusapan natin tungkol sa isang manggagawa sa cafe na naghahanda ng mga inihaw na sausage, at isa pang bagay - kung ang ibig mong sabihin ay ang tagaluto ng isang malaking restaurant. Tungkol sa kung paano mag-compose nang tama paglalarawan ng trabaho ng chef, sasabihin namin sa iyo mamaya sa artikulo.
Propesyon: magluto
Ang kusinero ay isang dalubhasa sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Bukod dito, sa maraming mga kaso, sa kabila ng katotohanan na mayroong isang karaniwang tinatanggap na recipe para sa pagkain, ang chef ay maaaring gumawa ng kanyang sariling mga pagsasaayos sa proseso ng pagluluto at lumapit sa trabaho nang malikhain.
Mayroong maraming mga uri ng chef sa Russian Federation:
- Chef. Ito ang pinakamahalaga sa mga manggagawa sa kusina. Siya ang responsable para sa kondisyon ng mga pinggan, ang pagkakaroon ng mga produkto, mga recipe at ang proseso ng pagluluto.
- Isang pastry chef na ang mga responsibilidad ay kinabibilangan ng paghahanda ng mga dessert.
- Cook-technologist, responsable para sa proseso ng paghahanda ng mga pinggan.
- Isang culinary chef na ang mga responsibilidad ay kinabibilangan ng pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa natapos na pagkain, pagsubaybay sa mga inihandang pagkain para sa pagsunod sa timbang, kulay at iba pang mga katangian.
- Sushi chef, atbp.
Sa kabila ng pagkakaiba-iba, ang kanilang mga responsibilidad ay karaniwang magkatulad:
- pagtanggap ng mga produkto;
- pagpapanatili pangkalahatang teknolohiya pagluluto;
- wastong paggamit ng mga kagamitan sa kusina;
- pagtiyak ng wastong accounting at pag-iimbak ng mga produkto;
- pagkamit ng huling resulta na nakasaad sa menu.
Kapag nag-hire, inaprubahan ng employer ang lugar ng trabaho ng tagapagluto at, batay dito, lumilikha ng isang kontrata sa pagtatrabaho at paglalarawan ng trabaho, na dapat sumasalamin sa lahat ng mga nuances na may kaugnayan sa isang tiyak na posisyon. Upang gawing mas madaling makakuha ng ideya ng dokumentong ito, isaalang-alang natin ang nilalaman nito gamit ang isang halimbawa paglalarawan ng trabaho ng chef ng cafe.
Paglalarawan ng Trabaho para sa Cafe Chef
Bagaman ang isang cafe ay, bilang isang panuntunan, isang establisyimento na may libreng kusina, ang mga kinakailangan para sa trabaho ng isang tagapagluto ay nasa pinakamataas na antas. Iyon ang dahilan kung bakit ang paglalarawan ng trabaho ay dapat ipakita ang lahat ng mga detalye ng kanyang trabaho hanggang sa oras na siya ay dumating para sa kanyang shift.
Paglalarawan ng Trabaho mga chef ng cafe binubuo ng ilang mga seksyon.
- Pangkalahatang probisyon
Tinutukoy ng bahaging ito ang mga isyu ng subordination at mga kinakailangan para sa isang empleyado na nag-aaplay para sa posisyon ng isang kusinero. Karaniwan din itong ipinahiwatig dito:- anong grupo ng mga propesyon ang kinabibilangan ng empleyado alinsunod sa itinatag talahanayan ng mga tauhan sa negosyo;
- isang listahan ng mga regulasyon at/o lokal na gawain ng negosyo (kung mayroon man) na dapat sundin ng kusinero sa kanyang trabaho.
- Mga responsibilidad ni Cook
Sa seksyong ito paglalarawan ng trabaho ng chef maaaring mag-iba depende sa partikular na lugar kung saan nagtatrabaho ang empleyado (halimbawa, maaaring responsable lang siya sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain o salad, sushi, atbp.). Magtutuon kami sa mga responsibilidad na karaniwan sa karamihan ng mga espesyalisasyon. Sa pangkalahatan, ang tagapagluto:- nakikilahok sa direktang paghahanda ng mga pinggan, na kinabibilangan ng paghuhugas, pagpapaputi, paghahalo, pagpapakulo, pagprito, pagbe-bake at pagpapasingaw;
- ay responsable para sa pagpaplano ng menu;
- pinalamutian ang ulam;
- gumaganap ng pantulong na gawain.
Dahil walang gaanong nagluluto sa mga cafe, lalo na ang mga maliliit, bukod pa sa paghahanda ng mga ulam, sila rin ang may pananagutan sa pagtanggap ng pagkain at pagtiyak ng pag-iimbak nito.
- Responsibilidad ng tagapagluto
Ang seksyong ito ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa kung ano ang eksaktong pananagutan ng tagapagluto. Sa partikular, pinag-uusapan natin ang kalidad ng mga pinggan at mga rate ng ani, pati na rin ang pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan at pagkakasunud-sunod ng pagluluto. - Mga karapatan ni Cook
Ang bahaging ito ng mga tagubilin ay naglilista ng mga partikular na karapatan ng empleyado sa loob ng kanyang kakayahan. Ang mga pangunahing karapatan ng isang tagapagluto ay kinabibilangan ng:- pakikipag-ugnayan sa iba pang mga serbisyo at departamento ng negosyo;
- paggawa ng mga desisyon kapag lumitaw ang mga sitwasyong pang-emergency sa loob ng balangkas ng mga aktibidad nito;
- pakikilahok sa pagkuha ng imbentaryo.
Gayunpaman, ang listahan ng mga karapatan, depende sa saklaw ng responsibilidad, ay maaaring palawakin. Bukod dito, ang pinuno ng organisasyon ay may karapatang isama sa teksto paglalarawan ng trabaho ng chef anumang mga punto na sa kanyang opinyon ay karapat-dapat ng pansin. Sa partikular, maaari nating pag-usapan ang pagkakasunud-sunod kung saan ipinasa ang mga shift, hitsura empleyado, atbp. Karaniwang sample paglalarawan ng trabaho ng chef mahahanap mo sa aming website.
Mga tampok ng paglalarawan ng trabaho ng isang chef ng restaurant
Paglalarawan ng trabaho ng isang chef ng restaurant naiiba sa na ang naturang kusinero ay itinalaga ng mas kaunting mga responsibilidad, dahil ang mga kawani ng negosyo, bilang karagdagan sa mga tagapagluto na responsable para sa paghahanda ng mga partikular na pagkain, ay karaniwang mayroon ding isang chef na nag-aayos ng buong proseso ng trabaho.
Kaya naman ang mga pangunahing responsibilidad ng chef ng restaurant ay kinabibilangan ng:
- paghahanda sa lugar ng trabaho bago simulan ang paghahanda ng pagkain at panatilihin itong malinis;
- pagsunod sa proseso ng pagluluto sa karaniwang tinatanggap o itinatag na mga kinakailangan ng chef;
- pag-iipon ng isang listahan ng mga kinakailangang produkto;
- organisasyon ng imbakan ng mga inilabas na produkto;
- paghahanda ng isang ulam ayon sa recipe na itinatag ng chef.
Bilang karagdagan, kung ang isang restawran ay naglalabas ng isang espesyal na uniporme para sa mga kawani, dapat itong panatilihing maayos at panatilihing sariwa at malinis.
Sa konklusyon, ito ay nananatiling sabihin na paglalarawan ng trabaho ng chef pinagsama-sama ng isang empleyado ng departamento ng human resources ng institusyon at inaprubahan ng agarang superbisor ng empleyado (halimbawa, ang pinuno ng isang departamento o isang chef) at ang pinuno ng organisasyon. Ang empleyado ay ipinakilala kaagad sa mga responsibilidad sa trabaho sa oras ng pagpirma kontrata sa pagtatrabaho. Dapat na maabisuhan ang tagapagluto nang maaga sa anumang mga pagbabago na ginawa sa mga tagubilin kasunod. Hindi katanggap-tanggap na gawin ito nang wala ang kanyang kaalaman, dahil kung sa ilang kadahilanan ay hindi pinag-aralan ng empleyado ang dokumento, kung gayon hindi siya mananagot para sa hindi wastong pagganap ng mga tungkulin na tinukoy dito.
Marami ang sasang-ayon na ang isang kusinero ay isang napaka-tanyag na propesyon. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ito ay isa sa pinaka kumplikadong gawain sa mundo. At hindi ito tungkol sa pambihirang kakayahang lumikha ng mga himala ng pagluluto, ngunit tungkol sa mga pamantayan at pamantayan na itinatag ng batas. Samakatuwid, ang mga paglalarawan sa trabaho ng chef ay dapat na mahigpit na umayos sa lahat ng ginagawa ng espesyalista na ito sa kusina.
Ang diskarte na ito ay hindi lamang magpapasimple proseso ng paggawa sa produksyon, ngunit makakatulong din na maiwasan ang hindi pagkakaunawaan sa pagitan ng pamamahala at mga subordinates. Bilang karagdagan, ang paglalarawan ng trabaho ng chef ay isang dokumento na dapat naroroon sa bawat establisimyento na nakikibahagi sa negosyo sa pagluluto.
Ang versatility ng propesyon
Kung titingnan natin nang mas detalyado ang propesyon ng isang chef, madali nating mauunawaan ang dahilan ng gayong malaking kaguluhan sa kanyang mga tungkulin. Pagkatapos ng lahat, ang lutuin ay isang pangkalahatang pangalan na sumasalamin lamang sa batayan ng gawaing ito.
Sa pagsasagawa, may malaking agwat sa pagitan ng mga empleyado ng isang piling restawran at ng mga espesyalista sa pagluluto sa paaralan. At ang lahat ng mga pagkakaibang ito ay dapat ipahiwatig sa mga dokumento, kung hindi man kung paano patunayan ang kanilang pag-iral?
Halimbawa, paglalarawan ng trabaho ng chef kindergarten dapat na ganap na naaayon sa mga tungkulin na gagawin ng empleyadong ito. Ibig sabihin, kailangang isaalang-alang ang mga iyon mahahalagang punto na nauugnay sa pagkain ng sanggol at lutuing pagawaan ng gatas.
Gayunpaman, ang lahat ng paglalarawan ng trabaho ng isang tagapagluto, una sa lahat, ay dapat na naglalayong i-regulate ang proseso ng paghahanda ng pagkain. Sa partikular, dapat silang maglaman ng isang hanay ng mga patakaran na nagpapahiwatig kung ano ang dapat na pagkain. Ibig sabihin, ipahiwatig:
- pagkakasunud-sunod ng pagluluto;
- mga kinakailangan sa pagluluto;
- isang hanay ng mga hakbang sa pangangalaga sa lugar ng trabaho;
- mga tampok ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales.
Bilang karagdagan, ang paglalarawan ng trabaho ng chef ay dapat magkaroon ng isang espesyal na sugnay na tumutukoy sa lahat ng bagay na ipinagbabawal na gawin. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa pagluluto ay may mahigpit na mga pamantayan sa sanitary control na hindi maaaring labagin.
Paano iginuhit ang mga paglalarawan ng trabaho para sa isang chef?
Sa pangkalahatan, mayroong dalawang paraan upang malutas ang problemang ito: lumikha ng isang dokumento sa iyong sarili o i-download ang natapos na bersyon nito mula sa Internet. Parehong ang una at pangalawang pagpipilian ay may parehong mga kalamangan at kahinaan. Sa pagsasagawa, mas mainam na gumamit ng kumbinasyon ng dalawang pamamaraang ito.
Halimbawa, ang paglalarawan ng trabaho ng isang kusinero sa kantina ay dina-download at inaayos ng employer sa kanyang sariling mga pangangailangan. Ibig sabihin, lahat ng hindi kailangan o hindi tamang mga talata ng dokumentong ito ay dapat alisin o palitan. Sa pangkalahatan, mayroong ganap na kalayaan sa pagkilos dito. Ang pangunahing bagay ay ang huling bersyon ay hindi sumasalungat sa mga batas at regulasyon na itinatag ng Labor Code ng Russian Federation.
Paglalarawan ng trabaho ng chef: sample
I. Pangkalahatang mga probisyon
1. Ang kusinero ay kabilang sa kategorya ng mga ordinaryong manggagawa.
2. Ang mga taong umabot na sa 18 taong gulang at may tamang edukasyon ay maaaring mag-aplay para sa posisyon ng kusinero.
3. Dapat malaman ng tagapagluto:
- mga pamamaraan at teknolohiya para sa pagproseso ng mga produkto;
- pangunahing paraan ng pagluluto;
- pangunahing mga rekomendasyon para sa pagpapanatili ng isang balanseng diyeta;
- mga tampok ng pagpapatakbo ng lahat ng mga kagamitan sa kusina;
- mga tuntunin ng pag-uugali at pag-iingat sa kaligtasan.
4. Ang isang kusinero ay hinirang sa posisyon ng direktor ng negosyo o ng kanyang kinatawan na may pahintulot ng direktor mismo.
5. Sa kanyang trabaho, ang kusinero ay nag-uulat sa direktor ng negosyo.
6. Sa panahon ng kawalan ng tagapagluto (sakit, bakasyon, paglalakbay sa negosyo), ang kanyang mga tungkulin ay nahuhulog sa isang taong itinatag sa pangkalahatang tinatanggap na paraan.
II. Mga responsibilidad sa trabaho
1. Ang isang chef ay dapat palaging kumilos sa pinakamahusay na interes ng kanyang negosyo.
2. Ang empleyadong ito ay napapailalim sa pangkalahatang tinatanggap na iskedyul ng trabaho na itinatag sa negosyo.
3. Ang tagapagluto ay dapat:
- bago simulan ang trabaho, suriin ang kakayahang magamit ng lahat ng mga aparato at mekanismo, kabilang ang gas manifold;
- mahigpit na sumunod sa recipe na pinagtibay ng pamamahala ng negosyo;
- ihanda ang lahat ng mga produkto at maghanda ng mga pinggan mula sa kanila batay sa mga order sa menu;
- maghain ng pagkain ng eksklusibo sa pamamagitan ng resibo o sa isang pre-established order;
- Panatilihin ang kaayusan sa kusina sa buong araw;
- subaybayan ang kondisyon ng lahat ng kagamitan sa kanyang pagtatapon;
- mag-imbak lamang ng mga produkto kung saan sila dapat naroroon;
- isumite nang maaga ang isang listahan ng kung ano ang kinakailangan para sa paghahanda ng mga pinggan;
- tanggalin bago matapos ang shift lugar ng trabaho, isara ang gripo ng gas at patayin ang pangunahing switch sa kusina.
4. Ang tagapagluto ay ipinagbabawal sa:
- lumalabag sa mga patakarang itinatag ng mga tagubiling ito;
- hindi sumunod sa iskedyul ng trabaho ng negosyo;
- payagan ang mga estranghero sa lugar ng kusina;
- gumamit ng mababang kalidad na mga produkto at sangkap;
- paninigarilyo, pag-inom at pagmumura sa iyong lugar ng trabaho.
III. Mga karapatan
Ang kusinero ay may karapatan:
1. Maging interesado, tanungin ang management para sa lahat ng impormasyong kailangan para sa trabaho.
2. Kilalanin ang lahat ng mga solusyon at inobasyon na ipinakilala sa gawain ng negosyo.
3. Mangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga tuntunin at regulasyong itinatag ng tagubiling ito at Kodigo sa Paggawa RF.
IV. Pananagutan
1. Para sa kapabayaan sa trabaho, hindi pagsunod sa mga alituntunin, o sadyang pinsala sa ari-arian ng negosyo, maaaring parusahan ang tagapagluto.
2. Ang antas ng parusa ay itinatag ng pamunuan, batay sa kasalukuyang mga kodigo sa administratibo, kriminal at sibil ng Russian Federation.
Kusina ng mga bata
Gaya ng nasabi kanina, pagkain ng sanggol- Ito ay isang hiwalay na seksyon ng pagluluto. Samakatuwid, ang paglalarawan ng trabaho ng isang tagapagluto sa isang kindergarten, paaralan o kampo ng tag-init dapat isaalang-alang ang isang bilang ng mga karagdagang nuances.
Halimbawa, aayusin nito ang pagkakaroon ng nauugnay na karanasan sa trabaho, mga tampok ng pagluluto, pag-iimbak ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, at iba pa.
Negosyo sa restawran
Dapat mo ring tandaan na ang mga paglalarawan ng trabaho ng isang chef sa isang cafe, restaurant, sushi bar at iba pang komersyal na istruktura ay dapat na partikular na nakatuon sa lugar na ito ng pagluluto. Ibig sabihin, dapat nilang isaalang-alang na ang mga ulam ay kakainin ng mga taong nagbayad sa kanila.
Samakatuwid, dapat gawin ng mga chef ang lahat ng posible upang matiyak na masisiyahan ang mga customer sa pagkain. Bilang karagdagan, huwag kalimutan ang tungkol sa oras ng kanilang paghahanda at paraan ng paghahatid.
Karaniwang kasama sa kahulugan ng titulo ng trabaho ng chef ang pangkalahatang termino, antas ng karanasan, at anuman mga espesyal na pangangailangan. Pangkalahatang termino I-optimize ng "Cook" ang posisyon upang lumitaw sa pangkalahatang paghahanap para sa mga trabahong may parehong kalikasan. Ang antas ng karanasan ay makakatulong na maakit ang mga pinaka-kwalipikadong kandidato sa pamamagitan ng pagpapakita ng saklaw ng responsibilidad at paunang kaalaman na kinakailangan. At kung ang posisyon ay dalubhasa, maaari mong isaalang-alang ang pagsasama ng espesyalisasyon sa titulo ng trabaho.
Kapag naghahanap ng isang propesyonal sa pagluluto upang mauna o pangalawa sa utos sa kusina, dapat sundin ang pagtatatag teknikal na mga kinakailangan at mga rekomendasyon. Gagamitin ng matagumpay na kandidato ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto at pamamahala upang gumanap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili at pagtaas ng kasiyahan ng customer ng pagtatatag. Ang isang mahusay na paglalarawan ng trabaho ay nagsisimula sa isang nakakahimok na buod ng posisyon at ang papel nito sa kumpanya. Ang resume para sa paghahanap para sa isang chef ay dapat maglaman ng isang pangkalahatang-ideya ng kumpanya at mga inaasahan tungkol sa posisyon ng empleyado. Ang mga aktibidad at responsibilidad na kinakailangan para sa trabaho ay dapat na inilarawan upang ang mga indibidwal mga naghahanap ng trabaho, maaaring matukoy kung sila ay kwalipikado.
Ang mga chef ay sinanay na mga propesyonal sa kusina na nangangasiwa sa mga operasyon ng isang restawran o pasilidad ng kainan. Sila ang may pananagutan sa pagkain na lumalabas sa kusina, mula sa paglilihi hanggang sa pagpapatupad. Habang ang marami sa mga propesyonal na ito ay nakakakuha ng mga kinakailangang kasanayan sa pamamagitan ng karanasan bilang mga chef, ang mga programang pang-akademiko sa culinary arts ay malawak na magagamit. Ang ilang mga chef ay natututo sa pamamagitan ng mga apprenticeship.
Ang isang chef, na kilala rin kung minsan bilang isang head cook, ay nangangasiwa sa maraming iba't ibang aspeto ng isang restaurant o cafe. Siya ay namamahala at nakikipagtulungan nang malapit sa iba pang mga chef, lumilikha ng mga item sa menu at tinutukoy ang mga pangangailangan sa imbentaryo. Nagtatrabaho siya sa isang bilang ng mga institusyon catering, kabilang ang mga unibersidad, ospital, residential care center at catering establishment. Maaari rin siyang magtrabaho bilang isang personal na chef. Si Sous Chef naman ay isa sa pinaka hinahangad sa industriya ng culinary. Ang trabahong ito ay pangalawa sa hierarchy sa head chef, ibig sabihin ang isang tao sa posisyong ito ay may kumpletong kontrol sa kusina at direktang responsable para sa kalidad ng pagkaing ginawa doon sa ilalim ng kanyang pangangasiwa. Dahil sa kahalagahan nito, ang gawaing ito ay may malaking pagkilala sa mga kapantay at kliyente, ngunit nagdadala din ng mataas na antas ng responsibilidad. Habang ang posisyon ng sous chef ay ang pangarap na trabaho para sa bawat junior chef. Mahalagang lubos na maunawaan ang mga kinakailangan nito.
Pangkalahatang probisyon
Mga halimbawa ng kinakailangang kasanayan sa chef sa karamihan ng mga kaso:
- Ang isang tiyak na degree sa culinary arts ay kinakailangan.
- 5 taong karanasan bilang chef sa isang full-service restaurant.
- Higit sa 2 taong karanasan sa isang tungkulin sa pangangasiwa.
- Mahusay na komunikasyon at mga kasanayan sa organisasyon. Kakayahang magbahagi ng mga responsibilidad at subaybayan ang pag-unlad. Mga kasanayan sa pamumuno.
- Kakayahang magtrabaho sa isang mabilis na kapaligiran.
- Pansin sa kalidad at kontrol sa kalidad
- Kaalaman sa wastong mga pamantayan sa pagproseso mga produktong pagkain at kalinisan.
- Pambihirang napatunayang kakayahan sa pamamahala ng kusina.
- Kaalaman sa mga modernong uso sa pagluluto at pag-optimize ng mga proseso sa kusina.
- Magandang pang-unawa kapaki-pakinabang na mga programa sa computer (MS Office, software para sa pamamahala ng restaurant, POS).
- Awtoridad para sa pagsasanay sa kalusugan at kaligtasan.
Iba-iba ang mga gawain at responsibilidad ng chef at mula sa paghahanda ng pagkain o paglalagay ng mga partikular na pagkain hanggang sa paglikha ng mga menu at pakikipagtulungan sa mga supplier ng sangkap. Samakatuwid, ang posisyon ay nangangailangan ng parehong culinary at management skills. Bilang karagdagan dito, kinakailangan ang matatag na karanasan sa kusina upang makakuha ng trabaho sa chef.
Mga responsibilidad ni Cook
Ang seksyon ng mga tungkulin ay ang pinakamahalagang bahagi ng paglalarawan ng trabaho. Dito kailangan mong ilarawan ang mga pag-andar na gaganap ng posisyon na ito sa isang regular na batayan, kung paano gumagana ang trabaho sa organisasyon.
Ang chef ay responsable para sa mga sumusunod na function:
- Pamahalaan ang mga relasyon sa mga distributor at agad na lutasin ang mga problema sa mga supplier.
- Sundin ang badyet na itinakda ng manager ng restaurant.
- Tiyakin ang kaligtasan at kalinisan sa kusina.
- Pamahalaan ang mga kawani ng kusina at italaga ang mga gawain na may kaugnayan sa paghahanda ng pagkain, paghahanda at paghahatid ng pagkain sa mga customer sa isang napapanahong paraan.
- Pagpapanatili ng iskedyul ng trabaho sa kusina.
- Pagsubaybay sa mga gastos sa pagkain at paggawa.
- Sundin ang mga uso sa industriya at lumikha ng mga bagong recipe.
Naghahanap ang mga restaurateur ng karanasan at kwalipikadong chef para ayusin ang kusina. Ang chef ang unang gumawa at sumubok ng mga pagkain bago nila maabot ang mga customer.
Ang mga kinakailangang responsibilidad para sa isang chef ay kinabibilangan ng:
- Kontrol at pamamahala ng proseso ng paghahanda ng pagkain.
- Bumuo ng mga menu na may bago o umiiral na mga ideya sa pagluluto upang matiyak ang iba't-ibang at kalidad ng mga bahagi.
- Pag-apruba ng mga pinggan bago sila makarating sa customer.
- Kontrolin at idirekta ang proseso ng pagluluto.
- Kung kinakailangan, ayusin ang pag-aayos.
- Tanggalin ang anumang mga problema o depekto sa kusina.
- Maging ganap na responsable para sa pagtanggap, pamamahala at pagsasanay ng mga kawani ng kusina.
- Pangasiwaan ang gawain ng mga subordinates.
- Pagtatasa ng workload at kabayaran sa tauhan.
- Pag-iingat ng rekord sahod at pagdalo.
- Pagpapatibay ng isang klima ng pakikipagtulungan at paggalang sa pagitan ng mga co-founder.
- Pagtatantya ng dami at gastos ng mga kinakailangang supply, tulad ng pagkain.
- Sinusuri ang mga accessory, kagamitan at lugar ng pagtatrabaho upang matiyak ang pagsunod sa mga itinatag na pamantayan.
- Pagtuturo sa mga instruktor at iba pang empleyado sa paghahanda ng pagkain.
- Subaybayan ang mga kondisyon ng sanitasyon upang matiyak ang pagsunod ng empleyado sa mga pamantayan at regulasyon.
- Mga order o paghingi ng pagkain at iba pang mga supply na kailangan para matiyak ang mahusay na operasyon.
Ang trabaho ng isang chef ay napaka-demanding at nagsasangkot ng pagsasagawa ng iba't ibang uri ng mga gawain sa parehong culinary at management sector. Walang araw na pareho sa isa pang nasa posisyon ng chef: may mga araw kung saan dapat i-set up ang menu at mga araw kung kailan dapat bumili ng mga sangkap. Ang chef ay responsable para sa parehong mga aktibidad pati na rin ang pangangasiwa sa kanyang mga tauhan sa panahon ng mga operasyon sa kusina.
Ang trabaho ng isang chef ay nangangailangan ng disiplina, matinding trabaho, maraming dedikasyon, maingat na paghahanda sa lugar ng trabaho at isang aktibong isip, laging handang matuto at hamunin.
Bagama't hindi kinakailangan, ang sertipikasyon ng chef ay maaaring magpakita ng kakayahan at humantong sa promosyon at mas mataas na suweldo.
Iskedyul
Nagtatrabaho ang mga chef sa mga high-end na restaurant, gayundin sa mga restaurant at catering canteen ng iba't ibang institusyon. Ang bawat isa sa mga establisyimento ay may iba't ibang oras ng pagbubukas; samakatuwid, ang iskedyul ng chef ay nag-iiba depende sa mga oras na bukas ang kusina. Sa mga restaurant, ang mga chef ay nagtatrabaho ng mga shift na nagbibigay-daan sa kanila na ihanda ang kusina mula sa madaling araw (kapag hinahain ang almusal) hanggang hating-gabi (kapag natapos ang hapunan ng mga huling customer). Sa kabilang banda, ang mga kusinero na nagtatrabaho sa mga cafeteria ay may regular na 9-5 na oras ng trabaho.
Karamihan sa mga lutuin at chef ay nagtatrabaho ng full-time na oras, kabilang ang maagang umaga, gabi, katapusan ng linggo at holidays. Maraming chef ang nagtatrabaho ng 12-oras na araw dahil pinangangasiwaan nila ang paghahatid ng pagkain nang maaga sa araw at ginagamit ang mga oras upang maghanda ng mga espesyal na item sa menu.
Mga Karagdagang Pananagutan
Ang chef ay madalas na kasangkot sa staffing sa kusina, pagbuo ng mga handog sa menu, pagtataya ng mga pangangailangan ng supply, at pagtatantya ng mga gastos. Inaasahang tiyakin ng mga chef na ang restaurant ay sumusunod sa lahat ng mga regulasyon, kabilang ang mga alituntunin sa kalinisan at kaligtasan.
Pangunahing kasangkot ang mga Head Chef sa paglikha ng mga recipe at paghahanda ng mga advanced na pagkain, habang pinangangasiwaan ang hindi gaanong kumplikadong mga gawain ng Head Chef at Cooks. Ang pangunahing layunin ay mapanatili ang kahusayan sa kusina at makagawa ng pare-parehong kalidad ng pagkain. Ngunit ang mga responsibilidad ay umaabot din sa mga usapin sa pagpapatakbo, kabilang ang accounting at pagpaplano.
Dahil ang mga chef ang may pananagutan sa tagumpay at kabiguan ng isang restaurant, ang mga chef ay dapat magtrabaho nang mahabang oras upang matiyak na ang restaurant ay tumatakbo nang maayos. Kung tungkol sa personal na pag-uugali, narito ang pinakamahalaga at hindi sinasabing mga tungkulin na dapat sundin ng isang chef:
- Pansin sa detalye. Mahalaga na ang lahat ng mga ibabaw ng kusina at mga kalan ay perpekto kapag ang mga manggagawa ay umalis sa kusina, at dapat suriin ng chef ang gawaing ginagawa ng mga nasasakupan. Ang isang kritikal na mata ay makikita kaagad posibleng mga problema at itatama ang mga ito.
- Inisyatiba. Ang pagluluto para sa iba ay isang sining kung saan ang isa ay dapat palaging magpabago. Ang isang taong may inisyatiba patungo sa gawaing ito ay tiyak na magkakaroon ng mas maayos na landas tungo sa tagumpay.
- Kakayahang umangkop. Ang pagtatrabaho sa kusina kasama ang isang grupo ng mga tao ay maaaring humantong sa mga hindi inaasahang sitwasyon. Ang chef ay dapat na may kakayahang umangkop at madaling umangkop sa mga bagong kondisyon sa pagtatrabaho.
- Magandang stress tolerance. Sa pagluluto para sa iba, napakalaki ng responsibilidad at mataas din ang stress level. Ang isang chef ay dapat magkaroon ng mahusay na panlaban sa stress.
- Pamumuno. Ang chef ay isang pinuno na nagtatrabaho sa koponan.
- Gawaing ginawa bilang isang pangkat. Ang pagtatrabaho sa isang kusina ay nangangailangan ng mabuting espiritu ng pangkat, tulad ng sa karamihan ng mga kaso ang isang mahusay na organisadong koponan ay marami pinakamahusay na mga resulta kaysa sa parehong bilang ng mga taong nagtatrabaho nang nakapag-iisa.
Ang isang propesyonal na chef ay mayroon malawak na hanay mga tiyak na tungkulin na dapat niyang gampanan araw-araw. Ang unang responsibilidad ay ang pangasiwaan ang mga nasasakupan sa kanilang pang-araw-araw na kapaligiran sa trabaho. Ang tagapagluto ay may pananagutan sa pangangasiwa sa lahat ng mga taong nagtatrabaho sa ilalim nila sa kusina. Ang Chef ang mangangasiwa sa paghahanda ng pagkain at sangkap, panghuling plating, mga isyu sa sanitasyon, at pagiging maagap ng mga tauhan.
Ang chef din ang pangunahing tagaplano para sa mga item sa menu at anumang pagkaing inaalok ng establisimyento. Kasama sa pagpaplano ng menu, ang chef ay may pananagutan din sa paglikha ng mga recipe. Ang isang tao sa posisyon ng isang chef ay gugugol ng maraming oras sa pagbuo ng kanilang mga recipe. Ang tagapagluto ay maaari ding kasangkot sa paghahanda ng ilan o maraming mga item sa menu bawat linggo. Maaaring mangyari ito dahil sa kakulangan ng kusinang may laman.
Ang mga tungkuling pang-administratibo ay bahagi rin ng pang-araw-araw na gawain ng chef. Ang mga bagay tulad ng pagtiyak sa trabaho ng mga empleyado, pagproseso ng payroll, pagkalkula ng mga gastos sa purchase order, paglalagay ng mga purchase order mula sa mga mangangalakal at paghawak sa mga hinaing ng empleyado ay lahat ng mga tungkulin na nasa ilalim ng kategoryang administratibo. Bilang karagdagan, ang tagapagluto ay ang unang taong namamahala sa buong kusina kapag ang isang customer ay may reklamo tungkol sa paghahanda o kalidad ng pagkain.
Ang kusinero ay isa sa mga pangunahing taong responsable sa pagsasanay sa mga tauhan sa kusina. Sasabihin sa iyo ng kusinero nang detalyado kung ano ang mga tungkulin ng empleyado at kung paano ito dapat gawin.
Panghuli, ang sinumang gaganap sa tungkulin ng kusinero ay dapat tiyakin na ang lahat ng mga regulasyon sa pangangasiwa ng pagkain ay sinusunod. Dapat tiyakin ng Chef na ang mga pamantayan sa kaligtasan at kalinisan ay natutugunan araw-araw.
Mga antas at kategorya ng mga tagapagluto at kanilang mga responsibilidad
Sa kasalukuyan, ang merkado para sa mga chef ay matatag, kaya ang pangangailangan para sa mga espesyalista sa larangan na ito ay lumalaki nang labis sa paglipas ng mga taon. Hanggang 2020, ang bilang ng mga trabaho para sa mga chef ay tataas lamang sa 5%. Nagbunga ito ng dibisyon ng mga responsibilidad sa propesyon ng pagluluto. Ang dibisyong ito ay may ilang anyo sa anyo ng iba't ibang antas ng trabaho:
- Chef. Sa French, ang salitang "chef" ay nangangahulugang "chef". Ito ay nagpapahiwatig na ang chef ay ang isa na namamahala sa isang bagay. Ang punong chef, na kung minsan ay tinutukoy din bilang "chef de cuisine," ang namamahala sa buong kusina. Ang bawat bahagi ng pagpapatakbo ng serbisyo sa pagkain, kabilang ang pagpaplano ng menu, pagbili, pagkuha at pag-staff, ay bahagi ng paglalarawan ng trabaho ng chef. Nangangahulugan ito na mayroon din siyang pangkalahatang responsibilidad para sa lahat ng pagkain na lumalabas sa kusina. Ngunit ang chef ay hindi karaniwang nagluluto. Ang mga gamit ng kanyang trabaho ay isang mesa, isang telepono at isang money changer, at hindi isang kutsilyo, isang whisk o isang kawali.
- Sous Chef (pangalawang chef). Ang sous chef ang may pananagutan sa lahat ng paghahanda. Sa ilang kusina, ang trabaho ng sous chef ay may direktang pangangasiwa sa lahat ng kawani ng kusina, kabilang ang mga tagapagluto, tagapagluto at tagapagluto. mga tagahugas ng pinggan. Ang sous chef ay maaari ding gumawa ng ilang aktwal na pagluluto, tulad ng pagpapalit ng isa sa mga tagapagluto kung kinakailangan. Madalas ding kasama sa paglalarawan ng trabaho ng sous chef ang pagpapabilis o pag-relay ng mga order sa mga line cook at pagtiyak na magtutulungan ang team sa paghahanda ng mga order. Ang sous chef ay isang propesyonal na tumutulong sa punong chef at pumapalit sa kanyang pwesto kapag ang huli ay hindi makapunta sa kusina. Ang pangalang "sous chef" ay nagmula sa Pranses at nangangahulugang "sa ilalim ng chef." Samakatuwid, ang taong may hawak ng posisyong ito ay direktang nag-uulat sa punong chef at ang lahat ng iba pang miyembro ng kawani ng kusina ay nasa kanyang pagtatapon. Gayunpaman, mayroon ding mga kaso kung saan ang isang sous chef ay naghahangad ng mas mataas na posisyon sa isang nakikipagkumpitensyang kusina, lalo na kapag walang pagkakataong ma-promote sa malapit na hinaharap. Ang isa pang prospect ng promosyon ay ang ma-upgrade sa posisyon ng Kitchen Manager.
- Senior cook (“chef de party”) ay isang tao na ang trabaho ay trabaho hotline pagluluto at pag-regulate ng work algorithm ng iba pang chef.
- Igisa-chef. Ang chef-technologist ay gumaganap din ng mga tungkulin ng co-chef. Ang soteshef o saucier ay responsable para sa lahat ng mga produktong toyo at sarsa. Kadalasan ang taong namamahala sa paghahanda ng mga bagay na isda ay may pananagutan din, bagaman maaaring mayroong isang hiwalay na tagapagluto ng isda.
- Inihaw na chef maaari ding isang grill cook. Responsable para sa pinirito at nilagang mga bagay. Maaari ring magluto ng mga pritong pagkain.
- Magluluto ng gulay. Responsable para sa mga sopas, starch tulad ng mga pasta at patatas, at iba pang produktong gulay.
- Iba pang mga trabaho sa chef. Ang ilang kusina ay magkakaroon ng iba't ibang chef sa staff. Isang pastry chef na naghahanda ng mga dessert at iba pang baked goods. Magluto na responsable para sa malamig na pagkain tulad ng mga salad, de-latang pagkain, sausage, pates. Ang ilang mga operasyon ay gagamit din ng isang hiwalay na tagapagluto na ang specialty ay paghihiwalay at paghahanda ng karne at manok.
Karaniwan, ang isang sous chef ay nagiging manager o executive chef pagkatapos ng isang panahon ng pagtatrabaho sa kani-kanilang kusina. Maaaring ma-promote ang Executive Chef at Head Chef sa mga posisyon sa pamumuno, at ang mga lugar na naiwang walang laman ay karaniwang inookupahan ng mga chef-technologist.
Ang isang kusinero na may karanasan at mahusay na kasanayan ay maaaring ma-promote sa isang mas mataas na posisyon kapag may posibilidad. Ang mga posisyong magagamit para sa promosyon ay Head Chef at Sous Chef.
Sahod
Ang suweldo ng isang chef ay nakasalalay sa lugar ng trabaho. Ang pinakamahusay na mga trabaho sa pagbabayad ay sa mga restawran mataas na antas, at ang mga restaurant sa mga ahensya ng gobyerno ay karaniwang may mas mababang antas ng pagbabayad. Ang mga kalkulasyon ng suweldo ay maaari ding mag-iba depende sa iba pang mga salik gaya ng: kasalukuyang mga kondisyon sa ekonomiya, antas ng pormal na edukasyon, mga taon ng karanasan, at saklaw ng mga responsibilidad na nauugnay sa posisyon. Karaniwan, ang suweldo ng isang chef ay 63,333 rubles para sa isang propesyonal na may mas mababa sa 20 taong karanasan sa industriya ng culinary. Ang mga bonus ay maaaring makabuluhang tumaas ang iyong suweldo, lalo na kapag nagtatrabaho sa mga high-end na restaurant. Ang taunang suweldo ng isang chef ay nag-iiba depende sa mga salik sa itaas. Kasama sa mga benepisyo ang kabayaran sa pensiyon, Social Security, kapansanan, pangangalaga sa kalusugan at bakasyon.
Ano ang pananagutan ng chef?
Ang chef ay may parehong managerial at culinary na mga responsibilidad; samakatuwid, siya ay dapat na maging mahusay sa parehong mga punto upang matagumpay na maisagawa ang lahat ng mga nakatalagang tungkulin. Narito ang pinakapangunahing propesyonal na mga lugar sa ilalim ng responsibilidad ng isang chef:
- Kontrol ng kasanayan. Ang punong chef at sous chef ay responsable para sa lahat ng mga aktibidad mula sa kusina; kaya dapat mayroon sila magagandang pagkakataon pagsubaybay habang ginagampanan ang iyong mga normal na tungkulin.
- Pamamahala ng oras. Dapat tantiyahin ng chef ang kinakailangang oras na kinakailangan para sa bawat ulam, pati na rin ang oras na ginugol ng bawat empleyado sa paghahanda iba't ibang ulam. Kailangan nilang ayusin ang kusina nang perpekto upang ang bawat minuto ay ginagamit nang matalino. Ang mga pagkaantala o pagkawala ng oras ay nakakaapekto sa reputasyon ng kusina at kita ng establisimyento. Bilang karagdagan, dapat suriin ng chef ang oras na kinakailangan para sa mga gawain sa pagluluto pati na rin ang oras na dapat italaga sa mga tungkulin sa pamamahala upang ganap na mahawakan ang lahat.
- Pamamahala sa pananalapi at mapagkukunan. Ang tagapagluto ay may pananagutan sa paglikha ng listahan ng sangkap, listahan ng alak at menu, habang ang chef ay dapat na maayos na pamahalaan ang mga magagamit na pananalapi at mapagkukunan.
- Magandang mga link sa komunikasyon. Ang kusinero ay patuloy na nakikipag-ugnayan sa chef at sous chef, gayundin sa mga kawani ng kusina, mga supplier ng sangkap, mga teknikal na kawani na nagpapanatili ng kaayusan sa mga makina sa paghahanda ng pagkain, at maging sa mga customer. Samakatuwid, dapat niyang malaman kung paano ipasadya ang kanyang diskurso ayon sa target na madla.
- Aktibong pakikinig at pag-aaral. Ang pag-unawa sa sinasabi ng mga tao, pagtatanong para maunawaan ang problema, at pangangalap ng impormasyon para sa isang solusyon ay mahalaga kapag nag-coordinate ng isang team, nasa kusina man o nasa labas.
- Mga kakayahan sa pagtuturo. Dapat sanayin ng chef ang mga subordinate na tagapagluto at kawani ng suporta sa kusina, kaya kailangan nila ng diskarte sa pagsasanay na malinaw at madali ang paghahatid ng impormasyon.
- Pagsusuri at pagsusuri. Ang isang pagtatasa ay isinasagawa pagkatapos ng bawat buwan upang subaybayan ang pag-unlad na ginawa ng mga kawani. Ang pagrerepaso at pagsusuri ay dapat isagawa nang isa-isa (para sa bawat empleyado) gayundin para sa kabuuan ng mga kawani ng kusina upang obserbahan kung paano nakikipag-ugnayan at nagtutulungan ang koponan.
- Mga function ng computer. Ang kusinero ay maaaring makipag-ugnayan sa mga supplier sa pamamagitan ng Internet o maaaring kailanganin na magpasok ng impormasyon sa isang computer, kaya upang maisagawa ang mga gawaing ito, ang kusinero ay may pananagutan sa paglikha at pamamahala ng impormasyon sa kusina sa computer.
- Teknikal na impormasyon. Karamihan sa mga kusina ng restaurant ay may mga espesyal na mekanismo na gumagawa ng pagluluto ilaw ng pagkain. Dapat tiyakin ng chef na lahat sila ay nasa mabuting kalagayan at hindi maaaring magdulot ng pinsala sa mga tauhan kapag tamang paggamit. Kapag nasira ang kagamitan, kailangan niyang tawagan ang mga eksperto para ayusin ito.
Mga Kinakailangan sa Edukasyon
Ayon sa Bureau of Labor Statistics, karamihan sa mga chef ay nagsisimula sa kanilang mga karera bilang mga tagapagluto o mga manggagawa sa paghahanda ng pagkain at sumusulong sa mas mataas na mga posisyon na may oras at karanasan. Ang on-the-job na pagsasanay ay isang pangunahing bahagi ng karamihan sa mga kusina.
Ang pormal na pagsasanay sa sining sa pagluluto ay makukuha sa pamamagitan ng mga bokasyonal na paaralan, kolehiyo, paaralan sa pagluluto, at mga programa sa industriya ng serbisyo sa unibersidad. 11 porsiyento ng mga chef at cook ay may diploma mataas na paaralan, at 44 porsiyento ay may degree sa batas. Maraming mga programa ang may kasamang apprenticeship o internship para samahan ng coursework.
Ang ilang mga culinary organization ay nag-aalok ng curriculum accreditation sa buong bansa. Nag-aalok din sila ng ilang mga programa sa sertipikasyon na nagbibigay-daan sa mga chef na magpakita ng kakayahan at kaalaman sa culinary arts. Makakatulong ang certification sa mga chef manager na makakuha ng mga promosyon at mas mataas na suweldo.
Kailangang ipahiwatig ng tagapagluto ang kinakailangan at ginustong mga kasanayan para sa posisyon. Maaaring kabilang dito ang edukasyon, nakaraang karanasan sa trabaho, mga sertipikasyon at mga teknikal na kasanayan. Maaari rin itong magsama ng iba pang mga kasanayan at mga indibidwal na katangian, na kapaki-pakinabang para sa matagumpay na pagkuha. Bagama't maaaring nakatutukso na isama mahabang listahan mga kasanayan at kinakailangan, kabilang ang napakaraming maaaring makahadlang sa mga kwalipikadong kandidato na mag-aplay. Ang listahan ng mga kwalipikasyon ay dapat na maigsi ngunit nagbibigay ng sapat na detalye na may kaugnayan mga keyword at kundisyon.
Ang mga trabaho sa chef ay hindi nangangailangan ng anumang edukasyon o pormal na pagsasanay hangga't ang kandidato ay may mga kinakailangang kasanayan at kinakailangang karanasan. Ang antas ng mataas na paaralan at mga kwalipikasyon sa pagluluto ang kailangan mo upang maging isang chef. Gayunpaman, ang pagkumpleto ng mga espesyal na kurso ay nagdaragdag ng mga puntos sa kandidato sa harap ng mga employer. Ang ganitong uri ng programa ay tumutulong sa mga naghahangad na chef na makakuha kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa pagluluto at kaligtasan ng pagkain, na ilalapat mamaya sa kanilang trabaho. Bilang karagdagan, ang isang bachelor's degree ay maaaring mapabilis ang iyong pag-akyat sa pamamagitan ng propesyonal na hagdan.
Nag-aalok ang mga culinary institute, technical school, at community school ng mga programa sa culinary arts na tumatagal ng 2 hanggang 4 na taon bago makumpleto. Sa pamamagitan ng pagdalo sa mga programang ito, natututo ang mga naghahangad na chef tungkol sa kalinisan at sanitary rules sa kusina, natututo sila kung paano pagbutihin ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto at magkaroon ng insight sa pamimili ng grocery. Kasama rin sa ilang mga programa ang mga kurso sa pamamahala na tumutulong sa mga mag-aaral na mas mahusay na pamahalaan ang mga kawani sa kusina. Ang ilang mga culinary school ay nag-aalok ng kanilang suporta sa mga naghahangad na chef sa pamamagitan ng pag-sponsor ng iba't ibang mga apprenticeship program na pinagsasama ang mga teoretikal na kurso sa praktikal na pagsasanay.
Ang karanasan, gayunpaman, ay pinakamahalaga sa pagpili ng isang chef. Karaniwan ang isang chef ay nasa kusina nang hindi bababa sa 10 taon bago sumali sa posisyon ng chef. Tinitiyak nito na ang tao ay mahusay na sinanay mula sa isang culinary point of view at may sapat na kapanahunan upang ayusin ang lahat ng mga kawani.
Karamihan sa mga kusinero at chef ay natututo ng kanilang mga kasanayan sa pamamagitan ng karanasan sa trabaho. Ang iba ay nag-aral sa isang community college, technical school, culinary arts school, o 4-year college. Ang mga mag-aaral sa mga programa sa pagluluto ay gumagastos karamihan sa ng kanilang oras sa mga kusina na nagsasanay sa kanilang mga kasanayan sa pagluluto. Saklaw ng mga programa ang lahat ng aspeto gawain sa kusina, kabilang ang pagpaplano ng menu, mga pamamaraan sa sanitasyon ng pagkain, pagbili at mga paraan ng imbentaryo. Karamihan kurikulum nangangailangan din ng mga mag-aaral na magkaroon ng karanasan sa isang komersyal na kusina sa pamamagitan ng isang internship o apprenticeship program.
1.Mga pangkalahatang probisyon
1.1. Ang kusinero ay kabilang sa kategorya ng mga manggagawa sa produksyon.
1.2. Tinanggap para sa posisyon ng tagapagluto indibidwal pagkakaroon ng pangunahin o pangalawa bokasyonal na edukasyon at karanasan sa trabaho sa espesyalidad nang hindi bababa sa 2 taon.
1.3. Dapat malaman ng tagapagluto:
- mga patakaran para sa pangunahing pagproseso ng culinary ng mga hilaw na materyales at produkto at mga kinakailangan para sa kalidad ng mga semi-tapos na produkto mula sa kanila;
- mga panuntunan para sa paghiwa ng tinapay;
- mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga peeled na gulay;
- disenyo, mga panuntunan para sa pagsasaayos at pagpapatakbo ng mga makina ng paghiwa ng tinapay ng iba't ibang tatak;
- mga ligtas na kasanayan sa pagtatrabaho kapag naghihiwa ng tinapay nang manu-mano at sa pamamagitan ng makina;
- mga patakaran para sa pagpapatakbo ng pagtimbang, pagsukat at mga cash register.
1.4. Ang paghirang sa posisyon ng tagapagluto at pagpapaalis mula sa posisyon ay ginawa sa pamamagitan ng utos pangkalahatang direktor sa rekomendasyon ng production manager.
1.5. Nag-ulat ang kusinero sa chef.
1.6. Sa panahon ng kawalan ng kusinero (paglalakbay sa negosyo, bakasyon, sakit, atbp.), ang kanyang mga tungkulin ay ginagampanan ng isang taong itinalaga sa sa inireseta na paraan. Ang taong ito ay nakakakuha ng kaukulang mga karapatan at may pananagutan para sa hindi wastong pagganap ng mga tungkulin na itinalaga sa kanya.
2.Mga responsibilidad sa trabaho
2.1. Ang kusinero ay kumikilos sa interes ng negosyo.
2.2. Ang kusinero ay nagtatrabaho nang mahigpit ayon sa iskedyul.
2.3. Ang tagapagluto ay dapat:
- tiyakin ang paghahanda ng lugar ng trabaho para sa pagsisimula ng araw ng trabaho;
- ihanda ang mga pangunahing produkto na kasama sa menu at maghanda ng mga tanghalian para sa mga kawani, mahigpit na pagmamasid proseso at ayon sa itinatag na mga recipe;
- sumunod sa mga patakaran ng proximity ng produkto at pag-ikot ng produkto, kontrolin ang timing ng mga benta ng produkto;
- bitawan mo handa na pagkain mahigpit sa pamamagitan ng mga tseke;
- maghanda nang maaga (sa gabi ng nakaraang araw) para sa mga produkto mula sa menu at tanghalian para sa kasalukuyang araw;
- panatilihin ang kalinisan at kaayusan sa kusina at sa iyong lugar ng trabaho alinsunod sa mga kinakailangan ng SES;
- agad na ipaalam sa administrasyon ang tungkol sa kakulangan ng mga produkto, tungkol sa mga malfunctions ng kagamitan, pagtutubero;
- lumahok sa naka-iskedyul na pangkalahatang paglilinis;
- magsagawa ng isang beses na mga tagubilin mula sa administrasyon na may kaugnayan sa mga proseso ng produksyon;
- sumunod sa mga alituntunin at regulasyon ng proteksyon sa paggawa at kaligtasan sa trabaho, mga kinakailangan sa sanitary at mga tuntunin ng personal na kalinisan, pang-industriya at disiplina sa paggawa, panloob na mga panuntunan mga regulasyon sa paggawa;
- makagamit ng kagamitan sa produksyon at masubaybayan ang kaligtasan nito;
- maging lubhang magalang sa pakikitungo sa mga bisita at kasamahan;
- sa kaso ng mga sitwasyong pang-emergency, agad na ipaalam sa administrasyon;
- sumailalim sa mga medikal na eksaminasyon at pagsusuri sa isang napapanahong paraan, alinsunod sa mga kinakailangan ng SES.
2.4. Ang tagapagluto ay ipinagbabawal mula sa:
- umalis sa lugar ng trabaho nang walang pahintulot ng agarang superbisor;
- manigarilyo sa mga hindi awtorisadong lugar at umiinom ng mga inuming nakalalasing sa buong negosyo;
- sa lugar ng trabaho: kumain, ngumunguya ng gum, magbasa, tumayo nang naka-cross ang iyong mga braso sa iyong dibdib;
gumamit ng kabastusan o balbal na pananalita, mapanlait na intonasyon, maging bastos, manatiling walang pakialam sa mga kahilingan ng mga bisita o empleyado;
- ikonekta ang anuman mga kagamitan sa pag-init, boiler o iba pang device na walang pag-apruba mula sa administrasyon.
3. Mga Karapatan
Ang kusinero ay may karapatan:
3.1. Humiling at tumanggap mula sa mga dibisyon ng istruktura ng impormasyon, sanggunian at iba pang mga materyales na kinakailangan upang maisagawa ang mga tungkuling itinakda para sa Paglalarawan ng Trabaho na ito.
3.2. Kilalanin ang mga dokumento na tumutukoy sa kanyang mga karapatan at responsibilidad para sa kanyang posisyon, pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ng pagganap ng mga opisyal na tungkulin.
3.3. Magsumite ng mga panukala para sa pagpapabuti ng trabaho na may kaugnayan sa mga responsibilidad na ibinigay para sa Mga Tagubilin na ito para sa pagsasaalang-alang ng pamamahala.
3.4. Atasan ang pamamahala ng negosyo upang matiyak ang organisasyon teknikal na mga pagtutukoy at disenyo itinatag na mga dokumento kinakailangan para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin.
4. Pananagutan
Ang tagapagluto ay may pananagutan para sa:
4.1. Para sa hindi wastong pagganap o hindi pagtupad sa mga opisyal na tungkulin ng isang tao tulad ng itinatadhana sa Paglalarawan ng Trabaho na ito, sa loob ng mga limitasyong itinatag ng kasalukuyang batas sa paggawa Russian Federation.
4.2. Para sa mga pagkakasala na ginawa sa kurso ng kanilang mga aktibidad - sa loob ng mga limitasyon na itinatag ng kasalukuyang administratibo, kriminal at sibil na batas ng Russian Federation.
4.3. Para sa sanhi ng materyal na pinsala sa negosyo - sa loob ng mga limitasyon na itinatag ng kasalukuyang batas sa paggawa at sibil ng Russian Federation.
Bumili ng mga libro sa pangangasiwa ng HR
| Handbook ng Opisyal ng Tauhan (aklat + diskM) Ang edisyong ito ay naglalaman ng praktikal na rekomendasyon sa pag-aayos ng gawain ng serbisyo ng tauhan at pamamahala ng mga talaan ng tauhan. Ang materyal ay malinaw na sistematiko at naglalaman malaking bilang tiyak na mga halimbawa at mga sample na dokumento. |
|
Ipinaliwanag ng may-akda nang detalyado kung ano ito inspeksyon sa paggawa at ano ang mga limitasyon ng mga kapangyarihan nito, kung paano isinasagawa ang mga inspeksyon ng pagsunod sa mga batas sa paggawa at kung paano matatapos ang mga ito, anong mga paglabag ang maaaring humantong sa pagpapataw ng multa, at kung alin ang magsasama ng diskwalipikasyon ng pinuno ng organisasyon. Ang aklat ay nagbibigay ng mga praktikal na rekomendasyon para sa mga tagapag-empleyo ng organisasyon at mga indibidwal na negosyante na makakatulong na maiwasan ang mga paghahabol mula sa mga inspektor ng paggawa. Sa paghahanda ng aklat, ang lahat ng mga kamakailang pagbabago sa batas ay isinasaalang-alang. |
|
Kasama sa koleksyon ang mga paglalarawan ng trabaho na iginuhit alinsunod sa katangian ng kwalipikasyon nakapaloob sa Direktoryo ng kwalipikasyon mga posisyon ng mga tagapamahala, mga espesyalista at iba pang mga empleyado, na inaprubahan ng Resolution of the Ministry of Labor of Russia na may petsang Agosto 21, 1998 No. 37, pati na rin alinsunod sa iba pang mga regulasyon sa taripa at mga katangian ng kwalipikasyon (mga kinakailangan). |
Paglalarawan ng trabaho ng isang catering chef
- Pangkalahatang probisyon
1.1 Tinutukoy ng paglalarawan ng trabaho na ito mga pananagutan sa pagganap, mga karapatan at responsibilidad ng isang catering chef.
1.2 Ang catering department cook ay kabilang sa kategorya ng mga espesyalista.
1.3 Ang tagapagluto ng catering department ay hinirang at tinanggal alinsunod sa pamamaraang itinatag ng kasalukuyang batas sa paggawa sa pamamagitan ng utos ng direktor ng negosyo sa rekomendasyon ng chef.
1.4 Mga relasyon ayon sa posisyon:
|
1.4.1 |
Direktang subordination |
sa chef |
|
1.4.2. |
Karagdagang Subordination |
− |
|
1.4.3 |
Nagbibigay ng mga utos |
Para sa mga auxiliary worker |
|
1.4.4 |
Pinapalitan ang empleyado |
taong hinirang ng direktor ng negosyo |
|
1.4.5 |
Papalitan ng empleyado |
− |
- Mga kinakailangan sa kwalipikasyonmga chef ng catering:
|
2.1. |
Edukasyon |
Pangalawang bokasyonal |
|
2.2 |
karanasan |
Walang mga kinakailangan sa karanasan sa trabaho |
|
2.3 |
kaalaman |
mga pamantayan sa nutrisyon, mga kinakailangan para sa kalidad ng mga pinggan at mga produktong culinary, mga pamantayan sa pagkonsumo para sa mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, pagkalkula ng mga pinggan, mga kinakailangan ng GOST at teknikal na mga pagtutukoy para sa mga produkto, mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto, modernong tanawin kagamitan sa teknolohiya at mga prinsipyo ng pagpapatakbo nito, mga kinakailangan para sa lugar ng produksyon, kagamitan, imbentaryo, kagamitan, atbp., mga progresibong pamamaraan ng pag-oorganisa ng produksyon, mga patakaran sa proteksyon sa paggawa, mga pag-iingat sa kaligtasan, pang-industriyang kalinisan at kalinisan |
|
2.4 |
kasanayan |
− |
|
2.5 |
karagdagang mga kinakailangan |
− |
- Mga dokumentong kumokontrol sa mga aktibidadmga chef ng catering
3.1 Panlabas na mga dokumento:
Pambatasan at mga regulasyon kaugnay ng gawaing ginagawa.
3.2 Mga panloob na dokumento:
Charter ng enterprise, Mga order at tagubilin ng direktor ng enterprise (chef); Mga regulasyon sa catering department, Job description ng catering department cook, Internal labor regulations.
- Mga responsibilidad ng isang tagapagluto ng food service
4.1. Tumatanggap ng mga produkto ayon sa listahan ng grocery kung kinakailangan ayon sa timbang at bilang mula sa chef
sa presensya nars sa dietetics. Inilalagay ang pagkain sa boiler, na pinipigilan ang pagkain mula sa pag-imbak sa produksyon.
4.2. Sinusuri ang kondisyon ng mga kagamitan at kasangkapan bago simulan ang trabaho.
4.3. Tinitiyak ang napapanahong paglalagay ng mga produkto at tumpak na pagsunod sa mga layout.
4.4. Tinitiyak ang mataas na kalidad na paghahanda ng mga pinggan at ang kinakailangang dami.
4.5. Namamahagi ng pagkain sa mga departamento ng ospital ayon sa katas.
4.6. Tinitiyak ang sanitary na kondisyon ng kanyang lugar ng trabaho.
4.7. Mahigpit na sinusunod ang proteksyon sa paggawa at mga panuntunan sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa kagamitan.
4.8. Nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng mga produkto (paglilinis ng isda, pag-uuri ng mga cereal, pagluluto ng compote, atbp.) Sa bisperas ng paghahanda ng mga pinggan.
4.9. Regular na sumasailalim sa medikal na pagsusuri alinsunod sa mga umiiral na panuntunan.
4.10. Sistematikong pinapabuti ang mga propesyonal na kwalipikasyon.
- Ang mga karapatan ng isang tagapagluto ng food service
Ang tagaluto ng catering department ay may karapatan:
5.1. Gumawa ng mga panukala sa pamamahala ng departamento ng pagtutustos ng pagkain sa pagpapabuti ng gawain ng departamento ng pagtutustos ng pagkain, pati na rin sa pagpapabuti ng organisasyon at mga kondisyon ng kanilang trabaho.
5.2. Kunin ang impormasyong kailangan niya upang maisagawa ang kanyang mga tungkulin.
5.3. Makilahok sa mga pagpupulong na gaganapin sa departamento ng pagtutustos ng pagkain, na tumatalakay sa mga isyu sa loob ng kakayahan nito.
- Responsibilidad ng catering chef
Tagaluto ng food department ay responsable:
6.1. Para sa hindi wastong pagganap o hindi pagtupad sa mga opisyal na tungkulin ng isang tao tulad ng itinatadhana sa paglalarawan ng trabaho na ito - sa loob ng mga limitasyon na tinutukoy ng kasalukuyang batas sa paggawa ng Ukraine.
6.2. Para sa mga pagkakasala na ginawa sa kurso ng pagsasagawa ng kanilang mga aktibidad - sa loob ng mga limitasyon na tinutukoy ng kasalukuyang administratibo, kriminal at sibil na batas ng Ukraine.
6.3. Para sa sanhi ng materyal na pinsala - sa loob ng mga limitasyon na tinutukoy ng kasalukuyang batas sa paggawa at sibil ng Ukraine.
- Mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa isang catering chef
Ang iskedyul ng trabaho ng tagaluto ng catering department ay tinutukoy alinsunod sa mga panloob na regulasyon sa paggawa na itinatag sa negosyo.
- Mga tuntunin sa pagbabayad
Ang mga tuntunin ng suweldo para sa kusinero ng departamento ng pagtutustos ng pagkain ay tinutukoy alinsunod sa Mga Regulasyon sa sahod ng mga tauhan.
9 Panghuling probisyon
9.1 Ang Paglalarawan ng Trabaho na ito ay iginuhit sa dalawang kopya, ang isa ay iniingatan ng Kumpanya, ang isa ay ng empleyado.
9.2 Ang mga Gawain, Pananagutan, Mga Karapatan at Pananagutan ay maaaring linawin alinsunod sa mga pagbabago sa Istruktura, Mga Gawain at Tungkulin yunit ng istruktura at lugar ng trabaho.
9.3 Ang mga pagbabago at pagdaragdag sa Paglalarawan ng Trabaho na ito ay ginawa sa pamamagitan ng utos ng pangkalahatang direktor ng negosyo.
|
Pinuno ng yunit ng istruktura |
|||
|
(pirma) |
(apelyido, inisyal) |
||
Sumang-ayon: |
|||
|
Pinuno ng Legal na Departamento |
|||
|
(pirma) |
(apelyido, inisyal) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Nabasa ko ang mga tagubilin: |
|||
|
(pirma) |
|||
Naglo-load...
